什么是波特酒（PORTO）

波特最早的(de)名(ming)字(zi)叫PORT，由于(yu)此名(ming)字(zi)被其(qi)他產酒國使(shi)(shi)用(yong)，致使(shi)(shi)使(shi)(shi)用(yong)波特酒的(de)出口(kou)口(kou)岸的(de)城市PORTO或者說OPORTO來命(ming)名(ming)這類酒，而且只有(you)葡萄(tao)牙(ya)杜(du)羅河地(di)區出產的(de)這種加強酒精酒可以使(shi)(shi)用(yong)PORTO的(de)名(ming)字(zi)，跟香檳(bin)一樣這個名(ming)字(zi)是有(you)專(zhuan)有(you)權的(de)，其(qi)他國家和(he)地(di)區不得使(shi)(shi)用(yong)。

品種種類

被(bei)(bei)允許用(yong)來釀造(zao)波(bo)特(te)酒的葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)品(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)有(you)80多(duo)種(zhong)(zhong)(zhong)，通常一個葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)園會種(zhong)(zhong)(zhong)植(zhi)若干個不同(tong)的葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)品(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)。有(you)5個品(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)被(bei)(bei)公認可以釀造(zao)出優(you)秀(xiu)的波(bo)特(te)酒，分別是國產(chan)多(duo)瑞(rui)加（Touriga Nacional）、卡奧紅（TintaCao）、巴羅卡紅（Tinta Barroca）、法國多(duo)瑞(rui)加（Touriga Francesa）和羅麗紅（Tinta Roriz，西(xi)班牙(ya)稱Tempranillo）， 其中國產(chan)多(duo)瑞(rui)加最為著名，釀造(zao)的波(bo)特(te)酒顏色(se)深(shen)黑，單寧強勁。

白波特

白的(de)波特，是用灰白色的(de)葡(pu)萄(tao)釀造的(de)，一般(ban)是作(zuo)為開(kai)胃酒那般(ban)飲(yin)用的(de)，主(zhu)要在產自葡(pu)萄(tao)牙北部崎嶇(qu)的(de)多(duo)羅河山(shan)谷。酒的(de)顏(yan)色通常是金黃(huang)色的(de)，隨著陳年時(shi)間增長(chang)，顏(yan)色越(yue)深，酒口(kou)感圓(yuan)潤，容易飲(yin)用，通常還帶(dai)著香料或者蜜的(de)香氣。

RUBY

RUBY(紅寶石)波特(te)，這是(shi)最(zui)年輕的波特(te)，它在木桶中(zhong)成(cheng)(cheng)熟，它是(shi)活潑的，容易(yi)明了的年輕的酒。一般來(lai)說酒色比較深，帶有(you)黑色槳果的香氣，當地人喜歡當成(cheng)(cheng)餐(can)后甜(tian)酒來(lai)喝的一類酒。

TAWNY

TAWNY(茶(cha)色(se))波(bo)特(te)，也稱為(wei)“陳年(nian)(nian)(nian)波(bo)特(te)”是(shi)比較溫和(he)精細(xi)的(de)(de)木(mu)(mu)桶陳化酒(jiu)，比寶石(shi)波(bo)特(te)存放(fang)在木(mu)(mu)桶里(li)(li)的(de)(de)時間要長，一(yi)(yi)直在木(mu)(mu)桶里(li)(li)要等到出(chu)現茶(cha)色(se)（一(yi)(yi)般(ban)指的(de)(de)是(shi)紅茶(cha)色(se)），貼上的(de)(de)標(biao)簽有10年(nian)(nian)(nian)，或者說20年(nian)(nian)(nian)、30年(nian)(nian)(nian)，甚至是(shi)40年(nian)(nian)(nian)的(de)(de)。也有很便宜的(de)(de)商(shang)業化的(de)(de)酒(jiu)，一(yi)(yi)般(ban)都(dou)是(shi)混合(he)一(yi)(yi)些白的(de)(de)波(bo)特(te)和(he)年(nian)(nian)(nian)輕的(de)(de)寶石(shi)混合(he)的(de)(de)酒(jiu)。茶(cha)色(se)波(bo)特(te)一(yi)(yi)般(ban)有著好聞(wen)的(de)(de)干(gan)果香，適合(he)于做餐后甜(tian)點酒(jiu)。

VINTAGE

VINTAGE(年(nian)份(fen))波特(te)，這是相當美妙的(de)波特(te)酒，只在(zai)最(zui)好(hao)的(de)年(nian)份(fen)才做，一(yi)般是每三年(nian)會(hui)有那么一(yi)次，而且也是挑選最(zui)好(hao)的(de)葡(pu)萄釀(niang)造而成(cheng)的(de)。年(nian)份(fen)波特(te)需(xu)要經過兩年(nian)的(de)木桶培養，好(hao)的(de)酒需(xu)要數十年(nian)的(de)瓶陳(chen)才能成(cheng)熟，由于這類酒是瓶陳(chen)所以酒碴很多，喝的(de)時候(hou)需(xu)要換瓶。酒的(de)口味也非常濃郁芬芳(fang)。

QUINTA VINTAGE PORTS

這又稱為LBV（遲裝瓶年份波特酒），完全定位為晚裝瓶的(de)(de)年(nian)份酒(jiu)顯然是(shi)(shi)誤區，這(zhe)些PORT 品質比年(nian)份波特低一點(dian)，他們(men)混合裝瓶是(shi)(shi)在4-6年(nian)收成后，大部分是(shi)(shi)商業(ye)化(hua)的(de)(de)而且便(bian)宜(yi)的(de)(de)酒(jiu)，口味比較重，好一點(dian)的(de)(de)酒(jiu)喝時是(shi)(shi)需要換瓶的(de)(de)。

SINGLE QUINTA VINTAGE PORTS

單一酒莊年份波特，指(zhi)的(de)是葡(pu)萄來自一(yi)個酒(jiu)園，并(bing)(bing)不(bu)(bu)一(yi)定(ding)就比(bi)年(nian)份酒(jiu)好(hao)到那里去(qu)，不(bu)(bu)過(guo)的(de)確是有著特殊風格(ge)的(de)葡(pu)萄酒(jiu)，并(bing)(bing)不(bu)(bu)一(yi)定(ding)比(bi)年(nian)份酒(jiu)瓶(ping)陳時間長，喝時需(xu)要換瓶(ping)。

波(bo)特酒是(shi)(shi)世界(jie)上古老的(de)(de)酒種類，隨著(zhu)今天干酒的(de)(de)大行其道，波(bo)特酒有點(dian)像沒落(luo)貴族(zu)一般，成了(le)人們餐后(hou)偶然想起的(de)(de)酒。但是(shi)(shi)也很難講從此波(bo)特酒就會走(zou)向衰敗(bai)，說不一定它會相復(fu)古服裝的(de)(de)一般又會成為新的(de)(de)時(shi)尚，特別是(shi)(shi)它陳(chen)年的(de)(de)價值也吸引了(le)一些(xie)投資的(de)(de)青(qing)睞(lai)，就它的(de)(de)口味和(he)香氣應該會深(shen)得中國(guo)傳(chuan)統的(de)(de)老酒客喜愛。

生長環境

杜(du)洛(luo)河（Douro）位于葡萄(tao)牙(ya)(ya)北(bei)部(bu)，從(cong)歐波特（Oporto）港出海匯入大西洋(yang)，“Douro”為葡萄(tao)牙(ya)(ya)文(wen)，意為[黃(huang)金(jin)]，故杜(du)洛(luo)河即黃(huang)金(jin)之河，其河中的確含有少量金(jin)礦沙。200多年前，杜(du)洛(luo)河谷的葡萄(tao)園(yuan)僅是零星少許，多年來的開發，延(yan)伸杜(du)洛(luo)河谷長約96公里，一望無際(ji)的葡萄(tao)園(yuan)。從(cong)雷(lei)加(jia)（Regua）直至西班牙(ya)(ya)邊(bian)界之上杜(du)洛(luo)河谷。

特(te)殊(shu)的地(di)于是(shi)(shi)(shi)環境和(he)氣候，也是(shi)(shi)(shi)造就波特(te)酒獨特(te)風味的功臣。沿著(zhu)河(he)谷(gu)兩岸為(wei)結晶的巖(yan)片（Schist）巖(yan)石，它易于粉碎，加上(shang)(shang)火山巖(yan)漿土壤，上(shang)(shang)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)含豐富(fu)磷、鉀、錳，系含少(shao)量(liang)氮(dan)及有機物質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)。地(di)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)結構下層為(wei)鐵質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)豐富(fu)之黑色火山巖(yan)層，中層為(wei)巖(yan)片層，上(shang)(shang)面鋪滿花崗(gang)巖(yan)石塊，是(shi)(shi)(shi)含巖(yan)片成份高之地(di)區，葡萄(tao)產(chan)量(liang)少(shao)而品(pin)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)絕(jue)佳(jia)。

至于氣候，下雨量在(zai)(zai)400mm—900mm之(zhi)間，下雨季節分布在(zai)(zai)11月(yue)與3月(yue)之(zhi)間，濕氣穿透巖片(pian)層，深到不滲層保留。在(zai)(zai)干旱季節4月(yue)到11月(yue)，葡萄樹得吸取濕氣，杜(du)洛河山脈(mo)擋住北風及西風和凝結水氣而降雨。

波(bo)特(te)(PORTO)酒其實是和雪(xue)莉酒一般都(dou)屬于酒精(jing)加(jia)強(qiang)葡萄(tao)酒，主要不同的(de)是波(bo)特(te)酒加(jia)葡萄(tao)蒸(zheng)餾酒精(jing)是在發(fa)(fa)酵沒有結(jie)束(shu)前，就是在葡萄(tao)汁發(fa)(fa)酵的(de)時候加(jia)入的(de)，因(yin)為酵母在高酒精(jing)(超(chao)過(guo)15度(du))條件下就會被殺死，而波(bo)特(te)酒中的(de)酒精(jing)度(du)17%——22%左右的(de)。由于葡萄(tao)汁沒發(fa)(fa)酵完就終止了發(fa)(fa)酵，所(suo)以波(bo)特(te)酒都(dou)是甜的(de)。

釀造方法

多羅河沿岸(an)的(de)(de)(de)(de)葡萄(tao)園的(de)(de)(de)(de)土壤(rang)基本上沒有太大的(de)(de)(de)(de)區別，都為(wei)含(han)片巖的(de)(de)(de)(de)土壤(rang)，只是含(han)的(de)(de)(de)(de)片巖數(shu)量多少的(de)(de)(de)(de)問題。而(er)波(bo)特酒(jiu)主要是使用(yong)本土紅(hong)葡萄(tao)品(pin)種(zhong)釀(niang)造的(de)(de)(de)(de)（這(zhe)個國(guo)家(jia)不(bu)使用(yong)全(quan)球比較(jiao)通(tong)用(yong)的(de)(de)(de)(de)葡萄(tao)品(pin)種(zhong)釀(niang)酒(jiu)），而(er)且通(tong)常都是混合(he)好幾個品(pin)種(zhong)一起釀(niang)造的(de)(de)(de)(de)。

順便講一句，人們想起葡萄牙往往都(dou)為波(bo)特酒，然(ran)而多羅河流域的(de)紅(hong)酒相當不錯，豐厚(hou)、濃郁、可口，很容(rong)易讓人陶(tao)醉的(de)。

傳(chuan)統的(de)釀造(zao)法是，葡萄(tao)采(cai)下來后放入一(yi)個(ge)很大(da)矮矮的(de)水泥的(de)大(da)槽里(li)，幾個(ge)人(ren)一(yi)組(zu)的(de)去(qu)踩葡萄(tao)，而且(qie)都是赤(chi)足的(de)去(qu)踩，據(ju)說這樣能(neng)使酒(jiu)獲得非常好的(de)色澤和充(chong)足的(de)單寧。

每到收獲季節(jie)，這里的人(ren)們(men)又(you)是(shi)(shi)(shi)喜又(you)是(shi)(shi)(shi)怕，因(yin)為這是(shi)(shi)(shi)非常(chang)辛苦的日子(zi)(zi)，白天要爬到山(shan)坡上(shang)去采葡(pu)萄，并一籃籃背下(xia)來(lai)，晚上(shang)還要踩葡(pu)萄，這是(shi)(shi)(shi)沒(mei)日沒(mei)夜干活的日子(zi)(zi)，不過如今(jin)已經(jing)很少有酒廠使用這種釀造法(fa)了(le)，就是(shi)(shi)(shi)有也(ye)是(shi)(shi)(shi)為了(le)秀給別人(ren)看的表(biao)演(yan)了(le)，不過采收多為手工，這主要是(shi)(shi)(shi)地(di)理位置(zhi)不允許機(ji)悈化。

歷史起源

全世界(jie)很(hen)多(duo)國(guo)家都有生產波特(te)酒(jiu)(jiu)（Port或Porto），但真正的波特(te)酒(jiu)(jiu)是產于葡(pu)萄牙北部的杜(du)羅河(he)流域(yu)（Alto Douro）及上杜(du)羅河(he)區域(yu)（Upper Douro）。波特(te)酒(jiu)(jiu)屬酒(jiu)(jiu)精加強葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)（Alcohol fortified Wine）。

葡(pu)萄(tao)牙(ya)的名酒(jiu)(jiu)在國(guo)內較少有人(ren)知道(dao)，雖然是(shi)世界生產葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)的第(di)7大國(guo)，但在同類型的葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)（酒(jiu)(jiu)精加強葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)）中(zhong)，卻(que)是(shi)全(quan)世界第(di)一位，連法國(guo)每年都要向該(gai)國(guo)大量(liang)采購(gou)進(jin)口(kou)。

十七世(shi)紀末(mo)，杜羅河谷生產之(zhi)(zhi)葡(pu)(pu)萄酒(jiu)尚不為(wei)人知。當(dang)時英國商人對西(xi)北地區釀造之(zhi)(zhi)葡(pu)(pu)萄酒(jiu)品質相當(dang)不滿意(yi)。在1675年，派二位年青人到葡(pu)(pu)國學(xue)習葡(pu)(pu)萄酒(jiu)買賣(mai)，并尋(xun)找適合英國市(shi)場口味之(zhi)(zhi)其他地區葡(pu)(pu)萄酒(jiu)。

二(er)(er)位年青人在杜羅(luo)河岸(an)的(de)拉(la)梅哥（Lamego）受到(dao)修道院神父熱情招待，并(bing)供應自釀之葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)，神父稱此酒(jiu)(jiu)為（Pinhao），他們發現(xian)該酒(jiu)(jiu)有點甜，圓潤并(bing)且(qie)非常爽口好(hao)喝，神父說明該葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)在發酵過(guo)程中加入(ru)少許當地(di)釀造之白(bai)蘭(lan)地(di)，而保持了葡(pu)萄(tao)原有的(de)甜味，這(zhe)(zhe)是取自西班牙(ya)酒(jiu)(jiu)精加強(qiang)之方法。這(zhe)(zhe)二(er)(er)位年青人為了保持長(chang)途運輸品質(zhi)，添加白(bai)蘭(lan)地(di)的(de)份量比神父所描述(shu)的(de)多，這(zhe)(zhe)無意中的(de)發現(xian)，就(jiu)成為今日(ri)波特(te)酒(jiu)(jiu)的(de)來源(yuan)

杜洛(luo)(luo)河(he)（Douro）位于葡萄牙(ya)北部，從歐(ou)波特（Oporto）港出(chu)海匯(hui)入大西(xi)洋，“Douro”為葡萄牙(ya)文，意為[黃(huang)金(jin)(jin)]，故杜洛(luo)(luo)河(he)即黃(huang)金(jin)(jin)之(zhi)河(he)，其河(he)中的(de)確含有(you)少量金(jin)(jin)礦沙。200多年前，杜洛(luo)(luo)河(he)谷(gu)的(de)葡萄園僅是(shi)零(ling)星(xing)少許，多年來的(de)開(kai)發(fa)，延(yan)伸杜洛(luo)(luo)河(he)谷(gu)長約96公里，一望(wang)無際的(de)葡萄園。從雷加（Regua）直至西(xi)班牙(ya)邊界(jie)之(zhi)上杜洛(luo)(luo)河(he)谷(gu)。

特殊的(de)地(di)于是環境(jing)和氣候，也是造就波特酒獨特風味的(de)功(gong)臣。沿著河谷兩岸為結晶的(de)巖片（Schist）巖石，它易于粉碎，加(jia)上(shang)(shang)火山巖漿(jiang)土壤(rang)，上(shang)(shang)質(zhi)(zhi)含豐富磷、鉀、錳(meng)，系含少量氮及有機物質(zhi)(zhi)。地(di)質(zhi)(zhi)結構(gou)下層為鐵質(zhi)(zhi)豐富之(zhi)黑色火山巖層，中層為巖片層，上(shang)(shang)面(mian)鋪滿(man)花(hua)崗巖石塊，是含巖片成(cheng)份高之(zhi)地(di)區，葡萄產量少而(er)品質(zhi)(zhi)絕(jue)佳(jia)。

至于氣候，下雨量在400mm—900mm之(zhi)間，下雨季(ji)節分布在11月(yue)與3月(yue)之(zhi)間，濕氣穿透(tou)巖片層(ceng)，深到不滲層(ceng)保留。在干旱季(ji)節4月(yue)到11月(yue)，葡萄(tao)樹得吸取(qu)濕氣，杜洛河(he)山脈擋住北風及西(xi)風和凝結水氣而(er)降雨。

波(bo)特(PORTO)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)其實是(shi)和雪莉酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)一般都(dou)屬于酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精加(jia)強葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，主要不同(tong)的(de)是(shi)波(bo)特酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)加(jia)葡萄(tao)蒸餾(liu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精是(shi)在(zai)(zai)發酵(jiao)沒有結束前，就是(shi)在(zai)(zai)葡萄(tao)汁發酵(jiao)的(de)時候加(jia)入的(de)，因為酵(jiao)母在(zai)(zai)高酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(超過15度)條件下就會被殺(sha)死，而波(bo)特酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精度17%-22%左右的(de)。由(you)于葡萄(tao)汁沒發酵(jiao)完就終(zhong)止了發酵(jiao)，所以波(bo)特酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)都(dou)是(shi)甜的(de)。