什么是波特酒（PORTO）

波特最(zui)早的(de)(de)名(ming)字(zi)叫PORT，由于(yu)此名(ming)字(zi)被其他(ta)(ta)產(chan)酒國使(shi)用(yong)，致使(shi)使(shi)用(yong)波特酒的(de)(de)出口(kou)口(kou)岸的(de)(de)城市PORTO或(huo)者(zhe)說OPORTO來命名(ming)這類(lei)酒，而且(qie)只有(you)葡(pu)萄(tao)牙杜羅河地區(qu)出產(chan)的(de)(de)這種加(jia)強(qiang)酒精酒可(ke)以使(shi)用(yong)PORTO的(de)(de)名(ming)字(zi)，跟香檳一(yi)樣這個名(ming)字(zi)是(shi)有(you)專有(you)權的(de)(de)，其他(ta)(ta)國家和地區(qu)不得使(shi)用(yong)。

品種種類

被允許用(yong)來釀(niang)造(zao)波特(te)酒的(de)葡(pu)(pu)萄品種有(you)80多(duo)種，通常一個(ge)葡(pu)(pu)萄園會種植若干個(ge)不同(tong)的(de)葡(pu)(pu)萄品種。有(you)5個(ge)品種被公認可以(yi)釀(niang)造(zao)出(chu)優秀的(de)波特(te)酒，分(fen)別是國產多(duo)瑞(rui)加(jia)（Touriga Nacional）、卡(ka)奧紅(hong)（TintaCao）、巴(ba)羅卡(ka)紅(hong)（Tinta Barroca）、法國多(duo)瑞(rui)加(jia)（Touriga Francesa）和羅麗紅(hong)（Tinta Roriz，西班牙(ya)稱Tempranillo）， 其中國產多(duo)瑞(rui)加(jia)最為著名，釀(niang)造(zao)的(de)波特(te)酒顏色深黑，單寧強(qiang)勁。

白波特

白的(de)波特，是用灰(hui)白色(se)的(de)葡(pu)萄(tao)(tao)釀造的(de)，一般是作為開胃(wei)酒那(nei)般飲用的(de)，主要在產(chan)自葡(pu)萄(tao)(tao)牙北部崎嶇的(de)多羅(luo)河(he)山(shan)谷。酒的(de)顏色(se)通(tong)常是金黃色(se)的(de)，隨著(zhu)陳(chen)年時間增長(chang)，顏色(se)越深，酒口感圓潤，容易飲用，通(tong)常還帶(dai)著(zhu)香料或者蜜(mi)的(de)香氣。

RUBY

RUBY(紅寶石)波特，這是(shi)最(zui)年輕(qing)的波特，它在木桶中成(cheng)(cheng)熟，它是(shi)活潑(po)的，容易(yi)明了的年輕(qing)的酒(jiu)(jiu)。一般來說酒(jiu)(jiu)色(se)比較(jiao)深(shen)，帶有黑色(se)槳果的香氣，當地人喜歡當成(cheng)(cheng)餐后甜酒(jiu)(jiu)來喝的一類酒(jiu)(jiu)。

TAWNY

TAWNY(茶(cha)(cha)色)波特(te)，也(ye)稱為(wei)“陳年(nian)波特(te)”是比較溫和(he)(he)精細的(de)木桶陳化(hua)(hua)酒，比寶石(shi)波特(te)存放(fang)在木桶里的(de)時間要(yao)長，一(yi)(yi)直在木桶里要(yao)等到出現茶(cha)(cha)色（一(yi)(yi)般(ban)指的(de)是紅(hong)茶(cha)(cha)色），貼上的(de)標簽有10年(nian)，或者說20年(nian)、30年(nian)，甚至是40年(nian)的(de)。也(ye)有很便宜的(de)商業(ye)化(hua)(hua)的(de)酒，一(yi)(yi)般(ban)都(dou)是混(hun)(hun)合一(yi)(yi)些白的(de)波特(te)和(he)(he)年(nian)輕的(de)寶石(shi)混(hun)(hun)合的(de)酒。茶(cha)(cha)色波特(te)一(yi)(yi)般(ban)有著好聞的(de)干果香(xiang)，適(shi)合于做餐(can)后甜點酒。

VINTAGE

VINTAGE(年(nian)(nian)(nian)份)波特，這是(shi)(shi)相當(dang)美妙的(de)(de)波特酒(jiu)(jiu)，只在最好(hao)(hao)的(de)(de)年(nian)(nian)(nian)份才做，一(yi)般是(shi)(shi)每三(san)年(nian)(nian)(nian)會有(you)那么一(yi)次，而且(qie)也是(shi)(shi)挑選最好(hao)(hao)的(de)(de)葡萄釀造(zao)而成(cheng)的(de)(de)。年(nian)(nian)(nian)份波特需(xu)要(yao)(yao)經過兩年(nian)(nian)(nian)的(de)(de)木(mu)桶培養，好(hao)(hao)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)需(xu)要(yao)(yao)數十年(nian)(nian)(nian)的(de)(de)瓶(ping)(ping)陳才能成(cheng)熟，由于這類(lei)酒(jiu)(jiu)是(shi)(shi)瓶(ping)(ping)陳所以酒(jiu)(jiu)碴很多，喝的(de)(de)時(shi)候需(xu)要(yao)(yao)換瓶(ping)(ping)。酒(jiu)(jiu)的(de)(de)口味也非常濃(nong)郁芬芳。

QUINTA VINTAGE PORTS

這又稱為LBV（遲裝瓶年份波特酒），完全定(ding)位為(wei)晚裝瓶的(de)年份酒(jiu)顯然是誤(wu)區(qu)，這(zhe)些PORT 品質比年份波特低一點，他們(men)混(hun)合裝瓶是在4-6年收(shou)成(cheng)后(hou)，大部(bu)分(fen)是商業化的(de)而且便(bian)宜的(de)酒(jiu)，口(kou)味比較重，好(hao)一點的(de)酒(jiu)喝時(shi)是需(xu)要換瓶的(de)。

SINGLE QUINTA VINTAGE PORTS

單一酒莊年份波特，指的是(shi)葡萄來自一個(ge)酒園(yuan)，并不(bu)(bu)一定就比年(nian)(nian)份酒好到那(nei)里去(qu)，不(bu)(bu)過(guo)的確是(shi)有著(zhu)特殊風格的葡萄酒，并不(bu)(bu)一定比年(nian)(nian)份酒瓶(ping)陳時間長，喝時需要換瓶(ping)。

波(bo)特酒是(shi)世界上古(gu)老的(de)酒種(zhong)類，隨著今天干酒的(de)大行其(qi)道，波(bo)特酒有點像沒落貴族一般(ban)(ban)，成了人們餐后(hou)偶然想起的(de)酒。但是(shi)也(ye)很難講(jiang)從(cong)此波(bo)特酒就會走向(xiang)衰敗(bai)，說不(bu)一定(ding)它(ta)會相復古(gu)服裝的(de)一般(ban)(ban)又會成為新的(de)時尚(shang)，特別是(shi)它(ta)陳年的(de)價值也(ye)吸引了一些投資的(de)青睞(lai)，就它(ta)的(de)口味和香氣應該會深得中國傳統的(de)老酒客喜愛。

生長環境

杜洛(luo)河(he)（Douro）位(wei)于(yu)葡(pu)萄(tao)牙(ya)北(bei)部，從歐(ou)波特(te)（Oporto）港出海匯入大西(xi)(xi)洋(yang)，“Douro”為(wei)(wei)葡(pu)萄(tao)牙(ya)文，意為(wei)(wei)[黃金]，故杜洛(luo)河(he)即黃金之河(he)，其河(he)中的確含有少量金礦沙。200多年前，杜洛(luo)河(he)谷(gu)的葡(pu)萄(tao)園僅是零星少許，多年來(lai)的開發，延伸杜洛(luo)河(he)谷(gu)長約(yue)96公里，一望無(wu)際(ji)的葡(pu)萄(tao)園。從雷加(jia)（Regua）直至西(xi)(xi)班牙(ya)邊界之上(shang)杜洛(luo)河(he)谷(gu)。

特(te)殊的地于是環境和氣候，也是造就波特(te)酒(jiu)獨特(te)風味的功臣。沿著(zhu)河谷(gu)兩岸(an)為結(jie)晶的巖(yan)(yan)片(pian)(pian)（Schist）巖(yan)(yan)石(shi)，它(ta)易于粉(fen)碎，加上火山巖(yan)(yan)漿土壤，上質(zhi)含(han)(han)豐富磷、鉀、錳，系含(han)(han)少量氮(dan)及有機物質(zhi)。地質(zhi)結(jie)構下層為鐵質(zhi)豐富之黑色火山巖(yan)(yan)層，中層為巖(yan)(yan)片(pian)(pian)層，上面鋪滿(man)花(hua)崗巖(yan)(yan)石(shi)塊，是含(han)(han)巖(yan)(yan)片(pian)(pian)成份高之地區，葡萄產量少而品質(zhi)絕佳。

至于氣(qi)(qi)候，下(xia)雨(yu)量在400mm—900mm之間，下(xia)雨(yu)季節分布在11月與3月之間，濕氣(qi)(qi)穿透巖片層(ceng)，深到(dao)不滲層(ceng)保留。在干旱季節4月到(dao)11月，葡萄樹得吸取濕氣(qi)(qi)，杜洛河山脈(mo)擋住北風及西風和凝結水氣(qi)(qi)而降雨(yu)。

波(bo)(bo)特(te)(PORTO)酒其(qi)實是(shi)和雪(xue)莉酒一般都(dou)屬于(yu)酒精加強葡(pu)萄(tao)酒，主(zhu)要不(bu)同(tong)的(de)是(shi)波(bo)(bo)特(te)酒加葡(pu)萄(tao)蒸(zheng)餾酒精是(shi)在(zai)發(fa)酵(jiao)沒有結束(shu)前(qian)，就是(shi)在(zai)葡(pu)萄(tao)汁(zhi)發(fa)酵(jiao)的(de)時(shi)候(hou)加入的(de)，因為酵(jiao)母(mu)在(zai)高酒精(超過15度)條件下就會被殺(sha)死(si)，而波(bo)(bo)特(te)酒中的(de)酒精度17%——22%左右的(de)。由于(yu)葡(pu)萄(tao)汁(zhi)沒發(fa)酵(jiao)完就終止了發(fa)酵(jiao)，所以波(bo)(bo)特(te)酒都(dou)是(shi)甜的(de)。

釀造方法

多羅(luo)河沿岸的(de)(de)(de)葡萄園的(de)(de)(de)土(tu)(tu)(tu)壤(rang)基本上沒有(you)太(tai)大的(de)(de)(de)區別，都為含片巖的(de)(de)(de)土(tu)(tu)(tu)壤(rang)，只是含的(de)(de)(de)片巖數(shu)量多少的(de)(de)(de)問題。而(er)波特(te)酒(jiu)主要是使用(yong)本土(tu)(tu)(tu)紅葡萄品(pin)種釀造(zao)的(de)(de)(de)（這個(ge)國家不使用(yong)全球比較通用(yong)的(de)(de)(de)葡萄品(pin)種釀酒(jiu)），而(er)且通常都是混合好幾個(ge)品(pin)種一(yi)起釀造(zao)的(de)(de)(de)。

順便講一句，人們想起葡萄牙往(wang)往(wang)都為波特酒，然而多(duo)羅河流域的紅(hong)酒相當(dang)不錯，豐(feng)厚、濃(nong)郁、可口，很容(rong)易(yi)讓人陶醉(zui)的。

傳(chuan)統的(de)釀造法是，葡(pu)萄采下(xia)來后放入(ru)一個很大矮矮的(de)水泥的(de)大槽(cao)里，幾個人(ren)一組的(de)去(qu)(qu)踩葡(pu)萄，而且(qie)都是赤(chi)足(zu)的(de)去(qu)(qu)踩，據(ju)說這樣(yang)能(neng)使酒獲得非常好的(de)色澤和充(chong)足(zu)的(de)單(dan)寧。

每到收獲季節，這里(li)的(de)人們(men)又是(shi)喜又是(shi)怕，因為這是(shi)非常(chang)辛苦的(de)日(ri)子，白(bai)天要爬到山坡上去采葡萄(tao)，并一籃籃背下來(lai)，晚上還要踩葡萄(tao)，這是(shi)沒日(ri)沒夜干活(huo)的(de)日(ri)子，不過如今(jin)已經(jing)很(hen)少有(you)酒廠使用這種釀造法了，就(jiu)是(shi)有(you)也是(shi)為了秀給別(bie)人看的(de)表演(yan)了，不過采收多為手工，這主(zhu)要是(shi)地理位(wei)置不允許機悈化。

歷史起源

全世界(jie)很多(duo)國家(jia)都有生產波(bo)特(te)酒（Port或Porto），但真正的(de)波(bo)特(te)酒是產于(yu)葡萄牙(ya)北部(bu)的(de)杜羅河(he)流域（Alto Douro）及上(shang)杜羅河(he)區域（Upper Douro）。波(bo)特(te)酒屬酒精加強葡萄酒（Alcohol fortified Wine）。

葡(pu)萄(tao)牙(ya)的名酒在國內較少有人知(zhi)道，雖然是(shi)世(shi)界(jie)生產(chan)葡(pu)萄(tao)酒的第(di)7大(da)國，但在同類型的葡(pu)萄(tao)酒（酒精(jing)加強葡(pu)萄(tao)酒）中，卻是(shi)全(quan)世(shi)界(jie)第(di)一位，連法國每年都要向該國大(da)量采(cai)購(gou)進口。

十七世紀末，杜羅河谷生產之葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)尚不為(wei)人(ren)知。當(dang)時英國商人(ren)對西北地區(qu)釀造之葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)品質相當(dang)不滿意。在1675年，派二位年青人(ren)到葡(pu)(pu)國學(xue)習(xi)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)買賣(mai)，并尋找適(shi)合英國市場(chang)口味之其他地區(qu)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)。

二位年青(qing)人在(zai)杜羅(luo)河岸(an)的拉梅哥（Lamego）受到修道院神父(fu)熱情招待，并供應(ying)自釀之葡(pu)(pu)萄酒，神父(fu)稱此酒為(wei)（Pinhao），他(ta)們發(fa)(fa)現該(gai)酒有點(dian)甜，圓潤并且非常(chang)爽口好(hao)喝，神父(fu)說明該(gai)葡(pu)(pu)萄酒在(zai)發(fa)(fa)酵過程中加入少許當(dang)地釀造之白(bai)蘭地，而保持(chi)了葡(pu)(pu)萄原有的甜味，這(zhe)(zhe)是取自西班(ban)牙酒精加強之方法。這(zhe)(zhe)二位年青(qing)人為(wei)了保持(chi)長途運輸品質，添加白(bai)蘭地的份量比神父(fu)所描(miao)述的多(duo)，這(zhe)(zhe)無(wu)意中的發(fa)(fa)現，就成為(wei)今日波特酒的來源

杜(du)(du)洛河（Douro）位于葡萄牙(ya)北部(bu)，從歐波特（Oporto）港出海匯入大(da)西(xi)洋，“Douro”為(wei)葡萄牙(ya)文，意為(wei)[黃(huang)金]，故杜(du)(du)洛河即黃(huang)金之河，其河中的確含(han)有少量金礦沙。200多年前，杜(du)(du)洛河谷(gu)(gu)的葡萄園(yuan)僅是零星少許，多年來的開發，延伸杜(du)(du)洛河谷(gu)(gu)長約96公里(li)，一(yi)望無際的葡萄園(yuan)。從雷加（Regua）直至西(xi)班(ban)牙(ya)邊界(jie)之上杜(du)(du)洛河谷(gu)(gu)。

特殊的地于(yu)是環(huan)境和氣候，也(ye)是造就波特酒獨特風味(wei)的功臣。沿著河谷(gu)兩岸為結晶的巖(yan)片（Schist）巖(yan)石，它易于(yu)粉碎，加上(shang)火(huo)(huo)山(shan)巖(yan)漿土壤，上(shang)質(zhi)含豐富(fu)磷、鉀、錳，系含少(shao)(shao)量氮及有機物質(zhi)。地質(zhi)結構下層(ceng)(ceng)為鐵質(zhi)豐富(fu)之黑(hei)色火(huo)(huo)山(shan)巖(yan)層(ceng)(ceng)，中層(ceng)(ceng)為巖(yan)片層(ceng)(ceng)，上(shang)面鋪(pu)滿花(hua)崗巖(yan)石塊(kuai)，是含巖(yan)片成份高之地區，葡萄產量少(shao)(shao)而(er)品(pin)質(zhi)絕佳。

至于氣(qi)候，下(xia)雨量在(zai)400mm—900mm之間，下(xia)雨季(ji)節分布在(zai)11月(yue)(yue)與3月(yue)(yue)之間，濕氣(qi)穿透巖片層，深到(dao)不滲層保留。在(zai)干旱季(ji)節4月(yue)(yue)到(dao)11月(yue)(yue)，葡(pu)萄樹得吸取濕氣(qi)，杜洛河山脈擋(dang)住北(bei)風及西風和(he)凝結(jie)水氣(qi)而降雨。

波(bo)特(te)(PORTO)酒(jiu)(jiu)其實(shi)是(shi)和雪莉酒(jiu)(jiu)一般都屬于酒(jiu)(jiu)精加(jia)強葡萄酒(jiu)(jiu)，主要不同的是(shi)波(bo)特(te)酒(jiu)(jiu)加(jia)葡萄蒸餾酒(jiu)(jiu)精是(shi)在(zai)發酵(jiao)沒(mei)(mei)有結(jie)束前，就是(shi)在(zai)葡萄汁(zhi)發酵(jiao)的時候加(jia)入(ru)的，因為(wei)酵(jiao)母在(zai)高酒(jiu)(jiu)精(超過15度)條件下就會被殺死(si)，而波(bo)特(te)酒(jiu)(jiu)中的酒(jiu)(jiu)精度17%-22%左右的。由(you)于葡萄汁(zhi)沒(mei)(mei)發酵(jiao)完就終止(zhi)了發酵(jiao)，所以波(bo)特(te)酒(jiu)(jiu)都是(shi)甜的。