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基本介紹

肯(ken)尼亞咖啡(fei)大多生(sheng)長在海拔(ba)1500--2100米(mi)的地方，一年中(zhong)收獲兩次(ci)。其主要特色(se)是(shi)鮮(xian)明的水(shui)果香，常見的水(shui)果香是(shi)柑(gan)橘。

肯尼(ni)亞咖啡具(ju)有多(duo)層次(ci)感的(de)(de)(de)口(kou)味和(he)果(guo)汁的(de)(de)(de)酸度，完(wan)美的(de)(de)(de)柚子和(he)葡(pu)萄酒的(de)(de)(de)風味，醇度適中(zhong)，是許多(duo)咖啡業內(nei)人士最喜愛的(de)(de)(de)單(dan)品。肯尼(ni)亞咖啡借(jie)好萊塢電(dian)影《走出(chu)非洲》(OutofAfrica)的(de)(de)(de)轟動而進一步揚名。

地域產地

肯尼(ni)亞北鄰阿拉(la)比(bi)卡咖(ka)啡(fei)(fei)樹的原產地(di)埃塞(sai)俄比(bi)亞，但遲至二十世(shi)紀初交(jiao)，才開(kai)始從(cong)事(shi)咖(ka)啡(fei)(fei)栽(zai)培業，十九世(shi)紀傳(chuan)教(jiao)士(shi)從(cong)也門引進阿拉(la)比(bi)卡樹，但未大(da)量栽(zai)種，直(zhi)到一(yi)八九三年(nian)，又引進巴(ba)西古老的波旁咖(ka)啡(fei)(fei)種籽，才大(da)規模栽(zai)培咖(ka)啡(fei)(fei)，也就是說，肯尼(ni)亞咖(ka)啡(fei)(fei)帶有巴(ba)西血統(tong)，由于水(shui)士(shi)、氣候(hou)和(he)處理方式(shi)回異，肯尼(ni)亞豆風味(wei)和(he)巴(ba)西豆截(jie)然不同。

巴(ba)西咖(ka)啡(fei)的栽種海拔低，質(zhi)地較(jiao)(jiao)軟，果酸味不明(ming)顯。反觀肯尼(ni)亞(ya)(ya)咖(ka)啡(fei)樹主要集中在(zai)肯尼(ni)亞(ya)(ya)山附近的坡地，海拔約四千英(ying)(ying)尺(chi)至六千五百英(ying)(ying)尺(chi)，此高度(du)適合咖(ka)啡(fei)豆發展風味，因為山區溫度(du)較(jiao)(jiao)低，成長較(jiao)(jiao)慢，咖(ka)啡(fei)豆的芳香成分得到充分發展，果酸味更為明(ming)顯，質(zhi)地也較(jiao)(jiao)硬(ying)。另外，肯尼(ni)亞(ya)(ya)早期(qi)是英(ying)(ying)國殖民(min)地，英(ying)(ying)國人(ren)已(yi)建立一套完善的栽培、品(pin)管制度(du)。肯尼(ni)亞(ya)(ya)獨立后(hou)，咖(ka)啡(fei)業在(zai)既有基礎(chu)上。

肯(ken)尼亞(ya)的(de)咖啡(fei)農莊有兩個類(lei)型，一(yi)種是占地五(wu)英畝以上的(de)大(da)型栽(zai)植場，不過海拔平(ping)均較低(di)，就肯(ken)尼亞(ya)咖啡(fei)而言，大(da)農莊的(de)咖啡(fei)豆品質只能算中等。

極品(pin)肯(ken)尼(ni)亞(ya)(ya)豆(dou)則產(chan)自小型(xing)農莊，多半位于(yu)五(wu)、六千英尺以(yi)上的(de)山麓(lu)或火山坡地，每戶(hu)小農每季(ji)產(chan)能只有二十(shi)至七十(shi)袋左右，無力投資昂貴的(de)水洗(xi)處理(li)廠，但(dan)小農很團(tuan)結，集合(he)數(shu)百戶(hu)或數(shu)千戶(hu)成(cheng)立合(he)作農場，由政府出資興建(jian)水洗(xi)處理(li)廠，小農采摘的(de)咖(ka)啡(fei)果子就(jiu)送(song)往合(he)作農場，統(tong)一加工，先剔(ti)除半生不熟或爛掉(diao)的(de)果子，再進行去(qu)皮、發酵、分解果肉，取出咖(ka)啡(fei)豆(dou)，再干燥和磨(mo)光，整(zheng)個過程由官方的(de)咖(ka)啡(fei)管理(li)局督導，相當嚴謹，確保了肯(ken)尼(ni)亞(ya)(ya)咖(ka)啡(fei)的(de)品(pin)質。肯(ken)尼(ni)亞(ya)(ya)豆(dou)的(de)水洗(xi)加工技術及(ji)高標準品(pin)管，一直是產(chan)豆(dou)國(guo)表率。

品質特點

肯尼亞AA，豆子圓，果肉厚(hou)，透(tou)熱(re)性佳(jia)，精致度(du)高，采用法式烘 焙，味道濃厚(hou)甘甜，具醇厚(hou)度(du)，膨脹(zhang)性較佳(jia)，香氣與甘美度(du)皆屬(shu)上品。

咖(ka)啡業(ye)內(nei)人士無(wu)不認為(wei)肯(ken)尼亞(ya)咖(ka)啡是其最喜愛的(de)(de)產品之一(yi)(yi)，這是因為(wei)肯(ken)尼亞(ya)咖(ka)啡包(bao)含了我們(men)想從一(yi)(yi)杯好咖(ka)啡中得到的(de)(de)每一(yi)(yi)種感(gan)覺。它具有美妙絕倫(lun)、令人滿(man)意的(de)(de)芳(fang)香，均衡可口的(de)(de)酸(suan)度，勻稱的(de)(de)顆粒和極佳的(de)(de)水果(guo)味。

味道十(shi)分獨特(te)，幾乎沒有類似的(de)(de)咖啡(fei)。肯尼亞(ya)咖啡(fei)的(de)(de)特(te)色是(shi)鮮明的(de)(de)水果香(xiang)。嘗試在咖啡(fei)中(zhong)尋找(zhao)這(zhe)種風味，并留意它在口(kou)(kou)中(zhong)的(de)(de)感(gan)覺。其(qi)中(zhong)常見的(de)(de)水果香(xiang)是(shi)柑橘香(xiang)。肯尼亞(ya)咖啡(fei)具(ju)有多層(ceng)次(ci)感(gan)的(de)(de)口(kou)(kou)味和果汁的(de)(de)酸度，完美的(de)(de)柚子和葡(pu)萄(tao)酒的(de)(de)風味，醇度適(shi)中(zhong)。

價值功效

咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)含(han)有一定(ding)的(de)營養成分。咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)的(de)煙堿酸含(han)有維他命B，烘(hong)焙后的(de)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)豆含(han)量更高。并且(qie)有游離脂肪(fang)酸、咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)因、單寧酸等。

咖(ka)(ka)啡對皮膚(fu)有(you)益處。咖(ka)(ka)啡可以促進代謝機(ji)能，活絡消(xiao)化器官，對便秘有(you)很大功(gong)效(xiao)。使用咖(ka)(ka)啡粉洗澡是一種(zhong)溫熱療法，有(you)減肥的作(zuo)用。

咖(ka)啡有解酒(jiu)的功能。酒(jiu)后喝咖(ka)啡，將使由酒(jiu)精(jing)轉變而(er)來的乙醛快速氧化(hua)，分(fen)解成水和二氧化(hua)碳而(er)排出(chu)體外。

咖(ka)啡(fei)可以消(xiao)除疲勞。要消(xiao)除疲勞，必須補充營養、休息與睡(shui)眠、促進代謝功(gong)能，而咖(ka)啡(fei)則(ze)具有這些功(gong)能。

一(yi)日三(san)杯咖(ka)啡(fei)(fei)可預(yu)防(fang)膽(dan)結石。對(dui)于含咖(ka)啡(fei)(fei)因的咖(ka)啡(fei)(fei)，能(neng)刺(ci)激膽(dan)囊收(shou)縮，并減少膽(dan)汁內容易(yi)形成膽(dan)結石的膽(dan)固醇，美(mei)國哈佛(fo)大學研究人員發(fa)現，每天喝兩(liang)到(dao)三(san)杯咖(ka)啡(fei)(fei)的男(nan)性，得膽(dan)結石的機率低于40%。

常喝咖啡可(ke)防止放射線傷害。放射線傷害尤其是電器(qi)的(de)輻射已成為較突出的(de)一種污染(ran)。印度笆巴原子研究人員在老鼠(shu)實驗中(zhong)得到這一結論，并表示(shi)可(ke)以應用到人類(lei)。

咖啡的保健醫療功能。咖啡具有抗氧化及護心(xin)、強(qiang)筋骨(gu)、利腰膝、開胃促食、消脂消積、利竅(qiao)除濕、活血化淤(yu)、息風止痙等作(zuo)用。

咖啡對情(qing)緒(xu)的影(ying)響力(li)。實驗表明，一(yi)般(ban)人一(yi)天吸收300毫克（約3杯煮泡(pao)咖啡）的咖啡因，對一(yi)個人的機警和情(qing)緒(xu)會帶(dai)來良好的影(ying)響。

生產現狀

肯尼(ni)亞政府極(ji)其認真(zhen)地(di)對待咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)業，在這里(li)，砍伐或(huo)毀(hui)壞(huai)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)樹是非法的(de)(de)。肯尼(ni)亞咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)的(de)(de)購(gou)(gou)買(mai)者均是世界級的(de)(de)優質(zhi)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)購(gou)(gou)買(mai)商，也沒有任何國家能(neng)像肯尼(ni)亞這樣連(lian)續地(di)種植、生產和銷售(shou)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)。所(suo)有咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)豆(dou)首先由肯尼(ni)亞咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)委員(yuan)(yuan)會(CoffeeBoardofKenya，簡稱CBK)收(shou)(shou)購(gou)(gou)，在此進行鑒定(ding)、評(ping)級，然后(hou)在每周(zhou)的(de)(de)拍賣會上(shang)出售(shou)，拍賣時不(bu)再分(fen)等。肯尼(ni)亞咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)委員(yuan)(yuan)會只起(qi)代(dai)理(li)作用，收(shou)(shou)集(ji)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)樣品，將樣品分(fen)發給(gei)購(gou)(gou)買(mai)商，以便于他們判定(ding)價(jia)格和質(zhi)量。

內羅畢(bi)(Nairobi)拍(pai)賣(mai)會是(shi)(shi)為私人出口商舉行的(de)，肯尼亞(ya)咖(ka)啡委(wei)員(yuan)會付給(gei)種植(zhi)者低(di)于市場價的(de)價格。最好的(de)咖(ka)啡等(deng)(deng)級是(shi)(shi)豆形漿果咖(ka)啡(PB)，然后是(shi)(shi)AA++、AA+、AA、AB等(deng)(deng)等(deng)(deng)，依次排列。上(shang)等(deng)(deng)咖(ka)啡光澤鮮亮、味(wei)美可口且略帶酒香。

組織拍(pai)賣(mai)(mai)也是(shi)為了(le)滿足調配商的(de)需求。這種拍(pai)賣(mai)(mai)會通常拍(pai)賣(mai)(mai)量(liang)較小(每宗(zong)3-6噸(dun))，有附有種植者標志的(de)樣品以供(gong)買(mai)家品賞。拍(pai)賣(mai)(mai)后，出口商按不同風味、不同質(zhi)量(liang)及調配商所(suo)需的(de)數量(liang)包(bao)裝。這為調配商提(ti)供(gong)了(le)極大的(de)靈活性。注重(zhong)質(zhi)量(liang)的(de)德(de)國(guo)人和北歐人是(shi)肯尼(ni)亞咖啡的(de)長(chang)期購買(mai)商。

就(jiu)國際范圍(wei)而言(yan)，肯尼(ni)亞咖啡的(de)增長(chang)數量(liang)是顯(xian)而易見(jian)的(de)，1969--1970年，出口80萬袋，到(dao)1985－1986年，出品量(liang)增至200萬袋。一般產量(liang)穩定在160萬袋，平(ping)均每(mei)公(gong)頃產量(liang)約(yue)為650公(gong)斤。咖啡價(jia)格(ge)(ge)突漲(zhang)之前，肯尼(ni)亞咖啡的(de)平(ping)均價(jia)格(ge)(ge)就(jiu)一直在上升。1993--1994年的(de)價(jia)格(ge)(ge)比12個(ge)月前抬高(gao)50%。價(jia)格(ge)(ge)上漲(zhang)主要(yao)是需求增加(jia)的(de)結果。

也有一(yi)些(xie)購(gou)買(mai)(mai)商(shang)，尤其是(shi)日本商(shang)人，已對肯尼亞(ya)咖啡業(ye)體系表(biao)(biao)示不(bu)(bu)滿。更有一(yi)些(xie)商(shang)人表(biao)(biao)示，該(gai)國(guo)咖啡質量(liang)已下降，并指出直接從農夫手中購(gou)買(mai)(mai)可能(neng)是(shi)提(ti)高質量(liang)的(de)一(yi)種(zhong)途徑。但不(bu)(bu)管怎樣，肯尼亞(ya)那詳(xiang)細的(de)規章條(tiao)例及完善(shan)的(de)程序對所(suo)有咖啡生產國(guo)而言都是(shi)一(yi)種(zhong)值(zhi)得借鑒的(de)模式。

肯尼亞咖(ka)啡(fei)借好萊塢電影《走(zou)出非洲(zhou)》(OutofAfrica)的轟動(dong)而進一步揚名。

影(ying)(ying)片中(zhong)梅里爾(er)．斯(si)特里普(MarylStreep)扮演的(de)女(nv)主(zhu)人公卡倫是(shi)一(yi)位作(zuo)家和(he)咖啡種植園(yuan)主(zhu)。許多(duo)人大概仍記得影(ying)(ying)片中(zhong)那動人的(de)美景和(he)壯麗(li)的(de)日落，但更令人難以忘懷(huai)的(de)是(shi)卡倫想在非(fei)洲(zhou)擁有一(yi)個咖啡種植園(yuan)的(de)夢想。

歷史起源

在19世紀(ji)(ji)進(jin)(jin)入肯尼亞，當時埃塞俄比亞的咖啡飲品(pin)經(jing)由南也(ye)門(men)進(jin)(jin)口(kou)到肯尼亞。但直到20世紀(ji)(ji)初，波旁咖啡樹才由圣．奧斯汀使(shi)團(St．AustinMission)引(yin)入。

肯尼亞咖啡大(da)多(duo)生長在海(hai)拔1500--2100米(mi)的地方，一年中收(shou)獲兩次(ci)。為確(que)保只有(you)成熟(shu)的漿(jiang)果被采摘，人們必須在林間(jian)巡回檢查，來(lai)回大(da)約7次(ci)。

肯(ken)尼(ni)亞咖(ka)啡(fei)由小耕農(nong)種植(zhi)，他們收獲咖(ka)啡(fei)后，先(xian)把鮮咖(ka)啡(fei)豆送到合作清(qing)洗站(zhan)，由清(qing)洗站(zhan)將洗過曬(shai)干的咖(ka)啡(fei)以“羊皮紙咖(ka)啡(fei)豆”(即外覆(fu)內(nei)果皮的咖(ka)啡(fei)豆)的狀(zhuang)態送到合作社(“羊皮紙咖(ka)啡(fei)豆”是咖(ka)啡(fei)豆去皮前的最后狀(zhuang)態)。

所有的(de)咖(ka)啡都(dou)收集在一起，種(zhong)植(zhi)者根據其實(shi)際的(de)質量按平(ping)均價(jia)格要(yao)價(jia)。這種(zhong)買賣方(fang)法總體上運行良好，對種(zhong)植(zhi)者及消費(fei)者都(dou)公平(ping)。