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基本介紹

肯尼亞(ya)咖啡大多生長在海(hai)拔1500--2100米(mi)的地方，一年中收(shou)獲兩次。其主(zhu)要特色是(shi)鮮明的水(shui)果(guo)香(xiang)，常見的水(shui)果(guo)香(xiang)是(shi)柑橘。

肯尼(ni)亞(ya)咖啡(fei)具有多(duo)層次感的(de)(de)口味和果汁的(de)(de)酸度，完美的(de)(de)柚子(zi)和葡萄酒的(de)(de)風味，醇度適中，是許多(duo)咖啡(fei)業(ye)內人士最喜(xi)愛的(de)(de)單品。肯尼(ni)亞(ya)咖啡(fei)借好萊塢電影《走出非洲》(OutofAfrica)的(de)(de)轟動而進一步揚(yang)名。

地域產地

肯(ken)尼(ni)亞北鄰阿拉比(bi)卡咖(ka)啡樹的原產地埃塞俄比(bi)亞，但遲至二十世紀初交，才(cai)開(kai)始從事咖(ka)啡栽培業，十九世紀傳教士從也(ye)門引(yin)進阿拉比(bi)卡樹，但未大(da)量栽種，直到一八九三年，又引(yin)進巴西古(gu)老(lao)的波旁咖(ka)啡種籽，才(cai)大(da)規模栽培咖(ka)啡，也(ye)就是(shi)說，肯(ken)尼(ni)亞咖(ka)啡帶有(you)巴西血統(tong)，由于(yu)水士、氣候和(he)處理方式回(hui)異，肯(ken)尼(ni)亞豆風味和(he)巴西豆截(jie)然(ran)不同。

巴西(xi)咖(ka)啡(fei)(fei)的(de)(de)栽種(zhong)海拔低，質(zhi)地(di)較(jiao)軟，果(guo)酸(suan)味不明(ming)顯。反觀肯(ken)尼(ni)亞咖(ka)啡(fei)(fei)樹(shu)主要集中在肯(ken)尼(ni)亞山(shan)附近的(de)(de)坡(po)地(di)，海拔約四千英尺至(zhi)六千五百(bai)英尺，此高度(du)(du)適合咖(ka)啡(fei)(fei)豆發展風味，因為山(shan)區溫度(du)(du)較(jiao)低，成(cheng)長較(jiao)慢，咖(ka)啡(fei)(fei)豆的(de)(de)芳(fang)香成(cheng)分(fen)得到充分(fen)發展，果(guo)酸(suan)味更為明(ming)顯，質(zhi)地(di)也較(jiao)硬。另外(wai)，肯(ken)尼(ni)亞早期是英國殖民地(di)，英國人(ren)已建立一套完善的(de)(de)栽培(pei)、品(pin)管制度(du)(du)。肯(ken)尼(ni)亞獨立后(hou)，咖(ka)啡(fei)(fei)業在既有基礎(chu)上。

肯尼(ni)亞的咖啡農莊(zhuang)有兩個類型，一種是占地五英畝以上的大型栽植場，不過(guo)海(hai)拔平均較低，就肯尼(ni)亞咖啡而言，大農莊(zhuang)的咖啡豆(dou)品質只能算中等(deng)。

極品肯尼亞豆則產(chan)自(zi)小(xiao)型農(nong)莊(zhuang)，多半位于五、六千英(ying)尺以上的(de)(de)山(shan)麓(lu)或(huo)(huo)火山(shan)坡地(di)，每戶小(xiao)農(nong)每季產(chan)能(neng)只有二十至七十袋左右(you)，無(wu)力投(tou)資昂(ang)貴的(de)(de)水(shui)洗處理廠，但小(xiao)農(nong)很團結，集合數(shu)(shu)百戶或(huo)(huo)數(shu)(shu)千戶成立合作農(nong)場，由政(zheng)府(fu)出(chu)資興建(jian)水(shui)洗處理廠，小(xiao)農(nong)采摘的(de)(de)咖(ka)啡果子就(jiu)送往(wang)合作農(nong)場，統一(yi)加工，先(xian)剔除半生不熟或(huo)(huo)爛掉的(de)(de)果子，再進(jin)行去皮、發(fa)酵、分解果肉，取出(chu)咖(ka)啡豆，再干燥(zao)和磨(mo)光，整個過程由官方(fang)的(de)(de)咖(ka)啡管理局(ju)督導，相當嚴謹，確保了肯尼亞咖(ka)啡的(de)(de)品質。肯尼亞豆的(de)(de)水(shui)洗加工技術及高(gao)標準(zhun)品管，一(yi)直是產(chan)豆國(guo)表(biao)率。

品質特點

肯尼亞AA，豆(dou)子圓，果(guo)肉厚，透(tou)熱性佳(jia)，精致度高，采用法式(shi)烘 焙，味道濃(nong)厚甘甜，具醇厚度，膨脹(zhang)性較佳(jia)，香氣(qi)與甘美度皆屬(shu)上(shang)品。

咖(ka)啡(fei)業內(nei)人士無不認為肯尼亞咖(ka)啡(fei)是(shi)(shi)其最喜愛的產品(pin)之一，這是(shi)(shi)因為肯尼亞咖(ka)啡(fei)包含了(le)我們想從一杯(bei)好咖(ka)啡(fei)中得到的每(mei)一種(zhong)感覺(jue)。它具有美(mei)妙絕倫(lun)、令人滿(man)意的芳香(xiang)，均衡可口的酸(suan)度，勻稱的顆粒和極佳的水果味。

味道十分獨特，幾乎沒有(you)類似(si)的(de)(de)(de)(de)咖啡(fei)(fei)。肯尼亞咖啡(fei)(fei)的(de)(de)(de)(de)特色(se)是鮮明的(de)(de)(de)(de)水果(guo)香。嘗試在咖啡(fei)(fei)中(zhong)尋找這(zhe)種(zhong)風味，并(bing)留意(yi)它在口中(zhong)的(de)(de)(de)(de)感覺。其中(zhong)常見的(de)(de)(de)(de)水果(guo)香是柑橘(ju)香。肯尼亞咖啡(fei)(fei)具有(you)多層次感的(de)(de)(de)(de)口味和(he)(he)果(guo)汁的(de)(de)(de)(de)酸度，完美的(de)(de)(de)(de)柚子和(he)(he)葡萄(tao)酒的(de)(de)(de)(de)風味，醇度適中(zhong)。

價值功效

咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)含有(you)(you)一定(ding)的營養成分。咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)的煙堿酸含有(you)(you)維他命B，烘焙(bei)后(hou)的咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)豆含量更高。并且有(you)(you)游離脂肪酸、咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)因、單寧酸等。

咖(ka)啡對皮膚有益處。咖(ka)啡可以(yi)促進代謝(xie)機能，活絡消化(hua)器官，對便秘有很大功效。使(shi)用咖(ka)啡粉洗澡(zao)是一(yi)種溫熱(re)療法，有減肥的作用。

咖啡(fei)有解(jie)酒(jiu)的功(gong)能。酒(jiu)后喝咖啡(fei)，將使(shi)由酒(jiu)精(jing)轉變(bian)而(er)來(lai)的乙醛快速(su)氧(yang)化，分解(jie)成水和二氧(yang)化碳而(er)排出體外。

咖啡(fei)可以消除疲勞。要消除疲勞，必(bi)須(xu)補充營養(yang)、休息與(yu)睡眠(mian)、促進代謝功(gong)能，而咖啡(fei)則具有這(zhe)些功(gong)能。

一日三(san)杯咖啡(fei)可預防膽(dan)(dan)結石(shi)。對于含咖啡(fei)因(yin)的咖啡(fei)，能刺激膽(dan)(dan)囊(nang)收(shou)縮，并減(jian)少膽(dan)(dan)汁內容易形成(cheng)膽(dan)(dan)結石(shi)的膽(dan)(dan)固(gu)醇，美國哈佛大學研究人員(yuan)發現(xian)，每天喝兩到(dao)三(san)杯咖啡(fei)的男性，得膽(dan)(dan)結石(shi)的機率低于40%。

常喝咖啡可防止(zhi)放射(she)線傷害。放射(she)線傷害尤其是電器的輻射(she)已(yi)成為(wei)較(jiao)突(tu)出(chu)的一種污(wu)染。印度笆巴原子研究人(ren)(ren)員在老鼠實(shi)驗中得到這一結論，并(bing)表示可以應用到人(ren)(ren)類。

咖(ka)(ka)啡的保健醫療(liao)功(gong)能。咖(ka)(ka)啡具有(you)抗氧化及護心、強(qiang)筋骨、利(li)腰(yao)膝、開胃促食、消脂消積、利(li)竅除濕、活血化淤、息風止痙等作用(yong)。

咖(ka)啡對情緒(xu)的(de)(de)影響(xiang)力。實驗表明，一(yi)(yi)般人一(yi)(yi)天吸收(shou)300毫克（約3杯煮(zhu)泡(pao)咖(ka)啡）的(de)(de)咖(ka)啡因，對一(yi)(yi)個人的(de)(de)機警和情緒(xu)會(hui)帶來良好的(de)(de)影響(xiang)。

生產現狀

肯(ken)(ken)尼(ni)亞(ya)(ya)政府極其(qi)認(ren)真(zhen)地(di)對待咖(ka)(ka)啡業，在這里，砍伐或毀壞咖(ka)(ka)啡樹是非(fei)法的(de)(de)。肯(ken)(ken)尼(ni)亞(ya)(ya)咖(ka)(ka)啡的(de)(de)購(gou)(gou)買者均是世界級的(de)(de)優質咖(ka)(ka)啡購(gou)(gou)買商，也沒有任何國家能像肯(ken)(ken)尼(ni)亞(ya)(ya)這樣連續地(di)種植、生產和銷售咖(ka)(ka)啡。所有咖(ka)(ka)啡豆首先由肯(ken)(ken)尼(ni)亞(ya)(ya)咖(ka)(ka)啡委員會(hui)(CoffeeBoardofKenya，簡稱CBK)收購(gou)(gou)，在此進行鑒定、評(ping)級，然(ran)后在每周(zhou)的(de)(de)拍(pai)賣(mai)會(hui)上出售，拍(pai)賣(mai)時不再(zai)分等。肯(ken)(ken)尼(ni)亞(ya)(ya)咖(ka)(ka)啡委員會(hui)只起代理作用，收集咖(ka)(ka)啡樣品，將樣品分發給購(gou)(gou)買商，以(yi)便于他們判(pan)定價(jia)格(ge)和質量。

內羅畢(bi)(Nairobi)拍賣會是(shi)(shi)為私(si)人出口商舉行(xing)的，肯尼亞咖(ka)(ka)啡(fei)委(wei)員(yuan)會付給(gei)種植(zhi)者低于(yu)市場(chang)價(jia)的價(jia)格。最好(hao)的咖(ka)(ka)啡(fei)等級是(shi)(shi)豆形漿果(guo)咖(ka)(ka)啡(fei)(PB)，然(ran)后是(shi)(shi)AA++、AA+、AA、AB等等，依次排列。上(shang)等咖(ka)(ka)啡(fei)光澤鮮(xian)亮、味美可(ke)口且略(lve)帶(dai)酒香。

組織(zhi)拍(pai)賣也是(shi)為(wei)了滿足(zu)調(diao)配商的(de)(de)需求。這種(zhong)拍(pai)賣會通常拍(pai)賣量較(jiao)小(xiao)(每宗3-6噸)，有附(fu)有種(zhong)植者標(biao)志的(de)(de)樣品(pin)以供(gong)買(mai)家品(pin)賞。拍(pai)賣后(hou)，出口商按不(bu)同(tong)風味、不(bu)同(tong)質(zhi)量及調(diao)配商所需的(de)(de)數量包裝。這為(wei)調(diao)配商提供(gong)了極大(da)的(de)(de)靈活性(xing)。注(zhu)重(zhong)質(zhi)量的(de)(de)德國人和北歐人是(shi)肯(ken)尼亞(ya)咖啡的(de)(de)長期(qi)購(gou)買(mai)商。

就國際范圍而言，肯(ken)尼亞咖(ka)(ka)啡(fei)的(de)增長數量(liang)(liang)是(shi)顯而易見的(de)，1969--1970年，出(chu)(chu)口(kou)80萬袋，到1985－1986年，出(chu)(chu)品量(liang)(liang)增至200萬袋。一(yi)般產量(liang)(liang)穩定在160萬袋，平均每公頃產量(liang)(liang)約為(wei)650公斤。咖(ka)(ka)啡(fei)價格(ge)(ge)突漲之前，肯(ken)尼亞咖(ka)(ka)啡(fei)的(de)平均價格(ge)(ge)就一(yi)直在上升(sheng)。1993--1994年的(de)價格(ge)(ge)比12個月前抬高50%。價格(ge)(ge)上漲主要是(shi)需求增加(jia)的(de)結果。

也有一(yi)(yi)些購(gou)買(mai)商，尤其是日本商人(ren)，已對(dui)肯尼(ni)(ni)亞咖(ka)啡業(ye)體系表示不滿。更(geng)有一(yi)(yi)些商人(ren)表示，該國(guo)咖(ka)啡質(zhi)量已下降，并指出直接從農(nong)夫手中(zhong)購(gou)買(mai)可能是提(ti)高質(zhi)量的(de)(de)一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)途徑(jing)。但(dan)不管怎樣，肯尼(ni)(ni)亞那詳(xiang)細的(de)(de)規章條例及完(wan)善(shan)的(de)(de)程序對(dui)所有咖(ka)啡生產國(guo)而言都是一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)值得借鑒(jian)的(de)(de)模式。

肯(ken)尼亞(ya)咖啡借好(hao)萊塢(wu)電(dian)影《走出非洲》(OutofAfrica)的(de)轟(hong)動(dong)而進一步揚名(ming)。

影片(pian)中(zhong)梅(mei)里爾．斯特里普(MarylStreep)扮演的(de)女(nv)主(zhu)人(ren)公卡倫是(shi)一位作家和(he)咖啡(fei)種(zhong)(zhong)植園(yuan)主(zhu)。許多人(ren)大概仍記得影片(pian)中(zhong)那動人(ren)的(de)美景(jing)和(he)壯(zhuang)麗的(de)日(ri)落，但(dan)更令人(ren)難(nan)以忘懷的(de)是(shi)卡倫想(xiang)(xiang)在非洲擁有一個(ge)咖啡(fei)種(zhong)(zhong)植園(yuan)的(de)夢想(xiang)(xiang)。

歷史起源

在(zai)19世紀(ji)進(jin)入(ru)肯尼亞(ya)，當時(shi)埃塞俄比亞(ya)的咖(ka)啡(fei)飲(yin)品經由南也門(men)進(jin)口到肯尼亞(ya)。但直到20世紀(ji)初，波旁咖(ka)啡(fei)樹才由圣．奧斯汀使團(St．AustinMission)引入(ru)。

肯尼亞(ya)咖啡(fei)大(da)(da)多生長在(zai)海拔1500--2100米的地方，一年中(zhong)收獲兩(liang)次。為確保只有成熟的漿(jiang)果被采摘，人們(men)必(bi)須在(zai)林(lin)間巡回(hui)(hui)檢查(cha)，來回(hui)(hui)大(da)(da)約(yue)7次。

肯尼亞咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)由小耕農種(zhong)植，他們收獲咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)后，先把鮮咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)豆送到合作清洗(xi)站(zhan)，由清洗(xi)站(zhan)將(jiang)洗(xi)過曬干(gan)的咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)以(yi)“羊皮紙咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)豆”(即外覆內果皮的咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)豆)的狀(zhuang)態送到合作社(“羊皮紙咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)豆”是咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)豆去皮前的最后狀(zhuang)態)。

所有的咖(ka)啡都(dou)收集在一(yi)起(qi)，種植(zhi)者根據其實際的質(zhi)量按平均價格要價。這種買賣方法總體上運行良好，對種植(zhi)者及消費(fei)者都(dou)公平。