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基本介紹

肯尼亞(ya)咖啡大多生長在海拔1500--2100米的地方，一(yi)年(nian)中收(shou)獲兩次。其主要特色是鮮明的水果(guo)香(xiang)，常(chang)見的水果(guo)香(xiang)是柑(gan)橘(ju)。

肯尼(ni)亞(ya)(ya)咖啡(fei)具(ju)有多層次感的口(kou)味和果汁的酸度(du)，完美的柚子和葡萄酒的風味，醇度(du)適中，是許多咖啡(fei)業內人士最喜愛的單品。肯尼(ni)亞(ya)(ya)咖啡(fei)借好萊塢電影《走出非洲》(OutofAfrica)的轟動而(er)進一步(bu)揚名。

地域產地

肯尼(ni)亞(ya)(ya)北鄰(lin)阿拉比(bi)(bi)卡咖啡(fei)樹的(de)原產地(di)埃塞(sai)俄比(bi)(bi)亞(ya)(ya)，但遲至二(er)十(shi)世(shi)紀初交，才開始從事(shi)咖啡(fei)栽培業，十(shi)九世(shi)紀傳教士從也門(men)引(yin)(yin)進阿拉比(bi)(bi)卡樹，但未大量栽種，直到(dao)一八九三年，又引(yin)(yin)進巴(ba)(ba)西(xi)(xi)古老的(de)波旁咖啡(fei)種籽，才大規模(mo)栽培咖啡(fei)，也就是說，肯尼(ni)亞(ya)(ya)咖啡(fei)帶有巴(ba)(ba)西(xi)(xi)血(xue)統，由(you)于水士、氣候和處理方式回(hui)異(yi)，肯尼(ni)亞(ya)(ya)豆風味和巴(ba)(ba)西(xi)(xi)豆截(jie)然(ran)不同。

巴西咖(ka)(ka)啡(fei)的(de)栽(zai)(zai)種海拔低，質(zhi)地(di)(di)較軟(ruan)，果酸(suan)味不明顯。反觀肯(ken)尼(ni)(ni)亞咖(ka)(ka)啡(fei)樹主(zhu)要集中在肯(ken)尼(ni)(ni)亞山(shan)附(fu)近的(de)坡地(di)(di)，海拔約四千(qian)英尺(chi)至六(liu)千(qian)五百英尺(chi)，此高度適合咖(ka)(ka)啡(fei)豆發展(zhan)風(feng)味，因(yin)為山(shan)區(qu)溫度較低，成(cheng)(cheng)長較慢，咖(ka)(ka)啡(fei)豆的(de)芳香成(cheng)(cheng)分得到充分發展(zhan)，果酸(suan)味更為明顯，質(zhi)地(di)(di)也較硬。另外，肯(ken)尼(ni)(ni)亞早期是英國殖民地(di)(di)，英國人已建立一套完善(shan)的(de)栽(zai)(zai)培、品管制度。肯(ken)尼(ni)(ni)亞獨立后，咖(ka)(ka)啡(fei)業(ye)在既(ji)有基礎上。

肯尼(ni)亞的(de)咖(ka)啡(fei)(fei)農(nong)莊有(you)兩(liang)個(ge)類型(xing)，一種(zhong)是占地(di)五(wu)英畝以上的(de)大(da)型(xing)栽植場，不過(guo)海拔平(ping)均較(jiao)低，就(jiu)肯尼(ni)亞咖(ka)啡(fei)(fei)而言，大(da)農(nong)莊的(de)咖(ka)啡(fei)(fei)豆品質(zhi)只能算中等(deng)。

極品(pin)肯(ken)尼亞豆(dou)則產(chan)自小(xiao)型農莊，多半位于五、六(liu)千(qian)英尺以上的(de)山麓或(huo)(huo)火(huo)山坡(po)地，每戶(hu)(hu)小(xiao)農每季產(chan)能(neng)只有二十至(zhi)七十袋(dai)左右，無(wu)力投資(zi)昂貴的(de)水洗處理(li)廠，但小(xiao)農很團結，集合數(shu)百戶(hu)(hu)或(huo)(huo)數(shu)千(qian)戶(hu)(hu)成立合作(zuo)農場(chang)，由(you)政府(fu)出資(zi)興建(jian)水洗處理(li)廠，小(xiao)農采摘的(de)咖(ka)啡果子就(jiu)送往合作(zuo)農場(chang)，統一加工，先剔除(chu)半生不熟或(huo)(huo)爛掉的(de)果子，再進行(xing)去(qu)皮、發酵、分解果肉，取出咖(ka)啡豆(dou)，再干燥和(he)磨光(guang)，整個(ge)過程(cheng)由(you)官方的(de)咖(ka)啡管(guan)理(li)局督(du)導，相當嚴謹(jin)，確保了肯(ken)尼亞咖(ka)啡的(de)品(pin)質。肯(ken)尼亞豆(dou)的(de)水洗加工技術及高標準品(pin)管(guan)，一直是(shi)產(chan)豆(dou)國(guo)表(biao)率。

品質特點

肯尼亞AA，豆子(zi)圓，果肉厚(hou)，透熱性(xing)(xing)佳(jia)，精致(zhi)度高(gao)，采(cai)用法式烘 焙，味道濃厚(hou)甘甜，具醇厚(hou)度，膨脹性(xing)(xing)較佳(jia)，香氣與甘美度皆屬(shu)上(shang)品。

咖啡業內人(ren)士無不認為肯尼(ni)亞咖啡是其最喜愛的(de)(de)(de)產品(pin)之一(yi)，這是因為肯尼(ni)亞咖啡包含了(le)我(wo)們想從一(yi)杯好咖啡中得到的(de)(de)(de)每一(yi)種感覺。它具有美妙絕(jue)倫、令人(ren)滿意的(de)(de)(de)芳香(xiang)，均衡可口的(de)(de)(de)酸度(du)，勻稱的(de)(de)(de)顆粒和(he)極佳的(de)(de)(de)水果味(wei)。

味(wei)道(dao)十(shi)分獨特，幾乎沒有(you)類(lei)似的(de)咖啡。肯尼(ni)亞咖啡的(de)特色是(shi)鮮(xian)明的(de)水(shui)果(guo)香。嘗試(shi)在咖啡中尋找這種(zhong)風(feng)味(wei)，并留意它(ta)在口(kou)中的(de)感(gan)覺。其中常(chang)見(jian)的(de)水(shui)果(guo)香是(shi)柑橘(ju)香。肯尼(ni)亞咖啡具有(you)多層次感(gan)的(de)口(kou)味(wei)和果(guo)汁的(de)酸度(du)，完美的(de)柚(you)子和葡萄(tao)酒的(de)風(feng)味(wei)，醇度(du)適中。

價值功效

咖(ka)啡含(han)有一定的(de)營(ying)養成分。咖(ka)啡的(de)煙堿酸含(han)有維他命B，烘焙(bei)后的(de)咖(ka)啡豆含(han)量更高。并且有游(you)離脂肪酸、咖(ka)啡因、單(dan)寧酸等(deng)。

咖啡對(dui)皮膚有益處。咖啡可以促進代謝(xie)機能，活(huo)絡消化器官，對(dui)便秘(mi)有很大功(gong)效。使用咖啡粉洗(xi)澡(zao)是一種溫熱療(liao)法，有減肥的作用。

咖啡有解酒的功(gong)能。酒后喝咖啡，將使(shi)由酒精轉變(bian)而來的乙醛快速氧(yang)化，分解成(cheng)水和二氧(yang)化碳(tan)而排出(chu)體外。

咖(ka)啡(fei)可以消除疲勞。要消除疲勞，必須補充(chong)營養、休息與睡眠、促進代謝功能(neng)，而咖(ka)啡(fei)則具有這(zhe)些功能(neng)。

一日(ri)三杯咖(ka)啡(fei)(fei)可預防(fang)膽結石(shi)(shi)。對于(yu)含咖(ka)啡(fei)(fei)因的咖(ka)啡(fei)(fei)，能刺激(ji)膽囊收縮(suo)，并減少(shao)膽汁內(nei)容易形成(cheng)膽結石(shi)(shi)的膽固醇，美國哈佛大學研究人(ren)員發現，每天喝兩到三杯咖(ka)啡(fei)(fei)的男性，得膽結石(shi)(shi)的機(ji)率(lv)低于(yu)40%。

常喝咖啡可(ke)(ke)防(fang)止放射線傷(shang)害(hai)。放射線傷(shang)害(hai)尤其是(shi)電器的輻射已(yi)成(cheng)為較突出的一(yi)種污染。印度(du)笆巴原子研究人員在老鼠實(shi)驗中得到這一(yi)結論，并表(biao)示可(ke)(ke)以應用到人類。

咖啡(fei)的保健醫療功能。咖啡(fei)具有抗氧化及護心(xin)、強筋骨、利(li)腰膝、開胃促食、消(xiao)脂消(xiao)積、利(li)竅除濕、活血化淤、息風止(zhi)痙等作用(yong)。

咖(ka)啡(fei)(fei)對(dui)(dui)情緒的(de)影響力(li)。實(shi)驗表明(ming)，一般人一天吸收300毫克（約3杯煮泡咖(ka)啡(fei)(fei)）的(de)咖(ka)啡(fei)(fei)因，對(dui)(dui)一個人的(de)機警和情緒會帶來(lai)良好的(de)影響。

生產現狀

肯(ken)尼(ni)(ni)亞(ya)政(zheng)府(fu)極其認真地(di)對(dui)待咖(ka)(ka)啡(fei)業(ye)，在(zai)這里，砍(kan)伐或毀壞咖(ka)(ka)啡(fei)樹是(shi)非法的(de)。肯(ken)尼(ni)(ni)亞(ya)咖(ka)(ka)啡(fei)的(de)購(gou)買(mai)(mai)者均是(shi)世界級的(de)優質(zhi)咖(ka)(ka)啡(fei)購(gou)買(mai)(mai)商(shang)，也沒有(you)任何國家能像肯(ken)尼(ni)(ni)亞(ya)這樣(yang)連續地(di)種植(zhi)、生產和銷售咖(ka)(ka)啡(fei)。所(suo)有(you)咖(ka)(ka)啡(fei)豆首先由肯(ken)尼(ni)(ni)亞(ya)咖(ka)(ka)啡(fei)委員會(hui)(CoffeeBoardofKenya，簡稱CBK)收(shou)購(gou)，在(zai)此進(jin)行鑒定、評級，然后在(zai)每周的(de)拍(pai)賣會(hui)上(shang)出售，拍(pai)賣時不再分等(deng)。肯(ken)尼(ni)(ni)亞(ya)咖(ka)(ka)啡(fei)委員會(hui)只起代理作用，收(shou)集咖(ka)(ka)啡(fei)樣(yang)品，將(jiang)樣(yang)品分發給(gei)購(gou)買(mai)(mai)商(shang)，以(yi)便于他們判定價格和質(zhi)量(liang)。

內羅(luo)畢(bi)(Nairobi)拍賣(mai)會是為(wei)私人出口(kou)商(shang)舉行的，肯尼亞咖啡委員會付(fu)給種(zhong)植(zhi)者低(di)于(yu)市(shi)場(chang)價的價格。最好(hao)的咖啡等(deng)級是豆(dou)形漿果咖啡(PB)，然后(hou)是AA++、AA+、AA、AB等(deng)等(deng)，依次(ci)排(pai)列。上等(deng)咖啡光澤鮮亮、味美(mei)可(ke)口(kou)且略帶酒香。

組織(zhi)拍(pai)(pai)賣也是為了(le)滿足調配商的(de)(de)(de)(de)需求。這種拍(pai)(pai)賣會通常拍(pai)(pai)賣量(liang)(liang)較小(每宗3-6噸(dun))，有附有種植(zhi)者(zhe)標志的(de)(de)(de)(de)樣品(pin)以供(gong)買家品(pin)賞。拍(pai)(pai)賣后(hou)，出口商按不同風味、不同質量(liang)(liang)及(ji)調配商所需的(de)(de)(de)(de)數量(liang)(liang)包裝(zhuang)。這為調配商提供(gong)了(le)極大的(de)(de)(de)(de)靈活性(xing)。注(zhu)重質量(liang)(liang)的(de)(de)(de)(de)德(de)國人(ren)和北歐(ou)人(ren)是肯尼亞咖(ka)啡的(de)(de)(de)(de)長期購買商。

就(jiu)國際范圍而言，肯(ken)(ken)尼亞(ya)咖(ka)(ka)啡的(de)增長數量(liang)是(shi)顯而易見的(de)，1969--1970年(nian)，出口80萬(wan)袋，到1985－1986年(nian)，出品量(liang)增至200萬(wan)袋。一般產量(liang)穩(wen)定在(zai)160萬(wan)袋，平均每公(gong)頃產量(liang)約為650公(gong)斤。咖(ka)(ka)啡價格突漲(zhang)之前，肯(ken)(ken)尼亞(ya)咖(ka)(ka)啡的(de)平均價格就(jiu)一直在(zai)上(shang)升。1993--1994年(nian)的(de)價格比12個月(yue)前抬高50%。價格上(shang)漲(zhang)主要是(shi)需求(qiu)增加的(de)結果。

也有(you)一(yi)些(xie)(xie)購(gou)買(mai)商，尤其是(shi)日(ri)本商人，已對肯(ken)尼亞咖(ka)啡(fei)業體系(xi)表(biao)示(shi)不(bu)滿。更(geng)有(you)一(yi)些(xie)(xie)商人表(biao)示(shi)，該(gai)國(guo)咖(ka)啡(fei)質量已下降，并指(zhi)出直接從農夫手(shou)中(zhong)購(gou)買(mai)可能(neng)是(shi)提高(gao)質量的(de)一(yi)種途徑(jing)。但不(bu)管怎樣，肯(ken)尼亞那詳細的(de)規章條例及完(wan)善的(de)程序(xu)對所有(you)咖(ka)啡(fei)生產國(guo)而言都是(shi)一(yi)種值(zhi)得借鑒(jian)的(de)模式。

肯(ken)尼亞咖啡(fei)借好萊塢電影《走出非洲》(OutofAfrica)的(de)轟動而(er)進一步揚名。

影(ying)(ying)片中(zhong)梅里(li)爾．斯特里(li)普(MarylStreep)扮演的(de)(de)女主(zhu)人(ren)(ren)(ren)公卡(ka)(ka)倫是一位作家和咖啡種(zhong)(zhong)植(zhi)園主(zhu)。許多人(ren)(ren)(ren)大(da)概仍記得影(ying)(ying)片中(zhong)那動人(ren)(ren)(ren)的(de)(de)美景和壯(zhuang)麗(li)的(de)(de)日落，但更令人(ren)(ren)(ren)難(nan)以忘(wang)懷(huai)的(de)(de)是卡(ka)(ka)倫想(xiang)在非洲擁有(you)一個咖啡種(zhong)(zhong)植(zhi)園的(de)(de)夢(meng)想(xiang)。

歷史起源

在19世紀(ji)進(jin)入肯尼亞(ya)，當時埃塞俄(e)比亞(ya)的咖啡飲品經(jing)由南也(ye)門進(jin)口到(dao)(dao)肯尼亞(ya)。但直到(dao)(dao)20世紀(ji)初，波(bo)旁咖啡樹才由圣．奧斯汀使團(St．AustinMission)引入。

肯尼(ni)亞咖啡大多生長在海拔1500--2100米(mi)的地方(fang)，一(yi)年中收獲兩次。為確保只有(you)成(cheng)熟的漿果被(bei)采摘，人們必須(xu)在林(lin)間巡回(hui)檢查，來回(hui)大約7次。

肯尼亞咖(ka)(ka)啡(fei)由小耕農種植，他們收獲咖(ka)(ka)啡(fei)后(hou)，先把鮮(xian)咖(ka)(ka)啡(fei)豆(dou)送到(dao)合作清洗站，由清洗站將洗過曬干的咖(ka)(ka)啡(fei)以“羊(yang)皮(pi)(pi)紙咖(ka)(ka)啡(fei)豆(dou)”(即外覆內果皮(pi)(pi)的咖(ka)(ka)啡(fei)豆(dou))的狀態送到(dao)合作社(she)(“羊(yang)皮(pi)(pi)紙咖(ka)(ka)啡(fei)豆(dou)”是咖(ka)(ka)啡(fei)豆(dou)去(qu)皮(pi)(pi)前的最后(hou)狀態)。

所有的咖啡都收集在一起，種(zhong)(zhong)植(zhi)者根據其實(shi)際的質量按平均價(jia)格要(yao)價(jia)。這(zhe)種(zhong)(zhong)買賣(mai)方法(fa)總體上運行(xing)良(liang)好，對種(zhong)(zhong)植(zhi)者及消費(fei)者都公平。