青島鲅(ba)魚主要漁場在舟山(shan)、連云港外海(hai)及(ji)山(shan)東南部(bu)沿海(hai),海(hai)域廣闊(kuo)且水質(zhi)清而透明,微生(sheng)物含量(liang)豐富,造(zao)就了青島鲅(ba)魚的(de)高蛋(dan)白肉(rou)質(zhi)和(he)鮮嫩口感。
青島鲅魚的營養價值
鲅魚(yu)其肉質(zhi)(zhi)細(xi)膩、味道鮮美、營養(yang)豐(feng)富,含豐(feng)富蛋白質(zhi)(zhi)、維生素A、礦物質(zhi)(zhi)(主要是鈣)等營養(yang)元素。
青島鲅魚肉多刺少,味(wei)道鮮美(mei),營養豐(feng)富,而且肉質堅(jian)實緊密。除(chu)鮮食外,也可加工制作罐頭和(he)咸(xian)干品(pin),是佐酒(jiu)下(xia)飯的美(mei)味(wei)佳肴(yao)。
在青島,鲅(ba)魚(yu)有許多頗有創意的(de)吃法,除了(le)鲅(ba)魚(yu)水餃、鲅(ba)魚(yu)丸子(zi)、鲅(ba)魚(yu)燴(hui)餅(bing)子(zi)、熏鲅(ba)魚(yu)、紅(hong)燒鲅(ba)魚(yu)等沙子(zi)口名(ming)吃之外,還有許多種烹飪方法。
青島鲅魚禮
山(shan)東(dong)青島有句俗(su)話說“鲅(ba)魚(yu)跳、丈人笑”,春季(ji)送幾條鮮活的鲅(ba)魚(yu)給岳(yue)父岳(yue)母,是(shi)青島人富含文化意蘊的古老傳統,表(biao)達的是(shi)晚(wan)輩對長輩的感恩(en)和孝順,這一習俗(su)已經被確定為青島市嶗山(shan)區(qu)區(qu)級非物質文化遺產。
為何要(yao)給丈人(ren)送(song)(song)鲅魚?經過(guo)了100多年的傳承,嶗山(shan)鲅魚禮已(yi)經成為青島的一種(zhong)民(min)(min)俗(su)。這項民(min)(min)俗(su)最(zui)早(zao)興(xing)起于嶗山(shan)沙(sha)子口(kou)一帶(dai),最(zui)初,漁民(min)(min)們把谷(gu)雨前后(hou)打回來的第一撥新鮮(xian)春(chun)鲅魚送(song)(song)給家中長(chang)輩(bei)品嘗,后(hou)來,隨(sui)著社會風俗(su)和社會環境的演(yan)變,才變成了給老丈人(ren)送(song)(song)鲅魚。