芒果视频下载

基本介紹

魷魚(yu)干是由新鮮的(de)海魚(yu)和(he)槍烏賊干制而成(cheng)的(de)，尼嫩，營養豐富(fu)，被譽(yu)為(wei)海味理幾千年(nian)前(qian)，中(zhong)國古書中(zhong)就記軟朱旦與烏賊相似，但(dan)無骨爾，越(yue)人重之” 。

據測(ce)定，魷(you)魚(yu)干的可(ke)食部分達95 % ，比同(tong)類魚(yu)產品墨(mo)魚(yu)干多13% ；蛋白(bai)質(zhi)含量每百克(ke)達65.9%，比墨(mo)魚(yu)干多27 .8 克(ke)；含熱(re)量316 千卡，比墨(mo)魚(yu)干高42千卡；魷(you)魚(yu)干還含有碳水化合物、鈣、磷、鐵等營養成分，是(shi)中(zhong)國(guo)出(chu)口(kou)的大宗海產品之一(yi)，遠銷日本、東(dong)歐、非洲等地。

地域產地

魷(you)魚(yu)干主要產于中(zhong)國廣(guang)東(dong)省九龍、汕頭(tou)間(jian)的南海、海康、廣(guang)西壯族自(zi)治區北部、欽州、福建省的東(dong)山(shan)、晉江、廈門等地，其(qi)中(zhong)以九龍吊片和汕頭(tou)魷(you)魚(yu)最為(wei)著名。

九龍吊片體形(xing)大小(xiao)如手掌，長巧厘(li)米左右(you)，色白凈，肉(rou)薄透淡(dan)紅，身骨干燥；汕頭(tou)魷(you)魚(yu)肉(rou)質肥(fei)厚，體形(xing)狹長平直，有的(de)長度達3 0 厘(li)米，色白凈黃亮(liang)，身骨亦干燥，因30 厘(li)米近一市尺，稱為“ 尺魷(you)” 。這兩者均(jun)屬魷(you)魚(yu)中的(de)上(shang)品(pin)。

立(li)夏后(hou)是捕撈柔(rou)魚(yu)和槍(qiang)烏賊及加工魷(you)魚(yu)千(qian)上(shang)市(shi)的旺季。

價值功效

1、魷(you)魚富含鈣、磷、鐵(tie)元素，利于骨骼發育和造血，能有效治療貧血；

2、魷魚(yu)除(chu)富(fu)含(han)蛋(dan)白(bai)質和人體所需的(de)(de)氨(an)基酸外，魷魚(yu)還(huan)含(han)有大量的(de)(de)牛黃酸，可抑制血液中的(de)(de)膽固醇含(han)量，緩解疲勞，恢復視(shi)力，改(gai)善肝臟(zang)功能；

3、其(qi)所含多肽和硒有抗(kang)病毒、抗(kang)射線作用。

加工方法

工藝流程

選(xuan)料(liao)一浸泡一剖割一除內臟一洗(xi)滌一干燥一腌(a)蒸一分級一包裝。

準備工作

1、選擇曬魚(yu)場(chang)。選擇靠近海邊(bian)，交通便(bian)利，提水方便(bian)，平(ping)坦開闊(kuo)的空地(di)(di)作 為曬魚(yu)場(chang)。要保持場(chang)地(di)(di)衛生整潔，無污物。如(ru)有條件可用水泥地(di)(di)作曬魚(yu)場(chang)。

2、設置(zhi)支(zhi)(zhi)架(jia)(jia)。曬制(zhi)(zhi)工具(ju)有兩(liang)種(zhong)：一種(zhong)為固(gu)定支(zhi)(zhi)架(jia)(jia)，利(li)用(yong)水泥柱或木(mu)樁(zhuang)，每兩(liang)根相(xiang)互(hu)搭成三角形的(de)支(zhi)(zhi)架(jia)(jia)，兩(liang)個支(zhi)(zhi)架(jia)(jia)的(de)間(jian)(jian)(jian)距(ju)4-5米，中間(jian)(jian)(jian)拉7-8道(dao)鐵(tie)絲，并在鐵(tie)絲上各(ge)掛若干只可移動小鐵(tie)鉤，每兩(liang)條(tiao)鐵(tie)絲間(jian)(jian)(jian)隔20-30厘米，立樁(zhuang)高3米。另一種(zhong)方式(shi)是活(huo)動網架(jia)(jia)，用(yong)細竹竿(gan)扎成3米×1.5米的(de)框架(jia)(jia)，中間(jian)(jian)(jian)掛尼龍網片。這種(zhong)網架(jia)(jia)運用(yong)靈活(huo)，不受場地限(xian)制(zhi)(zhi)。

3、建(jian)浸魚(yu)池。選擇停車卸貨方便(bian)的(de)地方，建(jian)造(zao)幾個浸魚(yu)用的(de)水(shui)(shui)泥池，池子規格為2米(mi)×2米(mi)x 1.5米(mi)，底部設有排水(shui)(shui)口，以便(bian)排水(shui)(shui)。

制作工序

1、選(xuan)(xuan)料。因(yin)魷魚體表(biao)容易發紅(hong)，為保證成品質量，原(yuan)料必(bi)須及時處理(li)，按魚體大小(xiao)、鮮度分別挑選(xuan)(xuan)分類，并(bing)用海水洗凈體表(biao)污物(wu)。

2、浸(jin)泡(pao)。如用冰凍(dong)魷(you)魚(yu)(yu)，須投入(ru)浸(jin)魚(yu)(yu)池申，用新鮮海(hai)水(shui)(shui)將(jiang)魷(you)魚(yu)(yu)投入(ru)浸(jin)泡(pao)8小(xiao)時(shi)或半天。解凍(dong)必須適度，只要結(jie)凍(dong)的魚(yu)(yu)體(ti)能分離，單(dan)體(ti)稍微發軟，解凍(dong)就應結(jie)束，以免(mian)魚(yu)(yu)體(ti)發紅，影響商品質(zhi)量(liang)(liang)。若曬(shai)場(chang)離海(hai)邊(bian)較遠，提取(qu)海(hai)水(shui)(shui)不(bu)便而改用F{來水(shui)(shui)時(shi)，必須加鹽。加鹽量(liang)(liang)按客戶的要求(qiu)來定，浸(jin)泡(pao)時(shi)間不(bu)宜超(chao)過(guo)12小(xiao)時(shi)，水(shui)(shui)溫保持在I0-200C之(zhi)問，不(bu)要忽(hu)高忽(hu)低(di)。浸(jin)泡(pao)直到魚(yu)(yu)體(ti)變硬、魚(yu)(yu)腹變軟后，撈(lao)出：瀝干水(shui)(shui)分，即(ji)可進(jin)行加工。

3、剖割(ge)，根據捕撈方法(fa)和(he)魚體鮮度差異(yi)，采用挑割(ge)法(fa)和(he)剖腹法(fa)兩種(zhong)。

①挑割(ge)(ge)法：左手緊握魚(yu)背(bei)，魚(yu)頭向(xiang)人體(ti)方向(xiang)，魚(yu)腹(fu)(fu)朝七使腹(fu)(fu)腔(qiang)(qiang)突起(qi)，右手持刀(dao)(dao)（刀(dao)(dao)口(kou)(kou)朝上）．刀(dao)(dao)口(kou)(kou)尖(jian)部自突起(qi)的(de)魚(yu)腹(fu)(fu)腔(qiang)(qiang)內伸人至魚(yu)尾末端1-2厘(li)米處，將刀(dao)(dao)尖(jian)鋒口(kou)(kou)向(xiang)上頂挑l刀(dao)(dao)，這時刀(dao)(dao)口(kou)(kou)順魚(yu)腹(fu)(fu)腔(qiang)(qiang)內正中心(xin)割(ge)(ge)開(kai)，使兩邊肉片(pian)對稱(cheng)呈蝴蝶狀。挑割(ge)(ge)時刀(dao)(dao)尾尖(jian)部應緊貼魚(yu)腹(fu)(fu)腔(qiang)(qiang)內肉面，嚴(yan)防刀(dao)(dao)尾撞破(po)墨(mo)囊，影響(xiang)制品外觀(guan)。

②剖(pou)腹(fu)(fu)法(fa)：將(jiang)魷魚(yu)(yu)(yu)頭部向(xiang)外，腹(fu)(fu)部朝(chao)上置(zhi)下木墊或魚(yu)(yu)(yu)臺(tai)上，左手(shou)手(shou)心(xin)向(xiang)上，食、巾指(zhi)伸人魚(yu)(yu)(yu)腹(fu)(fu)腔(qiang)(qiang)內將(jiang)腹(fu)(fu)面托起彈開，右(you)手(shou)持(chi)刀(dao)，刀(dao)口向(xiang)下朝(chao)魚(yu)(yu)(yu)腹(fu)(fu)腔(qiang)(qiang)中心(xin)向(xiang)魚(yu)(yu)(yu)尾(wei)方向(xiang)把(ba)肉片剖(pou)開。魚(yu)(yu)(yu)腹(fu)(fu)腔(qiang)(qiang)剖(pou)開后，隨手(shou)摘除魚(yu)(yu)(yu)墨囊，然(ran)后將(jiang)刀(dao)口對準魚(yu)(yu)(yu)頸端從魚(yu)(yu)(yu)水管中心(xin)向(xiang)頭和肉腕中央(yang)剖(pou)切，順(shun)手(shou)向(xiang)左右(you)兩眼邊分別各斜(xie)切l刀(dao)，割破眼球，排除眼液(ye)，以利干燥。

4、除(chu)內(nei)臟：將削割好的(de)魷魚(yu)放(fang)在木板上，由另(ling)一個人扒開魚(yu)腹(fu)腔兩邊肉片，用右手(shou)的(de)拇、食、中指(zhi)沿魚(yu)腹(fu)尾末端向(xiang)頭部方向(xiang)挖出全部魚(yu)內(nei)臟，同時防止抓(zhua)掉海螵蛸（俗稱墨魚(yu)骨）和嘴。

5、冼(xian)滌，將(jiang)除(chu)去內(nei)臟的魚體置于海水(shui)(shui)（或J- 2%- 3%的食(shi)鹽水(shui)(shui)）中洗(xi)滌，除(chu)去污物、黏液(ye)，用(yong)淡(dan)水(shui)(shui)洗(xi)去鹽水(shui)(shui)液(ye)，然后把兩條(tiao)魷魚肉攤開(kai)對合(he)疊起(qi)，置于清潔的容器(qi)巾瀝干水(shui)(shui)分(fen)待曬。要(yao)防(fang)止亂疊而(er)引起(qi)肉面變紅。

6、干(gan)(gan)燥(zao)，曬制魷魚(yu)干(gan)(gan)主要集中在秋(qiu)、冬季進行，因此(ci)時晴天少雨，氣候干(gan)(gan)燥(zao)，魚(yu)體易(yi)干(gan)(gan)燥(zao)。魷魚(yu)曬制一般需6-10天。干(gan)(gan)燥(zao)可采用吊(diao)曬法(fa)和(he)網曬法(fa)。

吊(diao)曬法：操作時把(ba)魷魚(yu)擺放(fang)在鐵(tie)絲網片上，用竹簽(qian)撐開胴體，用小(xiao)鐵(tie)鉤住魷魚(yu)尾(wei)部(bu)掛在固(gu)定的(de)支架上，使魚(yu)頭朝下(xia)，以便滲出體內(nei)水分。曬至四(si)至五成于時整形(xing)，主要檢(jian)查小(xiao)竹簽(qian)是否起到定型作用。如果發(fa)現外形(xing)不(bu)夠美觀，可用竹簽(qian)重新穿刺撐開定型。

網(wang)曬法：把(ba)魷(you)魚平鋪在網(wang)簾上(shang)，先(xian)曬魚背，以利于瀝水(shui)，后翻(fan)曬腹肉，曬至四至五(wu)成(cheng)干(gan)時(shi)整(zheng)形，用手指拉伸肉面及肉腕，使之(zhi)平展對稱。l天之(zhi)內翻(fan)動4-5次（雌魚有卵黃(huang)的挑出(chu)另行干(gan)燥）。

7、腌(a)蒸(zheng)。魷魚(yu)曬至八(ba)成干(gan)時，若成品需要(yao)上(shang)霜(shuang)粉，就要(yao)將魷魚(yu)干(gan)放人筐(kuang)內，四周用稻草或麻(ma)袋密封，放置7-10天后(hou)進行腌(a)蒸(zheng)。腌(a)蒸(zheng)的(de)作用是使魚(yu)體部分水(shui)分向外擴散，并從(cong)肌肉(rou)中析出甜菜堿等氮化物。干(gan)燥(zao)(zao)后(hou)體表會附著1層(ceng)白色(se)晶(jing)體狀物體，好像霜(shuang)花一樣，商業(ye)上(shang)稱為“血鲞(xiang)”。這種物質(zhi)帶有甜味(wei)，可(ke)增(zeng)添滋(zi)味(wei)。將腌(a)蒸(zheng)盾的(de)魚(yu)干(gan)搬(ban)到曬場上(shang)，曬至充分干(gan)燥(zao)(zao)，然后(hou)包裝入(ru)庫。

8、分(fen)級(ji)(ji)，根據國標(biao)標(biao)準(zhun)，背長25厘(li)米以上為特級(ji)(ji)品，20-25厘(li)米為l級(ji)(ji)品，14-20厘(li)米為2級(ji)(ji)品，8-14厘(li)米為3級(ji)(ji)品，水分(fen)均(jun)應小于20%。

9、包裝(zhuang)。包裝(zhuang)丁序應在衛生條件好的(de)室內(nei)進(jin)行(xing)。曬(shai)制好的(de)魷(you)魚干(gan)體(ti)色微紅(hong)，肉(rou)質白嫩，質量上(shang)(shang)乘。經過人工整理，把細長的(de)魚觸(chu)腕理直、平順，胴(dong)體(ti)放(fang)平，每(mei)10條魷(you)魚背(bei)腹相疊捆扎一起(qi)，整齊裝(zhuang)入襯有塑料袋的(de)魷(you)魚專用紙箱(xiang)（每(mei)15千克為(wei)一標準箱(xiang)），注明(ming)產地、等級、凈重，裝(zhuang)滿后用膠帶封口，投放(fang)市場銷售或(huo)儲(chu)藏(zang)于(yu)通風干(gan)燥的(de)倉庫，底層墊(dian)上(shang)(shang)貨架，可儲(chu)藏(zang)1年以(yi)上(shang)(shang)。