豬肚《本草經集注》【性味】甘(gan)，溫。
《別錄》：微溫
《綱目(mu)》：甘，微溫，無毒
補虛損，健脾胃。治虛勞(lao)羸弱，泄瀉(xie)，下痢(li)，消(xiao)渴，小便(bian)頻數(shu)，小兒(er)疳積。
《別錄》：補中益氣，止(zhi)渴(ke)、利。
《千(qian)金·食治(zhi)》：斷暴痢虛弱(ruo)。
《日(ri)華(hua)子(zi)本(ben)草》：補虛損，殺勞蟲(chong)，止痢。
釀黃(huang)糯米蒸(zheng)搗(dao)為丸，甚治勞氣，并(bing)小兒疳蛔黃(huang)瘦病。
《本草圖(tu)經(jing)》：主骨蒸熱勞，血脈(mo)不(bu)行(xing)，補羸(lei)助氣。
《隨息居飲食譜》：止帶(dai)、濁、遺精(jing)。
即豬胃。洗凈滑膩污物后用。
味甘，微溫(wen)。《本草經疏(shu)》說：“豬(zhu)肚，為(wei)補(bu)脾(pi)之要品。脾(pi)胃得補(bu)，則中(zhong)氣(qi)(qi)益，利自(zi)止(zhi)矣……補(bu)益脾(pi)胃，則精血(xue)自(zi)生，虛(xu)(xu)(xu)勞自(zi)愈。”故(gu)補(bu)中(zhong)益氣(qi)(qi)的食(shi)療方多用之。用于虛(xu)(xu)(xu)勞消(xiao)瘦，脾(pi)胃虛(xu)(xu)(xu)腹(fu)瀉(xie)，尿(niao)頻或遺尿(niao)，小兒(er)疳積。常配(pei)(pei)其它的食(shi)療藥物，裝(zhuang)入豬(zhu)胃，扎緊，煮(zhu)熟或蒸熟食(shi)。如治小兒(er)消(xiao)瘦，脾(pi)虛(xu)(xu)(xu)少食(shi)，便溏腹(fu)瀉(xie)，可配(pei)(pei)伍黨參、白(bai)術、薏苡仁、蓮(lian)子、陳皮煮(zhu)熟食(shi)。
用法用量
內服：煮食或入丸(wan)劑。
選方
1、治男子肌瘦(shou)氣弱，咳嗽(sou)漸成勞(lao)瘵：白術、牡蠣(li)（燒）各四兩(liang)(liang)，苦參三(san)兩(liang)(liang)。
為細末，以豬(zhu)肚一(yi)個，煮熟研成(cheng)膏，和丸如梧子(zi)大。
每(mei)服三、四(si)十丸，米飲(yin)下，日三、四(si)服。
2、（《御藥院(yuan)方》豬(zhu)肚丸(wan)) 治水瀉：獖豬(zhu)肚一枚，凈洗去(qu)脂膜，入大蒜在內，肚滿為(wei)度，煮之，自(zi)晨至(zhi)晚，肚蒜糜爛為(wei)度，杵成膏(gao)子(zi)，入平胃散同杵，丸(wan)桐子(zi)大。
每服三十(shi)丸，鹽湯或米飲空腹服。
3、（《世(shi)醫得效方》肚蒜丸) 治(zhi)消渴，日夜飲水(shui)數斗，小便(bian)數，瘦弱：豬肚一枚(mei)，凈(jing)洗，以水(shui)五升(sheng)，煮令爛熟，諏二升(sheng)已(yi)來，去肚，著少(shao)豉，渴即飲之，肉亦可吃(chi)。
又和米，著五味(wei)，煮粥食之佳(jia)。
4、（《食醫心鏡》） 治小便數：豬肚一枚（洗去脂膜），黃連末三斤。
納豬(zhu)肚中蒸之，暴乾，搗(dao)丸如梧子。
服(fu)三十丸，日再服(fu)，漸(jian)漸(jian)加(jia)之，以瘥為度。
忌豬肉。
5、（《肘(zhou)后方》豬肚(du)黃連(lian)丸) 治鼓脹(zhang)水腫：健(jian)豬肚(du)一個（不(bu)落水，翻出屎凈，在磚墻(qiang)上磨去(qu)穢氣），將大蝦蟆(ma)裝入肚(du)內，麻扎緊，煮(zhu)熱，去(qu)蝦蟆(ma)，連(lian)湯淡食，勿入鹽醋。
6、（《經驗(yan)廣集(ji)》） 治疳勞(lao)：木香一(yi)錢，黃連(lian)三錢，銀(yin)柴胡(hu)五錢，生地五錢，鱉甲（童便(bian)浸(jin)，醋(cu)炙）一(yi)兩。
上(shang)為末(mo)，入豬肚(du)內，扎口，入瓶(ping)，童便、酒煮爛搗尤，米飲下五十(shi)丸。
7、（《幼(you)科指掌》豬肚(du)丸(wan)） 治腎(shen)臟(zang)風毒氣攻注腰腳，或瘡或腫，臍腹冷痛(tong)：獖(ben)豬肚(du)一(yi)個（洗凈），蒔蘿（炒）、硫黃（研）、附(fu)子（炮裂，去皮、臍）各一(yi)兩，硇(nao)砂半(ban)兩。
上五味，除豬肚外，搗研為末(mo)，入(ru)(ru)盡藥末(mo)于豬肚內，用線密縫，酒煮令爛，候灑盡，將豬肚切(qie)開，入(ru)(ru)木(mu)臼中熟(shu)搗一、二(er)千下，侯可丸，即丸如梧(wu)桐子大。
空心溫酒下三十丸。
（《圣(sheng)濟總錄》豬肚丸）
《本草(cao)經疏》：豬肚，為(wei)補脾胃之要(yao)品，脾胃得(de)補，則中(zhong)氣益，利自止矣。
《日華子》主補虛損，蘇頌主骨蒸(zheng)勞熱(re)。
血脈不行，皆取其補益脾胃(wei)，則精(jing)血自生，虛(xu)勞自愈，根(gen)本固而后五臟皆安也。
口味
鮮(xian)香可(ke)口，麻辣誘人。
主要材料
豬(zhu)肚(du)500克、紅(hong)辣(la)椒1個(ge)、青辣(la)椒1個(ge)、大(da)(da)蔥1根、生姜(jiang)1塊、花椒適量、大(da)(da)料適量、干辣(la)椒適量。
味料
香(xiang)油(you)1小匙、料酒1/2大(da)匙、香(xiang)醋1小匙、精鹽(yan)1小匙、味精1/2小匙。
做法
1、大(da)蔥洗凈(jing)切(qie)(qie)(qie)段；生姜洗凈(jing)，部(bu)(bu)分(fen)去皮拍松，部(bu)(bu)分(fen)切(qie)(qie)(qie)末備用；將豬肚(du)反復(fu)用清水洗凈(jing)；青、紅辣椒洗凈(jing)切(qie)(qie)(qie)絲；
2、燒開水，把豬肚(du)氽一下，呈白色時撈出刮洗干凈，除去油脂；
3、洗凈鍋，再加水(shui)燒開(kai)，放入豬(zhu)肚、蔥段(duan)、姜塊、辣椒、大料、花椒、料酒，大火燒開(kai)后撇去(qu)浮沫，改用小火煮(zhu)；
4、約(yue)1小時后取出豬肚晾涼，切成(cheng)絲裝(zhuang)盤，然后放入辣椒絲；
5、將精鹽、味精、香(xiang)醋、香(xiang)油調(diao)勻(yun)，淋在肚絲(si)和辣(la)椒絲(si)上(shang)，撒(sa)上(shang)姜末即可。
原料
白胡椒，性(xing)味辛、溫(wen)。入胃(wei)、大腸經。含胡椒堿、胡椒脂堿和(he)揮(hui)發油等。功能溫(wen)中散(san)寒(han)，醒脾開(kai)胃(wei)。《本(ben)(ben)草(cao)(cao)綱目(mu)》認為它“暖腸胃(wei)，除(chu)寒(han)濕反胃(wei)，虛脹冷積，陰毒”。《唐(tang)本(ben)(ben)草(cao)(cao)》說(shuo)它“主下氣(qi)，溫(wen)中，去(qu)痰，除(chu)臟腑中風(feng)冷”。《海藥本(ben)(ben)草(cao)(cao)》指(zhi)出(chu)它可(ke)“去(qu)胃(wei)口氣(qi)虛冷，宿食(shi)不(bu)消，霍(huo)亂(luan)氣(qi)逆，心腹(fu)卒(zu)痛，冷氣(qi)上(shang)沖”。
豬肚即豬胃(wei)，性味甘、微(wei)溫，入胃(wei)經(jing)。功能健脾胃(wei)，補(bu)虛損，通血(xue)(xue)脈(mo)，利水，除疳。《別(bie)錄》說它“補(bu)中(zhong)益氣(qi)，止渴、利”。《本(ben)草圖經(jing)》記載它能治“骨蒸(zheng)熱(re)勞，血(xue)(xue)脈(mo)不行(xing)，補(bu)羸助氣(qi)”。《日華(hua)子(zi)本(ben)草》還(huan)說用豬肚釀黃(huang)糯米蒸(zheng)搗為丸，可治勞氣(qi)以及小兒(er)疳積(ji)黃(huang)瘦病(bing)。
做法
1、購買豬肚(du)一只，反復用水沖(chong)洗凈(jing)。
2、把約15克白胡椒打碎，放入豬(zhu)肚內，并留少許水(shui)分。
3、然后把豬(zhu)肚頭尾用線扎緊，慢火煲1個小時以上(shang)（至豬(zhu)肚酥軟），加鹽調(diao)味即可。
4、另外，湯煲好后(hou)的豬肚酥爛滑軟(ruan)，切(qie)條(tiao)裝盤(pan)，再撒上白芝麻和鮮醬油，是一(yi)道非常不錯的冷盤(pan)。
功用
可以(yi)(yi)用(yong)于治療胃(wei)寒，心(xin)腹冷(leng)痛，因受寒而消化不(bu)良，吐清口水，虛寒性的胃(wei)、十二指腸潰瘍等。其實(shi)，這(zhe)道(dao)湯煲成以(yi)(yi)后呈現牛奶般(ban)(ban)的乳白色，不(bu)僅濃厚暖心(xin)具有不(bu)一般(ban)(ban)的飲食藥(yao)療效果(guo)，而且還(huan)非常(chang)美味(wei)，可以(yi)(yi)作為冬天的一道(dao)家常(chang)菜。
材料
豬肚一個、枝竹(zhu)二兩、白果仁1/2飯碗、生/熟薏米各(ge)1/4飯碗、馬蹄六個。
做法
1、先將豬肚內(nei)之脂肪除去，翻轉用(yong)鹽、生粉揉捏擦勻，用(yong)清水(shui)(shui)(shui)沖洗(xi)，然(ran)后重復數次，最后用(yong)滾(gun)水(shui)(shui)(shui)滾(gun)片(pian)刻，用(yong)清水(shui)(shui)(shui)再(zai)漂洗(xi)乾(qian)凈(jing)，枝竹，用(yong)清水(shui)(shui)(shui)洗(xi)乾(qian)凈(jing)，折段；
2、白果去殼、去心，用(yong)滾水浸(jin)一(yi)會去衣；
3、生、熟薏米用水洗乾凈；
4、馬蹄去皮、去蹄，切片；
5、將適量之清水(shui)放入瓦煲內，用(yong)猛火煲至水(shui)滾(gun)然后(hou)放入所(suo)有材料，改用(yong)中火煲三小時左右(you)，加鹽調味，即(ji)可飲(yin)用(yong)。
原料
豬肚、大蒜；
做法
1、大蒜洗干(gan)凈，去根，切(qie)段；
2、鍋中(zhong)底油(you)，油(you)熱(re)倒入熟(shu)豬肚煸出30秒這樣，然(ran)后加點醬油(you)繼續煸炒(chao)一下；
3、大蒜段瀝干水份倒入鍋里，加點鹽，混炒2到(dao)3分鐘就可以了；
4、這(zhe)道菜很簡(jian)單，好吃好做，也沒有(you)什(shen)么技術難度，你可以(yi)試著(zhu)做做的(de)。
材料
酸(suan)筍100克，煮好(hao)豬肚500克，鹽5克，生抽5克，白糖5克，老(lao)抽5克，蒜蓉(rong)10克，指天椒(jiao)5-6個(ge)。
做法
1、小心將(jiang)酸(suan)筍(sun)取出，洗凈，切片。
2、鍋里放油，把蒜蓉、指天椒下鍋爆香，倒入酸筍加鹽炒出香味。
3、再倒(dao)入(ru)(ru)豬肚，翻炒，加入(ru)(ru)生抽和老抽白糖，小(xiao)火燜(men)兩分鐘(zhong)。
4、大(da)火翻勻即可快(kuai)速(su)出(chu)鍋。
材料
豬肚一個、姜5片、蒜一個、蔥(cong)一節、花椒(jiao)10粒、粗(cu)鹽(yan)20克(ke)(ke)(ke)、白(bai)醋20毫(hao)升、白(bai)胡椒(jiao)粉5克(ke)(ke)(ke)、鹽(yan)5克(ke)(ke)(ke)、姜末15克(ke)(ke)(ke)、醬(jiang)油2克(ke)(ke)(ke)、味(wei)精(jing)一克(ke)(ke)(ke)、醋15克(ke)(ke)(ke)、芝麻香油5克(ke)(ke)(ke)、豬肚原湯（冷(leng)）50克(ke)(ke)(ke)。
做法
1、將豬肚加粗鹽(yan)和白醋反復搓(cuo)洗，至表面無粘(zhan)液。
2、將豬肚洗凈放(fang)進冷水鍋(guo)里煮。
3、至水開(kai)后，煮至豬肚表面凝固，無(wu)粘液。
4、將豬肚(du)撈(lao)出(chu)洗凈，去(qu)除表面的油(you)膘、白筋、雜質。
5、重新煮(zhu)一鍋水(shui)，放(fang)(fang)入豬肚(du)、適量鹽、姜(jiang)、蔥、蒜、花椒、白(bai)胡椒粉。煮(zhu)開后打去表面浮(fu)沫，大火(huo)煮(zhu)30分鐘(zhong)，關火(huo)，鍋不(bu)用移(yi)動放(fang)(fang)在(zai)爐上至涼。
6、取(qu)豬肚(du)200克斜(xie)切成(cheng)片(pian)擺(bai)盤。
7、將(jiang)調料姜末、醬油、鹽、味精、醋、豬(zhu)肚原湯(tang)全部調勻，淋在上面(mian)即(ji)可。
豬肚(du)中(zhong)含有大(da)量的(de)鈣、鉀、鈉(na)、鎂(mei)、鐵(tie)等元素和維(wei)(wei)生素A、維(wei)(wei)生素E、蛋白質、脂肪(fang)等成分。
選購忌
呈淡綠色(se)，粘膜模糊，組織松弛、易破，有腐敗(bai)惡臭氣味的不要選購。
食用忌
豬肚與蓮子(zi)（用白(bai)茄(qie)枝燒）易(yi)中毒。
儲存
豬內(nei)臟不適宜貯存，應隨買隨吃。
豬肚是內臟器官(guan)，有特殊的(de)味道(dao)，烹飪(ren)前(qian)的(de)清洗時很(hen)重(zhong)要的(de)工序。
巧洗
將豬肚用清水(shui)洗幾次，然(ran)后放進水(shui)快開的鍋里，經(jing)常翻動，不等水(shui)開就把(ba)豬肚子取出來，再把(ba)豬肚子兩面的污物除掉(diao)就行(xing)了。
巧做豬肚
豬(zhu)肚(du)燒(shao)熟后，切成長條或長塊(kuai)，放在(zai)碗(wan)里(li)(li)，加點湯(tang)水，放進鍋(guo)里(li)(li)蒸，豬(zhu)肚(du)會漲(zhang)厚一倍，又嫩又好吃。
沉靜時光
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