豬肚(du)《本(ben)草(cao)經(jing)集注》【性(xing)味】甘，溫。
《別錄》：微溫
《綱目(mu)》：甘，微溫，無毒(du)
補虛損(sun)，健脾(pi)胃。治(zhi)虛勞(lao)羸弱，泄瀉，下痢(li)，消渴，小便頻數，小兒(er)疳積(ji)。
《別錄(lu)》：補中益氣，止渴(ke)、利。
《千金·食治》：斷暴痢虛弱。
《日華子本草(cao)》：補虛損，殺勞蟲(chong)，止痢。
釀黃糯(nuo)米蒸搗為丸，甚(shen)治勞氣，并小兒(er)疳蛔黃瘦病。
《本草(cao)圖經》：主骨(gu)蒸(zheng)熱(re)勞，血脈不行，補羸助氣。
《隨(sui)息居飲食譜》：止帶(dai)、濁、遺精。
即豬胃。洗凈滑膩污物(wu)后用。
味甘，微溫。《本(ben)草(cao)經疏(shu)》說：“豬肚，為補(bu)脾之要品(pin)。脾胃得補(bu)，則中氣益(yi)(yi)，利自(zi)止矣……補(bu)益(yi)(yi)脾胃，則精血(xue)自(zi)生，虛(xu)勞(lao)自(zi)愈。”故補(bu)中益(yi)(yi)氣的(de)食(shi)療方多用之。用于虛(xu)勞(lao)消瘦，脾胃虛(xu)腹瀉，尿頻或遺尿，小兒疳積(ji)。常(chang)配(pei)其(qi)它的(de)食(shi)療藥(yao)物(wu)，裝入(ru)豬胃，扎緊，煮熟或蒸(zheng)熟食(shi)。如(ru)治(zhi)小兒消瘦，脾虛(xu)少食(shi)，便溏腹瀉，可配(pei)伍(wu)黨(dang)參、白術(shu)、薏苡仁(ren)、蓮子(zi)、陳皮煮熟食(shi)。
用法用量
內服(fu)：煮(zhu)食或入(ru)丸(wan)劑。
選方
1、治男子(zi)肌(ji)瘦氣弱，咳嗽(sou)漸成勞瘵：白術(shu)、牡蠣（燒）各四兩(liang)，苦參三兩(liang)。
為(wei)細末，以豬肚一(yi)個，煮熟(shu)研成膏，和丸如梧(wu)子大。
每(mei)服(fu)三(san)、四(si)十(shi)丸，米飲下，日三(san)、四(si)服(fu)。
2、（《御藥院(yuan)方》豬(zhu)肚丸) 治水瀉：獖(ben)豬(zhu)肚一枚，凈洗去脂膜，入大蒜在內，肚滿為(wei)度(du)，煮之，自晨至晚(wan)，肚蒜糜爛為(wei)度(du)，杵成膏子(zi)，入平胃散同(tong)杵，丸桐子(zi)大。
每服三(san)十丸(wan)，鹽湯或米飲空腹服。
3、（《世醫(yi)得效方》肚蒜(suan)丸) 治消渴，日夜飲(yin)水(shui)數斗，小便數，瘦弱：豬肚一枚，凈洗(xi)，以水(shui)五(wu)升，煮令爛熟，諏二(er)升已來，去(qu)肚，著少豉，渴即飲(yin)之，肉亦可吃(chi)。
又和(he)米，著五味，煮粥(zhou)食之佳。
4、（《食醫(yi)心鏡》） 治小便數：豬(zhu)肚一枚（洗去(qu)脂膜），黃(huang)連末(mo)三斤。
納豬(zhu)肚中蒸(zheng)之(zhi)，暴乾，搗丸如梧(wu)子(zi)。
服(fu)三十丸，日再服(fu)，漸漸加之(zhi)，以(yi)瘥為度。
忌豬肉。
5、（《肘(zhou)后方》豬(zhu)肚(du)黃連丸(wan)) 治鼓脹水腫：健豬(zhu)肚(du)一個（不落(luo)水，翻出屎(shi)凈，在磚墻上磨去穢氣），將大蝦蟆(ma)裝入(ru)肚(du)內，麻扎緊，煮熱(re)，去蝦蟆(ma)，連湯淡食，勿(wu)入(ru)鹽醋。
6、（《經驗(yan)廣集(ji)》） 治(zhi)疳勞：木香一錢，黃連三錢，銀柴胡五錢，生地五錢，鱉(bie)甲（童便浸(jin)，醋炙）一兩。
上為(wei)末，入豬肚內，扎(zha)口，入瓶，童便(bian)、酒煮爛搗尤，米飲下五十丸。
7、（《幼科指掌》豬肚(du)丸） 治腎(shen)臟風毒氣攻注腰腳，或瘡或腫(zhong)，臍腹(fu)冷(leng)痛：獖豬肚(du)一個（洗凈），蒔蘿（炒）、硫黃（研(yan)）、附子（炮裂，去皮、臍）各一兩，硇砂半兩。
上五味，除豬肚(du)(du)外，搗研(yan)為(wei)末(mo)，入(ru)盡(jin)藥末(mo)于豬肚(du)(du)內，用線密縫(feng)，酒煮令爛，候灑盡(jin)，將(jiang)豬肚(du)(du)切開，入(ru)木臼中熟搗一、二(er)千(qian)下(xia)，侯可(ke)丸，即丸如梧桐(tong)子大(da)。
空心(xin)溫酒下三十丸。
（《圣濟總錄》豬肚丸）
《本草經疏》：豬肚，為(wei)補(bu)脾胃(wei)之要品，脾胃(wei)得補(bu)，則中(zhong)氣(qi)益，利自止矣。
《日華子》主(zhu)補(bu)虛損(sun)，蘇(su)頌主(zhu)骨蒸(zheng)勞熱。
血脈不(bu)行，皆取(qu)其(qi)補益脾胃，則精(jing)血自生，虛勞自愈，根本(ben)固而后五臟皆安也。
口味
鮮香可口，麻辣誘(you)人。
主要材料
豬(zhu)肚500克、紅辣椒(jiao)1個、青辣椒(jiao)1個、大(da)蔥(cong)1根、生姜1塊、花(hua)椒(jiao)適(shi)量(liang)(liang)、大(da)料適(shi)量(liang)(liang)、干辣椒(jiao)適(shi)量(liang)(liang)。
味料
香油(you)1小(xiao)匙(chi)、料酒1/2大匙(chi)、香醋1小(xiao)匙(chi)、精鹽1小(xiao)匙(chi)、味(wei)精1/2小(xiao)匙(chi)。
做法
1、大蔥洗(xi)凈(jing)(jing)切段(duan)；生姜洗(xi)凈(jing)(jing)，部(bu)分去皮(pi)拍松，部(bu)分切末備用；將豬肚(du)反復用清水洗(xi)凈(jing)(jing)；青、紅(hong)辣椒洗(xi)凈(jing)(jing)切絲；
2、燒開水，把豬肚氽一下，呈白色時撈出刮洗(xi)干凈(jing)，除去油脂(zhi)；
3、洗凈鍋，再加水燒開，放入豬肚(du)、蔥段、姜(jiang)塊(kuai)、辣椒(jiao)、大料、花(hua)椒(jiao)、料酒，大火燒開后撇去浮沫，改用(yong)小火煮；
4、約1小時后取出豬(zhu)肚晾涼，切(qie)成絲裝盤，然后放入辣椒絲；
5、將精鹽、味(wei)精、香(xiang)醋、香(xiang)油調勻，淋在肚絲和辣椒(jiao)絲上(shang)，撒(sa)上(shang)姜末即(ji)可(ke)。
原料
白胡椒(jiao)，性味辛、溫(wen)。入胃(wei)(wei)、大腸經。含胡椒(jiao)堿、胡椒(jiao)脂堿和揮發(fa)油(you)等(deng)。功能(neng)溫(wen)中(zhong)散(san)寒，醒(xing)脾開胃(wei)(wei)。《本(ben)草(cao)綱目(mu)》認為(wei)它“暖腸胃(wei)(wei)，除寒濕反胃(wei)(wei)，虛(xu)脹冷(leng)積(ji)，陰毒”。《唐本(ben)草(cao)》說它“主下(xia)氣(qi)，溫(wen)中(zhong)，去痰(tan)，除臟腑中(zhong)風冷(leng)”。《海藥本(ben)草(cao)》指(zhi)出它可“去胃(wei)(wei)口氣(qi)虛(xu)冷(leng)，宿食不(bu)消，霍亂(luan)氣(qi)逆，心腹卒痛(tong)，冷(leng)氣(qi)上沖”。
豬(zhu)(zhu)肚(du)即(ji)豬(zhu)(zhu)胃，性(xing)味甘、微溫(wen)，入胃經。功能(neng)健脾胃，補虛損，通血脈(mo)，利水，除(chu)疳。《別錄》說(shuo)它(ta)“補中益氣(qi)，止渴、利”。《本(ben)草(cao)圖經》記載它(ta)能(neng)治(zhi)“骨蒸(zheng)熱勞，血脈(mo)不行，補羸助氣(qi)”。《日(ri)華子本(ben)草(cao)》還說(shuo)用豬(zhu)(zhu)肚(du)釀黃糯米蒸(zheng)搗為丸，可治(zhi)勞氣(qi)以及小兒疳積黃瘦病(bing)。
做法
1、購買豬(zhu)肚一(yi)只，反復(fu)用水沖洗凈。
2、把(ba)約15克白胡椒打碎，放入豬(zhu)肚內，并留少許水分。
3、然后把豬(zhu)(zhu)肚頭尾用線扎(zha)緊(jin)，慢火煲1個小時(shi)以上（至豬(zhu)(zhu)肚酥軟(ruan)），加鹽調(diao)味(wei)即可。
4、另外，湯煲好后的(de)豬肚酥爛滑軟，切條裝盤，再撒上白芝(zhi)麻(ma)和鮮醬油，是一道非常不(bu)錯(cuo)的(de)冷(leng)盤。
功用
可以(yi)用(yong)于治療胃寒(han)，心(xin)腹冷痛，因受(shou)寒(han)而消化不(bu)良，吐(tu)清(qing)口水，虛寒(han)性的(de)胃、十二指(zhi)腸潰瘍等。其(qi)實(shi)，這(zhe)道(dao)湯(tang)煲(bao)成以(yi)后呈現牛奶般(ban)(ban)的(de)乳白色，不(bu)僅(jin)濃厚暖心(xin)具(ju)有不(bu)一般(ban)(ban)的(de)飲食藥療效果，而且還非常美味，可以(yi)作為冬天的(de)一道(dao)家常菜。
材料
豬肚一個、枝竹二兩、白果仁1/2飯碗、生/熟薏米(mi)各1/4飯碗(wan)、馬蹄六(liu)個。
做法
1、先將豬肚(du)內之脂(zhi)肪除去，翻轉用(yong)(yong)(yong)鹽、生粉揉(rou)捏擦(ca)勻，用(yong)(yong)(yong)清(qing)水沖洗(xi)，然后重復數次，最后用(yong)(yong)(yong)滾水滾片刻，用(yong)(yong)(yong)清(qing)水再漂(piao)洗(xi)乾凈，枝竹(zhu)，用(yong)(yong)(yong)清(qing)水洗(xi)乾凈，折段；
2、白果去殼、去心，用滾水浸一會去衣；
3、生、熟薏米(mi)用水洗乾凈；
4、馬蹄去皮、去蹄，切片(pian)；
5、將適(shi)量之清水放入(ru)瓦(wa)煲(bao)內，用(yong)猛(meng)火煲(bao)至水滾然后放入(ru)所有(you)材料，改用(yong)中火煲(bao)三小時左(zuo)右，加(jia)鹽調味，即可飲用(yong)。
原料
豬肚、大蒜；
做法
1、大蒜(suan)洗干凈，去根，切(qie)段；
2、鍋中(zhong)底(di)油，油熱倒(dao)入(ru)熟豬肚(du)煸(bian)出30秒這樣(yang)，然后加點(dian)醬(jiang)油繼(ji)續煸(bian)炒(chao)一下(xia)；
3、大蒜段瀝(li)干(gan)水份倒入(ru)鍋里，加點鹽，混炒2到3分鐘就可以了；
4、這道(dao)菜很簡單，好(hao)吃好(hao)做(zuo)，也沒有什么(me)技術(shu)難度，你(ni)可以試著做(zuo)做(zuo)的。
材料
酸筍100克(ke)，煮好(hao)豬(zhu)肚500克(ke)，鹽(yan)5克(ke)，生抽5克(ke)，白糖5克(ke)，老抽5克(ke)，蒜蓉10克(ke)，指天椒5-6個。
做法
1、小心(xin)將(jiang)酸筍取(qu)出，洗凈(jing)，切(qie)片。
2、鍋里放(fang)油，把蒜蓉、指天椒下鍋爆(bao)香，倒入(ru)酸筍(sun)加(jia)鹽炒(chao)出香味。
3、再倒入豬肚，翻炒，加入生抽和老抽白(bai)糖，小(xiao)火(huo)燜兩(liang)分(fen)鐘。
4、大(da)火翻勻即可快(kuai)速出鍋。
材料
豬肚一(yi)(yi)個、姜(jiang)(jiang)5片、蒜一(yi)(yi)個、蔥(cong)一(yi)(yi)節(jie)、花椒10粒、粗鹽20克(ke)(ke)(ke)(ke)、白醋20毫升、白胡椒粉5克(ke)(ke)(ke)(ke)、鹽5克(ke)(ke)(ke)(ke)、姜(jiang)(jiang)末15克(ke)(ke)(ke)(ke)、醬油2克(ke)(ke)(ke)(ke)、味精(jing)一(yi)(yi)克(ke)(ke)(ke)(ke)、醋15克(ke)(ke)(ke)(ke)、芝麻香(xiang)油5克(ke)(ke)(ke)(ke)、豬肚原湯（冷）50克(ke)(ke)(ke)(ke)。
做法
1、將豬肚(du)加粗鹽和白醋反復搓洗，至(zhi)表面無粘液。
2、將豬肚洗凈放進冷水鍋里煮。
3、至水開后，煮至豬(zhu)肚表面凝固，無粘(zhan)液。
4、將豬肚撈(lao)出洗凈(jing)，去除表面的(de)油膘(biao)、白筋、雜質。
5、重新煮(zhu)一鍋水(shui)，放入豬肚、適量鹽、姜、蔥、蒜、花椒(jiao)、白胡椒(jiao)粉(fen)。煮(zhu)開后(hou)打去表(biao)面浮沫(mo)，大(da)火煮(zhu)30分(fen)鐘，關火，鍋不(bu)用移動放在爐(lu)上(shang)至(zhi)涼。
6、取豬(zhu)肚200克斜切(qie)成片擺盤。
7、將調料姜末、醬油、鹽、味精、醋、豬肚原湯全(quan)部調勻，淋(lin)在(zai)上面即可。
豬(zhu)肚中含有大量的鈣(gai)、鉀(jia)、鈉、鎂、鐵等(deng)(deng)元素(su)和(he)維生(sheng)(sheng)素(su)A、維生(sheng)(sheng)素(su)E、蛋白(bai)質、脂肪等(deng)(deng)成(cheng)分(fen)。
選購忌
呈淡綠色，粘膜(mo)模糊(hu)，組織松弛、易破，有腐敗(bai)惡臭氣(qi)味的(de)不要選(xuan)購。
食用忌
豬肚與蓮子（用白茄枝燒）易中毒。
儲存
豬內(nei)臟(zang)不適宜貯存(cun)，應隨買隨吃。
豬肚是(shi)內臟器官，有(you)特殊的(de)味(wei)道，烹飪前的(de)清洗時很重要的(de)工序。
巧洗
將豬肚用清水(shui)洗(xi)幾次，然后放進(jin)水(shui)快開的鍋里，經常翻(fan)動，不等水(shui)開就把豬肚子取出來，再把豬肚子兩面的污物除(chu)掉就行了。
巧做豬肚
豬(zhu)肚(du)(du)燒熟后，切成長條(tiao)或長塊，放在碗里，加(jia)點湯(tang)水(shui)，放進鍋里蒸，豬(zhu)肚(du)(du)會(hui)漲厚(hou)一倍(bei)，又嫩又好吃(chi)。
沉靜(jing)時光
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