豬肚《本(ben)草經集注(zhu)》【性味】甘(gan)，溫。
《別錄》：微溫
《綱目》：甘，微溫，無毒
補(bu)虛損，健脾胃。治(zhi)虛勞羸弱(ruo)，泄瀉，下痢(li)，消渴，小便頻數，小兒疳積。
《別錄》：補中益氣，止(zhi)渴、利。
《千金·食治》：斷暴(bao)痢虛弱。
《日華子本(ben)草》：補虛(xu)損(sun)，殺勞蟲，止(zhi)痢。
釀黃糯米(mi)蒸搗為丸(wan)，甚(shen)治勞(lao)氣，并小(xiao)兒疳蛔(hui)黃瘦(shou)病(bing)。
《本草(cao)圖經》：主骨蒸熱勞(lao)，血脈不(bu)行，補(bu)羸助氣。
《隨息居飲食(shi)譜》：止帶、濁、遺精。
即豬胃。洗(xi)凈滑膩污物后用。
味甘(gan)，微溫。《本草經(jing)疏(shu)》說：“豬肚，為補脾(pi)(pi)(pi)之要品。脾(pi)(pi)(pi)胃(wei)得補，則中(zhong)(zhong)氣益(yi)，利自止矣……補益(yi)脾(pi)(pi)(pi)胃(wei)，則精血自生(sheng)，虛(xu)(xu)(xu)勞(lao)(lao)自愈。”故補中(zhong)(zhong)益(yi)氣的食(shi)療方多用之。用于虛(xu)(xu)(xu)勞(lao)(lao)消(xiao)(xiao)瘦(shou)，脾(pi)(pi)(pi)胃(wei)虛(xu)(xu)(xu)腹瀉(xie)，尿頻(pin)或遺尿，小兒疳積。常(chang)配其它的食(shi)療藥(yao)物(wu)，裝(zhuang)入豬胃(wei)，扎緊，煮熟(shu)或蒸(zheng)熟(shu)食(shi)。如治小兒消(xiao)(xiao)瘦(shou)，脾(pi)(pi)(pi)虛(xu)(xu)(xu)少食(shi)，便溏腹瀉(xie)，可配伍黨參、白術、薏苡仁、蓮(lian)子、陳皮(pi)煮熟(shu)食(shi)。
用法用量
內服：煮食(shi)或入丸劑。
選方
1、治男子(zi)肌瘦(shou)氣弱，咳嗽漸成勞瘵：白術、牡(mu)蠣（燒(shao)）各四兩，苦(ku)參三兩。
為細(xi)末(mo)，以(yi)豬肚一個，煮熟研成膏，和丸如梧子大。
每服三(san)、四十(shi)丸，米飲下，日三(san)、四服。
2、（《御藥(yao)院方》豬(zhu)肚丸(wan)) 治水瀉(xie)：獖豬(zhu)肚一枚，凈洗去脂膜，入(ru)大(da)蒜(suan)在(zai)內，肚滿為度，煮之(zhi)，自(zi)晨至晚，肚蒜(suan)糜(mi)爛(lan)為度，杵(chu)成膏(gao)子，入(ru)平胃(wei)散同(tong)杵(chu)，丸(wan)桐(tong)子大(da)。
每服(fu)三十丸，鹽湯(tang)或米飲(yin)空腹服(fu)。
3、（《世醫(yi)得效方》肚(du)蒜丸) 治消(xiao)渴，日(ri)夜飲(yin)水數斗，小便數，瘦弱：豬肚(du)一枚，凈洗(xi)，以水五(wu)升，煮令(ling)爛熟，諏二升已(yi)來，去肚(du)，著少(shao)豉，渴即飲(yin)之，肉亦可吃。
又和米，著(zhu)五味，煮粥食之(zhi)佳(jia)。
4、（《食醫(yi)心鏡(jing)》） 治(zhi)小便數：豬肚一枚（洗去脂膜），黃連末(mo)三斤。
納豬肚中蒸之(zhi)，暴(bao)乾，搗丸如梧(wu)子。
服三十丸，日(ri)再服，漸(jian)(jian)漸(jian)(jian)加(jia)之，以瘥為度。
忌豬肉。
5、（《肘后方》豬肚黃連丸) 治鼓脹水腫：健豬肚一個（不落(luo)水，翻(fan)出屎凈，在磚(zhuan)墻上(shang)磨去(qu)穢氣），將大蝦蟆(ma)裝入肚內，麻扎(zha)緊，煮熱，去(qu)蝦蟆(ma)，連湯淡食，勿(wu)入鹽(yan)醋。
6、（《經驗廣集》） 治疳勞：木(mu)香一錢，黃連三錢，銀柴胡(hu)五錢，生地五錢，鱉甲（童便浸(jin)，醋炙）一兩。
上為末，入(ru)豬肚內，扎口，入(ru)瓶，童便、酒煮爛搗(dao)尤，米飲下五十(shi)丸。
7、（《幼科(ke)指掌》豬肚(du)丸(wan)） 治腎臟風毒(du)氣攻注腰腳，或瘡或腫，臍腹冷(leng)痛：獖豬肚(du)一個（洗凈），蒔蘿(luo)（炒）、硫黃（研(yan)）、附子（炮裂，去(qu)皮、臍）各一兩，硇砂半兩。
上五味，除豬(zhu)肚外，搗研(yan)為末，入盡(jin)藥末于豬(zhu)肚內，用線(xian)密縫，酒煮令(ling)爛(lan)，候灑盡(jin)，將豬(zhu)肚切開，入木臼中(zhong)熟搗一、二(er)千下，侯可丸(wan)，即丸(wan)如梧桐子大。
空心溫酒下三十丸。
（《圣濟總錄(lu)》豬肚丸(wan)）
《本(ben)草經(jing)疏》：豬肚，為補脾(pi)胃(wei)之要品(pin)，脾(pi)胃(wei)得(de)補，則中氣(qi)益，利自止矣。
《日華子》主(zhu)補虛損，蘇頌主(zhu)骨蒸勞熱。
血(xue)(xue)脈(mo)不行，皆取其補益(yi)脾(pi)胃，則精血(xue)(xue)自(zi)生(sheng)，虛勞自(zi)愈，根本固而(er)后五臟(zang)皆安也。
口味
鮮香可口，麻辣(la)誘人。
主要材料
豬肚500克、紅(hong)辣椒1個(ge)、青辣椒1個(ge)、大(da)蔥1根、生姜(jiang)1塊(kuai)、花椒適量、大(da)料適量、干(gan)辣椒適量。
味料
香油1小(xiao)匙(chi)(chi)、料(liao)酒1/2大匙(chi)(chi)、香醋1小(xiao)匙(chi)(chi)、精(jing)鹽(yan)1小(xiao)匙(chi)(chi)、味(wei)精(jing)1/2小(xiao)匙(chi)(chi)。
做法
1、大蔥洗(xi)凈切段；生姜洗(xi)凈，部分去(qu)皮拍松，部分切末備用；將豬肚反復(fu)用清(qing)水洗(xi)凈；青、紅辣(la)椒(jiao)洗(xi)凈切絲；
2、燒開水，把豬肚(du)氽一下，呈白色時撈出刮(gua)洗干凈，除去油脂；
3、洗凈鍋，再(zai)加(jia)水燒(shao)開，放入豬肚、蔥段、姜塊(kuai)、辣椒、大(da)料(liao)(liao)、花椒、料(liao)(liao)酒，大(da)火(huo)燒(shao)開后撇去浮沫(mo)，改用小火(huo)煮；
4、約1小時(shi)后取出豬(zhu)肚晾涼(liang)，切(qie)成(cheng)絲(si)裝盤(pan)，然后放入辣(la)椒(jiao)絲(si)；
5、將精鹽、味(wei)精、香醋、香油(you)調(diao)勻，淋在肚絲(si)和(he)辣椒絲(si)上(shang)，撒上(shang)姜末即可。
原料
白胡(hu)椒(jiao)，性(xing)味(wei)辛、溫(wen)。入胃(wei)(wei)、大腸經。含胡(hu)椒(jiao)堿(jian)、胡(hu)椒(jiao)脂堿(jian)和揮(hui)發油等。功能(neng)溫(wen)中(zhong)散寒，醒脾開胃(wei)(wei)。《本(ben)(ben)草綱(gang)目》認為它“暖(nuan)腸胃(wei)(wei)，除寒濕(shi)反胃(wei)(wei)，虛脹冷(leng)積，陰毒(du)”。《唐(tang)本(ben)(ben)草》說它“主(zhu)下氣，溫(wen)中(zhong)，去(qu)痰(tan)，除臟腑中(zhong)風冷(leng)”。《海藥本(ben)(ben)草》指出它可“去(qu)胃(wei)(wei)口氣虛冷(leng)，宿食不(bu)消(xiao)，霍亂氣逆，心腹卒痛，冷(leng)氣上沖”。
豬(zhu)肚即(ji)豬(zhu)胃，性(xing)味(wei)甘、微溫(wen)，入胃經(jing)。功能健(jian)脾胃，補(bu)(bu)虛損，通血脈，利水，除(chu)疳。《別錄(lu)》說它(ta)“補(bu)(bu)中益氣，止渴、利”。《本草圖經(jing)》記(ji)載(zai)它(ta)能治(zhi)“骨(gu)蒸熱(re)勞，血脈不行，補(bu)(bu)羸助氣”。《日華子本草》還(huan)說用豬(zhu)肚釀黃(huang)糯(nuo)米(mi)蒸搗為丸，可治(zhi)勞氣以及(ji)小兒疳積黃(huang)瘦病。
做法
1、購買豬肚一(yi)只，反復用水沖洗(xi)凈。
2、把約15克白胡椒打碎，放入豬(zhu)肚內，并留少許水分。
3、然后把豬肚頭(tou)尾用線扎(zha)緊，慢火煲1個小(xiao)時以上(shang)（至豬肚酥軟），加鹽調味即(ji)可。
4、另外，湯(tang)煲好后的(de)豬肚(du)酥爛(lan)滑軟(ruan)，切條(tiao)裝盤，再撒上白芝麻和(he)鮮(xian)醬油，是(shi)一(yi)道非常不錯的(de)冷盤。
功用
可以用于治療胃寒(han)，心腹冷(leng)痛，因受(shou)寒(han)而消化不良，吐(tu)清口水，虛(xu)寒(han)性的(de)胃、十二指腸潰瘍等。其實，這(zhe)道湯煲成以后呈現(xian)牛奶般的(de)乳白色，不僅濃(nong)厚暖心具(ju)有(you)不一般的(de)飲食藥療效(xiao)果，而且還非常美味，可以作(zuo)為冬天的(de)一道家常菜(cai)。
材料
豬肚一個、枝竹(zhu)二兩、白果仁1/2飯碗、生(sheng)/熟薏(yi)米各(ge)1/4飯碗(wan)、馬(ma)蹄六個。
做法
1、先(xian)將(jiang)豬肚內之脂肪除(chu)去，翻轉用(yong)鹽、生粉(fen)揉捏擦勻，用(yong)清(qing)水沖洗，然(ran)后重(zhong)復數次，最后用(yong)滾水滾片刻，用(yong)清(qing)水再(zai)漂洗乾凈，枝(zhi)竹，用(yong)清(qing)水洗乾凈，折段；
2、白果去殼、去心，用(yong)滾水浸一(yi)會去衣(yi)；
3、生、熟薏(yi)米用水洗乾凈(jing)；
4、馬蹄去(qu)皮(pi)、去(qu)蹄，切(qie)片；
5、將(jiang)適量之(zhi)清水(shui)放(fang)入瓦煲(bao)內，用猛火(huo)煲(bao)至水(shui)滾(gun)然后放(fang)入所(suo)有材料，改用中(zhong)火(huo)煲(bao)三小時(shi)左(zuo)右，加鹽(yan)調味，即可飲用。
原料
豬肚、大蒜；
做法
1、大蒜洗干凈，去根，切(qie)段；
2、鍋中底(di)油(you)，油(you)熱(re)倒入熟豬肚煸(bian)出30秒(miao)這樣(yang)，然后加點醬油(you)繼續煸(bian)炒一下(xia)；
3、大蒜(suan)段瀝干水份倒入鍋里(li)，加點鹽，混(hun)炒2到3分(fen)鐘就可以了；
4、這(zhe)道菜很簡單，好(hao)吃好(hao)做，也沒有什么技術(shu)難度，你(ni)可以試(shi)著做做的。
材料
酸筍100克(ke)，煮(zhu)好豬(zhu)肚500克(ke)，鹽5克(ke)，生抽5克(ke)，白糖5克(ke)，老抽5克(ke)，蒜蓉(rong)10克(ke)，指天椒5-6個。
做法
1、小心將酸筍取出(chu)，洗凈，切片。
2、鍋里放油(you)，把蒜蓉、指天椒(jiao)下鍋爆香(xiang)，倒入(ru)酸(suan)筍加鹽炒出(chu)香(xiang)味。
3、再倒入豬肚(du)，翻炒，加入生抽和老抽白糖，小火燜兩(liang)分鐘。
4、大火翻(fan)勻(yun)即可快(kuai)速出鍋(guo)。
材料
豬(zhu)(zhu)肚一個、姜(jiang)5片、蒜一個、蔥(cong)一節(jie)、花(hua)椒(jiao)10粒、粗鹽(yan)(yan)20克、白(bai)醋(cu)20毫升、白(bai)胡椒(jiao)粉5克、鹽(yan)(yan)5克、姜(jiang)末15克、醬(jiang)油(you)2克、味精一克、醋(cu)15克、芝(zhi)麻香油(you)5克、豬(zhu)(zhu)肚原(yuan)湯（冷）50克。
做法
1、將豬肚加(jia)粗鹽(yan)和白醋反復(fu)搓洗，至表面(mian)無(wu)粘液。
2、將豬肚洗凈放(fang)進冷水鍋(guo)里煮。
3、至水(shui)開后，煮至豬(zhu)肚表面凝固，無粘(zhan)液。
4、將豬肚撈(lao)出洗凈，去除表面的油(you)膘、白筋、雜質(zhi)。
5、重新煮一鍋水，放入(ru)豬肚、適量鹽、姜、蔥(cong)、蒜、花椒、白胡椒粉。煮開后打(da)去表面(mian)浮沫，大火(huo)煮30分鐘，關火(huo)，鍋不用移動放在爐(lu)上至(zhi)涼。
6、取豬肚200克(ke)斜切成片擺(bai)盤。
7、將調料(liao)姜末、醬油、鹽、味精(jing)、醋、豬(zhu)肚(du)原湯(tang)全部調勻，淋在上面即可。
豬(zhu)肚中含(han)有大量的鈣、鉀、鈉、鎂、鐵等元素和維生素A、維生素E、蛋(dan)白質、脂(zhi)肪等成分。
選購忌
呈(cheng)淡(dan)綠(lv)色，粘膜(mo)模糊(hu)，組(zu)織松弛、易破，有腐敗惡臭氣味的不要選購。
食用忌
豬肚與蓮子（用白茄枝燒）易(yi)中毒。
儲存
豬(zhu)內(nei)臟不適宜貯存，應隨買隨吃。
豬肚是內臟器(qi)官(guan)，有特殊的味道，烹飪(ren)前的清(qing)洗時很重要的工序。
巧洗
將豬(zhu)肚用清水(shui)洗幾(ji)次，然后放進水(shui)快開的(de)鍋(guo)里(li)，經(jing)常(chang)翻動(dong)，不等(deng)水(shui)開就把(ba)豬(zhu)肚子取(qu)出(chu)來，再把(ba)豬(zhu)肚子兩面的(de)污物除掉(diao)就行(xing)了。
巧做豬肚
豬肚(du)燒熟(shu)后(hou)，切(qie)成長條或長塊(kuai)，放在碗里(li)，加點湯水，放進鍋(guo)里(li)蒸，豬肚(du)會漲厚一(yi)倍，又嫩又好(hao)吃。
沉靜時光
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