豬(zhu)肚《本草經(jing)集注》【性味】甘,溫(wen)。
《別錄》:微溫
《綱目》:甘,微溫,無毒
補虛損,健脾胃。治虛勞羸弱,泄瀉(xie),下(xia)痢(li),消渴,小(xiao)便頻數(shu),小(xiao)兒(er)疳積。
《別錄》:補中益(yi)氣,止渴、利。
《千(qian)金·食治(zhi)》:斷暴痢虛弱(ruo)。
《日華子本(ben)草》:補虛損,殺勞(lao)蟲,止痢。
釀(niang)黃糯米蒸(zheng)搗為丸,甚(shen)治(zhi)勞氣(qi),并小兒(er)疳蛔黃瘦病(bing)。
《本(ben)草圖經》:主骨蒸熱勞,血脈不(bu)行,補羸助氣。
《隨息居飲食譜》:止帶、濁(zhuo)、遺精。
即豬胃。洗凈(jing)滑膩污物(wu)后用。
味甘,微(wei)溫。《本草經疏》說:“豬(zhu)肚,為補(bu)脾(pi)之要品。脾(pi)胃(wei)(wei)得補(bu),則中氣益,利(li)自(zi)止(zhi)矣(yi)……補(bu)益脾(pi)胃(wei)(wei),則精血(xue)自(zi)生,虛(xu)勞自(zi)愈。”故補(bu)中益氣的食(shi)療方多用之。用于虛(xu)勞消瘦,脾(pi)胃(wei)(wei)虛(xu)腹瀉,尿頻或(huo)遺(yi)尿,小(xiao)兒疳(gan)積(ji)。常配其它(ta)的食(shi)療藥物,裝入(ru)豬(zhu)胃(wei)(wei),扎緊(jin),煮熟(shu)或(huo)蒸熟(shu)食(shi)。如(ru)治小(xiao)兒消瘦,脾(pi)虛(xu)少食(shi),便(bian)溏(tang)腹瀉,可配伍黨參、白(bai)術(shu)、薏苡仁、蓮子、陳皮煮熟(shu)食(shi)。
用法用量
內服:煮食或(huo)入丸劑。
選方
1、治(zhi)男子(zi)肌瘦氣(qi)弱(ruo),咳嗽漸成勞瘵:白術、牡蠣(燒)各四(si)兩,苦參三兩。
為細(xi)末,以豬(zhu)肚一(yi)個(ge),煮熟研成膏(gao),和丸如梧子(zi)大。
每(mei)服三、四(si)十丸,米飲下,日三、四(si)服。
2、(《御藥院方》豬(zhu)肚(du)(du)(du)丸) 治水瀉:獖豬(zhu)肚(du)(du)(du)一枚,凈洗去脂膜,入(ru)大蒜在(zai)內(nei),肚(du)(du)(du)滿(man)為度,煮(zhu)之,自(zi)晨(chen)至晚,肚(du)(du)(du)蒜糜爛為度,杵成膏(gao)子,入(ru)平胃散同杵,丸桐子大。
每服(fu)三十丸,鹽湯(tang)或米飲空腹服(fu)。
3、(《世(shi)醫得(de)效(xiao)方》肚(du)蒜丸(wan)) 治消渴,日(ri)夜飲水(shui)數斗,小便數,瘦弱:豬肚(du)一枚,凈洗,以水(shui)五升,煮(zhu)令爛熟(shu),諏二(er)升已來,去肚(du),著少豉,渴即飲之(zhi),肉亦可吃。
又和米,著五味,煮(zhu)粥(zhou)食之佳。
4、(《食醫心鏡》) 治小(xiao)便數(shu):豬(zhu)肚一枚(洗去脂膜),黃連末三斤。
納豬肚中蒸(zheng)之(zhi),暴乾,搗丸如梧子。
服(fu)三十丸,日再(zai)服(fu),漸漸加之,以瘥為度。
忌豬肉。
5、(《肘后(hou)方》豬肚黃連丸) 治鼓(gu)脹(zhang)水腫:健豬肚一個(不落(luo)水,翻(fan)出屎(shi)凈,在磚墻上(shang)磨去穢氣),將大蝦(xia)蟆裝入(ru)肚內,麻扎(zha)緊,煮熱,去蝦(xia)蟆,連湯淡(dan)食(shi),勿(wu)入(ru)鹽醋。
6、(《經驗廣集(ji)》) 治疳(gan)勞:木香一(yi)錢(qian)(qian),黃(huang)連三錢(qian)(qian),銀柴胡五(wu)錢(qian)(qian),生地五(wu)錢(qian)(qian),鱉甲(童便浸,醋炙)一(yi)兩。
上為(wei)末,入豬肚內,扎口,入瓶(ping),童便、酒煮爛搗尤,米(mi)飲下五十丸(wan)。
7、(《幼科指掌》豬肚(du)丸) 治腎臟(zang)風毒氣攻注腰腳,或(huo)瘡或(huo)腫(zhong),臍腹冷(leng)痛:獖豬肚(du)一個(洗(xi)凈),蒔蘿(炒(chao))、硫黃(研)、附子(炮裂,去皮、臍)各(ge)一兩(liang),硇(nao)砂半兩(liang)。
上五味,除豬肚外,搗研為(wei)末,入盡(jin)(jin)藥末于豬肚內,用線(xian)密縫,酒煮令(ling)爛,候灑盡(jin)(jin),將(jiang)豬肚切開,入木臼中熟搗一、二千(qian)下,侯可(ke)丸(wan),即丸(wan)如梧(wu)桐子大(da)。
空心溫酒(jiu)下三十(shi)丸。
(《圣濟(ji)總錄(lu)》豬(zhu)肚(du)丸(wan))
《本(ben)草(cao)經疏》:豬肚,為補脾(pi)胃之(zhi)要品(pin),脾(pi)胃得補,則中氣益(yi),利(li)自止矣。
《日華子》主(zhu)補(bu)虛損,蘇頌主(zhu)骨蒸勞熱。
血脈(mo)不行(xing),皆取其補(bu)益(yi)脾胃(wei),則精(jing)血自(zi)生,虛(xu)勞自(zi)愈,根本固而后五臟(zang)皆安也。
口味
鮮(xian)香(xiang)可口,麻辣誘人(ren)。
主要材料
豬肚500克、紅辣(la)椒1個(ge)(ge)、青辣(la)椒1個(ge)(ge)、大蔥(cong)1根、生姜1塊(kuai)、花椒適量(liang)、大料適量(liang)、干辣(la)椒適量(liang)。
味料
香油1小(xiao)匙、料酒1/2大匙、香醋1小(xiao)匙、精鹽1小(xiao)匙、味精1/2小(xiao)匙。
做法
1、大蔥洗凈切段;生姜洗凈,部分(fen)去(qu)皮拍松(song),部分(fen)切末備用(yong);將豬肚反(fan)復用(yong)清水(shui)洗凈;青(qing)、紅辣椒(jiao)洗凈切絲;
2、燒開水,把豬肚(du)氽一(yi)下(xia),呈(cheng)白(bai)色(se)時撈出刮(gua)洗(xi)干凈,除去油(you)脂;
3、洗(xi)凈鍋,再(zai)加水燒開,放(fang)入(ru)豬肚、蔥段(duan)、姜塊、辣椒(jiao)、大料(liao)、花椒(jiao)、料(liao)酒,大火燒開后撇去浮沫,改用(yong)小火煮(zhu);
4、約1小時后(hou)取出(chu)豬肚晾涼,切成絲裝(zhuang)盤(pan),然(ran)后(hou)放入辣椒絲;
5、將精鹽、味精、香醋、香油調勻,淋在肚絲和辣(la)椒絲上,撒(sa)上姜末(mo)即可。
原料
白胡(hu)椒,性味辛、溫。入(ru)胃(wei)、大腸經。含胡(hu)椒堿(jian)、胡(hu)椒脂堿(jian)和(he)揮發油等。功(gong)能溫中(zhong)散寒(han)(han),醒脾開胃(wei)。《本(ben)草綱目(mu)》認為它(ta)“暖腸胃(wei),除寒(han)(han)濕反胃(wei),虛(xu)(xu)脹冷積(ji),陰毒”。《唐本(ben)草》說它(ta)“主(zhu)下氣(qi),溫中(zhong),去痰,除臟(zang)腑中(zhong)風冷”。《海藥本(ben)草》指出它(ta)可“去胃(wei)口氣(qi)虛(xu)(xu)冷,宿食不消,霍亂氣(qi)逆,心(xin)腹卒(zu)痛,冷氣(qi)上沖”。
豬肚即豬胃,性味甘、微溫(wen),入胃經。功能健脾胃,補(bu)(bu)(bu)虛(xu)損,通(tong)血脈,利水,除疳。《別錄》說(shuo)它“補(bu)(bu)(bu)中(zhong)益(yi)氣,止渴(ke)、利”。《本草(cao)圖(tu)經》記(ji)載(zai)它能治“骨蒸熱勞(lao),血脈不行,補(bu)(bu)(bu)羸助氣”。《日華子本草(cao)》還說(shuo)用豬肚釀黃糯(nuo)米蒸搗為(wei)丸,可治勞(lao)氣以及小(xiao)兒疳積黃瘦病。
做法
1、購買豬肚一只,反復用水沖(chong)洗凈。
2、把(ba)約15克白胡椒(jiao)打碎,放入豬(zhu)肚內,并留(liu)少許水分。
3、然后把豬肚頭尾用線扎緊,慢火煲1個小(xiao)時以上(至豬肚酥(su)軟),加鹽調(diao)味(wei)即可。
4、另(ling)外(wai),湯煲好后的豬肚酥爛(lan)滑(hua)軟,切條裝盤(pan),再(zai)撒上白(bai)芝麻和鮮醬油,是一(yi)道非常(chang)不(bu)錯的冷盤(pan)。
功用
可以(yi)用(yong)于治療胃(wei)(wei)寒,心(xin)腹冷痛,因(yin)受寒而(er)消化不(bu)良,吐清口(kou)水,虛(xu)寒性的(de)(de)胃(wei)(wei)、十(shi)二指腸潰瘍等。其實(shi),這道湯煲成以(yi)后(hou)呈現(xian)牛奶般的(de)(de)乳白(bai)色,不(bu)僅濃厚暖心(xin)具有不(bu)一般的(de)(de)飲食藥療效果,而(er)且還非常(chang)美味,可以(yi)作為冬(dong)天的(de)(de)一道家常(chang)菜。
材料
豬肚一個、枝(zhi)竹二兩、白(bai)果仁1/2飯碗、生/熟薏米(mi)各(ge)1/4飯碗、馬蹄六個。
做法
1、先將豬肚內之脂肪除去(qu),翻轉用(yong)(yong)鹽、生粉揉捏擦勻,用(yong)(yong)清(qing)水沖洗,然后重復數(shu)次,最后用(yong)(yong)滾(gun)水滾(gun)片刻,用(yong)(yong)清(qing)水再漂洗乾凈(jing),枝竹,用(yong)(yong)清(qing)水洗乾凈(jing),折段;
2、白果去(qu)殼、去(qu)心,用滾水浸一會去(qu)衣;
3、生、熟薏米用水洗乾凈;
4、馬蹄(ti)去皮、去蹄(ti),切片(pian);
5、將適量(liang)之(zhi)清水(shui)放入瓦煲(bao)內(nei),用(yong)(yong)猛(meng)火煲(bao)至水(shui)滾然(ran)后(hou)放入所有材料,改用(yong)(yong)中火煲(bao)三小時左右,加鹽調味,即可飲用(yong)(yong)。
原料
豬肚、大蒜;
做法
1、大蒜洗干(gan)凈,去根,切段;
2、鍋中底油,油熱倒入熟豬肚煸出30秒這樣,然后(hou)加點醬油繼續煸炒一(yi)下(xia);
3、大蒜段瀝干水份(fen)倒入(ru)鍋里(li),加(jia)點鹽(yan),混炒(chao)2到(dao)3分鐘就可以了;
4、這道菜很簡單,好(hao)吃好(hao)做,也沒有什么技(ji)術難度,你可以試著做做的。
材料
酸筍(sun)100克(ke),煮好豬(zhu)肚500克(ke),鹽5克(ke),生(sheng)抽(chou)5克(ke),白(bai)糖5克(ke),老抽(chou)5克(ke),蒜蓉10克(ke),指(zhi)天椒5-6個。
做法
1、小(xiao)心將酸筍取出,洗(xi)凈,切片。
2、鍋里放油,把蒜蓉、指(zhi)天椒下鍋爆香,倒入酸(suan)筍加鹽(yan)炒出香味(wei)。
3、再倒入豬肚,翻炒,加入生(sheng)抽和(he)老抽白糖,小火燜兩分鐘。
4、大火(huo)翻勻即可快速出鍋。
材料
豬(zhu)肚一(yi)個(ge)、姜5片(pian)、蒜一(yi)個(ge)、蔥一(yi)節、花椒10粒、粗(cu)鹽20克(ke)(ke)(ke)、白醋20毫升、白胡椒粉5克(ke)(ke)(ke)、鹽5克(ke)(ke)(ke)、姜末(mo)15克(ke)(ke)(ke)、醬油(you)2克(ke)(ke)(ke)、味(wei)精一(yi)克(ke)(ke)(ke)、醋15克(ke)(ke)(ke)、芝(zhi)麻香(xiang)油(you)5克(ke)(ke)(ke)、豬(zhu)肚原湯(冷)50克(ke)(ke)(ke)。
做法
1、將(jiang)豬(zhu)肚加粗鹽和白醋反(fan)復搓洗,至表(biao)面無粘液。
2、將豬肚洗(xi)凈放(fang)進冷水鍋里(li)煮。
3、至水開后,煮至豬肚表面凝固,無粘(zhan)液。
4、將豬肚撈出洗凈(jing),去(qu)除表面的油膘(biao)、白筋、雜質。
5、重(zhong)新煮一鍋水,放(fang)入豬肚(du)、適量鹽、姜、蔥、蒜、花椒、白胡椒粉。煮開后(hou)打(da)去表面浮沫,大火煮30分鐘,關火,鍋不(bu)用(yong)移(yi)動放(fang)在爐上至涼。
6、取(qu)豬肚200克斜切成片擺盤。
7、將調(diao)料(liao)姜末、醬油、鹽、味精、醋、豬肚原湯全部調(diao)勻,淋在上面即可。
豬肚中(zhong)含有大量的鈣、鉀、鈉、鎂、鐵等元素和維生素A、維生素E、蛋(dan)白質、脂肪等成分。
選購忌
呈淡綠(lv)色(se),粘膜模糊(hu),組織(zhi)松弛、易破,有腐敗惡(e)臭氣味的不(bu)要選購。
食用忌
豬(zhu)肚(du)與蓮(lian)子(用白(bai)茄枝(zhi)燒)易中毒。
儲存
豬內臟不適宜貯存,應隨(sui)買(mai)隨(sui)吃。
豬肚是內臟器(qi)官,有特(te)殊的(de)味道,烹飪前的(de)清洗時(shi)很重要的(de)工序。
巧洗
將豬(zhu)肚用清水(shui)洗幾次,然(ran)后放進(jin)水(shui)快開(kai)(kai)的鍋里,經常翻(fan)動,不(bu)等(deng)水(shui)開(kai)(kai)就(jiu)把(ba)豬(zhu)肚子(zi)取出來(lai),再把(ba)豬(zhu)肚子(zi)兩面(mian)的污物(wu)除掉就(jiu)行(xing)了。
巧做豬肚
豬肚燒熟后,切成長條或長塊,放在碗里,加點湯水,放進鍋(guo)里蒸,豬肚會漲厚(hou)一倍,又嫩又好吃。