豬肚《本草經集(ji)注》【性味】甘，溫。
《別錄》：微溫
《綱目》：甘，微溫，無毒(du)
補虛損，健脾胃。治虛勞(lao)羸弱(ruo)，泄瀉，下(xia)痢(li)，消渴，小便頻數，小兒疳積。
《別錄(lu)》：補中益氣，止渴、利(li)。
《千金·食治》：斷暴痢虛弱。
《日(ri)華子本草》：補虛損，殺(sha)勞蟲，止痢。
釀(niang)黃(huang)糯米蒸搗為(wei)丸，甚治勞氣，并(bing)小兒疳蛔黃(huang)瘦病。
《本(ben)草圖經》：主骨蒸熱勞，血脈不行，補羸助氣(qi)。
《隨息居飲食譜》：止(zhi)帶(dai)、濁(zhuo)、遺(yi)精。
即(ji)豬胃。洗(xi)凈滑膩污物后用。
味甘(gan)，微溫(wen)。《本(ben)草(cao)經疏》說：“豬肚(du)，為補(bu)脾(pi)(pi)之要品。脾(pi)(pi)胃(wei)(wei)得補(bu)，則(ze)中氣益(yi)，利(li)自(zi)(zi)止矣……補(bu)益(yi)脾(pi)(pi)胃(wei)(wei)，則(ze)精血自(zi)(zi)生，虛(xu)勞(lao)自(zi)(zi)愈。”故補(bu)中益(yi)氣的食(shi)療(liao)(liao)方多用之。用于虛(xu)勞(lao)消瘦(shou)(shou)，脾(pi)(pi)胃(wei)(wei)虛(xu)腹瀉，尿(niao)頻或遺尿(niao)，小兒(er)疳(gan)積(ji)。常配其它的食(shi)療(liao)(liao)藥物，裝入豬胃(wei)(wei)，扎(zha)緊(jin)，煮熟或蒸熟食(shi)。如治小兒(er)消瘦(shou)(shou)，脾(pi)(pi)虛(xu)少(shao)食(shi)，便(bian)溏腹瀉，可配伍黨參、白(bai)術(shu)、薏苡(yi)仁、蓮子、陳皮煮熟食(shi)。
用法用量
內服(fu)：煮(zhu)食或入(ru)丸劑。
選方
1、治男子肌瘦氣弱，咳嗽漸成勞瘵：白(bai)術、牡蠣(li)（燒）各(ge)四兩，苦參(can)三兩。
為細末(mo)，以豬肚一(yi)個，煮熟研成膏，和丸如梧子大。
每服三(san)、四十丸，米飲下(xia)，日三(san)、四服。
2、（《御(yu)藥院(yuan)方》豬(zhu)肚丸) 治水瀉(xie)：獖豬(zhu)肚一枚(mei)，凈洗(xi)去脂膜，入大(da)蒜(suan)在內(nei)，肚滿為度(du)，煮之，自晨至(zhi)晚，肚蒜(suan)糜(mi)爛為度(du)，杵(chu)成膏子，入平胃(wei)散同(tong)杵(chu)，丸桐子大(da)。
每服(fu)三十丸(wan)，鹽湯或米飲空腹服(fu)。
3、（《世醫得效方(fang)》肚蒜丸) 治消渴，日夜(ye)飲水(shui)(shui)數斗，小便(bian)數，瘦弱：豬肚一枚，凈(jing)洗，以(yi)水(shui)(shui)五(wu)升(sheng)，煮(zhu)令爛熟，諏二升(sheng)已來，去肚，著少豉(chi)，渴即飲之(zhi)，肉(rou)亦(yi)可吃。
又和米(mi)，著五味，煮粥食(shi)之佳。
4、（《食醫心鏡》） 治小便數：豬肚一(yi)枚（洗去(qu)脂膜），黃連末(mo)三斤。
納豬肚中蒸之，暴乾，搗丸如梧子(zi)。
服三十丸(wan)，日再服，漸(jian)漸(jian)加(jia)之，以瘥為度。
忌豬肉。
5、（《肘后(hou)方》豬(zhu)肚(du)黃連(lian)丸(wan)) 治鼓脹水(shui)腫：健豬(zhu)肚(du)一個（不落水(shui)，翻(fan)出屎凈，在磚墻上磨去穢氣），將(jiang)大(da)蝦蟆(ma)裝入肚(du)內，麻扎(zha)緊，煮熱，去蝦蟆(ma)，連(lian)湯淡食，勿入鹽(yan)醋。
6、（《經驗廣(guang)集》） 治疳勞：木香一錢(qian)，黃連三錢(qian)，銀(yin)柴胡五(wu)錢(qian)，生地五(wu)錢(qian)，鱉甲（童便(bian)浸，醋炙）一兩。
上為末，入豬肚內，扎口，入瓶(ping)，童便、酒煮爛搗(dao)尤，米飲下(xia)五十(shi)丸。
7、（《幼科指掌》豬(zhu)肚丸） 治腎臟(zang)風毒氣攻注腰腳，或(huo)瘡或(huo)腫(zhong)，臍(qi)腹冷(leng)痛(tong)：獖豬(zhu)肚一個（洗凈），蒔蘿（炒(chao)）、硫黃(huang)（研）、附子（炮裂，去皮、臍(qi)）各一兩，硇砂半兩。
上五(wu)味，除豬(zhu)肚外，搗(dao)研(yan)為末(mo)，入盡(jin)藥(yao)末(mo)于豬(zhu)肚內，用線(xian)密(mi)縫，酒煮令爛，候灑盡(jin)，將豬(zhu)肚切開，入木臼(jiu)中熟搗(dao)一、二千下，侯可丸(wan)，即丸(wan)如梧桐(tong)子(zi)大。
空心溫酒下三十丸。
（《圣濟總錄(lu)》豬肚丸）
《本(ben)草經疏》：豬肚，為補脾(pi)胃之(zhi)要品，脾(pi)胃得補，則中氣益，利自止矣(yi)。
《日(ri)華子(zi)》主補虛損，蘇頌(song)主骨蒸勞熱。
血(xue)脈(mo)不行，皆取其補益脾胃，則精血(xue)自生，虛(xu)勞自愈，根(gen)本固而(er)后五(wu)臟皆安也(ye)。
口味
鮮香(xiang)可(ke)口，麻辣誘人。
主要材料
豬肚(du)500克、紅辣椒1個(ge)、青辣椒1個(ge)、大蔥(cong)1根、生姜(jiang)1塊、花椒適量、大料(liao)適量、干辣椒適量。
味料
香油(you)1小匙(chi)、料(liao)酒1/2大(da)匙(chi)、香醋1小匙(chi)、精鹽1小匙(chi)、味(wei)精1/2小匙(chi)。
做法
1、大蔥(cong)洗(xi)凈(jing)切段；生姜洗(xi)凈(jing)，部(bu)分去皮拍松，部(bu)分切末備用；將豬肚反復用清水洗(xi)凈(jing)；青、紅辣椒洗(xi)凈(jing)切絲；
2、燒開水，把豬肚氽一(yi)下(xia)，呈白色時撈出刮(gua)洗干凈(jing)，除(chu)去油脂；
3、洗凈鍋，再加水燒開(kai)，放(fang)入豬肚(du)、蔥段、姜(jiang)塊、辣(la)椒、大(da)料(liao)、花椒、料(liao)酒，大(da)火燒開(kai)后撇去浮沫(mo)，改用小火煮；
4、約1小時(shi)后(hou)取出豬(zhu)肚晾涼，切(qie)成絲裝盤，然(ran)后(hou)放入辣椒絲；
5、將精(jing)鹽(yan)、味精(jing)、香醋、香油調勻(yun)，淋在肚(du)絲(si)和(he)辣椒絲(si)上，撒上姜(jiang)末即可。
原料
白胡(hu)(hu)椒，性味辛(xin)、溫。入(ru)胃(wei)(wei)、大腸(chang)經。含胡(hu)(hu)椒堿(jian)、胡(hu)(hu)椒脂(zhi)堿(jian)和揮發油等。功能溫中散寒(han)，醒(xing)脾開胃(wei)(wei)。《本草綱目》認(ren)為它“暖腸(chang)胃(wei)(wei)，除(chu)寒(han)濕反(fan)胃(wei)(wei)，虛脹冷(leng)(leng)積，陰(yin)毒”。《唐本草》說它“主下氣，溫中，去痰，除(chu)臟腑(fu)中風(feng)冷(leng)(leng)”。《海藥(yao)本草》指出它可“去胃(wei)(wei)口氣虛冷(leng)(leng)，宿食不消，霍亂氣逆，心腹卒痛(tong)，冷(leng)(leng)氣上沖”。
豬肚即(ji)豬胃(wei)(wei)，性(xing)味甘、微溫，入胃(wei)(wei)經(jing)。功能健脾胃(wei)(wei)，補(bu)虛損，通血(xue)脈(mo)，利(li)水，除(chu)疳(gan)。《別錄(lu)》說它(ta)“補(bu)中(zhong)益氣，止渴、利(li)”。《本草圖(tu)經(jing)》記載它(ta)能治“骨蒸熱勞，血(xue)脈(mo)不行，補(bu)羸(lei)助氣”。《日華子(zi)本草》還(huan)說用豬肚釀黃糯(nuo)米蒸搗為丸，可治勞氣以及小兒疳(gan)積黃瘦病(bing)。
做法
1、購買豬肚一只，反復用水(shui)沖(chong)洗凈。
2、把約15克(ke)白胡椒(jiao)打碎(sui)，放入豬肚內，并(bing)留少許(xu)水分。
3、然后把豬肚(du)頭(tou)尾用線扎緊，慢火煲1個小(xiao)時以上（至豬肚(du)酥(su)軟），加鹽調味即可。
4、另外，湯煲(bao)好后的豬肚酥爛滑軟(ruan)，切條(tiao)裝盤，再撒上(shang)白芝(zhi)麻和鮮(xian)醬油，是一(yi)道非常不錯的冷盤。
功用
可(ke)以(yi)(yi)用于治療胃(wei)寒，心(xin)腹冷痛，因受寒而(er)消化不良，吐(tu)清口(kou)水(shui)，虛寒性的胃(wei)、十二指腸(chang)潰瘍等(deng)。其(qi)實，這道湯(tang)煲成(cheng)以(yi)(yi)后呈現牛奶(nai)般的乳(ru)白(bai)色，不僅濃厚暖(nuan)心(xin)具(ju)有不一般的飲食(shi)藥療效果(guo)，而(er)且還非常美(mei)味，可(ke)以(yi)(yi)作為冬天的一道家常菜。
材料
豬肚一個、枝(zhi)竹二兩、白果仁1/2飯(fan)碗、生/熟薏米各1/4飯碗、馬(ma)蹄六個(ge)。
做法
1、先將豬肚(du)內之脂肪除去(qu)，翻(fan)轉用(yong)鹽、生粉揉捏擦勻，用(yong)清(qing)水(shui)(shui)沖(chong)洗(xi)，然后重(zhong)復數次，最后用(yong)滾水(shui)(shui)滾片刻，用(yong)清(qing)水(shui)(shui)再(zai)漂洗(xi)乾(qian)凈(jing)，枝竹，用(yong)清(qing)水(shui)(shui)洗(xi)乾(qian)凈(jing)，折段(duan)；
2、白果去殼、去心，用(yong)滾水浸一會去衣；
3、生(sheng)、熟薏(yi)米用水洗乾凈；
4、馬蹄去皮(pi)、去蹄，切(qie)片；
5、將適量之清水(shui)放入瓦煲(bao)(bao)內，用猛火煲(bao)(bao)至(zhi)水(shui)滾然后放入所有材料，改用中(zhong)火煲(bao)(bao)三小時左(zuo)右，加鹽(yan)調味，即(ji)可飲用。
原料
豬肚、大蒜；
做法
1、大蒜(suan)洗干(gan)凈，去(qu)根(gen)，切段；
2、鍋中底油(you)，油(you)熱倒(dao)入熟豬肚煸出30秒這樣，然后(hou)加點醬油(you)繼續煸炒(chao)一下；
3、大蒜段瀝干水份(fen)倒入鍋里，加點鹽，混炒2到3分鐘就可以了(le)；
4、這(zhe)道(dao)菜很簡單(dan)，好吃好做，也沒有什么技(ji)術難度，你可以(yi)試著做做的。
材料
酸筍100克(ke)，煮(zhu)好豬(zhu)肚500克(ke)，鹽5克(ke)，生抽5克(ke)，白糖5克(ke)，老抽5克(ke)，蒜蓉10克(ke)，指(zhi)天(tian)椒5-6個。
做法
1、小心(xin)將酸筍取(qu)出，洗凈(jing)，切片。
2、鍋里(li)放油，把(ba)蒜蓉、指天椒下鍋爆(bao)香，倒入酸筍加(jia)鹽炒(chao)出香味。
3、再倒入豬(zhu)肚，翻炒，加入生抽和老抽白糖，小火燜(men)兩(liang)分鐘。
4、大火翻勻(yun)即(ji)可快速(su)出鍋。
材料
豬(zhu)肚一個(ge)、姜(jiang)5片、蒜一個(ge)、蔥一節、花椒(jiao)(jiao)10粒、粗(cu)鹽20克(ke)、白(bai)醋20毫(hao)升、白(bai)胡椒(jiao)(jiao)粉5克(ke)、鹽5克(ke)、姜(jiang)末15克(ke)、醬油(you)(you)2克(ke)、味精一克(ke)、醋15克(ke)、芝麻香油(you)(you)5克(ke)、豬(zhu)肚原湯(tang)（冷）50克(ke)。
做法
1、將(jiang)豬肚(du)加(jia)粗鹽和白醋反復搓(cuo)洗(xi)，至(zhi)表面無粘液。
2、將豬(zhu)肚洗(xi)凈放進冷水(shui)鍋里煮。
3、至水開后，煮至豬肚(du)表面(mian)凝固，無粘(zhan)液。
4、將豬(zhu)肚撈出(chu)洗凈，去除(chu)表面的油(you)膘、白筋(jin)、雜質。
5、重新煮(zhu)一鍋水，放入(ru)豬肚、適量(liang)鹽、姜(jiang)、蔥(cong)、蒜(suan)、花椒、白胡椒粉。煮(zhu)開后打(da)去(qu)表(biao)面浮沫，大火煮(zhu)30分鐘，關火，鍋不用移(yi)動放在爐上至涼。
6、取(qu)豬肚200克斜切成片擺盤。
7、將調料姜末、醬油、鹽、味精、醋、豬肚(du)原(yuan)湯(tang)全部調勻，淋在上面即可。
豬肚中含有大(da)量的鈣、鉀、鈉、鎂、鐵等元素和維生素A、維生素E、蛋白質、脂肪等成分。
選購忌
呈淡綠色，粘膜模糊，組織松弛、易破，有腐(fu)敗惡(e)臭氣味的不要選購。
食用忌
豬(zhu)肚與蓮子（用白(bai)茄枝燒(shao)）易(yi)中毒。
儲存
豬內臟不(bu)適宜貯存，應隨買隨吃。
豬肚是內臟器官，有特殊的(de)味道，烹飪前(qian)的(de)清洗時很(hen)重(zhong)要的(de)工(gong)序。
巧洗
將豬(zhu)肚(du)(du)用清(qing)水洗幾次，然后放進水快開的鍋里，經常翻動，不等水開就把豬(zhu)肚(du)(du)子取出來(lai)，再把豬(zhu)肚(du)(du)子兩(liang)面的污物(wu)除(chu)掉就行(xing)了。
巧做豬肚
豬(zhu)肚燒熟后，切成長(chang)條(tiao)或長(chang)塊，放在碗(wan)里，加點湯水，放進鍋里蒸，豬(zhu)肚會漲厚一倍(bei)，又嫩又好(hao)吃(chi)。
沉靜時光
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