豬肚《本(ben)草經集(ji)注》【性味】甘，溫。
《別錄》：微溫
《綱目(mu)》：甘，微(wei)溫，無毒
補虛損(sun)，健脾胃。治虛勞羸弱，泄瀉，下(xia)痢，消(xiao)渴，小便頻數，小兒疳積。
《別錄》：補中(zhong)益氣，止渴、利。
《千金·食(shi)治》：斷暴痢虛弱(ruo)。
《日(ri)華子本草》：補虛損，殺勞蟲，止(zhi)痢。
釀黃糯(nuo)米蒸搗為(wei)丸(wan)，甚治勞氣，并小兒(er)疳蛔黃瘦病。
《本草圖經》：主骨(gu)蒸(zheng)熱(re)勞，血脈不行(xing)，補羸助(zhu)氣。
《隨息居飲食譜》：止帶、濁、遺精。
即豬胃。洗凈滑膩污(wu)物后用。
味甘，微溫。《本草經疏》說(shuo)：“豬(zhu)(zhu)肚(du)，為補(bu)脾(pi)之(zhi)要品。脾(pi)胃(wei)得補(bu)，則中氣(qi)益(yi)，利自(zi)止(zhi)矣……補(bu)益(yi)脾(pi)胃(wei)，則精(jing)血(xue)自(zi)生，虛(xu)(xu)勞(lao)自(zi)愈。”故補(bu)中益(yi)氣(qi)的食療方多用之(zhi)。用于虛(xu)(xu)勞(lao)消(xiao)瘦(shou)，脾(pi)胃(wei)虛(xu)(xu)腹瀉，尿頻或(huo)遺尿，小兒(er)疳積。常配(pei)其它的食療藥物，裝入豬(zhu)(zhu)胃(wei)，扎緊(jin)，煮熟或(huo)蒸熟食。如治小兒(er)消(xiao)瘦(shou)，脾(pi)虛(xu)(xu)少食，便溏腹瀉，可配(pei)伍黨(dang)參、白術(shu)、薏苡仁、蓮子(zi)、陳皮(pi)煮熟食。
用法用量
內服：煮食(shi)或入丸劑。
選方
1、治(zhi)男子肌瘦氣弱(ruo)，咳(ke)嗽漸成勞瘵：白術、牡(mu)蠣（燒）各(ge)四兩，苦參三兩。
為細末(mo)，以豬肚一個，煮熟研成膏，和丸如(ru)梧子大。
每服(fu)(fu)三、四十丸，米飲下，日三、四服(fu)(fu)。
2、（《御藥院方》豬肚丸(wan)) 治水(shui)瀉：獖豬肚一枚，凈洗去脂(zhi)膜，入(ru)大(da)蒜在內，肚滿(man)為(wei)(wei)度，煮之，自晨至(zhi)晚(wan)，肚蒜糜爛(lan)為(wei)(wei)度，杵成膏(gao)子，入(ru)平胃散同杵，丸(wan)桐子大(da)。
每服三十丸，鹽湯或米飲空腹服。
3、（《世醫得(de)效方(fang)》肚(du)蒜丸) 治消渴，日夜飲水數斗，小便數，瘦(shou)弱(ruo)：豬肚(du)一枚，凈洗，以水五升(sheng)，煮令爛熟，諏二(er)升(sheng)已來，去肚(du)，著少豉(chi)，渴即飲之，肉亦可吃。
又和米，著五味，煮粥(zhou)食之佳。
4、（《食(shi)醫心(xin)鏡》） 治小(xiao)便數：豬(zhu)肚一枚（洗去(qu)脂膜），黃連末三斤。
納豬肚中蒸(zheng)之，暴乾，搗丸如(ru)梧子。
服三十丸，日再服，漸漸加之，以瘥為(wei)度。
忌豬肉。
5、（《肘后(hou)方》豬肚(du)黃連丸) 治鼓脹水腫：健(jian)豬肚(du)一個（不落水，翻出(chu)屎凈(jing)，在磚(zhuan)墻上(shang)磨去(qu)穢氣(qi)），將(jiang)大蝦蟆裝(zhuang)入(ru)肚(du)內，麻扎緊，煮(zhu)熱，去(qu)蝦蟆，連湯淡食(shi)，勿入(ru)鹽(yan)醋。
6、（《經驗廣集(ji)》） 治疳勞：木香一錢，黃連三錢，銀(yin)柴胡五(wu)錢，生地五(wu)錢，鱉甲（童便浸(jin)，醋炙）一兩。
上為末(mo)，入豬肚內，扎口，入瓶，童(tong)便、酒煮(zhu)爛搗尤，米飲下五(wu)十(shi)丸。
7、（《幼科指掌》豬(zhu)肚丸） 治腎臟風(feng)毒氣(qi)攻注腰腳，或瘡或腫，臍腹冷(leng)痛：獖豬(zhu)肚一個(ge)（洗凈），蒔蘿（炒）、硫黃（研）、附子（炮裂(lie)，去皮、臍）各一兩(liang)，硇砂半兩(liang)。
上五味(wei)，除豬(zhu)肚外，搗研(yan)為末，入(ru)盡藥末于豬(zhu)肚內，用線(xian)密(mi)縫，酒煮令爛，候灑盡，將豬(zhu)肚切開，入(ru)木臼中熟搗一、二(er)千下，侯可(ke)丸，即丸如梧(wu)桐子大(da)。
空心溫酒下(xia)三十丸。
（《圣濟總(zong)錄》豬肚丸(wan)）
《本草經疏》：豬肚，為補脾胃之要品，脾胃得補，則中氣益(yi)，利(li)自止矣。
《日華子》主(zhu)補虛損，蘇頌主(zhu)骨蒸勞(lao)熱。
血(xue)脈不行，皆(jie)取其補益脾(pi)胃，則精血(xue)自(zi)(zi)生，虛勞(lao)自(zi)(zi)愈，根本固(gu)而后五(wu)臟(zang)皆(jie)安也。
口味
鮮香可(ke)口，麻(ma)辣(la)誘(you)人(ren)。
主要材料
豬肚500克、紅辣(la)椒(jiao)(jiao)1個、青(qing)辣(la)椒(jiao)(jiao)1個、大蔥1根、生姜1塊、花椒(jiao)(jiao)適(shi)量(liang)、大料適(shi)量(liang)、干辣(la)椒(jiao)(jiao)適(shi)量(liang)。
味料
香(xiang)油1小(xiao)匙(chi)(chi)(chi)(chi)、料酒1/2大匙(chi)(chi)(chi)(chi)、香(xiang)醋1小(xiao)匙(chi)(chi)(chi)(chi)、精鹽1小(xiao)匙(chi)(chi)(chi)(chi)、味(wei)精1/2小(xiao)匙(chi)(chi)(chi)(chi)。
做法
1、大蔥(cong)洗凈(jing)(jing)(jing)切段；生姜(jiang)洗凈(jing)(jing)(jing)，部(bu)分去皮(pi)拍(pai)松，部(bu)分切末備用；將(jiang)豬肚反復用清水洗凈(jing)(jing)(jing)；青、紅辣椒(jiao)洗凈(jing)(jing)(jing)切絲；
2、燒開水，把豬肚氽一下，呈白色時(shi)撈出刮洗干凈，除去油脂；
3、洗凈鍋，再加(jia)水燒開(kai)，放入豬肚、蔥段、姜(jiang)塊、辣椒(jiao)(jiao)、大料、花椒(jiao)(jiao)、料酒，大火燒開(kai)后撇去浮(fu)沫(mo)，改(gai)用小火煮；
4、約1小時后取出豬(zhu)肚晾涼，切成(cheng)絲裝盤，然后放入辣椒絲；
5、將精鹽、味精、香醋、香油調勻(yun)，淋在肚(du)絲和辣椒絲上，撒上姜末即可。
原料
白胡(hu)(hu)椒，性味(wei)辛(xin)、溫。入胃(wei)、大腸經。含胡(hu)(hu)椒堿、胡(hu)(hu)椒脂堿和揮發(fa)油(you)等。功(gong)能溫中(zhong)散寒，醒脾開胃(wei)。《本草(cao)綱目》認(ren)為它“暖(nuan)腸胃(wei)，除寒濕反(fan)胃(wei)，虛(xu)脹(zhang)冷積，陰毒(du)”。《唐本草(cao)》說它“主(zhu)下氣(qi)(qi)，溫中(zhong)，去痰，除臟腑中(zhong)風冷”。《海藥本草(cao)》指(zhi)出它可(ke)“去胃(wei)口氣(qi)(qi)虛(xu)冷，宿食不消，霍亂氣(qi)(qi)逆，心腹(fu)卒痛，冷氣(qi)(qi)上(shang)沖”。
豬(zhu)肚(du)即豬(zhu)胃(wei)，性味甘、微溫，入胃(wei)經(jing)。功能健(jian)脾胃(wei)，補虛(xu)損，通(tong)血脈(mo)，利(li)水，除疳。《別錄(lu)》說(shuo)它(ta)“補中益(yi)氣(qi)，止(zhi)渴(ke)、利(li)”。《本草圖(tu)經(jing)》記載它(ta)能治“骨蒸熱勞，血脈(mo)不行，補羸助氣(qi)”。《日華子(zi)本草》還說(shuo)用(yong)豬(zhu)肚(du)釀黃(huang)(huang)糯米蒸搗為丸(wan)，可治勞氣(qi)以及小兒(er)疳積黃(huang)(huang)瘦(shou)病(bing)。
做法
1、購(gou)買豬(zhu)肚一只，反復用水沖洗(xi)凈(jing)。
2、把約15克白(bai)胡椒打碎，放入豬肚內，并留少許水分。
3、然后把豬肚頭尾用線扎緊(jin)，慢(man)火煲1個小時(shi)以上（至(zhi)豬肚酥軟），加(jia)鹽(yan)調味即(ji)可。
4、另外，湯煲好后的豬肚酥爛滑軟，切條裝(zhuang)盤(pan)，再撒上白芝(zhi)麻(ma)和鮮醬油(you)，是(shi)一道(dao)非常不錯的冷盤(pan)。
功用
可以(yi)用于(yu)治療(liao)胃(wei)寒(han)，心(xin)腹冷痛，因受(shou)寒(han)而(er)消(xiao)化不(bu)良，吐清口水，虛寒(han)性的胃(wei)、十二指腸潰瘍等。其實，這(zhe)道(dao)湯(tang)煲(bao)成以(yi)后呈現牛奶般(ban)的乳(ru)白色(se)，不(bu)僅濃厚暖心(xin)具有不(bu)一(yi)般(ban)的飲食藥療(liao)效果，而(er)且還非(fei)常美味，可以(yi)作為冬天的一(yi)道(dao)家常菜。
材料
豬肚一個、枝竹二兩、白果(guo)仁1/2飯碗、生/熟薏米各1/4飯(fan)碗、馬蹄六個。
做法
1、先(xian)將(jiang)豬肚內之脂(zhi)肪除去，翻轉用(yong)鹽(yan)、生(sheng)粉揉捏擦(ca)勻，用(yong)清水(shui)沖(chong)洗，然后(hou)重復數次(ci)，最后(hou)用(yong)滾水(shui)滾片刻，用(yong)清水(shui)再漂洗乾凈，枝竹，用(yong)清水(shui)洗乾凈，折段；
2、白果去(qu)殼、去(qu)心，用滾水浸一會去(qu)衣；
3、生、熟薏米用(yong)水洗乾(qian)凈；
4、馬(ma)蹄去皮、去蹄，切(qie)片；
5、將適量之清水(shui)放(fang)入瓦煲(bao)(bao)內(nei)，用猛火煲(bao)(bao)至水(shui)滾然后(hou)放(fang)入所有材料，改(gai)用中火煲(bao)(bao)三小時左右，加(jia)鹽調味，即可飲用。
原料
豬肚、大蒜；
做法
1、大蒜洗(xi)干凈，去(qu)根，切段；
2、鍋(guo)中底油(you)，油(you)熱(re)倒入熟豬肚煸出30秒這樣，然(ran)后加點醬油(you)繼(ji)續煸炒一下；
3、大蒜段瀝干水份倒入(ru)鍋里，加點鹽，混炒(chao)2到3分(fen)鐘就(jiu)可(ke)以了；
4、這道(dao)菜很簡(jian)單，好吃好做(zuo)，也(ye)沒(mei)有什么技術難度(du)，你可以試著做(zuo)做(zuo)的(de)。
材料
酸筍100克，煮好(hao)豬(zhu)肚500克，鹽5克，生抽(chou)5克，白糖5克，老抽(chou)5克，蒜(suan)蓉10克，指(zhi)天(tian)椒5-6個(ge)。
做法
1、小心將(jiang)酸筍(sun)取出，洗凈，切(qie)片。
2、鍋里放油(you)，把蒜蓉、指天椒(jiao)下鍋爆香(xiang)(xiang)，倒入酸(suan)筍加鹽炒出香(xiang)(xiang)味。
3、再倒(dao)入豬肚，翻炒，加(jia)入生抽(chou)和老(lao)抽(chou)白糖，小火燜(men)兩分鐘。
4、大(da)火翻勻即可快速出鍋。
材料
豬肚一個、姜5片、蒜一個、蔥一節、花椒10粒、粗(cu)鹽(yan)20克、白(bai)醋20毫升、白(bai)胡椒粉5克、鹽(yan)5克、姜末15克、醬油2克、味精一克、醋15克、芝麻(ma)香(xiang)油5克、豬肚原(yuan)湯（冷）50克。
做法
1、將豬(zhu)肚加粗鹽和白醋反復搓洗，至表面無粘(zhan)液。
2、將豬(zhu)肚洗凈放進冷水鍋里煮(zhu)。
3、至水開后，煮至豬肚(du)表面(mian)凝(ning)固，無粘液。
4、將豬肚撈出洗(xi)凈(jing)，去除表面的油膘、白筋、雜質(zhi)。
5、重新(xin)煮(zhu)一鍋水，放入豬(zhu)肚、適量鹽、姜、蔥(cong)、蒜、花椒、白胡椒粉(fen)。煮(zhu)開后打去表面浮(fu)沫(mo)，大火煮(zhu)30分鐘，關火，鍋不用移動放在爐上至涼。
6、取豬肚200克斜切成片擺盤。
7、將(jiang)調(diao)料(liao)姜(jiang)末(mo)、醬(jiang)油(you)、鹽、味(wei)精、醋、豬肚(du)原湯全部調(diao)勻，淋在上面即(ji)可。
豬肚中含有(you)大量的(de)鈣(gai)、鉀、鈉、鎂、鐵等元素和(he)維生(sheng)(sheng)素A、維生(sheng)(sheng)素E、蛋白質、脂肪等成分。
選購忌
呈(cheng)淡(dan)綠色，粘膜模(mo)糊，組織(zhi)松弛、易破，有腐敗惡臭(chou)氣味(wei)的不要(yao)選購。
食用忌
豬肚與蓮子（用白茄(qie)枝燒）易中毒。
儲存
豬內臟不適宜(yi)貯(zhu)存，應(ying)隨(sui)買隨(sui)吃。
豬肚是內臟器官，有特殊(shu)的味道，烹飪(ren)前的清(qing)洗(xi)時很(hen)重要(yao)的工序。
巧洗
將豬(zhu)肚(du)(du)用清水洗(xi)幾次(ci)，然后放進水快開的鍋里(li)，經常翻(fan)動(dong)，不等水開就把豬(zhu)肚(du)(du)子取出(chu)來，再把豬(zhu)肚(du)(du)子兩面(mian)的污物除(chu)掉(diao)就行(xing)了(le)。
巧做豬肚
豬(zhu)肚(du)燒熟后(hou)，切成長條(tiao)或長塊(kuai)，放在碗里，加點湯水，放進鍋里蒸，豬(zhu)肚(du)會漲厚一倍(bei)，又嫩又好吃。
沉靜時(shi)光
】編輯上傳提(ti)供，當前頁面(mian)所(suo)展示的(de)詞條介紹涉(she)及宣傳內(nei)容屬于注冊用戶個人編輯行(xing)為，網站不(bu)完(wan)全(quan)保證內(nei)容信(xin)息的(de)準確性、真實性，也不(bu)代表(biao)本站立場。
