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基本介紹

烤(kao)(kao)紅薯，又稱烤(kao)(kao)地瓜(gua)，是用地瓜(gua)烤(kao)(kao)制而成(cheng)的(de)食品，香甜味美。東北市鎮過往(wang)行人較(jiao)多(duo)的(de)街(jie)上(shang)，常可(ke)以聽(ting)到(dao)“地瓜(gua)乎哎”的(de)吆(yao)喝聲(sheng)。民(min)間稱為“賣烤(kao)(kao)地瓜(gua)的(de)”，冬天比(bi)較(jiao)常見。

原料

紅(hong)薯(shu)(shu)(shu)（學名：Ipomoea batatas），又名番薯(shu)(shu)(shu)、甘薯(shu)(shu)(shu)、山芋、返蜜(mi)地瓜、返蜜(mi)薯(shu)(shu)(shu)、紅(hong)苕、線苕、白(bai)薯(shu)(shu)(shu)、金薯(shu)(shu)(shu)、甜薯(shu)(shu)(shu)、朱薯(shu)(shu)(shu)和(he)枕薯(shu)(shu)(shu)等(deng)。旋花科一年生植(zhi)物。塊根為(wei)(wei)淀(dian)粉原料(liao)，可食(shi)用、釀酒或作飼料(liao)。全國(guo)廣(guang)為(wei)(wei)栽培。

常見的多年(nian)生(sheng)(sheng)雙子葉植物，草(cao)(cao)本，其蔓(man)細長(chang)(chang)，莖匍匐地面。塊(kuai)根(gen)，無氧呼吸產生(sheng)(sheng)乳酸(suan)，皮色(se)發(fa)白(bai)或發(fa)紅(hong)，近年(nian)有(you)黃(huang)(huang)皮品種，肉(rou)大多為黃(huang)(huang)白(bai)色(se)，但(dan)也有(you)紫(zi)色(se)，可供人類(lei)食用(yong)，其莖葉及(ji)紅(hong)薯本身亦可做畜(chu)類(lei)飼料，還可以(yi)制(zhi)糖和釀酒(jiu)、制(zhi)作(zuo)酒(jiu)精，淀粉及(ji)淀粉類(lei)食品。蔓(man)生(sheng)(sheng)草(cao)(cao)本，長(chang)(chang)2米以(yi)上，平臥地面斜上。具(ju)地下塊(kuai)根(gen)，塊(kuai)根(gen)紡錘形(xing)，外皮土黃(huang)(huang)色(se)或紫(zi)紅(hong)色(se)。葉互生(sheng)(sheng)，寬卵形(xing)，3-5掌裂。聚傘花序腋生(sheng)(sheng)，花苞片(pian)小，鉆形(xing)，萼(e)片(pian)長(chang)(chang)圓形(xing)，不等長(chang)(chang)，花冠鐘狀，漏斗形(xing)，白(bai)色(se)至紫(zi)紅(hong)色(se)。蒴果卵形(xing)或扁(bian)圓形(xing)，種子1-4。

紅薯的歷史

野生(sheng)種起源(yuan)于美(mei)洲的(de)(de)熱帶(dai)(dai)地(di)區，由印第安(an)人人工種植成功(gong)，抗病蟲害強，栽(zai)(zai)培(pei)容易(yi)。哥(ge)倫布初見西班(ban)牙女王(wang)時(shi)，曾(ceng)將由新大(da)陸帶(dai)(dai)回(hui)(hui)的(de)(de)甘(gan)(gan)薯(shu)(shu)獻給女王(wang)，西班(ban)牙水手又將甘(gan)(gan)薯(shu)(shu)傳(chuan)(chuan)至菲律(lv)賓。在明朝萬歷(li)十年(nian)(nian)（1582年(nian)(nian)），從(cong)(cong)當時(shi)的(de)(de)西班(ban)牙殖民地(di)呂宋(song)(song)（今菲律(lv)賓）引(yin)進中(zhong)國，由東莞人陳益從(cong)(cong)安(an)南首(shou)先引(yin)入廣東。萬歷(li)二十一年(nian)(nian)（1593年(nian)(nian)）五月，福建(jian)長樂人陳振龍又從(cong)(cong)呂宋(song)(song)攜帶(dai)(dai)回(hui)(hui)中(zhong)國，試種后，“甫及四月，啟土(tu)開掘，子(zi)母鉤連，大(da)者(zhe)如(ru)臂，小(xiao)者(zhe)如(ru)拳”，福建(jian)巡撫(fu)金學(xue)(xue)曾(ceng)大(da)力推廣，并撰《海外新傳(chuan)(chuan)七則》。《農(nong)政全書(shu)》詳(xiang)細記述(shu)了(le)番(fan)薯(shu)(shu)的(de)(de)種植方式，李時(shi)珍的(de)(de)《本草綱目》載(zai)：“南人用當米谷果餐，蒸炙(zhi)皆(jie)香美(mei)，海中(zhong)之人多(duo)壽，亦由不食(shi)五谷而食(shi)甘(gan)(gan)薯(shu)(shu)故也(ye)。”中(zhong)醫學(xue)(xue)認為甘(gan)(gan)薯(shu)(shu)補虛乏、益氣力、健脾胃、強腎陰。世(shi)界各地(di)都有廣泛栽(zai)(zai)種。1995年(nian)(nian)美(mei)國生(sheng)物學(xue)(xue)家發(fa)現(xian)，甘(gan)(gan)薯(shu)(shu)中(zhong)含有一種化學(xue)(xue)物質叫脫氫表雄酮（DHEA），可以(yi)用于預(yu)防心(xin)血管(guan)疾病、糖尿病、結腸癌和(he)乳腺癌，并延緩衰(shuai)老。

適用人群

男女老少(shao)都可食用。適用量每次 1 個 (150 克 ) 。

特別提示

紅薯含有(you)“氣化(hua)酶”，吃(chi)后有(you)時會發生燒(shao)心、吐(tu)酸水、肚脹排氣等現(xian)象。只(zhi)要(yao)一(yi)次不(bu)吃(chi)得過多，而且(qie)和(he)米面(mian)搭配(pei)著吃(chi)，并(bing)配(pei)以咸菜或喝(he)點菜湯(tang)即可(ke)避免。有(you)腸胃(wei)病的(de)人群盡量不(bu)吃(chi)或者少吃(chi)，否則易傷胃(wei)。

健康不宜之處

紅薯在(zai)胃中產酸(suan)，所以胃潰瘍及胃酸(suan)過(guo)(guo)多(duo)的(de)患(huan)者不(bu)宜食用(yong)(yong)(yong)。爛紅薯 (帶有黑斑的(de)紅薯) 和發(fa)芽的(de)紅薯可使(shi)人中毒，不(bu)可食用(yong)(yong)(yong)。紅薯等根莖類蔬菜含有大(da)量淀粉(fen)，可以加(jia)工成(cheng)粉(fen)條食用(yong)(yong)(yong)，但制作過(guo)(guo)程(cheng)中往往會加(jia)入明礬(fan)。若過(guo)(guo)多(duo)食用(yong)(yong)(yong)會導致鋁在(zai)體內(nei)蓄積(ji)，不(bu)利健康(kang)。

紅薯連鎖店

隨著人們(men)對(dui)健康意識的(de)提(ti)高和對(dui)紅薯(shu)(shu)(shu)營養價值的(de)認可(ke)，紅薯(shu)(shu)(shu)連(lian)鎖店也悄然(ran)興起(qi)。國內較為(wei)出名(ming)的(de)烤紅薯(shu)(shu)(shu)連(lian)鎖店主要有：聚食坊(fang)開心薯(shu)(shu)(shu)吧，尋(xun)薯(shu)(shu)(shu)記(ji)、地瓜坊(fang)、田園(yuan)香紅薯(shu)(shu)(shu)坊(fang)、五谷(gu)妙飲(yin)、百味地瓜等。

紅薯引(yin)(yin)入(ru)(ru)中國可以說是中國古代(dai)貿(mao)易史(shi)上最重要(yao)的成果之(zhi)一,由于它的引(yin)(yin)入(ru)(ru),救活過千千萬萬受到天災的人們。

制作方法

烤(kao)紅(hong)薯(shu)(shu)(shu)，又名烤(kao)地瓜、烤(kao)番薯(shu)(shu)(shu)，還有一個名字叫烤(kao)白玉(yu)。在(zai)農村里，紅(hong)薯(shu)(shu)(shu)收(shou)獲(huo)后，人們把紅(hong)薯(shu)(shu)(shu)放在(zai)燒火(huo)后未燃(ran)盡的燃(ran)灰里，用(yong)帶火(huo)星的碳灰捂蓋住(zhu)紅(hong)薯(shu)(shu)(shu)，待合適時(shi)間就能把它烤(kao)軟(ruan)烤(kao)熟，把皮(pi)剝掉，就可(ke)以食(shi)用(yong)了，屆時(shi)香甜(tian)可(ke)口，是一道名副其實的美(mei)味。有多(duo)種(zhong)設備、方式烤(kao)紅(hong)薯(shu)(shu)(shu)，皮(pi)也(ye)很干(gan)凈(jing)，烤(kao)紅(hong)薯(shu)(shu)(shu)皮(pi)亦(yi)可(ke)使用(yong)炭(tan)絲。但是有時(shi)用(yong)炭(tan)絲烤(kao)成的紅(hong)薯(shu)(shu)(shu)外(wai)皮(pi)是焦黑的，不宜食(shi)用(yong)太多(duo)。

烤(kao)紅(hong)(hong)(hong)薯(shu)(shu)(shu)最早作為街(jie)頭小吃是在臺灣，烤(kao)紅(hong)(hong)(hong)薯(shu)(shu)(shu)小吃基(ji)本是從臺灣引(yin)進的(de)(de)。常(chang)見的(de)(de)烤(kao)紅(hong)(hong)(hong)薯(shu)(shu)(shu)在街(jie)邊，小巷子中。在我們農村地區有(you)紅(hong)(hong)(hong)薯(shu)(shu)(shu)的(de)(de)地方，會有(you)將紅(hong)(hong)(hong)薯(shu)(shu)(shu)放到火堆里(li)去(qu)烤(kao)。那種有(you)殼子的(de)(de)。外焦里(li)嫩，十分(fen)香甜可口。

分類

烤箱法

紅薯(shu)最好不要清洗(xi)（只用干(gan)布將外皮擦干(gan)凈就好，如(ru)果清洗(xi)一定將表皮擦涼干(gan)備用），放(fang)在(zai)墊了(le)錫紙的(de)烤(kao)盤上(shang)，設置烤(kao)箱溫度(du)200度(du)，把(ba)紅薯(shu)放(fang)進(jin)去(qu)烘烤(kao)。大約10分(fen)鐘(zhong)左右就可以(yi)拿(na)出來(lai)了(le)，個(ge)頭比較大的(de)烤(kao)20分(fen)鐘(zhong)左右也就行(xing)了(le).

微波爐烤法

把(ba)紅(hong)(hong)薯洗(xi)干凈，在(zai)上面(mian)扎洞，然后把(ba)紅(hong)(hong)薯放微波(bo)(bo)爐(lu)中火烘烤(kao)，因為不(bu)同的微波(bo)(bo)爐(lu)火力也不(bu)一樣，所以就不(bu)用規定時間了(le)，烤(kao)一會就拿出(chu)來(lai)看看，用手(shou)把(ba)它捏(nie)捏(nie)軟，直到烤(kao)熟為止(zhi)。

注意：

①、一(yi)定要扎幾(ji)個洞，不然會引起水(shui)蒸(zheng)汽無法散發而爆炸(zha)。

②、時間一(yi)般(ban)不要太久，幾十秒看(kan)一(yi)下(xia)軟(ruan)硬(ying)程度并翻動下(xia)紅薯(shu)。

“打薯窯”法

用(yong)泥烤紅(hong)(hong)(hong)(hong)薯(shu)的方法叫“打(da)薯(shu)窯(yao)(yao)(yao)”：先用(yong)泥塊(kuai)壘成一(yi)(yi)個(ge)個(ge)精(jing)巧(qiao)的泥土窯(yao)(yao)(yao)，壘窯(yao)(yao)(yao)可是手藝活，一(yi)(yi)不小心(xin)就會崩塌。薯(shu)窯(yao)(yao)(yao)壘好(hao)后，便在窯(yao)(yao)(yao)里(li)塞(sai)柴，將柴火點燃，把(ba)薯(shu)窯(yao)(yao)(yao)的泥塊(kuai)燒的紅(hong)(hong)(hong)(hong)紅(hong)(hong)(hong)(hong)的，滾燙滾燙的，此(ci)時(shi)，小心(xin)地(di)把(ba)紅(hong)(hong)(hong)(hong)薯(shu)放進(jin)去，然后每人拿一(yi)(yi)條棍子用(yong)力(li)打(da)，齊心(xin)協(xie)力(li)把(ba)薯(shu)窯(yao)(yao)(yao)打(da)碎，將紅(hong)(hong)(hong)(hong)薯(shu)埋在窯(yao)(yao)(yao)里(li)。與(yu)空氣隔絕的紅(hong)(hong)(hong)(hong)薯(shu)被泥土的熱度燜烤熟(shu)(shu)，最后把(ba)燜烤熟(shu)(shu)的紅(hong)(hong)(hong)(hong)薯(shu)從(cong)泥土里(li)扒拉(la)出來，分(fen)而食之。這樣(yang)的烤紅(hong)(hong)(hong)(hong)薯(shu)，除了紅(hong)(hong)(hong)(hong)薯(shu)特(te)有的香(xiang)氣，還帶(dai)著泥土的氣息。

做法

微波爐烤紅薯

方法一(yi)(yi)：一(yi)(yi)般個的(de)一(yi)(yi)切二就行(xing)了，放保鮮(xian)袋內，用中小火加熱幾分鐘后翻一(yi)(yi)下，具體時間因各微波爐各不(bu)相同。

方(fang)法(fa)二：買白薯的時(shi)候不要(yao)選又大(da)又圓的，最好是細長的，當然不能(neng)太細，那樣都是皮(pi)(pi)了(le)。用(yong)刷(shua)子(zi)把皮(pi)(pi)刷(shua)洗干凈（烤好了(le)以后是可以直(zhi)接吃的），盡量(liang)不要(yao)把表皮(pi)(pi)弄破；直(zhi)接擺在微(wei)(wei)波(bo)爐(lu)里(li)，如果有(you)多個(ge)的話注意彼此之間留出空(kong)間，不要(yao)挨得太近；用(yong)高火四(si)分鐘，停機，翻(fan)面，再高火四(si)分鐘（具(ju)體時(shi)間可視白薯的大(da)小及自家(jia)(jia)微(wei)(wei)波(bo)爐(lu)的功率適當增減，我家(jia)(jia)的是松(song)下烤神，可能(neng)功率會大(da)一點吧(ba)）。

注意：這里用(yong)的是微波功率不是燒烤功能，因為(wei)微波爐不需要加水，所以(yi)不需要烤就可(ke)以(yi)達到烤的效果(guo)，如果(guo)真的用(yong)烤可(ke)能半個(ge)小時也烤不好，會非常慢，也不容易控制(zhi)火候；

方法三：小(xiao)個紅(hong)薯(shu)洗凈，不去皮，放在微波爐里先(xian)微軟（時間依(yi)紅(hong)薯(shu)大小(xiao)定，微到捏上(shang)去沒(mei)有硬芯(xin)為準），然后用燒烤功(gong)能烤五分鐘(zhong)，再翻(fan)個，再烤五分鐘(zhong)。這(zhe)樣做好(hao)的(de)紅(hong)薯(shu)，一(yi)點水氣都(dou)沒(mei)有，味道很甘甜，而(er)且皮和肉都(dou)是分離的(de)，很好(hao)剝(bo)。要是烤的(de)時間再長(chang)點，還有一(yi)種(zhong)紅(hong)薯(shu)干的(de)味，但是不硬，好(hao)吃！！！！

方法(fa)四(si)：選不太粗的(de)白薯，洗凈，不要擦干水(shui)，將其(qi)裝在一個牛皮紙信封(feng)中，將口(kou)折上，微波爐高火，4分鐘(zhong)，OK！

方法五：

1、先把紅薯放在太陽(yang)下曬3-5天，這樣里面(mian)的淀粉就會(hui)轉化為糖，吃起來就會(hui)特別的甜。

2、把(ba)紅薯洗(xi)干凈。可(ke)以去皮(pi)切(qie)成條，片。但我覺得還(huan)是不(bu)去皮(pi)整(zheng)個做比較好吃。

3、把紅薯(shu)放在燒烤(kao)架上，就是隨機送的那(nei)個。放幾個紅薯(shu)都成，沒(mei)有(you)嚴(yan)格的限制。

4、燒烤火力15分(fen)(fen)鐘后，改用微波大(da)火15分(fen)(fen)鐘。具體(ti)時間看(kan)紅薯的塊(kuai)(kuai)的大(da)小(xiao)，切成條的話，各(ge)10分(fen)(fen)鐘就(jiu)(jiu)行了。整個的15分(fen)(fen)鐘，每個5兩左右。如果塊(kuai)(kuai)大(da)，就(jiu)(jiu)加3-7分(fen)(fen)鐘。

5、取出來開吃(chi)吧(ba)，不(bu)僅又香又甜，而且還流油(you)呢！建議使用(yong)均勻細長的(de)紅薯，容易熟透，大肚子(zi)的(de)那(nei)種怕熟的(de)不(bu)均勻。

方(fang)法六：選一個(ge)較小的紅(hong)薯（大(da)約150克）。

1、將紅薯洗凈。

2、用牙簽在(zai)紅(hong)薯上(shang)扎(zha)(zha)洞，扎(zha)(zha)上(shang)幾十個(ge)就行了(le)。

3、用保鮮膜(mo)將紅薯包好。

4、放入微波爐。

5、關鍵(jian)就是這一步了，選擇光波微波組(zu)合(he)2，7分鐘(zhong)就可(ke)以(yi)了

燒烤爐烤

直接(jie)把(ba)紅(hong)薯(shu)放在烤(kao)架上(shang)烘烤(kao)。發(fa)現紅(hong)薯(shu)被烤(kao)軟后翻個面，接(jie)著烤(kao)，重復該步驟(zou)直至整個紅(hong)薯(shu)完全烤(kao)熟為(wei)止。

做法

原料：紅薯，雞蛋

做法：

1、紅薯(shu)洗凈后用(yong)廚(chu)房(fang)紙巾抹(mo)干，切(qie)成厚片(太薄一烤就沒了~)；

2、將紅薯(shu)片拖上薄薄一層蛋液,鋪在烤盤上；

3、烤盤放微波(bo)爐里中高火5分(fen)鐘；

4、取(qu)出烤盤將每片紅(hong)薯都翻個面，放微波爐里中(zhong)高(gao)火再轉5分鐘(zhong)就好(hao)咯。

拖了蛋(dan)(dan)液的紅薯片不僅有蛋(dan)(dan)香味，還有一(yi)層淺淺的金(jin)黃(huang)色(se)，非(fei)常誘人哦~~

奶酪焗紅薯

材料：紅薯(shu)500克、黃油40克、砂(sha)糖15克（或者根據口(kou)味酌量添加）、淡奶油2大匙（約合25克）、雞蛋(dan)黃1個(ge)、奶酪(lao)適量（刨絲或者切絲）

做法：

1， 選擇中(zhong)等大小(xiao)的(de)紅薯(shu)，洗(xi)凈，對半剖開；?

2， 放入蒸鍋中(zhong)蒸20分鐘(zhong)左右(you)，至紅薯熟透變軟；

3， 用勺子將紅薯瓤挖出，注意靠近果(guo)皮的地方要留(liu)出半(ban)厘(li)米厚的果(guo)肉，剩下的紅薯殼待用；

4， 將紅(hong)薯泥(ni)中加入黃油、砂糖、淡奶油、蛋黃，攪拌均勻(yun)；

5， 將攪拌(ban)均勻的紅薯泥(ni)乘(cheng)入紅薯殼中(zhong)，抹平；

6， 將奶酪(lao)絲均勻地鋪在紅薯(shu)上，放入(ru)預熱(re)好的烤箱中200度烤15分鐘(zhong)左右，至奶酪(lao)融化變色(se)即可。

紅薯：有(you)和血補中、寬腸通(tong)便(bian)、增(zeng)強免疫(yi)功能、防癌抗(kang)(kang)癌、抗(kang)(kang)衰(shuai)老、防止(zhi)動脈硬化等作用，含有(you)豐富的膳食(shi)(shi)纖維，是很(hen)好(hao)的食(shi)(shi)補材料(liao)，多吃有(you)益健康。但是，胃(wei)潰瘍、胃(wei)酸過多、糖尿病人不宜食(shi)(shi)用，還注意不要(yao)與與柿(shi)(shi)子、西紅柿(shi)(shi)、白酒、螃蟹、香(xiang)蕉同食(shi)(shi)。

紅薯含(han)多(duo)種維生素，有滑腸作用(yong)，可減少脂肪吸收，而且食地瓜可增加飽腹感，減少進食欲望(wang)，從而達到減肥輕身(shen)的目(mu)的。

常見烤紅薯

就(jiu)是把紅薯(shu)放在(zai)在(zai)炭火里烤。直到(dao)表面發(fa)硬有一層黑黃的(de)炭狀，用筷子可(ke)以扎透，并發(fa)出(chu)誘人的(de)香味，就(jiu)可(ke)以了。

蜜燒紅薯

【材料(liao)】紅薯(shu)200克，冰(bing)糖50克，白芝(zhi)麻少許(xu)。

【做法】

1、紅薯洗(xi)凈去皮切1 厘(li)米見方的小(xiao)塊。

2、鍋內少許油，放入紅薯慢慢煎至表面焦黃。

3、加冰(bing)糖和(he)少(shao)許水，煮至冰(bing)糖融(rong)化，待(dai)糖上(shang)色，大火收汁讓糖汁均勻(yun)裹住紅薯，關火撒上(shang)芝(zhi)麻即可。

紅(hong)薯(shu)一(yi)定要(yao)煎的每個面都(dou)焦(jiao)黃(huang)，不然易碎！

其他做法

蒸紅薯

1.將紅(hong)(hong)薯用清(qing)水(shui)洗干凈，依紅(hong)(hong)薯的大小(xiao)，可整(zheng)個蒸(zheng)或切成塊(kuai)蒸(zheng)；

2.鍋中加入(ru)適量的水(shui)，上面放入(ru)箅子，將(jiang)紅薯放在箅子上，蓋(gai)上鍋蓋(gai)；

3.最(zui)后，將(jiang)鍋(guo)放在大火上加熱至水開，再調成小火慢慢蒸(zheng)30分鐘，這(zhe)時有紅薯的(de)味道撲(pu)鼻而來，關(guan)火再悶上30分鐘，就可(ke)吃到松軟、香甜、可(ke)口(kou)的(de)紅薯了。

我有妙招

如果(guo)你(ni)蒸的紅(hong)薯(shu)吃不完的話，可以將其放在陽(yang)臺上涼(liang)干，就成了(le)紅(hong)薯(shu)干了(le)，吃起來特別勁道。這(zhe)可是沒有(you)任何添加(jia)劑，純天然的紅(hong)薯(shu)干啊！

煮紅薯粥

1.將(jiang)紅薯(shu)用清水洗干凈，切成(cheng)小塊；

2.鍋中加入適量的(de)水(shui)，將鍋放(fang)在大火上(shang)加熱至(zhi)水(shui)開，加入紅薯(shu)塊，再放(fang)入大米，或小米，或待(dai)紅薯(shu)熟了(le)放(fang)入玉米糊，依個人口味放(fang)。

3.最(zui)后，待水再次(ci)沸騰，調成小(xiao)火慢慢煮(zhu)20分鐘，就(jiu)可吃到香甜、可口的紅薯粥了。

功效

抗癌功效

最近(jin)，我國醫學工(gong)作者對(dui)廣西(xi)西(xi)部的(de)(de)(de)百歲老(lao)人(ren)之鄉進行調查后發現，此地的(de)(de)(de)長壽老(lao)人(ren)有一個共同的(de)(de)(de)特點，就是習慣(guan)每日食紅薯，甚(shen)至將其(qi)作為主食。

無(wu)獨有偶，日(ri)本(ben)國(guo)家癌(ai)(ai)癥(zheng)研究中(zhong)心最近公(gong)布的20種抗癌(ai)(ai)蔬菜(cai)(cai)(cai)「排行榜」為：紅薯(shu)、蘆筍(sun)、花椰(ye)菜(cai)(cai)(cai)、卷心菜(cai)(cai)(cai)、西蘭(lan)花、芹菜(cai)(cai)(cai)、茄子、辣椒、胡蘿卜、黃(huang)金花椰(ye)菜(cai)(cai)(cai)、油菜(cai)(cai)(cai)、苤藍、芥末、芥子菜(cai)(cai)(cai)、西紅柿 、小(xiao)松菜(cai)(cai)(cai)、洋蔥、大蒜(suan)、青瓜(gua)等其(qi)中(zhong)紅薯(shu)名列榜首。日(ri)本(ben)醫生(sheng)通過對26萬人的飲食調查(cha)發現，熟紅薯(shu)的抑(yi)癌(ai)(ai)率（98.7%）略高于生(sheng)紅薯(shu)（94.4%）。美(mei)(mei)國(guo)費(fei)城醫院也(ye)從紅薯(shu)中(zhong)提取(qu)出一種活性物(wu)(wu)質---去雄(xiong)(xiong)酮(tong)，它能有效地抑(yi)制(zhi)結腸癌(ai)(ai)和(he)乳腺(xian)癌(ai)(ai)的發生(sheng)。 美(mei)(mei)國(guo)生(sheng)物(wu)(wu)學家瑟?施瓦茨教(jiao)授從紅薯(shu)中(zhong)分離出—種叫(jiao)DHEA的活性物(wu)(wu)質。他將(jiang)這(zhe)種物(wu)(wu)質注入用于培養(yang)(yang)癌(ai)(ai)細跑而(er)喂養(yang)(yang)的白鼠(shu)體內，結果發現這(zhe)些(xie)小(xiao)白鼠(shu)比(bi)一般的白鼠(shu)壽命延長1/3。美(mei)(mei)國(guo)一所大學研究發現，紅薯(shu)中(zhong)有—種叫(jiao)脫氫表雄(xiong)(xiong)酮(tong)的物(wu)(wu)質、對防治(zhi)癌(ai)(ai)癥(zheng)也(ye)有—定(ding)的效果。

減肥功效

紅(hong)薯含(han)有(you)(you)(you)豐富(fu)的淀粉、維(wei)生素(su)、纖維(wei)素(su)等(deng)人體(ti)必需的營(ying)養成分(fen)，還含(han)有(you)(you)(you)豐富(fu)的鎂、磷、鈣等(deng)礦物元(yuan)素(su)和亞油酸等(deng)。這些(xie)物質能保持血管彈性，對防(fang)治老年習慣(guan)性便秘十分(fen)有(you)(you)(you)效。遺憾的是，人們大(da)都(dou)以為吃紅(hong)薯會使人發胖而(er)不敢食用(yong)。其實恰恰相反(fan)，紅(hong)薯是一種理想的減肥食品，它的熱量只有(you)(you)(you)大(da)米(mi)的1/3，而(er)且(qie)因其富(fu)含(han)纖維(wei)素(su)和果(guo)膠而(er)具有(you)(you)(you)阻(zu)止糖分(fen)轉化為脂肪的特殊功能。

祛病功效

紅(hong)(hong)薯不僅是健康食(shi)品(pin)，還是祛病(bing)的良藥。《本草綱目(mu)》記載，紅(hong)(hong)薯有(you)「補(bu)虛乏，益氣力，健脾(pi)胃，強腎陰」的功(gong)效。「紅(hong)(hong)薯蒸、切、曬、收(shou)，充作糧食(shi)，稱做(zuo)薯糧，使(shi)人(ren)長(chang)壽少(shao)疾」。《本草綱目(mu)拾遺(yi)》說(shuo)，紅(hong)(hong)薯能補(bu)中、和血、暖(nuan)胃、肥五臟。《金薯傳(chuan)習錄》說(shuo)它(ta)有(you)6種藥用價值：治(zhi)(zhi)痢疾和瀉泄；治(zhi)(zhi)酒積和熱瀉；治(zhi)(zhi)濕熱和黃疸；治(zhi)(zhi)遺(yi)精和白濁；治(zhi)(zhi)血虛和月(yue)經(jing)失調；治(zhi)(zhi)小兒(er)疳積。《陸川本草》說(shuo)，紅(hong)(hong)薯能生(sheng)津止渴，治(zhi)(zhi)熱病(bing)口渴。

紅(hong)薯含(han)有(you)大量不(bu)易被(bei)吸消化酵素破壞的纖維素和果(guo)膠，能刺激消化液分泌及腸胃(wei)蠕動，從而起到通便作用。另(ling)外，它含(han)量豐(feng)富(fu)的β-胡蘿卜素是一(yi)種(zhong)有(you)效的抗氧化劑，有(you)助于清除體內的自由基。

營養價值

紅薯含(han)有多種不易被消化酶破壞的(de)(de)纖維(wei)(wei)素和果(guo)膠(jiao)，能有效刺(ci)激消化液分(fen)泌及(ji)腸胃蠕(ru)動，使大便暢通，而且還含(han)有豐(feng)富(fu)的(de)(de)糖類、維(wei)(wei)生素、礦物質等營(ying)養成分(fen)。每(mei)100克紅薯的(de)(de)脂肪含(han)量僅(jin)為0.2克，是大米的(de)(de)1/4，因此它是高營(ying)養、低(di)熱量、低(di)脂肪食品中的(de)(de)佼佼者(zhe)。

危害

烘烤產生毒素

醫生表示(shi)，街邊烤(kao)(kao)(kao)紅(hong)薯是用(yong)燃燒的(de)煤炭烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)而成的(de)，烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)過(guo)程不僅受到燃燒煤炭中有(you)(you)毒物(wu)質(zhi)的(de)污染，而且烤(kao)(kao)(kao)后擺(bai)到爐上，又沒有(you)(you)防塵衛生設施(shi)，再一次受到多種因(yin)素(su)的(de)污染。煤在燃燒時會(hui)產生大量二(er)氧(yang)化硫和二(er)氧(yang)化碳，還能產生多種有(you)(you)害(hai)物(wu)質(zhi)，有(you)(you)的(de)煤還含(han)有(you)(you)放射性物(wu)質(zhi)和砷等有(you)(you)毒有(you)(you)害(hai)物(wu)質(zhi)。人們(men)吃了這(zhe)些烤(kao)(kao)(kao)紅(hong)薯，會(hui)導致(zhi)慢性砷中毒，嚴(yan)重(zhong)者會(hui)損害(hai)消(xiao)化、呼吸系統(tong)。

烘烤注意事項

由于商販們這(zhe)(zhe)些(xie)烤紅(hong)(hong)薯的(de)桶(tong)(tong)(tong)大部分(fen)是裝(zhuang)化工(gong)原料(liao)的(de)桶(tong)(tong)(tong)，這(zhe)(zhe)些(xie)廢鐵桶(tong)(tong)(tong)有(you)的(de)是汽油桶(tong)(tong)(tong)、柴油桶(tong)(tong)(tong)，有(you)的(de)是化工(gong)原料(liao)桶(tong)(tong)(tong)，桶(tong)(tong)(tong)內殘留著化學原料(liao)。不少化工(gong)原料(liao)含(han)有(you)可能(neng)(neng)危害人體(ti)(ti)健(jian)康的(de)成分(fen)。烤紅(hong)(hong)薯經過高溫以后，有(you)害氣體(ti)(ti)都吸附到(dao)紅(hong)(hong)薯上(shang)了，若(ruo)這(zhe)(zhe)些(xie)化工(gong)產品成分(fen)里面含(han)有(you)苯，就會(hui)對人的(de)呼(hu)吸道和神經系統(tong)造成危害，食用后會(hui)有(you)頭(tou)痛和頭(tou)昏(hun)腦漲的(de)感覺。即使以前裝(zhuang)的(de)是食用油，這(zhe)(zhe)些(xie)桶(tong)(tong)(tong)因為沒有(you)經過徹底的(de)消毒，衛生狀況也(ye)無(wu)法保障(zhang)，可能(neng)(neng)有(you)時(shi)候會(hui)不慎中毒。

黑斑紅薯

特(te)別需要提(ti)醒(xing)烤(kao)紅薯愛好(hao)者(zhe)注意的(de)(de)是(shi)，小販一般都把受了(le)黑斑病(bing)(bing)(bing)菌(jun)污染的(de)(de)紅薯與好(hao)紅薯放(fang)在一起烤(kao)，在烤(kao)熟的(de)(de)紅薯上，原先較(jiao)明顯的(de)(de)黑斑已很(hen)難看(kan)出。有關專家稱，呈(cheng)褐(he)色(se)和(he)黑褐(he)色(se)斑點的(de)(de)紅薯皮是(shi)受了(le)“黑斑病(bing)(bing)(bing)菌(jun)”的(de)(de)感染，黑斑病(bing)(bing)(bing)菌(jun)排出的(de)(de)毒(du)素中含有番(fan)(fan)薯酮和(he)番(fan)(fan)薯酮醇，這(zhe)種毒(du)素會(hui)使生(sheng)紅薯變硬、發(fa)苦，用水煮、蒸或用火烤(kao)等(deng)均不能殺滅，進入(ru)人體(ti)后對肝(gan)臟有害(hai)。因吃了(le)黑斑紅薯發(fa)生(sheng)急性中毒(du)的(de)(de)病(bing)(bing)(bing)人，會(hui)出現嘔吐(tu)、腹瀉(xie)等(deng)癥(zheng)狀(zhuang)，嚴重者(zhe)會(hui)發(fa)高燒(shao)、氣(qi)喘、抽搐、吐(tu)血、昏迷，甚至死亡。發(fa)現中毒(du)，應(ying)立(li)即催吐(tu)、導瀉(xie)，并急送醫院治療(liao)。

注意事項

1 盡可能不要空(kong)肚吃。

2 吃紅薯(shu)一天(tian)最(zui)好不要超出(chu)三兩。

3 紅(hong)薯別(bie)和過甜的食物同吃(chi)。

4 腹瀉患者(zhe)和糖尿病人不宜吃紅薯。