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基本介紹

烤紅(hong)薯(shu)，又稱(cheng)烤地瓜，是用地瓜烤制而成(cheng)的食品，香甜味美(mei)。東北市鎮過往行(xing)人較多的街上，常可以聽(ting)到“地瓜乎哎”的吆喝(he)聲(sheng)。民間稱(cheng)為“賣烤地瓜的”，冬天比(bi)較常見。

原料

紅薯(shu)(shu)（學名：Ipomoea batatas），又名番薯(shu)(shu)、甘薯(shu)(shu)、山芋、返蜜地瓜、返蜜薯(shu)(shu)、紅苕、線(xian)苕、白(bai)薯(shu)(shu)、金(jin)薯(shu)(shu)、甜(tian)薯(shu)(shu)、朱薯(shu)(shu)和(he)枕薯(shu)(shu)等。旋花科一年生植物。塊根為淀粉(fen)原料，可食用(yong)、釀酒或作(zuo)飼料。全國(guo)廣為栽培。

常見(jian)的多(duo)(duo)年生雙(shuang)子葉(xie)植物，草(cao)本(ben)，其蔓(man)細長，莖匍匐地(di)面。塊根，無氧呼(hu)吸產生乳酸(suan)，皮(pi)色(se)(se)發(fa)白(bai)或(huo)發(fa)紅(hong)(hong)，近年有(you)黃皮(pi)品種，肉大多(duo)(duo)為黃白(bai)色(se)(se)，但也有(you)紫色(se)(se)，可(ke)供人類(lei)食(shi)用，其莖葉(xie)及紅(hong)(hong)薯本(ben)身亦可(ke)做(zuo)畜類(lei)飼(si)料，還可(ke)以(yi)制糖和釀酒(jiu)、制作(zuo)酒(jiu)精，淀粉(fen)及淀粉(fen)類(lei)食(shi)品。蔓(man)生草(cao)本(ben)，長2米以(yi)上，平臥地(di)面斜(xie)上。具地(di)下(xia)塊根，塊根紡錘形(xing)(xing)(xing)，外皮(pi)土黃色(se)(se)或(huo)紫紅(hong)(hong)色(se)(se)。葉(xie)互生，寬卵形(xing)(xing)(xing)，3-5掌裂。聚傘花序腋(ye)生，花苞(bao)片小，鉆形(xing)(xing)(xing)，萼片長圓形(xing)(xing)(xing)，不(bu)等長，花冠(guan)鐘狀，漏斗形(xing)(xing)(xing)，白(bai)色(se)(se)至紫紅(hong)(hong)色(se)(se)。蒴果(guo)卵形(xing)(xing)(xing)或(huo)扁圓形(xing)(xing)(xing)，種子1-4。

紅薯的歷史

野(ye)生(sheng)種(zhong)(zhong)起(qi)源(yuan)于美(mei)洲(zhou)的(de)熱帶(dai)地區，由(you)印第安人(ren)(ren)(ren)人(ren)(ren)(ren)工(gong)種(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)成功，抗(kang)病蟲(chong)害強(qiang)(qiang)，栽培容易(yi)。哥倫(lun)布初見西(xi)班牙(ya)(ya)女王時(shi)，曾(ceng)將(jiang)由(you)新(xin)大(da)陸帶(dai)回的(de)甘(gan)薯(shu)獻(xian)給(gei)女王，西(xi)班牙(ya)(ya)水(shui)手又(you)將(jiang)甘(gan)薯(shu)傳至菲律(lv)賓。在明(ming)朝萬歷十年(nian)（1582年(nian)），從(cong)當時(shi)的(de)西(xi)班牙(ya)(ya)殖民地呂宋（今(jin)菲律(lv)賓）引(yin)進中(zhong)國，由(you)東莞人(ren)(ren)(ren)陳益(yi)從(cong)安南(nan)(nan)首先(xian)引(yin)入廣東。萬歷二十一(yi)年(nian)（1593年(nian)）五月，福建長樂人(ren)(ren)(ren)陳振龍又(you)從(cong)呂宋攜(xie)帶(dai)回中(zhong)國，試種(zhong)(zhong)后，“甫及四(si)月，啟土開掘，子母鉤連，大(da)者(zhe)如臂，小(xiao)者(zhe)如拳”，福建巡撫(fu)金(jin)學曾(ceng)大(da)力(li)推廣，并撰《海外新(xin)傳七則》。《農政全書》詳細記述了番薯(shu)的(de)種(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)方式(shi)，李時(shi)珍的(de)《本草綱(gang)目》載(zai)：“南(nan)(nan)人(ren)(ren)(ren)用(yong)當米谷(gu)果餐(can)，蒸炙皆香美(mei)，海中(zhong)之(zhi)人(ren)(ren)(ren)多壽，亦(yi)由(you)不食五谷(gu)而(er)食甘(gan)薯(shu)故也(ye)。”中(zhong)醫(yi)學認(ren)為甘(gan)薯(shu)補(bu)虛乏、益(yi)氣力(li)、健(jian)脾胃、強(qiang)(qiang)腎陰。世界各地都(dou)有廣泛(fan)栽種(zhong)(zhong)。1995年(nian)美(mei)國生(sheng)物學家發(fa)現，甘(gan)薯(shu)中(zhong)含有一(yi)種(zhong)(zhong)化學物質叫脫(tuo)氫表雄酮（DHEA），可(ke)以用(yong)于預(yu)防心血管疾病、糖尿病、結(jie)腸癌和(he)乳(ru)腺(xian)癌，并延(yan)緩(huan)衰老。

適用人群

男女老(lao)少(shao)都可食用(yong)。適用(yong)量每(mei)次(ci) 1 個 (150 克(ke) ) 。

特別提示

紅薯含有(you)“氣(qi)化酶”，吃(chi)后有(you)時會發生燒心、吐酸水、肚脹排氣(qi)等現象。只(zhi)要一次(ci)不吃(chi)得過(guo)多，而且和米面搭(da)配著(zhu)吃(chi)，并配以咸菜或喝點(dian)菜湯即可(ke)避免。有(you)腸(chang)胃(wei)病的人群盡量(liang)不吃(chi)或者少(shao)吃(chi)，否則(ze)易傷胃(wei)。

健康不宜之處

紅(hong)薯(shu)在胃中(zhong)產(chan)酸(suan)，所(suo)以胃潰瘍及胃酸(suan)過(guo)多的(de)患者(zhe)不宜食用(yong)。爛紅(hong)薯(shu) (帶有(you)黑(hei)斑(ban)的(de)紅(hong)薯(shu)) 和發芽的(de)紅(hong)薯(shu)可使人中(zhong)毒，不可食用(yong)。紅(hong)薯(shu)等根莖(jing)類蔬(shu)菜含有(you)大量淀粉(fen)，可以加(jia)工成粉(fen)條食用(yong)，但制(zhi)作過(guo)程中(zhong)往往會(hui)加(jia)入明礬(fan)。若過(guo)多食用(yong)會(hui)導致(zhi)鋁(lv)在體內(nei)蓄積(ji)，不利健康。

紅薯連鎖店

隨著(zhu)人們(men)對健康意識的(de)(de)提(ti)高和對紅(hong)薯(shu)營養(yang)價值(zhi)的(de)(de)認(ren)可，紅(hong)薯(shu)連鎖(suo)(suo)店(dian)也(ye)悄然興起(qi)。國內較為出(chu)名的(de)(de)烤(kao)紅(hong)薯(shu)連鎖(suo)(suo)店(dian)主要有：聚食坊開心薯(shu)吧，尋薯(shu)記、地(di)瓜(gua)坊、田(tian)園(yuan)香紅(hong)薯(shu)坊、五谷(gu)妙飲、百味地(di)瓜(gua)等。

紅薯(shu)引(yin)入中國可以說(shuo)是中國古(gu)代貿易史(shi)上最重要的成果(guo)之一,由于它的引(yin)入,救(jiu)活(huo)過千千萬萬受到天災的人(ren)們。

制作方法

烤(kao)(kao)(kao)紅薯(shu)(shu)(shu)，又名(ming)烤(kao)(kao)(kao)地(di)瓜、烤(kao)(kao)(kao)番(fan)薯(shu)(shu)(shu)，還有(you)一個(ge)名(ming)字叫烤(kao)(kao)(kao)白玉。在(zai)農村里(li)，紅薯(shu)(shu)(shu)收(shou)獲后(hou)，人(ren)們把(ba)(ba)紅薯(shu)(shu)(shu)放(fang)在(zai)燒火后(hou)未燃盡的(de)燃灰里(li)，用(yong)帶火星的(de)碳灰捂蓋住紅薯(shu)(shu)(shu)，待合適(shi)時(shi)間就(jiu)能把(ba)(ba)它烤(kao)(kao)(kao)軟(ruan)烤(kao)(kao)(kao)熟(shu)，把(ba)(ba)皮剝掉，就(jiu)可以食(shi)用(yong)了，屆時(shi)香甜可口(kou)，是(shi)(shi)一道名(ming)副其實的(de)美味。有(you)多種設備(bei)、方式烤(kao)(kao)(kao)紅薯(shu)(shu)(shu)，皮也很干凈，烤(kao)(kao)(kao)紅薯(shu)(shu)(shu)皮亦可使用(yong)炭絲。但(dan)是(shi)(shi)有(you)時(shi)用(yong)炭絲烤(kao)(kao)(kao)成的(de)紅薯(shu)(shu)(shu)外皮是(shi)(shi)焦黑的(de)，不宜食(shi)用(yong)太(tai)多。

烤(kao)紅(hong)(hong)薯最早(zao)作為街頭小吃(chi)是在臺灣，烤(kao)紅(hong)(hong)薯小吃(chi)基本是從臺灣引進的。常見的烤(kao)紅(hong)(hong)薯在街邊，小巷子中。在我們農(nong)村地區有(you)紅(hong)(hong)薯的地方，會有(you)將(jiang)紅(hong)(hong)薯放到火堆(dui)里去(qu)烤(kao)。那種有(you)殼(ke)子的。外焦(jiao)里嫩，十分香甜可(ke)口。

分類

烤箱法

紅薯(shu)最好不要(yao)清洗（只用干(gan)布將(jiang)外皮擦(ca)干(gan)凈就好，如果清洗一定將(jiang)表皮擦(ca)涼干(gan)備用），放(fang)(fang)在(zai)墊了錫紙的烤(kao)盤上，設置(zhi)烤(kao)箱(xiang)溫度(du)(du)200度(du)(du)，把紅薯(shu)放(fang)(fang)進去烘烤(kao)。大(da)約10分鐘左(zuo)右(you)就可(ke)以拿出來了，個頭(tou)比較大(da)的烤(kao)20分鐘左(zuo)右(you)也就行了.

微波爐烤法

把(ba)紅薯洗干凈，在上面(mian)扎洞，然后(hou)把(ba)紅薯放微(wei)波爐中火烘烤(kao)，因為不同的微(wei)波爐火力也不一(yi)(yi)樣，所以(yi)就不用規定時間(jian)了，烤(kao)一(yi)(yi)會就拿出來看(kan)看(kan)，用手把(ba)它捏捏軟，直到烤(kao)熟為止。

注意：

①、一定要扎幾個洞(dong)，不然(ran)會(hui)引起水(shui)蒸汽無法散(san)發而爆(bao)炸。

②、時間一(yi)般不要(yao)太久，幾十秒看(kan)一(yi)下軟硬(ying)程度并翻動下紅(hong)薯。

“打薯窯”法

用泥(ni)(ni)(ni)烤紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)(shu)的(de)(de)(de)(de)(de)方法叫“打(da)薯(shu)(shu)(shu)窯(yao)”：先用泥(ni)(ni)(ni)塊(kuai)壘成一個個精巧(qiao)的(de)(de)(de)(de)(de)泥(ni)(ni)(ni)土(tu)窯(yao)，壘窯(yao)可是手藝活(huo)，一不小(xiao)心就會崩塌。薯(shu)(shu)(shu)窯(yao)壘好后(hou)，便在窯(yao)里塞(sai)柴(chai)，將(jiang)柴(chai)火點燃，把(ba)薯(shu)(shu)(shu)窯(yao)的(de)(de)(de)(de)(de)泥(ni)(ni)(ni)塊(kuai)燒的(de)(de)(de)(de)(de)紅(hong)(hong)紅(hong)(hong)的(de)(de)(de)(de)(de)，滾(gun)(gun)燙(tang)滾(gun)(gun)燙(tang)的(de)(de)(de)(de)(de)，此時，小(xiao)心地(di)把(ba)紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)(shu)放進去，然后(hou)每人(ren)拿(na)一條棍子用力打(da)，齊心協(xie)力把(ba)薯(shu)(shu)(shu)窯(yao)打(da)碎，將(jiang)紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)(shu)埋在窯(yao)里。與空氣隔絕的(de)(de)(de)(de)(de)紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)(shu)被(bei)泥(ni)(ni)(ni)土(tu)的(de)(de)(de)(de)(de)熱度燜(men)烤熟(shu)，最后(hou)把(ba)燜(men)烤熟(shu)的(de)(de)(de)(de)(de)紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)(shu)從泥(ni)(ni)(ni)土(tu)里扒拉(la)出來(lai)，分而食之。這樣的(de)(de)(de)(de)(de)烤紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)(shu)，除了紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)(shu)特有的(de)(de)(de)(de)(de)香氣，還(huan)帶著泥(ni)(ni)(ni)土(tu)的(de)(de)(de)(de)(de)氣息。

做法

微波爐烤紅薯

方法一：一般個的一切二就行了，放保鮮袋內，用中小火(huo)加熱幾分鐘后翻一下，具體時間因各(ge)微波(bo)爐各(ge)不相同。

方法二：買白薯的(de)時候不(bu)要選又(you)大又(you)圓的(de)，最(zui)好(hao)是細長的(de)，當然(ran)不(bu)能太細，那樣都是皮(pi)(pi)了(le)。用(yong)刷子(zi)把皮(pi)(pi)刷洗干凈（烤好(hao)了(le)以(yi)后是可(ke)以(yi)直接(jie)吃的(de)），盡量(liang)不(bu)要把表皮(pi)(pi)弄(nong)破；直接(jie)擺在微波(bo)爐里，如果(guo)有多個的(de)話注意(yi)彼(bi)此之間(jian)留出空間(jian)，不(bu)要挨得太近；用(yong)高火四(si)分(fen)鐘，停機，翻面，再高火四(si)分(fen)鐘（具體時間(jian)可(ke)視白薯的(de)大小及自(zi)家微波(bo)爐的(de)功(gong)率適(shi)當增減，我家的(de)是松下烤神，可(ke)能功(gong)率會大一點吧）。

注(zhu)意：這里用(yong)的(de)(de)是微波功率不是燒烤(kao)(kao)功能(neng)(neng)，因為微波爐不需(xu)要加水，所以(yi)不需(xu)要烤(kao)(kao)就(jiu)可(ke)(ke)以(yi)達(da)到(dao)烤(kao)(kao)的(de)(de)效(xiao)果，如果真的(de)(de)用(yong)烤(kao)(kao)可(ke)(ke)能(neng)(neng)半(ban)個(ge)小時也烤(kao)(kao)不好，會(hui)非常(chang)慢(man)，也不容易控制(zhi)火候(hou)；

方法(fa)三(san)：小(xiao)個(ge)紅(hong)(hong)(hong)薯(shu)(shu)洗(xi)凈，不(bu)去(qu)(qu)皮，放在(zai)微波爐里先微軟（時間依(yi)紅(hong)(hong)(hong)薯(shu)(shu)大小(xiao)定，微到捏(nie)上去(qu)(qu)沒有(you)(you)(you)硬芯(xin)為準(zhun)），然后用(yong)燒烤(kao)功能烤(kao)五(wu)分鐘，再(zai)翻個(ge)，再(zai)烤(kao)五(wu)分鐘。這樣做好的(de)紅(hong)(hong)(hong)薯(shu)(shu)，一點水氣都沒有(you)(you)(you)，味(wei)道(dao)很甘甜(tian)，而且皮和(he)肉都是分離的(de)，很好剝。要是烤(kao)的(de)時間再(zai)長點，還(huan)有(you)(you)(you)一種紅(hong)(hong)(hong)薯(shu)(shu)干的(de)味(wei)，但是不(bu)硬，好吃！！！！

方法四：選不太粗的白(bai)薯，洗凈，不要擦干水(shui)，將其裝在一(yi)個牛皮紙信封中，將口折上(shang)，微波爐高火，4分鐘，OK！

方法五：

1、先把紅薯放在太陽下曬3-5天，這樣里(li)面的淀粉就(jiu)會(hui)轉(zhuan)化(hua)為(wei)糖，吃(chi)起來就(jiu)會(hui)特別的甜(tian)。

2、把(ba)紅薯洗(xi)干凈。可以(yi)去(qu)皮切成條，片(pian)。但(dan)我覺得(de)還是不去(qu)皮整個做比較好吃(chi)。

3、把紅薯放在燒烤架上(shang)，就是隨機送(song)的那個。放幾個紅薯都成，沒有嚴(yan)格的限制。

4、燒烤(kao)火(huo)(huo)力15分(fen)(fen)(fen)鐘(zhong)后，改用微波(bo)大火(huo)(huo)15分(fen)(fen)(fen)鐘(zhong)。具體時間(jian)看紅(hong)薯的(de)塊的(de)大小，切(qie)成條的(de)話(hua)，各10分(fen)(fen)(fen)鐘(zhong)就行了。整個的(de)15分(fen)(fen)(fen)鐘(zhong)，每個5兩(liang)左(zuo)右。如果(guo)塊大，就加3-7分(fen)(fen)(fen)鐘(zhong)。

5、取(qu)出來開吃吧，不(bu)僅又香(xiang)又甜，而(er)且還流油呢！建議使用(yong)均勻細長(chang)的紅薯，容易熟透，大(da)肚子(zi)的那種(zhong)怕熟的不(bu)均勻。

方法六(liu)：選(xuan)一(yi)個較小的紅薯（大約(yue)150克(ke)）。

1、將紅薯洗凈。

2、用牙簽在紅薯上扎洞，扎上幾十個就行了。

3、用保鮮膜(mo)將紅薯包好(hao)。

4、放入微波爐。

5、關鍵(jian)就是這一步(bu)了(le)，選擇光波微波組(zu)合2，7分鐘就可以了(le)

燒烤爐烤

直接(jie)(jie)把紅(hong)薯(shu)放在(zai)烤(kao)架上烘烤(kao)。發現紅(hong)薯(shu)被(bei)烤(kao)軟后翻個面，接(jie)(jie)著烤(kao)，重復該步驟直至整個紅(hong)薯(shu)完全烤(kao)熟(shu)為止。

做法

原料：紅薯，雞蛋

做法：

1、紅薯(shu)洗凈后(hou)用(yong)廚(chu)房紙巾抹干，切成厚片(太薄一(yi)烤就沒(mei)了~)；

2、將(jiang)紅(hong)薯片拖(tuo)上(shang)薄薄一層蛋液(ye),鋪在烤盤上(shang)；

3、烤(kao)盤放微波爐里中(zhong)高火5分鐘；

4、取出烤(kao)盤將每片紅薯(shu)都翻(fan)個面，放微波爐(lu)里中高火再轉5分鐘就好咯。

拖了(le)蛋液的紅薯片不僅有蛋香(xiang)味，還(huan)有一層(ceng)淺淺的金黃(huang)色，非常誘人(ren)哦(e)~~

奶酪焗紅薯

材料：紅薯(shu)500克(ke)(ke)、黃油(you)40克(ke)(ke)、砂糖15克(ke)(ke)（或者(zhe)根據口味(wei)酌量(liang)添(tian)加(jia)）、淡奶(nai)油(you)2大匙（約合(he)25克(ke)(ke)）、雞(ji)蛋黃1個、奶(nai)酪適量(liang)（刨絲或者(zhe)切絲）

做法：

1， 選(xuan)擇中等大小(xiao)的紅薯(shu)，洗凈，對半剖(pou)開；?

2， 放入蒸鍋中蒸20分(fen)鐘左右，至紅(hong)薯熟透變軟；

3， 用(yong)勺子將紅薯瓤挖出，注意靠近果(guo)皮(pi)的地方要留(liu)出半厘米(mi)厚的果(guo)肉，剩(sheng)下的紅薯殼待用(yong)；

4， 將(jiang)紅薯(shu)泥中加入黃油、砂糖、淡奶(nai)油、蛋黃，攪(jiao)拌均(jun)勻；

5， 將攪拌均勻的紅(hong)薯(shu)泥乘入紅(hong)薯(shu)殼(ke)中，抹平；

6， 將奶酪絲均勻地鋪在紅薯上，放入預熱好的(de)烤箱中200度(du)烤15分鐘左右，至奶酪融(rong)化變色即可。

紅薯(shu)：有和血(xue)補中、寬腸通便、增(zeng)強免疫功能(neng)、防癌抗(kang)癌、抗(kang)衰老、防止動脈(mo)硬化等作用，含有豐富的膳食(shi)纖維，是很好的食(shi)補材(cai)料(liao)，多吃有益健康。但是，胃(wei)潰瘍、胃(wei)酸過多、糖尿病人不宜食(shi)用，還注意(yi)不要與與柿子、西(xi)紅柿、白酒、螃蟹、香蕉同食(shi)。

紅(hong)薯含多(duo)種維生(sheng)素，有滑(hua)腸(chang)作用，可(ke)減(jian)少(shao)脂肪吸收，而(er)(er)且(qie)食(shi)地瓜(gua)可(ke)增加飽(bao)腹感，減(jian)少(shao)進(jin)食(shi)欲望，從而(er)(er)達到(dao)減(jian)肥輕身(shen)的(de)(de)目的(de)(de)。

常見烤紅薯

就是把(ba)紅薯放(fang)在在炭(tan)火里烤。直到表面發硬有(you)一層黑黃的炭(tan)狀，用筷子(zi)可以扎(zha)透，并發出誘人的香(xiang)味，就可以了。

蜜燒紅薯

【材料】紅薯200克(ke)，冰糖50克(ke)，白芝麻少許(xu)。

【做法】

1、紅薯洗凈去(qu)皮切(qie)1 厘米見方的小(xiao)塊。

2、鍋內(nei)少許油(you)，放入紅(hong)薯慢(man)慢(man)煎(jian)至表面焦黃。

3、加冰(bing)糖和少許水，煮至冰(bing)糖融化(hua)，待糖上色(se)，大(da)火(huo)收汁讓糖汁均勻裹(guo)住紅薯(shu)，關火(huo)撒(sa)上芝麻即可。

紅薯一定要煎的每個面都焦黃，不然易(yi)碎！

其他做法

蒸紅薯

1.將(jiang)紅(hong)薯用(yong)清(qing)水洗干凈，依紅(hong)薯的大(da)小，可整個蒸或切成(cheng)塊(kuai)蒸；

2.鍋中(zhong)加入適量的水(shui)，上(shang)面(mian)放入箅子，將紅薯放在箅子上(shang)，蓋上(shang)鍋蓋；

3.最后(hou)，將鍋放在大火上加熱至水開，再調成小(xiao)火慢(man)慢(man)蒸30分鐘(zhong)，這時有紅薯(shu)的味道(dao)撲(pu)鼻而來，關(guan)火再悶上30分鐘(zhong)，就可吃到松軟、香甜、可口的紅薯(shu)了。

我有妙招

如果(guo)你蒸(zheng)的紅薯(shu)(shu)吃(chi)不(bu)完的話，可以將其放在陽(yang)臺上涼(liang)干，就成(cheng)了(le)紅薯(shu)(shu)干了(le)，吃(chi)起來特別勁道(dao)。這可是沒(mei)有任(ren)何添加劑，純天(tian)然(ran)的紅薯(shu)(shu)干啊！

煮紅薯粥

1.將紅薯用(yong)清水洗干凈(jing)，切成(cheng)小塊；

2.鍋中加(jia)入(ru)(ru)適量的水，將鍋放在大(da)火上加(jia)熱至水開，加(jia)入(ru)(ru)紅(hong)薯塊，再放入(ru)(ru)大(da)米(mi)，或(huo)小米(mi)，或(huo)待紅(hong)薯熟了放入(ru)(ru)玉米(mi)糊，依個人(ren)口味放。

3.最后，待水再次沸(fei)騰，調成(cheng)小火慢慢煮20分鐘，就可吃到香甜、可口的紅薯粥了。

功效

抗癌功效

最近，我(wo)國醫學工(gong)作(zuo)者對廣西西部的(de)(de)百歲老人之鄉進行(xing)調查后發(fa)現，此地的(de)(de)長壽老人有一個共(gong)同(tong)的(de)(de)特點，就是習(xi)慣每(mei)日(ri)食紅(hong)薯，甚至將(jiang)其(qi)作(zuo)為主食。

無獨有偶，日本(ben)國(guo)家癌(ai)癥研(yan)究中(zhong)(zhong)心最近公布的(de)(de)(de)20種(zhong)抗癌(ai)蔬菜(cai)「排行榜」為：紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)、蘆筍(sun)、花(hua)椰菜(cai)、卷心菜(cai)、西蘭(lan)花(hua)、芹菜(cai)、茄子、辣椒、胡蘿卜(bu)、黃(huang)金(jin)花(hua)椰菜(cai)、油菜(cai)、苤藍、芥末、芥子菜(cai)、西紅(hong)(hong)柿 、小(xiao)松菜(cai)、洋(yang)蔥、大蒜、青瓜等其(qi)中(zhong)(zhong)紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)名列(lie)榜首。日本(ben)醫生(sheng)通(tong)過(guo)對26萬人(ren)的(de)(de)(de)飲食調查發(fa)現(xian)(xian)，熟紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)的(de)(de)(de)抑(yi)癌(ai)率（98.7%）略(lve)高于生(sheng)紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)（94.4%）。美國(guo)費(fei)城(cheng)醫院也從紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)中(zhong)(zhong)提取出一(yi)種(zhong)活性(xing)物(wu)質---去雄酮(tong)，它能有效(xiao)地抑(yi)制結腸癌(ai)和乳腺癌(ai)的(de)(de)(de)發(fa)生(sheng)。 美國(guo)生(sheng)物(wu)學(xue)家瑟(se)?施瓦茨教授從紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)中(zhong)(zhong)分離出—種(zhong)叫(jiao)DHEA的(de)(de)(de)活性(xing)物(wu)質。他將這(zhe)種(zhong)物(wu)質注入用于培(pei)養癌(ai)細跑而喂養的(de)(de)(de)白鼠體內，結果發(fa)現(xian)(xian)這(zhe)些小(xiao)白鼠比一(yi)般(ban)的(de)(de)(de)白鼠壽命延長1/3。美國(guo)一(yi)所(suo)大學(xue)研(yan)究發(fa)現(xian)(xian)，紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)中(zhong)(zhong)有—種(zhong)叫(jiao)脫氫表雄酮(tong)的(de)(de)(de)物(wu)質、對防治癌(ai)癥也有—定的(de)(de)(de)效(xiao)果。

減肥功效

紅薯(shu)(shu)含(han)有豐富的淀粉、維生(sheng)素(su)、纖維素(su)等(deng)人(ren)體(ti)必需(xu)的營養成(cheng)分，還含(han)有豐富的鎂、磷、鈣等(deng)礦物元(yuan)素(su)和亞(ya)油酸等(deng)。這些物質能保持血管彈性，對防治老年習慣性便秘十分有效。遺(yi)憾(han)的是，人(ren)們(men)大都以為吃紅薯(shu)(shu)會(hui)使(shi)人(ren)發(fa)胖而不(bu)敢(gan)食用。其實恰恰相反，紅薯(shu)(shu)是一種理想(xiang)的減肥食品，它的熱量只有大米的1/3，而且(qie)因(yin)其富含(han)纖維素(su)和果膠而具(ju)有阻止糖分轉化(hua)為脂肪(fang)的特殊功能。

祛病功效

紅薯(shu)(shu)(shu)不僅是(shi)健(jian)(jian)康(kang)食品(pin)，還是(shi)祛病的(de)良(liang)藥。《本草綱目(mu)(mu)》記載，紅薯(shu)(shu)(shu)有(you)「補虛乏，益(yi)氣力，健(jian)(jian)脾胃，強腎陰」的(de)功效(xiao)。「紅薯(shu)(shu)(shu)蒸、切、曬、收(shou)，充作糧食，稱做(zuo)薯(shu)(shu)(shu)糧，使人長壽少(shao)疾」。《本草綱目(mu)(mu)拾(shi)遺》說(shuo)，紅薯(shu)(shu)(shu)能補中、和(he)(he)血、暖胃、肥五臟。《金薯(shu)(shu)(shu)傳(chuan)習錄》說(shuo)它有(you)6種藥用價值：治痢疾和(he)(he)瀉泄；治酒積(ji)(ji)和(he)(he)熱瀉；治濕熱和(he)(he)黃疸；治遺精(jing)和(he)(he)白濁；治血虛和(he)(he)月經失調；治小兒(er)疳積(ji)(ji)。《陸(lu)川本草》說(shuo)，紅薯(shu)(shu)(shu)能生津(jin)止渴，治熱病口渴。

紅(hong)薯含(han)(han)有大(da)量不易被吸消(xiao)化(hua)(hua)酵素破壞的(de)纖維素和果膠，能刺激(ji)消(xiao)化(hua)(hua)液分泌及腸胃(wei)蠕動，從而起(qi)到(dao)通(tong)便(bian)作用(yong)。另外，它(ta)含(han)(han)量豐富的(de)β-胡蘿卜素是一(yi)種有效的(de)抗氧化(hua)(hua)劑，有助于清除體內的(de)自(zi)由基。

營養價值

紅薯(shu)含(han)有(you)(you)多種不易(yi)被消化(hua)酶(mei)破壞的(de)(de)纖維(wei)素(su)和(he)果膠，能(neng)有(you)(you)效刺激消化(hua)液分泌(mi)及腸胃蠕動，使大便暢通，而且還含(han)有(you)(you)豐富的(de)(de)糖類、維(wei)生(sheng)素(su)、礦物質等營養(yang)成(cheng)分。每100克紅薯(shu)的(de)(de)脂肪(fang)含(han)量(liang)(liang)僅(jin)為0.2克，是(shi)大米的(de)(de)1/4，因此它是(shi)高(gao)營養(yang)、低熱量(liang)(liang)、低脂肪(fang)食品中的(de)(de)佼佼者。

危害

烘烤產生毒素

醫生(sheng)表示，街邊烤(kao)紅薯是用(yong)燃(ran)燒的(de)(de)(de)煤(mei)(mei)炭烘烤(kao)而成(cheng)的(de)(de)(de)，烘烤(kao)過程(cheng)不僅受到(dao)燃(ran)燒煤(mei)(mei)炭中有(you)毒物(wu)(wu)(wu)質(zhi)的(de)(de)(de)污染，而且烤(kao)后擺到(dao)爐上，又沒有(you)防塵衛生(sheng)設施，再(zai)一(yi)次(ci)受到(dao)多種因素的(de)(de)(de)污染。煤(mei)(mei)在燃(ran)燒時會產(chan)生(sheng)大量二氧化(hua)硫和二氧化(hua)碳，還能產(chan)生(sheng)多種有(you)害(hai)物(wu)(wu)(wu)質(zhi)，有(you)的(de)(de)(de)煤(mei)(mei)還含有(you)放射性物(wu)(wu)(wu)質(zhi)和砷(shen)等有(you)毒有(you)害(hai)物(wu)(wu)(wu)質(zhi)。人們吃(chi)了這些烤(kao)紅薯，會導致慢性砷(shen)中毒，嚴重者(zhe)會損害(hai)消(xiao)化(hua)、呼(hu)吸系(xi)統。

烘烤注意事項

由于(yu)商販們這(zhe)(zhe)些(xie)烤(kao)紅薯的桶(tong)(tong)(tong)大部分(fen)是(shi)裝(zhuang)化(hua)工原料(liao)(liao)的桶(tong)(tong)(tong)，這(zhe)(zhe)些(xie)廢鐵桶(tong)(tong)(tong)有(you)(you)的是(shi)汽油桶(tong)(tong)(tong)、柴油桶(tong)(tong)(tong)，有(you)(you)的是(shi)化(hua)工原料(liao)(liao)桶(tong)(tong)(tong)，桶(tong)(tong)(tong)內殘留著化(hua)學原料(liao)(liao)。不少(shao)化(hua)工原料(liao)(liao)含有(you)(you)可(ke)能(neng)(neng)危(wei)害人(ren)體(ti)健(jian)康的成分(fen)。烤(kao)紅薯經(jing)過高溫以后，有(you)(you)害氣體(ti)都吸(xi)附到(dao)紅薯上(shang)了，若這(zhe)(zhe)些(xie)化(hua)工產品成分(fen)里面(mian)含有(you)(you)苯，就會對(dui)人(ren)的呼(hu)吸(xi)道和(he)神經(jing)系統造(zao)成危(wei)害，食(shi)用(yong)后會有(you)(you)頭(tou)痛和(he)頭(tou)昏腦漲的感覺。即使以前裝(zhuang)的是(shi)食(shi)用(yong)油，這(zhe)(zhe)些(xie)桶(tong)(tong)(tong)因為沒有(you)(you)經(jing)過徹(che)底的消毒，衛生狀(zhuang)況也無法(fa)保障(zhang)，可(ke)能(neng)(neng)有(you)(you)時候會不慎中毒。

黑斑紅薯

特(te)別需要(yao)提醒烤紅薯(shu)(shu)愛好者注(zhu)意的(de)是，小販一般(ban)都把(ba)受了(le)黑(hei)斑(ban)病(bing)菌(jun)污染的(de)紅薯(shu)(shu)與好紅薯(shu)(shu)放(fang)在一起烤，在烤熟的(de)紅薯(shu)(shu)上，原先(xian)較明(ming)顯(xian)的(de)黑(hei)斑(ban)已(yi)很難看出(chu)。有(you)關專家(jia)稱(cheng)，呈褐(he)色和黑(hei)褐(he)色斑(ban)點的(de)紅薯(shu)(shu)皮(pi)是受了(le)“黑(hei)斑(ban)病(bing)菌(jun)”的(de)感(gan)染，黑(hei)斑(ban)病(bing)菌(jun)排出(chu)的(de)毒素中含有(you)番(fan)薯(shu)(shu)酮和番(fan)薯(shu)(shu)酮醇，這種(zhong)毒素會(hui)(hui)使生(sheng)紅薯(shu)(shu)變硬、發(fa)苦，用水(shui)煮(zhu)、蒸(zheng)或用火烤等(deng)均不能殺滅，進入(ru)人(ren)(ren)體后對肝臟有(you)害。因吃了(le)黑(hei)斑(ban)紅薯(shu)(shu)發(fa)生(sheng)急性中毒的(de)病(bing)人(ren)(ren)，會(hui)(hui)出(chu)現嘔吐、腹瀉等(deng)癥狀，嚴重者會(hui)(hui)發(fa)高燒、氣喘、抽(chou)搐、吐血(xue)、昏迷，甚至(zhi)死(si)亡。發(fa)現中毒，應立(li)即催吐、導(dao)瀉，并急送醫院治療。

注意事項

1 盡可能不要空肚吃。

2 吃紅薯一(yi)天最好不要超出(chu)三兩。

3 紅薯別和(he)過甜的(de)食物同吃。

4 腹瀉患者和糖尿病人不宜吃紅薯。