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基本介紹

烤紅薯，又稱烤地瓜(gua)，是用(yong)地瓜(gua)烤制而成的食(shi)品，香甜(tian)味美。東北(bei)市(shi)鎮(zhen)過往行人較多的街(jie)上，常可(ke)以(yi)聽到“地瓜(gua)乎哎”的吆喝(he)聲(sheng)。民間(jian)稱為“賣烤地瓜(gua)的”，冬天比(bi)較常見。

原料

紅薯(shu)(shu)（學名：Ipomoea batatas），又名番薯(shu)(shu)、甘薯(shu)(shu)、山芋、返(fan)蜜(mi)地(di)瓜、返(fan)蜜(mi)薯(shu)(shu)、紅苕(tiao)、線苕(tiao)、白(bai)薯(shu)(shu)、金薯(shu)(shu)、甜(tian)薯(shu)(shu)、朱薯(shu)(shu)和枕薯(shu)(shu)等。旋花科一年生植物。塊(kuai)根為淀粉原(yuan)料，可食(shi)用、釀酒或(huo)作飼料。全(quan)國廣為栽培。

常見(jian)的多(duo)年(nian)生雙子(zi)葉(xie)植物，草本(ben)，其(qi)蔓細長，莖(jing)匍(pu)匐地面。塊根，無氧呼吸產生乳(ru)酸，皮(pi)色(se)發(fa)白(bai)或發(fa)紅(hong)(hong)，近年(nian)有(you)黃(huang)(huang)皮(pi)品(pin)(pin)種，肉大(da)多(duo)為(wei)黃(huang)(huang)白(bai)色(se)，但也有(you)紫色(se)，可(ke)(ke)(ke)供人類(lei)(lei)食用，其(qi)莖(jing)葉(xie)及(ji)紅(hong)(hong)薯本(ben)身亦可(ke)(ke)(ke)做畜類(lei)(lei)飼料，還可(ke)(ke)(ke)以制糖和釀酒、制作(zuo)酒精(jing)，淀(dian)粉及(ji)淀(dian)粉類(lei)(lei)食品(pin)(pin)。蔓生草本(ben)，長2米以上，平臥地面斜上。具地下塊根，塊根紡錘形(xing)(xing)，外皮(pi)土(tu)黃(huang)(huang)色(se)或紫紅(hong)(hong)色(se)。葉(xie)互生，寬卵形(xing)(xing)，3-5掌裂。聚傘花序腋生，花苞片小，鉆形(xing)(xing)，萼片長圓形(xing)(xing)，不等(deng)長，花冠鐘狀，漏斗形(xing)(xing)，白(bai)色(se)至紫紅(hong)(hong)色(se)。蒴果卵形(xing)(xing)或扁圓形(xing)(xing)，種子(zi)1-4。

紅薯的歷史

野生種起源于美洲的(de)(de)熱帶地(di)(di)區(qu)，由(you)(you)印第安(an)(an)人(ren)(ren)人(ren)(ren)工(gong)種植(zhi)成功，抗病(bing)(bing)蟲害強(qiang)，栽(zai)培容(rong)易。哥倫布(bu)初見西班牙女(nv)王時(shi)，曾將由(you)(you)新(xin)大陸帶回的(de)(de)甘(gan)(gan)(gan)薯(shu)(shu)獻給(gei)女(nv)王，西班牙水手(shou)又將甘(gan)(gan)(gan)薯(shu)(shu)傳(chuan)至菲律(lv)(lv)賓(bin)。在明朝萬(wan)歷十年（1582年），從(cong)當(dang)(dang)時(shi)的(de)(de)西班牙殖民地(di)(di)呂(lv)宋（今菲律(lv)(lv)賓(bin)）引進中(zhong)國(guo)，由(you)(you)東莞人(ren)(ren)陳益(yi)從(cong)安(an)(an)南首先引入廣(guang)東。萬(wan)歷二十一年（1593年）五月，福建(jian)長樂人(ren)(ren)陳振龍又從(cong)呂(lv)宋攜帶回中(zhong)國(guo)，試種后，“甫及(ji)四(si)月，啟(qi)土開掘(jue)，子母鉤連，大者(zhe)如臂(bei)，小者(zhe)如拳”，福建(jian)巡撫(fu)金學(xue)曾大力推廣(guang)，并(bing)撰《海(hai)外新(xin)傳(chuan)七則》。《農政(zheng)全書》詳細記述了(le)番薯(shu)(shu)的(de)(de)種植(zhi)方(fang)式，李時(shi)珍的(de)(de)《本(ben)草綱(gang)目(mu)》載：“南人(ren)(ren)用當(dang)(dang)米谷果餐(can)，蒸炙(zhi)皆香美，海(hai)中(zhong)之人(ren)(ren)多壽，亦由(you)(you)不食(shi)(shi)五谷而食(shi)(shi)甘(gan)(gan)(gan)薯(shu)(shu)故也。”中(zhong)醫學(xue)認(ren)為甘(gan)(gan)(gan)薯(shu)(shu)補虛乏、益(yi)氣力、健脾(pi)胃、強(qiang)腎陰。世界(jie)各地(di)(di)都有廣(guang)泛栽(zai)種。1995年美國(guo)生物(wu)學(xue)家發現(xian)，甘(gan)(gan)(gan)薯(shu)(shu)中(zhong)含有一種化學(xue)物(wu)質叫脫氫表雄酮（DHEA），可以(yi)用于預防(fang)心血(xue)管(guan)疾病(bing)(bing)、糖尿病(bing)(bing)、結腸(chang)癌(ai)和(he)乳腺癌(ai)，并(bing)延(yan)緩衰(shuai)老(lao)。

適用人群

男女老少都可(ke)食用。適用量每次 1 個 (150 克 ) 。

特別提示

紅薯含有“氣化酶”，吃后(hou)有時會發生燒心(xin)、吐酸水(shui)、肚脹(zhang)排(pai)氣等現(xian)象。只要一次不吃得過多(duo)，而且和(he)米面搭配(pei)著吃，并配(pei)以咸菜或喝點菜湯即可避免。有腸胃病(bing)的(de)人群盡量不吃或者少吃，否則易傷胃。

健康不宜之處

紅(hong)(hong)薯在胃(wei)中產酸(suan)，所以胃(wei)潰瘍及(ji)胃(wei)酸(suan)過多的(de)患者不宜(yi)食用。爛(lan)紅(hong)(hong)薯 (帶有黑(hei)斑的(de)紅(hong)(hong)薯) 和(he)發芽的(de)紅(hong)(hong)薯可(ke)使人(ren)中毒，不可(ke)食用。紅(hong)(hong)薯等根莖類蔬(shu)菜含有大量淀粉(fen)，可(ke)以加(jia)工成粉(fen)條食用，但制作過程中往(wang)往(wang)會(hui)加(jia)入明礬。若過多食用會(hui)導致鋁在體內蓄積(ji)，不利健康。

紅薯連鎖店

隨(sui)著人們對健康意識的(de)提(ti)高和(he)對紅薯(shu)(shu)營養價值的(de)認(ren)可，紅薯(shu)(shu)連(lian)鎖店(dian)也(ye)悄然興起。國內較(jiao)為(wei)出(chu)名的(de)烤紅薯(shu)(shu)連(lian)鎖店(dian)主要有：聚食坊開(kai)心(xin)薯(shu)(shu)吧，尋薯(shu)(shu)記、地瓜坊、田(tian)園(yuan)香紅薯(shu)(shu)坊、五谷妙飲、百味地瓜等。

紅薯引入(ru)中國可以說是中國古代(dai)貿(mao)易史上最重要(yao)的成果之一,由于(yu)它的引入(ru),救活(huo)過千千萬萬受到天災的人們。

制作方法

烤(kao)紅(hong)薯(shu)，又名烤(kao)地(di)瓜、烤(kao)番薯(shu)，還(huan)有一(yi)個名字(zi)叫烤(kao)白玉。在農村(cun)里，紅(hong)薯(shu)收(shou)獲(huo)后，人(ren)們把(ba)(ba)紅(hong)薯(shu)放(fang)在燒火后未(wei)燃(ran)盡的燃(ran)灰里，用帶(dai)火星的碳灰捂(wu)蓋住紅(hong)薯(shu)，待(dai)合適(shi)時(shi)間(jian)就能把(ba)(ba)它烤(kao)軟烤(kao)熟，把(ba)(ba)皮(pi)(pi)剝掉(diao)，就可(ke)以食用了，屆(jie)時(shi)香(xiang)甜可(ke)口，是(shi)一(yi)道名副其實的美味。有多種設(she)備(bei)、方式(shi)烤(kao)紅(hong)薯(shu)，皮(pi)(pi)也很(hen)干凈，烤(kao)紅(hong)薯(shu)皮(pi)(pi)亦可(ke)使用炭(tan)絲。但是(shi)有時(shi)用炭(tan)絲烤(kao)成的紅(hong)薯(shu)外皮(pi)(pi)是(shi)焦(jiao)黑(hei)的，不宜食用太多。

烤紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)(shu)最早作為街頭小(xiao)(xiao)吃是在(zai)臺灣，烤紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)(shu)小(xiao)(xiao)吃基本是從臺灣引進(jin)的(de)。常見的(de)烤紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)(shu)在(zai)街邊，小(xiao)(xiao)巷子(zi)中(zhong)。在(zai)我們農村(cun)地(di)區有紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)(shu)的(de)地(di)方，會有將(jiang)紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)(shu)放到(dao)火堆里去烤。那種有殼子(zi)的(de)。外焦里嫩，十分香甜可口。

分類

烤箱法

紅薯(shu)最好不要清(qing)洗（只用干(gan)布將(jiang)外(wai)皮(pi)擦(ca)干(gan)凈就好，如果清(qing)洗一定將(jiang)表(biao)皮(pi)擦(ca)涼(liang)干(gan)備(bei)用），放(fang)在墊了錫紙(zhi)的(de)烤(kao)(kao)盤上，設置烤(kao)(kao)箱溫度200度，把紅薯(shu)放(fang)進去(qu)烘烤(kao)(kao)。大約10分(fen)鐘(zhong)左右(you)就可以拿出來(lai)了，個(ge)頭比較大的(de)烤(kao)(kao)20分(fen)鐘(zhong)左右(you)也就行了.

微波爐烤法

把紅(hong)(hong)薯洗干凈，在上面扎洞(dong)，然后把紅(hong)(hong)薯放微波(bo)爐中火烘烤，因(yin)為(wei)不同的(de)微波(bo)爐火力也不一樣，所(suo)以就不用(yong)規定時間了(le)，烤一會就拿出來(lai)看(kan)看(kan)，用(yong)手把它捏捏軟(ruan)，直到(dao)烤熟為(wei)止。

注意：

①、一定要扎幾(ji)個洞，不(bu)然會引起(qi)水蒸(zheng)汽無法(fa)散發而爆(bao)炸。

②、時(shi)間(jian)一般不要太久，幾十秒看(kan)一下(xia)軟硬(ying)程度(du)并翻動下(xia)紅薯(shu)。

“打薯窯”法

用泥(ni)(ni)烤(kao)(kao)(kao)紅(hong)(hong)薯的(de)(de)方法叫(jiao)“打(da)薯窯(yao)(yao)”：先用泥(ni)(ni)塊(kuai)壘成(cheng)一(yi)個個精巧(qiao)的(de)(de)泥(ni)(ni)土窯(yao)(yao)，壘窯(yao)(yao)可是(shi)手(shou)藝活，一(yi)不小心(xin)就會(hui)崩塌(ta)。薯窯(yao)(yao)壘好后，便在(zai)窯(yao)(yao)里(li)塞柴，將(jiang)(jiang)柴火(huo)點燃，把薯窯(yao)(yao)的(de)(de)泥(ni)(ni)塊(kuai)燒的(de)(de)紅(hong)(hong)紅(hong)(hong)的(de)(de)，滾燙(tang)滾燙(tang)的(de)(de)，此時，小心(xin)地把紅(hong)(hong)薯放(fang)進去，然后每人(ren)拿一(yi)條棍子用力打(da)，齊心(xin)協力把薯窯(yao)(yao)打(da)碎，將(jiang)(jiang)紅(hong)(hong)薯埋在(zai)窯(yao)(yao)里(li)。與空氣隔(ge)絕的(de)(de)紅(hong)(hong)薯被泥(ni)(ni)土的(de)(de)熱(re)度燜(men)烤(kao)(kao)(kao)熟，最后把燜(men)烤(kao)(kao)(kao)熟的(de)(de)紅(hong)(hong)薯從泥(ni)(ni)土里(li)扒拉出來，分而食之。這樣的(de)(de)烤(kao)(kao)(kao)紅(hong)(hong)薯，除了紅(hong)(hong)薯特有的(de)(de)香氣，還帶著泥(ni)(ni)土的(de)(de)氣息。

做法

微波爐烤紅薯

方法(fa)一(yi)：一(yi)般(ban)個的一(yi)切二(er)就行了，放保鮮袋內(nei)，用(yong)中小火加熱幾(ji)分鐘后翻(fan)一(yi)下，具體時(shi)間(jian)因(yin)各(ge)微(wei)波爐各(ge)不相(xiang)同。

方法二(er)：買白薯的(de)(de)時候不(bu)要(yao)選又(you)大又(you)圓的(de)(de)，最好(hao)是細(xi)長的(de)(de)，當然不(bu)能(neng)太(tai)細(xi)，那樣(yang)都是皮(pi)了。用刷(shua)子把(ba)皮(pi)刷(shua)洗干凈（烤(kao)好(hao)了以后是可以直接(jie)吃的(de)(de)），盡量不(bu)要(yao)把(ba)表(biao)皮(pi)弄破；直接(jie)擺在微波爐(lu)里，如果有多(duo)個的(de)(de)話注意彼此(ci)之間留(liu)出空(kong)間，不(bu)要(yao)挨(ai)得太(tai)近(jin)；用高火四分鐘，停機，翻面，再(zai)高火四分鐘（具體時間可視白薯的(de)(de)大小及(ji)自家(jia)微波爐(lu)的(de)(de)功率(lv)適當增減，我(wo)家(jia)的(de)(de)是松(song)下烤(kao)神，可能(neng)功率(lv)會大一點(dian)吧）。

注意：這里用的(de)是(shi)微波功率不是(shi)燒烤功能，因為微波爐不需(xu)(xu)要(yao)加水(shui)，所以(yi)不需(xu)(xu)要(yao)烤就可(ke)以(yi)達到烤的(de)效(xiao)果，如果真(zhen)的(de)用烤可(ke)能半個小時也(ye)(ye)烤不好，會非常慢，也(ye)(ye)不容易控制火候；

方法三：小個紅(hong)薯洗凈(jing)，不去皮，放在(zai)微波爐(lu)里先微軟（時間依紅(hong)薯大小定，微到捏上去沒有(you)硬芯為準(zhun)），然后用(yong)燒烤(kao)功能烤(kao)五(wu)分(fen)鐘，再翻個，再烤(kao)五(wu)分(fen)鐘。這樣做好(hao)的(de)紅(hong)薯，一(yi)點(dian)水氣(qi)都沒有(you)，味(wei)(wei)道很甘甜，而(er)且皮和肉都是分(fen)離的(de)，很好(hao)剝。要(yao)是烤(kao)的(de)時間再長(chang)點(dian)，還(huan)有(you)一(yi)種(zhong)紅(hong)薯干(gan)的(de)味(wei)(wei)，但是不硬，好(hao)吃(chi)！！！！

方法四：選不太粗的白薯，洗凈，不要擦干水，將(jiang)其裝在一個牛皮紙信(xin)封中，將(jiang)口(kou)折上，微波爐(lu)高火，4分鐘，OK！

方法五：

1、先(xian)把紅薯放在(zai)太陽下曬(shai)3-5天，這樣里面的(de)淀(dian)粉(fen)就(jiu)會轉(zhuan)化為(wei)糖，吃起(qi)來就(jiu)會特別的(de)甜(tian)。

2、把紅薯洗(xi)干(gan)凈。可以去(qu)皮(pi)切(qie)成條(tiao)，片。但我覺得還是不去(qu)皮(pi)整個做比較好吃(chi)。

3、把紅薯放在燒烤架上，就是隨機送的那個。放幾個紅薯都成，沒有(you)嚴(yan)格的限制。

4、燒烤火(huo)(huo)力15分(fen)鐘后(hou)，改用微波大(da)火(huo)(huo)15分(fen)鐘。具體時間看紅薯的(de)(de)塊的(de)(de)大(da)小，切成條的(de)(de)話，各10分(fen)鐘就行了。整(zheng)個的(de)(de)15分(fen)鐘，每個5兩左右。如果塊大(da)，就加(jia)3-7分(fen)鐘。

5、取出來開吃吧，不(bu)僅又香又甜，而且還流油呢(ni)！建議(yi)使用均勻細(xi)長的紅薯，容(rong)易熟透(tou)，大肚子的那種怕熟的不(bu)均勻。

方(fang)法六：選一個(ge)較小的紅薯（大約(yue)150克(ke)）。

1、將紅薯洗凈。

2、用(yong)牙簽在(zai)紅薯上(shang)扎洞(dong)，扎上(shang)幾十個就行了。

3、用保鮮膜將紅薯(shu)包好。

4、放入微波爐。

5、關鍵(jian)就是這(zhe)一步了(le)，選擇(ze)光(guang)波微(wei)波組合2，7分鐘就可以了(le)

燒烤爐烤

直接把紅薯放在烤(kao)架上烘烤(kao)。發現紅薯被烤(kao)軟后翻個面，接著烤(kao)，重復該步(bu)驟直至整個紅薯完全烤(kao)熟為止。

做法

原料：紅薯，雞蛋

做法：

1、紅(hong)薯洗凈后用廚(chu)房(fang)紙巾抹(mo)干，切成(cheng)厚(hou)片(太薄一烤(kao)就沒(mei)了(le)~)；

2、將(jiang)紅薯片拖上薄薄一層蛋液(ye),鋪在烤盤(pan)上；

3、烤盤放(fang)微(wei)波(bo)爐里中高火5分鐘；

4、取出(chu)烤盤將每片紅薯都翻個面，放微波爐(lu)里中(zhong)高火再轉5分鐘就好(hao)咯。

拖了(le)蛋液的(de)紅(hong)薯(shu)片不(bu)僅有蛋香(xiang)味，還有一層(ceng)淺淺的(de)金黃色，非常(chang)誘(you)人哦~~

奶酪焗紅薯

材料：紅薯500克(ke)(ke)、黃油40克(ke)(ke)、砂糖15克(ke)(ke)（或(huo)者根據口味酌(zhuo)量(liang)添加(jia)）、淡奶油2大匙（約合25克(ke)(ke)）、雞蛋黃1個(ge)、奶酪適量(liang)（刨絲(si)(si)或(huo)者切絲(si)(si)）

做法：

1， 選擇中等大小(xiao)的紅薯(shu)，洗凈，對(dui)半剖開；?

2， 放入蒸鍋(guo)中(zhong)蒸20分鐘(zhong)左右，至(zhi)紅薯(shu)熟(shu)透變軟(ruan)；

3， 用勺子將(jiang)紅薯(shu)瓤挖出(chu)，注意(yi)靠近果(guo)皮的(de)地方(fang)要留出(chu)半厘米厚的(de)果(guo)肉，剩下(xia)的(de)紅薯(shu)殼待用；

4， 將紅(hong)薯泥(ni)中加入黃油、砂糖(tang)、淡奶油、蛋黃，攪拌均勻；

5， 將攪拌均勻的紅(hong)(hong)薯(shu)泥乘入紅(hong)(hong)薯(shu)殼中，抹平；

6， 將奶(nai)酪(lao)絲均勻地鋪在紅(hong)薯上，放入預(yu)熱好(hao)的烤箱中200度(du)烤15分鐘左右，至奶(nai)酪(lao)融化(hua)變色(se)即(ji)可。

紅(hong)薯：有(you)和血補(bu)中、寬腸(chang)通便、增強免疫功能、防癌(ai)抗癌(ai)、抗衰老、防止動脈硬化等作用(yong)，含有(you)豐富的膳食纖維，是很好的食補(bu)材料(liao)，多吃有(you)益健康。但(dan)是，胃(wei)潰瘍、胃(wei)酸(suan)過多、糖尿病人(ren)不(bu)宜食用(yong)，還注(zhu)意不(bu)要與與柿子、西紅(hong)柿、白酒、螃蟹、香蕉(jiao)同(tong)食。

紅薯含多種(zhong)維生素，有滑腸作用，可減(jian)少脂肪吸收，而且食(shi)地瓜可增加飽腹感(gan)，減(jian)少進食(shi)欲望，從而達到減(jian)肥輕(qing)身的(de)(de)目的(de)(de)。

常見烤紅薯

就(jiu)是把(ba)紅薯放在在炭(tan)火里烤(kao)。直(zhi)到表面發硬(ying)有一層(ceng)黑(hei)黃的炭(tan)狀，用筷子(zi)可以(yi)扎透，并發出誘(you)人的香味，就(jiu)可以(yi)了。

蜜燒紅薯

【材料】紅薯200克(ke)，冰糖50克(ke)，白芝(zhi)麻(ma)少許(xu)。

【做法】

1、紅薯洗凈(jing)去(qu)皮切(qie)1 厘(li)米見方的小塊。

2、鍋內少許油，放入紅薯慢慢煎至表(biao)面(mian)焦(jiao)黃。

3、加冰糖和少許(xu)水(shui)，煮至冰糖融化，待糖上(shang)色，大(da)火(huo)收汁讓糖汁均勻裹(guo)住紅薯(shu)，關火(huo)撒上(shang)芝麻(ma)即可。

紅(hong)薯一定要煎的每個面都(dou)焦黃，不(bu)然易碎(sui)！

其他做法

蒸紅薯

1.將紅(hong)薯用清水(shui)洗干(gan)凈，依紅(hong)薯的大小，可(ke)整(zheng)個蒸或切(qie)成塊(kuai)蒸；

2.鍋中加(jia)入(ru)適量(liang)的水(shui)，上面放(fang)入(ru)箅子，將紅薯(shu)放(fang)在箅子上，蓋上鍋蓋；

3.最后(hou)，將鍋(guo)放(fang)在大(da)火上加熱(re)至水開，再調成(cheng)小火慢慢蒸30分鐘，這時(shi)有紅薯(shu)(shu)的味道撲鼻(bi)而來，關火再悶上30分鐘，就可吃到松軟、香甜、可口的紅薯(shu)(shu)了。

我有妙招

如果你(ni)蒸的紅(hong)薯(shu)吃不完的話(hua)，可以將其放在陽臺上涼干(gan)，就成了紅(hong)薯(shu)干(gan)了，吃起來特(te)別勁道。這可是沒有任(ren)何添(tian)加劑(ji)，純天然的紅(hong)薯(shu)干(gan)啊！

煮紅薯粥

1.將紅薯用清(qing)水(shui)洗(xi)干凈，切成小塊；

2.鍋中加入(ru)適量(liang)的水，將(jiang)鍋放(fang)在大火上(shang)加熱至水開，加入(ru)紅(hong)(hong)薯塊，再(zai)放(fang)入(ru)大米(mi)，或小米(mi)，或待(dai)紅(hong)(hong)薯熟了放(fang)入(ru)玉米(mi)糊，依個人口味(wei)放(fang)。

3.最(zui)后，待(dai)水再次沸騰，調成小火慢慢煮(zhu)20分鐘，就(jiu)可吃到香甜、可口的(de)紅薯粥了。

功效

抗癌功效

最近，我(wo)國醫學工作者對廣西西部(bu)的百歲老人(ren)之鄉進行(xing)調查后發現，此地的長壽老人(ren)有一個(ge)共同的特點，就(jiu)是習慣每日食紅薯，甚至將其作為主食。

無(wu)獨有偶，日本國家癌(ai)(ai)癥研究中(zhong)心最近公布的(de)20種(zhong)抗(kang)癌(ai)(ai)蔬菜(cai)「排行榜」為：紅(hong)(hong)(hong)(hong)薯(shu)、蘆筍、花(hua)椰菜(cai)、卷心菜(cai)、西蘭花(hua)、芹菜(cai)、茄子、辣椒、胡蘿卜(bu)、黃金花(hua)椰菜(cai)、油菜(cai)、苤藍、芥(jie)末(mo)、芥(jie)子菜(cai)、西紅(hong)(hong)(hong)(hong)柿 、小(xiao)松菜(cai)、洋(yang)蔥、大蒜、青瓜等其中(zhong)紅(hong)(hong)(hong)(hong)薯(shu)名列榜首。日本醫生通(tong)過(guo)對(dui)26萬(wan)人的(de)飲食調查(cha)發現(xian)，熟紅(hong)(hong)(hong)(hong)薯(shu)的(de)抑(yi)癌(ai)(ai)率(lv)（98.7%）略高于生紅(hong)(hong)(hong)(hong)薯(shu)（94.4%）。美國費(fei)城(cheng)醫院也(ye)從紅(hong)(hong)(hong)(hong)薯(shu)中(zhong)提取出(chu)一種(zhong)活性物質(zhi)---去雄酮(tong)，它能有效(xiao)地抑(yi)制結腸癌(ai)(ai)和乳(ru)腺癌(ai)(ai)的(de)發生。 美國生物學家瑟?施瓦茨(ci)教(jiao)授從紅(hong)(hong)(hong)(hong)薯(shu)中(zhong)分離(li)出(chu)—種(zhong)叫DHEA的(de)活性物質(zhi)。他將(jiang)這種(zhong)物質(zhi)注入(ru)用于培養(yang)癌(ai)(ai)細(xi)跑而喂養(yang)的(de)白(bai)鼠體內，結果(guo)發現(xian)這些小(xiao)白(bai)鼠比一般的(de)白(bai)鼠壽(shou)命延長1/3。美國一所大學研究發現(xian)，紅(hong)(hong)(hong)(hong)薯(shu)中(zhong)有—種(zhong)叫脫氫表(biao)雄酮(tong)的(de)物質(zhi)、對(dui)防治癌(ai)(ai)癥也(ye)有—定的(de)效(xiao)果(guo)。

減肥功效

紅(hong)薯(shu)含有(you)豐富(fu)(fu)的(de)淀粉、維生素、纖維素等(deng)人體必需(xu)的(de)營養成分(fen)(fen)(fen)，還含有(you)豐富(fu)(fu)的(de)鎂、磷、鈣等(deng)礦物元(yuan)素和(he)亞油酸等(deng)。這些物質(zhi)能保持(chi)血管彈性，對防(fang)治老年習慣性便秘十(shi)分(fen)(fen)(fen)有(you)效。遺(yi)憾的(de)是(shi)，人們大都以為吃紅(hong)薯(shu)會使人發胖而(er)(er)不敢(gan)食用。其實恰恰相(xiang)反，紅(hong)薯(shu)是(shi)一種理想的(de)減(jian)肥食品，它(ta)的(de)熱量只有(you)大米的(de)1/3，而(er)(er)且因其富(fu)(fu)含纖維素和(he)果(guo)膠而(er)(er)具有(you)阻止(zhi)糖分(fen)(fen)(fen)轉化(hua)為脂肪的(de)特殊(shu)功能。

祛病功效

紅薯(shu)(shu)(shu)不僅是(shi)健(jian)康食品，還是(shi)祛病(bing)的(de)良藥(yao)。《本(ben)草(cao)綱(gang)目》記(ji)載，紅薯(shu)(shu)(shu)有「補(bu)虛(xu)乏，益氣力(li)，健(jian)脾胃，強腎陰」的(de)功效。「紅薯(shu)(shu)(shu)蒸、切(qie)、曬(shai)、收，充作糧(liang)食，稱做薯(shu)(shu)(shu)糧(liang)，使人長壽少疾」。《本(ben)草(cao)綱(gang)目拾遺》說，紅薯(shu)(shu)(shu)能補(bu)中、和(he)血、暖胃、肥(fei)五臟。《金(jin)薯(shu)(shu)(shu)傳習錄》說它有6種藥(yao)用價值：治(zhi)(zhi)痢疾和(he)瀉(xie)泄(xie)；治(zhi)(zhi)酒積和(he)熱瀉(xie)；治(zhi)(zhi)濕熱和(he)黃(huang)疸；治(zhi)(zhi)遺精和(he)白濁；治(zhi)(zhi)血虛(xu)和(he)月(yue)經失(shi)調；治(zhi)(zhi)小兒疳(gan)積。《陸川本(ben)草(cao)》說，紅薯(shu)(shu)(shu)能生津止渴(ke)，治(zhi)(zhi)熱病(bing)口渴(ke)。

紅薯含有(you)大(da)量不(bu)易(yi)被吸消化酵素(su)破壞的纖維素(su)和果膠，能刺(ci)激(ji)消化液(ye)分(fen)泌及腸胃蠕(ru)動(dong)，從而起到通(tong)便作用。另(ling)外，它含量豐富的β-胡蘿卜素(su)是(shi)一種有(you)效的抗(kang)氧化劑，有(you)助于清(qing)除體內的自由基。

營養價值

紅(hong)薯含有(you)多種不易被消化(hua)酶破壞(huai)的(de)纖(xian)維素和果膠，能(neng)有(you)效(xiao)刺激消化(hua)液分泌(mi)及(ji)腸胃蠕(ru)動，使大便暢(chang)通，而且還含有(you)豐富的(de)糖類、維生(sheng)素、礦物質(zhi)等營養成分。每(mei)100克紅(hong)薯的(de)脂肪含量僅(jin)為0.2克，是大米的(de)1/4，因此它是高(gao)營養、低熱(re)量、低脂肪食品中的(de)佼佼者。

危害

烘烤產生毒素

醫(yi)生(sheng)表(biao)示，街(jie)邊烤(kao)紅(hong)薯(shu)是用燃燒的煤炭烘烤(kao)而成的，烘烤(kao)過(guo)程(cheng)不僅受到(dao)燃燒煤炭中有(you)(you)(you)毒(du)物(wu)(wu)質(zhi)的污染(ran)，而且烤(kao)后擺到(dao)爐上，又(you)沒有(you)(you)(you)防塵衛生(sheng)設施，再一次受到(dao)多(duo)種因素的污染(ran)。煤在燃燒時(shi)會產(chan)(chan)生(sheng)大量(liang)二氧化硫和二氧化碳，還能產(chan)(chan)生(sheng)多(duo)種有(you)(you)(you)害(hai)物(wu)(wu)質(zhi)，有(you)(you)(you)的煤還含(han)有(you)(you)(you)放射性物(wu)(wu)質(zhi)和砷等有(you)(you)(you)毒(du)有(you)(you)(you)害(hai)物(wu)(wu)質(zhi)。人們吃了(le)這些(xie)烤(kao)紅(hong)薯(shu)，會導致慢性砷中毒(du)，嚴(yan)重者會損(sun)害(hai)消(xiao)化、呼吸系統(tong)。

烘烤注意事項

由于商販(fan)們這(zhe)(zhe)(zhe)些(xie)(xie)烤(kao)紅(hong)薯(shu)(shu)的桶(tong)(tong)大部分是(shi)裝化(hua)(hua)(hua)工原(yuan)料(liao)的桶(tong)(tong)，這(zhe)(zhe)(zhe)些(xie)(xie)廢鐵(tie)桶(tong)(tong)有的是(shi)汽油(you)桶(tong)(tong)、柴油(you)桶(tong)(tong)，有的是(shi)化(hua)(hua)(hua)工原(yuan)料(liao)桶(tong)(tong)，桶(tong)(tong)內殘(can)留著化(hua)(hua)(hua)學原(yuan)料(liao)。不少化(hua)(hua)(hua)工原(yuan)料(liao)含有可能(neng)危害人(ren)體健康(kang)的成分。烤(kao)紅(hong)薯(shu)(shu)經(jing)過高溫以后，有害氣體都(dou)吸(xi)附到(dao)紅(hong)薯(shu)(shu)上了，若這(zhe)(zhe)(zhe)些(xie)(xie)化(hua)(hua)(hua)工產(chan)品成分里面(mian)含有苯(ben)，就會(hui)對人(ren)的呼吸(xi)道(dao)和神經(jing)系統造(zao)成危害，食用(yong)后會(hui)有頭痛和頭昏腦漲的感(gan)覺。即使以前(qian)裝的是(shi)食用(yong)油(you)，這(zhe)(zhe)(zhe)些(xie)(xie)桶(tong)(tong)因為沒(mei)有經(jing)過徹底的消毒，衛生狀況也無法(fa)保障(zhang)，可能(neng)有時(shi)候會(hui)不慎中(zhong)毒。

黑斑紅薯

特別(bie)需要提醒烤紅薯(shu)(shu)(shu)愛好者注意(yi)的(de)(de)(de)是，小販一般都(dou)把受(shou)了(le)黑(hei)斑病菌(jun)污染的(de)(de)(de)紅薯(shu)(shu)(shu)與好紅薯(shu)(shu)(shu)放在一起烤，在烤熟的(de)(de)(de)紅薯(shu)(shu)(shu)上，原先較明顯的(de)(de)(de)黑(hei)斑已很(hen)難看(kan)出。有(you)(you)關(guan)專家(jia)稱，呈褐色和黑(hei)褐色斑點(dian)的(de)(de)(de)紅薯(shu)(shu)(shu)皮是受(shou)了(le)“黑(hei)斑病菌(jun)”的(de)(de)(de)感染，黑(hei)斑病菌(jun)排出的(de)(de)(de)毒素(su)中含(han)有(you)(you)番薯(shu)(shu)(shu)酮和番薯(shu)(shu)(shu)酮醇，這種(zhong)毒素(su)會使(shi)生紅薯(shu)(shu)(shu)變硬、發(fa)(fa)苦(ku)，用水煮、蒸或(huo)用火烤等(deng)均不能殺滅，進入人體后對肝臟(zang)有(you)(you)害。因吃(chi)了(le)黑(hei)斑紅薯(shu)(shu)(shu)發(fa)(fa)生急性中毒的(de)(de)(de)病人，會出現嘔吐(tu)、腹(fu)瀉(xie)等(deng)癥狀，嚴重(zhong)者會發(fa)(fa)高(gao)燒(shao)、氣喘、抽(chou)搐、吐(tu)血、昏迷，甚至死亡。發(fa)(fa)現中毒，應立即催(cui)吐(tu)、導瀉(xie)，并急送醫(yi)院治療(liao)。

注意事項

1 盡可能不要空肚吃。

2 吃紅薯一天最(zui)好不要超出三(san)兩。

3 紅(hong)薯別和過甜的食物同吃。

4 腹瀉患者和(he)糖(tang)尿病人(ren)不宜吃紅薯(shu)。