烤紅薯
烤(kao)紅薯(shu)，又稱烤(kao)地(di)瓜(gua)，是用地(di)瓜(gua)烤(kao)制(zhi)而成的食品(pin)，香甜味美。東北市鎮過往行(xing)人較多的街上，常可以(yi)聽到“地(di)瓜(gua)乎(hu)哎”的吆喝聲(sheng)。民間稱為“賣烤(kao)地(di)瓜(gua)的”，冬天比較常見。
紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)(shu)（學(xue)名(ming)：Ipomoea batatas），又名(ming)番薯(shu)(shu)(shu)、甘薯(shu)(shu)(shu)、山芋、返(fan)蜜地瓜、返(fan)蜜薯(shu)(shu)(shu)、紅(hong)(hong)苕、線苕、白薯(shu)(shu)(shu)、金薯(shu)(shu)(shu)、甜薯(shu)(shu)(shu)、朱薯(shu)(shu)(shu)和枕薯(shu)(shu)(shu)等(deng)。旋花科一(yi)年生(sheng)植物。塊根為(wei)淀粉原料，可食用(yong)、釀酒(jiu)或作飼料。全國(guo)廣為(wei)栽(zai)培(pei)。
常見(jian)的多年生雙子葉(xie)植物，草本，其(qi)蔓細長(chang)，莖(jing)匍(pu)匐地(di)面(mian)。塊根(gen)(gen)(gen)，無(wu)氧呼吸產(chan)生乳酸(suan)，皮色發(fa)白或(huo)發(fa)紅，近年有(you)黃皮品(pin)種，肉大多為(wei)黃白色，但也有(you)紫色，可供人類食(shi)用，其(qi)莖(jing)葉(xie)及紅薯本身亦可做畜類飼料，還可以制糖(tang)和釀酒(jiu)、制作酒(jiu)精，淀粉及淀粉類食(shi)品(pin)。蔓生草本，長(chang)2米以上，平(ping)臥(wo)地(di)面(mian)斜(xie)上。具(ju)地(di)下塊根(gen)(gen)(gen)，塊根(gen)(gen)(gen)紡錘形(xing)，外(wai)皮土黃色或(huo)紫紅色。葉(xie)互生，寬(kuan)卵形(xing)，3-5掌裂(lie)。聚傘花(hua)(hua)序腋(ye)生，花(hua)(hua)苞片小，鉆(zhan)形(xing)，萼片長(chang)圓形(xing)，不等(deng)長(chang)，花(hua)(hua)冠鐘(zhong)狀，漏斗形(xing)，白色至(zhi)紫紅色。蒴果卵形(xing)或(huo)扁(bian)圓形(xing)，種子1-4。
野(ye)生種(zhong)起源于美(mei)洲(zhou)的(de)(de)熱帶(dai)(dai)地區，由(you)印第安人人工種(zhong)植(zhi)成功，抗病(bing)蟲(chong)害(hai)強，栽(zai)培容易。哥(ge)倫布初見西班牙女王時，曾(ceng)將由(you)新大(da)陸帶(dai)(dai)回的(de)(de)甘(gan)(gan)薯(shu)獻給(gei)女王，西班牙水手又將甘(gan)(gan)薯(shu)傳至菲(fei)律賓(bin)。在明朝萬歷十年(nian)（1582年(nian)），從(cong)當(dang)時的(de)(de)西班牙殖民(min)地呂(lv)宋（今菲(fei)律賓(bin)）引進中(zhong)(zhong)國(guo)，由(you)東(dong)莞人陳益從(cong)安南首先引入廣(guang)東(dong)。萬歷二十一(yi)年(nian)（1593年(nian)）五月，福(fu)(fu)建長(chang)樂人陳振龍(long)又從(cong)呂(lv)宋攜帶(dai)(dai)回中(zhong)(zhong)國(guo)，試種(zhong)后，“甫及(ji)四月，啟土開掘，子母鉤連，大(da)者如臂(bei)，小者如拳”，福(fu)(fu)建巡撫金學曾(ceng)大(da)力推廣(guang)，并撰《海(hai)外新傳七(qi)則(ze)》。《農(nong)政(zheng)全(quan)書》詳(xiang)細記述了(le)番薯(shu)的(de)(de)種(zhong)植(zhi)方(fang)式，李(li)時珍(zhen)的(de)(de)《本草綱目》載：“南人用當(dang)米谷果餐，蒸(zheng)炙皆香美(mei)，海(hai)中(zhong)(zhong)之人多壽，亦(yi)由(you)不食(shi)五谷而食(shi)甘(gan)(gan)薯(shu)故也。”中(zhong)(zhong)醫(yi)學認(ren)為甘(gan)(gan)薯(shu)補虛乏(fa)、益氣力、健脾胃、強腎陰。世(shi)界各地都有(you)(you)廣(guang)泛(fan)栽(zai)種(zhong)。1995年(nian)美(mei)國(guo)生物(wu)學家發現，甘(gan)(gan)薯(shu)中(zhong)(zhong)含有(you)(you)一(yi)種(zhong)化學物(wu)質叫脫氫表雄(xiong)酮（DHEA），可以用于預(yu)防(fang)心(xin)血管疾病(bing)、糖尿病(bing)、結腸癌和乳腺癌，并延緩衰老。
男女老少(shao)都(dou)可(ke)食用。適(shi)用量每(mei)次 1 個 (150 克 ) 。
紅薯(shu)含有(you)“氣化酶”，吃后有(you)時會發生燒(shao)心、吐酸(suan)水、肚(du)脹排氣等現象(xiang)。只要一次不吃得過多，而且和米面搭(da)配著吃，并配以(yi)咸菜或喝點菜湯即可避免。有(you)腸胃(wei)病的人群盡量(liang)不吃或者少吃，否則(ze)易傷(shang)胃(wei)。
紅(hong)(hong)薯(shu)在(zai)胃中產酸，所以胃潰瘍及胃酸過(guo)多(duo)的患者不(bu)宜食(shi)用。爛(lan)紅(hong)(hong)薯(shu) (帶有黑(hei)斑的紅(hong)(hong)薯(shu)) 和發(fa)芽(ya)的紅(hong)(hong)薯(shu)可(ke)使(shi)人中毒(du)，不(bu)可(ke)食(shi)用。紅(hong)(hong)薯(shu)等根莖(jing)類蔬菜含有大(da)量淀粉，可(ke)以加(jia)工成粉條食(shi)用，但制作過(guo)程中往(wang)往(wang)會(hui)加(jia)入明礬。若過(guo)多(duo)食(shi)用會(hui)導致鋁(lv)在(zai)體內蓄積，不(bu)利健康。
隨著(zhu)人們(men)對健康意(yi)識的(de)提高和(he)對紅薯營養價值的(de)認可，紅薯連(lian)鎖店(dian)(dian)也悄(qiao)然興起。國內較(jiao)為出(chu)名的(de)烤紅薯連(lian)鎖店(dian)(dian)主要有：聚食坊(fang)開心薯吧(ba)，尋薯記、地瓜(gua)坊(fang)、田園(yuan)香(xiang)紅薯坊(fang)、五谷妙(miao)飲、百味地瓜(gua)等(deng)。
紅薯引(yin)(yin)入(ru)中國(guo)可以說是中國(guo)古代貿易史上最重要的(de)成果(guo)之一(yi),由于它的(de)引(yin)(yin)入(ru),救(jiu)活過千千萬萬受(shou)到(dao)天災的(de)人們(men)。
烤(kao)(kao)(kao)(kao)紅(hong)(hong)薯(shu)，又名(ming)烤(kao)(kao)(kao)(kao)地瓜、烤(kao)(kao)(kao)(kao)番薯(shu)，還有(you)一個名(ming)字叫烤(kao)(kao)(kao)(kao)白玉(yu)。在(zai)農村里(li)，紅(hong)(hong)薯(shu)收獲后，人們把(ba)(ba)紅(hong)(hong)薯(shu)放在(zai)燒火后未燃(ran)盡(jin)的燃(ran)灰里(li)，用(yong)帶火星的碳(tan)灰捂(wu)蓋住紅(hong)(hong)薯(shu)，待合適時(shi)間就(jiu)能(neng)把(ba)(ba)它(ta)烤(kao)(kao)(kao)(kao)軟烤(kao)(kao)(kao)(kao)熟(shu)，把(ba)(ba)皮剝掉，就(jiu)可以食用(yong)了(le)，屆(jie)時(shi)香甜可口(kou)，是(shi)一道名(ming)副(fu)其實的美味。有(you)多種設(she)備、方(fang)式烤(kao)(kao)(kao)(kao)紅(hong)(hong)薯(shu)，皮也很干凈，烤(kao)(kao)(kao)(kao)紅(hong)(hong)薯(shu)皮亦(yi)可使用(yong)炭(tan)(tan)絲。但(dan)是(shi)有(you)時(shi)用(yong)炭(tan)(tan)絲烤(kao)(kao)(kao)(kao)成的紅(hong)(hong)薯(shu)外皮是(shi)焦黑的，不宜食用(yong)太多。
烤(kao)紅(hong)薯(shu)最早作為街頭小(xiao)吃(chi)是(shi)在(zai)(zai)臺灣，烤(kao)紅(hong)薯(shu)小(xiao)吃(chi)基本(ben)是(shi)從臺灣引進(jin)的(de)(de)。常見的(de)(de)烤(kao)紅(hong)薯(shu)在(zai)(zai)街邊，小(xiao)巷(xiang)子中。在(zai)(zai)我們農村地(di)區有紅(hong)薯(shu)的(de)(de)地(di)方，會有將紅(hong)薯(shu)放到火(huo)堆里去烤(kao)。那種(zhong)有殼子的(de)(de)。外焦里嫩(nen)，十分香甜可口(kou)。
烤箱法
紅薯最好(hao)(hao)不要清洗（只用干布(bu)將外皮(pi)擦干凈(jing)就(jiu)好(hao)(hao)，如果清洗一(yi)定將表(biao)皮(pi)擦涼干備(bei)用），放在墊了(le)錫(xi)紙的烤(kao)(kao)盤上，設置烤(kao)(kao)箱(xiang)溫(wen)度(du)200度(du)，把紅薯放進去烘烤(kao)(kao)。大約(yue)10分鐘(zhong)左(zuo)(zuo)右(you)就(jiu)可以拿(na)出來(lai)了(le)，個頭比較大的烤(kao)(kao)20分鐘(zhong)左(zuo)(zuo)右(you)也(ye)就(jiu)行了(le).
微波爐烤法
把紅薯洗(xi)干凈，在上(shang)面扎洞，然(ran)后把紅薯放微波爐中(zhong)火烘烤，因為(wei)不同的微波爐火力也不一(yi)樣(yang)，所以就(jiu)不用規定時間了，烤一(yi)會(hui)就(jiu)拿出來看(kan)(kan)看(kan)(kan)，用手(shou)把它捏捏軟，直到烤熟為(wei)止。
注意：
①、一定要(yao)扎幾(ji)個洞，不然(ran)會(hui)引(yin)起水蒸汽無法散(san)發而爆炸。
②、時(shi)間一(yi)般不要太久，幾十秒看一(yi)下軟硬程度并(bing)翻動下紅薯。
“打薯窯”法
用泥(ni)(ni)(ni)烤紅薯(shu)的(de)(de)(de)方法叫“打薯(shu)窯”：先(xian)用泥(ni)(ni)(ni)塊壘成一個個精巧的(de)(de)(de)泥(ni)(ni)(ni)土(tu)窯，壘窯可是(shi)手(shou)藝活，一不小心(xin)就(jiu)會崩塌。薯(shu)窯壘好后(hou)，便在窯里(li)(li)塞(sai)柴，將柴火(huo)點燃，把薯(shu)窯的(de)(de)(de)泥(ni)(ni)(ni)塊燒的(de)(de)(de)紅紅的(de)(de)(de)，滾燙滾燙的(de)(de)(de)，此時，小心(xin)地把紅薯(shu)放進去，然后(hou)每人拿一條棍子(zi)用力(li)打，齊(qi)心(xin)協力(li)把薯(shu)窯打碎，將紅薯(shu)埋在窯里(li)(li)。與(yu)空(kong)氣隔(ge)絕的(de)(de)(de)紅薯(shu)被泥(ni)(ni)(ni)土(tu)的(de)(de)(de)熱度燜烤熟(shu)，最(zui)后(hou)把燜烤熟(shu)的(de)(de)(de)紅薯(shu)從(cong)泥(ni)(ni)(ni)土(tu)里(li)(li)扒拉出來，分(fen)而(er)食之(zhi)。這樣(yang)的(de)(de)(de)烤紅薯(shu)，除了紅薯(shu)特有的(de)(de)(de)香(xiang)氣，還帶著泥(ni)(ni)(ni)土(tu)的(de)(de)(de)氣息(xi)。
微波爐烤紅薯
方法(fa)一(yi)：一(yi)般(ban)個(ge)的(de)一(yi)切二就行了(le)，放保鮮袋內(nei)，用中(zhong)小(xiao)火加熱幾分(fen)鐘后翻一(yi)下，具體時(shi)間因各微波爐各不相同。
方(fang)法二：買白(bai)薯(shu)的(de)(de)時(shi)候不(bu)要(yao)選又大(da)又圓(yuan)的(de)(de)，最好是(shi)(shi)細(xi)長的(de)(de)，當(dang)然不(bu)能太細(xi)，那樣都是(shi)(shi)皮(pi)了(le)。用刷子把(ba)皮(pi)刷洗干(gan)凈(jing)（烤(kao)好了(le)以后是(shi)(shi)可(ke)(ke)(ke)以直接(jie)吃的(de)(de)），盡量不(bu)要(yao)把(ba)表皮(pi)弄破；直接(jie)擺在微波爐里，如果有多個的(de)(de)話注意彼此之間留出空間，不(bu)要(yao)挨得(de)太近；用高火四(si)分鐘(zhong)，停機，翻面，再(zai)高火四(si)分鐘(zhong)（具體時(shi)間可(ke)(ke)(ke)視白(bai)薯(shu)的(de)(de)大(da)小及自家微波爐的(de)(de)功率適當(dang)增減，我(wo)家的(de)(de)是(shi)(shi)松下烤(kao)神，可(ke)(ke)(ke)能功率會大(da)一點吧）。
注意：這里用的是微波(bo)功率不(bu)是燒(shao)烤功能，因(yin)為(wei)微波(bo)爐不(bu)需(xu)要加水，所以(yi)不(bu)需(xu)要烤就可以(yi)達到(dao)烤的效果(guo)，如(ru)果(guo)真的用烤可能半個小時(shi)也烤不(bu)好，會非常慢，也不(bu)容易(yi)控(kong)制火(huo)候；
方法三：小個紅薯洗凈(jing)，不(bu)去(qu)皮，放在微波爐里先微軟（時間(jian)依紅薯大小定(ding)，微到捏上去(qu)沒有(you)硬芯為準），然后用燒烤(kao)(kao)功能烤(kao)(kao)五(wu)(wu)分鐘，再(zai)翻個，再(zai)烤(kao)(kao)五(wu)(wu)分鐘。這樣做好的紅薯，一點水氣都(dou)沒有(you)，味(wei)道很甘甜，而且皮和(he)肉都(dou)是分離的，很好剝。要是烤(kao)(kao)的時間(jian)再(zai)長(chang)點，還有(you)一種紅薯干的味(wei)，但是不(bu)硬，好吃！！！！
方法四：選不(bu)太粗(cu)的(de)白薯，洗凈(jing)，不(bu)要擦干水，將其(qi)裝(zhuang)在一個牛皮(pi)紙信封中，將口折上，微波爐高火，4分鐘，OK！
方法五：
1、先(xian)把紅薯放(fang)在太陽(yang)下曬3-5天，這樣里(li)面的淀粉就(jiu)會轉(zhuan)化為糖，吃(chi)起來就(jiu)會特(te)別的甜。
2、把紅(hong)薯洗(xi)干凈。可以(yi)去皮(pi)切成條(tiao)，片(pian)。但我覺得還是不去皮(pi)整個(ge)做比較好吃(chi)。
3、把紅(hong)薯放在燒(shao)烤架上(shang)，就是(shi)隨機送的那(nei)個(ge)。放幾個(ge)紅(hong)薯都成，沒有嚴格的限制(zhi)。
4、燒烤火(huo)力15分(fen)鐘后，改用(yong)微波大火(huo)15分(fen)鐘。具體時(shi)間看紅薯的(de)塊(kuai)的(de)大小，切成條的(de)話，各10分(fen)鐘就(jiu)行了。整個(ge)的(de)15分(fen)鐘，每個(ge)5兩左右(you)。如果(guo)塊(kuai)大，就(jiu)加3-7分(fen)鐘。
5、取(qu)出來開(kai)吃吧，不僅又香又甜，而且還流油呢！建議(yi)使用(yong)均勻細長的紅薯(shu)，容易熟透，大肚子的那種怕熟的不均勻。
方(fang)法(fa)六(liu)：選一個較小(xiao)的紅薯(shu)（大約(yue)150克）。
1、將紅薯洗凈。
2、用牙(ya)簽在紅薯上(shang)扎洞，扎上(shang)幾十個(ge)就行了。
3、用保鮮膜將紅(hong)薯包好。
4、放入微波爐。
5、關鍵就(jiu)是(shi)這一步了(le)，選擇(ze)光波微波組合2，7分鐘就(jiu)可以了(le)
燒烤爐烤
直接(jie)把(ba)紅(hong)薯(shu)放在烤(kao)(kao)架(jia)上(shang)烘烤(kao)(kao)。發現紅(hong)薯(shu)被烤(kao)(kao)軟后(hou)翻個(ge)面，接(jie)著烤(kao)(kao)，重復該步驟直至整(zheng)個(ge)紅(hong)薯(shu)完(wan)全烤(kao)(kao)熟為止。
原料：紅薯，雞蛋
做法：
1、紅薯(shu)洗(xi)凈后用廚(chu)房紙巾(jin)抹干，切成厚片(pian)(太薄一烤就沒了~)；
2、將紅薯片拖上(shang)薄薄一層蛋(dan)液,鋪(pu)在烤盤上(shang)；
3、烤盤(pan)放微(wei)波爐里中高火(huo)5分(fen)鐘；
4、取出烤(kao)盤將(jiang)每片紅薯都翻個(ge)面，放微波爐里中高火(huo)再轉5分鐘就好咯。
拖了蛋液的(de)紅薯片(pian)不僅有(you)蛋香味，還(huan)有(you)一層淺淺的(de)金黃(huang)色(se)，非常誘人哦~~
材料：紅薯(shu)500克、黃油40克、砂糖15克（或者根據口味酌量(liang)添加）、淡奶油2大匙（約(yue)合25克）、雞蛋黃1個、奶酪適量(liang)（刨絲(si)或者切絲(si)）
做法：
1， 選(xuan)擇中等大(da)小(xiao)的(de)紅薯，洗凈(jing)，對半剖開；?
2， 放入蒸鍋中蒸20分鐘(zhong)左右，至紅薯熟透(tou)變軟(ruan)；
3， 用勺(shao)子將(jiang)紅薯(shu)瓤挖出，注意靠近(jin)果(guo)皮的地方要留出半厘米厚的果(guo)肉，剩下的紅薯(shu)殼待(dai)用；
4， 將紅薯(shu)泥中(zhong)加(jia)入(ru)黃油、砂糖、淡奶油、蛋黃，攪拌均勻；
5， 將攪拌均勻的(de)紅薯(shu)泥乘入(ru)紅薯(shu)殼中，抹平；
6， 將奶酪絲均(jun)勻(yun)地鋪在紅(hong)薯上，放入預(yu)熱好的烤箱中200度烤15分鐘左右，至奶酪融(rong)化變色即可(ke)。
紅薯：有和血(xue)補中、寬腸通便、增(zeng)強(qiang)免疫功能、防(fang)癌抗(kang)癌、抗(kang)衰老、防(fang)止動脈硬化等作用，含(han)有豐(feng)富的(de)膳食纖(xian)維，是(shi)很好(hao)的(de)食補材(cai)料，多(duo)吃(chi)有益健康。但是(shi)，胃潰瘍、胃酸過多(duo)、糖尿病人不宜(yi)食用，還注意不要與與柿子、西紅柿、白酒、螃(pang)蟹、香蕉(jiao)同食。
紅薯(shu)含多(duo)種維生素(su)，有滑(hua)腸作用，可(ke)(ke)減(jian)少脂(zhi)肪吸(xi)收，而且食地(di)瓜可(ke)(ke)增加飽腹感(gan)，減(jian)少進食欲望(wang)，從而達到減(jian)肥輕身的(de)目的(de)。
就是(shi)把紅薯放在在炭(tan)火(huo)里烤。直到(dao)表面發(fa)硬有(you)一層黑(hei)黃的(de)炭(tan)狀，用筷子可(ke)以扎透，并發(fa)出誘人的(de)香(xiang)味，就可(ke)以了。
【材(cai)料】紅薯200克(ke)，冰糖50克(ke)，白芝麻少許(xu)。
【做法】
1、紅薯洗凈去皮切1 厘米見方的(de)小塊(kuai)。
2、鍋內少(shao)許油，放入(ru)紅薯(shu)慢慢煎至表面焦黃。
3、加(jia)冰糖(tang)(tang)和少許水，煮(zhu)至冰糖(tang)(tang)融化，待糖(tang)(tang)上(shang)色，大火收汁讓糖(tang)(tang)汁均勻裹(guo)住紅(hong)薯，關(guan)火撒上(shang)芝麻即可。
紅薯一定要煎的每個面都焦黃(huang)，不然易碎！
蒸紅薯
1.將(jiang)紅(hong)薯用清水洗干凈，依紅(hong)薯的大小，可整(zheng)個蒸或(huo)切成塊蒸；
2.鍋中(zhong)加(jia)入適量的水，上(shang)面放入箅子，將(jiang)紅薯放在箅子上(shang)，蓋(gai)上(shang)鍋蓋(gai)；
3.最(zui)后，將鍋放在大(da)火上(shang)加熱至水開，再調成小(xiao)火慢(man)慢(man)蒸30分(fen)鐘(zhong)，這時有紅薯的味道撲鼻而來，關火再悶上(shang)30分(fen)鐘(zhong)，就可(ke)吃(chi)到松軟、香甜、可(ke)口(kou)的紅薯了。
我有妙招
如果你蒸的紅(hong)薯吃不完的話，可(ke)(ke)以將其放在陽臺上涼干，就成了紅(hong)薯干了，吃起(qi)來特(te)別勁道。這可(ke)(ke)是沒有任何添(tian)加劑，純天然的紅(hong)薯干啊(a)！
煮紅薯粥
1.將紅薯(shu)用清水洗干凈，切成小塊(kuai)；
2.鍋中加(jia)入適量的水，將鍋放在大火(huo)上(shang)加(jia)熱至水開，加(jia)入紅薯塊(kuai)，再放入大米，或小米，或待紅薯熟了放入玉(yu)米糊，依個人(ren)口味放。
3.最后，待水(shui)再(zai)次沸騰，調成小火慢(man)慢(man)煮(zhu)20分鐘，就可(ke)吃到香甜、可(ke)口(kou)的紅薯(shu)粥了。
抗癌功效
最近，我國(guo)醫學工作者對廣西(xi)西(xi)部的(de)(de)百歲(sui)老人(ren)之鄉進行調(diao)查(cha)后(hou)發(fa)現，此地的(de)(de)長壽(shou)老人(ren)有一個共同的(de)(de)特(te)點(dian)，就(jiu)是習慣每日食紅薯(shu)，甚至將其(qi)作為主食。
無獨有偶，日本國家癌癥研究中(zhong)(zhong)(zhong)心最近公布的(de)(de)(de)(de)(de)20種(zhong)(zhong)抗癌蔬(shu)菜(cai)(cai)「排行榜」為：紅薯(shu)(shu)、蘆(lu)筍、花椰(ye)菜(cai)(cai)、卷心菜(cai)(cai)、西蘭花、芹菜(cai)(cai)、茄子(zi)、辣椒、胡(hu)蘿(luo)卜、黃金花椰(ye)菜(cai)(cai)、油菜(cai)(cai)、苤藍、芥末、芥子(zi)菜(cai)(cai)、西紅柿 、小松(song)菜(cai)(cai)、洋蔥、大蒜、青瓜(gua)等(deng)其中(zhong)(zhong)(zhong)紅薯(shu)(shu)名列(lie)榜首(shou)。日本醫(yi)生(sheng)通過(guo)對(dui)26萬人的(de)(de)(de)(de)(de)飲食調查發現(xian)(xian)，熟紅薯(shu)(shu)的(de)(de)(de)(de)(de)抑(yi)癌率（98.7%）略(lve)高于生(sheng)紅薯(shu)(shu)（94.4%）。美(mei)(mei)國費城醫(yi)院也(ye)從紅薯(shu)(shu)中(zhong)(zhong)(zhong)提取(qu)出(chu)一種(zhong)(zhong)活(huo)性物質---去雄酮，它能有效地抑(yi)制結(jie)腸癌和(he)乳腺癌的(de)(de)(de)(de)(de)發生(sheng)。 美(mei)(mei)國生(sheng)物學(xue)(xue)家瑟(se)?施瓦(wa)茨(ci)教授(shou)從紅薯(shu)(shu)中(zhong)(zhong)(zhong)分離出(chu)—種(zhong)(zhong)叫DHEA的(de)(de)(de)(de)(de)活(huo)性物質。他將(jiang)這種(zhong)(zhong)物質注(zhu)入(ru)用于培養癌細跑而喂養的(de)(de)(de)(de)(de)白鼠體內，結(jie)果發現(xian)(xian)這些小白鼠比一般的(de)(de)(de)(de)(de)白鼠壽命延(yan)長1/3。美(mei)(mei)國一所大學(xue)(xue)研究發現(xian)(xian)，紅薯(shu)(shu)中(zhong)(zhong)(zhong)有—種(zhong)(zhong)叫脫(tuo)氫表(biao)雄酮的(de)(de)(de)(de)(de)物質、對(dui)防治(zhi)癌癥也(ye)有—定(ding)的(de)(de)(de)(de)(de)效果。
減肥功效
紅(hong)薯含有豐富的(de)淀粉、維(wei)生素(su)、纖維(wei)素(su)等人(ren)體必需的(de)營養成分(fen)，還含有豐富的(de)鎂、磷、鈣等礦物元(yuan)素(su)和(he)亞油酸等。這些物質能保持血管彈性，對防治老年習慣性便秘十分(fen)有效(xiao)。遺憾的(de)是(shi)，人(ren)們(men)大(da)都以為(wei)吃紅(hong)薯會使人(ren)發(fa)胖而(er)(er)不敢食(shi)用。其實恰恰相反，紅(hong)薯是(shi)一種理想(xiang)的(de)減肥食(shi)品，它的(de)熱量只有大(da)米(mi)的(de)1/3，而(er)(er)且(qie)因其富含纖維(wei)素(su)和(he)果膠而(er)(er)具有阻(zu)止糖分(fen)轉化為(wei)脂(zhi)肪(fang)的(de)特殊功能。
祛病功效
紅薯(shu)不僅是(shi)健康食(shi)品(pin)，還是(shi)祛病的良藥(yao)。《本(ben)(ben)(ben)草綱目(mu)》記載，紅薯(shu)有(you)(you)「補虛(xu)乏(fa)，益氣力，健脾(pi)胃，強(qiang)腎陰(yin)」的功效(xiao)。「紅薯(shu)蒸、切(qie)、曬(shai)、收，充(chong)作(zuo)糧食(shi)，稱做薯(shu)糧，使(shi)人長壽少疾」。《本(ben)(ben)(ben)草綱目(mu)拾遺》說(shuo)，紅薯(shu)能(neng)補中、和(he)血、暖胃、肥五臟(zang)。《金薯(shu)傳習錄(lu)》說(shuo)它有(you)(you)6種藥(yao)用價值：治(zhi)痢(li)疾和(he)瀉泄；治(zhi)酒積(ji)和(he)熱瀉；治(zhi)濕(shi)熱和(he)黃(huang)疸；治(zhi)遺精(jing)和(he)白(bai)濁；治(zhi)血虛(xu)和(he)月經失(shi)調；治(zhi)小兒疳積(ji)。《陸(lu)川(chuan)本(ben)(ben)(ben)草》說(shuo)，紅薯(shu)能(neng)生津(jin)止渴，治(zhi)熱病口渴。
紅薯含(han)有大(da)量不易被吸消化酵素破壞的(de)(de)(de)纖(xian)維素和果膠，能(neng)刺激消化液分泌及腸胃(wei)蠕動，從而起到通便(bian)作用。另外，它含(han)量豐富的(de)(de)(de)β-胡蘿卜素是一(yi)種有效(xiao)的(de)(de)(de)抗(kang)氧化劑，有助(zhu)于清除(chu)體內(nei)的(de)(de)(de)自由基。
紅(hong)薯含(han)有多種不易被消化酶破壞的纖維素和果(guo)膠(jiao)，能有效刺激(ji)消化液分泌及(ji)腸胃蠕動，使大便暢(chang)通，而且還含(han)有豐(feng)富的糖類、維生素、礦物質等(deng)營養(yang)成分。每100克(ke)紅(hong)薯的脂肪含(han)量僅為0.2克(ke)，是(shi)大米(mi)的1/4，因(yin)此它(ta)是(shi)高(gao)營養(yang)、低(di)(di)熱(re)量、低(di)(di)脂肪食品中的佼(jiao)佼(jiao)者。
烘烤產生毒素
醫生表示(shi)，街(jie)邊烤紅(hong)薯是用(yong)燃(ran)(ran)燒(shao)的(de)(de)煤(mei)炭(tan)烘(hong)烤而成的(de)(de)，烘(hong)烤過程不僅受(shou)到燃(ran)(ran)燒(shao)煤(mei)炭(tan)中有(you)毒物(wu)質的(de)(de)污染(ran)，而且烤后擺(bai)到爐上(shang)，又沒有(you)防塵衛生設施，再一(yi)次受(shou)到多種因素的(de)(de)污染(ran)。煤(mei)在燃(ran)(ran)燒(shao)時會(hui)產生大(da)量二(er)氧化硫和二(er)氧化碳，還(huan)能產生多種有(you)害(hai)物(wu)質，有(you)的(de)(de)煤(mei)還(huan)含有(you)放(fang)射性物(wu)質和砷等有(you)毒有(you)害(hai)物(wu)質。人們(men)吃(chi)了這(zhe)些烤紅(hong)薯，會(hui)導致慢性砷中毒，嚴重(zhong)者會(hui)損害(hai)消化、呼吸系(xi)統(tong)。
由于商(shang)販們(men)這些(xie)(xie)烤(kao)(kao)紅薯的(de)(de)桶(tong)(tong)大部(bu)分(fen)是(shi)裝(zhuang)化(hua)工原(yuan)料的(de)(de)桶(tong)(tong)，這些(xie)(xie)廢鐵(tie)桶(tong)(tong)有(you)(you)(you)的(de)(de)是(shi)汽(qi)油(you)桶(tong)(tong)、柴油(you)桶(tong)(tong)，有(you)(you)(you)的(de)(de)是(shi)化(hua)工原(yuan)料桶(tong)(tong)，桶(tong)(tong)內殘留著化(hua)學原(yuan)料。不少化(hua)工原(yuan)料含(han)有(you)(you)(you)可(ke)能(neng)危害(hai)人體(ti)健康的(de)(de)成(cheng)分(fen)。烤(kao)(kao)紅薯經(jing)(jing)過高溫以后，有(you)(you)(you)害(hai)氣(qi)體(ti)都吸附到(dao)紅薯上了，若這些(xie)(xie)化(hua)工產品成(cheng)分(fen)里(li)面含(han)有(you)(you)(you)苯，就會對(dui)人的(de)(de)呼(hu)吸道(dao)和(he)神(shen)經(jing)(jing)系統造成(cheng)危害(hai)，食用(yong)后會有(you)(you)(you)頭(tou)痛和(he)頭(tou)昏腦漲(zhang)的(de)(de)感(gan)覺。即使以前裝(zhuang)的(de)(de)是(shi)食用(yong)油(you)，這些(xie)(xie)桶(tong)(tong)因為沒有(you)(you)(you)經(jing)(jing)過徹底的(de)(de)消毒，衛生(sheng)狀(zhuang)況也(ye)無法保障，可(ke)能(neng)有(you)(you)(you)時(shi)候會不慎(shen)中毒。
特別需要(yao)提醒烤(kao)紅(hong)薯(shu)(shu)(shu)愛好(hao)者注(zhu)意的(de)是，小販(fan)一般都(dou)把受了(le)(le)黑(hei)(hei)斑(ban)病(bing)(bing)菌(jun)污染(ran)的(de)紅(hong)薯(shu)(shu)(shu)與好(hao)紅(hong)薯(shu)(shu)(shu)放(fang)在一起(qi)烤(kao)，在烤(kao)熟的(de)紅(hong)薯(shu)(shu)(shu)上，原(yuan)先較明顯(xian)的(de)黑(hei)(hei)斑(ban)已很難看出。有(you)關專家稱，呈褐色和黑(hei)(hei)褐色斑(ban)點的(de)紅(hong)薯(shu)(shu)(shu)皮(pi)是受了(le)(le)“黑(hei)(hei)斑(ban)病(bing)(bing)菌(jun)”的(de)感染(ran)，黑(hei)(hei)斑(ban)病(bing)(bing)菌(jun)排(pai)出的(de)毒(du)(du)素中含有(you)番薯(shu)(shu)(shu)酮和番薯(shu)(shu)(shu)酮醇，這種毒(du)(du)素會(hui)使生紅(hong)薯(shu)(shu)(shu)變硬、發(fa)(fa)苦(ku)，用(yong)水煮、蒸或用(yong)火烤(kao)等(deng)均不能殺(sha)滅，進入人體后對(dui)肝臟有(you)害。因(yin)吃了(le)(le)黑(hei)(hei)斑(ban)紅(hong)薯(shu)(shu)(shu)發(fa)(fa)生急性中毒(du)(du)的(de)病(bing)(bing)人，會(hui)出現(xian)嘔吐、腹瀉等(deng)癥狀，嚴重者會(hui)發(fa)(fa)高燒、氣(qi)喘、抽(chou)搐、吐血、昏迷，甚至(zhi)死(si)亡。發(fa)(fa)現(xian)中毒(du)(du)，應(ying)立即(ji)催吐、導瀉，并(bing)急送醫院治療。
1 盡可能不要(yao)空(kong)肚(du)吃(chi)。
2 吃紅(hong)薯一天最好(hao)不要超出三兩。
3 紅薯別和(he)過甜的食(shi)物(wu)同(tong)吃。
4 腹瀉(xie)患者和(he)糖尿(niao)病人(ren)不宜吃紅薯(shu)。
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