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基本介紹

烤(kao)紅薯(shu)，又稱烤(kao)地瓜(gua)，是(shi)用地瓜(gua)烤(kao)制而成(cheng)的(de)(de)食(shi)品，香甜味美。東(dong)北市(shi)鎮過(guo)往(wang)行人(ren)較(jiao)多(duo)的(de)(de)街上(shang)，常可以聽(ting)到“地瓜(gua)乎哎(ai)”的(de)(de)吆(yao)喝聲。民間(jian)稱為“賣烤(kao)地瓜(gua)的(de)(de)”，冬(dong)天(tian)比(bi)較(jiao)常見。

原料

紅薯(shu)(shu)(shu)（學名(ming)：Ipomoea batatas），又名(ming)番薯(shu)(shu)(shu)、甘薯(shu)(shu)(shu)、山芋(yu)、返蜜地瓜、返蜜薯(shu)(shu)(shu)、紅苕、線(xian)苕、白薯(shu)(shu)(shu)、金薯(shu)(shu)(shu)、甜薯(shu)(shu)(shu)、朱薯(shu)(shu)(shu)和枕薯(shu)(shu)(shu)等(deng)。旋(xuan)花科一年生(sheng)植物。塊根(gen)為(wei)淀(dian)粉原(yuan)料，可食(shi)用(yong)、釀酒或作飼料。全國廣(guang)為(wei)栽培(pei)。

常見的(de)多年生雙子(zi)葉植物，草本，其蔓細長(chang)(chang)，莖匍匐地面。塊根，無氧呼吸(xi)產生乳酸，皮(pi)(pi)色(se)(se)發白(bai)或(huo)發紅(hong)，近(jin)年有(you)黃(huang)皮(pi)(pi)品種(zhong)，肉大多為(wei)黃(huang)白(bai)色(se)(se)，但也有(you)紫色(se)(se)，可供人類食用(yong)，其莖葉及紅(hong)薯本身亦(yi)可做畜類飼料，還可以制(zhi)糖和釀酒(jiu)、制(zhi)作酒(jiu)精(jing)，淀(dian)粉及淀(dian)粉類食品。蔓生草本，長(chang)(chang)2米以上，平臥地面斜上。具地下塊根，塊根紡錘形(xing)(xing)(xing)，外皮(pi)(pi)土黃(huang)色(se)(se)或(huo)紫紅(hong)色(se)(se)。葉互生，寬卵形(xing)(xing)(xing)，3-5掌裂。聚傘花(hua)序腋生，花(hua)苞片(pian)(pian)小，鉆形(xing)(xing)(xing)，萼片(pian)(pian)長(chang)(chang)圓形(xing)(xing)(xing)，不等長(chang)(chang)，花(hua)冠鐘狀，漏斗形(xing)(xing)(xing)，白(bai)色(se)(se)至紫紅(hong)色(se)(se)。蒴(shuo)果卵形(xing)(xing)(xing)或(huo)扁圓形(xing)(xing)(xing)，種(zhong)子(zi)1-4。

紅薯的歷史

野(ye)生種起源(yuan)于美洲(zhou)的(de)(de)(de)熱帶地區，由(you)印第安(an)人人工種植成功，抗病蟲(chong)害強，栽培容易(yi)。哥(ge)倫布初見西班牙(ya)女王時(shi)，曾將由(you)新(xin)大陸(lu)帶回(hui)的(de)(de)(de)甘(gan)薯(shu)(shu)(shu)獻給女王，西班牙(ya)水手又(you)將甘(gan)薯(shu)(shu)(shu)傳至菲律賓(bin)。在明朝萬歷十(shi)年（1582年），從(cong)當(dang)時(shi)的(de)(de)(de)西班牙(ya)殖(zhi)民(min)地呂宋（今菲律賓(bin)）引進中(zhong)(zhong)(zhong)國，由(you)東莞人陳益(yi)從(cong)安(an)南首先引入廣(guang)(guang)東。萬歷二十(shi)一年（1593年）五月，福(fu)建長樂人陳振龍又(you)從(cong)呂宋攜帶回(hui)中(zhong)(zhong)(zhong)國，試種后，“甫及(ji)四月，啟(qi)土開掘(jue)，子母(mu)鉤連，大者如臂(bei)，小者如拳”，福(fu)建巡(xun)撫金學曾大力(li)推廣(guang)(guang)，并撰《海(hai)外新(xin)傳七則》。《農(nong)政全書》詳細記述了番薯(shu)(shu)(shu)的(de)(de)(de)種植方式(shi)，李時(shi)珍的(de)(de)(de)《本草綱目》載：“南人用當(dang)米谷果(guo)餐(can)，蒸炙皆(jie)香美，海(hai)中(zhong)(zhong)(zhong)之人多壽(shou)，亦由(you)不食五谷而(er)食甘(gan)薯(shu)(shu)(shu)故也。”中(zhong)(zhong)(zhong)醫(yi)學認為(wei)甘(gan)薯(shu)(shu)(shu)補虛乏、益(yi)氣力(li)、健脾胃、強腎(shen)陰。世界各(ge)地都有(you)廣(guang)(guang)泛栽種。1995年美國生物學家發(fa)現，甘(gan)薯(shu)(shu)(shu)中(zhong)(zhong)(zhong)含有(you)一種化學物質叫(jiao)脫(tuo)氫表(biao)雄酮（DHEA），可以用于預防(fang)心(xin)血管疾病、糖尿(niao)病、結腸癌和乳腺癌，并延(yan)緩衰(shuai)老。

適用人群

男女(nv)老少都(dou)可食用。適用量(liang)每次 1 個(ge) (150 克 ) 。

特別提示

紅薯含有“氣化酶”，吃(chi)后有時會發生燒心、吐酸(suan)水(shui)、肚脹排(pai)氣等現象。只要一(yi)次不吃(chi)得過多，而(er)且(qie)和米(mi)面搭配著吃(chi)，并配以咸(xian)菜(cai)或喝點菜(cai)湯即可避免。有腸胃病的人群盡量不吃(chi)或者少(shao)吃(chi)，否則易傷胃。

健康不宜之處

紅(hong)薯(shu)在胃(wei)中(zhong)產酸(suan)，所以胃(wei)潰(kui)瘍及胃(wei)酸(suan)過多的(de)患者不宜食用(yong)(yong)。爛紅(hong)薯(shu) (帶有(you)黑斑的(de)紅(hong)薯(shu)) 和(he)發芽的(de)紅(hong)薯(shu)可使人中(zhong)毒，不可食用(yong)(yong)。紅(hong)薯(shu)等根莖類蔬菜含有(you)大量淀粉(fen)，可以加工成粉(fen)條食用(yong)(yong)，但制作過程(cheng)中(zhong)往往會加入明礬。若過多食用(yong)(yong)會導致(zhi)鋁在體內蓄積，不利健康。

紅薯連鎖店

隨著(zhu)人們對(dui)(dui)健康意識的(de)提高和對(dui)(dui)紅(hong)(hong)薯(shu)營(ying)養價(jia)值的(de)認可，紅(hong)(hong)薯(shu)連(lian)鎖店也悄然興起。國內較為出(chu)名(ming)的(de)烤紅(hong)(hong)薯(shu)連(lian)鎖店主要有：聚食坊開心薯(shu)吧，尋薯(shu)記、地瓜坊、田(tian)園香紅(hong)(hong)薯(shu)坊、五谷(gu)妙飲、百味(wei)地瓜等。

紅薯引(yin)入中國可(ke)以說(shuo)是(shi)中國古(gu)代貿易史上最(zui)重要的成果之一,由于它的引(yin)入,救活(huo)過千千萬萬受到天災的人們。

制作方法

烤(kao)紅薯(shu)(shu)，又名(ming)烤(kao)地瓜、烤(kao)番薯(shu)(shu)，還有(you)一個名(ming)字叫烤(kao)白玉。在(zai)農(nong)村里，紅薯(shu)(shu)收獲后，人們把(ba)紅薯(shu)(shu)放在(zai)燒火(huo)后未燃盡的燃灰里，用(yong)(yong)帶火(huo)星(xing)的碳灰捂蓋住紅薯(shu)(shu)，待合適時(shi)間就能把(ba)它烤(kao)軟烤(kao)熟，把(ba)皮(pi)(pi)剝(bo)掉(diao)，就可以食用(yong)(yong)了，屆時(shi)香甜可口，是(shi)一道(dao)名(ming)副其實(shi)的美(mei)味。有(you)多(duo)種設備(bei)、方式烤(kao)紅薯(shu)(shu)，皮(pi)(pi)也很干(gan)凈(jing)，烤(kao)紅薯(shu)(shu)皮(pi)(pi)亦可使用(yong)(yong)炭絲。但(dan)是(shi)有(you)時(shi)用(yong)(yong)炭絲烤(kao)成的紅薯(shu)(shu)外(wai)皮(pi)(pi)是(shi)焦黑的，不宜食用(yong)(yong)太(tai)多(duo)。

烤(kao)(kao)紅薯最早作(zuo)為街頭小(xiao)吃(chi)(chi)是(shi)(shi)在(zai)臺(tai)灣，烤(kao)(kao)紅薯小(xiao)吃(chi)(chi)基本是(shi)(shi)從臺(tai)灣引(yin)進的(de)。常見的(de)烤(kao)(kao)紅薯在(zai)街邊，小(xiao)巷子中。在(zai)我(wo)們農村地(di)區有(you)紅薯的(de)地(di)方(fang)，會有(you)將(jiang)紅薯放(fang)到火堆里(li)去烤(kao)(kao)。那(nei)種有(you)殼子的(de)。外焦里(li)嫩，十(shi)分香甜可口。

分類

烤箱法

紅薯最好不要清洗(xi)（只用(yong)干(gan)布將(jiang)外皮(pi)擦(ca)干(gan)凈(jing)就好，如果(guo)清洗(xi)一定將(jiang)表皮(pi)擦(ca)涼干(gan)備用(yong)），放在墊了錫紙的(de)烤盤上，設置烤箱溫度(du)200度(du)，把紅薯放進去烘烤。大約10分鐘左右(you)就可以拿出來(lai)了，個頭比較大的(de)烤20分鐘左右(you)也就行(xing)了.

微波爐烤法

把紅薯(shu)洗干凈，在上面扎洞(dong)，然后把紅薯(shu)放微(wei)波爐中火烘烤(kao)(kao)，因(yin)為不同的微(wei)波爐火力也不一樣，所以就(jiu)不用(yong)規定時間了(le)，烤(kao)(kao)一會就(jiu)拿出來看看，用(yong)手把它捏捏軟，直到烤(kao)(kao)熟為止。

注意：

①、一定要扎幾(ji)個洞，不然會引起水蒸汽無法散發(fa)而爆(bao)炸。

②、時間一般不(bu)要太久，幾十(shi)秒看(kan)一下軟硬程(cheng)度并翻(fan)動下紅薯。

“打薯窯”法

用泥(ni)烤紅薯的方法叫“打薯窯(yao)”：先(xian)用泥(ni)塊壘成一個(ge)個(ge)精巧的泥(ni)土(tu)窯(yao)，壘窯(yao)可是手藝活，一不小(xiao)心就會崩塌。薯窯(yao)壘好(hao)后，便在窯(yao)里塞柴(chai)(chai)，將柴(chai)(chai)火點燃(ran)，把薯窯(yao)的泥(ni)塊燒的紅紅的，滾燙滾燙的，此時，小(xiao)心地把紅薯放進去，然(ran)后每人拿(na)一條(tiao)棍子(zi)用力打，齊心協力把薯窯(yao)打碎，將紅薯埋在窯(yao)里。與空氣(qi)(qi)隔絕的紅薯被(bei)泥(ni)土(tu)的熱度燜烤熟，最(zui)后把燜烤熟的紅薯從泥(ni)土(tu)里扒拉出來，分而食之。這樣的烤紅薯，除(chu)了(le)紅薯特有的香氣(qi)(qi)，還帶著泥(ni)土(tu)的氣(qi)(qi)息。

做法

微波爐烤紅薯

方(fang)法一(yi)：一(yi)般(ban)個(ge)的一(yi)切二就行了(le)，放保鮮袋內，用中小火加熱幾分鐘后翻一(yi)下，具(ju)體時間因各微(wei)波(bo)爐各不相同(tong)。

方(fang)法二：買白薯的(de)(de)時(shi)候不(bu)(bu)要選又(you)大(da)(da)(da)又(you)圓的(de)(de)，最好是細長的(de)(de)，當然不(bu)(bu)能(neng)太細，那樣都是皮了。用刷子把皮刷洗干凈（烤好了以后是可(ke)以直接(jie)吃的(de)(de)），盡量不(bu)(bu)要把表皮弄破；直接(jie)擺在(zai)微(wei)波爐里，如(ru)果有(you)多個的(de)(de)話注(zhu)意彼此(ci)之間留(liu)出空(kong)間，不(bu)(bu)要挨得太近；用高火四分鐘，停機，翻面，再高火四分鐘（具體(ti)時(shi)間可(ke)視白薯的(de)(de)大(da)(da)(da)小及自家(jia)微(wei)波爐的(de)(de)功率(lv)適當增減，我(wo)家(jia)的(de)(de)是松下(xia)烤神，可(ke)能(neng)功率(lv)會大(da)(da)(da)一點(dian)吧(ba)）。

注意：這里用的(de)(de)是(shi)微波功率不(bu)是(shi)燒(shao)烤(kao)(kao)功能，因為微波爐不(bu)需要(yao)加水，所以(yi)不(bu)需要(yao)烤(kao)(kao)就可以(yi)達到烤(kao)(kao)的(de)(de)效(xiao)果，如果真的(de)(de)用烤(kao)(kao)可能半個小時也烤(kao)(kao)不(bu)好(hao)，會非常慢，也不(bu)容易控制火候；

方法(fa)三：小(xiao)個紅(hong)薯(shu)(shu)洗凈，不去皮，放在微波爐(lu)里先微軟（時間(jian)依紅(hong)薯(shu)(shu)大小(xiao)定，微到捏上去沒有(you)硬芯為準），然(ran)后用燒烤功能烤五(wu)分(fen)鐘(zhong)，再(zai)翻個，再(zai)烤五(wu)分(fen)鐘(zhong)。這(zhe)樣做好(hao)的紅(hong)薯(shu)(shu)，一點水(shui)氣都沒有(you)，味道很(hen)甘甜，而(er)且皮和肉(rou)都是分(fen)離的，很(hen)好(hao)剝。要是烤的時間(jian)再(zai)長點，還有(you)一種紅(hong)薯(shu)(shu)干(gan)的味，但是不硬，好(hao)吃！！！！

方法四：選不太粗的白薯(shu)，洗凈(jing)，不要擦(ca)干(gan)水，將其裝在一(yi)個牛皮紙信封(feng)中，將口折上，微(wei)波爐高火，4分鐘，OK！

方法五：

1、先把(ba)紅(hong)薯放在太陽下曬3-5天，這樣(yang)里(li)面的淀粉(fen)就(jiu)(jiu)會(hui)轉化為(wei)糖，吃起來就(jiu)(jiu)會(hui)特別(bie)的甜。

2、把紅薯洗(xi)干凈。可以(yi)去皮切成條，片。但我覺(jue)得還是不去皮整個做比較好吃。

3、把紅薯(shu)(shu)放(fang)在燒(shao)烤架上，就是隨機送的那個。放(fang)幾個紅薯(shu)(shu)都成，沒有(you)嚴(yan)格的限制。

4、燒烤火(huo)力15分鐘后，改用微波大(da)火(huo)15分鐘。具體時間看紅(hong)薯的(de)塊的(de)大(da)小，切成條的(de)話，各10分鐘就行了。整個的(de)15分鐘，每個5兩(liang)左右。如(ru)果塊大(da)，就加3-7分鐘。

5、取出(chu)來開吃吧，不(bu)僅又香又甜，而(er)且還流油呢(ni)！建(jian)議使用均勻細長的(de)紅薯，容易熟(shu)透(tou)，大(da)肚子(zi)的(de)那種怕熟(shu)的(de)不(bu)均勻。

方法六：選一個較小的(de)紅薯（大約150克）。

1、將紅薯洗凈。

2、用牙簽在紅薯上扎(zha)洞(dong)，扎(zha)上幾(ji)十個就行了。

3、用(yong)保(bao)鮮膜將紅薯包好。

4、放入微波爐。

5、關鍵就(jiu)是這一步了，選擇光波(bo)微波(bo)組合(he)2，7分鐘就(jiu)可以了

燒烤爐烤

直(zhi)接(jie)(jie)把紅薯放在烤架(jia)上(shang)烘烤。發現紅薯被(bei)烤軟后翻個面(mian)，接(jie)(jie)著烤，重(zhong)復(fu)該步驟直(zhi)至整(zheng)個紅薯完全烤熟(shu)為止。

做法

原料：紅薯，雞蛋

做法：

1、紅薯洗凈后用廚房紙巾抹干，切成厚片(太薄一(yi)烤就沒了~)；

2、將紅薯片拖上薄薄一(yi)層蛋液(ye),鋪在烤盤上；

3、烤盤放(fang)微波爐里中高火5分(fen)鐘；

4、取出烤盤(pan)將(jiang)每片紅薯都(dou)翻個面(mian)，放微(wei)波爐里中高火(huo)再(zai)轉5分鐘就好咯。

拖了(le)蛋(dan)液(ye)的紅薯(shu)片不僅有(you)蛋(dan)香味，還有(you)一層淺淺的金黃色，非常誘人哦~~

奶酪焗紅薯

材料：紅薯500克(ke)、黃油40克(ke)、砂糖(tang)15克(ke)（或者根據(ju)口味酌量添加）、淡奶油2大匙(chi)（約合25克(ke)）、雞(ji)蛋黃1個、奶酪適量（刨(bao)絲或者切(qie)絲）

做法：

1， 選擇(ze)中等大(da)小的紅薯(shu)，洗凈(jing)，對半(ban)剖開；?

2， 放(fang)入蒸鍋中蒸20分鐘左(zuo)右，至紅薯熟透變軟；

3， 用勺子將紅薯瓤(rang)挖出(chu)(chu)，注意靠近果皮的地(di)方要留出(chu)(chu)半厘(li)米(mi)厚的果肉，剩下的紅薯殼待用；

4， 將紅(hong)薯泥中加入黃油、砂(sha)糖、淡(dan)奶油、蛋黃，攪拌均勻(yun)；

5， 將攪拌(ban)均勻的紅(hong)薯(shu)泥乘入(ru)紅(hong)薯(shu)殼中，抹平；

6， 將(jiang)奶酪絲均勻地鋪在紅(hong)薯(shu)上，放入預熱好的烤(kao)箱(xiang)中200度烤(kao)15分鐘左右，至奶酪融(rong)化變色即可。

紅薯：有和血補中、寬腸通便、增強免疫功能(neng)、防癌(ai)抗癌(ai)、抗衰老(lao)、防止動脈硬(ying)化等作用(yong)，含(han)有豐富(fu)的膳食纖維(wei)，是(shi)很(hen)好的食補材料，多(duo)吃有益(yi)健康。但(dan)是(shi)，胃潰瘍(yang)、胃酸過(guo)多(duo)、糖(tang)尿病人(ren)不(bu)宜食用(yong)，還注意不(bu)要與(yu)與(yu)柿(shi)子、西紅柿(shi)、白酒、螃(pang)蟹、香蕉同食。

紅薯含多種維生素(su)，有(you)滑腸作用，可減(jian)少脂肪吸收，而且食(shi)地瓜可增(zeng)加飽腹感，減(jian)少進食(shi)欲(yu)望，從(cong)而達到減(jian)肥(fei)輕(qing)身的(de)目的(de)。

常見烤紅薯

就(jiu)是把紅薯放在在炭火里烤。直到表面發硬有一(yi)層黑黃的(de)(de)炭狀，用筷子(zi)可以(yi)扎透，并發出誘人的(de)(de)香味，就(jiu)可以(yi)了。

蜜燒紅薯

【材料】紅薯200克，冰糖50克，白芝麻(ma)少(shao)許。

【做法】

1、紅(hong)薯洗凈去皮切1 厘米見方的(de)小塊(kuai)。

2、鍋內少(shao)許油，放入紅薯慢(man)慢(man)煎至表(biao)面焦黃。

3、加(jia)冰糖和少許水(shui)，煮至冰糖融化，待(dai)糖上(shang)色，大(da)火(huo)收汁讓糖汁均勻裹住紅薯，關火(huo)撒(sa)上(shang)芝麻即(ji)可。

紅薯一定要煎的每個面(mian)都焦黃，不然易(yi)碎！

其他做法

蒸紅薯

1.將紅薯用清水洗干凈，依紅薯的(de)大小，可整(zheng)個蒸(zheng)或切成塊蒸(zheng)；

2.鍋中加入(ru)適量的水，上面放入(ru)箅子，將紅薯放在箅子上，蓋(gai)(gai)上鍋蓋(gai)(gai)；

3.最后，將鍋放在大火(huo)上加熱(re)至水開，再(zai)調成小火(huo)慢慢蒸30分(fen)鐘，這(zhe)時(shi)有紅薯的味道撲(pu)鼻而來，關火(huo)再(zai)悶上30分(fen)鐘，就可吃(chi)到松(song)軟、香甜、可口的紅薯了(le)。

我有妙招

如果你蒸(zheng)的紅薯吃(chi)不完(wan)的話，可(ke)(ke)以將其放在陽臺上涼干，就成(cheng)了紅薯干了，吃(chi)起來特別勁(jing)道。這可(ke)(ke)是沒有(you)任何(he)添加劑，純天然的紅薯干啊！

煮紅薯粥

1.將紅薯用(yong)清水洗干凈(jing)，切成小塊；

2.鍋(guo)中加(jia)(jia)入(ru)適量(liang)的水，將鍋(guo)放在大(da)火上(shang)加(jia)(jia)熱至(zhi)水開(kai)，加(jia)(jia)入(ru)紅薯(shu)塊(kuai)，再放入(ru)大(da)米(mi)，或小米(mi)，或待紅薯(shu)熟(shu)了放入(ru)玉米(mi)糊，依個人口味放。

3.最后，待水再次沸騰，調成小火慢慢煮20分(fen)鐘，就可(ke)吃(chi)到(dao)香甜、可(ke)口(kou)的紅(hong)薯粥了。

功效

抗癌功效

最近，我國(guo)醫學(xue)工作(zuo)者(zhe)對廣西西部的百歲老人之鄉進行調查后發(fa)現，此地的長壽老人有一個共(gong)同的特(te)點，就(jiu)是習慣每日食紅(hong)薯，甚至將其作(zuo)為(wei)主食。

無獨(du)有(you)(you)偶，日(ri)本國(guo)(guo)家癌(ai)(ai)癥研究中心(xin)最(zui)近公布的(de)20種抗(kang)癌(ai)(ai)蔬菜「排行榜(bang)」為：紅(hong)薯(shu)(shu)(shu)、蘆筍、花(hua)(hua)椰(ye)菜、卷心(xin)菜、西蘭花(hua)(hua)、芹菜、茄(qie)子(zi)、辣椒(jiao)、胡蘿卜、黃金花(hua)(hua)椰(ye)菜、油菜、苤藍、芥末、芥子(zi)菜、西紅(hong)柿 、小松菜、洋蔥(cong)、大蒜(suan)、青瓜等其中紅(hong)薯(shu)(shu)(shu)名列(lie)榜(bang)首。日(ri)本醫生通過對(dui)26萬人(ren)的(de)飲食(shi)調(diao)查(cha)發現，熟(shu)紅(hong)薯(shu)(shu)(shu)的(de)抑(yi)癌(ai)(ai)率（98.7%）略高(gao)于(yu)生紅(hong)薯(shu)(shu)(shu)（94.4%）。美國(guo)(guo)費城醫院也從紅(hong)薯(shu)(shu)(shu)中提取出(chu)一種活性物質---去雄(xiong)酮，它能有(you)(you)效地抑(yi)制結腸(chang)癌(ai)(ai)和(he)乳腺癌(ai)(ai)的(de)發生。 美國(guo)(guo)生物學(xue)家瑟?施(shi)瓦茨教授從紅(hong)薯(shu)(shu)(shu)中分離出(chu)—種叫(jiao)DHEA的(de)活性物質。他將這(zhe)種物質注(zhu)入(ru)用于(yu)培(pei)養癌(ai)(ai)細跑而喂養的(de)白(bai)(bai)鼠體內，結果(guo)發現這(zhe)些小白(bai)(bai)鼠比一般的(de)白(bai)(bai)鼠壽命延長1/3。美國(guo)(guo)一所(suo)大學(xue)研究發現，紅(hong)薯(shu)(shu)(shu)中有(you)(you)—種叫(jiao)脫氫表雄(xiong)酮的(de)物質、對(dui)防(fang)治(zhi)癌(ai)(ai)癥也有(you)(you)—定的(de)效果(guo)。

減肥功效

紅薯含有(you)豐富(fu)的(de)(de)淀粉、維(wei)生素、纖(xian)維(wei)素等(deng)(deng)人體必(bi)需的(de)(de)營養成分(fen)，還(huan)含有(you)豐富(fu)的(de)(de)鎂、磷、鈣等(deng)(deng)礦(kuang)物元素和亞油酸等(deng)(deng)。這些物質能保持血管彈性，對防治老年習慣性便(bian)秘(mi)十分(fen)有(you)效。遺憾的(de)(de)是(shi)，人們大都(dou)以為(wei)(wei)吃紅薯會(hui)使人發胖而(er)不敢食(shi)用。其實(shi)恰恰相反，紅薯是(shi)一種理(li)想的(de)(de)減肥食(shi)品，它的(de)(de)熱量只(zhi)有(you)大米(mi)的(de)(de)1/3，而(er)且因其富(fu)含纖(xian)維(wei)素和果膠而(er)具有(you)阻止(zhi)糖分(fen)轉化為(wei)(wei)脂肪(fang)的(de)(de)特殊功能。

祛病功效

紅(hong)(hong)薯不(bu)僅是(shi)健康食品，還(huan)是(shi)祛(qu)病(bing)的良(liang)藥。《本(ben)草(cao)(cao)綱目(mu)》記載(zai)，紅(hong)(hong)薯有「補虛(xu)乏，益氣力，健脾胃(wei)，強(qiang)腎陰」的功效。「紅(hong)(hong)薯蒸(zheng)、切(qie)、曬、收，充作(zuo)糧食，稱做薯糧，使人長壽少疾(ji)」。《本(ben)草(cao)(cao)綱目(mu)拾遺(yi)》說(shuo)，紅(hong)(hong)薯能補中(zhong)、和(he)血(xue)、暖胃(wei)、肥五臟。《金薯傳(chuan)習(xi)錄》說(shuo)它有6種(zhong)藥用價值：治痢(li)疾(ji)和(he)瀉(xie)泄(xie)；治酒積和(he)熱(re)瀉(xie)；治濕熱(re)和(he)黃疸；治遺(yi)精和(he)白濁；治血(xue)虛(xu)和(he)月(yue)經失調；治小兒疳積。《陸(lu)川本(ben)草(cao)(cao)》說(shuo)，紅(hong)(hong)薯能生津止渴，治熱(re)病(bing)口渴。

紅薯含有(you)大量(liang)不(bu)易被吸消化酵素破壞的(de)纖維素和果膠(jiao)，能(neng)刺激消化液分泌及腸胃蠕動，從(cong)而起到通便作用。另外，它含量(liang)豐富的(de)β-胡蘿卜(bu)素是一種有(you)效的(de)抗氧化劑，有(you)助于清(qing)除體(ti)內的(de)自(zi)由基。

營養價值

紅薯含有多種(zhong)不易被(bei)消化酶破壞(huai)的纖維(wei)(wei)素和果(guo)膠(jiao)，能有效刺激消化液(ye)分泌及(ji)腸胃(wei)蠕動(dong)，使(shi)大(da)便暢通，而且還含有豐富的糖類、維(wei)(wei)生素、礦(kuang)物質等營養(yang)成分。每100克紅薯的脂(zhi)(zhi)肪(fang)含量僅為0.2克，是(shi)大(da)米(mi)的1/4，因(yin)此(ci)它是(shi)高營養(yang)、低熱量、低脂(zhi)(zhi)肪(fang)食品(pin)中的佼佼者。

危害

烘烤產生毒素

醫生(sheng)表(biao)示，街(jie)邊烤(kao)(kao)(kao)紅(hong)薯是用燃(ran)燒(shao)的(de)煤炭烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)而(er)成的(de)，烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)過程不僅受(shou)到燃(ran)燒(shao)煤炭中有(you)毒物(wu)質的(de)污染，而(er)且烤(kao)(kao)(kao)后擺(bai)到爐(lu)上，又沒有(you)防塵衛(wei)生(sheng)設施，再一次(ci)受(shou)到多(duo)種(zhong)因素(su)的(de)污染。煤在(zai)燃(ran)燒(shao)時(shi)會產生(sheng)大量(liang)二氧(yang)化(hua)(hua)硫和二氧(yang)化(hua)(hua)碳，還能(neng)產生(sheng)多(duo)種(zhong)有(you)害物(wu)質，有(you)的(de)煤還含有(you)放射性物(wu)質和砷(shen)等有(you)毒有(you)害物(wu)質。人們吃(chi)了這些烤(kao)(kao)(kao)紅(hong)薯，會導致(zhi)慢性砷(shen)中毒，嚴重者會損害消化(hua)(hua)、呼(hu)吸系統(tong)。

烘烤注意事項

由于商(shang)販(fan)們這些(xie)烤紅薯的(de)桶(tong)大部分(fen)是(shi)(shi)裝(zhuang)化工(gong)原料(liao)的(de)桶(tong)，這些(xie)廢鐵桶(tong)有(you)(you)(you)的(de)是(shi)(shi)汽油桶(tong)、柴油桶(tong)，有(you)(you)(you)的(de)是(shi)(shi)化工(gong)原料(liao)桶(tong)，桶(tong)內(nei)殘(can)留(liu)著化學原料(liao)。不(bu)少化工(gong)原料(liao)含(han)有(you)(you)(you)可(ke)(ke)能危害(hai)人(ren)體健康(kang)的(de)成分(fen)。烤紅薯經過高(gao)溫(wen)以后，有(you)(you)(you)害(hai)氣體都吸附到紅薯上(shang)了，若這些(xie)化工(gong)產品成分(fen)里(li)面含(han)有(you)(you)(you)苯(ben)，就會(hui)對人(ren)的(de)呼吸道和神經系統造成危害(hai)，食用后會(hui)有(you)(you)(you)頭(tou)(tou)痛和頭(tou)(tou)昏(hun)腦漲的(de)感覺(jue)。即使以前裝(zhuang)的(de)是(shi)(shi)食用油，這些(xie)桶(tong)因為沒有(you)(you)(you)經過徹(che)底的(de)消(xiao)毒(du)，衛生(sheng)狀況也無(wu)法保障(zhang)，可(ke)(ke)能有(you)(you)(you)時候(hou)會(hui)不(bu)慎中(zhong)毒(du)。

黑斑紅薯

特別需要提醒烤(kao)紅(hong)(hong)(hong)(hong)薯(shu)(shu)愛好者注意的(de)是，小(xiao)販一(yi)般都把受了黑斑(ban)(ban)(ban)病(bing)(bing)菌污染的(de)紅(hong)(hong)(hong)(hong)薯(shu)(shu)與好紅(hong)(hong)(hong)(hong)薯(shu)(shu)放在一(yi)起烤(kao)，在烤(kao)熟的(de)紅(hong)(hong)(hong)(hong)薯(shu)(shu)上，原先較明顯的(de)黑斑(ban)(ban)(ban)已很(hen)難看出。有關(guan)專家稱，呈(cheng)褐色和(he)黑褐色斑(ban)(ban)(ban)點的(de)紅(hong)(hong)(hong)(hong)薯(shu)(shu)皮是受了“黑斑(ban)(ban)(ban)病(bing)(bing)菌”的(de)感染，黑斑(ban)(ban)(ban)病(bing)(bing)菌排出的(de)毒(du)素中含有番薯(shu)(shu)酮和(he)番薯(shu)(shu)酮醇，這種毒(du)素會使(shi)生(sheng)紅(hong)(hong)(hong)(hong)薯(shu)(shu)變硬(ying)、發(fa)苦，用(yong)水煮(zhu)、蒸或用(yong)火烤(kao)等(deng)均不能殺滅，進入人體后對肝(gan)臟有害。因吃了黑斑(ban)(ban)(ban)紅(hong)(hong)(hong)(hong)薯(shu)(shu)發(fa)生(sheng)急性(xing)中毒(du)的(de)病(bing)(bing)人，會出現(xian)(xian)嘔吐、腹瀉等(deng)癥狀，嚴重(zhong)者會發(fa)高(gao)燒(shao)、氣喘、抽搐、吐血、昏迷，甚至死亡。發(fa)現(xian)(xian)中毒(du)，應立即催吐、導瀉，并急送醫(yi)院治(zhi)療。

注意事項

1 盡可能不要空肚吃(chi)。

2 吃紅薯(shu)一天最好不要超出(chu)三兩。

3 紅薯別和過甜(tian)的(de)食(shi)物同吃。

4 腹(fu)瀉患(huan)者和糖尿病人(ren)不宜吃(chi)紅薯。