烤紅薯
烤(kao)紅薯(shu)，又(you)稱(cheng)烤(kao)地瓜，是用(yong)地瓜烤(kao)制而成(cheng)的食品，香(xiang)甜味美。東北市鎮(zhen)過(guo)往行人較多的街上，常可以聽到“地瓜乎(hu)哎”的吆喝(he)聲。民間稱(cheng)為“賣烤(kao)地瓜的”，冬天比較常見。
紅薯(shu)(shu)(shu)（學名：Ipomoea batatas），又(you)名番薯(shu)(shu)(shu)、甘薯(shu)(shu)(shu)、山芋、返(fan)蜜(mi)地瓜(gua)、返(fan)蜜(mi)薯(shu)(shu)(shu)、紅苕(tiao)、線苕(tiao)、白薯(shu)(shu)(shu)、金薯(shu)(shu)(shu)、甜薯(shu)(shu)(shu)、朱薯(shu)(shu)(shu)和(he)枕薯(shu)(shu)(shu)等。旋花科一(yi)年生(sheng)植物。塊根為淀粉原料(liao)，可食用、釀酒或作飼料(liao)。全國廣為栽培。
常(chang)見的(de)多年生(sheng)雙子(zi)葉(xie)植物(wu)，草本(ben)，其蔓細長(chang)，莖(jing)匍匐地(di)面。塊(kuai)(kuai)根，無(wu)氧(yang)呼吸(xi)產生(sheng)乳酸，皮(pi)(pi)(pi)色(se)(se)發(fa)白或發(fa)紅，近年有(you)黃(huang)皮(pi)(pi)(pi)品種，肉大多為黃(huang)白色(se)(se)，但也有(you)紫色(se)(se)，可(ke)供人類食用，其莖(jing)葉(xie)及(ji)(ji)紅薯本(ben)身亦可(ke)做畜類飼料，還可(ke)以制糖和釀酒(jiu)、制作酒(jiu)精(jing)，淀(dian)粉及(ji)(ji)淀(dian)粉類食品。蔓生(sheng)草本(ben)，長(chang)2米(mi)以上(shang)(shang)，平臥(wo)地(di)面斜上(shang)(shang)。具地(di)下塊(kuai)(kuai)根，塊(kuai)(kuai)根紡錘形(xing)，外(wai)皮(pi)(pi)(pi)土黃(huang)色(se)(se)或紫紅色(se)(se)。葉(xie)互生(sheng)，寬卵形(xing)，3-5掌(zhang)裂。聚傘花序腋生(sheng)，花苞片小，鉆形(xing)，萼片長(chang)圓形(xing)，不等長(chang)，花冠(guan)鐘狀，漏斗(dou)形(xing)，白色(se)(se)至紫紅色(se)(se)。蒴果卵形(xing)或扁圓形(xing)，種子(zi)1-4。
野生種起源于(yu)美洲的(de)(de)熱帶地(di)區，由(you)(you)印(yin)第安人(ren)(ren)(ren)人(ren)(ren)(ren)工種植成功，抗病(bing)(bing)蟲害強，栽(zai)培容易。哥(ge)倫(lun)布初見西班(ban)牙女(nv)王(wang)時(shi)，曾將由(you)(you)新大(da)陸帶回的(de)(de)甘(gan)(gan)薯(shu)獻給(gei)女(nv)王(wang)，西班(ban)牙水手(shou)又將甘(gan)(gan)薯(shu)傳(chuan)至(zhi)菲(fei)律(lv)賓(bin)。在明朝(chao)萬歷(li)十年(nian)（1582年(nian)），從當(dang)時(shi)的(de)(de)西班(ban)牙殖(zhi)民地(di)呂(lv)宋（今菲(fei)律(lv)賓(bin)）引進(jin)中國(guo)，由(you)(you)東莞人(ren)(ren)(ren)陳(chen)益從安南首先(xian)引入廣(guang)東。萬歷(li)二十一年(nian)（1593年(nian)）五月，福建(jian)長樂(le)人(ren)(ren)(ren)陳(chen)振龍又從呂(lv)宋攜帶回中國(guo)，試(shi)種后(hou)，“甫及四月，啟土開(kai)掘，子母鉤連，大(da)者如臂，小者如拳”，福建(jian)巡撫金學(xue)曾大(da)力推(tui)廣(guang)，并(bing)撰(zhuan)《海外新傳(chuan)七則》。《農政(zheng)全(quan)書》詳細(xi)記述了番薯(shu)的(de)(de)種植方式，李時(shi)珍的(de)(de)《本草(cao)綱(gang)目》載：“南人(ren)(ren)(ren)用當(dang)米谷(gu)果餐，蒸炙皆香美，海中之人(ren)(ren)(ren)多壽(shou)，亦由(you)(you)不食五谷(gu)而食甘(gan)(gan)薯(shu)故也(ye)。”中醫學(xue)認(ren)為甘(gan)(gan)薯(shu)補虛(xu)乏、益氣力、健脾胃、強腎陰。世(shi)界各地(di)都有廣(guang)泛(fan)栽(zai)種。1995年(nian)美國(guo)生物(wu)學(xue)家發現，甘(gan)(gan)薯(shu)中含(han)有一種化學(xue)物(wu)質(zhi)叫脫氫表雄酮（DHEA），可以用于(yu)預防心血管疾(ji)病(bing)(bing)、糖尿(niao)病(bing)(bing)、結腸癌和(he)乳腺癌，并(bing)延緩(huan)衰老。
男女老(lao)少都可食用(yong)。適用(yong)量(liang)每次 1 個 (150 克 ) 。
紅薯含有“氣化酶(mei)”，吃后(hou)有時會發生燒心、吐酸水、肚脹(zhang)排氣等現象。只要一次(ci)不吃得過多，而(er)且(qie)和米面(mian)搭配著吃，并(bing)配以咸(xian)菜或喝點菜湯即可避(bi)免(mian)。有腸胃(wei)病的人(ren)群盡量不吃或者少吃，否(fou)則易傷胃(wei)。
紅(hong)薯在胃(wei)(wei)中產酸，所以(yi)胃(wei)(wei)潰瘍(yang)及胃(wei)(wei)酸過(guo)多(duo)(duo)的(de)(de)患者不宜食用(yong)。爛紅(hong)薯 (帶有黑斑(ban)的(de)(de)紅(hong)薯) 和發(fa)芽的(de)(de)紅(hong)薯可使人(ren)中毒，不可食用(yong)。紅(hong)薯等根莖類蔬菜(cai)含(han)有大(da)量淀粉，可以(yi)加工成粉條食用(yong)，但制作過(guo)程中往往會加入明礬。若過(guo)多(duo)(duo)食用(yong)會導致鋁在體內蓄積，不利健康(kang)。
隨著(zhu)人們對健康意識的(de)提(ti)高(gao)和(he)對紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)營養(yang)價值的(de)認可，紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)連鎖(suo)店也悄(qiao)然興起。國內較為(wei)出名的(de)烤紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)連鎖(suo)店主要(yao)有：聚(ju)食坊開心薯(shu)(shu)吧，尋薯(shu)(shu)記、地(di)瓜坊、田(tian)園香紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)坊、五(wu)谷妙飲、百(bai)味(wei)地(di)瓜等。
紅薯引(yin)入中(zhong)國(guo)可(ke)以說是中(zhong)國(guo)古代貿易史上最重要的(de)成果之(zhi)一,由于它(ta)的(de)引(yin)入,救活過千千萬(wan)萬(wan)受到天災的(de)人們。
烤(kao)(kao)紅(hong)(hong)(hong)(hong)薯(shu)(shu)(shu)，又名(ming)烤(kao)(kao)地瓜、烤(kao)(kao)番薯(shu)(shu)(shu)，還有一(yi)個名(ming)字叫(jiao)烤(kao)(kao)白玉。在(zai)農村(cun)里，紅(hong)(hong)(hong)(hong)薯(shu)(shu)(shu)收獲后(hou)，人們(men)把(ba)紅(hong)(hong)(hong)(hong)薯(shu)(shu)(shu)放在(zai)燒火(huo)后(hou)未燃盡(jin)的(de)(de)(de)燃灰里，用(yong)帶火(huo)星的(de)(de)(de)碳(tan)灰捂蓋住紅(hong)(hong)(hong)(hong)薯(shu)(shu)(shu)，待合適時間就(jiu)能把(ba)它烤(kao)(kao)軟烤(kao)(kao)熟，把(ba)皮(pi)剝掉，就(jiu)可(ke)以食用(yong)了，屆時香甜可(ke)口，是(shi)一(yi)道(dao)名(ming)副其實的(de)(de)(de)美味。有多種設備(bei)、方式烤(kao)(kao)紅(hong)(hong)(hong)(hong)薯(shu)(shu)(shu)，皮(pi)也很干凈，烤(kao)(kao)紅(hong)(hong)(hong)(hong)薯(shu)(shu)(shu)皮(pi)亦可(ke)使(shi)用(yong)炭絲。但是(shi)有時用(yong)炭絲烤(kao)(kao)成的(de)(de)(de)紅(hong)(hong)(hong)(hong)薯(shu)(shu)(shu)外皮(pi)是(shi)焦黑的(de)(de)(de)，不宜食用(yong)太多。
烤紅薯(shu)最(zui)早作為街頭小(xiao)(xiao)吃是在(zai)臺灣，烤紅薯(shu)小(xiao)(xiao)吃基本是從(cong)臺灣引進(jin)的(de)。常(chang)見的(de)烤紅薯(shu)在(zai)街邊，小(xiao)(xiao)巷子中。在(zai)我們農(nong)村地(di)區有紅薯(shu)的(de)地(di)方(fang)，會有將紅薯(shu)放到(dao)火堆里(li)去烤。那種有殼(ke)子的(de)。外焦里(li)嫩，十(shi)分香甜可口。
烤箱法
紅薯(shu)最(zui)好不要(yao)清洗（只用干布將(jiang)外皮(pi)擦干凈就好，如果清洗一定將(jiang)表皮(pi)擦涼(liang)干備(bei)用），放(fang)在墊了錫紙(zhi)的(de)(de)烤(kao)盤上，設置(zhi)烤(kao)箱溫度200度，把紅薯(shu)放(fang)進去烘(hong)烤(kao)。大約10分鐘(zhong)左右就可以拿出來了，個頭(tou)比較大的(de)(de)烤(kao)20分鐘(zhong)左右也就行(xing)了.
微波爐烤法
把紅薯洗干(gan)凈，在上面扎洞，然后(hou)把紅薯放微波(bo)爐中火烘(hong)烤，因為不同的(de)微波(bo)爐火力也不一樣，所以就不用(yong)規定時間了，烤一會就拿出來看(kan)看(kan)，用(yong)手把它捏(nie)捏(nie)軟，直到烤熟為止。
注意：
①、一定要(yao)扎幾個洞，不(bu)然會引起(qi)水蒸汽無法(fa)散發(fa)而爆(bao)炸(zha)。
②、時間一(yi)般不要太久(jiu)，幾十秒(miao)看一(yi)下軟硬(ying)程度(du)并翻動下紅(hong)薯。
“打薯窯”法
用泥(ni)烤(kao)紅(hong)(hong)(hong)薯(shu)(shu)(shu)(shu)的(de)(de)(de)方法(fa)叫“打(da)薯(shu)(shu)(shu)(shu)窯(yao)”：先(xian)用泥(ni)塊(kuai)壘成一(yi)個個精巧的(de)(de)(de)泥(ni)土(tu)(tu)窯(yao)，壘窯(yao)可是手(shou)藝活(huo)，一(yi)不小心就(jiu)會崩塌(ta)。薯(shu)(shu)(shu)(shu)窯(yao)壘好后，便在窯(yao)里塞柴，將柴火點燃，把(ba)(ba)薯(shu)(shu)(shu)(shu)窯(yao)的(de)(de)(de)泥(ni)塊(kuai)燒的(de)(de)(de)紅(hong)(hong)(hong)紅(hong)(hong)(hong)的(de)(de)(de)，滾(gun)燙滾(gun)燙的(de)(de)(de)，此時，小心地把(ba)(ba)紅(hong)(hong)(hong)薯(shu)(shu)(shu)(shu)放進(jin)去(qu)，然后每人拿(na)一(yi)條(tiao)棍子(zi)用力打(da)，齊心協(xie)力把(ba)(ba)薯(shu)(shu)(shu)(shu)窯(yao)打(da)碎，將紅(hong)(hong)(hong)薯(shu)(shu)(shu)(shu)埋在窯(yao)里。與空氣(qi)隔絕(jue)的(de)(de)(de)紅(hong)(hong)(hong)薯(shu)(shu)(shu)(shu)被泥(ni)土(tu)(tu)的(de)(de)(de)熱度(du)燜烤(kao)熟，最后把(ba)(ba)燜烤(kao)熟的(de)(de)(de)紅(hong)(hong)(hong)薯(shu)(shu)(shu)(shu)從泥(ni)土(tu)(tu)里扒拉出來，分(fen)而(er)食之。這樣的(de)(de)(de)烤(kao)紅(hong)(hong)(hong)薯(shu)(shu)(shu)(shu)，除(chu)了紅(hong)(hong)(hong)薯(shu)(shu)(shu)(shu)特(te)有的(de)(de)(de)香氣(qi)，還帶著泥(ni)土(tu)(tu)的(de)(de)(de)氣(qi)息。
微波爐烤紅薯
方法一(yi)(yi)：一(yi)(yi)般個(ge)的一(yi)(yi)切二就行了，放(fang)保鮮袋內(nei)，用(yong)中小(xiao)火加熱(re)幾分鐘后翻一(yi)(yi)下(xia)，具體時(shi)間因各微波爐各不相同。
方法二：買白薯(shu)的時候(hou)不(bu)(bu)要(yao)選又大(da)又圓的，最好是(shi)細長的，當(dang)然(ran)不(bu)(bu)能太細，那樣都是(shi)皮(pi)(pi)了。用刷(shua)子(zi)把皮(pi)(pi)刷(shua)洗干凈（烤(kao)好了以后是(shi)可以直接吃的），盡量不(bu)(bu)要(yao)把表皮(pi)(pi)弄破；直接擺(bai)在微波爐(lu)(lu)里，如果有多個的話注意彼此(ci)之間留出空間，不(bu)(bu)要(yao)挨得太近(jin)；用高(gao)火(huo)四(si)分(fen)鐘(zhong)，停機，翻面(mian)，再高(gao)火(huo)四(si)分(fen)鐘(zhong)（具體時間可視白薯(shu)的大(da)小及自家微波爐(lu)(lu)的功率適當(dang)增減，我家的是(shi)松下烤(kao)神，可能功率會大(da)一點吧）。
注意：這里用的(de)是微波(bo)(bo)功(gong)率不(bu)是燒烤功(gong)能，因為微波(bo)(bo)爐不(bu)需要加(jia)水(shui)，所以不(bu)需要烤就可以達到烤的(de)效果(guo)，如果(guo)真的(de)用烤可能半個小(xiao)時也烤不(bu)好(hao)，會非常(chang)慢(man)，也不(bu)容易控制(zhi)火候；
方(fang)法三：小個紅(hong)薯(shu)洗凈，不去皮，放在微波爐里先(xian)微軟(ruan)（時(shi)間依紅(hong)薯(shu)大小定，微到捏上去沒有硬芯為準(zhun)），然(ran)后用(yong)燒(shao)烤功能烤五分鐘，再(zai)翻(fan)個，再(zai)烤五分鐘。這樣做(zuo)好的(de)(de)(de)紅(hong)薯(shu)，一(yi)點水氣都沒有，味道很甘甜，而(er)且皮和(he)肉(rou)都是(shi)分離的(de)(de)(de)，很好剝(bo)。要(yao)是(shi)烤的(de)(de)(de)時(shi)間再(zai)長(chang)點，還有一(yi)種紅(hong)薯(shu)干的(de)(de)(de)味，但是(shi)不硬，好吃(chi)！！！！
方法四：選不太粗的白薯，洗凈，不要擦(ca)干水，將其裝在一個牛皮紙信封中，將口(kou)折上，微波爐(lu)高火，4分鐘，OK！
方法五：
1、先把紅薯放(fang)在太陽下(xia)曬(shai)3-5天，這樣里面的淀粉就(jiu)(jiu)會轉化為糖，吃起來就(jiu)(jiu)會特(te)別的甜。
2、把紅(hong)薯洗干凈。可以去(qu)皮切成條，片。但(dan)我(wo)覺(jue)得還(huan)是(shi)不(bu)去(qu)皮整個做比較好吃(chi)。
3、把(ba)紅(hong)薯(shu)放(fang)在燒烤架上，就是隨機(ji)送的(de)那(nei)個。放(fang)幾個紅(hong)薯(shu)都成，沒(mei)有嚴格(ge)的(de)限制。
4、燒烤火(huo)(huo)力15分鐘后，改用微波大(da)火(huo)(huo)15分鐘。具體時間(jian)看紅薯的塊(kuai)的大(da)小，切成條的話，各10分鐘就(jiu)行了(le)。整個的15分鐘，每個5兩(liang)左右。如果塊(kuai)大(da)，就(jiu)加3-7分鐘。
5、取出來開吃(chi)吧(ba)，不僅又香又甜，而且還流油(you)呢！建議(yi)使用均勻(yun)細長(chang)的紅薯，容易(yi)熟(shu)透，大肚子的那種怕熟(shu)的不均勻(yun)。
方法六：選(xuan)一個(ge)較小的紅薯（大約150克）。
1、將紅薯洗凈。
2、用牙簽在紅薯上扎(zha)洞(dong)，扎(zha)上幾十個就(jiu)行(xing)了。
3、用保鮮膜(mo)將紅薯(shu)包好。
4、放入微波爐。
5、關鍵(jian)就(jiu)是這一步了，選擇光波(bo)微波(bo)組合2，7分(fen)鐘就(jiu)可以(yi)了
燒烤爐烤
直接把紅薯放在(zai)烤架(jia)上(shang)烘(hong)烤。發現紅薯被烤軟后翻個面(mian)，接著烤，重復(fu)該步(bu)驟直至(zhi)整個紅薯完全(quan)烤熟為止(zhi)。
原料：紅薯，雞蛋
做法：
1、紅薯洗凈后用廚房(fang)紙巾(jin)抹干，切成厚片(太薄一(yi)烤就(jiu)沒了~)；
2、將紅薯片(pian)拖上薄薄一層蛋液,鋪在烤盤上；
3、烤盤放微波爐里中高火5分鐘；
4、取出烤(kao)盤將(jiang)每片紅薯都翻個面，放微波爐里中高火再轉5分鐘就(jiu)好咯。
拖了蛋液的(de)紅薯片不僅有(you)(you)蛋香味(wei)，還有(you)(you)一層(ceng)淺(qian)淺(qian)的(de)金黃色，非常誘(you)人哦~~
材料：紅(hong)薯(shu)500克、黃(huang)油(you)40克、砂糖15克（或者根據口味(wei)酌量添加(jia)）、淡(dan)奶(nai)油(you)2大匙（約合25克）、雞蛋黃(huang)1個(ge)、奶(nai)酪(lao)適量（刨絲(si)或者切(qie)絲(si)）
做法：
1， 選(xuan)擇中等(deng)大小的紅薯，洗凈，對半剖(pou)開；?
2， 放入蒸鍋中蒸20分鐘(zhong)左右，至紅薯熟透變軟；
3， 用(yong)勺子(zi)將紅薯(shu)瓤(rang)挖出，注意(yi)靠近果(guo)皮的地方(fang)要留出半厘米厚的果(guo)肉，剩下(xia)的紅薯(shu)殼待用(yong)；
4， 將(jiang)紅(hong)薯(shu)泥中加入黃油、砂糖(tang)、淡奶油、蛋黃，攪拌均勻；
5， 將攪拌均勻的(de)紅(hong)(hong)薯泥(ni)乘(cheng)入紅(hong)(hong)薯殼中，抹平；
6， 將奶酪(lao)絲(si)均勻(yun)地鋪在紅薯上，放(fang)入(ru)預熱好的烤箱中200度烤15分鐘左右，至奶酪(lao)融化變色即可。
紅(hong)薯：有和血補中、寬腸通便、增(zeng)強免疫功能(neng)、防(fang)癌抗癌、抗衰老(lao)、防(fang)止動脈硬(ying)化等作用，含有豐富(fu)的膳食(shi)(shi)纖維，是(shi)很好的食(shi)(shi)補材(cai)料，多(duo)吃有益健康。但是(shi)，胃(wei)潰(kui)瘍、胃(wei)酸過(guo)多(duo)、糖(tang)尿病人不宜(yi)食(shi)(shi)用，還注意不要與(yu)與(yu)柿子、西紅(hong)柿、白酒、螃蟹、香(xiang)蕉同食(shi)(shi)。
紅薯(shu)含多種(zhong)維生素，有滑腸作用，可減(jian)(jian)少脂肪吸(xi)收，而(er)且食地瓜可增加飽腹感，減(jian)(jian)少進食欲望，從而(er)達到減(jian)(jian)肥輕身的目的。
就(jiu)是把紅(hong)薯(shu)放在(zai)在(zai)炭(tan)火里烤(kao)。直(zhi)到表(biao)面發硬有一層黑黃的炭(tan)狀(zhuang)，用筷子可(ke)以扎透，并發出誘人(ren)的香味(wei)，就(jiu)可(ke)以了。
【材料】紅薯200克，冰糖50克，白芝麻(ma)少許。
【做法】
1、紅薯(shu)洗凈去皮(pi)切1 厘米見(jian)方的(de)小塊(kuai)。
2、鍋內(nei)少許油(you)，放入紅薯慢慢煎至表面(mian)焦黃。
3、加(jia)冰(bing)糖和少許水(shui)，煮至冰(bing)糖融化，待(dai)糖上(shang)色，大火收(shou)汁(zhi)讓糖汁(zhi)均勻裹(guo)住紅薯，關火撒上(shang)芝(zhi)麻即可。
紅薯一定要煎的每(mei)個面都(dou)焦(jiao)黃，不(bu)然易碎！
蒸紅薯
1.將紅(hong)薯用清(qing)水洗干凈，依紅(hong)薯的大小，可整個蒸或切成(cheng)塊蒸；
2.鍋(guo)(guo)中加入適量的(de)水，上面放入箅子，將紅薯(shu)放在箅子上，蓋上鍋(guo)(guo)蓋；
3.最(zui)后，將鍋放在(zai)大火上加熱(re)至水開，再調(diao)成小火慢慢蒸30分鐘(zhong)，這時有紅(hong)薯的味道撲鼻而來，關火再悶上30分鐘(zhong)，就可(ke)吃到松軟(ruan)、香甜(tian)、可(ke)口的紅(hong)薯了。
我有妙招
如果你蒸的紅薯(shu)吃(chi)不完的話，可以將其放(fang)在陽臺上涼干，就成了(le)紅薯(shu)干了(le)，吃(chi)起(qi)來特(te)別(bie)勁道(dao)。這可是沒有任(ren)何添加劑，純天(tian)然的紅薯(shu)干啊(a)！
煮紅薯粥
1.將(jiang)紅薯用(yong)清水洗干凈，切成小塊；
2.鍋中(zhong)加(jia)入(ru)(ru)適(shi)量的水(shui)，將鍋放(fang)(fang)在大火上加(jia)熱至水(shui)開，加(jia)入(ru)(ru)紅(hong)薯塊，再放(fang)(fang)入(ru)(ru)大米，或(huo)小米，或(huo)待紅(hong)薯熟了放(fang)(fang)入(ru)(ru)玉米糊，依個人口味放(fang)(fang)。
3.最后，待水再次沸騰，調成小火慢慢煮20分鐘，就可(ke)吃到香甜、可(ke)口的紅薯粥了(le)。
抗癌功效
最近，我(wo)國醫(yi)學工作者對廣西(xi)西(xi)部的百歲老(lao)人(ren)之(zhi)鄉(xiang)進行(xing)調查后(hou)發現(xian)，此(ci)地的長壽老(lao)人(ren)有一個共同(tong)的特點，就是習慣每日(ri)食(shi)紅薯，甚至將(jiang)其作為主食(shi)。
無獨有(you)(you)偶，日(ri)本(ben)(ben)國(guo)(guo)家(jia)(jia)癌(ai)癥(zheng)研(yan)究中(zhong)(zhong)心最近公布的(de)(de)(de)20種(zhong)抗癌(ai)蔬(shu)菜「排行榜」為：紅(hong)薯(shu)(shu)(shu)(shu)、蘆筍、花椰(ye)菜、卷心菜、西蘭花、芹菜、茄(qie)子(zi)、辣(la)椒、胡蘿(luo)卜、黃金花椰(ye)菜、油(you)菜、苤藍、芥末、芥子(zi)菜、西紅(hong)柿(shi) 、小松菜、洋蔥、大蒜、青瓜等其中(zhong)(zhong)紅(hong)薯(shu)(shu)(shu)(shu)名列榜首。日(ri)本(ben)(ben)醫生(sheng)通過對26萬人的(de)(de)(de)飲食調查發現(xian)(xian)，熟紅(hong)薯(shu)(shu)(shu)(shu)的(de)(de)(de)抑癌(ai)率（98.7%）略高于生(sheng)紅(hong)薯(shu)(shu)(shu)(shu)（94.4%）。美(mei)國(guo)(guo)費城醫院也從紅(hong)薯(shu)(shu)(shu)(shu)中(zhong)(zhong)提(ti)取出一(yi)種(zhong)活性(xing)物質(zhi)---去(qu)雄酮，它能(neng)有(you)(you)效地抑制結腸癌(ai)和乳腺(xian)癌(ai)的(de)(de)(de)發生(sheng)。 美(mei)國(guo)(guo)生(sheng)物學家(jia)(jia)瑟(se)?施(shi)瓦(wa)茨教授(shou)從紅(hong)薯(shu)(shu)(shu)(shu)中(zhong)(zhong)分離出—種(zhong)叫DHEA的(de)(de)(de)活性(xing)物質(zhi)。他將這(zhe)種(zhong)物質(zhi)注入(ru)用于培養癌(ai)細(xi)跑而喂養的(de)(de)(de)白鼠體(ti)內，結果(guo)發現(xian)(xian)這(zhe)些小白鼠比一(yi)般的(de)(de)(de)白鼠壽命延長1/3。美(mei)國(guo)(guo)一(yi)所大學研(yan)究發現(xian)(xian)，紅(hong)薯(shu)(shu)(shu)(shu)中(zhong)(zhong)有(you)(you)—種(zhong)叫脫氫表雄酮的(de)(de)(de)物質(zhi)、對防治癌(ai)癥(zheng)也有(you)(you)—定(ding)的(de)(de)(de)效果(guo)。
減肥功效
紅薯含有(you)(you)豐富(fu)的(de)(de)淀粉、維生素、纖(xian)維素等(deng)(deng)(deng)人(ren)體必需(xu)的(de)(de)營養(yang)成分(fen)(fen)，還含有(you)(you)豐富(fu)的(de)(de)鎂(mei)、磷(lin)、鈣(gai)等(deng)(deng)(deng)礦(kuang)物元素和亞油酸(suan)等(deng)(deng)(deng)。這些物質能保持(chi)血管彈性(xing)，對防治老年習慣性(xing)便秘十分(fen)(fen)有(you)(you)效(xiao)。遺憾的(de)(de)是(shi)，人(ren)們大都以(yi)為吃紅薯會使人(ren)發胖而(er)不(bu)敢(gan)食(shi)用。其實(shi)恰恰相反，紅薯是(shi)一種理想的(de)(de)減肥(fei)食(shi)品，它的(de)(de)熱量只有(you)(you)大米的(de)(de)1/3，而(er)且因其富(fu)含纖(xian)維素和果膠而(er)具有(you)(you)阻止糖分(fen)(fen)轉化為脂肪(fang)的(de)(de)特殊(shu)功能。
祛病功效
紅(hong)薯(shu)不僅是健康食品，還(huan)是祛(qu)病的良藥。《本(ben)草綱(gang)目(mu)》記載，紅(hong)薯(shu)有(you)「補(bu)(bu)虛乏，益氣(qi)力，健脾胃，強腎陰」的功效(xiao)。「紅(hong)薯(shu)蒸、切、曬、收，充作糧(liang)食，稱做(zuo)薯(shu)糧(liang)，使人長壽(shou)少(shao)疾(ji)」。《本(ben)草綱(gang)目(mu)拾遺》說，紅(hong)薯(shu)能補(bu)(bu)中、和(he)血、暖胃、肥(fei)五臟。《金薯(shu)傳習(xi)錄》說它有(you)6種藥用價值：治(zhi)(zhi)痢疾(ji)和(he)瀉(xie)泄；治(zhi)(zhi)酒積和(he)熱(re)瀉(xie)；治(zhi)(zhi)濕熱(re)和(he)黃疸(dan)；治(zhi)(zhi)遺精和(he)白濁(zhuo)；治(zhi)(zhi)血虛和(he)月經(jing)失調；治(zhi)(zhi)小兒疳積。《陸川本(ben)草》說，紅(hong)薯(shu)能生津止渴，治(zhi)(zhi)熱(re)病口(kou)渴。
紅薯含有大(da)量不易被吸消化酵(jiao)素(su)破(po)壞的纖維素(su)和果膠(jiao)，能刺激消化液分泌及(ji)腸胃蠕(ru)動，從而起到通便作用。另外，它含量豐富的β-胡蘿(luo)卜素(su)是一種有效的抗氧化劑(ji)，有助于清(qing)除體內的自由基。
紅薯含(han)有(you)多種不(bu)易被消化酶破(po)壞的(de)纖維素(su)和果(guo)膠，能(neng)有(you)效刺激(ji)消化液分(fen)泌(mi)及(ji)腸胃(wei)蠕(ru)動(dong)，使大(da)便(bian)暢通，而且還含(han)有(you)豐富的(de)糖(tang)類、維生素(su)、礦(kuang)物質等(deng)營養成分(fen)。每100克紅薯的(de)脂肪含(han)量僅為0.2克，是大(da)米的(de)1/4，因(yin)此它是高營養、低(di)熱量、低(di)脂肪食品中的(de)佼(jiao)(jiao)佼(jiao)(jiao)者。
烘烤產生毒素
醫(yi)生表示，街邊烤紅薯(shu)是用燃(ran)燒的(de)煤炭烘(hong)烤而成(cheng)的(de)，烘(hong)烤過(guo)程不僅受(shou)到燃(ran)燒煤炭中有(you)(you)毒物(wu)質(zhi)的(de)污染(ran)，而且(qie)烤后擺(bai)到爐上，又沒有(you)(you)防(fang)塵(chen)衛生設施，再一次受(shou)到多種(zhong)因素(su)的(de)污染(ran)。煤在燃(ran)燒時會(hui)產(chan)生大(da)量二氧化硫和(he)二氧化碳，還能產(chan)生多種(zhong)有(you)(you)害物(wu)質(zhi)，有(you)(you)的(de)煤還含(han)有(you)(you)放射性物(wu)質(zhi)和(he)砷等(deng)有(you)(you)毒有(you)(you)害物(wu)質(zhi)。人們吃了這些烤紅薯(shu)，會(hui)導(dao)致慢性砷中毒，嚴重者會(hui)損害消化、呼吸系統(tong)。
由(you)于(yu)商(shang)販們這些烤紅(hong)薯(shu)的(de)桶大部分(fen)(fen)是(shi)(shi)裝(zhuang)化(hua)(hua)(hua)工(gong)原(yuan)料的(de)桶，這些廢(fei)鐵桶有(you)的(de)是(shi)(shi)汽油(you)桶、柴油(you)桶，有(you)的(de)是(shi)(shi)化(hua)(hua)(hua)工(gong)原(yuan)料桶，桶內殘留著化(hua)(hua)(hua)學原(yuan)料。不少化(hua)(hua)(hua)工(gong)原(yuan)料含有(you)可能危(wei)害人體(ti)(ti)健(jian)康的(de)成(cheng)分(fen)(fen)。烤紅(hong)薯(shu)經(jing)過(guo)高溫以后，有(you)害氣體(ti)(ti)都(dou)吸附到(dao)紅(hong)薯(shu)上了，若這些化(hua)(hua)(hua)工(gong)產(chan)品成(cheng)分(fen)(fen)里面(mian)含有(you)苯(ben)，就會對(dui)人的(de)呼(hu)吸道和(he)神(shen)經(jing)系(xi)統造(zao)成(cheng)危(wei)害，食用(yong)后會有(you)頭痛和(he)頭昏腦漲的(de)感覺。即使(shi)以前裝(zhuang)的(de)是(shi)(shi)食用(yong)油(you)，這些桶因為沒有(you)經(jing)過(guo)徹(che)底的(de)消毒，衛生狀況也無法保障，可能有(you)時候會不慎中毒。
特(te)別需要提(ti)醒(xing)烤紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)愛好(hao)者注意的(de)(de)是(shi)，小販一般(ban)都把受了(le)黑(hei)(hei)斑(ban)(ban)病菌污染的(de)(de)紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)與(yu)好(hao)紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)放在(zai)(zai)一起烤，在(zai)(zai)烤熟的(de)(de)紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)上，原先較明顯(xian)的(de)(de)黑(hei)(hei)斑(ban)(ban)已很難看出(chu)。有(you)(you)關專家稱，呈褐色和黑(hei)(hei)褐色斑(ban)(ban)點(dian)的(de)(de)紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)皮是(shi)受了(le)“黑(hei)(hei)斑(ban)(ban)病菌”的(de)(de)感染，黑(hei)(hei)斑(ban)(ban)病菌排(pai)出(chu)的(de)(de)毒素中(zhong)含有(you)(you)番薯(shu)(shu)酮和番薯(shu)(shu)酮醇，這種毒素會(hui)使(shi)生紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)變(bian)硬、發苦，用水煮、蒸或用火烤等(deng)均不能殺滅，進入人(ren)體后對肝臟有(you)(you)害。因吃了(le)黑(hei)(hei)斑(ban)(ban)紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)發生急性中(zhong)毒的(de)(de)病人(ren)，會(hui)出(chu)現嘔吐(tu)、腹瀉等(deng)癥(zheng)狀，嚴重者會(hui)發高燒、氣喘、抽搐、吐(tu)血、昏迷，甚(shen)至(zhi)死亡。發現中(zhong)毒，應立即催吐(tu)、導瀉，并急送醫(yi)院(yuan)治療。
1 盡可(ke)能不(bu)要空(kong)肚(du)吃(chi)。
2 吃紅(hong)薯(shu)一天(tian)最好(hao)不要超出三兩。
3 紅(hong)薯別和過甜的食(shi)物同吃。
4 腹(fu)瀉患者和糖尿病人不宜吃紅(hong)薯。
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