芥菜干的熱(re)量(以100克可食(shi)(shi)部分計)是141大卡(589千焦(jiao)),在同類食(shi)(shi)物(wu)中單(dan)位熱(re)量適中。每100克芥菜干的熱(re)量約(yue)占中國營(ying)養學會推薦的普通成(cheng)年人保持健康(kang)每天所需攝入總熱(re)量的6%。
原(yuan)材料的本(ben)質(zhi)區別,芥(jie)菜干與白(bai)菜干是分別用芥(jie)菜和白(bai)菜做(zuo)成的,兩者區別如下:
1、形(xing)態特征區(qu)別:芥(jie)菜幼莖及葉(xie)具刺(ci)毛(mao),莖直立,莖下(xia)部葉(xie)較小(xiao),邊(bian)(bian)緣(yuan)有(you)缺刻(ke),莖上(shang)部葉(xie)窄披針形(xing),邊(bian)(bian)緣(yuan)具不明顯疏齒;白(bai)菜全株稍(shao)有(you)白(bai)粉,無毛(mao),有(you)時葉(xie)下(xia)面中脈上(shang)有(you)少數(shu)刺(ci)毛(mao),基生葉(xie)大(da),呈倒(dao)卵形(xing)。
2、生長習(xi)性(xing)區別:芥菜(cai)喜冷涼(liang)濕潤的(de)環境,忌炎熱干(gan)旱(han),不耐霜凍,需較強光(guang)照(zhao)條件;白菜(cai)喜冷涼(liang)氣候。
3、功(gong)效作(zuo)用(yong)(yong)區別(bie):芥菜有增強人體免疫(yi)力、解(jie)毒消腫(zhong)、止痛明目、開胃消食的(de)作(zuo)用(yong)(yong);白菜有解(jie)熱除(chu)煩、通利腸胃、養胃生津、除(chu)煩解(jie)渴、利尿通便的(de)作(zuo)用(yong)(yong)。
1、芥菜收割回來,摘掉(diao)老葉(xie)和爛葉(xie),不用(yong)清洗,抖干(gan)凈泥(ni),其(qi)實(shi)摘掉(diao)老葉(xie)后(hou),基本上就(jiu)沒(mei)有(you)泥(ni)了,然(ran)后(hou)放太陽下晾曬一天,曬軟(ruan)就(jiu)行(xing)不用(yong)曬干(gan)。
2、鍋(guo)中(zhong)燒開水,把晾干的芥菜放入鍋(guo)中(zhong),燙至變色(se)即可(ke)。
3、芥菜(cai)不要燙太久,燙至(zhi)變成綠(lv)色(se)就(jiu)可以(yi)了,拿出來(lai)用桶把菜(cai)裝(zhuang)起來(lai),裝(zhuang)好后,把桶封住,不要讓它漏氣,然后靜置(zhi)一(yi)天一(yi)夜。
4、待菜變成黃(huang)色就可以拿去(qu)曬了(le),不過要把菜頭切開,這樣子比較容易曬干,晾曬在太(tai)陽底下,兩三天(tian)左右(you)就能干了(le)。
5、青菜(cai)變成菜(cai)干了,收起來用袋子密(mi)封(feng)好(hao)(hao),這樣放一年(nian)都不會壞(huai),想做來吃時(shi),只需要提前(qian)拿(na)來泡開,然后燉(dun)肉,煲湯(tang)都特(te)別好(hao)(hao)吃。
1、泡水喝:將曬干的(de)薺(qi)菜(cai)洗凈(jing)后切碎,然后加(jia)入沸水中浸(jin)泡十分鐘左右便可飲用,喝完后可以繼續續開水,能多次(ci)沖泡,直至薺(qi)菜(cai)味道變淡為止(zhi)。
2、涼拌薺菜干:將曬干的薺菜清洗(xi)干凈后加入水中(zhong)泡開然(ran)后擠(ji)干水分切碎裝盤,依次加入醬油、蒜末、食(shi)醋、白(bai)糖、食(shi)鹽、香油等攪拌均勻后便(bian)可食(shi)用。
3、清炒薺菜干:將薺菜干(gan)清洗干(gan)凈(jing)后(hou)(hou)泡開(kai)切成(cheng)均勻的段狀或者不(bu)切也可以,然(ran)(ran)后(hou)(hou)油鍋爆(bao)香蔥姜(jiang)蒜及辣椒(jiao)后(hou)(hou)將薺菜干(gan)加(jia)入翻(fan)炒(chao)后(hou)(hou)加(jia)入適量的清水煮開(kai),然(ran)(ran)后(hou)(hou)接著(zhu)加(jia)入食(shi)鹽、生抽翻(fan)炒(chao)均勻后(hou)(hou)便可裝(zhuang)盤食(shi)用。
4、芥菜干湯:芥菜干(gan)用熱水(shui)浸泡30分(fen)鐘(zhong),泡至(zhi)柔軟,洗凈擠干(gan)水(shui)份,然后和豬肉或排骨一起煮湯都是(shi)不錯的選擇,煮好后撇去(qu)浮末(mo),加入適量的鹽調味即可關火食用。
1、促進消化:芥菜干中(zhong)的纖維素能夠促進腸道(dao)(dao)蠕(ru)動,增(zeng)加排泄量,有助于清理(li)腸道(dao)(dao),保(bao)持腸道(dao)(dao)健康。
2、增強免疫力:干(gan)芥(jie)菜富含維生(sheng)素C、維生(sheng)素E等營(ying)養(yang)素,能夠提高人(ren)體(ti)免(mian)疫(yi)力(li),預(yu)防感冒等疾(ji)病(bing)。
3、緩解感冒:芥菜干含(han)有較高的(de)維生素(su)C和揮發(fa)油,能夠促進人體血液循環,有助于(yu)緩解感冒、咳(ke)嗽等癥狀。
4、緩解胃病:干芥菜中的芥子油具有刺(ci)激性,可刺(ci)激胃(wei)液分泌,促進(jin)胃(wei)腸(chang)蠕動(dong),有助于消化,緩解(jie)胃(wei)病癥狀。