基本介紹

鹵豬肝是用(yong)豬肝制作的(de)(de)(de)一道家常(chang)菜。豬肝中含(han)有的(de)(de)(de)豐富的(de)(de)(de)微量(liang)(liang)元素，尤其鈣、鐵(tie)、磷、鋅、硒、鉀等含(han)量(liang)(liang)較(jiao)高。

制作方法

做法一

1、洗干凈下鍋(guo)，加水抄肉，煮開。

2、倒掉(diao)鍋內(nei)水，用涼(liang)水洗凈豬肝。撈出放(fang)入鍋電飯鍋中(zhong)，因為(wei)是之前剩下的鹵(lu)水，料都(dou)很(hen)足了，我加了3勺鹽，3勺冰糖，2片香葉作為(wei)補充。

3、燉了大(da)概40-50分鐘之后既(ji)可以關火(huo)。

3、撈出豬肝(gan)、將(jiang)香葉取出，讓雞肉豬肝(gan)泡在湯中，繼續浸泡一(yi)整夜，可以(yi)放(fang)涼后，密(mi)封好入冰箱保存，第二天即(ji)可切(qie)塊食用。

做法二

1、將豬肝按葉(xie)片切(qie)開，反復(fu)用清水沖洗干凈。

2、鍋內放(fang)入(ru)(ru)清水燒沸，加入(ru)(ru)蔥、姜，再放(fang)入(ru)(ru)豬肝煮約3分(fen)鐘(zhong)，撈(lao)出。

3、鍋內放入清水，加入精鹽，味精、料酒、醬油、香料包，旺火燒沸煮5分鐘，離火，放入豬肝焐至斷生（切開不見血水），冷卻，浸(jin)泡，食(shi)用時切片裝盤(pan)即可。

做法三

材料

濃縮(suo)鹵汁一(yi)包，豬肝。

做法

1、豬肝在反復沖洗，在水中浸泡半小時。

2、撕開濃縮(suo)鹵汁內(nei)袋，倒入鍋內(nei)。加水稀釋成液。

3、放入豬肝，旺火(huo)煮(zhu)(zhu)5分鐘左右，小火(huo)煮(zhu)(zhu)至熟透即可食用。

食用須知

豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；

豬(zhu)肝不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；

動物肝不宜與維生(sheng)素(su)C、抗凝血藥物、左旋(xuan)多巴、優降靈和苯(ben)乙肼等藥物同食。

制作原料

主料

豬肝2000克。

調料

精鹽100克，料酒20克，味精15克，蔥段20克，姜片10氣，醬油50克，香料包1個裝花椒、八(ba)角、丁香、小茴香、桂皮、陳皮、草果各適量。

成菜標準

色澤紅(hong)潤，口感嫩爽，成鮮香醇。

制作技巧

在水(shui)煮(zhu)豬肝之前，應將鹵汁(zhi)(zhi)制好，從水(shui)鍋(guo)撈(lao)出即投(tou)入鹵汁(zhi)(zhi)中。浸(jin)泡的時(shi)間越長(chang)越入味，煮(zhu)和焐的時(shi)間不宜過長(chang)。