豐(feng)寧(ning)莜麥(mai)是河北省承德市豐(feng)寧(ning)滿族自治縣的特產。莜麥(mai)是營養豐(feng)富的糧食作物(wu),在禾谷類作物(wu)中蛋白(bai)質含量最高(gao),且含有人體必需的8種氨基酸,其(qi)組(zu)成(cheng)也(ye)較平衡。
特別是(shi)壩上地處高(gao)原,非常適合(he)莜(you)麥的生(sheng)長(chang),另外(wai)莜(you)麥的營養價值很高(gao),食用(yong)方法多樣。
莜麥制作工藝(yi)上有(you)搓(cuo)(cuo)、推(tui)、捏(nie)、壓、攪、揉等技巧(qiao)。制作精巧(qiao),吃法(fa)考究,有(you)“搓(cuo)(cuo)條條”、“推(tui)窩窩”、“捏(nie)魚魚”、“卷囤囤”、“包(bao)餃餃”、“炒快壘(lei)”、 “壓饸饹”等多個品(pin)種,風味(wei)各有(you)千秋。