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基本介紹

后(hou)由唐代(dai)名醫孫(sun)思(si)邈流(liu)傳(chuan)(chuan)開來的。孫(sun)思(si)邈每年臘月，總是要(yao)分送(song)給(gei)眾鄰(lin)鄉(xiang)親一(yi)包藥，告訴大家以藥泡酒。孫(sun)思(si)邈還將自(zi)己的屋子起名為“屠(tu)(tu)蘇屋”。以后(hou)，經過(guo)歷代(dai)相傳(chuan)(chuan)，飲屠(tu)(tu)蘇酒便成為過(guo)年的風俗。古時飲屠(tu)(tu)蘇酒，方(fang)法很別致。

一般人(ren)(ren)飲(yin)(yin)(yin)(yin)酒(jiu)(jiu)，總是(shi)從年(nian)長(chang)(chang)者(zhe)飲(yin)(yin)(yin)(yin)起(qi)(qi)；但(dan)(dan)是(shi)飲(yin)(yin)(yin)(yin)屠(tu)蘇(su)(su)(su)酒(jiu)(jiu)卻(que)正好(hao)相反，是(shi)從最(zui)年(nian)少的(de)(de)(de)(de)飲(yin)(yin)(yin)(yin)起(qi)(qi)。也(ye)(ye)就是(shi)說合家(jia)歡聚喝(he)飲(yin)(yin)(yin)(yin)屠(tu)蘇(su)(su)(su)酒(jiu)(jiu)時，先從年(nian)少的(de)(de)(de)(de)小兒開始，年(nian)紀較(jiao)長(chang)(chang)的(de)(de)(de)(de)在后(hou)，逐(zhu)人(ren)(ren)飲(yin)(yin)(yin)(yin)少許。宋朝(chao)文學家(jia)蘇(su)(su)(su)轍的(de)(de)(de)(de)《除日》詩(shi)道：“年(nian)年(nian)最(zui)后(hou)飲(yin)(yin)(yin)(yin)屠(tu)蘇(su)(su)(su)，不(bu)覺年(nian)來七十余。”說的(de)(de)(de)(de)就是(shi)這(zhe)(zhe)(zhe)種(zhong)風俗。有人(ren)(ren)不(bu)明白(bai)這(zhe)(zhe)(zhe)種(zhong)習(xi)慣(guan)的(de)(de)(de)(de)意(yi)義，董勛解釋(shi)說：“少者(zhe)得歲，故賀之；老者(zhe)失歲，故罰之。”這(zhe)(zhe)(zhe)種(zhong)風俗在宋朝(chao)仍(reng)很(hen)(hen)盛行，如蘇(su)(su)(su)軾(shi)在《除夜(ye)野宿常州城外(wai)》詩(shi)中說：“但(dan)(dan)把窮愁博長(chang)(chang)健，不(bu)辭最(zui)后(hou)飲(yin)(yin)(yin)(yin)屠(tu)蘇(su)(su)(su)。”蘇(su)(su)(su)軾(shi)晚年(nian)雖(sui)(sui)然窮困潦倒，但(dan)(dan)精神卻(que)很(hen)(hen)樂觀，他認為只要身體健康，雖(sui)(sui)然年(nian)老也(ye)(ye)不(bu)在意(yi)，最(zui)后(hou)罰飲(yin)(yin)(yin)(yin)屠(tu)蘇(su)(su)(su)酒(jiu)(jiu)自(zi)然不(bu)必推(tui)辭。這(zhe)(zhe)(zhe)種(zhong)別開生(sheng)面的(de)(de)(de)(de)飲(yin)(yin)(yin)(yin)酒(jiu)(jiu)次序，在古代(dai)每每令人(ren)(ren)產生(sheng)種(zhong)種(zhong)感慨，所以給人(ren)(ren)留有深刻的(de)(de)(de)(de)印象(xiang)。直至清代(dai)，這(zhe)(zhe)(zhe)一習(xi)俗仍(reng)不(bu)衰。今(jin)天人(ren)(ren)們雖(sui)(sui)已不(bu)再(zai)大規模盛行此俗，但(dan)(dan)在節(jie)日或平(ping)時飲(yin)(yin)(yin)(yin)用這(zhe)(zhe)(zhe)些(xie)藥酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)習(xi)俗仍(reng)然存在。

食用價值

春季養肝

《保(bao)生秘(mi)要》云：“和其肝(gan)(gan)氣(qi)，勿食諸肝(gan)(gan)，以免死氣(qi)入(ru)肝(gan)(gan)傷其魂也。宜燒蒼術香，清晨飲屠蘇酒、馬齒莧，以祛一年不(bu)正之氣(qi)。”

功效

屠蘇酒(jiu)所用藥物及制法：《本草(cao)綱目》《備急千金要(yao)方》《小品方》《遵生八箋(jian)》《景岳(yue)全書》《雜病源流犀燭》《治療與保(bao)健(jian)藥酒(jiu)》《老年保(bao)健(jian)學》等醫藥典籍均有記載。內(nei)容大(da)同小異(yi)。

現采用《備急千金要方》之藥物：大黃、桔梗、蜀椒各15株，白術、桂心各18株，烏頭6株、菝葜12株。（古代一斤為十六兩，一兩為二十四株）大黃排各種滯濁之氣，被稱為藥中的將軍；白術(shu)健胃、利水(shui)、解(jie)熱(re)，久服能輕身延年；桔梗補血氣(qi)、除(chu)寒(han)熱(re)、祛風痹、下(xia)腫(zhong)毒；蜀椒解(jie)毒、殺(sha)蟲(chong)、健胃；桂枝活血化瘀(yu)、散寒(han)止疼；烏頭祛風痹祛痞、溫養臟腑；菝葜驅毒、防(fang)腐、定神。

綜上所述(shu)，此配方(fang)(fang)對人體(ti)裨益(yi)甚多，誠可謂兼滋補保健、防病療疾(ji)、驅邪避瘴等多種功能之良(liang)方(fang)(fang)。

歷史起源

原文：屠蘇(su)酒(jiu)(jiu)起(qi)于晉，昔人有居草庵，每歲(sui)(sui)除(chu)夕，遺(yi)閭里，藥(yao)一帖(tie)令囊(nang)浸井中(zhong)。至元(yuan)日取水置(zhi)酒(jiu)(jiu)尊，合家飲之(zhi)(zhi)不病瘟疫。謂曰(yue)(yue)：屠蘇(su)酒(jiu)(jiu)，屠，割也，蘇(su)，腐也。言(yan)割腐草為藥(yao)也。晉海西令問(wen)議郎(lang)董勛曰(yue)(yue)：正月飲酒(jiu)(jiu)，先(xian)小(xiao)者(zhe)(zhe)，何(he)也？勛曰(yue)(yue)：小(xiao)者(zhe)(zhe)得歲(sui)(sui)，故(gu)(gu)先(xian)賀之(zhi)(zhi)。老者(zhe)(zhe)失歲(sui)(sui)，故(gu)(gu)后也。

譯(yi)文：屠蘇酒(jiu)從(cong)晉朝產生，以前(qian)有人住(zhu)在(zai)(zai)草(cao)庵，每年除夕(xi)，將(jiang)藥囊丟到井(jing)中(zhong)。到元日取水出來放在(zai)(zai)酒(jiu)樽中(zhong)，全家的(de)(de)(de)人一起(qi)喝就(jiu)不(bu)怕生病了。屠，就(jiu)是(shi)割；蘇，就(jiu)是(shi)藥草(cao)，砍了藥草(cao)來泡酒(jiu)，泡成的(de)(de)(de)酒(jiu)就(jiu)是(shi)“屠蘇酒(jiu)”了。晉海(hai)西令(ling)問董(dong)勛：“正月在(zai)(zai)一起(qi)喝酒(jiu)的(de)(de)(de)時候，為什(shen)么就(jiu)晚(wan)輩們喝，董(dong)勛這是(shi)什(shen)么道(dao)理？”董(dong)勛說：“小的(de)(de)(de)長大一歲(sui)所以值得慶賀，老(lao)人老(lao)了一歲(sui)，就(jiu)再說了。”

據(ju)唐代(dai)韓鄂所(suo)著(zhu)《歲(sui)(sui)華(hua)紀麗》的(de)(de)(de)(de)(de)記載(zai)，屠蘇(su)(su)(su)(su)是(shi)一(yi)間(jian)草(cao)庵（茅舍(she)）的(de)(de)(de)(de)(de)名稱。據(ju)說(shuo)(shuo)(shuo)古時住在此(ci)草(cao)庵的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)個名醫，每到大(da)年(nian)(nian)夜便分送(song)給附近的(de)(de)(de)(de)(de)每家(jia)一(yi)包草(cao)藥(yao)，囑咐他(ta)們放在布袋里縫好，投在井(jing)里，到除夕那(nei)天(tian)(tian)汲取井(jing)水，和著(zhu)酒(jiu)(jiu)(jiu)杯里的(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)，每人(ren)各飲(yin)一(yi)杯，這(zhe)樣(yang)一(yi)年(nian)(nian)中就不會得瘟疫。人(ren)們得了(le)這(zhe)個藥(yao)方，卻不知道這(zhe)位神(shen)醫的(de)(de)(de)(de)(de)姓名，就只好用屠蘇(su)(su)(su)(su)這(zhe)個草(cao)庵的(de)(de)(de)(de)(de)名稱來命名這(zhe)種(zhong)(zhong)藥(yao)酒(jiu)(jiu)(jiu)。其實(shi)，屠蘇(su)(su)(su)(su)也(ye)并不是(shi)某間(jian)草(cao)屋(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)專名，據(ju)漢代(dai)服虔(qian)的(de)(de)(de)(de)(de)《通俗文》說(shuo)(shuo)(shuo)，凡是(shi)茅屋(wu)都稱專利蘇(su)(su)(su)(su)。至于屠蘇(su)(su)(su)(su)酒(jiu)(jiu)(jiu)中放的(de)(de)(de)(de)(de)什么藥(yao)，按(an)梁朝宗(zong)懔的(de)(de)(de)(de)(de)《荊楚歲(sui)(sui)時記》說(shuo)(shuo)(shuo)，北魏(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)議(yi)郎(lang)董勛(xun)說(shuo)(shuo)(shuo)過，古代(dai)漢族民間(jian)風俗元旦那(nei)天(tian)(tian)所(suo)喝(he)的(de)(de)(de)(de)(de)藥(yao)酒(jiu)(jiu)(jiu)，里面(mian)放的(de)(de)(de)(de)(de)的(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)花椒(jiao)焙成的(de)(de)(de)(de)(de)藥(yao)末。所(suo)謂屠蘇(su)(su)(su)(su)酒(jiu)(jiu)(jiu)，其實(shi)是(shi)一(yi)種(zhong)(zhong)椒(jiao)酒(jiu)(jiu)(jiu)。董勛(xun)還談(tan)到飲(yin)屠蘇(su)(su)(su)(su)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)習(xi)慣(guan)，是(shi)一(yi)家(jia)人(ren)中年(nian)(nian)紀最小(xiao)的(de)(de)(de)(de)(de)先(xian)喝(he)，以(yi)次挨下來，年(nian)(nian)紀越大(da)的(de)(de)(de)(de)(de)越后(hou)喝(he)。原因是(shi)小(xiao)孩過年(nian)(nian)增(zeng)加了(le)一(yi)歲(sui)(sui)，所(suo)以(yi)大(da)家(jia)要祝賀他(ta)；而老年(nian)(nian)人(ren)過年(nian)(nian)則是(shi)生(sheng)命又少了(le)一(yi)歲(sui)(sui)，拖一(yi)點時間(jian)后(hou)喝(he)，含有(you)祝他(ta)們長壽的(de)(de)(de)(de)(de)意思。這(zhe)種(zhong)(zhong)先(xian)少后(hou)長喝(he)屠蘇(su)(su)(su)(su)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)風俗一(yi)直傳(chuan)到后(hou)代(dai)。

屠蘇酒配方

屠蘇酒（一）

配(pei)方(fang)：肉桂22克(ke)，防(fang)風(feng)30克(ke)，菝(ba)葜15克(ke)，蜀椒、桔(jie)梗、大黃各17克(ke)，烏頭7克(ke)，赤(chi)小豆14枚。

制法：將(jiang)上藥(yao)為末，裝(zhuang)入(ru)絹袋中，春(chun)節前一(yi)日，將(jiang)盛有藥(yao)物(wu)的絹袋沉入(ru)井底，第(di)2天正月初一(yi)早晨取藥(yao)，浸(jin)入(ru)一(yi)瓶清酒中，煮(zhu)沸數次后飲(yin)用。

主治：預防(fang)瘟疫等傳染病(bing)。

用法：適量飲用。

說(shuo)明：川烏含有烏頭堿(jian)，屬劇毒成(cheng)分，一定要使用炮(pao)制過的烏頭，并應掌握(wo)用量(liang)，以保(bao)證用藥安全。

摘自：《小品方》

屠蘇酒（二）

配方：白術54克，大黃(huang)、桔梗、川(chuan)椒、肉桂各45克，虎杖根36克，川(chuan)烏18克。

制法：將(jiang)上藥為末，裝入(ru)絹袋中(zhong)，元旦前一日，將(jiang)盛有(you)藥物(wu)的絹袋沉入(ru)井底，第2天正月初(chu)一早晨(chen)取藥，浸入(ru)一瓶清酒中(zhong)，煮數沸后飲用(yong)。

主治(zhi)：預防瘟疫等傳染病。

用法：適量飲用。

說明：川(chuan)烏(wu)含有烏(wu)頭(tou)堿，屬劇毒(du)成分，一定(ding)要(yao)使(shi)用(yong)炮制過的(de)烏(wu)頭(tou)，并應掌握用(yong)量，以保證用(yong)藥安全。

摘(zhai)自(zi)：《雜(za)病(bing)源(yuan)流犀燭》

屠蘇酒（三）

配方：麻黃、川椒、細辛、防風(feng)、蒼術、干姜、肉桂(gui)、桔梗各等分(fen)。

制法(fa)：將上藥制為粗末，裝(zhuang)入絹(juan)袋，浸入適量(liang)白酒中，容器密封，3日后(hou)可飲用(yong)。

主治：祛風散寒(han)，溫中健脾(pi)，預防瘟疫。

用法：適量飲用。

摘自：《景岳全書》

屠蘇酒（四）

配(pei)方(fang)：厚樸(pu)、桔梗、防風(feng)、桂枝、茅術、貢術、制川(chuan)烏、白(bai)芷各(ge)8克(ke)(ke)(ke)，川(chuan)軍、廣皮(pi)各(ge)10克(ke)(ke)(ke)，檀香(xiang)(xiang)、紫豆(dou)蔻(kou)、川(chuan)椒、藿香(xiang)(xiang)各(ge)6克(ke)(ke)(ke)，威靈仙、甘草各(ge)5克(ke)(ke)(ke)，冰糖520克(ke)(ke)(ke)，白(bai)酒5200克(ke)(ke)(ke)。

制(zhi)法：將上藥浸(jin)入白酒(jiu)中(zhong)，加入冰糖，加熱數(shu)沸后靜(jing)置，過濾，將入瓷(ci)壇或下班瓶內貯存(cun)。

主(zhu)治：風寒邪氣(qi)(qi)侵(qin)犯(fan)胃腸(chang)，腸(chang)胃之氣(qi)(qi)不能順降，積滯內(nei)停所(suo)致腹痛而脹，進食不化，惡心嘔(ou)吐(tu)等(deng)癥(zheng)。

用(yong)法：每日早、晚各一服，每次飲用(yong)2-3盅。

摘自：《治療與保(bao)健藥酒》

屠蘇酒（五）

配方：大黃、桔(jie)梗、蜀椒各(ge)十(shi)五株(zhu)(zhu)，白術、桂心各(ge)十(shi)八株(zhu)(zhu)，烏(wu)頭六(liu)株(zhu)(zhu)，菝葜十(shi)二株(zhu)(zhu)。

制法(fa)：上咀，絳袋盛，以十二月(yue)晦，日中，懸沉井中，令至(zhi)泥(ni)，正月(yue)朔月(yue)平曉出藥，置酒中煎(jian)數(shu)沸。一(yi)(yi)方(fang)用虎杖(zhang)一(yi)(yi)兩一(yi)(yi)錢(qian)，無菝葜。一(yi)(yi)方(fang)有防風一(yi)(yi)兩。

主治：歲旦辟疫氣(qi)，令人不染(ran)溫病及傷寒(han)。

用法(fa)：于東向(xiang)中飲之(zhi)屠(tu)蘇酒，待三朝，還(huan)渣置(zhi)井中，能仍歲飲，可世(shi)無病(bing)，當(dang)家內外有(you)井，皆(jie)悉(xi)著藥，辟溫氣(qi)也。

摘自：《備急千金要方》

屠蘇酒（六）

來(lai)源：《肘后方》卷八(ba)。

組成：大黃37.5、克(ke)川椒37.5、克(ke)白(bai)術22克(ke)、桂(gui)心22克(ke)、桔梗30克(ke)、烏頭7.5克(ke)、菝葜15克(ke)（一方有防風24克(ke)）。

用法：上(shang)藥(yao)細(xi)切，以絹(juan)囊(nang)包貯(zhu)，十二(er)月晦(hui)日(ri)正(zheng)中時懸至井中至泥(ni)，正(zheng)月朔旦取藥(yao)，置酒中，煮數沸，先從小量飲起，多少不拘。

功用：預防瘟疫。

屠蘇酒的風俗

因屠蘇酒的配方出自華佗，又為孫思邈、張仲景、李(li)時(shi)珍等諸(zhu)多名家所推崇，無數典(dian)籍所傳(chuan)載(zai)，以及民(min)間千百年實踐之口碑，使(shi)其(qi)具有至(zhi)高無上(shang)的權威性(xing)和無可比擬的影響力。久而久之，元旦(dan)佳節(jie)飲屠蘇酒便形成了民(min)風民(min)俗(su)。遍及全國各地，朝野共(gong)之，代(dai)代(dai)傳(chuan)承。

無數(shu)名(ming)人和典籍均(jun)有記載和遺(yi)篇。在中國為數(shu)不(bu)多的歷史文化名(ming)酒(jiu)(jiu)中，屠蘇酒(jiu)(jiu)一枝獨秀，文化內(nei)涵無與倫比。有些地方，還(huan)傳為神(shen)話，以為屠蘇酒(jiu)(jiu)不(bu)但能防治(zhi)百病，甚至可賜(si)吉祥(xiang)、降福祉。

屠蘇酒的復蘇

隨著氣候(hou)變暖(nuan)等大自然異常(chang)現象(xiang)加劇，疫病流行的(de)(de)頻發和(he)人類日益(yi)追求健康長壽的(de)(de)生(sheng)存(cun)理念，屠蘇酒的(de)(de)春天(tian)已悄然而至。二十世紀(ji)中葉(xie)以來，春節飲屠蘇防病祈平安的(de)(de)風俗漸淡，屠蘇酒也已失傳。

但仍有(you)廣(guang)大人(ren)群懷(huai)念它，有(you)人(ren)發(fa)出：“欲(yu)飲屠蘇(su)祈平(ping)安，踏破鐵鞋無(wu)覓處”、“新春宴上無(wu)屠蘇(su)，頓(dun)覺情趣短三分”的(de)慨嘆。河南省(sheng)養生(sheng)殿酒(jiu)業公司(si)為了滿足人(ren)們飲屠蘇(su)酒(jiu)的(de)熱望，經過數年研制(zhi)，既嚴格(ge)遵守古配方，又采用最新技術處理(li)，終于使屠蘇(su)酒(jiu)獲得新生(sheng)，再續艷史，重新問世。

該酒(jiu)具有柔和適口，香(xiang)味(wei)純(chun)正，回味(wei)悠長，酒(jiu)度適中等特色，《中國屠蘇酒(jiu)》必將喚回人們(men)久違的愿望和情趣(qu)，點燃民風民俗(su)，書寫多彩人生(sheng)，而成(cheng)為歷史文化名酒(jiu)中的佼佼者，受(shou)到廣大(da)消費者的青睞(lai)。