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基本介紹

后(hou)由唐代名(ming)醫孫思邈流傳(chuan)開來的。孫思邈每年(nian)臘月，總是要分送給眾(zhong)鄰鄉親一包藥，告訴大(da)家以藥泡酒(jiu)(jiu)。孫思邈還(huan)將自(zi)己的屋(wu)子起名(ming)為“屠(tu)蘇屋(wu)”。以后(hou)，經過(guo)歷(li)代相傳(chuan)，飲(yin)屠(tu)蘇酒(jiu)(jiu)便成(cheng)為過(guo)年(nian)的風俗。古(gu)時飲(yin)屠(tu)蘇酒(jiu)(jiu)，方法很別致。

一般人(ren)飲(yin)(yin)(yin)(yin)酒(jiu)，總是(shi)從年(nian)(nian)長者(zhe)飲(yin)(yin)(yin)(yin)起；但是(shi)飲(yin)(yin)(yin)(yin)屠(tu)蘇(su)酒(jiu)卻正好相反，是(shi)從最(zui)(zui)年(nian)(nian)少(shao)的(de)(de)(de)飲(yin)(yin)(yin)(yin)起。也就是(shi)說合家歡聚喝(he)飲(yin)(yin)(yin)(yin)屠(tu)蘇(su)酒(jiu)時(shi)，先(xian)從年(nian)(nian)少(shao)的(de)(de)(de)小兒開始，年(nian)(nian)紀較(jiao)長的(de)(de)(de)在(zai)后，逐人(ren)飲(yin)(yin)(yin)(yin)少(shao)許。宋(song)朝文學(xue)家蘇(su)轍(che)的(de)(de)(de)《除(chu)(chu)日》詩(shi)道(dao)：“年(nian)(nian)年(nian)(nian)最(zui)(zui)后飲(yin)(yin)(yin)(yin)屠(tu)蘇(su)，不覺年(nian)(nian)來七(qi)十余。”說的(de)(de)(de)就是(shi)這種風俗(su)(su)。有(you)(you)人(ren)不明(ming)白這種習(xi)慣的(de)(de)(de)意義，董勛(xun)解釋說：“少(shao)者(zhe)得歲(sui)，故賀之；老者(zhe)失(shi)歲(sui)，故罰(fa)(fa)之。”這種風俗(su)(su)在(zai)宋(song)朝仍很盛行，如蘇(su)軾在(zai)《除(chu)(chu)夜野宿常州城外》詩(shi)中說：“但把窮愁博(bo)長健，不辭最(zui)(zui)后飲(yin)(yin)(yin)(yin)屠(tu)蘇(su)。”蘇(su)軾晚年(nian)(nian)雖然(ran)(ran)窮困潦倒，但精神卻很樂觀，他認為(wei)只(zhi)要身體健康，雖然(ran)(ran)年(nian)(nian)老也不在(zai)意，最(zui)(zui)后罰(fa)(fa)飲(yin)(yin)(yin)(yin)屠(tu)蘇(su)酒(jiu)自然(ran)(ran)不必(bi)推辭。這種別開生面(mian)的(de)(de)(de)飲(yin)(yin)(yin)(yin)酒(jiu)次序，在(zai)古代(dai)每(mei)每(mei)令人(ren)產生種種感(gan)慨，所以給人(ren)留有(you)(you)深(shen)刻的(de)(de)(de)印象(xiang)。直(zhi)至清(qing)代(dai)，這一習(xi)俗(su)(su)仍不衰(shuai)。今(jin)天人(ren)們雖已不再大規模盛行此俗(su)(su)，但在(zai)節日或平時(shi)飲(yin)(yin)(yin)(yin)用這些藥酒(jiu)的(de)(de)(de)習(xi)俗(su)(su)仍然(ran)(ran)存在(zai)。

食用價值

春季養肝

《保生(sheng)秘要》云：“和其(qi)肝氣(qi)，勿(wu)食諸肝，以(yi)免死氣(qi)入肝傷其(qi)魂也。宜燒蒼術香，清晨飲屠蘇(su)酒、馬齒莧，以(yi)祛(qu)一年不(bu)正之氣(qi)。”

功效

屠(tu)蘇酒所用藥物及(ji)制(zhi)法：《本草綱目》《備急千金要(yao)方》《小(xiao)品(pin)方》《遵生八箋》《景岳全書》《雜病源流犀燭(zhu)》《治療(liao)與保(bao)健藥酒》《老年保(bao)健學》等醫藥典籍均有記(ji)載。內容大同小(xiao)異。

現采用《備急千金要方》之藥物：大黃、桔梗、蜀椒各15株，白術、桂心各18株，烏頭6株、菝葜12株。（古代一斤為十六兩，一兩為二十四株）大黃排各種滯濁之氣，被稱為藥中的將軍；白(bai)術(shu)健(jian)胃(wei)、利水(shui)、解(jie)熱，久服(fu)能輕身延(yan)年；桔梗補血(xue)氣、除(chu)寒(han)熱、祛風(feng)痹、下腫毒；蜀椒解(jie)毒、殺蟲(chong)、健(jian)胃(wei)；桂(gui)枝活血(xue)化瘀、散寒(han)止疼；烏頭祛(qu)風痹祛(qu)痞、溫養臟腑；菝葜驅毒(du)、防腐(fu)、定神。

綜上(shang)所(suo)述，此(ci)配方對人體裨益(yi)甚多，誠可謂(wei)兼滋補(bu)保健、防病療(liao)疾、驅邪(xie)避瘴等(deng)多種功(gong)能(neng)之(zhi)良方。

歷史起源

原文(wen)：屠(tu)蘇酒(jiu)起(qi)于(yu)晉，昔人有居草庵，每歲除夕，遺閭里，藥一帖令(ling)囊浸井中。至元日取水(shui)置酒(jiu)尊，合(he)家飲(yin)之(zhi)不病(bing)瘟疫。謂(wei)曰：屠(tu)蘇酒(jiu)，屠(tu)，割(ge)也，蘇，腐也。言割(ge)腐草為藥也。晉海(hai)西令(ling)問議郎董(dong)勛曰：正月飲(yin)酒(jiu)，先(xian)小者(zhe)，何(he)也？勛曰：小者(zhe)得(de)歲，故先(xian)賀之(zhi)。老者(zhe)失歲，故后(hou)也。

譯文：屠(tu)蘇酒(jiu)從晉朝產(chan)生(sheng)，以前有(you)人住在草庵，每(mei)年(nian)除夕，將藥囊丟到井中(zhong)。到元(yuan)日取(qu)水(shui)出來(lai)放在酒(jiu)樽中(zhong)，全(quan)家的(de)(de)(de)人一起(qi)喝(he)就(jiu)不怕生(sheng)病了(le)(le)。屠(tu)，就(jiu)是割；蘇，就(jiu)是藥草，砍了(le)(le)藥草來(lai)泡酒(jiu)，泡成(cheng)的(de)(de)(de)酒(jiu)就(jiu)是“屠(tu)蘇酒(jiu)”了(le)(le)。晉海西令問董(dong)勛：“正月在一起(qi)喝(he)酒(jiu)的(de)(de)(de)時候，為什(shen)(shen)么就(jiu)晚輩們(men)喝(he)，董(dong)勛這(zhe)是什(shen)(shen)么道(dao)理？”董(dong)勛說：“小(xiao)的(de)(de)(de)長大(da)一歲所以值(zhi)得慶賀，老人老了(le)(le)一歲，就(jiu)再(zai)說了(le)(le)。”

據唐(tang)代(dai)(dai)韓(han)鄂所(suo)著《歲華紀麗》的(de)(de)(de)(de)記(ji)載，屠(tu)蘇(su)(su)是(shi)一(yi)(yi)間(jian)(jian)草(cao)庵(an)(an)（茅(mao)舍）的(de)(de)(de)(de)名(ming)(ming)稱。據說古時住在(zai)此草(cao)庵(an)(an)的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)個名(ming)(ming)醫(yi)，每(mei)到(dao)大(da)年夜(ye)便(bian)分(fen)送給(gei)附近的(de)(de)(de)(de)每(mei)家一(yi)(yi)包草(cao)藥，囑咐(fu)他(ta)(ta)們放(fang)在(zai)布袋里(li)縫(feng)好，投在(zai)井(jing)里(li)，到(dao)除夕那(nei)天(tian)汲取(qu)井(jing)水(shui)，和著酒(jiu)(jiu)杯(bei)里(li)的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)，每(mei)人(ren)各(ge)飲一(yi)(yi)杯(bei)，這(zhe)樣一(yi)(yi)年中(zhong)就不(bu)(bu)會得(de)瘟疫。人(ren)們得(de)了這(zhe)個藥方，卻不(bu)(bu)知道這(zhe)位(wei)神醫(yi)的(de)(de)(de)(de)姓名(ming)(ming)，就只好用(yong)屠(tu)蘇(su)(su)這(zhe)個草(cao)庵(an)(an)的(de)(de)(de)(de)名(ming)(ming)稱來(lai)命(ming)(ming)名(ming)(ming)這(zhe)種藥酒(jiu)(jiu)。其(qi)實，屠(tu)蘇(su)(su)也并(bing)不(bu)(bu)是(shi)某(mou)間(jian)(jian)草(cao)屋的(de)(de)(de)(de)專名(ming)(ming)，據漢代(dai)(dai)服虔(qian)的(de)(de)(de)(de)《通俗文》說，凡是(shi)茅(mao)屋都稱專利蘇(su)(su)。至(zhi)于屠(tu)蘇(su)(su)酒(jiu)(jiu)中(zhong)放(fang)的(de)(de)(de)(de)什么藥，按梁朝宗懔的(de)(de)(de)(de)《荊楚歲時記(ji)》說，北魏的(de)(de)(de)(de)議郎董勛(xun)說過(guo)，古代(dai)(dai)漢族民間(jian)(jian)風俗元旦那(nei)天(tian)所(suo)喝(he)的(de)(de)(de)(de)藥酒(jiu)(jiu)，里(li)面放(fang)的(de)(de)(de)(de)的(de)(de)(de)(de)是(shi)花椒焙成的(de)(de)(de)(de)藥末。所(suo)謂屠(tu)蘇(su)(su)酒(jiu)(jiu)，其(qi)實是(shi)一(yi)(yi)種椒酒(jiu)(jiu)。董勛(xun)還談(tan)到(dao)飲屠(tu)蘇(su)(su)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)習慣，是(shi)一(yi)(yi)家人(ren)中(zhong)年紀最小的(de)(de)(de)(de)先喝(he)，以次挨下來(lai)，年紀越大(da)的(de)(de)(de)(de)越后喝(he)。原因是(shi)小孩(hai)過(guo)年增加了一(yi)(yi)歲，所(suo)以大(da)家要祝賀他(ta)(ta)；而(er)老年人(ren)過(guo)年則是(shi)生命(ming)(ming)又少了一(yi)(yi)歲，拖一(yi)(yi)點時間(jian)(jian)后喝(he)，含有祝他(ta)(ta)們長壽(shou)的(de)(de)(de)(de)意思。這(zhe)種先少后長喝(he)屠(tu)蘇(su)(su)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)風俗一(yi)(yi)直傳到(dao)后代(dai)(dai)。

屠蘇酒配方

屠蘇酒（一）

配方：肉桂22克(ke)(ke)，防風(feng)30克(ke)(ke)，菝(ba)葜15克(ke)(ke)，蜀椒、桔梗(geng)、大黃(huang)各17克(ke)(ke)，烏頭(tou)7克(ke)(ke)，赤小豆14枚(mei)。

制法：將上藥(yao)為末，裝(zhuang)入(ru)絹(juan)袋(dai)中，春節前一(yi)日，將盛有藥(yao)物(wu)的絹(juan)袋(dai)沉(chen)入(ru)井(jing)底，第(di)2天正月(yue)初一(yi)早晨取藥(yao)，浸入(ru)一(yi)瓶清酒(jiu)中，煮沸數次后飲用(yong)。

主治(zhi)：預防瘟疫等傳(chuan)染病。

用法：適量飲用。

說明(ming)：川烏(wu)含有烏(wu)頭堿，屬劇毒成分，一定要使用炮制過的烏(wu)頭，并應(ying)掌握用量，以保證用藥安全。

摘自：《小品方》

屠蘇酒（二）

配(pei)方(fang)：白術(shu)54克，大黃(huang)、桔梗、川(chuan)椒、肉桂各45克，虎(hu)杖根(gen)36克，川(chuan)烏18克。

制法：將(jiang)上藥為末，裝入(ru)絹(juan)袋中，元旦前一日，將(jiang)盛有(you)藥物(wu)的絹(juan)袋沉入(ru)井底，第2天正月初一早(zao)晨取藥，浸入(ru)一瓶清酒中，煮(zhu)數沸后飲(yin)用。

主治(zhi)：預防瘟疫等(deng)傳染病。

用法：適量飲用。

說明：川烏(wu)(wu)(wu)含有烏(wu)(wu)(wu)頭(tou)堿，屬劇毒成分，一定要使用(yong)炮(pao)制(zhi)過的烏(wu)(wu)(wu)頭(tou)，并應掌握用(yong)量，以保(bao)證用(yong)藥安全。

摘自：《雜病源流犀燭》

屠蘇酒（三）

配方(fang)：麻(ma)黃、川椒、細辛、防風、蒼(cang)術、干姜(jiang)、肉桂、桔梗各等分。

制(zhi)法：將上藥制(zhi)為粗末，裝入絹袋，浸入適(shi)量白酒中，容器(qi)密封(feng)，3日后可飲用。

主治(zhi)：祛風(feng)散(san)寒(han)，溫中(zhong)健脾，預防瘟疫。

用法：適量飲用。

摘自：《景岳全書》

屠蘇酒（四）

配方：厚樸(pu)、桔梗、防風、桂枝、茅術(shu)、貢術(shu)、制川(chuan)烏、白芷各8克(ke)，川(chuan)軍、廣皮各10克(ke)，檀香、紫豆(dou)蔻、川(chuan)椒、藿香各6克(ke)，威靈仙、甘草(cao)各5克(ke)，冰(bing)糖520克(ke)，白酒5200克(ke)。

制法：將上藥(yao)浸入白酒中，加入冰糖，加熱數沸后(hou)靜置，過濾，將入瓷(ci)壇或下班(ban)瓶內貯存。

主治：風(feng)寒(han)邪氣侵犯胃(wei)腸(chang)，腸(chang)胃(wei)之氣不能(neng)順降，積(ji)滯(zhi)內停(ting)所致腹痛而脹(zhang)，進食不化(hua)，惡(e)心嘔吐等癥。

用(yong)法：每(mei)(mei)日早、晚(wan)各一服，每(mei)(mei)次飲用(yong)2-3盅。

摘自：《治療(liao)與(yu)保(bao)健藥酒》

屠蘇酒（五）

配方：大黃(huang)、桔梗、蜀椒(jiao)各(ge)十(shi)(shi)五(wu)株(zhu)(zhu)，白術、桂(gui)心各(ge)十(shi)(shi)八株(zhu)(zhu)，烏頭六株(zhu)(zhu)，菝葜十(shi)(shi)二株(zhu)(zhu)。

制法：上咀，絳袋盛(sheng)，以(yi)十(shi)二(er)月(yue)(yue)晦，日中(zhong)(zhong)，懸沉(chen)井中(zhong)(zhong)，令至泥，正月(yue)(yue)朔(shuo)月(yue)(yue)平曉出藥，置酒(jiu)中(zhong)(zhong)煎數沸。一(yi)方(fang)用虎杖(zhang)一(yi)兩一(yi)錢(qian)，無菝葜。一(yi)方(fang)有防風一(yi)兩。

主治：歲旦辟疫氣，令人(ren)不染溫(wen)病及傷寒(han)。

用(yong)法：于東向(xiang)中飲(yin)之(zhi)屠蘇酒，待三(san)朝，還(huan)渣置井(jing)中，能仍歲飲(yin)，可世無病(bing)，當家(jia)內(nei)外(wai)有(you)井(jing)，皆悉著(zhu)藥，辟(pi)溫(wen)氣(qi)也。

摘自(zi)：《備急千金(jin)要方》

屠蘇酒（六）

來源：《肘(zhou)后方》卷八。

組成：大黃37.5、克(ke)川椒37.5、克(ke)白術22克(ke)、桂心22克(ke)、桔(jie)梗30克(ke)、烏頭7.5克(ke)、菝葜15克(ke)（一方有防風24克(ke)）。

用(yong)法：上(shang)藥(yao)細切，以(yi)絹囊包貯(zhu)，十二月(yue)晦(hui)日正中(zhong)時懸至井中(zhong)至泥，正月(yue)朔旦取藥(yao)，置酒(jiu)中(zhong)，煮數沸，先從小量(liang)飲(yin)起，多少不拘。

功用：預防瘟疫。

屠蘇酒的風俗

因屠(tu)蘇酒(jiu)(jiu)的(de)配方出自華(hua)佗(tuo)，又為孫思(si)邈、張仲(zhong)景(jing)、李時珍等諸多名(ming)家所(suo)推崇，無數典籍所(suo)傳載，以及(ji)民(min)間千百年實踐(jian)之口(kou)碑，使其具(ju)有至高無上的(de)權威性和無可比擬的(de)影響力。久而(er)久之，元(yuan)旦佳節(jie)飲(yin)屠(tu)蘇酒(jiu)(jiu)便(bian)形成了民(min)風民(min)俗。遍及(ji)全國各地，朝野共之，代代傳承。

無數名人(ren)和典(dian)籍(ji)均有記載和遺篇。在中國(guo)為(wei)數不(bu)多的歷史(shi)文化名酒中，屠(tu)蘇(su)酒一枝獨秀，文化內(nei)涵(han)無與(yu)倫比。有些地方，還傳為(wei)神話，以為(wei)屠(tu)蘇(su)酒不(bu)但能防治百病，甚(shen)至可賜(si)吉祥、降福祉。

屠蘇酒的復蘇

隨(sui)著氣(qi)候變暖等大自然異常現象加劇，疫病流行(xing)的(de)頻發和人類(lei)日益(yi)追求(qiu)健康長壽的(de)生(sheng)存(cun)理念，屠(tu)蘇(su)酒(jiu)的(de)春天(tian)已(yi)悄然而至。二(er)十(shi)世紀中葉(xie)以(yi)來(lai)，春節飲屠(tu)蘇(su)防病祈(qi)平安的(de)風俗漸淡，屠(tu)蘇(su)酒(jiu)也(ye)已(yi)失傳。

但仍有廣大人群(qun)懷念(nian)它(ta)，有人發(fa)出：“欲飲屠蘇祈平安，踏破鐵(tie)鞋無覓(mi)處(chu)”、“新春宴上無屠蘇，頓覺情趣短(duan)三分(fen)”的(de)慨嘆。河南省(sheng)養生殿酒業公司為(wei)了滿足人們飲屠蘇酒的(de)熱望，經過數年研制，既嚴格遵守古配方，又采用最(zui)新技術處(chu)理，終于使屠蘇酒獲得新生，再續艷史，重新問世(shi)。

該(gai)酒具有柔和(he)適口，香(xiang)味(wei)純正，回(hui)(hui)味(wei)悠長，酒度適中等特色(se)，《中國屠(tu)蘇酒》必(bi)將喚回(hui)(hui)人(ren)們久違的愿望和(he)情趣，點燃民風(feng)民俗，書(shu)寫多彩人(ren)生，而成為(wei)歷史文(wen)化名酒中的佼(jiao)佼(jiao)者(zhe)，受(shou)到廣大消費(fei)者(zhe)的青睞。