芒果视频下载

博山特制香腸歷史

早在(zai)(zai)1000多年(nian)以前，南(nan)宋孟元老(lao)在(zai)(zai)《東京夢華錄》中(zhong)，就有“灌(guan)(guan)(guan)腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)”的(de)(de)(de)(de)(de)記載，香(xiang)(xiang)腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)的(de)(de)(de)(de)(de)制(zhi)(zhi)作是由灌(guan)(guan)(guan)腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)演化而來的(de)(de)(de)(de)(de)。清朝(chao)寧夏沿黃河一帶回族聚居區，有一種群眾喜愛(ai)的(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)品—羊(yang)(yang)香(xiang)(xiang)腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)。羊(yang)(yang)只宰殺后(hou)，取(qu)油腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)，切成(cheng)(cheng)3寸(cun)長的(de)(de)(de)(de)(de)條(tiao)兒，將羊(yang)(yang)腿肉和蔥花剁成(cheng)(cheng)餡(xian)子(zi)(zi)，加入鹽、油和各色(se)(se)調味(wei)(wei)品，拌勻。羊(yang)(yang)腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)的(de)(de)(de)(de)(de)一端用白線(xian)扎(zha)緊，餡(xian)子(zi)(zi)填(tian)滿(man)后(hou)，再(zai)把另一端也扎(zha)住。將填(tian)滿(man)餡(xian)子(zi)(zi)的(de)(de)(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)放在(zai)(zai)籠中(zhong)蒸半(ban)個小(xiao)日寸(cun)即成(cheng)(cheng)。博(bo)(bo)(bo)山香(xiang)(xiang)腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)的(de)(de)(de)(de)(de)制(zhi)(zhi)作始于清初大(da)核桃園宗氏家(jia)族。其(qi)制(zhi)(zhi)作方(fang)(fang)法大(da)同小(xiao)異，關(guan)鍵在(zai)(zai)于選料(liao)和配方(fang)(fang)。截(jie)止到2013年(nian)，博(bo)(bo)(bo)山制(zhi)(zhi)作香(xiang)(xiang)腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)的(de)(de)(de)(de)(de)企業和作坊不下百十家(jia)。其(qi)中(zhong)以“聚樂村”牌的(de)(de)(de)(de)(de)特(te)制(zhi)(zhi)香(xiang)(xiang)腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)為(wei)(wei)佳，曾獲(huo)2001年(nian)的(de)(de)(de)(de)(de)淄博(bo)(bo)(bo)市首(shou)屆(jie)名小(xiao)吃金(jin)獎。“特(te)制(zhi)(zhi)香(xiang)(xiang)腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)”，優選保(bao)鮮肉為(wei)(wei)原料(liao)，在(zai)(zai)傳統(tong)配方(fang)(fang)的(de)(de)(de)(de)(de)基礎上，經過(guo)腌制(zhi)(zhi)、入味(wei)(wei)、調味(wei)(wei)、灌(guan)(guan)(guan)制(zhi)(zhi)、涼曬、包裝(zhuang)、滅菌(jun)等十余道工(gong)序精制(zhi)(zhi)而成(cheng)(cheng)。這種香(xiang)(xiang)腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)克服了博(bo)(bo)(bo)山香(xiang)(xiang)腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)原來色(se)(se)洋烏黑的(de)(de)(de)(de)(de)缺點，其(qi)特(te)點是色(se)(se)澤鮮亮紅嫩，入咪醇厚，余香(xiang)(xiang)滿(man)口。

博山香腸做法

食材

主(zhu)料(liao)：豬肉10斤、香料(liao)粉25克(ke)、白糖160克(ke)、白酒160克(ke)、鹽(yan)80克(ke)、醬(jiang)油(you)適(shi)量、香油(you)少許

香料(liao)粉(fen)：草果(guo)、白芷、丁香、肉(rou)桂、蒔蘿子、肉(rou)蔻、花椒、八(ba)角、砂(sha)仁、陳皮等打磨成粉(fen)構成

做法:

1、將肉按9斤瘦肉、1斤肥肉的(de)比例(li)，切成小(xiao)丁；

2、先加(jia)(jia)入固體(ti)調味料拌(ban)(ban)勻(yun)，再加(jia)(jia)入液體(ti)調味料攪拌(ban)(ban)，最后(hou)加(jia)(jia)入香油(you)拌(ban)(ban)勻(yun)腌制30分鐘(zhong)即可灌入腸衣；

3、家(jia)庭灌(guan)制香(xiang)腸(chang)可(ke)選用手(shou)搖絞(jiao)肉機(ji)，按(an)絞(jiao)肉機(ji)口徑的大小加工(gong)一個漏(lou)斗即可(ke)將腸(chang)衣套在漏(lou)斗上，一邊(bian)加肉一邊(bian)搖動手(shou)柄(bing)即可(ke)灌(guan)入(ru)；

4、灌(guan)入肉(rou)以后，根據自己需(xu)要的長(chang)短，分(fen)(fen)成節(jie)為(wei)避免松節(jie)分(fen)(fen)節(jie)時，按一(yi)前(qian)一(yi)后的方法搖動(dong)香腸(chang)；

5、然后將香(xiang)腸平放(fang)六小時左右(you)后，用開水輕燙(tang)表(biao)面(mian)即可(ke)放(fang)于通風處晾(liang)掛，一般一個星期左右(you)就可(ke)以，蒸(zheng)熟食用了(le)當然，晾(liang)的越干(gan)，香(xiang)味越濃。