芒果视频下载

博山特制香腸歷史

早在(zai)1000多年(nian)(nian)以前，南宋孟元老在(zai)《東(dong)京夢(meng)華錄(lu)》中，就有(you)“灌腸(chang)(chang)(chang)(chang)”的(de)(de)(de)(de)記(ji)載，香(xiang)腸(chang)(chang)(chang)(chang)的(de)(de)(de)(de)制作是(shi)由灌腸(chang)(chang)(chang)(chang)演(yan)化而來的(de)(de)(de)(de)。清朝寧夏沿黃河(he)一帶回族(zu)(zu)聚(ju)居區(qu)，有(you)一種群(qun)眾喜愛的(de)(de)(de)(de)食(shi)品—羊(yang)香(xiang)腸(chang)(chang)(chang)(chang)。羊(yang)只(zhi)宰殺后，取油腸(chang)(chang)(chang)(chang)，切成3寸長的(de)(de)(de)(de)條兒，將(jiang)羊(yang)腿肉(rou)和(he)蔥花剁成餡子，加入(ru)鹽(yan)、油和(he)各色調(diao)味品，拌勻。羊(yang)腸(chang)(chang)(chang)(chang)的(de)(de)(de)(de)一端用白線扎緊，餡子填(tian)(tian)滿后，再(zai)把另(ling)一端也扎住(zhu)。將(jiang)填(tian)(tian)滿餡子的(de)(de)(de)(de)香(xiang)腸(chang)(chang)(chang)(chang)放在(zai)籠中蒸半個小日寸即(ji)成。博(bo)山香(xiang)腸(chang)(chang)(chang)(chang)的(de)(de)(de)(de)制作始于清初(chu)大核桃(tao)園宗氏家族(zu)(zu)。其制作方(fang)法大同(tong)小異，關鍵在(zai)于選料(liao)和(he)配(pei)方(fang)。截止(zhi)到2013年(nian)(nian)，博(bo)山制作香(xiang)腸(chang)(chang)(chang)(chang)的(de)(de)(de)(de)企業和(he)作坊不下百十家。其中以“聚(ju)樂村”牌的(de)(de)(de)(de)特(te)(te)制香(xiang)腸(chang)(chang)(chang)(chang)為佳(jia)，曾獲2001年(nian)(nian)的(de)(de)(de)(de)淄博(bo)市(shi)首屆名(ming)小吃金獎(jiang)。“特(te)(te)制香(xiang)腸(chang)(chang)(chang)(chang)”，優選保鮮(xian)肉(rou)為原料(liao)，在(zai)傳(chuan)統配(pei)方(fang)的(de)(de)(de)(de)基礎上，經過腌制、入(ru)味、調(diao)味、灌制、涼曬、包裝、滅菌等十余道工序精制而成。這(zhe)種香(xiang)腸(chang)(chang)(chang)(chang)克服了博(bo)山香(xiang)腸(chang)(chang)(chang)(chang)原來色洋烏黑的(de)(de)(de)(de)缺點，其特(te)(te)點是(shi)色澤鮮(xian)亮(liang)紅嫩，入(ru)咪醇厚，余香(xiang)滿口。

博山香腸做法

食材

主料(liao)：豬肉10斤(jin)、香料(liao)粉25克(ke)、白(bai)糖160克(ke)、白(bai)酒160克(ke)、鹽80克(ke)、醬油適量、香油少許(xu)

香料粉(fen)：草果、白(bai)芷、丁香、肉桂(gui)、蒔蘿(luo)子、肉蔻、花椒、八角、砂(sha)仁、陳皮等打磨成粉(fen)構(gou)成

做法:

1、將肉按9斤瘦肉、1斤肥肉的比例，切成(cheng)小丁；

2、先(xian)加入固(gu)體調味料(liao)拌(ban)勻(yun)，再加入液體調味料(liao)攪(jiao)拌(ban)，最后加入香油拌(ban)勻(yun)腌(a)制30分(fen)鐘即可(ke)灌入腸衣(yi)；

3、家庭(ting)灌(guan)制香(xiang)腸(chang)可選用手搖絞肉機，按絞肉機口徑的大小加工一個漏(lou)斗(dou)即可將(jiang)腸(chang)衣(yi)套(tao)在(zai)漏(lou)斗(dou)上，一邊加肉一邊搖動(dong)手柄即可灌(guan)入(ru)；

4、灌入(ru)肉以后，根據自己需(xu)要(yao)的(de)長短(duan)，分成節為避(bi)免松節分節時(shi)，按一前(qian)一后的(de)方(fang)法搖(yao)動香(xiang)腸(chang)；

5、然后將香腸(chang)平(ping)放(fang)六(liu)小(xiao)時左右后，用開水輕燙表面即可放(fang)于通風處(chu)晾(liang)掛(gua)，一般一個星期左右就(jiu)可以，蒸熟食用了(le)當然，晾(liang)的越干(gan)，香味越濃。