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博山特制香腸歷史

早在(zai)(zai)1000多年(nian)以(yi)前，南宋孟元老(lao)在(zai)(zai)《東(dong)京夢(meng)華錄(lu)》中(zhong)(zhong)，就有(you)“灌(guan)腸(chang)(chang)(chang)(chang)”的(de)(de)記載(zai)，香(xiang)(xiang)腸(chang)(chang)(chang)(chang)的(de)(de)制(zhi)(zhi)作(zuo)是由灌(guan)腸(chang)(chang)(chang)(chang)演(yan)化而來(lai)的(de)(de)。清(qing)朝寧夏沿黃河一帶回族聚(ju)居區，有(you)一種(zhong)群眾喜愛的(de)(de)食品—羊香(xiang)(xiang)腸(chang)(chang)(chang)(chang)。羊只宰殺(sha)后，取油腸(chang)(chang)(chang)(chang)，切成(cheng)3寸(cun)長的(de)(de)條(tiao)兒，將(jiang)羊腿肉和(he)蔥花(hua)剁成(cheng)餡子(zi)，加入鹽、油和(he)各(ge)色(se)(se)調味(wei)品，拌勻。羊腸(chang)(chang)(chang)(chang)的(de)(de)一端用(yong)白(bai)線扎(zha)緊，餡子(zi)填(tian)滿后，再(zai)把另一端也扎(zha)住。將(jiang)填(tian)滿餡子(zi)的(de)(de)香(xiang)(xiang)腸(chang)(chang)(chang)(chang)放在(zai)(zai)籠中(zhong)(zhong)蒸半個(ge)小日寸(cun)即成(cheng)。博山香(xiang)(xiang)腸(chang)(chang)(chang)(chang)的(de)(de)制(zhi)(zhi)作(zuo)始于清(qing)初大核桃園宗氏家(jia)族。其制(zhi)(zhi)作(zuo)方(fang)法大同小異，關鍵在(zai)(zai)于選(xuan)料和(he)配方(fang)。截(jie)止到2013年(nian)，博山制(zhi)(zhi)作(zuo)香(xiang)(xiang)腸(chang)(chang)(chang)(chang)的(de)(de)企業和(he)作(zuo)坊不下百十家(jia)。其中(zhong)(zhong)以(yi)“聚(ju)樂村”牌的(de)(de)特制(zhi)(zhi)香(xiang)(xiang)腸(chang)(chang)(chang)(chang)為(wei)佳(jia)，曾獲2001年(nian)的(de)(de)淄博市首(shou)屆名小吃金獎。“特制(zhi)(zhi)香(xiang)(xiang)腸(chang)(chang)(chang)(chang)”，優(you)選(xuan)保(bao)鮮(xian)肉為(wei)原料，在(zai)(zai)傳統(tong)配方(fang)的(de)(de)基礎上，經過腌制(zhi)(zhi)、入味(wei)、調味(wei)、灌(guan)制(zhi)(zhi)、涼(liang)曬(shai)、包裝、滅菌(jun)等十余道工序精制(zhi)(zhi)而成(cheng)。這種(zhong)香(xiang)(xiang)腸(chang)(chang)(chang)(chang)克服了(le)博山香(xiang)(xiang)腸(chang)(chang)(chang)(chang)原來(lai)色(se)(se)洋烏黑的(de)(de)缺點，其特點是色(se)(se)澤鮮(xian)亮紅嫩(nen)，入咪醇(chun)厚，余香(xiang)(xiang)滿口。

博山香腸做法

食材

主料：豬肉10斤、香料粉25克(ke)(ke)、白糖160克(ke)(ke)、白酒(jiu)160克(ke)(ke)、鹽80克(ke)(ke)、醬油適量、香油少許

香(xiang)(xiang)料粉：草果、白芷、丁香(xiang)(xiang)、肉桂、蒔(shi)蘿子、肉蔻、花椒、八角、砂仁、陳皮(pi)等打磨成粉構成

做法:

1、將肉按9斤(jin)瘦肉、1斤(jin)肥肉的比例，切成小丁；

2、先加(jia)入(ru)固體調味料(liao)拌(ban)(ban)勻(yun)，再加(jia)入(ru)液體調味料(liao)攪拌(ban)(ban)，最(zui)后加(jia)入(ru)香油拌(ban)(ban)勻(yun)腌制30分(fen)鐘即(ji)可灌入(ru)腸衣；

3、家(jia)庭灌制香腸可(ke)選(xuan)用(yong)手搖絞肉機，按絞肉機口徑的大小(xiao)加工一個漏斗即(ji)可(ke)將腸衣套(tao)在(zai)漏斗上(shang)，一邊加肉一邊搖動手柄即(ji)可(ke)灌入；

4、灌(guan)入肉以后，根(gen)據(ju)自己需(xu)要(yao)的(de)長(chang)短，分成節為避免松(song)節分節時，按一前一后的(de)方法(fa)搖動香腸；

5、然后(hou)將香腸平(ping)放六小時左(zuo)右(you)后(hou)，用(yong)開水輕燙表面即可放于通風處晾掛，一(yi)般一(yi)個星期(qi)左(zuo)右(you)就可以，蒸熟(shu)食用(yong)了當然，晾的越干，香味(wei)越濃。