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蘭莖粉基本介紹

Salep（音：薩勒普(pu)）指的是一種蘭(lan)(lan)科植物，野生在安納托利亞山區，五月和六月會(hui)開(kai)出紫紅色的花朵。人們(men)將(jiang)這種蘭(lan)(lan)花的塊(kuai)莖洗凈，煮沸，干燥，最后研磨(mo)成粉末(mo)，稱(cheng)為“蘭(lan)(lan)莖粉”。

蘭莖粉的流傳歷史

在安納托利亞，人(ren)們將蘭(lan)莖(jing)(jing)粉當作食品和(he)藥品使用(yong)的歷史已超千(qian)年。奧(ao)斯(si)曼(man)帝國時(shi)(shi)期，蘭(lan)莖(jing)(jing)粉常(chang)被用(yong)于制(zhi)作飲(yin)料(liao)和(he)甜點。天寒地凍(dong)之時(shi)(shi)，人(ren)們將一(yi)茶匙(chi)蘭(lan)莖(jing)(jing)粉與一(yi)茶匙(chi)白糖(tang)，一(yi)升牛(niu)奶(nai)混(hun)合煮沸(fei)，攪拌至(zhi)粘稠，倒入杯中，再撒(sa)上肉桂粉，就得(de)到了一(yi)杯美味而暖心的Salep熱飲(yin)（我稱它為“蘭(lan)莖(jing)(jing)奶(nai)”）。

17世(shi)紀土耳其杰出的(de)(de)旅行(xing)家Evliya?elebi（1611-1682），在他的(de)(de)著(zhu)作《旅行(xing)之書》（Seyahatname）中就將“Salep”一(yi)詞解釋為“一(yi)種從(cong)蘭花根莖中提取的(de)(de)粉末和由其制(zhi)成(cheng)的(de)(de)飲料(liao)”。它是奧斯曼帝國流行(xing)的(de)(de)飲料(liao)，也是土耳其人(ren)在冬季必不可少的(de)(de)味道，從(cong)奧斯曼時代一(yi)直(zhi)流傳至今(jin)。

蘭莖粉的獲取途徑

1、這種蘭莖(jing)粉(fen)并不容易取得。它(ta)只(zhi)能在土耳(er)其(qi)卡赫拉(la)曼馬拉(la)什（Kahramanmaras）的(de)野生蘭花莖(jing)上(shang)獲(huo)取。為(wei)了避免過度開發并保護這種自然資源，土耳(er)其(qi)政府規定，蘭莖(jing)粉(fen)只(zhi)限土耳(er)其(qi)人購(gou)買(mai)。

2、而且越來越大的消費量令Salep瀕臨滅(mie)絕，因此(ci)土耳其從上世紀末起(qi)，就禁(jin)止Salep出口。如今(jin)市場上純(chun)凈蘭莖粉的價格非常昂貴，也(ye)不(bu)容易(yi)買(mai)到。

蘭莖粉用途有哪些

1、蘭莖(jing)粉用途廣泛，除了在(zai)冬天可制(zhi)成甜味濃厚的熱飲Salep，不(bu)但可以(yi)止咳化(hua)痰(tan)，更(geng)有防止小(xiao)兒下痢，舒緩(huan)呼吸(xi)不(bu)暢、胸悶不(bu)適等療；夏天還用于制(zhi)作(zuo)清新可口的冰(bing)淇淋。

2、蘭(lan)莖粉(fen)最重要的(de)成(cheng)(cheng)分(fen)是(shi)葡甘露聚糖，是(shi)一種水膠體(ti)，與水和牛奶(nai)一起使(shi)用時，它(ta)會膨脹并(bing)變得粘稠，因此被廣泛用作冰(bing)淇(qi)淋的(de)原料(liao)。在(zai)冰(bing)淇(qi)淋中，膠體(ti)的(de)作用是(shi)能夠使(shi)成(cheng)(cheng)分(fen)均勻(yun)、減緩冰(bing)淇(qi)淋融化速度(du)、增加它(ta)本(ben)身冰(bing)淇(qi)淋黏稠、抑制冰(bing)晶生(sheng)成(cheng)(cheng)，讓(rang)口感更(geng)好。比如(ru)土(tu)耳其著名的(de)Mara?冰(bing)淇(qi)淋，其重要原料(liao)就是(shi)Mara?本(ben)地產的(de)蘭(lan)莖粉(fen)。

3、人們把(ba)蘭莖粉泡成飲料后，作為冬天驅寒的熱飲，不(bu)但可以止咳化痰，更有防(fang)止小兒下痢，舒緩呼吸不(bu)暢、胸悶不(bu)適等療效；甚至(zhi)有人把(ba)蘭莖粉當成天然的“威而鋼(gang)”。所以可說是健康(kang)飲品。

蘭莖粉的營養價值

Salep熱飲非常有(you)(you)(you)益于人體健康。它(ta)(ta)(ta)富(fu)含(han)葡甘露聚糖，可治療(liao)呼吸道疾(ji)病，例(li)如(ru)感冒、咳嗽和(he)支氣(qi)管炎。它(ta)(ta)(ta)能調節(jie)腸(chang)道，緩解腹瀉。它(ta)(ta)(ta)含(han)有(you)(you)(you)鉀、鈣和(he)維生(sheng)素，可在冬季增強人體免疫能力。甚至(zhi)有(you)(you)(you)醫生(sheng)認為它(ta)(ta)(ta)具有(you)(you)(you)壯陽的功效。