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蘭莖粉基本介紹

Salep（音：薩勒普）指的是(shi)一(yi)種(zhong)蘭科(ke)植物，野生在安納托(tuo)利亞山區，五月(yue)(yue)和(he)六月(yue)(yue)會開出紫紅色的花朵(duo)。人們(men)將這(zhe)種(zhong)蘭花的塊(kuai)莖洗凈，煮沸，干燥，最后研磨(mo)成粉(fen)末，稱為“蘭莖粉(fen)”。

蘭莖粉的流傳歷史

在安納(na)托利亞，人(ren)們將(jiang)蘭(lan)莖粉當作(zuo)食(shi)品和(he)藥品使用的歷史已超千年(nian)。奧斯曼帝國時(shi)(shi)期(qi)，蘭(lan)莖粉常被用于(yu)制作(zuo)飲料和(he)甜點。天寒地凍(dong)之(zhi)時(shi)(shi)，人(ren)們將(jiang)一(yi)(yi)(yi)茶(cha)(cha)匙蘭(lan)莖粉與一(yi)(yi)(yi)茶(cha)(cha)匙白(bai)糖，一(yi)(yi)(yi)升牛奶混合煮沸，攪拌至粘稠，倒入杯中，再撒(sa)上肉(rou)桂粉，就得(de)到了一(yi)(yi)(yi)杯美味而暖心的Salep熱飲（我稱它為“蘭(lan)莖奶”）。

17世紀土耳其(qi)(qi)杰出的(de)旅(lv)行(xing)家Evliya?elebi（1611-1682），在他(ta)的(de)著作《旅(lv)行(xing)之書(shu)》（Seyahatname）中(zhong)就將(jiang)“Salep”一詞解釋為“一種從(cong)蘭(lan)花根莖中(zhong)提取的(de)粉末和(he)由其(qi)(qi)制(zhi)成的(de)飲料(liao)”。它是奧斯(si)曼(man)帝國(guo)流行(xing)的(de)飲料(liao)，也是土耳其(qi)(qi)人在冬季必不可少(shao)的(de)味(wei)道，從(cong)奧斯(si)曼(man)時(shi)代(dai)一直流傳至今。

蘭莖粉的獲取途徑

1、這種蘭(lan)(lan)莖粉(fen)并不容易(yi)取得。它只能在土(tu)耳(er)其卡赫拉曼馬拉什（Kahramanmaras）的野(ye)生蘭(lan)(lan)花(hua)莖上獲取。為了避免過度開發并保護這種自然資源，土(tu)耳(er)其政府規定，蘭(lan)(lan)莖粉(fen)只限土(tu)耳(er)其人(ren)購買。

2、而且越來越大的(de)(de)消費量(liang)令(ling)Salep瀕臨滅(mie)絕，因此土耳其從上世紀末起，就禁止Salep出口(kou)。如今市場上純(chun)凈蘭(lan)莖粉的(de)(de)價格(ge)非常昂貴，也不容易買到。

蘭莖粉用途有哪些

1、蘭莖粉用途廣(guang)泛，除了在冬(dong)天可(ke)制成甜味濃厚的熱(re)飲Salep，不但可(ke)以(yi)止(zhi)咳化痰，更有(you)防止(zhi)小(xiao)兒(er)下痢，舒緩呼(hu)吸不暢、胸悶(men)不適(shi)等療；夏天還用于制作清(qing)新可(ke)口的冰淇(qi)淋。

2、蘭(lan)莖粉(fen)最重要的(de)成分是葡甘露聚糖，是一種水膠體(ti)(ti)，與水和牛奶一起使(shi)用(yong)時，它會膨脹并變得粘稠，因此被廣泛用(yong)作(zuo)冰(bing)淇(qi)(qi)淋(lin)(lin)的(de)原料(liao)。在冰(bing)淇(qi)(qi)淋(lin)(lin)中，膠體(ti)(ti)的(de)作(zuo)用(yong)是能夠(gou)使(shi)成分均勻、減緩冰(bing)淇(qi)(qi)淋(lin)(lin)融化速(su)度(du)、增加它本身冰(bing)淇(qi)(qi)淋(lin)(lin)黏(nian)稠、抑制冰(bing)晶生成，讓口感更好。比如(ru)土耳其(qi)著名的(de)Mara?冰(bing)淇(qi)(qi)淋(lin)(lin)，其(qi)重要原料(liao)就是Mara?本地產的(de)蘭(lan)莖粉(fen)。

3、人們把蘭莖粉泡成飲(yin)料后，作為冬天(tian)驅寒的熱(re)飲(yin)，不但可以(yi)止咳化(hua)痰(tan)，更有(you)防止小兒(er)下痢，舒(shu)緩呼吸不暢、胸悶(men)不適(shi)等(deng)療效；甚至有(you)人把蘭莖粉當成天(tian)然的“威而(er)鋼”。所(suo)以(yi)可說是健(jian)康飲(yin)品(pin)。

蘭莖粉的營養價值

Salep熱飲非常有(you)(you)益于人(ren)體健(jian)康。它(ta)富含(han)葡甘露聚糖(tang)，可治療呼吸道(dao)疾病(bing)，例如(ru)感冒、咳嗽和支氣管(guan)炎。它(ta)能調節(jie)腸道(dao)，緩解(jie)腹瀉。它(ta)含(han)有(you)(you)鉀、鈣(gai)和維生(sheng)素，可在冬季增強人(ren)體免(mian)疫能力。甚(shen)至(zhi)有(you)(you)醫生(sheng)認為它(ta)具有(you)(you)壯(zhuang)陽的功(gong)效。