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蘭莖粉基本介紹

Salep（音：薩勒(le)普）指的(de)是(shi)一(yi)種蘭(lan)科植物，野生(sheng)在(zai)安(an)納托利(li)亞(ya)山區，五月和六月會開出紫(zi)紅色的(de)花朵。人們將這種蘭(lan)花的(de)塊莖洗凈，煮沸，干燥，最后(hou)研(yan)磨成粉(fen)末，稱為(wei)“蘭(lan)莖粉(fen)”。

蘭莖粉的流傳歷史

在安(an)納托利亞，人(ren)們將蘭莖(jing)粉(fen)當作食品和藥品使用的歷史已超千(qian)年。奧斯(si)曼帝國時(shi)期，蘭莖(jing)粉(fen)常被(bei)用于制作飲料和甜(tian)點。天寒地凍之時(shi)，人(ren)們將一茶匙(chi)蘭莖(jing)粉(fen)與(yu)一茶匙(chi)白(bai)糖(tang)，一升牛奶(nai)混合(he)煮沸，攪拌(ban)至粘稠，倒(dao)入杯中，再(zai)撒上(shang)肉桂粉(fen)，就得到了(le)一杯美味而暖心的Salep熱飲（我稱它為“蘭莖(jing)奶(nai)”）。

17世(shi)紀土耳其(qi)杰出的(de)旅(lv)行(xing)家Evliya?elebi（1611-1682），在(zai)他的(de)著作《旅(lv)行(xing)之(zhi)書》（Seyahatname）中(zhong)就(jiu)將(jiang)“Salep”一(yi)(yi)詞(ci)解釋為“一(yi)(yi)種從蘭(lan)花根莖中(zhong)提取的(de)粉末和由(you)其(qi)制成的(de)飲料”。它(ta)是奧斯(si)曼帝(di)國(guo)流行(xing)的(de)飲料，也(ye)是土耳其(qi)人(ren)在(zai)冬季必不可(ke)少的(de)味道，從奧斯(si)曼時(shi)代一(yi)(yi)直流傳至今。

蘭莖粉的獲取途徑

1、這種(zhong)蘭(lan)莖(jing)(jing)(jing)粉并(bing)不容易取(qu)得。它只(zhi)能(neng)在(zai)土(tu)耳(er)其卡赫拉(la)曼馬(ma)拉(la)什（Kahramanmaras）的野生蘭(lan)花莖(jing)(jing)(jing)上獲取(qu)。為(wei)了(le)避(bi)免過(guo)度開發(fa)并(bing)保護(hu)這種(zhong)自然資源，土(tu)耳(er)其政(zheng)府規定(ding)，蘭(lan)莖(jing)(jing)(jing)粉只(zhi)限(xian)土(tu)耳(er)其人購(gou)買。

2、而且越來越大的(de)消(xiao)費量(liang)令(ling)Salep瀕臨滅絕，因此(ci)土耳其從上世紀末(mo)起，就禁止Salep出口。如今(jin)市場上純凈蘭莖粉的(de)價格(ge)非常昂(ang)貴，也不容易買(mai)到。

蘭莖粉用途有哪些

1、蘭莖粉用(yong)途廣(guang)泛，除了在冬天可(ke)制(zhi)成甜味濃厚的熱飲Salep，不但可(ke)以止(zhi)咳(ke)化痰(tan)，更有防止(zhi)小(xiao)兒下痢，舒緩呼吸不暢、胸悶不適等療；夏天還(huan)用(yong)于制(zhi)作清新可(ke)口的冰淇(qi)淋。

2、蘭(lan)莖粉最重要(yao)的(de)(de)(de)成分(fen)是葡甘(gan)露聚糖，是一(yi)種水(shui)膠體(ti)，與水(shui)和牛奶(nai)一(yi)起使(shi)用時，它會膨(peng)脹并變得粘(zhan)稠，因此被(bei)廣泛用作(zuo)冰(bing)淇(qi)(qi)淋(lin)的(de)(de)(de)原料。在冰(bing)淇(qi)(qi)淋(lin)中，膠體(ti)的(de)(de)(de)作(zuo)用是能夠使(shi)成分(fen)均(jun)勻、減緩冰(bing)淇(qi)(qi)淋(lin)融化速度(du)、增(zeng)加它本(ben)(ben)身冰(bing)淇(qi)(qi)淋(lin)黏稠、抑制冰(bing)晶生成，讓口感更好。比如(ru)土(tu)耳其著名的(de)(de)(de)Mara?冰(bing)淇(qi)(qi)淋(lin)，其重要(yao)原料就是Mara?本(ben)(ben)地產的(de)(de)(de)蘭(lan)莖粉。

3、人們把(ba)蘭(lan)(lan)莖粉泡(pao)成(cheng)飲料后，作(zuo)為冬天驅寒的熱(re)飲，不但可(ke)以止(zhi)(zhi)咳化痰(tan)，更(geng)有(you)(you)防(fang)止(zhi)(zhi)小兒下痢，舒(shu)緩(huan)呼吸不暢、胸悶不適等療效；甚至有(you)(you)人把(ba)蘭(lan)(lan)莖粉當成(cheng)天然的“威而鋼”。所以可(ke)說是健康飲品。

蘭莖粉的營養價值

Salep熱飲非常有(you)(you)益于人體(ti)健康(kang)。它(ta)富(fu)含葡甘露聚糖(tang)，可治(zhi)療(liao)呼(hu)吸道疾(ji)病，例如感冒、咳嗽和(he)支氣(qi)管炎。它(ta)能調節(jie)腸道，緩解腹(fu)瀉。它(ta)含有(you)(you)鉀、鈣和(he)維生素，可在冬季增(zeng)強人體(ti)免疫能力。甚至有(you)(you)醫(yi)生認(ren)為它(ta)具有(you)(you)壯(zhuang)陽的功效。