黃(huang)(huang)河(he)(he)(he)鯉魚(yu)別名(ming)“鯉拐(guai)子”、“黃(huang)(huang)河(he)(he)(he)金翅鯉”,魚(yu)綱鯉科鯉魚(yu)屬的(de)魚(yu)類(lei),體態豐滿,肉(rou)質(zhi)肥(fei)厚(hou),營養豐富(fu)。體側扁(bian),腹圓,2對(dui)顎須(xu),咽齒3列,鱗片34~38。為中(zhong)下層雜食性魚(yu)類(lei)。遍(bian)布全國(guo)各大江河(he)(he)(he)、湖泊。產自黃(huang)(huang)河(he)(he)(he)的(de)鯉魚(yu)鱗片金黃(huang)(huang)閃光,各鰭(qi)尖部鮮(xian)紅、脊(ji)有厚(hou)肉(rou)、內臟(zang)少、骨骼小(xiao),尤以色澤鮮(xian)麗、肉(rou)質(zhi)細嫩、氣味清香而著稱。
陜西黃河鯉魚
陜(shan)(shan)(shan)西(xi)黃河(he)(he)鯉魚主要產于陜(shan)(shan)(shan)西(xi)境(jing)內的黃河(he)(he)干(gan)(gan)流及其重要支(zhi)流河(he)(he)段,以黃河(he)(he)干(gan)(gan)流河(he)(he)灣(wan)地帶的陜(shan)(shan)(shan)北神木、府(fu)谷和關中東部的華陰、潼關等(deng)市縣河(he)(he)段產量最豐(feng)。陜(shan)(shan)(shan)西(xi)黃河(he)(he)鯉魚以肉(rou)嫩鮮(xian)美、營養豐(feng)富,與(yu)寧夏黃河(he)(he)鯉、河(he)(he)南(nan)黃河(he)(he)鯉、山東黃河(he)(he)鯉、山西(xi)天橋黃河(he)(he)鯉并列(lie)為(wei)黃河(he)(he)干(gan)(gan)流的“五大名鯉”。
寧夏黃河鯉魚
寧(ning)夏黃(huang)河(he)鯉(li)(li)魚(yu)主(zhu)要(yao)是指生(sheng)活在黃(huang)河(he)中的(de)(de)鯉(li)(li)魚(yu)。但是,隨著淡水養殖(zhi)業(ye)的(de)(de)發展,也有(you)人(ren)工(gong)飼養者。寧(ning)夏淡水養魚(yu)業(ye)歷史悠久,明代就有(you)記載。人(ren)工(gong)養殖(zhi)魚(yu)種除(chu)黃(huang)河(he)鯉(li)(li)魚(yu)外,還(huan)引進(jin)和(he)雜交(jiao)育成了紅鯉(li)(li)、荷包(bao)鯉(li)(li)、散鱗鏡鯉(li)(li)、斗鯉(li)(li)、荷元鯉(li)(li)等品種。
黃(huang)河(he)鯉(li)(li)魚(yu)(yu)和(he)淞江鱸魚(yu)(yu)、興凱湖魚(yu)(yu)、松花江鮭魚(yu)(yu)被譽為我(wo)國四大名(ming)(ming)魚(yu)(yu)。黃(huang)河(he)鯉(li)(li),自古就有“豈其食(shi)魚(yu)(yu),必(bi)河(he)之鯉(li)(li)”、“洛(luo)鯉(li)(li)伊魴,貴如牛羊”之說(shuo),向為食(shi)之上(shang)品。黃(huang)河(he)鯉(li)(li)還以其肉(rou)質細(xi)嫩鮮美,金鱗(lin)赤尾、體型梭長的(de)優美形態,馳名(ming)(ming)中外,是我(wo)省和(he)我(wo)國的(de)寶貴魚(yu)(yu)類資源。鯉(li)(li)魚(yu)(yu)跳龍門的(de)傳說(shuo),幾乎是家喻戶曉。
黃(huang)(huang)河鯉魚(yu)體側鱗(lin)(lin)片(pian)(pian)金黃(huang)(huang)色(se),背(bei)部(bu)稍(shao)暗(an),腹部(bu)色(se)淡而(er)較白。臀鰭(qi)、尾柄(bing)、尾鰭(qi)下葉呈(cheng)橙(cheng)紅色(se),胸鰭(qi)、腹鰭(qi)桔黃(huang)(huang)色(se)。除(chu)位于(yu)體下部(bu)和腹部(bu)的(de)(de)鱗(lin)(lin)片(pian)(pian)外(wai),其它鱗(lin)(lin)片(pian)(pian)的(de)(de)后部(bu)有由許(xu)多(duo)小黑點組成的(de)(de)新月形(xing)斑。
1、黃河鯉魚的(de)蛋白(bai)質(zhi)不但含量高,而且(qie)質(zhi)量也(ye)佳,人體消化吸(xi)收女(nv)率可達96%,并(bing)能(neng)供給人體必需的(de)氨基酸、礦物質(zhi)、維(wei)生素(su)A和(he)維(wei)生素(su)D。
2、基本上每100g肉中含(han)蛋白質17、6g、脂肪(fang)4、1g、鈣50mg、磷204mg及多(duo)種維生素(su)。鯉(li)魚的脂肪(fang)多(duo)為(wei)不飽和(he)脂肪(fang)酸(suan),能很好的降低膽固醇,可以防治動脈(mo)便化、冠心病,因此,多(duo)吃魚可以健康長壽。
黃河鯉魚屬于淡水三大名貴魚類之一,但不屬于國家保護動物。黃河鯉魚,屬魚綱鯉科鯉魚屬的魚類,體態豐滿,肉質肥厚,細嫩鮮美,營養豐富。在漫(man)長的歷史(shi)長河中,黃河鯉一直(zhi)深受國(guo)人喜(xi)愛。如今更是受到(dao)國(guo)際上的高度關注。
黃河(he)鯉(li)魚(yu)和(he)其他水系(xi)的鯉(li)魚(yu)區別(bie)也還是比較明顯的,黃河(he)鯉(li)魚(yu)比價漂亮(liang),更(geng)有(you)辨識度。具體(ti)參考(kao)以下:
1、體色(se)(se)(se):它的(de)體色(se)(se)(se)更亮眼,渾身的(de)魚鱗以金黃色(se)(se)(se)為主,看(kan)起來(lai)還(huan)有點耀眼。
2、魚(yu)鰭(qi):它的魚(yu)鰭(qi)尾部(bu)都是鮮(xian)(xian)紅(hong)色的,色澤鮮(xian)(xian)艷(yan),看起(qi)來就顏值更(geng)高了。
3、活(huo)力(li):最后就(jiu)是(shi)活(huo)力(li)很(hen)足,抓在手里也(ye)是(shi)活(huo)蹦亂跳(tiao)的,就(jiu)像是(shi)桀驁不馴一(yi)般。活(huo)力(li)十(shi)足的魚(yu)只需要簡單(dan)烹(peng)飪一(yi)下(xia),吃起(qi)來也(ye)是(shi)肉質細(xi)嫩,氣味清香,沒有一(yi)點腥味。
1、體型
在體(ti)(ti)(ti)型(xing)(xing)(xing)上,可能爭議比(bi)較大(da),畢竟一(yi)方水(shui)土養一(yi)方魚(yu),不(bu)同的水(shui)情就有(you)不(bu)同的魚(yu)情,就造成(cheng)鯉魚(yu)外表的不(bu)同。有(you)的說黃河(he)鯉魚(yu)體(ti)(ti)(ti)型(xing)(xing)(xing)梭(suo)長,金鱗赤尾,內臟比(bi)例小(xiao),腹(fu)部肉質(zhi)醇厚,體(ti)(ti)(ti)長是體(ti)(ti)(ti)高3、5倍以上。也有(you)人說野生(sheng)黃河(he)鯉魚(yu)體(ti)(ti)(ti)型(xing)(xing)(xing)不(bu)是修長的,而是近(jin)似紡錘(chui)型(xing)(xing)(xing)。
2、肉質
雖然(ran)黃(huang)河水(shui)的(de)水(shui)質混(hun)濁,但(dan)卻是純(chun)天然(ran)的(de)水(shui),沒(mei)有絲毫的(de)污(wu)染(ran)。相反,正是由于泥沙含(han)量(liang)高(gao),才(cai)使(shi)得水(shui)中(zhong)富(fu)含(han)豐富(fu)的(de)鈣(gai)、磷等鯉(li)魚(yu)成長需要(yao)的(de)微量(liang)元素。所以黃(huang)河鯉(li)魚(yu)的(de)肉(rou)質都非(fei)常細(xi)膩,蛋白質含(han)量(liang)非(fei)常豐富(fu),營養(yang)豐富(fu),最重要(yao)的(de)就(jiu)是腥味少,完全符合吃貨(huo)的(de)口味,還能更好的(de)消化吸收;它(ta)們(men)生活(huo)在野生水(shui)域,生長非(fei)常緩慢,所以肉(rou)質才(cai)非(fei)常緊實而且非(fei)常有嚼(jiao)勁。
3、寓意
自古以來,鯉魚(yu)(yu)(yu)都(dou)是代(dai)表著吉祥之意,而(er)黃河鯉魚(yu)(yu)(yu)不同于其它地(di)方的鯉魚(yu)(yu)(yu),就是有(you)關黃河鯉魚(yu)(yu)(yu)的詩詞、傳說、文藝(yi)作品很多(duo),有(you)年年有(you)余(yu),多(duo)子多(duo)福、鯉躍龍(long)門的說法,所以說它還是一條文化魚(yu)(yu)(yu)。
燉黃河鯉魚
食(shi)材(cai):大蔥、大蒜、干紅(hong)辣椒(jiao)、香菜、生姜(jiang)片(pian)、料酒(jiu)、茴香、豆瓣(ban)醬、海鮮醬油等。
做法:
1、黃河大鯉魚一條,清洗干凈,用鹽和料酒(jiu)腌制至(zhi)少兩小時。
2、準備各種(zhong)爆(bao)香的調(diao)料,大蔥段(duan)、蒜瓣兒、姜片,干紅辣椒,配料的形狀按照(zhao)自(zi)己(ji)喜(xi)好切,我刀工不行(xing)只切段(duan)和片兒,辣椒按照(zhao)自(zi)己(ji)口味放(fang),不吃辣的可以(yi)不放(fang)。
3、鍋底放油(you),比(bi)炒家常菜稍多一(yi)點(dian),油(you)鍋燒熱加蔥段、大蒜、干(gan)辣椒(jiao)、姜片(pian)爆香。
4、將魚放(fang)進鍋內 用油(you)燒(shao)一下,燒(shao)出香味時,倒少許醋(cu),馬上蓋(gai)鍋蓋(gai)悶一下,這(zhe)個步驟很關鍵,倒醋(cu)之后蓋(gai)鍋蓋(gai)的速(su)度要快,悶大約(yue)十秒。
5、醋悶(men)完的魚鍋內加水(shui),倒入少許生抽或海(hai)鮮醬(jiang)(jiang)油,放兩小(xiao)勺豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)(jiang)(可用干黃(huang)醬(jiang)(jiang)、香其醬(jiang)(jiang)或者(zhe)其他(ta)咸鮮味的醬(jiang)(jiang)料(liao)代(dai)替),加水(shui),加入一(yi)小(xiao)撮茴香,大火(huo)燒開,小(xiao)火(huo)慢燉(dun)。
6、大約燉一(yi)小時左右,魚肉開始發爛(lan),顏色(se)開始變深,就可以出鍋了。條(tiao)件(jian)允許的話可以多燉會兒。
7、魚燉好(hao)后(hou),小心的(de)(de)放(fang)在魚盤子里,加些(xie)(xie)碎香菜點綴,然后(hou)把魚湯澆(jiao)一些(xie)(xie),剩下的(de)(de)魚湯可(ke)以放(fang)香菜喝掉,很美味。這樣一條很美好(hao)的(de)(de)大(da)鯉魚就成了(le)。
1、歷史文化的影響
黃(huang)河(he)(he)大鯉魚(yu)(yu),在古代的(de)(de)時候就名氣很大了(le)。在《詩(shi)經》中就有(you)“豈其食魚(yu)(yu),必河(he)(he)之鯉”的(de)(de)記載(zai),而(er)其中“河(he)(he)”就是指(zhi)黃(huang)河(he)(he)。黃(huang)河(he)(he)作為我國(guo)的(de)(de)母親河(he)(he),在歷史上我國(guo)多個朝(chao)代的(de)(de)“首(shou)都”也曾在黃(huang)河(he)(he)附近,所以這里有(you)著濃厚的(de)(de)文化底(di)蘊。再加上很多的(de)(de)文人墨客也曾寫下(xia)了(le)大量關于(yu)黃(huang)河(he)(he)鯉魚(yu)(yu)的(de)(de)文學作品(pin),這更是讓黃(huang)河(he)(he)鯉魚(yu)(yu)的(de)(de)名氣大增。在歷史上黃(huang)河(he)(he)鯉魚(yu)(yu)可是和松江鱸魚(yu)(yu)、興凱湖(hu)魚(yu)(yu)、松花江鮭魚(yu)(yu),并稱為我國(guo)的(de)(de)“四大名魚(yu)(yu)”。
2、得天獨厚的生長環境
老話常(chang)說(shuo)“一方水(shui)(shui)(shui)土養(yang)一方人”,而(er)(er)黃河作(zuo)為我國第二大河流,它的(de)河床(chuang)寬而(er)(er)淺,尤其是在非汛期的(de)時(shi)候(hou)含沙量11.3-25.0厘米。而(er)(er)這(zhe)樣(yang)的(de)環(huan)(huan)境,導(dao)致了(le)水(shui)(shui)(shui)中富含了(le)多(duo)種(zhong)水(shui)(shui)(shui)生(sheng)生(sheng)物(wu)生(sheng)長(chang)所需的(de)各種(zhong)營養(yang)鹽類。豐富的(de)水(shui)(shui)(shui)生(sheng)植物(wu),就(jiu)為鯉魚提供了(le)充足的(de)食(shi)物(wu)來(lai)源,讓它們一條條長(chang)得膘(biao)肥體壯。并且氣候(hou)溫和(he),年日(ri)照時(shi)間(jian)長(chang),而(er)(er)這(zhe)就(jiu)讓鯉魚有著(zhu)更長(chang)的(de)生(sheng)長(chang)期了(le)。加(jia)上有好(hao)的(de)水(shui)(shui)(shui)質,好(hao)的(de)環(huan)(huan)境,魚肉質才(cai)鮮美(mei)。
3、黃河鯉魚品種的影響
黃(huang)河(he)鯉(li)(li)魚(yu)(yu)是指(zhi)黃(huang)河(he)里(li)生(sheng)長的(de)(de)(de)一(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)特定的(de)(de)(de)鯉(li)(li)魚(yu)(yu)品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)(zhong),它(ta)本身(shen)就有著自身(shen)的(de)(de)(de)優良品(pin)(pin)質(zhi),這也是優越于(yu)其他(ta)水域鯉(li)(li)魚(yu)(yu)的(de)(de)(de)原因。在長江很多的(de)(de)(de)水系(xi)中,因為混合了(le)(le)多種(zhong)(zhong)(zhong)雜(za)交(jiao)鯉(li)(li)魚(yu)(yu),它(ta)們的(de)(de)(de)加入使得各種(zhong)(zhong)(zhong)品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)之間的(de)(de)(de)鯉(li)(li)魚(yu)(yu)相互雜(za)交(jiao),而不同(tong)品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)鯉(li)(li)魚(yu)(yu)混雜(za)的(de)(de)(de)結果,就是導致了(le)(le)鯉(li)(li)魚(yu)(yu)品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)變(bian)差。可(ke)是在黃(huang)河(he)里(li)面,一(yi)些其他(ta)品(pin)(pin)質(zhi)的(de)(de)(de)鯉(li)(li)魚(yu)(yu)難以生(sheng)存,這種(zhong)(zhong)(zhong)現象就要少一(yi)些。