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柘城雞爪麻花介紹

柘(zhe)城(cheng)雞(ji)(ji)爪(zhua)麻花(hua)是柘(zhe)城(cheng)特(te)產(chan)。雞(ji)(ji)爪(zhua)麻花(hua)的來歷(li)無(wu)考，據傳有王姓者祖(zu)輩(bei)以(yi)此為業。清(qing)世(shi)宗雍正（1723）年(nian)間，安平集人(ren)劉慎(shen)，官(guan)任監察(cha)御使刑部左侍(shi)郎，曾以(yi)此品(pin)進貢。傳至(zhi)王安平一(yi)(yi)(yi)(yi)輩(bei)時，因自己年(nian)邁乏(fa)嗣無(wu)后，方傳此技于好(hao)友(you)周(zhou)大江(jiang)。至(zhi)今，周(zhou)家已傳四代，歷(li)100余年(nian)。雞(ji)(ji)爪(zhua)麻花(hua)，折(zhe)下一(yi)(yi)(yi)(yi)股用火點(dian)(dian)著，可以(yi)當紙枚點(dian)(dian)火吸煙。一(yi)(yi)(yi)(yi)股一(yi)(yi)(yi)(yi)股相接點(dian)(dian)著，一(yi)(yi)(yi)(yi)個雞(ji)(ji)爪(zhua)麻花(hua)可照(zhao)明走一(yi)(yi)(yi)(yi)里遠。

昔時(shi)，安平集歸屬鹿邑(yi)縣。地(di)處柘（城(cheng)）、淮（陽）、鹿（邑(yi)）、太（康）交通(tong)必(bi)經(jing)之路，是(shi)豫皖蘇魯晉客商(shang)聚集的大(da)集，經(jing)此者(zhe)，紛紛買食，以享雞爪麻花奇特風(feng)味。

柘城雞爪麻花的制作方法

1、柘(zhe)城雞(ji)爪麻花是選用優質白面，每(mei)斤面八錢(qian)香油、三錢(qian)鹽、半錢(qian)堿(jian)。

2、先將(jiang)鹽堿用溫水(shui)化于盆，兌面(mian)(mian)后，兩手將(jiang)面(mian)(mian)抄成穗，再兌入香油和(he)引酵、再揉，將(jiang)面(mian)(mian)揉到(dao)光滑為(wei)止。

3、稍(shao)停待(dai)面發起(qi)后，執案上，刀割成塊(kuai)，搓成長條(tiao)，粗細如筷，四(si)股一劑，掐取二寸長一段。擰成雞爪形狀下鍋(guo)，鍋(guo)內(nei)香油用適(shi)宜(yi)的平火，將麻花炸(zha)到杏黃色，在鍋(guo)內(nei)不出泡時(shi)，撈(lao)出即成。

4、其制作難(nan)點有個術(shu)語(yu)，即(ji)“三分(fen)炒家(jia)，七分(fen)撈家(jia)”。翻撥麻花的(de)(de)撈家(jia)，是掌握火候，下鍋多少，出鍋快(kuai)慢，色度好壞，是否達到酥脆(cui)，麻花造形(xing)等(deng)等(deng)技術(shu)要求的(de)(de)關(guan)鍵。非有傳授和長期實踐，難(nan)以具(ju)有決定質量的(de)(de)技術(shu)。

柘城雞爪麻花哪家好吃

柘(zhe)(zhe)城雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)麻(ma)花的(de)(de)傳(chuan)(chuan)承(cheng)還有(you)一個故事。柘(zhe)(zhe)城縣安(an)平(ping)(ping)鎮(zhen)上的(de)(de)王(wang)家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)以烹(peng)炸雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)麻(ma)花世代(dai)為(wei)業，手(shou)藝(yi)傳(chuan)(chuan)男不傳(chuan)(chuan)女。傳(chuan)(chuan)至王(wang)安(an)平(ping)(ping)一輩時(shi)，王(wang)家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)沒有(you)子(zi)(zi)嗣。王(wang)家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)一女，自小指(zhi)腹(fu)為(wei)婚嫁(jia)與(yu)周(zhou)(zhou)(zhou)家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)。但周(zhou)(zhou)(zhou)家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)那(nei)(nei)位公子(zi)(zi)因(yin)意外夭折(zhe)。王(wang)家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)女子(zi)(zi)按照(zhao)當時(shi)風俗，在其16歲時(shi)仍然“嫁(jia)”到(dao)(dao)了周(zhou)(zhou)(zhou)家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)，并守(shou)寡(gua)一生，從而立(li)下貞節牌。王(wang)家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)女子(zi)(zi)“嫁(jia)”到(dao)(dao)周(zhou)(zhou)(zhou)家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)后，因(yin)為(wei)王(wang)家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)烹(peng)炸雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)麻(ma)花的(de)(de)技藝(yi)沒有(you)男子(zi)(zi)可傳(chuan)(chuan)，就把(ba)技藝(yi)傳(chuan)(chuan)給了那(nei)(nei)位女子(zi)(zi)。那(nei)(nei)位女子(zi)(zi)就在周(zhou)(zhou)(zhou)家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)把(ba)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)麻(ma)花進(jin)一步發揚(yang)光大(da)。安(an)平(ping)(ping)集地(di)處(chu)柘(zhe)(zhe)城、淮陽、鹿邑、太康(kang)4縣交界(jie)處(chu)，是商賈云集之地(di)。清(qing)朝時(shi)，過(guo)往商家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)，凡到(dao)(dao)安(an)平(ping)(ping)集，必買周(zhou)(zhou)(zhou)家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)媳婦烹(peng)炸的(de)(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)麻(ma)花。從那(nei)(nei)以后，正宗(zong)的(de)(de)王(wang)家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)麻(ma)花就成了周(zhou)(zhou)(zhou)家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)麻(ma)花。周(zhou)(zhou)(zhou)家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)麻(ma)花從周(zhou)(zhou)(zhou)大(da)江傳(chuan)(chuan)起，至今(jin)在周(zhou)(zhou)(zhou)家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)已傳(chuan)(chuan)100多年。