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柘城雞爪麻花介紹

柘城雞爪(zhua)麻(ma)花(hua)(hua)是(shi)柘城特產。雞爪(zhua)麻(ma)花(hua)(hua)的來(lai)歷無(wu)考，據傳(chuan)有王姓(xing)者祖輩(bei)以(yi)(yi)此(ci)(ci)為業。清世宗雍正（1723）年(nian)間，安平集人劉慎，官(guan)任監察(cha)御(yu)使刑部左侍郎，曾以(yi)(yi)此(ci)(ci)品進貢。傳(chuan)至(zhi)王安平一(yi)輩(bei)時，因自己年(nian)邁(mai)乏嗣(si)無(wu)后，方傳(chuan)此(ci)(ci)技于(yu)好(hao)友周大(da)江。至(zhi)今，周家已(yi)傳(chuan)四(si)代，歷100余(yu)年(nian)。雞爪(zhua)麻(ma)花(hua)(hua)，折下一(yi)股(gu)用火(huo)點著，可以(yi)(yi)當(dang)紙枚點火(huo)吸煙。一(yi)股(gu)一(yi)股(gu)相接點著，一(yi)個雞爪(zhua)麻(ma)花(hua)(hua)可照(zhao)明走一(yi)里遠。

昔時，安平集(ji)歸屬鹿邑縣。地(di)處柘（城）、淮（陽）、鹿（邑）、太（康(kang)）交通必經(jing)之路，是豫皖蘇(su)魯晉(jin)客商(shang)聚集(ji)的大集(ji)，經(jing)此者，紛紛買食，以享雞爪麻花奇特風味(wei)。

柘城雞爪麻花的制作方法

1、柘城(cheng)雞(ji)爪麻花是選用優(you)質白(bai)面(mian)，每斤面(mian)八錢香油、三(san)錢鹽、半錢堿(jian)。

2、先將鹽堿(jian)用溫水化于盆(pen)，兌面(mian)后，兩手將面(mian)抄成穗，再兌入香油和引酵、再揉，將面(mian)揉到光滑為止。

3、稍停待面發起后，執案上，刀(dao)割成塊，搓成長(chang)條(tiao)，粗細如筷，四股一劑(ji)，掐取二寸長(chang)一段。擰(ning)成雞爪形狀下鍋，鍋內香油用適(shi)宜(yi)的(de)平火(huo)，將麻(ma)花炸(zha)到杏黃色，在鍋內不出泡(pao)時，撈出即成。

4、其制(zhi)作難(nan)點有(you)個術(shu)語，即“三分(fen)炒家(jia)，七分(fen)撈家(jia)”。翻(fan)撥(bo)麻花的撈家(jia)，是(shi)(shi)掌(zhang)握火候，下鍋(guo)多(duo)少(shao)，出鍋(guo)快慢，色度(du)好(hao)壞，是(shi)(shi)否(fou)達到酥(su)脆，麻花造(zao)形等等技術(shu)要求的關鍵。非有(you)傳授(shou)和長期實(shi)踐，難(nan)以具有(you)決(jue)定質(zhi)量的技術(shu)。

柘城雞爪麻花哪家好吃

柘城(cheng)雞(ji)(ji)爪(zhua)麻(ma)花(hua)(hua)(hua)的傳(chuan)承還有一(yi)個故事(shi)。柘城(cheng)縣(xian)安(an)(an)平鎮上的王(wang)(wang)家(jia)(jia)(jia)以(yi)烹炸(zha)雞(ji)(ji)爪(zhua)麻(ma)花(hua)(hua)(hua)世代為業，手藝(yi)(yi)傳(chuan)男不傳(chuan)女。傳(chuan)至王(wang)(wang)安(an)(an)平一(yi)輩(bei)時，王(wang)(wang)家(jia)(jia)(jia)沒(mei)有子嗣。王(wang)(wang)家(jia)(jia)(jia)一(yi)女，自小指腹(fu)為婚嫁與周(zhou)(zhou)家(jia)(jia)(jia)。但周(zhou)(zhou)家(jia)(jia)(jia)那位(wei)公子因意(yi)外夭折。王(wang)(wang)家(jia)(jia)(jia)女子按照(zhao)當時風俗(su)，在(zai)其16歲時仍然(ran)“嫁”到了周(zhou)(zhou)家(jia)(jia)(jia)，并(bing)守寡一(yi)生，從而(er)立下貞節牌。王(wang)(wang)家(jia)(jia)(jia)女子“嫁”到周(zhou)(zhou)家(jia)(jia)(jia)后，因為王(wang)(wang)家(jia)(jia)(jia)烹炸(zha)雞(ji)(ji)爪(zhua)麻(ma)花(hua)(hua)(hua)的技藝(yi)(yi)沒(mei)有男子可(ke)傳(chuan)，就把技藝(yi)(yi)傳(chuan)給(gei)了那位(wei)女子。那位(wei)女子就在(zai)周(zhou)(zhou)家(jia)(jia)(jia)把雞(ji)(ji)爪(zhua)麻(ma)花(hua)(hua)(hua)進一(yi)步(bu)發揚光大。安(an)(an)平集地(di)處柘城(cheng)、淮陽、鹿(lu)邑、太康4縣(xian)交(jiao)界(jie)處，是(shi)商賈云集之(zhi)地(di)。清朝時，過往商家(jia)(jia)(jia)，凡到安(an)(an)平集，必買周(zhou)(zhou)家(jia)(jia)(jia)媳婦烹炸(zha)的雞(ji)(ji)爪(zhua)麻(ma)花(hua)(hua)(hua)。從那以(yi)后，正宗(zong)的王(wang)(wang)家(jia)(jia)(jia)雞(ji)(ji)爪(zhua)麻(ma)花(hua)(hua)(hua)就成了周(zhou)(zhou)家(jia)(jia)(jia)雞(ji)(ji)爪(zhua)麻(ma)花(hua)(hua)(hua)。周(zhou)(zhou)家(jia)(jia)(jia)雞(ji)(ji)爪(zhua)麻(ma)花(hua)(hua)(hua)從周(zhou)(zhou)大江傳(chuan)起，至今在(zai)周(zhou)(zhou)家(jia)(jia)(jia)已(yi)傳(chuan)100多年。