芒果视频下载

柘城雞爪麻花介紹

柘(zhe)(zhe)城雞(ji)爪(zhua)麻花(hua)是柘(zhe)(zhe)城特產。雞(ji)爪(zhua)麻花(hua)的來(lai)歷無(wu)考，據(ju)傳(chuan)有王(wang)姓者祖(zu)輩以(yi)此為業。清世宗雍正（1723）年(nian)間(jian)，安(an)平集人(ren)劉慎，官任(ren)監察御(yu)使刑部左侍(shi)郎(lang)，曾以(yi)此品進(jin)貢。傳(chuan)至王(wang)安(an)平一(yi)(yi)輩時(shi)，因自己年(nian)邁乏嗣無(wu)后，方傳(chuan)此技于好友周(zhou)大江。至今，周(zhou)家已傳(chuan)四代，歷100余年(nian)。雞(ji)爪(zhua)麻花(hua)，折下一(yi)(yi)股(gu)用火點(dian)(dian)著，可以(yi)當紙枚點(dian)(dian)火吸煙。一(yi)(yi)股(gu)一(yi)(yi)股(gu)相接點(dian)(dian)著，一(yi)(yi)個雞(ji)爪(zhua)麻花(hua)可照明走(zou)一(yi)(yi)里遠。

昔時，安(an)平集歸屬鹿邑縣(xian)。地處柘（城）、淮（陽）、鹿（邑）、太（康）交通必經(jing)之路，是豫皖(wan)蘇(su)魯晉客(ke)商聚集的(de)大集，經(jing)此者，紛紛買食，以享雞爪麻(ma)花奇特風味(wei)。

柘城雞爪麻花的制作方法

1、柘城雞爪麻花是選用(yong)優質白面，每(mei)斤(jin)面八錢香油、三錢鹽(yan)、半錢堿(jian)。

2、先(xian)將鹽堿(jian)用(yong)溫水化于盆，兌(dui)面后(hou)，兩手將面抄成穗，再兌(dui)入香(xiang)油和引酵、再揉(rou)，將面揉(rou)到光滑(hua)為止(zhi)。

3、稍(shao)停待(dai)面發起后，執案上，刀割成(cheng)塊，搓成(cheng)長條，粗細如筷，四股一劑，掐取(qu)二寸長一段。擰(ning)成(cheng)雞爪形狀(zhuang)下鍋(guo)，鍋(guo)內香油用適宜的平火，將(jiang)麻花炸到杏黃(huang)色，在鍋(guo)內不出泡(pao)時，撈出即(ji)成(cheng)。

4、其制作難點有個術(shu)語(yu)，即“三分炒家(jia)，七分撈家(jia)”。翻撥(bo)麻花(hua)的撈家(jia)，是(shi)掌(zhang)握(wo)火候，下鍋多少，出鍋快慢，色度好壞，是(shi)否達到酥脆，麻花(hua)造形(xing)等(deng)等(deng)技(ji)術(shu)要求的關鍵。非有傳授和(he)長期(qi)實踐(jian)，難以(yi)具(ju)有決定(ding)質(zhi)量的技(ji)術(shu)。

柘城雞爪麻花哪家好吃

柘(zhe)城(cheng)雞爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)麻(ma)(ma)(ma)花(hua)(hua)的傳(chuan)(chuan)承還有(you)一(yi)個故(gu)事。柘(zhe)城(cheng)縣(xian)安(an)平(ping)鎮(zhen)上的王(wang)(wang)(wang)家(jia)(jia)(jia)以(yi)烹炸雞爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)麻(ma)(ma)(ma)花(hua)(hua)世代為業，手藝傳(chuan)(chuan)男不傳(chuan)(chuan)女。傳(chuan)(chuan)至(zhi)(zhi)王(wang)(wang)(wang)安(an)平(ping)一(yi)輩時，王(wang)(wang)(wang)家(jia)(jia)(jia)沒(mei)有(you)子(zi)(zi)(zi)嗣。王(wang)(wang)(wang)家(jia)(jia)(jia)一(yi)女，自小(xiao)指腹為婚嫁與周(zhou)家(jia)(jia)(jia)。但周(zhou)家(jia)(jia)(jia)那(nei)位(wei)公子(zi)(zi)(zi)因意外(wai)夭折。王(wang)(wang)(wang)家(jia)(jia)(jia)女子(zi)(zi)(zi)按照當時風俗，在其16歲(sui)時仍然“嫁”到了(le)周(zhou)家(jia)(jia)(jia)，并(bing)守(shou)寡一(yi)生，從而立下(xia)貞(zhen)節牌。王(wang)(wang)(wang)家(jia)(jia)(jia)女子(zi)(zi)(zi)“嫁”到周(zhou)家(jia)(jia)(jia)后(hou)，因為王(wang)(wang)(wang)家(jia)(jia)(jia)烹炸雞爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)麻(ma)(ma)(ma)花(hua)(hua)的技藝沒(mei)有(you)男子(zi)(zi)(zi)可傳(chuan)(chuan)，就把(ba)(ba)技藝傳(chuan)(chuan)給了(le)那(nei)位(wei)女子(zi)(zi)(zi)。那(nei)位(wei)女子(zi)(zi)(zi)就在周(zhou)家(jia)(jia)(jia)把(ba)(ba)雞爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)麻(ma)(ma)(ma)花(hua)(hua)進(jin)一(yi)步發揚光大。安(an)平(ping)集(ji)地(di)處柘(zhe)城(cheng)、淮陽、鹿邑、太康4縣(xian)交界處，是商賈云集(ji)之(zhi)地(di)。清朝(chao)時，過往商家(jia)(jia)(jia)，凡到安(an)平(ping)集(ji)，必(bi)買周(zhou)家(jia)(jia)(jia)媳(xi)婦烹炸的雞爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)麻(ma)(ma)(ma)花(hua)(hua)。從那(nei)以(yi)后(hou)，正宗的王(wang)(wang)(wang)家(jia)(jia)(jia)雞爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)麻(ma)(ma)(ma)花(hua)(hua)就成(cheng)了(le)周(zhou)家(jia)(jia)(jia)雞爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)麻(ma)(ma)(ma)花(hua)(hua)。周(zhou)家(jia)(jia)(jia)雞爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)麻(ma)(ma)(ma)花(hua)(hua)從周(zhou)大江傳(chuan)(chuan)起，至(zhi)(zhi)今在周(zhou)家(jia)(jia)(jia)已(yi)傳(chuan)(chuan)100多年。