芒果视频下载

柘城雞爪麻花介紹

柘(zhe)城雞(ji)爪(zhua)麻(ma)花(hua)是柘(zhe)城特產。雞(ji)爪(zhua)麻(ma)花(hua)的來(lai)歷無考，據傳(chuan)(chuan)有王姓者祖輩(bei)以(yi)(yi)此(ci)為業(ye)。清(qing)世宗雍(yong)正（1723）年(nian)間，安(an)平集(ji)人劉(liu)慎，官任監察御使刑(xing)部左侍郎，曾(ceng)以(yi)(yi)此(ci)品進貢。傳(chuan)(chuan)至(zhi)王安(an)平一(yi)(yi)(yi)(yi)輩(bei)時，因(yin)自己年(nian)邁乏(fa)嗣無后(hou)，方傳(chuan)(chuan)此(ci)技于好友周大江。至(zhi)今，周家已傳(chuan)(chuan)四(si)代，歷100余(yu)年(nian)。雞(ji)爪(zhua)麻(ma)花(hua)，折下一(yi)(yi)(yi)(yi)股用火點(dian)著，可以(yi)(yi)當紙枚點(dian)火吸煙。一(yi)(yi)(yi)(yi)股一(yi)(yi)(yi)(yi)股相接點(dian)著，一(yi)(yi)(yi)(yi)個雞(ji)爪(zhua)麻(ma)花(hua)可照明(ming)走一(yi)(yi)(yi)(yi)里遠。

昔時，安(an)平集歸(gui)屬(shu)鹿(lu)(lu)邑縣(xian)。地處柘（城(cheng)）、淮（陽）、鹿(lu)(lu)（邑）、太（康）交通必經之路(lu)，是豫皖(wan)蘇魯晉(jin)客商(shang)聚集的(de)大集，經此者，紛紛買(mai)食(shi)，以享(xiang)雞(ji)爪(zhua)麻(ma)花奇特風味。

柘城雞爪麻花的制作方法

1、柘城雞爪麻花是選用優質白面，每斤面八(ba)錢香(xiang)油、三錢鹽、半錢堿。

2、先將鹽堿用(yong)溫水(shui)化(hua)于盆，兌面后，兩手將面抄成穗，再兌入香(xiang)油和引酵、再揉，將面揉到光滑(hua)為(wei)止。

3、稍停待面發起后，執案(an)上，刀割成(cheng)(cheng)塊，搓(cuo)成(cheng)(cheng)長條(tiao)，粗(cu)細如筷(kuai)，四(si)股一劑(ji)，掐(qia)取(qu)二(er)寸長一段。擰成(cheng)(cheng)雞爪形狀下鍋，鍋內香油用適(shi)宜的平火，將麻(ma)花炸到杏黃色(se)，在鍋內不(bu)出泡時，撈(lao)出即成(cheng)(cheng)。

4、其制作難(nan)點有(you)個術語，即“三分(fen)炒家(jia)(jia)，七分(fen)撈家(jia)(jia)”。翻撥麻(ma)花的撈家(jia)(jia)，是掌(zhang)握火候，下鍋多少，出(chu)鍋快慢，色(se)度好壞，是否達到酥脆，麻(ma)花造形(xing)等等技術要(yao)求的關(guan)鍵。非有(you)傳授和長(chang)期(qi)實踐，難(nan)以具有(you)決(jue)定(ding)質(zhi)量的技術。

柘城雞爪麻花哪家好吃

柘(zhe)城(cheng)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)麻(ma)(ma)(ma)花(hua)(hua)(hua)的(de)傳(chuan)承(cheng)還有(you)一個(ge)故事(shi)。柘(zhe)城(cheng)縣(xian)安平(ping)鎮上的(de)王(wang)(wang)(wang)家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)以(yi)烹炸雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)麻(ma)(ma)(ma)花(hua)(hua)(hua)世代為(wei)業，手(shou)藝(yi)傳(chuan)男不傳(chuan)女(nv)(nv)。傳(chuan)至王(wang)(wang)(wang)安平(ping)一輩時，王(wang)(wang)(wang)家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)沒(mei)有(you)子(zi)(zi)嗣。王(wang)(wang)(wang)家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)一女(nv)(nv)，自(zi)小(xiao)指(zhi)腹為(wei)婚嫁與周(zhou)(zhou)(zhou)家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)。但(dan)周(zhou)(zhou)(zhou)家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)那(nei)位公子(zi)(zi)因意外夭折。王(wang)(wang)(wang)家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)女(nv)(nv)子(zi)(zi)按照當時風俗，在(zai)其16歲時仍(reng)然“嫁”到(dao)了(le)周(zhou)(zhou)(zhou)家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)，并守寡一生，從而立下貞節牌。王(wang)(wang)(wang)家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)女(nv)(nv)子(zi)(zi)“嫁”到(dao)周(zhou)(zhou)(zhou)家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)后(hou)，因為(wei)王(wang)(wang)(wang)家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)烹炸雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)麻(ma)(ma)(ma)花(hua)(hua)(hua)的(de)技(ji)藝(yi)沒(mei)有(you)男子(zi)(zi)可傳(chuan)，就把技(ji)藝(yi)傳(chuan)給(gei)了(le)那(nei)位女(nv)(nv)子(zi)(zi)。那(nei)位女(nv)(nv)子(zi)(zi)就在(zai)周(zhou)(zhou)(zhou)家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)把雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)麻(ma)(ma)(ma)花(hua)(hua)(hua)進一步發揚光大(da)。安平(ping)集地處柘(zhe)城(cheng)、淮陽(yang)、鹿(lu)邑(yi)、太康4縣(xian)交(jiao)界處，是商賈云集之地。清(qing)朝(chao)時，過往(wang)商家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)，凡到(dao)安平(ping)集，必買周(zhou)(zhou)(zhou)家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)媳婦烹炸的(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)麻(ma)(ma)(ma)花(hua)(hua)(hua)。從那(nei)以(yi)后(hou)，正(zheng)宗的(de)王(wang)(wang)(wang)家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)麻(ma)(ma)(ma)花(hua)(hua)(hua)就成了(le)周(zhou)(zhou)(zhou)家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)麻(ma)(ma)(ma)花(hua)(hua)(hua)。周(zhou)(zhou)(zhou)家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)麻(ma)(ma)(ma)花(hua)(hua)(hua)從周(zhou)(zhou)(zhou)大(da)江傳(chuan)起(qi)，至今(jin)在(zai)周(zhou)(zhou)(zhou)家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)已(yi)傳(chuan)100多年。