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柘城雞爪麻花介紹

柘城(cheng)(cheng)雞爪(zhua)(zhua)麻(ma)花(hua)(hua)是柘城(cheng)(cheng)特產(chan)。雞爪(zhua)(zhua)麻(ma)花(hua)(hua)的來歷無(wu)考(kao)，據傳有王姓者(zhe)祖(zu)輩以此(ci)為業。清世宗雍正（1723）年間，安平(ping)集人劉慎，官任監察(cha)御使刑部(bu)左侍郎，曾以此(ci)品(pin)進貢。傳至王安平(ping)一(yi)(yi)輩時，因自(zi)己年邁乏(fa)嗣無(wu)后，方傳此(ci)技于好(hao)友周(zhou)大江。至今(jin)，周(zhou)家已傳四(si)代，歷100余(yu)年。雞爪(zhua)(zhua)麻(ma)花(hua)(hua)，折下一(yi)(yi)股(gu)用火(huo)點著(zhu)(zhu)，可(ke)以當紙枚點火(huo)吸煙。一(yi)(yi)股(gu)一(yi)(yi)股(gu)相接點著(zhu)(zhu)，一(yi)(yi)個雞爪(zhua)(zhua)麻(ma)花(hua)(hua)可(ke)照明走一(yi)(yi)里遠。

昔時，安平集歸屬鹿邑(yi)縣。地處柘（城）、淮（陽(yang)）、鹿（邑(yi)）、太（康）交(jiao)通必經(jing)(jing)之(zhi)路，是豫皖蘇魯晉客商聚集的大集，經(jing)(jing)此者，紛(fen)紛(fen)買(mai)食，以享雞爪麻(ma)花奇特風味(wei)。

柘城雞爪麻花的制作方法

1、柘城雞爪麻花是選用優(you)質白面，每斤面八錢(qian)香(xiang)油、三錢(qian)鹽(yan)、半(ban)錢(qian)堿。

2、先將(jiang)鹽堿用溫水化于盆，兌面后，兩手(shou)將(jiang)面抄成穗，再(zai)兌入香油和引酵、再(zai)揉(rou)，將(jiang)面揉(rou)到光滑為止。

3、稍停待面發起后，執案上，刀(dao)割成(cheng)塊(kuai)，搓成(cheng)長(chang)條(tiao)，粗細如筷，四股一劑(ji)，掐取二寸長(chang)一段。擰成(cheng)雞爪形狀下鍋，鍋內(nei)香(xiang)油用適宜(yi)的平火(huo)，將麻花炸到杏黃色，在鍋內(nei)不出(chu)泡時，撈出(chu)即(ji)成(cheng)。

4、其制作難(nan)(nan)點(dian)有個術(shu)語(yu)，即“三分炒家，七(qi)分撈(lao)家”。翻撥麻花的(de)撈(lao)家，是(shi)(shi)掌握火候，下(xia)鍋多(duo)少，出鍋快慢，色度(du)好壞，是(shi)(shi)否達(da)到酥脆，麻花造形等等技(ji)術(shu)要求(qiu)的(de)關鍵。非有傳授和長(chang)期實踐，難(nan)(nan)以具(ju)有決定質(zhi)量的(de)技(ji)術(shu)。

柘城雞爪麻花哪家好吃

柘城雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)麻(ma)(ma)花(hua)的(de)傳(chuan)承還有(you)一(yi)(yi)(yi)個故事(shi)。柘城縣(xian)(xian)安平(ping)鎮上的(de)王(wang)家(jia)(jia)(jia)以烹炸(zha)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)麻(ma)(ma)花(hua)世(shi)代為(wei)業(ye)，手藝(yi)傳(chuan)男不傳(chuan)女(nv)。傳(chuan)至(zhi)王(wang)安平(ping)一(yi)(yi)(yi)輩(bei)時，王(wang)家(jia)(jia)(jia)沒(mei)有(you)子嗣(si)。王(wang)家(jia)(jia)(jia)一(yi)(yi)(yi)女(nv)，自小指腹為(wei)婚嫁與周(zhou)家(jia)(jia)(jia)。但周(zhou)家(jia)(jia)(jia)那(nei)位公子因意外夭(yao)折(zhe)。王(wang)家(jia)(jia)(jia)女(nv)子按照當(dang)時風俗，在(zai)其16歲(sui)時仍然“嫁”到了(le)周(zhou)家(jia)(jia)(jia)，并守寡一(yi)(yi)(yi)生，從(cong)而立下貞節牌。王(wang)家(jia)(jia)(jia)女(nv)子“嫁”到周(zhou)家(jia)(jia)(jia)后(hou)，因為(wei)王(wang)家(jia)(jia)(jia)烹炸(zha)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)麻(ma)(ma)花(hua)的(de)技(ji)藝(yi)沒(mei)有(you)男子可傳(chuan)，就把技(ji)藝(yi)傳(chuan)給(gei)了(le)那(nei)位女(nv)子。那(nei)位女(nv)子就在(zai)周(zhou)家(jia)(jia)(jia)把雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)麻(ma)(ma)花(hua)進一(yi)(yi)(yi)步(bu)發揚光大(da)。安平(ping)集地(di)(di)處柘城、淮陽、鹿邑、太康4縣(xian)(xian)交界(jie)處，是商(shang)(shang)賈云集之(zhi)地(di)(di)。清朝時，過(guo)往商(shang)(shang)家(jia)(jia)(jia)，凡(fan)到安平(ping)集，必(bi)買周(zhou)家(jia)(jia)(jia)媳婦烹炸(zha)的(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)麻(ma)(ma)花(hua)。從(cong)那(nei)以后(hou)，正(zheng)宗的(de)王(wang)家(jia)(jia)(jia)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)麻(ma)(ma)花(hua)就成(cheng)了(le)周(zhou)家(jia)(jia)(jia)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)麻(ma)(ma)花(hua)。周(zhou)家(jia)(jia)(jia)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)麻(ma)(ma)花(hua)從(cong)周(zhou)大(da)江傳(chuan)起(qi)，至(zhi)今在(zai)周(zhou)家(jia)(jia)(jia)已(yi)傳(chuan)100多(duo)年。