燕廈火烤魚的做法
原料:燕廈本地魚、鹽。
步驟:
1、將(jiang)魚破肚(du),內臟去(qu)除,用清水多(duo)清洗幾遍(bian),到干凈為(wei)止。
2、將洗好的(de)魚涂抹上鹽,放到(dao)大籠里面(mian)的(de)蒸制,根據魚的(de)多少調整蒸的(de)時間,蒸熟即可。
3、將(jiang)蒸(zheng)熟(shu)的(de)魚一(yi)條條的(de)放置在(zai)竹竿上曬(shai),動作要(yao)注意輕柔,切勿(wu)將(jiang)魚弄碎,等魚曬(shai)干(gan)水(shui)分(fen),即(ji)可(ke)取回。
4、采用(yong)特質(zhi)的爐(lu)火,將魚放到鐵絲(si)網上進行熏制,每隔一(yi)(yi)段時間翻一(yi)(yi)翻,兩面熏成淡黃色,即可食(shi)用(yong)。