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肅州碗席的菜品

肅州碗(wan)席以肉(rou)為(wei)主，兼有丸子、黃(huang)肉(rou)、燉豆腐之(zhi)類，主食是麻花、花卷、油馃子、油餅子，喝茯茶(cha)煮的清茶(cha)。碗(wan)席是流水席，分批上桌。

第一道菜黃(huang)肉，它(ta)不是(shi)肉，而是(shi)把雞蛋、面粉、肉湯和在一起，添加調料攪拌兩(liang)三個小時直至發酵(jiao)，再用油炸(zha)，炸(zha)完后切成小塊，上籠蒸一會(hui)，出(chu)籠后澆上湯汁，顏色發黃(huang)，故(gu)取名黃(huang)肉。

第(di)二道菜(cai)燜子，是將土豆蒸(zheng)熟搗碎后(hou)(hou)，添(tian)加肉湯、發菜(cai)，撒上鹽、花椒(jiao)等調料，裝在碗里上籠蒸(zheng)，出鍋后(hou)(hou)再用雞冠花泡的紅(hong)水上色，表示喜慶。燜子可以做拼盤、涼菜(cai)、炒菜(cai)等。

第(di)三道(dao)菜面(mian)筋(jin)(jin)，是(shi)(shi)將面(mian)粉洗出的小面(mian)筋(jin)(jin)用(yong)油(you)炸，出鍋(guo)后自(zi)然(ran)風干，油(you)炸的面(mian)筋(jin)(jin)放在通風干燥陰(yin)涼處(chu)可以(yi)存放一(yi)至二年，是(shi)(shi)農家一(yi)道(dao)上(shang)檔次的菜，可以(yi)炒菜也可以(yi)做湯飯(fan)。

第四道菜紅(hong)燒(shao)肉(rou)，也叫福(fu)祿肉(rou)，先把豬肉(rou)放(fang)在(zai)大(da)鍋里煮，添加鹽等調料，煮至八(ba)成熟(shu)時撈出來切成小方塊放(fang)在(zai)碗(wan)里，再加醬油上(shang)籠蒸，這樣做(zuo)出來的紅(hong)燒(shao)肉(rou)肥而不膩，酥而不爛(lan)，味(wei)道鮮美，象征著福(fu)祿壽喜。

第(di)五道(dao)菜清燉羊(yang)(yang)肉，先(xian)把羊(yang)(yang)肉剁成大塊放在鍋里煮，煮熟后再加(jia)工，羊(yang)(yang)肉湯添加(jia)醋和蔥花沖談后當茶(cha)水喝，名為酸(suan)湯。

第六道菜(cai)(cai)是涼菜(cai)(cai)，名(ming)為拼(pin)盤，制作原料(liao)主要有胡蘿(luo)卜絲、洋蔥(cong)絲、粉條、豬肝(gan)(gan)、養肝(gan)(gan)、雞蛋(dan)等(deng)，老人們也(ye)叫這道菜(cai)(cai)為面子菜(cai)(cai)。

五碗席(xi)(xi)是最早(zao)的(de)席(xi)(xi)面，八碗席(xi)(xi)和十全席(xi)(xi)則(ze)是在此基礎(chu)上(shang)又(you)增(zeng)加了一些菜種。