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肅州碗席的菜品

肅州碗席以肉為(wei)主，兼有丸(wan)子、黃肉、燉豆(dou)腐之類(lei)，主食(shi)是麻花、花卷、油馃子、油餅子，喝茯(fu)茶煮的清(qing)茶。碗席是流水席，分(fen)批上桌。

第一道菜黃(huang)肉(rou)，它(ta)不是肉(rou)，而是把雞(ji)蛋(dan)、面粉、肉(rou)湯(tang)和在(zai)一起，添(tian)加調料(liao)攪拌兩三個小(xiao)時直至發酵，再用(yong)油炸，炸完后切成小(xiao)塊，上籠蒸一會，出籠后澆上湯(tang)汁，顏色發黃(huang)，故取名(ming)黃(huang)肉(rou)。

第二道菜(cai)燜子(zi)(zi)，是將(jiang)土豆蒸熟搗碎后，添加(jia)肉(rou)湯、發(fa)菜(cai)，撒上(shang)鹽、花椒等調(diao)料，裝在碗里上(shang)籠蒸，出鍋后再用(yong)雞冠花泡的紅水上(shang)色，表(biao)示喜慶。燜子(zi)(zi)可(ke)以(yi)做拼(pin)盤、涼菜(cai)、炒菜(cai)等。

第三道(dao)菜(cai)面(mian)筋(jin)，是將面(mian)粉(fen)洗出(chu)的小面(mian)筋(jin)用(yong)油炸，出(chu)鍋后自然風干，油炸的面(mian)筋(jin)放在通風干燥陰涼處可(ke)以(yi)(yi)存放一至二(er)年，是農家一道(dao)上檔次的菜(cai)，可(ke)以(yi)(yi)炒菜(cai)也(ye)可(ke)以(yi)(yi)做(zuo)湯飯。

第四道菜紅燒肉(rou)(rou)，也(ye)叫福祿肉(rou)(rou)，先把豬肉(rou)(rou)放在(zai)(zai)大鍋里(li)煮(zhu)，添加(jia)鹽等調(diao)料(liao)，煮(zhu)至(zhi)八成熟時撈(lao)出來切成小方(fang)塊放在(zai)(zai)碗里(li)，再加(jia)醬(jiang)油(you)上籠蒸，這樣做出來的紅燒肉(rou)(rou)肥而不(bu)膩，酥而不(bu)爛(lan)，味道鮮美，象征著福祿壽喜。

第(di)五道菜清燉羊(yang)(yang)肉(rou)，先把羊(yang)(yang)肉(rou)剁成大塊放(fang)在鍋里煮，煮熟后再加(jia)工，羊(yang)(yang)肉(rou)湯添加(jia)醋和蔥花沖談后當茶水喝，名(ming)為(wei)酸湯。

第六(liu)道菜(cai)(cai)是涼菜(cai)(cai)，名為拼盤，制作(zuo)原料主要有胡(hu)蘿卜絲(si)、洋蔥絲(si)、粉條(tiao)、豬肝、養肝、雞蛋等，老(lao)人(ren)們也叫這道菜(cai)(cai)為面子菜(cai)(cai)。

五碗(wan)席是(shi)最早的(de)席面，八碗(wan)席和十全席則是(shi)在(zai)此基礎(chu)上又增加了一些菜種。