食材(cai):藏香豬瘦肉、肥肉、紅辣(la)椒粉(fen)、花椒、陳皮(pi)、八角、桂皮(pi)、白蔻、鮮姜、大蔥、豆油、精(jing)鹽、白糖、白酒(jiu)、味精(jing)、亞硝酸鹽。
步驟:
1、按照上(shang)面的(de)(de)食(shi)材(cai)配制原(yuan)料,拌餡與腌制攪(jiao)拌時可(ke)逐漸加入20%左右(you)的(de)(de)溫水。
2、天(tian)然(ran)腸衣準備用干或鹽漬(zi)腸衣,在清水(shui)中浸(jin)泡柔軟(ruan),洗去(qu)鹽分后備用。
3、灌(guan)裝(zhuang)將(jiang)腸衣一頭打(da)結,另一頭套在廣口(kou)漏斗上,將(jiang)腌制的肉灌(guan)人(ren)腸衣內(nei),用手擠緊。灌(guan)裝(zhuang)好后每(mei)隔(ge)25~30厘(li)米用細(xi)數結扎,并(bing)用細(xi)針(zhen)每(mei)隔(ge)1~2厘(li)米打(da)一個小(xiao)孔(kong)。
4、晾曬灌(guan)制后的濕腸,放到陽(yang)光下曬2~3天,再放到通風良好(hao)處掛起風干(gan),經10~20天即成為香腸成品。
5、藏香(xiang)腸在(zai)10℃左右溫度下掛在(zai)通風干燥處,可保藏3~6個(ge)月。
1、香腸可增(zeng)進(jin)食欲(yu),能夠開胃消(xiao)食。
2、香腸中(zhong)含有脂肪等營(ying)養物質,冬天食用能保暖抗寒、暖胃(wei)舒血。
3、香腸中營(ying)養(yang)物(wu)質(zhi)豐(feng)富,熱量(liang)高,少(shao)量(liang)食用能滿足人體(ti)對熱量(liang)的需求。