老年(nian)人吃(chi)白木耳(er)好(hao)(hao)還(huan)是黑木耳(er)好(hao)(hao) 黑白木耳(er)哪個好(hao)(hao)

老年人吃白木耳好還是黑木耳好 黑白木耳哪(na)個好

白木耳是一種(zhong)營養(yang)豐富(fu)的滋補(bu)品(pin)(pin)，被譽為“菌中(zhong)之冠”，有滋陰補(bu)腎，潤(run)肺生津(jin)，強心健腦(nao)，提神補(bu)氣等功能，對陰虛火旺不受參茸等溫熱(re)滋補(bu)的病人是一種(zhong)良好的補(bu)品(pin)(pin)。因其含有天然(ran)特性(xing)膠(jiao)質，加上它的滋陰作用，女性(xing)長期服用可以潤(run)膚，并有祛除(chu)臉部黃褐(he)斑、雀斑的功效。

黑木耳味道鮮(xian)美(mei)，含有豐富的營養素，可(ke)與動物(wu)性食物(wu)相媲美(mei)，被譽為“素中之葷”。

白木(mu)(mu)耳(er)和黑(hei)(hei)木(mu)(mu)耳(er)哪(na)個好(hao)，黑(hei)(hei)木(mu)(mu)耳(er)含(han)鐵量(liang)極(ji)高，是豬肝的(de)5倍(bei)，為(wei)天然(ran)的(de)補(bu)血佳(jia)品(pin)，適宜女性(xing)常吃(chi)，能養(yang)血駐顏烏發、防(fang)治缺鐵性(xing)貧血。黑(hei)(hei)木(mu)(mu)耳(er)中(zhong)所(suo)含(han)膠質具(ju)有極(ji)強的(de)吸附作用，可(ke)(ke)以把(ba)殘留在人體(ti)消化(hua)系統(tong)內(nei)的(de)雜質吸附集中(zhong)起來排出體(ti)外(wai)，可(ke)(ke)以說是“身體(ti)清道夫”。黑(hei)(hei)木(mu)(mu)耳(er)對于中(zhong)老年人有特別的(de)好(hao)處，其中(zhong)含(han)有的(de)磷脂(zhi)(zhi)類化(hua)合物，可(ke)(ke)以幫助延(yan)緩記憶力(li)減(jian)退及減(jian)少老年癡呆(dai)癥的(de)發生;豐富的(de)纖(xian)維素能促進胃腸蠕動(dong)，減(jian)少食物中(zhong)脂(zhi)(zhi)肪(fang)的(de)吸收，起到(dao)防(fang)止肥(fei)胖和減(jian)肥(fei)作用，對冠(guan)心病、動(dong)脈硬化(hua)、心腦血管(guan)病頗為(wei)有益。

從營(ying)養(yang)上來說，黑木(mu)耳更勝一籌(chou)，這也(ye)契合了最近吃黑色食品的風尚。但吃黑木(mu)耳貴在堅(jian)持，最好每天都有一道木(mu)耳菜，不論涼拌或者炒食都不錯(cuo)。

白木耳與(yu)黑木耳的功效

老(lao)年人吃白(bai)木(mu)耳好還是黑(hei)木(mu)耳好 黑(hei)白(bai)木(mu)耳哪(na)個好

一、白木(mu)耳潤(run)肺(fei)滋陰(yin) 適(shi)合(he)干咳少(shao)痰、失眠多夢者(zhe)

中醫認為(wei)(wei)，銀耳味甘(gan)淡性平，歸肺(fei)、胃經，具有(you)滋(zi)(zi)陰潤(run)肺(fei)，養胃生津的(de)功效，適(shi)用(yong)于干咳，少痰(tan)或痰(tan)中帶血絲，口燥咽干，陰虛型神(shen)經衰弱和失眠多夢等(deng)。而且銀耳為(wei)(wei)藥食(shi)兩用(yong)之品(pin)，藥性平和，服(fu)用(yong)安全，能(neng)清肺(fei)之熱，養胃之陰;能(neng)補脾開(kai)胃，滋(zi)(zi)潤(run)而不膩滯，有(you)扶正(zheng)固本(ben)和很好(hao)的(de)滋(zi)(zi)補潤(run)澤作用(yong)。

現代醫學(xue)研究證實，銀(yin)(yin)耳(er)含有(you)(you)豐富的蛋(dan)白(bai)質(zhi)、碳水化(hua)合物、脂肪、粗(cu)纖(xian)維、多(duo)種無機(ji)鹽及維生素，其中(zhong)所(suo)含18種氨基酸中(zhong)有(you)(you)7種為(wei)人體(ti)(ti)(ti)必需氨基酸。銀(yin)(yin)耳(er)的藥理有(you)(you)效成分是銀(yin)(yin)耳(er)多(duo)糖(tang)：主要有(you)(you)酸性多(duo)糖(tang)、中(zhong)性雜多(duo)糖(tang)、酸性低(di)聚糖(tang)等(deng)組成。銀(yin)(yin)耳(er)多(duo)糖(tang)有(you)(you)明(ming)顯抗氧化(hua)作(zuo)(zuo)用，并具(ju)有(you)(you)增強人體(ti)(ti)(ti)細胞免疫(yi)和體(ti)(ti)(ti)液免疫(yi)的作(zuo)(zuo)用，還(huan)能對抗腫瘤患(huan)者因放化(hua)療(liao)而引起的免疫(yi)功能降(jiang)低(di)，抑制腫瘤細胞的生長。銀(yin)(yin)耳(er)還(huan)有(you)(you)擴張冠狀動脈、降(jiang)低(di)冠脈阻力、改善冠狀動脈的微循環(huan)、增加心(xin)肌營養(yang)性血(xue)流量、降(jiang)血(xue)脂、降(jiang)低(di)血(xue)液黏度和減少血(xue)栓形成等(deng)作(zuo)(zuo)用。

肺乃(nai)“嬌臟”，是(shi)外邪(xie)首先侵襲(xi)的(de)臟腑，寒(han)冬季節(jie)吃這道菜能特別(bie)呵護(hu)你的(de)肺。

二、黑(hei)白木耳搭配食(shi)用(yong) 降壓降血脂

老年人(ren)吃白木(mu)(mu)耳(er)好(hao)還(huan)是黑(hei)木(mu)(mu)耳(er)好(hao) 黑(hei)白木(mu)(mu)耳(er)哪個(ge)好(hao)

從(cong)食療保健角(jiao)度來(lai)看，黑木(mu)耳(er)和(he)白木(mu)耳(er)都具有(you)(you)防止(zhi)脂褐素形成(cheng)(cheng)的(de)作(zuo)用(yong)，均屬于益壽、抗衰的(de)食品(pin)。同時(shi)，兩(liang)種木(mu)耳(er)中都含有(you)(you)多糖類物質，具有(you)(you)增強免疫力(li)、抗病毒的(de)作(zuo)用(yong)。但由(you)于兩(liang)者營養素成(cheng)(cheng)分(fen)含量不同，食用(yong)后對人體(ti)產生的(de)作(zuo)用(yong)仍有(you)(you)差異。

白木耳 適合(he)呼吸(xi)系統較弱的(de)人群

白(bai)木耳中富含維生(sheng)素(su)D，能防止(zhi)鈣的流(liu)失，對(dui)生(sheng)長發育十分有益;所(suo)含磷脂有健腦(nao)安神(shen)作(zuo)用(yong)，適合中老(lao)年人食用(yong)。中醫認(ren)為(wei)，白(bai)木耳有潤肺生(sheng)津、補養氣(qi)血、滋(zi)腎益精(jing)等功效，適合呼(hu)吸(xi)系統較弱的人群。

黑木耳(er) 適合患冠心病等人群

黑木(mu)耳(er)中(zhong)鐵(tie)的(de)(de)含量(liang)是各種(zhong)素食中(zhong)最多的(de)(de)，常(chang)吃能養血(xue)駐顏，并可防治缺鐵(tie)性(xing)貧血(xue)。此外，黑木(mu)耳(er)中(zhong)的(de)(de)膠(jiao)質具有極強的(de)(de)吸附能力，可減少粉塵對(dui)肺的(de)(de)傷害;黑木(mu)耳(er)內還有一種(zhong)類核酸物質，可以降低血(xue)中(zhong)的(de)(de)膽固醇(chun)水(shui)平，對(dui)冠心病、動脈硬化(hua)患者頗有益處(chu)。

由此(ci)可見，黑白木耳若(ruo)能搭(da)配食用，營養(yang)素(su)會得到相互補充，拌雙耳就是非常簡單的(de)一款。

老年人吃白(bai)木耳(er)(er)好還是黑(hei)木耳(er)(er)好 黑(hei)白(bai)木耳(er)(er)哪個好

潤肺養顏菜(cai)譜(pu)：拌雙耳

食材：白(bai)木耳100g，黑木耳100g，白(bai)糖、食鹽、胡椒(jiao)粉(fen)、芝麻(ma)油少許

做法：

1、先把(ba)黑白木(mu)耳(er)用(yong)冷水泡，1個小時左右;

2、將(jiang)1中(zhong)的(de)黑白木(mu)耳(er)去雜洗(xi)凈，然(ran)后(hou)在沸水鍋中(zhong)焯一下撈(lao)出，投(tou)入(ru)冷開水中(zhong)沖涼再撈(lao)出待用;

3、把食鹽、白糖、胡椒粉、芝麻油(you)制成調味汁待用;

4、把3中的調味汁澆在(zai)雙耳上(shang)，拌勻即可(ke)，非常適合寒冷季(ji)節食用。

木耳的選購方(fang)法

現在(zai)市面(mian)上，主要(yao)有南方(fang)(fang)(fang)(fang)木(mu)耳(er)和北方(fang)(fang)(fang)(fang)木(mu)耳(er)兩大類別。在(zai)我國大部分省份都有黑木(mu)耳(er)的(de)種植(zhi)，但(dan)產量主要(yao)集(ji)中(zhong)在(zai)東(dong)北地區(qu)，因(yin)為(wei)自然生態(tai)和氣(qi)候等原因(yin)，東(dong)北黑木(mu)耳(er)的(de)品(pin)質要(yao)好(hao)于南方(fang)(fang)(fang)(fang)。那(nei)么該(gai)如何(he)選擇呢?資(zi)深廚師教路，在(zai)一般情況下，北方(fang)(fang)(fang)(fang)尤其是(shi)東(dong)北的(de)氣(qi)溫低，因(yin)此(ci)木(mu)耳(er)生長(chang)速度比(bi)較慢，和南方(fang)(fang)(fang)(fang)的(de)木(mu)耳(er)相比(bi)就較為(wei)厚身，顏(yan)色黑亮，口感(gan)更為(wei)爽口。而南方(fang)(fang)(fang)(fang)的(de)木(mu)耳(er)由于生長(chang)速度比(bi)較快(kuai)，雖然形(xing)狀好(hao)看，但(dan)是(shi)就比(bi)較薄身。不過在(zai)營養價值方(fang)(fang)(fang)(fang)面(mian)，營養師就表(biao)示，南方(fang)(fang)(fang)(fang)木(mu)耳(er)和北方(fang)(fang)(fang)(fang)木(mu)耳(er)沒有明顯區(qu)別。

老年(nian)人吃(chi)白木(mu)(mu)耳(er)好還(huan)是黑木(mu)(mu)耳(er)好 黑白木(mu)(mu)耳(er)哪(na)個好

廚師則表示，如果是(shi)(shi)(shi)用(yong)來涼拌(ban)的(de)話，最(zui)好還是(shi)(shi)(shi)選用(yong)北(bei)(bei)方(fang)木耳(er)，至于(yu)用(yong)來做(zuo)餃子餡或者是(shi)(shi)(shi)煲湯的(de)話，則還是(shi)(shi)(shi)南方(fang)木耳(er)比較劃算。不過雖然說北(bei)(bei)方(fang)木耳(er)質量優于(yu)南方(fang)木耳(er)，但是(shi)(shi)(shi)也不可(ke)一概(gai)而論，在(zai)南方(fang)木耳(er)中，有一種白背木耳(er)質量特別好，10多年來一直是(shi)(shi)(shi)出口日(ri)本、東(dong)南亞、歐美市場(chang)產品(pin)。