老年(nian)人吃白木耳好(hao)還(huan)是黑木耳好(hao) 黑白木耳哪個好(hao)

老年(nian)人吃白木耳(er)好(hao)還是黑木耳(er)好(hao) 黑白木耳(er)哪(na)個好(hao)

白(bai)木耳是一種營養豐富的(de)(de)滋(zi)(zi)補(bu)(bu)品(pin)，被(bei)譽為“菌中(zhong)之冠(guan)”，有(you)滋(zi)(zi)陰(yin)補(bu)(bu)腎(shen)，潤肺生(sheng)津(jin)，強(qiang)心健腦，提神補(bu)(bu)氣等功能，對(dui)陰(yin)虛火旺不受參(can)茸等溫熱滋(zi)(zi)補(bu)(bu)的(de)(de)病人是一種良好的(de)(de)補(bu)(bu)品(pin)。因其(qi)含有(you)天然特(te)性膠質，加(jia)上它的(de)(de)滋(zi)(zi)陰(yin)作用，女性長期服用可以(yi)潤膚，并有(you)祛除(chu)臉(lian)部黃褐斑、雀斑的(de)(de)功效。

黑木(mu)耳味(wei)道鮮(xian)美，含有豐(feng)富的營養(yang)素，可與動物(wu)性(xing)食物(wu)相媲(pi)美，被譽為(wei)“素中之(zhi)葷”。

白木耳(er)和黑(hei)木耳(er)哪個好，黑(hei)木耳(er)含(han)(han)鐵量(liang)極高，是(shi)豬肝的(de)5倍，為天然的(de)補血(xue)佳品，適宜女(nv)性常(chang)吃，能養(yang)血(xue)駐(zhu)顏烏發(fa)、防(fang)治缺鐵性貧血(xue)。黑(hei)木耳(er)中(zhong)所(suo)含(han)(han)膠質(zhi)具(ju)有(you)極強的(de)吸(xi)附(fu)作用，可以把殘留(liu)在人體(ti)(ti)消(xiao)化(hua)(hua)系統內的(de)雜(za)質(zhi)吸(xi)附(fu)集中(zhong)起(qi)來排(pai)出體(ti)(ti)外(wai)，可以說是(shi)“身(shen)體(ti)(ti)清(qing)道夫(fu)”。黑(hei)木耳(er)對于中(zhong)老年人有(you)特(te)別的(de)好處，其中(zhong)含(han)(han)有(you)的(de)磷脂類(lei)化(hua)(hua)合(he)物(wu)，可以幫助延緩記憶力(li)減(jian)退及減(jian)少老年癡呆癥的(de)發(fa)生;豐富的(de)纖維素能促(cu)進胃腸蠕(ru)動(dong)，減(jian)少食物(wu)中(zhong)脂肪的(de)吸(xi)收，起(qi)到防(fang)止肥(fei)胖(pang)和減(jian)肥(fei)作用，對冠心病(bing)、動(dong)脈硬(ying)化(hua)(hua)、心腦(nao)血(xue)管病(bing)頗為有(you)益。

從營(ying)養(yang)上(shang)來(lai)說，黑木耳(er)更(geng)勝一(yi)籌，這(zhe)也契合了最近吃黑色食品的風尚。但吃黑木耳(er)貴在堅持(chi)，最好每天(tian)都有一(yi)道木耳(er)菜，不論涼拌或者炒食都不錯。

白木耳與黑木耳的(de)功效

老(lao)年人吃(chi)白木耳(er)好(hao)還(huan)是(shi)黑木耳(er)好(hao) 黑白木耳(er)哪(na)個好(hao)

一、白木耳潤肺(fei)滋陰 適合干咳少痰、失眠多夢者

中(zhong)醫認為，銀耳(er)味甘淡性平，歸(gui)肺(fei)、胃(wei)經，具有(you)滋(zi)(zi)陰(yin)(yin)潤肺(fei)，養(yang)(yang)胃(wei)生津(jin)的(de)功效(xiao)，適用于干咳，少痰(tan)(tan)或痰(tan)(tan)中(zhong)帶血絲，口燥咽干，陰(yin)(yin)虛型神(shen)經衰弱和失(shi)眠多夢等。而(er)且(qie)銀耳(er)為藥食兩用之品，藥性平和，服用安全，能清肺(fei)之熱，養(yang)(yang)胃(wei)之陰(yin)(yin);能補脾開(kai)胃(wei)，滋(zi)(zi)潤而(er)不膩滯，有(you)扶正固本和很好的(de)滋(zi)(zi)補潤澤(ze)作用。

現(xian)代醫(yi)學(xue)研究證實，銀(yin)耳(er)含有(you)(you)豐(feng)富的蛋白(bai)質、碳水化合(he)物、脂(zhi)(zhi)肪、粗纖維(wei)、多種無(wu)機(ji)鹽及維(wei)生素，其(qi)中(zhong)所含18種氨基酸(suan)(suan)中(zhong)有(you)(you)7種為人(ren)體(ti)必需氨基酸(suan)(suan)。銀(yin)耳(er)的藥理有(you)(you)效成分是銀(yin)耳(er)多糖(tang)(tang)：主要有(you)(you)酸(suan)(suan)性多糖(tang)(tang)、中(zhong)性雜多糖(tang)(tang)、酸(suan)(suan)性低(di)聚糖(tang)(tang)等組成。銀(yin)耳(er)多糖(tang)(tang)有(you)(you)明(ming)顯(xian)抗氧化作用(yong)(yong)，并(bing)具(ju)有(you)(you)增強人(ren)體(ti)細胞免疫和(he)體(ti)液免疫的作用(yong)(yong)，還能對抗腫(zhong)瘤患者(zhe)因放化療(liao)而引起的免疫功能降低(di)，抑制(zhi)腫(zhong)瘤細胞的生長。銀(yin)耳(er)還有(you)(you)擴張冠(guan)狀(zhuang)動(dong)脈、降低(di)冠(guan)脈阻力(li)、改善冠(guan)狀(zhuang)動(dong)脈的微循環、增加心肌(ji)營養性血(xue)流量、降血(xue)脂(zhi)(zhi)、降低(di)血(xue)液黏度和(he)減少血(xue)栓形成等作用(yong)(yong)。

肺(fei)乃“嬌臟”，是外(wai)邪首先(xian)侵襲(xi)的臟腑，寒冬季節吃這道(dao)菜能特別呵護你(ni)的肺(fei)。

二、黑白木耳搭(da)配食用 降壓降血脂

老年人吃白木(mu)耳(er)(er)好(hao)還(huan)是黑(hei)木(mu)耳(er)(er)好(hao) 黑(hei)白木(mu)耳(er)(er)哪個好(hao)

從食療保健角(jiao)度來(lai)看(kan)，黑木耳和白木耳都具有防止脂褐素形成(cheng)(cheng)的作用，均(jun)屬于益壽、抗(kang)衰的食品(pin)。同時，兩種(zhong)木耳中都含(han)有多糖類物質，具有增強(qiang)免(mian)疫力、抗(kang)病毒的作用。但由于兩者營養素成(cheng)(cheng)分(fen)含(han)量不同，食用后對人體(ti)產生的作用仍有差異(yi)。

白木耳 適合呼吸(xi)系統較(jiao)弱的(de)人群

白木耳(er)中富含維生素(su)D，能防止(zhi)鈣的(de)(de)流(liu)失，對(dui)生長發育十分有(you)益;所(suo)含磷(lin)脂有(you)健(jian)腦(nao)安神作用(yong)，適合中老(lao)年人食(shi)用(yong)。中醫認為，白木耳(er)有(you)潤肺生津、補養(yang)氣血、滋腎益精等功效，適合呼(hu)吸系統(tong)較弱的(de)(de)人群。

黑木耳 適合患冠心(xin)病等(deng)人群(qun)

黑(hei)木耳(er)中鐵的(de)含量是各種素食中最多的(de)，常吃能(neng)養血(xue)駐顏，并可防(fang)治(zhi)缺鐵性貧(pin)血(xue)。此外，黑(hei)木耳(er)中的(de)膠質具有極強(qiang)的(de)吸(xi)附能(neng)力(li)，可減少粉塵對(dui)(dui)肺的(de)傷(shang)害;黑(hei)木耳(er)內還(huan)有一種類核酸物質，可以降低血(xue)中的(de)膽(dan)固醇水平(ping)，對(dui)(dui)冠心病、動脈硬化患者頗有益處(chu)。

由此可見(jian)，黑白木耳(er)若能搭(da)配(pei)食用(yong)，營養素會(hui)得到相(xiang)互補充，拌雙耳(er)就是非常簡單的(de)一(yi)款。

老年人(ren)吃(chi)白木耳(er)好還是黑木耳(er)好 黑白木耳(er)哪(na)個(ge)好

潤肺養顏菜譜：拌雙耳

食材：白木耳100g，黑木耳100g，白糖、食鹽、胡椒粉、芝麻油少(shao)許

做法(fa)：

1、先(xian)把(ba)黑白木(mu)耳用冷水泡，1個(ge)小時左右;

2、將1中(zhong)的黑白(bai)木耳去雜洗(xi)凈，然后在沸水(shui)鍋(guo)中(zhong)焯一下撈出，投入冷開水(shui)中(zhong)沖(chong)涼再撈出待用;

3、把食(shi)鹽、白糖、胡椒粉、芝麻油制成調味(wei)汁待用;

4、把3中(zhong)的調(diao)味汁澆在雙耳上，拌勻即可，非常適合(he)寒冷季節食用。

木(mu)耳的選購方法

現在市(shi)面上(shang)，主要(yao)(yao)有南(nan)方(fang)木(mu)(mu)耳(er)(er)(er)(er)和北(bei)(bei)(bei)方(fang)木(mu)(mu)耳(er)(er)(er)(er)兩大類別。在我國大部分省份都有黑木(mu)(mu)耳(er)(er)(er)(er)的(de)(de)種植，但(dan)產量主要(yao)(yao)集中(zhong)在東(dong)(dong)北(bei)(bei)(bei)地區，因(yin)為(wei)自然(ran)生態和氣候等原(yuan)因(yin)，東(dong)(dong)北(bei)(bei)(bei)黑木(mu)(mu)耳(er)(er)(er)(er)的(de)(de)品質要(yao)(yao)好于南(nan)方(fang)。那么(me)該如何選擇呢(ni)?資深廚師教(jiao)路，在一般情況下，北(bei)(bei)(bei)方(fang)尤其是東(dong)(dong)北(bei)(bei)(bei)的(de)(de)氣溫低，因(yin)此木(mu)(mu)耳(er)(er)(er)(er)生長(chang)速度(du)比(bi)較(jiao)慢，和南(nan)方(fang)的(de)(de)木(mu)(mu)耳(er)(er)(er)(er)相比(bi)就較(jiao)為(wei)厚身(shen)，顏色黑亮，口感更為(wei)爽口。而南(nan)方(fang)的(de)(de)木(mu)(mu)耳(er)(er)(er)(er)由于生長(chang)速度(du)比(bi)較(jiao)快(kuai)，雖然(ran)形狀好看，但(dan)是就比(bi)較(jiao)薄(bo)身(shen)。不過在營(ying)養價值方(fang)面，營(ying)養師就表示，南(nan)方(fang)木(mu)(mu)耳(er)(er)(er)(er)和北(bei)(bei)(bei)方(fang)木(mu)(mu)耳(er)(er)(er)(er)沒有明顯區別。

老(lao)年人吃(chi)白木(mu)耳(er)好還是(shi)黑木(mu)耳(er)好 黑白木(mu)耳(er)哪個好

廚師則(ze)表(biao)示，如(ru)果是(shi)用(yong)來(lai)涼拌的(de)話，最好(hao)還(huan)是(shi)選(xuan)用(yong)北(bei)方木(mu)耳(er)(er)(er)，至于用(yong)來(lai)做餃子(zi)餡(xian)或者(zhe)是(shi)煲湯的(de)話，則(ze)還(huan)是(shi)南(nan)方木(mu)耳(er)(er)(er)比較劃(hua)算。不(bu)過雖然說(shuo)北(bei)方木(mu)耳(er)(er)(er)質量(liang)優(you)于南(nan)方木(mu)耳(er)(er)(er)，但(dan)是(shi)也不(bu)可(ke)一概而論，在南(nan)方木(mu)耳(er)(er)(er)中，有(you)一種白背木(mu)耳(er)(er)(er)質量(liang)特別好(hao)，10多年來(lai)一直是(shi)出口日本、東南(nan)亞、歐美市(shi)場產品。