老年人吃(chi)白木(mu)耳好(hao)(hao)還是(shi)黑木(mu)耳好(hao)(hao) 黑白木(mu)耳哪個好(hao)(hao)

老年人(ren)吃(chi)白木耳(er)好(hao)還是(shi)黑(hei)木耳(er)好(hao) 黑(hei)白木耳(er)哪個好(hao)

白(bai)木耳是一種營養豐富(fu)的(de)滋(zi)補(bu)品(pin)，被譽為(wei)“菌中之冠”，有(you)滋(zi)陰(yin)補(bu)腎，潤肺生津，強心健腦，提神補(bu)氣等(deng)功能，對陰(yin)虛(xu)火旺不受(shou)參茸等(deng)溫熱(re)滋(zi)補(bu)的(de)病人是一種良好的(de)補(bu)品(pin)。因其含有(you)天然特性(xing)膠質，加上它的(de)滋(zi)陰(yin)作(zuo)用，女性(xing)長期服用可以潤膚，并(bing)有(you)祛除臉部黃褐(he)斑、雀斑的(de)功效。

黑(hei)木(mu)耳味道鮮美，含(han)有豐富的營(ying)養素，可與動物(wu)性食(shi)物(wu)相(xiang)媲美，被譽為“素中之葷(hun)”。

白木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)和黑木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)哪個(ge)好(hao)，黑木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)含(han)鐵量極高，是豬(zhu)肝的(de)(de)(de)5倍，為(wei)天(tian)然的(de)(de)(de)補血(xue)佳品，適宜女性(xing)常吃，能養血(xue)駐(zhu)顏烏發(fa)、防治缺鐵性(xing)貧血(xue)。黑木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)中所(suo)含(han)膠質(zhi)具有(you)極強(qiang)的(de)(de)(de)吸附作用，可(ke)(ke)以(yi)把殘留在(zai)人體(ti)消化(hua)系統(tong)內的(de)(de)(de)雜質(zhi)吸附集(ji)中起(qi)來排出體(ti)外(wai)，可(ke)(ke)以(yi)說(shuo)是“身(shen)體(ti)清(qing)道夫”。黑木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)對于(yu)中老年人有(you)特別的(de)(de)(de)好(hao)處(chu)，其(qi)中含(han)有(you)的(de)(de)(de)磷脂(zhi)類化(hua)合(he)物，可(ke)(ke)以(yi)幫助延緩(huan)記憶力減(jian)退及減(jian)少(shao)老年癡(chi)呆癥(zheng)的(de)(de)(de)發(fa)生;豐(feng)富的(de)(de)(de)纖維素能促進胃腸蠕(ru)動，減(jian)少(shao)食物中脂(zhi)肪的(de)(de)(de)吸收，起(qi)到(dao)防止肥胖和減(jian)肥作用，對冠心病、動脈硬化(hua)、心腦血(xue)管病頗為(wei)有(you)益。

從營(ying)養上來說，黑木耳(er)更勝一籌，這也契合了最近吃黑色食品的風尚。但吃黑木耳(er)貴在堅持，最好(hao)每天都(dou)有一道木耳(er)菜，不論涼拌或(huo)者炒(chao)食都(dou)不錯。

白木耳與黑木耳的功(gong)效

老年人吃(chi)白(bai)(bai)木耳好還(huan)是黑木耳好 黑白(bai)(bai)木耳哪個好

一、白木耳潤肺(fei)滋陰 適合干咳少痰、失眠多夢(meng)者(zhe)

中醫認為，銀耳味甘淡性平，歸肺(fei)、胃(wei)經，具有滋陰潤肺(fei)，養(yang)(yang)胃(wei)生津的(de)功效，適用于干(gan)咳，少(shao)痰(tan)或痰(tan)中帶血絲，口燥咽干(gan)，陰虛型神經衰弱和失眠多夢等。而(er)且銀耳為藥(yao)食兩(liang)用之(zhi)品，藥(yao)性平和，服用安全，能清肺(fei)之(zhi)熱，養(yang)(yang)胃(wei)之(zhi)陰;能補(bu)脾開胃(wei)，滋潤而(er)不膩滯(zhi)，有扶正(zheng)固本和很好的(de)滋補(bu)潤澤作用。

現代醫學研(yan)究證實，銀耳(er)含有(you)豐富(fu)的(de)(de)蛋白質、碳水(shui)化(hua)合物、脂肪、粗纖維、多(duo)種無機鹽及維生素，其中(zhong)所含18種氨基酸(suan)(suan)中(zhong)有(you)7種為人(ren)體必需(xu)氨基酸(suan)(suan)。銀耳(er)的(de)(de)藥理有(you)效成分是銀耳(er)多(duo)糖(tang)：主要(yao)有(you)酸(suan)(suan)性多(duo)糖(tang)、中(zhong)性雜多(duo)糖(tang)、酸(suan)(suan)性低(di)聚糖(tang)等組成。銀耳(er)多(duo)糖(tang)有(you)明顯抗氧化(hua)作用(yong)，并具有(you)增強人(ren)體細胞免疫(yi)(yi)(yi)和(he)體液(ye)免疫(yi)(yi)(yi)的(de)(de)作用(yong)，還(huan)能對抗腫瘤(liu)患者因放化(hua)療(liao)而(er)引(yin)起的(de)(de)免疫(yi)(yi)(yi)功能降(jiang)(jiang)(jiang)低(di)，抑制腫瘤(liu)細胞的(de)(de)生長。銀耳(er)還(huan)有(you)擴張冠狀動脈(mo)、降(jiang)(jiang)(jiang)低(di)冠脈(mo)阻力(li)、改善(shan)冠狀動脈(mo)的(de)(de)微循(xun)環、增加心肌營養性血流(liu)量、降(jiang)(jiang)(jiang)血脂、降(jiang)(jiang)(jiang)低(di)血液(ye)黏(nian)度和(he)減(jian)少血栓(shuan)形(xing)成等作用(yong)。

肺乃“嬌臟”，是(shi)外邪首先侵襲的(de)臟腑，寒冬季節吃這道菜能特別(bie)呵(he)護(hu)你的(de)肺。

二(er)、黑白木(mu)耳搭配食用 降壓(ya)降血脂

老年人吃白木耳(er)(er)好(hao)還是(shi)黑木耳(er)(er)好(hao) 黑白木耳(er)(er)哪個(ge)好(hao)

從食(shi)(shi)療(liao)保健角(jiao)度(du)來看(kan)，黑木耳(er)(er)和(he)白(bai)木耳(er)(er)都具有防止脂褐素形成(cheng)的(de)作(zuo)用(yong)，均屬(shu)于益壽、抗衰的(de)食(shi)(shi)品。同(tong)時，兩種木耳(er)(er)中都含有多糖類物質，具有增強免疫力、抗病(bing)毒的(de)作(zuo)用(yong)。但由于兩者(zhe)營(ying)養素成(cheng)分含量不同(tong)，食(shi)(shi)用(yong)后對人體產生的(de)作(zuo)用(yong)仍有差異。

白(bai)木(mu)耳 適(shi)合呼吸系統較弱的人群

白木耳(er)中富(fu)含維生素(su)D，能防止鈣的流失(shi)，對生長發育(yu)十分有(you)益;所含磷脂有(you)健腦安神作用，適合(he)中老年人食用。中醫(yi)認(ren)為，白木耳(er)有(you)潤(run)肺生津、補養(yang)氣血(xue)、滋(zi)腎益精(jing)等(deng)功(gong)效，適合(he)呼吸(xi)系統較弱的人群。

黑木耳 適合患冠心病等(deng)人群

黑(hei)木耳(er)中鐵的(de)含量是各種素食(shi)中最(zui)多(duo)的(de)，常吃能養血駐顏，并可防治缺(que)鐵性貧血。此外，黑(hei)木耳(er)中的(de)膠質(zhi)具有極(ji)強的(de)吸附(fu)能力，可減(jian)少粉(fen)塵對肺的(de)傷害;黑(hei)木耳(er)內還有一種類核酸(suan)物質(zhi)，可以(yi)降(jiang)低血中的(de)膽固醇水平，對冠心(xin)病、動脈硬化(hua)患(huan)者頗有益處。

由此可(ke)見(jian)，黑(hei)白木(mu)耳若能(neng)搭配食用，營(ying)養(yang)素會得(de)到(dao)相(xiang)互補充，拌雙耳就是(shi)非常簡單(dan)的(de)一款。

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潤肺養(yang)顏菜譜：拌雙耳

食材：白(bai)木耳100g，黑木耳100g，白(bai)糖、食鹽、胡椒粉、芝麻油少許

做法：

1、先把黑白木耳用冷水泡，1個小時(shi)左(zuo)右(you);

2、將(jiang)1中的(de)黑白木耳去雜(za)洗凈，然后在沸(fei)水(shui)鍋(guo)中焯一下(xia)撈出，投入冷開水(shui)中沖涼再撈出待用;

3、把食(shi)鹽(yan)、白(bai)糖、胡椒粉、芝麻油制成調(diao)味(wei)汁待用;

4、把3中的調味汁(zhi)澆在雙耳上，拌(ban)勻即可，非常適(shi)合寒(han)冷季節食用。

木耳的(de)選購方法(fa)

現在(zai)市面上，主(zhu)要(yao)有南(nan)方木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)和(he)北(bei)(bei)(bei)方木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)兩大(da)類別。在(zai)我(wo)國大(da)部分省(sheng)份都(dou)有黑木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)的種植，但(dan)產量主(zhu)要(yao)集中在(zai)東(dong)(dong)北(bei)(bei)(bei)地(di)區，因(yin)為(wei)自然生(sheng)態和(he)氣候等原(yuan)因(yin)，東(dong)(dong)北(bei)(bei)(bei)黑木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)的品質要(yao)好(hao)于(yu)南(nan)方。那(nei)么(me)該如(ru)何選(xuan)擇呢?資(zi)深廚(chu)師教路(lu)，在(zai)一般情況下，北(bei)(bei)(bei)方尤(you)其是東(dong)(dong)北(bei)(bei)(bei)的氣溫(wen)低，因(yin)此木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)生(sheng)長速(su)度比(bi)(bi)較慢，和(he)南(nan)方的木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)相比(bi)(bi)就(jiu)(jiu)較為(wei)厚身(shen)，顏(yan)色黑亮，口(kou)感更為(wei)爽口(kou)。而南(nan)方的木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)由(you)于(yu)生(sheng)長速(su)度比(bi)(bi)較快，雖然形狀(zhuang)好(hao)看，但(dan)是就(jiu)(jiu)比(bi)(bi)較薄身(shen)。不過(guo)在(zai)營養(yang)價值方面，營養(yang)師就(jiu)(jiu)表示(shi)，南(nan)方木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)和(he)北(bei)(bei)(bei)方木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)沒有明顯(xian)區別。

老年人吃(chi)白(bai)木耳(er)好還是黑(hei)木耳(er)好 黑(hei)白(bai)木耳(er)哪個好

廚師則表(biao)示(shi)，如果是(shi)(shi)(shi)用(yong)來涼拌的(de)話，最好還(huan)是(shi)(shi)(shi)選(xuan)用(yong)北方(fang)木(mu)耳(er)，至于用(yong)來做餃子餡(xian)或者是(shi)(shi)(shi)煲湯的(de)話，則還(huan)是(shi)(shi)(shi)南(nan)方(fang)木(mu)耳(er)比(bi)較劃算。不過(guo)雖然說北方(fang)木(mu)耳(er)質量(liang)優于南(nan)方(fang)木(mu)耳(er)，但是(shi)(shi)(shi)也不可(ke)一(yi)概而論，在南(nan)方(fang)木(mu)耳(er)中，有(you)一(yi)種(zhong)白(bai)背木(mu)耳(er)質量(liang)特別好，10多年來一(yi)直(zhi)是(shi)(shi)(shi)出口(kou)日本(ben)、東南(nan)亞、歐(ou)美(mei)市場產品。