怎么選擇美酒配餐 五種打破常規的配餐酒

首先(xian)，葡(pu)萄酒配餐需要(yao)遵從幾(ji)點(dian)規律(lv)：

1. 相得益彰。紅葡(pu)萄酒通(tong)常配紅肉(rou)菜肴，是因(yin)為紅葡(pu)萄酒里富(fu)含的(de)單寧(ning)/收斂的(de)口(kou)(kou)感(gan)，及酸(suan)澀的(de)平衡感(gan)，需(xu)要和口(kou)(kou)味相宜的(de)紅肉(rou)菜肴相配搭(da)，方能體現(xian)得淋漓盡致。若以西方人(ren)會選(xuan)擇黑胡椒類(lei)的(de)熏肉(rou)燒(shao)烤，可(ke)以體現(xian)出干(gan)紅葡(pu)萄酒的(de)發酵后橡木陳放(fang)的(de)醇(chun)厚。

也正是(shi)因(yin)(yin)為(wei)如此，白(bai)(bai)(bai)(bai)葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)適(shi)宜搭配白(bai)(bai)(bai)(bai)肉(rou)類(lei)菜(cai)肴(yao)，即(ji)海鮮(xian)類(lei)，果(guo)(guo)蔬類(lei)，清(qing)單類(lei)，或酸(suan)甜類(lei)的(de)(de)食(shi)物。白(bai)(bai)(bai)(bai)葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)的(de)(de)魅力多通過(guo)酒(jiu)(jiu)體的(de)(de)高酸(suan)/清(qing)爽/豐富的(de)(de)白(bai)(bai)(bai)(bai)色水(shui)果(guo)(guo)或青色水(shui)果(guo)(guo)的(de)(de)果(guo)(guo)香來(lai)呈現，因(yin)(yin)為(wei)配搭適(shi)宜的(de)(de)清(qing)爽菜(cai)肴(yao)，必定(ding)會讓你的(de)(de)美酒(jiu)(jiu)佳釀(niang)找尋到理想的(de)(de)搭檔(dang)。

而我們(men)常說的(de)“香檳(bin)/起(qi)泡葡萄酒(jiu)，桃紅葡萄酒(jiu)”則被稱作(zuo)“百搭(da)葡萄酒(jiu)”。配合一些無從判斷的(de)食物或菜肴(yao)時，這兩類葡萄酒(jiu)可以幫你很好地“過關”。

2. 原產的美酒(jiu)配(pei)自己的美食(shi)。大多數進(jin)口(kou)葡(pu)(pu)萄酒(jiu)在選擇配(pei)餐的時候，可以優先(xian)考慮其自己國家的食(shi)物。如(ru)：法(fa)國的紅葡(pu)(pu)萄酒(jiu)配(pei)搭法(fa)棒面包(bao)與魚子醬(jiang)，意大利(li)的紅葡(pu)(pu)萄酒(jiu)責(ze)無旁貸的選擇意式奶(nai)酪。

而(er)一(yi)些(xie)新(xin)世界(jie)的葡萄(tao)酒，可(ke)以選擇一(yi)些(xie)大眾快銷的休閑食品(pin)，如美式薯片、奶油爆米(mi)花和可(ke)口沙拉(la)。

3. 避(bi)諱(hui)的(de)配搭食(shi)(shi)(shi)物。任(ren)何事物都(dou)有其天敵般的(de)克星，葡萄酒也(ye)不(bu)例外。葡萄酒不(bu)宜與醋、青蘋(pin)果配搭食(shi)(shi)(shi)用，其食(shi)(shi)(shi)用后的(de)口感不(bu)堪設想。

常(chang)規的餐酒搭配(pei)給我(wo)們帶(dai)來的感(gan)覺是(shi)順理(li)成(cheng)章的，但也(ye)缺(que)乏驚喜，我(wo)們現在(zai)做的一(yi)些嘗(chang)試也(ye)許還不夠成(cheng)熟(shu)，但至少(shao)可以碰撞出一(yi)些新的可能性。不破不立，我(wo)們沒(mei)有道理(li)永遠按照一(yi)個(ge)模式吃喝。這樣的反常(chang)規搭配(pei)反而可能有一(yi)種驚艷(yan)。

辛香慢煮豬頭肉，煎煨土豆和黑菌嫩鮮蔬菜

· 配(pei)里奧(ao)雪(xue)利甜葡萄酒Domecq Rio Viejo Dry Oloroso Sherry

這(zhe)(zhe)(zhe)道菜(cai)(cai)品(pin)(pin)配酒的(de)想(xiang)法來(lai)源于大閘蟹與(yu)(yu)(yu)雪莉(li)酒的(de)激情碰撞，如(ru)果讓(rang)你蒙上眼(yan)睛去(qu)品(pin)(pin)嘗慢(man)煨(wei)豬(zhu)頭(tou)肉這(zhe)(zhe)(zhe)道法餐(can)，或(huo)許(xu)會(hui)覺得這(zhe)(zhe)(zhe)與(yu)(yu)(yu)中餐(can)里的(de)南(nan)(nan)方菜(cai)(cai)系(xi)有(you)(you)些相似(si)之處(chu)，想(xiang)來(lai)口(kou)(kou)感和香氣(qi)都與(yu)(yu)(yu)南(nan)(nan)方黃酒有(you)(you)很多相似(si)之處(chu)的(de)Oloroso雪莉(li)酒或(huo)許(xu)也(ye)能(neng)在這(zhe)(zhe)(zhe)道菜(cai)(cai)品(pin)(pin)上有(you)(you)所突(tu)破。因為其(qi)入(ru)口(kou)(kou)有(you)(you)明顯的(de)煙(yan)熏(xun)和橡木桶的(de)味道完全凌(ling)駕(jia)于豬(zhu)頭(tou)肉鮮(xian)肥的(de)口(kou)(kou)感之中。

常(chang)規的餐酒搭(da)配(pei)給(gei)我(wo)們帶來的感覺(jue)是順(shun)理(li)成章的，但也缺乏(fa)驚(jing)喜(xi)，我(wo)們現在做的一些嘗(chang)試也許(xu)還不(bu)夠成熟，但至少可以碰撞(zhuang)出一些新的可能(neng)性。不(bu)破不(bu)立，我(wo)們沒有道理(li)永(yong)遠按照(zhao)一個模式吃喝。這(zhe)樣的反常(chang)規搭(da)配(pei)反而可能(neng)有一種驚(jing)艷。

辛香慢煮豬頭肉，煎煨土豆和黑菌嫩鮮蔬菜

· 配(pei)里奧雪利甜葡萄酒Domecq Rio Viejo Dry Oloroso Sherry

這道(dao)菜(cai)品(pin)配酒(jiu)(jiu)的(de)想法(fa)(fa)來(lai)源于大閘蟹與雪(xue)莉酒(jiu)(jiu)的(de)激情碰撞，如果讓你(ni)蒙上眼(yan)睛(jing)去品(pin)嘗慢煨(wei)豬(zhu)頭(tou)肉(rou)這道(dao)法(fa)(fa)餐(can)，或(huo)許(xu)會覺得(de)這與中餐(can)里的(de)南方(fang)菜(cai)系有些(xie)相(xiang)似(si)(si)之處，想來(lai)口(kou)感和香氣都與南方(fang)黃(huang)酒(jiu)(jiu)有很多相(xiang)似(si)(si)之處的(de)Oloroso雪(xue)莉酒(jiu)(jiu)或(huo)許(xu)也(ye)能在這道(dao)菜(cai)品(pin)上有所突破。因(yin)為其入口(kou)有明顯(xian)的(de)煙熏和橡木桶的(de)味道(dao)完(wan)全凌駕于豬(zhu)頭(tou)肉(rou)鮮肥的(de)口(kou)感之中。

扒香草羊排，大蒜香蓉和意式松菇米飯

· 配(pei)新(xin)瑪利(li)極品珍(zhen)匣蘇維翁白Villa Maria Reserve Sauvignon Blanc

這是(shi)典(dian)型新西(xi)蘭人喜歡的(de)(de)(de)(de)配酒方式，新西(xi)蘭的(de)(de)(de)(de)長相(xiang)思葡萄酒入口(kou)(kou)時(shi)有(you)強烈的(de)(de)(de)(de)熱帶水果氣息，彰顯出飽滿(man)和富于成熟的(de)(de)(de)(de)口(kou)(kou)感(gan)，先(xian)切一小塊羊肉入口(kou)(kou)，再深(shen)啜一口(kou)(kou)長相(xiang)思，你會感(gan)到這兩者發生的(de)(de)(de)(de)化學反應是(shi)相(xiang)輔相(xiang)成的(de)(de)(de)(de)，長相(xiang)思提升了羊排(pai)的(de)(de)(de)(de)鮮美口(kou)(kou)感(gan)，而羊排(pai)則給予(yu)酒體足夠的(de)(de)(de)(de)表現空間。

煎黑椒牛柳，瓤牛骨髓

· 配安狄(di)加甜(tian)白葡萄酒Antigua Muscat De Frontignan Dessert Wine

用(yong)甜(tian)白(bai)葡萄酒與(yu)黑椒牛排相(xiang)搭配(pei)，是挺大膽的(de)嘗(chang)試，但中(zhong)國人對葡萄酒的(de)入(ru)口感(gan)覺肯定與(yu)西方人是有(you)(you)差異的(de)。我們曾嘗(chang)試了用(yong)Jurancon和安(an)狄加甜(tian)白(bai)葡萄酒這兩(liang)款酒來搭配(pei)黑椒牛排，前者入(ru)口后(hou)讓(rang)牛排與(yu)酒的(de)味道(dao)在嘴(zui)中(zhong)完全消(xiao)失掉，屬(shu)于一加一等于零的(de)效果，而(er)安(an)迪加甜(tian)白(bai)葡萄酒的(de)高酒精感(gan)與(yu)甜(tian)中(zhong)帶(dai)辣的(de)香氣(qi)反而(er)讓(rang)牛排的(de)薰烤味道(dao)得(de)以突出，回(hui)味中(zhong)肉質還有(you)(you)絲(si)絲(si)的(de)甜(tian)意。

黑巧克力搭配金萬力甜酒，甜芝士冰霜

· 配諾妮珍寶果渣白(bai)蘭地Nonino Distillato di Miele di Castagno

提(ti)到(dao)巧克力甜品的(de)(de)(de)配酒(jiu)，總會(hui)將它與加強型的(de)(de)(de)甜酒(jiu)或者意(yi)大(da)利的(de)(de)(de)Olimpo聯(lian)系在一起，畢竟這樣(yang)完美的(de)(de)(de)黏(nian)稠度(du)和(he)甜感(gan)才(cai)會(hui)是最佳選(xuan)擇(ze)。渣(zha)釀白蘭地似乎(hu)與甜品同(tong)時出(chu)現(xian)有(you)(you)些(xie)不倫不類，但其中也(ye)不乏具有(you)(you)清(qing)香口感(gan)的(de)(de)(de)，比如像由(you)瓊瑤漿或者是麝香葡(pu)萄(tao)渣(zha)釀制的(de)(de)(de)Grappa，入(ru)口時你能感(gan)受到(dao)在強烈(lie)的(de)(de)(de)酒(jiu)精(jing)度(du)之后還隱藏(zang)著飽滿的(de)(de)(de)甜香味，而(er)我們今天所選(xuan)擇(ze)的(de)(de)(de)這款更(geng)是混(hun)有(you)(you)了栗(li)子和(he)蜂蜜的(de)(de)(de)味道，這也(ye)是我們拿它配這道甜品的(de)(de)(de)本意(yi)。