怎么選擇美酒配餐 五種打破常規的配餐酒

首(shou)先(xian)，葡(pu)萄酒配餐需要(yao)遵從幾點規律：

1. 相(xiang)得益(yi)彰。紅(hong)葡萄(tao)酒(jiu)通常配(pei)紅(hong)肉菜肴，是因為紅(hong)葡萄(tao)酒(jiu)里富含(han)的單寧/收斂的口(kou)感(gan)(gan)，及(ji)酸澀的平衡感(gan)(gan)，需要和口(kou)味相(xiang)宜的紅(hong)肉菜肴相(xiang)配(pei)搭，方能體(ti)現(xian)得淋漓盡致。若以西方人會選擇黑胡椒類的熏肉燒(shao)烤，可(ke)以體(ti)現(xian)出干紅(hong)葡萄(tao)酒(jiu)的發酵(jiao)后橡木陳放(fang)的醇厚。

也(ye)正是因為(wei)如此(ci)，白葡萄酒適宜(yi)搭配(pei)白肉類(lei)菜肴(yao)，即海鮮類(lei)，果(guo)蔬類(lei)，清單(dan)類(lei)，或(huo)酸(suan)甜類(lei)的(de)(de)(de)食物(wu)。白葡萄酒的(de)(de)(de)魅力多通過酒體的(de)(de)(de)高酸(suan)/清爽(shuang)/豐富的(de)(de)(de)白色水果(guo)或(huo)青色水果(guo)的(de)(de)(de)果(guo)香來呈現，因為(wei)配(pei)搭適宜(yi)的(de)(de)(de)清爽(shuang)菜肴(yao)，必(bi)定會讓你的(de)(de)(de)美酒佳(jia)釀找(zhao)尋到理想的(de)(de)(de)搭檔。

而我們(men)常(chang)說的(de)“香檳/起泡葡(pu)萄酒，桃紅葡(pu)萄酒”則被稱作“百搭(da)葡(pu)萄酒”。配合一(yi)些無從(cong)判斷(duan)的(de)食物或菜肴(yao)時，這兩類葡(pu)萄酒可以幫(bang)你很(hen)好地“過關”。

2. 原產的(de)(de)美酒配(pei)(pei)自己的(de)(de)美食。大多數(shu)進口(kou)葡萄(tao)(tao)酒在選擇(ze)配(pei)(pei)餐的(de)(de)時候，可(ke)以(yi)優先考慮其自己國家(jia)的(de)(de)食物。如：法(fa)國的(de)(de)紅葡萄(tao)(tao)酒配(pei)(pei)搭法(fa)棒面包與(yu)魚子醬，意大利的(de)(de)紅葡萄(tao)(tao)酒責無旁貸的(de)(de)選擇(ze)意式(shi)奶酪。

而一些新世界(jie)的(de)葡萄(tao)酒，可(ke)以選(xuan)擇一些大(da)眾快銷的(de)休閑食品(pin)，如(ru)美式(shi)薯(shu)片(pian)、奶油爆米(mi)花和可(ke)口(kou)沙(sha)拉。

3. 避諱的配搭食物。任何事物都有其天敵般的克星(xing)，葡萄(tao)(tao)酒也不例(li)外(wai)。葡萄(tao)(tao)酒不宜(yi)與醋(cu)、青蘋果配搭食用(yong)，其食用(yong)后的口感不堪設想(xiang)。

常規(gui)的(de)(de)(de)餐(can)酒搭配(pei)給我們(men)帶來的(de)(de)(de)感覺是順理(li)成(cheng)章的(de)(de)(de)，但也缺乏驚(jing)喜，我們(men)現在做的(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)些嘗試也許還不夠成(cheng)熟，但至少可(ke)以碰撞(zhuang)出一(yi)(yi)(yi)些新的(de)(de)(de)可(ke)能性。不破不立(li)，我們(men)沒有(you)道理(li)永(yong)遠按(an)照一(yi)(yi)(yi)個(ge)模式吃喝。這樣的(de)(de)(de)反(fan)常規(gui)搭配(pei)反(fan)而可(ke)能有(you)一(yi)(yi)(yi)種驚(jing)艷。

辛香慢煮豬頭肉，煎煨土豆和黑菌嫩鮮蔬菜

· 配里(li)奧雪利甜(tian)葡(pu)萄酒Domecq Rio Viejo Dry Oloroso Sherry

這(zhe)(zhe)道(dao)菜品配(pei)酒的(de)(de)想法(fa)來源于大閘蟹與(yu)雪莉酒的(de)(de)激情(qing)碰撞，如果(guo)讓你蒙上眼睛去品嘗慢煨豬頭(tou)肉這(zhe)(zhe)道(dao)法(fa)餐，或(huo)許(xu)(xu)會覺得這(zhe)(zhe)與(yu)中餐里的(de)(de)南(nan)方(fang)菜系(xi)有(you)些相(xiang)似(si)(si)之處，想來口感和(he)香氣都(dou)與(yu)南(nan)方(fang)黃酒有(you)很多相(xiang)似(si)(si)之處的(de)(de)Oloroso雪莉酒或(huo)許(xu)(xu)也能在(zai)這(zhe)(zhe)道(dao)菜品上有(you)所突破(po)。因為其入口有(you)明顯(xian)的(de)(de)煙熏和(he)橡木桶的(de)(de)味道(dao)完(wan)全凌駕于豬頭(tou)肉鮮肥的(de)(de)口感之中。

常規的(de)餐(can)酒(jiu)搭配給我們帶來(lai)的(de)感覺(jue)是順理成章的(de)，但也(ye)缺(que)乏驚喜，我們現(xian)在做的(de)一(yi)(yi)些(xie)嘗試也(ye)許(xu)還不(bu)夠成熟，但至少(shao)可以碰撞出一(yi)(yi)些(xie)新(xin)的(de)可能性。不(bu)破不(bu)立，我們沒有道理永(yong)遠(yuan)按照(zhao)一(yi)(yi)個模式吃喝(he)。這樣的(de)反常規搭配反而可能有一(yi)(yi)種驚艷。

辛香慢煮豬頭肉，煎煨土豆和黑菌嫩鮮蔬菜

· 配里奧雪(xue)利甜(tian)葡萄酒(jiu)Domecq Rio Viejo Dry Oloroso Sherry

這(zhe)(zhe)(zhe)道菜(cai)(cai)品(pin)配酒(jiu)的想(xiang)法(fa)來源于(yu)大閘蟹與雪莉(li)酒(jiu)的激情(qing)碰撞，如果讓(rang)你蒙(meng)上眼睛去品(pin)嘗(chang)慢(man)煨豬頭肉(rou)這(zhe)(zhe)(zhe)道法(fa)餐，或(huo)許(xu)會(hui)覺得這(zhe)(zhe)(zhe)與中餐里的南方菜(cai)(cai)系有些(xie)相似之處，想(xiang)來口感和香氣都與南方黃酒(jiu)有很多相似之處的Oloroso雪莉(li)酒(jiu)或(huo)許(xu)也能在這(zhe)(zhe)(zhe)道菜(cai)(cai)品(pin)上有所突破。因為其入(ru)口有明顯的煙(yan)熏和橡木桶的味(wei)道完全凌駕(jia)于(yu)豬頭肉(rou)鮮肥的口感之中。

扒香草羊排，大蒜香蓉和意式松菇米飯

· 配(pei)新瑪利極品珍匣蘇維翁白Villa Maria Reserve Sauvignon Blanc

這(zhe)是典型(xing)新(xin)西蘭人喜歡(huan)的配酒(jiu)方(fang)式(shi)，新(xin)西蘭的長相(xiang)(xiang)(xiang)思(si)葡萄酒(jiu)入口(kou)時有強烈的熱帶水果氣息，彰顯出飽滿(man)和(he)富于成(cheng)熟的口(kou)感，先切一小塊羊肉(rou)入口(kou)，再深啜一口(kou)長相(xiang)(xiang)(xiang)思(si)，你會(hui)感到(dao)這(zhe)兩者發生的化學反應是相(xiang)(xiang)(xiang)輔相(xiang)(xiang)(xiang)成(cheng)的，長相(xiang)(xiang)(xiang)思(si)提升了羊排(pai)的鮮美口(kou)感，而羊排(pai)則給予酒(jiu)體(ti)足夠的表現空間(jian)。

煎黑椒牛柳，瓤牛骨髓

· 配安狄加甜(tian)白葡萄酒Antigua Muscat De Frontignan Dessert Wine

用甜白(bai)葡萄(tao)酒(jiu)與(yu)(yu)黑(hei)椒牛排相搭配，是挺大膽的(de)(de)(de)嘗(chang)試，但中(zhong)國人(ren)對(dui)葡萄(tao)酒(jiu)的(de)(de)(de)入(ru)口感覺肯定與(yu)(yu)西方人(ren)是有差(cha)異的(de)(de)(de)。我們(men)曾嘗(chang)試了用Jurancon和(he)安(an)狄(di)加甜白(bai)葡萄(tao)酒(jiu)這兩款酒(jiu)來(lai)搭配黑(hei)椒牛排，前者入(ru)口后讓(rang)牛排與(yu)(yu)酒(jiu)的(de)(de)(de)味(wei)道在嘴中(zhong)完全消失(shi)掉，屬(shu)于一加一等于零的(de)(de)(de)效果，而(er)安(an)迪(di)加甜白(bai)葡萄(tao)酒(jiu)的(de)(de)(de)高酒(jiu)精感與(yu)(yu)甜中(zhong)帶辣(la)的(de)(de)(de)香氣反而(er)讓(rang)牛排的(de)(de)(de)薰(xun)烤味(wei)道得以突(tu)出(chu)，回味(wei)中(zhong)肉質還有絲絲的(de)(de)(de)甜意。

黑巧克力搭配金萬力甜酒，甜芝士冰霜

· 配諾妮(ni)珍寶(bao)果渣白蘭地Nonino Distillato di Miele di Castagno

提到巧(qiao)克力(li)甜品的(de)配酒，總會(hui)將它(ta)與加強(qiang)(qiang)型的(de)甜酒或(huo)者意大(da)利的(de)Olimpo聯系在一起，畢竟(jing)這(zhe)樣完美的(de)黏稠度和(he)甜感才(cai)會(hui)是最(zui)佳選擇。渣(zha)釀白(bai)蘭地似乎與甜品同時出現有些不(bu)倫不(bu)類，但其中也不(bu)乏(fa)具(ju)有清香(xiang)口感的(de)，比如像由(you)瓊瑤漿(jiang)或(huo)者是麝香(xiang)葡萄渣(zha)釀制的(de)Grappa，入口時你能感受到在強(qiang)(qiang)烈的(de)酒精度之后還隱藏著飽滿的(de)甜香(xiang)味，而我們今(jin)天所選擇的(de)這(zhe)款更是混有了(le)栗子和(he)蜂蜜的(de)味道(dao)，這(zhe)也是我們拿它(ta)配這(zhe)道(dao)甜品的(de)本(ben)意。