怎么選擇美酒配餐 五種打破常規的配餐酒

首先，葡萄酒配餐需要遵(zun)從幾(ji)點規(gui)律：

1. 相(xiang)得(de)益彰(zhang)。紅葡(pu)萄酒通常配(pei)(pei)紅肉菜肴(yao)，是因為紅葡(pu)萄酒里(li)富含(han)的(de)(de)單(dan)寧/收斂的(de)(de)口感(gan)，及(ji)酸澀的(de)(de)平衡感(gan)，需要和口味相(xiang)宜(yi)的(de)(de)紅肉菜肴(yao)相(xiang)配(pei)(pei)搭，方能(neng)體(ti)現(xian)得(de)淋(lin)漓盡致。若以西方人(ren)會選擇黑胡椒類的(de)(de)熏肉燒烤，可以體(ti)現(xian)出(chu)干紅葡(pu)萄酒的(de)(de)發酵后橡(xiang)木陳放的(de)(de)醇(chun)厚。

也正是因為如此，白葡萄酒(jiu)適宜搭(da)配白肉類(lei)菜(cai)肴，即(ji)海鮮類(lei)，果(guo)蔬類(lei)，清(qing)單類(lei)，或(huo)酸甜(tian)類(lei)的(de)食物。白葡萄酒(jiu)的(de)魅力多通(tong)過酒(jiu)體的(de)高酸/清(qing)爽(shuang)/豐富的(de)白色(se)水果(guo)或(huo)青色(se)水果(guo)的(de)果(guo)香來呈(cheng)現(xian)，因為配搭(da)適宜的(de)清(qing)爽(shuang)菜(cai)肴，必(bi)定會(hui)讓你的(de)美酒(jiu)佳釀(niang)找尋到理想的(de)搭(da)檔。

而我(wo)們常說的“香(xiang)檳/起泡葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)，桃紅葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)”則被稱作“百搭(da)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)”。配合一些無從判斷(duan)的食物或(huo)菜肴時(shi)，這兩類(lei)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)可以幫你很(hen)好地“過關”。

2. 原產(chan)的美(mei)酒(jiu)配自己的美(mei)食。大多數(shu)進口(kou)葡萄(tao)酒(jiu)在選擇(ze)配餐(can)的時候，可(ke)以優先考慮其自己國家的食物。如：法國的紅(hong)葡萄(tao)酒(jiu)配搭法棒面(mian)包與魚子醬，意大利的紅(hong)葡萄(tao)酒(jiu)責無旁(pang)貸的選擇(ze)意式奶酪。

而一些(xie)新世界的葡萄酒，可以選擇(ze)一些(xie)大眾(zhong)快銷的休閑食品，如(ru)美(mei)式薯片、奶油爆(bao)米花和可口沙拉。

3. 避諱的(de)配搭食(shi)物(wu)。任何事物(wu)都有(you)其天(tian)敵(di)般的(de)克(ke)星，葡萄(tao)酒(jiu)也不例(li)外。葡萄(tao)酒(jiu)不宜(yi)與醋、青蘋果配搭食(shi)用，其食(shi)用后的(de)口(kou)感(gan)不堪設(she)想。

常(chang)規的餐酒搭配給我(wo)們(men)帶來的感覺(jue)是順理成章的，但(dan)也(ye)缺(que)乏驚喜，我(wo)們(men)現在做的一(yi)些嘗試也(ye)許還不(bu)夠成熟，但(dan)至少可以碰撞出一(yi)些新的可能性。不(bu)破不(bu)立，我(wo)們(men)沒有道理永遠按(an)照(zhao)一(yi)個(ge)模式吃喝(he)。這(zhe)樣的反常(chang)規搭配反而可能有一(yi)種驚艷。

辛香慢煮豬頭肉，煎煨土豆和黑菌嫩鮮蔬菜

· 配(pei)里(li)奧雪利甜(tian)葡(pu)萄酒Domecq Rio Viejo Dry Oloroso Sherry

這(zhe)道菜(cai)(cai)品配酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)想法來源于大閘蟹與雪(xue)莉酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)激情(qing)碰撞(zhuang)，如果讓你(ni)蒙上眼睛去品嘗(chang)慢煨豬(zhu)頭(tou)肉這(zhe)道法餐(can)，或許會覺得(de)這(zhe)與中(zhong)餐(can)里的(de)(de)(de)南(nan)方(fang)菜(cai)(cai)系有(you)(you)些相(xiang)似之(zhi)處(chu)，想來口感和(he)香(xiang)氣(qi)都與南(nan)方(fang)黃酒(jiu)(jiu)有(you)(you)很(hen)多相(xiang)似之(zhi)處(chu)的(de)(de)(de)Oloroso雪(xue)莉酒(jiu)(jiu)或許也能在這(zhe)道菜(cai)(cai)品上有(you)(you)所突(tu)破。因(yin)為(wei)其入口有(you)(you)明(ming)顯的(de)(de)(de)煙熏和(he)橡木桶的(de)(de)(de)味道完全(quan)凌駕于豬(zhu)頭(tou)肉鮮肥的(de)(de)(de)口感之(zhi)中(zhong)。

常規(gui)的(de)餐酒搭配給(gei)我們帶來的(de)感覺(jue)是順理(li)(li)成(cheng)章的(de)，但也缺乏驚喜，我們現在(zai)做的(de)一些(xie)(xie)嘗試(shi)也許還不(bu)夠成(cheng)熟，但至少可以碰撞出一些(xie)(xie)新的(de)可能(neng)性(xing)。不(bu)破不(bu)立，我們沒(mei)有道理(li)(li)永遠按(an)照(zhao)一個模式吃喝。這樣(yang)的(de)反常規(gui)搭配反而可能(neng)有一種驚艷。

辛香慢煮豬頭肉，煎煨土豆和黑菌嫩鮮蔬菜

· 配里奧雪利(li)甜葡(pu)萄酒Domecq Rio Viejo Dry Oloroso Sherry

這道(dao)菜(cai)(cai)品配酒的(de)(de)想法來(lai)源于大閘蟹與(yu)雪莉(li)酒的(de)(de)激(ji)情碰撞，如果讓你蒙上眼睛去品嘗慢煨豬(zhu)頭肉這道(dao)法餐(can)，或許會(hui)覺得這與(yu)中(zhong)餐(can)里的(de)(de)南(nan)方(fang)菜(cai)(cai)系有(you)些(xie)相似(si)之(zhi)(zhi)處(chu)，想來(lai)口感和(he)香氣都與(yu)南(nan)方(fang)黃(huang)酒有(you)很多相似(si)之(zhi)(zhi)處(chu)的(de)(de)Oloroso雪莉(li)酒或許也能在這道(dao)菜(cai)(cai)品上有(you)所突(tu)破。因為(wei)其入口有(you)明顯的(de)(de)煙熏和(he)橡木桶的(de)(de)味道(dao)完全凌駕于豬(zhu)頭肉鮮(xian)肥(fei)的(de)(de)口感之(zhi)(zhi)中(zhong)。

扒香草羊排，大蒜香蓉和意式松菇米飯

· 配(pei)新瑪利極品珍(zhen)匣蘇維翁(weng)白(bai)Villa Maria Reserve Sauvignon Blanc

這是典型新(xin)西蘭人喜歡(huan)的(de)(de)配酒(jiu)方(fang)式，新(xin)西蘭的(de)(de)長(chang)相(xiang)(xiang)思(si)葡(pu)萄酒(jiu)入(ru)口(kou)(kou)(kou)時有強烈的(de)(de)熱帶水果氣息，彰(zhang)顯出(chu)飽滿和(he)富于(yu)成熟的(de)(de)口(kou)(kou)(kou)感(gan)，先切一小(xiao)塊羊(yang)(yang)肉入(ru)口(kou)(kou)(kou)，再(zai)深啜(chuo)一口(kou)(kou)(kou)長(chang)相(xiang)(xiang)思(si)，你會感(gan)到(dao)這兩者發生的(de)(de)化學反應是相(xiang)(xiang)輔相(xiang)(xiang)成的(de)(de)，長(chang)相(xiang)(xiang)思(si)提(ti)升了(le)羊(yang)(yang)排的(de)(de)鮮美口(kou)(kou)(kou)感(gan)，而羊(yang)(yang)排則給(gei)予酒(jiu)體足夠的(de)(de)表現空間。

煎黑椒牛柳，瓤牛骨髓

· 配安狄(di)加甜白葡萄酒Antigua Muscat De Frontignan Dessert Wine

用甜白葡萄酒(jiu)與黑(hei)椒牛(niu)排(pai)相搭配，是挺(ting)大膽(dan)的(de)嘗(chang)試，但中(zhong)國人對(dui)葡萄酒(jiu)的(de)入口(kou)感(gan)覺肯定與西方(fang)人是有(you)(you)差(cha)異的(de)。我(wo)們曾(ceng)嘗(chang)試了用Jurancon和安狄加甜白葡萄酒(jiu)這兩款酒(jiu)來搭配黑(hei)椒牛(niu)排(pai)，前(qian)者入口(kou)后(hou)讓牛(niu)排(pai)與酒(jiu)的(de)味道在嘴(zui)中(zhong)完(wan)全消失掉(diao)，屬于(yu)一加一等于(yu)零的(de)效(xiao)果，而安迪(di)加甜白葡萄酒(jiu)的(de)高(gao)酒(jiu)精感(gan)與甜中(zhong)帶辣的(de)香(xiang)氣反而讓牛(niu)排(pai)的(de)薰烤味道得以突(tu)出，回味中(zhong)肉質(zhi)還有(you)(you)絲絲的(de)甜意。

黑巧克力搭配金萬力甜酒，甜芝士冰霜

· 配諾妮(ni)珍寶果渣白蘭地Nonino Distillato di Miele di Castagno

提到(dao)巧克力甜品(pin)的(de)(de)配酒(jiu)，總會將它與加(jia)強型的(de)(de)甜酒(jiu)或(huo)者(zhe)意(yi)大利(li)的(de)(de)Olimpo聯系(xi)在(zai)一起，畢竟這(zhe)樣完美的(de)(de)黏稠度(du)和甜感(gan)才(cai)會是最佳選擇。渣釀白蘭(lan)地似乎與甜品(pin)同(tong)時(shi)出現有些(xie)不(bu)(bu)倫不(bu)(bu)類，但其(qi)中也不(bu)(bu)乏具有清香(xiang)(xiang)口感(gan)的(de)(de)，比如(ru)像由瓊瑤漿或(huo)者(zhe)是麝香(xiang)(xiang)葡萄渣釀制的(de)(de)Grappa，入(ru)口時(shi)你(ni)能(neng)感(gan)受到(dao)在(zai)強烈的(de)(de)酒(jiu)精度(du)之后還隱藏著飽滿的(de)(de)甜香(xiang)(xiang)味，而我們今天所選擇的(de)(de)這(zhe)款更(geng)是混有了栗子(zi)和蜂蜜(mi)的(de)(de)味道，這(zhe)也是我們拿(na)它配這(zhe)道甜品(pin)的(de)(de)本意(yi)。