隔(ge)夜菜(cai)回鍋需謹慎 加熱(re)一定要徹底

隔夜飯菜應徹底加熱

剩菜放到第二餐是(shi)可(ke)以的(de)，但一定要徹(che)底加熱(re)。所謂徹(che)底加熱(re)，就是(shi)把菜整體上(shang)加熱(re)到100度，保持沸騰(teng)3分(fen)鐘以上(shang)。

肉(rou)類(lei)加熱(re)：如果肉(rou)塊(kuai)比較大，一定要煮、蒸時間長(chang)一些，或(huo)者把肉(rou)塊(kuai)切碎，再重新加熱(re)。

用微(wei)波爐加(jia)熱(re)剩食物是個不錯的(de)(de)方麗，它可以(yi)令食物內部得到充(chong)分加(jia)熱(re)。但家庭(ting)中(zhong)，往往控制(zhi)不好(hao)微(wei)波加(jia)熱(re)的(de)(de)時間，還容易(yi)發生食物飛濺到微(wei)波爐內部的(de)(de)麻煩。

可以(yi)考慮先用微波(bo)爐加熱一兩(liang)分鐘，令食物內(nei)部溫度上(shang)升，然后再(zai)用鍋(guo)加熱，或者再(zai)放蒸(zheng)鍋(guo)上(shang)蒸(zheng)，就比較容易(yi)熱透。對于不希望(wang)有太(tai)多(duo)湯水的剩菜，可以(yi)用蒸(zheng)或水煎的方麗(li)來加熱。

豆制(zhi)品加(jia)熱：相(xiang)比(bi)于肉類來說，豆制(zhi)品更容易腐敗，因此加(jia)熱時(shi)也要更加(jia)在意。

多(duo)煮幾分鐘并不用可惜，因為豆腐中(zhong)的(de)維生(sheng)素含量甚低(di)，而它所富含的(de)蛋白質和鈣、鎂等是不怕熱(re)的(de)，加(jia)熱(re)不會明顯(xian)降低(di)營養(yang)價值。

蔬(shu)菜加熱(re)(re)：蔬(shu)菜不適合長(chang)時間的加熱(re)(re)，可(ke)以考慮用蒸鍋來蒸，傳熱(re)(re)效果(guo)比(bi)用鍋直接加熱(re)(re)更(geng)好，且(qie)營養素損失(shi)較少。

特別提(ti)醒(xing)：需要高度注意的(de)是(shi)，菜千(qian)萬(wan)不要反復多次(ci)地加熱。

如(ru)果知道魚肉第(di)二餐還吃不完，就(jiu)只加(jia)熱一半(ban)，剩下部分仍(reng)然放回冰箱深處。甚至(zhi)有些熟食、豆制(zhi)品可以直接分小盒凍到冷凍室里面。

盡量少做莖葉類蔬菜 選擇瓜類蔬菜

據說，胃癌發病(bing)率低，與不吃隔夜蔬菜(cai)的(de)習慣有(you)關。由于部(bu)分(fen)綠葉類(lei)蔬菜(cai)中(zhong)含有(you)較多的(de)硝酸鹽(yan)類(lei)，煮熟后如果(guo)放置的(de)時間過(guo)久(jiu)，在細菌的(de)分(fen)解(jie)作(zuo)用(yong)下，硝酸鹽(yan)便會還原成(cheng)亞硝酸鹽(yan)，有(you)致癌作(zuo)用(yong)，加(jia)熱也不能去除。

健(jian)康吃麗：通常莖(jing)葉類(lei)蔬菜(cai)(cai)硝酸鹽含量最高，瓜類(lei)蔬菜(cai)(cai)稍低，根(gen)莖(jing)類(lei)和(he)花菜(cai)(cai)類(lei)居中。

因此，如果同時購(gou)買了不同種類(lei)(lei)的蔬(shu)菜(cai)，應(ying)該先(xian)吃(chi)莖葉(xie)類(lei)(lei)的，比如大白(bai)菜(cai)、菠菜(cai)等。如果準備多做(zuo)一些(xie)菜(cai)第二天(tian)熱著吃(chi)的話，應(ying)盡量少做(zuo)莖葉(xie)類(lei)(lei)蔬(shu)菜(cai)，而選擇瓜類(lei)(lei)蔬(shu)菜(cai)。

剩菜改造方法

吃(chi)新(xin)菜(cai)的(de)時(shi)候，人(ren)們(men)都很(hen)踴躍;但(dan)一次一次吃(chi)同樣的(de)菜(cai)，顯然令(ling)人(ren)不愉快。

很多家庭當中，主婦就是(shi)因為(wei)吃剩(sheng)(sheng)菜剩(sheng)(sheng)飯而體(ti)重上升(sheng)，失(shi)去苗(miao)條(tiao)的體(ti)態，因為(wei)老公和孩子對剩(sheng)(sheng)菜不(bu)(bu)屑一顧。其實(shi)，除了蔬菜之外，魚肉類食(shi)品剩(sheng)(sheng)菜翻新并不(bu)(bu)難，無非(fei)就是(shi)改(gai)刀、加(jia)配料、改(gai)調味(wei)這(zhe)三大技術。

比如說(shuo)，剩了一些(xie)大塊(kuai)的(de)肉類，單做一道菜嫌少，就可以(yi)把它切(qie)成小片，配(pei)上(shang)一些(xie)香味的(de)蔬菜，做成蔬菜炒肉片。

比如加(jia)香菜、洋蔥、芹菜之(zhi)類，可以讓炒肉(rou)片變(bian)得香噴(pen)噴(pen)的，誘人食(shi)欲，家(jia)人肯定會(hui)當新菜一樣表示歡迎。

又(you)比如說，原(yuan)來是(shi)紅燒味道的肉，現在可以考慮加點咖(ka)(ka)喱粉，配點土豆胡蘿卜，改造成咖(ka)(ka)喱風味。

還可以把剩(sheng)(sheng)菜(cai)改(gai)造成(cheng)湯，比如剩(sheng)(sheng)排(pai)(pai)骨(gu)加(jia)蔬菜(cai)和掛面，做成(cheng)蔬菜(cai)排(pai)(pai)骨(gu)湯面;剩(sheng)(sheng)番(fan)(fan)茄炒蛋加(jia)番(fan)(fan)茄、木耳和面疙瘩，改(gai)造成(cheng)番(fan)(fan)茄味(wei)疙瘩湯之類。

這(zhe)樣，剩菜不會(hui)浪費，重(zhong)新加熱時煮(zhu)得(de)足夠(gou)“透”，安全得(de)到保障(zhang)，家人吃起來也很愉快。

總之，雖然不(bu)剩菜是(shi)(shi)(shi)我(wo)們的理(li)想目標(biao)，但對于動物性食品，特別是(shi)(shi)(shi)肉類(lei)來說，煮一次吃兩三頓是(shi)(shi)(shi)常見(jian)情況。只要烹飪之后立刻分裝保存，第二餐再合理(li)加熱利用，就能安全地與剩菜和平相處。

自帶午餐應該如何選擇

很多(duo)人吃膩了餐廳(ting)的(de)盒飯(fan)，又不想在外面打游擊，便選擇(ze)了自帶(dai)(dai)午餐。但(dan)帶(dai)(dai)飯(fan)大(da)多(duo)是頭天(tian)晚(wan)(wan)上(shang)(shang)的(de)飯(fan)菜(cai)，經(jing)過一(yi)個晚(wan)(wan)上(shang)(shang)和一(yi)上(shang)(shang)午時間的(de)存(cun)放，食品中的(de)營養(yang)流(liu)失(shi)較嚴重，所(suo)以自帶(dai)(dai)飯(fan)的(de)時候，也應有所(suo)選擇(ze)。

健康(kang)吃法：可以自帶的食(shi)物(wu)有米(mi)飯、牛肉(rou)、豆制(zhi)品、各種(zhong)非綠葉蔬菜、水果、酸奶(nai)等(deng)。

午餐(can)要保證充分的能量，含蛋白質(zhi)、維(wei)生素(su)和礦物(wu)質(zhi)的食物(wu)必不可少。蔬(shu)菜(cai)中，絲瓜(gua)、藕(ou)等含纖(xian)維(wei)素(su)較多。

除此之外，還可(ke)選擇芹(qin)菜、蘑菇、蘿(luo)卜等。要帶的蔬菜在烹調時炒六(liu)七分熟(shu)就(jiu)行了，以防第(di)二天微波(bo)加熱(re)時進(jin)一步破壞其營(ying)養成分。葷菜盡量(liang)選擇含脂肪少的，如牛肉(rou)、雞肉(rou)等。

烹飪之后，晾涼(liang)之后立(li)刻加蓋(gai)，放在4℃冰(bing)箱(xiang)中保存。第二(er)天帶到辦公室(shi)后立(li)即放入冰(bing)箱(xiang)，午餐時，用(yong)微波(bo)爐充分加熱后食用(yong)。