蒸菜(cai)的好處 如何(he)蒸菜(cai)的營養價值最(zui)高

首先，原料(liao)要新(xin)鮮(xian)，因(yin)為蒸制(zhi)時(shi)原料(liao)中的蛋白質不(bu)易溶(rong)解于水，調味品也不(bu)易滲透到(dao)原料(liao)中，故食物(wu)質地要嫩、多汁，像牛(niu)蹄筋等干(gan)硬的東西，不(bu)適合(he)蒸。

其次，可以在(zai)蒸制(zhi)前使原料(liao)入(ru)味，浸漬加味的時間要長，且不能用辛辣(la)味重的調(diao)味品，否則會抑(yi)制(zhi)原料(liao)本身(shen)的鮮味。或者(zhe)在(zai)蒸熟后加入(ru)芡汁，芡汁要咸淡適宜(yi)，不可太濃(nong)。

再次(ci)，用旺火(huo)沸水速(su)蒸，適用于質(zhi)嫩(nen)的原料(liao)，如(ru)魚類(lei)、蔬菜類(lei)等(deng)，時(shi)間為15分(fen)鐘左右。對質(zhi)地(di)粗老(lao)，要求蒸得酥爛(lan)的原料(liao)，應采用旺火(huo)沸水長(chang)時(shi)間蒸，如(ru)香酥鴨、粉蒸肉(rou)等(deng)。原料(liao)鮮嫩(nen)的菜肴，如(ru)蛋類(lei)等(deng)應采用中火(huo)、小火(huo)慢(man)慢(man)蒸。

最(zui)后，蒸菜(cai)(cai)(cai)(cai)時(shi)，還要注意分(fen)層擺放，湯水(shui)少(shao)的(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)放在(zai)上面(mian)，湯水(shui)多(duo)的(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)放在(zai)下(xia)面(mian)，淡色菜(cai)(cai)(cai)(cai)放在(zai)上面(mian)，深色菜(cai)(cai)(cai)(cai)放在(zai)下(xia)面(mian)，不易(yi)熟(shu)的(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)放在(zai)上面(mian)，易(yi)熟(shu)的(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)放在(zai)下(xia)面(mian)。

其實蒸菜(cai)的(de)特點是保持了菜(cai)肴(yao)的(de)原(yuan)形、原(yuan)汁、原(yuan)味(wei)，比起炒、炸、煎等烹飪方法，蒸出來的(de)菜(cai)肴(yao)所(suo)含油脂少(shao)，且能在很大程度上(shang)保存菜(cai)的(de)各種營養素，更符合健(jian)康飲食(shi)的(de)要求。