蒸菜的好(hao)處(chu) 如(ru)何蒸菜的營(ying)養價值最高(gao)

首先(xian)，原(yuan)料(liao)要(yao)新鮮(xian)，因為蒸(zheng)制(zhi)時(shi)原(yuan)料(liao)中的蛋白質不易(yi)溶解于水(shui)，調(diao)味品也(ye)不易(yi)滲透到原(yuan)料(liao)中，故食物質地要(yao)嫩(nen)、多汁，像牛(niu)蹄筋等干(gan)硬的東西(xi)，不適(shi)合蒸(zheng)。

其次，可以(yi)在蒸制前使原料(liao)入味(wei)(wei)，浸漬(zi)加味(wei)(wei)的時間(jian)要(yao)(yao)長，且不能(neng)用辛辣味(wei)(wei)重的調味(wei)(wei)品，否則會(hui)抑制原料(liao)本(ben)身的鮮味(wei)(wei)。或者在蒸熟后加入芡汁(zhi)，芡汁(zhi)要(yao)(yao)咸淡適宜，不可太(tai)濃。

再次，用旺火(huo)沸水速蒸(zheng)，適用于質嫩的(de)原料(liao)，如(ru)(ru)魚(yu)類、蔬菜(cai)類等，時間(jian)為(wei)15分鐘左右。對質地粗老(lao)，要求蒸(zheng)得酥(su)爛的(de)原料(liao)，應采(cai)用旺火(huo)沸水長時間(jian)蒸(zheng)，如(ru)(ru)香酥(su)鴨、粉蒸(zheng)肉等。原料(liao)鮮(xian)嫩的(de)菜(cai)肴，如(ru)(ru)蛋類等應采(cai)用中火(huo)、小火(huo)慢(man)慢(man)蒸(zheng)。

最后，蒸菜時，還要注意分層擺(bai)放，湯水少(shao)的(de)菜放在(zai)上面(mian)(mian)，湯水多的(de)菜放在(zai)下面(mian)(mian)，淡色(se)菜放在(zai)上面(mian)(mian)，深(shen)色(se)菜放在(zai)下面(mian)(mian)，不易熟的(de)菜放在(zai)上面(mian)(mian)，易熟的(de)菜放在(zai)下面(mian)(mian)。

其實蒸菜的特點是保(bao)持(chi)了(le)菜肴的原形、原汁、原味，比起炒、炸、煎等(deng)烹飪(ren)方法，蒸出來的菜肴所含(han)油脂少，且能在很大(da)程(cheng)度上保(bao)存(cun)菜的各種營養(yang)素(su)，更(geng)符合健康飲食的要求(qiu)。