蒸菜的好處 如何(he)蒸菜的營養價(jia)值最高

首先，原(yuan)料(liao)(liao)要(yao)新(xin)鮮，因為(wei)蒸制時原(yuan)料(liao)(liao)中的蛋白質(zhi)不易溶解于水，調(diao)味品也(ye)不易滲透到(dao)原(yuan)料(liao)(liao)中，故食物質(zhi)地要(yao)嫩、多汁，像(xiang)牛蹄筋等(deng)干硬的東西(xi)，不適合蒸。

其次，可以在蒸(zheng)制前使原料(liao)入(ru)味(wei)(wei)(wei)(wei)，浸漬(zi)加(jia)味(wei)(wei)(wei)(wei)的(de)時間要(yao)長，且不能用辛(xin)辣味(wei)(wei)(wei)(wei)重的(de)調味(wei)(wei)(wei)(wei)品，否(fou)則會抑制原料(liao)本(ben)身(shen)的(de)鮮味(wei)(wei)(wei)(wei)。或者(zhe)在蒸(zheng)熟后加(jia)入(ru)芡(qian)汁，芡(qian)汁要(yao)咸淡適宜，不可太(tai)濃。

再次，用旺火(huo)沸(fei)水(shui)速蒸(zheng)(zheng)，適用于質嫩(nen)的(de)原(yuan)料，如(ru)(ru)(ru)魚(yu)類、蔬菜(cai)類等，時間為15分鐘左右。對質地粗老，要求蒸(zheng)(zheng)得酥(su)爛的(de)原(yuan)料，應采(cai)用旺火(huo)沸(fei)水(shui)長時間蒸(zheng)(zheng)，如(ru)(ru)(ru)香酥(su)鴨、粉蒸(zheng)(zheng)肉等。原(yuan)料鮮嫩(nen)的(de)菜(cai)肴，如(ru)(ru)(ru)蛋類等應采(cai)用中火(huo)、小(xiao)火(huo)慢慢蒸(zheng)(zheng)。

最(zui)后，蒸菜時(shi)，還要(yao)注意分層擺(bai)放(fang)，湯水少的(de)菜放(fang)在上面(mian)(mian)，湯水多的(de)菜放(fang)在下面(mian)(mian)，淡色菜放(fang)在上面(mian)(mian)，深色菜放(fang)在下面(mian)(mian)，不易(yi)熟(shu)的(de)菜放(fang)在上面(mian)(mian)，易(yi)熟(shu)的(de)菜放(fang)在下面(mian)(mian)。

其實蒸(zheng)菜的特點是保持了菜肴(yao)(yao)的原(yuan)(yuan)形、原(yuan)(yuan)汁(zhi)、原(yuan)(yuan)味，比起炒、炸、煎等烹飪方法，蒸(zheng)出來的菜肴(yao)(yao)所含油脂少，且(qie)能在很大程(cheng)度上保存(cun)菜的各種營養素，更符合健康飲(yin)食的要(yao)求。