蒸(zheng)(zheng)菜的(de)好(hao)處 如何蒸(zheng)(zheng)菜的(de)營養價值最(zui)高

首先，原(yuan)料(liao)(liao)要新鮮(xian)，因為(wei)蒸制(zhi)時原(yuan)料(liao)(liao)中(zhong)的蛋(dan)白(bai)質不(bu)易(yi)溶(rong)解于水，調味品也不(bu)易(yi)滲透到原(yuan)料(liao)(liao)中(zhong)，故(gu)食物質地要嫩、多汁，像牛蹄筋等干(gan)硬(ying)的東西，不(bu)適合蒸。

其次，可以在蒸制前使(shi)原料入味(wei)，浸漬加(jia)味(wei)的(de)(de)時間要(yao)長，且(qie)不能用辛辣味(wei)重的(de)(de)調味(wei)品，否則會抑制原料本身的(de)(de)鮮(xian)味(wei)。或者在蒸熟后加(jia)入芡(qian)汁，芡(qian)汁要(yao)咸淡(dan)適宜，不可太濃。

再次(ci)，用(yong)旺火沸(fei)(fei)水速蒸(zheng)(zheng)(zheng)，適用(yong)于質嫩的(de)原料(liao)，如魚類(lei)、蔬菜(cai)(cai)類(lei)等(deng)，時(shi)間(jian)為15分鐘左右。對質地粗老(lao)，要求蒸(zheng)(zheng)(zheng)得酥(su)(su)爛的(de)原料(liao)，應(ying)采用(yong)旺火沸(fei)(fei)水長(chang)時(shi)間(jian)蒸(zheng)(zheng)(zheng)，如香酥(su)(su)鴨、粉蒸(zheng)(zheng)(zheng)肉等(deng)。原料(liao)鮮(xian)嫩的(de)菜(cai)(cai)肴，如蛋類(lei)等(deng)應(ying)采用(yong)中(zhong)火、小火慢(man)(man)慢(man)(man)蒸(zheng)(zheng)(zheng)。

最后，蒸菜(cai)(cai)(cai)時，還要注意分(fen)層(ceng)擺放，湯水(shui)少(shao)的(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)放在(zai)上(shang)面(mian)(mian)，湯水(shui)多的(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)放在(zai)下面(mian)(mian)，淡(dan)色菜(cai)(cai)(cai)放在(zai)上(shang)面(mian)(mian)，深色菜(cai)(cai)(cai)放在(zai)下面(mian)(mian)，不易熟的(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)放在(zai)上(shang)面(mian)(mian)，易熟的(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)放在(zai)下面(mian)(mian)。

其實蒸(zheng)菜(cai)的(de)特點(dian)是保(bao)持了菜(cai)肴的(de)原(yuan)形、原(yuan)汁、原(yuan)味，比起炒、炸、煎等烹飪方法(fa)，蒸(zheng)出來的(de)菜(cai)肴所含油脂少，且能在很大程(cheng)度上(shang)保(bao)存菜(cai)的(de)各種營養(yang)素，更符合健康飲食的(de)要求。