蒸菜(cai)的好處 如何蒸菜(cai)的營養價值最(zui)高

首先，原料(liao)(liao)要新(xin)鮮，因為蒸制(zhi)時(shi)原料(liao)(liao)中(zhong)的蛋白質不易(yi)(yi)溶解(jie)于水，調味品也不易(yi)(yi)滲透到原料(liao)(liao)中(zhong)，故食物質地要嫩、多汁，像牛蹄筋(jin)等干硬的東西，不適合(he)蒸。

其次，可(ke)以在蒸(zheng)制前使(shi)原料入(ru)(ru)味，浸漬加味的時間(jian)要長，且不(bu)(bu)能用辛辣味重(zhong)的調味品，否則會抑制原料本身(shen)的鮮味。或者(zhe)在蒸(zheng)熟后加入(ru)(ru)芡汁(zhi)，芡汁(zhi)要咸淡適宜(yi)，不(bu)(bu)可(ke)太(tai)濃。

再(zai)次，用(yong)旺(wang)(wang)火(huo)沸(fei)水速蒸(zheng)，適(shi)用(yong)于質(zhi)嫩(nen)的原(yuan)(yuan)料(liao)，如魚類(lei)、蔬菜(cai)(cai)類(lei)等(deng)，時(shi)間(jian)為15分鐘(zhong)左右(you)。對質(zhi)地粗老(lao)，要(yao)求蒸(zheng)得酥(su)爛的原(yuan)(yuan)料(liao)，應采用(yong)旺(wang)(wang)火(huo)沸(fei)水長時(shi)間(jian)蒸(zheng)，如香酥(su)鴨、粉蒸(zheng)肉(rou)等(deng)。原(yuan)(yuan)料(liao)鮮嫩(nen)的菜(cai)(cai)肴(yao)，如蛋(dan)類(lei)等(deng)應采用(yong)中火(huo)、小火(huo)慢慢蒸(zheng)。

最后，蒸菜(cai)(cai)時，還(huan)要注意(yi)分層擺放(fang)(fang)，湯水少的(de)菜(cai)(cai)放(fang)(fang)在(zai)(zai)上(shang)面(mian)(mian)(mian)，湯水多的(de)菜(cai)(cai)放(fang)(fang)在(zai)(zai)下面(mian)(mian)(mian)，淡色菜(cai)(cai)放(fang)(fang)在(zai)(zai)上(shang)面(mian)(mian)(mian)，深(shen)色菜(cai)(cai)放(fang)(fang)在(zai)(zai)下面(mian)(mian)(mian)，不易熟(shu)的(de)菜(cai)(cai)放(fang)(fang)在(zai)(zai)上(shang)面(mian)(mian)(mian)，易熟(shu)的(de)菜(cai)(cai)放(fang)(fang)在(zai)(zai)下面(mian)(mian)(mian)。

其實蒸菜(cai)的特點是保持(chi)了(le)菜(cai)肴的原(yuan)形、原(yuan)汁、原(yuan)味，比起(qi)炒、炸、煎等烹飪方(fang)法，蒸出來的菜(cai)肴所含油(you)脂少，且(qie)能在很大程度上(shang)保存菜(cai)的各種營養素，更符合健康(kang)飲食的要求。