蒸菜的做(zuo)法大全 怎樣蒸菜好吃

具體做法“野菜(cai)餛飩(tun)似肉香，秧芽搭餅(bing)甜豆漿。炒豆酥香兒(er)叫娘，香辣蒸菜(cai)真難忘。”每當(dang)憶起(qi)這首童謠(yao)時，就會勾起(qi)我對(dui)家(jia)(jia)(jia)鄉蒸菜(cai)的(de)情思。在(zai)那饑(ji)荒年(nian)代(dai)，家(jia)(jia)(jia)里(li)(li)常(chang)常(chang)是把鮮(xian)地瓜葉拍上(shang)玉米(mi)面上(shang)鍋蒸熟后，取出(chu)來拌上(shang)鹽(yan)巴(ba)就填肚子。其(qi)實在(zai)山(shan)東魯(lu)(lu)南(nan)地區，這種蒸菜(cai)的(de)吃法一直很常(chang)見，即使生活條件好(hao)了，在(zai)飯店餐館里(li)(li)，蒸菜(cai)仍然(ran)算是熱賣(mai)菜(cai)。如今魯(lu)(lu)南(nan)蒸菜(cai)的(de)花(hua)樣又(you)多起(qi)來了，并(bing)且什么(me)味型(xing)都(dou)有。下(xia)面，筆者就給大家(jia)(jia)(jia)介紹幾道。

香辣芹葉

原料：芹菜葉(xie)400克(ke)(ke) 面粉150克(ke)(ke) 酥花生碎50克(ke)(ke) 蔥絲(si)、姜絲(si)各30克(ke)(ke)干辣椒絲(si)30克(ke)(ke) 精鹽10克(ke)(ke) 雞粉10克(ke)(ke)香醋30克(ke)(ke) 精煉油100克(ke)(ke)

制法：

1．芹菜葉洗凈，拍上面(mian)粉，入籠蒸熟后取出，放入一器(qi)皿中，稍晾片刻(ke)。

2．凈鍋(guo)上火，放入(ru)精煉油燒熱，然后下入(ru)蔥絲、姜絲和干辣椒絲炸香，起鍋(guo)倒在蒸好的芹菜葉上，另外加入(ru)精鹽、雞粉和香醋拌(ban)勻，裝盤時撒上酥花生碎即成(cheng)。

三鮮白菜

原料：凈白(bai)菜葉400克(ke)(ke) 澄面150克(ke)(ke) 海米(mi)、鮮貝(bei)、墨魚仔各30克(ke)(ke) 高湯(tang)150克(ke)(ke) 魚露50克(ke)(ke) 蠔油30克(ke)(ke) 姜絲50克(ke)(ke) 精鹽10克(ke)(ke) 雞粉10克(ke)(ke) 精煉油100克(ke)(ke)

制法：

1．白菜葉洗凈，拍上(shang)澄面，入籠蒸(zheng)熟后取出(chu)來，放入一(yi)器(qi)皿里稍(shao)晾片刻(ke)；海米(mi)、鮮(xian)貝、墨魚(yu)仔治凈，納(na)碗后加入高湯，入籠蒸(zheng)熟。

2．凈鍋上火，放(fang)入(ru)精煉油燒熱，先下(xia)姜絲炸香，再(zai)放(fang)入(ru)蠔油、魚露稍烹，然后起鍋倒在蒸(zheng)好的(de)(de)白菜葉(xie)上，加入(ru)蒸(zheng)熟的(de)(de)海米、鮮貝、墨魚仔，調入(ru)精鹽、雞(ji)粉拌勻后，裝盤即成。

豉香薺菜

原料：薺菜(cai)400克 高粱(liang)面150克 瓶(ping)裝八寶豆豉60克 粗姜(jiang)絲40克干辣椒節40克鮑(bao)魚汁30克 精鹽10克 精煉(lian)油100克

制法：

1．薺菜洗凈，拍上高粱面，入籠蒸熟后取出，放入一器皿(min)內稍晾片刻。

2．凈鍋(guo)上(shang)火(huo)，放(fang)入(ru)(ru)精煉油燒熱，先(xian)投入(ru)(ru)姜絲和干辣椒節(jie)炸香，再烹鮑魚汁并放(fang)入(ru)(ru)八寶豆(dou)豉稍炒(chao)，然后起鍋(guo)倒在蒸(zheng)好的薺(qi)菜(cai)上(shang)，加入(ru)(ru)精鹽(yan)拌勻即成。

蒜香蒸肉

原料：精(jing)瘦肉400克 糯米粉(fen)150克 大蒜50克 鮮青(qing)椒100克 精(jing)鹽10克 料酒10克 嫩肉粉(fen)1克 香(xiang)醋40克 香(xiang)油30克辣椒油80克

制法：

1．大(da)蒜剝(bo)皮，青椒(jiao)洗凈，同入(ru)石臼中(zhong)搗碎；精(jing)瘦肉治凈，切成(cheng)6厘米(mi)長、3厘米(mi)寬、0。4厘米(mi)厚的(de)片，隨后用(yong)料(liao)酒、嫩肉粉及適量精(jing)鹽拌(ban)勻(yun)，腌漬約10分鐘。

2．把漬好(hao)味的肉片拍上糯米(mi)粉，入(ru)籠(long)蒸熟后取出，放(fang)入(ru)一器皿內稍晾(liang)片刻，再加入(ru)搗碎的大蒜、青椒，調入(ru)辣椒油、香(xiang)油、香(xiang)醋(cu)、精(jing)鹽，拌勻即成。

麻辣薯葉

原料：鮮紅薯葉400克(ke)(ke) 蕎麥面(mian)150克(ke)(ke) 熟雞脯肉絲80克(ke)(ke) 姜(jiang)絲20克(ke)(ke) 蔥絲20克(ke)(ke)干辣椒(jiao)絲25克(ke)(ke)花椒(jiao)面(mian)8克(ke)(ke) 精鹽10克(ke)(ke) 雞粉(fen)10克(ke)(ke) 精煉(lian)油100克(ke)(ke)

制法：

1．鮮(xian)紅(hong)薯葉洗凈，拍上蕎麥面，入(ru)籠蒸熟(shu)后取出，放入(ru)一(yi)器皿(min)內稍晾片(pian)刻(ke)。

2．凈(jing)鍋上火，放入(ru)精煉(lian)油燒(shao)熱，下入(ru)姜絲、蔥絲、干辣椒絲炸出香(xiang)味，起鍋倒(dao)在蒸好的紅薯葉上，再(zai)加入(ru)熟雞(ji)脯肉絲，調入(ru)精鹽、雞(ji)粉和花椒面(mian)，拌勻裝盤即可。

粉蒸四季豆

材料：

A、四季豆(dou)250克，全麥面粉(fen)125克，淀粉(fen)25克，

B、玫(mei)瑰香料3克，鹽(yan)少許(xu)，腰果20克，杏(xing)仁20克，水100克。

做法：

1、將四季(ji)豆洗(xi)凈，切段。

2、腰果，杏(xing)仁在果汁機中加(jia)水打成(cheng)(cheng)腰果奶，加(jia)鹽，香料(liao)攪(jiao)勻(yun)，再把打全麥面粉和淀粉放在盆里加(jia)腰果奶攪(jiao)成(cheng)(cheng)糊(hu)狀。

3、將(jiang)四(si)季豆放(fang)進腰果糊里拌勻，上籠蒸熟即(ji)可。

夏季美食——荷葉粉蒸菜

夏季(ji)，荷(he)葉清香撲鼻。用它包裹(guo)食品制(zhi)作成(cheng)各種菜(cai)(cai)肴，肉質酥爛，濃香馥郁，是(shi)難(nan)得的美饌。現介(jie)紹家(jia)常荷(he)葉粉(fen)蒸(zheng)菜(cai)(cai)三款，以饗讀者。

荷葉粉蒸肉：

原(yuan)料(liao)：五(wu)花豬(zhu)肉600g，鮮荷葉(xie)3張，麻油15g，料(liao)酒20g，綿白糖35g，秈(xian)米(mi)100g，蔥段5g，姜片15g，乳腐1塊(kuai)，桂皮2g，八(ba)角(jiao)2g。

烹(peng)制方法：①將(jiang)秈米淘洗干(gan)凈(jing)，晾干(gan)后(hou)(hou)加入桂皮(pi)、八角，入鍋同炒至(zhi)淡黃(huang)色，盛起稍涼，揀出(chu)香料碾(nian)碎，做成(cheng)粗粉使用。 ②豬肉切成(cheng)6。5 cm長的長方塊(kuai)10塊(kuai)，放(fang)在碗(wan)內加醬油(you)、料酒、白糖、蔥(cong)、姜、乳腐(捏碎)拌(ban)勻，浸漬30分鐘(zhong)，然(ran)后(hou)(hou)揀去(qu)蔥(cong)、姜，拌(ban)上(shang)炒米粉，肉皮(pi)朝下放(fang)入碗(wan)內，蔥(cong)、姜覆其上(shang)，上(shang)籠用旺(wang)(wang)火蒸至(zhi)肉酥爛，取(qu)(qu)出(chu)蔥(cong)、姜待(dai)用。③荷葉(xie)洗凈(jing)并批去(qu)背面的肋(lei)筋，放(fang)入沸水鍋中燙洗片刻。用潔布擦干(gan)水分，劃成(cheng)10塊(kuai)，將(jiang)剛(gang)出(chu)籠的塊(kuai)肉逐(zhu)塊(kuai)放(fang)在荷葉(xie)上(shang)，分別(bie)淋(lin)上(shang)麻油(you)，逐(zhu)塊(kuai)包好(hao)后(hou)(hou)放(fang)入飯盒內，再上(shang)籠用旺(wang)(wang)火蒸5分鐘(zhong)左右，取(qu)(qu)出(chu)即成(cheng)。

特點：荷葉翠綠，清香飄溢，粉肉入(ru)味，肥(fei)而不膩。

荷葉粉蒸大排：

原(yuan)料：豬(zhu)大(da)排(pai)750g，鮮(xian)荷葉3張，香油10g，甜面醬5g，醬油20g，白糖15g，料酒10g，胡椒粉(fen)1g，味精1g，蔥段10g，姜片10g，秈米200g，八角(jiao)3g，桂皮2g。

烹制方法：①將秈米淘洗干凈，晾干后加入桂皮，入鍋同炒至淡黃色，盛起稍涼，揀出香料碾碎，做成粗粉使用。 ②將豬排洗凈控干水，用刀把排骨斬成0。5cm厚的扇面塊10塊(每塊重75g)，再將排骨兩面拍松，放置湯盆內，加入甜面醬、醬油、料酒、白糖、蔥段、姜片、胡椒粉、味精拌勻，腌漬20分鐘。然后，去蔥、姜放在上面，上籠用旺火蒸1小時，至排骨酥軟即可出籠。 ③荷葉洗凈，批去背筋，置沸水中燙洗，擦干，劃成10塊，將出籠的排骨逐塊放在荷葉上，分別包好后上籠用旺火蒸5分鐘即成。
特點：荷葉翠綠(lv)，清香(xiang)飄溢，排骨入(ru)味，嫩而不(bu)膩。

粉葉粉蒸魚：

用料(liao)：薪鮮青魚(yu)肚當500g，料(liao)酒(jiu)75g，醬油80g，大(da)豆20g，白糖(tang)50g，姜汁2g，蔥段10g，熟豬油75g，麻油50g，鮮荷葉3大(da)張，秈(xian)米100g，桂皮(pi)2g，苘香2g。

烹制方法：①將秈米淘洗(xi)于凈(jing)，晾干后加入桂皮、八角，入鍋同炒至淡黃色，盛起(qi)稍涼(liang)，揀出香料(liao)碾碎，做成(cheng)粗粉(fen)使用(yong)(yong)。 ②將青魚肚當刮凈(jing)黑(hei)膜，用(yong)(yong)布擦，切成(cheng)12塊(kuai)，用(yong)(yong)醬(jiang)油、白糖、大豆醬(jiang)、料(liao)酒(jiu)、姜汁、豬油腌漬1小時，再放入粗粉(fen)拌勻，置盤內，放上(shang)(shang)蔥段(duan)(duan)上(shang)(shang)籠用(yong)(yong)急火蒸30分(fen)鐘，取出去(qu)(qu)蔥段(duan)(duan)待用(yong)(yong)。 ③荷(he)葉(xie)洗(xi)凈(jing)，批去(qu)(qu)背面的盤肋(lei)，入沸水鍋中(zhong)燙洗(xi)，擦干水分(fen)，劃成(cheng)12塊(kuai)。將出籠的魚塊(kuai)趁熱(re)放在荷(he)葉(xie)上(shang)(shang)，分(fen)別淋上(shang)(shang)麻油，逐塊(kuai)包好，上(shang)(shang)籠用(yong)(yong)急火蒸5分(fen)鐘即可上(shang)(shang)桌。

注意：須現(xian)蒸現(xian)食，不宜(yi)復蒸。

特點：荷葉(xie)翠(cui)綠，清香飄溢，魚肉肥嫩而不膩。

繡球蒸菜

【原料】

油(you)(you)發(fa)肉(rou)皮(pi)75克(ke)(ke)，瘦豬肉(rou)150克(ke)(ke)，雞肉(rou)50克(ke)(ke)，肥(fei)豬肉(rou)50克(ke)(ke)，魚肉(rou)50克(ke)(ke)，火腿50克(ke)(ke)，菜心(xin)250克(ke)(ke)，大(da)蔥白(bai)5克(ke)(ke)，去(qu)皮(pi)馬蹄50克(ke)(ke)，生(sheng)姜(jiang)5克(ke)(ke)，雞湯250毫升(sheng)，雞油(you)(you)50克(ke)(ke)，淀(dian)粉(fen)45克(ke)(ke)，食粉(fen)2克(ke)(ke)，胡(hu)椒粉(fen)3克(ke)(ke)，精鹽(yan)10克(ke)(ke)，味精5克(ke)(ke)，芝(zhi)(zhi)麻(ma)油(you)(you)15克(ke)(ke)，芝(zhi)(zhi)麻(ma)25克(ke)(ke)（焙好(hao)），水淀(dian)粉(fen)15克(ke)(ke)，辣椒油(you)(you)15克(ke)(ke)。

【制作過程】

1、油發肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)皮(pi)放熱(re)堿水中泡軟，改用(yong)清水漂洗(xi)(xi)干凈(jing)(jing)，放沸水鍋中焯過，撈出，切(qie)成(cheng)(cheng)小粒，用(yong)紗布包好，擠干水；瘦豬肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、肥豬肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)洗(xi)(xi)凈(jing)(jing)，去筋膜(mo)，去皮(pi)切(qie)成(cheng)(cheng)豆粒大的肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)粒；火(huo)腿也切(qie)成(cheng)(cheng)小粒；雞肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)去皮(pi)筋，切(qie)成(cheng)(cheng)片(pian)；凈(jing)(jing)魚肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)去皮(pi)，橫切(qie)成(cheng)(cheng)片(pian)；將(jiang)雞肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)片(pian)、魚肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)片(pian)一起放在(zai)凈(jing)(jing)案上，剁(duo)成(cheng)(cheng)茸泥；去皮(pi)馬蹄(ti)、蔥白、生姜(jiang)均(jun)去皮(pi)、洗(xi)(xi)凈(jing)(jing)，剁(duo)成(cheng)(cheng)末；菜心的頭削成(cheng)(cheng)橄欖形(xing)。，

2、炒(chao)鍋(guo)放入(ru)25克豆(dou)油，燒五(wu)成熱(re)，放入(ru)瘦豬肉絲煸炒(chao)，再放鹽、蘑(mo)菇絲、木(mu)耳絲、韭菜(cai)段翻炒(chao)一(yi)下，淋上少(shao)許淀粉，制作成餡(xian)，出鍋(guo)，待(dai)用。

3、將雞(ji)蛋(dan)打入瓷碗中(zhong)，放淀粉、鹽，攪拌均勻。

4、放少許(xu)油滑鍋，使(shi)得鍋燒成熱而不燙，將攪拌均(jun)勻(yun)的(de)雞蛋液，分成七次煎成七張(zhang)薄餅，熟后扣(kou)在案(an)板上，再將每張(zhang)蛋皮切成4塊(kuai)，把餡攤在蛋皮上，包成長條蛋卷。

5、凈鍋，燒熱，放入余下的400克豆油(you)，燒至八成(cheng)熱時(shi)，放進蛋卷炸(zha)，炸(zha)黃(huang)，翻個兒炸(zha)成(cheng)金黃(huang)色，熟后，撈出，入盤。

6、食用時，每客4塊蛋卷，蘸辣大醬吃，即可。

【特(te)點】呈金黃色，皮香脆酥，餡鮮美嫩。

江南蒸菜

每到冬季，江南一帶的(de)人們都(dou)喜歡吃(chi)熱氣騰騰的(de)“蒸(zheng)菜”。所謂“蒸(zheng)菜”，是(shi)用大白(bai)菜、黃芽菜、蘿卜(bu)、菠菜、粉絲等(deng)蔬菜在碗中(zhong)墊底，上面(mian)再(zai)配蓋上少(shao)量(liang)雞鴨魚肉等(deng)葷(hun)菜，加入一定數量(liang)的(de)鮮葷(hun)湯水，然后(hou)放到蒸(zheng)籠上蒸(zheng)。這(zhe)種“蒸(zheng)菜”，葷(hun)素搭配齊全(quan)，做(zuo)起來較簡(jian)便(bian)，吃(chi)起來既(ji)燙又鮮，是(shi)冬令(ling)餐(can)桌(zhuo)上常(chang)見的(de)一種佳肴。

蒸(zheng)(zheng)“三鮮”。原料：黃芽(ya)(ya)菜(cai)100克，冬筍100克，蛋餃8只(zhi)，油爆(bao)魚6塊。制作方法：先(xian)將黃芽(ya)(ya)菜(cai)用開(kai)水燙成(cheng)七成(cheng)熟，放(fang)(fang)(fang)入大(da)碗中(zhong)墊底，把冬筍切(qie)成(cheng)薄片，連同(tong)加工好(hao)的小(xiao)蛋餃（最好(hao)用薺菜(cai)鮮肉做餡）、爆(bao)魚塊排放(fang)(fang)(fang)在黃芽(ya)(ya)菜(cai)上面，碗中(zhong)加入適量的鮮湯(tang)，放(fang)(fang)(fang)上鹽、味精、黃酒等調料，放(fang)(fang)(fang)到蒸(zheng)(zheng)籠上蒸(zheng)(zheng)20分鐘即成(cheng)。

蒸“四鮮”。原料：香菇5只，熟雞翅2只，油爆好的豬蹄筋10根，鮮魚丸8至10粒。制作方法：先用100克切條燙熟的大白菜墊底，然后把浸泡好的香菇、豬蹄筋放入，再把熟雞翅切成數小塊，同鮮魚丸（先用開水燙熟）一起放入碗中，加湯及鹽、味精、黃酒、姜等，放入蒸籠蒸20分鐘即可。
蒸“五(wu)鮮”。原料：白蘿卜100克(ke)(ke)，黑木耳(er)10克(ke)(ke)，火(huo)(huo)腿(tui)肉(rou)100克(ke)(ke)，豬(zhu)蹄一只（最好(hao)是前蹄），爆魚6塊，大蝦仁(ren)8只。制作方(fang)法(fa)：先將黑木耳(er)和大蝦仁(ren)浸泡，把豬(zhu)蹄燒(shao)熟后切成數塊，火(huo)(huo)腿(tui)肉(rou)切成薄片(pian)。碗中用白蘿卜塊做墊底(di)，上(shang)面(mian)放入加工好(hao)的(de)黑木耳(er)、火(huo)(huo)腿(tui)肉(rou)片(pian)、豬(zhu)蹄塊、大蝦仁(ren)等(deng)，放入鹽、味精、黃酒等(deng)調料，放到蒸籠上(shang)蒸20分鐘即可。

蒸(zheng)(zheng)(zheng)“六(liu)鮮(xian)(xian)”。原料：粉(fen)絲20克，鮮(xian)(xian)菇(gu)50克，鮮(xian)(xian)魚(yu)塊6塊（最(zui)好是(shi)青、草魚(yu)及烏黑魚(yu)），咸(xian)肉(rou)50克，鮮(xian)(xian)小排(pai)8塊，水(shui)面筋(jin)6個，鮮(xian)(xian)菠(bo)菜100克。制作(zuo)方法：先把粉(fen)絲條(tiao)用(yong)溫開水(shui)浸泡10分(fen)鐘，泡凈(jing)發(fa)軟(ruan)后(hou)放(fang)入(ru)(ru)碗底，然(ran)后(hou)把咸(xian)肉(rou)切成薄片放(fang)入(ru)(ru)碗中，再(zai)放(fang)入(ru)(ru)鮮(xian)(xian)菇(gu)、小排(pai)骨、魚(yu)塊、水(shui)面筋(jin)等。加湯(tang)放(fang)入(ru)(ru)鹽、味(wei)精、黃酒、蔥姜等調料，放(fang)到蒸(zheng)(zheng)(zheng)籠(long)上蒸(zheng)(zheng)(zheng)煮(zhu)20分(fen)鐘。鮮(xian)(xian)菠(bo)菜的放(fang)入(ru)(ru)要晚(wan)一步(bu)，等第一次蒸(zheng)(zheng)(zheng)籠(long)燒開后(hou)，再(zai)把菠(bo)菜放(fang)入(ru)(ru)。這樣，“蒸(zheng)(zheng)(zheng)菜”中的菠(bo)菜就不(bu)會發(fa)黃、發(fa)爛。

烹制“蒸(zheng)(zheng)菜(cai)(cai)”時，碗(wan)一(yi)(yi)定要大一(yi)(yi)些，也可用(yong)砂鍋頭。碗(wan)中所加(jia)的湯(tang)(tang)水一(yi)(yi)定要用(yong)加(jia)工好(hao)的葷(hun)湯(tang)(tang)，最好(hao)是肉骨(gu)頭湯(tang)(tang)或鮮(xian)(xian)雞(ji)湯(tang)(tang)。雞(ji)鴨魚(yu)肉一(yi)(yi)定要事先(xian)加(jia)工燒熟(shu)，特別是魚(yu)塊(kuai)或魚(yu)丸，要先(xian)煮熟(shu)后再放入碗(wan)中，這(zhe)樣(yang)(yang)才不會(hui)有魚(yu)腥味(wei)。蒸(zheng)(zheng)煮前(qian)，在各種配制好(hao)的蒸(zheng)(zheng)菜(cai)(cai)碗(wan)上(shang)面蓋(gai)一(yi)(yi)片(pian)白菜(cai)(cai)葉，蒸(zheng)(zheng)菜(cai)(cai)熟(shu)后再把白菜(cai)(cai)葉拿掉。這(zhe)樣(yang)(yang)蒸(zheng)(zheng)煮出(chu)來的“蒸(zheng)(zheng)菜(cai)(cai)”味(wei)道更(geng)加(jia)鮮(xian)(xian)美，吃起(qi)來更(geng)有滋有味(wei)了(le)。

荷葉粉蒸雞

配合今天為大家推薦的“荷花盛宴”，今日“味道廚房”將由“掌勺”代妹妹為大家介紹一道“荷葉粉蒸雞”，為你夏日餐桌增添一絲清涼。
原料：雞(ji)脯(fu)肉(rou)和雞(ji)腿肉(rou)1斤半，蒸肉(rou)米粉(fen)8兩(liang)，鮮荷(he)葉4張，豬板油3兩(liang)，蔥結、姜片、桂皮、八角、丁(ding)香、白糖、紹酒、醬油、鮮湯、麻(ma)油適量。

做法：1。雞肉、豬板油(you)切(qie)成塊，同放碗內，加(jia)姜、蔥、紹(shao)酒(jiu)、醬油(you)碼味；

2。荷葉洗凈(jing)切成扇面（數量要(yao)比雞肉塊多(duo)兩張），去(qu)掉背面老筋，放(fang)入開水鍋(guo)燙一下，擦干水分；

3。米粉放入碗內(nei)，加鮮湯、醬油(you)、白糖、麻(ma)油(you)攪成糊狀，將浸(jin)漬好(hao)的雞塊(kuai)、豬板油(you)放入糊中(zhong)拌勻，放入墊有(you)一張(zhang)荷(he)葉的盤內(nei)，上(shang)(shang)面再蓋上(shang)(shang)一張(zhang)荷(he)葉上(shang)(shang)籠蒸30分鐘至酥爛取下。

4。剩(sheng)下的荷葉，背面朝上(shang)(shang)平(ping)鋪案板，將蒸(zheng)好(hao)的雞肉(rou)平(ping)分(fen)在(zai)荷葉上(shang)(shang)，包成長方形(xing)，整齊地排(pai)列在(zai)盤中，上(shang)(shang)籠蒸(zheng)5分(fen)鐘取出，抹上(shang)(shang)麻油(you)即成。

點評(ping)：肉質鮮(xian)嫩、滋潤，油而不膩。荷葉的清(qing)香(xiang)和雞肉的鮮(xian)香(xiang)合在一起，雞肉鮮(xian)嫩酥爛，粉質香(xiang)糯，咸中帶甜。有溫中益(yi)氣(qi)，清(qing)涼解暑(shu)之(zhi)功(gong)效。

糯米蒸排骨

非(fei)常好吃的(de)一(yi)(yi)道菜(cai)，如果沒(mei)有竹(zhu)筒，用(yong)碗也(ye)可以，另外(wai)還(huan)需高壓鍋要蒸一(yi)(yi)小時(shi)。

做法：

1。糯米用溫水泡(pao)半(ban)小(xiao)(xiao)時瀝干，排(pai)骨用醬油(you)/姜蔥(cong)蒜(suan)粉/姜蓉蒜(suan)蓉適(shi)量/酒(jiu)/鹽/白醋一點(dian)點(dian)/香油(you)腌半(ban)小(xiao)(xiao)時。

2。然后把(ba)泡過(guo)的汁(zhi)倒入竹筒，下面用半(ban)個土豆片墊底(吸(xi)排骨蒸出的油(you))把(ba)糯米(mi)加入排骨中，均勻沾(zhan)上。

3。放高壓(ya)鍋蒸(zheng)半小(xiao)時到四十分鐘(zhong)左右。我蒸(zheng)了四十分鐘(zhong)，骨(gu)頭渣都可以吃(chi)(chi)下去(qu)了。我們家小(xiao)朋友(you)不愛(ai)吃(chi)(chi)糯米的都搶(qiang)著吃(chi)(chi)，那個味道只用(yong)你試(shi)過了才知有多(duo)好。

豆腐丸子的做法

材料：

A、豆(dou)腐250克(ke)(ke)(ke)，胡蘿卜100克(ke)(ke)(ke)，紫菜50克(ke)(ke)(ke)，香菇50克(ke)(ke)(ke)

B、鹽少許，玫瑰(gui)香料4克(ke)，花生粉(fen)(fen)或核桃粉(fen)(fen)20克(ke)。

做法：

1、將豆(dou)腐用(yong)布包裹擠去水分，搗(dao)(dao)爛后加入B料1/2，胡蘿卜和白蘿卜洗凈切(qie)丁，香菇泡軟(ruan)切(qie)丁拌進搗(dao)(dao)爛的豆(dou)腐里，做成圓球，上(shang)籠蒸10分鐘，取(qu)出擺在盤中

2、鍋中加(jia)水(shui)200毫(hao)升，放(fang)入另外(wai)1/2 B料煮汁勾芡，做好的汁淋在丸(wan)子上(shang)即(ji)可。

特點：味美可口

南瓜什錦

材料：

A、南瓜300克(ke)(ke)，青豆30克(ke)(ke)，玉米(mi)粒(li)30克(ke)(ke)，胡蘿(luo)卜(bu)30克(ke)(ke)，土豆30克(ke)(ke)，洋蔥30克(ke)(ke)，西紅柿(shi)30克(ke)(ke)，菠蘿(luo)30克(ke)(ke)。

B、水(shui)100毫升，鹽少許(xu)，菜味香3克。

做法：

1、南(nan)瓜去皮，去籽，切塊(kuai)，放盤上籠蒸熟(shu)，取出備用。

2、鍋中(zhong)放水(shui)100毫升，開鍋后將(jiang)各種菜(cai)炒熟(shu)(shu)（各種菜(cai)都切丁），快(kuai)炒熟(shu)(shu)時加進西紅柿、菠蘿(luo)，再加B料，勾芡，出(chu)鍋，倒入南瓜盤中(zhong)即可。

特(te)點：色澤(ze)艷美，酸甜可口(kou)

珍珠丸子

材料：

A、黃糯米300克(ke)，豆(dou)腐皮3張，香菇30克(ke)，胡蘿卜200克(ke)。

B、鹽(yan)少許，玫瑰香料3克(ke)，花生粉30克(ke)，香菜(cai)3根。

做法：

1、黃糯米洗凈，浸泡1小時，瀝干水(shui)分，待用。

2、香菇(gu)泡軟(ruan)切(qie)丁，胡蘿卜(bu)切(qie)丁，豆腐(fu)皮切(qie)碎，放入大盆(pen)加(jia)B料(liao)拌勻。

3、捏成丸(wan)子，放入黃(huang)糯米中(zhong)，使表面(mian)粘上(shang)黃(huang)糯米，排于盤中(zhong)，上(shang)籠(long)蒸40分鐘，取出(chu)；香菜切(qie)末撒(sa)上(shang)即可(ke)。

大傘蒸牛肉

1、原料(liao)加(jia)工。將(jiang)牛肉橫筋路切成2厘米見方的塊狀(zhuang)。豆辦(ban)剁細，花(hua)椒(jiao)、蔥切細，豆豉用(yong)刀背捶茸，香菜洗凈待用(yong)。

2、調味。牛肉放盆內，加入生菜油、紹酒豆辦(ban)、花(hua)椒、蔥、姜、鹽、醬油、豆豉拌(ban)勻，再放入米粉(fen)、鮮湯拌(ban)和(he)均勻。

3、蒸制裝(zhuang)盤(pan)。將(jiang)蒸格鋪上紗布，直接將(jiang)牛肉放(fang)置(zhi)其(qi)內大火蒸3個小時，出籠裝(zhuang)盤(pan)撒上花椒面(mian)、澆上香油、蒜泥，放(fang)入香菜即成。

容易產生(sheng)的問(wen)題及(ji)解決方法(fa)：

成品不(bu)夠(gou)巴軟。這(zhe)可能(neng)有以下兩個原(yuan)因。第一蒸制(zhi)時(shi)，不(bu)是直接(jie)將牛肉(rou)(rou)放入(ru)蒸格上(shang)，而是用碗盛(sheng)裝。碗底的牛肉(rou)(rou)就不(bu)易蒸巴。因大(da)傘蒸牛肉(rou)(rou)所選的牛肉(rou)(rou)，一般帶有筋纏，蒸氣不(bu)能(neng)直接(jie)接(jie)觸它，很難使之巴軟。第二是火力不(bu)旺，蒸制(zhi)時(shi)間不(bu)夠(gou)。如果注意了這(zhe)兩方面問(wen)題，就不(bu)會(hui)出現此類(lei)問(wen)題了。

黃金蓮藕

材料：黏黃米100克，蓮(lian)藕(ou)250克，蜜棗50克，菠蘿50克，香(xiang)菜3根。

做法：

1、將黃(huang)米洗凈(jing)泡(pao)6小時，蓮藕洗凈(jing)切塊，蜜棗洗凈(jing)切碎菠蘿削皮切碎。

2、將黃(huang)米、蜜棗、菠蘿攪勻(yun)，用一把攪勻(yun)的(de)(de)黃(huang)米灌進(jin)蓮(lian)藕的(de)(de)小洞(dong)里(li)，剩下的(de)(de)黃(huang)米撒在蓮(lian)藕上面。

3、放在(zai)籠上蒸30分鐘，取出裝(zhuang)盤，食用時將香(xiang)菜(cai)撒在(zai)蓮藕(ou)上即(ji)可。

特點：酸甜可口

魚片蒸蛋的做法

所屬菜系：浙江菜

基本特點：嫩(nen)滑清香

基本材料(liao)：去(qu)殼(ke)雞蛋200克，鮮魚片200克，蔥粒10克，精(jing)鹽10克，味精(jing)1克，淺色醬油(you)15克，胡椒粉0。1克，熟植物油(you)40克。

做法:

1。將魚片加入精鹽5克(ke)，油(you)10克(ke)拌勻。

2。雞蛋攪拌成蛋液，放精鹽、味精攪勻，倒(dao)入盤(pan)中。

3。燒(shao)沸(fei)蒸(zheng)鍋，放入蛋用慢(man)火蒸(zheng)約(yue)7分(fen)鐘再加入魚片(pian)、蔥粒鋪放在(zai)面，續蒸(zheng)3分(fen)鐘，利用余熱焗2分(fen)鐘取出(chu)，淋醬油(you)和油(you)，撒上胡椒粉(fen)便成。

粉蒸金瓜肉

原料：

南瓜1個

五花肉300克

蒸(zheng)肉粉（市售(shou)）2包

蔥1根

輔料：

A料：辣(la)豆瓣醬1大(da)匙

胡椒粉1/4小匙

甜面醬(jiang)、酒釀水各1小匙

B料：香油(you)1小匙

色拉油1大匙

C料：花椒粉1/4小匙

D料：香油(you)1/2小匙(chi)

做法：

1五花肉洗(xi)凈、切小塊，放入(ru)碗中加入(ru)A料(liao)(liao)及蒸(zheng)肉粉拌勻，腌約30分鐘，加入(ru)B料(liao)(liao)拌勻。

2南(nan)瓜(gua)切出花紋，去除中(zhong)心的瓜(gua)子做成南(nan)瓜(gua)盅，填入腌好(hao)的五花肉，再移入蒸鍋蒸至(zhi)肉熟爛入味。

3 蔥洗(xi)凈，切末(mo)，和C料(liao)一起撒在(zai)蒸好的(de)金瓜肉(rou)上(shang)。

4 鍋中(zhong)另(ling)倒入D料燒熱，淋在粉蒸肉上(shang)即可端(duan)出(chu)。

Tips：

南瓜(gua)因色澤金黃，因此又叫金瓜(gua)，制作這道菜時，最后一道淋(lin)香油(you)的程(cheng)序不可省，而(er)且香油(you)要(yao)燒至夠熱，淋(lin)在蔥花及花椒粉上面，才(cai)能將辛香氣味直(zhi)接沖入肉中。

特色：

腌過的(de)五花肉，沾上南瓜的(de)香氣，風味更佳。

鮮嫩滑口 蒸芙蓉蛋

聽到“芙蓉(rong)”二字就知道(dao)這(zhe)蛋有多么鮮嫩了。小時，我不愛吃飯，外婆常做此菜拌飯來哄我吃，說來也怪，我就好(hao)這(zhe)一口，每(mei)次(ci)都大大縮短外婆給我喂飯的時間。長大了，還(huan)是懷念這(zhe)滋味。對了，這(zhe)道(dao)菜也叫(jiao)做雞(ji)蛋羹(geng)。

原料(liao)：雞蛋兩只，蔥花少許。

做法：雞蛋敲(qiao)進(jin)碗里，倒入一些熱水，打(da)勻，上鍋(guo)蒸5分鐘，出鍋(guo)后灑蔥花。

特別提示：

1、加(jia)熱水不(bu)要加(jia)冷水哦。

2、水和蛋的比(bi)例是1：1，這樣(yang)比(bi)較嫩。水可(ke)用骨(gu)頭(tou)湯代替(ti)，加(jia)一絲絲鹽，里面可(ke)加(jia)肉蓉，蝦蓉，菜絲，蝦皮(pi)（少量，切碎），蒸的過程可(ke)以隨時看，里面沒有液(ye)體了，就算好(hao)了，吃時可(ke)加(jia)香油。

3、蒸雞蛋(dan)時(shi)要注意:1要加(jia)熱水(shui)，水(shui)與(yu)蛋(dan)的比例為1:1。 2鍋蓋漏(lou)少(shao)些縫。

4、準備好之后，在碗上蒙(meng)張保(bao)鮮(xian)膜，然后鉆幾(ji)個(ge)洞(dong)洞(dong)，多(duo)點沒關(guan)系，我用(yong)筷子(zi)鉆，再上火(huo)蒸。8分鐘左右，保(bao)證表面(mian)光滑如鏡。

5、寶寶愛吃(chi)的：

先將(jiang)(jiang)一(yi)個雞(ji)蛋打勻(yun)，再(zai)將(jiang)(jiang)半袋裝鮮(xian)奶倒(dao)(dao)入(ru)攪勻(yun)，放(fang)入(ru)微(wei)波(bo)爐加熱呈糕狀，大概40秒到(dao)1分(fen)半鐘，作好后可放(fang)些糖食用(yong)，你也可以再(zai)倒(dao)(dao)一(yi)些牛奶，寶(bao)寶(bao)很愛吃的，非常營養。順便說一(yi)下，蛋羹量的多(duo)少可以由你加入(ru)的牛奶的量來(lai)定，就看寶(bao)寶(bao)的飯量了。