蒸菜的做法大全 怎樣蒸菜好吃

具體做法“野菜(cai)(cai)(cai)(cai)餛飩似(si)肉香，秧芽搭餅(bing)甜(tian)豆漿。炒(chao)豆酥(su)香兒叫(jiao)娘，香辣蒸菜(cai)(cai)(cai)(cai)真(zhen)難忘。”每當憶起這首童謠(yao)時(shi)，就(jiu)會勾(gou)起我對家(jia)鄉蒸菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)情思。在(zai)那饑荒年代，家(jia)里(li)常常是把鮮地(di)瓜葉拍上(shang)玉米(mi)面(mian)上(shang)鍋蒸熟后，取出來拌上(shang)鹽巴就(jiu)填肚子。其實在(zai)山東(dong)魯南(nan)地(di)區(qu)，這種蒸菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)吃法一直很常見(jian)，即使(shi)生活條(tiao)件好了(le)，在(zai)飯店餐館里(li)，蒸菜(cai)(cai)(cai)(cai)仍然算是熱賣菜(cai)(cai)(cai)(cai)。如今魯南(nan)蒸菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)花樣又多起來了(le)，并且(qie)什么味(wei)型都有。下面(mian)，筆者(zhe)就(jiu)給大家(jia)介紹幾(ji)道(dao)。

香辣芹葉

原料：芹(qin)菜葉400克(ke)(ke)(ke) 面粉150克(ke)(ke)(ke) 酥(su)花(hua)生(sheng)碎(sui)50克(ke)(ke)(ke) 蔥(cong)絲、姜絲各30克(ke)(ke)(ke)干(gan)辣(la)椒絲30克(ke)(ke)(ke) 精鹽10克(ke)(ke)(ke) 雞粉10克(ke)(ke)(ke)香醋30克(ke)(ke)(ke) 精煉油100克(ke)(ke)(ke)

制法：

1．芹菜葉洗凈，拍上面粉，入(ru)籠蒸熟后取出，放入(ru)一器皿中，稍晾片刻。

2．凈(jing)鍋上(shang)火，放入(ru)精煉油燒熱，然后下入(ru)蔥絲、姜絲和干辣椒絲炸(zha)香，起鍋倒(dao)在蒸好(hao)的芹(qin)菜葉(xie)上(shang)，另(ling)外加入(ru)精鹽、雞(ji)粉和香醋(cu)拌勻，裝盤時撒上(shang)酥花(hua)生碎即成。

三鮮白菜

原料：凈白菜葉400克(ke)(ke)(ke) 澄面150克(ke)(ke)(ke) 海米、鮮(xian)貝、墨(mo)魚仔各30克(ke)(ke)(ke) 高湯150克(ke)(ke)(ke) 魚露50克(ke)(ke)(ke) 蠔油(you)30克(ke)(ke)(ke) 姜絲(si)50克(ke)(ke)(ke) 精鹽10克(ke)(ke)(ke) 雞粉(fen)10克(ke)(ke)(ke) 精煉(lian)油(you)100克(ke)(ke)(ke)

制法：

1．白菜葉(xie)洗凈，拍上澄面，入籠蒸熟(shu)后取出來，放入一器皿里稍晾片刻；海米(mi)、鮮貝、墨魚仔治(zhi)凈，納碗后加入高湯，入籠蒸熟(shu)。

2．凈鍋(guo)上火，放入精煉油(you)燒(shao)熱，先下(xia)姜絲炸香，再放入蠔油(you)、魚露稍烹，然后(hou)起鍋(guo)倒在蒸(zheng)好(hao)的(de)白菜葉上，加入蒸(zheng)熟的(de)海米、鮮貝、墨魚仔，調入精鹽、雞粉(fen)拌勻后(hou)，裝(zhuang)盤即成。

豉香薺菜

原料(liao)：薺菜400克 高(gao)粱(liang)面150克 瓶裝八寶豆豉60克 粗(cu)姜絲40克干辣椒(jiao)節40克鮑魚汁30克 精鹽10克 精煉(lian)油(you)100克

制法：

1．薺菜洗凈，拍上(shang)高(gao)粱(liang)面(mian)，入(ru)籠(long)蒸熟后(hou)取(qu)出，放入(ru)一器皿內稍晾(liang)片刻。

2．凈鍋上火，放(fang)入(ru)精煉油(you)燒(shao)熱，先(xian)投入(ru)姜(jiang)絲(si)和干辣椒節炸香，再烹鮑魚汁(zhi)并放(fang)入(ru)八寶豆(dou)豉稍炒，然后起鍋倒在(zai)蒸好(hao)的薺菜(cai)上，加入(ru)精鹽拌勻(yun)即成。

蒜香蒸肉

原(yuan)料(liao)：精瘦肉400克(ke) 糯(nuo)米粉150克(ke) 大蒜50克(ke) 鮮青椒(jiao)100克(ke) 精鹽10克(ke) 料(liao)酒10克(ke) 嫩肉粉1克(ke) 香醋40克(ke) 香油(you)30克(ke)辣(la)椒(jiao)油(you)80克(ke)

制法：

1．大蒜剝皮(pi)，青椒洗凈(jing)，同入石臼中搗(dao)碎(sui)；精瘦肉治凈(jing)，切成6厘(li)米長、3厘(li)米寬、0。4厘(li)米厚的片，隨后用料酒(jiu)、嫩肉粉(fen)及適(shi)量精鹽拌勻，腌漬約10分鐘。

2．把漬好味的肉片拍上糯米粉，入(ru)籠(long)蒸熟(shu)后(hou)取出，放(fang)入(ru)一器皿內(nei)稍晾片刻，再(zai)加入(ru)搗碎(sui)的大蒜、青椒，調入(ru)辣椒油、香油、香醋、精鹽，拌勻即成。

麻辣薯葉

原料：鮮紅薯葉400克(ke)(ke)(ke)(ke) 蕎麥面150克(ke)(ke)(ke)(ke) 熟雞(ji)脯(fu)肉絲80克(ke)(ke)(ke)(ke) 姜絲20克(ke)(ke)(ke)(ke) 蔥絲20克(ke)(ke)(ke)(ke)干辣椒絲25克(ke)(ke)(ke)(ke)花(hua)椒面8克(ke)(ke)(ke)(ke) 精(jing)鹽10克(ke)(ke)(ke)(ke) 雞(ji)粉10克(ke)(ke)(ke)(ke) 精(jing)煉(lian)油100克(ke)(ke)(ke)(ke)

制法：

1．鮮紅薯葉洗(xi)凈(jing)，拍上(shang)蕎麥面，入籠蒸熟后取出，放入一器皿內(nei)稍(shao)晾片刻。

2．凈鍋上(shang)火，放入精(jing)(jing)煉油燒熱，下入姜絲、蔥絲、干辣椒絲炸出香(xiang)味，起鍋倒(dao)在蒸好(hao)的紅薯葉上(shang)，再加(jia)入熟雞脯肉絲，調入精(jing)(jing)鹽、雞粉和花椒面，拌勻(yun)裝盤即可。

粉蒸四季豆

材料：

A、四季(ji)豆(dou)250克(ke)，全麥面(mian)粉125克(ke)，淀粉25克(ke)，

B、玫(mei)瑰香料3克(ke)，鹽少許，腰果20克(ke)，杏仁20克(ke)，水(shui)100克(ke)。

做法：

1、將四季豆洗凈，切段。

2、腰果(guo)(guo)，杏仁在果(guo)(guo)汁機中(zhong)加(jia)水打成(cheng)腰果(guo)(guo)奶，加(jia)鹽，香料(liao)攪勻，再把打全(quan)麥面粉和淀粉放在盆里加(jia)腰果(guo)(guo)奶攪成(cheng)糊(hu)狀。

3、將四季豆放進(jin)腰果糊里拌勻(yun)，上籠蒸熟即(ji)可。

夏季美食——荷葉粉蒸菜

夏(xia)季，荷葉(xie)(xie)清(qing)香撲(pu)鼻(bi)。用它包裹食品制作成各種菜(cai)肴，肉質酥爛，濃香馥郁，是難得的美(mei)饌。現介紹(shao)家常(chang)荷葉(xie)(xie)粉蒸菜(cai)三款，以(yi)饗讀者。

荷葉粉蒸肉：

原(yuan)料：五花豬肉600g，鮮荷葉(xie)3張，麻油15g，料酒20g，綿(mian)白糖35g，秈米(mi)100g，蔥段5g，姜片15g，乳腐1塊(kuai)，桂(gui)皮(pi)2g，八角2g。

烹制方(fang)法：①將秈米淘(tao)洗(xi)干(gan)(gan)凈(jing)，晾干(gan)(gan)后加(jia)入(ru)桂皮(pi)、八(ba)角，入(ru)鍋同炒至(zhi)淡黃色，盛起稍涼(liang)，揀出香料(liao)碾碎(sui)，做(zuo)成粗粉使用(yong)。 ②豬(zhu)肉(rou)切成6。5 cm長的長方(fang)塊(kuai)(kuai)10塊(kuai)(kuai)，放在碗內(nei)加(jia)醬(jiang)油、料(liao)酒、白糖、蔥(cong)、姜(jiang)、乳腐(捏(nie)碎(sui))拌勻，浸漬30分鐘(zhong)，然后揀去蔥(cong)、姜(jiang)，拌上(shang)(shang)(shang)炒米粉，肉(rou)皮(pi)朝下放入(ru)碗內(nei)，蔥(cong)、姜(jiang)覆其上(shang)(shang)(shang)，上(shang)(shang)(shang)籠用(yong)旺火(huo)蒸至(zhi)肉(rou)酥(su)爛(lan)，取出蔥(cong)、姜(jiang)待用(yong)。③荷葉洗(xi)凈(jing)并批去背面的肋筋(jin)，放入(ru)沸(fei)水(shui)(shui)鍋中(zhong)燙洗(xi)片刻。用(yong)潔布(bu)擦干(gan)(gan)水(shui)(shui)分，劃成10塊(kuai)(kuai)，將剛出籠的塊(kuai)(kuai)肉(rou)逐塊(kuai)(kuai)放在荷葉上(shang)(shang)(shang)，分別淋(lin)上(shang)(shang)(shang)麻油，逐塊(kuai)(kuai)包好(hao)后放入(ru)飯盒內(nei)，再上(shang)(shang)(shang)籠用(yong)旺火(huo)蒸5分鐘(zhong)左(zuo)右(you)，取出即成。

特點：荷(he)葉(xie)翠綠，清(qing)香(xiang)飄(piao)溢，粉肉入(ru)味，肥(fei)而不膩。

荷葉粉蒸大排：

原(yuan)料(liao)：豬大排750g，鮮荷葉3張，香油10g，甜面醬5g，醬油20g，白糖15g，料(liao)酒(jiu)10g，胡(hu)椒粉1g，味精1g，蔥段10g，姜(jiang)片10g，秈米(mi)200g，八角3g，桂(gui)皮2g。

烹制方法：①將秈米淘洗干凈，晾干后加入桂皮，入鍋同炒至淡黃色，盛起稍涼，揀出香料碾碎，做成粗粉使用。 ②將豬排洗凈控干水，用刀把排骨斬成0。5cm厚的扇面塊10塊(每塊重75g)，再將排骨兩面拍松，放置湯盆內，加入甜面醬、醬油、料酒、白糖、蔥段、姜片、胡椒粉、味精拌勻，腌漬20分鐘。然后，去蔥、姜放在上面，上籠用旺火蒸1小時，至排骨酥軟即可出籠。 ③荷葉洗凈，批去背筋，置沸水中燙洗，擦干，劃成10塊，將出籠的排骨逐塊放在荷葉上，分別包好后上籠用旺火蒸5分鐘即成。
特點：荷葉翠綠，清香(xiang)飄溢，排骨入味，嫩而(er)不(bu)膩(ni)。

粉葉粉蒸魚：

用料：薪(xin)鮮(xian)青魚(yu)肚當500g，料酒75g，醬油80g，大(da)豆20g，白糖50g，姜汁(zhi)2g，蔥段10g，熟(shu)豬油75g，麻油50g，鮮(xian)荷葉3大(da)張，秈米100g，桂皮(pi)2g，苘香2g。

烹制方法：①將秈米淘(tao)洗(xi)于凈(jing)，晾干(gan)后加入桂(gui)皮、八(ba)角(jiao)，入鍋同(tong)炒至淡黃(huang)色，盛起(qi)稍涼，揀出(chu)香料(liao)碾碎(sui)，做成(cheng)粗粉(fen)使(shi)用(yong)(yong)。 ②將青魚(yu)肚當刮凈(jing)黑膜(mo)，用(yong)(yong)布擦，切成(cheng)12塊(kuai)(kuai)，用(yong)(yong)醬油(you)、白糖、大(da)豆醬、料(liao)酒、姜汁、豬(zhu)油(you)腌漬1小時，再放(fang)入粗粉(fen)拌(ban)勻(yun)，置盤內，放(fang)上(shang)蔥(cong)段上(shang)籠(long)用(yong)(yong)急火蒸(zheng)(zheng)30分鐘，取出(chu)去(qu)蔥(cong)段待用(yong)(yong)。 ③荷(he)葉洗(xi)凈(jing)，批去(qu)背(bei)面(mian)的(de)盤肋，入沸水鍋中(zhong)燙洗(xi)，擦干(gan)水分，劃成(cheng)12塊(kuai)(kuai)。將出(chu)籠(long)的(de)魚(yu)塊(kuai)(kuai)趁熱放(fang)在荷(he)葉上(shang)，分別(bie)淋上(shang)麻油(you)，逐塊(kuai)(kuai)包好，上(shang)籠(long)用(yong)(yong)急火蒸(zheng)(zheng)5分鐘即(ji)可(ke)上(shang)桌。

注意：須(xu)現(xian)蒸現(xian)食，不宜復蒸。

特點：荷(he)葉翠綠(lv)，清香飄溢，魚(yu)肉肥(fei)嫩而(er)不(bu)膩。

繡球蒸菜

【原料】

油(you)發(fa)肉皮(pi)75克(ke)(ke)，瘦豬(zhu)肉150克(ke)(ke)，雞(ji)(ji)肉50克(ke)(ke)，肥豬(zhu)肉50克(ke)(ke)，魚肉50克(ke)(ke)，火(huo)腿50克(ke)(ke)，菜心250克(ke)(ke)，大蔥白5克(ke)(ke)，去皮(pi)馬蹄(ti)50克(ke)(ke)，生姜5克(ke)(ke)，雞(ji)(ji)湯250毫(hao)升(sheng)，雞(ji)(ji)油(you)50克(ke)(ke)，淀(dian)粉(fen)45克(ke)(ke)，食粉(fen)2克(ke)(ke)，胡椒(jiao)粉(fen)3克(ke)(ke)，精(jing)鹽10克(ke)(ke)，味精(jing)5克(ke)(ke)，芝麻油(you)15克(ke)(ke)，芝麻25克(ke)(ke)（焙好(hao)），水淀(dian)粉(fen)15克(ke)(ke)，辣椒(jiao)油(you)15克(ke)(ke)。

【制作過程】

1、油(you)發肉(rou)(rou)皮(pi)放(fang)熱(re)堿水(shui)中泡軟(ruan)，改用清水(shui)漂洗(xi)干凈(jing)，放(fang)沸水(shui)鍋中焯過，撈出，切成(cheng)小(xiao)粒(li)，用紗布包好，擠(ji)干水(shui)；瘦豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)、肥豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)洗(xi)凈(jing)，去筋膜，去皮(pi)切成(cheng)豆粒(li)大的肉(rou)(rou)粒(li)；火腿也切成(cheng)小(xiao)粒(li)；雞肉(rou)(rou)去皮(pi)筋，切成(cheng)片(pian)；凈(jing)魚(yu)肉(rou)(rou)去皮(pi)，橫切成(cheng)片(pian)；將雞肉(rou)(rou)片(pian)、魚(yu)肉(rou)(rou)片(pian)一起放(fang)在(zai)凈(jing)案上(shang)，剁成(cheng)茸(rong)泥(ni)；去皮(pi)馬蹄、蔥白、生姜均(jun)去皮(pi)、洗(xi)凈(jing)，剁成(cheng)末；菜心(xin)的頭削成(cheng)橄欖形(xing)。，

2、炒(chao)鍋放(fang)入(ru)25克豆(dou)油，燒五(wu)成熱，放(fang)入(ru)瘦豬肉絲(si)煸炒(chao)，再放(fang)鹽、蘑菇絲(si)、木(mu)耳絲(si)、韭菜段翻炒(chao)一下(xia)，淋上少許淀粉(fen)，制作成餡(xian)，出鍋，待用。

3、將雞(ji)蛋打入(ru)瓷碗中，放淀粉、鹽，攪拌均勻(yun)。

4、放少(shao)許油滑鍋，使得鍋燒成(cheng)熱(re)而(er)不燙，將攪拌均勻的雞蛋液，分成(cheng)七次煎成(cheng)七張薄餅，熟后扣在(zai)案板上(shang)(shang)，再將每張蛋皮切成(cheng)4塊，把餡攤在(zai)蛋皮上(shang)(shang)，包成(cheng)長條蛋卷。

5、凈鍋(guo)，燒熱，放入余下的400克(ke)豆油，燒至八成(cheng)熱時，放進蛋卷炸(zha)，炸(zha)黃，翻個(ge)兒(er)炸(zha)成(cheng)金黃色，熟后，撈出，入盤。

6、食用時，每(mei)客(ke)4塊蛋卷，蘸辣大醬吃，即可(ke)。

【特點】呈金黃色，皮(pi)香脆酥，餡鮮美嫩。

江南蒸菜

每到冬季，江南一(yi)帶的人們(men)都喜歡吃熱(re)氣騰騰的“蒸(zheng)菜(cai)”。所謂(wei)“蒸(zheng)菜(cai)”，是用大白菜(cai)、黃(huang)芽菜(cai)、蘿卜、菠菜(cai)、粉(fen)絲(si)等(deng)蔬菜(cai)在(zai)碗中(zhong)墊底，上(shang)面再配蓋上(shang)少量雞鴨魚肉等(deng)葷菜(cai)，加入一(yi)定數量的鮮(xian)(xian)葷湯水，然后放到蒸(zheng)籠(long)上(shang)蒸(zheng)。這(zhe)種“蒸(zheng)菜(cai)”，葷素(su)搭配齊全(quan)，做(zuo)起來較簡便，吃起來既燙(tang)又鮮(xian)(xian)，是冬令餐桌(zhuo)上(shang)常見的一(yi)種佳肴。

蒸“三鮮(xian)”。原料(liao)：黃(huang)芽(ya)菜(cai)100克，冬(dong)筍100克，蛋(dan)餃(jiao)(jiao)8只(zhi)，油(you)爆魚6塊。制作方法(fa)：先(xian)將黃(huang)芽(ya)菜(cai)用(yong)開水燙成(cheng)七(qi)成(cheng)熟，放(fang)入大(da)碗中(zhong)墊(dian)底(di)，把(ba)冬(dong)筍切成(cheng)薄片，連同加(jia)工(gong)好(hao)的(de)小蛋(dan)餃(jiao)(jiao)（最好(hao)用(yong)薺(qi)菜(cai)鮮(xian)肉做餡）、爆魚塊排放(fang)在黃(huang)芽(ya)菜(cai)上(shang)面，碗中(zhong)加(jia)入適量的(de)鮮(xian)湯(tang)，放(fang)上(shang)鹽(yan)、味精、黃(huang)酒等調料(liao)，放(fang)到蒸籠上(shang)蒸20分鐘即成(cheng)。

蒸“四鮮”。原料：香菇5只，熟雞翅2只，油爆好的豬蹄筋10根，鮮魚丸8至10粒。制作方法：先用100克切條燙熟的大白菜墊底，然后把浸泡好的香菇、豬蹄筋放入，再把熟雞翅切成數小塊，同鮮魚丸（先用開水燙熟）一起放入碗中，加湯及鹽、味精、黃酒、姜等，放入蒸籠蒸20分鐘即可。
蒸“五鮮”。原料：白蘿(luo)卜100克，黑(hei)木耳10克，火腿肉100克，豬(zhu)蹄一只（最好是前蹄），爆魚6塊(kuai)，大(da)蝦(xia)仁8只。制作方法：先將黑(hei)木耳和(he)大(da)蝦(xia)仁浸泡，把豬(zhu)蹄燒(shao)熟后切成(cheng)數(shu)塊(kuai)，火腿肉切成(cheng)薄片。碗中(zhong)用白蘿(luo)卜塊(kuai)做墊(dian)底，上面放入(ru)加工好的黑(hei)木耳、火腿肉片、豬(zhu)蹄塊(kuai)、大(da)蝦(xia)仁等(deng)，放入(ru)鹽、味精(jing)、黃酒等(deng)調料，放到蒸籠上蒸20分鐘(zhong)即可。

蒸(zheng)“六鮮(xian)”。原料：粉(fen)(fen)絲20克(ke)(ke)(ke)，鮮(xian)菇50克(ke)(ke)(ke)，鮮(xian)魚(yu)塊(kuai)(kuai)6塊(kuai)(kuai)（最好是青(qing)、草魚(yu)及烏黑魚(yu)），咸肉50克(ke)(ke)(ke)，鮮(xian)小(xiao)(xiao)排8塊(kuai)(kuai)，水面(mian)筋6個，鮮(xian)菠(bo)菜(cai)(cai)100克(ke)(ke)(ke)。制作方法：先把粉(fen)(fen)絲條用溫(wen)開水浸泡10分鐘，泡凈發軟后(hou)(hou)放(fang)(fang)(fang)入(ru)碗底(di)，然后(hou)(hou)把咸肉切成薄(bo)片(pian)放(fang)(fang)(fang)入(ru)碗中，再放(fang)(fang)(fang)入(ru)鮮(xian)菇、小(xiao)(xiao)排骨(gu)、魚(yu)塊(kuai)(kuai)、水面(mian)筋等。加湯放(fang)(fang)(fang)入(ru)鹽、味精、黃酒(jiu)、蔥(cong)姜等調料，放(fang)(fang)(fang)到蒸(zheng)籠(long)上蒸(zheng)煮20分鐘。鮮(xian)菠(bo)菜(cai)(cai)的(de)放(fang)(fang)(fang)入(ru)要晚一步(bu)，等第(di)一次蒸(zheng)籠(long)燒開后(hou)(hou)，再把菠(bo)菜(cai)(cai)放(fang)(fang)(fang)入(ru)。這(zhe)樣，“蒸(zheng)菜(cai)(cai)”中的(de)菠(bo)菜(cai)(cai)就不會發黃、發爛。

烹制(zhi)“蒸(zheng)(zheng)(zheng)菜”時(shi)，碗一(yi)定要(yao)大一(yi)些(xie)，也可用(yong)砂鍋(guo)頭。碗中所(suo)加(jia)(jia)的(de)湯(tang)水一(yi)定要(yao)用(yong)加(jia)(jia)工好(hao)的(de)葷(hun)湯(tang)，最(zui)好(hao)是(shi)肉骨(gu)頭湯(tang)或鮮雞(ji)湯(tang)。雞(ji)鴨魚(yu)肉一(yi)定要(yao)事先加(jia)(jia)工燒熟，特別是(shi)魚(yu)塊或魚(yu)丸，要(yao)先煮(zhu)熟后(hou)再放入(ru)碗中，這(zhe)樣才(cai)不會有(you)魚(yu)腥味。蒸(zheng)(zheng)(zheng)煮(zhu)前(qian)，在(zai)各種配制(zhi)好(hao)的(de)蒸(zheng)(zheng)(zheng)菜碗上面蓋一(yi)片白菜葉(xie)，蒸(zheng)(zheng)(zheng)菜熟后(hou)再把白菜葉(xie)拿(na)掉(diao)。這(zhe)樣蒸(zheng)(zheng)(zheng)煮(zhu)出來的(de)“蒸(zheng)(zheng)(zheng)菜”味道更加(jia)(jia)鮮美(mei)，吃起來更有(you)滋(zi)有(you)味了(le)。

荷葉粉蒸雞

配合今天為大家推薦的“荷花盛宴”，今日“味道廚房”將由“掌勺”代妹妹為大家介紹一道“荷葉粉蒸雞”，為你夏日餐桌增添一絲清涼。
原料：雞脯肉和雞腿肉1斤半，蒸肉米粉8兩，鮮荷(he)葉4張(zhang)，豬板(ban)油(you)3兩，蔥結、姜片、桂(gui)皮、八角、丁香(xiang)、白糖、紹酒(jiu)、醬油(you)、鮮湯、麻油(you)適量。

做(zuo)法(fa)：1。雞肉、豬板(ban)油切成塊，同放碗內，加姜(jiang)、蔥、紹(shao)酒、醬油碼味(wei)；

2。荷葉(xie)洗凈切成扇面（數量要比雞肉塊多兩張），去(qu)掉背面老筋，放入開(kai)水鍋燙(tang)一(yi)下，擦干水分(fen)；

3。米(mi)粉放入碗(wan)內，加鮮湯、醬油、白糖、麻(ma)油攪成糊狀，將浸漬好的雞塊、豬板油放入糊中拌勻，放入墊有一(yi)張荷葉的盤(pan)內，上(shang)面再蓋上(shang)一(yi)張荷葉上(shang)籠蒸(zheng)30分鐘至酥爛取下。

4。剩(sheng)下的(de)荷葉，背面朝上(shang)平(ping)鋪案板，將蒸好的(de)雞肉平(ping)分(fen)在荷葉上(shang)，包成長方形(xing)，整齊地(di)排(pai)列(lie)在盤中，上(shang)籠蒸5分(fen)鐘(zhong)取(qu)出，抹(mo)上(shang)麻油即(ji)成。

點評：肉質鮮(xian)(xian)嫩、滋潤，油而(er)不膩。荷葉(xie)的(de)清香(xiang)和雞肉的(de)鮮(xian)(xian)香(xiang)合在一起，雞肉鮮(xian)(xian)嫩酥爛，粉質香(xiang)糯(nuo)，咸中帶甜。有溫中益氣，清涼解暑(shu)之功效。

糯米蒸排骨

非常好(hao)吃的一(yi)(yi)道菜，如果(guo)沒有竹(zhu)筒，用(yong)碗也可以，另外還需高(gao)壓(ya)鍋要蒸一(yi)(yi)小時。

做法：

1。糯米用溫水泡半小時瀝干，排骨用醬油(you)/姜蔥蒜(suan)粉/姜蓉(rong)蒜(suan)蓉(rong)適量/酒(jiu)/鹽/白醋一點點/香油(you)腌半小時。

2。然后把(ba)泡過的汁(zhi)倒入竹(zhu)筒，下面(mian)用半個土豆片墊底(di)(吸(xi)排骨蒸出的油)把(ba)糯(nuo)米加入排骨中(zhong)，均(jun)勻沾上。

3。放(fang)高壓鍋蒸半(ban)小(xiao)時到四十(shi)分鐘(zhong)左右。我(wo)蒸了(le)(le)四十(shi)分鐘(zhong)，骨(gu)頭渣都可以吃下去了(le)(le)。我(wo)們家(jia)小(xiao)朋友不(bu)愛(ai)吃糯米的都搶著(zhu)吃，那(nei)個(ge)味道只用你試(shi)過了(le)(le)才知有多好。

豆腐丸子的做法

材料：

A、豆腐250克(ke)(ke)(ke)，胡蘿卜100克(ke)(ke)(ke)，紫菜50克(ke)(ke)(ke)，香菇50克(ke)(ke)(ke)

B、鹽少許，玫(mei)瑰香料4克，花生粉或核桃(tao)粉20克。

做法：

1、將豆腐用布包裹擠去水分(fen)，搗(dao)爛(lan)后加入B料1/2，胡蘿(luo)卜(bu)和白蘿(luo)卜(bu)洗凈(jing)切丁(ding)，香菇(gu)泡軟切丁(ding)拌(ban)進搗(dao)爛(lan)的豆腐里(li)，做成圓球，上籠蒸10分(fen)鐘，取出擺在盤中

2、鍋(guo)中(zhong)加水200毫(hao)升，放入(ru)另(ling)外1/2 B料煮汁勾芡(qian)，做好的汁淋在(zai)丸子上即可(ke)。

特點：味美可口

南瓜什錦

材料：

A、南瓜300克(ke)(ke)，青豆30克(ke)(ke)，玉米粒30克(ke)(ke)，胡(hu)蘿卜30克(ke)(ke)，土豆30克(ke)(ke)，洋(yang)蔥30克(ke)(ke)，西紅柿30克(ke)(ke)，菠蘿30克(ke)(ke)。

B、水100毫升，鹽少許，菜味(wei)香(xiang)3克(ke)。

做法：

1、南瓜(gua)去(qu)皮(pi)，去(qu)籽，切塊，放(fang)盤上籠蒸熟(shu)，取出備(bei)用。

2、鍋中放水(shui)100毫升(sheng)，開鍋后將各種(zhong)菜(cai)炒(chao)熟(shu)（各種(zhong)菜(cai)都切丁），快炒(chao)熟(shu)時(shi)加(jia)進(jin)西紅柿、菠蘿(luo)，再加(jia)B料，勾芡，出鍋，倒入南瓜盤(pan)中即(ji)可。

特點：色澤艷美，酸甜可口

珍珠丸子

材料：

A、黃糯(nuo)米(mi)300克(ke)，豆腐皮3張，香菇30克(ke)，胡蘿卜(bu)200克(ke)。

B、鹽少許(xu)，玫瑰香(xiang)料3克(ke)，花生粉30克(ke)，香(xiang)菜3根(gen)。

做法：

1、黃糯米洗凈(jing)，浸泡1小時，瀝干水(shui)分，待用。

2、香菇泡軟(ruan)切(qie)(qie)丁(ding)，胡蘿卜切(qie)(qie)丁(ding)，豆(dou)腐皮切(qie)(qie)碎，放入大盆(pen)加B料拌勻(yun)。

3、捏成丸子，放入黃(huang)糯米中，使表(biao)面粘上黃(huang)糯米，排于(yu)盤(pan)中，上籠蒸40分鐘，取出；香菜切末撒上即可。

大傘蒸牛肉

1、原(yuan)料加工。將牛肉橫筋路切(qie)成2厘米見方(fang)的塊狀。豆辦(ban)剁細，花(hua)椒、蔥(cong)切(qie)細，豆豉用(yong)刀(dao)背捶茸(rong)，香菜洗凈待用(yong)。

2、調味。牛肉放(fang)盆內，加入生菜油(you)、紹(shao)酒豆辦、花椒、蔥、姜、鹽、醬油(you)、豆豉拌勻，再放(fang)入米(mi)粉、鮮湯(tang)拌和(he)均勻。

3、蒸(zheng)(zheng)制裝(zhuang)盤(pan)。將(jiang)蒸(zheng)(zheng)格鋪(pu)上紗(sha)布，直接(jie)將(jiang)牛(niu)肉放(fang)置(zhi)其內大火(huo)蒸(zheng)(zheng)3個小(xiao)時，出(chu)籠裝(zhuang)盤(pan)撒上花椒面(mian)、澆上香油、蒜泥，放(fang)入香菜即成。

容易產生的問(wen)題及解(jie)決方法：

成品不(bu)夠(gou)巴軟。這可(ke)能(neng)有(you)以下(xia)兩個(ge)原(yuan)因。第一蒸(zheng)(zheng)制時(shi)，不(bu)是(shi)(shi)直接將(jiang)牛(niu)肉(rou)放入蒸(zheng)(zheng)格(ge)上(shang)，而是(shi)(shi)用碗盛裝。碗底的(de)牛(niu)肉(rou)就不(bu)易蒸(zheng)(zheng)巴。因大傘(san)蒸(zheng)(zheng)牛(niu)肉(rou)所選的(de)牛(niu)肉(rou)，一般帶有(you)筋(jin)纏，蒸(zheng)(zheng)氣不(bu)能(neng)直接接觸(chu)它，很難使之巴軟。第二(er)是(shi)(shi)火力不(bu)旺，蒸(zheng)(zheng)制時(shi)間不(bu)夠(gou)。如果注(zhu)意了(le)這兩方面問題(ti)，就不(bu)會出現此(ci)類問題(ti)了(le)。

黃金蓮藕

材料：黏黃(huang)米100克(ke)(ke)，蓮藕250克(ke)(ke)，蜜棗(zao)50克(ke)(ke)，菠蘿50克(ke)(ke)，香菜3根。

做法：

1、將黃米洗(xi)(xi)凈(jing)泡6小(xiao)時(shi)，蓮藕洗(xi)(xi)凈(jing)切塊(kuai)，蜜棗洗(xi)(xi)凈(jing)切碎菠蘿削皮(pi)切碎。

2、將黃米(mi)、蜜棗、菠(bo)蘿攪(jiao)(jiao)勻(yun)，用(yong)一把攪(jiao)(jiao)勻(yun)的黃米(mi)灌進蓮藕(ou)的小(xiao)洞里，剩下的黃米(mi)撒在蓮藕(ou)上面。

3、放在籠上(shang)(shang)蒸30分鐘，取出裝盤(pan)，食用(yong)時將(jiang)香菜撒在蓮藕上(shang)(shang)即(ji)可。

特點：酸甜可口

魚片蒸蛋的做法

所屬(shu)菜系：浙江菜

基本特點：嫩(nen)滑清香

基本(ben)材料：去殼雞(ji)蛋200克(ke)(ke)(ke)，鮮(xian)魚(yu)片(pian)200克(ke)(ke)(ke)，蔥粒10克(ke)(ke)(ke)，精鹽10克(ke)(ke)(ke)，味精1克(ke)(ke)(ke)，淺色(se)醬油15克(ke)(ke)(ke)，胡椒粉0。1克(ke)(ke)(ke)，熟植物油40克(ke)(ke)(ke)。

做法:

1。將(jiang)魚片加入(ru)精鹽5克，油10克拌勻。

2。雞蛋攪(jiao)拌成蛋液(ye)，放精(jing)鹽、味(wei)精(jing)攪(jiao)勻，倒入盤(pan)中。

3。燒沸(fei)蒸鍋，放入蛋用慢火蒸約(yue)7分鐘(zhong)再加入魚片、蔥粒鋪(pu)放在(zai)面，續蒸3分鐘(zhong)，利用余熱(re)焗(ju)2分鐘(zhong)取出，淋醬(jiang)油和油，撒(sa)上胡椒粉(fen)便成。

粉蒸金瓜肉

原料：

南瓜1個

五花肉300克

蒸肉粉（市售）2包

蔥1根

輔料：

A料：辣豆瓣(ban)醬1大匙

胡椒(jiao)粉1/4小匙

甜面醬、酒(jiu)釀水各1小匙

B料：香油(you)1小匙

色拉油1大匙

C料(liao)：花(hua)椒粉1/4小匙

D料：香油1/2小(xiao)匙

做法：

1五花肉(rou)(rou)洗凈、切(qie)小塊，放入碗(wan)中加入A料及蒸肉(rou)(rou)粉拌勻，腌約30分鐘，加入B料拌勻。

2南瓜(gua)切出花(hua)紋，去除中心的瓜(gua)子(zi)做(zuo)成(cheng)南瓜(gua)盅，填入(ru)(ru)腌好的五花(hua)肉，再移入(ru)(ru)蒸鍋蒸至肉熟爛入(ru)(ru)味。

3 蔥洗(xi)凈(jing)，切末(mo)，和C料一起撒在蒸好的金瓜肉上。

4 鍋中(zhong)另倒入D料燒熱(re)，淋在粉蒸肉上即可端(duan)出。

Tips：

南瓜因(yin)色澤金(jin)黃，因(yin)此又(you)叫金(jin)瓜，制作這(zhe)道菜(cai)時，最后一(yi)道淋香油(you)的(de)程(cheng)序不(bu)可省(sheng)，而(er)且香油(you)要燒至(zhi)夠熱，淋在蔥花及花椒粉(fen)上面，才能將辛香氣味直接沖入肉中。

特色：

腌過的五花肉，沾上南瓜的香(xiang)氣，風味更佳。

鮮嫩滑口 蒸芙蓉蛋

聽到“芙(fu)蓉(rong)”二字就知道(dao)這蛋(dan)有多么鮮嫩了。小(xiao)時，我(wo)不愛吃飯(fan)，外婆常(chang)做此菜拌飯(fan)來哄我(wo)吃，說來也怪(guai)，我(wo)就好(hao)這一口(kou)，每次都大大縮短外婆給我(wo)喂飯(fan)的時間。長大了，還是懷念(nian)這滋味。對了，這道(dao)菜也叫做雞蛋(dan)羹(geng)。

原料：雞蛋(dan)兩(liang)只，蔥花少(shao)許(xu)。

做(zuo)法：雞蛋敲進碗里(li)，倒(dao)入一些熱水，打勻，上鍋蒸5分鐘，出鍋后灑蔥花(hua)。

特別提示：

1、加熱水不要加冷水哦。

2、水和(he)蛋的比例是1：1，這(zhe)樣(yang)比較嫩。水可用骨(gu)頭湯(tang)代替，加(jia)一(yi)絲(si)(si)絲(si)(si)鹽，里面(mian)可加(jia)肉蓉，蝦蓉，菜絲(si)(si)，蝦皮（少(shao)量，切(qie)碎），蒸的過程可以隨時看，里面(mian)沒(mei)有液體了(le)，就算好了(le)，吃(chi)時可加(jia)香油。

3、蒸雞(ji)蛋(dan)(dan)時要注意(yi):1要加熱水(shui)，水(shui)與蛋(dan)(dan)的比例為1:1。 2鍋蓋漏少些縫。

4、準備好之后，在碗上蒙張保鮮膜，然后鉆幾個洞洞，多(duo)點沒關系，我(wo)用筷(kuai)子鉆，再上火蒸。8分鐘左(zuo)右，保證(zheng)表面光滑(hua)如鏡。

5、寶寶愛吃的：

先將一(yi)個雞蛋打勻(yun)，再將半(ban)袋裝(zhuang)鮮奶(nai)倒入攪(jiao)勻(yun)，放入微波爐加熱呈糕(gao)狀，大概40秒到1分(fen)半(ban)鐘，作好后可放些(xie)(xie)糖食用，你(ni)也可以再倒一(yi)些(xie)(xie)牛奶(nai)，寶(bao)寶(bao)很愛吃的，非(fei)常營養。順(shun)便(bian)說一(yi)下(xia)，蛋羹量(liang)的多少可以由你(ni)加入的牛奶(nai)的量(liang)來定，就(jiu)看寶(bao)寶(bao)的飯量(liang)了。