蒸菜(cai)的(de)做法大全(quan) 怎樣蒸菜(cai)好(hao)吃

具體做(zuo)法“野菜(cai)餛(hun)飩似(si)肉香(xiang)，秧芽(ya)搭餅甜豆(dou)漿。炒豆(dou)酥香(xiang)兒(er)叫(jiao)娘，香(xiang)辣蒸(zheng)(zheng)菜(cai)真難(nan)忘。”每當(dang)憶起(qi)這(zhe)首(shou)童謠時，就(jiu)會勾起(qi)我對家鄉(xiang)蒸(zheng)(zheng)菜(cai)的情思。在那饑(ji)荒年代，家里(li)常常是把(ba)鮮(xian)地(di)瓜葉拍上(shang)(shang)玉米面上(shang)(shang)鍋蒸(zheng)(zheng)熟(shu)后，取出來拌上(shang)(shang)鹽(yan)巴就(jiu)填肚子。其實在山東魯南地(di)區，這(zhe)種蒸(zheng)(zheng)菜(cai)的吃法一直很常見，即(ji)使生(sheng)活條件好(hao)了，在飯店餐館里(li)，蒸(zheng)(zheng)菜(cai)仍然算(suan)是熱(re)賣菜(cai)。如今(jin)魯南蒸(zheng)(zheng)菜(cai)的花樣又多起(qi)來了，并且什么味型(xing)都有(you)。下面，筆者就(jiu)給(gei)大家介紹幾道。

香辣芹葉

原料：芹菜葉400克(ke) 面粉(fen)150克(ke) 酥花生碎50克(ke) 蔥絲、姜(jiang)絲各30克(ke)干辣椒絲30克(ke) 精鹽10克(ke) 雞粉(fen)10克(ke)香醋30克(ke) 精煉油100克(ke)

制法：

1．芹菜葉洗凈，拍(pai)上面粉，入(ru)籠蒸熟后取出，放(fang)入(ru)一器皿(min)中(zhong)，稍晾片刻。

2．凈鍋上(shang)火，放入精煉油燒(shao)熱(re)，然后(hou)下入蔥絲(si)、姜絲(si)和(he)干(gan)辣椒絲(si)炸香，起鍋倒在蒸好的芹菜(cai)葉上(shang)，另外(wai)加入精鹽(yan)、雞粉和(he)香醋拌勻，裝盤時撒上(shang)酥(su)花生碎即成。

三鮮白菜

原(yuan)料(liao)：凈白(bai)菜葉400克(ke) 澄(cheng)面150克(ke) 海(hai)米、鮮貝、墨魚(yu)仔各(ge)30克(ke) 高湯150克(ke) 魚(yu)露(lu)50克(ke) 蠔油30克(ke) 姜(jiang)絲(si)50克(ke) 精(jing)鹽10克(ke) 雞(ji)粉10克(ke) 精(jing)煉油100克(ke)

制法：

1．白菜葉洗凈(jing)，拍上澄面，入籠(long)蒸熟后取出來，放入一器皿里稍晾片刻；海米、鮮貝、墨(mo)魚仔治凈(jing)，納(na)碗后加入高(gao)湯，入籠(long)蒸熟。

2．凈鍋上(shang)火(huo)，放(fang)入精煉油燒熱，先下姜絲(si)炸香，再(zai)放(fang)入蠔油、魚露稍烹，然后起鍋倒在蒸好的(de)白菜葉上(shang)，加入蒸熟(shu)的(de)海米、鮮貝、墨魚仔，調入精鹽、雞(ji)粉拌勻后，裝盤即成。

豉香薺菜

原(yuan)料：薺菜400克(ke)(ke) 高粱面(mian)150克(ke)(ke) 瓶裝八寶豆豉60克(ke)(ke) 粗姜絲40克(ke)(ke)干辣椒節40克(ke)(ke)鮑魚汁(zhi)30克(ke)(ke) 精鹽10克(ke)(ke) 精煉油100克(ke)(ke)

制法：

1．薺菜洗凈，拍(pai)上高粱面(mian)，入籠蒸(zheng)熟后取出，放入一器(qi)皿內稍晾(liang)片刻。

2．凈(jing)鍋(guo)上火，放(fang)入精(jing)煉油燒熱，先投入姜絲和干辣椒節炸(zha)香，再烹鮑魚汁并(bing)放(fang)入八寶豆豉稍炒，然后起鍋(guo)倒在蒸好(hao)的薺菜上，加入精(jing)鹽拌勻即(ji)成。

蒜香蒸肉

原料：精瘦肉(rou)400克(ke)(ke)(ke) 糯米(mi)粉(fen)150克(ke)(ke)(ke) 大蒜(suan)50克(ke)(ke)(ke) 鮮青椒100克(ke)(ke)(ke) 精鹽10克(ke)(ke)(ke) 料酒10克(ke)(ke)(ke) 嫩肉(rou)粉(fen)1克(ke)(ke)(ke) 香醋40克(ke)(ke)(ke) 香油(you)30克(ke)(ke)(ke)辣(la)椒油(you)80克(ke)(ke)(ke)

制法：

1．大蒜剝皮，青椒(jiao)洗(xi)凈，同入石臼中搗碎；精瘦肉治凈，切成6厘(li)米(mi)長、3厘(li)米(mi)寬(kuan)、0。4厘(li)米(mi)厚(hou)的(de)片，隨(sui)后用料(liao)酒、嫩(nen)肉粉及(ji)適量精鹽拌勻，腌漬約10分鐘。

2．把漬好(hao)味的肉片拍上糯米粉，入籠蒸(zheng)熟后取出，放入一器皿內稍晾(liang)片刻，再加入搗碎的大蒜、青椒(jiao)，調(diao)入辣椒(jiao)油、香油、香醋(cu)、精鹽，拌勻即成。

麻辣薯葉

原(yuan)料：鮮紅薯葉400克(ke) 蕎麥面150克(ke) 熟(shu)雞脯肉絲(si)80克(ke) 姜絲(si)20克(ke) 蔥絲(si)20克(ke)干辣椒絲(si)25克(ke)花椒面8克(ke) 精鹽10克(ke) 雞粉10克(ke) 精煉油100克(ke)

制法：

1．鮮紅薯葉洗凈，拍(pai)上(shang)蕎麥面，入籠蒸(zheng)熟后取(qu)出，放入一(yi)器皿內稍晾片(pian)刻。

2．凈鍋上火，放入(ru)(ru)精(jing)煉(lian)油燒熱，下入(ru)(ru)姜絲(si)(si)(si)、蔥絲(si)(si)(si)、干(gan)辣椒絲(si)(si)(si)炸出香味(wei)，起鍋倒在蒸好的紅薯(shu)葉上，再加入(ru)(ru)熟雞(ji)脯肉絲(si)(si)(si)，調入(ru)(ru)精(jing)鹽、雞(ji)粉和花椒面，拌勻裝盤即可。

粉蒸四季豆

材料：

A、四季(ji)豆250克(ke)，全(quan)麥(mai)面粉125克(ke)，淀粉25克(ke)，

B、玫瑰(gui)香料(liao)3克(ke)，鹽少許，腰果20克(ke)，杏(xing)仁20克(ke)，水(shui)100克(ke)。

做法：

1、將四季豆洗凈，切段。

2、腰果(guo)(guo)，杏(xing)仁在果(guo)(guo)汁機中加水打成腰果(guo)(guo)奶(nai)，加鹽(yan)，香料攪勻，再把打全麥(mai)面粉(fen)和淀(dian)粉(fen)放在盆(pen)里加腰果(guo)(guo)奶(nai)攪成糊狀(zhuang)。

3、將四季豆放進腰果(guo)糊里拌(ban)勻，上籠蒸熟即(ji)可。

夏季美食——荷葉粉蒸菜

夏季，荷(he)葉(xie)清香撲(pu)鼻。用它(ta)包裹食品制作成各(ge)種菜肴，肉質(zhi)酥爛，濃香馥郁，是難(nan)得的美(mei)饌(zhuan)。現介紹家(jia)常荷(he)葉(xie)粉(fen)蒸菜三款，以饗讀者。

荷葉粉蒸肉：

原料：五花豬肉600g，鮮荷葉(xie)3張，麻油15g，料酒20g，綿白(bai)糖35g，秈(xian)米100g，蔥段5g，姜(jiang)片15g，乳腐(fu)1塊，桂皮2g，八角2g。

烹制方法：①將秈米淘洗(xi)干(gan)(gan)凈(jing)(jing)，晾(liang)干(gan)(gan)后加入(ru)桂(gui)皮、八角，入(ru)鍋同炒至(zhi)淡(dan)黃(huang)色，盛起稍涼，揀(jian)(jian)出香料碾(nian)碎，做成粗粉(fen)使(shi)用(yong)。 ②豬肉切成6。5 cm長的(de)長方塊(kuai)(kuai)10塊(kuai)(kuai)，放(fang)(fang)在碗(wan)內加醬油、料酒、白糖(tang)、蔥(cong)(cong)(cong)、姜(jiang)、乳腐(捏(nie)碎)拌勻，浸漬30分鐘，然(ran)后揀(jian)(jian)去蔥(cong)(cong)(cong)、姜(jiang)，拌上(shang)(shang)炒米粉(fen)，肉皮朝下放(fang)(fang)入(ru)碗(wan)內，蔥(cong)(cong)(cong)、姜(jiang)覆其上(shang)(shang)，上(shang)(shang)籠用(yong)旺火(huo)蒸至(zhi)肉酥(su)爛，取出蔥(cong)(cong)(cong)、姜(jiang)待用(yong)。③荷(he)葉(xie)洗(xi)凈(jing)(jing)并(bing)批去背面的(de)肋筋，放(fang)(fang)入(ru)沸(fei)水(shui)鍋中(zhong)燙(tang)洗(xi)片(pian)刻(ke)。用(yong)潔布擦(ca)干(gan)(gan)水(shui)分，劃成10塊(kuai)(kuai)，將剛出籠的(de)塊(kuai)(kuai)肉逐塊(kuai)(kuai)放(fang)(fang)在荷(he)葉(xie)上(shang)(shang)，分別(bie)淋上(shang)(shang)麻油，逐塊(kuai)(kuai)包好后放(fang)(fang)入(ru)飯盒內，再上(shang)(shang)籠用(yong)旺火(huo)蒸5分鐘左右，取出即成。

特點：荷(he)葉翠綠(lv)，清香(xiang)飄溢，粉(fen)肉入(ru)味(wei)，肥而不膩。

荷葉粉蒸大排：

原料：豬大排750g，鮮荷(he)葉3張(zhang)，香油(you)10g，甜面(mian)醬5g，醬油(you)20g，白糖15g，料酒10g，胡椒粉1g，味精(jing)1g，蔥段(duan)10g，姜片10g，秈米200g，八角3g，桂(gui)皮2g。

烹制方法：①將秈米淘洗干凈，晾干后加入桂皮，入鍋同炒至淡黃色，盛起稍涼，揀出香料碾碎，做成粗粉使用。 ②將豬排洗凈控干水，用刀把排骨斬成0。5cm厚的扇面塊10塊(每塊重75g)，再將排骨兩面拍松，放置湯盆內，加入甜面醬、醬油、料酒、白糖、蔥段、姜片、胡椒粉、味精拌勻，腌漬20分鐘。然后，去蔥、姜放在上面，上籠用旺火蒸1小時，至排骨酥軟即可出籠。 ③荷葉洗凈，批去背筋，置沸水中燙洗，擦干，劃成10塊，將出籠的排骨逐塊放在荷葉上，分別包好后上籠用旺火蒸5分鐘即成。
特(te)點：荷(he)葉翠綠，清(qing)香飄溢，排骨入味，嫩而不(bu)膩。

粉葉粉蒸魚：

用(yong)料：薪鮮(xian)青魚肚當500g，料酒75g，醬油80g，大(da)豆20g，白(bai)糖50g，姜汁(zhi)2g，蔥段10g，熟豬油75g，麻油50g，鮮(xian)荷葉(xie)3大(da)張(zhang)，秈米(mi)100g，桂皮2g，苘香2g。

烹制方法：①將秈米淘洗于(yu)凈(jing)，晾干后加入桂皮、八角，入鍋同炒至(zhi)淡黃色，盛(sheng)起(qi)稍(shao)涼，揀出(chu)香(xiang)料碾碎，做成粗粉(fen)使(shi)用。 ②將青(qing)魚(yu)肚當刮凈(jing)黑(hei)膜，用布擦(ca)，切成12塊(kuai)，用醬油、白(bai)糖、大豆醬、料酒、姜(jiang)汁、豬油腌漬1小時，再放入粗粉(fen)拌勻，置盤(pan)內，放上(shang)蔥段上(shang)籠用急(ji)火(huo)蒸30分(fen)鐘(zhong)，取出(chu)去(qu)蔥段待用。 ③荷葉洗凈(jing)，批去(qu)背(bei)面的(de)盤(pan)肋(lei)，入沸(fei)水鍋中(zhong)燙洗，擦(ca)干水分(fen)，劃成12塊(kuai)。將出(chu)籠的(de)魚(yu)塊(kuai)趁熱放在荷葉上(shang)，分(fen)別(bie)淋上(shang)麻油，逐塊(kuai)包好，上(shang)籠用急(ji)火(huo)蒸5分(fen)鐘(zhong)即(ji)可上(shang)桌。

注意：須現(xian)蒸現(xian)食，不(bu)宜復蒸。

特(te)點：荷葉(xie)翠綠，清香(xiang)飄溢，魚(yu)肉肥嫩而不膩。

繡球蒸菜

【原料】

油發肉皮75克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，瘦豬肉150克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，雞肉50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，肥豬肉50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，魚(yu)肉50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，火腿50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，菜心250克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，大蔥白5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，去皮馬蹄50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，生姜5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，雞湯250毫升，雞油50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，淀粉45克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，食粉2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，胡(hu)椒(jiao)粉3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，精鹽(yan)10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，味精5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，芝麻油15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，芝麻25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)（焙好），水(shui)淀粉15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，辣椒(jiao)油15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

【制作過程】

1、油發肉(rou)皮(pi)放熱堿水中(zhong)泡軟，改用(yong)清水漂(piao)洗干凈(jing)(jing)，放沸水鍋中(zhong)焯過(guo)，撈(lao)出，切成小(xiao)粒(li)，用(yong)紗布包好，擠干水；瘦豬肉(rou)、肥豬肉(rou)洗凈(jing)(jing)，去筋膜，去皮(pi)切成豆(dou)粒(li)大的肉(rou)粒(li)；火腿也切成小(xiao)粒(li)；雞肉(rou)去皮(pi)筋，切成片(pian)(pian)；凈(jing)(jing)魚肉(rou)去皮(pi)，橫切成片(pian)(pian)；將雞肉(rou)片(pian)(pian)、魚肉(rou)片(pian)(pian)一(yi)起放在凈(jing)(jing)案上，剁(duo)成茸(rong)泥；去皮(pi)馬(ma)蹄、蔥白、生姜(jiang)均去皮(pi)、洗凈(jing)(jing)，剁(duo)成末；菜心的頭削成橄欖(lan)形。，

2、炒(chao)鍋放(fang)(fang)入(ru)(ru)25克豆油(you)，燒(shao)五成熱，放(fang)(fang)入(ru)(ru)瘦豬肉(rou)絲煸炒(chao)，再放(fang)(fang)鹽、蘑菇絲、木耳絲、韭菜(cai)段翻炒(chao)一下，淋上少許淀粉，制(zhi)作成餡，出鍋，待用。

3、將雞蛋打入瓷碗(wan)中，放淀粉、鹽，攪拌均勻(yun)。

4、放少許油滑鍋，使得(de)鍋燒成(cheng)熱而不燙，將攪拌(ban)均勻的雞蛋液，分成(cheng)七(qi)次煎成(cheng)七(qi)張薄(bo)餅(bing)，熟后扣在案板上(shang)，再將每張蛋皮切成(cheng)4塊，把餡攤在蛋皮上(shang)，包成(cheng)長條蛋卷(juan)。

5、凈鍋(guo)，燒(shao)熱，放入余下(xia)的400克豆油，燒(shao)至八成熱時(shi)，放進蛋(dan)卷炸(zha)，炸(zha)黃，翻個兒炸(zha)成金(jin)黃色，熟后，撈出，入盤(pan)。

6、食用時，每客4塊蛋卷(juan)，蘸辣大醬吃，即可(ke)。

【特點】呈金黃(huang)色，皮香脆(cui)酥，餡鮮(xian)美嫩。

江南蒸菜

每到(dao)冬(dong)季，江(jiang)南一帶的人(ren)們(men)都喜歡吃熱氣騰騰的“蒸(zheng)(zheng)菜(cai)(cai)”。所謂“蒸(zheng)(zheng)菜(cai)(cai)”，是(shi)用大白菜(cai)(cai)、黃芽(ya)菜(cai)(cai)、蘿卜、菠菜(cai)(cai)、粉絲等蔬菜(cai)(cai)在碗中墊底，上面再配蓋上少量雞鴨(ya)魚肉等葷(hun)菜(cai)(cai)，加入(ru)一定(ding)數(shu)量的鮮葷(hun)湯水(shui)，然后放到(dao)蒸(zheng)(zheng)籠上蒸(zheng)(zheng)。這(zhe)種(zhong)“蒸(zheng)(zheng)菜(cai)(cai)”，葷(hun)素搭配齊全，做(zuo)起來較簡(jian)便，吃起來既燙又鮮，是(shi)冬(dong)令餐桌上常見的一種(zhong)佳肴。

蒸(zheng)(zheng)“三(san)鮮(xian)(xian)”。原料：黃(huang)芽(ya)菜100克(ke)，冬(dong)筍(sun)(sun)100克(ke)，蛋餃8只，油爆魚6塊。制作方法(fa)：先將黃(huang)芽(ya)菜用(yong)(yong)開水燙成七成熟，放入(ru)大碗中墊底(di)，把(ba)冬(dong)筍(sun)(sun)切成薄片，連同加工(gong)好的小蛋餃（最好用(yong)(yong)薺菜鮮(xian)(xian)肉做餡）、爆魚塊排放在(zai)黃(huang)芽(ya)菜上(shang)面，碗中加入(ru)適量的鮮(xian)(xian)湯，放上(shang)鹽、味(wei)精(jing)、黃(huang)酒等調(diao)料，放到蒸(zheng)(zheng)籠上(shang)蒸(zheng)(zheng)20分鐘即成。

蒸“四鮮”。原料：香菇5只，熟雞翅2只，油爆好的豬蹄筋10根，鮮魚丸8至10粒。制作方法：先用100克切條燙熟的大白菜墊底，然后把浸泡好的香菇、豬蹄筋放入，再把熟雞翅切成數小塊，同鮮魚丸（先用開水燙熟）一起放入碗中，加湯及鹽、味精、黃酒、姜等，放入蒸籠蒸20分鐘即可。
蒸“五鮮”。原料：白(bai)蘿(luo)卜100克，黑(hei)木耳10克，火腿(tui)肉(rou)100克，豬蹄(ti)一只(zhi)（最(zui)好是前蹄(ti)），爆(bao)魚6塊(kuai)(kuai)，大蝦(xia)仁(ren)8只(zhi)。制作方法：先將黑(hei)木耳和大蝦(xia)仁(ren)浸泡，把豬蹄(ti)燒熟后切(qie)成數塊(kuai)(kuai)，火腿(tui)肉(rou)切(qie)成薄(bo)片。碗中用(yong)白(bai)蘿(luo)卜塊(kuai)(kuai)做(zuo)墊(dian)底，上面放(fang)入加(jia)工好的黑(hei)木耳、火腿(tui)肉(rou)片、豬蹄(ti)塊(kuai)(kuai)、大蝦(xia)仁(ren)等，放(fang)入鹽(yan)、味精、黃酒等調(diao)料，放(fang)到蒸籠上蒸20分鐘(zhong)即可。

蒸“六鮮”。原料：粉絲(si)20克，鮮菇(gu)50克，鮮魚塊6塊（最好是青(qing)、草(cao)魚及烏黑魚），咸(xian)肉50克，鮮小排8塊，水面筋6個，鮮菠菜100克。制(zhi)作方法(fa)：先(xian)把粉絲(si)條(tiao)用溫開水浸泡10分(fen)鐘，泡凈發(fa)軟后放入(ru)(ru)(ru)碗(wan)底，然后把咸(xian)肉切成(cheng)薄片(pian)放入(ru)(ru)(ru)碗(wan)中，再放入(ru)(ru)(ru)鮮菇(gu)、小排骨、魚塊、水面筋等(deng)。加湯(tang)放入(ru)(ru)(ru)鹽、味精、黃酒、蔥(cong)姜等(deng)調料，放到蒸籠(long)上蒸煮20分(fen)鐘。鮮菠菜的放入(ru)(ru)(ru)要晚一步，等(deng)第一次蒸籠(long)燒開后，再把菠菜放入(ru)(ru)(ru)。這樣，“蒸菜”中的菠菜就(jiu)不會發(fa)黃、發(fa)爛。

烹制(zhi)(zhi)“蒸(zheng)(zheng)菜(cai)”時，碗(wan)(wan)一(yi)(yi)定(ding)要大一(yi)(yi)些(xie)，也可用(yong)砂鍋(guo)頭(tou)。碗(wan)(wan)中所(suo)加的(de)(de)湯水一(yi)(yi)定(ding)要用(yong)加工(gong)好的(de)(de)葷湯，最好是肉骨頭(tou)湯或(huo)鮮雞湯。雞鴨魚(yu)肉一(yi)(yi)定(ding)要事(shi)先(xian)加工(gong)燒(shao)熟(shu)，特別是魚(yu)塊或(huo)魚(yu)丸，要先(xian)煮熟(shu)后(hou)再放(fang)入碗(wan)(wan)中，這(zhe)樣才不會(hui)有魚(yu)腥味。蒸(zheng)(zheng)煮前，在(zai)各種配制(zhi)(zhi)好的(de)(de)蒸(zheng)(zheng)菜(cai)碗(wan)(wan)上(shang)面蓋一(yi)(yi)片白菜(cai)葉，蒸(zheng)(zheng)菜(cai)熟(shu)后(hou)再把白菜(cai)葉拿掉(diao)。這(zhe)樣蒸(zheng)(zheng)煮出來的(de)(de)“蒸(zheng)(zheng)菜(cai)”味道更加鮮美，吃起(qi)來更有滋有味了(le)。

荷葉粉蒸雞

配合今天為大家推薦的“荷花盛宴”，今日“味道廚房”將由“掌勺”代妹妹為大家介紹一道“荷葉粉蒸雞”，為你夏日餐桌增添一絲清涼。
原料：雞脯(fu)肉(rou)和雞腿(tui)肉(rou)1斤半，蒸肉(rou)米(mi)粉8兩，鮮荷葉(xie)4張(zhang)，豬(zhu)板油(you)3兩，蔥結、姜片、桂皮、八角、丁香、白糖、紹酒(jiu)、醬(jiang)油(you)、鮮湯(tang)、麻油(you)適量。

做法：1。雞肉、豬板油切(qie)成塊，同放碗內，加姜、蔥、紹酒、醬油碼味(wei)；

2。荷葉洗凈切(qie)成扇(shan)面（數量要比(bi)雞肉塊多(duo)兩張），去掉背(bei)面老筋，放入開水鍋燙(tang)一下，擦干水分；

3。米粉放(fang)入碗內，加鮮湯、醬油(you)、白(bai)糖(tang)、麻油(you)攪(jiao)成(cheng)糊(hu)狀，將浸漬好的雞塊、豬板油(you)放(fang)入糊(hu)中拌(ban)勻，放(fang)入墊有(you)一(yi)張(zhang)荷葉的盤內，上(shang)面再蓋(gai)上(shang)一(yi)張(zhang)荷葉上(shang)籠蒸(zheng)30分鐘(zhong)至酥爛取(qu)下。

4。剩下(xia)的(de)荷(he)葉(xie)，背面朝(chao)上平(ping)鋪案板(ban)，將蒸好的(de)雞肉平(ping)分在(zai)荷(he)葉(xie)上，包(bao)成長方(fang)形(xing)，整齊地排列(lie)在(zai)盤(pan)中，上籠蒸5分鐘(zhong)取出，抹上麻油即成。

點評：肉質鮮嫩、滋潤，油而不膩(ni)。荷葉的(de)清香(xiang)和雞(ji)(ji)肉的(de)鮮香(xiang)合在一起(qi)，雞(ji)(ji)肉鮮嫩酥爛，粉質香(xiang)糯，咸中帶(dai)甜。有(you)溫中益(yi)氣，清涼解(jie)暑之(zhi)功效。

糯米蒸排骨

非常(chang)好吃的一道菜(cai)，如(ru)果沒有竹筒，用(yong)碗也可以(yi)，另外還需(xu)高壓鍋要蒸一小(xiao)時。

做法：

1。糯米用(yong)溫水泡半小時(shi)瀝(li)干(gan)，排骨用(yong)醬油/姜蔥蒜(suan)粉/姜蓉蒜(suan)蓉適量(liang)/酒/鹽/白醋一點(dian)點(dian)/香油腌半小時(shi)。

2。然后(hou)把(ba)泡(pao)過的汁倒(dao)入竹筒，下面用半個土豆片墊底(吸排骨蒸出(chu)的油)把(ba)糯米加入排骨中，均勻沾上。

3。放高壓鍋蒸半小時到四(si)十(shi)分(fen)(fen)鐘(zhong)左右。我(wo)蒸了四(si)十(shi)分(fen)(fen)鐘(zhong)，骨頭渣都(dou)可以吃(chi)下去了。我(wo)們家(jia)小朋友(you)不愛吃(chi)糯米(mi)的(de)都(dou)搶著吃(chi)，那個味道只用(yong)你試過(guo)了才知有多好(hao)。

豆腐丸子的做法

材料：

A、豆腐250克(ke)(ke)(ke)，胡蘿(luo)卜100克(ke)(ke)(ke)，紫菜50克(ke)(ke)(ke)，香菇50克(ke)(ke)(ke)

B、鹽少許，玫(mei)瑰香料(liao)4克(ke)，花生粉或核桃粉20克(ke)。

做法：

1、將豆腐用布包(bao)裹(guo)擠(ji)去水分(fen)，搗爛后加(jia)入B料1/2，胡蘿卜和(he)白(bai)蘿卜洗凈切丁(ding)，香(xiang)菇泡軟(ruan)切丁(ding)拌進搗爛的豆腐里，做成(cheng)圓(yuan)球，上(shang)籠蒸10分(fen)鐘(zhong)，取出(chu)擺(bai)在盤(pan)中

2、鍋(guo)中加水200毫升，放入另外(wai)1/2 B料煮汁勾(gou)芡(qian)，做好的(de)汁淋在丸子(zi)上即可。

特點：味美可口

南瓜什錦

材料：

A、南(nan)瓜300克(ke)，青(qing)豆30克(ke)，玉米粒30克(ke)，胡蘿卜30克(ke)，土豆30克(ke)，洋蔥30克(ke)，西紅柿30克(ke)，菠蘿30克(ke)。

B、水100毫(hao)升(sheng)，鹽少許，菜(cai)味香3克。

做法：

1、南瓜(gua)去皮，去籽，切塊(kuai)，放盤上籠蒸熟，取出備用。

2、鍋中放水100毫升，開鍋后將各種菜炒(chao)熟（各種菜都切丁），快炒(chao)熟時加進西紅柿、菠蘿，再(zai)加B料(liao)，勾芡，出(chu)鍋，倒入南(nan)瓜盤中即(ji)可。

特點：色澤艷美，酸甜可口(kou)

珍珠丸子

材料：

A、黃糯米300克(ke)，豆腐皮3張，香菇30克(ke)，胡蘿(luo)卜200克(ke)。

B、鹽少許(xu)，玫瑰香料(liao)3克(ke)，花生粉30克(ke)，香菜(cai)3根。

做法：

1、黃糯米(mi)洗(xi)凈，浸泡1小時，瀝干水(shui)分，待用。

2、香菇泡軟切丁(ding)，胡蘿(luo)卜切丁(ding)，豆腐皮切碎，放入(ru)大盆加B料拌(ban)勻(yun)。

3、捏成丸子，放入(ru)黃(huang)糯米中，使表面粘上(shang)黃(huang)糯米，排于盤中，上(shang)籠蒸40分(fen)鐘，取出；香(xiang)菜切(qie)末撒上(shang)即可(ke)。

大傘蒸牛肉

1、原料加工。將牛肉橫筋路切(qie)成2厘(li)米見方的塊狀(zhuang)。豆辦剁(duo)細(xi)，花椒(jiao)、蔥切(qie)細(xi)，豆豉用刀背捶茸，香菜洗(xi)凈待(dai)用。

2、調味。牛肉(rou)放盆內，加入生菜油、紹酒(jiu)豆辦、花(hua)椒、蔥、姜、鹽、醬油、豆豉拌(ban)勻，再放入米粉、鮮湯拌(ban)和均(jun)勻。

3、蒸(zheng)制裝(zhuang)盤(pan)。將蒸(zheng)格鋪上紗布，直(zhi)接將牛肉(rou)放置其內大火(huo)蒸(zheng)3個小(xiao)時，出籠裝(zhuang)盤(pan)撒上花椒面、澆上香(xiang)油(you)、蒜泥，放入香(xiang)菜即成。

容易(yi)產(chan)生(sheng)的問題及(ji)解決方(fang)法(fa)：

成品不(bu)(bu)(bu)夠巴(ba)(ba)軟(ruan)。這(zhe)(zhe)可能(neng)有以下兩(liang)個原因。第(di)一蒸制時(shi)，不(bu)(bu)(bu)是直接將牛肉(rou)放入蒸格(ge)上，而是用碗盛裝。碗底的(de)牛肉(rou)就(jiu)不(bu)(bu)(bu)易蒸巴(ba)(ba)。因大傘(san)蒸牛肉(rou)所選(xuan)的(de)牛肉(rou)，一般帶有筋纏(chan)，蒸氣不(bu)(bu)(bu)能(neng)直接接觸它，很難使之巴(ba)(ba)軟(ruan)。第(di)二是火力不(bu)(bu)(bu)旺，蒸制時(shi)間不(bu)(bu)(bu)夠。如果(guo)注意(yi)了這(zhe)(zhe)兩(liang)方面(mian)問題(ti)，就(jiu)不(bu)(bu)(bu)會出現此類問題(ti)了。

黃金蓮藕

材料：黏(nian)黃米100克(ke)，蓮藕(ou)250克(ke)，蜜棗50克(ke)，菠蘿50克(ke)，香菜3根。

做法：

1、將黃米(mi)洗(xi)凈(jing)泡6小時，蓮藕洗(xi)凈(jing)切塊，蜜棗洗(xi)凈(jing)切碎菠蘿削皮(pi)切碎。

2、將黃(huang)米、蜜棗(zao)、菠蘿攪勻，用(yong)一把攪勻的(de)黃(huang)米灌進蓮藕(ou)(ou)的(de)小(xiao)洞里，剩(sheng)下(xia)的(de)黃(huang)米撒在蓮藕(ou)(ou)上面。

3、放在籠上蒸30分鐘(zhong)，取出裝盤，食用時(shi)將香菜撒在蓮(lian)藕上即(ji)可。

特點：酸甜可口

魚片蒸蛋的做法

所屬菜系：浙江菜

基(ji)本特點：嫩滑清香

基本材料：去殼(ke)雞蛋200克(ke)，鮮魚片200克(ke)，蔥粒10克(ke)，精鹽10克(ke)，味精1克(ke)，淺色醬油(you)(you)15克(ke)，胡椒粉0。1克(ke)，熟植物油(you)(you)40克(ke)。

做法:

1。將魚片加(jia)入(ru)精鹽5克(ke)，油10克(ke)拌勻。

2。雞蛋攪(jiao)拌成蛋液，放精鹽、味精攪(jiao)勻，倒(dao)入盤中。

3。燒沸蒸(zheng)鍋，放入蛋用(yong)慢火蒸(zheng)約7分(fen)鐘(zhong)再(zai)加(jia)入魚片、蔥粒(li)鋪放在面，續蒸(zheng)3分(fen)鐘(zhong)，利用(yong)余熱焗(ju)2分(fen)鐘(zhong)取(qu)出(chu)，淋醬油和油，撒上胡(hu)椒粉便成(cheng)。

粉蒸金瓜肉

原料：

南瓜1個

五花肉300克

蒸肉粉（市售）2包(bao)

蔥1根

輔料：

A料：辣(la)豆瓣醬(jiang)1大匙

胡椒粉1/4小匙

甜面(mian)醬(jiang)、酒釀(niang)水各1小匙

B料(liao)：香油1小匙

色拉油1大匙

C料：花椒粉1/4小匙

D料：香油1/2小(xiao)匙

做法：

1五花(hua)肉洗凈、切小塊(kuai)，放入碗中(zhong)加入A料及蒸肉粉拌勻，腌約30分鐘，加入B料拌勻。

2南瓜切出花(hua)紋，去除中心的(de)瓜子做(zuo)成南瓜盅，填入(ru)腌好(hao)的(de)五花(hua)肉，再移入(ru)蒸(zheng)鍋蒸(zheng)至肉熟爛入(ru)味(wei)。

3 蔥洗凈(jing)，切(qie)末，和C料(liao)一起(qi)撒在蒸好的金瓜肉上。

4 鍋中另倒(dao)入(ru)D料燒熱，淋(lin)在粉蒸肉上即可端(duan)出(chu)。

Tips：

南瓜因(yin)色澤金(jin)黃，因(yin)此又叫金(jin)瓜，制作(zuo)這道菜時(shi)，最后一道淋(lin)(lin)香油的程序不可省，而且香油要燒至夠(gou)熱，淋(lin)(lin)在蔥花及花椒(jiao)粉(fen)上(shang)面，才能(neng)將(jiang)辛香氣(qi)味直(zhi)接沖入肉中。

特色：

腌過的五(wu)花肉，沾上南瓜(gua)的香氣，風味(wei)更佳。

鮮嫩滑口 蒸芙蓉蛋

聽到“芙(fu)蓉”二字就(jiu)知道(dao)(dao)這(zhe)蛋有(you)多么鮮嫩了。小時(shi)，我(wo)不愛吃飯，外婆(po)常(chang)做(zuo)此菜拌飯來哄我(wo)吃，說來也怪，我(wo)就(jiu)好這(zhe)一口，每次都大(da)大(da)縮短外婆(po)給我(wo)喂飯的時(shi)間(jian)。長大(da)了，還是懷念這(zhe)滋(zi)味。對了，這(zhe)道(dao)(dao)菜也叫做(zuo)雞蛋羹。

原料：雞蛋(dan)兩(liang)只(zhi)，蔥花少許。

做法：雞蛋敲進碗里，倒(dao)入(ru)一些熱水，打勻(yun)，上鍋蒸5分鐘(zhong)，出鍋后灑蔥花。

特別提示：

1、加(jia)熱水(shui)不(bu)要(yao)加(jia)冷(leng)水(shui)哦。

2、水和(he)蛋的比(bi)例(li)是1：1，這樣比(bi)較嫩。水可用骨(gu)頭湯代替，加(jia)一絲絲鹽，里(li)面可加(jia)肉(rou)蓉，蝦(xia)蓉，菜絲，蝦(xia)皮（少(shao)量，切碎），蒸(zheng)的過程可以隨時看，里(li)面沒有液體了，就算好了，吃時可加(jia)香油。

3、蒸雞蛋時要注(zhu)意:1要加熱水(shui)，水(shui)與蛋的(de)比例(li)為1:1。 2鍋蓋(gai)漏少些縫。

4、準備好(hao)之(zhi)后(hou)，在碗上蒙張保(bao)鮮膜，然后(hou)鉆幾個洞(dong)洞(dong)，多點沒關系，我用筷(kuai)子鉆，再上火蒸。8分(fen)鐘左右，保(bao)證表(biao)面光滑(hua)如鏡。

5、寶寶愛吃的(de)：

先將一個雞蛋(dan)打勻，再將半(ban)袋(dai)裝鮮奶(nai)倒(dao)入攪勻，放入微波爐加(jia)熱呈(cheng)糕(gao)狀，大(da)概40秒到1分半(ban)鐘(zhong)，作好后可放些糖(tang)食用(yong)，你也可以再倒(dao)一些牛奶(nai)，寶寶很(hen)愛吃的，非常營(ying)養。順便說一下，蛋(dan)羹量(liang)(liang)的多少(shao)可以由你加(jia)入的牛奶(nai)的量(liang)(liang)來定(ding)，就看寶寶的飯量(liang)(liang)了。