蒸菜的做法(fa)大全 怎樣蒸菜好吃(chi)

具體做法(fa)“野菜餛(hun)飩似肉香(xiang)，秧芽搭餅甜豆漿(jiang)。炒(chao)豆酥香(xiang)兒叫娘，香(xiang)辣蒸菜真(zhen)難(nan)忘。”每當(dang)憶起(qi)這首童謠時，就(jiu)會勾起(qi)我(wo)對家(jia)鄉蒸菜的(de)情思。在那饑荒年代，家(jia)里常(chang)常(chang)是把鮮地瓜葉拍(pai)上玉米面上鍋蒸熟后，取出來(lai)拌上鹽巴就(jiu)填肚子。其實在山東(dong)魯南(nan)地區，這種蒸菜的(de)吃法(fa)一直很常(chang)見，即(ji)使生活(huo)條件好了(le)，在飯店餐館里，蒸菜仍然算是熱賣菜。如今魯南(nan)蒸菜的(de)花樣(yang)又多(duo)起(qi)來(lai)了(le)，并且什么味型都有。下面，筆者(zhe)就(jiu)給大家(jia)介(jie)紹幾道(dao)。

香辣芹葉

原料：芹菜(cai)葉400克(ke)(ke) 面粉150克(ke)(ke) 酥花生碎50克(ke)(ke) 蔥絲(si)、姜(jiang)絲(si)各30克(ke)(ke)干辣椒絲(si)30克(ke)(ke) 精鹽10克(ke)(ke) 雞粉10克(ke)(ke)香醋30克(ke)(ke) 精煉油(you)100克(ke)(ke)

制法：

1．芹菜(cai)葉洗凈，拍上面粉，入籠蒸熟后取出(chu)，放入一(yi)器皿中，稍晾(liang)片刻。

2．凈鍋上火(huo)，放(fang)入精煉油燒熱，然后下入蔥(cong)絲、姜絲和干辣椒絲炸(zha)香，起鍋倒在(zai)蒸好的(de)芹(qin)菜葉上，另(ling)外加入精鹽(yan)、雞粉(fen)和香醋拌勻，裝盤時撒(sa)上酥花生碎(sui)即成(cheng)。

三鮮白菜

原(yuan)料：凈白菜葉400克(ke) 澄面150克(ke) 海(hai)米、鮮貝、墨魚(yu)(yu)仔各(ge)30克(ke) 高(gao)湯150克(ke) 魚(yu)(yu)露50克(ke) 蠔油(you)30克(ke) 姜絲50克(ke) 精(jing)鹽10克(ke) 雞粉10克(ke) 精(jing)煉油(you)100克(ke)

制法：

1．白菜葉洗凈，拍上澄面，入(ru)籠(long)蒸熟后(hou)(hou)取出來(lai)，放(fang)入(ru)一器(qi)皿里稍晾片刻；海米、鮮貝、墨魚仔(zi)治凈，納碗(wan)后(hou)(hou)加入(ru)高湯(tang)，入(ru)籠(long)蒸熟。

2．凈鍋上火，放入精煉油(you)燒熱，先下姜絲炸香，再放入蠔(hao)油(you)、魚(yu)露稍烹，然后起鍋倒在蒸好(hao)的白菜(cai)葉(xie)上，加入蒸熟的海米、鮮貝、墨魚(yu)仔，調入精鹽(yan)、雞粉拌勻后，裝(zhuang)盤即(ji)成。

豉香薺菜

原料：薺(qi)菜400克(ke)(ke)(ke) 高(gao)粱面150克(ke)(ke)(ke) 瓶裝八寶豆豉60克(ke)(ke)(ke) 粗(cu)姜(jiang)絲40克(ke)(ke)(ke)干辣椒節40克(ke)(ke)(ke)鮑(bao)魚汁(zhi)30克(ke)(ke)(ke) 精鹽(yan)10克(ke)(ke)(ke) 精煉油100克(ke)(ke)(ke)

制法：

1．薺菜洗凈，拍上高粱面，入籠(long)蒸熟后取出(chu)，放入一器皿內稍晾片(pian)刻(ke)。

2．凈鍋(guo)上火，放入精煉油燒熱，先投入姜絲和(he)干辣(la)椒節炸香，再烹鮑魚(yu)汁(zhi)并放入八寶豆豉稍炒，然后(hou)起鍋(guo)倒在蒸好的薺菜上，加(jia)入精鹽拌勻即成。

蒜香蒸肉

原料(liao)：精瘦肉400克(ke) 糯米粉(fen)150克(ke) 大(da)蒜50克(ke) 鮮青椒(jiao)100克(ke) 精鹽10克(ke) 料(liao)酒10克(ke) 嫩(nen)肉粉(fen)1克(ke) 香醋40克(ke) 香油30克(ke)辣椒(jiao)油80克(ke)

制法：

1．大蒜剝(bo)皮(pi)，青椒洗(xi)凈，同入石臼中搗碎；精瘦肉治(zhi)凈，切成6厘(li)(li)米(mi)長、3厘(li)(li)米(mi)寬、0。4厘(li)(li)米(mi)厚的(de)片，隨后用料酒、嫩肉粉及適(shi)量精鹽拌勻，腌漬約10分鐘。

2．把漬好味的肉片拍上(shang)糯米粉，入(ru)籠蒸熟(shu)后(hou)取出(chu)，放入(ru)一器(qi)皿內(nei)稍(shao)晾片刻，再加(jia)入(ru)搗碎的大蒜、青椒，調入(ru)辣椒油、香(xiang)油、香(xiang)醋、精鹽，拌(ban)勻即(ji)成。

麻辣薯葉

原料：鮮紅薯葉400克(ke) 蕎麥面150克(ke) 熟雞(ji)(ji)脯肉絲(si)80克(ke) 姜絲(si)20克(ke) 蔥絲(si)20克(ke)干辣椒絲(si)25克(ke)花椒面8克(ke) 精(jing)鹽10克(ke) 雞(ji)(ji)粉10克(ke) 精(jing)煉(lian)油100克(ke)

制法：

1．鮮(xian)紅(hong)薯(shu)葉洗凈，拍上蕎(qiao)麥面，入籠蒸熟后取出，放入一器皿(min)內稍晾片刻。

2．凈(jing)鍋(guo)上火，放(fang)入精煉油燒熱，下(xia)入姜絲、蔥絲、干辣椒絲炸出(chu)香(xiang)味(wei)，起鍋(guo)倒在蒸好的紅薯葉上，再加(jia)入熟雞(ji)脯肉絲，調入精鹽、雞(ji)粉(fen)和花椒面(mian)，拌勻裝(zhuang)盤即可。

粉蒸四季豆

材料：

A、四季(ji)豆250克，全麥面(mian)粉(fen)125克，淀粉(fen)25克，

B、玫瑰(gui)香料3克，鹽少許(xu)，腰果(guo)20克，杏仁(ren)20克，水(shui)100克。

做法：

1、將(jiang)四季豆洗凈，切段。

2、腰(yao)果(guo)，杏仁在(zai)果(guo)汁機中(zhong)加(jia)(jia)水打成腰(yao)果(guo)奶，加(jia)(jia)鹽，香料攪勻(yun)，再把打全麥面粉和淀粉放在(zai)盆里加(jia)(jia)腰(yao)果(guo)奶攪成糊狀。

3、將四季豆放進腰果糊里拌勻(yun)，上籠蒸熟即可。

夏季美食——荷葉粉蒸菜

夏季，荷葉(xie)清香撲鼻。用它(ta)包裹(guo)食品制作成各(ge)種(zhong)菜肴，肉質(zhi)酥(su)爛，濃香馥(fu)郁，是(shi)難得的美饌。現介紹家常荷葉(xie)粉蒸菜三款，以饗讀者。

荷葉粉蒸肉：

原料：五花(hua)豬(zhu)肉600g，鮮荷葉3張(zhang)，麻油15g，料酒20g，綿白糖35g，秈米100g，蔥段5g，姜片(pian)15g，乳腐1塊，桂皮2g，八角2g。

烹制(zhi)方(fang)法(fa)：①將秈米淘洗(xi)干(gan)凈，晾干(gan)后(hou)加(jia)入桂皮(pi)、八角，入鍋(guo)同炒至(zhi)淡黃(huang)色，盛起稍涼，揀出(chu)(chu)香料碾碎，做成粗粉使用。 ②豬肉(rou)切成6。5 cm長的(de)長方(fang)塊(kuai)(kuai)10塊(kuai)(kuai)，放(fang)(fang)(fang)在(zai)碗內(nei)(nei)(nei)加(jia)醬油、料酒(jiu)、白糖、蔥(cong)(cong)、姜、乳腐(捏碎)拌勻，浸漬30分(fen)鐘(zhong)(zhong)，然(ran)后(hou)揀去蔥(cong)(cong)、姜，拌上炒米粉，肉(rou)皮(pi)朝(chao)下(xia)放(fang)(fang)(fang)入碗內(nei)(nei)(nei)，蔥(cong)(cong)、姜覆其(qi)上，上籠(long)(long)用旺火蒸(zheng)至(zhi)肉(rou)酥爛(lan)，取出(chu)(chu)蔥(cong)(cong)、姜待用。③荷葉洗(xi)凈并批去背面的(de)肋筋，放(fang)(fang)(fang)入沸(fei)水(shui)鍋(guo)中燙洗(xi)片刻。用潔(jie)布(bu)擦干(gan)水(shui)分(fen)，劃(hua)成10塊(kuai)(kuai)，將剛(gang)出(chu)(chu)籠(long)(long)的(de)塊(kuai)(kuai)肉(rou)逐(zhu)塊(kuai)(kuai)放(fang)(fang)(fang)在(zai)荷葉上，分(fen)別淋上麻油，逐(zhu)塊(kuai)(kuai)包好后(hou)放(fang)(fang)(fang)入飯盒內(nei)(nei)(nei)，再上籠(long)(long)用旺火蒸(zheng)5分(fen)鐘(zhong)(zhong)左右，取出(chu)(chu)即成。

特點：荷葉翠(cui)綠，清香(xiang)飄(piao)溢，粉肉入味，肥而不膩。

荷葉粉蒸大排：

原料(liao)：豬大排750g，鮮荷葉(xie)3張，香油10g，甜面醬5g，醬油20g，白糖(tang)15g，料(liao)酒10g，胡椒粉1g，味精1g，蔥(cong)段10g，姜(jiang)片10g，秈米200g，八角3g，桂皮2g。

烹制方法：①將秈米淘洗干凈，晾干后加入桂皮，入鍋同炒至淡黃色，盛起稍涼，揀出香料碾碎，做成粗粉使用。 ②將豬排洗凈控干水，用刀把排骨斬成0。5cm厚的扇面塊10塊(每塊重75g)，再將排骨兩面拍松，放置湯盆內，加入甜面醬、醬油、料酒、白糖、蔥段、姜片、胡椒粉、味精拌勻，腌漬20分鐘。然后，去蔥、姜放在上面，上籠用旺火蒸1小時，至排骨酥軟即可出籠。 ③荷葉洗凈，批去背筋，置沸水中燙洗，擦干，劃成10塊，將出籠的排骨逐塊放在荷葉上，分別包好后上籠用旺火蒸5分鐘即成。
特(te)點(dian)：荷葉翠綠，清香飄溢，排骨入味，嫩而不膩。

粉葉粉蒸魚：

用料：薪鮮(xian)青魚肚當(dang)500g，料酒75g，醬(jiang)油80g，大豆20g，白糖50g，姜汁2g，蔥(cong)段10g，熟豬(zhu)油75g，麻(ma)油50g，鮮(xian)荷(he)葉3大張，秈米100g，桂皮2g，苘香(xiang)2g。

烹制方法：①將(jiang)秈米淘洗于凈(jing)，晾干后加(jia)入(ru)桂皮、八角，入(ru)鍋(guo)同炒至(zhi)淡黃色，盛(sheng)起稍涼，揀出香料碾碎，做成(cheng)粗粉(fen)使用(yong)。 ②將(jiang)青魚(yu)肚當刮凈(jing)黑(hei)膜，用(yong)布擦，切成(cheng)12塊(kuai)(kuai)，用(yong)醬油、白糖、大豆醬、料酒、姜汁、豬油腌漬1小時(shi)，再放入(ru)粗粉(fen)拌勻，置(zhi)盤(pan)(pan)內(nei)，放上(shang)(shang)蔥(cong)段上(shang)(shang)籠(long)用(yong)急火(huo)蒸(zheng)30分鐘，取(qu)出去(qu)蔥(cong)段待用(yong)。 ③荷(he)葉洗凈(jing)，批去(qu)背面的盤(pan)(pan)肋，入(ru)沸(fei)水(shui)鍋(guo)中燙洗，擦干水(shui)分，劃成(cheng)12塊(kuai)(kuai)。將(jiang)出籠(long)的魚(yu)塊(kuai)(kuai)趁熱(re)放在荷(he)葉上(shang)(shang)，分別淋上(shang)(shang)麻油，逐塊(kuai)(kuai)包好，上(shang)(shang)籠(long)用(yong)急火(huo)蒸(zheng)5分鐘即可上(shang)(shang)桌。

注意：須現蒸現食，不宜復蒸。

特點：荷(he)葉翠綠，清香飄溢，魚肉(rou)肥(fei)嫩而不膩。

繡球蒸菜

【原料】

油(you)發肉皮(pi)75克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，瘦豬(zhu)肉150克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，雞肉50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，肥豬(zhu)肉50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，魚肉50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，火腿50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，菜心250克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，大蔥白5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，去皮(pi)馬蹄50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，生姜5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，雞湯250毫升，雞油(you)50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，淀(dian)粉(fen)45克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，食粉(fen)2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，胡椒(jiao)粉(fen)3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，精鹽10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，味精5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，芝麻油(you)15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，芝麻25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)（焙(bei)好(hao)），水淀(dian)粉(fen)15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，辣椒(jiao)油(you)15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

【制作過程】

1、油發肉(rou)皮(pi)放(fang)熱堿水中泡(pao)軟，改用(yong)清水漂洗(xi)干(gan)凈(jing)(jing)(jing)(jing)，放(fang)沸(fei)水鍋中焯(zhuo)過，撈出，切(qie)成(cheng)小粒，用(yong)紗(sha)布包好，擠干(gan)水；瘦豬(zhu)肉(rou)、肥豬(zhu)肉(rou)洗(xi)凈(jing)(jing)(jing)(jing)，去(qu)筋膜，去(qu)皮(pi)切(qie)成(cheng)豆(dou)粒大的肉(rou)粒；火腿也切(qie)成(cheng)小粒；雞(ji)肉(rou)去(qu)皮(pi)筋，切(qie)成(cheng)片；凈(jing)(jing)(jing)(jing)魚肉(rou)去(qu)皮(pi)，橫切(qie)成(cheng)片；將雞(ji)肉(rou)片、魚肉(rou)片一(yi)起放(fang)在凈(jing)(jing)(jing)(jing)案上，剁成(cheng)茸泥；去(qu)皮(pi)馬蹄、蔥白(bai)、生姜(jiang)均去(qu)皮(pi)、洗(xi)凈(jing)(jing)(jing)(jing)，剁成(cheng)末；菜心(xin)的頭削成(cheng)橄欖形。，

2、炒鍋(guo)放入(ru)25克豆油，燒五成熱，放入(ru)瘦豬肉絲(si)煸炒，再放鹽、蘑菇絲(si)、木耳絲(si)、韭菜段翻炒一下，淋(lin)上少(shao)許(xu)淀粉，制作成餡，出鍋(guo)，待用。

3、將雞蛋打入瓷碗中，放淀粉(fen)、鹽，攪拌均勻。

4、放少(shao)許油滑鍋，使得鍋燒(shao)成(cheng)熱而不燙，將(jiang)攪(jiao)拌均(jun)勻的雞蛋(dan)(dan)(dan)液，分(fen)成(cheng)七次煎成(cheng)七張薄餅，熟(shu)后扣(kou)在(zai)案板上(shang)，再將(jiang)每張蛋(dan)(dan)(dan)皮切成(cheng)4塊，把餡攤在(zai)蛋(dan)(dan)(dan)皮上(shang)，包成(cheng)長條(tiao)蛋(dan)(dan)(dan)卷。

5、凈鍋，燒熱，放入余下的(de)400克豆油，燒至八成(cheng)熱時，放進蛋(dan)卷炸，炸黃(huang)(huang)，翻個兒炸成(cheng)金黃(huang)(huang)色，熟后，撈出，入盤。

6、食用時，每客4塊(kuai)蛋(dan)卷，蘸辣大醬吃，即可。

【特點(dian)】呈(cheng)金黃色，皮(pi)香脆酥，餡鮮美嫩。

江南蒸菜

每到冬(dong)季，江南一(yi)帶(dai)的(de)(de)人(ren)們都喜歡吃(chi)熱氣騰(teng)騰(teng)的(de)(de)“蒸菜(cai)(cai)”。所謂“蒸菜(cai)(cai)”，是用大白菜(cai)(cai)、黃芽菜(cai)(cai)、蘿卜、菠菜(cai)(cai)、粉絲(si)等蔬菜(cai)(cai)在(zai)碗(wan)中墊底，上(shang)面再(zai)配(pei)蓋(gai)上(shang)少量(liang)雞鴨魚肉等葷(hun)菜(cai)(cai)，加入一(yi)定數量(liang)的(de)(de)鮮(xian)葷(hun)湯水，然后放(fang)到蒸籠(long)上(shang)蒸。這(zhe)種“蒸菜(cai)(cai)”，葷(hun)素(su)搭配(pei)齊全，做起(qi)來較(jiao)簡便，吃(chi)起(qi)來既燙又(you)鮮(xian)，是冬(dong)令餐(can)桌上(shang)常見的(de)(de)一(yi)種佳肴。

蒸“三(san)鮮”。原料(liao)：黃(huang)(huang)(huang)芽(ya)菜100克，冬(dong)筍(sun)100克，蛋餃8只，油爆魚(yu)6塊(kuai)。制(zhi)作方法(fa)：先將黃(huang)(huang)(huang)芽(ya)菜用開水燙(tang)成(cheng)七(qi)成(cheng)熟(shu)，放(fang)入(ru)(ru)大碗(wan)中(zhong)墊(dian)底，把冬(dong)筍(sun)切成(cheng)薄片(pian)，連同(tong)加(jia)工好的(de)小(xiao)蛋餃（最好用薺菜鮮肉做餡）、爆魚(yu)塊(kuai)排放(fang)在黃(huang)(huang)(huang)芽(ya)菜上面(mian)，碗(wan)中(zhong)加(jia)入(ru)(ru)適(shi)量的(de)鮮湯，放(fang)上鹽、味精、黃(huang)(huang)(huang)酒等調料(liao)，放(fang)到蒸籠上蒸20分鐘即成(cheng)。

蒸“四鮮”。原料：香菇5只，熟雞翅2只，油爆好的豬蹄筋10根，鮮魚丸8至10粒。制作方法：先用100克切條燙熟的大白菜墊底，然后把浸泡好的香菇、豬蹄筋放入，再把熟雞翅切成數小塊，同鮮魚丸（先用開水燙熟）一起放入碗中，加湯及鹽、味精、黃酒、姜等，放入蒸籠蒸20分鐘即可。
蒸(zheng)“五鮮”。原料：白(bai)蘿卜100克(ke)(ke)，黑(hei)木(mu)耳(er)10克(ke)(ke)，火(huo)腿肉(rou)100克(ke)(ke)，豬(zhu)蹄(ti)一只（最好是前蹄(ti)），爆魚6塊，大蝦仁(ren)8只。制作方(fang)法：先將黑(hei)木(mu)耳(er)和大蝦仁(ren)浸泡(pao)，把豬(zhu)蹄(ti)燒熟后切成數塊，火(huo)腿肉(rou)切成薄(bo)片。碗中用白(bai)蘿卜塊做墊底，上(shang)(shang)面放(fang)入加工(gong)好的黑(hei)木(mu)耳(er)、火(huo)腿肉(rou)片、豬(zhu)蹄(ti)塊、大蝦仁(ren)等，放(fang)入鹽、味精、黃酒(jiu)等調(diao)料，放(fang)到蒸(zheng)籠(long)上(shang)(shang)蒸(zheng)20分鐘即可(ke)。

蒸(zheng)“六(liu)鮮(xian)”。原(yuan)料(liao)：粉絲(si)20克，鮮(xian)菇50克，鮮(xian)魚(yu)塊(kuai)6塊(kuai)（最好是(shi)青、草魚(yu)及烏黑魚(yu)），咸肉50克，鮮(xian)小排8塊(kuai)，水(shui)面筋6個，鮮(xian)菠(bo)菜100克。制作方法：先把粉絲(si)條(tiao)用溫開(kai)水(shui)浸泡10分鐘(zhong)，泡凈發(fa)(fa)軟后放(fang)(fang)入碗(wan)底，然(ran)后把咸肉切成薄片放(fang)(fang)入碗(wan)中，再放(fang)(fang)入鮮(xian)菇、小排骨(gu)、魚(yu)塊(kuai)、水(shui)面筋等(deng)。加(jia)湯(tang)放(fang)(fang)入鹽、味(wei)精、黃酒(jiu)、蔥姜等(deng)調料(liao)，放(fang)(fang)到蒸(zheng)籠(long)上蒸(zheng)煮20分鐘(zhong)。鮮(xian)菠(bo)菜的放(fang)(fang)入要晚一步，等(deng)第一次蒸(zheng)籠(long)燒開(kai)后，再把菠(bo)菜放(fang)(fang)入。這樣，“蒸(zheng)菜”中的菠(bo)菜就不會發(fa)(fa)黃、發(fa)(fa)爛。

烹制“蒸(zheng)(zheng)菜”時，碗一(yi)(yi)(yi)定(ding)要大一(yi)(yi)(yi)些，也可用砂鍋頭。碗中(zhong)所加(jia)的(de)(de)湯(tang)(tang)水一(yi)(yi)(yi)定(ding)要用加(jia)工好(hao)的(de)(de)葷湯(tang)(tang)，最好(hao)是肉骨(gu)頭湯(tang)(tang)或鮮(xian)雞(ji)湯(tang)(tang)。雞(ji)鴨魚(yu)肉一(yi)(yi)(yi)定(ding)要事先(xian)加(jia)工燒熟，特別是魚(yu)塊或魚(yu)丸，要先(xian)煮熟后再(zai)(zai)放入碗中(zhong)，這樣才不(bu)會有魚(yu)腥(xing)味(wei)。蒸(zheng)(zheng)煮前，在各(ge)種配制好(hao)的(de)(de)蒸(zheng)(zheng)菜碗上面蓋(gai)一(yi)(yi)(yi)片白菜葉，蒸(zheng)(zheng)菜熟后再(zai)(zai)把(ba)白菜葉拿掉(diao)。這樣蒸(zheng)(zheng)煮出來(lai)(lai)的(de)(de)“蒸(zheng)(zheng)菜”味(wei)道(dao)更加(jia)鮮(xian)美(mei)，吃起來(lai)(lai)更有滋(zi)有味(wei)了。

荷葉粉蒸雞

配合今天為大家推薦的“荷花盛宴”，今日“味道廚房”將由“掌勺”代妹妹為大家介紹一道“荷葉粉蒸雞”，為你夏日餐桌增添一絲清涼。
原料：雞脯肉和雞腿肉1斤半，蒸肉米粉8兩(liang)，鮮(xian)荷葉4張，豬(zhu)板(ban)油(you)(you)(you)3兩(liang)，蔥結、姜片、桂皮、八(ba)角、丁香、白糖、紹酒、醬(jiang)油(you)(you)(you)、鮮(xian)湯、麻油(you)(you)(you)適量。

做法：1。雞(ji)肉、豬(zhu)板油(you)(you)切成塊，同(tong)放(fang)碗內(nei)，加(jia)姜、蔥、紹酒(jiu)、醬油(you)(you)碼味(wei)；

2。荷葉洗凈切成扇面（數(shu)量(liang)要比雞肉塊多兩張），去掉(diao)背(bei)面老筋(jin)，放(fang)入開(kai)水鍋燙一下(xia)，擦干水分；

3。米粉放入(ru)碗(wan)內，加(jia)鮮(xian)湯、醬油、白糖、麻油攪成糊(hu)狀，將(jiang)浸漬好的雞塊、豬(zhu)板(ban)油放入(ru)糊(hu)中拌(ban)勻，放入(ru)墊有(you)一(yi)張荷(he)葉的盤內，上(shang)面再蓋上(shang)一(yi)張荷(he)葉上(shang)籠蒸30分鐘至(zhi)酥(su)爛取下。

4。剩下的荷(he)葉，背(bei)面(mian)朝(chao)上平(ping)鋪(pu)案板，將蒸(zheng)好的雞肉平(ping)分在荷(he)葉上，包成長方形，整齊地排列在盤中(zhong)，上籠蒸(zheng)5分鐘取出，抹(mo)上麻油即成。

點評(ping)：肉(rou)質鮮(xian)嫩、滋潤，油而不膩。荷葉的清香和雞肉(rou)的鮮(xian)香合(he)在一(yi)起，雞肉(rou)鮮(xian)嫩酥爛，粉質香糯，咸中帶甜(tian)。有(you)溫(wen)中益氣，清涼(liang)解暑之(zhi)功效。

糯米蒸排骨

非常好(hao)吃的一道菜，如果(guo)沒有竹筒(tong)，用碗也(ye)可以，另外還需(xu)高壓鍋要(yao)蒸一小(xiao)時。

做法：

1。糯米用(yong)溫水泡半小時(shi)瀝干，排骨(gu)用(yong)醬油(you)/姜蔥蒜(suan)粉/姜蓉(rong)蒜(suan)蓉(rong)適量/酒/鹽/白(bai)醋一點點/香油(you)腌(a)半小時(shi)。

2。然(ran)后(hou)把泡過的(de)汁倒入竹筒，下面用(yong)半個土(tu)豆片墊(dian)底(di)(吸排(pai)骨(gu)蒸(zheng)出(chu)的(de)油)把糯米(mi)加入排(pai)骨(gu)中，均勻沾上。

3。放(fang)高壓鍋蒸(zheng)半小(xiao)時到四十分鐘(zhong)左右。我(wo)蒸(zheng)了四十分鐘(zhong)，骨頭渣(zha)都可以吃(chi)(chi)(chi)下(xia)去了。我(wo)們家小(xiao)朋友不愛吃(chi)(chi)(chi)糯米(mi)的都搶著吃(chi)(chi)(chi)，那個味(wei)道只用你試(shi)過了才知有多好。

豆腐丸子的做法

材料：

A、豆(dou)腐250克(ke)，胡蘿卜100克(ke)，紫菜50克(ke)，香菇50克(ke)

B、鹽少許，玫瑰香料4克，花(hua)生粉或核桃粉20克。

做法：

1、將(jiang)豆腐(fu)用布包裹擠(ji)去(qu)水分(fen)，搗爛(lan)后加入B料(liao)1/2，胡蘿(luo)卜(bu)和白(bai)蘿(luo)卜(bu)洗凈切(qie)丁(ding)，香(xiang)菇泡軟切(qie)丁(ding)拌進(jin)搗爛(lan)的豆腐(fu)里(li)，做(zuo)成(cheng)圓球，上籠蒸(zheng)10分(fen)鐘，取(qu)出擺在盤(pan)中

2、鍋中(zhong)加(jia)水200毫(hao)升，放入另外1/2 B料(liao)煮汁勾芡，做好(hao)的汁淋在丸(wan)子上即可。

特點：味美可口

南瓜什錦

材料：

A、南(nan)瓜300克(ke)(ke)(ke)(ke)，青豆30克(ke)(ke)(ke)(ke)，玉米粒(li)30克(ke)(ke)(ke)(ke)，胡(hu)蘿(luo)卜30克(ke)(ke)(ke)(ke)，土豆30克(ke)(ke)(ke)(ke)，洋蔥30克(ke)(ke)(ke)(ke)，西紅柿30克(ke)(ke)(ke)(ke)，菠蘿(luo)30克(ke)(ke)(ke)(ke)。

B、水(shui)100毫(hao)升(sheng)，鹽少許，菜味香3克。

做法：

1、南瓜去(qu)皮，去(qu)籽，切塊，放(fang)盤上籠蒸熟，取出備用。

2、鍋(guo)中放水100毫升，開鍋(guo)后將各(ge)種菜炒(chao)熟(shu)（各(ge)種菜都切丁(ding)），快炒(chao)熟(shu)時加進西紅柿(shi)、菠蘿，再加B料，勾芡，出鍋(guo)，倒入南(nan)瓜盤(pan)中即可。

特點：色澤艷(yan)美，酸甜可口

珍珠丸子

材料：

A、黃糯(nuo)米300克，豆(dou)腐皮3張，香菇30克，胡蘿卜200克。

B、鹽少許，玫瑰香料3克，花生粉30克，香菜3根。

做法：

1、黃糯(nuo)米洗凈，浸泡(pao)1小時，瀝干水分，待用。

2、香菇泡軟(ruan)切(qie)丁，胡蘿卜切(qie)丁，豆腐皮切(qie)碎(sui)，放(fang)入(ru)大盆加B料拌(ban)勻。

3、捏成丸子，放(fang)入黃(huang)糯米(mi)中，使表面粘上黃(huang)糯米(mi)，排于盤(pan)中，上籠蒸40分鐘，取出；香菜切(qie)末(mo)撒上即可。

大傘蒸牛肉

1、原料加工。將牛(niu)肉橫筋(jin)路切成2厘米見方的塊狀。豆辦剁(duo)細，花椒、蔥切細，豆豉用刀背捶(chui)茸，香菜洗凈(jing)待用。

2、調味。牛肉放盆內，加入生菜(cai)油、紹酒豆辦、花(hua)椒、蔥、姜、鹽、醬油、豆豉(chi)拌(ban)(ban)勻，再放入米粉、鮮湯拌(ban)(ban)和均(jun)勻。

3、蒸(zheng)(zheng)制(zhi)裝(zhuang)盤(pan)。將(jiang)蒸(zheng)(zheng)格鋪上(shang)紗布(bu)，直接將(jiang)牛肉放(fang)(fang)置其內大火(huo)蒸(zheng)(zheng)3個小時，出籠裝(zhuang)盤(pan)撒上(shang)花椒面、澆上(shang)香油、蒜泥(ni)，放(fang)(fang)入香菜即成。

容易產生的問題及(ji)解決(jue)方法：

成品不夠巴(ba)軟。這可能有(you)以下兩個原因。第一蒸制時，不是(shi)(shi)直接(jie)將(jiang)牛(niu)肉(rou)放入蒸格上，而(er)是(shi)(shi)用碗(wan)盛裝。碗(wan)底的(de)牛(niu)肉(rou)就不易蒸巴(ba)。因大傘蒸牛(niu)肉(rou)所選的(de)牛(niu)肉(rou)，一般帶有(you)筋纏，蒸氣(qi)不能直接(jie)接(jie)觸(chu)它(ta)，很難使之巴(ba)軟。第二是(shi)(shi)火力(li)不旺(wang)，蒸制時間不夠。如(ru)果注意了這兩方面問題(ti)，就不會出現(xian)此類問題(ti)了。

黃金蓮藕

材料：黏黃米100克，蓮藕250克，蜜棗50克，菠蘿50克，香菜(cai)3根。

做法：

1、將黃米洗凈(jing)(jing)泡6小(xiao)時(shi)，蓮(lian)藕洗凈(jing)(jing)切(qie)(qie)塊，蜜棗(zao)洗凈(jing)(jing)切(qie)(qie)碎(sui)菠蘿削皮切(qie)(qie)碎(sui)。

2、將黃(huang)(huang)米、蜜棗(zao)、菠蘿攪勻(yun)(yun)，用一把攪勻(yun)(yun)的(de)(de)黃(huang)(huang)米灌(guan)進蓮藕的(de)(de)小洞里，剩下的(de)(de)黃(huang)(huang)米撒在蓮藕上面(mian)。

3、放在籠上蒸30分鐘(zhong)，取出裝盤，食(shi)用(yong)時將香菜(cai)撒在蓮藕上即(ji)可(ke)。

特點：酸甜可口

魚片蒸蛋的做法

所屬菜系：浙江菜

基本特(te)點：嫩滑清香

基(ji)本材料：去殼雞蛋200克(ke)(ke)，鮮魚(yu)片200克(ke)(ke)，蔥粒10克(ke)(ke)，精鹽10克(ke)(ke)，味精1克(ke)(ke)，淺色醬(jiang)油15克(ke)(ke)，胡椒(jiao)粉0。1克(ke)(ke)，熟植物(wu)油40克(ke)(ke)。

做法:

1。將魚片加入(ru)精鹽5克，油10克拌(ban)勻。

2。雞蛋攪(jiao)(jiao)拌成蛋液，放(fang)精鹽、味精攪(jiao)(jiao)勻，倒入盤中。

3。燒沸(fei)蒸鍋，放入(ru)蛋用慢火(huo)蒸約(yue)7分鐘再(zai)加(jia)入(ru)魚片、蔥粒鋪(pu)放在面，續蒸3分鐘，利用余熱焗(ju)2分鐘取出，淋(lin)醬油(you)和油(you)，撒上胡椒粉便成(cheng)。

粉蒸金瓜肉

原料：

南瓜1個

五花肉300克

蒸肉粉（市售）2包

蔥1根

輔料：

A料：辣豆(dou)瓣(ban)醬1大匙(chi)

胡椒(jiao)粉(fen)1/4小匙

甜面(mian)醬、酒釀(niang)水各1小匙

B料：香(xiang)油(you)1小(xiao)匙(chi)

色拉油1大匙

C料：花椒粉1/4小匙

D料：香油1/2小匙

做法：

1五花肉(rou)洗凈、切小塊，放入(ru)碗(wan)中加(jia)入(ru)A料(liao)及蒸肉(rou)粉拌(ban)勻，腌(a)約30分(fen)鐘，加(jia)入(ru)B料(liao)拌(ban)勻。

2南(nan)(nan)瓜切出花紋(wen)，去除(chu)中心的瓜子做成南(nan)(nan)瓜盅，填入腌好的五花肉，再移入蒸鍋蒸至肉熟(shu)爛(lan)入味。

3 蔥洗凈，切末(mo)，和(he)C料一起撒(sa)在蒸好(hao)的(de)金瓜肉上。

4 鍋中另(ling)倒入D料燒熱，淋(lin)在粉蒸肉上即可端出。

Tips：

南瓜因色澤金黃，因此又叫金瓜，制(zhi)作這道菜(cai)時，最后一道淋香(xiang)(xiang)油的程序不可省，而且香(xiang)(xiang)油要(yao)燒至夠熱(re)，淋在(zai)蔥(cong)花(hua)及花(hua)椒粉上面，才能(neng)將辛香(xiang)(xiang)氣味直接沖入肉中(zhong)。

特色：

腌過的(de)五(wu)花肉(rou)，沾上(shang)南瓜(gua)的(de)香氣，風味更佳。

鮮嫩滑口 蒸芙蓉蛋

聽到“芙蓉”二(er)字就知道(dao)這蛋(dan)有多么鮮嫩了(le)(le)。小時，我不愛(ai)吃飯(fan)(fan)，外(wai)(wai)婆(po)常做此菜拌(ban)飯(fan)(fan)來哄我吃，說來也(ye)怪(guai)，我就好這一口，每次都大大縮短外(wai)(wai)婆(po)給我喂飯(fan)(fan)的(de)時間。長大了(le)(le)，還是懷念這滋味(wei)。對了(le)(le)，這道(dao)菜也(ye)叫做雞(ji)蛋(dan)羹。

原料：雞蛋兩只，蔥花少許。

做法：雞蛋敲(qiao)進碗(wan)里，倒入一些熱水(shui)，打勻，上(shang)鍋蒸5分鐘，出鍋后灑蔥花。

特別提示：

1、加(jia)熱水(shui)不要加(jia)冷水(shui)哦(e)。

2、水和蛋的(de)比例是(shi)1：1，這樣比較(jiao)嫩(nen)。水可(ke)用骨頭(tou)湯代(dai)替，加一絲絲鹽，里面可(ke)加肉蓉，蝦(xia)蓉，菜絲，蝦(xia)皮（少量(liang)，切碎），蒸的(de)過程可(ke)以(yi)隨時看，里面沒有液(ye)體了(le)，就(jiu)算好了(le)，吃時可(ke)加香油(you)。

3、蒸雞蛋時要注(zhu)意:1要加(jia)熱水，水與蛋的比例為1:1。 2鍋(guo)蓋漏(lou)少些(xie)縫。

4、準備好之后，在碗(wan)上(shang)蒙張保鮮(xian)膜，然后鉆幾(ji)個(ge)洞洞，多點沒關系，我用筷子鉆，再(zai)上(shang)火蒸(zheng)。8分鐘左右，保證表面光滑如(ru)鏡。

5、寶(bao)寶(bao)愛吃的：

先(xian)將一(yi)(yi)個雞蛋打勻(yun)，再將半袋裝鮮奶(nai)倒入攪(jiao)勻(yun)，放入微波(bo)爐加熱呈糕狀，大概40秒到1分半鐘，作好后可(ke)放些糖食用，你(ni)也(ye)可(ke)以(yi)再倒一(yi)(yi)些牛(niu)(niu)奶(nai)，寶寶很愛吃的(de)，非常營養。順便說一(yi)(yi)下，蛋羹量(liang)(liang)(liang)的(de)多少可(ke)以(yi)由你(ni)加入的(de)牛(niu)(niu)奶(nai)的(de)量(liang)(liang)(liang)來定，就看寶寶的(de)飯量(liang)(liang)(liang)了(le)。