帶飯菜譜之三類食(shi)品(pin)不適合下頓(dun)吃

有些(xie)飯不(bu)適合(he)“下頓吃”

上班的(de)(de)人(ren)(ren)，如果方(fang)面的(de)(de)話，自(zi)己(ji)帶(dai)飯還是最安(an)全放心(xin)的(de)(de)，自(zi)己(ji)帶(dai)飯雖然稍有不便，但免去了為“地溝油”等(deng)(deng)(deng)等(deng)(deng)(deng)事情而(er)擔驚受怕。將好(hao)多做熟的(de)(de)蔬(shu)菜一起(qi)(qi)盛上來(lai)端給家人(ren)(ren)吃(chi)，等(deng)(deng)(deng)全家人(ren)(ren)吃(chi)完，用筷子“攪合”了好(hao)幾遍之后(hou)，再把剩下的(de)(de)菜裝起(qi)(qi)來(lai)準備下頓吃(chi)，這樣的(de)(de)做法(fa)非常不利于健康。

精細食品不適合帶飯

精細食品不適合帶飯

吃(chi)飯的(de)時(shi)候既要考慮營養(yang)也(ye)要考慮安全，即便是吃(chi)從家里(li)帶(dai)來的(de)飯菜也(ye)一樣。很多(duo)(duo)都知(zhi)道(dao)對蔬菜多(duo)(duo)次加熱會(hui)造成營養(yang)損(sun)失，對不知(zhi)道(dao)主食也(ye)怕(pa)加熱。其實，剩(sheng)飯、剩(sheng)包子(zi)、剩(sheng)面(mian)條(tiao)在(zai)經(jing)(jing)過(guo)“涼(liang)了(le)又熱，熱了(le)又涼(liang)”的(de)幾(ji)次折騰后，精白米(mi)、精白面(mian)粉中的(de)維生(sheng)素B1已經(jing)(jing)大大降(jiang)低，還容易滋生(sheng)致(zhi)病菌(jun)和毒素，比(bi)如“金(jin)黃色(se)葡(pu)萄球菌(jun)”等(deng)等(deng)。所以(yi)，經(jing)(jing)過(guo)反復(fu)加熱的(de)精細(xi)食品不適合下頓吃(chi)。

不過(guo)，鈣、鉀、鎂(mei)、鐵等物(wu)質，以及膳食(shi)纖維(wei)是不怕加(jia)熱的，所以粗糧和豆(dou)類可以用來(lai)下頓吃(chi)，因為其中本來(lai)維(wei)生(sheng)素含量就高，礦(kuang)物(wu)質和膳食(shi)纖維(wei)也特別豐(feng)富，即便再加(jia)熱一次，仍然比精(jing)白(bai)米精(jing)白(bai)面的營養價值高。

全家吃(chi)剩的蔬菜不適合帶飯

全家吃剩的蔬菜不適合帶飯

很多(duo)家(jia)庭主婦都(dou)有這樣(yang)經歷：將好多(duo)做(zuo)熟的(de)(de)蔬菜(cai)一起(qi)盛上(shang)來(lai)端給家(jia)人(ren)吃(chi)，等全(quan)家(jia)人(ren)吃(chi)完，用(yong)(yong)筷(kuai)子“攪合(he)”了好幾遍(bian)之后(hou)，再把剩(sheng)下(xia)(xia)的(de)(de)菜(cai)裝起(qi)來(lai)準備(bei)下(xia)(xia)頓(dun)吃(chi)。這樣(yang)的(de)(de)做(zuo)法(fa)非常不(bu)利于健(jian)康。因為綠葉(xie)蔬菜(cai)中含有“硝(xiao)(xiao)酸(suan)鹽(yan)”。硝(xiao)(xiao)酸(suan)鹽(yan)在(zai)遇見細菌后(hou)容易變成“亞硝(xiao)(xiao)酸(suan)鹽(yan)”。亞硝(xiao)(xiao)酸(suan)鹽(yan)是可以致癌的(de)(de)。而(er)做(zuo)熟的(de)(de)綠葉(xie)蔬菜(cai)在(zai)室溫下(xia)(xia)存放的(de)(de)時間(jian)一長就(jiu)會出現細菌，再經全(quan)家(jia)人(ren)用(yong)(yong)筷(kuai)子一“攪合(he)”，細菌會“散布”到整盤菜(cai)的(de)(de)各個角落。如(ru)(ru)此一來(lai)，致癌的(de)(de)亞硝(xiao)(xiao)酸(suan)鹽(yan)自(zi)然就(jiu)會增多(duo)。含有致癌物的(de)(de)蔬菜(cai)無論如(ru)(ru)何也不(bu)適合(he)下(xia)(xia)頓(dun)吃(chi)。范志紅建議，正確的(de)(de)做(zuo)法(fa)是在(zai)上(shang)桌之前(qian)就(jiu)留(liu)出一部分蔬菜(cai)來(lai)，然后(hou)將它(ta)們(men)裝進盒子，放進冰箱備(bei)用(yong)(yong)。再次食用(yong)(yong)前(qian)不(bu)打開蓋子。這樣(yang)就(jiu)相對安(an)全(quan)了。

無論是對(dui)于肉(rou)類(lei)還是蔬菜，建議人們在再次(ci)食用時要(yao)注意加熱(re)，一定(ding)要(yao)達到中心溫度(du)72度(du)以上才(cai)叫做熱(re)透。魚肉(rou)類(lei)更是如此，因為這類(lei)食品含有豐(feng)富的蛋白質，微生物非常喜(xi)歡(huan)它們，而魚肉(rou)類(lei)塊比較大(da)，中間溫度(du)往(wang)往(wang)難以達標(biao)，所以高溫加熱(re)很有必要(yao)。

綠(lv)色較深的蔬菜不適合下(xia)頓吃

綠色較深的蔬菜不適合下頓吃

大(da)量(liang)葉菜，包括深(shen)綠(lv)色的(de)蔬(shu)菜和(he)白菜、生菜等雖然營養(yang)價(jia)值高(gao)，但(dan)同時也(ye)含有(you)大(da)量(liang)硝(xiao)酸(suan)鹽，長期(qi)保存時生成亞(ya)硝(xiao)酸(suan)鹽的(de)危(wei)險性比較大(da)。另一方面，“葉綠(lv)素”脫(tuo)鎂(mei)之后看(kan)起來顏色不好看(kan)，影響菜肴的(de)色澤。所(suo)以大(da)家可以用(yong)茄(qie)子、冬瓜、豆角、胡(hu)蘿卜、菜花以及蘑菇(gu)來代替它(ta)們(men)，而將深(shen)綠(lv)色蔬(shu)菜留在家里現(xian)做(zuo)現(xian)吃。

上述建議人們難免有做不到的(de)時(shi)候。如果(guo)這樣的(de)話，大家(jia)可以在吃從家(jia)里(li)帶來的(de)飯(fan)時(shi)配上點姜汁、蒜泥(ni)、生蔥、檸(ning)檬汁、西紅柿等，以阻斷致癌物的(de)形(xing)成，這些都是提高帶飯(fan)安全性的(de)做法。