【眉(mei)豆(dou)知識百(bai)科】眉(mei)豆(dou)的功效與作用 家(jia)常眉(mei)豆(dou)的做(zuo)法

眉豆簡介

眉豆(dou)(dou)(dou)(dou)，是豆(dou)(dou)(dou)(dou)科植物扁豆(dou)(dou)(dou)(dou)種子，球(qiu)形或扁圓(yuan)，比黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)略大，也(ye)有狀如腰(yao)果的，又名飯(fan)豇豆(dou)(dou)(dou)(dou)、米豆(dou)(dou)(dou)(dou)、飯(fan)豆(dou)(dou)(dou)(dou)、甘豆(dou)(dou)(dou)(dou)、白(bai)豆(dou)(dou)(dou)(dou)等(deng)。屬(shu)于(yu)干豆(dou)(dou)(dou)(dou)類及制品，分布(bu)中國河(he)北、江蘇、四川、云(yun)南等(deng)省，越南亦(yi)有產品。眉豆(dou)(dou)(dou)(dou)是粵(yue)人所習(xi)稱。李(li)時珍稱“此豆(dou)(dou)(dou)(dou)可(ke)(ke)菜、可(ke)(ke)果、可(ke)(ke)谷，備用最好，乃豆(dou)(dou)(dou)(dou)中之(zhi)上品”，《陸川本草》名白(bai)飯(fan)豆(dou)(dou)(dou)(dou)。

眉豆的營養價值

眉豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生(sheng)素B2、維C和氰甙(dai)、酪氨酸(suan)酶等，眉(mei)豆(dou)衣(yi)的B族維生素(su)含量特別(bie)豐(feng)富。此(ci)外(wai)，還有磷(lin)脂、蔗糖、葡萄糖。另外(wai)眉(mei)豆中還含有血球凝集素(su)，這(zhe)是一種蛋白質類物質，可增(zeng)加脫(tuo)氧核(he)糖核(he)酸和(he)核(he)糖核(he)酸的(de)(de)合成，抑(yi)制免疫反應和(he)白細(xi)(xi)胞(bao)與(yu)淋(lin)巴(ba)細(xi)(xi)胞(bao)的(de)(de)移動，故能激活腫瘤病人的(de)(de)淋(lin)巴(ba)細(xi)(xi)胞(bao)產(chan)生淋(lin)巴(ba)毒素(su)，對肌(ji)體細(xi)(xi)胞(bao)有非特異(yi)性的(de)(de)傷害(hai)作(zuo)用，故有顯著的(de)(de)消退腫瘤的(de)(de)作(zuo)用。腫瘤患者宜常(chang)吃眉(mei)豆，有一定的(de)(de)輔助食療功(gong)效。眉(mei)豆氣清香而不串，性溫和(he)而色微(wei)黃，與(yu)脾性最合。

富(fu)含構成機體(ti)重要物質的碳水化合(he)物，儲存和提(ti)供(gong)熱能(neng)，維持大腦(nao)功能(neng)必須的能(neng)源(yuan)，調(diao)節(jie)脂肪代(dai)謝，提(ti)供(gong)膳(shan)食纖維，節(jie)約蛋白(bai)質，解毒，增強腸道(dao)功能(neng)。

富含蛋白質

具有(you)維持鉀鈉平衡，消除水腫。提高免疫力。調(diao)低血壓，緩沖貧血，有(you)利于生長發(fa)育。

富含維生素E

維生素E具有提高(gao)生育能(neng)力，預防流產，改(gai)善血液循環(huan)。

富含鎂

提(ti)高精子的活力，增強男性生育能力。有(you)助于調節人的心臟(zang)活動，降低血壓，預防(fang)心臟(zang)病。調節神(shen)經和肌肉(rou)活動、增強耐久(jiu)力。

富含銅

銅是人體健康不(bu)可缺少的微量營(ying)養素(su)，對于血液、中樞神經和(he)(he)(he)免疫(yi)系統，頭發、皮膚和(he)(he)(he)骨骼組織(zhi)以及腦子和(he)(he)(he)肝、心等內(nei)臟(zang)的發育和(he)(he)(he)功能有重要影(ying)響。

富含鉀

具有有助于(yu)維持神(shen)經健康(kang)、心跳規律正(zheng)常(chang)，可以預(yu)防中風(feng)，并協助肌肉(rou)正(zheng)常(chang)收縮。具有降(jiang)血壓作(zuo)用。

富含磷

具(ju)有構成骨骼和牙齒，促進成長及身(shen)體(ti)組織器官的修(xiu)復，供給能量與活力，參與酸(suan)堿平衡的調節。

眉豆的功效作用

1、眉豆味甘(gan)、性平，歸、胃經；

2、眉豆有健脾、和中、益(yi)氣、化濕、消(xiao)暑之功效；

3、護發(fa)：含蛋白(bai)(bai)質的(de)(de)食物，經胃(wei)腸的(de)(de)消化吸收形成(cheng)各種(zhong)氨基(ji)酸，是合成(cheng)頭發(fa)角蛋白(bai)(bai)的(de)(de)必需成(cheng)分。

4、補充能(neng)(neng)量：含碳(tan)水化合物，能(neng)(neng)迅(xun)速為(wei)身體提供(gong)能(neng)(neng)量。

5、聰(cong)耳：富含(han)鎂，維(wei)持耳動(dong)脈功能，軟化內耳血管，改善耳蝸(gua)功能，避免聽力損(sun)害。

6、健腦(nao)：富含磷(lin)(lin)，是合(he)成卵磷(lin)(lin)脂和腦(nao)磷(lin)(lin)脂的重要成分(fen)，可增強記憶(yi)力(li)，延緩腦(nao)功能衰退，抑制(zhi)血小(xiao)板凝(ning)集，防止腦(nao)血栓形成。

7、明目：維生(sheng)素E對治療某些眼病有一(yi)定輔(fu)助作用，如用于各種白內障、糖尿(niao)病視(shi)網(wang)膜病變、各種脈絡膜視(shi)網(wang)膜病變、視(shi)神經萎縮等。

8、提(ti)高免疫(yi)力：蛋白質(zhi)是(shi)維(wei)持(chi)免疫(yi)機能最重(zhong)要(yao)的營養素(su)，為構成白血球和抗體的主要(yao)成份(fen)。維(wei)生素(su)能捕捉(zhuo)破壞細胞(bao)(bao)的自由基，可以保護細胞(bao)(bao)膜(mo)的完整(zheng)性，并且增加抗體的數量(liang)。

9、安神除(chu)煩(fan)：碳水(shui)化(hua)(hua)合物可以補充(chong)大腦消(xiao)耗的(de)葡萄糖(tang)(tang)，緩解(jie)腦部葡萄糖(tang)(tang)供(gong)養不(bu)足而出現的(de)疲憊、易怒、頭暈(yun)、失眠、夜間(jian)出汗(han)、注意力渙(huan)散、健忘、極度口(kou)渴、沮喪、化(hua)(hua)紊亂，甚至(zhi)出現幻覺。

10、豐胸：含有(you)大量的維生素E，可(ke)提高雌(ci)性(xing)激(ji)素，對豐胸能起到(dao)很好的作用(yong)。

11、眉豆(dou)所含(han)維生素B1能維持正常(chang)的(de)消(xiao)(xiao)化腺分泌和胃腸(chang)道蠕動的(de)功能，抑制膽堿(jian)酶活性，可(ke)幫助消(xiao)(xiao)化，增進食(shi)欲；

12、眉豆的磷脂有(you)促進(jin)胰(yi)島(dao)素分泌，參(can)加糖代謝的作用，是糖尿病人(ren)的理想食(shi)品。

家常眉豆的做法大全

海帶眉豆豬扇骨湯

材料(liao)：豬扇骨（或排(pai)骨）適(shi)(shi)量、眉(mei)豆適(shi)(shi)量、海帶適(shi)(shi)量、干貝適(shi)(shi)量、鹽適(shi)(shi)量

做法

1、將海帶溫水發好洗凈。

2、其他材(cai)料洗(xi)凈一(yi)起入鍋加水燒開，文火燉2小時，加上海帶在煮十多分鐘下鹽調味就好了(le)。

薏米茨實眉豆排骨湯

材料：薏米、茨實、眉豆、排(pai)骨、無花果

做法

1、排(pai)(pai)骨用姜片焯水十(shi)分鐘左右，美國(guo)的排(pai)(pai)骨很臊氣，用來煲湯的話，不焯水不行；

2、焯完水(shui)后(hou)把材料全倒進電飯鍋里，大半鍋水(shui)，先按(an)做飯那按(an)鈕，那個才(cai)夠火把豆子煮(zhu)爛，豆子、茨實薏米煮(zhu)到開花(hua)時。

再換煮粥那(nei)檔，一直煮都好為止(zhi)，大概兩小(xiao)時左右。

眉豆花生煲雞腳

材料：眉豆30克、花生30克、雞腳6只、瘦肉100克、紅棗5粒(li)、陳皮0.25塊、姜(jiang)1片、鹽適(shi)量

做法

1、眉豆和花(hua)生用清(qing)水浸4小時。

2、雞(ji)腳去甲(jia)洗凈(jing)焯水。

3、瘦肉(rou)洗凈后切(qie)塊焯水(shui)。

4、紅(hong)棗用清(qing)水(shui)浸軟。

5、陳(chen)皮用清(qing)水浸軟(ruan)后去瓤(rang)剪成絲。

6、將所有(you)原料放入電砂煲中，加(jia)入1升清水煲2小時(shi)。

7、加入適量鹽調味即可(ke)。

眉豆炒臘腸

材料：眉(mei)豆、臘腸，鹽、料酒(jiu)、白糖、味精、胡椒粉、姜(jiang)、蔥

做法

1、眉豆(dou)(dou)去蒂、豆(dou)(dou)筋，洗凈(jing)，切片。

2、臘腸蒸(zheng)20分鐘，切片。

3、眉豆放沸水中焯水。

4、蔥(cong)、姜炒(chao)出香味放臘(la)腸、眉豆、鹽(yan)、料(liao)酒、胡椒粉、白糖、味精，翻炒(chao)均勻。

眉豆炒蝦醬

材料：蝦醬60克、雞蛋兩個、魷魚一(yi)條、眉(mei)豆(dou)150克、紅辣(la)椒6個、蔥白一段、姜兩片(pian)、香菜一棵

做法

1、眉豆去(qu)筋，斜(xie)切(qie)成(cheng)絲(si)。

2、蔥姜(jiang)切末，紅椒切段，香菜(cai)切碎(sui)備用。

3、雞蛋和蠓子蝦醬攪勻。

4、起油(you)鍋，油(you)熱后，下入(ru)雞蛋蠓(meng)子蝦醬，翻炒(chao)成塊后取出。

5、魷魚洗凈切絲，在開水(shui)(shui)(shui)中焯(zhuo)一(yi)下，迅(xun)速過涼(liang)水(shui)(shui)(shui)，瀝干(gan)水(shui)(shui)(shui)分備用。

6、起油鍋，油溫熱時下入紅椒段、蔥(cong)姜末(mo)煸出香(xiang)味(wei)。

7、下入眉(mei)豆絲(si)大火煸炒，至(zhi)眉(mei)豆絲(si)變軟(ruan)變色(se)。

8、下(xia)入焯水的魷魚絲和(he)炒(chao)好的雞蛋蠓子蝦，烹(peng)入料(liao)酒和(he)、鹽，大火翻炒(chao)1分鐘。

9、添加味(wei)精和(he)香菜末兜勻，出鍋即可。

眉豆燒絞肉

材料：眉豆50公克(ke)、豬絞肉150公克、干(gan)海帶芽2公克(ke)、蒜末(mo)5公(gong)克、橄欖油1大(da)匙(chi)、水300㏄、淡醬油40公克、味醂(lan)30公(gong)克、米酒(jiu)1小(xiao)匙、鹽少(shao)許

做法

1、眉豆洗凈后浸(jin)泡于冷(leng)水中約(yue)5小時(shi)，撈出瀝干水(shui)分，備用。

2、熱(re)鍋放入(ru)(ru)橄欖油后加入(ru)(ru)蒜末爆香，放入(ru)(ru)豬(zhu)絞(jiao)肉炒散至(zhi)豬(zhu)絞(jiao)肉顏色(se)變白，倒入(ru)(ru)淡醬油炒香，再(zai)加入(ru)(ru)其余調味料拌勻(yun)。

3、于作法(fa)2鍋中加入作(zuo)法1眉豆和水煮至滾沸，蓋上鍋蓋改小火燜煮約20分(fen)鐘，加(jia)入(ru)干海帶(dai)芽燒煮(zhu)至入(ru)味即可(ke)。

眉豆的烹飪小技巧

烹調前應用冷水浸泡（或用沸水稍燙）再炒食。因為白眉豆中有一種凝血物質及溶血性皂素，如生食或炒不適吃，在食后3～4小時部分人可引起頭痛、頭昏、惡心、嘔吐等中毒反應。

眉豆的適宜人群

1、一般人群(qun)均可食(shi)用。

2、特別適宜脾虛(xu)便(bian)糖、飲食減(jian)少、慢(man)性久泄，以及婦女脾虛(xu)帶(dai)下、小兒疳積（單純性消(xiao)化不(bu)良）者食用。

3、同時適(shi)宜夏季(ji)感(gan)冒(mao)挾濕、急性胃腸炎、消化不(bu)良、暑熱頭痛(tong)(tong)頭昏、惡心(xin)、煩(fan)躁、口(kou)渴(ke)欲(yu)飲(yin)、心(xin)腹疼痛(tong)(tong)、飲(yin)食不(bu)香之人(ren)服食;尤其適(shi)宜癌癥病(bing)人(ren)服食。

4、適宜腎虛者(zhe)、腹瀉(xie)者(zhe)、小便頻繁者(zhe)、男子(zi)遺精、女子(zi)帶下病者(zhe);尤其是糖尿病、腎虛患(huan)者(zhe)更佳。

5、但(dan)是患(huan)寒熱病(bing)者，患(huan)冷氣人(ren)，患(huan)瘧者不(bu)可食。

6、眉豆多食則性滯，故氣滯便結者應慎食眉豆。

如何選購眉豆

購買時應(ying)挑選大(da)小均勻、顆粒肥大(da)、少雜(za)物的，豆(dou)(dou)表(biao)面(mian)沒(mei)有(you)壞(huai)死、發霉(mei)現象的白(bai)豆(dou)(dou)。

眉豆的儲存方法

密封干燥，溫室保存。