【冬(dong)(dong)菜(cai)是什么】冬(dong)(dong)菜(cai)是什么菜(cai)做(zuo)的(de) 冬(dong)(dong)菜(cai)的(de)做(zuo)法 冬(dong)(dong)菜(cai)怎(zen)么做(zuo)好(hao)吃

該圖片由注冊用戶"解鈴"提供，版權聲明反饋

冬菜是什么菜

冬菜，一種半干態發酵性腌制食品。中國名特產之一。各地均有產制，以有川冬菜與津冬菜，以及潮汕冬菜為出名。冬菜營養豐富，含有多種維生素，具有開胃健腦的作用。多用作湯料或炒食，風味鮮美。冬菜有京東菜、川冬菜與(yu)津冬(dong)菜，還(huan)有大足(zu)冬(dong)菜。

京冬菜

京(jing)冬菜(cai)是山東日照著名特(te)產(chan)，因曾進(jin)京(jing)城供皇帝食用故(gu)名京(jing)冬菜(cai)。京(jing)冬菜(cai)主要原料(liao)是大白菜(cai)心，切(qie)曬(shai)晾(liang)干;佐(zuo)料主(zhu)(zhu)要是優(you)質(zhi)醬油和紹光酒等，適(shi)時操(cao)作悶制而(er)成(cheng)。大(da)白菜(cai)(cai)主(zhu)(zhu)要產于(yu)兩城(cheng)、城(cheng)關、奎(kui)山(shan)、濤雒、碑廓等地，優(you)質(zhi)高(gao)產，為京冬(dong)菜(cai)(cai)生產提供了重要條件。京冬(dong)菜(cai)(cai)條索細勻，色澤如棕，清香(xiang)宜人，味美可口(kou)，形、色、味均別具一格(ge)，并能常年(nian)貯(zhu)存(cun)。它不(bu)僅是進(jin)餐之佳肴(yao)，而(er)且是烹(peng)飪菜(cai)(cai)肴(yao)的(de)上(shang)等調料。

川冬菜

川(chuan)冬(dong)菜中(zhong)南充冬(dong)菜譽滿全國、四(si)川(chuan)四(si)大(da)名菜之一。南充冬(dong)菜生產加工歷史悠久，距今已有225年。《南(nan)充縣志》中有(you)這樣的記載：“清(qing)嘉(jia)慶(qing)年間(jian)(1796至1820)，順慶就有(you)冬菜出售。”“道光(guang)年間(1821至1850)，縣人張德興在縣城(cheng)經營德興老(lao)號(hao)醬園鋪，制作冬菜，頗有名氣。”1981年南充(chong)(chong)(chong)冬(dong)(dong)菜(cai)(cai)(cai)在四(si)(si)川省“四(si)(si)菜(cai)(cai)(cai)”評比會上，以光澤油(you)潤、清香脆嫩、風味(wei)濃郁取勝，評為全省第一名。南充(chong)(chong)(chong)冬(dong)(dong)菜(cai)(cai)(cai)與涪陵(ling)榨菜(cai)(cai)(cai)、宜賓(bin)芽(ya)菜(cai)(cai)(cai)、內江大(da)頭菜(cai)(cai)(cai)并稱為四(si)(si)川“四(si)(si)大(da)名腌菜(cai)(cai)(cai)”。南充(chong)(chong)(chong)冬(dong)(dong)菜(cai)(cai)(cai)以芥菜(cai)(cai)(cai)為原料，花椒、八角等香辛料為輔料，經(jing)過(guo)20道工序，歷(li)時1-3年加工而成。既可(ke)用(yong)(yong)作餐(can)桌上的(de)小菜，又(you)可(ke)作為烹飪(ren)的(de)佐料使用(yong)(yong)。川菜中有名的(de)冬(dong)菜扣肉和冬(dong)菜擔(dan)擔(dan)面等都是以南充冬(dong)菜為主要原料。

南充冬菜菜型均勻，褐(he)黑色、油潤、有光澤;具(ju)有南充(chong)冬菜(cai)獨(du)有的醬香(xiang)味和辛(xin)香(xiang)味，香(xiang)氣濃(nong)郁;味道(dao)鮮美、質地(di)脆嫩(nen)、咸淡適(shi)口。富含氨基酸、乳(ru)酸、蛋白質、維生(sheng)素(su)和多種(zhong)微量元素(su)。有開胃健脾、增(zeng)進食欲、增(zeng)強(qiang)人體機(ji)能之功效(xiao)。

大足冬菜

大足冬菜，已有近千年(nian)的生產制作歷史(shi)，是西南地(di)區民眾喜愛的美食(shi)。

其做法和川冬(dong)菜(cai)相(xiang)似，但(dan)是大多都(dou)是三年釀制(zhi)(zhi)開壇，在(zai)進(jin)行深加(jia)工，制(zhi)(zhi)作而(er)成。

冬菜(cai)是川(chuan)渝(yu)特產，被列為“中國傳統名腌菜之一”。大足人從古到今，有好種冬菜習俗，追溯歷史始創于1180年。每顆冬(dong)菜(cai)(cai)“白(bai)露播種(zhong)”，“立春(chun)收獲(huo)”，歷(li)經播種(zhong)、收獲(huo)、晾曬(shai)、腌制(zhi)、裝(zhuang)壇、開壇六道工序(xu)。冬(dong)菜(cai)(cai)裝(zhuang)壇蘊藏，密(mi)封發(fa)酵(jiao)，吸山水(shui)之靈氣，采日月(yue)之精華(hua)，三年釀(niang)制(zhi)方(fang)可開壇。此法制(zhi)作的冬(dong)菜(cai)(cai)油潤嫩脆、香味濃郁，享有“菜(cai)(cai)味精”的美譽(yu)。冬(dong)菜(cai)(cai)既是烹制(zhi)川菜(cai)(cai)的重要輔料(liao)，也(ye)是重要的調味品。

冬菜的做法

主料(liao)：雞蛋3個，肉末(mo)120g。

輔料：油適量，蒸魚豉油適量，冬(dong)菜適量，蔥粒(li)適量。

1、雞蛋三個打入(ru)容(rong)器中，打散。

2、加入溫(wen)開水和蒸魚(yu)豉(chi)油攪拌(ban)均勻(yun)。

3、為了(le)防止雞蛋在蒸的時候(hou)會(hui)有(you)沒(mei)攪(jiao)拌開(kai)的蛋白，可(ke)以過(guo)篩一下。

4、將水煮開。

5、將雞(ji)蛋放(fang)蒸籠上(shang)，蓋蓋蒸10分鐘(zhong)。

6、起另一鍋(guo)，下適量的油，加熱。

7、下適(shi)量的冬菜炒香。

8、下豬肉(rou)餡(xian)，炒到肉(rou)末變色(se)。

9、將肉末倒在(zai)蒸蛋上。

10、撒上蔥粒。

11、美(mei)美(mei)享(xiang)受。

小貼士

1、溫(wen)水和雞蛋的比例大(da)(da)約2：1，溫(wen)水要用白開水，放(fang)溫(wen)后(hou)使用，溫(wen)度大(da)(da)概在30度左右(you)，不能太(tai)燙，這樣蛋液(ye)就變成蛋花。

2、蒸魚豉油(you)和冬菜都帶(dai)咸味的，所以不需要再下鹽。

冬菜的腌制方法

先將(jiang)整棵白菜晾曬2-3天，去除(chu)一些水(shui)分，然后將外面2層(ceng)老幫去(qu)除(chu)，將白菜切成1厘米見(jian)方的塊(kuai)，放(fang)到室外(wai)晾曬5-6天，期間每天翻(fan)弄(nong)幾(ji)次(ci)便于快速晾曬，晾到半干程度就成了要腌制的白菜(cai)胚。將大蒜(suan)搗(dao)成蒜(suan)泥。

食材比例：

白菜胚：食鹽：大蒜(suan)=10：1.6：2將白菜胚放到(dao)無油水容器里(li)，加入一定比例的食(shi)鹽和蒜泥，拌勻再(zai)倒(dao)入白酒，我是(shi)一棵4斤左右(you)的白(bai)菜晾(liang)曬后加入了1兩50度的白(bai)酒(jiu)。

開始1—2天要(yao)勤翻弄要(yao)讓鹽和蒜均勻滲(shen)透到(dao)白菜里，1-2天(tian)后(hou)將(jiang)(jiang)白菜(cai)倒入密(mi)封的容(rong)器(qi)里，將(jiang)(jiang)菜(cai)用蒜(suan)錘搗結(jie)實，然后(hou)密(mi)封好，我(wo)們是用的大(da)口玻璃(li)瓶將(jiang)(jiang)蓋子蓋嚴，腌制(zhi)1個多月就(jiu)可以開蓋食用了。

天津冬菜是(shi)(shi)天(tian)(tian)津(jin)(jin)本地的(de)一(yi)道特產(chan)，是(shi)(shi)用津(jin)(jin)產(chan)的(de)綠麻葉白菜腌(a)制的(de)。天(tian)(tian)津(jin)(jin)冬(dong)菜久負(fu)盛名，距(ju)今(jin)已經有六百(bai)多年(nian)的(de)歷史了，天(tian)(tian)津(jin)(jin)冬(dong)菜的(de)制作(zuo)始于清代(dai)，盛于民初，主要(yao)產(chan)地是(shi)(shi)天(tian)(tian)津(jin)(jin)的(de)靜海(hai)。不(bu)但深(shen)受(shou)天(tian)(tian)津(jin)(jin)人的(de)喜(xi)愛，更遠銷國外，尤其深(shen)受(shou)東南亞國家的(de)喜(xi)好。腌(a)好的(de)冬(dong)菜顏色金黃，打開容器(qi)的(de)蓋子的(de)一(yi)刻(ke)香味(wei)竄出(chu)，立刻(ke)就想伸手捏一(yi)塊(kuai)，口感(gan)更是(shi)(shi)沒得說(shuo)，吃到嘴里(li)特別有嚼勁(jing)，就饅(man)頭、喝粥、做湯、燒餅、還(huan)可以(yi)搭配其他菜炒出(chu)美(mei)味(wei)佳(jia)肴，最(zui)主要(yao)的(de)是(shi)(shi)配在云吞湯里(li)，立刻(ke)為(wei)一(yi)碗云吞增(zeng)添濃郁(yu)的(de)香味(wei)，所以(yi)天(tian)(tian)津(jin)(jin)人吃云吞冬(dong)菜是(shi)(shi)必不(bu)可少的(de)。