【冬(dong)菜(cai)是(shi)什么(me)】冬(dong)菜(cai)是(shi)什么(me)菜(cai)做(zuo)的(de) 冬(dong)菜(cai)的(de)做(zuo)法 冬(dong)菜(cai)怎(zen)么(me)做(zuo)好(hao)吃

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冬菜是什么菜

冬菜，一種半干態發酵性腌制食品。中國名特產之一。各地均有產制，以有川冬菜與津冬菜，以及潮汕冬菜為出名。冬菜營養豐富，含有多種維生素，具有開胃健腦的作用。多用作湯料或炒食，風味鮮美。冬菜有京東菜、川冬菜與津(jin)冬菜，還有(you)大足(zu)冬菜。

京冬菜

京冬菜(cai)是(shi)山東日照著(zhu)名特產，因(yin)曾進(jin)京城供皇帝食用故(gu)名京冬菜(cai)。京冬菜(cai)主(zhu)要原料(liao)是(shi)大白(bai)菜(cai)心，切曬晾干(gan);佐(zuo)料(liao)(liao)主要(yao)是(shi)優質(zhi)(zhi)醬(jiang)油和紹(shao)光酒等，適時操作(zuo)悶制(zhi)而成。大白菜(cai)主要(yao)產(chan)于兩城、城關、奎山、濤雒、碑(bei)廓等地，優質(zhi)(zhi)高產(chan)，為京(jing)冬菜(cai)生產(chan)提供了(le)重要(yao)條(tiao)件。京(jing)冬菜(cai)條(tiao)索細勻，色澤如棕，清香(xiang)宜人，味美可口，形、色、味均別具一格(ge)，并能常(chang)年(nian)貯存。它不(bu)僅是(shi)進餐之佳肴，而且是(shi)烹(peng)飪菜(cai)肴的上等調料(liao)(liao)。

川冬菜

川冬菜(cai)中南充(chong)冬菜(cai)譽(yu)滿全國(guo)、四川四大(da)名菜(cai)之一。南充(chong)冬菜(cai)生產(chan)加工歷史(shi)悠久，距今(jin)已有225年。《南充縣志》中有(you)這樣的(de)記載：“清(qing)嘉慶年間(1796至1820)，順慶就有(you)冬菜出售。”“道光(guang)年間(jian)(1821至1850)，縣(xian)人張德興在(zai)縣(xian)城經營德興老號醬園(yuan)鋪(pu)，制(zhi)作冬(dong)菜(cai)，頗有(you)名(ming)氣。”1981年南(nan)充冬(dong)菜在四川省(sheng)“四菜”評比(bi)會上(shang)，以(yi)光澤(ze)油潤、清香脆嫩、風味濃郁取(qu)勝(sheng)，評為(wei)全省(sheng)第一名。南(nan)充冬(dong)菜與涪陵(ling)榨菜、宜(yi)賓芽(ya)菜、內江大頭菜并稱為(wei)四川“四大名腌菜”。南(nan)充冬(dong)菜以(yi)芥菜為(wei)原料，花(hua)椒、八(ba)角等香辛(xin)料為(wei)輔料，經過20道工序，歷時1-3年加(jia)工而成。既可(ke)用作餐桌上的小(xiao)菜(cai)(cai)，又可(ke)作為(wei)(wei)烹飪(ren)的佐料使用。川(chuan)菜(cai)(cai)中有名的冬(dong)菜(cai)(cai)扣肉和冬(dong)菜(cai)(cai)擔(dan)擔(dan)面等都是(shi)以南(nan)充冬(dong)菜(cai)(cai)為(wei)(wei)主要原料。

南充(chong)冬菜(cai)菜(cai)型(xing)均勻(yun)，褐黑色(se)、油潤、有(you)光澤;具有南充冬菜獨(du)有的醬香(xiang)味(wei)(wei)和辛香(xiang)味(wei)(wei)，香(xiang)氣濃郁;味道鮮美、質地脆(cui)嫩(nen)、咸淡適口。富含氨基酸(suan)、乳酸(suan)、蛋白質、維生素(su)和多(duo)種微量(liang)元(yuan)素(su)。有開胃健脾、增(zeng)進食欲、增(zeng)強人體(ti)機能之功效。

大足冬菜

大足冬菜，已有(you)近千年的生產制作歷史，是西南(nan)地區(qu)民眾喜愛的美食。

其做法(fa)和川冬菜相似，但是大(da)多都是三年釀(niang)制開壇，在進行深加工，制作而成。

冬菜是川渝特(te)產，被列為“中國傳統名腌菜之一”。大足人從古到今，有好種冬菜習俗，追溯歷史始創于1180年(nian)。每顆冬菜(cai)(cai)“白露播種”，“立春(chun)收獲”，歷經播種、收獲、晾(liang)曬(shai)、腌制(zhi)、裝(zhuang)壇(tan)(tan)、開壇(tan)(tan)六(liu)道工序。冬菜(cai)(cai)裝(zhuang)壇(tan)(tan)蘊藏，密封發酵，吸(xi)山水之(zhi)靈氣，采日月之(zhi)精華，三年(nian)釀制(zhi)方可開壇(tan)(tan)。此法制(zhi)作(zuo)的冬菜(cai)(cai)油(you)潤嫩脆、香味濃郁，享有“菜(cai)(cai)味精”的美譽。冬菜(cai)(cai)既是(shi)烹(peng)制(zhi)川菜(cai)(cai)的重(zhong)要輔料，也(ye)是(shi)重(zhong)要的調味品。

冬菜的做法

主料：雞蛋3個，肉末120g。

輔料：油適量，蒸魚豉油適量，冬(dong)菜適量，蔥(cong)粒(li)適量。

1、雞蛋三個打入(ru)容器(qi)中，打散。

2、加入溫開水和(he)蒸(zheng)魚豉油(you)攪拌(ban)均勻(yun)。

3、為了防止雞蛋(dan)在蒸的時候會有沒(mei)攪拌開的蛋(dan)白，可以(yi)過篩一下。

4、將水煮開。

5、將(jiang)雞蛋(dan)放(fang)蒸籠上(shang)，蓋蓋蒸10分鐘。

6、起(qi)另一鍋，下適量的油，加熱。

7、下適量的(de)冬菜炒香。

8、下(xia)豬(zhu)肉(rou)(rou)餡，炒(chao)到肉(rou)(rou)末變(bian)色(se)。

9、將肉末倒在蒸蛋上(shang)。

10、撒上蔥粒(li)。

11、美(mei)美(mei)享(xiang)受。

小貼士

1、溫(wen)(wen)水(shui)和雞(ji)蛋的比例大約2：1，溫(wen)(wen)水(shui)要用白開水(shui)，放(fang)溫(wen)(wen)后使(shi)用，溫(wen)(wen)度大概在30度左(zuo)右，不能太燙(tang)，這樣蛋液就變成(cheng)蛋花。

2、蒸魚豉(chi)油和冬菜都(dou)帶咸味的，所以不(bu)需要再下鹽。

冬菜的腌制方法

先將(jiang)整棵白菜晾(liang)曬2-3天，去除一些水分(fen)，然后將外面2層老幫去除，將白菜切成1厘米見方的塊，放到室外晾曬(shai)5-6天，期間每天翻弄幾(ji)次便于快速晾曬，晾到半干(gan)程度就成了要腌制的白菜胚(pei)。將大蒜搗成蒜泥(ni)。

食材比例：

白菜胚：食(shi)鹽(yan)：大(da)蒜=10：1.6：2將白菜胚放到(dao)無油水容器里，加入一定(ding)比例(li)的食鹽和(he)蒜泥，拌(ban)勻(yun)再倒(dao)入白酒，我是一棵(ke)4斤左右的白菜(cai)晾(liang)曬后加入了1兩50度(du)的白酒(jiu)。

開始1—2天要勤翻弄要讓鹽和蒜均勻(yun)滲(shen)透到白菜里(li)，1-2天后將(jiang)白(bai)菜倒入(ru)密封(feng)的(de)容(rong)器里，將(jiang)菜用(yong)蒜錘搗結(jie)實，然后密封(feng)好，我們是用(yong)的(de)大口玻璃(li)瓶(ping)將(jiang)蓋(gai)子蓋(gai)嚴，腌制1個多月就可(ke)以開蓋食用了(le)。

天津冬菜是(shi)天(tian)(tian)津(jin)本地(di)的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)道特產，是(shi)用津(jin)產的(de)(de)(de)(de)綠麻葉白菜(cai)(cai)(cai)腌(a)制的(de)(de)(de)(de)。天(tian)(tian)津(jin)冬(dong)菜(cai)(cai)(cai)久負(fu)盛(sheng)名，距今已(yi)經有六(liu)百多(duo)年的(de)(de)(de)(de)歷史了(le)，天(tian)(tian)津(jin)冬(dong)菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)制作始于(yu)清代(dai)，盛(sheng)于(yu)民(min)初，主要產地(di)是(shi)天(tian)(tian)津(jin)的(de)(de)(de)(de)靜海(hai)。不(bu)但(dan)深(shen)受天(tian)(tian)津(jin)人的(de)(de)(de)(de)喜愛，更遠銷國(guo)外，尤其深(shen)受東南亞國(guo)家的(de)(de)(de)(de)喜好(hao)。腌(a)好(hao)的(de)(de)(de)(de)冬(dong)菜(cai)(cai)(cai)顏色(se)金黃，打開容(rong)器的(de)(de)(de)(de)蓋子的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)刻(ke)香味竄出(chu)，立刻(ke)就(jiu)想伸手捏一(yi)(yi)塊，口感更是(shi)沒得說，吃到嘴(zui)里特別有嚼勁，就(jiu)饅頭、喝粥、做湯(tang)、燒餅(bing)、還(huan)可以搭配(pei)其他菜(cai)(cai)(cai)炒出(chu)美味佳肴，最主要的(de)(de)(de)(de)是(shi)配(pei)在(zai)云(yun)吞(tun)湯(tang)里，立刻(ke)為一(yi)(yi)碗云(yun)吞(tun)增添濃郁的(de)(de)(de)(de)香味，所以天(tian)(tian)津(jin)人吃云(yun)吞(tun)冬(dong)菜(cai)(cai)(cai)是(shi)必不(bu)可少的(de)(de)(de)(de)。