【冬(dong)(dong)菜(cai)是什么】冬(dong)(dong)菜(cai)是什么菜(cai)做的(de) 冬(dong)(dong)菜(cai)的(de)做法 冬(dong)(dong)菜(cai)怎(zen)么做好吃

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冬菜是什么菜

冬菜，一種半干態發酵性腌制食品。中國名特產之一。各地均有產制，以有川冬菜與津冬菜，以及潮汕冬菜為出名。冬菜營養豐富，含有多種維生素，具有開胃健腦的作用。多用作湯料或炒食，風味鮮美。冬菜有京東菜、川冬菜與(yu)津冬(dong)菜，還有大足冬(dong)菜。

京冬菜

京(jing)冬菜(cai)是山東日照著名特產，因曾(ceng)進京(jing)城供皇(huang)帝(di)食用故名京(jing)冬菜(cai)。京(jing)冬菜(cai)主要原料(liao)是大白菜(cai)心，切曬晾干;佐料主要(yao)是(shi)優質(zhi)醬油和(he)紹光酒等(deng)，適時操作悶制而成。大白菜(cai)主要(yao)產(chan)于兩城、城關、奎山(shan)、濤(tao)雒(luo)、碑廓(kuo)等(deng)地(di)，優質(zhi)高產(chan)，為京(jing)冬菜(cai)生產(chan)提供了重要(yao)條(tiao)件(jian)。京(jing)冬菜(cai)條(tiao)索細勻，色澤如棕(zong)，清香宜(yi)人，味(wei)(wei)美可口，形、色、味(wei)(wei)均別具一格，并(bing)能常年(nian)貯存(cun)。它不(bu)僅是(shi)進餐之佳(jia)肴，而且是(shi)烹(peng)飪菜(cai)肴的上等(deng)調料。

川冬菜

川冬菜(cai)中南(nan)(nan)充冬菜(cai)譽滿全國、四川四大(da)名菜(cai)之一(yi)。南(nan)(nan)充冬菜(cai)生產加工歷史悠久，距今(jin)已有225年。《南充縣志》中有這樣的記載：“清嘉(jia)慶年間(1796至1820)，順慶就有冬菜出售。”“道光年間(1821至1850)，縣人張德興(xing)(xing)在縣城經營德興(xing)(xing)老號醬(jiang)園鋪，制作(zuo)冬菜，頗有名氣。”1981年(nian)南充(chong)(chong)冬(dong)菜(cai)在(zai)四川省(sheng)“四菜(cai)”評(ping)比(bi)會上(shang)，以(yi)光(guang)澤油潤、清香(xiang)脆嫩(nen)、風味濃郁取勝(sheng)，評(ping)為(wei)全省(sheng)第(di)一名。南充(chong)(chong)冬(dong)菜(cai)與涪陵(ling)榨菜(cai)、宜賓芽(ya)菜(cai)、內江(jiang)大頭菜(cai)并稱為(wei)四川“四大名腌菜(cai)”。南充(chong)(chong)冬(dong)菜(cai)以(yi)芥菜(cai)為(wei)原(yuan)料(liao)(liao)，花椒、八角等香(xiang)辛料(liao)(liao)為(wei)輔料(liao)(liao)，經過(guo)20道工(gong)序，歷時1-3年加工而成。既可(ke)(ke)用作(zuo)餐桌上(shang)的(de)小菜(cai)(cai)，又可(ke)(ke)作(zuo)為烹飪的(de)佐料使(shi)用。川菜(cai)(cai)中有名(ming)的(de)冬(dong)菜(cai)(cai)扣肉和冬(dong)菜(cai)(cai)擔擔面(mian)等都是以南充冬(dong)菜(cai)(cai)為主要原料。

南充(chong)冬(dong)菜菜型均勻，褐黑色、油潤、有光澤;具有南充冬菜獨有的醬香(xiang)味和辛香(xiang)味，香(xiang)氣濃(nong)郁(yu);味(wei)道鮮美、質地(di)脆嫩、咸淡適口。富含氨(an)基酸、乳酸、蛋白質、維生素和(he)多種(zhong)微量元素。有開胃健脾、增進食(shi)欲、增強人體(ti)機能之功效。

大足冬菜

大足冬菜(cai)，已有近千(qian)年的(de)生產制作(zuo)歷史，是西南地區民眾喜愛(ai)的(de)美食。

其(qi)做(zuo)法和川(chuan)冬(dong)菜相似(si)，但是(shi)大多都是(shi)三年釀制開(kai)壇，在進行深(shen)加工，制作而成(cheng)。

冬菜是川渝特產，被列為“中國傳統名腌菜之一”。大足人從古到今，有好種冬菜習俗，追溯歷史始創于1180年。每顆冬(dong)菜(cai)(cai)(cai)“白露播種(zhong)”，“立春收(shou)獲”，歷經播種(zhong)、收(shou)獲、晾曬、腌制(zhi)、裝壇(tan)、開壇(tan)六道工(gong)序。冬(dong)菜(cai)(cai)(cai)裝壇(tan)蘊藏，密封發酵，吸山水之靈氣(qi)，采日月之精華，三年釀制(zhi)方可(ke)開壇(tan)。此(ci)法制(zhi)作(zuo)的(de)(de)冬(dong)菜(cai)(cai)(cai)油潤嫩(nen)脆、香味濃郁，享有“菜(cai)(cai)(cai)味精”的(de)(de)美譽。冬(dong)菜(cai)(cai)(cai)既是烹制(zhi)川菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)重要輔料，也是重要的(de)(de)調味品。

冬菜的做法

主(zhu)料：雞蛋3個，肉末120g。

輔料：油適量，蒸魚豉油適(shi)量(liang)(liang)，冬菜適(shi)量(liang)(liang)，蔥(cong)粒適(shi)量(liang)(liang)。

1、雞(ji)蛋三(san)個打入容(rong)器中，打散。

2、加入(ru)溫開(kai)水和蒸魚豉(chi)油攪拌均(jun)勻。

3、為了防止雞(ji)蛋在蒸的(de)時候(hou)會有沒攪拌開的(de)蛋白(bai)，可以(yi)過篩一下。

4、將水煮開。

5、將雞蛋(dan)放(fang)蒸籠上，蓋(gai)(gai)蓋(gai)(gai)蒸10分鐘。

6、起另一鍋，下(xia)適(shi)量的油，加熱。

7、下適(shi)量的冬(dong)菜炒香(xiang)。

8、下豬肉(rou)餡，炒到肉(rou)末(mo)變色(se)。

9、將肉末倒在(zai)蒸(zheng)蛋上(shang)。

10、撒上(shang)蔥粒。

11、美(mei)美(mei)享受。

小貼士

1、溫(wen)水和雞蛋的比例(li)大約(yue)2：1，溫(wen)水要(yao)用(yong)白開水，放溫(wen)后使用(yong)，溫(wen)度大概(gai)在(zai)30度左右，不能(neng)太燙，這樣蛋液就變(bian)成蛋花。

2、蒸魚豉油和冬(dong)菜都帶咸味的，所以不需要再下鹽。

冬菜的腌制方法

先將整棵白菜晾曬2-3天，去(qu)除(chu)一些水分，然后將外面2層老幫去(qu)除，將白菜切成1厘米見方(fang)的塊，放到(dao)室外晾曬5-6天，期間每(mei)天翻弄幾(ji)次便于快速晾曬，晾到半干(gan)程度就成了要腌制的(de)白菜胚。將大(da)蒜搗(dao)成蒜泥。

食材比例：

白(bai)菜胚：食鹽：大(da)蒜=10：1.6：2將白菜(cai)胚放到無油水容器里，加入一(yi)定比例的(de)食鹽和蒜泥，拌勻再倒入白酒，我(wo)是一(yi)棵(ke)4斤左右的(de)白菜晾曬后加入了(le)1兩50度的(de)白(bai)酒。

開始1—2天要勤翻弄(nong)要讓鹽和蒜(suan)均勻滲透(tou)到白菜里，1-2天后將白菜倒(dao)入(ru)密(mi)封(feng)的(de)容器里，將菜用(yong)(yong)蒜錘搗結實，然后密(mi)封(feng)好，我們是用(yong)(yong)的(de)大口玻璃(li)瓶將蓋(gai)子蓋(gai)嚴，腌(a)制1個多月就可以(yi)開蓋食用了。

天津冬菜是(shi)(shi)天津(jin)(jin)(jin)本地的(de)(de)一道特產(chan)(chan)，是(shi)(shi)用津(jin)(jin)(jin)產(chan)(chan)的(de)(de)綠(lv)麻葉(xie)白菜(cai)腌制(zhi)的(de)(de)。天津(jin)(jin)(jin)冬(dong)(dong)菜(cai)久負盛名，距今(jin)已經有(you)六百(bai)多年的(de)(de)歷史了，天津(jin)(jin)(jin)冬(dong)(dong)菜(cai)的(de)(de)制(zhi)作始于(yu)清代，盛于(yu)民初(chu)，主(zhu)要產(chan)(chan)地是(shi)(shi)天津(jin)(jin)(jin)的(de)(de)靜海。不但深受天津(jin)(jin)(jin)人的(de)(de)喜愛，更遠銷國外，尤(you)其(qi)深受東南亞國家的(de)(de)喜好。腌好的(de)(de)冬(dong)(dong)菜(cai)顏色金黃，打開(kai)容(rong)器的(de)(de)蓋子的(de)(de)一刻香味竄出(chu)(chu)，立刻就想(xiang)伸手(shou)捏一塊，口(kou)感更是(shi)(shi)沒得說(shuo)，吃到嘴里特別(bie)有(you)嚼(jiao)勁，就饅頭、喝(he)粥、做(zuo)湯(tang)、燒餅(bing)、還可(ke)以(yi)搭配其(qi)他菜(cai)炒(chao)出(chu)(chu)美味佳肴，最主(zhu)要的(de)(de)是(shi)(shi)配在云(yun)(yun)吞(tun)(tun)湯(tang)里，立刻為一碗云(yun)(yun)吞(tun)(tun)增添(tian)濃郁(yu)的(de)(de)香味，所以(yi)天津(jin)(jin)(jin)人吃云(yun)(yun)吞(tun)(tun)冬(dong)(dong)菜(cai)是(shi)(shi)必(bi)不可(ke)少的(de)(de)。