【冬(dong)(dong)菜(cai)(cai)是什么(me)】冬(dong)(dong)菜(cai)(cai)是什么(me)菜(cai)(cai)做的(de) 冬(dong)(dong)菜(cai)(cai)的(de)做法 冬(dong)(dong)菜(cai)(cai)怎(zen)么(me)做好(hao)吃

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冬菜是什么菜

冬菜，一種半干態發酵性腌制食品。中國名特產之一。各地均有產制，以有川冬菜與津冬菜，以及潮汕冬菜為出名。冬菜營養豐富，含有多種維生素，具有開胃健腦的作用。多用作湯料或炒食，風味鮮美。冬菜有京東菜、川冬菜與津冬菜，還有大(da)足冬菜。

京冬菜

京冬菜(cai)是山東日照著(zhu)名(ming)特(te)產，因曾進京城供皇帝食用故(gu)名(ming)京冬菜(cai)。京冬菜(cai)主(zhu)要原(yuan)料是大白菜(cai)心，切曬晾(liang)干;佐料(liao)(liao)主(zhu)要(yao)是(shi)優質醬油和紹光(guang)酒等(deng)(deng)，適時操作悶制而成。大白菜主(zhu)要(yao)產(chan)(chan)于兩城、城關、奎山、濤雒、碑廓等(deng)(deng)地(di)，優質高產(chan)(chan)，為(wei)京冬菜生產(chan)(chan)提(ti)供了重要(yao)條件。京冬菜條索(suo)細勻，色澤如棕，清香(xiang)宜人，味美可口，形(xing)、色、味均別具一格，并能(neng)常(chang)年(nian)貯存。它(ta)不僅是(shi)進餐之佳肴，而且是(shi)烹飪菜肴的上等(deng)(deng)調料(liao)(liao)。

川冬菜

川冬(dong)菜(cai)中(zhong)南(nan)充(chong)冬(dong)菜(cai)譽滿全國(guo)、四(si)川四(si)大名菜(cai)之一。南(nan)充(chong)冬(dong)菜(cai)生產加工歷(li)史悠久(jiu)，距今已有(you)225年。《南充縣志》中有這樣(yang)的(de)記載：“清(qing)嘉慶年間(1796至1820)，順慶(qing)就有冬菜出售。”“道光年間(1821至1850)，縣(xian)人張(zhang)德興(xing)在縣(xian)城經營德興(xing)老號醬園鋪，制(zhi)作冬菜(cai)，頗有名氣(qi)。”1981年南(nan)充(chong)冬(dong)菜在(zai)四(si)(si)川省“四(si)(si)菜”評(ping)比會上，以(yi)光(guang)澤(ze)油潤、清香脆嫩、風味濃郁取勝，評(ping)為(wei)全省第一名(ming)(ming)。南(nan)充(chong)冬(dong)菜與(yu)涪(fu)陵(ling)榨菜、宜賓芽菜、內江大頭(tou)菜并稱為(wei)四(si)(si)川“四(si)(si)大名(ming)(ming)腌(a)菜”。南(nan)充(chong)冬(dong)菜以(yi)芥菜為(wei)原料(liao)(liao)，花椒、八角等香辛料(liao)(liao)為(wei)輔料(liao)(liao)，經過20道工序，歷時1-3年加工而(er)成。既可用作餐桌上的(de)(de)小(xiao)菜(cai)，又可作為烹(peng)飪的(de)(de)佐料使用。川菜(cai)中有名(ming)的(de)(de)冬(dong)菜(cai)扣肉(rou)和冬(dong)菜(cai)擔擔面(mian)等都是以南充冬(dong)菜(cai)為主要原料。

南充冬(dong)菜(cai)菜(cai)型均勻，褐黑色、油潤、有光澤;具有(you)南充冬菜獨有(you)的醬香味和(he)辛香味，香氣(qi)濃郁;味道鮮美、質地脆嫩、咸(xian)淡適口(kou)。富含氨基酸、乳酸、蛋白質、維生(sheng)素和多(duo)種(zhong)微量元素。有開胃健脾、增(zeng)進(jin)食欲、增(zeng)強人體機能之功效。

大足冬菜

大(da)足冬菜(cai)，已有(you)近千年(nian)的(de)生產制(zhi)作歷史(shi)，是西(xi)南地(di)區民眾(zhong)喜愛(ai)的(de)美食(shi)。

其(qi)做(zuo)法和川冬(dong)菜相(xiang)似，但是(shi)(shi)大(da)多都是(shi)(shi)三年釀制開(kai)壇，在(zai)進行深加工(gong)，制作而成(cheng)。

冬菜(cai)是川渝特產，被(bei)列為“中國傳統名腌菜之一”。大足人從古到今，有好種冬菜習俗，追溯歷史始創于1180年(nian)。每顆冬菜(cai)(cai)“白露(lu)播種”，“立春收獲”，歷(li)經播種、收獲、晾(liang)曬、腌制(zhi)(zhi)、裝壇(tan)、開壇(tan)六道工序。冬菜(cai)(cai)裝壇(tan)蘊(yun)藏，密封發酵，吸山水之靈氣，采(cai)日月之精(jing)華，三年(nian)釀制(zhi)(zhi)方可開壇(tan)。此法制(zhi)(zhi)作(zuo)的(de)冬菜(cai)(cai)油(you)潤嫩脆、香味(wei)濃郁，享有“菜(cai)(cai)味(wei)精(jing)”的(de)美譽。冬菜(cai)(cai)既是(shi)烹制(zhi)(zhi)川菜(cai)(cai)的(de)重要(yao)輔(fu)料，也是(shi)重要(yao)的(de)調(diao)味(wei)品(pin)。

冬菜的做法

主料(liao)：雞(ji)蛋3個(ge)，肉(rou)末120g。

輔料：油適量，蒸魚豉油適量(liang)，冬菜適量(liang)，蔥(cong)粒適量(liang)。

1、雞蛋三個(ge)打入容器中，打散。

2、加入溫開(kai)水和蒸魚豉油攪拌均勻。

3、為(wei)了防止雞蛋(dan)在蒸的時候(hou)會有沒攪拌開的蛋(dan)白，可以(yi)過篩一下。

4、將水煮開。

5、將雞蛋放蒸(zheng)籠上(shang)，蓋蓋蒸(zheng)10分鐘。

6、起另(ling)一鍋，下適量的油，加熱。

7、下適量的冬菜(cai)炒(chao)香。

8、下(xia)豬肉餡，炒到肉末變色。

9、將肉(rou)末倒在蒸蛋(dan)上。

10、撒上蔥粒。

11、美美享(xiang)受。

小貼士

1、溫水(shui)和雞(ji)蛋的比例大(da)約2：1，溫水(shui)要用(yong)白開(kai)水(shui)，放溫后使用(yong)，溫度(du)(du)大(da)概(gai)在30度(du)(du)左右，不能太燙(tang)，這(zhe)樣蛋液就(jiu)變成蛋花。

2、蒸魚豉油(you)和冬菜都帶咸味的，所以不需(xu)要再下鹽。

冬菜的腌制方法

先將整棵白菜晾曬2-3天，去除一些水分，然后將外面2層老(lao)幫去(qu)除，將白菜切成1厘米(mi)見(jian)方的塊，放到室(shi)外(wai)晾曬5-6天，期間每天翻弄幾次便于快速(su)晾曬(shai)，晾到半干程度就成(cheng)了要腌制的白菜胚。將大蒜搗成(cheng)蒜泥。

食材比例：

白菜胚：食(shi)鹽：大(da)蒜=10：1.6：2將白菜胚放到無油水容器(qi)里，加入(ru)一(yi)(yi)定(ding)比例(li)的食鹽和蒜泥，拌(ban)勻再(zai)倒入(ru)白酒，我是一(yi)(yi)棵(ke)4斤(jin)左右(you)的白菜晾(liang)曬后加入(ru)了1兩50度的(de)白酒(jiu)。

開始1—2天要勤翻弄要讓鹽和蒜(suan)均勻滲透到白(bai)菜(cai)里，1-2天后將白菜(cai)倒(dao)入(ru)密(mi)(mi)封的容器(qi)里，將菜(cai)用蒜錘搗(dao)結實，然后密(mi)(mi)封好，我(wo)們是用的大口玻(bo)璃瓶將蓋子蓋嚴(yan)，腌制1個多(duo)月(yue)就(jiu)可(ke)以開蓋食用(yong)了。

天津冬菜是(shi)天津本地(di)(di)的(de)一道特(te)產(chan)，是(shi)用津產(chan)的(de)綠麻葉(xie)白菜(cai)(cai)腌制的(de)。天津冬菜(cai)(cai)久(jiu)負盛名，距今(jin)已經有(you)六百多年的(de)歷史了，天津冬菜(cai)(cai)的(de)制作始于清代，盛于民(min)初，主要(yao)產(chan)地(di)(di)是(shi)天津的(de)靜海。不但深(shen)受天津人(ren)的(de)喜愛(ai)，更(geng)遠(yuan)銷國(guo)外，尤其(qi)深(shen)受東(dong)南亞國(guo)家的(de)喜好(hao)。腌好(hao)的(de)冬菜(cai)(cai)顏色(se)金黃，打開(kai)容器的(de)蓋子的(de)一刻(ke)香(xiang)味(wei)(wei)竄出(chu)，立刻(ke)就想伸手捏一塊，口感更(geng)是(shi)沒得說，吃(chi)到嘴里特(te)別有(you)嚼勁，就饅頭、喝粥、做湯(tang)、燒餅(bing)、還可以搭配其(qi)他菜(cai)(cai)炒出(chu)美味(wei)(wei)佳肴，最主要(yao)的(de)是(shi)配在云(yun)吞(tun)湯(tang)里，立刻(ke)為一碗云(yun)吞(tun)增添濃郁(yu)的(de)香(xiang)味(wei)(wei)，所以天津人(ren)吃(chi)云(yun)吞(tun)冬菜(cai)(cai)是(shi)必不可少的(de)。