雞(ji)肉(rou)粉(fen)絲(si)湯的做法 自制鮮美(mei)越南雞(ji)肉(rou)粉(fen)絲(si)湯

越南雞肉粉怎么做才好吃 專家教你在家也能吃到正宗雞肉粉

越南雞(ji)粉用料(liao)講究，除雞(ji)絲(si)(si)外，還(huan)配(pei)有(you)肉(rou)絲(si)(si)、蛋絲(si)(si)、木耳絲(si)(si)、蔥絲(si)(si)、香菜絲(si)(si)。蛋絲(si)(si)制(zhi)作(zuo)獨特，攤成(cheng)薄薄的片，切成(cheng)細(xi)細(xi)的絲(si)(si)，不(bu)粘不(bu)連，撒在粉上(shang)與紅的肉(rou)絲(si)(si)、白(bai)的雞(ji)絲(si)(si)相輝映，格外撩人(ren)食欲(yu)。吃(chi)雞(ji)粉時，桌上(shang)還(huan)擺(bai)有(you)切開的鮮(xian)檸檬(meng)，輕(qing)輕(qing)一擠，幾滴檸檬(meng)汁落人(ren)碗中，原先滾(gun)燙鮮(xian)美(mei)的雞(ji)粉，又添了一縷清香，吃(chi)起來(lai)更加爽口，還(huan)有(you)那聞起來(lai)臭(chou)、吃(chi)起來(lai)香的漁露，是吃(chi)越南米粉不(bu)可缺少(shao)的一味上(shang)等佐(zuo)料(liao)哦(e)。一碗雞(ji)粉比螺蜘粉貴一倍(bei)多，但值得一嘗。

簡介

越南粉，Pho，主要是用牛(niu)骨熬(ao)出(chu)的(de)高湯做底(di)，配上(shang)薄片(pian)的(de)生牛(niu)肉，薄荷葉，羅(luo)勒和豆芽，愛吃辣的(de)，還可以配上(shang)碎碎的(de)辣椒。

用料

牛骨1公斤、雞骨架1個、洋蔥(cong)中等大小的一個、桂皮，八角，草果，姜各一小把、牛肉丸子隨意、魚露按照個人喜好、河粉1包、豆芽，香菜按照個人喜好、薄荷葉，羅勒按照(zhao)個(ge)人喜好。

越南粉的做法

步驟1

牛骨，雞骨架先飛水，然后取一口大湯鍋，放入牛骨和雞骨架，洋蔥。桂皮，八角，草果，姜，放入湯料包，放入鍋內。鍋內加足水，加1小勺鹽(yan)，大(da)火(huo)燒開(kai)，加入(ru)3湯(tang)勺的魚露。如果(guo)不(bu)喜歡(huan)魚露的味道，可以不(bu)加。

步驟2

這個湯要熬3小(xiao)時，中間(jian)要是(shi)水(shui)少了要記得加(jia)熱水(shui)。燉好的(de)湯(tang)放涼，用小(xiao)勺(shao)撇去表層的(de)油，第二天繼續熬制1-2個小時，這(zhe)時湯底(di)就(jiu)熬好(hao)啦(la)。

河粉的處理辦法有2種，一種是水煮開(kai)，快速下河粉，焯20秒，馬(ma)上撈(lao)出。還有一種是微(wei)波爐轉2分(fen)鐘加熱(re)。口感第一種好些(xie)，要是(shi)怕(pa)麻煩，第二(er)種也(ye)可以。準(zhun)備好河粉后，勺入滾燙的(de)牛肉(rou)(rou)湯，牛肉(rou)(rou)丸子，配上豆芽，香(xiang)菜(cai)，薄荷葉，羅勒就可以啦。因為我家不(bu)吃生牛肉(rou)(rou)，所(suo)以就沒有(you)放牛肉(rou)(rou)，不(bu)然(ran)就要腌制薄片的(de)牛肉(rou)(rou)，讓熱(re)湯燙熟。

我家有個基本吃素，又不吃各種香料的小姐，所以我只是拿湯底配河粉就可以湊合給她了，連那2片香(xiang)菜都是裝樣子的。