冰糖葫蘆的做法 冰糖葫蘆的制(zhi)作方(fang)法詳解

冰糖葫蘆的制作方法大揭秘 四大步驟教你做出誘人糖葫蘆

冰(bing)糖(tang)(tang)(tang)(tang)葫蘆(lu)(lu)(lu)又叫糖(tang)(tang)(tang)(tang)葫蘆(lu)(lu)(lu)，在天(tian)津被叫作(zuo)糖(tang)(tang)(tang)(tang)墩兒，在安徽鳳陽(yang)被叫作(zuo)糖(tang)(tang)(tang)(tang)球(qiu)。冰(bing)糖(tang)(tang)(tang)(tang)葫蘆(lu)(lu)(lu)是(shi)中國漢族(zu)傳統小吃，它是(shi)將野果用竹簽串(chuan)成(cheng)串(chuan)后(hou)蘸上麥芽糖(tang)(tang)(tang)(tang)稀(xi)，糖(tang)(tang)(tang)(tang)稀(xi)遇風迅速變硬。北(bei)方冬天(tian)常(chang)見(jian)的小吃，一(yi)般用山楂串(chuan)成(cheng)，糖(tang)(tang)(tang)(tang)稀(xi)被凍(dong)硬，吃起來又酸又甜，還很冰(bing)。

主料

山楂、草莓、蘋果、葡萄(tao)等新鮮(xian)水果。

輔料

白砂(sha)糖、冰糖、蜂(feng)蜜、水、竹簽。

制作步驟

串果：挑選新鮮飽滿(man)、大小均勻的山楂，洗凈，去(qu)根去(qu)蒂(di)，將山楂攔腰(yao)切(qie)開，用(yong)小刀挖去(qu)果(guo)核(he)，加入豆沙(sha)、綠(lv)豆沙(sha)之類你喜歡的餡料。然后(hou)將兩瓣合上，用(yong)竹(zhu)簽串起來。

熬糖：糖與水按照2：1的量(liang)倒(dao)入(ru)鍋(guo)中，用猛火熬(ao)20分(fen)鐘左右，期間可以攪拌，注意20分鐘之后水已經很少了(le)(le)，沸騰的非常(chang)厲害，并且，糖(tang)已經冒出(chu)了(le)(le)細小密集的泡沫，就(jiu)像淺金黃色(se)(se)啤酒。可用筷子蘸一(yi)下糖(tang)漿，如果(guo)能(neng)微微拉出(chu)絲來，那就(jiu)表(biao)示已經好了(le)(le)。若時(shi)間過長，顏色(se)(se)就(jiu)會(hui)變成棕色(se)(se)，能(neng)明顯地拉出(chu)絲就(jiu)表(biao)示糖(tang)已經焦了(le)(le)，便失去了(le)(le)原本(ben)的甜(tian)味。切(qie)記，在熬湯的時(shi)候盡(jin)量不要吹風，才能(neng)使(shi)糖(tang)色(se)(se)透亮。

蘸糖：將鍋子傾斜，可以(yi)讓山楂全部都(dou)蘸到(dao)糖(tang)。將串好(hao)的山楂貼著熬好(hao)的熱(re)糖(tang)泛(fan)起的泡(pao)沫(mo)上輕輕轉動，裹上薄薄一層即可。蘸糖(tang)環節看(kan)似(si)簡單(dan)，但很需要技巧。如(ru)果糖(tang)裹得太厚，吃下去(qu)一口咬不著果，是(shi)比較失敗的。糖(tang)要蘸上薄薄而均勻的一層，即算成功。

冷卻：將(jiang)蘸好糖(tang)的山楂(zha)串放到(dao)水(shui)(shui)板(ban)(ban)上冷(leng)(leng)卻二三分鐘即(ji)可(ke)。所(suo)謂水(shui)(shui)板(ban)(ban)，是(shi)指光滑的木(mu)板(ban)(ban)，在(zai)清水(shui)(shui)里浸泡過較長時(shi)間，溫度較低，同(tong)時(shi)木(mu)頭(tou)具有吸水(shui)(shui)性，可(ke)以幫助糖(tang)葫蘆冷(leng)(leng)卻定型。在(zai)家里制作的時(shi)候，就可(ke)以用(yong)砧板(ban)(ban)代替(ti)，只要(yao)使用(yong)前將(jiang)砧板(ban)(ban)放在(zai)清水(shui)(shui)里多浸泡即(ji)可(ke)，大(da)理石板(ban)(ban)也是(shi)不(bu)錯的選擇。

提示：成功(gong)的(de)(de)冰糖(tang)(tang)(tang)葫蘆(lu)，出鍋(guo)后外面的(de)(de)裹糖(tang)(tang)(tang)會迅速冷卻，咬起(qi)(qi)來是(shi)(shi)咯嘣脆，完全不(bu)粘牙(ya)的(de)(de)。要達到這種效果，熬(ao)糖(tang)(tang)(tang)是(shi)(shi)最關鍵(jian)的(de)(de)，熬(ao)的(de)(de)時候一要注意火(huo)候，火(huo)候不(bu)到容易發粘，吃時會沾牙(ya)；而火(huo)候太大，不(bu)僅顏色(se)重且吃起(qi)(qi)來發苦(ku)。熬(ao)好的(de)(de)糖(tang)(tang)(tang)稀(xi)(xi)，肉眼可(ke)見糖(tang)(tang)(tang)漿濃稠，稠了(le)(le)蘸不(bu)起(qi)(qi)來，稀(xi)(xi)了(le)(le)掛不(bu)住(zhu)，泛淡(dan)黃色(se)，用(yong)筷(kuai)子挑起(qi)(qi)可(ke)見拉絲(si)，將筷(kuai)子放入冷水(shui)中，糖(tang)(tang)(tang)稀(xi)(xi)可(ke)迅速凝固，咬一下(xia)是(shi)(shi)硬的(de)(de)。糖(tang)(tang)(tang)稀(xi)(xi)有(you)輕微拉絲(si)時，就立刻關上火(huo)，將其澆在糖(tang)(tang)(tang)葫蘆(lu)上即(ji)可(ke)。否則，糖(tang)(tang)(tang)稀(xi)(xi)就會變得(de)又干(gan)又硬，無法繼續制(zhi)作。不(bu)能(neng)貪圖方(fang)便把糖(tang)(tang)(tang)葫蘆(lu)扔鍋(guo)里，不(bu)然果子就酥(su)了(le)(le)。

冰糖葫蘆富含維生素C、果(guo)(guo)(guo)膠和(he)(he)綠原(yuan)酸(suan)、咖啡酸(suan)、山(shan)楂(zha)(zha)酸(suan)、齊菊果(guo)(guo)(guo)酸(suan)、槲(hu)皮素(su)、熊(xiong)果(guo)(guo)(guo)酸(suan)、齊墩果(guo)(guo)(guo)酸(suan)、金絲桃甙、表兒(er)茶精等(deng)多種有機酸(suan)和(he)(he)營養(yang)元素(su)。采用(yong)(yong)(yong)現代工藝去果(guo)(guo)(guo)核，色澤(ze)紅艷、無(wu)色素(su)、無(wu)食品添(tian)加劑，口感好，屬天然營養(yang)食品。山(shan)楂(zha)(zha)的(de)藥(yao)用(yong)(yong)(yong)功效很(hen)多，它能夠消食積、散淤血(xue)(xue)、驅(qu)絳蟲、止痢疾(ji)，特別是助消化，自古(gu)為消食積之要(yao)藥(yao)，尤長于消肉(rou)積。明代杰出的(de)醫藥(yao)學家李時珍也(ye)曾(ceng)經說過：“煮老雞(ji)硬肉(rou)，入(ru)山(shan)楂(zha)(zha)數顆即易(yi)爛，則(ze)其消向(xiang)積之功，蓋可推矣。”另外(wai)山(shan)楂(zha)(zha)還(huan)有降(jiang)低血(xue)(xue)脂、降(jiang)低血(xue)(xue)清膽固醇等(deng)作(zuo)用(yong)(yong)(yong)。

冰糖葫蘆除了傳統的山楂冰糖葫蘆外，根據制作原料的不同還有草莓冰糖葫蘆，香蕉冰糖葫蘆，桔子冰糖葫蘆，蜜棗冰糖葫蘆，腰果冰糖葫蘆，綠豆沙冰糖葫蘆，核桃冰糖葫蘆，朱古力冰糖葫蘆和鈣奶味冰糖葫蘆等。