冰糖(tang)葫蘆的(de)做法 冰糖(tang)葫蘆的(de)制(zhi)作方法詳(xiang)解

冰糖葫蘆的制作方法大揭秘 四大步驟教你做出誘人糖葫蘆

冰(bing)糖(tang)(tang)葫(hu)蘆(lu)又叫糖(tang)(tang)葫(hu)蘆(lu)，在天(tian)津(jin)被叫作糖(tang)(tang)墩兒(er)，在安徽(hui)鳳陽被叫作糖(tang)(tang)球。冰(bing)糖(tang)(tang)葫(hu)蘆(lu)是(shi)中國漢(han)族傳(chuan)統小吃，它是(shi)將野(ye)果用竹簽串(chuan)(chuan)成串(chuan)(chuan)后蘸上麥芽糖(tang)(tang)稀，糖(tang)(tang)稀遇風迅速變(bian)硬。北方冬天(tian)常見(jian)的小吃，一般(ban)用山楂串(chuan)(chuan)成，糖(tang)(tang)稀被凍(dong)硬，吃起(qi)來又酸又甜，還很冰(bing)。

主料

山楂、草莓(mei)、蘋果、葡萄(tao)等新鮮水果。

輔料

白(bai)砂糖、冰糖、蜂(feng)蜜、水、竹簽。

制作步驟

串果：挑(tiao)選新鮮飽滿(man)、大小均勻的山楂(zha)，洗凈，去(qu)(qu)(qu)根去(qu)(qu)(qu)蒂，將(jiang)山楂(zha)攔腰切開，用(yong)(yong)小刀挖去(qu)(qu)(qu)果核(he)，加(jia)入豆(dou)沙、綠豆(dou)沙之(zhi)類(lei)你喜歡的餡料。然后將(jiang)兩(liang)瓣合上(shang)，用(yong)(yong)竹簽串(chuan)起來(lai)。

熬糖：糖與水按照2：1的(de)量倒入鍋中，用猛火熬20分鐘左右，期間可以攪(jiao)拌，注意20分鐘之(zhi)后水已(yi)經(jing)很少了，沸(fei)騰的非常厲(li)害，并且，糖(tang)(tang)(tang)(tang)已(yi)經(jing)冒出(chu)了細(xi)小(xiao)密集的泡沫，就(jiu)像淺金(jin)黃色(se)啤酒。可用(yong)筷子蘸一下糖(tang)(tang)(tang)(tang)漿，如果(guo)能微微拉(la)出(chu)絲來(lai)，那就(jiu)表(biao)示已(yi)經(jing)好了。若(ruo)時間(jian)過長，顏色(se)就(jiu)會變成棕色(se)，能明顯(xian)地(di)拉(la)出(chu)絲就(jiu)表(biao)示糖(tang)(tang)(tang)(tang)已(yi)經(jing)焦了，便失去了原(yuan)本的甜味。切記，在熬(ao)湯的時候盡量不要(yao)吹風，才能使糖(tang)(tang)(tang)(tang)色(se)透亮。

蘸糖：將(jiang)鍋子傾斜，可以讓山楂全部都蘸到糖(tang)。將(jiang)串(chuan)好的(de)山楂貼(tie)著(zhu)熬好的(de)熱(re)糖(tang)泛起的(de)泡沫上輕輕轉動(dong)，裹上薄(bo)薄(bo)一層(ceng)(ceng)即可。蘸糖(tang)環(huan)節看似簡單，但很需要(yao)技巧。如果(guo)糖(tang)裹得太(tai)厚(hou)，吃(chi)下去(qu)一口咬不著(zhu)果(guo)，是比(bi)較失敗的(de)。糖(tang)要(yao)蘸上薄(bo)薄(bo)而均勻(yun)的(de)一層(ceng)(ceng)，即算成功。

冷卻：將蘸(zhan)好糖(tang)的(de)山楂串放到水(shui)(shui)板(ban)(ban)上冷卻(que)二三分鐘即可。所謂水(shui)(shui)板(ban)(ban)，是(shi)指光滑的(de)木(mu)板(ban)(ban)，在(zai)清水(shui)(shui)里浸泡(pao)過(guo)較(jiao)長(chang)時(shi)間，溫度(du)較(jiao)低，同時(shi)木(mu)頭具有吸水(shui)(shui)性(xing)，可以幫(bang)助糖(tang)葫蘆(lu)冷卻(que)定型。在(zai)家(jia)里制(zhi)作的(de)時(shi)候(hou)，就可以用砧板(ban)(ban)代替，只要使(shi)用前將砧板(ban)(ban)放在(zai)清水(shui)(shui)里多浸泡(pao)即可，大理石板(ban)(ban)也是(shi)不(bu)錯的(de)選(xuan)擇。

提示：成功的(de)冰糖(tang)(tang)(tang)(tang)葫蘆，出鍋(guo)后外面的(de)裹糖(tang)(tang)(tang)(tang)會迅(xun)速冷(leng)卻(que)，咬起(qi)來(lai)是(shi)咯(ge)嘣(beng)脆，完全不(bu)粘牙的(de)。要(yao)達(da)到(dao)這種效果(guo)，熬糖(tang)(tang)(tang)(tang)是(shi)最(zui)關鍵的(de)，熬的(de)時候一(yi)要(yao)注意火(huo)候，火(huo)候不(bu)到(dao)容(rong)易發粘，吃時會沾牙；而火(huo)候太(tai)大，不(bu)僅顏(yan)色重且吃起(qi)來(lai)發苦。熬好的(de)糖(tang)(tang)(tang)(tang)稀(xi)，肉眼可(ke)(ke)見糖(tang)(tang)(tang)(tang)漿濃稠，稠了蘸不(bu)起(qi)來(lai)，稀(xi)了掛不(bu)住(zhu)，泛淡黃色，用筷子挑起(qi)可(ke)(ke)見拉絲(si)(si)，將筷子放入冷(leng)水中，糖(tang)(tang)(tang)(tang)稀(xi)可(ke)(ke)迅(xun)速凝(ning)固，咬一(yi)下是(shi)硬(ying)的(de)。糖(tang)(tang)(tang)(tang)稀(xi)有(you)輕微拉絲(si)(si)時，就(jiu)(jiu)立刻關上(shang)火(huo)，將其澆在糖(tang)(tang)(tang)(tang)葫蘆上(shang)即可(ke)(ke)。否則(ze)，糖(tang)(tang)(tang)(tang)稀(xi)就(jiu)(jiu)會變得(de)又干又硬(ying)，無法繼續制作。不(bu)能貪圖方便把糖(tang)(tang)(tang)(tang)葫蘆扔鍋(guo)里，不(bu)然(ran)果(guo)子就(jiu)(jiu)酥(su)了。

冰糖葫蘆富含維生素C、果膠(jiao)和綠原酸(suan)、咖(ka)啡酸(suan)、山楂(zha)(zha)(zha)(zha)酸(suan)、齊(qi)菊(ju)果酸(suan)、槲皮素、熊果酸(suan)、齊(qi)墩果酸(suan)、金(jin)絲桃甙、表兒(er)茶精(jing)等多種有(you)(you)機酸(suan)和營養(yang)元(yuan)素。采用(yong)現(xian)代工(gong)藝去果核，色澤紅艷、無色素、無食(shi)品添加(jia)劑，口(kou)感好，屬天然營養(yang)食(shi)品。山楂(zha)(zha)(zha)(zha)的藥(yao)(yao)用(yong)功效很多，它能夠消(xiao)(xiao)(xiao)食(shi)積(ji)(ji)、散淤血(xue)、驅絳蟲、止痢疾，特別是助消(xiao)(xiao)(xiao)化，自(zi)古為消(xiao)(xiao)(xiao)食(shi)積(ji)(ji)之要藥(yao)(yao)，尤(you)長(chang)于消(xiao)(xiao)(xiao)肉(rou)積(ji)(ji)。明代杰出的醫(yi)藥(yao)(yao)學(xue)家李(li)時珍也曾經(jing)說(shuo)過：“煮老雞(ji)硬肉(rou)，入山楂(zha)(zha)(zha)(zha)數(shu)顆(ke)即易爛，則其消(xiao)(xiao)(xiao)向(xiang)積(ji)(ji)之功，蓋可推矣。”另外山楂(zha)(zha)(zha)(zha)還有(you)(you)降(jiang)低血(xue)脂、降(jiang)低血(xue)清膽固(gu)醇等作用(yong)。

冰糖葫蘆除了傳統的山楂冰糖葫蘆外，根據制作原料的不同還有草莓冰糖葫蘆，香蕉冰糖葫蘆，桔子冰糖葫蘆，蜜棗冰糖葫蘆，腰果冰糖葫蘆，綠豆沙冰糖葫蘆，核桃冰糖葫蘆，朱古力冰糖葫蘆和鈣奶味冰糖葫蘆等。