【內蒙奶酪(lao)】內蒙奶酪(lao)怎么吃 內蒙奶酪(lao)的做法

內蒙古奶酪的介紹

奶(nai)酪，俗稱“酪蛋子”。將分離出(chu)酥(su)油的酸奶(nai)，經微(wei)火煮熬后裝入布(bu)袋，擠出(chu)酸水，成碎塊(kuai)(kuai)狀晾干即為奶(nai)酪，質硬(ying)而酸甜，是(shi)蒙(meng)古(gu)族民眾喜愛(ai)的奶(nai)食品之一。大(da)多都在行囊中放(fang)幾(ji)塊(kuai)(kuai)奶(nai)酪，以防(fang)不測，備以充饑解(jie)渴

蒙古奶酪(lao)，分生奶酪(lao)和熟奶酪(lao)兩種。

生奶酪的做法(fa)是(shi)，把(ba)鮮(xian)(xian)奶(nai)(nai)倒(dao)入筒中(zhong)，經過翻攪提(ti)取(qu)奶(nai)(nai)油后，將純奶(nai)(nai)放置(zhi)在(zai)熱處(chu)，使(shi)其發酵。當(dang)鮮(xian)(xian)奶(nai)(nai)有(you)酸味(wei)后，再(zai)倒(dao)入鍋中(zhong)煮(zhu)熬，待酸奶(nai)(nai)呈現出豆腐(fu)形狀時，將其舀進(jin)紗布里，擠(ji)壓除去水份。然(ran)后，把(ba)奶(nai)(nai)渣放進(jin)模具或(huo)木盤中(zhong)，或(huo)擠(ji)壓成(cheng)形，或(huo)用刀劃成(cheng)方塊，生奶(nai)(nai)酪就(jiu)制做成(cheng)功了(le)。

熟奶(nai)(nai)酷的(de)做(zuo)法與生奶(nai)(nai)酪的(de)做(zuo)法略有不同。制(zhi)做(zuo)熟奶(nai)(nai)酪時，先把熬制(zhi)奶(nai)(nai)皮剩下的(de)鮮奶(nai)(nai)，或(huo)(huo)經過(guo)提(ti)取奶(nai)(nai)油(you)后(hou)(hou)的(de)鮮奶(nai)(nai)，放(fang)置(zhi)幾天，使其發(fa)酵(jiao)。當酸奶(nai)(nai)凝結(jie)成(cheng)(cheng)軟塊后(hou)(hou)，再用紗(sha)布把多余的(de)水(shui)份(fen)過(guo)濾掉，放(fang)入鍋內慢煮，并邊(bian)煮邊(bian)攪，待呈糊狀時，將其舀進(jin)紗(sha)布里，擠壓(ya)(ya)除去水(shui)份(fen)，然后(hou)(hou)，把奶(nai)(nai)渣(zha)放(fang)進(jin)模具或(huo)(huo)木(mu)盤中，或(huo)(huo)擠壓(ya)(ya)成(cheng)(cheng)形，或(huo)(huo)用刀(dao)劃成(cheng)(cheng)不同形狀。奶(nai)(nai)酷做(zuo)成(cheng)(cheng)后(hou)(hou)，要放(fang)置(zhi)在(zai)太陽下，或(huo)(huo)者通(tong)風處(chu)，使其變硬成(cheng)(cheng)干。

內蒙古奶酪的吃法：

新鮮奶酪：直接吃;奶油(you)奶酪：直(zhi)接吃或(huo)者涂抹(mo)面包，拌色拉等等;棒棒奶酪：直接吃，休(xiu)閑(xian)食品;片狀奶酪：一般放三(san)明治吃，或者煮(zhu)粥、做湯(tang)、局(ju)龍蝦等都可以;mozzarella奶酪：做(zuo)匹薩(sa)頂料用;硬質干酪，例如車達奶(nai)酪、高達奶(nai)酪、艾達姆奶(nai)酪等(deng)等(deng)可以(yi)就著紅酒吃，很有異域風情(qing)的感覺哦

擴展閱讀：熟奶酪的做法

熟奶酪的(de)做法與生奶(nai)(nai)酪(lao)的(de)做法略有不同。制(zhi)(zhi)做熟(shu)奶(nai)(nai)酪(lao)時，先(xian)把(ba)熬制(zhi)(zhi)奶(nai)(nai)皮(pi)剩下(xia)的(de)鮮(xian)(xian)奶(nai)(nai)，或(huo)經過提取奶(nai)(nai)油后(hou)的(de)鮮(xian)(xian)奶(nai)(nai)，放(fang)置幾天，使(shi)其(qi)(qi)(qi)發酵。當酸奶(nai)(nai)凝結成軟(ruan)塊后(hou)，再用紗(sha)布把(ba)多余的(de)水(shui)份過濾掉，放(fang)入鍋內慢煮，并邊煮邊攪(jiao)，待(dai)呈糊狀時，將(jiang)其(qi)(qi)(qi)舀進紗(sha)布里(li)，擠壓除去水(shui)份，然(ran)后(hou)，把(ba)奶(nai)(nai)渣放(fang)進模具或(huo)木盤中，或(huo)擠壓成形，或(huo)用刀劃(hua)成不同形狀。奶(nai)(nai)酪(lao)做成后(hou)，要(yao)放(fang)置在太陽下(xia)，或(huo)者通風處(chu)，使(shi)其(qi)(qi)(qi)變硬(ying)成干。