一、潮式月餅簡介

潮(chao)(chao)式月餅(bing)又稱朥餅(bing)，是廣東潮(chao)(chao)汕(shan)漢族小吃(chi)，亦(yi)是中國四(si)大月餅(bing)流派之一，常見的潮(chao)(chao)式月餅(bing)（圓形(xing)(xing)）的主要特(te)點是皮酥餡(xian)細，油不(bu)肥舌，甜不(bu)膩口，其按內餡(xian)種(zhong)(zhong)類(lei)可分綠豆(dou)、烏(wu)豆(dou)、水(shui)晶、紫(zi)芋等(deng)(deng)種(zhong)(zhong)類(lei)，內核(he)則(ze)包括蛋黃或海鮮等(deng)(deng)多種(zhong)(zhong)（可無(wu)內核(he)）。潮(chao)(chao)式月餅(bing)中用(yong)料最(zui)少、做工(gong)最(zui)簡(jian)的屬老婆餅(bing)。另(ling)有方形(xing)(xing)潮(chao)(chao)式月餅(bing)稱腐乳(ru)餅(bing)，其味(wei)香咸，極具特(te)色，腐乳(ru)餅(bing)中還有與老婆餅(bing)相對(dui)應的簡(jian)易餅(bing)種(zhong)(zhong)叫老公餅(bing)。

另豬油(you)是傳統(tong)潮式月餅(bing)的(de)主(zhu)角，最(zui)為傳統(tong)的(de)潮式月餅(bing)主(zhu)要有(you)二種(zhong)(zhong)：一種(zhong)(zhong)拌豬油(you)稱(cheng)作朥餅(bing)；一種(zhong)(zhong)拌花生(sheng)油(you)稱(cheng)作清油(you)餅(bing)。一般把潮州本上制作的(de)、具有(you)濃郁潮州鄉土特色(se)的(de)月餅(bing)都稱(cheng)為朥餅(bing)。

二、潮式月餅的特點（重油重糖）

潮(chao)式月餅(bing)產于廣東潮(chao)汕地區，流傳于閩南(nan)一(yi)(yi)(yi)帶，是酥皮月餅(bing)的(de)代表，潮(chao)式月餅(bing)身較(jiao)扁(bian)，餅(bing)皮潔白，以酥糖為(wei)餡，入口(kou)香甜(tian)、脆軟、肥而(er)(er)不膩而(er)(er)馳名海內外，現(xian)已(yi)成(cheng)為(wei)全國(guo)聞名的(de)五種風味系(xi)列餅(bing)食之一(yi)(yi)(yi)。不同于蘇式月餅(bing)，傳統(tong)中講究的(de)“水油立酥皮”的(de)“起酥”工(gong)藝就在這里(li)得(de)到體現(xian)!百般翻轉，千番(fan)壓疊的(de)外皮入溫油一(yi)(yi)(yi)炸，層(ceng)次分明的(de)外觀如牡丹展姿層(ceng)層(ceng)綻放，酥皮一(yi)(yi)(yi)碰即落，入口(kou)即化，酥脆嬌嫩之感不言(yan)而(er)(er)喻。

潮(chao)式月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)以(yi)重(zhong)油(you)(you)重(zhong)糖而聞名，外(wai)形(xing)近似蘇式，用料略似廣式。餡心多采(cai)用冬瓜(gua)條，配以(yi)肥膘丁、豬(zhu)油(you)(you)、芝(zhi)麻、蔥(cong)(cong)油(you)(you)、綠(lv)豆、柑橙、瓜(gua)子仁、桃仁等，代表品種(zhong)有(you)老婆月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)、冬瓜(gua)月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)、百果月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)等，其中以(yi)老婆月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)飲譽南北。其特點是餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)皮酥(su)潤(run)，餡心肥軟，帶有(you)濃郁蔥(cong)(cong)香味(wei)，具有(you)甜、香、肥、厚(hou)的特殊(shu)風味(wei)。

三、潮式月餅的典故（茶食泰斗）

潮(chao)(chao)(chao)汕人以(yi)聰明能干、心靈手巧、善于經商而著稱于世。潮(chao)(chao)(chao)人制作的(de)(de)月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)，稱為潮(chao)(chao)(chao)式(shi)(shi)月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)。潮(chao)(chao)(chao)式(shi)(shi)月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)身較(jiao)扁(bian)，餅(bing)(bing)(bing)皮(pi)潔白，以(yi)酥糖為餡，入口香甜、脆(cui)軟、肥而不膩而馳名海(hai)內外，現已成(cheng)為全國聞名的(de)(de)五種風味系列(lie)餅(bing)(bing)(bing)食之一(其它是(shi)京(jing)(jing)式(shi)(shi)月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)、津式(shi)(shi)月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)、蘇(su)式(shi)(shi)月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)和(he)廣式(shi)(shi)月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing))。據有關資(zi)料(liao)記載：1949年中秋，京(jing)(jing)劇(ju)大師梅(mei)蘭芳在(zai)上海(hai)品(pin)(pin)嘗潮(chao)(chao)(chao)式(shi)(shi)月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)之后，贊不絕口，并特書“茶食泰(tai)斗”四(si)字回贈。1982年梅(mei)蘭芳之子(zi)京(jing)(jing)劇(ju)家梅(mei)葆玖在(zai)北京(jing)(jing)品(pin)(pin)嘗了潮(chao)(chao)(chao)式(shi)(shi)月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)后，交口稱贊，并依其父所(suo)題(ti)的(de)(de)四(si)字再(zai)次回贈，遂(sui)成(cheng)為飲食界的(de)(de)美(mei)談趣事。

四、潮式月餅的做法

用料

主料：面粉900g；

調料：色拉油300g、食鹽適量、白糖50g、水200g、紅曲粉適量。

潮式月餅的做法

1、將水油面(mian)(mian)、油酥面(mian)(mian)，各自調(diao)好醒發20分鐘。

水油面：面粉500克(ke)，砂糖(tang)50克(ke)，色拉油100-150克(ke)，水200克(ke)，紅曲粉適量。

油(you)(you)酥面：面粉400克(ke)，色拉油(you)(you)200克(ke)。

2、分成等(deng)量的(de)份：水油(you)(you)面30克，油(you)(you)酥面15克，搓圓(yuan)成團；取一(yi)份水油(you)(you)面團，摁(en)成圓(yuan)形面皮，翻過來，放一(yi)個油(you)(you)酥面團在中間包好。收口捏(nie)緊。

3、收口向上，將(jiang)面團搟(xian)成長條形，卷起成長卷狀。將(jiang)所有材(cai)料同(tong)上操作(zuo)，全部(bu)卷好后收口朝上，松馳15分鐘。

4、然后(hou)將面(mian)卷(juan)豎放，摁扁，再(zai)次搟長成長條形，卷(juan)起。再(zai)次松馳(chi)20分(fen)鐘。

5、一個面團，從中間離(li)開，不要切開，用力切容易將酥層切亂。

6、切(qie)面朝下立放(fang)，摁扁(bian)，搟(xian)成(cheng)中間厚，四(si)周薄的圓面皮。

7、包(bao)上豆沙餡20克，向(xiang)上頂一(yi)下(xia)，邊捏邊往上收(shou)，層次就(jiu)出來(lai)了，這個(ge)很重要。收(shou)口捏緊后，收(shou)口朝(chao)下(xia)，滾圓，整成生坯(pi)。

8、將所有生(sheng)坯在烤盤中擺放整齊，烤箱預熱，180度，上下火，中層(ceng)，20分鐘。

9、香。