【辣(la)椒(jiao)保(bao)存方(fang)法】辣(la)椒(jiao)怎(zen)(zen)么保(bao)存最新鮮(xian)(xian) 鮮(xian)(xian)辣(la)椒(jiao)怎(zen)(zen)樣保(bao)存時間長

辣椒的儲存方法

埋藏法

在貯(zhu)藏(zang)窖或(huo)室內，先鋪6—9厘(li)米的干沙子，擺(bai)放20—30厘(li)米厚的(de)無病、無蟲、無機械損(sun)傷的(de)辣椒，再鋪放9—12厘米的(de)沙子。如(ru)此堆放1—3層。也可用筐(kuang)或木(mu)箱裝辣椒，離箱、筐(kuang)上(shang)口5—7厘(li)米處(chu)覆(fu)蓋濕潤(run)的泥沙。把筐(kuang)、箱(xiang)堆(dui)4—5層(ceng)，在最(zui)高層(ceng)覆蓋30厘米厚濕(shi)潤的泥沙。窖(jiao)或(huo)室內保持貯藏適溫，可貯藏50—60天。

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窖藏法

選(xuan)土質堅(jian)實、地(di)勢高燥的(de)地(di)塊，挖地(di)下窖(jiao)。窖(jiao)壁要堅(jian)實，底墊磚塊，窖(jiao)口用塑料薄膜(mo)封閉(bi)，防止雨淋和凍害。辣椒在(zai)窖(jiao)內的(de)存放形式(shi)有(you)：

1、筐(kuang)貯：將挑選好的辣椒放在筐(kuang)中(zhong)。筐(kuang)內(nei)墊(dian)紙或薄包(bao)，裝后加蓋(gai)。將筐(kuang)堆垛。

2、架貯：在(zai)窖內作成1—2米(mi)高(gao)的架子，分(fen)成3層。將辣(la)椒平鋪在架(jia)上。

3、散(san)藏(zang)：在地面鋪(pu)上稻草，上放辣椒30厘米(mi)厚，堆成一(yi)長(chang)條(tiao)，上(shang)蓋草(cao)苫(shan)子(zi)。窖(jiao)內的蒲包(bao)、草(cao)苫(shan)子(zi)等均應保持濕(shi)潤(run)，并保持窖(jiao)溫7—9℃每(mei)15天可檢查1次。

家庭儲存辣椒方法

腌制法

一般有兩種（青紅辣椒均可）：一種是將鮮辣椒整個放入器皿中，一層辣椒撒一層食鹽后再(zai)放(fang)一(yi)層(ceng)辣(la)(la)(la)椒(jiao)，再(zai)撒(sa)一(yi)層(ceng)鹽，層(ceng)層(ceng)疊放(fang)，然(ran)后密封，放(fang)置兩(liang)三(san)個(ge)月即可(ke)。主(zhu)要特(te)點也是(shi)咸辣(la)(la)(la)。一(yi)般(ban)為直接(jie)食用佐飯。可(ke)儲存兩(liang)年左右(you)。另一(yi)種是(shi)將鮮辣(la)(la)(la)椒(jiao)剁碎(sui)，入(ru)油鍋(guo)翻炒(chao)，可(ke)加入(ru)各種配料(liao)調味(wei)（如(ru)加入(ru)米粉類可(ke)作成(cheng)風味(wei)獨特(te)的雑辣(la)(la)(la)椒(jiao)），至辣(la)(la)(la)椒(jiao)水分基本失去即出鍋(guo)，涼透以后密封保存。可(ke)保存半年左右(you)。主(zhu)要特(te)點仍是(shi)咸辣(la)(la)(la)。一(yi)般(ban)作為炒(chao)制(zhi)肉食的配料(liao)，如(ru)回鍋(guo)肉等(deng)。

干制法

即(ji)將鮮紅辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)晾曬至(zhi)水(shui)分全部失(shi)去（如(ru)爆曬也(ye)需要十(shi)天以上(shang)），制成干(gan)辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)儲(chu)存。以儲(chu)存一年(nian)半以內(nei)的為佳，時(shi)間太長即(ji)成空殼。特點是干(gan)辣(la)(la)。使(shi)用時(shi)還(huan)需加工，不(bu)論切段還(huan)是搗(dao)末(mo)，一經熱(re)油炸(zha)制即(ji)為香辣(la)(la)。主要用于水(shui)煮、干(gan)煸、火鍋(guo)、紅燒(shao)、涼拌、熗鍋(guo)等類(lei)川菜的調味(wei)。用途十(shi)分廣(guang)泛(fan)。

泡制法

即將鮮辣椒，洗凈晾干后(hou)，放(fang)入(ru)泡菜壇(tan)中泡制兩個月左右即可(ke)。特點是酸辣。一般可(ke)儲存兩年以上(shang)，但以一年左右的為佳，時(shi)間(jian)太長即成空殼。使用時(shi)還需改刀加工，或(huo)切末，或(huo)切絲(si)。主要用于魚香類川菜的配料(liao)，亦可(ke)直接食用佐(zuo)飯。

凍制法

即將鮮辣(la)椒(jiao)裝入食品袋(dai)放入冰(bing)箱冷凍儲存。特點是保持了辣(la)椒(jiao)的(de)鮮辣(la)清香。可(ke)儲存兩年左右，但以一(yi)年內為(wei)佳。此法對辣(la)椒(jiao)有相當的(de)要(yao)求，只(zhi)有那種質地(di)十分(fen)堅硬飽滿的(de)辣(la)椒(jiao)才能冷凍保存，如野山椒(jiao)、朝天(tian)椒(jiao)、小米椒(jiao)等，也(ye)要(yao)適當挑選。其它辣(la)椒(jiao)若(ruo)(ruo)冷凍，解(jie)凍以后將完全軟化(hua)。需(xu)要(yao)時，從食品袋(dai)中取出若(ruo)(ruo)干，略微沖洗即可(ke)使用，余(yu)下的(de)繼(ji)續凍入冰(bing)箱。主要(yao)用于涼(liang)拌類(lei)川菜和(he)面條類(lei)食品的(de)調(diao)味。

醬制法

即將鮮紅辣椒剁碎加鹽儲存。既可加入豆瓣醬制成辣椒豆瓣，也可直接制成辣椒醬。主要特點是咸辣。因保存了全部水分，需置器皿中。取用時打開，取完再封上，可儲存數年。可直接下鍋使用，但應十分注意掌握菜肴鹽的用量。用于大多數炒、燒類和部分蒸類川菜，如粉蒸肉等。

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