【辣椒(jiao)保存(cun)方(fang)法】辣椒(jiao)怎么保存(cun)最新鮮 鮮辣椒(jiao)怎樣保存(cun)時間長(chang)

辣椒的儲存方法

埋藏法

在貯藏窖(jiao)或室(shi)內，先鋪6—9厘米的干(gan)沙子，擺(bai)放20—30厘米厚的(de)無(wu)病、無(wu)蟲、無(wu)機械損(sun)傷的(de)辣椒，再鋪(pu)放9—12厘米的沙子(zi)。如此(ci)堆放1—3層。也可用(yong)筐或(huo)木箱(xiang)裝辣椒，離箱(xiang)、筐上口5—7厘米處覆蓋(gai)濕潤的泥沙。把(ba)筐、箱堆4—5層(ceng)，在最高層(ceng)覆蓋30厘米厚(hou)濕潤的泥沙。窖或室內保(bao)持貯(zhu)藏適溫，可貯(zhu)藏50—60天。

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窖藏法

選土(tu)質堅(jian)(jian)實(shi)(shi)、地勢高燥(zao)的地塊(kuai)，挖地下窖。窖壁要堅(jian)(jian)實(shi)(shi)，底墊磚(zhuan)塊(kuai)，窖口(kou)用塑料(liao)薄(bo)膜封(feng)閉，防止(zhi)雨淋和凍害(hai)。辣椒(jiao)在窖內(nei)的存放形式有(you)：

1、筐貯(zhu)：將(jiang)挑選好(hao)的辣椒(jiao)放在筐中。筐內墊紙或(huo)薄包，裝后(hou)加(jia)蓋。將(jiang)筐堆(dui)垛。

2、架貯：在窖內作成1—2米(mi)高的架子，分成3層。將辣椒平鋪在架(jia)上。

3、散藏：在地面鋪(pu)上(shang)稻草，上(shang)放辣椒30厘(li)米厚，堆成一(yi)長條，上蓋草(cao)苫子。窖內的蒲(pu)包、草(cao)苫子等均應保持濕潤，并保持窖溫7—9℃每(mei)15天可檢查1次(ci)。

家庭儲存辣椒方法

腌制法

一般有兩種（青紅辣椒均可）：一種是將鮮辣椒整個放入器皿中，一層辣椒撒一層食鹽后再放(fang)(fang)一層辣(la)(la)椒(jiao)，再撒一層鹽(yan)，層層疊放(fang)(fang)，然后密封，放(fang)(fang)置兩三(san)個月即可(ke)(ke)。主要特(te)點也是(shi)(shi)咸(xian)辣(la)(la)。一般為直接食(shi)用(yong)佐飯。可(ke)(ke)儲存(cun)(cun)兩年左右。另(ling)一種(zhong)(zhong)是(shi)(shi)將鮮辣(la)(la)椒(jiao)剁碎，入油鍋翻炒，可(ke)(ke)加入各種(zhong)(zhong)配料調味(wei)（如加入米粉類可(ke)(ke)作(zuo)成風味(wei)獨特(te)的雑辣(la)(la)椒(jiao)），至(zhi)辣(la)(la)椒(jiao)水分基(ji)本失去即出鍋，涼(liang)透以后密封保(bao)存(cun)(cun)。可(ke)(ke)保(bao)存(cun)(cun)半年左右。主要特(te)點仍(reng)是(shi)(shi)咸(xian)辣(la)(la)。一般作(zuo)為炒制肉(rou)食(shi)的配料，如回鍋肉(rou)等。

干制法

即將(jiang)鮮紅辣(la)椒(jiao)晾曬(shai)至水分全部(bu)失(shi)去（如(ru)爆曬(shai)也需要十天以(yi)上(shang)），制(zhi)成干辣(la)椒(jiao)儲存。以(yi)儲存一年半以(yi)內的為(wei)佳，時間太長即成空殼。特點是(shi)干辣(la)。使用(yong)(yong)時還需加工，不論切段(duan)還是(shi)搗(dao)末，一經(jing)熱油炸(zha)制(zhi)即為(wei)香辣(la)。主要用(yong)(yong)于水煮、干煸、火鍋、紅燒、涼拌、熗鍋等(deng)類川菜的調味。用(yong)(yong)途(tu)十分廣(guang)泛。

泡制法

即將鮮辣(la)椒，洗凈(jing)晾干后，放入泡菜壇中泡制兩個月左(zuo)右即可(ke)(ke)。特點是酸辣(la)。一(yi)(yi)般可(ke)(ke)儲(chu)存(cun)兩年以上(shang)，但以一(yi)(yi)年左(zuo)右的為佳，時(shi)間太(tai)長即成空殼。使(shi)用時(shi)還需(xu)改(gai)刀加(jia)工(gong)，或(huo)切末，或(huo)切絲(si)。主要用于魚香類川菜的配料，亦可(ke)(ke)直接食用佐飯。

凍制法

即將鮮辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)裝入食(shi)品袋放入冰箱冷凍(dong)儲(chu)存(cun)。特(te)點是保(bao)持了辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)的(de)鮮辣(la)(la)清香。可(ke)儲(chu)存(cun)兩年左右，但(dan)以一年內為佳。此法(fa)對辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)有相(xiang)當的(de)要求，只(zhi)有那(nei)種(zhong)質(zhi)地十分堅(jian)硬飽滿的(de)辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)才(cai)能(neng)冷凍(dong)保(bao)存(cun)，如野山(shan)椒(jiao)(jiao)(jiao)、朝天(tian)椒(jiao)(jiao)(jiao)、小米椒(jiao)(jiao)(jiao)等(deng)，也要適當挑選。其它辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)若冷凍(dong)，解凍(dong)以后將完全軟化(hua)。需要時(shi)，從食(shi)品袋中取出若干，略(lve)微沖洗即可(ke)使用，余下的(de)繼續凍(dong)入冰箱。主要用于涼拌類川菜和面條類食(shi)品的(de)調(diao)味。

醬制法

即將鮮紅辣椒剁碎加鹽儲存。既可加入豆瓣醬制成辣椒豆瓣，也可直接制成辣椒醬。主要特點是咸辣。因保存了全部水分，需置器皿中。取用時打開，取完再封上，可儲存數年。可直接下鍋使用，但應十分注意掌握菜肴鹽的用量。用于大多數炒、燒類和部分蒸類川菜，如粉蒸肉等。

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