【辣(la)椒(jiao)保存方法】辣(la)椒(jiao)怎(zen)么保存最新(xin)鮮 鮮辣(la)椒(jiao)怎(zen)樣保存時間長(chang)

辣椒的儲存方法

埋藏法

在貯藏窖或室內，先鋪6—9厘米的(de)干沙子，擺(bai)放20—30厘米(mi)厚(hou)的無(wu)病、無(wu)蟲、無(wu)機(ji)械損傷(shang)的辣椒，再鋪放9—12厘米的(de)沙子。如此堆放1—3層(ceng)。也可(ke)用(yong)筐或木(mu)箱裝辣椒，離(li)箱、筐上口5—7厘米處覆蓋濕潤的泥沙。把(ba)筐、箱堆4—5層(ceng)(ceng)，在最高層(ceng)(ceng)覆蓋30厘米厚濕潤的泥沙。窖或室內(nei)保持貯藏適溫(wen)，可貯藏50—60天。

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窖藏法

選(xuan)土質堅實、地(di)勢高燥(zao)的地(di)塊，挖地(di)下窖。窖壁要堅實，底墊磚(zhuan)塊，窖口用塑(su)料(liao)薄膜封閉(bi)，防止(zhi)雨淋和凍害。辣椒在窖內的存(cun)放形式有(you)：

1、筐貯：將挑選好的辣椒放(fang)在筐中。筐內墊紙或(huo)薄包，裝(zhuang)后加蓋。將筐堆垛。

2、架(jia)貯：在窖(jiao)內作成(cheng)1—2米高的架子，分成3層(ceng)。將辣(la)椒平鋪(pu)在架上(shang)。

3、散藏：在地面鋪上稻草(cao)，上放辣椒30厘米厚，堆成一(yi)長(chang)條，上蓋草(cao)苫子。窖內的蒲包、草(cao)苫子等均應保持(chi)濕(shi)潤，并保持(chi)窖溫7—9℃每15天可檢查(cha)1次。

家庭儲存辣椒方法

腌制法

一般有兩種（青紅辣椒均可）：一種是將鮮辣椒整個放入器皿中，一層辣椒撒一層食鹽后再放一(yi)(yi)層(ceng)辣椒(jiao)，再撒一(yi)(yi)層(ceng)鹽，層(ceng)層(ceng)疊放，然后密(mi)封，放置兩三個月即(ji)可(ke)(ke)。主(zhu)要(yao)特點(dian)也是(shi)(shi)咸辣。一(yi)(yi)般為(wei)直(zhi)接食用佐飯。可(ke)(ke)儲存(cun)(cun)兩年(nian)左右。另一(yi)(yi)種是(shi)(shi)將鮮辣椒(jiao)剁碎(sui)，入(ru)油(you)鍋(guo)翻炒，可(ke)(ke)加(jia)(jia)入(ru)各種配料(liao)調味（如加(jia)(jia)入(ru)米粉類(lei)可(ke)(ke)作成風味獨特的(de)雑辣椒(jiao)），至辣椒(jiao)水分基本失(shi)去(qu)即(ji)出鍋(guo)，涼透(tou)以后密(mi)封保(bao)存(cun)(cun)。可(ke)(ke)保(bao)存(cun)(cun)半年(nian)左右。主(zhu)要(yao)特點(dian)仍是(shi)(shi)咸辣。一(yi)(yi)般作為(wei)炒制肉食的(de)配料(liao)，如回鍋(guo)肉等。

干制法

即將(jiang)鮮紅(hong)(hong)辣(la)(la)椒晾曬(shai)至水分全部(bu)失去(qu)（如爆曬(shai)也(ye)需要(yao)十(shi)天以上），制(zhi)成(cheng)干(gan)辣(la)(la)椒儲存(cun)。以儲存(cun)一年(nian)半(ban)以內的為(wei)佳(jia)，時間太長即成(cheng)空殼。特點是干(gan)辣(la)(la)。使用(yong)(yong)時還需加(jia)工，不論切(qie)段還是搗末，一經(jing)熱油炸(zha)制(zhi)即為(wei)香辣(la)(la)。主要(yao)用(yong)(yong)于水煮、干(gan)煸、火鍋、紅(hong)(hong)燒、涼拌、熗鍋等類川菜的調味。用(yong)(yong)途十(shi)分廣泛(fan)。

泡制法

即將鮮辣椒，洗凈晾干(gan)后，放(fang)入泡(pao)菜(cai)壇中泡(pao)制兩個月左右即可(ke)。特點是酸辣。一般可(ke)儲存兩年(nian)以上，但以一年(nian)左右的(de)為佳，時(shi)間太長即成空殼。使用(yong)(yong)(yong)時(shi)還需改(gai)刀加工(gong)，或(huo)切末，或(huo)切絲。主要用(yong)(yong)(yong)于魚香類川菜(cai)的(de)配(pei)料，亦可(ke)直接食(shi)用(yong)(yong)(yong)佐飯。

凍制法

即將鮮辣椒(jiao)(jiao)裝(zhuang)入(ru)食品(pin)袋(dai)(dai)放入(ru)冰箱(xiang)冷(leng)凍儲存。特(te)點是保持了(le)辣椒(jiao)(jiao)的(de)鮮辣清(qing)香。可儲存兩年(nian)左右(you)，但以(yi)(yi)一年(nian)內為佳(jia)。此法對辣椒(jiao)(jiao)有相當(dang)的(de)要(yao)(yao)求(qiu)，只有那種質地(di)十分(fen)堅硬飽滿的(de)辣椒(jiao)(jiao)才能冷(leng)凍保存，如野(ye)山(shan)椒(jiao)(jiao)、朝(chao)天椒(jiao)(jiao)、小(xiao)米椒(jiao)(jiao)等，也要(yao)(yao)適當(dang)挑選。其(qi)它辣椒(jiao)(jiao)若(ruo)冷(leng)凍，解凍以(yi)(yi)后將完全(quan)軟(ruan)化。需要(yao)(yao)時，從食品(pin)袋(dai)(dai)中取出若(ruo)干，略微(wei)沖洗即可使用(yong)(yong)，余下(xia)的(de)繼(ji)續凍入(ru)冰箱(xiang)。主要(yao)(yao)用(yong)(yong)于(yu)涼(liang)拌類川菜和(he)面條類食品(pin)的(de)調味。

醬制法

即將鮮紅辣椒剁碎加鹽儲存。既可加入豆瓣醬制成辣椒豆瓣，也可直接制成辣椒醬。主要特點是咸辣。因保存了全部水分，需置器皿中。取用時打開，取完再封上，可儲存數年。可直接下鍋使用，但應十分注意掌握菜肴鹽的用量。用于大多數炒、燒類和部分蒸類川菜，如粉蒸肉等。

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