【辣(la)椒保(bao)存方法(fa)】辣(la)椒怎么(me)保(bao)存最(zui)新鮮 鮮辣(la)椒怎樣(yang)保(bao)存時間長

辣椒的儲存方法

埋藏法

在貯藏窖或室(shi)內，先鋪6—9厘米的(de)干沙子，擺放(fang)20—30厘米厚的無病(bing)、無蟲、無機械損(sun)傷(shang)的辣椒(jiao)，再(zai)鋪(pu)放9—12厘米的沙(sha)子。如此堆放1—3層。也可用(yong)筐或木箱裝辣椒，離箱、筐上口5—7厘米處覆蓋濕潤的泥(ni)沙。把筐、箱堆4—5層，在(zai)最高層覆蓋30厘米厚濕(shi)潤的泥(ni)沙。窖或室內(nei)保持貯(zhu)藏(zang)適溫，可貯(zhu)藏(zang)50—60天。

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窖藏法

選(xuan)土(tu)質堅(jian)實、地(di)勢高燥(zao)的地(di)塊，挖地(di)下窖。窖壁(bi)要堅(jian)實，底墊(dian)磚(zhuan)塊，窖口(kou)用塑料薄膜封閉，防止雨淋和凍(dong)害(hai)。辣椒在窖內的存放形(xing)式(shi)有：

1、筐(kuang)貯：將(jiang)挑(tiao)選好的辣椒放在(zai)筐(kuang)中。筐(kuang)內墊紙或薄包，裝后(hou)加蓋。將(jiang)筐(kuang)堆垛(duo)。

2、架(jia)貯：在窖內(nei)作成(cheng)1—2米高的架子，分成3層。將辣椒平鋪在架(jia)上(shang)。

3、散藏：在地面鋪上(shang)稻草(cao)，上(shang)放(fang)辣椒(jiao)30厘米厚，堆(dui)成一長條，上蓋草苫子。窖(jiao)內的蒲(pu)包、草苫子等均(jun)應保持濕(shi)潤(run)，并保持窖(jiao)溫7—9℃每15天(tian)可檢查1次(ci)。

家庭儲存辣椒方法

腌制法

一般有兩種（青紅辣椒均可）：一種是將鮮辣椒整個放入器皿中，一層辣椒撒一層食鹽后再(zai)放一層(ceng)辣(la)椒(jiao)(jiao)，再(zai)撒一層(ceng)鹽，層(ceng)層(ceng)疊(die)放，然后密(mi)封，放置兩三個(ge)月即可。主(zhu)要特點也是(shi)咸(xian)辣(la)。一般(ban)為直(zhi)接食(shi)用佐飯。可儲存(cun)兩年(nian)左(zuo)右。另(ling)一種是(shi)將鮮辣(la)椒(jiao)(jiao)剁(duo)碎，入(ru)(ru)油鍋(guo)翻炒(chao)，可加(jia)入(ru)(ru)各種配料調(diao)味（如(ru)加(jia)入(ru)(ru)米粉(fen)類可作成風味獨特的雑(za)辣(la)椒(jiao)(jiao)），至辣(la)椒(jiao)(jiao)水(shui)分(fen)基(ji)本(ben)失去即出鍋(guo)，涼透以后密(mi)封保(bao)存(cun)。可保(bao)存(cun)半年(nian)左(zuo)右。主(zhu)要特點仍是(shi)咸(xian)辣(la)。一般(ban)作為炒(chao)制肉(rou)食(shi)的配料，如(ru)回鍋(guo)肉(rou)等。

干制法

即(ji)將鮮(xian)紅辣椒(jiao)晾曬至水(shui)(shui)分(fen)全部失去（如爆曬也需要十(shi)天以上），制(zhi)(zhi)成干(gan)辣椒(jiao)儲(chu)存(cun)。以儲(chu)存(cun)一年半以內的為佳，時間太長即(ji)成空殼。特點是干(gan)辣。使用時還需加工(gong)，不論切段(duan)還是搗(dao)末，一經熱油炸制(zhi)(zhi)即(ji)為香辣。主要用于水(shui)(shui)煮(zhu)、干(gan)煸、火鍋(guo)、紅燒、涼(liang)拌、熗(qiang)鍋(guo)等(deng)類川(chuan)菜(cai)的調味。用途十(shi)分(fen)廣泛。

泡制法

即將鮮(xian)辣(la)椒，洗(xi)凈(jing)晾干(gan)后，放入泡(pao)菜(cai)(cai)壇(tan)中泡(pao)制兩(liang)個月(yue)左(zuo)右即可。特(te)點是(shi)酸辣(la)。一般(ban)可儲存兩(liang)年以(yi)上，但以(yi)一年左(zuo)右的為佳(jia)，時(shi)間太(tai)長即成空殼。使用時(shi)還需改(gai)刀加(jia)工，或(huo)切末，或(huo)切絲。主要(yao)用于魚香類川菜(cai)(cai)的配料，亦可直接食用佐飯。

凍制法

即(ji)將(jiang)鮮(xian)辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)裝入(ru)(ru)食(shi)品袋(dai)放入(ru)(ru)冰箱(xiang)冷凍儲(chu)存(cun)。特點(dian)是保(bao)持(chi)了辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)的(de)鮮(xian)辣(la)(la)清香。可(ke)儲(chu)存(cun)兩年(nian)左右，但以(yi)一年(nian)內為佳。此(ci)法(fa)對(dui)辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)有相當(dang)的(de)要求，只有那(nei)種質地十分(fen)堅硬飽滿的(de)辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)才能冷凍保(bao)存(cun)，如野山椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)、朝天椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)、小米椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)等，也要適當(dang)挑選。其它辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)若冷凍，解凍以(yi)后將(jiang)完全軟化(hua)。需要時，從食(shi)品袋(dai)中取出若干，略(lve)微沖洗即(ji)可(ke)使用(yong)，余(yu)下(xia)的(de)繼(ji)續凍入(ru)(ru)冰箱(xiang)。主要用(yong)于涼拌類川菜(cai)和面條類食(shi)品的(de)調味。

醬制法

即將鮮紅辣椒剁碎加鹽儲存。既可加入豆瓣醬制成辣椒豆瓣，也可直接制成辣椒醬。主要特點是咸辣。因保存了全部水分，需置器皿中。取用時打開，取完再封上，可儲存數年。可直接下鍋使用，但應十分注意掌握菜肴鹽的用量。用于大多數炒、燒類和部分蒸類川菜，如粉蒸肉等。

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