巴氏消毒奶

采用巴氏消毒法滅菌，需全程在4℃－10℃冷藏(zang)，較(jiao)為流行(xing)。最大程度的(de)(de)保(bao)留(liu)牛(niu)奶(nai)中(zhong)營養成分(fen)。保(bao)質(zhi)期較(jiao)短(duan)的(de)(de)牛(niu)奶(nai)多為巴(ba)氏消(xiao)(xiao)毒(du)法消(xiao)(xiao)毒(du)的(de)(de)“均質(zhi)”牛(niu)奶(nai)，用這(zhe)種方法消(xiao)(xiao)毒(du)可(ke)以(yi)使牛(niu)奶(nai)中(zhong)的(de)(de)營養成分(fen)獲得較(jiao)為理想的(de)(de)保(bao)存，是當今世界上最先進的(de)(de)牛(niu)奶(nai)消(xiao)(xiao)毒(du)方法之一(yi)。

常溫奶

采用超高溫滅菌法，能將有害菌全部殺滅，保質期延長至6個(ge)－12個月，無(wu)須冷藏(zang)。但營養(yang)物質會受很大損失。

還原奶

奶(nai)粉(fen)不(bu)得用于巴(ba)氏消毒奶(nai)，但常溫奶(nai)、酸奶(nai)及(ji)其他乳制品可用，但必(bi)須(xu)標明原(yuan)料為“復原(yuan)乳”或(huo)“水和奶(nai)粉(fen)”。

生鮮牛奶

在許多發達國家，未經殺菌的生鮮牛奶是消費者歡迎的，但價格也最為昂貴。新擠出的牛奶中含有溶菌酶等抗菌活性物質，能夠在4℃下保存(cun)24小時～36小時。這種(zhong)牛奶無需加熱，不僅營養豐富，而且保(bao)留了牛奶中(zhong)的一(yi)些微量(liang)生理活性成分，對兒(er)童的生長很有好處。

無抗奶

這(zhe)(zhe)個名詞(ci)已經被大(da)部分(fen)人所認識，但它(ta)不會出現在(zai)牛(niu)奶(nai)的外包(bao)裝上，因(yin)為它(ta)是牛(niu)奶(nai)出廠的指標(biao)之一，一般知名廠家出廠的牛(niu)奶(nai)都應(ying)該(gai)達到這(zhe)(zhe)個標(biao)準(zhun)。

無抗奶是指用不(bu)(bu)含抗(kang)(kang)生(sheng)素(su)的(de)(de)原料(liao)生(sheng)產(chan)出來的(de)(de)牛奶(nai)。“抗(kang)(kang)”是指用來治(zhi)療病牛所(suo)用的(de)(de)各類抗(kang)(kang)生(sheng)素(su)，常見的(de)(de)有青霉素(su)、鏈霉素(su)等。奶(nai)牛在(zai)每年換季時易(yi)患乳腺(xian)炎(yan)(yan)，并(bing)且(qie)采用機械(xie)榨(zha)乳也比人(ren)工擠奶(nai)使乳牛更易(yi)患乳腺(xian)炎(yan)(yan)，向(xiang)牛乳房部位直接注(zhu)射抗(kang)(kang)生(sheng)素(su)，奶(nai)牛能盡快恢(hui)復健康。經(jing)過抗(kang)(kang)生(sheng)素(su)治(zhi)療的(de)(de)奶(nai)牛，在(zai)一(yi)定時間內產(chan)生(sheng)的(de)(de)牛奶(nai)會殘(can)存(cun)著少量抗(kang)(kang)生(sheng)素(su)，這種奶(nai)不(bu)(bu)能作為食用奶(nai)原料(liao)進行加工生(sheng)產(chan)。

滅菌牛奶

不少生產廠家為了滿足上班族的需要，生產出保存時間較長的百利包。保存時間較長的百利包牛奶在加工過程中已經全面滅菌，牛奶的營養成分因而也被破壞掉。這種牛奶的包裝和鮮牛奶非常相像，保質期大部分是30天或更長(chang)時(shi)間，有(you)些滅菌牛奶的保質期達6個月以上(shang)。滅菌奶一般味道比較濃厚(hou)，但是營養物質有一定(ding)損失，B族維生素有20%～30%的損失。

水牛奶

水(shui)牛(niu)奶(nai)產(chan)量(liang)雖然(ran)較低，但奶(nai)中所含(han)蛋(dan)白質、氨(an)基酸，乳脂、維(wei)(wei)生素(su)、微(wei)量(liang)元素(su)等均高(gao)于黑白花牛(niu)奶(nai)。水(shui)牛(niu)奶(nai)質十分(fen)優良(liang)，可(ke)稱(cheng)得上是奶(nai)中極品，最(zui)適宜(yi)兒(er)童生長發育和抗衰老(lao)的(de)鋅(xin)、鐵、鈣(gai)含(han)量(liang)特別高(gao)，氨(an)基酸、維(wei)(wei)生素(su)含(han)量(liang)非(fei)常豐富(fu)，是老(lao)幼皆宜(yi)的(de)營養食品。

牛奶食譜大全

1、牛奶蘋果燕麥粥

材(cai)料：燕麥片(pian)（即食(shi)或者快(kuai)煮熟的）3大(da)勺、純(chun)牛(niu)奶200ml、小半個蘋(pin)果

用純(chun)牛奶沖調燕麥(mai)片(pian)，濃稀隨意，看個人口味。

將蘋果切成小片(pian)或丁，加到牛奶燕(yan)麥中，喜歡甜(tian)一點的可以(yi)多(duo)加點

將整碗(wan)的牛奶(nai)燕(yan)麥蘋(pin)果放到微(wei)波(bo)爐中(zhong)，高(gao)火煮三分鐘即可。

2、牛奶花生粥

材料：糯米100克(ke)、花生50克、牛奶100ML、葡萄干適(shi)量。[HaoChi123.com]

糯米浸泡1小時后，加水煮成粥，約20分鐘。

花生事先浸泡2小(xiao)時后，倒入攪拌機，加一些水打成花生糊，將花(hua)生糊(hu)倒入煮好的糯米粥中(zhong)。

倒入牛奶，攪拌均勻，再煮開即可，最后撒入洗凈的葡萄干。無需(xu)放糖，便有(you)淡(dan)淡(dan)的甜香。

3、奶香南瓜羹

材(cai)料：大米(mi)（黑米(mi)、糙米(mi)之類的(de)雜(za)糧）一碗(wan)、南瓜(gua)牛奶一盒

大米洗凈，提前一晚用清水(shui)浸泡；南瓜(gua)洗凈切塊備用。

將南(nan)瓜(gua)塊和浸泡好的(de)大(da)米倒入豆漿機，加水到刻度線，選擇“米糊”功能，等(deng)待完成(cheng)。

完成之后，根據(ju)個人口味，趁熱加(jia)入(ru)少(shao)許牛奶(nai)即可。

4、蘋果蛋餅

材料：蘋果1個、鮮(xian)奶500毫升、雞(ji)蛋1個、食用油適量

蘋果去皮去核(he)，切(qie)成片，放入(ru)水中(zhong)浸泡，雞蛋打(da)散后(hou)加入(ru)鮮奶攪拌均勻。

燒熱平底鍋，加入油，將蛋液倒入鍋中小(xiao)火(huo)煎。

將蘋果片鋪在蛋餅上，底(di)部熟(shu)后再(zai)翻轉煎至蛋液凝(ning)固即可出(chu)鍋。

5、牛奶燉蛋

材料：雞蛋1個、牛奶3/4杯、糖少許（吃咸(xian)的就放鹽）

一(yi)個雞(ji)蛋，加糖（或鹽）打(da)散(san)。

加入牛奶，打均勻(yun)，可以(yi)用漏網過一下篩。

撇去表面的泡沫，蓋上保鮮膜，放進蒸籠。小火燉10－15分鐘，燉蛋的中心凝結(jie)了就完(wan)成了。

6、牛奶海鮮湯

材料：花蛤3兩(liang)、胡(hu)蘿卜半(ban)根、洋蔥四分(fen)之(zhi)一個、牛奶適量(liang)、少(shao)許(xu)鹽、少許(xu)胡(hu)椒粉、黃油。

花蛤在淡鹽水浸泡10分鐘(zhong)吐沙(sha)，洗凈備用(yong)。

洋蔥和胡蘿卜切小粒，取牛奶及黃油(you)適量備用。

取一鍋，添加適量清水，放入花蛤，中火燒，待花蛤兩片殼張開(kai)即(ji)刻(ke)撈(lao)出(chu)瀝(li)干水。

鍋中加入少量黃油，小火融化，倒入洋蔥和(he)胡蘿卜(bu)粒翻炒，炒出洋蔥的(de)辣氣。

添水和牛奶1：1，加(jia)入花蛤。

小火煮2分鐘后(hou)，撒點點胡椒(jiao)粉盛出。

7、牛奶鯽魚湯

材料：鯽魚(yu)一條、牛奶、色拉(la)油、蔥(cong)、姜(jiang)、鹽。

起油鍋，大火(huo)將(jiang)鯽(ji)魚放入并(bing)微(wei)微(wei)油煎表面后在湯鍋中倒入半鍋水燒開，千(qian)萬不可(ke)將(jiang)鯽(ji)魚煎得過熟(shu)影(ying)響味道。

將鯽魚放入(ru)鍋中大火燒煮(zhu)，隨著水開后，換(huan)小火微燉慢煮(zhu)，并(bing)加入(ru)姜塊。

待魚湯飄(piao)出濃(nong)香并(bing)看到湯色(se)已泛乳(ru)白如(ru)牛奶一般，倒入些許無糖(tang)牛奶，如(ru)果湯色(se)還呈透明(ming)(ming)，那就說(shuo)明(ming)(ming)還需要(yao)再煮一會。

出鍋前(qian)撒上蔥花(hua)，并(bing)加適量鹽。

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