巴氏消毒奶

采用巴氏消毒法滅菌，需全程在4℃－10℃冷藏(zang)，較(jiao)為(wei)(wei)流行。最(zui)大程度的(de)保(bao)留牛(niu)奶中營養成(cheng)分(fen)。保(bao)質(zhi)期較(jiao)短的(de)牛(niu)奶多為(wei)(wei)巴氏消(xiao)毒(du)法消(xiao)毒(du)的(de)“均(jun)質(zhi)”牛(niu)奶，用(yong)這種方(fang)法消(xiao)毒(du)可以(yi)使牛(niu)奶中的(de)營養成(cheng)分(fen)獲得較(jiao)為(wei)(wei)理想的(de)保(bao)存(cun)，是(shi)當今世(shi)界上最(zui)先(xian)進的(de)牛(niu)奶消(xiao)毒(du)方(fang)法之(zhi)一。

常溫奶

采用超高溫滅菌法，能將有害菌全部殺滅，保質期延長至6個－12個(ge)月，無須冷藏。但營養物(wu)質會受很(hen)大損失。

還原奶

奶粉不得用(yong)于巴(ba)氏(shi)消毒奶，但常溫奶、酸奶及其他(ta)乳制品(pin)可用(yong)，但必須標(biao)明原料為“復(fu)原乳”或“水和奶粉”。

生鮮牛奶

在許多發達國家，未經殺菌的生鮮牛奶是消費者歡迎的，但價格也最為昂貴。新擠出的牛奶中含有溶菌酶等抗菌活性物質，能夠在4℃下保存24小時～36小時。這(zhe)種(zhong)牛(niu)奶(nai)無需(xu)加(jia)熱，不僅營(ying)養豐富，而且(qie)保(bao)留了牛(niu)奶(nai)中的(de)一些微量生理活性(xing)成分，對兒(er)童的(de)生長很有好(hao)處。

無抗奶

這(zhe)(zhe)個名詞(ci)已(yi)經被大部分人(ren)所認識，但(dan)它不會(hui)出現在牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)的外包(bao)裝上(shang)，因為它是牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)出廠的指標之一，一般知名廠家出廠的牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)都應該達(da)到這(zhe)(zhe)個標準(zhun)。

無抗奶是(shi)指(zhi)用不(bu)含抗(kang)生(sheng)(sheng)素(su)(su)的(de)(de)原(yuan)料(liao)生(sheng)(sheng)產出(chu)來的(de)(de)牛(niu)(niu)奶(nai)。“抗(kang)”是(shi)指(zhi)用來治(zhi)療病牛(niu)(niu)所用的(de)(de)各(ge)類(lei)抗(kang)生(sheng)(sheng)素(su)(su)，常見的(de)(de)有青(qing)霉(mei)素(su)(su)、鏈霉(mei)素(su)(su)等。奶(nai)牛(niu)(niu)在(zai)(zai)每年換(huan)季時易患乳腺炎(yan)，并且采(cai)用機(ji)械(xie)榨(zha)乳也比(bi)人工(gong)擠奶(nai)使乳牛(niu)(niu)更易患乳腺炎(yan)，向牛(niu)(niu)乳房(fang)部位直接注射抗(kang)生(sheng)(sheng)素(su)(su)，奶(nai)牛(niu)(niu)能盡快恢復(fu)健(jian)康。經(jing)過抗(kang)生(sheng)(sheng)素(su)(su)治(zhi)療的(de)(de)奶(nai)牛(niu)(niu)，在(zai)(zai)一定時間內(nei)產生(sheng)(sheng)的(de)(de)牛(niu)(niu)奶(nai)會殘存著少量抗(kang)生(sheng)(sheng)素(su)(su)，這種奶(nai)不(bu)能作為食用奶(nai)原(yuan)料(liao)進行加工(gong)生(sheng)(sheng)產。

滅菌牛奶

不少生產廠家為了滿足上班族的需要，生產出保存時間較長的百利包。保存時間較長的百利包牛奶在加工過程中已經全面滅菌，牛奶的營養成分因而也被破壞掉。這種牛奶的包裝和鮮牛奶非常相像，保質期大部分是30天或更長(chang)時(shi)間，有(you)些滅(mie)菌(jun)牛奶的保質期(qi)達6個月以上(shang)。滅菌奶一般味(wei)道比較濃(nong)厚，但是(shi)營養物質有一定損失，B族(zu)維生素有(you)20%～30%的損失。

水牛奶

水牛(niu)奶產量(liang)雖然較低，但奶中所含蛋白質、氨基(ji)酸(suan)，乳脂、維生(sheng)素(su)、微量(liang)元素(su)等均(jun)高(gao)于黑白花牛(niu)奶。水牛(niu)奶質十分(fen)優良，可稱得上是(shi)奶中極(ji)品(pin)，最適宜(yi)兒(er)童生(sheng)長發育和(he)抗衰老的鋅、鐵、鈣含量(liang)特(te)別(bie)高(gao)，氨基(ji)酸(suan)、維生(sheng)素(su)含量(liang)非常豐富(fu)，是(shi)老幼(you)皆宜(yi)的營養(yang)食品(pin)。

牛奶食譜大全

1、牛奶蘋果燕麥粥

材料：燕麥片（即(ji)食(shi)或者快煮熟的）3大(da)勺、純(chun)牛奶(nai)200ml、小半個蘋果

用(yong)純牛奶沖調燕麥(mai)片，濃稀(xi)隨意，看個人口味。

將蘋果切成小片或(huo)丁，加(jia)到牛奶燕麥中，喜歡甜(tian)一點的可以多加(jia)點

將整碗的牛(niu)奶(nai)燕(yan)麥蘋果放(fang)到微波爐中，高火(huo)煮三分鐘即可。

2、牛奶花生粥

材料：糯米100克、花生50克、牛(niu)奶(nai)100ML、葡萄干適量(liang)。[HaoChi123.com]

糯米浸泡1小(xiao)時(shi)后，加水煮成粥，約20分鐘(zhong)。

花生事先浸泡2小時后，倒(dao)入攪拌機(ji)，加一(yi)些水打成花生糊，將花生(sheng)糊倒(dao)入煮(zhu)好的糯米粥中(zhong)。

倒入牛奶，攪拌均勻，再煮開即可，最后撒入洗凈的葡萄干。無需(xu)放糖(tang)，便有淡(dan)淡(dan)的(de)甜(tian)香。

3、奶香南瓜羹

材料(liao)：大米（黑米、糙米之類的(de)雜糧(liang)）一碗(wan)、南瓜牛奶一盒

大米洗凈，提(ti)前(qian)一晚用清水(shui)浸泡；南(nan)瓜洗凈切(qie)塊備用。

將南瓜塊和浸泡好的大(da)米倒入(ru)豆漿機(ji)，加水到(dao)刻度線，選擇(ze)“米糊”功能(neng)，等待完成。

完成(cheng)之(zhi)后，根據個(ge)人口味，趁熱加入少許牛奶即可。

4、蘋果蛋餅

材料：蘋果1個、鮮奶500毫(hao)升(sheng)、雞蛋1個(ge)、食用(yong)油適量(liang)

蘋果(guo)去(qu)皮去(qu)核，切成片，放(fang)入水中浸泡(pao)，雞(ji)蛋打散后加入鮮(xian)奶攪拌均勻。

燒熱平底鍋，加入油，將蛋液倒(dao)入鍋中(zhong)小火煎。

將蘋果片鋪在蛋餅上，底(di)部熟后再翻(fan)轉煎至蛋液凝固即(ji)可(ke)出鍋。

5、牛奶燉蛋

材料：雞蛋1個、牛奶(nai)3/4杯、糖少許（吃咸(xian)的(de)就放鹽）

一個(ge)雞蛋，加糖（或(huo)鹽(yan)）打散。

加入牛奶，打均(jun)勻，可以用漏網過一(yi)下篩。

撇去表面的泡沫，蓋上保鮮膜，放進蒸籠。小火燉10－15分鐘，燉蛋的中(zhong)心凝結了就完成了。

6、牛奶海鮮湯

材料：花蛤3兩、胡蘿卜半(ban)根、洋(yang)蔥四(si)分之一個、牛(niu)奶適量(liang)、少許鹽(yan)、少許胡椒粉、黃油。

花蛤在淡鹽水浸泡10分鐘吐沙，洗凈備用(yong)。

洋蔥和胡蘿卜切小粒，取(qu)牛奶及(ji)黃油(you)適量備用(yong)。

取一鍋，添加適量清水，放入花蛤，中火燒，待花蛤兩(liang)片殼張開即刻(ke)撈出瀝干水。

鍋中加入少量黃油，小火融化，倒入洋蔥(cong)(cong)和胡蘿卜粒(li)翻炒，炒出洋蔥(cong)(cong)的辣(la)氣。

添水和牛奶1：1，加入(ru)花蛤(ha)。

小火煮2分鐘后，撒(sa)點(dian)點(dian)胡椒(jiao)粉盛出。

7、牛奶鯽魚湯

材料：鯽魚一條、牛奶、色(se)拉油、蔥、姜、鹽(yan)。

起油鍋，大火將(jiang)鯽(ji)魚(yu)放(fang)入并微微油煎表面后在湯鍋中倒入半鍋水燒開(kai)，千萬不可將(jiang)鯽(ji)魚(yu)煎得過熟影(ying)響味道。

將(jiang)鯽魚放入(ru)鍋(guo)中大火燒煮，隨著水開后，換小火微燉慢煮，并加入(ru)姜塊(kuai)。

待(dai)魚湯飄出濃香并(bing)看(kan)到(dao)湯色(se)已(yi)泛乳白如(ru)牛奶(nai)一般，倒入些許無糖牛奶(nai)，如(ru)果湯色(se)還(huan)呈透明(ming)，那就說明(ming)還(huan)需要(yao)再煮一會。

出鍋前撒(sa)上(shang)蔥(cong)花，并加(jia)適量鹽(yan)。

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