巴氏消毒奶

采用巴氏消毒法滅菌，需全程在4℃－10℃冷藏，較為(wei)流(liu)行。最(zui)大程度的(de)(de)保留(liu)牛奶中營養(yang)成分(fen)。保質期(qi)較短的(de)(de)牛奶多為(wei)巴氏消毒(du)法消毒(du)的(de)(de)“均(jun)質”牛奶，用這種方法消毒(du)可(ke)以使牛奶中的(de)(de)營養(yang)成分(fen)獲得較為(wei)理想(xiang)的(de)(de)保存(cun)，是(shi)當今世(shi)界上最(zui)先(xian)進的(de)(de)牛奶消毒(du)方法之(zhi)一。

常溫奶

采用超高溫滅菌法，能將有害菌全部殺滅，保質期延長至6個－12個月，無須冷藏(zang)。但營養物(wu)質(zhi)會受很大損失。

還原奶

奶(nai)(nai)粉(fen)不得用于巴(ba)氏消毒(du)奶(nai)(nai)，但(dan)常溫奶(nai)(nai)、酸奶(nai)(nai)及其他(ta)乳制(zhi)品可(ke)用，但(dan)必須標明原料為“復原乳”或“水和奶(nai)(nai)粉(fen)”。

生鮮牛奶

在許多發達國家，未經殺菌的生鮮牛奶是消費者歡迎的，但價格也最為昂貴。新擠出的牛奶中含有溶菌酶等抗菌活性物質，能夠在4℃下保(bao)存24小時～36小時。這(zhe)種牛奶(nai)無需加(jia)熱，不僅(jin)營養豐富，而且保(bao)留了牛奶(nai)中的一些微量(liang)生理活性成分，對兒童(tong)的生長很有好處(chu)。

無抗奶

這個(ge)名(ming)(ming)詞已經(jing)被大部(bu)分人所認識，但(dan)它不會(hui)出(chu)現在牛(niu)奶(nai)的(de)外包裝上，因為它是牛(niu)奶(nai)出(chu)廠的(de)指標(biao)之一(yi)，一(yi)般(ban)知名(ming)(ming)廠家出(chu)廠的(de)牛(niu)奶(nai)都應(ying)該達到這個(ge)標(biao)準。

無抗奶是指用不含抗(kang)(kang)生素(su)(su)的(de)原(yuan)料(liao)生產出(chu)來的(de)牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)。“抗(kang)(kang)”是指用來治(zhi)療(liao)病(bing)牛(niu)(niu)(niu)所用的(de)各類抗(kang)(kang)生素(su)(su)，常見的(de)有青霉素(su)(su)、鏈霉素(su)(su)等(deng)。奶(nai)牛(niu)(niu)(niu)在每年換季時(shi)易患乳腺炎，并且采用機械榨(zha)乳也比人工擠奶(nai)使乳牛(niu)(niu)(niu)更易患乳腺炎，向(xiang)牛(niu)(niu)(niu)乳房部位直(zhi)接注射抗(kang)(kang)生素(su)(su)，奶(nai)牛(niu)(niu)(niu)能盡快恢(hui)復健康(kang)。經過抗(kang)(kang)生素(su)(su)治(zhi)療(liao)的(de)奶(nai)牛(niu)(niu)(niu)，在一(yi)定時(shi)間內產生的(de)牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)會殘存著少量(liang)抗(kang)(kang)生素(su)(su)，這種奶(nai)不能作(zuo)為食用奶(nai)原(yuan)料(liao)進行加工生產。

滅菌牛奶

不少生產廠家為了滿足上班族的需要，生產出保存時間較長的百利包。保存時間較長的百利包牛奶在加工過程中已經全面滅菌，牛奶的營養成分因而也被破壞掉。這種牛奶的包裝和鮮牛奶非常相像，保質期大部分是30天或更長時間(jian)，有些滅(mie)菌牛奶(nai)的保質(zhi)期達6個(ge)月以上。滅菌(jun)奶一(yi)般味道比較濃(nong)厚，但是營養物質有一(yi)定損失，B族維生素有20%～30%的損(sun)失(shi)。

水牛奶

水牛(niu)奶產(chan)量(liang)(liang)雖然(ran)較低(di)，但奶中(zhong)所(suo)含蛋白質、氨(an)基(ji)酸，乳脂、維(wei)生素、微量(liang)(liang)元素等(deng)均(jun)高于黑白花牛(niu)奶。水牛(niu)奶質十分優良(liang)，可稱得上是(shi)奶中(zhong)極品，最適宜(yi)(yi)兒童生長發(fa)育(yu)和抗(kang)衰老的鋅、鐵、鈣含量(liang)(liang)特別高，氨(an)基(ji)酸、維(wei)生素含量(liang)(liang)非常豐富，是(shi)老幼皆宜(yi)(yi)的營養食品。

牛奶食譜大全

1、牛奶蘋果燕麥粥

材料(liao)：燕麥片（即食或者快煮熟的）3大勺、純牛(niu)奶200ml、小半個蘋果

用(yong)純牛奶沖(chong)調(diao)燕麥片(pian)，濃稀隨意，看個人口味。

將蘋果切成小片或丁(ding)，加到牛奶燕麥(mai)中，喜歡甜(tian)一點的可以多加點

將整碗的(de)牛奶燕麥蘋果放到微波爐(lu)中，高(gao)火(huo)煮三分鐘即(ji)可。

2、牛奶花生粥

材料：糯米100克、花生50克、牛奶(nai)100ML、葡萄干適量。[HaoChi123.com]

糯米浸泡1小時(shi)后，加水煮成粥，約20分鐘。

花生事先浸泡2小時(shi)后，倒入攪拌機，加(jia)一(yi)些水(shui)打成花生糊，將花生糊倒入煮好的糯米(mi)粥(zhou)中。

倒入牛奶，攪拌均勻，再煮開即可，最后撒入洗凈的葡萄干。無(wu)需放糖，便有淡淡的甜香。

3、奶香南瓜羹

材料：大米(mi)（黑米(mi)、糙米(mi)之類的雜糧）一碗、南(nan)瓜牛(niu)奶一盒

大(da)米洗凈(jing)，提(ti)前一晚用(yong)清水浸泡；南瓜(gua)洗凈(jing)切(qie)塊備用(yong)。

將南(nan)瓜塊和浸(jin)泡好(hao)的大米倒入豆漿機，加水到刻度線，選(xuan)擇“米糊”功能，等待(dai)完(wan)成。

完成(cheng)之后，根據個(ge)人口味，趁熱(re)加入少許牛奶即(ji)可。

4、蘋果蛋餅

材料：蘋果1個、鮮奶500毫升(sheng)、雞蛋1個、食用油適量

蘋果去皮去核，切成片(pian)，放(fang)入水中浸泡，雞蛋打(da)散后加入鮮奶攪拌(ban)均(jun)勻。

燒熱平底鍋，加入油，將(jiang)蛋液倒入鍋(guo)中小火煎。

將蘋果片鋪在蛋餅上，底(di)部熟后再翻轉煎(jian)至蛋液凝固(gu)即(ji)可(ke)出鍋。

5、牛奶燉蛋

材料：雞蛋1個、牛奶(nai)3/4杯、糖少許（吃咸的就放鹽）

一個(ge)雞(ji)蛋，加(jia)糖（或鹽）打散。

加入牛奶，打均勻，可以用漏網過一(yi)下篩。

撇去表面的泡沫，蓋上保鮮膜，放進蒸籠。小火燉10－15分鐘，燉蛋的中心凝結了就(jiu)完成了。

6、牛奶海鮮湯

材料：花蛤3兩、胡蘿(luo)卜半根(gen)、洋蔥(cong)四分之一個、牛奶(nai)適(shi)量、少許鹽(yan)、少許胡椒粉、黃油。

花蛤在淡鹽水浸泡10分鐘吐(tu)沙(sha)，洗(xi)凈(jing)備用(yong)。

洋蔥和胡蘿卜切小粒，取牛奶(nai)及黃(huang)油適量備用。

取一鍋，添加適量清水，放入花蛤，中火燒，待花蛤兩片殼張開即刻(ke)撈出(chu)瀝干水。

鍋中加入少量黃油，小火融化，倒入洋蔥和胡蘿卜粒翻炒，炒出洋蔥的辣(la)氣。

添水和牛奶1：1，加入花(hua)蛤。

小火煮2分鐘(zhong)后，撒點點胡椒粉盛出(chu)。

7、牛奶鯽魚湯

材料：鯽魚一(yi)條、牛奶、色拉油、蔥、姜、鹽。

起(qi)油(you)鍋，大火將鯽(ji)魚放(fang)入(ru)并微(wei)(wei)微(wei)(wei)油(you)煎表(biao)面后在湯鍋中倒入(ru)半鍋水燒開，千萬不可(ke)將鯽(ji)魚煎得過(guo)熟影響(xiang)味道。

將鯽魚放(fang)入鍋中大(da)火(huo)燒煮(zhu)，隨著水開后，換(huan)小火(huo)微燉慢煮(zhu)，并(bing)加入姜塊。

待(dai)魚湯飄(piao)出(chu)濃香并看到湯色已泛乳白(bai)如牛(niu)奶一般，倒(dao)入些許(xu)無糖(tang)牛(niu)奶，如果湯色還呈透明，那(nei)就說明還需要(yao)再(zai)煮一會(hui)。

出鍋前撒(sa)上(shang)蔥花，并加適(shi)量(liang)鹽。

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