巴氏消毒奶

采用巴氏消毒法滅菌，需全程在4℃－10℃冷藏(zang)，較為流行(xing)。最大(da)程度的保(bao)(bao)留牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)中營養成分(fen)。保(bao)(bao)質期較短的牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)多為巴氏消(xiao)毒(du)(du)法(fa)(fa)消(xiao)毒(du)(du)的“均質”牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)，用這種方法(fa)(fa)消(xiao)毒(du)(du)可以使牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)中的營養成分(fen)獲(huo)得較為理想的保(bao)(bao)存(cun)，是當今(jin)世界上最先進的牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)消(xiao)毒(du)(du)方法(fa)(fa)之一。

常溫奶

采用超高溫滅菌法，能將有害菌全部殺滅，保質期延長至6個－12個月，無須冷藏(zang)。但(dan)營養物(wu)質會受很大損(sun)失。

還原奶

奶(nai)粉不得用于巴氏消毒奶(nai)，但常溫奶(nai)、酸(suan)奶(nai)及其他乳制品可用，但必須標明原料為“復原乳”或(huo)“水和奶(nai)粉”。

生鮮牛奶

在許多發達國家，未經殺菌的生鮮牛奶是消費者歡迎的，但價格也最為昂貴。新擠出的牛奶中含有溶菌酶等抗菌活性物質，能夠在4℃下保存24小時～36小(xiao)時。這種牛奶無需(xu)加熱，不僅營養豐富，而且(qie)保留(liu)了牛奶中(zhong)的一些微量生(sheng)理活性成分(fen)，對(dui)兒(er)童的生(sheng)長(chang)很有好處。

無抗奶

這(zhe)個(ge)名詞(ci)已經被大部分人(ren)所認識，但它(ta)不會出(chu)(chu)(chu)現在牛奶的外包(bao)裝上(shang)，因(yin)為(wei)它(ta)是牛奶出(chu)(chu)(chu)廠的指(zhi)標之一，一般知名廠家出(chu)(chu)(chu)廠的牛奶都應該(gai)達到這(zhe)個(ge)標準。

無抗奶是指用(yong)(yong)不含抗(kang)(kang)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)的(de)(de)原料(liao)生(sheng)(sheng)(sheng)產出(chu)來(lai)的(de)(de)牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)。“抗(kang)(kang)”是指用(yong)(yong)來(lai)治療病(bing)牛(niu)(niu)所用(yong)(yong)的(de)(de)各類抗(kang)(kang)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)，常(chang)見的(de)(de)有青霉素(su)、鏈霉素(su)等。奶(nai)(nai)牛(niu)(niu)在(zai)(zai)每年換季時(shi)易患乳(ru)(ru)腺炎，并且采(cai)用(yong)(yong)機械榨(zha)乳(ru)(ru)也(ye)比人工(gong)擠(ji)奶(nai)(nai)使乳(ru)(ru)牛(niu)(niu)更(geng)易患乳(ru)(ru)腺炎，向(xiang)牛(niu)(niu)乳(ru)(ru)房部位(wei)直(zhi)接(jie)注射抗(kang)(kang)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)，奶(nai)(nai)牛(niu)(niu)能(neng)盡快恢復健康。經過(guo)抗(kang)(kang)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)治療的(de)(de)奶(nai)(nai)牛(niu)(niu)，在(zai)(zai)一定時(shi)間內產生(sheng)(sheng)(sheng)的(de)(de)牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)會(hui)殘(can)存著(zhu)少量抗(kang)(kang)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)，這種奶(nai)(nai)不能(neng)作為食(shi)用(yong)(yong)奶(nai)(nai)原料(liao)進行加(jia)工(gong)生(sheng)(sheng)(sheng)產。

滅菌牛奶

不少生產廠家為了滿足上班族的需要，生產出保存時間較長的百利包。保存時間較長的百利包牛奶在加工過程中已經全面滅菌，牛奶的營養成分因而也被破壞掉。這種牛奶的包裝和鮮牛奶非常相像，保質期大部分是30天或(huo)更長時間(jian)，有些滅菌牛奶的保質期(qi)達(da)6個月以上。滅菌奶一般味道(dao)比較濃(nong)厚，但是營養物質(zhi)有(you)一定(ding)損失，B族(zu)維生素(su)有20%～30%的損失。

水牛奶

水牛奶產(chan)量(liang)(liang)雖然較低，但(dan)奶中所含蛋白質、氨基(ji)酸(suan)，乳脂(zhi)、維生素、微(wei)量(liang)(liang)元素等均高于黑白花牛奶。水牛奶質十分優良，可稱得上是(shi)奶中極品，最適宜兒童生長發育和抗衰老的鋅(xin)、鐵、鈣(gai)含量(liang)(liang)特別高，氨基(ji)酸(suan)、維生素含量(liang)(liang)非常豐(feng)富，是(shi)老幼皆宜的營養(yang)食品。

牛奶食譜大全

1、牛奶蘋果燕麥粥

材料：燕(yan)麥片(pian)（即食或者快煮熟(shu)的(de)）3大勺、純(chun)牛奶200ml、小半個(ge)蘋果

用(yong)純(chun)牛奶沖調燕麥片(pian)，濃稀隨意，看個人口(kou)味(wei)。

將蘋果切成(cheng)小片或丁，加到牛奶燕麥(mai)中，喜歡甜一點的可以多(duo)加點

將整碗的牛奶(nai)燕麥(mai)蘋(pin)果(guo)放到微波(bo)爐中，高火煮三分鐘即可。

2、牛奶花生粥

材料：糯米100克、花(hua)生50克、牛(niu)奶100ML、葡萄干適量。[HaoChi123.com]

糯米浸泡1小時后(hou)，加水煮成(cheng)粥，約20分鐘。

花生事先浸泡2小時(shi)后，倒(dao)入攪拌機，加(jia)一些(xie)水打(da)成花(hua)生糊(hu)，將花生糊倒入煮好的糯米(mi)粥(zhou)中。

倒入牛奶，攪拌均勻，再煮開即可，最后撒入洗凈的葡萄干。無需放(fang)糖，便有淡淡的甜香(xiang)。

3、奶香南瓜羹

材料：大(da)米(mi)（黑米(mi)、糙米(mi)之類的雜(za)糧(liang)）一碗(wan)、南(nan)瓜牛(niu)奶一盒

大米洗凈，提前(qian)一晚(wan)用清水浸泡；南瓜洗凈切塊備(bei)用。

將(jiang)南瓜塊和浸(jin)泡好的大米倒入豆漿機，加水(shui)到刻度線，選擇(ze)“米糊”功能，等待完成。

完(wan)成之后(hou)，根據(ju)個人口味，趁熱加入少許牛奶即可。

4、蘋果蛋餅

材料：蘋果1個、鮮奶(nai)500毫升、雞蛋(dan)1個、食用(yong)油適量

蘋(pin)果去皮去核，切(qie)成(cheng)片，放入水中浸泡，雞蛋打散(san)后加(jia)入鮮(xian)奶(nai)攪拌(ban)均(jun)勻。

燒熱平底鍋，加入油，將蛋液倒(dao)入鍋中小火煎。

將蘋果片鋪在蛋餅上，底部熟后再翻轉煎(jian)至蛋液凝固(gu)即可(ke)出鍋。

5、牛奶燉蛋

材料：雞蛋1個、牛奶3/4杯、糖少許(xu)（吃(chi)咸的就放鹽）

一(yi)個雞蛋，加糖（或鹽）打散。

加入(ru)牛奶，打均勻，可以用漏網(wang)過(guo)一下篩(shai)。

撇去表面的泡沫，蓋上保鮮膜，放進蒸籠。小火燉10－15分鐘，燉蛋的中心凝結了就完成了。

6、牛奶海鮮湯

材料：花蛤3兩、胡蘿卜半根、洋蔥四分之一個、牛奶適量、少許鹽(yan)、少許胡椒粉、黃油。

花蛤在淡鹽水浸泡10分(fen)鐘吐(tu)沙(sha)，洗凈備用。

洋蔥和胡蘿卜切小粒，取牛奶及黃油適量備(bei)用。

取一鍋，添加適量清水，放入花蛤，中火燒，待花蛤兩片殼張開(kai)即刻(ke)撈出瀝干水(shui)。

鍋中加入少量黃油，小火融化，倒入洋蔥和(he)胡(hu)蘿(luo)卜粒翻炒，炒出洋蔥的辣氣。

添水和牛奶1：1，加(jia)入花蛤。

小火煮2分鐘后，撒點點胡椒粉盛出。

7、牛奶鯽魚湯

材料：鯽魚一(yi)條、牛奶、色拉油(you)、蔥、姜、鹽。

起油鍋(guo)(guo)，大(da)火將(jiang)鯽(ji)魚放(fang)入(ru)并微(wei)微(wei)油煎(jian)表面后在湯鍋(guo)(guo)中(zhong)倒入(ru)半(ban)鍋(guo)(guo)水燒(shao)開，千萬不(bu)可將(jiang)鯽(ji)魚煎(jian)得過(guo)熟影(ying)響味道。

將(jiang)鯽魚放入鍋中大火燒煮，隨著水開后(hou)，換小火微燉(dun)慢煮，并加入姜塊。

待(dai)魚湯飄出(chu)濃香并看到湯色已泛乳白如牛(niu)奶一般，倒入些許(xu)無糖牛(niu)奶，如果湯色還呈透明，那就說明還需要再(zai)煮(zhu)一會。

出鍋前撒上蔥花，并加(jia)適量鹽。

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