巴氏消毒奶

采用巴氏消毒法滅菌，需全程在4℃－10℃冷藏，較(jiao)為流行。最大程度的(de)保(bao)(bao)留牛(niu)奶(nai)中營(ying)養成(cheng)分。保(bao)(bao)質期較(jiao)短的(de)牛(niu)奶(nai)多為巴氏消毒(du)法消毒(du)的(de)“均質”牛(niu)奶(nai)，用這(zhe)種方法消毒(du)可以(yi)使牛(niu)奶(nai)中的(de)營(ying)養成(cheng)分獲得較(jiao)為理想的(de)保(bao)(bao)存，是當今世界上最先進的(de)牛(niu)奶(nai)消毒(du)方法之一。

常溫奶

采用超高溫滅菌法，能將有害菌全部殺滅，保質期延長至6個(ge)－12個月，無須冷藏。但營養物質會(hui)受很大損失。

還原奶

奶粉(fen)(fen)不(bu)得用(yong)于巴(ba)氏消毒(du)奶，但(dan)常溫(wen)奶、酸(suan)奶及(ji)其(qi)他(ta)乳制品可用(yong)，但(dan)必須標(biao)明原(yuan)料為“復原(yuan)乳”或“水和奶粉(fen)(fen)”。

生鮮牛奶

在許多發達國家，未經殺菌的生鮮牛奶是消費者歡迎的，但價格也最為昂貴。新擠出的牛奶中含有溶菌酶等抗菌活性物質，能夠在4℃下保(bao)存24小時～36小時。這種牛奶(nai)無(wu)需加熱，不(bu)僅(jin)營(ying)養(yang)豐富，而且保留了牛奶(nai)中的一些微量(liang)生(sheng)理活(huo)性成分，對兒童的生(sheng)長很有好處(chu)。

無抗奶

這(zhe)個名詞已(yi)經(jing)被大部分人所認識，但它不會(hui)出現(xian)在牛奶的(de)(de)外包裝(zhuang)上，因為它是牛奶出廠的(de)(de)指標(biao)之一(yi)(yi)，一(yi)(yi)般知名廠家(jia)出廠的(de)(de)牛奶都應該達到這(zhe)個標(biao)準(zhun)。

無抗奶是(shi)指用不(bu)含抗(kang)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)的(de)(de)原料(liao)生(sheng)(sheng)(sheng)產出來的(de)(de)牛(niu)奶(nai)。“抗(kang)”是(shi)指用來治療(liao)病牛(niu)所(suo)用的(de)(de)各類抗(kang)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)，常(chang)見的(de)(de)有(you)青霉(mei)素(su)、鏈(lian)霉(mei)素(su)等(deng)。奶(nai)牛(niu)在(zai)(zai)每(mei)年換(huan)季(ji)時易患乳(ru)(ru)(ru)(ru)腺(xian)炎(yan)，并且(qie)采用機械榨乳(ru)(ru)(ru)(ru)也比人工擠奶(nai)使乳(ru)(ru)(ru)(ru)牛(niu)更易患乳(ru)(ru)(ru)(ru)腺(xian)炎(yan)，向(xiang)牛(niu)乳(ru)(ru)(ru)(ru)房(fang)部位直接(jie)注(zhu)射(she)抗(kang)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)，奶(nai)牛(niu)能(neng)盡快恢(hui)復健康。經過抗(kang)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)治療(liao)的(de)(de)奶(nai)牛(niu)，在(zai)(zai)一(yi)定時間內產生(sheng)(sheng)(sheng)的(de)(de)牛(niu)奶(nai)會殘(can)存著少(shao)量抗(kang)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)，這(zhe)種奶(nai)不(bu)能(neng)作(zuo)為(wei)食用奶(nai)原料(liao)進行(xing)加工生(sheng)(sheng)(sheng)產。

滅菌牛奶

不少生產廠家為了滿足上班族的需要，生產出保存時間較長的百利包。保存時間較長的百利包牛奶在加工過程中已經全面滅菌，牛奶的營養成分因而也被破壞掉。這種牛奶的包裝和鮮牛奶非常相像，保質期大部分是30天或更長時間，有(you)些滅菌(jun)牛奶的(de)保質期達6個月以上。滅菌奶(nai)一般(ban)味道比較濃(nong)厚，但是營養物質(zhi)有一定損失，B族維生(sheng)素(su)有20%～30%的損失。

水牛奶

水牛(niu)奶產量(liang)雖然較低，但奶中(zhong)所含(han)蛋白質(zhi)、氨(an)基(ji)酸，乳脂、維生素、微量(liang)元素等均高于黑白花牛(niu)奶。水牛(niu)奶質(zhi)十(shi)分(fen)優良，可(ke)稱得(de)上是奶中(zhong)極品(pin)，最(zui)適宜兒童生長(chang)發育和(he)抗衰老(lao)的鋅、鐵、鈣含(han)量(liang)特別高，氨(an)基(ji)酸、維生素含(han)量(liang)非常豐富(fu)，是老(lao)幼皆(jie)宜的營養食品(pin)。

牛奶食譜大全

1、牛奶蘋果燕麥粥

材料：燕麥片(pian)（即食或(huo)者快煮熟的）3大(da)勺、純牛奶200ml、小(xiao)半個蘋果(guo)

用純牛(niu)奶沖調燕(yan)麥(mai)片，濃稀隨意，看個人口(kou)味。

將(jiang)蘋果切(qie)成小片或(huo)丁，加(jia)到牛奶(nai)燕麥(mai)中，喜歡甜一(yi)點(dian)的可以(yi)多加(jia)點(dian)

將整碗的牛(niu)奶燕(yan)麥蘋果放(fang)到微波爐中，高火煮三分鐘即可。

2、牛奶花生粥

材料：糯米100克、花生50克、牛奶100ML、葡萄干適量。[HaoChi123.com]

糯米浸泡1小時后，加水煮成粥，約20分鐘。

花生事先浸泡2小時后，倒入攪拌機，加一些水打成(cheng)花生糊(hu)，將花生糊倒入(ru)煮好(hao)的(de)糯米粥中(zhong)。

倒入牛奶，攪拌均勻，再煮開即可，最后撒入洗凈的葡萄干。無(wu)需放糖(tang)，便有淡(dan)淡(dan)的(de)甜香。

3、奶香南瓜羹

材料：大米(mi)(mi)（黑米(mi)(mi)、糙米(mi)(mi)之類的雜糧）一碗(wan)、南瓜牛奶一盒

大米洗凈(jing)，提前一晚用清水浸(jin)泡(pao)；南瓜洗凈(jing)切塊備用。

將(jiang)南瓜塊和浸泡好的大米倒入豆漿機(ji)，加水(shui)到(dao)刻度(du)線(xian)，選(xuan)擇“米糊”功能，等(deng)待(dai)完(wan)成。

完成(cheng)之后，根據個人口味，趁熱加入少許牛奶即可。

4、蘋果蛋餅

材料：蘋果1個(ge)、鮮奶500毫升(sheng)、雞蛋1個、食(shi)用油適量

蘋果去皮去核，切(qie)成(cheng)片，放入水中浸泡，雞蛋打散后加入鮮(xian)奶攪拌均勻。

燒熱平底鍋，加入油，將(jiang)蛋液倒入鍋中小火(huo)煎。

將蘋果片鋪在蛋餅上，底部熟后再翻轉煎至蛋液凝固即可出(chu)鍋。

5、牛奶燉蛋

材料：雞蛋1個、牛(niu)奶3/4杯、糖少(shao)許（吃(chi)咸(xian)的就放(fang)鹽(yan)）

一個雞(ji)蛋，加(jia)糖（或(huo)鹽）打散。

加入(ru)牛奶，打均勻(yun)，可以用(yong)漏網過(guo)一下篩。

撇去表面的泡沫，蓋上保鮮膜，放進蒸籠。小火燉10－15分鐘，燉蛋(dan)的中(zhong)心凝結了就完成(cheng)了。

6、牛奶海鮮湯

材料：花蛤3兩、胡蘿卜(bu)半根、洋蔥四分之一個、牛奶(nai)適量、少許(xu)鹽、少許(xu)胡椒粉、黃油。

花蛤在淡鹽水浸泡10分鐘(zhong)吐沙，洗凈備用(yong)。

洋蔥和胡蘿卜切小粒，取牛奶及黃油適(shi)量備(bei)用。

取一鍋，添加適量清水，放入花蛤，中火燒，待花蛤兩(liang)片殼張開(kai)即刻撈出瀝干水(shui)。

鍋中加入少量黃油，小火融化，倒入(ru)洋蔥(cong)(cong)和(he)胡蘿(luo)卜粒翻炒，炒出洋蔥(cong)(cong)的辣氣。

添水和牛奶1：1，加入花蛤。

小火煮2分鐘后，撒點點胡椒粉盛出。

7、牛奶鯽魚湯

材料：鯽魚一條、牛奶、色拉油、蔥、姜、鹽。

起油鍋，大(da)火將(jiang)鯽魚放(fang)入并微(wei)微(wei)油煎(jian)表面(mian)后在湯鍋中倒入半鍋水燒開(kai)，千萬不可將(jiang)鯽魚煎(jian)得(de)過熟影響味道。

將(jiang)鯽魚放(fang)入鍋中大(da)火燒煮，隨著(zhu)水(shui)開后(hou)，換小(xiao)火微(wei)燉慢煮，并(bing)加(jia)入姜塊(kuai)。

待(dai)魚湯飄出(chu)濃香并(bing)看(kan)到湯色(se)已泛(fan)乳白如牛奶(nai)一(yi)般，倒入(ru)些許(xu)無(wu)糖牛奶(nai)，如果湯色(se)還(huan)(huan)呈(cheng)透明，那就說明還(huan)(huan)需要再煮一(yi)會。

出鍋前撒上蔥(cong)花，并加適量鹽(yan)。

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