巴氏消毒奶

采用巴氏消毒法滅菌，需全程在4℃－10℃冷藏，較為(wei)流行。最大程度的(de)保留牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)中(zhong)營養成分。保質(zhi)期較短的(de)牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)多為(wei)巴氏消毒法(fa)消毒的(de)“均質(zhi)”牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)，用這種(zhong)方法(fa)消毒可以使牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)中(zhong)的(de)營養成分獲得較為(wei)理(li)想(xiang)的(de)保存，是當(dang)今世界(jie)上最先進(jin)的(de)牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)消毒方法(fa)之(zhi)一。

常溫奶

采用超高溫滅菌法，能將有害菌全部殺滅，保質期延長至6個－12個(ge)月，無須冷(leng)藏。但營養物質會(hui)受很大損失。

還原奶

奶(nai)粉不得用(yong)于巴氏(shi)消毒奶(nai)，但常(chang)溫奶(nai)、酸奶(nai)及其他乳制品可用(yong)，但必(bi)須標明原(yuan)(yuan)料(liao)為“復原(yuan)(yuan)乳”或“水和奶(nai)粉”。

生鮮牛奶

在許多發達國家，未經殺菌的生鮮牛奶是消費者歡迎的，但價格也最為昂貴。新擠出的牛奶中含有溶菌酶等抗菌活性物質，能夠在4℃下保存24小時～36小(xiao)時(shi)。這種牛(niu)奶無(wu)需加熱(re)，不(bu)僅營養豐富，而且(qie)保留了(le)牛(niu)奶中(zhong)的一些微量生理活(huo)性成分，對兒童的生長很有好處。

無抗奶

這(zhe)(zhe)個名詞已經被(bei)大部分人所認識，但(dan)它不會出現在牛奶(nai)的外包裝上，因為它是牛奶(nai)出廠的指標之一，一般知(zhi)名廠家出廠的牛奶(nai)都應該達到這(zhe)(zhe)個標準。

無抗奶是指(zhi)用不(bu)含抗(kang)生(sheng)素(su)(su)(su)的(de)原料(liao)生(sheng)產(chan)出來(lai)的(de)牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)(nai)。“抗(kang)”是指(zhi)用來(lai)治療(liao)病(bing)牛(niu)(niu)所用的(de)各類抗(kang)生(sheng)素(su)(su)(su)，常(chang)見(jian)的(de)有青霉素(su)(su)(su)、鏈(lian)霉素(su)(su)(su)等。奶(nai)(nai)(nai)牛(niu)(niu)在每年換季時(shi)易患乳腺炎(yan)，并且采用機械榨乳也比人工(gong)擠奶(nai)(nai)(nai)使(shi)乳牛(niu)(niu)更易患乳腺炎(yan)，向(xiang)牛(niu)(niu)乳房(fang)部位(wei)直接注射抗(kang)生(sheng)素(su)(su)(su)，奶(nai)(nai)(nai)牛(niu)(niu)能盡快恢復健康(kang)。經過抗(kang)生(sheng)素(su)(su)(su)治療(liao)的(de)奶(nai)(nai)(nai)牛(niu)(niu)，在一定時(shi)間內(nei)產(chan)生(sheng)的(de)牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)(nai)會殘存著少量抗(kang)生(sheng)素(su)(su)(su)，這種奶(nai)(nai)(nai)不(bu)能作為食用奶(nai)(nai)(nai)原料(liao)進行加工(gong)生(sheng)產(chan)。

滅菌牛奶

不少生產廠家為了滿足上班族的需要，生產出保存時間較長的百利包。保存時間較長的百利包牛奶在加工過程中已經全面滅菌，牛奶的營養成分因而也被破壞掉。這種牛奶的包裝和鮮牛奶非常相像，保質期大部分是30天或(huo)更長(chang)時間，有些滅(mie)菌牛奶的保質期達6個(ge)月以上。滅(mie)菌奶(nai)一般味(wei)道比較濃厚，但(dan)是營養物質有一定(ding)損失，B族維生素(su)有20%～30%的損失。

水牛奶

水(shui)牛(niu)(niu)奶(nai)產量(liang)雖然較低，但(dan)奶(nai)中(zhong)所(suo)含蛋白質(zhi)、氨基(ji)酸，乳脂、維(wei)生素(su)、微量(liang)元素(su)等均高于黑白花牛(niu)(niu)奶(nai)。水(shui)牛(niu)(niu)奶(nai)質(zhi)十(shi)分優良，可稱(cheng)得上是(shi)(shi)奶(nai)中(zhong)極品，最適宜兒童生長發育和抗衰老(lao)的(de)鋅、鐵、鈣含量(liang)特別高，氨基(ji)酸、維(wei)生素(su)含量(liang)非(fei)常(chang)豐富，是(shi)(shi)老(lao)幼(you)皆宜的(de)營養食品。

牛奶食譜大全

1、牛奶蘋果燕麥粥

材料：燕麥(mai)片（即食(shi)或(huo)者快煮熟的）3大勺、純牛奶200ml、小半個蘋果

用純牛奶沖調(diao)燕麥片，濃(nong)稀隨意，看個人口味。

將蘋果(guo)切成小片(pian)或丁，加到(dao)牛奶燕麥中，喜(xi)歡甜一(yi)點的可以(yi)多加點

將整碗的(de)牛奶燕麥蘋果放到微波爐(lu)中，高火(huo)煮三分鐘即(ji)可。

2、牛奶花生粥

材料：糯米100克、花(hua)生50克、牛奶(nai)100ML、葡(pu)萄干適量。[HaoChi123.com]

糯米浸泡1小時后(hou)，加水煮(zhu)成粥，約20分鐘。

花生事先浸泡2小(xiao)時后，倒入攪拌(ban)機(ji)，加一些水打成花生糊(hu)，將花生糊(hu)倒入煮好的糯米(mi)粥中。

倒入牛奶，攪拌均勻，再煮開即可，最后撒入洗凈的葡萄干。無需(xu)放糖(tang)，便有淡淡的甜(tian)香。

3、奶香南瓜羹

材料：大米(mi)(mi)（黑米(mi)(mi)、糙米(mi)(mi)之(zhi)類的雜(za)糧(liang)）一碗、南瓜牛奶(nai)一盒

大米洗凈，提前一晚用清水浸泡；南瓜洗凈切塊備用。

將(jiang)南瓜塊(kuai)和浸泡好的大米倒入豆漿機，加(jia)水(shui)到刻度線，選擇“米糊”功(gong)能，等待完(wan)成。

完成之后(hou)，根(gen)據個人口味，趁熱加入少許牛奶(nai)即(ji)可。

4、蘋果蛋餅

材料：蘋果1個、鮮(xian)奶(nai)500毫升、雞蛋1個(ge)、食用油適量

蘋果去皮去核，切成片，放入水(shui)中(zhong)浸泡，雞蛋打散后(hou)加入鮮奶(nai)攪拌均勻。

燒熱平底鍋，加入油，將蛋液(ye)倒入鍋(guo)中小(xiao)火煎。

將蘋果片鋪在蛋餅上，底部熟(shu)后再翻轉煎至蛋液凝固即可出鍋(guo)。

5、牛奶燉蛋

材料：雞蛋1個(ge)、牛奶3/4杯、糖少許（吃咸的就放鹽）

一(yi)個雞蛋，加(jia)糖（或鹽）打散。

加入牛奶(nai)，打(da)均勻，可(ke)以用漏網過一下篩。

撇去表面的泡沫，蓋上保鮮膜，放進蒸籠。小火燉10－15分鐘，燉蛋的中(zhong)心(xin)凝(ning)結(jie)了就完(wan)成(cheng)了。

6、牛奶海鮮湯

材料：花蛤3兩、胡蘿卜半(ban)根(gen)、洋蔥四分之一個、牛(niu)奶適量、少(shao)許鹽、少(shao)許胡椒粉(fen)、黃油。

花蛤在淡鹽水浸泡10分(fen)鐘吐沙，洗(xi)凈備用。

洋蔥和胡蘿卜切小粒，取牛(niu)奶及黃油適(shi)量備(bei)用(yong)。

取一鍋，添加適量清水，放入花蛤，中火燒，待花蛤(ha)兩(liang)片殼張開即刻撈出(chu)瀝(li)干水。

鍋中加入少量黃油，小火融化，倒入洋蔥和胡蘿(luo)卜粒翻(fan)炒，炒出洋蔥的(de)辣氣。

添水和牛奶1：1，加入花蛤。

小火煮2分鐘后，撒點點胡椒粉盛(sheng)出(chu)。

7、牛奶鯽魚湯

材料：鯽魚一條、牛奶、色拉油、蔥、姜、鹽。

起(qi)油鍋，大(da)火將鯽(ji)魚(yu)放入并(bing)微(wei)微(wei)油煎表面(mian)后在(zai)湯鍋中(zhong)倒入半(ban)鍋水燒開(kai)，千萬不可將鯽(ji)魚(yu)煎得過(guo)熟影(ying)響味道。

將鯽魚(yu)放入鍋中大(da)火(huo)燒煮，隨(sui)著(zhu)水(shui)開后，換小火(huo)微(wei)燉慢煮，并加入姜塊。

待魚湯飄(piao)出濃(nong)香并看(kan)到湯色已泛乳白如牛(niu)奶(nai)一般，倒入些許(xu)無糖牛(niu)奶(nai)，如果湯色還呈透(tou)明(ming)，那就說明(ming)還需要再(zai)煮一會。

出(chu)鍋(guo)前撒上蔥(cong)花，并(bing)加適量鹽。

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