巴氏消毒奶

采用巴氏消毒法滅菌，需全程在4℃－10℃冷藏，較為(wei)流行(xing)。最大程度(du)的(de)(de)保留牛(niu)奶中(zhong)營養成(cheng)分。保質(zhi)(zhi)期較短的(de)(de)牛(niu)奶多為(wei)巴氏消(xiao)毒法(fa)消(xiao)毒的(de)(de)“均(jun)質(zhi)(zhi)”牛(niu)奶，用這種方(fang)(fang)法(fa)消(xiao)毒可以使牛(niu)奶中(zhong)的(de)(de)營養成(cheng)分獲得(de)較為(wei)理想的(de)(de)保存，是(shi)當今世界(jie)上最先進的(de)(de)牛(niu)奶消(xiao)毒方(fang)(fang)法(fa)之一。

常溫奶

采用超高溫滅菌法，能將有害菌全部殺滅，保質期延長至6個－12個月(yue)，無須(xu)冷(leng)藏。但營養(yang)物質會(hui)受(shou)很大損失(shi)。

還原奶

奶(nai)(nai)粉(fen)不得用于(yu)巴(ba)氏消毒奶(nai)(nai)，但常(chang)溫奶(nai)(nai)、酸奶(nai)(nai)及其(qi)他乳制品可用，但必(bi)須(xu)標明原(yuan)料為(wei)“復原(yuan)乳”或“水和奶(nai)(nai)粉(fen)”。

生鮮牛奶

在許多發達國家，未經殺菌的生鮮牛奶是消費者歡迎的，但價格也最為昂貴。新擠出的牛奶中含有溶菌酶等抗菌活性物質，能夠在4℃下保存(cun)24小時～36小時(shi)。這種牛奶無需加熱，不僅營(ying)養豐(feng)富，而且保留了牛奶中的一(yi)些(xie)微量(liang)生(sheng)理活性成分，對兒(er)童的生(sheng)長(chang)很有好(hao)處。

無抗奶

這(zhe)個名詞已經被(bei)大部分人(ren)所認(ren)識，但(dan)它(ta)不會出現(xian)在牛奶的外(wai)包裝上，因為它(ta)是牛奶出廠的指標之一，一般知名廠家出廠的牛奶都應(ying)該達到(dao)這(zhe)個標準。

無抗奶是指用不含抗生(sheng)素(su)的原料(liao)生(sheng)產(chan)出來的牛奶(nai)。“抗”是指用來治(zhi)療病牛所用的各類抗生(sheng)素(su)，常見的有青霉素(su)、鏈(lian)霉素(su)等。奶(nai)牛在每年換季時易患乳(ru)腺炎(yan)，并且采用機械榨(zha)乳(ru)也比人工擠奶(nai)使乳(ru)牛更易患乳(ru)腺炎(yan)，向牛乳(ru)房(fang)部位直(zhi)接注射抗生(sheng)素(su)，奶(nai)牛能(neng)盡快(kuai)恢復健康。經過抗生(sheng)素(su)治(zhi)療的奶(nai)牛，在一定時間(jian)內(nei)產(chan)生(sheng)的牛奶(nai)會殘(can)存著少(shao)量抗生(sheng)素(su)，這種奶(nai)不能(neng)作為食用奶(nai)原料(liao)進行加工生(sheng)產(chan)。

滅菌牛奶

不少生產廠家為了滿足上班族的需要，生產出保存時間較長的百利包。保存時間較長的百利包牛奶在加工過程中已經全面滅菌，牛奶的營養成分因而也被破壞掉。這種牛奶的包裝和鮮牛奶非常相像，保質期大部分是30天或更(geng)長時(shi)間，有些滅(mie)菌(jun)牛奶的保(bao)質期(qi)達6個月以上。滅菌奶一(yi)般味道比較濃厚，但是營(ying)養(yang)物質有一(yi)定損失，B族維生素有20%～30%的損失。

水牛奶

水牛(niu)(niu)奶(nai)產量雖然較低，但(dan)奶(nai)中(zhong)所含(han)蛋白質(zhi)、氨基(ji)酸，乳脂、維生(sheng)(sheng)素、微量元素等均高于黑白花牛(niu)(niu)奶(nai)。水牛(niu)(niu)奶(nai)質(zhi)十(shi)分優良，可稱得上是奶(nai)中(zhong)極品，最適宜(yi)兒(er)童生(sheng)(sheng)長發育和抗衰老(lao)的鋅(xin)、鐵、鈣含(han)量特(te)別高，氨基(ji)酸、維生(sheng)(sheng)素含(han)量非常(chang)豐富(fu)，是老(lao)幼皆宜(yi)的營養食品。

牛奶食譜大全

1、牛奶蘋果燕麥粥

材料：燕麥片（即食或者快煮熟(shu)的）3大勺、純牛奶200ml、小半個蘋果

用純(chun)牛(niu)奶沖(chong)調燕麥片，濃(nong)稀隨意，看個人口味。

將蘋果切(qie)成小片或丁，加到牛奶燕麥(mai)中，喜歡甜一(yi)點的(de)可以多(duo)加點

將整碗的牛奶燕麥(mai)蘋果放到微波爐中，高火(huo)煮三分鐘即可。

2、牛奶花生粥

材料：糯米100克、花生50克(ke)、牛奶100ML、葡萄干適量。[HaoChi123.com]

糯米浸泡1小時(shi)后，加水(shui)煮(zhu)成(cheng)粥，約20分(fen)鐘。

花生事先浸泡2小時(shi)后，倒入攪拌(ban)機，加一(yi)些水打(da)成花(hua)生糊，將(jiang)花生糊倒入(ru)煮好的糯米粥中。

倒入牛奶，攪拌均勻，再煮開即可，最后撒入洗凈的葡萄干。無需放糖，便有(you)淡(dan)淡(dan)的甜香。

3、奶香南瓜羹

材料：大米(mi)（黑米(mi)、糙米(mi)之類的雜糧(liang)）一碗(wan)、南瓜牛(niu)奶一盒

大米洗(xi)凈，提(ti)前一(yi)晚用(yong)清水浸泡；南瓜洗(xi)凈切塊備(bei)用(yong)。

將(jiang)南瓜塊和浸泡好的大米(mi)倒入豆漿機，加水到刻(ke)度線，選擇“米(mi)糊(hu)”功(gong)能，等待完(wan)成。

完(wan)成(cheng)之后，根據個人口味(wei)，趁熱加入(ru)少許(xu)牛(niu)奶即可。

4、蘋果蛋餅

材料：蘋果1個、鮮奶500毫升、雞蛋1個(ge)、食用(yong)油適量

蘋果(guo)去皮去核，切成片，放入(ru)水中浸(jin)泡(pao)，雞蛋打散后加入(ru)鮮奶攪拌均勻。

燒熱平底鍋，加入油，將(jiang)蛋液(ye)倒入鍋中(zhong)小火煎。

將蘋果片鋪在蛋餅上，底部(bu)熟后再翻轉(zhuan)煎至(zhi)蛋液凝固即可出鍋。

5、牛奶燉蛋

材料：雞蛋1個(ge)、牛奶3/4杯、糖少許（吃咸的(de)就放(fang)鹽）

一個(ge)雞蛋，加糖（或鹽(yan)）打散(san)。

加入(ru)牛奶，打(da)均勻，可以用漏(lou)網過一下篩。

撇去表面的泡沫，蓋上保鮮膜，放進蒸籠。小火燉10－15分鐘，燉蛋的中心凝(ning)結了就完成(cheng)了。

6、牛奶海鮮湯

材料：花蛤3兩、胡蘿卜半根、洋蔥四分之一(yi)個、牛奶適量、少許鹽、少(shao)許胡椒粉、黃油。

花蛤在淡鹽水浸泡10分鐘吐沙(sha)，洗凈備用。

洋蔥和胡蘿卜切小粒，取牛奶及黃(huang)油適量備(bei)用。

取一鍋，添加適量清水，放入花蛤，中火燒，待花(hua)蛤兩片殼張開即刻撈出瀝(li)干水。

鍋中加入少量黃油，小火融化，倒入洋(yang)蔥(cong)和胡蘿卜粒翻炒，炒出洋(yang)蔥(cong)的辣氣。

添水和牛奶1：1，加(jia)入花蛤。

小火煮2分鐘(zhong)后(hou)，撒點(dian)點(dian)胡椒粉盛出(chu)。

7、牛奶鯽魚湯

材料：鯽魚一條(tiao)、牛奶、色拉(la)油、蔥、姜、鹽。

起油鍋，大火(huo)將(jiang)鯽魚(yu)放(fang)入(ru)(ru)并微微油煎(jian)表面后(hou)在(zai)湯鍋中倒入(ru)(ru)半鍋水燒開，千萬(wan)不可將(jiang)鯽魚(yu)煎(jian)得過熟(shu)影響(xiang)味道。

將鯽魚(yu)放入鍋(guo)中大火燒煮(zhu)，隨著(zhu)水開后，換小(xiao)火微燉(dun)慢煮(zhu)，并加入姜塊。

待魚湯飄出濃香(xiang)并看(kan)到湯色已(yi)泛乳白如(ru)牛奶一般，倒入(ru)些許無糖牛奶，如(ru)果湯色還呈透明，那就說明還需要再煮一會。

出(chu)鍋前撒上蔥花，并(bing)加適量鹽。

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