一、餃子皮做法

吃餃子是中國人的一種習慣，在以前人們大多都是在逢年過節的時候才吃餃子，現在隨著生活水平提高，吃餃子已經成為人們的家常便飯，想吃就可以做著吃。如何制作餃子皮呢？

材料：高筋(jin)面粉、水。

做法：

1、和面。水龍頭(tou)開到一(yi)滴一(yi)滴狀，順時針絞(jiao)動，將面粉變成一(yi)個(ge)面團(tuan)即(ji)可，和的(de)稍微硬一(yi)點。

2、揉面。不停地揉至(zhi)少(shao)十分鐘，讓面變得(de)筋道。

3、醒(xing)面。將揉好的面放在盆里，蓋(gai)上蓋(gai)子(zi)醒(xing)面，直到開始搟皮子(zi)為止。

4、將醒(xing)好后的面(mian)團(tuan)放在面(mian)板(ban)上用(yong)力揉十分(fen)鐘(zhong)。要點：在面(mian)板(ban)上放點面(mian)粉，揉起來(lai)更有勁。

5、揉成團(tuan)后(hou)，從中摳一(yi)個(ge)洞，轉著圈，揉細。

6、用刀一切四，其余放(fang)在盆里，蓋上蓋子待(dai)用。

7、將此(ci)條揉(rou)(rou)(rou)細揉(rou)(rou)(rou)長(chang)，揉(rou)(rou)(rou)到(dao)面棍的橫(heng)截面相當于一元硬幣大小即可(ke)。揉(rou)(rou)(rou)時板(ban)(ban)上灑點面粉，防止粘在板(ban)(ban)上。

8、切面團。寬度兩厘米(mi)左右，關鍵(jian)是面棍在板上(shang)要一上(shang)一下的滾動。切完后就會形成這(zhe)樣的排列(lie)。

9、壓面團(tuan)。灑(sa)上面粉，把每一個面團(tuan)用(yong)手捏正，用(yong)靠手掌大拇指(zhi)的那(nei)塊大肌肉往下一壓，即可。

10、工(gong)具：搟面杖、蓖子（竹子編的，叫法(fa)不一，功能(neng)一樣，放餃子不容易粘底）。這時(shi)桌上有很多切好的小(xiao)段，手搓(cuo)成扁平狀，樣子有點像飛碟。用搟面杖邊搟邊旋(xuan)轉面皮。

11、拿搟面杖(zhang)搟的時(shi)候，注意中(zhong)間(jian)厚(hou)邊緣薄，中(zhong)間(jian)厚(hou)防止(zhi)餃子餡(xian)漏，邊緣薄吃起(qi)來口感好。

二、餃子皮怎么做筋道

1、可以選(xuan)擇高筋餃子粉。

2、主要是巧用(yong)鹽，和面(mian)時加一點鹽，會使面(mian)勁道(dao)。

3、拿涼(liang)水和面(mian)勁道，和好面(mian)后靜(jing)至半(ban)小時，然后再充分的(de)柔一(yi)下(xia)，這樣面(mian)團(tuan)的(de)小疙瘩就會沒有(you)了(le)，煮的(de)餃子(zi)就光滑(hua)了(le)。

4、面要和(he)的略硬一點，和(he)好(hao)后放在盆里(li)蓋嚴密封，餳10-15分(fen)鐘(zhong)，等(deng)面中麥膠(jiao)蛋(dan)白吸水膨脹，充分(fen)形成面筋后再包餃子。

三、餃子皮怎么做最軟

1、用冷水(shui)和面(mian)，但在加(jia)水(shui)的時(shi)候要用筷子攪(jiao)著加(jia)，這(zhe)樣水(shui)加(jia)的均勻，也容易把握住(zhu)加(jia)水(shui)的量，一般攪(jiao)到只(zhi)剩一點干(gan)面(mian)就不要加(jia)水(shui)了，然后(hou)用手(shou)揉(rou)面(mian)揉(rou)成一團后(hou)密封放(fang)置(zhi)十(shi)幾分鐘再(zai)揉(rou)一會(hui)。

2、餃子(zi)面一(yi)(yi)(yi)定要揉(rou)(rou)了在(zai)揉(rou)(rou)，揉(rou)(rou)一(yi)(yi)(yi)會，歇(xie)一(yi)(yi)(yi)會讓它醒一(yi)(yi)(yi)下，一(yi)(yi)(yi)直揉(rou)(rou)越(yue)(yue)揉(rou)(rou)越(yue)(yue)好吃(chi)，一(yi)(yi)(yi)般(ban)3至4次，一(yi)(yi)(yi)次揉(rou)(rou)4遍(bian)，一(yi)(yi)(yi)遍(bian)5分鐘即可(ke)。

3、然后再密封放置半小時以上，放置時間越長面和水越均勻，這樣在做餃子皮時也不容易(yi)干(gan)面(mian)皮。

4、可以早上和好面，到(dao)中(zhong)午再包餃子。

餃皮也(ye)可(ke)(ke)用燙(tang)面、油酥面、雞(ji)蛋步或米粉制(zhi)作；餡心(xin)可(ke)(ke)葷可(ke)(ke)素(su)、可(ke)(ke)甜可(ke)(ke)咸；制(zhi)熟(shu)方(fang)法也(ye)可(ke)(ke)用蒸、烙(luo)、煎、炸等。葷餡有三鮮、蝦仁、蟹(xie)黃、海(hai)參(can)、魚(yu)肉(rou)、雞(ji)肉(rou)、豬肉(rou)、牛肉(rou)、羊(yang)肉(rou)等，素(su)餡又分為(wei)什錦(jin)素(su)餡、普通素(su)餡之類。