一、餃子皮做法

吃餃子是中國人的一種習慣，在以前人們大多都是在逢年過節的時候才吃餃子，現在隨著生活水平提高，吃餃子已經成為人們的家常便飯，想吃就可以做著吃。如何制作餃子皮呢？

材(cai)料：高(gao)筋面粉、水。

做法：

1、和面。水龍頭開(kai)到(dao)一(yi)滴(di)一(yi)滴(di)狀，順(shun)時針絞動，將面粉(fen)變成一(yi)個面團(tuan)即(ji)可，和的(de)稍微硬一(yi)點。

2、揉面(mian)。不停地揉至少(shao)十分鐘，讓面(mian)變得筋道。

3、醒面(mian)。將揉好的面(mian)放在盆里，蓋上蓋子醒面(mian)，直到開始搟皮子為止。

4、將醒(xing)好后的面(mian)(mian)團放在面(mian)(mian)板(ban)上用力揉十分鐘(zhong)。要(yao)點：在面(mian)(mian)板(ban)上放點面(mian)(mian)粉，揉起來更(geng)有勁。

5、揉成(cheng)團后(hou)，從(cong)中(zhong)摳一個洞，轉著圈(quan)，揉細。

6、用(yong)(yong)刀一切四，其余放在盆里，蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子(zi)待(dai)用(yong)(yong)。

7、將(jiang)此條揉(rou)細揉(rou)長，揉(rou)到面(mian)棍的橫截面(mian)相當于一元硬幣大小即可。揉(rou)時板上灑點(dian)面(mian)粉，防止(zhi)粘在(zai)板上。

8、切面團。寬度兩厘(li)米左右，關(guan)鍵是面棍在板上要一上一下的(de)滾動。切完后就會形成這樣(yang)的(de)排列。

9、壓面團。灑上面粉，把每一個(ge)面團用(yong)手(shou)捏正，用(yong)靠手(shou)掌大拇指的(de)那塊大肌肉(rou)往下(xia)一壓，即可(ke)。

10、工(gong)具：搟(xian)(xian)面杖、蓖子(zi)（竹子(zi)編的，叫法不(bu)一(yi)，功能一(yi)樣，放餃子(zi)不(bu)容易粘(zhan)底）。這時桌(zhuo)上(shang)有很多切好(hao)的小(xiao)段，手搓成扁平(ping)狀，樣子(zi)有點像飛碟。用搟(xian)(xian)面杖邊搟(xian)(xian)邊旋轉面皮。

11、拿搟(xian)面杖搟(xian)的(de)時候，注意中(zhong)間厚邊(bian)緣薄，中(zhong)間厚防止餃子餡漏，邊(bian)緣薄吃起來口感(gan)好(hao)。

二、餃子皮怎么做筋道

1、可以選(xuan)擇高筋餃子粉(fen)。

2、主要(yao)是巧用鹽(yan)，和面(mian)(mian)時加一(yi)點(dian)鹽(yan)，會(hui)使(shi)面(mian)(mian)勁道。

3、拿涼水(shui)和面(mian)勁道，和好面(mian)后(hou)靜至(zhi)半(ban)小(xiao)時，然(ran)后(hou)再充分的(de)柔一下(xia)，這樣面(mian)團的(de)小(xiao)疙瘩(da)就會(hui)沒有(you)了，煮的(de)餃子就光滑(hua)了。

4、面要和的略(lve)硬一點，和好后放在盆里蓋嚴密(mi)封，餳10-15分(fen)鐘，等面中麥膠蛋白(bai)吸水膨脹(zhang)，充分(fen)形成面筋(jin)后再包餃子。

三、餃子皮怎么做最軟

1、用(yong)冷(leng)水和(he)面(mian)，但在加(jia)水的(de)時候要(yao)用(yong)筷子攪著(zhu)加(jia)，這(zhe)樣(yang)水加(jia)的(de)均勻，也容易(yi)把握住加(jia)水的(de)量，一(yi)般攪到只剩(sheng)一(yi)點干面(mian)就不要(yao)加(jia)水了，然后用(yong)手揉面(mian)揉成(cheng)一(yi)團(tuan)后密封放置(zhi)十幾分鐘(zhong)再揉一(yi)會。

2、餃子(zi)面一定要揉(rou)了(le)在揉(rou)，揉(rou)一會(hui)，歇一會(hui)讓它醒一下，一直揉(rou)越揉(rou)越好吃，一般(ban)3至4次(ci)，一次(ci)揉(rou)4遍(bian)(bian)，一遍(bian)(bian)5分(fen)鐘即可。

3、然后再密封放置半小時以上，放置時間越長面和水越均勻，這樣在做餃子皮時也不容易干面皮。

4、可以早上和(he)好面，到中午再(zai)包餃子。

餃皮(pi)也可用燙(tang)面、油酥面、雞蛋(dan)步(bu)或米粉(fen)制作；餡(xian)(xian)心可葷可素、可甜可咸；制熟方(fang)法也可用蒸、烙、煎、炸等(deng)。葷餡(xian)(xian)有(you)三(san)鮮、蝦仁(ren)、蟹(xie)黃(huang)、海參、魚(yu)肉(rou)、雞肉(rou)、豬肉(rou)、牛肉(rou)、羊肉(rou)等(deng)，素餡(xian)(xian)又分為什(shen)錦素餡(xian)(xian)、普通素餡(xian)(xian)之類。