一、餃子皮做法

吃餃子是中國人的一種習慣，在以前人們大多都是在逢年過節的時候才吃餃子，現在隨著生活水平提高，吃餃子已經成為人們的家常便飯，想吃就可以做著吃。如何制作餃子皮呢？

材料：高(gao)筋(jin)面粉、水。

做法：

1、和面。水(shui)龍(long)頭開到一滴(di)(di)一滴(di)(di)狀，順時針(zhen)絞動，將面粉變(bian)成一個面團即可，和的稍(shao)微硬一點。

2、揉面(mian)。不停地揉至少(shao)十(shi)分鐘(zhong)，讓面(mian)變得筋道。

3、醒(xing)面。將揉好的面放在盆里(li)，蓋上蓋子醒(xing)面，直(zhi)到開始搟皮子為止。

4、將醒(xing)好(hao)后的面(mian)團(tuan)放在面(mian)板上(shang)用力揉(rou)十分鐘。要點：在面(mian)板上(shang)放點面(mian)粉(fen)，揉(rou)起來更(geng)有勁。

5、揉成團后，從中摳(kou)一個洞，轉著圈，揉細(xi)。

6、用刀一(yi)切四，其余放在盆里，蓋(gai)上蓋(gai)子待(dai)用。

7、將此條揉(rou)細揉(rou)長，揉(rou)到面棍的橫截(jie)面相當于一元硬幣大(da)小即可。揉(rou)時板上(shang)灑(sa)點(dian)面粉(fen)，防(fang)止粘在(zai)板上(shang)。

8、切(qie)面團。寬度(du)兩厘米(mi)左右，關(guan)鍵是面棍在板上要一上一下(xia)的滾動。切(qie)完后(hou)就會(hui)形成這(zhe)樣的排列。

9、壓面團。灑上面粉(fen)，把每一(yi)個(ge)面團用手捏正，用靠手掌(zhang)大(da)拇指(zhi)的(de)那塊大(da)肌肉往(wang)下一(yi)壓，即可(ke)。

10、工具：搟面杖、蓖子（竹子編的，叫法不(bu)一，功能(neng)一樣(yang)，放餃子不(bu)容易粘底）。這時(shi)桌上有很(hen)多切好(hao)的小段，手(shou)搓(cuo)成扁平狀，樣(yang)子有點像飛碟。用搟面杖邊(bian)(bian)搟邊(bian)(bian)旋轉面皮。

11、拿搟(xian)面杖搟(xian)的時候，注意(yi)中(zhong)間(jian)厚(hou)邊緣薄(bo)，中(zhong)間(jian)厚(hou)防止餃子餡漏，邊緣薄(bo)吃(chi)起來口感好。

二、餃子皮怎么做筋道

1、可以(yi)選擇高筋餃子粉(fen)。

2、主要是巧(qiao)用鹽(yan)，和面(mian)時加(jia)一(yi)點鹽(yan)，會使面(mian)勁(jing)道。

3、拿涼水和(he)面(mian)勁(jing)道，和(he)好面(mian)后靜至半小時(shi)，然后再充分(fen)的柔一下，這樣(yang)面(mian)團的小疙瘩就會沒有了(le)，煮的餃子就光滑了(le)。

4、面要和的略硬(ying)一點，和好后放在(zai)盆(pen)里(li)蓋嚴密(mi)封，餳10-15分(fen)鐘，等面中麥(mai)膠蛋(dan)白吸水膨脹，充分(fen)形(xing)成面筋后再包(bao)餃子。

三、餃子皮怎么做最軟

1、用(yong)冷水(shui)(shui)(shui)和面，但在加(jia)(jia)(jia)水(shui)(shui)(shui)的時候(hou)要用(yong)筷(kuai)子攪(jiao)著加(jia)(jia)(jia)，這樣水(shui)(shui)(shui)加(jia)(jia)(jia)的均勻(yun)，也容易(yi)把握住加(jia)(jia)(jia)水(shui)(shui)(shui)的量，一(yi)(yi)般攪(jiao)到只剩一(yi)(yi)點干(gan)面就不(bu)要加(jia)(jia)(jia)水(shui)(shui)(shui)了，然(ran)后(hou)用(yong)手揉面揉成一(yi)(yi)團后(hou)密封放置十幾分鐘再揉一(yi)(yi)會。

2、餃子(zi)面一(yi)定要揉(rou)(rou)了在揉(rou)(rou)，揉(rou)(rou)一(yi)會，歇一(yi)會讓它醒一(yi)下，一(yi)直(zhi)揉(rou)(rou)越揉(rou)(rou)越好吃，一(yi)般3至4次(ci)，一(yi)次(ci)揉(rou)(rou)4遍，一(yi)遍5分鐘即可。

3、然后再密封放置半小時以上，放置時間越長面和水越均勻，這樣在做餃子皮時也(ye)不(bu)容易干面皮。

4、可以早上(shang)和好面(mian)，到(dao)中午再包餃子。

餃(jiao)皮(pi)也可用(yong)燙面、油酥面、雞(ji)蛋步或米粉制(zhi)(zhi)作；餡心可葷(hun)可素、可甜可咸；制(zhi)(zhi)熟方法也可用(yong)蒸、烙(luo)、煎、炸等(deng)。葷(hun)餡有(you)三鮮、蝦仁、蟹(xie)黃、海參、魚肉(rou)、雞(ji)肉(rou)、豬肉(rou)、牛肉(rou)、羊肉(rou)等(deng)，素餡又分為什錦素餡、普通素餡之類。