一、餃子皮做法

吃餃子是中國人的一種習慣，在以前人們大多都是在逢年過節的時候才吃餃子，現在隨著生活水平提高，吃餃子已經成為人們的家常便飯，想吃就可以做著吃。如何制作餃子皮呢？

材料：高筋面粉、水。

做法：

1、和面。水龍頭開(kai)到一滴(di)一滴(di)狀，順時針絞(jiao)動，將(jiang)面粉變成一個面團即可(ke)，和的稍微硬一點。

2、揉面。不停地揉至(zhi)少十分(fen)鐘(zhong)，讓面變得筋道。

3、醒面。將揉好的面放在盆里，蓋上蓋子醒面，直(zhi)到開始搟皮子為止。

4、將(jiang)醒好后的(de)面團放在面板(ban)(ban)上(shang)用力揉十(shi)分(fen)鐘。要點：在面板(ban)(ban)上(shang)放點面粉，揉起來更有勁。

5、揉(rou)成團后，從中摳(kou)一個洞，轉(zhuan)著圈，揉(rou)細。

6、用刀(dao)一切(qie)四，其余放在盆里，蓋上蓋子(zi)待(dai)用。

7、將此(ci)條揉細揉長(chang)，揉到面棍(gun)的橫(heng)截面相當(dang)于一元硬幣(bi)大(da)小即可。揉時(shi)板上(shang)灑點面粉，防止粘(zhan)在板上(shang)。

8、切面團。寬度兩厘米左右，關鍵是面棍在板上(shang)要一上(shang)一下的滾動。切完(wan)后就會形成這樣的排(pai)列。

9、壓(ya)面團(tuan)。灑上面粉(fen)，把每一(yi)個面團(tuan)用手(shou)捏正(zheng)，用靠手(shou)掌大拇指的那塊(kuai)大肌肉(rou)往下一(yi)壓(ya)，即可。

10、工具：搟面杖、蓖(bi)子（竹子編(bian)的(de)，叫法(fa)不(bu)一，功能一樣(yang)(yang)，放餃子不(bu)容易粘底）。這時(shi)桌上有(you)很多切好(hao)的(de)小段，手搓成扁平狀，樣(yang)(yang)子有(you)點像飛碟(die)。用搟面杖邊搟邊旋轉面皮。

11、拿搟面杖搟的時候(hou)，注意中間厚(hou)(hou)邊緣薄(bo)，中間厚(hou)(hou)防止餃子餡(xian)漏，邊緣薄(bo)吃起來口感好。

二、餃子皮怎么做筋道

1、可以選擇高筋餃(jiao)子粉。

2、主要是巧用鹽，和面(mian)時(shi)加一(yi)點鹽，會使面(mian)勁道(dao)。

3、拿涼(liang)水(shui)和面勁(jing)道(dao)，和好面后靜至半小時，然后再充(chong)分的柔一下，這(zhe)樣面團的小疙瘩就會沒有了，煮的餃子就光滑(hua)了。

4、面(mian)(mian)要和的略硬一點(dian)，和好后放在盆里蓋嚴(yan)密封(feng)，餳10-15分鐘，等面(mian)(mian)中麥膠蛋白吸水膨(peng)脹，充(chong)分形成面(mian)(mian)筋后再包(bao)餃子(zi)。

三、餃子皮怎么做最軟

1、用(yong)冷水和面(mian)，但在加(jia)(jia)水的時候要用(yong)筷子攪著加(jia)(jia)，這樣(yang)水加(jia)(jia)的均勻(yun)，也(ye)容(rong)易把握住加(jia)(jia)水的量，一般攪到只(zhi)剩一點干面(mian)就不(bu)要加(jia)(jia)水了，然后用(yong)手揉面(mian)揉成(cheng)一團后密(mi)封放(fang)置十(shi)幾分鐘再揉一會。

2、餃子面一(yi)(yi)定要揉(rou)(rou)了在揉(rou)(rou)，揉(rou)(rou)一(yi)(yi)會(hui)，歇一(yi)(yi)會(hui)讓它(ta)醒一(yi)(yi)下，一(yi)(yi)直揉(rou)(rou)越揉(rou)(rou)越好(hao)吃(chi)，一(yi)(yi)般3至4次(ci)，一(yi)(yi)次(ci)揉(rou)(rou)4遍，一(yi)(yi)遍5分鐘即可。

3、然后再密封放置半小時以上，放置時間越長面和水越均勻，這樣在做餃子皮時也不(bu)容易干(gan)面皮。

4、可以早上(shang)和好面，到中(zhong)午再(zai)包(bao)餃子。

餃皮(pi)也可(ke)(ke)用(yong)燙面、油(you)酥(su)面、雞蛋步或(huo)米粉制作；餡心可(ke)(ke)葷可(ke)(ke)素、可(ke)(ke)甜可(ke)(ke)咸；制熟方法(fa)也可(ke)(ke)用(yong)蒸(zheng)、烙(luo)、煎、炸(zha)等。葷餡有三鮮、蝦仁(ren)、蟹黃、海(hai)參、魚(yu)肉(rou)、雞肉(rou)、豬(zhu)肉(rou)、牛肉(rou)、羊肉(rou)等，素餡又(you)分為什(shen)錦素餡、普通素餡之類。