一、餃子皮做法

吃餃子是中國人的一種習慣，在以前人們大多都是在逢年過節的時候才吃餃子，現在隨著生活水平提高，吃餃子已經成為人們的家常便飯，想吃就可以做著吃。如何制作餃子皮呢？

材(cai)料：高筋(jin)面粉(fen)、水。

做法：

1、和面(mian)。水龍頭開(kai)到一滴一滴狀，順(shun)時針絞動，將面(mian)粉(fen)變(bian)成一個(ge)面(mian)團即可(ke)，和的稍微硬一點。

2、揉面。不停(ting)地揉至少十分鐘，讓面變得筋道(dao)。

3、醒(xing)面(mian)。將揉好的面(mian)放在盆(pen)里，蓋(gai)上蓋(gai)子(zi)醒(xing)面(mian)，直(zhi)到開(kai)始搟皮子(zi)為止。

4、將醒好后的面團放在面板(ban)上用力揉十分(fen)鐘。要點：在面板(ban)上放點面粉，揉起來更有勁(jing)。

5、揉(rou)成團后(hou)，從中摳一個洞，轉著圈，揉(rou)細。

6、用刀一切(qie)四，其余(yu)放在盆里，蓋(gai)上蓋(gai)子待用。

7、將此條揉(rou)細揉(rou)長，揉(rou)到面棍的(de)橫截面相當于一元硬幣(bi)大小(xiao)即可。揉(rou)時板上(shang)灑點面粉，防(fang)止粘(zhan)在板上(shang)。

8、切面(mian)團(tuan)。寬度兩厘米左(zuo)右，關鍵是面(mian)棍在板上要(yao)一(yi)(yi)上一(yi)(yi)下的滾動。切完(wan)后就會形(xing)成(cheng)這樣的排列(lie)。

9、壓(ya)面(mian)(mian)團。灑上(shang)面(mian)(mian)粉，把(ba)每一個面(mian)(mian)團用手捏正，用靠手掌大(da)拇指(zhi)的那塊大(da)肌肉往下一壓(ya)，即(ji)可。

10、工具：搟(xian)(xian)面杖(zhang)、蓖子（竹子編的，叫(jiao)法不(bu)一(yi)，功能(neng)一(yi)樣，放餃子不(bu)容易粘底）。這時桌上有很多切(qie)好(hao)的小(xiao)段，手搓成扁平狀(zhuang)，樣子有點像(xiang)飛碟(die)。用搟(xian)(xian)面杖(zhang)邊(bian)搟(xian)(xian)邊(bian)旋轉(zhuan)面皮。

11、拿搟面(mian)杖搟的(de)時候(hou)，注(zhu)意中間(jian)厚邊(bian)緣薄，中間(jian)厚防(fang)止餃子餡(xian)漏，邊(bian)緣薄吃起來口感(gan)好。

二、餃子皮怎么做筋道

1、可以選(xuan)擇高(gao)筋餃子粉。

2、主(zhu)要是巧用鹽，和面時(shi)加一點鹽，會使面勁道。

3、拿涼水(shui)和面勁(jing)道，和好面后(hou)靜(jing)至半小(xiao)時，然(ran)后(hou)再充分的(de)柔一下(xia)，這(zhe)樣面團的(de)小(xiao)疙瘩就會沒(mei)有了(le)，煮的(de)餃子(zi)就光(guang)滑了(le)。

4、面(mian)要和(he)的略硬一(yi)點(dian)，和(he)好后(hou)(hou)放在盆里蓋嚴密(mi)封，餳10-15分鐘，等面(mian)中麥膠(jiao)蛋白吸水膨脹，充分形(xing)成面(mian)筋后(hou)(hou)再包餃子。

三、餃子皮怎么做最軟

1、用(yong)冷水(shui)和(he)面，但在加(jia)水(shui)的(de)時候要用(yong)筷子攪著加(jia)，這樣水(shui)加(jia)的(de)均(jun)勻，也(ye)容易把握住加(jia)水(shui)的(de)量，一(yi)(yi)般(ban)攪到只剩一(yi)(yi)點干(gan)面就不要加(jia)水(shui)了(le)，然后(hou)用(yong)手揉(rou)(rou)面揉(rou)(rou)成一(yi)(yi)團后(hou)密封放置十幾分(fen)鐘再揉(rou)(rou)一(yi)(yi)會。

2、餃子面一(yi)(yi)(yi)定(ding)要揉了在揉，揉一(yi)(yi)(yi)會，歇一(yi)(yi)(yi)會讓它(ta)醒一(yi)(yi)(yi)下，一(yi)(yi)(yi)直揉越(yue)揉越(yue)好吃，一(yi)(yi)(yi)般3至(zhi)4次，一(yi)(yi)(yi)次揉4遍，一(yi)(yi)(yi)遍5分鐘即可。

3、然后再密封放置半小時以上，放置時間越長面和水越均勻，這樣在做餃子皮時也不容易干面皮。

4、可以早上(shang)和好面，到中(zhong)午再包餃子(zi)。

餃皮也可(ke)用(yong)(yong)燙面(mian)、油酥面(mian)、雞(ji)(ji)蛋(dan)步或米粉制作(zuo)；餡心可(ke)葷可(ke)素(su)、可(ke)甜可(ke)咸(xian)；制熟方法也可(ke)用(yong)(yong)蒸、烙、煎、炸(zha)等(deng)。葷餡有(you)三(san)鮮、蝦(xia)仁、蟹(xie)黃、海參、魚肉(rou)、雞(ji)(ji)肉(rou)、豬肉(rou)、牛肉(rou)、羊肉(rou)等(deng)，素(su)餡又(you)分(fen)為什錦素(su)餡、普通(tong)素(su)餡之類(lei)。