祭祀日飲酒
古代社會，祭祀是人們生活中的一件大事。祭祀的內容頗多，如祭天地、山川、鬼神、祭社稷、祭祖先等等。祭祀中常通過一定的儀式，將規定的酒食敬獻給信仰和崇拜的對象。上古酒未出現以(yi)(yi)前(qian)，祭祀(si)(si)(si)往(wang)往(wang)用水、用血。以(yi)(yi)水當酒(jiu)(jiu)(jiu)，謂(wei)之“玄(xuan)酒(jiu)(jiu)(jiu)”。古(gu)(gu)人(ren)學(xue)會釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)后(hou)(hou)，才(cai)用酒(jiu)(jiu)(jiu)來祭祀(si)(si)(si)。古(gu)(gu)人(ren)最(zui)初是(shi)(shi)用醇香的柜鬯(chang)酒(jiu)(jiu)(jiu)來祭祀(si)(si)(si)，后(hou)(hou)來又(you)發展到五齊三酒(jiu)(jiu)(jiu)等(deng)等(deng)。開始的時(shi)候(hou)，酒(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)專門用來敬神(shen)祭祖(zu)的，《禮記·表記》云：“粢盛柜鬯(chang)，以(yi)(yi)事(shi)上(shang)帝。”不(bu)(bu)論王家(jia)宗廟中(zhong)的祭獻，或是(shi)(shi)民間私家(jia)祀(si)(si)(si)祖(zu)，祝禱(dao)以(yi)(yi)后(hou)(hou)必須以(yi)(yi)酒(jiu)(jiu)(jiu)酹(1ei淚)地(di)(手持杯盞，默念禱(dao)詞，將(jiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)先(xian)分(fen)傾三點(dian)，然(ran)后(hou)(hou)將(jiang)余酒(jiu)(jiu)(jiu)按半圓形(xing)撒于地(di)上(shang)。古(gu)(gu)人(ren)認為(wei)(wei)(wei)用酒(jiu)(jiu)(jiu)在(zai)地(di)上(shang)酹三點(dian)一(yi)長鉤的“心”字形(xing)，表示(shi)心獻之禮。這(zhe)一(yi)祭祀(si)(si)(si)禮儀(yi)，后(hou)(hou)來逐漸擴(kuo)大，形(xing)成了(le)飲(yin)前(qian)必先(xian)酹酒(jiu)(jiu)(jiu)的習(xi)慣。這(zhe)一(yi)習(xi)俗至今在(zai)蒙古(gu)(gu)、苗(miao)等(deng)民族(zu)中(zhong)還極為(wei)(wei)(wei)盛行)，經過這(zhe)番儀(yi)式后(hou)(hou)，才(cai)能由與(yu)祭的人(ren)宴饗。中(zhong)國(guo)古(gu)(gu)代(dai)多(duo)有酒(jiu)(jiu)(jiu)禁，而且禮法頗嚴。特(te)別是(shi)(shi)周代(dai)，飲(yin)酒(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)受(shou)到嚴格控(kong)制(zhi)的。但祭祀(si)(si)(si)飲(yin)酒(jiu)(jiu)(jiu)卻是(shi)(shi)不(bu)(bu)受(shou)限制(zhi)的，《酒(jiu)(jiu)(jiu)誥》云：“祀(si)(si)(si)茲(zi)酒(jiu)(jiu)(jiu)”、“惟(wei)元(yuan)酒(jiu)(jiu)(jiu)”，意思是(shi)(shi)說惟(wei)祭祀(si)(si)(si)時(shi)可以(yi)(yi)飲(yin)酒(jiu)(jiu)(jiu)。所以(yi)(yi)古(gu)(gu)代(dai)較為(wei)(wei)(wei)盛大的宴飲(yin)場面多(duo)是(shi)(shi)在(zai)祭儀(yi)之后(hou)(hou)。
在(zai)古人祭(ji)(ji)天、祭(ji)(ji)社、祭(ji)(ji)祖、祭(ji)(ji)灶等祭(ji)(ji)祀活(huo)動中，祭(ji)(ji)社是最為隆重熱烈(lie)的。
祭社(she)就是(shi)祭社(she)稷(ji)之神(shen)。古人(ren)(ren)(ren)常以(yi)(yi)皇天(tian)后土(tu)并稱，皇天(tian)指天(tian)神(shen)，后土(tu)指社(she)神(shen)，也稱土(tu)地(di)(di)神(shen)。在社(she)神(shen)中，以(yi)(yi)社(she)稷(ji)為(wei)首，社(she)代(dai)表土(tu)地(di)(di)神(shen)，稷(ji)代(dai)表谷神(shen)。古人(ren)(ren)(ren)崇(chong)拜土(tu)地(di)(di)，因為(wei)人(ren)(ren)(ren)們(men)賴以(yi)(yi)維(wei)生的是(shi)土(tu)地(di)(di)和五谷。正如《白虎通義·社(she)稷(ji)》所云：“人(ren)(ren)(ren)非土(tu)不立，非谷不食”。所以(yi)(yi)，每年春天(tian)耕種以(yi)(yi)前，人(ren)(ren)(ren)們(men)都要(yao)祈求社(she)稷(ji)之神(shen)的保(bao)佑。秋天(tian)收獲以(yi)(yi)后，要(yao)報謝它的恩(en)賜(si)，于(yu)是(shi)有了祭社(she)活動(dong)。祭社(she)本是(shi)一(yi)(yi)種祈豐和慶豐的祭祀(si)活動(dong)，后來娛樂成分不斷增加，發展到(dao)祭祀(si)完畢(bi)，人(ren)(ren)(ren)們(men)原地(di)(di)聚(ju)飲(yin)聯歡，沿襲成為(wei)一(yi)(yi)種節日習俗。“祭社(she)”之稱也被“社(she)日”(即祭社(she)之日)所取代(dai)。社(she)日聚(ju)飲(yin)活動(dong)一(yi)(yi)直延(yan)續到(dao)清朝。
社(she)(she)日(ri)(ri)(ri)(ri)的(de)(de)(de)日(ri)(ri)(ri)(ri)期，周朝是在(zai)(zai)立(li)春(chun)、立(li)秋后的(de)(de)(de)甲日(ri)(ri)(ri)(ri)。漢以后的(de)(de)(de)各(ge)代不斷變化，直(zhi)到唐代才最后固定下(xia)來：以立(li)春(chun)、立(li)秋后的(de)(de)(de)第五個戊日(ri)(ri)(ri)(ri)為春(chun)、秋的(de)(de)(de)社(she)(she)日(ri)(ri)(ri)(ri)。每逢社(she)(she)日(ri)(ri)(ri)(ri)，四鄉鄰里都相(xiang)邀聚(ju)集在(zai)(zai)一(yi)起，各(ge)自湊上(shang)一(yi)些(xie)祭(ji)社(she)(she)的(de)(de)(de)肉食和米酒(jiu)，在(zai)(zai)田間、大樹下(xia)搭起祭(ji)壇或草(cao)屋。祭(ji)儀之(zhi)后，大家(jia)便歡(huan)(huan)歌暢飲，沉浸在(zai)(zai)一(yi)片歡(huan)(huan)樂的(de)(de)(de)氣氛之(zhi)中(zhong)。那歡(huan)(huan)快(kuai)的(de)(de)(de)飲酒(jiu)場面，有時(shi)甚至比元(yuan)旦之(zhi)日(ri)(ri)(ri)(ri)還要熱(re)烈。唐代詩人(ren)王駕(jia)曾用《社(she)(she)日(ri)(ri)(ri)(ri)》詩(“鵝(e)湖山(shan)下(xia)稻梁肥，豚柵雞塒半掩扉。桑(sang)柘影斜春(chun)社(she)(she)散，家(jia)家(jia)扶(fu)得(de)醉(zui)(zui)人(ren)歸。”)有聲有色、淋漓盡致地描寫了鵝(e)湖山(shan)(今江(jiang)西省鉛(qian)山(shan)縣(xian)北(bei))一(yi)帶(dai)春(chun)社(she)(she)日(ri)(ri)(ri)(ri)中(zhong)人(ren)們一(yi)家(jia)家(jia)盡歡(huan)(huan)扶(fu)醉(zui)(zui)而歸的(de)(de)(de)情景(jing)。宋朝詩人(ren)蘇軾在(zai)(zai)《浣溪(xi)沙》中(zhong)也(ye)用：“老幼扶(fu)攜收麥社(she)(she)，烏鳶(丘元(yuan))翔舞(wu)(wu)賽神村(cun)，道逢醉(zui)(zui)叟(sou)臥(wo)黃昏(hun)。”反映了男(nan)女老幼參加春(chun)社(she)(she)的(de)(de)(de)熱(re)烈場面：老幼相(xiang)扶(fu)而來，烏鴉也(ye)翩翩起舞(wu)(wu)，直(zhi)到日(ri)(ri)(ri)(ri)落黃昏(hun)，路(lu)邊(bian)還有橫躺豎臥(wo)的(de)(de)(de)醉(zui)(zui)翁(weng)。詩人(ren)陸游有一(yi)首《社(she)(she)酒(jiu)》詩：
農家(jia)耕(geng)作苦(ku)，雨(yu)旸(yang)(yang楊)每關念。
種黍踏曲蘗，終歲勤(qin)收斂。
社甕雖草草，酒味(wei)亦(yi)醇釅。
長歌南陌頭，百年應不厭。
既寫出了(le)(le)農民(min)終年勞作(zuo)的艱辛，也寫出了(le)(le)他們對歡度社(she)日、暢飲社(she)酒的向(xiang)往。
在(zai)古代，農(nong)民還通過社日的(de)歡飲，來融洽(qia)鄰里、親友間的(de)情(qing)感。他們或(huo)者邀(yao)請(qing)親朋好友共(gong)同(tong)宴飲，或(huo)者向他們、甚至(zhi)路人饋送(song)自己釀(niang)出(chu)的(de)美酒(jiu)佳肴。他們在(zai)自己歡樂之(zhi)時，不忘他人的(de)崇高品格，與(yu)人同(tong)樂的(de)風尚，往(wang)往(wang)在(zai)社日體現得更為明顯。
大酺日飲酒
大(da)(da)(da)酺(pu)(pu)(pu)，也(ye)稱賜酺(pu)(pu)(pu)，是(shi)古(gu)代皇帝在有酒禁的(de)情況下，因改朝換(huan)代、新帝登(deng)基、改元、冊立皇太子等喜慶(qing)大(da)(da)(da)事而下詔特許全國或局部地區的(de)人們飲(yin)酒的(de)日子。《說(shuo)文》云：“酺(pu)(pu)(pu)，王者布(bu)德大(da)(da)(da)飲(yin)酒也(ye)。出錢為醵(ju)，出食為酺(pu)(pu)(pu)。”“趙武靈王滅中山(shan)，酺(pu)(pu)(pu)五(wu)日，是(shi)其所起遠也(ye)。”按(an)此說(shuo)，大(da)(da)(da)酺(pu)(pu)(pu)之攀源于(yu)戰(zhan)國肘期。《史記·秦(qin)始皇本紀(ji)》也(ye)載(zai)：“二十五(wu)年五(wu)月，天下大(da)(da)(da)酺(pu)(pu)(pu)。”張守節《正義》釋(shi)日：“天下歡(huan)樂大(da)(da)(da)飲(yin)酒也(ye)。秦(qin)既(ji)平韓、趙、魏、燕、楚五(wu)國，故天下大(da)(da)(da)酺(pu)(pu)(pu)也(ye)。”
聚會飲酒
商、周時期，為了維護所謂的(de)“禮制(zhi)”，防止因酒廢政，統治階(jie)級(ji)便(bian)開始設立(li)了禁酒政策，甚至用(yong)(yong)法律(lv)的(de)形式禁止官民飲(yin)酒。周初的(de)《酒誥》便(bian)是專門用(yong)(yong)來禁酒的(de)法律(lv)，它規定(ding)：“群飲(yin)，汝勿佚。盡(jin)執(zhi)拘(ju)以歸于(yu)周，予(yu)其殺”。
秦(qin)漢時期(qi)，也(ye)是(shi)(shi)禁止人們飲酒(jiu)的(de)。漢文帝劉桓時還(huan)頒布(bu)了“三人以(yi)上無故群飲，罰(fa)金四兩”的(de)律令。表面(mian)上如此，但實際上酒(jiu)是(shi)(shi)不可能禁絕的(de)，因(yin)為統治者(zhe)本身為了敬神祭祖和享(xiang)樂就不能棄絕對酒(jiu)的(de)需求(qiu)。而(er)且他們在酒(jiu)禁的(de)過程中往’往又用舍由情，時常用酒(jiu)來賞賜(si)在職官吏(li)：致仕老臣(chen)，甚(shen)至(zhi)賜(si)酺天下，粉(fen)飾(shi)太(tai)平，安撫民眾，以(yi)示皇恩浩(hao)蕩(dang)。
自戰(zhan)國、秦漢(han)以(yi)后，歷代多有(you)大(da)(da)酺(pu)(pu)(pu)之舉(ju)。大(da)(da)酺(pu)(pu)(pu)根據(ju)緣由有(you)3、5、7、9、10等不同的天(tian)數(shu)，一般以(yi)3天(tian)或(huo)5天(tian)居(ju)多。在大(da)(da)酺(pu)(pu)(pu)的日子(zi)里，除了允許(xu)人(ren)們(men)釀酒(jiu)、聚飲外，朝廷往(wang)往(wang)還賜(si)牛(niu)、酒(jiu)等物品給老年人(ren)。如(ru)《史記·孝文(wen)帝本(ben)紀》載漢(han)文(wen)帝：“詔(zhao)日：……朕(zhen)初即位，其赦(she)(she)天(tian)下，賜(si)民(min)爵(jue)一級，女子(zi)百(bai)盧牛(niu)酒(jiu)，酺(pu)(pu)(pu)五(wu)(wu)日。”“十六年秋(qiu)九(jiu)月(yue)(yue)，得玉杯，刻日‘人(ren)主延壽’，令天(tian)下大(da)(da)酺(pu)(pu)(pu)”(《漢(han)書·文(wen)帝本(ben)紀》)漢(han)景帝時(shi)期，初因旱(han)而(er)禁民(min)酤(gu)酒(jiu)，“后元(yuan)年夏，大(da)(da)酺(pu)(pu)(pu)五(wu)(wu)日，民(min)得酤(gu)酒(jiu)。”(《漢(han)書·景帝本(ben)紀》)漢(han)武帚也多次賜(si)酺(pu)(pu)(pu)：“元(yuan)光二(er)年秋(qiu)九(jiu)月(yue)(yue)，令民(min)大(da)(da)酺(pu)(pu)(pu)五(wu)(wu)日”，“元(yuan)朔三(san)年秋(qiu)，令民(min)大(da)(da)酺(pu)(pu)(pu)五(wu)(wu)日”，“元(yuan)鼎(ding)元(yuan)年夏五(wu)(wu)月(yue)(yue)，赦(she)(she)天(tian)下，大(da)(da)酺(pu)(pu)(pu)五(wu)(wu)日”，“太初二(er)年三(san)月(yue)(yue)，行幸河東，祠后土，令天(tian)下大(da)(da)酺(pu)(pu)(pu)五(wu)(wu)日。”漢(han)宣帝主張(zhang)“勿苛酒(jiu)禁”，酒(jiu)禁有(you)所(suo)松動，所(suo)以(yi)賜(si)酺(pu)(pu)(pu)也較(jiao)多，鸞(luan)(luan)鳳集(ji)于長(chang)樂宮，也賜(si)民(min)大(da)(da)酺(pu)(pu)(pu)：“三(san)年三(san)月(yue)(yue)辛(xin)丑，鸞(luan)(luan)鳳集(ji)長(chang)樂宮東闕中樹上。飛下止地，文(wen)章五(wu)(wu)色(se)，留十余刻，吏民(min)并觀。賜(si)民(min)爵(jue)一級，女子(zi)百(bai)戶牛(niu)酒(jiu)，大(da)(da)酶五(wu)(wu)日。”
唐(tang)代，凡遇改(gai)元、冊立太子(zi)(zi)(zi)、公主出(chu)(chu)嫁和(he)吉兆出(chu)(chu)現(xian)時也多有大酺(pu)(pu)：唐(tang)太宗(zong)李(li)世民“立晉王治為皇太子(zi)(zi)(zi)，大赦(she)，賜(si)(si)(si)(si)酺(pu)(pu)三(san)日(ri)(ri)。”(《唐(tang)書(shu)·太宗(zong)本(ben)紀》)唐(tang)高(gao)宗(zong)“立陳王忠(zhong)為皇太子(zi)(zi)(zi)，大赦(she)，賜(si)(si)(si)(si)民酺(pu)(pu)三(san)日(ri)(ri)”，“皇太子(zi)(zi)(zi)加元服(fu)，賜(si)(si)(si)(si)酺(pu)(pu)三(san)日(ri)(ri)”，“龍(long)朔二年七月戊子(zi)(zi)(zi)，以子(zi)(zi)(zi)旭輪生滿月，大赦(she)，賜(si)(si)(si)(si)酺(pu)(pu)三(san)日(ri)(ri)”，“開耀元年正月辛已，賜(si)(si)(si)(si)京(jing)官九品以上(shang)酺(pu)(pu)三(san)日(ri)(ri)。”(《唐(tang)書(shu)·高(gao)宗(zong)本(ben)紀》)唐(tang)中宗(zong)時期：女(nv)兒(er)安樂(le)公主出(chu)(chu)嫁，賜(si)(si)(si)(si)酺(pu)(pu)3日(ri)(ri)。加號“金輪圣(sheng)神皇帝”時，大赦(she)，賜(si)(si)(si)(si)酺(pu)(pu)7日(ri)(ri)。改(gai)元日(ri)(ri)“萬歲(sui)登封(feng)”時，大赦(she)，賜(si)(si)(si)(si)酺(pu)(pu)10日(ri)(ri)。有趣的(de)是唐(tang)睿宗(zong)時，因高(gao)祖舊宅的(de)一棵柿子(zi)(zi)(zi)樹(shu)在天授年間枯(ku)死，現(xian)又重生了(le)，以吉兆之名大酶3日(ri)(ri)(《舊唐(tang)書(shu)·睿宗(zong)本(ben)紀》)。
宋元以后(hou)，由于酒禁(jin)的松弛或名(ming)存實(shi)亡，民間飲(yin)酒實(shi)際上已相當普遍，所以大酮之舉(ju)已失去了它的意義和：作用，就比較少(shao)見了。
飲酒
眾所(suo)周知，中國的(de)(de)節(jie)日繁多。除了夏歷中依(yi)地球繞日運行(xing)方位而(er)劃分的(de)(de)24個自然節(jie)氣外，還有(you)大(da)量(liang)的(de)(de)民族(zu)性(xing)、地方性(xing)、行(xing)業(ye)性(xing)、宗教性(xing)的(de)(de)節(jie)令(ling)(ling)。這些植根于(yu)民族(zu)文化深處的(de)(de)節(jie)令(ling)(ling)，大(da)都與用(yong)以(yi)“成禮(li)”、“合歡”的(de)(de)酒有(you)著緊密的(de)(de)聯系。而(er)且(qie)按照古人飲(yin)食與節(jie)令(ling)(ling)相合的(de)(de)養(yang)生原則，不同的(de)(de)節(jie)日往往還要飲(yin)用(yong)不同的(de)(de)酒。
歲首元旦吉祥酒
陰歷的(de)元旦，即我(wo)們現在通(tong)稱的(de)“春(chun)節”，古(gu)(gu)代又稱“元日”、“端日”等等，它是新(xin)的(de)一年的(de)開始之(zhi)日。因此(ci)，自古(gu)(gu)以來(lai)一直極受(shou)人們的(de)重(zhong)視，是所(suo)有的(de)節日中(zhong)最為隆重(zhong)、熱鬧的(de)。這一天，上(shang)自天子，下至庶民(min)，只要有可能，幾乎無不把酒歡(huan)度(du)、開懷暢(chang)飲。
元旦之日，天(tian)(tian)子要親載耒耜(si)，親蹈于(yu)田而(er)耕(geng)(geng)，舉(ju)行(xing)名為“籍田”(或“耕(geng)(geng)籍”)的(de)祈谷儀式，然后舉(ju)行(xing)“勞酒(jiu)(jiu)小會”，與臣屬飲酒(jiu)(jiu)于(yu)田間或講武堂。之后，宮中還(huan)要舉(ju)行(xing)盛大(da)的(de)朝(chao)賀宴(yan)飲活(huo)動。他們所飲的(de)酒(jiu)(jiu)，除了一(yi)般(ban)的(de)美酒(jiu)(jiu)外，還(huan)有一(yi)些(xie)特制的(de)寓意吉(ji)祥的(de)佳(jia)釀(niang)。如漢朝(chao)時的(de)栢葉酒(jiu)(jiu)，東(dong)晉成帝賞賜(si)群臣的(de)酺(pu)酒(jiu)(jiu)等；這一(yi)天(tian)(tian)，一(yi)般(ban)的(de)平民百姓也要換上新衣，準備(bei)一(yi)些(xie)美味佳(jia)肴(yao)，全家人一(yi)起祭祖敬神，把酒(jiu)(jiu)問盞，盡享天(tian)(tian)倫(lun)之樂。寓意吉(ji)祥、康寧、長壽的(de)“屠蘇酒(jiu)(jiu)”、“椒花酒(jiu)(jiu)”是他們最喜(xi)歡喝的(de)特制的(de)年酒(jiu)(jiu)。
屠蘇酒(jiu)是(shi)一(yi)種用肉桂、山椒、白術、桔梗(geng)、防(fang)風(feng)等調配而成的酒(jiu)。古人認(ren)為(wei)“元旦飲之，可(ke)除(chu)瘟氣”、“防(fang)癘(li)疫”；椒花(hua)(hua)(hua)酒(jiu)是(shi)用椒花(hua)(hua)(hua)浸制的酒(jiu)。椒花(hua)(hua)(hua)有(you)香氣，泡酒(jiu)能暖胃強身。直到(dao)清代，一(yi)直深受人們的喜(xi)愛。
據韓(han)鄂《歲華(hua)紀麗》說，“屠蘇”原是(shi)一(yi)草庵之名，相傳(chuan)有(you)一(yi)神秘人物(wu)居住其中，每(mei)年除夕(xi)之夜，他都分送鄰(lin)里一(yi)包藥，并囑咐(fu)將其投(tou)入井(jing)中浸泡，到元旦之日汲水(shui)對(dui)酒合家而飲，說是(shi)喝了這種(zhong)酒，可防瘟祛病。后來有(you)人得到了他的配方，卻始終(zhong)不知此(ci)人的姓名，只好將草庵的名字作為酒名了。
古人飲(yin)用屠蘇酒(jiu)的方(fang)法(fa)也(ye)頗為講究而(er)有趣。它是按先(xian)(xian)(xian)幼后(hou)長(chang)(chang)而(er)不是先(xian)(xian)(xian)長(chang)(chang)后(hou)幼的次(ci)序喝酒(jiu)，這(zhe)種習俗(su)東漢時(shi)(shi)即已通行。《時(shi)(shi)鏡新(xin)書》載(zai)：“元日飲(yin)屠蘇酒(jiu)，先(xian)(xian)(xian)從少者起。”南(nan)北(bei)朝(chao)時(shi)(shi)期的宗懔在(zai)其(qi)《荊楚歲(sui)時(shi)(shi)記》中也(ye)記載(zai)了這(zhe)種習俗(su)，還引董勛(xun)的話說(shuo)：“先(xian)(xian)(xian)小者，以小者得(de)歲(sui)，先(xian)(xian)(xian)酒(jiu)賀(he)之，老(lao)者失歲(sui)，故(gu)后(hou)與酒(jiu)。”唐(tang)宋時(shi)(shi)期此俗(su)依然盛(sheng)行，故(gu)蘇軾有“但把窮愁博長(chang)(chang)健，不辭最后(hou)飲(yin)屠蘇”的詩句。
寒食、清明悼念酒
寒食節(jie)、清(qing)(qing)明(ming)節(jie)是(shi)古人(ren)(ren)(ren)(ren)悼(dao)念忠君(jun)辭(ci)祿的(de)(de)介(jie)子推和(he)自己親人(ren)(ren)(ren)(ren)的(de)(de)傳(chuan)統節(jie)日(ri)。每逢這兩個緊密相連的(de)(de)節(jie)日(ri)，人(ren)(ren)(ren)(ren)們(men)紛紛舉行各種各樣的(de)(de)悼(dao)念活動(dong)：吃涼(liang)飯、涼(liang)粥、踏青、掃墓(mu)、淘井(jing)，拔河、蕩秋千等。而祭祖、寒食和(he)掃墓(mu)是(shi)節(jie)日(ri)期間最具特色的(de)(de)活動(dong)了。節(jie)日(ri)之時(shi)，人(ren)(ren)(ren)(ren)們(men)紛紛帶上酒(jiu)食祭品去上墳(fen)(fen)掃墓(mu)。常高菊磵的(de)(de)《清(qing)(qing)明(ming)》詩就描述了宋人(ren)(ren)(ren)(ren)清(qing)(qing)明(ming)上墳(fen)(fen)的(de)(de)情形：
古人飲酒
南北山(shan)頭多(duo)墓田，清明祭掃各(ge)紛(fen)然；
紙灰飛作白(bai)蝴蝶，淚血染成紅(hong)杜鵑；
日落狐貍眠冢上，夜歸兒(er)女笑燈前；
人(ren)生有酒須當醉，一滴(di)何曾到九泉!
明(ming)代劉侗在《帝京景(jing)物略》中也記述了北京人清明(ming)掃墓(mu)的情況：“三月清明(ming)日，男(nan)女(nv)掃墓(mu)，擔提尊榼，轎馬(ma)后掛楮錠(ding)，粲粲然滿道也。拜者(zhe)(zhe)、酹(lei)者(zhe)(zhe)、哭(ku)者(zhe)(zhe)、為墓(mu)除草添土者(zhe)(zhe)，焚楮錠(ding)次(ci)，以紙錢置墳頭……”
寒食、清明節既是(shi)(shi)家家上墳、人(ren)人(ren)掃(sao)墓之(zhi)日(ri)(ri)，同時(shi)(shi)(shi)又(you)是(shi)(shi)生者相聚(ju)，親(qin)友相會之(zhi)時(shi)(shi)(shi)。在(zai)節日(ri)(ri)的(de)(de)(de)(de)各項活(huo)動中(zhong)，飲(yin)酒是(shi)(shi)不(bu)受限制(zhi)的(de)(de)(de)(de)。宮中(zhong)、江畔、花前、月下(xia)、墓上、店(dian)內，處處都(dou)有人(ren)飲(yin)酒。人(ren)們除了在(zai)“江頭吃飲(yin)、踐(jian)踏青(qing)草”外，還在(zai)“芳樹之(zhi)下(xia)，園(yuan)圃之(zhi)內，羅列杯盤，互相酬(chou)勸”，甚至(zhi)日(ri)(ri)暮(mu)之(zhi)時(shi)(shi)(shi)“墦(fan凡(fan))間主客無(wu)不(bu)頹然醉(zui)倒。”有些人(ren)白天飲(yin)了，晚上還要(yao)飲(yin)。此(ci)時(shi)(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)酒，是(shi)(shi)悼念的(de)(de)(de)(de)酒、祭奠的(de)(de)(de)(de)酒、思念的(de)(de)(de)(de)酒。人(ren)們之(zhi)所以此(ci)日(ri)(ri)寸還要(yao)飲(yin)酒，一是(shi)(shi)因為食用過多的(de)(de)(de)(de)涼食后需(xu)要(yao)用酒來增加熱(re)量，二(er)是(shi)(shi)要(yao)借酒來平(ping)緩對(dui)古人(ren)、親(qin)人(ren)悼念時(shi)(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)哀愁。唐代(dai)詩人(ren)杜(du)牧的(de)(de)(de)(de)《清明》詩；
清明(ming)時節雨(yu)紛紛，路上行(xing)人欲斷魂。
借問(wen)酒家何處有，牧童遙指杏花村。
之所以一直傳誦至(zhi)今，就是(shi)因為(wei)它真實地描繪了陰(yin)雨(yu)連綿中那使人愁(chou)腸欲斷、清冷欲絕的場(chang)景。詩中雖(sui)未(wei)直接寫飲酒，但人們尋找酒家的目(mu)的，不也正是(shi)要(yao)借酒澆愁(chou)嗎?
五月端午辟邪酒
端(duan)(duan)午(wu)節，也(ye)是古人非(fei)常(chang)重(zhong)視(shi)的(de)節日之(zhi)一(yi)。因為夏(xia)歷五(wu)(wu)月大(da)致是一(yi)年的(de)中間，它又(you)在五(wu)(wu)月初五(wu)(wu)，所以古人又(you)稱之(zhi)為“端(duan)(duan)五(wu)(wu)”、“端(duan)(duan)陽(yang)”、“重(zhong)午(wu)”、“重(zhong)五(wu)(wu)”、“天中節。’’等。古人認為，端(duan)(duan)午(wu)是一(yi)年之(zhi)中陽(yang)氣最盛之(zhi)時(shi)(shi)，同時(shi)(shi)又(you)是夏(xia)至(陰(yin)生之(zhi)時(shi)(shi))來臨之(zhi)際，正(zheng)是陰(yin)陽(yang)消長轉換的(de)時(shi)(shi)期，決定著人們(men)的(de)“血肉盛衰(shuai)”，因此(ci)也(ye)是調(diao)理身(shen)體的(de)重(zhong)要時(shi)(shi)刻(ke)。于是，每逢此(ci)日，人們(men)便用蘭湯沐浴，采艾(ai)蒿(hao)辟(pi)邪，飲菖蒲酒、雄黃酒、蟾蜍酒祛瘟除惡、強身(shen)健體。當然，人們(men)這一(yi)天包(bao)粽子、劃龍船還有(you)紀念偉大(da)愛(ai)國(guo)詩人屈原的(de)意思。
菖蒲(pu)(pu)酒(jiu)是用石菖蒲(pu)(pu)煎汁，或釀或浸而成。唐孫思邈《千(qian)金月(yue)令》載：“端五，以菖蒲(pu)(pu)或縷或屑，以泛酒(jiu)。”李時珍《本草綱目》說：“菖蒲(pu)(pu)酒(jiu)治三十六(liu)風，一十二(er)痹(bi)，通血脈，治骨(gu)痿，久服耳目聰(cong)明。”民(min)間普遍(bian)認為(wei)，飲菖蒲(pu)(pu)酒(jiu)有辟邪祛(qu)瘟之(zhi)效。
雄(xiong)黃(huang)是(shi)一(yi)種礦物質(zhi)，味(wei)辛溫有(you)毒(du)，具(ju)有(you)治瘡(chuang)癤、消(xiao)毒(du)殺蟲的(de)作用。清代顧祿的(de)《清嘉錄》中曾記載了(le)雄(xiong)黃(huang)酒(jiu)的(de)配制和(he)飲用方法：“研雄(xiong)黃(huang)末(mo)，屑蒲根，和(he)酒(jiu)以飲，謂之雄(xiong)黃(huang)酒(jiu)。又以余酒(jiu)染小兒額(e)及手(shou)足心。隨灑墻壁間，以祛(qu)毒(du)蟲。”傳說中的(de)白蛇娘子(zi)白素貞和(he)許仙成婚(hun)后，和(he)尚法海為了(le)拆(chai)散他(ta)們的(de)姻緣(yuan)，就(jiu)叫(jiao)許仙勸她(ta)在(zai)端午節喝了(le)雄(xiong)黃(huang)酒(jiu)，使她(ta)現了(le)原形。
蟾蜍具有辟毒壯陽的作用(yong)(yong)，東漢崔(cui)寔的《四民月令》和(he)南北朝(chao)宗懔的《荊楚歲時記》中都(dou)提到它(ta)(ta)在端午節的應用(yong)(yong)。歷史上有不少人特別(bie)看重它(ta)(ta)的壯陽作用(yong)(yong)。據《南朝(chao)野史》說，明弘光帝朱由嵩為(wei)了壯陽補腎，竟在端午日拒絕百(bai)官朝(chao)賀，而(er)命(ming)人去捕捉(zhuo)蟾蜍，用(yong)(yong)以泡酒(jiu)而(er)為(wei)“房中藥”。
八月中秋團圓酒
八(ba)月(yue)十五中秋‘節(jie)，是(shi)(shi)中國(guo)人(ren)闔家(jia)團聚(ju)、友人(ren)相會的(de)日子。此(ci)時(shi)(shi)適逢“八(ba)月(yue)黍成，可為酎酒(jiu)”(《說文》)的(de)五谷(gu)豐登、美(mei)酒(jiu)飄(piao)香的(de)時(shi)(shi)節(jie)，所以自古以來，人(ren)們無論(lun)安居深宮，還是(shi)(shi)羈旅登峰，大都離不開賞(shang)月(yue)飲酒(jiu)。
據(ju)史(shi)籍記載(zai)，早在戰國時(shi)期，古人即(ji)已開始賞月飲酒、歡度中秋(qiu)了(le)。唐宋(song)時(shi)期，此風更盛。從帝(di)王將相、文人雅士(shi)到(dao)一(yi)般百(bai)姓，無不歡聚一(yi)堂，乘月飲酒，共度良宵。唐玄宗李隆(long)基就曾在中秋(qiu)之夜(ye)游(you)過(guo)“月宮”、飲過(guo)“仙酒”。詩(shi)(shi)人韓(han)僵、韋莊、李白在對(dui)月把盞后也頗有感悟，遂寫下了(le)“露和(he)玉屑金盤冷，月射珠光見闕寒”，“八(ba)月中秋(qiu)月正圓，送(song)君吟上木蘭船”，“但(dan)愿當歌對(dui)酒時(shi)，月光常(chang)照(zhao)金樽里”的(de)著名詩(shi)(shi)句。宋(song)代詩(shi)(shi)人蘇軾，在“天(tian)(tian)宇四垂(chui)”、“一(yi)碧天(tian)(tian)際”、“月色如晝”的(de)中秋(qiu)之夜(ye)，與朋友游(you)金山、登(deng)妙高臺(tai)，不僅盡(jin)興酣飲，還叫人吟唱他寫的(de)《水(shui)調(diao)歌頭》：
明(ming)月幾時有，把酒問青天。不知天上宮(gong)闕，今夕是何年(nian)。我欲乘風(feng)歸去，唯恐(kong)瓊(qiong)樓(lou)玉宇(yu)，高處不勝寒(han)。
……人(ren)(ren)(ren)有(you)悲歡離合，月有(you)陰晴圓缺，此(ci)事古難全。但愿人(ren)(ren)(ren)長久，千里共(gong)嬋娟。他自己則合拍起舞，盡享(xiang)中秋良(liang)宵。《東京夢(meng)華(hua)錄(lu)》中記載了北(bei)宋東京汴梁(今(jin)(jin)開(kai)封)市(shi)民(min)(min)中秋賞月的(de)習俗：“中秋節前，諸店皆(jie)賣新酒(jiu)(jiu)，重(zhong)新結絡門面彩樓花(hua)頭，畫竿醉仙旆(pei)。市(shi)人(ren)(ren)(ren)爭飲，至午間(jian)，家(jia)(jia)家(jia)(jia)無(wu)酒(jiu)(jiu)，拽下望(wang)子。……中秋夜(ye)，貴家(jia)(jia)結飾臺(tai)榭，民(min)(min)間(jian)爭占(zhan)酒(jiu)(jiu)樓玩(wan)月。絲篁鼎沸，近(jin)內庭居(ju)民(min)(min)，夜(ye)深遙聞笙竽之(zhi)聲，宛(wan)若云外(wai)。閭里兒童，連(lian)宵嬉戲。夜(ye)市(shi)駢闐(tian)，至干(gan)通曉。”《夢(meng)粱錄(lu)》中也描繪了南宋臨(lin)安(今(jin)(jin)杭州)市(shi)民(min)(min)飲酒(jiu)(jiu)賞月的(de)情(qing)景：“王(wang)孫公(gong)子、富(fu)家(jia)(jia)巨(ju)室(shi)，莫不(bu)登(deng)危樓，臨(lin)軒玩(wan)月；或開(kai)廣榭，玳筵羅(luo)列，琴瑟鏗(keng)鏘，酌酒(jiu)(jiu)高歌，以(yi)卜竟(jing)夕之(zhi)歡。至如鋪席之(zhi)家(jia)(jia)，亦(yi)登(deng)小(xiao)小(xiao)月臺(tai)，安排家(jia)(jia)宴。團欒（1uan鸞)子女(nv)，以(yi)酬佳節。雖陋巷貧(pin)窶之(zhi)人(ren)(ren)(ren)，解衣市(shi)酒(jiu)(jiu)，勉強迎歡，不(bu)肯虛度。”
宋代以后，中秋賞月飲(yin)酒之俗一直盛(sheng)行不(bu)衰，至(zhi)今依然。
九九重陽長壽酒
夏歷九月九日，俗稱(cheng)重陽(yang)節(jie)。《易經(jing)》以一(yi)、三、五、七、九為(wei)陽(yang)數。日、月都逢九，兩陽(yang)相重，故稱(cheng)“重陽(yang)”，又稱(cheng)“重九”。古人在這一(yi)天有(you)登高(gao)、佩茱萸、飲菊花酒的習俗。早期的重陽(yang)節(jie)與迷(mi)信和禁忌有(you)關，登高(gao)遠游是(shi)為(wei)了躲災避(bi)癘；佩茱萸是(shi)為(wei)了避(bi)邪逐(zhu)風(feng)寒；飲菊花酒是(shi)為(wei)了驅(qu)疫延(yan)年。后(hou)來，隨(sui)著歲(sui)月的流失(shi)，迷(mi)信色彩在人們的觀念中日益淡漠，代之(zhi)而起(qi)的是(shi)充滿(man)詩(shi)情畫(hua)意、富有(you)生活氣(qi)息的重陽(yang)節(jie)：人們在秋(qiu)高(gao)氣(qi)爽、云淡風(feng)清的仲秋(qiu)之(zhi)時，紛紛攜佳釀、．佩茱萸、登高(gao)遠眺，飽覽(lan)綺麗的自然風(feng)光。
早在戰國時期，屈原(yuan)在《離騷》中(zhong)就(jiu)已提到“朝飲(yin)(yin)木蘭(lan)之墜露兮，夕餐秋菊(ju)(ju)之落英。”重(zhong)陽(yang)(yang)(yang)節飲(yin)(yin)菊(ju)(ju)花(hua)(hua)酒(jiu)的(de)習俗至遲(chi)漢(han)代(dai)已經形成。葛(ge)洪的(de)《西(xi)京雜記》云：“菊(ju)(ju)花(hua)(hua)舒時，并采莖葉，雜黍米釀之，至來年九月九日始熟(shu)，就(jiu)飲(yin)(yin)焉，故(gu)謂之菊(ju)(ju)花(hua)(hua)酒(jiu)。”漢(han)代(dai)以后(hou)，重(zhong)九登(deng)高(gao)飲(yin)(yin)酒(jiu)之風經久不(bu)衰。晉代(dai)的(de)桓溫(wen)，重(zhong)陽(yang)(yang)(yang)日曾率(lv)僚屬們登(deng)龍山飲(yin)(yin)酒(jiu)；南北朝時，宋(song)孝武(wu)(wu)帝劉駿(jun)未即位以前在彭(peng)城時，重(zhong)陽(yang)(yang)(yang)日曾登(deng)項(xiang)羽的(de)“戲馬臺(tai)”飲(yin)(yin)酒(jiu)。齊武(wu)(wu)帝肖賾，重(zhong)陽(yang)(yang)(yang)日也飲(yin)(yin)酒(jiu)于“九日臺(tai)”；唐代(dai)詩人(ren)王勃，重(zhong)陽(yang)(yang)(yang)日曾登(deng)滕王閣參加宴飲(yin)(yin)。杜甫“重(zhong)陽(yang)(yang)(yang)獨(du)酌杯中(zhong)酒(jiu)，抱病(bing)起登(deng)江上臺(tai)”，可(ke)見他即使(shi)身(shen)患疾病(bing)，重(zhong)陽(yang)(yang)(yang)日仍不(bu)忘登(deng)高(gao)飲(yin)(yin)酒(jiu)。此俗至明清時仍然(ran)十分(fen)盛行(xing)，如康熙(xi)《薊州志》載：“重(zhong)陽(yang)(yang)(yang)，制花(hua)(hua)糕，飲(yin)(yin)菊(ju)(ju)酒(jiu)，攜觴登(deng)高(gao)。”
漢晉以(yi)后(hou)，人(ren)們已(yi)把菊(ju)(ju)花(hua)(hua)(hua)(hua)酒(jiu)與養生(sheng)保(bao)健、延(yan)年益(yi)壽(shou)緊密聯系在一起了。《西京雜記》便(bian)說(shuo)：“飲(yin)菊(ju)(ju)花(hua)(hua)(hua)(hua)酒(jiu)，令(ling)人(ren)長壽(shou)。”《荊楚歲時(shi)記》也(ye)載：“九(jiu)月九(jiu)日佩茱(zhu)萸(yu)，食(shi)餌飲(yin)菊(ju)(ju)花(hua)(hua)(hua)(hua)酒(jiu)，云令(ling)人(ren)長壽(shou)。”宋吳(wu)自牧《夢粱錄》云：“今世人(ren)以(yi)菊(ju)(ju)花(hua)(hua)(hua)(hua)、茱(zhu)萸(yu)浮于酒(jiu)飲(yin)之，蓋茱(zhu)萸(yu)名‘辟邪翁’，菊(ju)(ju)花(hua)(hua)(hua)(hua)為‘延(yan)壽(shou)客’，故(gu)假(jia)此(ci)兩物服之，以(yi)消陽九(jiu)之厄。”尤其(qi)是老年人(ren)，每(mei)逢重陽必飲(yin)菊(ju)(ju)花(hua)(hua)(hua)(hua)酒(jiu)。
重(zhong)陽節人們除了飲(yin)用(yong)菊(ju)花酒外，也有(you)飲(yin)茱萸酒和桑(sang)落酒的。
臘月除夕聚歡酒
春節飲酒
與元(yuan)旦(dan)緊密相連(lian)的陰(yin)歷(li)年(nian)，是中(zhong)國(guo)人極為(wei)重(zhong)視的最大(da)節日。一(yi)進(jin)臘月，人們便開始(shi)為(wei)此而忙碌(liu)：制(zhi)臘肉、蒸年(nian)糕、做(zuo)豆腐(fu)、備辦年(nian)貨、清(qing)掃房屋。直到除(chu)夕(xi)之夜，人們才全家歡聚一(yi)堂，祭神靈、奠祖先(xian)，飲酒“別歲”、“守歲”、迎“元(yuan)旦(dan)”。
“別歲(sui)(sui)(sui)”，就是鄰里、親族之間“酒食相(xiang)邀”；“守歲(sui)(sui)(sui)”，就是通宵不(bu)眠(mian)。周處《風土(tu)記》云：“至除夕，達(da)旦不(bu)眠(mian)，謂之‘守歲(sui)(sui)(sui)’”。蘇軾《歲(sui)(sui)(sui)晚(wan)三首序》說：“歲(sui)(sui)(sui)晚(wan)相(xiang)與饋(kui)問(wen)為(wei)‘饋(kui)歲(sui)(sui)(sui)’，酒食相(xiang)邀呼(hu)為(wei)‘別歲(sui)(sui)(sui)’，至除夕夜達(da)旦不(bu)眠(mian)為(wei)‘守歲(sui)(sui)(sui)’”。
除夕夜合家(jia)聚飲、守歲、別歲之(zhi)俗(su)大概(gai)始于(yu)南(nan)北朝時(shi)期，唐(tang)宋時(shi)已十分流行，唐(tang)太宗(zong)李世民曾寫過這樣(yang)一首詩：
慕景斜芳(fang)殿，年華(hua)麗綺宮。
寒鉤去冬雪，暖帶入春風。
階馥(fu)舒(shu)梅素，盤花(hua)卷燭紅。
共歡新故歲，迎送一宵中。
詩(shi)中(zhong)生動地描繪了(le)宮廷中(zhong)歡度除(chu)夕、喜迎新年(nian)的(de)(de)(de)盛況。’詩(shi)人李德裕、張(zhang)說、成文(wen)干(gan)、白(bai)居易等也都有“守歲’’的(de)(de)(de)詩(shi)作。北宋東(dong)京汴(bian)梁除(chu)夕“禁中(zhong)爆竹山呼，聲聞于外。士庶之家，圍爐團坐(zuo)，達旦不寐，謂之守歲。”(《東(dong)京夢華錄(lu)》卷十《除(chu)夕》)南宋臨(lin)安，除(chu)夕夜家家也是“如同白(bai)日，圍爐團坐(zuo)，酌酒唱歌，達旦不眠(mian)”。(《夢粱(liang)錄(lu)》)這一習(xi)俗(su)歷經元、明、清各(ge)朝，一直傳承到今天，只不過守歲的(de)(de)(de)形式、娛樂的(de)(de)(de)內容(rong)、飲用的(de)(de)(de)酒類(lei)更加豐富罷了(le)。
少數民族節日飲酒
除(chu)了上(shang)(shang)述節(jie)(jie)(jie)日(ri)外，我(wo)國少數民族(zu)還有許多自(zi)己特有的節(jie)(jie)(jie)日(ri)。每(mei)逢節(jie)(jie)(jie)日(ri)，同(tong)樣舉族(zu)相慶，載(zai)(zai)歌(ge)載(zai)(zai)舞，把(ba)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)邀歡(huan)(huan)(huan)。如(ru)高(gao)山族(zu)每(mei)年(nian)(nian)(nian)秋天收獲以(yi)(yi)(yi)后，要(yao)(yao)歡(huan)(huan)(huan)度(du)豐收節(jie)(jie)(jie)。節(jie)(jie)(jie)前，男人(ren)(ren)(ren)上(shang)(shang)山打獵、殺豬宰羊，女人(ren)(ren)(ren)釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)備菜，為(wei)節(jie)(jie)(jie)日(ri)做(zuo)(zuo)準備。節(jie)(jie)(jie)日(ri)期間(jian)，各個部落(luo)、村(cun)(cun)寨都(dou)要(yao)(yao)聚(ju)眾會飲(yin)(yin)。《番社采風圖(tu)考》載(zai)(zai)：“每(mei)歲(sui)(sui)收粟時(shi)，通(tong)社歡(huan)(huan)(huan)飲(yin)(yin)，男女雜坐地(di)上(shang)(shang)，酌以(yi)(yi)(yi)木(mu)瓢、椰碗，互相酬酢，不醉不止。其交(jiao)好(hao)親(qin)密者(zhe)，取酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)灌之(zhi)，流溢滿地(di)，以(yi)(yi)(yi)為(wei)快樂。”南社的《會飲(yin)(yin)歌(ge)》：“耕(geng)田園，過好(hao)年(nian)(nian)(nian)歲(sui)(sui)；收得(de)麻，收得(de)米，捕(bu)得(de)鹿且多。父子祖孫齊來飲(yin)(yin)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，歡(huan)(huan)(huan)呼唱歌(ge)為(wei)樂。”和《大武壟(long)社耕(geng)捕(bu)會飲(yin)(yin)歌(ge)》：“耕(geng)種勝(sheng)過往年(nian)(nian)(nian)間(jian)，上(shang)(shang)山同(tong)捕(bu)鹿，切莫遇生番。釀得(de)好(hao)美酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，大家(jia)來參(can)加，來參(can)加：臉上(shang)(shang)泛紅霞(xia)，不醉不回(hui)家(jia)”，也(ye)生動地(di)反映出(chu)了他(ta)們(men)在農(nong)耕(geng)、捕(bu)鹿得(de)到好(hao)收獲之(zhi)后，聚(ju)眾會飲(yin)(yin)的喜悅心情(qing)和歡(huan)(huan)(huan)樂場面(mian)；藏族(zu)的傳統節(jie)(jie)(jie)日(ri)有藏歷年(nian)(nian)(nian)、“雪頓(dun)”節(jie)(jie)(jie)、“望果”節(jie)(jie)(jie)等。節(jie)(jie)(jie)日(ri)之(zhi)時(shi)，藏族(zu)男女“皆華服盛飾，群聚(ju)歌(ge)飲(yin)(yin)，帶醉而歸，以(yi)(yi)(yi)度(du)歲(sui)(sui)節(jie)(jie)(jie)。”(《西藏志》)星回(hui)節(jie)(jie)(jie)是白族(zu)及(ji)附近各族(zu)人(ren)(ren)(ren)民的傳統節(jie)(jie)(jie)日(ri)。節(jie)(jie)(jie)日(ri)之(zhi)時(shi)，人(ren)(ren)(ren)們(men)“斫松(song)為(wei)燎(liao)，高(gao)丈(zhang)余，入夜(ye)爭先(xian)燃之(zhi)。村(cun)(cun)落(luo)用(yong)以(yi)(yi)(yi)照田祈年(nian)(nian)(nian)，以(yi)(yi)(yi)炬(ju)之(zhi)明暗，占(zhan)歲(sui)(sui)之(zhi)豐歉。街市兒童(tong)搗(dao)松(song)脂(zhi)末，互相澆酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)為(wei)戲。比戶(hu)剁生飲(yin)(yin)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，漢夷同(tong)之(zhi)”(《舊云商通(tong)老》)，即(ji)家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)要(yao)(yao)“剁生”、飲(yin)(yin)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)歡(huan)(huan)(huan)聚(ju)，夜(ye)晚人(ren)(ren)(ren)們(men)還要(yao)(yao)點(dian)燃松(song)木(mu)做(zuo)(zuo)好(hao)的火把(ba)，以(yi)(yi)(yi)祈兆豐年(nian)(nian)(nian)。
人生禮俗日飲酒
降誕禮(li)、成年(nian)禮(li)(冠禮(li))、婚禮(li)和(he)喪禮(li)是人(ren)生的四大禮(li)俗，自古至今，一(yi)直與酒有(you)著緊(jin)密聯系。
降誕禮飲酒
生(sheng)兒育女(nv)，是(shi)家(jia)庭的(de)(de)(de)(de)大事(shi)。過(guo)去生(sheng)子增(zeng)丁(ding)，添人(ren)(ren)(ren)進口(kou)，人(ren)(ren)(ren)人(ren)(ren)(ren)為喜。但(dan)在醫藥衛生(sheng)不(bu)發達的(de)(de)(de)(de)情況(kuang)下，又令人(ren)(ren)(ren)多(duo)有擔心。圍繞生(sheng)子之俗，一為賀(he)，二為忌，三為壽。所(suo)以有賀(he)的(de)(de)(de)(de)儀禮(li)，忌的(de)(de)(de)(de)陋俗，和求祝長(chang)命百歲的(de)(de)(de)(de)舉動(dong)。不(bu)過(guo)，由(you)于(yu)古人(ren)(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)重(zhong)男輕女(nv)觀(guan)念(nian)，男孩(hai)和女(nv)孩(hai)的(de)(de)(de)(de)“待遇(yu)”是(shi)截然不(bu)同的(de)(de)(de)(de)。《禮(li)記》載，生(sheng)了男孩(hai)，“設弧于(yu)門左”，左為“天道所(suo)尊”；生(sheng)了女(nv)孩(hai)，“設帨(shui)(睡)于(yu)門右(you)”，右(you)為“地道所(suo)尊”。“弧，，是(shi)木(mu)弓，象(xiang)征(zheng)男性的(de)(de)(de)(de)陽剛(gang)，“帨(shui)”是(shi)佩巾，標志女(nv)性的(de)(de)(de)(de)陰柔。
降(jiang)誕禮是人(ren)(ren)生的(de)(de)(de)開端之(zhi)禮，其儀(yi)式多在涎生后的(de)(de)(de)第三天舉行，俗(su)(su)稱(cheng)“三朝”、“洗(xi)三”等。“洗(xi)三”是用(yong)艾葉、花(hua)椒(jiao)等中草(cao)藥煎(jian)湯給嬰兒洗(xi)澡。這一(yi)天生男孩(hai)的(de)(de)(de)家(jia)里要舉行用(yong)弓箭射天地(di)四方的(de)(de)(de)儀(yi)式，并設宴(yan)(yan)款待(dai)親友(you)。而生女孩(hai)則(ze)大多不(bu)(bu)設酒(jiu)(jiu)宴(yan)(yan)。比(bi)較(jiao)隆重(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)是滿月、百歲(出生一(yi)百天)和周歲的(de)(de)(de)慶賀(he)(he)儀(yi)式。主人(ren)(ren)要備(bei)辦酒(jiu)(jiu)食，邀請親朋好友(you)、鄰里鄉親飲“滿月酒(jiu)(jiu)”、“百歲酒(jiu)(jiu)”、“周歲酒(jiu)(jiu)”。此后，每(mei)逢誕辰日也有簡單的(de)(de)(de)紀念儀(yi)式，即俗(su)(su)稱(cheng)的(de)(de)(de)“過生日”。不(bu)(bu)過普通人(ren)(ren)家(jia)不(bu)(bu)設酒(jiu)(jiu)宴(yan)(yan)。到了40歲以上，才(cai)開始(shi)祝(zhu)壽(shou)過生日。一(yi)般(ban)以十為(wei)整數慶賀(he)(he)，如50、60、70、80等。賀(he)(he)壽(shou)，有壽(shou)幛、壽(shou)燭(zhu)、壽(shou)桃、壽(shou)面等。隆重(zhong)(zhong)者設壽(shou)堂，擺壽(shou)燭(zhu)，張燈(deng)結彩，壽(shou)翁坐在正位，接受(shou)親友(you)、晚輩(bei)祝(zhu)賀(he)(he)、叩拜。儀(yi)式完畢，大家(jia)共吃壽(shou)宴(yan)(yan)，飲壽(shou)酒(jiu)(jiu)。
成年禮飲酒
成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)年(nian)(nian)，是人(ren)(ren)(ren)(ren)生(sheng)的(de)(de)(de)(de)(de)一個(ge)重大轉折(zhe)，因此(ci)古人(ren)(ren)(ren)(ren)多于此(ci)時(shi)舉行“成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)年(nian)(nian)禮(li)(li)(li)(li)”。男(nan)子(zi)戴帽(mao)，日“冠(guan)”、“加冠(guan)”，女(nv)子(zi)束發，日“笄”、“上(shang)頭”。冠(guan)、笄的(de)(de)(de)(de)(de)年(nian)(nian)齡，因時(shi)代不(bu)同(tong)而(er)各異，但(dan)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)年(nian)(nian)禮(li)(li)(li)(li)飲(yin)酒(jiu)卻是通(tong)(tong)行的(de)(de)(de)(de)(de)。如《局(ju)禮(li)(li)(li)(li)》規定，“男(nan)子(zi)二十而(er)冠(guan)，女(nv)子(zi)十五而(er)笄”。其(qi)程序是筮(shi)日、加冠(guan)、易禮(li)(li)(li)(li)服、飲(yin)醴酒(jiu)、受(shou)新名和(he)以(yi)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)人(ren)(ren)(ren)(ren)資格(ge)見長輩。女(nv)子(zi)的(de)(de)(de)(de)(de)“及(ji)笄”禮(li)(li)(li)(li)也大體(ti)相同(tong)。剛成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)年(nian)(nian)的(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)(ren)(ren)要(yao)飲(yin)用象征成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)人(ren)(ren)(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)，親友們也要(yao)飲(yin)酒(jiu)歡聚，以(yi)亓(qi)彳祝(zhu)賀。后來此(ci)俗(su)漸(jian)漸(jian)衰落，只在漢(han)族的(de)(de)(de)(de)(de)部分地(di)區和(he)南方(fang)的(de)(de)(de)(de)(de)傣、佤、彝(yi)、基諾、獨(du)龍、德昂、壯、黎、瑤、高山(shan)等少(shao)數民族中還較為流行。如基諾族的(de)(de)(de)(de)(de)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)年(nian)(nian)禮(li)(li)(li)(li)，特別是男(nan)青年(nian)(nian)的(de)(de)(de)(de)(de)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)年(nian)(nian)禮(li)(li)(li)(li)是非常隆(long)重的(de)(de)(de)(de)(de)。在他(ta)們的(de)(de)(de)(de)(de)觀念中，未舉行成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)年(nian)(nian)禮(li)(li)(li)(li)的(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)(ren)(ren)是沒有(you)正(zheng)式(shi)(shi)靈(ling)(ling)魂的(de)(de)(de)(de)(de)，死后不(bu)能歸葬到祖先的(de)(de)(de)(de)(de)墳地(di)里(li)。只有(you)經過成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)年(nian)(nian)禮(li)(li)(li)(li)的(de)(de)(de)(de)(de)洗(xi)禮(li)(li)(li)(li)后，男(nan)女(nv)青年(nian)(nian)才有(you)了真正(zheng)的(de)(de)(de)(de)(de)靈(ling)(ling)魂、取得村社正(zheng)式(shi)(shi)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)員(yuan)的(de)(de)(de)(de)(de)資格(ge)，才有(you)權(quan)承擔和(he)享受(shou)村社成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)員(yuan)的(de)(de)(de)(de)(de)義務和(he)權(quan)利。在舉行成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)年(nian)(nian)禮(li)(li)(li)(li)時(shi)，通(tong)(tong)常對受(shou)禮(li)(li)(li)(li)的(de)(de)(de)(de)(de)男(nan)青年(nian)(nian)采取奇襲式(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)捕捉，然后將(jiang)其(qi)劫持到本寨正(zheng)在上(shang)新房的(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)(ren)(ren)家中舉行儀式(shi)(shi)，眾人(ren)(ren)(ren)(ren)要(yao)紛紛向他(ta)敬酒(jiu)，主人(ren)(ren)(ren)(ren)還要(yao)送給他(ta)用芭蕉葉包成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)四方(fang)形的(de)(de)(de)(de)(de)3塊牛(niu)肉。此(ci)后，他(ta)方(fang)可談情說愛，參加各種社交(jiao)活動。
婚禮飲酒
婚禮(li)是人生禮(li)俗中的大禮(li)，自古(gu)(gu)以來就與酒結(jie)下了不(bu)解之緣。古(gu)(gu)人和現代人一樣，不(bu)僅把婚姻看(kan)作是個人的終身大事，而且視其(qi)為整個社(she)會子(zi)孫(sun)繁(fan)衍、興(xing)旺發達的象征，所以婚姻總是和表幣吉祥的酒結(jie)侔相生。直(zhi)到(dao)今(jin)天，人們還把結(jie)婚稱為“喝喜酒”。
結婚飲酒
關(guan)于(yu)古(gu)代(dai)的(de)(de)(de)婚(hun)姻儀禮(li)(li)(li)，史籍中(zhong)記載(zai)頗多(duo)。《儀禮(li)(li)(li)·士昏禮(li)(li)(li)》記載(zai)了(le)周代(dai)貴(gui)族士大夫階(jie)層(ceng)舉行婚(hun)禮(li)(li)(li)的(de)(de)(de)六(liu)個(ge)(ge)程序，這(zhe)六(liu)個(ge)(ge)程序叫“六(liu)禮(li)(li)(li)”，即納采、問(wen)(wen)名(ming)(ming)(ming)、納吉、納征(zheng)、請(qing)期、親(qin)迎(ying)。其中(zhong)的(de)(de)(de)問(wen)(wen)名(ming)(ming)(ming)、納采、親(qin)迎(ying)都(dou)離不開酒。問(wen)(wen)名(ming)(ming)(ming)是(shi)男家(jia)(jia)(jia)請(qing)媒人向女(nv)家(jia)(jia)(jia)主人請(qing)問(wen)(wen)女(nv)子之名(ming)(ming)(ming)，這(zhe)時(shi)女(nv)家(jia)(jia)(jia)置酒款(kuan)待；納采是(shi)男方先遣媒人去女(nv)家(jia)(jia)(jia)提親(qin)，女(nv)方同意后(hou)(hou)，男家(jia)(jia)(jia)遂派人以雁為贄禮(li)(li)(li)(古(gu)代(dai)初次求見人時(shi)所送的(de)(de)(de)禮(li)(li)(li)物)，正式向女(nv)方求婚(hun)。漢代(dai)以后(hou)(hou)，納采要備酒；親(qin)迎(ying)相(xiang)(xiang)當(dang)于(yu)后(hou)(hou)世的(de)(de)(de)完婚(hun)，是(shi)新(xin)(xin)(xin)郎到女(nv)家(jia)(jia)(jia)迎(ying)娶新(xin)(xin)(xin)娘(niang)。它是(shi)整個(ge)(ge)婚(hun)禮(li)(li)(li)最重(zhong)要、也(ye)是(shi)最隆(long)重(zhong)熱烈的(de)(de)(de)階(jie)段。新(xin)(xin)(xin)郎將(jiang)新(xin)(xin)(xin)娘(niang)接入家(jia)(jia)(jia)門后(hou)(hou)，要設酒宴共食(shi)，即所謂“合巹(jin)(錦(jin))而酳(印)”。巹(jin)，就是(shi)把(ba)一個(ge)(ge)瓠(hu)(葫蘆(lu))分成兩個(ge)(ge)瓢(piao)，新(xin)(xin)(xin)婚(hun)夫婦各拿一瓢(piao)，飲酒漱口(kou)，以表幣(bi)自(zi)此以后(hou)(hou)二人永結(jie)同心、相(xiang)(xiang)親(qin)相(xiang)(xiang)愛，于(yu)是(shi)后(hou)(hou)人便以合巹(jin)作為結(jie)婚(hun)的(de)(de)(de)代(dai)稱。除(chu)新(xin)(xin)(xin)郎新(xin)(xin)(xin)娘(niang)合巹(jin)外，新(xin)(xin)(xin)郎家(jia)(jia)(jia)還要擺(bai)酒設宴，熱情款(kuan)待前來賀喜(xi)的(de)(de)(de)親(qin)朋故友、四方賓客。
合(he)巹(jin)的婚(hun)(hun)儀，古(gu)代極為流行。《魏書(shu)·臨淮(huai)王傳(chuan)》載(zai)：“又夫婦(fu)之(zhi)始，王化所先，共食合(he)瓢，足以成禮(li)。”《全宋(song)詞》無名氏(shi)作(zuo)《鷓鴣天(tian)》：“傾合(he)巹(jin)，醉淋漓(li)。同心結(jie)(jie)了(le)倍相宜，從(cong)今把做嫦娥著，好伴仙郎(lang)結(jie)(jie)桂枝。”不過(guo)合(he)巹(jin)所用(yong)的瓢后來逐(zhu)漸改用(yong)了(le)杯、盞，“合(he)咎(jiu)”也多稱為飲(yin)“交杯酒(jiu)(jiu)”、“合(he)歡(huan)酒(jiu)(jiu)”了(le)。宋(song)王得臣《塵史·風俗》：“古(gu)者婚(hun)(hun)禮(li)合(he)巹(jin)，今也以雙杯彩絲連足，夫婦(fu)傳(chuan)飲(yin)，謂之(zhi)交杯。”《東京夢華(hua)錄》云：“用(yong)兩盞以彩結(jie)(jie)連之(zhi)，互飲(yin)一(yi)盞，謂之(zhi)交杯酒(jiu)(jiu)。”飲(yin)交杯酒(jiu)(jiu)的方(fang)式(shi)是新婚(hun)(hun)夫婦(fu)互換(huan)酒(jiu)(jiu)杯飲(yin)酒(jiu)(jiu)，有的飲(yin)畢(bi)還將(jiang)酒(jiu)(jiu)杯一(yi)正(zheng)一(yi)反擲于(yu)床下，以示婚(hun)(hun)后百年相好。
古(gu)代(dai)的(de)婚(hun)禮(li)(li)飲酒(jiu)(jiu)(jiu)習(xi)俗從周代(dai)到清末一(yi)(yi)直傳(chuan)承(cheng)不衰(shuai)。清末代(dai)皇(huang)(huang)帝．溥儀大(da)婚(hun)時(shi)(shi)仍(reng)循古(gu)禮(li)(li)，在向未來的(de)皇(huang)(huang)后家“納(na)采禮(li)(li)”時(shi)(shi)也隨(sui)紹興(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)40壇。大(da)婚(hun)之日，宮中也擺下了(le)“合巹宴”。醇親王溥杰(jie)結婚(hun)時(shi)(shi)，亦有“合巹”之禮(li)(li)。結婚(hun)當日，他(ta)與(yu)新娘“坐帳”儀式后，即被(bei)人扶坐在洞(dong)房緊靠南(nan)窗的(de)桌案(an)中央。案(an)上擺有一(yi)(yi)雙牙箸，兩(liang)只酒(jiu)(jiu)(jiu)杯，一(yi)(yi)個酒(jiu)(jiu)(jiu)壺(hu)，一(yi)(yi)盤(pan)子煮水餃(jiao)和一(yi)(yi)大(da)碗湯(tang)面(mian)。他(ta)的(de)嬸母先將酒(jiu)(jiu)(jiu)倒入(ru)兩(liang)個杯中，然后讓他(ta)們(men)夫婦喝(he)了(le)交杯酒(jiu)(jiu)(jiu)。喝(he)酒(jiu)(jiu)(jiu)時(shi)(shi)，窗外的(de)“薩媽太太”還用滿語喊(han)了(le)一(yi)(yi)聲(sheng)“阿什布密”(滿語祝詞)。
自(zi)古(gu)至今(jin)，少數民族(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)的(de)(de)戀愛(ai)、婚(hun)(hun)姻(yin)都是比(bi)較自(zi)由的(de)(de)，不像漢(han)族(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)那樣(yang)要受(shou)(shou)封建禮教的(de)(de)嚴格約束。所以整個婚(hun)(hun)姻(yin)過程，從(cong)戀愛(ai)、求婚(hun)(hun)、訂(ding)婚(hun)(hun)，到結婚(hun)(hun)都更(geng)(geng)充滿了喜慶、歡樂(le)的(de)(de)氣氛，用(yong)(yong)(yong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、飲(yin)(yin)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)也更(geng)(geng)為(wei)普(pu)遍。《百夷傳》載(zai)：傣族(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)聘娶(qu)，“以羊、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、財帛之(zhi)(zhi)(zhi)類為(wei)禮”；清乾隆《永北府志》載(zai)，普(pu)米(mi)族(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)“婚(hun)(hun)姻(yin)備設牛、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”，納西族(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)“婚(hun)(hun)姻(yin)聽從(cong)父母，止(zhi)用(yong)(yong)(yong)牛、羊、豬、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)聘、娶(qu)”；哈(ha)尼族(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)“成親三(san)、五日，女(nv)(nv)逃(tao)歸母家(jia)(jia)，然后(hou)用(yong)(yong)(yong)親迎之(zhi)(zhi)(zhi)禮，整酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)會(hui)宴(yan)，習以為(wei)俗(su)”(清乾隆《易門縣志》)；苗(miao)族(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)、彝族(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)男(nan)(nan)女(nv)(nv)青年多通過對歌的(de)(de)形式互(hu)相(xiang)傳遞愛(ai)意(yi)(yi)，唱得(de)投機，情(qing)意(yi)(yi)相(xiang)合時，便雙(shuang)雙(shuang)“攜手就(jiu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)棚并坐(zuo)而飲(yin)(yin)，彼(bi)此各贈(zeng)物以定(ding)情(qing)，訂(ding)期相(xiang)會(hui)。”(趙翼《檐曝雜記》)雍正《云南通志》還(huan)載(zai)苗(miao)族(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)“婿(xu)步行迎婦歸，置(zhi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)待客”；藏族(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)青年男(nan)(nan)女(nv)(nv)訂(ding)婚(hun)(hun)以后(hou)，“婿(xu)乃致酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)二(er)十(shi)瓦或(huo)(huo)三(san)十(shi)瓦于(yu)女(nv)(nv)家(jia)(jia)，女(nv)(nv)家(jia)(jia)即飲(yin)(yin)此酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、受(shou)(shou)哈(ha)達。”婚(hun)(hun)禮之(zhi)(zhi)(zhi)日，女(nv)(nv)家(jia)(jia)也“置(zhi)茶酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、米(mi)粥、糖……送(女(nv)(nv))至男(nan)(nan)家(jia)(jia)····”飲(yin)(yin)茶酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。”(徐珂《清稗(bai)類鈔》)高山(shan)族(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)平埔(pu)人嗜酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，他們“婚(hun)(hun)娶(qu)、筑(zhu)舍……群坐(zuo)地上，用(yong)(yong)(yong)木瓢或(huo)(huo)椰碗汲飲(yin)(yin)之(zhi)(zhi)(zhi)。”(《臺海(hai)使槎(cha)錄·番(fan)俗(su)六(liu)考》)西拉雅人婚(hun)(hun)嫁之(zhi)(zhi)(zhi)日“執(zhi)豕酌(zhuo)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，請通事、土官(guan)、親戚會(hui)飲(yin)(yin)。”(《番(fan)社(she)采(cai)風(feng)圖考》)其他民族(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)，如蒙古(gu)族(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)、哈(ha)薩克(ke)族(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)、壯族(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)、侗族(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)等，婚(hun)(hun)禮飲(yin)(yin)宴(yan)活動同樣(yang)十(shi)分熱(re)烈，他們或(huo)(huo)在氈房、竹(zhu)樓之(zhi)(zhi)(zhi)內(nei)，或(huo)(huo)在草原、溪谷之(zhi)(zhi)(zhi)間，或(huo)(huo)在庭院之(zhi)(zhi)(zhi)內(nei)，或(huo)(huo)在花園之(zhi)(zhi)(zhi)中，彼(bi)此互(hu)相(xiang)敬酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、唱歌、跳(tiao)舞，同享幸(xing)福的(de)(de)美(mei)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，共(gong)度歡樂(le)的(de)(de)時光，其熱(re)烈的(de)(de)程度不亞于(yu)盛大(da)的(de)(de)節(jie)日。
喪禮飲酒
喪(sang)葬(zang)儀式標志(zhi)著人(ren)(ren)生旅途的(de)終結，表示生者對死者的(de)悲哀悼念之情，仍然屬于禮俗的(de)范疇(chou)，所以也離不開酒(jiu)。古代喪(sang)禮中用酒(jiu)主(zhu)要包括(kuo)祭奠用酒(jiu)和出殯下葬(zang)時宴(yan)請(qing)吊客和治喪(sang)人(ren)(ren)員用酒(jiu)。
古代的(de)(de)喪(sang)(sang)(sang)禮很(hen)復雜。喪(sang)(sang)(sang)葬儀式中有一(yi)項是(shi)小(xiao)斂(lian)(lian)(lian)，即給死(si)者(zhe)穿壽衣，接著舉行小(xiao)斂(lian)(lian)(lian)奠，以酒(jiu)(jiu)(jiu)食(shi)為(wei)．死(si)者(zhe)祭奠。小(xiao)斂(lian)(lian)(lian)完畢，把死(si)者(zhe)裝入棺材，然(ran)后(hou)舉行大(da)斂(lian)(lian)(lian)奠，將酒(jiu)(jiu)(jiu)菜等(deng)奠饌及(ji)棺材陳(chen)列于(yu)堂上。小(xiao)斂(lian)(lian)(lian)奠和大(da)斂(lian)(lian)(lian)奠的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)生者(zhe)對死(si)者(zhe)靈魂表示敬(jing)意和祝福(fu)之(zhi)(zhi)情(qing)而奉獻的(de)(de)。但居喪(sang)(sang)(sang)的(de)(de)主人(ren)(ren)和行吊(diao)之(zhi)(zhi)人(ren)(ren)都不(bu)能(neng)隨意飲(yin)(yin)(yin)(yin)酒(jiu)(jiu)(jiu)。《禮記·間傳(chuan)》說(shuo)：“父母(mu)之(zhi)(zhi)喪(sang)(sang)(sang)，不(bu)食(shi)菜果；既殯(bin)食(shi)粥(zhou)，朝一(yi)溢米，暮一(yi)溢米。齊(qi)衰(shuai)之(zhi)(zhi)喪(sang)(sang)(sang)，疏(shu)食(shi)水飲(yin)(yin)(yin)(yin)。大(da)功(gong)之(zhi)(zhi)喪(sang)(sang)(sang)，不(bu)食(shi)醢醬。小(xiao)功(gong)思麻，不(bu)飲(yin)(yin)(yin)(yin)醴(li)酒(jiu)(jiu)(jiu)，此哀之(zhi)(zhi)發于(yu)飲(yin)(yin)(yin)(yin)食(shi)者(zhe)也。”古代的(de)(de)喪(sang)(sang)(sang)服(fu)制度共有5個差等(deng)，即斬(zhan)衰(shuai)、齊(qi)衰(shuai)、大(da)功(gong)、小(xiao)功(gong)、思麻，統稱(cheng)“五服(fu)”。斬(zhan)衰(shuai)是(shi)五服(fu)中最重的(de)(de)一(yi)種，如子(zi)為(wei)父母(mu)，諸侯為(wei)天(tian)子(zi)守喪(sang)(sang)(sang)，均為(wei)斬(zhan)衰(shuai)，服(fu)期(qi)2年，2年內只能(neng)早晚喝粥(zhou)，不(bu)能(neng)飲(yin)(yin)(yin)(yin)酒(jiu)(jiu)(jiu)。齊(qi)衰(shuai)、大(da)功(gong)亦然(ran)。就(jiu)連(lian)最輕(qing)的(de)(de)喪(sang)(sang)(sang)服(fu)小(xiao)功(gong)、思麻，同樣不(bu)能(neng)飲(yin)(yin)(yin)(yin)酒(jiu)(jiu)(jiu)。所以《禮記·檀弓》說(shuo)：“行吊(diao)之(zhi)(zhi)日(ri)，不(bu)飲(yin)(yin)(yin)(yin)酒(jiu)(jiu)(jiu)食(shi)肉。”即便(bian)服(fu)喪(sang)(sang)(sang)期(qi)滿，每遇父母(mu)死(si)亡(wang)的(de)(de)忌日(ri)仍然(ran)禁(jin)止(zhi)飲(yin)(yin)(yin)(yin)酒(jiu)(jiu)(jiu)作樂(le)。古代有不(bu)少人(ren)(ren)居喪(sang)(sang)(sang)期(qi)間，拒食(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)肉，能(neng)長(chang)期(qi)堅(jian)持素食(shi)，以孝(xiao)名(ming)聞天(tian)下。《后(hou)漢書·申屠蟠傳(chuan)》載，申屠蟠“九歲喪(sang)(sang)(sang)父，服(fu)除，不(bu)進酒(jiu)(jiu)(jiu)肉十余年”，為(wei)鄉人(ren)(ren)稱(cheng)頌。
不過，被視(shi)’為(wei)異端的(de)喪禮(li)飲酒(jiu)之(zhi)(zhi)習歷(li)代(dai)都(dou)不罕見(jian)。唐高(gao)宗時(shi)還曾下(xia)詔(zhao)：“如聞(wen)父母(mu)初亡(wang)，臨喪嫁娶，積習日久，遂以(yi)為(wei)常(chang)。亦以(yi)送葬之(zhi)(zhi)時(shi)，共為(wei)歡(huan)飲，遞相酬勸，酣醉始(shi)歸。……并宜禁斷。”但(dan)此風是難以(yi)禁絕的(de)。許多豪門(men)(men)富戶借喪禮(li)之(zhi)(zhi)機，大(da)宴賓客，設醮誦經(jing)，超度亡(wang)魂，以(yi)炫耀自(zi)己的(de)門(men)(men)第(di)和財(cai)富，同時(shi)也借機大(da)斂吊禮(li)資(zi)財(cai)。在豪門(men)(men)權(quan)貴(gui)的(de)倡導下(xia)，許多中下(xia)層之(zhi)(zhi)家(jia)也極(ji)力仿效，使之(zhi)(zhi)終于成為(wei)風習。
隨(sui)著時代的(de)變(bian)遷(qian)，民間(jian)也(ye)逐漸把喪(sang)(sang)事辦得十分熱鬧，而且還(huan)把婚禮(li)和(he)(he)喪(sang)(sang)禮(li)并稱(cheng)為紅白(bai)喜事。反映了(le)人(ren)們對于(yu)生老病死(si)(si)這(zhe)一(yi)(yi)客觀規律已有了(le)樸素的(de)唯物主義(yi)認識。直到清(qing)末、甚至現在，漢族的(de)不少地區和(he)(he)一(yi)(yi)些少數民族還(huan)有喪(sang)(sang)禮(li)飲(yin)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)習(xi)俗(su)。如“合畝制”地區的(de)黎族，過去(qu)(qu)有飲(yin)孝(xiao)(xiao)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)習(xi)俗(su)。即(ji)把死(si)(si)者(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)埋葬以(yi)后(hou)(hou)，全村(cun)成年男女和(he)(he)挑(tiao)酒(jiu)(jiu)(jiu)前(qian)來吊喪(sang)(sang)的(de)親友，要(yao)(yao)集(ji)中(zhong)在死(si)(si)者(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)家里喝孝(xiao)(xiao)酒(jiu)(jiu)(jiu)、唱(chang)悼(dao)(dao)歌，表(biao)示對死(si)(si)者(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)的(de)哀悼(dao)(dao)。按俗(su)規，死(si)(si)者(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)家里要(yao)(yao)設孝(xiao)(xiao)席，守(shou)“酒(jiu)(jiu)(jiu)孝(xiao)(xiao)”，忌食米飯。飲(yin)孝(xiao)(xiao)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)日(ri)期是：死(si)(si)去(qu)(qu)父(fu)母，子(zi)女從喪(sang)(sang)日(ri)起守(shou)12天“酒(jiu)(jiu)(jiu)孝(xiao)(xiao)”；死(si)(si)去(qu)(qu)兄弟(di)，7天“酒(jiu)(jiu)(jiu)孝(xiao)(xiao)”；死(si)(si)去(qu)(qu)兒子(zi)，5天“酒(jiu)(jiu)(jiu)孝(xiao)(xiao)”}村(cun)里人(ren)死(si)(si)，3天“酒(jiu)(jiu)(jiu)孝(xiao)(xiao)”。以(yi)“酒(jiu)(jiu)(jiu)孝(xiao)(xiao)”表(biao)示對死(si)(si)者(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)的(de)哀悼(dao)(dao)和(he)(he)敬重。守(shou)“酒(jiu)(jiu)(jiu)孝(xiao)(xiao)”期間(jian)，每(mei)日(ri)3餐都要(yao)(yao)飲(yin)酒(jiu)(jiu)(jiu)，每(mei)次進(jin)餐，眾(zhong)人(ren)集(ji)中(zhong)在孝(xiao)(xiao)席間(jian)唱(chang)悼(dao)(dao)歌，然后(hou)(hou)才飲(yin)酒(jiu)(jiu)(jiu)吃(chi)菜。
迎賓待客酒
古人(ren)(ren)將飲食不僅僅看作日(ri)常生活行(xing)為，而且視之為學禮(li)、施禮(li)，從而達到“成(cheng)人(ren)(ren)”、“合天”的(de)一種重要(yao)手段。酒(jiu)更是“成(cheng)禮(li)”的(de)飲料，所以只要(yao)有客來訪，但(dan)凡有條(tiao)件的(de)，必以酒(jiu)相待。
《詩經》云：“我有(you)旨酒(jiu)，以燕樂嘉賓之心。”“朋酒(jiu)斯(si)饗，日(ri)殺羔羊。”《禮記·鄉飲酒(jiu)義》說(shuo)：“鄉飲酒(jiu)之義，主人拜迎(ying)(ying)，賓于庠門之外入，三揖而(er)后至階，三讓(rang)(rang)而(er)后升，所以至尊讓(rang)(rang)也。”周(zhou)朝時如此熱情迎(ying)(ying)賓待客(ke)，周(zhou)以后，同樣(yang)盛情以酒(jiu)饗客(ke)。《漢樂府·隴西行(xing)》對(dui)漢人接(jie)待賓客(ke)的情況(kuang)，曾(ceng)作過生動具(ju)體的描(miao)述(shu)：
好(hao)婦出迎(ying)客，顏(yan)色正敷(fu)愉。
伸(shen)腰再(zai)跪拜(bai)，問(wen)客平安不?
請客北堂上，坐客氈氍毹。
清白各異樽(zun)，酒上正(zheng)華(hua)疏(shu)。
酌酒持與客(ke)，客(ke)言主人持。
卻略再(zai)跪(gui)拜，然后持一杯。
談笑(xiao)未及竟，左(zuo)顧敕中廚(chu)。
促令辦粗飯，慎莫使稽留。
廢禮送客出，盈盈府中趨。
送客(ke)亦不遠，足不過門樞。
詩中細致地(di)描繪(hui)了一(yi)位端莊(zhuang)賢(xian)淑、知情達(da)理的(de)(de)婦(fu)人(ren)(ren)如何迎(ying)接客(ke)人(ren)(ren)、招待客(ke)人(ren)(ren)和送(song)別(bie)客(ke)人(ren)(ren)的(de)(de)整個過程(cheng)：當(dang)貴客(ke)臨(lin)門時(shi)，家庭主(zhu)(zhu)婦(fu)面(mian)帶微笑，熱情相(xiang)迎(ying)。客(ke)人(ren)(ren)進(jin)屋后(hou)，主(zhu)(zhu)客(ke)席(xi)地(di)而坐，主(zhu)(zhu)婦(fu)直(zhi)起腰(yao)來，俯身跪拜行禮，并向客(ke)人(ren)(ren)問安。接著(zhu)請客(ke)人(ren)(ren)正式入(ru)席(xi)，讓客(ke)人(ren)(ren)坐在地(di)毯上，然后(hou)開席(xi)飲酒。席(xi)上擺著(zhu)清、白兩(liang)樽(zun)(zun)酒，酒樽(zun)(zun)上放(fang)著(zhu)刻(ke)有(you)花紋的(de)(de)酒勺。主(zhu)(zhu)婦(fu)先從樽(zun)(zun)中舀酒一(yi)杯遞給客(ke)人(ren)(ren)，客(ke)人(ren)(ren)先謙(qian)讓一(yi)番，主(zhu)(zhu)婦(fu)則再跪拜表示客(ke)氣，這(zhe)樣主(zhu)(zhu)客(ke)才(cai)各(ge)持一(yi)杯共飲，邊(bian)飲邊(bian)敘談。時(shi)間不(bu)長，主(zhu)(zhu)婦(fu)便(bian)吩(fen)咐上飯。飯畢(bi)，互相(xiang)敘禮后(hou)，主(zhu)(zhu)婦(fu)緩步送(song)客(ke)，至大門口與(yu)客(ke)人(ren)(ren)道別(bie)，不(bu)再遠送(song)。《藝(yi)文類聚》中也引有(you)一(yi)首古(gu)詩，描寫了漢代“舞樂宴食”、投壺侑酒宴客(ke)的(de)(de)熱鬧場面(mian)，詩云：
玉樽延貴客，入(ru)門黃金堂(tang)。
東廚(chu)具肴膳(shan)，椎牛烹豬羊。
主人(ren)前進酒，琴(qin)瑟為(wei)清商。
投壺對彈棋(qi)，博弈并復行。
唐宋(song)以(yi)來，人(ren)(ren)們(men)繼承了(le)古人(ren)(ren)熱(re)情好(hao)客(ke)的優良(liang)傳統，這(zhe)從他(ta)(ta)們(men)的詩句中(zhong)便(bian)可見一(yi)斑(ban)：“十(shi)載相逢(feng)酒一(yi)卮，故(gu)人(ren)(ren)才見便(bian)開眉”(歐陽(yang)修)，“嘉(jia)賓(bin)至(zhi)，一(yi)酌散(san)千憂(you)”(李(li)綱)。故(gu)人(ren)(ren)重(zhong)逢(feng)，嘉(jia)賓(bin)造(zao)訪·有了(le)酒，主人(ren)(ren)高(gao)興(xing)，客(ke)人(ren)(ren)歡暢；“但使主人(ren)(ren)能醉客(ke)，不知何處是他(ta)(ta)鄉”(李(li)白)，“主稱會面難，，一(yi)舉累十(shi)觴。十(shi)觴亦不醉，感(gan)子故(gu)意長(chang)”(杜甫)，主人(ren)(ren)熱(re)情豪爽(shuang)，以(yi)酒待客(ke)，使客(ke)人(ren)(ren)不勝感(gan)激(ji)。清朝(chao)詩人(ren)(ren)吳(wu)鏘的妻子龐畹，在以(yi)酒饗(xiang)客(ke)這(zhe)一(yi)點上，更(geng)淋(lin)漓盡致地(di)體現了(le)古人(ren)(ren)熱(re)情好(hao)客(ke)的精(jing)神。她的《瓚窗雜事》第(di)一(yi)首寫道：
夫(fu)婿(xu)長貧老歲華，生憎名(ming)字滿天(tian)涯(ya)。
席門卻有閑車馬(ma)，自拔金(jin)釵付酒家。
由(you)于家境貧寒，丈夫特別(bie)害怕(pa)朋友光臨，可客(ke)人(ren)卻偏(pian)偏(pian)來到了，怎么辦呢?龐畹既(ji)(ji)沒(mei)有怒目相視，或(huo)神情(qing)冷漠，也沒(mei)有手足無措，而是不(bu)動聲(sheng)色地主動拔下(xia)頭上的(de)金(jin)釵，換來美酒款待客(ke)人(ren)。既(ji)(ji)保全(quan)了丈夫的(de)面(mian)子，也使客(ke)人(ren)高興而來，滿意而歸。
不僅漢族如此，許(xu)多少(shao)數(shu)民族同(tong)樣熱(re)情(qing)好(hao)客(ke)，而(er)且他(ta)們以(yi)酒待客(ke)之(zhi)風往(wang)往(wang)比漢族還要濃厚得多。這馀了由于(yu)他(ta)們具有熱(re)情(qing)、善良、質樸的(de)(de)(de)品性外，還因(yin)為他(ta)們認(ren)為酒是珍貴(gui)、圣潔的(de)(de)(de)東西，是純潔、神圣的(de)(de)(de)象征。因(yin)此，只要有客(ke)至，必以(yi)酒相待，以(yi)表達自己誠摯的(de)(de)(de)心情(qing)和純潔的(de)(de)(de)友誼。
壯(zhuang)(zhuang)族有(you)(you)(you)(you)(you)一(yi)(yi)個傳(chuan)統習慣，村(cun)寨中(zhong)某一(yi)(yi)家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)的(de)(de)客(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)，同(tong)(tong)時也(ye)是(shi)(shi)(shi)全村(cun)人(ren)(ren)(ren)的(de)(de)客(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)，各(ge)家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)往(wang)往(wang)要(yao)輪(lun)流(liu)宴請。特別是(shi)(shi)(shi)貴賓，有(you)(you)(you)(you)(you)時一(yi)(yi)餐要(yao)吃(chi)(chi)五六家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)。常常是(shi)(shi)(shi)在第一(yi)(yi)家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)剛(gang)剛(gang)入(ru)席(xi)，第二、三(san)家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)已派人(ren)(ren)(ren)站在身后等待(dai)。按壯(zhuang)(zhuang)家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)的(de)(de)規(gui)矩，客(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)是(shi)(shi)(shi)不(bu)能推辭的(de)(de)，哪怕到第二、三(san)家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)飲一(yi)(yi)口酒(jiu)(jiu)(jiu)、吃(chi)(chi)一(yi)(yi)口菜(cai)，主(zhu)人(ren)(ren)(ren)也(ye)會(hui)非常高興的(de)(de)，認(ren)為你看得起他(ta)，夠朋友。據《嶺外代答》載(zai)，壯(zhuang)(zhuang)家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)招待(dai)客(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)，是(shi)(shi)(shi)先(xian)在地上鋪一(yi)(yi)張席(xi)子，然后把盛酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)小(xiao)甕搬出(chu)來，放(fang)在席(xi)中(zhong)賓主(zhu)之間(jian)，旁邊還要(yao)放(fang)一(yi)(yi)盂水(shui)。開甕后，酌(zhuo)水(shui)入(ru)甕，插(cha)一(yi)(yi)根竹管(guan)(guan)，然后主(zhu)婦致歡迎詞，并將竹管(guan)(guan)莊重(zhong)地遞給客(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)，由(you)客(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)開始，大(da)家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)輪(lun)流(liu)吸引。男女同(tong)(tong)吸一(yi)(yi)管(guan)(guan)，同(tong)(tong)飲一(yi)(yi)甕。竹管(guan)(guan)中(zhong)還有(you)(you)(you)(you)(you)一(yi)(yi)個小(xiao)魚樣(yang)的(de)(de)關捩(列)，能開能合，吸的(de)(de)過緩或過急，都會(hui)關閉。此俗(su)稱“打(da)甏(beng)”；《百夷(yi)傳(chuan)》記載(zai)了明代傣族上層(ceng)人(ren)(ren)(ren)士待(dai)客(ke)(ke)宴飲的(de)(de)情況(kuang)：主(zhu)客(ke)(ke)要(yao)按長幼(you)尊(zun)卑依(yi)次入(ru)席(xi)，有(you)(you)(you)(you)(you)幾位客(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)就要(yao)有(you)(you)(you)(you)(you)幾位主(zhu)人(ren)(ren)(ren)陪同(tong)(tong)，“各(ge)行一(yi)(yi)客(ke)(ke)”。客(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)至，先(xian)上茶敬煙、檳榔等物(wu)，然后吃(chi)(chi)飯，飯后再上酒(jiu)(jiu)(jiu)菜(cai)。“酒(jiu)(jiu)(jiu)或以(yi)(yi)杯(bei)，或以(yi)(yi)筒(tong)，酒(jiu)(jiu)(jiu)與食物(wu)必祭而(er)后食，食不(bu)用筋。酒(jiu)(jiu)(jiu)初行，一(yi)(yi)人(ren)(ren)(ren)大(da)噪，眾皆和之，如是(shi)(shi)(shi)者三(san)，乃舉(ju)樂。”“假若一(yi)(yi)釀酒(jiu)(jiu)(jiu)，則漬以(yi)(yi)水(shui)一(yi)(yi)滿甕，插(cha)筒(tong)于(yu)中(zhong)，立標以(yi)(yi)驗其盞數，人(ren)(ren)(ren)各(ge)以(yi)(yi)次舉(ju)筒(tong)咂(za)(za)之，咂(za)(za)酒(jiu)(jiu)(jiu)一(yi)(yi)盞，仍漬水(shui)一(yi)(yi)盞，傳(chuan)之次客(ke)(ke)，昧(mei)甚佳，咂(za)(za)至淡，水(shui)方止，俗(su)呼為咂(za)(za)酒(jiu)(jiu)(jiu)”；蒙(meng)古族以(yi)(yi)酒(jiu)(jiu)(jiu)待(dai)客(ke)(ke)更是(shi)(shi)(shi)熱情之至。據《蒙(meng)韃備錄(lu)》載(zai)，有(you)(you)(you)(you)(you)客(ke)(ke)至，無論(lun)相(xiang)識否，必會(hui)熱情款(kuan)待(dai)，獻上純凈的(de)(de)乳酒(jiu)(jiu)(jiu)和各(ge)種肉、乳食品，“男女雜坐，更相(xiang)酬勸不(bu)禁”。“主(zhu)人(ren)(ren)(ren)執盤(pan)盞以(yi)(yi)勸客(ke)(ke)。客(ke)(ke)飲若少留(liu)涓滴，則主(zhu)人(ren)(ren)(ren)者更不(bu)接盞，見人(ren)(ren)(ren)飲盡乃喜(xi)”，“終日必大(da)醉(zui)而(er)罷”。他(ta)們認(ren)為“客(ke)(ke)醉(zui)，則與我一(yi)(yi)心無異(yi)也(ye)!”
餞行、接風酒
餞行(xing)，古代(dai)又稱祖席、祖筵等(deng)。是人(ren)們(men)為(wei)某人(ren)送別時(shi)而特設的(de)(de)酒(jiu)宴。據漢代(dai)應劭《風俗通義》說，祖席、祖筵本是古代(dai)人(ren)祭祀祖神恪(同(tong)修)的(de)(de)儀式。由于祖神恪喜歡旅游(you)，對水路旱路都非(fei)常熟悉(xi)。所以(yi)人(ren)們(men)出遠門(men)時(shi)總(zong)要(yao)設酒(jiu)宴祭祀他，以(yi)祈求(qiu)一路平安。后來，此習逐漸演(yan)變發(fa)展，形成(cheng)了餞行(xing)飲酒(jiu)的(de)(de)習俗。
關于餞(jian)(jian)行之俗，古文獻上有很多記載(zai)。《詩經·大雅·韓奕(yi)》云：“韓侯出祖，出宿于屠。顯父餞(jian)(jian)之，清酒(jiu)百壺。”這是(shi)周朝時人(ren)們用酒(jiu)餞(jian)(jian)行的(de)例證；戰國(guo)時期，荊軻到(dao)秦國(guo)行刺時，燕太子丹也在(zai)易(yi)水之上為(wei)(wei)他餞(jian)(jian)行，荊軻在(zai)酒(jiu)宴上飲酒(jiu)豪歌，唱出了“風(feng)蕭(xiao)蕭(xiao)兮易(yi)水寒，壯士(shi)一(yi)去兮不(bu)復還(huan)”的(de)千古絕(jue)句；《漢書·疏廣傳(chuan)》載(zai)，西(xi)漢的(de)疏廣、疏受告(gao)老還(huan)鄉(xiang)時，公卿故舊(jiu)數百人(ren)設(she)酒(jiu)宴為(wei)(wei)他們餞(jian)(jian)行；《鄭(zheng)玄(xuan)別(bie)傳(chuan)》載(zai)，鄭(zheng)玄(xuan)跟隨馬融學(xue)習7年(nian)，當他辭別(bie)馬融，準備歸家養(yang)母時，300余(yu)人(ren)為(wei)(wei)他餞(jian)(jian)行，且“皆離(li)席奉(feng)觴”，向(xiang)他敬酒(jiu)，無(wu)奈，他只好(hao)連飲300余(yu)杯(bei)。
古人是(shi)十分重(zhong)感(gan)情、重(zhong)友誼的，他們(men)從(cong)不妄交朋友，而一旦相(xiang)知、相(xiang)交，建立了友情，則倍(bei)加(jia)珍惜，不會輕易(yi)舍(she)棄。
這(zhe)種真摯的(de)(de)(de)情(qing)誼平日往(wang)往(wang)深藏心底，不(bu)易顯露，而在(zai)(zai)離別(bie)(bie)(bie)(bie)(bie)餞(jian)行(xing)(xing)(xing)之(zhi)時(shi)卻(que)因(yin)酒(jiu)(jiu)(jiu)而得到(dao)(dao)了充(chong)分(fen)(fen)的(de)(de)(de)體現。美(mei)好的(de)(de)(de)回憶、未(wei)來的(de)(de)(de)懂憬、綿(mian)綿(mian)的(de)(de)(de)離愁(chou)、真誠(cheng)的(de)(de)(de)祝愿……統統在(zai)(zai)餞(jian)行(xing)(xing)(xing)的(de)(de)(de)飲(yin)酒(jiu)(jiu)(jiu)中得到(dao)(dao)了加深，得到(dao)(dao)了寄托，得到(dao)(dao)了解脫(tuo)，得到(dao)(dao)了慰藉。臨(lin)別(bie)(bie)(bie)(bie)(bie)餞(jian)酒(jiu)(jiu)(jiu)，實際上意(yi)不(bu)在(zai)(zai)酒(jiu)(jiu)(jiu)，而在(zai)(zai)于這(zhe)種浩渺無(wu)(wu)際、深沉無(wu)(wu)底的(de)(de)(de)情(qing)意(yi)的(de)(de)(de)交流與貯(zhu)存。這(zhe)便是古人把酒(jiu)(jiu)(jiu)餞(jian)行(xing)(xing)(xing)的(de)(de)(de)真諦。這(zhe)種以酒(jiu)(jiu)(jiu)餞(jian)別(bie)(bie)(bie)(bie)(bie)，在(zai)(zai)唐(tang)代達到(dao)(dao)了高潮(chao)，許多(duo)詩人都(dou)曾(ceng)吟誦、甚至(zhi)親(qin)身體驗(yan)過這(zhe)一令人感懷的(de)(de)(de)主(zhu)題(ti)：“潯陽江(jiang)頭(tou)夜送(song)(song)客(ke)，楓葉荻花秋瑟瑟。主(zhu)人下馬(ma)客(ke)在(zai)(zai)船，舉酒(jiu)(jiu)(jiu)欲飲(yin)無(wu)(wu)管弦。醉(zui)(zui)不(bu)成歡(huan)慘將(jiang)(jiang)別(bie)(bie)(bie)(bie)(bie)，別(bie)(bie)(bie)(bie)(bie)時(shi)茫(mang)茫(mang)江(jiang)浸月。”(白居易《琵(pi)琶行(xing)(xing)(xing)》)“晴煙漠漠柳(liu)(liu)毿毿，不(bu)那離愁(chou)酒(jiu)(jiu)(jiu)半酣。”(韋莊《古離別(bie)(bie)(bie)(bie)(bie)》)“多(duo)情(qing)卻(que)似總無(wu)(wu)情(qing)，唯覺樽前笑(xiao)不(bu)成。”(杜牧(mu)《贈別(bie)(bie)(bie)(bie)(bie)》)綿(mian)綿(mian)的(de)(de)(de)離愁(chou)，反映(ying)了友情(qing)的(de)(de)(de)深厚；“風(feng)吹柳(liu)(liu)花滿店(dian)香，吳姬壓酒(jiu)(jiu)(jiu)勸(quan)客(ke)嘗。金陵子弟(di)來相(xiang)送(song)(song)，欲行(xing)(xing)(xing)不(bu)行(xing)(xing)(xing)各盡(jin)(jin)觴。請君試(shi)問東流水(shui)，別(bie)(bie)(bie)(bie)(bie)意(yi)與之(zhi)誰短長?”(李(li)(li)白《金陵酒(jiu)(jiu)(jiu)肆留(liu)別(bie)(bie)(bie)(bie)(bie)》)“斗酒(jiu)(jiu)(jiu)渭(wei)城邊，壚頭(tou)醉(zui)(zui)不(bu)眠。梨(li)花千樹雪，楊葉萬條煙。惜別(bie)(bie)(bie)(bie)(bie)傾壺醑，臨(lin)分(fen)(fen)贈馬(ma)鞭。看君穎(ying)上去，新(xin)月到(dao)(dao)應圓。”(李(li)(li)白《送(song)(song)別(bie)(bie)(bie)(bie)(bie)》)離別(bie)(bie)(bie)(bie)(bie)的(de)(de)(de)愁(chou)酒(jiu)(jiu)(jiu)固然難飲(yin)，然而它卻(que)表達了送(song)(song)行(xing)(xing)(xing)者的(de)(de)(de)深厚情(qing)意(yi)，遠行(xing)(xing)(xing)者將(jiang)(jiang)永遠將(jiang)(jiang)其珍藏；“渭(wei)城朝雨淚(yi異)輕塵，客(ke)舍青(qing)青(qing)柳(liu)(liu)色(se)新(xin)。勸(quan)君更盡(jin)(jin)一杯酒(jiu)(jiu)(jiu)，西出陽關(guan)無(wu)(wu)故(gu)人!”王維這(zhe)首(shou)《送(song)(song)元二使安西》可(ke)謂最(zui)全面、最(zui)深刻(ke)地反映(ying)了古人送(song)(song)別(bie)(bie)(bie)(bie)(bie)摯友時(shi)的(de)(de)(de)情(qing)感。
接風，又稱洗(xi)塵(chen)、洗(xi)泥，是設(she)酒(jiu)宴招待(dai)遠方來客的習俗(su)。此俗(su)古代早已(yi)有之，只不(bu)過當時不(bu)叫“接風”、“洗(xi)塵(chen)”而已(yi)。
如唐代(dai)李白(bai)初(chu)到長安，賀知章知道了就(jiu)跑(pao)到旅館(guan)去看(kan)他，并用自己身上(shang)佩戴的(de)(de)金龜“換酒與傾，盡(jin)醉”，從此，李白(bai)和賀知章成為(wei)終生摯友。“洗(xi)塵(chen)”、“接風”之詞(ci)的(de)(de)出現，大概是宋代(dai)以后的(de)(de)事。如《宣和遺事》說：“多年不(bu)(bu)相見，來幾日(ri)，也不(bu)(bu)曾為(wei)洗(xi)塵(chen)；今日(ri)辦了幾杯淡酒，與洗(xi)泥則箇。’’再如《水滸》二十六回(hui)：“小人們都不(bu)(bu)曾與都頭洗(xi)泥接風，如今倒(dao)來反擾。”可(ke)見，當時(shi)洗(xi)塵(chen)接風已成為(wei)一種(zhong)禮(li)儀時(shi)尚了。直到今天，“接風”、“洗(xi)塵(chen)”仍常常掛在我們的(de)(de)嘴邊(bian)。
出師、祝捷酒
古(gu)代的(de)(de)文(wen)人(ren)好酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，因(yin)為(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)有助(zhu)(zhu)于他(ta)們作(zuo)文(wen)、寫詩、繪畫。軍(jun)隊(dui)的(de)(de)將(jiang)士(shi)也好酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，因(yin)為(wei)(wei)古(gu)代軍(jun)隊(dui)的(de)(de)生活艱苦、單調而寂寞，能喝上點(dian)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)便是(shi)他(ta)們生活中最大的(de)(de)樂趣了。而且對于他(ta)們來說(shuo)，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)又是(shi)興奮劑，有助(zhu)(zhu)于壯膽_示豪、作(zuo)戰殺敵。酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)能使怯者勇、疲者振，是(shi)鼓(gu)舞(wu)士(shi)氣的(de)(de)良藥。歷代統治者都深明此理，因(yin)此，他(ta)們常常在(zai)出征(zheng)時(shi)賜酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)以壯軍(jun)威，作(zuo)戰時(shi)賞(shang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)激勵(li)土氣，班師后(hou)頒酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)以酬戰功。酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，成(cheng)為(wei)(wei)他(ta)們鼓(gu)舞(wu)征(zheng)人(ren)、犒(kao)賞(shang)將(jiang)士(shi)的(de)(de)行之有效的(de)(de)重要物(wu)質手(shou)段。這樣的(de)(de)事例很(hen)多。
《藝文類聚(ju)》引《王孫(sun)子(zi)新書(shu)》況，春(chun)秋時楚(chu)莊王率軍(jun)(jun)攻宋(song)，廚有敗肉(rou)，樽有敗酒(jiu)，而(er)(er)將士(shi)們(men)卻3餐難保。將軍(jun)(jun)子(zi)重進諫(jian)道：“君王酒(jiu)肉(rou)都(dou)(dou)(dou)在(zai)腐爛(lan)，而(er)(er)三(san)軍(jun)(jun)之(zhi)士(shi)皆有饑(ji)色(se)，要想(xiang)克敵致(zhi)勝(sheng)，不亦難乎?”楚(chu)莊王聞(wen)聽此吾，覺得很有道理，于(yu)是就立即(ji)將酒(jiu)肉(rou)犒賞三(san)軍(jun)(jun)，以慰其(qi)(qi)心，激(ji)其(qi)(qi)志(zhi)；《呂氏(shi)春(chun)秋》載：“越(yue)王之(zhi)棲于(yu)會(hui)稽也，有酒(jiu)投江，民飲其(qi)(qi)流而(er)(er)戰氣百(bai)(bai)倍。”說(shuo)(shuo)的(de)是越(yue)王勾踐臥(wo)薪嘗膽，重振旗(qi)鼓，在(zai)出(chu)(chu)兵討伐吳(wu)國(guo)的(de)誓師大(da)(da)會(hui)上(shang)，因酒(jiu)少不能(neng)遍飲三(san)軍(jun)(jun)，于(yu)是便接受范(fan)蠡的(de)建議，把所有的(de)酒(jiu)都(dou)(dou)(dou)傾倒在(zai)河里(li)，然后他(ta)與眾將士(shi)一(yi)(yi)起迎流痛飲，從(cong)而(er)(er)大(da)(da)大(da)(da)激(ji)發(fa)了(le)士(shi)氣，果然打了(le)一(yi)(yi)場大(da)(da)勝(sheng)仗(zhang)。進而(er)(er)終于(yu)雪恥(chi)滅吳(wu)，稱霸一(yi)(yi)方。至今在(zai)浙江紹興(xing)還(huan)有一(yi)(yi)條叫(jiao)“投醪(lao)”的(de)小河，據說(shuo)(shuo)就是當年(nian)勾踐傾酒(jiu)之(zhi)處(chu)；《三(san)國(guo)演義》里(li)“甘(gan)寧百(bai)(bai)騎(qi)劫魏(wei)營(ying)”的(de)故事也與此類似：甘(gan)寧精(jing)選壯士(shi)百(bai)(bai)人(ren)(ren)，分給(gei)他(ta)們(men)每(mei)人(ren)(ren)一(yi)(yi)瓶酒(jiu)，他(ta)們(men)喝(he)了(le)以后，個(ge)個(ge)精(jing)神(shen)飽滿，斗志(zhi)昂揚，夜襲魏(wei)營(ying)，敵人(ren)(ren)望(wang)而(er)(er)生畏，百(bai)(bai)人(ren)(ren)盡(jin)皆生還(huan)；《明史(shi)紀事本(ben)來》載：明崇禎十七年(nian)(公(gong)元1644年(nian))，“上(shang)命大(da)(da)學士(shi)李建泰(tai)(tai)出(chu)(chu)師，行(xing)遣將禮，命附(fu)馬(ma)都(dou)(dou)(dou)尉萬煒以特(te)牲告太(tai)廟，上(shang)臨(lin)軒亭(ting)，授建泰(tai)(tai)節劍，備(bei)法(fa)駕警蹕，御正陽(yang)門，賜(si)宴餞之(zhi)……設宴作樂，上(shang)親賜(si)卮酒(jiu)。”崇禎帝“親賜(si)卮酒(jiu)”遣將，大(da)(da)大(da)(da)振奮(fen)了(le)出(chu)(chu)征將士(shi)的(de)戰斗精(jing)神(shen)。
祝(zhu)捷(jie)慶功(gong)的勝利(li)之飲，較之出師(shi)之飲似乎更受重視。相(xiang)傳(chuan)西漢(han)元(yuan)狩二年(nian)(公元(yuan)前121年(nian))，驃騎將(jiang)軍霍(huo)去病(bing)率騎兵(bing)數(shu)萬，兩次從隴西出擊，攻打(da)匈奴，獲得重大(da)勝利(li)時，漢(han)武(wu)帝曾賜酒(jiu)(jiu)犒勞。但酒(jiu)(jiu)少兵(bing)多，霍(huo)去病(bing)乃下令(ling)將(jiang)酒(jiu)(jiu)倒入一眼(yan)泉中，與士卒共飲，同慶勝利(li)，共享(xiang)帝恩；《南史》載：曹景宗在淮水大(da)敗(bai)北魏大(da)將(jiang)楊大(da)眼(yan)凱(kai)旋(xuan)歸來(lai)時，齊武(wu)帝肖頤(yi)便(bian)在華光殿擺宴賀捷(jie)，并命群臣(chen)賦詩(shi)以(yi)助興(xing)；《唐書》也載：張寶(bao)擒(qin)突厥(jue)頡利(li)以(yi)獻，太宗李(li)世民非常高(gao)興(xing)，登順天樓(lou)引見(jian)“上皇”李(li)淵(yuan)，李(li)淵(yuan)嘆日(ri)：“吾付托得人，復何憂(you)哉!”于是置酒(jiu)(jiu)犒賞。酒(jiu)(jiu)酣之際，李(li)淵(yuan)還親(qin)自彈琵(pi)琶，李(li)世民也離席起舞，喜(xi)慶氣氛達到了極(ji)點。
把酒慶捷的(de)規模(mo)之大，還得(de)說清朝乾(qian)隆之時。乾(qian)隆二十二年(nian)(公(gong)(gong)(gong)元(yuan)(yuan)1757年(nian))，大小(xiao)和(he)卓木(博羅尼都和(he)霍集占)在(zai)新疆發動叛亂。二十三(san)年(nian)(公(gong)(gong)(gong)元(yuan)(yuan)1758年(nian))，清政府派兵遣(qian)將，前往鎮(zhen)壓。二十四(si)年(nian)(公(gong)(gong)(gong)元(yuan)(yuan)1759年(nian))叛亂被戡平(ping)。捷報傳來，乾(qian)隆帝(di)異常興奮，以(yi)空前的(de)規模(mo)在(zai)承德(de)避暑山莊設宴，與爭先(xian)入貢(gong)祝(zhu)捷的(de)哈薩克、布魯特諸部的(de)頭目、蒙古各(ge)旗的(de)王公(gong)(gong)(gong)貴族和(he)許多(duo)滿(man)漢官(guan)員一(yi)起飲酒聚歡，共慶平(ping)叛的(de)勝利(li)。
