祭祀日飲酒

古代社會，祭祀是人們生活中的一件大事。祭祀的內容頗多，如祭天地、山川、鬼神、祭社稷、祭祖先等等。祭祀中常通過一定的儀式，將規定的酒食敬獻給信仰和崇拜的對象。上古酒未出(chu)現以前，祭(ji)(ji)祀(si)(si)往往用(yong)(yong)水、用(yong)(yong)血。以水當酒(jiu)，謂之“玄酒(jiu)”。古(gu)人(ren)(ren)學會釀酒(jiu)后，才用(yong)(yong)酒(jiu)來(lai)祭(ji)(ji)祀(si)(si)。古(gu)人(ren)(ren)最初是(shi)(shi)用(yong)(yong)醇香的(de)柜鬯酒(jiu)來(lai)祭(ji)(ji)祀(si)(si)，后來(lai)又發展到五齊三(san)酒(jiu)等(deng)等(deng)。開始的(de)時(shi)候(hou)，酒(jiu)是(shi)(shi)專門(men)用(yong)(yong)來(lai)敬神祭(ji)(ji)祖的(de)，《禮記·表記》云：“粢盛(sheng)(sheng)柜鬯，以事上(shang)帝。”不論王家宗廟中的(de)祭(ji)(ji)獻，或(huo)是(shi)(shi)民(min)間(jian)私家祀(si)(si)祖，祝禱(dao)以后必(bi)須以酒(jiu)酹(lei)(1ei淚)地(di)(手持杯(bei)盞，默念禱(dao)詞，將酒(jiu)先分傾(qing)三(san)點，然后將余酒(jiu)按(an)半圓(yuan)形撒于地(di)上(shang)。古(gu)人(ren)(ren)認為(wei)(wei)用(yong)(yong)酒(jiu)在地(di)上(shang)酹(lei)三(san)點一(yi)(yi)長(chang)鉤的(de)“心”字形，表示心獻之禮。這(zhe)一(yi)(yi)祭(ji)(ji)祀(si)(si)禮儀，后來(lai)逐(zhu)漸擴大，形成了(le)飲(yin)(yin)前必(bi)先酹(lei)酒(jiu)的(de)習(xi)慣。這(zhe)一(yi)(yi)習(xi)俗至今在蒙古(gu)、苗等(deng)民(min)族中還極為(wei)(wei)盛(sheng)(sheng)行)，經過這(zhe)番儀式后，才能由(you)與祭(ji)(ji)的(de)人(ren)(ren)宴(yan)饗。中國古(gu)代多有(you)酒(jiu)禁，而且禮法頗嚴。特別(bie)是(shi)(shi)周代，飲(yin)(yin)酒(jiu)是(shi)(shi)受(shou)到嚴格控制的(de)。但祭(ji)(ji)祀(si)(si)飲(yin)(yin)酒(jiu)卻是(shi)(shi)不受(shou)限制的(de)，《酒(jiu)誥》云：“祀(si)(si)茲酒(jiu)”、“惟(wei)元(yuan)酒(jiu)”，意思是(shi)(shi)說惟(wei)祭(ji)(ji)祀(si)(si)時(shi)可以飲(yin)(yin)酒(jiu)。所以古(gu)代較為(wei)(wei)盛(sheng)(sheng)大的(de)宴(yan)飲(yin)(yin)場(chang)面多是(shi)(shi)在祭(ji)(ji)儀之后。

在(zai)古人祭(ji)天(tian)、祭(ji)社、祭(ji)祖、祭(ji)灶(zao)等祭(ji)祀(si)活動中，祭(ji)社是最為隆(long)重熱烈的(de)。

祭(ji)(ji)社(she)(she)(she)(she)(she)(she)就是(shi)祭(ji)(ji)社(she)(she)(she)(she)(she)(she)稷(ji)(ji)(ji)(ji)之(zhi)神。古人(ren)常以(yi)皇(huang)天后土(tu)(tu)并(bing)稱，皇(huang)天指天神，后土(tu)(tu)指社(she)(she)(she)(she)(she)(she)神，也(ye)稱土(tu)(tu)地(di)神。在社(she)(she)(she)(she)(she)(she)神中，以(yi)社(she)(she)(she)(she)(she)(she)稷(ji)(ji)(ji)(ji)為(wei)(wei)首(shou)，社(she)(she)(she)(she)(she)(she)代(dai)表土(tu)(tu)地(di)神，稷(ji)(ji)(ji)(ji)代(dai)表谷(gu)神。古人(ren)崇拜土(tu)(tu)地(di)，因為(wei)(wei)人(ren)們賴以(yi)維生(sheng)的是(shi)土(tu)(tu)地(di)和(he)五谷(gu)。正如(ru)《白虎(hu)通義·社(she)(she)(she)(she)(she)(she)稷(ji)(ji)(ji)(ji)》所云(yun)：“人(ren)非土(tu)(tu)不立，非谷(gu)不食”。所以(yi)，每年春天耕(geng)種以(yi)前，人(ren)們都要祈求社(she)(she)(she)(she)(she)(she)稷(ji)(ji)(ji)(ji)之(zhi)神的保佑(you)。秋(qiu)天收獲(huo)以(yi)后，要報謝(xie)它的恩賜，于是(shi)有了祭(ji)(ji)社(she)(she)(she)(she)(she)(she)活動。祭(ji)(ji)社(she)(she)(she)(she)(she)(she)本是(shi)一種祈豐和(he)慶豐的祭(ji)(ji)祀(si)(si)活動，后來娛(yu)樂成(cheng)分不斷增加，發展到祭(ji)(ji)祀(si)(si)完畢，人(ren)們原地(di)聚(ju)飲聯歡(huan)，沿襲成(cheng)為(wei)(wei)一種節日習俗。“祭(ji)(ji)社(she)(she)(she)(she)(she)(she)”之(zhi)稱也(ye)被(bei)“社(she)(she)(she)(she)(she)(she)日”(即祭(ji)(ji)社(she)(she)(she)(she)(she)(she)之(zhi)日)所取代(dai)。社(she)(she)(she)(she)(she)(she)日聚(ju)飲活動一直延續到清朝。

社(she)日(ri)(ri)(ri)(ri)的(de)(de)日(ri)(ri)(ri)(ri)期(qi)，周朝是在(zai)立(li)春、立(li)秋后(hou)(hou)(hou)的(de)(de)甲(jia)日(ri)(ri)(ri)(ri)。漢以后(hou)(hou)(hou)的(de)(de)各代(dai)不斷變化，直(zhi)到唐代(dai)才最后(hou)(hou)(hou)固定下來：以立(li)春、立(li)秋后(hou)(hou)(hou)的(de)(de)第五個戊(wu)日(ri)(ri)(ri)(ri)為(wei)春、秋的(de)(de)社(she)日(ri)(ri)(ri)(ri)。每(mei)逢(feng)社(she)日(ri)(ri)(ri)(ri)，四鄉鄰里都(dou)相邀(yao)聚集在(zai)一起，各自湊上一些(xie)祭(ji)社(she)的(de)(de)肉食和米酒，在(zai)田間、大樹下搭起祭(ji)壇或草屋(wu)。祭(ji)儀之后(hou)(hou)(hou)，大家便歡(huan)歌暢飲，沉浸在(zai)一片歡(huan)樂的(de)(de)氣(qi)氛之中(zhong)。那歡(huan)快的(de)(de)飲酒場面，有(you)時甚(shen)至比(bi)元(yuan)旦之日(ri)(ri)(ri)(ri)還(huan)要(yao)熱烈。唐代(dai)詩人(ren)(ren)王駕曾用(yong)《社(she)日(ri)(ri)(ri)(ri)》詩(“鵝湖山下稻梁(liang)肥(fei)，豚柵雞塒半掩扉。桑柘影(ying)斜(xie)春社(she)散，家家扶(fu)(fu)(fu)得醉人(ren)(ren)歸(gui)。”)有(you)聲有(you)色、淋漓盡(jin)(jin)致地描寫了鵝湖山(今江西(xi)省鉛山縣(xian)北)一帶春社(she)日(ri)(ri)(ri)(ri)中(zhong)人(ren)(ren)們一家家盡(jin)(jin)歡(huan)扶(fu)(fu)(fu)醉而(er)歸(gui)的(de)(de)情景。宋朝詩人(ren)(ren)蘇軾在(zai)《浣溪沙》中(zhong)也(ye)用(yong)：“老幼扶(fu)(fu)(fu)攜收(shou)麥社(she)，烏鳶(yuan)(丘元(yuan))翔(xiang)舞賽神村，道(dao)逢(feng)醉叟臥(wo)黃(huang)昏(hun)。”反(fan)映了男女老幼參加春社(she)的(de)(de)熱烈場面：老幼相扶(fu)(fu)(fu)而(er)來，烏鴉也(ye)翩(pian)翩(pian)起舞，直(zhi)到日(ri)(ri)(ri)(ri)落黃(huang)昏(hun)，路邊還(huan)有(you)橫躺豎臥(wo)的(de)(de)醉翁(weng)。詩人(ren)(ren)陸游有(you)一首《社(she)酒》詩：

農家耕作苦，雨旸(yang楊)每(mei)關念。

種黍踏曲蘗(bo)，終歲勤收斂。

社(she)甕(weng)雖草草，酒(jiu)味亦醇(chun)釅。

長(chang)歌南陌頭，百年(nian)應不厭。

既(ji)寫出(chu)了農民終年勞作(zuo)的(de)艱(jian)辛，也寫出(chu)了他(ta)們(men)對歡(huan)度(du)社(she)日、暢(chang)飲社(she)酒的(de)向往。

在古代，農民還通過社日的(de)(de)歡(huan)飲，來融(rong)洽鄰里(li)、親友間(jian)的(de)(de)情感。他(ta)(ta)們(men)或(huo)者邀請親朋好友共同宴飲，或(huo)者向他(ta)(ta)們(men)、甚至路人(ren)(ren)饋送(song)自己釀出的(de)(de)美(mei)酒佳肴(yao)。他(ta)(ta)們(men)在自己歡(huan)樂(le)之時，不忘(wang)他(ta)(ta)人(ren)(ren)的(de)(de)崇(chong)高品格(ge)，與人(ren)(ren)同樂(le)的(de)(de)風尚，往往在社日體現得更為明顯。

大酺日飲酒

大酺，也(ye)稱賜酺，是古(gu)代皇(huang)帝在有(you)酒(jiu)禁(jin)的(de)情況下，因改(gai)朝換(huan)代、新(xin)帝登(deng)基、改(gai)元、冊立皇(huang)太子等喜慶大事而(er)下詔特(te)許(xu)全國(guo)(guo)或局部地區的(de)人們飲酒(jiu)的(de)日(ri)子。《說文(wen)》云：“酺，王者布(bu)德(de)大飲酒(jiu)也(ye)。出(chu)錢為(wei)醵，出(chu)食(shi)為(wei)酺。”“趙武靈王滅中(zhong)山，酺五(wu)(wu)日(ri)，是其所起遠也(ye)。”按(an)此說，大酺之攀(pan)源于戰國(guo)(guo)肘(zhou)期。《史(shi)記·秦(qin)始皇(huang)本紀》也(ye)載：“二十五(wu)(wu)年五(wu)(wu)月，天下大酺。”張守節《正義》釋日(ri)：“天下歡樂大飲酒(jiu)也(ye)。秦(qin)既(ji)平韓(han)、趙、魏(wei)、燕、楚(chu)五(wu)(wu)國(guo)(guo)，故天下大酺也(ye)。”

聚會飲酒

商(shang)、周時期(qi)，為了(le)維護所謂(wei)的(de)(de)(de)“禮制(zhi)”，防(fang)止因酒廢政(zheng)，統(tong)治階級便開始設(she)立了(le)禁酒政(zheng)策，甚至用(yong)法律的(de)(de)(de)形式禁止官民(min)飲(yin)酒。周初的(de)(de)(de)《酒誥(gao)》便是專門用(yong)來禁酒的(de)(de)(de)法律，它(ta)規定(ding)：“群飲(yin)，汝勿(wu)佚。盡(jin)執拘(ju)以歸于(yu)周，予其(qi)殺”。

秦漢時期，也是(shi)禁(jin)止人們飲(yin)酒的。漢文帝(di)劉(liu)桓時還頒布了(le)“三人以上無故(gu)群飲(yin)，罰金四兩”的律令。表面上如此，但實際上酒是(shi)不可能(neng)(neng)禁(jin)絕(jue)的，因(yin)為統治者本身為了(le)敬(jing)神(shen)祭祖和(he)享樂就不能(neng)(neng)棄絕(jue)對酒的需(xu)求。而(er)且他們在(zai)酒禁(jin)的過程(cheng)中往’往又用(yong)舍由情，時常用(yong)酒來賞賜在(zai)職官吏：致仕老臣，甚(shen)至賜酺天下，粉飾太平，安(an)撫(fu)民眾(zhong)，以示皇恩(en)浩蕩。

自戰國、秦(qin)漢(han)以(yi)(yi)后，歷代(dai)多有(you)大(da)(da)(da)(da)酺(pu)(pu)(pu)之舉。大(da)(da)(da)(da)酺(pu)(pu)(pu)根據(ju)緣(yuan)由有(you)3、5、7、9、10等不同的天(tian)數，一般以(yi)(yi)3天(tian)或5天(tian)居多。在大(da)(da)(da)(da)酺(pu)(pu)(pu)的日(ri)(ri)(ri)(ri)子(zi)(zi)里，除了允許人們釀(niang)酒、聚飲外，朝(chao)廷(ting)往(wang)往(wang)還賜(si)(si)牛(niu)、酒等物品給老年(nian)(nian)(nian)人。如《史記·孝文帝(di)本(ben)紀》載漢(han)文帝(di)：“詔日(ri)(ri)(ri)(ri)：……朕初(chu)(chu)即位，其赦天(tian)下，賜(si)(si)民(min)(min)(min)爵(jue)(jue)一級，女(nv)子(zi)(zi)百(bai)盧牛(niu)酒，酺(pu)(pu)(pu)五日(ri)(ri)(ri)(ri)。”“十六(liu)年(nian)(nian)(nian)秋(qiu)九(jiu)(jiu)月(yue)，得玉杯，刻(ke)日(ri)(ri)(ri)(ri)‘人主延壽’，令(ling)天(tian)下大(da)(da)(da)(da)酺(pu)(pu)(pu)”(《漢(han)書·文帝(di)本(ben)紀》)漢(han)景帝(di)時期(qi)，初(chu)(chu)因旱而禁民(min)(min)(min)酤(gu)酒，“后元(yuan)年(nian)(nian)(nian)夏，大(da)(da)(da)(da)酺(pu)(pu)(pu)五日(ri)(ri)(ri)(ri)，民(min)(min)(min)得酤(gu)酒。”(《漢(han)書·景帝(di)本(ben)紀》)漢(han)武帚也(ye)(ye)多次賜(si)(si)酺(pu)(pu)(pu)：“元(yuan)光(guang)二年(nian)(nian)(nian)秋(qiu)九(jiu)(jiu)月(yue)，令(ling)民(min)(min)(min)大(da)(da)(da)(da)酺(pu)(pu)(pu)五日(ri)(ri)(ri)(ri)”，“元(yuan)朔三(san)年(nian)(nian)(nian)秋(qiu)，令(ling)民(min)(min)(min)大(da)(da)(da)(da)酺(pu)(pu)(pu)五日(ri)(ri)(ri)(ri)”，“元(yuan)鼎元(yuan)年(nian)(nian)(nian)夏五月(yue)，赦天(tian)下，大(da)(da)(da)(da)酺(pu)(pu)(pu)五日(ri)(ri)(ri)(ri)”，“太(tai)初(chu)(chu)二年(nian)(nian)(nian)三(san)月(yue)，行幸河東(dong)，祠后土(tu)，令(ling)天(tian)下大(da)(da)(da)(da)酺(pu)(pu)(pu)五日(ri)(ri)(ri)(ri)。”漢(han)宣帝(di)主張“勿苛酒禁”，酒禁有(you)所松動，所以(yi)(yi)賜(si)(si)酺(pu)(pu)(pu)也(ye)(ye)較多，鸞鳳集于長(chang)樂宮，也(ye)(ye)賜(si)(si)民(min)(min)(min)大(da)(da)(da)(da)酺(pu)(pu)(pu)：“三(san)年(nian)(nian)(nian)三(san)月(yue)辛丑，鸞鳳集長(chang)樂宮東(dong)闕中樹(shu)上。飛下止地(di)，文章五色(se)，留(liu)十余刻(ke)，吏(li)民(min)(min)(min)并觀(guan)。賜(si)(si)民(min)(min)(min)爵(jue)(jue)一級，女(nv)子(zi)(zi)百(bai)戶牛(niu)酒，大(da)(da)(da)(da)酶五日(ri)(ri)(ri)(ri)。”

唐(tang)代，凡遇改(gai)元(yuan)、冊(ce)立(li)太(tai)子、公主出(chu)嫁(jia)和吉兆出(chu)現時也多有大(da)酺(pu)(pu)(pu)：唐(tang)太(tai)宗(zong)(zong)(zong)(zong)李世民“立(li)晉王(wang)治為皇(huang)太(tai)子，大(da)赦(she)，賜(si)(si)酺(pu)(pu)(pu)三日(ri)(ri)(ri)。”(《唐(tang)書(shu)·太(tai)宗(zong)(zong)(zong)(zong)本紀(ji)》)唐(tang)高宗(zong)(zong)(zong)(zong)“立(li)陳王(wang)忠為皇(huang)太(tai)子，大(da)赦(she)，賜(si)(si)民酺(pu)(pu)(pu)三日(ri)(ri)(ri)”，“皇(huang)太(tai)子加元(yuan)服，賜(si)(si)酺(pu)(pu)(pu)三日(ri)(ri)(ri)”，“龍朔二年(nian)七月戊子，以子旭輪生(sheng)滿月，大(da)赦(she)，賜(si)(si)酺(pu)(pu)(pu)三日(ri)(ri)(ri)”，“開耀(yao)元(yuan)年(nian)正月辛已，賜(si)(si)京官九品(pin)以上酺(pu)(pu)(pu)三日(ri)(ri)(ri)。”(《唐(tang)書(shu)·高宗(zong)(zong)(zong)(zong)本紀(ji)》)唐(tang)中宗(zong)(zong)(zong)(zong)時期：女(nv)兒(er)安樂(le)公主出(chu)嫁(jia)，賜(si)(si)酺(pu)(pu)(pu)3日(ri)(ri)(ri)。加號“金輪圣神皇(huang)帝”時，大(da)赦(she)，賜(si)(si)酺(pu)(pu)(pu)7日(ri)(ri)(ri)。改(gai)元(yuan)日(ri)(ri)(ri)“萬歲登(deng)封”時，大(da)赦(she)，賜(si)(si)酺(pu)(pu)(pu)10日(ri)(ri)(ri)。有趣的(de)是唐(tang)睿(rui)宗(zong)(zong)(zong)(zong)時，因高祖舊宅的(de)一棵柿子樹在(zai)天授(shou)年(nian)間枯死(si)，現又重(zhong)生(sheng)了，以吉兆之名大(da)酶3日(ri)(ri)(ri)(《舊唐(tang)書(shu)·睿(rui)宗(zong)(zong)(zong)(zong)本紀(ji)》)。

宋元以(yi)后，由于酒(jiu)禁(jin)的松弛(chi)或(huo)名(ming)存(cun)實亡，民間飲(yin)酒(jiu)實際上(shang)已相當普遍(bian)，所以(yi)大酮之舉已失去了它的意(yi)義和：作用，就比較少(shao)見了。

飲酒

眾所(suo)周知，中國的(de)節(jie)(jie)(jie)日繁(fan)多(duo)。除了(le)夏歷中依地球繞日運(yun)行方(fang)位而劃(hua)分的(de)24個自然節(jie)(jie)(jie)氣外，還有大量(liang)的(de)民族性、地方(fang)性、行業性、宗(zong)教性的(de)節(jie)(jie)(jie)令。這些植根于民族文化深處(chu)的(de)節(jie)(jie)(jie)令，大都(dou)與用以“成禮(li)”、“合歡”的(de)酒有著緊密的(de)聯系(xi)。而且按照古人飲食與節(jie)(jie)(jie)令相合的(de)養生(sheng)原則(ze)，不同的(de)節(jie)(jie)(jie)日往往還要飲用不同的(de)酒。

歲首元旦吉祥酒

陰歷的(de)元旦，即我們現(xian)在通稱的(de)“春節(jie)”，古代又稱“元日(ri)”、“端日(ri)”等等，它(ta)是新的(de)一(yi)(yi)年的(de)開始之日(ri)。因此，自(zi)(zi)古以來一(yi)(yi)直極受人們的(de)重(zhong)視，是所(suo)有的(de)節(jie)日(ri)中最(zui)為隆(long)重(zhong)、熱鬧的(de)。這一(yi)(yi)天，上自(zi)(zi)天子，下至庶民，只要有可能，幾乎(hu)無不(bu)把酒歡度、開懷暢飲。

元旦之(zhi)日，天子(zi)要親載耒耜，親蹈(dao)于田(tian)而耕(geng)，舉行名為“籍(ji)田(tian)”(或“耕(geng)籍(ji)”)的(de)祈谷儀式，然(ran)后(hou)舉行“勞(lao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)小會(hui)”，與臣(chen)屬飲酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)于田(tian)間(jian)或講(jiang)武堂。之(zhi)后(hou)，宮中(zhong)還要舉行盛大的(de)朝(chao)(chao)賀宴飲活動。他(ta)們(men)所飲的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，除了一(yi)般(ban)的(de)美酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)外(wai)，還有一(yi)些特(te)制的(de)寓(yu)意吉(ji)祥的(de)佳(jia)釀。如漢朝(chao)(chao)時(shi)的(de)栢葉酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，東晉成帝(di)賞(shang)賜群臣(chen)的(de)酺酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)等；這一(yi)天，一(yi)般(ban)的(de)平(ping)民百姓也(ye)要換(huan)上(shang)新衣(yi)，準備(bei)一(yi)些美味佳(jia)肴，全家(jia)人一(yi)起祭祖敬神，把酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)問盞，盡(jin)享天倫之(zhi)樂(le)。寓(yu)意吉(ji)祥、康(kang)寧、長壽(shou)的(de)“屠蘇酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“椒花酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”是他(ta)們(men)最(zui)喜(xi)歡喝的(de)特(te)制的(de)年酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。

屠蘇(su)酒(jiu)是一種用肉(rou)桂、山(shan)椒、白(bai)術、桔(jie)梗(geng)、防(fang)風等(deng)調配(pei)而成的(de)酒(jiu)。古人(ren)認為“元(yuan)旦(dan)飲之，可除瘟氣(qi)”、“防(fang)癘疫”；椒花酒(jiu)是用椒花浸制的(de)酒(jiu)。椒花有香氣(qi)，泡酒(jiu)能暖胃(wei)強身。直到清代，一直深受人(ren)們的(de)喜愛。

據韓鄂《歲(sui)華紀麗》說，“屠蘇”原是一草庵(an)之(zhi)名(ming)，相傳有一神秘人物居住其中，每年除(chu)夕之(zhi)夜(ye)，他(ta)都分送鄰里一包(bao)藥，并囑咐將其投入(ru)井中浸泡，到(dao)元旦之(zhi)日汲水對酒合家而飲，說是喝了(le)這種酒，可防瘟祛病(bing)。后來有人得到(dao)了(le)他(ta)的配方，卻始終不知此人的姓(xing)名(ming)，只好將草庵(an)的名(ming)字(zi)作為酒名(ming)了(le)。

古人飲用屠(tu)蘇(su)酒(jiu)的方(fang)法(fa)也頗(po)為講究(jiu)而(er)有(you)趣。它是按(an)先(xian)(xian)幼后(hou)(hou)(hou)長(chang)而(er)不是先(xian)(xian)長(chang)后(hou)(hou)(hou)幼的次序喝酒(jiu)，這(zhe)種習俗(su)東漢時即已通行(xing)。《時鏡新書》載：“元(yuan)日(ri)飲屠(tu)蘇(su)酒(jiu)，先(xian)(xian)從少者(zhe)起(qi)。”南(nan)北(bei)朝時期的宗懔在(zai)其(qi)《荊楚歲時記(ji)》中也記(ji)載了這(zhe)種習俗(su)，還引董(dong)勛的話說：“先(xian)(xian)小(xiao)者(zhe)，以小(xiao)者(zhe)得歲，先(xian)(xian)酒(jiu)賀(he)之，老者(zhe)失歲，故(gu)后(hou)(hou)(hou)與酒(jiu)。”唐宋時期此俗(su)依然盛行(xing)，故(gu)蘇(su)軾有(you)“但把窮愁博長(chang)健(jian)，不辭最(zui)后(hou)(hou)(hou)飲屠(tu)蘇(su)”的詩句。

寒食、清明悼念酒

寒食節(jie)(jie)、清明節(jie)(jie)是古人(ren)(ren)悼念(nian)忠君(jun)辭祿的(de)(de)介子推和自己親人(ren)(ren)的(de)(de)傳(chuan)統節(jie)(jie)日(ri)。每逢(feng)這(zhe)兩(liang)個緊密相連的(de)(de)節(jie)(jie)日(ri)，人(ren)(ren)們(men)紛紛舉(ju)行各種各樣的(de)(de)悼念(nian)活動(dong)：吃涼飯、涼粥、踏青、掃(sao)墓、淘井，拔河、蕩秋千等。而祭(ji)祖、寒食和掃(sao)墓是節(jie)(jie)日(ri)期(qi)間最(zui)具(ju)特色的(de)(de)活動(dong)了。節(jie)(jie)日(ri)之時(shi)，人(ren)(ren)們(men)紛紛帶上(shang)酒(jiu)食祭(ji)品去上(shang)墳(fen)掃(sao)墓。常高菊磵的(de)(de)《清明》詩就(jiu)描述了宋人(ren)(ren)清明上(shang)墳(fen)的(de)(de)情(qing)形：

古人飲酒

南北山頭多墓田(tian)，清明(ming)祭(ji)掃各紛然(ran)；

紙灰飛作白蝴蝶，淚血染(ran)成紅杜鵑(juan)；

日落狐貍眠冢上，夜(ye)歸兒女笑燈(deng)前；

人(ren)生有酒(jiu)須當醉，一(yi)滴何曾到(dao)九泉!

明代劉侗在《帝京景物略(lve)》中(zhong)也(ye)記述了(le)北京人清明掃墓(mu)(mu)的情況：“三月(yue)清明日(ri)，男女掃墓(mu)(mu)，擔(dan)提尊(zun)榼，轎馬后掛楮錠，粲(can)粲(can)然滿道(dao)也(ye)。拜者(zhe)、酹者(zhe)、哭者(zhe)、為(wei)墓(mu)(mu)除草(cao)添土者(zhe)，焚(fen)楮錠次，以紙錢(qian)置(zhi)墳頭……”

寒食、清明節既是(shi)(shi)家家上墳、人(ren)(ren)(ren)人(ren)(ren)(ren)掃墓(mu)之(zhi)(zhi)日(ri)(ri)，同時(shi)(shi)又是(shi)(shi)生者相聚，親友相會之(zhi)(zhi)時(shi)(shi)。在節日(ri)(ri)的(de)各項活動中，飲(yin)酒是(shi)(shi)不受限(xian)制的(de)。宮(gong)中、江畔、花(hua)前、月下、墓(mu)上、店內(nei)，處處都有人(ren)(ren)(ren)飲(yin)酒。人(ren)(ren)(ren)們(men)(men)除(chu)了在“江頭吃飲(yin)、踐踏青草”外，還(huan)在“芳樹(shu)之(zhi)(zhi)下，園圃之(zhi)(zhi)內(nei)，羅列杯(bei)盤，互相酬勸”，甚至日(ri)(ri)暮之(zhi)(zhi)時(shi)(shi)“墦(fan)(fan凡)間主客無不頹然醉倒。”有些人(ren)(ren)(ren)白天飲(yin)了，晚上還(huan)要(yao)飲(yin)。此時(shi)(shi)的(de)酒，是(shi)(shi)悼念的(de)酒、祭奠的(de)酒、思念的(de)酒。人(ren)(ren)(ren)們(men)(men)之(zhi)(zhi)所以此日(ri)(ri)寸還(huan)要(yao)飲(yin)酒，一是(shi)(shi)因(yin)為食用(yong)過(guo)多的(de)涼食后需要(yao)用(yong)酒來(lai)增加熱(re)量，二是(shi)(shi)要(yao)借酒來(lai)平(ping)緩對古人(ren)(ren)(ren)、親人(ren)(ren)(ren)悼念時(shi)(shi)的(de)哀愁。唐代詩人(ren)(ren)(ren)杜牧的(de)《清明》詩；

清(qing)明時節雨紛紛，路上行人欲斷魂。

借問酒家何處有，牧童遙(yao)指杏花村。

之所以一直傳誦至今，就(jiu)是因為(wei)它(ta)真實(shi)地描繪了陰(yin)雨連綿中那使人愁腸欲(yu)斷(duan)、清冷(leng)欲(yu)絕的場景。詩中雖(sui)未直接(jie)寫飲酒(jiu)(jiu)(jiu)，但人們尋找酒(jiu)(jiu)(jiu)家的目的，不也(ye)正是要借酒(jiu)(jiu)(jiu)澆愁嗎?

五月端午辟邪酒

端(duan)午(wu)節(jie)，也(ye)是古人(ren)(ren)非常(chang)重視的(de)(de)(de)節(jie)日之一(yi)。因為夏歷五(wu)月(yue)大(da)致是一(yi)年(nian)的(de)(de)(de)中(zhong)(zhong)間，它又在五(wu)月(yue)初五(wu)，所(suo)以(yi)古人(ren)(ren)又稱之為“端(duan)五(wu)”、“端(duan)陽”、“重午(wu)”、“重五(wu)”、“天中(zhong)(zhong)節(jie)。’’等。古人(ren)(ren)認為，端(duan)午(wu)是一(yi)年(nian)之中(zhong)(zhong)陽氣最(zui)盛之時，同時又是夏至(陰(yin)生(sheng)之時)來臨之際，正(zheng)是陰(yin)陽消長(chang)轉(zhuan)換的(de)(de)(de)時期，決定著人(ren)(ren)們(men)的(de)(de)(de)“血肉盛衰”，因此(ci)也(ye)是調理身(shen)體的(de)(de)(de)重要時刻(ke)。于是，每逢(feng)此(ci)日，人(ren)(ren)們(men)便(bian)用蘭湯(tang)沐(mu)浴(yu)，采艾蒿辟邪，飲菖蒲酒(jiu)、雄(xiong)黃(huang)酒(jiu)、蟾蜍酒(jiu)祛瘟(wen)除惡(e)、強身(shen)健體。當(dang)然(ran)，人(ren)(ren)們(men)這一(yi)天包粽子、劃龍船還(huan)有紀(ji)念偉大(da)愛國詩人(ren)(ren)屈原的(de)(de)(de)意思(si)。

菖(chang)蒲(pu)酒(jiu)是用石菖(chang)蒲(pu)煎汁(zhi)，或(huo)(huo)釀(niang)或(huo)(huo)浸而成。唐(tang)孫(sun)思邈《千金月令(ling)》載：“端五，以(yi)(yi)菖(chang)蒲(pu)或(huo)(huo)縷(lv)或(huo)(huo)屑，以(yi)(yi)泛酒(jiu)。”李時(shi)珍(zhen)《本草(cao)綱目(mu)(mu)》說：“菖(chang)蒲(pu)酒(jiu)治三十六(liu)風，一(yi)十二痹，通血脈(mo)，治骨痿，久(jiu)服耳(er)目(mu)(mu)聰明。”民間普遍(bian)認為(wei)，飲菖(chang)蒲(pu)酒(jiu)有辟邪祛瘟之效。

雄黃(huang)(huang)是一種(zhong)礦物質(zhi)，味辛溫有毒，具有治瘡癤、消毒殺(sha)蟲的(de)作用。清(qing)代顧祿的(de)《清(qing)嘉錄》中曾記載了(le)雄黃(huang)(huang)酒(jiu)的(de)配制(zhi)和飲(yin)用方法：“研雄黃(huang)(huang)末，屑蒲根，和酒(jiu)以飲(yin)，謂之雄黃(huang)(huang)酒(jiu)。又以余酒(jiu)染小兒額及手足(zu)心。隨灑墻壁間(jian)，以祛毒蟲。”傳說中的(de)白蛇娘(niang)子白素(su)貞和許(xu)仙成婚(hun)后，和尚(shang)法海為(wei)了(le)拆散他(ta)們的(de)姻緣，就叫許(xu)仙勸她在端午節(jie)喝了(le)雄黃(huang)(huang)酒(jiu)，使她現(xian)了(le)原形。

蟾(chan)蜍具有辟毒壯陽(yang)的作(zuo)(zuo)用，東漢崔寔的《四民月令》和南北(bei)朝宗懔(lin)的《荊楚歲時記》中都提到它在端午(wu)節(jie)的應(ying)用。歷(li)史上(shang)有不少人特別看重(zhong)它的壯陽(yang)作(zuo)(zuo)用。據《南朝野史》說，明弘光(guang)帝朱(zhu)由嵩為了壯陽(yang)補腎，竟在端午(wu)日拒絕百官朝賀，而命人去捕捉蟾(chan)蜍，用以(yi)泡酒(jiu)而為“房中藥”。

八月中秋團圓酒

八月(yue)十五中秋‘節(jie)，是(shi)中國人(ren)(ren)闔家團(tuan)聚(ju)、友人(ren)(ren)相(xiang)會的日子(zi)。此時適逢“八月(yue)黍成(cheng)，可為酎酒(jiu)(jiu)”(《說(shuo)文(wen)》)的五谷豐登、美酒(jiu)(jiu)飄香(xiang)的時節(jie)，所以自古以來，人(ren)(ren)們(men)無論安居深(shen)宮，還是(shi)羈(ji)旅登峰，大都離不開賞(shang)月(yue)飲(yin)酒(jiu)(jiu)。

據史籍記載，早在戰國時(shi)(shi)期(qi)，古(gu)人(ren)(ren)即已開(kai)始賞月(yue)(yue)飲(yin)酒、歡(huan)度(du)中(zhong)秋了(le)。唐(tang)宋時(shi)(shi)期(qi)，此風(feng)更盛。從帝王將相、文人(ren)(ren)雅士到一般百姓(xing)，無(wu)不(bu)歡(huan)聚一堂(tang)，乘月(yue)(yue)飲(yin)酒，共度(du)良(liang)宵。唐(tang)玄宗(zong)李隆基就曾在中(zhong)秋之(zhi)夜游(you)過(guo)“月(yue)(yue)宮”、飲(yin)過(guo)“仙(xian)酒”。詩人(ren)(ren)韓(han)僵、韋莊、李白在對(dui)月(yue)(yue)把(ba)盞后也頗有感(gan)悟，遂寫下了(le)“露(lu)和玉屑金(jin)(jin)盤冷，月(yue)(yue)射珠(zhu)光見闕寒(han)”，“八月(yue)(yue)中(zhong)秋月(yue)(yue)正(zheng)圓，送君吟(yin)上木蘭船”，“但(dan)愿當歌(ge)對(dui)酒時(shi)(shi)，月(yue)(yue)光常照(zhao)金(jin)(jin)樽里”的著(zhu)名(ming)詩句。宋代詩人(ren)(ren)蘇軾，在“天宇四垂”、“一碧天際”、“月(yue)(yue)色如(ru)晝(zhou)”的中(zhong)秋之(zhi)夜，與朋友游(you)金(jin)(jin)山、登妙高(gao)臺，不(bu)僅盡興酣飲(yin)，還(huan)叫人(ren)(ren)吟(yin)唱他寫的《水調歌(ge)頭》：

明(ming)月幾(ji)時有，把酒問(wen)青(qing)天(tian)(tian)。不知天(tian)(tian)上宮闕，今(jin)夕(xi)是何(he)年。我(wo)欲乘風歸去，唯恐瓊樓玉宇，高處不勝寒。

……人(ren)有悲歡(huan)(huan)離合(he)，月(yue)有陰晴圓缺，此事古(gu)難(nan)全(quan)。但愿人(ren)長久(jiu)，千里共嬋娟。他自己則合(he)拍起舞(wu)，盡享中秋(qiu)良宵。《東京夢華錄》中記(ji)載了北宋東京汴梁(今開(kai)(kai)封)市(shi)民(min)中秋(qiu)賞月(yue)的習俗：“中秋(qiu)節(jie)前，諸店皆(jie)賣新酒(jiu)，重新結絡(luo)門面彩樓花頭，畫竿醉仙旆。市(shi)人(ren)爭飲，至午間，家(jia)家(jia)無酒(jiu)，拽(zhuai)下(xia)望子(zi)。……中秋(qiu)夜，貴家(jia)結飾(shi)臺榭，民(min)間爭占酒(jiu)樓玩月(yue)。絲篁鼎沸，近內庭居民(min)，夜深遙聞(wen)笙竽(yu)之(zhi)聲，宛若云外。閭里兒童(tong)，連宵嬉戲。夜市(shi)駢闐(tian)，至干通曉。”《夢粱錄》中也描(miao)繪了南(nan)宋臨安(an)(an)(今杭(hang)州)市(shi)民(min)飲酒(jiu)賞月(yue)的情景：“王(wang)孫公子(zi)、富家(jia)巨室，莫不登危(wei)樓，臨軒玩月(yue)；或(huo)開(kai)(kai)廣榭，玳筵羅列，琴瑟鏗鏘，酌(zhuo)酒(jiu)高歌，以(yi)卜竟(jing)夕之(zhi)歡(huan)(huan)。至如鋪(pu)席之(zhi)家(jia)，亦登小(xiao)小(xiao)月(yue)臺，安(an)(an)排家(jia)宴。團欒(luan)（1uan鸞)子(zi)女，以(yi)酬佳節(jie)。雖陋(lou)巷貧窶之(zhi)人(ren)，解衣市(shi)酒(jiu)，勉強迎歡(huan)(huan)，不肯虛度。”

宋(song)代以后(hou)，中秋賞(shang)月飲(yin)酒之俗一(yi)直盛行不衰，至今依(yi)然。

九九重陽長壽酒

夏歷九月(yue)(yue)九日，俗稱重(zhong)(zhong)(zhong)陽節。《易經(jing)》以一(yi)、三(san)、五、七、九為陽數。日、月(yue)(yue)都逢九，兩陽相重(zhong)(zhong)(zhong)，故稱“重(zhong)(zhong)(zhong)陽”，又稱“重(zhong)(zhong)(zhong)九”。古人在(zai)這一(yi)天有登高、佩(pei)茱(zhu)萸、飲菊花(hua)酒的(de)(de)習俗。早(zao)期的(de)(de)重(zhong)(zhong)(zhong)陽節與迷信和禁(jin)忌有關，登高遠游是為了躲災避癘；佩(pei)茱(zhu)萸是為了避邪逐風(feng)寒；飲菊花(hua)酒是為了驅疫延年。后(hou)來(lai)，隨著歲月(yue)(yue)的(de)(de)流失，迷信色彩在(zai)人們的(de)(de)觀念中日益淡漠，代之(zhi)而起的(de)(de)是充滿(man)詩情畫(hua)意、富有生活氣(qi)息的(de)(de)重(zhong)(zhong)(zhong)陽節：人們在(zai)秋(qiu)高氣(qi)爽、云淡風(feng)清的(de)(de)仲秋(qiu)之(zhi)時，紛(fen)紛(fen)攜(xie)佳釀、．佩(pei)茱(zhu)萸、登高遠眺，飽覽綺麗的(de)(de)自然風(feng)光(guang)。

早(zao)在戰國時期，屈原(yuan)在《離騷》中(zhong)就已提到“朝(chao)飲(yin)(yin)木蘭之墜露(lu)兮(xi)，夕餐秋(qiu)菊之落(luo)英。”重(zhong)(zhong)(zhong)陽(yang)(yang)節飲(yin)(yin)菊花(hua)酒(jiu)的(de)(de)習俗至(zhi)(zhi)遲漢(han)代(dai)(dai)(dai)已經(jing)形成。葛洪的(de)(de)《西(xi)京雜記》云(yun)：“菊花(hua)舒時，并采莖葉，雜黍米釀之，至(zhi)(zhi)來(lai)年(nian)九(jiu)月九(jiu)日(ri)始熟，就飲(yin)(yin)焉，故謂(wei)之菊花(hua)酒(jiu)。”漢(han)代(dai)(dai)(dai)以后，重(zhong)(zhong)(zhong)九(jiu)登(deng)(deng)高(gao)飲(yin)(yin)酒(jiu)之風經(jing)久不(bu)衰。晉代(dai)(dai)(dai)的(de)(de)桓(huan)溫(wen)，重(zhong)(zhong)(zhong)陽(yang)(yang)日(ri)曾率僚(liao)屬們登(deng)(deng)龍山(shan)飲(yin)(yin)酒(jiu)；南北朝(chao)時，宋孝武帝(di)劉(liu)駿未即位以前在彭城時，重(zhong)(zhong)(zhong)陽(yang)(yang)日(ri)曾登(deng)(deng)項羽的(de)(de)“戲(xi)馬(ma)臺(tai)(tai)”飲(yin)(yin)酒(jiu)。齊武帝(di)肖(xiao)賾，重(zhong)(zhong)(zhong)陽(yang)(yang)日(ri)也飲(yin)(yin)酒(jiu)于(yu)“九(jiu)日(ri)臺(tai)(tai)”；唐代(dai)(dai)(dai)詩(shi)人王勃，重(zhong)(zhong)(zhong)陽(yang)(yang)日(ri)曾登(deng)(deng)滕王閣參(can)加宴飲(yin)(yin)。杜(du)甫“重(zhong)(zhong)(zhong)陽(yang)(yang)獨酌杯(bei)中(zhong)酒(jiu)，抱病起登(deng)(deng)江上臺(tai)(tai)”，可見他即使身患疾病，重(zhong)(zhong)(zhong)陽(yang)(yang)日(ri)仍不(bu)忘登(deng)(deng)高(gao)飲(yin)(yin)酒(jiu)。此(ci)俗至(zhi)(zhi)明清(qing)時仍然十分盛行，如康熙《薊(ji)州志》載：“重(zhong)(zhong)(zhong)陽(yang)(yang)，制花(hua)糕，飲(yin)(yin)菊酒(jiu)，攜觴登(deng)(deng)高(gao)。”

漢(han)晉以后，人們已把菊(ju)(ju)(ju)花酒與養生保健、延(yan)年益(yi)壽緊密聯系在一起(qi)了。《西京(jing)雜記(ji)》便說：“飲菊(ju)(ju)(ju)花酒，令(ling)人長(chang)壽。”《荊楚歲時記(ji)》也(ye)載：“九月九日佩茱萸，食餌飲菊(ju)(ju)(ju)花酒，云令(ling)人長(chang)壽。”宋吳自(zi)牧《夢(meng)粱錄》云：“今世人以菊(ju)(ju)(ju)花、茱萸浮于酒飲之，蓋茱萸名‘辟(pi)邪翁’，菊(ju)(ju)(ju)花為‘延(yan)壽客’，故假此兩物服之，以消陽九之厄。”尤其是老年人，每逢重陽必飲菊(ju)(ju)(ju)花酒。

重(zhong)陽節人們(men)除了飲用菊花酒外，也有飲茱萸酒和桑(sang)落酒的。

臘月除夕聚歡酒

春節飲酒

與(yu)元(yuan)旦緊密相連(lian)的陰歷年，是中國人(ren)極為重視的最大節日。一(yi)(yi)進臘月(yue)，人(ren)們(men)便開始(shi)為此而忙碌：制臘肉、蒸年糕、做(zuo)豆腐、備辦(ban)年貨、清掃房屋。直到(dao)除(chu)夕之夜，人(ren)們(men)才(cai)全家(jia)歡聚一(yi)(yi)堂，祭(ji)神靈(ling)、奠祖先(xian)，飲酒(jiu)“別歲”、“守歲”、迎(ying)“元(yuan)旦”。

“別歲(sui)(sui)”，就是鄰里、親族之間“酒食相邀(yao)”；“守(shou)歲(sui)(sui)”，就是通宵不(bu)眠。周處《風土(tu)記(ji)》云：“至(zhi)除夕(xi)(xi)，達旦(dan)不(bu)眠，謂之‘守(shou)歲(sui)(sui)’”。蘇軾《歲(sui)(sui)晚三(san)首序》說：“歲(sui)(sui)晚相與饋問為‘饋歲(sui)(sui)’，酒食相邀(yao)呼為‘別歲(sui)(sui)’，至(zhi)除夕(xi)(xi)夜達旦(dan)不(bu)眠為‘守(shou)歲(sui)(sui)’”。

除夕(xi)夜合家聚飲(yin)、守歲、別歲之俗大概始(shi)于南北朝時(shi)期，唐(tang)宋時(shi)已十(shi)分流行，唐(tang)太宗(zong)李(li)世民曾寫過這樣一首詩：

慕景斜芳(fang)殿(dian)，年(nian)華麗綺宮。

寒鉤去冬雪，暖帶入春風。

階馥舒梅素，盤花卷燭(zhu)紅。

共(gong)歡新故歲，迎送一(yi)宵(xiao)中。

詩中(zhong)生動地描繪了宮(gong)廷(ting)中(zhong)歡度除夕、喜迎(ying)新年的盛(sheng)況。’詩人李(li)德(de)裕、張說、成文干(gan)、白(bai)居(ju)易等也都有“守(shou)歲’’的詩作(zuo)。北宋東(dong)(dong)京(jing)汴梁除夕“禁中(zhong)爆(bao)竹山呼，聲聞于外。士庶(shu)之家，圍爐(lu)團坐，達(da)旦不寐，謂之守(shou)歲。”(《東(dong)(dong)京(jing)夢華(hua)錄(lu)》卷十(shi)《除夕》)南宋臨安(an)，除夕夜家家也是“如同白(bai)日，圍爐(lu)團坐，酌酒(jiu)唱歌，達(da)旦不眠”。(《夢粱錄(lu)》)這一(yi)習俗(su)歷經(jing)元、明、清各朝，一(yi)直傳(chuan)承到今天，只(zhi)不過守(shou)歲的形(xing)式、娛樂的內容(rong)、飲用(yong)的酒(jiu)類更加豐富罷了。

少數民族節日飲酒

除了上(shang)述節(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)日(ri)(ri)(ri)外，我國少數民(min)族(zu)還有(you)許多自己特有(you)的(de)節(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)日(ri)(ri)(ri)。每(mei)(mei)逢節(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)日(ri)(ri)(ri)，同(tong)樣(yang)舉族(zu)相慶，載(zai)歌(ge)載(zai)舞，把酒邀歡。如高山族(zu)每(mei)(mei)年秋天(tian)收獲(huo)以(yi)(yi)(yi)(yi)后(hou)(hou)，要(yao)(yao)歡度(du)豐(feng)收節(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)。節(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)前，男人(ren)(ren)上(shang)山打獵、殺(sha)豬宰(zai)羊，女人(ren)(ren)釀(niang)酒備菜，為(wei)節(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)日(ri)(ri)(ri)做(zuo)準備。節(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)日(ri)(ri)(ri)期(qi)間(jian)，各個部(bu)落、村寨(zhai)都要(yao)(yao)聚(ju)眾會飲(yin)(yin)。《番社(she)采風圖(tu)考》載(zai)：“每(mei)(mei)歲(sui)(sui)收粟時，通(tong)社(she)歡飲(yin)(yin)，男女雜坐地(di)上(shang)，酌以(yi)(yi)(yi)(yi)木瓢、椰碗，互(hu)相酬酢，不醉(zui)不止。其交(jiao)好(hao)(hao)親密者，取酒灌之(zhi)(zhi)(zhi)，流溢滿地(di)，以(yi)(yi)(yi)(yi)為(wei)快樂(le)。”南社(she)的(de)《會飲(yin)(yin)歌(ge)》：“耕田(tian)園，過(guo)好(hao)(hao)年歲(sui)(sui)；收得麻，收得米(mi)，捕(bu)(bu)得鹿且多。父子祖孫齊(qi)來飲(yin)(yin)酒，歡呼唱歌(ge)為(wei)樂(le)。”和《大(da)武壟社(she)耕捕(bu)(bu)會飲(yin)(yin)歌(ge)》：“耕種(zhong)勝過(guo)往年間(jian)，上(shang)山同(tong)捕(bu)(bu)鹿，切(qie)莫遇生(sheng)(sheng)(sheng)番。釀(niang)得好(hao)(hao)美酒，大(da)家來參加，來參加：臉上(shang)泛紅霞，不醉(zui)不回(hui)家”，也生(sheng)(sheng)(sheng)動地(di)反(fan)映出(chu)了他(ta)們(men)(men)在農耕、捕(bu)(bu)鹿得到好(hao)(hao)收獲(huo)之(zhi)(zhi)(zhi)后(hou)(hou)，聚(ju)眾會飲(yin)(yin)的(de)喜悅心情和歡樂(le)場面；藏族(zu)的(de)傳(chuan)(chuan)統節(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)日(ri)(ri)(ri)有(you)藏歷年、“雪(xue)頓(dun)”節(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)、“望果”節(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)等。節(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)日(ri)(ri)(ri)之(zhi)(zhi)(zhi)時，藏族(zu)男女“皆華(hua)服(fu)盛飾(shi)，群聚(ju)歌(ge)飲(yin)(yin)，帶醉(zui)而歸，以(yi)(yi)(yi)(yi)度(du)歲(sui)(sui)節(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)。”(《西藏志》)星回(hui)節(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)是白(bai)族(zu)及(ji)附近(jin)各族(zu)人(ren)(ren)民(min)的(de)傳(chuan)(chuan)統節(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)日(ri)(ri)(ri)。節(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)日(ri)(ri)(ri)之(zhi)(zhi)(zhi)時，人(ren)(ren)們(men)(men)“斫松(song)為(wei)燎，高丈余，入夜爭先燃之(zhi)(zhi)(zhi)。村落用以(yi)(yi)(yi)(yi)照田(tian)祈(qi)年，以(yi)(yi)(yi)(yi)炬之(zhi)(zhi)(zhi)明暗，占歲(sui)(sui)之(zhi)(zhi)(zhi)豐(feng)歉。街市兒童(tong)搗(dao)松(song)脂末，互(hu)相澆(jiao)酒為(wei)戲。比戶剁(duo)生(sheng)(sheng)(sheng)飲(yin)(yin)酒，漢夷同(tong)之(zhi)(zhi)(zhi)”(《舊云商通(tong)老》)，即(ji)家家戶戶要(yao)(yao)“剁(duo)生(sheng)(sheng)(sheng)”、飲(yin)(yin)酒歡聚(ju)，夜晚人(ren)(ren)們(men)(men)還要(yao)(yao)點燃松(song)木做(zuo)好(hao)(hao)的(de)火把，以(yi)(yi)(yi)(yi)祈(qi)兆豐(feng)年。

人生禮俗日飲酒

降誕禮(li)、成(cheng)年禮(li)(冠禮(li))、婚禮(li)和喪禮(li)是人生的(de)四大禮(li)俗，自(zi)古(gu)至今，一直與酒有著(zhu)緊密聯系(xi)。

降誕禮飲酒

生(sheng)(sheng)(sheng)兒育女，是(shi)家庭的(de)(de)大事。過去生(sheng)(sheng)(sheng)子增(zeng)丁，添人進(jin)口，人人為(wei)喜。但在(zai)醫藥(yao)衛生(sheng)(sheng)(sheng)不發達的(de)(de)情況下，又令人多有擔心。圍繞生(sheng)(sheng)(sheng)子之俗(su)，一為(wei)賀，二(er)為(wei)忌，三為(wei)壽。所(suo)以有賀的(de)(de)儀禮，忌的(de)(de)陋俗(su)，和求祝(zhu)長命百歲的(de)(de)舉(ju)動。不過，由于古人的(de)(de)重男輕(qing)女觀念，男孩(hai)(hai)和女孩(hai)(hai)的(de)(de)“待遇”是(shi)截(jie)然(ran)不同的(de)(de)。《禮記》載，生(sheng)(sheng)(sheng)了男孩(hai)(hai)，“設弧于門左(zuo)”，左(zuo)為(wei)“天道所(suo)尊”；生(sheng)(sheng)(sheng)了女孩(hai)(hai)，“設帨(睡)于門右”，右為(wei)“地道所(suo)尊”。“弧，，是(shi)木弓，象征(zheng)男性的(de)(de)陽剛(gang)，“帨”是(shi)佩巾，標志女性的(de)(de)陰柔。

降誕禮是(shi)人(ren)(ren)生(sheng)(sheng)(sheng)的(de)(de)開(kai)端(duan)之禮，其儀式多(duo)在涎生(sheng)(sheng)(sheng)后的(de)(de)第(di)三天(tian)舉行(xing)，俗稱(cheng)(cheng)“三朝(chao)”、“洗(xi)三”等。“洗(xi)三”是(shi)用(yong)(yong)艾葉、花(hua)椒等中草藥(yao)煎湯給嬰兒(er)洗(xi)澡。這一(yi)天(tian)生(sheng)(sheng)(sheng)男孩的(de)(de)家里要舉行(xing)用(yong)(yong)弓箭射天(tian)地四方(fang)的(de)(de)儀式，并設(she)宴(yan)款(kuan)待親(qin)友(you)。而生(sheng)(sheng)(sheng)女孩則大(da)多(duo)不(bu)設(she)酒(jiu)(jiu)宴(yan)。比較隆重的(de)(de)是(shi)滿(man)月、百歲(sui)(出生(sheng)(sheng)(sheng)一(yi)百天(tian))和周(zhou)歲(sui)的(de)(de)慶(qing)賀(he)儀式。主人(ren)(ren)要備辦(ban)酒(jiu)(jiu)食，邀請親(qin)朋好友(you)、鄰里鄉親(qin)飲“滿(man)月酒(jiu)(jiu)”、“百歲(sui)酒(jiu)(jiu)”、“周(zhou)歲(sui)酒(jiu)(jiu)”。此(ci)后，每(mei)逢誕辰(chen)日也有簡單(dan)的(de)(de)紀念(nian)儀式，即俗稱(cheng)(cheng)的(de)(de)“過生(sheng)(sheng)(sheng)日”。不(bu)過普(pu)通人(ren)(ren)家不(bu)設(she)酒(jiu)(jiu)宴(yan)。到了40歲(sui)以上，才開(kai)始(shi)祝(zhu)(zhu)壽(shou)(shou)(shou)(shou)過生(sheng)(sheng)(sheng)日。一(yi)般以十為整數慶(qing)賀(he)，如50、60、70、80等。賀(he)壽(shou)(shou)(shou)(shou)，有壽(shou)(shou)(shou)(shou)幛(zhang)、壽(shou)(shou)(shou)(shou)燭(zhu)、壽(shou)(shou)(shou)(shou)桃、壽(shou)(shou)(shou)(shou)面等。隆重者設(she)壽(shou)(shou)(shou)(shou)堂(tang)，擺壽(shou)(shou)(shou)(shou)燭(zhu)，張燈結(jie)彩(cai)，壽(shou)(shou)(shou)(shou)翁坐(zuo)在正位，接(jie)受親(qin)友(you)、晚(wan)輩祝(zhu)(zhu)賀(he)、叩拜。儀式完畢，大(da)家共吃壽(shou)(shou)(shou)(shou)宴(yan)，飲壽(shou)(shou)(shou)(shou)酒(jiu)(jiu)。

成年禮飲酒

成(cheng)年(nian)(nian)(nian)(nian)，是(shi)人(ren)生的(de)(de)(de)(de)(de)一個重大轉折，因此(ci)(ci)古人(ren)多于(yu)此(ci)(ci)時舉行(xing)“成(cheng)年(nian)(nian)(nian)(nian)禮(li)”。男子(zi)戴(dai)帽，日(ri)“冠(guan)”、“加(jia)冠(guan)”，女(nv)子(zi)束發，日(ri)“笄(ji)”、“上頭”。冠(guan)、笄(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)年(nian)(nian)(nian)(nian)齡，因時代(dai)不(bu)同而各(ge)異，但成(cheng)年(nian)(nian)(nian)(nian)禮(li)飲酒(jiu)卻是(shi)通行(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)。如《局禮(li)》規定，“男子(zi)二十而冠(guan)，女(nv)子(zi)十五(wu)而笄(ji)”。其(qi)(qi)程序是(shi)筮日(ri)、加(jia)冠(guan)、易禮(li)服(fu)、飲醴(li)酒(jiu)、受(shou)新名和(he)(he)(he)(he)以成(cheng)人(ren)資(zi)格見長輩。女(nv)子(zi)的(de)(de)(de)(de)(de)“及笄(ji)”禮(li)也大體相(xiang)同。剛(gang)成(cheng)年(nian)(nian)(nian)(nian)的(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)要飲用象征成(cheng)人(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)，親友們(men)也要飲酒(jiu)歡聚(ju)，以亓彳(chi)祝賀。后(hou)來此(ci)(ci)俗漸漸衰(shuai)落，只(zhi)在(zai)漢族的(de)(de)(de)(de)(de)部分地區(qu)和(he)(he)(he)(he)南(nan)方(fang)(fang)的(de)(de)(de)(de)(de)傣、佤、彝(yi)、基(ji)諾、獨(du)龍、德(de)昂、壯(zhuang)、黎、瑤(yao)、高山等少(shao)數民族中還(huan)較(jiao)為流行(xing)。如基(ji)諾族的(de)(de)(de)(de)(de)成(cheng)年(nian)(nian)(nian)(nian)禮(li)，特別是(shi)男青年(nian)(nian)(nian)(nian)的(de)(de)(de)(de)(de)成(cheng)年(nian)(nian)(nian)(nian)禮(li)是(shi)非常隆重的(de)(de)(de)(de)(de)。在(zai)他(ta)(ta)(ta)們(men)的(de)(de)(de)(de)(de)觀念(nian)中，未(wei)舉行(xing)成(cheng)年(nian)(nian)(nian)(nian)禮(li)的(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)是(shi)沒有正(zheng)(zheng)式靈魂(hun)的(de)(de)(de)(de)(de)，死后(hou)不(bu)能歸葬到(dao)祖先的(de)(de)(de)(de)(de)墳(fen)地里。只(zhi)有經過成(cheng)年(nian)(nian)(nian)(nian)禮(li)的(de)(de)(de)(de)(de)洗(xi)禮(li)后(hou)，男女(nv)青年(nian)(nian)(nian)(nian)才有了(le)真正(zheng)(zheng)的(de)(de)(de)(de)(de)靈魂(hun)、取得村社正(zheng)(zheng)式成(cheng)員(yuan)的(de)(de)(de)(de)(de)資(zi)格，才有權承擔和(he)(he)(he)(he)享受(shou)村社成(cheng)員(yuan)的(de)(de)(de)(de)(de)義務(wu)和(he)(he)(he)(he)權利(li)。在(zai)舉行(xing)成(cheng)年(nian)(nian)(nian)(nian)禮(li)時，通常對受(shou)禮(li)的(de)(de)(de)(de)(de)男青年(nian)(nian)(nian)(nian)采取奇襲式的(de)(de)(de)(de)(de)捕捉，然后(hou)將(jiang)其(qi)(qi)劫持(chi)到(dao)本寨正(zheng)(zheng)在(zai)上新房的(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)家(jia)中舉行(xing)儀式，眾人(ren)要紛紛向(xiang)他(ta)(ta)(ta)敬(jing)酒(jiu)，主人(ren)還(huan)要送給他(ta)(ta)(ta)用芭蕉葉包成(cheng)四方(fang)(fang)形的(de)(de)(de)(de)(de)3塊牛肉。此(ci)(ci)后(hou)，他(ta)(ta)(ta)方(fang)(fang)可談情說愛，參加(jia)各(ge)種社交活動。

婚禮飲酒

婚(hun)禮是人生禮俗中(zhong)的大(da)(da)禮，自古(gu)以(yi)來(lai)就與酒(jiu)結下了不(bu)解之緣。古(gu)人和現代人一(yi)樣，不(bu)僅(jin)把(ba)婚(hun)姻(yin)看作是個(ge)人的終身大(da)(da)事，而且視其為(wei)整(zheng)個(ge)社會子孫繁衍、興(xing)旺發達的象征(zheng)，所以(yi)婚(hun)姻(yin)總是和表幣吉祥的酒(jiu)結侔相(xiang)生。直到(dao)今天，人們還把(ba)結婚(hun)稱為(wei)“喝喜酒(jiu)”。

結婚飲酒

關于(yu)(yu)古代(dai)的(de)(de)(de)(de)(de)婚(hun)姻儀禮，史籍中記載頗多。《儀禮·士昏禮》記載了(le)周代(dai)貴(gui)族士大夫(fu)(fu)階層舉行婚(hun)禮的(de)(de)(de)(de)(de)六個(ge)程序，這(zhe)六個(ge)程序叫“六禮”，即納(na)采、問(wen)名(ming)、納(na)吉、納(na)征、請(qing)(qing)期、親(qin)(qin)迎。其中的(de)(de)(de)(de)(de)問(wen)名(ming)、納(na)采、親(qin)(qin)迎都離不開(kai)酒(jiu)(jiu)。問(wen)名(ming)是男(nan)家(jia)請(qing)(qing)媒(mei)人向女(nv)(nv)家(jia)主(zhu)人請(qing)(qing)問(wen)女(nv)(nv)子之名(ming)，這(zhe)時(shi)女(nv)(nv)家(jia)置酒(jiu)(jiu)款待(dai)；納(na)采是男(nan)方先遣媒(mei)人去女(nv)(nv)家(jia)提(ti)親(qin)(qin)，女(nv)(nv)方同意(yi)后，男(nan)家(jia)遂派人以(yi)(yi)雁(yan)為贄禮(古代(dai)初次求(qiu)見人時(shi)所送(song)的(de)(de)(de)(de)(de)禮物)，正式向女(nv)(nv)方求(qiu)婚(hun)。漢代(dai)以(yi)(yi)后，納(na)采要(yao)備酒(jiu)(jiu)；親(qin)(qin)迎相(xiang)當于(yu)(yu)后世的(de)(de)(de)(de)(de)完婚(hun)，是新(xin)郎到女(nv)(nv)家(jia)迎娶(qu)新(xin)娘。它是整個(ge)婚(hun)禮最(zui)重要(yao)、也是最(zui)隆重熱烈的(de)(de)(de)(de)(de)階段。新(xin)郎將(jiang)新(xin)娘接入家(jia)門(men)后，要(yao)設(she)酒(jiu)(jiu)宴共食(shi)，即所謂(wei)“合巹(jin)(錦)而酳(yin)(印)”。巹(jin)，就是把一(yi)個(ge)瓠(葫蘆)分(fen)成(cheng)兩個(ge)瓢，新(xin)婚(hun)夫(fu)(fu)婦(fu)各拿(na)一(yi)瓢，飲酒(jiu)(jiu)漱口，以(yi)(yi)表(biao)幣(bi)自此以(yi)(yi)后二人永結(jie)同心(xin)、相(xiang)親(qin)(qin)相(xiang)愛，于(yu)(yu)是后人便以(yi)(yi)合巹(jin)作(zuo)為結(jie)婚(hun)的(de)(de)(de)(de)(de)代(dai)稱。除新(xin)郎新(xin)娘合巹(jin)外，新(xin)郎家(jia)還要(yao)擺酒(jiu)(jiu)設(she)宴，熱情(qing)款待(dai)前來賀喜的(de)(de)(de)(de)(de)親(qin)(qin)朋故友、四方賓(bin)客。

合(he)(he)(he)巹的婚儀，古代極為流行(xing)。《魏書·臨淮(huai)王傳》載：“又夫婦(fu)之(zhi)始，王化所先，共食合(he)(he)(he)瓢，足以(yi)成禮。”《全宋詞(ci)》無(wu)名氏作《鷓(zhe)鴣天》：“傾合(he)(he)(he)巹，醉淋漓。同心結了(le)倍相宜，從今把做嫦(chang)娥著，好伴仙郎結桂枝。”不過合(he)(he)(he)巹所用的瓢后(hou)來逐漸改用了(le)杯(bei)、盞，“合(he)(he)(he)咎”也多(duo)稱為飲(yin)“交杯(bei)酒(jiu)(jiu)(jiu)”、“合(he)(he)(he)歡酒(jiu)(jiu)(jiu)”了(le)。宋王得臣《塵史·風俗》：“古者婚禮合(he)(he)(he)巹，今也以(yi)雙杯(bei)彩(cai)絲連(lian)足，夫婦(fu)傳飲(yin)，謂之(zhi)交杯(bei)。”《東(dong)京(jing)夢華錄》云：“用兩盞以(yi)彩(cai)結連(lian)之(zhi)，互飲(yin)一盞，謂之(zhi)交杯(bei)酒(jiu)(jiu)(jiu)。”飲(yin)交杯(bei)酒(jiu)(jiu)(jiu)的方式(shi)是(shi)新婚夫婦(fu)互換酒(jiu)(jiu)(jiu)杯(bei)飲(yin)酒(jiu)(jiu)(jiu)，有的飲(yin)畢還將酒(jiu)(jiu)(jiu)杯(bei)一正一反擲于床下，以(yi)示婚后(hou)百年相好。

古(gu)代的(de)婚禮飲酒(jiu)(jiu)習(xi)俗(su)從周代到(dao)清末一(yi)(yi)直傳承不(bu)衰(shuai)。清末代皇帝．溥儀大婚時(shi)仍(reng)循古(gu)禮，在向未(wei)來的(de)皇后家(jia)“納采禮”時(shi)也隨紹興酒(jiu)(jiu)40壇。大婚之日，宮中也擺下了“合(he)巹宴”。醇(chun)親王溥杰結婚時(shi)，亦有(you)“合(he)巹”之禮。結婚當日，他(ta)與新娘“坐帳”儀式后，即(ji)被人扶(fu)坐在洞房緊(jin)靠南窗的(de)桌案中央。案上擺有(you)一(yi)(yi)雙牙箸，兩只酒(jiu)(jiu)杯，一(yi)(yi)個(ge)酒(jiu)(jiu)壺，一(yi)(yi)盤子煮(zhu)水(shui)餃和(he)一(yi)(yi)大碗湯面。他(ta)的(de)嬸母先將(jiang)酒(jiu)(jiu)倒入兩個(ge)杯中，然后讓他(ta)們夫婦(fu)喝(he)了交杯酒(jiu)(jiu)。喝(he)酒(jiu)(jiu)時(shi)，窗外的(de)“薩媽太太”還用滿(man)語(yu)喊了一(yi)(yi)聲“阿(a)什布密”(滿(man)語(yu)祝詞)。

自古至今，少數民族(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)的(de)(de)(de)戀愛、婚(hun)(hun)姻都是比較自由(you)的(de)(de)(de)，不像漢族(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)那樣(yang)要受封建禮教的(de)(de)(de)嚴格約(yue)束。所以整個婚(hun)(hun)姻過程，從戀愛、求婚(hun)(hun)、訂婚(hun)(hun)，到結婚(hun)(hun)都更充滿了喜(xi)慶、歡樂(le)的(de)(de)(de)氣(qi)氛，用(yong)酒(jiu)、飲(yin)(yin)酒(jiu)也(ye)更為(wei)普遍。《百夷傳(chuan)》載(zai)(zai)：傣族(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)聘娶，“以羊(yang)、酒(jiu)、財帛之(zhi)(zhi)(zhi)類為(wei)禮”；清(qing)乾隆《永北府志(zhi)》載(zai)(zai)，普米族(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)“婚(hun)(hun)姻備設牛、酒(jiu)”，納西(xi)族(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)“婚(hun)(hun)姻聽(ting)從父(fu)母(mu)(mu)，止用(yong)牛、羊(yang)、豬、酒(jiu)聘、娶”；哈尼族(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)“成(cheng)親(qin)(qin)三(san)、五日(ri)，女逃歸母(mu)(mu)家，然后用(yong)親(qin)(qin)迎之(zhi)(zhi)(zhi)禮，整酒(jiu)會宴(yan)(yan)，習以為(wei)俗”(清(qing)乾隆《易(yi)門縣志(zhi)》)；苗族(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)、彝族(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)男女青年多通過對歌(ge)(ge)的(de)(de)(de)形式(shi)互(hu)相(xiang)傳(chuan)遞愛意，唱得投機(ji)，情(qing)意相(xiang)合時，便雙雙“攜手就(jiu)酒(jiu)棚(peng)并坐(zuo)而飲(yin)(yin)，彼(bi)此各贈(zeng)物以定情(qing)，訂期相(xiang)會。”(趙翼《檐曝(pu)雜(za)記》)雍正《云南通志(zhi)》還載(zai)(zai)苗族(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)“婿步行(xing)迎婦(fu)歸，置酒(jiu)待(dai)客(ke)”；藏族(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)青年男女訂婚(hun)(hun)以后，“婿乃致酒(jiu)二十瓦或三(san)十瓦于女家，女家即飲(yin)(yin)此酒(jiu)、受哈達(da)。”婚(hun)(hun)禮之(zhi)(zhi)(zhi)日(ri)，女家也(ye)“置茶(cha)酒(jiu)、米粥、糖(tang)……送(女)至男家····”飲(yin)(yin)茶(cha)酒(jiu)。”(徐珂《清(qing)稗類鈔(chao)》)高山族(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)平(ping)埔人(ren)嗜酒(jiu)，他們“婚(hun)(hun)娶、筑(zhu)舍……群(qun)坐(zuo)地上(shang)，用(yong)木瓢或椰(ye)碗汲飲(yin)(yin)之(zhi)(zhi)(zhi)。”(《臺海使槎錄·番(fan)俗六(liu)考》)西(xi)拉雅(ya)人(ren)婚(hun)(hun)嫁之(zhi)(zhi)(zhi)日(ri)“執豕酌酒(jiu)，請通事、土官(guan)、親(qin)(qin)戚會飲(yin)(yin)。”(《番(fan)社采風圖考》)其他民族(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)，如蒙(meng)古族(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)、哈薩克族(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)、壯族(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)、侗族(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)等，婚(hun)(hun)禮飲(yin)(yin)宴(yan)(yan)活動同樣(yang)十分熱(re)烈，他們或在氈房、竹樓之(zhi)(zhi)(zhi)內(nei)，或在草(cao)原、溪谷之(zhi)(zhi)(zhi)間，或在庭(ting)院(yuan)之(zhi)(zhi)(zhi)內(nei)，或在花園之(zhi)(zhi)(zhi)中(zhong)，彼(bi)此互(hu)相(xiang)敬酒(jiu)、唱歌(ge)(ge)、跳舞，同享幸福(fu)的(de)(de)(de)美酒(jiu)，共(gong)度(du)歡樂(le)的(de)(de)(de)時光，其熱(re)烈的(de)(de)(de)程度(du)不亞于盛大的(de)(de)(de)節日(ri)。

喪禮飲酒

喪葬儀式標(biao)志著人生旅途的(de)終結(jie)，表示(shi)生者對死者的(de)悲哀(ai)悼念之(zhi)情，仍然屬于禮(li)俗(su)的(de)范疇(chou)，所(suo)以也離不開酒(jiu)(jiu)。古代(dai)喪禮(li)中用酒(jiu)(jiu)主(zhu)要包括祭奠用酒(jiu)(jiu)和(he)出殯(bin)下(xia)葬時宴請吊客和(he)治(zhi)喪人員(yuan)用酒(jiu)(jiu)。

古代的(de)喪(sang)(sang)(sang)禮很復(fu)雜。喪(sang)(sang)(sang)葬儀式中有一項是(shi)小(xiao)(xiao)(xiao)斂(lian)(lian)，即給死(si)者(zhe)穿壽衣，接著舉行小(xiao)(xiao)(xiao)斂(lian)(lian)奠(dian)，以酒(jiu)(jiu)食(shi)為．死(si)者(zhe)祭(ji)奠(dian)。小(xiao)(xiao)(xiao)斂(lian)(lian)完(wan)畢(bi)，把死(si)者(zhe)裝入棺(guan)材，然后舉行大(da)(da)(da)斂(lian)(lian)奠(dian)，將(jiang)酒(jiu)(jiu)菜(cai)等(deng)奠(dian)饌及棺(guan)材陳(chen)列于堂上。小(xiao)(xiao)(xiao)斂(lian)(lian)奠(dian)和大(da)(da)(da)斂(lian)(lian)奠(dian)的(de)酒(jiu)(jiu)是(shi)生者(zhe)對死(si)者(zhe)靈魂(hun)表示敬(jing)意(yi)和祝福之(zhi)(zhi)(zhi)情而奉(feng)獻的(de)。但居喪(sang)(sang)(sang)的(de)主人和行吊之(zhi)(zhi)(zhi)人都不(bu)(bu)能(neng)(neng)隨意(yi)飲酒(jiu)(jiu)。《禮記·間傳》說(shuo)：“父(fu)(fu)母(mu)之(zhi)(zhi)(zhi)喪(sang)(sang)(sang)，不(bu)(bu)食(shi)菜(cai)果；既殯(bin)食(shi)粥，朝一溢(yi)(yi)米，暮一溢(yi)(yi)米。齊衰(shuai)之(zhi)(zhi)(zhi)喪(sang)(sang)(sang)，疏食(shi)水飲。大(da)(da)(da)功(gong)之(zhi)(zhi)(zhi)喪(sang)(sang)(sang)，不(bu)(bu)食(shi)醢醬。小(xiao)(xiao)(xiao)功(gong)思麻(ma)，不(bu)(bu)飲醴酒(jiu)(jiu)，此哀之(zhi)(zhi)(zhi)發于飲食(shi)者(zhe)也。”古代的(de)喪(sang)(sang)(sang)服(fu)制度共有5個差等(deng)，即斬(zhan)(zhan)衰(shuai)、齊衰(shuai)、大(da)(da)(da)功(gong)、小(xiao)(xiao)(xiao)功(gong)、思麻(ma)，統(tong)稱“五(wu)服(fu)”。斬(zhan)(zhan)衰(shuai)是(shi)五(wu)服(fu)中最重(zhong)的(de)一種，如子為父(fu)(fu)母(mu)，諸(zhu)侯為天(tian)子守喪(sang)(sang)(sang)，均為斬(zhan)(zhan)衰(shuai)，服(fu)期(qi)(qi)(qi)2年，2年內只能(neng)(neng)早(zao)晚喝粥，不(bu)(bu)能(neng)(neng)飲酒(jiu)(jiu)。齊衰(shuai)、大(da)(da)(da)功(gong)亦然。就連最輕的(de)喪(sang)(sang)(sang)服(fu)小(xiao)(xiao)(xiao)功(gong)、思麻(ma)，同樣不(bu)(bu)能(neng)(neng)飲酒(jiu)(jiu)。所以《禮記·檀弓》說(shuo)：“行吊之(zhi)(zhi)(zhi)日(ri)，不(bu)(bu)飲酒(jiu)(jiu)食(shi)肉。”即便服(fu)喪(sang)(sang)(sang)期(qi)(qi)(qi)滿(man)，每遇父(fu)(fu)母(mu)死(si)亡的(de)忌日(ri)仍(reng)然禁止飲酒(jiu)(jiu)作樂。古代有不(bu)(bu)少人居喪(sang)(sang)(sang)期(qi)(qi)(qi)間，拒食(shi)酒(jiu)(jiu)肉，能(neng)(neng)長期(qi)(qi)(qi)堅持素食(shi)，以孝名(ming)聞天(tian)下。《后漢書·申屠(tu)蟠傳》載，申屠(tu)蟠“九歲(sui)喪(sang)(sang)(sang)父(fu)(fu)，服(fu)除(chu)，不(bu)(bu)進酒(jiu)(jiu)肉十余年”，為鄉人稱頌。

不(bu)過，被視(shi)’為(wei)異端的(de)喪禮飲酒(jiu)之(zhi)習(xi)歷代都不(bu)罕見。唐高宗時(shi)還曾下詔：“如聞父母初亡(wang)，臨喪嫁娶，積習(xi)日久，遂以(yi)為(wei)常。亦以(yi)送葬之(zhi)時(shi)，共(gong)為(wei)歡飲，遞相酬勸，酣醉始歸(gui)。……并宜(yi)禁斷。”但此風(feng)是難以(yi)禁絕的(de)。許多(duo)豪門(men)(men)富戶借喪禮之(zhi)機，大(da)宴賓客，設醮誦經(jing)，超度亡(wang)魂，以(yi)炫耀自己的(de)門(men)(men)第和財富，同(tong)時(shi)也借機大(da)斂吊禮資財。在(zai)豪門(men)(men)權貴的(de)倡導下，許多(duo)中下層之(zhi)家(jia)也極力仿(fang)效，使之(zhi)終(zhong)于成為(wei)風(feng)習(xi)。

隨著時代的(de)變遷，民間也(ye)逐漸把(ba)喪(sang)(sang)事(shi)辦(ban)得十分熱鬧，而且還把(ba)婚(hun)禮(li)(li)和(he)喪(sang)(sang)禮(li)(li)并稱為紅(hong)白喜事(shi)。反映了人(ren)們對于生(sheng)老(lao)病(bing)死(si)(si)(si)這一(yi)客觀規律已有(you)(you)了樸素的(de)唯物主義(yi)認識。直到(dao)清末、甚至現在(zai)(zai)，漢族(zu)(zu)(zu)的(de)不少地區(qu)和(he)一(yi)些(xie)少數民族(zu)(zu)(zu)還有(you)(you)喪(sang)(sang)禮(li)(li)飲(yin)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)習俗。如“合畝制”地區(qu)的(de)黎族(zu)(zu)(zu)，過(guo)去有(you)(you)飲(yin)孝(xiao)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)習俗。即(ji)把(ba)死(si)(si)(si)者埋(mai)葬以(yi)(yi)后，全村成年男(nan)女(nv)和(he)挑酒(jiu)(jiu)(jiu)前來吊喪(sang)(sang)的(de)親友，要(yao)集(ji)中在(zai)(zai)死(si)(si)(si)者家里(li)喝孝(xiao)酒(jiu)(jiu)(jiu)、唱悼歌，表(biao)(biao)示(shi)(shi)對死(si)(si)(si)者的(de)哀悼。按俗規，死(si)(si)(si)者家里(li)要(yao)設孝(xiao)席，守“酒(jiu)(jiu)(jiu)孝(xiao)”，忌食(shi)米飯(fan)。飲(yin)孝(xiao)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)日期(qi)是：死(si)(si)(si)去父母，子女(nv)從喪(sang)(sang)日起守12天“酒(jiu)(jiu)(jiu)孝(xiao)”；死(si)(si)(si)去兄弟，7天“酒(jiu)(jiu)(jiu)孝(xiao)”；死(si)(si)(si)去兒子，5天“酒(jiu)(jiu)(jiu)孝(xiao)”}村里(li)人(ren)死(si)(si)(si)，3天“酒(jiu)(jiu)(jiu)孝(xiao)”。以(yi)(yi)“酒(jiu)(jiu)(jiu)孝(xiao)”表(biao)(biao)示(shi)(shi)對死(si)(si)(si)者的(de)哀悼和(he)敬重。守“酒(jiu)(jiu)(jiu)孝(xiao)”期(qi)間，每日3餐都要(yao)飲(yin)酒(jiu)(jiu)(jiu)，每次(ci)進餐，眾人(ren)集(ji)中在(zai)(zai)孝(xiao)席間唱悼歌，然后才飲(yin)酒(jiu)(jiu)(jiu)吃(chi)菜。

迎賓待客酒

古人(ren)將飲食不(bu)僅(jin)僅(jin)看作日(ri)常生活行為(wei)，而(er)且視(shi)之為(wei)學禮、施禮，從(cong)而(er)達到(dao)“成(cheng)人(ren)”、“合天(tian)”的一種重要手段(duan)。酒(jiu)更是(shi)“成(cheng)禮”的飲料，所以(yi)只(zhi)要有客來訪，但凡有條件(jian)的，必(bi)以(yi)酒(jiu)相待。

《詩經(jing)》云(yun)：“我有旨酒(jiu)(jiu)，以(yi)燕樂嘉(jia)賓(bin)之心。”“朋酒(jiu)(jiu)斯饗，日殺羔羊。”《禮記·鄉飲酒(jiu)(jiu)義(yi)(yi)》說：“鄉飲酒(jiu)(jiu)之義(yi)(yi)，主人拜迎，賓(bin)于庠門之外入，三揖而(er)后(hou)至(zhi)(zhi)階，三讓而(er)后(hou)升，所以(yi)至(zhi)(zhi)尊讓也(ye)。”周朝時(shi)如(ru)此熱情(qing)迎賓(bin)待(dai)客(ke)，周以(yi)后(hou)，同樣(yang)盛情(qing)以(yi)酒(jiu)(jiu)饗客(ke)。《漢(han)樂府·隴西行》對漢(han)人接(jie)待(dai)賓(bin)客(ke)的情(qing)況，曾作(zuo)過生動(dong)具體的描述：

好(hao)婦(fu)出迎(ying)客，顏色正敷愉。

伸(shen)腰再跪拜，問客平安(an)不?

請客北堂上，坐客氈氍毹。

清白各異(yi)樽，酒(jiu)上正華疏。

酌(zhuo)酒持(chi)與客，客言主人持(chi)。

卻略再跪(gui)拜，然后持一杯。

談(tan)笑未及竟，左(zuo)顧(gu)敕中廚(chu)。

促令辦粗飯，慎莫使稽留。

廢禮送客出(chu)，盈(ying)盈(ying)府中(zhong)趨(qu)。

送客亦不遠(yuan)，足不過門樞。

詩中細致地描(miao)繪了(le)一(yi)(yi)位端莊賢淑、知情(qing)達理的(de)婦人(ren)如何迎接(jie)客(ke)(ke)人(ren)、招(zhao)待客(ke)(ke)人(ren)和送別客(ke)(ke)人(ren)的(de)整個過程：當貴客(ke)(ke)臨門時，家庭主婦面帶微笑，熱(re)情(qing)相迎。客(ke)(ke)人(ren)進屋后(hou)(hou)，主客(ke)(ke)席地而坐，主婦直起腰來，俯身跪拜(bai)行禮，并向客(ke)(ke)人(ren)問(wen)安。接(jie)著(zhu)(zhu)(zhu)請客(ke)(ke)人(ren)正式入席，讓客(ke)(ke)人(ren)坐在地毯(tan)上(shang)，然后(hou)(hou)開(kai)席飲(yin)酒(jiu)。席上(shang)擺著(zhu)(zhu)(zhu)清、白(bai)兩樽(zun)酒(jiu)，酒(jiu)樽(zun)上(shang)放(fang)著(zhu)(zhu)(zhu)刻有花紋的(de)酒(jiu)勺。主婦先(xian)從樽(zun)中舀酒(jiu)一(yi)(yi)杯(bei)遞給客(ke)(ke)人(ren)，客(ke)(ke)人(ren)先(xian)謙讓一(yi)(yi)番(fan)，主婦則(ze)再跪拜(bai)表示客(ke)(ke)氣，這樣主客(ke)(ke)才各持一(yi)(yi)杯(bei)共飲(yin)，邊飲(yin)邊敘(xu)談。時間不(bu)長，主婦便吩咐上(shang)飯(fan)(fan)。飯(fan)(fan)畢，互相敘(xu)禮后(hou)(hou)，主婦緩(huan)步送客(ke)(ke)，至大門口與(yu)客(ke)(ke)人(ren)道(dao)別，不(bu)再遠送。《藝(yi)文類聚》中也引有一(yi)(yi)首古詩，描(miao)寫了(le)漢代“舞(wu)樂宴(yan)食”、投壺侑(you)酒(jiu)宴(yan)客(ke)(ke)的(de)熱(re)鬧場面，詩云(yun)：

玉樽(zun)延貴客，入門黃金(jin)堂(tang)。

東廚具肴膳，椎牛烹(peng)豬羊。

主人前進酒，琴(qin)瑟(se)為清商(shang)。

投壺對(dui)彈(dan)棋，博弈并(bing)復行。

唐宋以來，人(ren)(ren)們繼承了古人(ren)(ren)熱情好客(ke)(ke)的(de)優良傳統，這從他們的(de)詩句中便(bian)可見(jian)一(yi)(yi)斑：“十載相逢(feng)酒(jiu)(jiu)一(yi)(yi)卮(zhi)，故人(ren)(ren)才(cai)見(jian)便(bian)開眉”(歐陽修)，“嘉賓至，一(yi)(yi)酌散千憂”(李綱(gang))。故人(ren)(ren)重逢(feng)，嘉賓造訪·有了酒(jiu)(jiu)，主人(ren)(ren)高興，客(ke)(ke)人(ren)(ren)歡暢；“但使(shi)主人(ren)(ren)能醉客(ke)(ke)，不(bu)(bu)知(zhi)何(he)處是他鄉”(李白(bai))，“主稱會面難，，一(yi)(yi)舉累十觴。十觴亦不(bu)(bu)醉，感子(zi)故意(yi)長”(杜(du)甫)，主人(ren)(ren)熱情豪爽，以酒(jiu)(jiu)待客(ke)(ke)，使(shi)客(ke)(ke)人(ren)(ren)不(bu)(bu)勝感激。清朝詩人(ren)(ren)吳鏘的(de)妻子(zi)龐畹，在(zai)以酒(jiu)(jiu)饗客(ke)(ke)這一(yi)(yi)點(dian)上，更淋漓盡致地(di)體現了古人(ren)(ren)熱情好客(ke)(ke)的(de)精神(shen)。她的(de)《瓚窗雜事》第(di)一(yi)(yi)首寫道：

夫婿長貧老(lao)歲華，生憎(zeng)名字滿(man)天(tian)涯。

席門卻有(you)閑車馬，自拔金釵付酒(jiu)家。

由于家境貧寒(han)，丈夫(fu)特別害怕朋(peng)友(you)光臨，可客人(ren)卻偏偏來(lai)到了(le)，怎(zen)么辦呢(ni)?龐畹既(ji)沒有怒目相視，或神情冷(leng)漠，也沒有手足無(wu)措，而(er)是不動(dong)聲色(se)地主動(dong)拔下頭上的(de)金釵，換來(lai)美酒款(kuan)待客人(ren)。既(ji)保全了(le)丈夫(fu)的(de)面子，也使客人(ren)高興而(er)來(lai)，滿(man)意(yi)而(er)歸。

不(bu)僅(jin)漢族(zu)如此，許多少數民族(zu)同樣熱情好客，而且他(ta)們以酒待客之(zhi)風(feng)往往比漢族(zu)還(huan)要(yao)濃厚得多。這馀了由于(yu)他(ta)們具有(you)熱情、善良、質樸的(de)(de)品性外(wai)，還(huan)因(yin)為他(ta)們認為酒是珍貴、圣潔(jie)(jie)的(de)(de)東西，是純潔(jie)(jie)、神圣的(de)(de)象征(zheng)。因(yin)此，只要(yao)有(you)客至，必(bi)以酒相待，以表(biao)達(da)自己誠(cheng)摯(zhi)的(de)(de)心情和純潔(jie)(jie)的(de)(de)友(you)誼。

壯(zhuang)(zhuang)族有一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)個傳(chuan)統習慣，村寨中某一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)家(jia)(jia)(jia)(jia)的(de)客(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)，同時也是(shi)(shi)(shi)(shi)全村人(ren)(ren)的(de)客(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)，各(ge)家(jia)(jia)(jia)(jia)往(wang)往(wang)要(yao)輪流(liu)宴(yan)(yan)請。特(te)別是(shi)(shi)(shi)(shi)貴賓，有時一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)餐要(yao)吃五(wu)六家(jia)(jia)(jia)(jia)。常(chang)常(chang)是(shi)(shi)(shi)(shi)在第一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)家(jia)(jia)(jia)(jia)剛剛入(ru)席(xi)，第二、三家(jia)(jia)(jia)(jia)已派人(ren)(ren)站在身后(hou)等待(dai)。按壯(zhuang)(zhuang)家(jia)(jia)(jia)(jia)的(de)規矩，客(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)是(shi)(shi)(shi)(shi)不能(neng)(neng)推辭的(de)，哪怕到第二、三家(jia)(jia)(jia)(jia)飲(yin)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)口(kou)酒(jiu)(jiu)(jiu)、吃一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)口(kou)菜，主(zhu)人(ren)(ren)也會非(fei)常(chang)高(gao)興(xing)的(de)，認為你看得(de)起他(ta)，夠朋(peng)友。據《嶺外代答(da)》載(zai)，壯(zhuang)(zhuang)家(jia)(jia)(jia)(jia)招(zhao)待(dai)客(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)，是(shi)(shi)(shi)(shi)先(xian)在地上(shang)(shang)鋪一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)張席(xi)子，然后(hou)把(ba)盛酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)小(xiao)甕(weng)搬出來，放在席(xi)中賓主(zhu)之間，旁邊(bian)還要(yao)放一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)盂水。開(kai)甕(weng)后(hou)，酌水入(ru)甕(weng)，插一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)根竹(zhu)管(guan)(guan)，然后(hou)主(zhu)婦致歡(huan)迎詞，并將竹(zhu)管(guan)(guan)莊(zhuang)重地遞給客(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)，由客(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)開(kai)始，大(da)家(jia)(jia)(jia)(jia)輪流(liu)吸(xi)引(yin)。男(nan)女(nv)同吸(xi)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)管(guan)(guan)，同飲(yin)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)甕(weng)。竹(zhu)管(guan)(guan)中還有一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)個小(xiao)魚樣的(de)關捩(列)，能(neng)(neng)開(kai)能(neng)(neng)合，吸(xi)的(de)過緩或過急，都會關閉。此俗(su)稱(cheng)“打甏”；《百夷(yi)傳(chuan)》記載(zai)了明(ming)代傣(dai)族上(shang)(shang)層人(ren)(ren)士(shi)待(dai)客(ke)(ke)(ke)(ke)宴(yan)(yan)飲(yin)的(de)情(qing)況(kuang)：主(zhu)客(ke)(ke)(ke)(ke)要(yao)按長幼尊卑依次入(ru)席(xi)，有幾(ji)(ji)位(wei)客(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)就要(yao)有幾(ji)(ji)位(wei)主(zhu)人(ren)(ren)陪同，“各(ge)行一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)客(ke)(ke)(ke)(ke)”。客(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)至(zhi)(zhi)，先(xian)上(shang)(shang)茶敬煙(yan)、檳榔等物，然后(hou)吃飯，飯后(hou)再上(shang)(shang)酒(jiu)(jiu)(jiu)菜。“酒(jiu)(jiu)(jiu)或以(yi)(yi)杯，或以(yi)(yi)筒，酒(jiu)(jiu)(jiu)與食(shi)(shi)物必祭而(er)后(hou)食(shi)(shi)，食(shi)(shi)不用筋。酒(jiu)(jiu)(jiu)初行，一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)人(ren)(ren)大(da)噪，眾皆和之，如是(shi)(shi)(shi)(shi)者三，乃(nai)舉樂(le)。”“假若一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)釀酒(jiu)(jiu)(jiu)，則(ze)漬以(yi)(yi)水一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)滿(man)甕(weng)，插筒于中，立(li)標以(yi)(yi)驗其盞(zhan)數(shu)，人(ren)(ren)各(ge)以(yi)(yi)次舉筒咂之，咂酒(jiu)(jiu)(jiu)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)盞(zhan)，仍漬水一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)盞(zhan)，傳(chuan)之次客(ke)(ke)(ke)(ke)，昧甚(shen)佳，咂至(zhi)(zhi)淡，水方止，俗(su)呼為咂酒(jiu)(jiu)(jiu)”；蒙(meng)古族以(yi)(yi)酒(jiu)(jiu)(jiu)待(dai)客(ke)(ke)(ke)(ke)更是(shi)(shi)(shi)(shi)熱(re)情(qing)之至(zhi)(zhi)。據《蒙(meng)韃(da)備錄》載(zai)，有客(ke)(ke)(ke)(ke)至(zhi)(zhi)，無論相識否，必會熱(re)情(qing)款(kuan)待(dai)，獻上(shang)(shang)純凈的(de)乳酒(jiu)(jiu)(jiu)和各(ge)種肉(rou)、乳食(shi)(shi)品，“男(nan)女(nv)雜坐，更相酬勸(quan)不禁”。“主(zhu)人(ren)(ren)執(zhi)盤盞(zhan)以(yi)(yi)勸(quan)客(ke)(ke)(ke)(ke)。客(ke)(ke)(ke)(ke)飲(yin)若少(shao)留涓滴，則(ze)主(zhu)人(ren)(ren)者更不接盞(zhan)，見人(ren)(ren)飲(yin)盡(jin)乃(nai)喜(xi)”，“終日必大(da)醉(zui)而(er)罷”。他(ta)們(men)認為“客(ke)(ke)(ke)(ke)醉(zui)，則(ze)與我一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)心無異(yi)也!”

餞行、接風酒

餞行，古代(dai)又(you)稱祖席、祖筵(yan)等(deng)。是(shi)人(ren)(ren)們為某(mou)人(ren)(ren)送(song)別時而特設的酒宴。據(ju)漢代(dai)應劭(shao)《風俗(su)通義》說，祖席、祖筵(yan)本是(shi)古代(dai)人(ren)(ren)祭祀(si)祖神(shen)恪(同修)的儀式。由于祖神(shen)恪喜歡(huan)旅(lv)游，對水路(lu)旱路(lu)都非常熟悉(xi)。所以(yi)人(ren)(ren)們出遠門時總要設酒宴祭祀(si)他(ta)，以(yi)祈求一路(lu)平(ping)安。后來(lai)，此(ci)習(xi)逐漸演變發展，形成了餞行飲酒的習(xi)俗(su)。

關于(yu)餞(jian)行之(zhi)俗，古(gu)文獻上有很多記載。《詩經·大雅·韓(han)奕(yi)》云：“韓(han)侯(hou)出(chu)祖(zu)，出(chu)宿于(yu)屠。顯父餞(jian)之(zhi)，清酒(jiu)百壺。”這是周朝時(shi)人(ren)(ren)們用酒(jiu)餞(jian)行的例證(zheng)；戰國(guo)時(shi)期，荊(jing)軻到秦國(guo)行刺時(shi)，燕太子丹也在易水之(zhi)上為他(ta)餞(jian)行，荊(jing)軻在酒(jiu)宴上飲酒(jiu)豪歌，唱出(chu)了“風蕭蕭兮(xi)(xi)易水寒(han)，壯(zhuang)士(shi)一去兮(xi)(xi)不復(fu)還”的千古(gu)絕句；《漢書·疏廣傳》載，西漢的疏廣、疏受告老還鄉時(shi)，公卿故舊數百人(ren)(ren)設酒(jiu)宴為他(ta)們餞(jian)行；《鄭玄別(bie)傳》載，鄭玄跟隨(sui)馬融學習7年，當他(ta)辭別(bie)馬融，準(zhun)備歸家(jia)養(yang)母時(shi)，300余(yu)人(ren)(ren)為他(ta)餞(jian)行，且“皆離席奉(feng)觴”，向他(ta)敬酒(jiu)，無(wu)奈，他(ta)只好連(lian)飲300余(yu)杯。

古(gu)人是十分重(zhong)感情、重(zhong)友誼的，他(ta)們(men)從不妄交朋友，而一旦(dan)相(xiang)知、相(xiang)交，建(jian)立了友情，則倍(bei)加珍惜，不會輕易舍棄。

這種真(zhen)摯(zhi)的(de)(de)(de)情(qing)(qing)(qing)誼(yi)平日往往深藏(zang)心底，不易(yi)顯露，而在(zai)離(li)(li)別(bie)餞行(xing)(xing)之時(shi)卻(que)因酒(jiu)(jiu)而得(de)(de)到(dao)(dao)了(le)充分的(de)(de)(de)體(ti)現。美(mei)好的(de)(de)(de)回憶(yi)、未來(lai)的(de)(de)(de)懂憬、綿(mian)綿(mian)的(de)(de)(de)離(li)(li)愁(chou)、真(zhen)誠的(de)(de)(de)祝愿(yuan)……統(tong)統(tong)在(zai)餞行(xing)(xing)的(de)(de)(de)飲酒(jiu)(jiu)中得(de)(de)到(dao)(dao)了(le)加深，得(de)(de)到(dao)(dao)了(le)寄托(tuo)，得(de)(de)到(dao)(dao)了(le)解脫，得(de)(de)到(dao)(dao)了(le)慰藉。臨別(bie)餞酒(jiu)(jiu)，實(shi)際上(shang)意不在(zai)酒(jiu)(jiu)，而在(zai)于這種浩渺無(wu)(wu)際、深沉無(wu)(wu)底的(de)(de)(de)情(qing)(qing)(qing)意的(de)(de)(de)交流(liu)與貯存。這便是古(gu)(gu)人(ren)把酒(jiu)(jiu)餞行(xing)(xing)的(de)(de)(de)真(zhen)諦。這種以酒(jiu)(jiu)餞別(bie)，在(zai)唐(tang)代達到(dao)(dao)了(le)高潮，許多(duo)詩人(ren)都曾(ceng)吟誦、甚(shen)至親(qin)身體(ti)驗過這一令(ling)人(ren)感(gan)懷的(de)(de)(de)主題：“潯(xun)陽江頭夜送客(ke)(ke)，楓葉荻花秋瑟瑟。主人(ren)下馬客(ke)(ke)在(zai)船，舉酒(jiu)(jiu)欲飲無(wu)(wu)管弦。醉不成歡(huan)慘將(jiang)別(bie)，別(bie)時(shi)茫(mang)茫(mang)江浸月(yue)。”(白(bai)居易(yi)《琵琶(pa)行(xing)(xing)》)“晴煙(yan)漠漠柳毿毿，不那離(li)(li)愁(chou)酒(jiu)(jiu)半(ban)酣。”(韋莊《古(gu)(gu)離(li)(li)別(bie)》)“多(duo)情(qing)(qing)(qing)卻(que)似總(zong)無(wu)(wu)情(qing)(qing)(qing)，唯覺樽前笑不成。”(杜牧《贈別(bie)》)綿(mian)綿(mian)的(de)(de)(de)離(li)(li)愁(chou)，反映了(le)友情(qing)(qing)(qing)的(de)(de)(de)深厚；“風吹(chui)柳花滿店香(xiang)，吳姬壓酒(jiu)(jiu)勸客(ke)(ke)嘗。金(jin)陵(ling)子弟來(lai)相送，欲行(xing)(xing)不行(xing)(xing)各盡(jin)觴。請君(jun)試問(wen)東流(liu)水(shui)，別(bie)意與之誰短長?”(李白(bai)《金(jin)陵(ling)酒(jiu)(jiu)肆(si)留別(bie)》)“斗酒(jiu)(jiu)渭城邊，壚頭醉不眠。梨花千樹(shu)雪，楊葉萬(wan)條(tiao)煙(yan)。惜(xi)別(bie)傾壺(hu)醑，臨分贈馬鞭(bian)。看君(jun)穎上(shang)去，新(xin)月(yue)到(dao)(dao)應圓。”(李白(bai)《送別(bie)》)離(li)(li)別(bie)的(de)(de)(de)愁(chou)酒(jiu)(jiu)固然(ran)難飲，然(ran)而它卻(que)表達了(le)送行(xing)(xing)者的(de)(de)(de)深厚情(qing)(qing)(qing)意，遠(yuan)行(xing)(xing)者將(jiang)永遠(yuan)將(jiang)其珍藏(zang)；“渭城朝(chao)雨(yu)淚(yi異(yi))輕(qing)塵(chen)，客(ke)(ke)舍青青柳色新(xin)。勸君(jun)更盡(jin)一杯酒(jiu)(jiu)，西(xi)出(chu)陽關無(wu)(wu)故人(ren)!”王維(wei)這首《送元二使安西(xi)》可謂最全面、最深刻地反映了(le)古(gu)(gu)人(ren)送別(bie)摯(zhi)友時(shi)的(de)(de)(de)情(qing)(qing)(qing)感(gan)。

接(jie)風，又稱洗塵、洗泥(ni)，是(shi)設酒宴(yan)招(zhao)待遠方來客的習俗。此(ci)俗古(gu)代(dai)早(zao)已(yi)有之，只不過當(dang)時(shi)不叫“接(jie)風”、“洗塵”而已(yi)。

如唐代(dai)李白(bai)初到長安，賀知(zhi)(zhi)章知(zhi)(zhi)道了(le)就跑到旅館去看他，并用(yong)自(zi)己身上佩戴的金(jin)龜(gui)“換酒與傾，盡(jin)醉”，從此，李白(bai)和(he)(he)賀知(zhi)(zhi)章成為終生(sheng)摯友。“洗(xi)塵”、“接風(feng)(feng)”之詞的出(chu)現，大概是宋代(dai)以后的事。如《宣和(he)(he)遺事》說：“多年不(bu)(bu)相見，來幾(ji)日(ri)，也(ye)不(bu)(bu)曾(ceng)(ceng)為洗(xi)塵；今日(ri)辦了(le)幾(ji)杯淡酒，與洗(xi)泥(ni)則(ze)箇。’’再如《水滸》二十六回：“小(xiao)人們(men)都(dou)不(bu)(bu)曾(ceng)(ceng)與都(dou)頭洗(xi)泥(ni)接風(feng)(feng)，如今倒來反擾。”可見，當(dang)時(shi)洗(xi)塵接風(feng)(feng)已(yi)成為一種禮(li)儀時(shi)尚(shang)了(le)。直到今天，“接風(feng)(feng)”、“洗(xi)塵”仍常常掛在我們(men)的嘴邊(bian)。

出師、祝捷酒

古代的(de)(de)(de)文人好酒(jiu)(jiu)(jiu)，因為酒(jiu)(jiu)(jiu)有(you)助(zhu)于他們作文、寫(xie)詩、繪畫(hua)。軍隊的(de)(de)(de)將士(shi)也好酒(jiu)(jiu)(jiu)，因為古代軍隊的(de)(de)(de)生(sheng)活艱苦、單調而寂寞，能喝上點酒(jiu)(jiu)(jiu)便是他們生(sheng)活中最大的(de)(de)(de)樂趣了。而且對于他們來(lai)說(shuo)，酒(jiu)(jiu)(jiu)又是興(xing)奮劑，有(you)助(zhu)于壯(zhuang)(zhuang)膽_示豪、作戰殺敵。酒(jiu)(jiu)(jiu)能使怯者勇、疲者振，是鼓舞(wu)士(shi)氣(qi)的(de)(de)(de)良藥。歷代統治者都深明(ming)此理，因此，他們常常在(zai)出征時賜酒(jiu)(jiu)(jiu)以壯(zhuang)(zhuang)軍威(wei)，作戰時賞酒(jiu)(jiu)(jiu)激勵土氣(qi)，班師后頒酒(jiu)(jiu)(jiu)以酬戰功。酒(jiu)(jiu)(jiu)，成為他們鼓舞(wu)征人、犒賞將士(shi)的(de)(de)(de)行(xing)之有(you)效(xiao)的(de)(de)(de)重要物質手段。這樣的(de)(de)(de)事例很多。

《藝(yi)文(wen)類(lei)(lei)聚》引(yin)《王孫子新書》況(kuang)，春秋時楚莊(zhuang)王率軍(jun)(jun)攻宋，廚(chu)有(you)(you)(you)(you)敗肉，樽有(you)(you)(you)(you)敗酒(jiu)(jiu)(jiu)，而將(jiang)(jiang)(jiang)士(shi)(shi)們卻(que)3餐難(nan)保。將(jiang)(jiang)(jiang)軍(jun)(jun)子重進諫(jian)道：“君王酒(jiu)(jiu)(jiu)肉都在腐爛，而三軍(jun)(jun)之(zhi)(zhi)士(shi)(shi)皆(jie)有(you)(you)(you)(you)饑色，要想克敵致勝，不亦難(nan)乎?”楚莊(zhuang)王聞(wen)聽此吾，覺得很有(you)(you)(you)(you)道理(li)，于是(shi)就立(li)即將(jiang)(jiang)(jiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)肉犒賞三軍(jun)(jun)，以慰(wei)其(qi)(qi)(qi)心(xin)，激其(qi)(qi)(qi)志；《呂氏(shi)春秋》載(zai)：“越王之(zhi)(zhi)棲于會稽也，有(you)(you)(you)(you)酒(jiu)(jiu)(jiu)投江，民飲(yin)(yin)其(qi)(qi)(qi)流而戰(zhan)氣百(bai)(bai)倍(bei)。”說(shuo)的(de)(de)(de)(de)是(shi)越王勾踐臥薪嘗(chang)膽，重振旗鼓，在出兵討伐吳(wu)(wu)國的(de)(de)(de)(de)誓師大(da)(da)(da)會上，因酒(jiu)(jiu)(jiu)少不能遍(bian)飲(yin)(yin)三軍(jun)(jun)，于是(shi)便接(jie)受范(fan)蠡的(de)(de)(de)(de)建議(yi)，把(ba)所有(you)(you)(you)(you)的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)都傾倒(dao)在河里，然(ran)后他與(yu)眾將(jiang)(jiang)(jiang)士(shi)(shi)一(yi)起迎流痛飲(yin)(yin)，從而大(da)(da)(da)大(da)(da)(da)激發了士(shi)(shi)氣，果然(ran)打了一(yi)場大(da)(da)(da)勝仗(zhang)。進而終于雪(xue)恥(chi)滅吳(wu)(wu)，稱霸一(yi)方。至今在浙江紹興還(huan)有(you)(you)(you)(you)一(yi)條叫“投醪”的(de)(de)(de)(de)小河，據說(shuo)就是(shi)當年(nian)勾踐傾酒(jiu)(jiu)(jiu)之(zhi)(zhi)處(chu)；《三國演義》里“甘寧百(bai)(bai)騎(qi)劫(jie)魏(wei)營(ying)”的(de)(de)(de)(de)故事也與(yu)此類(lei)(lei)似：甘寧精(jing)(jing)選壯士(shi)(shi)百(bai)(bai)人(ren)，分給(gei)他們每人(ren)一(yi)瓶酒(jiu)(jiu)(jiu)，他們喝(he)了以后，個個精(jing)(jing)神飽滿，斗(dou)志昂(ang)揚(yang)，夜襲魏(wei)營(ying)，敵人(ren)望而生(sheng)畏(wei)，百(bai)(bai)人(ren)盡(jin)皆(jie)生(sheng)還(huan)；《明(ming)史紀事本來》載(zai)：明(ming)崇(chong)禎十(shi)七年(nian)(公元1644年(nian))，“上命大(da)(da)(da)學士(shi)(shi)李建泰(tai)出師，行遣(qian)將(jiang)(jiang)(jiang)禮，命附(fu)馬都尉(wei)萬(wan)煒以特(te)牲(sheng)告太廟，上臨(lin)軒亭，授(shou)建泰(tai)節劍，備(bei)法駕警蹕(bi)，御正陽門(men)，賜(si)(si)宴(yan)(yan)餞(jian)之(zhi)(zhi)……設宴(yan)(yan)作樂，上親(qin)賜(si)(si)卮酒(jiu)(jiu)(jiu)。”崇(chong)禎帝“親(qin)賜(si)(si)卮酒(jiu)(jiu)(jiu)”遣(qian)將(jiang)(jiang)(jiang)，大(da)(da)(da)大(da)(da)(da)振奮(fen)了出征將(jiang)(jiang)(jiang)士(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)戰(zhan)斗(dou)精(jing)(jing)神。

祝捷慶(qing)功的勝利(li)之(zhi)飲(yin)(yin)，較之(zhi)出師(shi)之(zhi)飲(yin)(yin)似乎更受重(zhong)視。相傳西漢元狩二年(nian)(公元前121年(nian))，驃(piao)騎將(jiang)軍霍去(qu)(qu)病率騎兵數萬，兩(liang)次從隴西出擊，攻(gong)打匈(xiong)奴，獲得重(zhong)大勝利(li)時(shi)，漢武帝曾賜酒(jiu)(jiu)犒(kao)勞。但酒(jiu)(jiu)少兵多，霍去(qu)(qu)病乃(nai)下令將(jiang)酒(jiu)(jiu)倒(dao)入一眼泉(quan)中(zhong)，與士卒共飲(yin)(yin)，同慶(qing)勝利(li)，共享帝恩；《南史》載(zai)：曹景宗在淮水大敗北魏大將(jiang)楊(yang)大眼凱旋歸來(lai)時(shi)，齊武帝肖(xiao)頤便在華(hua)光殿擺(bai)宴賀捷，并命群臣賦詩以(yi)助興；《唐書(shu)》也(ye)載(zai)：張寶擒突(tu)厥(jue)頡利(li)以(yi)獻，太宗李世民(min)非常高興，登順(shun)天樓引見“上(shang)皇”李淵(yuan)(yuan)，李淵(yuan)(yuan)嘆日：“吾(wu)付托得人，復何(he)憂哉!”于(yu)是(shi)置酒(jiu)(jiu)犒(kao)賞。酒(jiu)(jiu)酣之(zhi)際，李淵(yuan)(yuan)還親自彈琵琶，李世民(min)也(ye)離(li)席起(qi)舞，喜慶(qing)氣氛達到了極點。

把酒慶捷(jie)的(de)規模之大，還得說清(qing)朝乾(qian)隆(long)(long)之時。乾(qian)隆(long)(long)二十二年(公(gong)元1757年)，大小和(he)卓木(博羅尼都和(he)霍集占)在新疆發動叛亂。二十三(san)年(公(gong)元1758年)，清(qing)政府派兵(bing)遣將，前(qian)往鎮(zhen)壓。二十四年(公(gong)元1759年)叛亂被戡平。捷(jie)報傳(chuan)來，乾(qian)隆(long)(long)帝異常興奮，以(yi)空(kong)前(qian)的(de)規模在承德避暑山莊設宴(yan)，與爭先入貢祝捷(jie)的(de)哈(ha)薩克(ke)、布魯特(te)諸(zhu)部(bu)的(de)頭目、蒙古各旗的(de)王公(gong)貴族和(he)許多(duo)滿漢官員一起(qi)飲酒聚歡，共慶平叛的(de)勝利。