【德(de)國葡(pu)萄(tao)(tao)酒】德(de)國葡(pu)萄(tao)(tao)酒產區 德(de)國葡(pu)萄(tao)(tao)酒等級 德(de)國葡(pu)萄(tao)(tao)酒品牌

德國葡萄酒產區

德國(guo)共有 13 大(da)葡(pu)萄(tao)酒產區(qu)，主(zhu)要集(ji)中在(zai)靠近(jin)法(fa)國(guo)的西南部(bu)地區(qu)，包括摩(mo)澤(ze)爾、萊茵高（Rheingau）、萊茵黑(hei)森（Rheinhessen）、法(fa)爾茲（Pfalz）和巴登（Baden）等，當然國(guo)內購(gou)買葡(pu)萄(tao)酒時接觸到最(zui)多的也(ye)不外乎(hu)是這(zhe) 5 個產區(qu)。

（1）摩澤爾：德國最好的雷司令葡萄酒產區

摩(mo)(mo)澤(ze)爾曾被稱為 Mosel-Saar-Ruwer，后來才簡寫為 Mosel。摩(mo)(mo)澤(ze)爾是(shi)德(de)國最(zui)(zui)好(hao)的(de)(de)(de)雷司令葡萄(tao)(tao)酒(jiu)產區，也是(shi)國人了(le)解的(de)(de)(de)最(zui)(zui)多的(de)(de)(de)德(de)國產區。該產區位(wei)于蜿蜒曲折的(de)(de)(de)摩(mo)(mo)澤(ze)爾河(he)沿岸，幾乎(hu)所有的(de)(de)(de)葡萄(tao)(tao)園都(dou)位(wei)于陡(dou)峭的(de)(de)(de)河(he)谷坡地上，葡萄(tao)(tao)園內還有獨特的(de)(de)(de)板(ban)巖(yan)(yan)土壤。這對于氣候涼(liang)爽(shuang)的(de)(de)(de)德(de)國產區有著極為重要的(de)(de)(de)意義，因為陡(dou)坡和板(ban)巖(yan)(yan)都(dou)能(neng)讓葡萄(tao)(tao)更好(hao)地吸(xi)收熱量，幫助葡萄(tao)(tao)成(cheng)熟(shu)。當然，也正是(shi)如此，摩(mo)(mo)澤(ze)爾的(de)(de)(de)葡萄(tao)(tao)只能(neng)進行手工(gong)采摘。這樣一來就極大(da)的(de)(de)(de)增加了(le)葡萄(tao)(tao)酒(jiu)的(de)(de)(de)生產成(cheng)本，當然純手工(gong)操(cao)作(zuo)也體現了(le)德(de)國的(de)(de)(de)工(gong)匠精神。

當然(ran)(ran)，摩澤(ze)爾(er)產(chan)區地域(yu)廣，因而有許(xu)(xu)多不同的(de)產(chan)酒(jiu)(jiu)村，每個產(chan)酒(jiu)(jiu)村都有許(xu)(xu)多葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)園(yuan)(yuan)。其中，日(ri)晷(gui)園(yuan)(yuan)（Sonnenuhr）是摩澤(ze)爾(er)最知名(ming)也是最優秀(xiu)的(de)葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)園(yuan)(yuan)，這里出產(chan)的(de)葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)，尤其是 TBA 往(wang)往(wang)動(dong)輒(zhe)數(shu)萬元(yuan)，目前(qian)全球(qiu)第二大最貴的(de)甜(tian)白葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)普朗酒(jiu)(jiu)莊雷(lei)司(si)令 TBA（Joh. Jos. Prum Wehlener Sonnenuhr Riesling Trockenbeerenauslese）就(jiu)來自日(ri)晷(gui)園(yuan)(yuan)，這類葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)有時候幾乎一(yi)瓶難求，因而十分(fen)珍(zhen)貴。當然(ran)(ran)，摩澤(ze)爾(er)產(chan)區的(de)雷(lei)司(si)令葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)整體也極為(wei)出色，典型特征(zheng)就(jiu)是酒(jiu)(jiu)體輕盈，酒(jiu)(jiu)精度低，酸甜(tian)平衡(heng)，還常帶有桃子、花香、板巖礦物味和茴香等香味，口感細膩而又迷(mi)人。

（2）萊茵高：雷司令的故鄉，德國頂尖雷司令產區

萊(lai)茵(yin)高產區(qu)面(mian)積不大，但名氣(qi)不小(xiao)，它還(huan)極有(you)(you)可能是德(de)國葡萄(tao)品種之王雷司令的故鄉。德(de)國最(zui)重(zhong)要(yao)的兩條河(he)流萊(lai)茵(yin)河(he)和美茵(yin)河(he)在(zai)(zai)此處(chu)匯合，葡萄(tao)園則分布在(zai)(zai)萊(lai)茵(yin)河(he)北岸正(zheng)南方向(xiang)。盡(jin)管(guan)位于北緯 50°這(zhe)(zhe)樣的環境下，雷司令依然能夠獲(huo)得(de)完美的成(cheng)熟度(du)(du)，這(zhe)(zhe)和河(he)流反射陽(yang)光(guang)、調節(jie)氣(qi)溫的作(zuo)用有(you)(you)著直接聯(lian)系(xi)。此外，萊(lai)茵(yin)高北邊的陶努斯山(shan)也(ye)忠誠(cheng)地(di)護衛著這(zhe)(zhe)里(li)的葡萄(tao)園。該產區(qu)的雷司令種植(zhi)占支(zhi)配地(di)位，所產葡萄(tao)酒(jiu)酒(jiu)體中等或飽滿，具(ju)有(you)(you)成(cheng)熟的桃子(zi)等花果香味。這(zhe)(zhe)里(li)的雷司令以(yi)干型居多，不過萊(lai)茵(yin)河(he)在(zai)(zai)此處(chu)橫跨(kua)面(mian)積大，因而(er)附(fu)近濕度(du)(du)較高，一些貴(gui)腐菌也(ye)得(de)以(yi)在(zai)(zai)此生(sheng)存(cun)，所以(yi)萊(lai)茵(yin)高也(ye)生(sheng)產著德(de)國最(zui)好的貴(gui)腐甜酒(jiu)。此外，這(zhe)(zhe)里(li)也(ye)具(ju)有(you)(you)釀(niang)造黑(hei)皮諾的悠久歷史，是德(de)國最(zui)好的黑(hei)皮諾（Spatburgunder，即 Pinot Noir）產區(qu)之一。

（3）萊茵黑森：德國最大的葡萄酒產區

從葡(pu)(pu)萄(tao)覆蓋面(mian)積來看，萊(lai)(lai)(lai)茵黑(hei)森是(shi)德國最(zui)大的(de)葡(pu)(pu)萄(tao)酒產(chan)區，這里(li)種(zhong)植的(de)紅白(bai)品(pin)種(zhong)都非常多樣，其中米勒圖高（Muller-Thurgau）種(zhong)植面(mian)積最(zui)廣(guang)，雷司(si)令(ling)(ling)也比較重要。該產(chan)區土(tu)壤類型(xing)主要為黃土(tu)、石(shi)灰石(shi)和(he)壤土(tu)，大多還混有一些沙子和(he)礫石(shi)。這種(zhong)土(tu)質(zhi)與萊(lai)(lai)(lai)茵河的(de)調節作用互(hu)相配(pei)合，在(zai)晚(wan)間給葡(pu)(pu)萄(tao)藤提(ti)供了(le)足夠的(de)熱量，才(cai)得(de)以(yi)保證葡(pu)(pu)萄(tao)的(de)成熟。萊(lai)(lai)(lai)茵黑(hei)森釀(niang)造出(chu)了(le)德國酒體(ti)最(zui)飽滿的(de)雷司(si)令(ling)(ling)，這里(li)也出(chu)品(pin)不少極(ji)具品(pin)位和(he)優雅個性的(de)冰酒。

（4）法爾茲：德國最知名的黑皮諾葡萄酒產區

法(fa)爾(er)(er)(er)茲西南部毗鄰(lin)法(fa)國，其面積在德國產(chan)(chan)區(qu)中居第二，僅次于(yu)北部的(de)(de)(de)(de)萊(lai)茵黑森（Rheinhessen）。法(fa)爾(er)(er)(er)茲是德國最(zui)知名(ming)的(de)(de)(de)(de)黑皮諾(nuo)(nuo)(nuo)(nuo)(nuo)產(chan)(chan)區(qu)，在國際市場(chang)上(shang)的(de)(de)(de)(de)聲勢更是日漸上(shang)漲。法(fa)爾(er)(er)(er)茲為大陸性氣候，相較德國其它產(chan)(chan)區(qu)，這(zhe)里(li)陽光充裕因而(er)更加溫暖，幾乎少有(you)(you)晚(wan)霜和冬霜等災(zai)害(hai)，自然(ran)條(tiao)件非常(chang)利于(yu)葡萄(tao)(tao)的(de)(de)(de)(de)種植，當然(ran)這(zhe)和山(shan)脈的(de)(de)(de)(de)保護不無關(guan)系。這(zhe)里(li)的(de)(de)(de)(de)土壤類型非常(chang)豐富，有(you)(you)白(bai)堊土、黏土、有(you)(you)色砂(sha)巖、沙土等。受產(chan)(chan)區(qu)土壤和橡(xiang)木桶(tong)陳(chen)釀影響(xiang)，法(fa)爾(er)(er)(er)茲的(de)(de)(de)(de)黑皮諾(nuo)(nuo)(nuo)(nuo)(nuo)葡萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)常(chang)帶(dai)有(you)(you)怡人的(de)(de)(de)(de)類似肉桂的(de)(de)(de)(de)香(xiang)料氣息(xi)，風(feng)味濃郁，同時酒(jiu)(jiu)體較飽滿。如今，法(fa)爾(er)(er)(er)茲黑皮諾(nuo)(nuo)(nuo)(nuo)(nuo)已經(jing)成為世(shi)界黑皮諾(nuo)(nuo)(nuo)(nuo)(nuo)的(de)(de)(de)(de)一大經(jing)典風(feng)格。當然(ran)，法(fa)爾(er)(er)(er)茲也出產(chan)(chan)高(gao)(gao)質量(liang)的(de)(de)(de)(de)雷司令、白(bai)皮諾(nuo)(nuo)(nuo)(nuo)(nuo)（Weissburgunder，即(ji) Pinot Blanc）和灰皮諾(nuo)(nuo)(nuo)(nuo)(nuo)（Granburgunder，即(ji) Pinot Gris），這(zhe)些(xie)葡萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)常(chang)含有(you)(you)礦物(wu)風(feng)味，而(er)且豐富雅致，在世(shi)界上(shang)也享有(you)(you)很高(gao)(gao)的(de)(de)(de)(de)聲譽(yu)。

（5）巴登：德國唯一一個以紅葡萄酒為主的產區

巴登(deng)是(shi)德國最靠近南邊(bian)的(de)(de)產區，因而(er)也(ye)是(shi)最溫暖的(de)(de)產區，所(suo)以(yi)生產的(de)(de)葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)最飽滿且(qie)酒(jiu)(jiu)精(jing)度最高。巴登(deng)占(zhan)地面(mian)積(ji)非常大(da)，不過以(yi)葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)種植面(mian)積(ji)來說，它(ta)在德國僅居第(di)三，因為大(da)多數葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)園都(dou)是(shi)間隔(ge)開來的(de)(de)。在葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)種植上，巴登(deng)以(yi)黑皮諾為主(zhu)，可謂是(shi)德國唯一(yi)一(yi)個以(yi)紅葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)為主(zhu)的(de)(de)產區。巴登(deng)的(de)(de)黑皮諾葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)顏(yan)色較深(shen)，且(qie)會(hui)經過橡木桶陳釀(niang)，因而(er)常帶有橡木味。此(ci)外米勒圖(tu)高、灰(hui)皮諾和雷司令等白葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)品種也(ye)有一(yi)定的(de)(de)種植比例(li)。

德國葡萄酒品牌

（1）雷司令

雷(lei)(lei)(lei)司(si)令(ling)是(shi)德國毋(wu)庸置(zhi)疑的(de)(de)(de)(de)王者葡(pu)萄，在(zai)德國廣(guang)泛(fan)種植。由于雷(lei)(lei)(lei)司(si)令(ling)極其(qi)耐(nai)寒且成熟(shu)晚，因此非常(chang)適合晚采(cai)(cai)收，且能在(zai)達到(dao)(dao)理想成熟(shu)度的(de)(de)(de)(de)同(tong)時依然保持(chi)高酸，這(zhe)使得(de)最(zui)(zui)(zui)終(zhong)出產的(de)(de)(de)(de)葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)即使呈(cheng)甜型也(ye)(ye)有著與之平衡(heng)的(de)(de)(de)(de)高酸。整體(ti)而(er)言，雷(lei)(lei)(lei)司(si)令(ling)的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)體(ti)從輕盈到(dao)(dao)飽滿不(bu)(bu)(bu)等，香氣從花香到(dao)(dao)成熟(shu)的(de)(de)(de)(de)桃子都有，最(zui)(zui)(zui)好(hao)的(de)(de)(de)(de)雷(lei)(lei)(lei)司(si)令(ling)葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)通(tong)常(chang)非常(chang)耐(nai)陳年。當然根據(ju)糖分(fen)含量的(de)(de)(de)(de)不(bu)(bu)(bu)同(tong)，雷(lei)(lei)(lei)司(si)令(ling)葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)風味會(hui)有極大(da)的(de)(de)(de)(de)不(bu)(bu)(bu)同(tong)。此外，雷(lei)(lei)(lei)司(si)令(ling)在(zai)不(bu)(bu)(bu)同(tong)的(de)(de)(de)(de)風土下(xia)也(ye)(ye)能展現不(bu)(bu)(bu)同(tong)的(de)(de)(de)(de)特色，而(er)德國正(zheng)是(shi)它(ta)最(zui)(zui)(zui)理想的(de)(de)(de)(de)樂土。目前(qian)，全球(qiu)最(zui)(zui)(zui)昂貴的(de)(de)(de)(de)一(yi)款白(bai)葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)就是(shi)采(cai)(cai)用雷(lei)(lei)(lei)司(si)令(ling)釀制，它(ta)是(shi)來自大(da)名鼎鼎的(de)(de)(de)(de)伊(yi)幕酒(jiu)(jiu)莊（Weingut Egon Muller-Scharzhof）的(de)(de)(de)(de) TBA 葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)。

（2）米勒圖高

米勒圖高是 19 世紀(ji) 80 年(nian)代由(you)雷司(si)令和另(ling)一品種雜(za)交而來，在(zai) 20 世紀(ji)很長一段時(shi)間里，它(ta)在(zai)德國占據(ju)著主導地位，現在(zai)則(ze)呈(cheng)穩定下降(jiang)趨勢。米勒圖高比雷司(si)令早熟，但(dan)很少能(neng)釀造出(chu)(chu)非常優(you)秀的葡萄酒，因(yin)為它(ta)沒有(you)雷司(si)令的高酸(suan)和濃(nong)郁風味(wei)；當然如(ru)果稍加控(kong)制產量，它(ta)釀造出(chu)(chu)的葡萄酒也具(ju)有(you)誘人而又(you)直接的花(hua)果香味(wei)。

（3）黑皮諾

德(de)國(guo)(guo)黑(hei)皮諾(nuo)往往種(zhong)植在相對溫和的法爾茲和巴登等產區，北部溫暖的阿爾產區也(ye)出產良好的黑(hei)皮諾(nuo)葡(pu)萄(tao)。整體(ti)而言，黑(hei)皮諾(nuo)以生產酒(jiu)(jiu)體(ti)較輕的果味型(xing)紅葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)著稱(cheng)，但在德(de)國(guo)(guo)不少(shao)釀酒(jiu)(jiu)師更傾向于釀造經橡木桶陳釀且(qie)酒(jiu)(jiu)體(ti)更飽滿的黑(hei)皮諾(nuo)。

德國葡萄酒等級

從圖中(zhong)可以得知，目(mu)前(qian)德國葡萄(tao)酒(jiu)主要(yao)分(fen)(fen)為 4 個等級，由低到高(gao)分(fen)(fen)別(bie)是(shi)：日常餐酒(jiu)（Deutscher Wein）、地(di)區(qu)餐酒(jiu)（Landwein）、優(you)質(zhi)葡萄(tao)酒(jiu)（Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete，簡(jian)稱(cheng) QbA）和高(gao)級優(you)質(zhi)葡萄(tao)酒(jiu)（Qualitaswein mit Pradikat，簡(jian)稱(cheng) QmP，2007 年更名(ming)為 Pradikatswein）。其中(zhong)高(gao)級優(you)質(zhi)葡萄(tao)酒(jiu)下(xia)(xia)又有(you) 6 個細分(fen)(fen)，分(fen)(fen)別(bie)如下(xia)(xia)：

（1）Kabinett：珍(zhen)藏酒。一種清(qing)新精致的(de)葡萄酒，酒體(ti)非常輕，酸度較高，是(shi)絕佳的(de)開胃酒之選(xuan)，不過(guo)它既(ji)可(ke)(ke)以(yi)(yi)是(shi)干(gan)型也可(ke)(ke)以(yi)(yi)是(shi)甜型。

（2）Spatlese：遲摘酒(jiu)。比珍藏酒(jiu)的(de)風味更濃(nong)郁(yu)，酒(jiu)精(jing)度更高，口(kou)感更甜，當然也可(ke)以是干型，整體來(lai)說經得起(qi)陳年(nian)。

（3）Auslese：精(jing)選酒(jiu)(jiu)(jiu)，意指 selected harvest。這(zhe)(zhe)類(lei)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)葡(pu)(pu)萄一般比 Spatlese 還要晚收，因(yin)而(er)更為成熟，糖分(fen)含量也更高。這(zhe)(zhe)類(lei)葡(pu)(pu)萄經人工(gong)(gong)采(cai)摘(zhai)后工(gong)(gong)人會對這(zhe)(zhe)些(xie)(xie)葡(pu)(pu)萄進行逐串精(jing)選，在(zai)一些(xie)(xie)極好的(de)(de)(de)年(nian)份葡(pu)(pu)萄串還會感染貴腐(fu)菌，因(yin)而(er)成品酒(jiu)(jiu)(jiu)可以(yi)呈(cheng)現甜型，這(zhe)(zhe)種葡(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)既(ji)有貴腐(fu)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)風(feng)味(wei)，其味(wei)道濃度又不足以(yi)掩蓋其它風(feng)味(wei)，因(yin)而(er)備受(shou)喜愛(ai)；當然(ran)它也可以(yi)釀成干型，可以(yi)說是(shi)德國干型葡(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)中等級最(zui)高的(de)(de)(de)一個。整體上，這(zhe)(zhe)類(lei)葡(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)只有在(zai)優(you)秀(xiu)年(nian)份才有出產(chan)，而(er)且都耐(nai)得住陳年(nian)。

（4）Beerenauslese（簡稱(cheng) BA）：逐粒精選酒(jiu)。釀酒(jiu)葡萄經貴(gui)(gui)腐(fu)菌感染，因(yin)而復(fu)雜(za)度和濃郁度更高(gao)，不過一(yi)般(ban)出(chu)產(chan)年份(fen)有限(xian)且產(chan)量稀少，因(yin)而價格昂(ang)貴(gui)(gui)。通常，這類釀酒(jiu)葡萄必須經過手工采摘。

（5）Eiswein：冰酒(jiu)。在(zai)德(de)國，只有當葡萄(tao)園氣(qi)溫達到 -8℃ 時(shi)，酒(jiu)農才會(hui)在(zai)寒冬夜晚盡以(yi)最快的(de)速度(du)來采收這些結冰的(de)葡萄(tao)。由于(yu)水(shui)分凍緊，因而榨出的(de)葡萄(tao)汁(zhi)糖(tang)分（含糖(tang)量不(bu)低于(yu) BA）得(de)以(yi)濃(nong)縮(suo)，同時(shi)可以(yi)保持較高酸度(du)。

（6）Trockenbeerenauslese（簡稱 TBA）：逐(zhu)粒枯萄(tao)精(jing)(jing)選酒(jiu)，高(gao)級(ji)(ji)優質葡(pu)萄(tao)酒(jiu)中(zhong)的(de)最高(gao)級(ji)(ji)別。它對(dui)釀酒(jiu)葡(pu)萄(tao)的(de)糖分(fen)(fen)要(yao)求最高(gao)（酒(jiu)精(jing)(jing)度(du)一般(ban)不超(chao)過(guo) 8%），它的(de)釀酒(jiu)葡(pu)萄(tao)不僅完全經貴(gui)(gui)腐(fu)菌(jun)感(gan)染，而且要(yao)待其在樹(shu)上自然干(gan)縮后(hou)再進行手(shou)工(gong)采摘(zhai)，一般(ban)只有(you)在極好的(de)年份才有(you)出(chu)產(chan)，因而產(chan)量極為(wei)稀少(shao)，價(jia)格自然也十分(fen)(fen)昂貴(gui)(gui)。

德國頂級名莊

（1）伊慕酒莊

伊慕酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)莊(zhuang)是(shi)(shi)(shi)德(de)國(guo)(guo)乃(nai)至世界(jie)(jie)最出色的(de)(de)雷司令(ling)(ling)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)生產(chan)商(shang)，代表著德(de)國(guo)(guo)最經典的(de)(de)雷司令(ling)(ling)風(feng)格，是(shi)(shi)(shi)德(de)國(guo)(guo)當(dang)之無愧的(de)(de)“雷司令(ling)(ling)之王”，更是(shi)(shi)(shi)全球甜白典范酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)莊(zhuang)。尤其(qi)是(shi)(shi)(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)莊(zhuang)的(de)(de) TBA 更是(shi)(shi)(shi)令(ling)(ling)人(ren)驚(jing)嘆，由(you)于品質卓越分(fen)別收錄(lu)在(zai)臺灣(wan)著名(ming)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)作(zuo)家陳(chen)新民(min)教授的(de)(de)《稀(xi)世珍(zhen)釀——世界(jie)(jie)百大葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)》和《世界(jie)(jie)最珍(zhen)貴的(de)(de) 100 種絕世美(mei)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)》中(zhong)。更重(zhong)要的(de)(de)是(shi)(shi)(shi)，伊慕 TBA 年(nian)(nian)產(chan)量(liang)僅為(wei)(wei) 100-200 瓶，能夠正(zheng)常(chang)(chang)出產(chan)的(de)(de)年(nian)(nian)份非常(chang)(chang)之少(shao)，因而一(yi)般(ban)只(zhi)有在(zai)拍賣會上(shang)才(cai)可(ke)以(yi)看到這(zhe)款酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。物以(yi)稀(xi)為(wei)(wei)貴，每年(nian)(nian)拍賣會上(shang)，伊慕酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)莊(zhuang)所出品的(de)(de)雷司令(ling)(ling)白葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)總能拍出令(ling)(ling)人(ren)驚(jing)嘆的(de)(de)高價，因而常(chang)(chang)年(nian)(nian)來，這(zhe)款酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)一(yi)直都(dou)是(shi)(shi)(shi)世界(jie)(jie)上(shang)最昂貴的(de)(de)白葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。此外，伊慕酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)莊(zhuang)還(huan)是(shi)(shi)(shi)全球第(di)一(yi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)莊(zhuang)世家聯盟（Primum Familiae Vini，常(chang)(chang)簡(jian)稱為(wei)(wei) PFV）中(zhong)唯(wei)一(yi)的(de)(de)德(de)國(guo)(guo)成員，也是(shi)(shi)(shi)德(de)國(guo)(guo)頂級葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)聯盟 VDP 的(de)(de)重(zhong)要成員。

（2）普朗酒莊

同樣(yang)為 VDP 成員的(de)(de)普(pu)朗(lang)(lang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)莊(zhuang)（Joh. Jos. Prum）也(ye)(ye)是(shi)(shi)德(de)(de)(de)國(guo)另(ling)一(yi)(yi)非常厲害的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)莊(zhuang)，它不僅被(bei)權威酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)評家羅伯(bo)特(te)·帕克（Robert Parker）評為“世(shi)(shi)(shi)界上(shang)(shang)最偉(wei)大的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)莊(zhuang)”，早在(zai) 1994 年(nian)就(jiu)被(bei)全(quan)球最專業(ye)的(de)(de)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)雜志《葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)觀(guan)察家》（Wine Spectator）評為“德(de)(de)(de)國(guo)最偉(wei)大的(de)(de)雷司(si)令葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”。全(quan)球最專業(ye)的(de)(de)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)書(shu)籍《世(shi)(shi)(shi)界葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)地(di)圖》（The World Atlas of Wine）還特(te)意單(dan)獨(du)列出(chu)一(yi)(yi)段(duan)來(lai)評價普(pu)朗(lang)(lang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)莊(zhuang)：“本地(di)（指摩澤(ze)爾）的(de)(de)頂尖(jian)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)莊(zhuang)名(ming)單(dan)不斷變化著，但幾個(ge)世(shi)(shi)(shi)紀以來(lai)，普(pu)朗(lang)(lang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)莊(zhuang)都(dou)是(shi)(shi)名(ming)單(dan)上(shang)(shang)的(de)(de)榜首(shou)，而多數酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)莊(zhuang)則是(shi)(shi)在(zai)最近才建立起(qi)名(ming)聲。”普(pu)朗(lang)(lang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)莊(zhuang)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)也(ye)(ye)是(shi)(shi)國(guo)際(ji)拍(pai)賣會(hui)上(shang)(shang)的(de)(de)名(ming)品，曾經 1 瓶(ping)普(pu)朗(lang)(lang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)莊(zhuang)日晷園(yuan)雷司(si)令 TBA 以約 10 萬人民幣的(de)(de)高價在(zai)拍(pai)賣會(hui)上(shang)(shang)成交，這款酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)也(ye)(ye)收錄在(zai)了陳新民教授(shou)的(de)(de)《稀世(shi)(shi)(shi)珍釀——世(shi)(shi)(shi)界百大葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)》中。在(zai)德(de)(de)(de)國(guo)最貴的(de)(de) 3 款葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中，普(pu)朗(lang)(lang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)莊(zhuang)獨(du)占 2 款，釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)實力堪稱世(shi)(shi)(shi)界一(yi)(yi)流。

德國葡萄酒 21 世紀優秀年份指南

帕(pa)克(ke)曾(ceng)對(dui)德(de)(de)國摩(mo)澤(ze)爾和萊茵(yin)產區歷年(nian)(nian)來的表(biao)現進行了評分，其中均(jun)獲得 92 分以(yi)上(shang)的優(you)秀(xiu)年(nian)(nian)份有 2011 年(nian)(nian)、2009 年(nian)(nian)、2005 年(nian)(nian)和 2004 年(nian)(nian)。此外，著名葡萄酒大(da)師杰(jie)西(xi)斯·羅賓遜（Jancis Robinson）也曾(ceng)對(dui)德(de)(de)國葡萄酒近 10 多(duo)個年(nian)(nian)份進行了總結(jie)，其中優(you)秀(xiu)年(nian)(nian)份分別如下：

（1）2001 年(nian)(nian)：一個(ge)非常(chang)(chang)偉大(da)的年(nian)(nian)份，無論是葡萄(tao)成熟度(du)還是酸(suan)度(du)都非常(chang)(chang)完(wan)美，貴腐甜酒的產量也非常(chang)(chang)高，這和秋初(chu)回暖的天氣和隨(sui)后的涼爽潮濕的九月有(you)著莫(mo)大(da)的聯系。

（2）2005 年(nian)：極(ji)其優秀的(de)(de)一(yi)個年(nian)份，葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)既有 2003 年(nian)的(de)(de)甘美果(guo)香味(wei)，又有 2004 年(nian)的(de)(de)礦物味(wei)和(he)結構(gou)感(gan)。雖然這一(yi)年(nian)的(de)(de)產(chan)量比較(jiao)低，不(bu)過老天像是要在經(jing)濟上(shang)補償酒(jiu)農似的(de)(de)，當年(nian)的(de)(de)貴腐(fu)菌在秋天很快就感(gan)染了(le)葡(pu)(pu)萄(tao)，因此出產(chan)了(le)較(jiao)多量的(de)(de) BA 和(he) TBA，而且 Auslese 表現得也(ye)非常(chang)優異。

（3）2009 年(nian)(nian)(nian)：算(suan)得上最偉大的年(nian)(nian)(nian)份之一(yi)，生長季干燥溫和(he)，使得這一(yi)年(nian)(nian)(nian)的葡萄都達到了(le)(le)理想的成熟度，因而葡萄酒在非常年(nian)(nian)(nian)輕的時候(hou)就已經很迷人了(le)(le)。不過相比(bi) 2008 年(nian)(nian)(nian)，這一(yi)年(nian)(nian)(nian)的產量降低了(le)(le) 12%。

（4）2011 年(nian)：在(zai)經過兩年(nian)產量減少的情況下，這(zhe)一年(nian)的產量終(zhong)于回(hui)歸到了平(ping)均水平(ping)，而且葡(pu)萄品質極好，尤其是干型雷司令、黑皮諾和打破記(ji)錄的貴(gui)腐(fu)甜白。

常見酒標術語解讀

（1）AP-Nr：AP 檢驗(yan)(yan)號碼。在(zai)德國，每批葡萄酒(jiu)都必須經過官方的(de)正式檢驗(yan)(yan)以取得檢查號碼，其中第一碼代表產區(qu)，最后兩碼代表檢驗(yan)(yan)的(de)年份(fen)。

（2）Classic：本意為經典(dian)，放在德國(guo)葡萄(tao)酒上一般指特定產區的典(dian)型單(dan)品(pin)酒，其(qi)酒精度一般不(bu)超(chao)(chao)過 12%（摩(mo)澤爾(er)要求(qiu)不(bu)超(chao)(chao)過 11.5%），而且殘糖含量不(bu)超(chao)(chao)過 15g/L，這類葡萄(tao)酒一般適合(he)日(ri)常飲用。

（3）Erste Lage：一(yi)級園，VDP 認定的(de)最好(hao)的(de)一(yi)類葡萄(tao)園，允許種植的(de)品種僅(jin)有雷司令（Riesling）、西(xi)萬尼（Silvaner）、灰(hui)皮諾(nuo)（Grauburgunder）、白皮諾(nuo)（Weissburgunder）和(he)黑皮諾(nuo)（Spatburgunder）。

（4）Erzeugerabfullung 或(huo) Gutsabfullung：酒廠裝瓶。

（5）Feinherb/Halbtrocken：半(ban)干型(xing)，前者為非官方(fang)術語，后者為官方(fang)術語，現在越來越多的生產商選擇使用 Feinherb 來代替官方(fang)用語。

（6）G.G.：全稱(cheng)為(wei) Grosses Gewachs，堪(kan)比勃艮第（Bourgogne）的特級園。在萊茵(yin)高(gao)（Rheingau）產(chan)區常被稱(cheng)為(wei) Erstes Gewachs，這是(shi) VDP 用來(lai)稱(cheng)呼(hu)來(lai)自(zi)特定(ding)的一(yi)級葡萄(tao)園、成熟(shu)度至少為(wei) Spatalese 等(deng)級的頂級干型酒(jiu)款。

（7）Gutswein：大區級，常(chang)呈(cheng)干型(xing)。

（8）Ortswein：村(cun)莊(zhuang)級，干型(xing)到(dao)甜型(xing)都有，一(yi)般產自某村(cun)莊(zhuang)最好(hao)的葡萄園(yuan)，同時標有葡萄園(yuan)名稱和“VDP.Ortswein”字樣(yang)。

（9）Selction：本(ben)意為精選，在德國葡萄酒中指(zhi)的(de)(de)是以單一(yi)(yi)品種(zhong)釀(niang)成(cheng)的(de)(de)優質(zhi)干型葡萄酒，成(cheng)熟度至(zhi)少達到 Auslese 的(de)(de)標(biao)準且必須(xu)來自單一(yi)(yi)園；此外殘糖含(han)量一(yi)(yi)般不(bu)超(chao)過(guo) 9g/L，雷司令則(ze)不(bu)超(chao)過(guo) 12g/L，這(zhe)是為了更好地達到酸甜平衡。

（10）Trocken：干型，在(zai)酒標上非常(chang)常(chang)見(jian)。

（11）VDP：全稱為 Verband Deutscher Pradikatsweinguter，是由德國一(yi)批頂級生產商自發組成的聯盟，一(yi)般(ban)比德國法規的要(yao)求更加嚴格。它(ta)不僅(jin)代表著德國葡萄酒的最高水平，在其(qi)葡萄酒復興中也起到了極其(qi)重要(yao)的作用。

（12）Weingut：酒莊名。如(ru) Weingut Egon Muller-Scharzhof（伊(yi)慕酒莊）。此外(wai)，Weinkellerei 指(zhi)的(de)是葡萄酒公司，Winzerverein 指(zhi)的(de)是由(you)酒農(nong)組成的(de)釀(niang)酒合作社。

德國酒有著一眼就能認出的特殊瓶型

德國葡萄酒最常見(jian)的(de)(de)(de)(de)瓶(ping)(ping)(ping)型(xing)就是呈細長(chang)狀(zhuang)的(de)(de)(de)(de)綠色摩澤爾瓶(ping)(ping)(ping)，相比(bi)其它(ta)瓶(ping)(ping)(ping)型(xing)來說，它(ta)的(de)(de)(de)(de)瓶(ping)(ping)(ping)身(shen)更(geng)窄更(geng)高，堪稱酒(jiu)瓶(ping)(ping)(ping)界的(de)(de)(de)(de)“大長(chang)腿”，而且看起來輕巧而又優(you)雅，非(fei)常舒服，當然也非(fei)常好識(shi)別。不(bu)過據說這(zhe)是因(yin)為德國主要(yao)(yao)是通過萊茵河來運輸(shu)(shu)(shu)葡萄(tao)酒(jiu)，而且河流(liu)上的(de)(de)(de)(de)運輸(shu)(shu)(shu)船只比(bi)海上運輸(shu)(shu)(shu)要(yao)(yao)小，能夠裝得下的(de)(de)(de)(de)葡萄(tao)酒(jiu)數量也少，這(zhe)才(cai)要(yao)(yao)求酒(jiu)瓶(ping)(ping)(ping)更(geng)纖(xian)長(chang)精巧，這(zhe)樣可以盡(jin)可能多地放下更(geng)多的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)瓶(ping)(ping)(ping)。加上這(zhe)段運輸(shu)(shu)(shu)路程比(bi)海上要(yao)(yao)平穩(wen)，因(yin)而這(zhe)類酒(jiu)瓶(ping)(ping)(ping)一般比(bi)典型(xing)的(de)(de)(de)(de)波爾多瓶(ping)(ping)(ping)或勃艮(gen)第瓶(ping)(ping)(ping)要(yao)(yao)輕薄。當然，有的(de)(de)(de)(de)瓶(ping)(ping)(ping)身(shen)還會呈現棕(zong)色，其它(ta)特征(zheng)則(ze)基本一致。

此外，在弗蘭肯（Franken）產區還有一種特色酒瓶叫做 Bocksbeutel，它的(de)辨識度(du)也(ye)非常(chang)高，一般(ban)有著圓扁的(de)肚子和較短的(de)瓶(ping)頸，容量也(ye)為 750mL，左肩處還常(chang)可由(you)徽章作為產區標識。扁平的(de)設(she)計是(shi)為了(le)防止在(zai)運輸過程中滾動，使(shi)用歷史也(ye)非常(chang)悠久，在(zai)德國乃至全世界都非常(chang)受歡迎。