【德國葡萄酒(jiu)】德國葡萄酒(jiu)產區(qu) 德國葡萄酒(jiu)等級(ji) 德國葡萄酒(jiu)品牌

德國葡萄酒產區

德國(guo)共有(you) 13 大葡萄酒(jiu)(jiu)產區(qu)，主要集中在靠近(jin)法國(guo)的(de)西南部(bu)地區(qu)，包括(kuo)摩澤爾(er)、萊茵高（Rheingau）、萊茵黑森(sen)（Rheinhessen）、法爾(er)茲（Pfalz）和(he)巴登（Baden）等，當然國(guo)內(nei)購買葡萄酒(jiu)(jiu)時接觸到最多(duo)的(de)也不外乎(hu)是這 5 個產區(qu)。

（1）摩澤爾：德國最好的雷司令葡萄酒產區

摩(mo)(mo)澤(ze)爾(er)曾(ceng)被稱為(wei) Mosel-Saar-Ruwer，后來才簡寫為(wei) Mosel。摩(mo)(mo)澤(ze)爾(er)是德國(guo)最好的(de)(de)(de)雷司(si)令葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)酒產區，也(ye)(ye)是國(guo)人(ren)了(le)(le)解的(de)(de)(de)最多的(de)(de)(de)德國(guo)產區。該產區位于(yu)蜿(wan)蜒(yan)曲折的(de)(de)(de)摩(mo)(mo)澤(ze)爾(er)河(he)沿岸，幾乎所(suo)有的(de)(de)(de)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)園(yuan)都(dou)位于(yu)陡(dou)峭的(de)(de)(de)河(he)谷坡地上，葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)園(yuan)內還有獨特的(de)(de)(de)板巖(yan)(yan)土壤(rang)。這(zhe)對于(yu)氣候涼爽的(de)(de)(de)德國(guo)產區有著極為(wei)重(zhong)要的(de)(de)(de)意義(yi)，因(yin)為(wei)陡(dou)坡和板巖(yan)(yan)都(dou)能讓(rang)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)更好地吸(xi)收熱(re)量，幫助葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)成(cheng)(cheng)熟(shu)。當然，也(ye)(ye)正是如(ru)此，摩(mo)(mo)澤(ze)爾(er)的(de)(de)(de)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)只能進行手工采摘。這(zhe)樣一(yi)來就極大的(de)(de)(de)增加(jia)了(le)(le)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)酒的(de)(de)(de)生產成(cheng)(cheng)本，當然純手工操(cao)作也(ye)(ye)體現了(le)(le)德國(guo)的(de)(de)(de)工匠精神(shen)。

當然，摩澤(ze)爾產(chan)區地(di)域廣，因(yin)而有許(xu)多(duo)不同的(de)產(chan)酒(jiu)(jiu)(jiu)村(cun)(cun)，每個產(chan)酒(jiu)(jiu)(jiu)村(cun)(cun)都有許(xu)多(duo)葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)園(yuan)。其中，日晷園(yuan)（Sonnenuhr）是(shi)(shi)摩澤(ze)爾最知名也(ye)是(shi)(shi)最優(you)秀的(de)葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)園(yuan)，這(zhe)里出產(chan)的(de)葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)，尤其是(shi)(shi) TBA 往往動(dong)輒數萬元，目前全球(qiu)第二大最貴(gui)的(de)甜白葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)普朗酒(jiu)(jiu)(jiu)莊雷司令 TBA（Joh. Jos. Prum Wehlener Sonnenuhr Riesling Trockenbeerenauslese）就(jiu)(jiu)來自日晷園(yuan)，這(zhe)類葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)有時候幾乎一(yi)瓶難求(qiu)，因(yin)而十分珍貴(gui)。當然，摩澤(ze)爾產(chan)區的(de)雷司令葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)整(zheng)體(ti)也(ye)極(ji)為出色(se)，典(dian)型特征(zheng)就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)體(ti)輕盈，酒(jiu)(jiu)(jiu)精度低，酸甜平衡，還(huan)常(chang)帶有桃子、花香(xiang)、板巖礦(kuang)物味和茴香(xiang)等(deng)香(xiang)味，口感細膩而又迷人。

（2）萊茵高：雷司令的故鄉，德國頂尖雷司令產區

萊(lai)茵(yin)(yin)高(gao)產(chan)(chan)區面積(ji)不大，但名氣(qi)不小，它還極有(you)(you)(you)可(ke)能(neng)是德國葡萄(tao)品種之王雷(lei)司令(ling)的(de)(de)(de)故(gu)鄉。德國最重要的(de)(de)(de)兩(liang)條河(he)(he)(he)流(liu)萊(lai)茵(yin)(yin)河(he)(he)(he)和美茵(yin)(yin)河(he)(he)(he)在此(ci)處匯合(he)，葡萄(tao)園則分布(bu)在萊(lai)茵(yin)(yin)河(he)(he)(he)北(bei)岸正南方(fang)向。盡(jin)管位于北(bei)緯 50°這樣的(de)(de)(de)環(huan)境下(xia)，雷(lei)司令(ling)依然(ran)能(neng)夠獲得(de)完美的(de)(de)(de)成(cheng)(cheng)熟度，這和河(he)(he)(he)流(liu)反射陽光、調(diao)節氣(qi)溫的(de)(de)(de)作(zuo)用有(you)(you)(you)著(zhu)直接聯系。此(ci)外(wai)，萊(lai)茵(yin)(yin)高(gao)北(bei)邊的(de)(de)(de)陶努斯山(shan)也(ye)忠誠地(di)護(hu)衛著(zhu)這里(li)的(de)(de)(de)葡萄(tao)園。該產(chan)(chan)區的(de)(de)(de)雷(lei)司令(ling)種植占支配地(di)位，所(suo)產(chan)(chan)葡萄(tao)酒酒體中等(deng)或飽滿，具(ju)有(you)(you)(you)成(cheng)(cheng)熟的(de)(de)(de)桃子等(deng)花(hua)果香(xiang)味。這里(li)的(de)(de)(de)雷(lei)司令(ling)以干型居多，不過萊(lai)茵(yin)(yin)河(he)(he)(he)在此(ci)處橫跨面積(ji)大，因而附(fu)近濕度較高(gao)，一(yi)些(xie)貴腐菌也(ye)得(de)以在此(ci)生存(cun)，所(suo)以萊(lai)茵(yin)(yin)高(gao)也(ye)生產(chan)(chan)著(zhu)德國最好(hao)的(de)(de)(de)貴腐甜酒。此(ci)外(wai)，這里(li)也(ye)具(ju)有(you)(you)(you)釀(niang)造黑(hei)皮(pi)(pi)諾的(de)(de)(de)悠久歷史，是德國最好(hao)的(de)(de)(de)黑(hei)皮(pi)(pi)諾（Spatburgunder，即(ji) Pinot Noir）產(chan)(chan)區之一(yi)。

（3）萊茵黑森：德國最大的葡萄酒產區

從(cong)葡(pu)萄(tao)覆蓋面(mian)積來看，萊(lai)茵黑(hei)森(sen)是德(de)國(guo)最(zui)(zui)大的(de)葡(pu)萄(tao)酒產區，這(zhe)里(li)種植(zhi)的(de)紅白品種都非(fei)常(chang)多(duo)樣(yang)，其中米勒圖高（Muller-Thurgau）種植(zhi)面(mian)積最(zui)(zui)廣，雷司(si)令(ling)也比較重(zhong)要。該產區土(tu)壤類型主(zhu)要為黃土(tu)、石灰石和(he)壤土(tu)，大多(duo)還混有一些(xie)沙子和(he)礫石。這(zhe)種土(tu)質與萊(lai)茵河的(de)調(diao)節作用互相配合(he)，在晚(wan)間給葡(pu)萄(tao)藤(teng)提(ti)供了足夠的(de)熱量，才得以(yi)保(bao)證葡(pu)萄(tao)的(de)成(cheng)熟。萊(lai)茵黑(hei)森(sen)釀造出(chu)了德(de)國(guo)酒體(ti)最(zui)(zui)飽滿的(de)雷司(si)令(ling)，這(zhe)里(li)也出(chu)品不(bu)少極具品位和(he)優雅個性的(de)冰酒。

（4）法爾茲：德國最知名的黑皮諾葡萄酒產區

法(fa)(fa)(fa)爾(er)(er)茲(zi)(zi)西南部毗鄰法(fa)(fa)(fa)國(guo)(guo)，其(qi)面積在德(de)國(guo)(guo)產(chan)(chan)區(qu)中居第二，僅次(ci)于北部的(de)(de)(de)萊茵黑(hei)(hei)(hei)森（Rheinhessen）。法(fa)(fa)(fa)爾(er)(er)茲(zi)(zi)是德(de)國(guo)(guo)最知名(ming)的(de)(de)(de)黑(hei)(hei)(hei)皮(pi)(pi)諾(nuo)(nuo)產(chan)(chan)區(qu)，在國(guo)(guo)際市(shi)場上(shang)的(de)(de)(de)聲勢更是日漸(jian)上(shang)漲(zhang)。法(fa)(fa)(fa)爾(er)(er)茲(zi)(zi)為(wei)大陸性氣候，相較(jiao)德(de)國(guo)(guo)其(qi)它產(chan)(chan)區(qu)，這里陽光(guang)充裕因而(er)更加(jia)溫暖，幾乎少有晚(wan)霜(shuang)和(he)冬霜(shuang)等(deng)災害，自然條件非常利于葡(pu)萄的(de)(de)(de)種植，當然這和(he)山脈的(de)(de)(de)保護(hu)不無關系。這里的(de)(de)(de)土(tu)壤類型(xing)非常豐富(fu)，有白堊土(tu)、黏土(tu)、有色(se)砂巖、沙土(tu)等(deng)。受產(chan)(chan)區(qu)土(tu)壤和(he)橡木(mu)桶陳釀影(ying)響，法(fa)(fa)(fa)爾(er)(er)茲(zi)(zi)的(de)(de)(de)黑(hei)(hei)(hei)皮(pi)(pi)諾(nuo)(nuo)葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)常帶有怡人的(de)(de)(de)類似肉桂(gui)的(de)(de)(de)香(xiang)料氣息(xi)，風味濃郁，同時酒(jiu)(jiu)體較(jiao)飽(bao)滿(man)。如今，法(fa)(fa)(fa)爾(er)(er)茲(zi)(zi)黑(hei)(hei)(hei)皮(pi)(pi)諾(nuo)(nuo)已經(jing)成為(wei)世(shi)界黑(hei)(hei)(hei)皮(pi)(pi)諾(nuo)(nuo)的(de)(de)(de)一大經(jing)典(dian)風格。當然，法(fa)(fa)(fa)爾(er)(er)茲(zi)(zi)也(ye)出產(chan)(chan)高質(zhi)量的(de)(de)(de)雷(lei)司(si)令、白皮(pi)(pi)諾(nuo)(nuo)（Weissburgunder，即 Pinot Blanc）和(he)灰(hui)皮(pi)(pi)諾(nuo)(nuo)（Granburgunder，即 Pinot Gris），這些葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)常含有礦物風味，而(er)且豐富(fu)雅致，在世(shi)界上(shang)也(ye)享有很(hen)高的(de)(de)(de)聲譽。

（5）巴登：德國唯一一個以紅葡萄酒為主的產區

巴(ba)登(deng)是(shi)德國最靠(kao)近南邊的(de)(de)產區，因而也是(shi)最溫(wen)暖的(de)(de)產區，所(suo)以生產的(de)(de)葡萄(tao)酒最飽滿且酒精(jing)度最高(gao)。巴(ba)登(deng)占(zhan)地面積非常(chang)(chang)大，不過以葡萄(tao)種(zhong)植(zhi)面積來說，它在德國僅居第三(san)，因為(wei)(wei)大多(duo)數葡萄(tao)園都是(shi)間隔(ge)開來的(de)(de)。在葡萄(tao)種(zhong)植(zhi)上，巴(ba)登(deng)以黑皮諾為(wei)(wei)主，可謂是(shi)德國唯一(yi)一(yi)個以紅葡萄(tao)酒為(wei)(wei)主的(de)(de)產區。巴(ba)登(deng)的(de)(de)黑皮諾葡萄(tao)酒顏色較(jiao)深(shen)，且會經過橡(xiang)木桶陳釀(niang)，因而常(chang)(chang)帶有(you)橡(xiang)木味(wei)。此外(wai)米勒圖高(gao)、灰皮諾和雷司令等白(bai)葡萄(tao)品種(zhong)也有(you)一(yi)定的(de)(de)種(zhong)植(zhi)比例。

德國葡萄酒品牌

（1）雷司令

雷(lei)(lei)司(si)令(ling)(ling)是(shi)德(de)國毋(wu)庸置疑(yi)的(de)(de)王者葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)，在(zai)(zai)德(de)國廣(guang)泛種植。由于雷(lei)(lei)司(si)令(ling)(ling)極其耐寒且(qie)成(cheng)熟(shu)晚(wan)，因此非(fei)(fei)常適合(he)晚(wan)采收，且(qie)能在(zai)(zai)達到理想(xiang)成(cheng)熟(shu)度(du)的(de)(de)同(tong)時依然(ran)保持(chi)高酸，這使得最終出(chu)產的(de)(de)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)即使呈甜(tian)型(xing)也(ye)有著與之平衡的(de)(de)高酸。整體(ti)(ti)而言，雷(lei)(lei)司(si)令(ling)(ling)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)體(ti)(ti)從輕盈到飽(bao)滿不(bu)等，香氣從花香到成(cheng)熟(shu)的(de)(de)桃子都有，最好的(de)(de)雷(lei)(lei)司(si)令(ling)(ling)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)通(tong)常非(fei)(fei)常耐陳年。當然(ran)根據糖分含量的(de)(de)不(bu)同(tong)，雷(lei)(lei)司(si)令(ling)(ling)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)風(feng)味會(hui)有極大的(de)(de)不(bu)同(tong)。此外，雷(lei)(lei)司(si)令(ling)(ling)在(zai)(zai)不(bu)同(tong)的(de)(de)風(feng)土(tu)下也(ye)能展現不(bu)同(tong)的(de)(de)特色，而德(de)國正(zheng)是(shi)它最理想(xiang)的(de)(de)樂土(tu)。目前，全球最昂(ang)貴的(de)(de)一款白葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)就(jiu)是(shi)采用雷(lei)(lei)司(si)令(ling)(ling)釀制(zhi)，它是(shi)來(lai)自大名鼎(ding)鼎(ding)的(de)(de)伊幕酒(jiu)(jiu)莊（Weingut Egon Muller-Scharzhof）的(de)(de) TBA 葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)。

（2）米勒圖高

米勒圖高是 19 世(shi)紀(ji) 80 年代由雷司(si)(si)令(ling)和(he)另一(yi)品種雜交而(er)來，在 20 世(shi)紀(ji)很長(chang)一(yi)段時間(jian)里，它(ta)在德(de)國占據著主(zhu)導地位，現在則(ze)呈穩定下降(jiang)趨勢。米勒圖高比雷司(si)(si)令(ling)早熟，但很少能釀(niang)造出非常(chang)優秀的葡萄(tao)酒，因(yin)為它(ta)沒(mei)有雷司(si)(si)令(ling)的高酸和(he)濃郁風味；當(dang)然如(ru)果稍加控制產量，它(ta)釀(niang)造出的葡萄(tao)酒也具有誘人而(er)又直接的花果香味。

（3）黑皮諾

德國黑皮(pi)諾往(wang)往(wang)種植在相(xiang)對(dui)溫和(he)(he)的(de)(de)法(fa)爾茲和(he)(he)巴登等(deng)產(chan)區(qu)，北部溫暖(nuan)的(de)(de)阿爾產(chan)區(qu)也出產(chan)良(liang)好的(de)(de)黑皮(pi)諾葡萄(tao)。整體而言，黑皮(pi)諾以生產(chan)酒(jiu)體較輕的(de)(de)果味型紅葡萄(tao)酒(jiu)著稱，但在德國不少釀(niang)酒(jiu)師(shi)更傾向于釀(niang)造經橡木桶陳(chen)釀(niang)且酒(jiu)體更飽滿的(de)(de)黑皮(pi)諾。

德國葡萄酒等級

從圖中(zhong)可以得知，目前德國(guo)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)主要分(fen)(fen)(fen)為 4 個等級(ji)(ji)，由低到高分(fen)(fen)(fen)別是：日常(chang)餐酒(jiu)(jiu)(jiu)（Deutscher Wein）、地區(qu)餐酒(jiu)(jiu)(jiu)（Landwein）、優(you)質(zhi)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)（Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete，簡稱(cheng)(cheng) QbA）和高級(ji)(ji)優(you)質(zhi)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)（Qualitaswein mit Pradikat，簡稱(cheng)(cheng) QmP，2007 年更(geng)名為 Pradikatswein）。其中(zhong)高級(ji)(ji)優(you)質(zhi)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)下又有 6 個細分(fen)(fen)(fen)，分(fen)(fen)(fen)別如下：

（1）Kabinett：珍藏酒。一(yi)種清新精(jing)致的葡萄(tao)酒，酒體非常輕，酸度較高，是(shi)絕佳的開胃(wei)酒之選，不過它既可(ke)(ke)以是(shi)干(gan)型也可(ke)(ke)以是(shi)甜型。

（2）Spatlese：遲(chi)摘酒。比珍藏酒的風味更濃郁，酒精度(du)更高，口感更甜，當然也可以是(shi)干型，整體(ti)來(lai)說(shuo)經得起陳(chen)年。

（3）Auslese：精選酒(jiu)(jiu)，意指 selected harvest。這(zhe)類(lei)酒(jiu)(jiu)的葡(pu)萄一般比 Spatlese 還要(yao)晚收(shou)，因(yin)而更為(wei)成(cheng)熟，糖(tang)分(fen)含量也(ye)更高。這(zhe)類(lei)葡(pu)萄經人工采摘后(hou)工人會(hui)對(dui)這(zhe)些葡(pu)萄進行逐串(chuan)精選，在一些極好的年份葡(pu)萄串(chuan)還會(hui)感染(ran)貴(gui)腐菌，因(yin)而成(cheng)品酒(jiu)(jiu)可以(yi)呈現(xian)甜(tian)型，這(zhe)種葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)既有(you)貴(gui)腐酒(jiu)(jiu)的風味，其味道(dao)濃度又不足以(yi)掩蓋其它風味，因(yin)而備受喜愛(ai)；當然它也(ye)可以(yi)釀成(cheng)干型，可以(yi)說是德國干型葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)中等(deng)級最(zui)高的一個(ge)。整體上(shang)，這(zhe)類(lei)葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)只(zhi)有(you)在優秀年份才有(you)出產，而且都耐得住(zhu)陳(chen)年。

（4）Beerenauslese（簡稱(cheng) BA）：逐(zhu)粒精選(xuan)酒(jiu)(jiu)。釀酒(jiu)(jiu)葡萄經貴腐菌感染，因而(er)復雜(za)度(du)和濃郁度(du)更高，不過(guo)一(yi)般出產年份有(you)限且產量稀少，因而(er)價(jia)格昂貴。通常，這類釀酒(jiu)(jiu)葡萄必須經過(guo)手工采(cai)摘。

（5）Eiswein：冰酒。在(zai)德國(guo)，只有當葡(pu)萄園氣(qi)溫達到 -8℃ 時，酒農才(cai)會在(zai)寒冬(dong)夜晚盡(jin)以最快的速度(du)來采收這些結冰的葡(pu)萄。由于水分(fen)凍緊(jin)，因而(er)榨出的葡(pu)萄汁(zhi)糖分(fen)（含糖量不低于 BA）得以濃縮，同(tong)時可(ke)以保持較高酸度(du)。

（6）Trockenbeerenauslese（簡稱(cheng) TBA）：逐粒枯萄精選酒，高(gao)(gao)(gao)級優質葡萄酒中的(de)(de)最(zui)高(gao)(gao)(gao)級別。它對釀(niang)酒葡萄的(de)(de)糖分要求最(zui)高(gao)(gao)(gao)（酒精度一(yi)般(ban)(ban)不超(chao)過 8%），它的(de)(de)釀(niang)酒葡萄不僅完(wan)全經(jing)貴腐菌感染，而且要待其在樹上自然干縮后再進行手工采摘，一(yi)般(ban)(ban)只有在極好的(de)(de)年份才(cai)有出產，因而產量極為(wei)稀少，價格自然也十分昂貴。

德國頂級名莊

（1）伊慕酒莊

伊(yi)(yi)慕酒(jiu)莊是(shi)德(de)(de)(de)國(guo)乃至世(shi)(shi)界最(zui)出色的(de)(de)(de)(de)(de)雷(lei)(lei)司(si)令葡萄(tao)酒(jiu)生(sheng)產(chan)商，代表著德(de)(de)(de)國(guo)最(zui)經(jing)典的(de)(de)(de)(de)(de)雷(lei)(lei)司(si)令風格，是(shi)德(de)(de)(de)國(guo)當之無愧的(de)(de)(de)(de)(de)“雷(lei)(lei)司(si)令之王(wang)”，更是(shi)全球甜白(bai)典范酒(jiu)莊。尤其是(shi)酒(jiu)莊的(de)(de)(de)(de)(de) TBA 更是(shi)令人驚嘆，由于品質卓越分別收錄在臺灣著名(ming)葡萄(tao)酒(jiu)作家陳新民教授的(de)(de)(de)(de)(de)《稀(xi)(xi)世(shi)(shi)珍釀——世(shi)(shi)界百(bai)大葡萄(tao)酒(jiu)》和(he)《世(shi)(shi)界最(zui)珍貴的(de)(de)(de)(de)(de) 100 種絕(jue)世(shi)(shi)美酒(jiu)》中(zhong)。更重要(yao)的(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)，伊(yi)(yi)慕 TBA 年(nian)產(chan)量(liang)僅為(wei) 100-200 瓶，能(neng)夠正常(chang)出產(chan)的(de)(de)(de)(de)(de)年(nian)份(fen)非常(chang)之少，因而一般只有在拍賣會(hui)上才可以(yi)看到這款(kuan)酒(jiu)。物(wu)以(yi)稀(xi)(xi)為(wei)貴，每年(nian)拍賣會(hui)上，伊(yi)(yi)慕酒(jiu)莊所(suo)出品的(de)(de)(de)(de)(de)雷(lei)(lei)司(si)令白(bai)葡萄(tao)酒(jiu)總能(neng)拍出令人驚嘆的(de)(de)(de)(de)(de)高價，因而常(chang)年(nian)來，這款(kuan)酒(jiu)一直(zhi)都是(shi)世(shi)(shi)界上最(zui)昂貴的(de)(de)(de)(de)(de)白(bai)葡萄(tao)酒(jiu)。此外，伊(yi)(yi)慕酒(jiu)莊還是(shi)全球第一酒(jiu)莊世(shi)(shi)家聯盟（Primum Familiae Vini，常(chang)簡稱為(wei) PFV）中(zhong)唯一的(de)(de)(de)(de)(de)德(de)(de)(de)國(guo)成員，也是(shi)德(de)(de)(de)國(guo)頂級葡萄(tao)酒(jiu)聯盟 VDP 的(de)(de)(de)(de)(de)重要(yao)成員。

（2）普朗酒莊

同樣(yang)為(wei) VDP 成員的(de)(de)(de)普朗(lang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)莊(zhuang)（Joh. Jos. Prum）也是(shi)德(de)國(guo)(guo)另一(yi)非常厲害的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)莊(zhuang)，它不僅被權威酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)評(ping)家(jia)(jia)羅(luo)伯特(te)·帕克（Robert Parker）評(ping)為(wei)“世(shi)(shi)(shi)界上(shang)最(zui)(zui)偉大的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)莊(zhuang)”，早在(zai)(zai)(zai) 1994 年就被全球(qiu)最(zui)(zui)專(zhuan)業的(de)(de)(de)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)雜志《葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)觀(guan)察(cha)家(jia)(jia)》（Wine Spectator）評(ping)為(wei)“德(de)國(guo)(guo)最(zui)(zui)偉大的(de)(de)(de)雷司令葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”。全球(qiu)最(zui)(zui)專(zhuan)業的(de)(de)(de)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)書籍《世(shi)(shi)(shi)界葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)地(di)圖》（The World Atlas of Wine）還(huan)特(te)意單獨(du)列出一(yi)段來評(ping)價普朗(lang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)莊(zhuang)：“本(ben)地(di)（指摩澤(ze)爾）的(de)(de)(de)頂尖酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)莊(zhuang)名(ming)單不斷變(bian)化著，但幾個世(shi)(shi)(shi)紀以(yi)來，普朗(lang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)莊(zhuang)都是(shi)名(ming)單上(shang)的(de)(de)(de)榜首，而多數酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)莊(zhuang)則是(shi)在(zai)(zai)(zai)最(zui)(zui)近才建立起名(ming)聲(sheng)。”普朗(lang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)莊(zhuang)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)也是(shi)國(guo)(guo)際拍賣會(hui)(hui)上(shang)的(de)(de)(de)名(ming)品，曾(ceng)經(jing) 1 瓶普朗(lang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)莊(zhuang)日晷園雷司令 TBA 以(yi)約 10 萬(wan)人民幣的(de)(de)(de)高價在(zai)(zai)(zai)拍賣會(hui)(hui)上(shang)成交，這款(kuan)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)也收錄在(zai)(zai)(zai)了(le)陳(chen)新民教授的(de)(de)(de)《稀世(shi)(shi)(shi)珍(zhen)釀(niang)——世(shi)(shi)(shi)界百(bai)大葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)》中(zhong)。在(zai)(zai)(zai)德(de)國(guo)(guo)最(zui)(zui)貴(gui)的(de)(de)(de) 3 款(kuan)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中(zhong)，普朗(lang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)莊(zhuang)獨(du)占 2 款(kuan)，釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)實力堪稱世(shi)(shi)(shi)界一(yi)流。

德國葡萄酒 21 世紀優秀年份指南

帕克曾對德(de)國摩澤爾和萊茵(yin)產區歷年(nian)來的表(biao)現進(jin)行了(le)評分，其中(zhong)均獲得 92 分以上的優秀(xiu)年(nian)份(fen)有 2011 年(nian)、2009 年(nian)、2005 年(nian)和 2004 年(nian)。此外，著(zhu)名葡萄酒大師杰西斯·羅賓遜（Jancis Robinson）也曾對德(de)國葡萄酒近 10 多(duo)個年(nian)份(fen)進(jin)行了(le)總結，其中(zhong)優秀(xiu)年(nian)份(fen)分別(bie)如下(xia)：

（1）2001 年(nian)：一個非常(chang)(chang)偉大(da)的年(nian)份(fen)，無論(lun)是葡萄成熟度還(huan)是酸(suan)度都(dou)非常(chang)(chang)完美，貴腐甜(tian)酒的產量(liang)也非常(chang)(chang)高，這和(he)秋初回暖的天氣和(he)隨后(hou)的涼爽潮濕的九月(yue)有著莫大(da)的聯(lian)系。

（2）2005 年(nian)(nian)：極其(qi)優秀的(de)一個(ge)年(nian)(nian)份(fen)，葡(pu)萄酒既有 2003 年(nian)(nian)的(de)甘(gan)美果香味，又有 2004 年(nian)(nian)的(de)礦物味和結(jie)構感。雖然這一年(nian)(nian)的(de)產(chan)量比較低，不過老天像是要在(zai)經濟上補償酒農(nong)似的(de)，當年(nian)(nian)的(de)貴(gui)腐菌在(zai)秋天很快就感染了(le)葡(pu)萄，因此(ci)出產(chan)了(le)較多量的(de) BA 和 TBA，而且 Auslese 表現得也非常優異。

（3）2009 年：算得上最(zui)偉大的(de)年份之(zhi)一，生(sheng)長季干(gan)燥溫和，使(shi)得這(zhe)一年的(de)葡(pu)萄都(dou)達(da)到了理想的(de)成熟度，因而葡(pu)萄酒在非常年輕的(de)時(shi)候就已經(jing)很迷(mi)人(ren)了。不過相比 2008 年，這(zhe)一年的(de)產(chan)量降低了 12%。

（4）2011 年：在(zai)經過兩年產量(liang)減少的情況下(xia)，這一年的產量(liang)終于回歸(gui)到了平均水平，而且葡萄品(pin)質極好，尤其是干型(xing)雷(lei)司令、黑皮諾和打破(po)記錄的貴腐甜白。

常見酒標術語解讀

（1）AP-Nr：AP 檢(jian)(jian)驗(yan)號(hao)碼(ma)。在德國，每批葡(pu)萄酒都必(bi)須經過官(guan)方的(de)正式檢(jian)(jian)驗(yan)以取(qu)得檢(jian)(jian)查(cha)號(hao)碼(ma)，其(qi)中第一(yi)碼(ma)代(dai)表產區(qu)，最后兩碼(ma)代(dai)表檢(jian)(jian)驗(yan)的(de)年份。

（2）Classic：本意(yi)為經典，放(fang)在德國葡萄酒(jiu)(jiu)上一般(ban)指特定(ding)產(chan)區(qu)的典型單品酒(jiu)(jiu)，其酒(jiu)(jiu)精度(du)一般(ban)不(bu)(bu)超(chao)過 12%（摩澤爾要求不(bu)(bu)超(chao)過 11.5%），而且殘糖含量不(bu)(bu)超(chao)過 15g/L，這類葡萄酒(jiu)(jiu)一般(ban)適合日常(chang)飲用。

（3）Erste Lage：一(yi)級園(yuan)，VDP 認定的最好的一(yi)類葡萄園(yuan)，允許種(zhong)植的品種(zhong)僅有雷司令(ling)（Riesling）、西萬尼（Silvaner）、灰皮諾(nuo)（Grauburgunder）、白皮諾(nuo)（Weissburgunder）和黑皮諾(nuo)（Spatburgunder）。

（4）Erzeugerabfullung 或 Gutsabfullung：酒廠裝瓶。

（5）Feinherb/Halbtrocken：半干型，前者為非官(guan)方術(shu)語，后者為官(guan)方術(shu)語，現在越來越多的生產(chan)商(shang)選擇使用(yong) Feinherb 來代(dai)替(ti)官(guan)方用(yong)語。

（6）G.G.：全(quan)稱為 Grosses Gewachs，堪比勃艮第（Bourgogne）的(de)特級園(yuan)。在(zai)萊茵(yin)高(gao)（Rheingau）產區常被稱為 Erstes Gewachs，這是(shi) VDP 用(yong)來(lai)稱呼來(lai)自特定的(de)一級葡萄(tao)園(yuan)、成熟度(du)至少為 Spatalese 等級的(de)頂(ding)級干型酒款。

（7）Gutswein：大區級，常(chang)呈(cheng)干型。

（8）Ortswein：村(cun)莊級(ji)，干型到甜(tian)型都(dou)有，一般產自某村(cun)莊最好的葡萄(tao)園(yuan)，同時標有葡萄(tao)園(yuan)名稱和“VDP.Ortswein”字樣。

（9）Selction：本意為精選，在德國葡萄(tao)酒中指(zhi)的是以(yi)單(dan)一品種釀成的優質干型葡萄(tao)酒，成熟度(du)至(zhi)少達(da)到 Auslese 的標(biao)準(zhun)且必須來(lai)自單(dan)一園；此外殘糖(tang)含量一般不超(chao)過(guo)(guo) 9g/L，雷司(si)令(ling)則(ze)不超(chao)過(guo)(guo) 12g/L，這是為了更好地達(da)到酸甜平衡。

（10）Trocken：干型，在酒標上(shang)非常(chang)常(chang)見。

（11）VDP：全稱為 Verband Deutscher Pradikatsweinguter，是由(you)德(de)國一(yi)批(pi)頂(ding)級生(sheng)產商自發組成的聯盟(meng)，一(yi)般(ban)比德(de)國法(fa)規的要(yao)求更(geng)加(jia)嚴格。它不僅代表著(zhu)德(de)國葡萄酒(jiu)的最高水平，在其葡萄酒(jiu)復興中也起到了極其重要(yao)的作用。

（12）Weingut：酒莊(zhuang)名。如 Weingut Egon Muller-Scharzhof（伊慕酒莊(zhuang)）。此(ci)外，Weinkellerei 指(zhi)的是葡萄酒公司，Winzerverein 指(zhi)的是由(you)酒農組成的釀酒合作(zuo)社。

德國酒有著一眼就能認出的特殊瓶型

德國葡萄酒最常(chang)見的(de)(de)瓶(ping)(ping)型就是(shi)呈(cheng)(cheng)細長(chang)狀的(de)(de)綠(lv)色摩澤(ze)爾瓶(ping)(ping)，相比(bi)(bi)其它(ta)瓶(ping)(ping)型來說，它(ta)的(de)(de)瓶(ping)(ping)身更(geng)(geng)窄更(geng)(geng)高(gao)，堪稱(cheng)酒(jiu)瓶(ping)(ping)界的(de)(de)“大長(chang)腿”，而且(qie)看起來輕巧而又優雅(ya)，非(fei)常(chang)舒服(fu)，當然也非(fei)常(chang)好識別(bie)。不過(guo)據說這是(shi)因(yin)為德國(guo)主要(yao)(yao)是(shi)通過(guo)萊茵(yin)河來運(yun)輸葡萄酒(jiu)，而且(qie)河流上(shang)的(de)(de)運(yun)輸船只(zhi)比(bi)(bi)海上(shang)運(yun)輸要(yao)(yao)小，能夠裝得下的(de)(de)葡萄酒(jiu)數量也少，這才要(yao)(yao)求酒(jiu)瓶(ping)(ping)更(geng)(geng)纖(xian)長(chang)精(jing)巧，這樣可(ke)以盡可(ke)能多(duo)(duo)地放下更(geng)(geng)多(duo)(duo)的(de)(de)酒(jiu)瓶(ping)(ping)。加上(shang)這段(duan)運(yun)輸路程(cheng)比(bi)(bi)海上(shang)要(yao)(yao)平穩，因(yin)而這類酒(jiu)瓶(ping)(ping)一般比(bi)(bi)典型的(de)(de)波(bo)爾多(duo)(duo)瓶(ping)(ping)或勃(bo)艮第(di)瓶(ping)(ping)要(yao)(yao)輕薄。當然，有的(de)(de)瓶(ping)(ping)身還(huan)會呈(cheng)(cheng)現棕色，其它(ta)特征則基本一致。

此外，在弗蘭肯（Franken）產區還有一種特色酒瓶叫做 Bocksbeutel，它的(de)辨識(shi)度(du)也(ye)(ye)非常(chang)(chang)高，一般有著圓扁(bian)的(de)肚子(zi)和較短(duan)的(de)瓶頸，容量也(ye)(ye)為(wei) 750mL，左(zuo)肩處還(huan)常(chang)(chang)可(ke)由徽(hui)章作(zuo)為(wei)產區標識(shi)。扁(bian)平的(de)設(she)計是為(wei)了防(fang)止在運輸過程中滾動，使用(yong)歷史也(ye)(ye)非常(chang)(chang)悠(you)久，在德(de)國(guo)乃至(zhi)全世界都非常(chang)(chang)受歡迎。