【德國葡(pu)萄(tao)(tao)酒】德國葡(pu)萄(tao)(tao)酒產區 德國葡(pu)萄(tao)(tao)酒等級 德國葡(pu)萄(tao)(tao)酒品牌

德國葡萄酒產區

德(de)國共(gong)有 13 大(da)葡萄酒產(chan)(chan)區(qu)，主要集中在靠近法(fa)國的(de)西南部地區(qu)，包括摩澤爾、萊茵高(gao)（Rheingau）、萊茵黑森(sen)（Rheinhessen）、法(fa)爾茲（Pfalz）和巴登（Baden）等，當然國內購(gou)買葡萄酒時接觸到最多的(de)也(ye)不外乎是這 5 個產(chan)(chan)區(qu)。

（1）摩澤爾：德國最好的雷司令葡萄酒產區

摩(mo)澤(ze)爾(er)曾被稱為 Mosel-Saar-Ruwer，后來(lai)才(cai)簡(jian)寫為 Mosel。摩(mo)澤(ze)爾(er)是(shi)德(de)(de)(de)國最好的(de)(de)(de)(de)(de)雷司令(ling)葡萄(tao)酒產(chan)區(qu)(qu)，也(ye)是(shi)國人(ren)了解的(de)(de)(de)(de)(de)最多的(de)(de)(de)(de)(de)德(de)(de)(de)國產(chan)區(qu)(qu)。該(gai)產(chan)區(qu)(qu)位于蜿蜒曲折的(de)(de)(de)(de)(de)摩(mo)澤(ze)爾(er)河沿岸，幾(ji)乎所有的(de)(de)(de)(de)(de)葡萄(tao)園都位于陡峭的(de)(de)(de)(de)(de)河谷坡地上，葡萄(tao)園內還(huan)有獨特(te)的(de)(de)(de)(de)(de)板巖土壤。這(zhe)對于氣(qi)候(hou)涼(liang)爽(shuang)的(de)(de)(de)(de)(de)德(de)(de)(de)國產(chan)區(qu)(qu)有著極為重要的(de)(de)(de)(de)(de)意義，因為陡坡和板巖都能讓(rang)葡萄(tao)更好地吸收熱量，幫助(zhu)葡萄(tao)成熟。當然(ran)，也(ye)正是(shi)如此，摩(mo)澤(ze)爾(er)的(de)(de)(de)(de)(de)葡萄(tao)只能進行手(shou)(shou)工采摘。這(zhe)樣一來(lai)就極大的(de)(de)(de)(de)(de)增加了葡萄(tao)酒的(de)(de)(de)(de)(de)生產(chan)成本(ben)，當然(ran)純手(shou)(shou)工操作(zuo)也(ye)體現(xian)了德(de)(de)(de)國的(de)(de)(de)(de)(de)工匠(jiang)精神。

當然(ran)，摩澤(ze)爾產(chan)(chan)區地域(yu)廣，因(yin)而有(you)許(xu)多不同的(de)產(chan)(chan)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)村，每個(ge)產(chan)(chan)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)村都有(you)許(xu)多葡(pu)萄(tao)(tao)園。其(qi)中，日晷園（Sonnenuhr）是摩澤(ze)爾最(zui)知名也(ye)是最(zui)優秀(xiu)的(de)葡(pu)萄(tao)(tao)園，這里出產(chan)(chan)的(de)葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，尤其(qi)是 TBA 往往動(dong)輒(zhe)數萬元，目前全球第二大最(zui)貴的(de)甜白(bai)葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)普(pu)朗酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)莊雷(lei)司令 TBA（Joh. Jos. Prum Wehlener Sonnenuhr Riesling Trockenbeerenauslese）就(jiu)來自日晷園，這類葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)有(you)時候幾乎一(yi)瓶(ping)難求(qiu)，因(yin)而十分珍貴。當然(ran)，摩澤(ze)爾產(chan)(chan)區的(de)雷(lei)司令葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)整體也(ye)極為出色，典型(xing)特征就(jiu)是酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)體輕(qing)盈，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精度低，酸(suan)甜平衡(heng)，還常(chang)帶有(you)桃子(zi)、花香、板巖(yan)礦物味和茴香等(deng)香味，口感細膩(ni)而又(you)迷人。

（2）萊茵高：雷司令的故鄉，德國頂尖雷司令產區

萊(lai)茵(yin)高(gao)產區面積不大(da)，但名氣(qi)不小，它還極有(you)可能(neng)是(shi)德(de)國葡(pu)萄(tao)品種之王雷司令的(de)(de)(de)故鄉。德(de)國最(zui)重要的(de)(de)(de)兩條河(he)流萊(lai)茵(yin)河(he)和(he)美(mei)茵(yin)河(he)在(zai)(zai)(zai)此(ci)處(chu)匯合，葡(pu)萄(tao)園(yuan)則分布在(zai)(zai)(zai)萊(lai)茵(yin)河(he)北岸(an)正南方向。盡管(guan)位于北緯 50°這樣的(de)(de)(de)環境(jing)下，雷司令依然能(neng)夠(gou)獲(huo)得完美(mei)的(de)(de)(de)成熟(shu)度(du)，這和(he)河(he)流反射陽光、調(diao)節氣(qi)溫的(de)(de)(de)作用有(you)著(zhu)直接聯系(xi)。此(ci)外(wai)，萊(lai)茵(yin)高(gao)北邊的(de)(de)(de)陶努斯山(shan)也(ye)(ye)忠誠地(di)護衛著(zhu)這里(li)的(de)(de)(de)葡(pu)萄(tao)園(yuan)。該產區的(de)(de)(de)雷司令種植占支配地(di)位，所產葡(pu)萄(tao)酒(jiu)酒(jiu)體(ti)中等(deng)或飽滿，具有(you)成熟(shu)的(de)(de)(de)桃子等(deng)花果香(xiang)味。這里(li)的(de)(de)(de)雷司令以干型(xing)居多，不過萊(lai)茵(yin)河(he)在(zai)(zai)(zai)此(ci)處(chu)橫跨(kua)面積大(da)，因而附近濕(shi)度(du)較高(gao)，一些(xie)貴腐菌也(ye)(ye)得以在(zai)(zai)(zai)此(ci)生存，所以萊(lai)茵(yin)高(gao)也(ye)(ye)生產著(zhu)德(de)國最(zui)好(hao)的(de)(de)(de)貴腐甜酒(jiu)。此(ci)外(wai)，這里(li)也(ye)(ye)具有(you)釀造黑(hei)皮(pi)諾(nuo)(nuo)的(de)(de)(de)悠久歷(li)史，是(shi)德(de)國最(zui)好(hao)的(de)(de)(de)黑(hei)皮(pi)諾(nuo)(nuo)（Spatburgunder，即 Pinot Noir）產區之一。

（3）萊茵黑森：德國最大的葡萄酒產區

從葡萄覆蓋面(mian)積來看，萊茵黑森(sen)是德(de)國最(zui)大的(de)葡萄酒(jiu)產區，這(zhe)(zhe)里種(zhong)植(zhi)的(de)紅白品種(zhong)都非常多樣，其中(zhong)米勒圖(tu)高（Muller-Thurgau）種(zhong)植(zhi)面(mian)積最(zui)廣，雷(lei)(lei)司(si)(si)令也(ye)比較(jiao)重要。該(gai)產區土(tu)壤(rang)類(lei)型主要為黃(huang)土(tu)、石灰(hui)石和(he)壤(rang)土(tu)，大多還混有一些(xie)沙(sha)子和(he)礫石。這(zhe)(zhe)種(zhong)土(tu)質與(yu)萊茵河(he)的(de)調節作用互相配合，在晚(wan)間給葡萄藤提(ti)供了足(zu)夠(gou)的(de)熱量(liang)，才(cai)得(de)以(yi)保證葡萄的(de)成熟(shu)。萊茵黑森(sen)釀(niang)造出(chu)了德(de)國酒(jiu)體最(zui)飽滿的(de)雷(lei)(lei)司(si)(si)令，這(zhe)(zhe)里也(ye)出(chu)品不(bu)少(shao)極具品位(wei)和(he)優雅個性的(de)冰酒(jiu)。

（4）法爾茲：德國最知名的黑皮諾葡萄酒產區

法(fa)(fa)爾(er)(er)茲西南部毗鄰法(fa)(fa)國(guo)(guo)，其面(mian)積在(zai)德(de)國(guo)(guo)產(chan)區中居(ju)第二，僅次于(yu)北部的(de)(de)萊茵黑(hei)森（Rheinhessen）。法(fa)(fa)爾(er)(er)茲是(shi)德(de)國(guo)(guo)最知名的(de)(de)黑(hei)皮(pi)諾(nuo)產(chan)區，在(zai)國(guo)(guo)際市場上(shang)的(de)(de)聲(sheng)(sheng)勢更(geng)是(shi)日漸上(shang)漲。法(fa)(fa)爾(er)(er)茲為大(da)陸性氣候，相較德(de)國(guo)(guo)其它產(chan)區，這(zhe)里陽(yang)光充裕(yu)因而更(geng)加溫暖，幾乎少有(you)晚霜和(he)冬霜等災害，自然(ran)條(tiao)件(jian)非常(chang)利于(yu)葡(pu)萄(tao)的(de)(de)種(zhong)植，當(dang)然(ran)這(zhe)和(he)山脈的(de)(de)保護不無關系。這(zhe)里的(de)(de)土(tu)(tu)(tu)壤類(lei)(lei)型非常(chang)豐富(fu)，有(you)白(bai)(bai)堊土(tu)(tu)(tu)、黏(nian)土(tu)(tu)(tu)、有(you)色砂巖、沙土(tu)(tu)(tu)等。受產(chan)區土(tu)(tu)(tu)壤和(he)橡木桶陳釀影響，法(fa)(fa)爾(er)(er)茲的(de)(de)黑(hei)皮(pi)諾(nuo)葡(pu)萄(tao)酒常(chang)帶有(you)怡人的(de)(de)類(lei)(lei)似肉桂的(de)(de)香料氣息，風味(wei)濃(nong)郁，同(tong)時酒體較飽滿。如今(jin)，法(fa)(fa)爾(er)(er)茲黑(hei)皮(pi)諾(nuo)已經(jing)成(cheng)為世(shi)界黑(hei)皮(pi)諾(nuo)的(de)(de)一(yi)大(da)經(jing)典風格。當(dang)然(ran)，法(fa)(fa)爾(er)(er)茲也(ye)出產(chan)高質(zhi)量的(de)(de)雷司令、白(bai)(bai)皮(pi)諾(nuo)（Weissburgunder，即 Pinot Blanc）和(he)灰(hui)皮(pi)諾(nuo)（Granburgunder，即 Pinot Gris），這(zhe)些葡(pu)萄(tao)酒常(chang)含有(you)礦(kuang)物風味(wei)，而且豐富(fu)雅致(zhi)，在(zai)世(shi)界上(shang)也(ye)享有(you)很(hen)高的(de)(de)聲(sheng)(sheng)譽。

（5）巴登：德國唯一一個以紅葡萄酒為主的產區

巴(ba)登是德國最靠近南邊(bian)的產區(qu)，因而(er)也是最溫(wen)暖的產區(qu)，所以生產的葡萄酒最飽滿且酒精度(du)最高(gao)。巴(ba)登占地(di)面積非常大，不過以葡萄種(zhong)植(zhi)面積來說，它在德國僅居(ju)第三(san)，因為大多數葡萄園都是間隔開(kai)來的。在葡萄種(zhong)植(zhi)上(shang)，巴(ba)登以黑皮(pi)諾為主，可謂是德國唯(wei)一一個以紅葡萄酒為主的產區(qu)。巴(ba)登的黑皮(pi)諾葡萄酒顏(yan)色(se)較深，且會經過橡木桶陳釀，因而(er)常帶有橡木味(wei)。此外米勒圖高(gao)、灰(hui)皮(pi)諾和雷司令等白葡萄品種(zhong)也有一定的種(zhong)植(zhi)比例。

德國葡萄酒品牌

（1）雷司令

雷(lei)(lei)司令(ling)是德國(guo)毋庸(yong)置疑的(de)(de)王者葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)，在德國(guo)廣(guang)泛(fan)種植(zhi)。由于雷(lei)(lei)司令(ling)極(ji)其耐(nai)寒且(qie)成(cheng)熟晚(wan)，因此非常適(shi)合晚(wan)采收，且(qie)能在達到(dao)理想(xiang)成(cheng)熟度的(de)(de)同(tong)時依然保持高酸，這使(shi)得最(zui)終出產(chan)的(de)(de)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)即使(shi)呈甜型也(ye)有著與之平衡(heng)的(de)(de)高酸。整體而言，雷(lei)(lei)司令(ling)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)體從(cong)輕盈到(dao)飽滿不(bu)等，香氣從(cong)花香到(dao)成(cheng)熟的(de)(de)桃子都有，最(zui)好的(de)(de)雷(lei)(lei)司令(ling)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)通(tong)常非常耐(nai)陳年。當然根據糖分(fen)含量(liang)的(de)(de)不(bu)同(tong)，雷(lei)(lei)司令(ling)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)風味會有極(ji)大的(de)(de)不(bu)同(tong)。此外，雷(lei)(lei)司令(ling)在不(bu)同(tong)的(de)(de)風土下也(ye)能展現不(bu)同(tong)的(de)(de)特色，而德國(guo)正是它(ta)最(zui)理想(xiang)的(de)(de)樂土。目(mu)前，全球最(zui)昂貴的(de)(de)一款白(bai)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)就是采用(yong)雷(lei)(lei)司令(ling)釀制，它(ta)是來自大名鼎鼎的(de)(de)伊幕(mu)酒(jiu)(jiu)莊（Weingut Egon Muller-Scharzhof）的(de)(de) TBA 葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)。

（2）米勒圖高

米勒(le)圖高(gao)是 19 世紀(ji) 80 年(nian)代(dai)由雷司(si)令(ling)(ling)和另(ling)一(yi)品種雜交而來，在 20 世紀(ji)很(hen)長一(yi)段時間里，它(ta)在德國占據著主導(dao)地位，現在則呈(cheng)穩定(ding)下降趨勢。米勒(le)圖高(gao)比雷司(si)令(ling)(ling)早(zao)熟，但很(hen)少(shao)能釀(niang)造(zao)(zao)出非常優秀的(de)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)，因為它(ta)沒有(you)(you)雷司(si)令(ling)(ling)的(de)高(gao)酸和濃郁(yu)風味(wei)；當然(ran)如(ru)果稍加控(kong)制(zhi)產量，它(ta)釀(niang)造(zao)(zao)出的(de)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)也具(ju)有(you)(you)誘人(ren)而又直接的(de)花果香味(wei)。

（3）黑皮諾

德國黑皮(pi)諾(nuo)(nuo)往往種植在(zai)相對溫和的法爾茲和巴登等產(chan)區(qu)，北(bei)部溫暖(nuan)的阿爾產(chan)區(qu)也出產(chan)良好的黑皮(pi)諾(nuo)(nuo)葡萄(tao)。整體(ti)而(er)言，黑皮(pi)諾(nuo)(nuo)以生產(chan)酒體(ti)較(jiao)輕的果味型紅葡萄(tao)酒著(zhu)稱，但在(zai)德國不少釀(niang)酒師更傾向于釀(niang)造經橡木(mu)桶陳釀(niang)且(qie)酒體(ti)更飽滿的黑皮(pi)諾(nuo)(nuo)。

德國葡萄酒等級

從圖中(zhong)可以得知，目前(qian)德(de)國(guo)葡萄酒主要分(fen)(fen)(fen)為(wei) 4 個等級，由低到高分(fen)(fen)(fen)別是：日(ri)常餐酒（Deutscher Wein）、地區餐酒（Landwein）、優(you)質葡萄酒（Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete，簡(jian)稱 QbA）和高級優(you)質葡萄酒（Qualitaswein mit Pradikat，簡(jian)稱 QmP，2007 年更名(ming)為(wei) Pradikatswein）。其中(zhong)高級優(you)質葡萄酒下又(you)有 6 個細分(fen)(fen)(fen)，分(fen)(fen)(fen)別如下：

（1）Kabinett：珍(zhen)藏酒(jiu)。一種(zhong)清(qing)新精致(zhi)的葡(pu)萄酒(jiu)，酒(jiu)體非常輕，酸度較高，是(shi)絕佳(jia)的開胃酒(jiu)之選，不(bu)過(guo)它既可以是(shi)干(gan)型(xing)也(ye)可以是(shi)甜型(xing)。

（2）Spatlese：遲摘(zhai)酒。比珍藏酒的風味更(geng)濃郁，酒精(jing)度更(geng)高，口感更(geng)甜(tian)，當然也(ye)可以是干型，整(zheng)體(ti)來說經(jing)得起陳年。

（3）Auslese：精選酒(jiu)(jiu)，意(yi)指(zhi) selected harvest。這(zhe)(zhe)類(lei)(lei)酒(jiu)(jiu)的葡(pu)(pu)萄(tao)一般比 Spatlese 還要晚收，因(yin)而(er)更為成(cheng)熟，糖分含量也(ye)更高。這(zhe)(zhe)類(lei)(lei)葡(pu)(pu)萄(tao)經人工(gong)采摘后(hou)工(gong)人會(hui)對這(zhe)(zhe)些葡(pu)(pu)萄(tao)進行逐(zhu)串精選，在一些極好的年(nian)(nian)份葡(pu)(pu)萄(tao)串還會(hui)感染(ran)貴腐(fu)菌，因(yin)而(er)成(cheng)品(pin)酒(jiu)(jiu)可以(yi)(yi)呈現甜型(xing)，這(zhe)(zhe)種葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)既有(you)貴腐(fu)酒(jiu)(jiu)的風味(wei)，其味(wei)道濃度又不(bu)足(zu)以(yi)(yi)掩蓋其它(ta)風味(wei)，因(yin)而(er)備受喜愛；當然它(ta)也(ye)可以(yi)(yi)釀成(cheng)干型(xing)，可以(yi)(yi)說是德國干型(xing)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)中等級(ji)最(zui)高的一個。整體上，這(zhe)(zhe)類(lei)(lei)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)只有(you)在優秀年(nian)(nian)份才有(you)出產(chan)，而(er)且(qie)都耐得住陳(chen)年(nian)(nian)。

（4）Beerenauslese（簡(jian)稱 BA）：逐粒(li)精(jing)選(xuan)酒(jiu)。釀(niang)酒(jiu)葡萄經貴腐(fu)菌感(gan)染，因而復雜(za)度和濃郁度更高(gao)，不(bu)過一般出(chu)產年份有限且產量(liang)稀(xi)少(shao)，因而價格昂(ang)貴。通(tong)常，這(zhe)類釀(niang)酒(jiu)葡萄必須經過手工(gong)采(cai)摘。

（5）Eiswein：冰(bing)酒。在(zai)德國，只(zhi)有當葡萄(tao)(tao)園(yuan)氣溫達到 -8℃ 時，酒農才會在(zai)寒(han)冬夜晚盡以最快(kuai)的(de)速度(du)來采收這(zhe)些結冰(bing)的(de)葡萄(tao)(tao)。由(you)于水(shui)分凍緊，因而榨出(chu)的(de)葡萄(tao)(tao)汁糖分（含糖量不(bu)低于 BA）得以濃縮，同時可以保持(chi)較高酸度(du)。

（6）Trockenbeerenauslese（簡稱 TBA）：逐粒枯萄精選酒(jiu)(jiu)(jiu)，高級(ji)優質葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)中的(de)(de)最高級(ji)別(bie)。它(ta)對釀酒(jiu)(jiu)(jiu)葡(pu)萄的(de)(de)糖(tang)分(fen)要求最高（酒(jiu)(jiu)(jiu)精度一般(ban)不超過 8%），它(ta)的(de)(de)釀酒(jiu)(jiu)(jiu)葡(pu)萄不僅完全經貴腐菌感染，而且要待其(qi)在(zai)樹上自(zi)然干縮(suo)后再進行手工采摘，一般(ban)只有(you)在(zai)極好的(de)(de)年份才有(you)出產，因而產量極為稀少(shao)，價格(ge)自(zi)然也十分(fen)昂貴。

德國頂級名莊

（1）伊慕酒莊

伊(yi)慕酒莊(zhuang)(zhuang)(zhuang)是(shi)(shi)德(de)(de)(de)國(guo)乃至世(shi)界(jie)(jie)最(zui)出(chu)色的雷司令(ling)葡萄(tao)(tao)酒生產(chan)(chan)商，代表(biao)著德(de)(de)(de)國(guo)最(zui)經(jing)典的雷司令(ling)風格，是(shi)(shi)德(de)(de)(de)國(guo)當之無(wu)愧的“雷司令(ling)之王”，更(geng)是(shi)(shi)全球甜白典范酒莊(zhuang)(zhuang)(zhuang)。尤其是(shi)(shi)酒莊(zhuang)(zhuang)(zhuang)的 TBA 更(geng)是(shi)(shi)令(ling)人驚嘆，由于品質(zhi)卓越分別收錄在臺灣著名葡萄(tao)(tao)酒作(zuo)家陳新(xin)民教授(shou)的《稀世(shi)珍(zhen)釀——世(shi)界(jie)(jie)百大葡萄(tao)(tao)酒》和《世(shi)界(jie)(jie)最(zui)珍(zhen)貴(gui)(gui)(gui)的 100 種絕世(shi)美酒》中。更(geng)重(zhong)要的是(shi)(shi)，伊(yi)慕 TBA 年產(chan)(chan)量僅為 100-200 瓶，能(neng)夠正常(chang)出(chu)產(chan)(chan)的年份(fen)非常(chang)之少，因而一般只有(you)在拍賣會上(shang)(shang)才可以看(kan)到這款酒。物以稀為貴(gui)(gui)(gui)，每年拍賣會上(shang)(shang)，伊(yi)慕酒莊(zhuang)(zhuang)(zhuang)所出(chu)品的雷司令(ling)白葡萄(tao)(tao)酒總能(neng)拍出(chu)令(ling)人驚嘆的高價(jia)，因而常(chang)年來，這款酒一直都是(shi)(shi)世(shi)界(jie)(jie)上(shang)(shang)最(zui)昂貴(gui)(gui)(gui)的白葡萄(tao)(tao)酒。此外，伊(yi)慕酒莊(zhuang)(zhuang)(zhuang)還是(shi)(shi)全球第一酒莊(zhuang)(zhuang)(zhuang)世(shi)家聯盟(meng)（Primum Familiae Vini，常(chang)簡稱(cheng)為 PFV）中唯一的德(de)(de)(de)國(guo)成員，也是(shi)(shi)德(de)(de)(de)國(guo)頂級(ji)葡萄(tao)(tao)酒聯盟(meng) VDP 的重(zhong)要成員。

（2）普朗酒莊

同樣為 VDP 成員的(de)(de)(de)(de)普朗(lang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)莊(zhuang)（Joh. Jos. Prum）也(ye)是(shi)(shi)德(de)國(guo)另一非常厲害的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)莊(zhuang)，它不僅被(bei)權威酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)評家羅伯特(te)·帕克（Robert Parker）評為“世(shi)界(jie)(jie)上(shang)(shang)最(zui)(zui)偉大(da)的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)莊(zhuang)”，早(zao)在 1994 年就被(bei)全(quan)球最(zui)(zui)專(zhuan)業的(de)(de)(de)(de)葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)雜志《葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)觀察家》（Wine Spectator）評為“德(de)國(guo)最(zui)(zui)偉大(da)的(de)(de)(de)(de)雷司令葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”。全(quan)球最(zui)(zui)專(zhuan)業的(de)(de)(de)(de)葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)書(shu)籍(ji)《世(shi)界(jie)(jie)葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)地圖》（The World Atlas of Wine）還(huan)特(te)意(yi)單(dan)(dan)獨列出一段來(lai)評價普朗(lang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)莊(zhuang)：“本地（指摩澤爾）的(de)(de)(de)(de)頂(ding)尖酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)莊(zhuang)名(ming)單(dan)(dan)不斷變化著(zhu)，但幾(ji)個世(shi)紀以(yi)(yi)來(lai)，普朗(lang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)莊(zhuang)都是(shi)(shi)名(ming)單(dan)(dan)上(shang)(shang)的(de)(de)(de)(de)榜首(shou)，而多數(shu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)莊(zhuang)則是(shi)(shi)在最(zui)(zui)近才建立(li)起(qi)名(ming)聲(sheng)。”普朗(lang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)莊(zhuang)葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)也(ye)是(shi)(shi)國(guo)際拍賣(mai)會上(shang)(shang)的(de)(de)(de)(de)名(ming)品，曾經 1 瓶(ping)普朗(lang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)莊(zhuang)日晷園雷司令 TBA 以(yi)(yi)約 10 萬人民幣的(de)(de)(de)(de)高價在拍賣(mai)會上(shang)(shang)成交，這款酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)也(ye)收錄在了陳新(xin)民教授的(de)(de)(de)(de)《稀世(shi)珍釀(niang)——世(shi)界(jie)(jie)百大(da)葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)》中(zhong)。在德(de)國(guo)最(zui)(zui)貴(gui)的(de)(de)(de)(de) 3 款葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中(zhong)，普朗(lang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)莊(zhuang)獨占 2 款，釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)實力堪稱世(shi)界(jie)(jie)一流。

德國葡萄酒 21 世紀優秀年份指南

帕(pa)克曾對德(de)國(guo)摩(mo)澤爾和萊茵產區歷(li)年(nian)來的表現進(jin)行(xing)了評分，其(qi)中均獲得(de) 92 分以上的優秀年(nian)份有 2011 年(nian)、2009 年(nian)、2005 年(nian)和 2004 年(nian)。此外，著名葡(pu)萄酒大師杰西斯·羅賓遜（Jancis Robinson）也曾對德(de)國(guo)葡(pu)萄酒近 10 多個年(nian)份進(jin)行(xing)了總結，其(qi)中優秀年(nian)份分別如(ru)下(xia)：

（1）2001 年：一(yi)個非常(chang)偉大(da)的年份，無論是葡(pu)萄成(cheng)熟度還是酸度都非常(chang)完美，貴腐甜酒的產量也非常(chang)高，這和(he)秋初回暖的天氣和(he)隨后的涼爽潮濕的九月有著莫大(da)的聯(lian)系。

（2）2005 年(nian)(nian)：極其優(you)秀(xiu)的(de)一(yi)個年(nian)(nian)份，葡萄(tao)(tao)酒既有(you) 2003 年(nian)(nian)的(de)甘美(mei)果香味，又(you)有(you) 2004 年(nian)(nian)的(de)礦物味和結構感。雖然這一(yi)年(nian)(nian)的(de)產量比較(jiao)低，不過老天像是(shi)要在經濟上(shang)補償酒農(nong)似(si)的(de)，當年(nian)(nian)的(de)貴腐菌(jun)在秋天很快(kuai)就感染了葡萄(tao)(tao)，因此(ci)出產了較(jiao)多量的(de) BA 和 TBA，而且 Auslese 表現(xian)得也非(fei)常(chang)優(you)異。

（3）2009 年：算(suan)得上最偉(wei)大的(de)年份之(zhi)一，生長季干(gan)燥溫和，使得這一年的(de)葡(pu)萄都達(da)到了理(li)想(xiang)的(de)成熟度，因而葡(pu)萄酒在非(fei)常年輕的(de)時候就已經很迷人了。不(bu)過相比 2008 年，這一年的(de)產量降低(di)了 12%。

（4）2011 年：在(zai)經過兩(liang)年產(chan)量(liang)減(jian)少的情況(kuang)下，這一年的產(chan)量(liang)終于回(hui)歸到(dao)了平均水平，而且葡萄品質極(ji)好，尤(you)其是干(gan)型雷司令、黑皮諾和打破記錄(lu)的貴腐甜(tian)白。

常見酒標術語解讀

（1）AP-Nr：AP 檢驗(yan)號碼。在(zai)德國，每批葡萄(tao)酒(jiu)都必須經過官方的正式檢驗(yan)以取得檢查(cha)號碼，其中(zhong)第一碼代表產區(qu)，最(zui)后兩碼代表檢驗(yan)的年份。

（2）Classic：本意為經典(dian)，放在德國葡(pu)萄酒(jiu)上一般指(zhi)特(te)定產區的典(dian)型單品(pin)酒(jiu)，其酒(jiu)精度(du)一般不(bu)超過 12%（摩澤爾(er)要(yao)求不(bu)超過 11.5%），而且殘(can)糖含量不(bu)超過 15g/L，這類葡(pu)萄酒(jiu)一般適合日常飲用。

（3）Erste Lage：一級(ji)園(yuan)，VDP 認定的最(zui)好的一類葡萄園(yuan)，允許種植的品種僅有雷(lei)司令（Riesling）、西萬尼（Silvaner）、灰(hui)皮諾(nuo)（Grauburgunder）、白(bai)皮諾(nuo)（Weissburgunder）和(he)黑(hei)皮諾(nuo)（Spatburgunder）。

（4）Erzeugerabfullung 或 Gutsabfullung：酒廠裝(zhuang)瓶(ping)。

（5）Feinherb/Halbtrocken：半干(gan)型，前者為(wei)(wei)非(fei)官方(fang)(fang)術語，后者為(wei)(wei)官方(fang)(fang)術語，現在越(yue)來越(yue)多的生產商選擇(ze)使用(yong) Feinherb 來代替官方(fang)(fang)用(yong)語。

（6）G.G.：全稱(cheng)為(wei) Grosses Gewachs，堪比勃艮(gen)第（Bourgogne）的(de)特級(ji)(ji)園(yuan)。在萊茵高（Rheingau）產(chan)區(qu)常被稱(cheng)為(wei) Erstes Gewachs，這是 VDP 用來稱(cheng)呼來自特定的(de)一級(ji)(ji)葡萄園(yuan)、成熟度(du)至(zhi)少為(wei) Spatalese 等(deng)級(ji)(ji)的(de)頂級(ji)(ji)干(gan)型酒款。

（7）Gutswein：大區級，常呈干型(xing)。

（8）Ortswein：村莊(zhuang)(zhuang)級(ji)，干型(xing)到甜型(xing)都有，一般產自(zi)某村莊(zhuang)(zhuang)最好的(de)葡(pu)萄園(yuan)，同時標有葡(pu)萄園(yuan)名稱(cheng)和(he)“VDP.Ortswein”字樣(yang)。

（9）Selction：本意(yi)為(wei)精選，在德國葡萄(tao)酒中(zhong)指的(de)是以單(dan)一品種釀成的(de)優(you)質干型(xing)葡萄(tao)酒，成熟度至少達(da)到 Auslese 的(de)標準且必須來自單(dan)一園；此(ci)外殘糖(tang)含量一般不(bu)超過 9g/L，雷司令則不(bu)超過 12g/L，這是為(wei)了更好(hao)地達(da)到酸(suan)甜平衡。

（10）Trocken：干型，在酒標上(shang)非常常見。

（11）VDP：全稱為 Verband Deutscher Pradikatsweinguter，是由(you)德(de)國一(yi)(yi)批頂級生(sheng)產商自發組成的(de)(de)聯盟，一(yi)(yi)般比德(de)國法規的(de)(de)要(yao)求更加嚴格。它不僅代表著德(de)國葡(pu)萄酒的(de)(de)最高水(shui)平，在(zai)其(qi)(qi)葡(pu)萄酒復(fu)興(xing)中也(ye)起到了極其(qi)(qi)重(zhong)要(yao)的(de)(de)作(zuo)用。

（12）Weingut：酒(jiu)莊(zhuang)名(ming)。如 Weingut Egon Muller-Scharzhof（伊慕酒(jiu)莊(zhuang)）。此外，Weinkellerei 指的是葡萄酒(jiu)公司，Winzerverein 指的是由酒(jiu)農組成的釀(niang)酒(jiu)合作社。

德國酒有著一眼就能認出的特殊瓶型

德國葡萄酒最常(chang)見的(de)瓶(ping)(ping)(ping)型就是呈(cheng)細(xi)長狀的(de)綠色(se)摩澤(ze)爾瓶(ping)(ping)(ping)，相比其(qi)(qi)它瓶(ping)(ping)(ping)型來(lai)說，它的(de)瓶(ping)(ping)(ping)身更(geng)窄更(geng)高(gao)，堪稱酒(jiu)瓶(ping)(ping)(ping)界(jie)的(de)“大長腿”，而(er)且(qie)看(kan)起(qi)來(lai)輕巧(qiao)而(er)又(you)優雅，非常(chang)舒服(fu)，當然也非常(chang)好識(shi)別。不過據說這(zhe)是因為德國主(zhu)要是通過萊(lai)茵河(he)來(lai)運(yun)(yun)(yun)輸(shu)葡萄酒(jiu)，而(er)且(qie)河(he)流上的(de)運(yun)(yun)(yun)輸(shu)船只(zhi)比海上運(yun)(yun)(yun)輸(shu)要小，能夠裝得下的(de)葡萄酒(jiu)數(shu)量(liang)也少(shao)，這(zhe)才要求(qiu)酒(jiu)瓶(ping)(ping)(ping)更(geng)纖長精巧(qiao)，這(zhe)樣(yang)可以盡可能多(duo)(duo)地放下更(geng)多(duo)(duo)的(de)酒(jiu)瓶(ping)(ping)(ping)。加上這(zhe)段運(yun)(yun)(yun)輸(shu)路程比海上要平穩，因而(er)這(zhe)類酒(jiu)瓶(ping)(ping)(ping)一(yi)(yi)般比典(dian)型的(de)波爾多(duo)(duo)瓶(ping)(ping)(ping)或勃(bo)艮第瓶(ping)(ping)(ping)要輕薄(bo)。當然，有(you)的(de)瓶(ping)(ping)(ping)身還會呈(cheng)現棕色(se)，其(qi)(qi)它特征則基本(ben)一(yi)(yi)致。

此外，在弗蘭肯（Franken）產區還有一種特色酒瓶叫(jiao)做 Bocksbeutel，它的(de)(de)辨(bian)識度也(ye)非常(chang)高，一(yi)般(ban)有著圓扁(bian)的(de)(de)肚子和較短的(de)(de)瓶(ping)頸，容量也(ye)為(wei) 750mL，左肩(jian)處還常(chang)可由徽(hui)章作為(wei)產區標識。扁(bian)平的(de)(de)設計是為(wei)了防止在(zai)運輸(shu)過程中滾動，使(shi)用歷史也(ye)非常(chang)悠(you)久，在(zai)德國乃至全世界(jie)都非常(chang)受歡迎。