【德(de)國葡萄酒】德(de)國葡萄酒產區 德(de)國葡萄酒等級 德(de)國葡萄酒品牌

德國葡萄酒產區

德國共有 13 大葡萄酒產(chan)區，主要集中在靠近法(fa)國的西南部地區，包括(kuo)摩澤爾、萊茵高(gao)（Rheingau）、萊茵黑(hei)森(sen)（Rheinhessen）、法(fa)爾茲（Pfalz）和巴登(deng)（Baden）等，當然國內購買葡萄酒時接觸到最多的也不外乎是這 5 個產(chan)區。

（1）摩澤爾：德國最好的雷司令葡萄酒產區

摩(mo)(mo)(mo)(mo)澤(ze)爾(er)(er)曾被(bei)稱為 Mosel-Saar-Ruwer，后來才簡寫為 Mosel。摩(mo)(mo)(mo)(mo)澤(ze)爾(er)(er)是(shi)德(de)國(guo)(guo)(guo)最(zui)好的(de)(de)(de)雷司(si)令葡萄(tao)(tao)酒(jiu)產區(qu)(qu)，也(ye)是(shi)國(guo)(guo)(guo)人了解的(de)(de)(de)最(zui)多的(de)(de)(de)德(de)國(guo)(guo)(guo)產區(qu)(qu)。該產區(qu)(qu)位(wei)于蜿蜒曲折(zhe)的(de)(de)(de)摩(mo)(mo)(mo)(mo)澤(ze)爾(er)(er)河(he)(he)沿岸，幾乎(hu)所有的(de)(de)(de)葡萄(tao)(tao)園(yuan)都位(wei)于陡峭的(de)(de)(de)河(he)(he)谷坡地上，葡萄(tao)(tao)園(yuan)內還(huan)有獨特(te)的(de)(de)(de)板(ban)巖土壤。這對于氣(qi)候涼爽的(de)(de)(de)德(de)國(guo)(guo)(guo)產區(qu)(qu)有著(zhu)極(ji)為重要的(de)(de)(de)意(yi)義，因為陡坡和板(ban)巖都能讓葡萄(tao)(tao)更好地吸(xi)收(shou)熱量，幫助(zhu)葡萄(tao)(tao)成(cheng)熟。當(dang)然，也(ye)正是(shi)如(ru)此，摩(mo)(mo)(mo)(mo)澤(ze)爾(er)(er)的(de)(de)(de)葡萄(tao)(tao)只能進行手工采摘。這樣一來就極(ji)大(da)的(de)(de)(de)增加了葡萄(tao)(tao)酒(jiu)的(de)(de)(de)生產成(cheng)本，當(dang)然純手工操作也(ye)體現了德(de)國(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)工匠精神(shen)。

當然，摩澤(ze)爾產區(qu)地(di)域(yu)廣，因(yin)而有(you)許(xu)多不同的產酒(jiu)(jiu)(jiu)村，每(mei)個產酒(jiu)(jiu)(jiu)村都有(you)許(xu)多葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)園(yuan)。其中，日晷(gui)園(yuan)（Sonnenuhr）是(shi)摩澤(ze)爾最知名也(ye)是(shi)最優秀的葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)園(yuan)，這里出產的葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)，尤其是(shi) TBA 往(wang)往(wang)動輒(zhe)數萬元，目(mu)前全球第二大(da)最貴(gui)的甜白葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)普朗(lang)酒(jiu)(jiu)(jiu)莊雷(lei)司令 TBA（Joh. Jos. Prum Wehlener Sonnenuhr Riesling Trockenbeerenauslese）就(jiu)來自日晷(gui)園(yuan)，這類葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)有(you)時候幾乎一(yi)瓶難求，因(yin)而十分珍貴(gui)。當然，摩澤(ze)爾產區(qu)的雷(lei)司令葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)整體(ti)也(ye)極(ji)為出色(se)，典型特征就(jiu)是(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)體(ti)輕(qing)盈，酒(jiu)(jiu)(jiu)精度(du)低，酸甜平(ping)衡(heng)，還常帶有(you)桃子、花(hua)香(xiang)、板巖礦物味和茴香(xiang)等香(xiang)味，口(kou)感(gan)細(xi)膩(ni)而又迷人(ren)。

（2）萊茵高：雷司令的故鄉，德國頂尖雷司令產區

萊(lai)(lai)茵(yin)高(gao)產(chan)區(qu)面(mian)(mian)積(ji)不大(da)，但名氣(qi)不小，它還極有可能(neng)是德(de)國(guo)葡(pu)萄(tao)品種之(zhi)(zhi)王雷(lei)司令(ling)(ling)的(de)(de)故鄉。德(de)國(guo)最重要的(de)(de)兩條(tiao)河(he)流萊(lai)(lai)茵(yin)河(he)和美茵(yin)河(he)在(zai)此處(chu)匯合(he)，葡(pu)萄(tao)園則(ze)分布在(zai)萊(lai)(lai)茵(yin)河(he)北岸正南方向(xiang)。盡(jin)管位于北緯 50°這(zhe)樣的(de)(de)環境下，雷(lei)司令(ling)(ling)依然能(neng)夠(gou)獲(huo)得完美的(de)(de)成熟度(du)，這(zhe)和河(he)流反(fan)射陽光、調節氣(qi)溫的(de)(de)作(zuo)用有著(zhu)直接聯(lian)系。此外，萊(lai)(lai)茵(yin)高(gao)北邊的(de)(de)陶努斯山(shan)也(ye)忠(zhong)誠地(di)護衛著(zhu)這(zhe)里的(de)(de)葡(pu)萄(tao)園。該(gai)產(chan)區(qu)的(de)(de)雷(lei)司令(ling)(ling)種植占(zhan)支配地(di)位，所產(chan)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)體中等或飽滿，具有成熟的(de)(de)桃子等花果香味。這(zhe)里的(de)(de)雷(lei)司令(ling)(ling)以(yi)干型(xing)居(ju)多(duo)，不過萊(lai)(lai)茵(yin)河(he)在(zai)此處(chu)橫跨面(mian)(mian)積(ji)大(da)，因(yin)而(er)附(fu)近濕度(du)較(jiao)高(gao)，一些貴(gui)腐菌也(ye)得以(yi)在(zai)此生存，所以(yi)萊(lai)(lai)茵(yin)高(gao)也(ye)生產(chan)著(zhu)德(de)國(guo)最好的(de)(de)貴(gui)腐甜酒(jiu)(jiu)。此外，這(zhe)里也(ye)具有釀造(zao)黑(hei)皮(pi)(pi)諾的(de)(de)悠久歷史，是德(de)國(guo)最好的(de)(de)黑(hei)皮(pi)(pi)諾（Spatburgunder，即(ji) Pinot Noir）產(chan)區(qu)之(zhi)(zhi)一。

（3）萊茵黑森：德國最大的葡萄酒產區

從葡萄覆蓋面積(ji)來(lai)看，萊茵黑(hei)森(sen)是(shi)德(de)國最(zui)大的(de)(de)(de)葡萄酒產區，這里種(zhong)植的(de)(de)(de)紅(hong)白品種(zhong)都(dou)非常多(duo)樣，其中米勒圖高（Muller-Thurgau）種(zhong)植面積(ji)最(zui)廣(guang)，雷(lei)司(si)令也(ye)比較重要(yao)。該(gai)產區土(tu)壤(rang)類型主要(yao)為(wei)黃土(tu)、石灰石和壤(rang)土(tu)，大多(duo)還混有一(yi)些沙子和礫石。這種(zhong)土(tu)質與萊茵河的(de)(de)(de)調節作用互相(xiang)配合(he)，在晚間(jian)給葡萄藤提供了(le)足(zu)夠(gou)的(de)(de)(de)熱量，才得以保證葡萄的(de)(de)(de)成熟。萊茵黑(hei)森(sen)釀造(zao)出(chu)了(le)德(de)國酒體最(zui)飽(bao)滿的(de)(de)(de)雷(lei)司(si)令，這里也(ye)出(chu)品不少極具品位和優雅個(ge)性的(de)(de)(de)冰酒。

（4）法爾茲：德國最知名的黑皮諾葡萄酒產區

法(fa)爾(er)茲(zi)西南部毗鄰法(fa)國(guo)(guo)，其面積在(zai)德(de)國(guo)(guo)產(chan)(chan)(chan)區(qu)中(zhong)居第二，僅次于北部的(de)(de)(de)(de)(de)萊茵黑(hei)(hei)森（Rheinhessen）。法(fa)爾(er)茲(zi)是德(de)國(guo)(guo)最知名的(de)(de)(de)(de)(de)黑(hei)(hei)皮諾(nuo)產(chan)(chan)(chan)區(qu)，在(zai)國(guo)(guo)際市(shi)場上(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)聲勢更是日漸(jian)上(shang)漲(zhang)。法(fa)爾(er)茲(zi)為大(da)陸性氣(qi)候，相較(jiao)德(de)國(guo)(guo)其它產(chan)(chan)(chan)區(qu)，這里陽光(guang)充(chong)裕因而更加溫暖，幾乎少有(you)晚霜(shuang)和冬霜(shuang)等(deng)災害，自然(ran)(ran)(ran)條件非常利于葡萄的(de)(de)(de)(de)(de)種植，當(dang)然(ran)(ran)(ran)這和山脈的(de)(de)(de)(de)(de)保護不無關系(xi)。這里的(de)(de)(de)(de)(de)土(tu)(tu)(tu)壤類(lei)型非常豐富，有(you)白堊土(tu)(tu)(tu)、黏土(tu)(tu)(tu)、有(you)色砂巖、沙土(tu)(tu)(tu)等(deng)。受產(chan)(chan)(chan)區(qu)土(tu)(tu)(tu)壤和橡木桶陳釀(niang)影(ying)響，法(fa)爾(er)茲(zi)的(de)(de)(de)(de)(de)黑(hei)(hei)皮諾(nuo)葡萄酒常帶有(you)怡(yi)人的(de)(de)(de)(de)(de)類(lei)似肉(rou)桂(gui)的(de)(de)(de)(de)(de)香料氣(qi)息，風(feng)味濃(nong)郁(yu)，同(tong)時酒體較(jiao)飽滿。如今，法(fa)爾(er)茲(zi)黑(hei)(hei)皮諾(nuo)已經(jing)成為世界(jie)黑(hei)(hei)皮諾(nuo)的(de)(de)(de)(de)(de)一大(da)經(jing)典風(feng)格。當(dang)然(ran)(ran)(ran)，法(fa)爾(er)茲(zi)也出(chu)產(chan)(chan)(chan)高質量的(de)(de)(de)(de)(de)雷(lei)司令(ling)、白皮諾(nuo)（Weissburgunder，即(ji) Pinot Blanc）和灰皮諾(nuo)（Granburgunder，即(ji) Pinot Gris），這些葡萄酒常含有(you)礦物(wu)風(feng)味，而且(qie)豐富雅(ya)致，在(zai)世界(jie)上(shang)也享有(you)很高的(de)(de)(de)(de)(de)聲譽。

（5）巴登：德國唯一一個以紅葡萄酒為主的產區

巴(ba)(ba)登是德國(guo)最靠近南(nan)邊的(de)產(chan)(chan)區，因而也(ye)是最溫(wen)暖的(de)產(chan)(chan)區，所以(yi)生產(chan)(chan)的(de)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)最飽(bao)滿且酒(jiu)精度最高(gao)。巴(ba)(ba)登占地(di)面(mian)(mian)積非(fei)常(chang)大，不過(guo)以(yi)葡(pu)(pu)萄(tao)種(zhong)(zhong)植面(mian)(mian)積來說，它在德國(guo)僅居第三，因為大多數葡(pu)(pu)萄(tao)園都是間隔開來的(de)。在葡(pu)(pu)萄(tao)種(zhong)(zhong)植上，巴(ba)(ba)登以(yi)黑(hei)皮(pi)諾(nuo)(nuo)(nuo)為主，可謂是德國(guo)唯一(yi)一(yi)個以(yi)紅(hong)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)為主的(de)產(chan)(chan)區。巴(ba)(ba)登的(de)黑(hei)皮(pi)諾(nuo)(nuo)(nuo)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)顏色較深，且會經(jing)過(guo)橡木桶陳釀(niang)，因而常(chang)帶有橡木味。此外米(mi)勒圖高(gao)、灰皮(pi)諾(nuo)(nuo)(nuo)和雷司(si)令等白葡(pu)(pu)萄(tao)品種(zhong)(zhong)也(ye)有一(yi)定的(de)種(zhong)(zhong)植比例。

德國葡萄酒品牌

（1）雷司令

雷司(si)(si)令(ling)(ling)(ling)是德國毋(wu)庸置疑的(de)王者葡萄，在(zai)德國廣泛種植(zhi)。由于雷司(si)(si)令(ling)(ling)(ling)極其耐寒且成熟晚(wan)，因此非常適合晚(wan)采收，且能在(zai)達到(dao)理(li)想成熟度的(de)同(tong)時依然保持(chi)高酸，這使(shi)得(de)最終出(chu)產(chan)的(de)葡萄酒(jiu)(jiu)即(ji)使(shi)呈甜(tian)型(xing)也有(you)著與(yu)之平衡的(de)高酸。整體(ti)而言，雷司(si)(si)令(ling)(ling)(ling)的(de)酒(jiu)(jiu)體(ti)從輕盈到(dao)飽滿不等，香(xiang)氣從花香(xiang)到(dao)成熟的(de)桃子都有(you)，最好(hao)的(de)雷司(si)(si)令(ling)(ling)(ling)葡萄酒(jiu)(jiu)通(tong)常非常耐陳年。當(dang)然根據糖(tang)分(fen)含量的(de)不同(tong)，雷司(si)(si)令(ling)(ling)(ling)葡萄酒(jiu)(jiu)的(de)風味會有(you)極大(da)的(de)不同(tong)。此外，雷司(si)(si)令(ling)(ling)(ling)在(zai)不同(tong)的(de)風土下也能展現不同(tong)的(de)特色，而德國正是它(ta)最理(li)想的(de)樂(le)土。目(mu)前，全(quan)球最昂貴的(de)一款(kuan)白葡萄酒(jiu)(jiu)就是采用雷司(si)(si)令(ling)(ling)(ling)釀(niang)制(zhi)，它(ta)是來自(zi)大(da)名鼎(ding)(ding)鼎(ding)(ding)的(de)伊幕酒(jiu)(jiu)莊(zhuang)（Weingut Egon Muller-Scharzhof）的(de) TBA 葡萄酒(jiu)(jiu)。

（2）米勒圖高

米勒圖高是 19 世紀 80 年代由(you)雷司令(ling)和另一品種(zhong)雜交而來，在(zai) 20 世紀很(hen)長一段時間里，它在(zai)德國占(zhan)據著主導地位，現在(zai)則呈穩定下降趨勢。米勒圖高比雷司令(ling)早熟，但很(hen)少能(neng)釀造出非常優秀的葡萄酒，因(yin)為(wei)它沒有(you)雷司令(ling)的高酸和濃郁風味；當然如果稍加控制(zhi)產量，它釀造出的葡萄酒也(ye)具(ju)有(you)誘人(ren)而又(you)直(zhi)接的花果香味。

（3）黑皮諾

德(de)(de)國(guo)黑皮(pi)諾往往種植在(zai)相對溫和的(de)法爾茲和巴登等產區，北部溫暖的(de)阿爾產區也出產良(liang)好的(de)黑皮(pi)諾葡萄。整體而言，黑皮(pi)諾以(yi)生產酒(jiu)(jiu)體較輕的(de)果(guo)味型紅(hong)葡萄酒(jiu)(jiu)著稱，但(dan)在(zai)德(de)(de)國(guo)不少釀(niang)酒(jiu)(jiu)師更(geng)傾向于釀(niang)造經(jing)橡木桶陳釀(niang)且酒(jiu)(jiu)體更(geng)飽滿(man)的(de)黑皮(pi)諾。

德國葡萄酒等級

從圖中(zhong)可以得知，目前德(de)國葡萄酒(jiu)主要分(fen)(fen)為 4 個(ge)等(deng)級，由低到高分(fen)(fen)別(bie)是：日常餐酒(jiu)（Deutscher Wein）、地區餐酒(jiu)（Landwein）、優(you)質葡萄酒(jiu)（Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete，簡稱 QbA）和高級優(you)質葡萄酒(jiu)（Qualitaswein mit Pradikat，簡稱 QmP，2007 年更名為 Pradikatswein）。其中(zhong)高級優(you)質葡萄酒(jiu)下(xia)又有 6 個(ge)細分(fen)(fen)，分(fen)(fen)別(bie)如下(xia)：

（1）Kabinett：珍(zhen)藏酒。一種清(qing)新(xin)精致(zhi)的(de)葡萄(tao)酒，酒體(ti)非常輕(qing)，酸度較(jiao)高，是絕佳的(de)開胃(wei)酒之選，不(bu)過它既可(ke)以(yi)是干型(xing)也(ye)可(ke)以(yi)是甜(tian)型(xing)。

（2）Spatlese：遲摘酒。比珍藏酒的風味更濃郁(yu)，酒精度(du)更高(gao)，口感更甜，當然也(ye)可以是干型，整(zheng)體來說經得起陳年。

（3）Auslese：精選酒，意指 selected harvest。這(zhe)類酒的(de)(de)(de)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)一般(ban)比 Spatlese 還(huan)要晚收，因(yin)而(er)更為成(cheng)熟(shu)，糖分含量(liang)也更高。這(zhe)類葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)經人工(gong)采摘(zhai)后工(gong)人會對這(zhe)些(xie)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)進行逐(zhu)串(chuan)精選，在一些(xie)極好的(de)(de)(de)年(nian)份(fen)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)串(chuan)還(huan)會感染(ran)貴腐(fu)菌，因(yin)而(er)成(cheng)品酒可以呈現甜型，這(zhe)種葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒既有(you)貴腐(fu)酒的(de)(de)(de)風味，其味道濃度又不足以掩蓋其它風味，因(yin)而(er)備受喜愛；當(dang)然它也可以釀(niang)成(cheng)干型，可以說(shuo)是德(de)國干型葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒中等級最(zui)高的(de)(de)(de)一個。整體上，這(zhe)類葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒只(zhi)有(you)在優秀年(nian)份(fen)才(cai)有(you)出產，而(er)且(qie)都耐得住陳年(nian)。

（4）Beerenauslese（簡稱 BA）：逐(zhu)粒精(jing)選酒。釀(niang)酒葡(pu)(pu)萄經貴腐菌感染，因而(er)(er)復雜度和濃郁(yu)度更高，不過一般出產(chan)年份有限且產(chan)量稀少，因而(er)(er)價格昂貴。通常，這類釀(niang)酒葡(pu)(pu)萄必須(xu)經過手(shou)工采摘。

（5）Eiswein：冰(bing)酒。在德國，只有當(dang)葡(pu)萄園(yuan)氣(qi)溫達到 -8℃ 時，酒農才(cai)會(hui)在寒(han)冬(dong)夜晚盡以最(zui)快的(de)速度(du)來(lai)采收(shou)這些結(jie)冰(bing)的(de)葡(pu)萄。由于水分(fen)凍緊(jin)，因而榨出的(de)葡(pu)萄汁糖分(fen)（含糖量不低于 BA）得以濃縮，同時可(ke)以保持較高酸度(du)。

（6）Trockenbeerenauslese（簡(jian)稱 TBA）：逐粒(li)枯萄(tao)(tao)精選酒(jiu)，高(gao)級優質葡萄(tao)(tao)酒(jiu)中(zhong)的最高(gao)級別。它(ta)(ta)對釀(niang)酒(jiu)葡萄(tao)(tao)的糖分(fen)要求最高(gao)（酒(jiu)精度一般不超過(guo) 8%），它(ta)(ta)的釀(niang)酒(jiu)葡萄(tao)(tao)不僅完(wan)全經貴腐菌感染，而(er)且要待其在樹(shu)上自然干縮后再進行手(shou)工采摘，一般只(zhi)有在極好的年份才有出產，因(yin)而(er)產量(liang)極為稀少，價格自然也十分(fen)昂貴。

德國頂級名莊

（1）伊慕酒莊

伊(yi)慕酒(jiu)(jiu)莊(zhuang)(zhuang)是德(de)國(guo)乃至(zhi)世(shi)界(jie)最出色的(de)(de)(de)雷(lei)司(si)令(ling)(ling)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)生(sheng)產(chan)(chan)商，代表著(zhu)德(de)國(guo)最經典的(de)(de)(de)雷(lei)司(si)令(ling)(ling)風格，是德(de)國(guo)當之無(wu)愧(kui)的(de)(de)(de)“雷(lei)司(si)令(ling)(ling)之王”，更(geng)是全球甜白(bai)典范酒(jiu)(jiu)莊(zhuang)(zhuang)。尤其是酒(jiu)(jiu)莊(zhuang)(zhuang)的(de)(de)(de) TBA 更(geng)是令(ling)(ling)人(ren)驚(jing)嘆(tan)，由于品(pin)質卓越分別(bie)收錄在臺(tai)灣著(zhu)名葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)作家陳新民教(jiao)授的(de)(de)(de)《稀世(shi)珍釀——世(shi)界(jie)百大葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)》和《世(shi)界(jie)最珍貴(gui)(gui)的(de)(de)(de) 100 種絕(jue)世(shi)美酒(jiu)(jiu)》中。更(geng)重要的(de)(de)(de)是，伊(yi)慕 TBA 年(nian)(nian)(nian)產(chan)(chan)量僅為 100-200 瓶，能夠(gou)正(zheng)常出產(chan)(chan)的(de)(de)(de)年(nian)(nian)(nian)份非常之少，因(yin)而一般(ban)只有在拍(pai)賣會(hui)上(shang)(shang)才可以看到這款(kuan)酒(jiu)(jiu)。物以稀為貴(gui)(gui)，每年(nian)(nian)(nian)拍(pai)賣會(hui)上(shang)(shang)，伊(yi)慕酒(jiu)(jiu)莊(zhuang)(zhuang)所出品(pin)的(de)(de)(de)雷(lei)司(si)令(ling)(ling)白(bai)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)總(zong)能拍(pai)出令(ling)(ling)人(ren)驚(jing)嘆(tan)的(de)(de)(de)高價，因(yin)而常年(nian)(nian)(nian)來，這款(kuan)酒(jiu)(jiu)一直(zhi)都(dou)是世(shi)界(jie)上(shang)(shang)最昂(ang)貴(gui)(gui)的(de)(de)(de)白(bai)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)。此外(wai)，伊(yi)慕酒(jiu)(jiu)莊(zhuang)(zhuang)還(huan)是全球第一酒(jiu)(jiu)莊(zhuang)(zhuang)世(shi)家聯(lian)(lian)盟（Primum Familiae Vini，常簡稱為 PFV）中唯一的(de)(de)(de)德(de)國(guo)成(cheng)(cheng)員，也是德(de)國(guo)頂級(ji)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)聯(lian)(lian)盟 VDP 的(de)(de)(de)重要成(cheng)(cheng)員。

（2）普朗酒莊

同樣為 VDP 成(cheng)(cheng)員的(de)(de)(de)普(pu)(pu)朗(lang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)莊(zhuang)(zhuang)(zhuang)（Joh. Jos. Prum）也是德國(guo)(guo)(guo)另一非常厲(li)害的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)莊(zhuang)(zhuang)(zhuang)，它不僅被權威(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)評家(jia)羅伯特·帕克（Robert Parker）評為“世(shi)界(jie)(jie)上最偉(wei)大的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)莊(zhuang)(zhuang)(zhuang)”，早(zao)在 1994 年就被全(quan)球最專業的(de)(de)(de)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)雜志(zhi)《葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)觀察家(jia)》（Wine Spectator）評為“德國(guo)(guo)(guo)最偉(wei)大的(de)(de)(de)雷(lei)司令葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”。全(quan)球最專業的(de)(de)(de)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)書籍《世(shi)界(jie)(jie)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)地圖》（The World Atlas of Wine）還特意單(dan)獨列出一段(duan)來(lai)評價普(pu)(pu)朗(lang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)莊(zhuang)(zhuang)(zhuang)：“本地（指(zhi)摩澤爾）的(de)(de)(de)頂尖酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)莊(zhuang)(zhuang)(zhuang)名單(dan)不斷變化著，但(dan)幾個世(shi)紀以來(lai)，普(pu)(pu)朗(lang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)莊(zhuang)(zhuang)(zhuang)都(dou)是名單(dan)上的(de)(de)(de)榜首，而(er)多數酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)莊(zhuang)(zhuang)(zhuang)則是在最近(jin)才建立起名聲。”普(pu)(pu)朗(lang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)莊(zhuang)(zhuang)(zhuang)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)也是國(guo)(guo)(guo)際拍賣會(hui)上的(de)(de)(de)名品，曾經 1 瓶普(pu)(pu)朗(lang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)莊(zhuang)(zhuang)(zhuang)日晷園(yuan)雷(lei)司令 TBA 以約(yue) 10 萬人民(min)幣的(de)(de)(de)高價在拍賣會(hui)上成(cheng)(cheng)交，這款酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)也收(shou)錄在了陳新(xin)民(min)教授(shou)的(de)(de)(de)《稀世(shi)珍釀——世(shi)界(jie)(jie)百大葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)》中(zhong)。在德國(guo)(guo)(guo)最貴的(de)(de)(de) 3 款葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中(zhong)，普(pu)(pu)朗(lang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)莊(zhuang)(zhuang)(zhuang)獨占 2 款，釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)實(shi)力堪稱(cheng)世(shi)界(jie)(jie)一流。

德國葡萄酒 21 世紀優秀年份指南

帕克曾(ceng)對德國(guo)摩澤爾和萊茵產區(qu)歷年(nian)(nian)來的(de)表現進行(xing)了評分(fen)，其(qi)中(zhong)(zhong)均獲(huo)得(de) 92 分(fen)以上的(de)優秀(xiu)年(nian)(nian)份有 2011 年(nian)(nian)、2009 年(nian)(nian)、2005 年(nian)(nian)和 2004 年(nian)(nian)。此外，著(zhu)名(ming)葡萄酒大師杰(jie)西斯·羅賓遜（Jancis Robinson）也(ye)曾(ceng)對德國(guo)葡萄酒近 10 多個年(nian)(nian)份進行(xing)了總結，其(qi)中(zhong)(zhong)優秀(xiu)年(nian)(nian)份分(fen)別如下：

（1）2001 年：一個非常(chang)偉大(da)的年份，無論是葡萄成熟度還是酸度都非常(chang)完美，貴(gui)腐甜酒的產量也(ye)非常(chang)高，這和(he)(he)秋初(chu)回暖的天氣和(he)(he)隨后的涼爽潮濕的九月有著莫大(da)的聯系(xi)。

（2）2005 年(nian)：極其優(you)秀的(de)(de)一(yi)個年(nian)份，葡萄酒(jiu)既有(you) 2003 年(nian)的(de)(de)甘美果香(xiang)味(wei)，又有(you) 2004 年(nian)的(de)(de)礦物味(wei)和結構感(gan)。雖然這一(yi)年(nian)的(de)(de)產量(liang)比較低，不(bu)過(guo)老天(tian)像是要在經濟上(shang)補償酒(jiu)農似的(de)(de)，當年(nian)的(de)(de)貴腐菌在秋天(tian)很(hen)快(kuai)就感(gan)染了(le)葡萄，因此出產了(le)較多量(liang)的(de)(de) BA 和 TBA，而且 Auslese 表現得也非常優(you)異。

（3）2009 年：算得上最偉大的年份之一，生長季(ji)干燥溫和，使得這(zhe)一年的葡(pu)萄(tao)都達到了理想的成熟(shu)度，因(yin)而葡(pu)萄(tao)酒在非常年輕(qing)的時(shi)候(hou)就已(yi)經很迷人了。不過相比 2008 年，這(zhe)一年的產量降(jiang)低(di)了 12%。

（4）2011 年：在經過(guo)兩年產量減少的情況下(xia)，這一年的產量終于回(hui)歸(gui)到了平(ping)(ping)均水平(ping)(ping)，而且葡(pu)萄品質極好，尤其是干型雷司令、黑(hei)皮諾和打破(po)記(ji)錄的貴腐甜白(bai)。

常見酒標術語解讀

（1）AP-Nr：AP 檢(jian)(jian)驗號(hao)碼(ma)(ma)(ma)。在德(de)國，每批(pi)葡萄酒(jiu)都(dou)必須經過官方的正式檢(jian)(jian)驗以取得檢(jian)(jian)查號(hao)碼(ma)(ma)(ma)，其中第一碼(ma)(ma)(ma)代(dai)表產區，最后兩(liang)碼(ma)(ma)(ma)代(dai)表檢(jian)(jian)驗的年(nian)份。

（2）Classic：本意為經典，放在德(de)國(guo)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)上一般指特定產區的(de)典型單品酒(jiu)，其酒(jiu)精度一般不(bu)超(chao)過 12%（摩澤爾要求不(bu)超(chao)過 11.5%），而且(qie)殘糖含量不(bu)超(chao)過 15g/L，這(zhe)類(lei)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)一般適合日常飲用。

（3）Erste Lage：一級園，VDP 認定的(de)最(zui)好的(de)一類葡(pu)萄(tao)園，允許種(zhong)植的(de)品種(zhong)僅有雷司(si)令（Riesling）、西(xi)萬(wan)尼（Silvaner）、灰皮諾（Grauburgunder）、白皮諾（Weissburgunder）和黑(hei)皮諾（Spatburgunder）。

（4）Erzeugerabfullung 或 Gutsabfullung：酒廠裝瓶。

（5）Feinherb/Halbtrocken：半干型，前者為非(fei)官(guan)(guan)方(fang)術語，后者為官(guan)(guan)方(fang)術語，現在越來(lai)越多的生產商(shang)選擇(ze)使用 Feinherb 來(lai)代替官(guan)(guan)方(fang)用語。

（6）G.G.：全(quan)稱(cheng)為(wei) Grosses Gewachs，堪比勃艮第（Bourgogne）的特級(ji)園。在(zai)萊茵(yin)高（Rheingau）產區(qu)常被稱(cheng)為(wei) Erstes Gewachs，這是 VDP 用來(lai)(lai)稱(cheng)呼來(lai)(lai)自特定的一級(ji)葡萄園、成熟度至少為(wei) Spatalese 等級(ji)的頂級(ji)干型酒(jiu)款。

（7）Gutswein：大區級(ji)，常呈干型。

（8）Ortswein：村莊級，干型到甜(tian)型都有，一般產自某村莊最(zui)好的葡萄園，同時(shi)標有葡萄園名稱和“VDP.Ortswein”字樣。

（9）Selction：本意(yi)為(wei)精選，在(zai)德國葡(pu)(pu)萄酒(jiu)中(zhong)指的是以單一(yi)品種(zhong)釀成的優質干型葡(pu)(pu)萄酒(jiu)，成熟(shu)度(du)至少達到(dao) Auslese 的標(biao)準且(qie)必須來自單一(yi)園；此外(wai)殘糖含(han)量一(yi)般不(bu)超過(guo) 9g/L，雷司令(ling)則不(bu)超過(guo) 12g/L，這(zhe)是為(wei)了更好地(di)達到(dao)酸(suan)甜平衡。

（10）Trocken：干型(xing)，在酒標上非(fei)常常見。

（11）VDP：全(quan)稱(cheng)為 Verband Deutscher Pradikatsweinguter，是由德國一批(pi)頂級生產商自發(fa)組成的聯盟，一般比德國法規的要求(qiu)更(geng)加嚴(yan)格(ge)。它不(bu)僅代表著(zhu)德國葡(pu)萄酒的最高水平，在其葡(pu)萄酒復興中也起(qi)到(dao)了極其重要的作用(yong)。

（12）Weingut：酒(jiu)(jiu)莊(zhuang)名。如 Weingut Egon Muller-Scharzhof（伊慕酒(jiu)(jiu)莊(zhuang)）。此外，Weinkellerei 指的是(shi)葡萄酒(jiu)(jiu)公司，Winzerverein 指的是(shi)由酒(jiu)(jiu)農(nong)組成的釀(niang)酒(jiu)(jiu)合作社。

德國酒有著一眼就能認出的特殊瓶型

德國葡萄酒最常(chang)見的(de)(de)瓶(ping)(ping)(ping)型(xing)就是呈(cheng)細長狀的(de)(de)綠色摩澤(ze)爾瓶(ping)(ping)(ping)，相比(bi)其它瓶(ping)(ping)(ping)型(xing)來說，它的(de)(de)瓶(ping)(ping)(ping)身更(geng)(geng)窄更(geng)(geng)高，堪稱酒瓶(ping)(ping)(ping)界的(de)(de)“大長腿”，而且(qie)(qie)看起來輕(qing)巧而又優雅，非常(chang)舒服(fu)，當然也(ye)(ye)非常(chang)好識別(bie)。不過據說這是因為德(de)國(guo)主要(yao)是通(tong)過萊(lai)茵河(he)(he)來運輸(shu)(shu)葡萄酒，而且(qie)(qie)河(he)(he)流上(shang)(shang)的(de)(de)運輸(shu)(shu)船(chuan)只比(bi)海上(shang)(shang)運輸(shu)(shu)要(yao)小，能夠裝(zhuang)得下的(de)(de)葡萄酒數(shu)量也(ye)(ye)少，這才要(yao)求酒瓶(ping)(ping)(ping)更(geng)(geng)纖(xian)長精巧，這樣可(ke)以盡可(ke)能多地放下更(geng)(geng)多的(de)(de)酒瓶(ping)(ping)(ping)。加上(shang)(shang)這段運輸(shu)(shu)路(lu)程比(bi)海上(shang)(shang)要(yao)平穩，因而這類酒瓶(ping)(ping)(ping)一(yi)般比(bi)典型(xing)的(de)(de)波(bo)爾多瓶(ping)(ping)(ping)或勃艮(gen)第(di)瓶(ping)(ping)(ping)要(yao)輕(qing)薄。當然，有的(de)(de)瓶(ping)(ping)(ping)身還會呈(cheng)現棕色，其它特征則基本一(yi)致。

此外，在弗蘭肯（Franken）產區還有一種特色酒瓶叫做 Bocksbeutel，它的(de)(de)(de)辨識度(du)也(ye)非常(chang)高，一般(ban)有著圓扁(bian)的(de)(de)(de)肚子和(he)較短的(de)(de)(de)瓶頸，容量(liang)也(ye)為 750mL，左肩(jian)處(chu)還常(chang)可由徽章(zhang)作為產區標(biao)識。扁(bian)平的(de)(de)(de)設(she)計(ji)是為了防止在(zai)運(yun)輸過程中滾(gun)動(dong)，使用歷史也(ye)非常(chang)悠久，在(zai)德國(guo)乃至全世(shi)界都非常(chang)受歡迎。