自制夾心糖 夾心軟糖怎么做

【可可酥心糖】

原料(liao)：巧(qiao)克(ke)力(li)（最好(hao)用黑巧(qiao)克(ke)力(li)），花(hua)生米，芝(zhi)麻（黑白芝(zhi)麻均可），白糖，面(mian)粉一勺(shao)(炒熟(shu))。

步驟(zou)：①將花生米小火慢慢炒出香味(wei)，晾涼后去掉紅(hong)皮(pi)。

②將去(qu)皮花生米(mi)、芝麻(ma)、白(bai)糖、一勺面(mian)粉(fen)放入攪拌機(ji)，一起(qi)打(da)碎成(cheng)微濕的粉(fen)待用。

③將黑巧克力隔水融(rong)化(hua)成巧克力液。

④取一點花(hua)生芝(zhi)麻(ma)碎(sui)，用力(li)捏(nie)成球，制成餡。

⑤捏成球的陷放(fang)到融(rong)化的巧克力(li)液里，將表面都(dou)沾滿巧克力(li)液。

⑥均勻(yun)沾(zhan)滿巧克力液的糖果放在架子上(shang)，巧克力凝固即成可(ke)可(ke)酥心糖。

【牛軋糖】

原料：蔓越莓50克(ke)(ke)（可(ke)選(xuan)芝麻(ma)），熟花生仁350克(ke)(ke)（可(ke)選(xuan)芝麻(ma)），棉花糖(tang)（落基(ji)山)350克(ke)(ke)，奶粉(全脂(zhi)無糖(tang)）230克(ke)(ke)，黃(huang)油（總統）110克(ke)(ke)，抹茶粉（可(ke)選(xuan)）10克(ke)(ke)。

步驟：①50克蔓越莓切成碎粒，黃油(you)放入不(bu)粘鍋中。（必須選用(yong)不(bu)粘鍋）

②小火將黃油融化，再(zai)加棉花糖。

③小火(huo)將棉花糖炒(chao)融化，倒(dao)入奶粉攪(jiao)拌均勻(yun)后關(guan)火(huo)。

④必須將棉花糖和奶粉完全融化，否則(ze)成品會粘手也會變軟。

⑤倒入蔓越莓和(he)熟(shu)花生，用刮(gua)刀翻(fan)拌均勻(yun)。倒入不粘揉面墊(dian)上，利用面墊(dian)帶動擠壓棉花糖(tang)漿與花生拌均勻(yun)。

⑥倒入鋪有油布或油紙的(de)模具中(zhong)壓平，放(fang)至溫涼后切(qie)成塊即可(ke)。

【蘇打夾心糖】

原料：夾心棉花(hua)糖，蘇打(da)餅干，表(biao)面裝飾糖，水。

步驟：①將蘇打餅(bing)干放在(zai)烤盤上碼(ma)好。

②夾心棉(mian)花糖的上下表面沾一(yi)點點水。

③棉花(hua)糖放(fang)在餅干上，表面(mian)撒上裝飾糖。

④烤箱150度(du)，五(wu)分(fen)鐘。

⑤貼士，沾(zhan)(zhan)水的(de)方法：用勺子背(bei)面(mian)沾(zhan)(zhan)水然(ran)后在棉花糖兩面(mian)涂一下即可。沾(zhan)(zhan)水的(de)原因：市面(mian)上的(de)夾心棉花糖表面(mian)都較干有粉，加熱也不黏。

【巧克力酒心糖】

原(yuan)料：君度橙酒5克(ke)(ke)(ke)，黑(hei)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)力60克(ke)(ke)(ke)，鮮奶油35克(ke)(ke)(ke)，黃油15克(ke)(ke)(ke)，黑(hei)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)力300克(ke)(ke)(ke)。

步(bu)驟：①先制作酒(jiu)心，將(jiang)A料中(zhong)的巧(qiao)克力(li)切碎塊，和鮮奶油混合，隔熱水加(jia)熱至巧(qiao)克力(li)完全融(rong)化，加(jia)入(ru)黃油，攪拌至融(rong)化，稍涼后放入(ru)君度橙酒(jiu)攪拌均勻(yun)。

②將酒心(xin)糖材料(liao)放入冰(bing)箱(xiang)冷凍20分鐘。

③將B料中的巧克(ke)力切碎，放入容器，隔熱水攪拌至融化。

④融化的(de)巧克(ke)力澆入巧克(ke)力模(mo)具，搖晃模(mo)具，讓巧克(ke)力液(ye)均勻的(de)沾滿(man)巧克(ke)力模(mo)具的(de)各個接(jie)觸面，然后將巧克(ke)力液(ye)倒出。

⑤這時巧克(ke)(ke)力(li)模具的內部(bu)會均(jun)勻的沾滿一(yi)層(ceng)巧克(ke)(ke)力(li)液，晾至巧克(ke)(ke)力(li)凝(ning)固，再重新澆入巧克(ke)(ke)力(li)液體，搖晃后倒出，使其變厚(hou)成兩(liang)層(ceng)，放凝(ning)固。

⑥冷卻成型(xing)后(hou)酒心餡(xian)分成小份(fen)，每個(ge)模具中放一個(ge)，再(zai)澆滿巧克(ke)(ke)力(li)液體，用刮(gua)板刮(gua)除(chu)多(duo)余的巧克(ke)(ke)力(li)，使其平整放入冰箱冷藏成型(xing)。

⑦待完全變硬凝(ning)固后(hou)，取出(chu)模具，輕輕在操(cao)作(zuo)臺上磕幾下，成(cheng)型的(de)酒心(xin)糖會光滑的(de)脫落。