自(zi)制夾心(xin)糖 夾心(xin)軟糖怎么做

【可可酥心糖】

原料：巧克力（最好用(yong)黑(hei)巧克力），花生米，芝(zhi)麻（黑(hei)白芝(zhi)麻均可(ke)），白糖，面粉一勺(炒熟)。

步驟：①將花生米小火(huo)慢慢炒出香味，晾涼后去掉(diao)紅皮。

②將去皮(pi)花(hua)生米(mi)、芝麻、白糖、一勺面粉(fen)(fen)放入攪拌機，一起(qi)打碎成微濕的(de)粉(fen)(fen)待用。

③將黑巧(qiao)克力隔水(shui)融化成巧(qiao)克力液(ye)。

④取一(yi)點花生芝麻碎，用力捏成(cheng)球，制成(cheng)餡。

⑤捏(nie)成球的(de)陷放到融化的(de)巧(qiao)克力(li)液(ye)里，將表面(mian)都沾滿(man)巧(qiao)克力(li)液(ye)。

⑥均勻沾滿巧(qiao)克(ke)力液的糖果放(fang)在架子上，巧(qiao)克(ke)力凝(ning)固即(ji)成可(ke)可(ke)酥心糖。

【牛軋糖】

原料(liao)：蔓越(yue)莓50克(ke)(ke)（可選(xuan)芝麻），熟花(hua)生仁350克(ke)(ke)（可選(xuan)芝麻），棉花(hua)糖（落(luo)基山)350克(ke)(ke)，奶粉(全脂(zhi)無(wu)糖）230克(ke)(ke)，黃油(you)（總統(tong)）110克(ke)(ke)，抹茶(cha)粉（可選(xuan)）10克(ke)(ke)。

步驟：①50克蔓越莓切成碎粒，黃油放(fang)入不(bu)粘鍋中。（必須選(xuan)用不(bu)粘鍋）

②小火將黃(huang)油融化，再加棉(mian)花糖。

③小火將棉花糖炒融化，倒入奶(nai)粉(fen)攪拌均勻后關火。

④必須(xu)將棉花糖和奶(nai)粉完全融化，否則成品會粘手也會變(bian)軟。

⑤倒入蔓(man)越莓和熟花(hua)生，用刮刀翻拌均勻。倒入不粘(zhan)揉(rou)面(mian)墊上，利用面(mian)墊帶動擠壓棉(mian)花(hua)糖漿與花(hua)生拌均勻。

⑥倒入(ru)鋪有油(you)(you)布或油(you)(you)紙的模(mo)具中壓平(ping)，放至溫(wen)涼后切(qie)成塊即可。

【蘇打夾心糖】

原料：夾心(xin)棉花糖，蘇打餅干，表面裝飾(shi)糖，水。

步驟：①將蘇(su)打餅干(gan)放在烤盤上碼好。

②夾心棉花糖的上下表面沾一點點水(shui)。

③棉花糖(tang)(tang)放在餅(bing)干(gan)上(shang)，表面撒上(shang)裝飾糖(tang)(tang)。

④烤箱(xiang)150度，五(wu)分鐘。

⑤貼士，沾水的(de)方(fang)法(fa)：用(yong)勺子背面沾水然后在棉(mian)花糖兩面涂一下即(ji)可。沾水的(de)原因：市面上(shang)的(de)夾心棉(mian)花糖表(biao)面都較干有粉(fen)，加熱也不(bu)黏(nian)。

【巧克力酒心糖】

原料：君度(du)橙(cheng)酒5克(ke)(ke)，黑巧克(ke)(ke)力(li)60克(ke)(ke)，鮮奶油35克(ke)(ke)，黃油15克(ke)(ke)，黑巧克(ke)(ke)力(li)300克(ke)(ke)。

步驟：①先制作酒(jiu)心(xin)，將(jiang)A料中的巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)切碎塊，和鮮奶油混合，隔(ge)熱水加熱至巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)完(wan)全(quan)融(rong)化(hua)，加入(ru)黃油，攪(jiao)拌(ban)至融(rong)化(hua)，稍涼后放(fang)入(ru)君度橙酒(jiu)攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻。

②將酒心糖材料放入冰箱冷凍20分鐘。

③將(jiang)B料中的巧克力(li)切碎(sui)，放入容器，隔熱水攪(jiao)拌(ban)至(zhi)融化。

④融(rong)化(hua)的(de)巧(qiao)克力澆入巧(qiao)克力模(mo)(mo)具(ju)，搖晃模(mo)(mo)具(ju)，讓巧(qiao)克力液(ye)均(jun)勻的(de)沾滿巧(qiao)克力模(mo)(mo)具(ju)的(de)各(ge)個接觸面(mian)，然后將巧(qiao)克力液(ye)倒出。

⑤這時巧(qiao)克(ke)力模具的內部會均勻的沾(zhan)滿一層巧(qiao)克(ke)力液，晾至巧(qiao)克(ke)力凝固(gu)，再重新澆(jiao)入巧(qiao)克(ke)力液體，搖晃后倒出(chu)，使其變(bian)厚(hou)成兩層，放凝固(gu)。

⑥冷(leng)卻成(cheng)型(xing)后酒心餡(xian)分成(cheng)小份，每個模具中放(fang)一個，再(zai)澆滿巧克(ke)力液體，用(yong)刮(gua)板刮(gua)除多(duo)余的巧克(ke)力，使其平整放(fang)入冰(bing)箱冷(leng)藏成(cheng)型(xing)。

⑦待完全變硬凝固(gu)后，取出模(mo)具，輕輕在(zai)操(cao)作(zuo)臺上磕幾下，成(cheng)型的酒心(xin)糖會光滑(hua)的脫落(luo)。