水晶棒棒糖

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原料：珊瑚糖（也叫艾素糖）150克，純凈水30克，棒棒糖模具，裝飾用糖果等適量，各(ge)種色素香料任意（可不加）。

步驟：①混合珊瑚糖和水，直接(jie)中大火(huo)加熱，直到165攝(she)氏(shi)度離火(huo)。

②剛(gang)煮好(hao)的糖(tang)漿(jiang)還在沸(fei)騰冒泡，這時馬上倒入模(mo)具(ju)的話(hua)會導致棒棒糖(tang)不平整，輕(qing)晃小鍋(guo)讓糖(tang)漿(jiang)冷卻至不再冒泡再小心(xin)倒入模(mo)具(ju)。

③要添加色(se)素香料(liao)可在第②步(bu)倒入(ru)模具時添加。

④把糖(tang)漿倒(dao)入模具(ju)時注意量，倒(dao)一半放入糖(tang)棍，再倒(dao)剩(sheng)下的糖(tang)漿。

⑤趁糖(tang)漿還未(wei)完(wan)全冷卻(que)，可以放入小糖(tang)果等裝飾，還可以添加話梅。

⑥糖漿徹底冷卻后可以進行脫模，水晶棒(bang)棒(bang)糖就完成了。

草莓棒棒糖

原(yuan)料：草莓（想吃幾(ji)顆買幾(ji)顆），黑巧克(ke)力，白巧克(ke)力，竹簽，裱花袋。

步驟：①草莓用淡鹽水浸泡(pao)后洗凈(jing)，用廚房紙吸干表(biao)面(mian)水分。

②用竹簽插(cha)好草莓，制成棒棒糖的樣子。

③鍋(guo)中(zhong)放水燒(shao)熱至40度(du)左右(you)，轉小(xiao)火(huo)保溫，放巧克力(li)的小(xiao)碗坐在(zai)鍋(guo)中(zhong)，注意(yi)巧克力(li)不能(neng)遇到水。

④慢慢攪拌，至(zhi)巧(qiao)克力(li)完全融化成液體(ti)。

⑤插了竹簽(qian)的草莓放到融化的巧克力中滾一圈，均勻(yun)包裹(guo)，稍(shao)微量一下即(ji)可(ke)凝固。

⑥剩下的巧克力液倒入裱花袋中，用(yong)來繼續裝飾草(cao)莓棒棒糖，即可(ke)完成。

黑糖棒棒糖

原(yuan)料(liao)：黑糖(tang)(tang)粉（紅糖(tang)(tang)粉）100g，麥芽(ya)糖(tang)(tang)（飴糖(tang)(tang)）20-30g，清水(shui)35g，咸話梅10顆。

步驟：①奶(nai)鍋中加(jia)(jia)入麥芽糖，加(jia)(jia)入清水、黑糖，放在電磁爐上100-130度左右慢慢加(jia)(jia)熱，不要高溫(wen)，容易燒糊。

②準備棒棒糖的簽，可以用竹簽，也可以用衛生棉簽的這個棒棒。

③待糖漿(jiang)開始沸(fei)騰(teng)，把火(huo)調到(dao)100度左右，用更小火(huo)熬干糖漿(jiang)的水份。可以用筷子(zi)沾(zhan)一(yi)點糖漿(jiang)，浸入冷水中，用手捏一(yi)下硬(ying)度，如果不(bu)是太(tai)軟(ruan)且有點奶(nai)糖的硬(ying)度了，即(ji)可關火(huo)。

④待稍涼后，用(yong)勺子舀(yao)了糖(tang)漿，倒在(zai)大理石面板上（瓷(ci)盤(pan)、不銹(xiu)鋼盤(pan)等(deng)等(deng)都可以），約兵兵球直徑(jing)寬度。

⑤用到剩余(yu)1/3糖(tang)漿即可。快手(shou)壓入(ru)棒(bang)棒(bang)糖(tang)簽，如果(guo)糖(tang)漿干(gan)了，糖(tang)簽就粘得不夠穩。

⑥ 剩余1/3的糖(tang)(tang)漿100度(du)小火加(jia)熱到流動(dong)狀(zhuang)態，筷子夾一顆話(hua)(hua)梅(mei)，裹上糖(tang)(tang)霜(shuang)，露(lu)一點話(hua)(hua)梅(mei)出來。

⑦ 筷子把話梅夾到棒棒糖上，需要(yao)往下(xia)用(yong)點力度一下(xia)，移走筷子。

⑧1小(xiao)時左右(you)即(ji)干，用小(xiao)刀幫著(zhu)取下來(lai)即(ji)可(ke)。冷(leng)卻的棒棒糖易碎，取得時候小(xiao)心，用油紙(zhi)墊著(zhu)也(ye)行，司(si)油紙(zhi)需花點(dian)功夫。

數字棒棒糖

原料(liao)：動物性鮮奶油180克(ke)，糖72克(ke)，麥(mai)芽糖或水飴29克(ke)。

步驟：①在(zai)煮糖之前(qian)，先將(jiang)模具插(cha)上糖棒(bang)，準備就緒。

②所有材料倒入琺瑯(lang)鍋中(zhong)，開(kai)始煮糖(tang)，一(yi)邊攪拌。取(qu)一(yi)杯冷(leng)水在旁，當糖(tang)液(ye)變稠(chou)，取(qu)一(yi)點(dian)糖(tang)液(ye)倒至杯里，手(shou)摸摸看(kan)冷(leng)卻(que)凝結起來(lai)的(de)糖(tang)，看(kan)硬度是(shi)(shi)不是(shi)(shi)想要的(de)。

③倒(dao)入模具中，連模具一起放入冷(leng)凍庫(ku)里，待(dai)結凍即可脫膜(mo)。

④包裝完成(cheng)，放入冷凍(dong)庫保(bao)存。

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