一、橡皮糖是什么做的

橡皮糖是以明膠等為膠凝劑，白砂糖和糖漿為主料，果酸、香精和色素為輔料，經熬煮調配成富有彈性凝膠糖果。近年來，消(xiao)(xiao)費者(zhe)對(dui)(dui)橡(xiang)皮糖(tang)已熟悉，對(dui)(dui)產(chan)品的(de)質(zhi)量(liang)要求(qiu)越來越高，為生(sheng)產(chan)出滿足消(xiao)(xiao)費者(zhe)要求(qiu)的(de)橡(xiang)皮糖(tang)，對(dui)(dui)影響(xiang)產(chan)品質(zhi)量(liang)的(de)工藝條件和原材料進行研究，找出最佳生(sheng)產(chan)工藝。

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橡皮糖主要配方

酯膠基質：

1、糖(tang)膠(jiao)(jiao)樹膠(jiao)(jiao)。口香糖(tang)的(de)酯膠(jiao)(jiao)基質(zhi)(zhi)是利用糖(tang)膠(jiao)(jiao)樹膠(jiao)(jiao)的(de)特性而(er)制成的(de)，糖(tang)膠(jiao)(jiao)樹膠(jiao)(jiao)是取自(zi)(zi)紅松科的(de)樹液。全世界糖(tang)膠(jiao)(jiao)樹膠(jiao)(jiao)的(de)總產(chan)量(liang)中，大部分是產(chan)自(zi)(zi)墨西哥和洪(hong)都拉(la)斯。糖(tang)膠(jiao)(jiao)樹膠(jiao)(jiao)作為口香糖(tang)基質(zhi)(zhi)是最好不(bu)過的(de)，但這種(zhong)樹膠(jiao)(jiao)的(de)產(chan)量(liang)很少，價格也高。

2、加(jia)工(gong)糖(tang)(tang)膠(jiao)(jiao)(jiao)樹(shu)(shu)(shu)膠(jiao)(jiao)(jiao)基質。加(jia)工(gong)糖(tang)(tang)膠(jiao)(jiao)(jiao)樹(shu)(shu)(shu)膠(jiao)(jiao)(jiao)是指把糖(tang)(tang)膠(jiao)(jiao)(jiao)樹(shu)(shu)(shu)膠(jiao)(jiao)(jiao)加(jia)上其(qi)(qi)它(ta)(ta)的(de)(de)天然樹(shu)(shu)(shu)膠(jiao)(jiao)(jiao)或加(jia)上醋酸乙烯樹(shu)(shu)(shu)脂、可塑劑(ji)、碳酸鈣等以(yi)(yi)及混有其(qi)(qi)它(ta)(ta)各種成分的(de)(de)基質。作為糖(tang)(tang)膠(jiao)(jiao)(jiao)樹(shu)(shu)(shu)膠(jiao)(jiao)(jiao)代用品的(de)(de)天然樹(shu)(shu)(shu)膠(jiao)(jiao)(jiao)，以(yi)(yi)爪哇、蘇門答臘、婆羅洲產的(de)(de)節路頓膠(jiao)(jiao)(jiao)最(zui)負盛名(ming)。至于其(qi)(qi)它(ta)(ta)的(de)(de)樹(shu)(shu)(shu)膠(jiao)(jiao)(jiao)類產量少，工(gong)業(ye)用價值也小。

3、聚(ju)醋酸(suan)乙烯(xi)酯。日本在戰后(hou)把聚(ju)醋酸(suan)乙烯(xi)酯作為口香糖(tang)基質用，而且還(huan)把它作為的代表性的原料看待。

4、聚(ju)異丁烯(xi)。聚(ju)異丁烯(xi)是(shi)非(fei)極性聚(ju)合(he)物的代表性物質，在(zai)作(zuo)為口香糖基質用(yong)時，是(shi)利(li)用(yong)其彈性，可作(zuo)為醋酸乙烯(xi)酯的補助劑用(yong)。

5、醋(cu)(cu)樹(shu)膠。醋(cu)(cu)樹(shu)膠是(shi)把(ba)松脂和甘(gan)油進行(xing)反應而制成的(de)醋(cu)(cu)化品。它可(ke)作為(wei)加強泡(pao)泡(pao)糖的(de)皮膜用。

6、可(ke)塑(su)(su)劑。可(ke)塑(su)(su)劑有以下(xia)三種：

①微晶(jing)石蠟(la)。微晶(jing)石蠟(la)是從石油精煉中(zhong)得到的蠟(la)，然后再(zai)從這種蠟(la)中(zhong)提取其微結(jie)晶(jing)狀的部分而制成的物質(zhi)。

②蠟類(lei)。除上(shang)述可(ke)(ke)塑(su)劑外，還(huan)可(ke)(ke)使(shi)用(yong)(yong)小燭脂(zhi)蠟、蜜蠟、巴西(xi)棕櫚蠟和石(shi)蠟等，這(zhe)些都可(ke)(ke)作為加(jia)強(qiang)口香糖的可(ke)(ke)塑(su)性(xing)用(yong)(yong)。

③合(he)成可塑劑，合(he)成可塑劑在(zai)日(ri)本允(yun)許使用的有酞酸(suan)二丁酯(zhi)。

7、填充劑(ji)(ji)。作為填充劑(ji)(ji)用(yong)的(de)(de)細粉末(mo)的(de)(de)碳酸鈣或(huo)滑石(shi)粉都可(ke)以適(shi)當地抑制口(kou)香(xiang)糖的(de)(de)彈性，同時(shi)也(ye)可(ke)防(fang)止口(kou)香(xiang)糖本身的(de)(de)粘著(zhu)性。

其它原料：

1、砂(sha)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)和其它糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)類。砂(sha)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)也是口(kou)香糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)的(de)重要原料之一，以使用250目(mu)以上的(de)細粉糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)為好。至于使用葡萄糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、淀粉糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)也同樣如此。粒度越小越可使成品(pin)潤滑。

2、香料(liao)。一般使用(yong)的香料(liao)的綠(lv)薄(bo)(bo)荷(he)(he)油、薄(bo)(bo)荷(he)(he)油、水(shui)果。此外還(huan)有使用(yong)咖啡、薄(bo)(bo)荷(he)(he)、洋酒或梅(mei)干等(deng)。

3、界面活性劑(ji)(ji)、防止氧化劑(ji)(ji)、人工甜味劑(ji)(ji)、食(shi)用色(se)素和(he)濕潤劑(ji)(ji)。濕潤劑(ji)(ji)有山梨醇和(he)甘油(you)。此外作為(wei)藥效(xiao)用的還有維生素類等。

二、橡皮糖主要特點

1、風味獨(du)特：可樂味,水果味,牛奶(nai)味，可樂味

2、外形(xing)多變(bian):動物形(xing),水(shui)果(guo)形(xing)

3、營養價(jia)值(zhi)高:低膽(dan)固醇,無脂肪,高營養(含膠原蛋(dan)白(bai))易消(xiao)化(hua)

4、感(gan)官效果:口感(gan)好,不粘牙,咀嚼有(you)彈性(xing),保護牙齒,鍛煉口腔

外觀晶瑩剔透，組織富有韌性、香味濃郁、酸甜(tian)適口、提神開(kai)胃、營(ying)養豐富。

橡(xiang)皮(pi)糖的(de)口味(wei)(wei)以水(shui)果味(wei)(wei)和(he)可(ke)樂(le)味(wei)(wei)為主(zhu)，其中(zhong)又以水(shui)果味(wei)(wei)橡(xiang)皮(pi)糖的(de)“家族”最為龐大，包括香(xiang)橙、菠蘿、葡萄、蜜桃、草(cao)莓(mei)、香(xiang)蕉、芒果、西(xi)瓜等十多種(zhong)口味(wei)(wei)。一些味(wei)(wei)道特別、造型可(ke)愛的(de)水(shui)果味(wei)(wei)橡(xiang)皮(pi)糖備受消費者青睞(lai)。而可(ke)樂(le)味(wei)(wei)橡(xiang)皮(pi)糖也很(hen)有特色(se)，酸(suan)酸(suan)甜甜、讓舌頭有點“麻”的(de)口感讓人吃(chi)了還想(xiang)吃(chi)。

現有的橡(xiang)皮糖品種已比(bi)較豐富，生產商并(bing)沒停止對(dui)新(xin)口味的開發。例(li)如名為“薄(bo)(bo)荷小熊”的是翠綠、透明的小熊形橡(xiang)皮糖，吃起來則是可(ke)口的薄(bo)(bo)荷味道，能令口氣清新(xin)、提神(shen)醒(xing)腦(nao)。由95%的純果汁加上明膠和(he)少許(xu)食用色素制成，口感較純正。

三、橡皮糖吃多了會怎么樣

1、購買散(san)裝橡皮糖應(ying)注意生產日(ri)期和保質期，保質期一般是18個(ge)月。橡皮糖應(ying)儲存在干(gan)燥陰涼(liang)處，避免受潮。

2、不能給幼(you)兒進食過韌、大粒的橡(xiang)皮糖(tang)，以免噎住(zhu)呼吸(xi)道。

3、一(yi)次不宜(yi)食用過多(duo)橡(xiang)皮糖，以免給(gei)胃(wei)造成(cheng)過重負擔。

4、腸胃不(bu)適(shi)者應少吃橡皮糖。

四、橡皮糖做法

材料：2大勺明膠（大概3包(bao)），1/2杯冷(leng)水以及3/4杯開(kai)水，2杯白糖(tang)，多種顏色(se)的(de)食用(yong)色(se)素(su)，香料，備用(yong)的(de)糖(tang)，原味烹飪(ren)噴霧劑(ji)。

做法：

1、準備模具。要制作方形的橡膠糖，你需要使用9x5寸規格的面包烤模。用錫箔紙鋪在烤模中，然后噴上一層噴霧，或者涂上一層葡萄籽油或花生油，防止糖粘到錫箔紙上。如果你想多做一些橡皮糖，你需要按照同樣的方法多準備幾個模具。這個方法(fa)也適用于其他類型的模(mo)具。它們的差別只是最后糖(tang)的厚(hou)度(du)會不(bu)同，模(mo)具越大，糖(tang)越薄。也可以(yi)用小模具制作不同形狀的(de)橡皮(pi)糖。

2、軟(ruan)化明(ming)膠(jiao)。將明(ming)膠(jiao)倒入裝有一半涼水的鍋里，用勺子攪拌(ban)，然后放到一邊。

3、制作糖漿。在另一個鍋里，倒入(ru)3/4的涼(liang)水，然后煮沸。沸騰之(zhi)后，加糖，不斷攪拌，讓糖完全(quan)溶解(jie)。再用小火煨5分(fen)鐘。

4、將糖(tang)漿和明膠(jiao)混合。將熱糖(tang)漿倒入裝有明膠(jiao)的鍋里，用中(zhong)火(huo)煮(zhu)15分(fen)鐘(zhong)，期間需要不斷(duan)攪拌。

5、將明膠(jiao)分份。在(zai)不同的碗(wan)中，倒入等量的明膠(jiao)。每一個碗(wan)調一種顏(yan)色或味(wei)道。

6、加(jia)入(ru)色素和香料。每(mei)(mei)個碗中加(jia)入(ru)4滴食用(yong)色素和1/2 茶匙左右的(de)香料。每(mei)(mei)次加(jia)一點，直到你(ni)覺得味道合適為止。你(ni)可以(yi)試(shi)試(shi)下面的(de)幾種組合，或者(zhe)也可以(yi)自由發揮(hui)：

7、將調好味的明膠倒入模具中。一種顏色只倒入一個模具中，然后將模具放到冰箱里，過夜冷藏。要制(zhi)作多層橡皮糖，你可以先凍(dong)一種(zhong)顏色，定形(xing)后(hou)，再(zai)將另一種(zhong)顏色的明膠倒(dao)在上面(mian)，然后(hou)繼續冷凍(dong)。待橡皮糖(tang)完全冷凍定形后，進(jin)行切割。

8、將(jiang)錫(xi)(xi)箔紙(zhi)從模(mo)具中取出(chu)來(lai)。拿住錫(xi)(xi)箔紙(zhi)的(de)邊緣，向(xiang)外拉(la)，將(jiang)整塊糖抬起來(lai)，然后將(jiang)錫(xi)(xi)箔紙(zhi)放到硬的(de)平面上，比如砧板。

9、切糖。用鋒利的刀子（有必要的話還可以涂一點油）將橡皮糖切成小塊。你可以把它均分成小塊，或者切成別的有趣的形狀。用披薩餅刀可以切得更快。用餅干模(mo)具(ju)切(qie)(qie)割刀可(ke)以切(qie)(qie)出有趣的形狀。在(zai)切(qie)(qie)之前需(xu)要在(zai)刀子(zi)上涂一點油(you)，防(fang)止糖沾(zhan)到刀子(zi)上。

10、把橡皮糖放(fang)到(dao)白砂糖(tang)里蘸一下(xia)。把(ba)白砂糖(tang)倒入碗(wan)里，然后(hou)將橡皮糖(tang)放(fang)到(dao)碗(wan)里蘸一下(xia)，一次蘸一面。將裹(guo)上白砂糖(tang)的橡皮糖(tang)放(fang)到(dao)蠟紙上，并在(zai)室(shi)溫中放(fang)置(zhi)2天。最后(hou)就能做出“外脆內軟”的橡皮糖(tang)了。