一、橡皮糖是什么做的

橡皮糖是以明膠等為膠凝劑，白砂糖和糖漿為主料，果酸、香精和色素為輔料，經熬煮調配成富有彈性凝膠糖果。近(jin)年來(lai)(lai)，消費(fei)者對(dui)橡皮(pi)糖已熟(shu)悉，對(dui)產(chan)品的質(zhi)量要(yao)求(qiu)越來(lai)(lai)越高，為(wei)生(sheng)產(chan)出滿(man)足消費(fei)者要(yao)求(qiu)的橡皮(pi)糖，對(dui)影響產(chan)品質(zhi)量的工(gong)藝條件和原(yuan)材料進行研究(jiu)，找出最(zui)佳生(sheng)產(chan)工(gong)藝。

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橡皮糖主要配方

酯膠基質：

1、糖膠(jiao)(jiao)(jiao)樹(shu)膠(jiao)(jiao)(jiao)。口(kou)香(xiang)糖的酯(zhi)膠(jiao)(jiao)(jiao)基質是利用糖膠(jiao)(jiao)(jiao)樹(shu)膠(jiao)(jiao)(jiao)的特(te)性(xing)而制(zhi)成的，糖膠(jiao)(jiao)(jiao)樹(shu)膠(jiao)(jiao)(jiao)是取自紅松科的樹(shu)液。全世界糖膠(jiao)(jiao)(jiao)樹(shu)膠(jiao)(jiao)(jiao)的總產(chan)量中，大部分(fen)是產(chan)自墨西哥(ge)和洪都拉斯。糖膠(jiao)(jiao)(jiao)樹(shu)膠(jiao)(jiao)(jiao)作為口(kou)香(xiang)糖基質是最好(hao)不(bu)過(guo)的，但這種樹(shu)膠(jiao)(jiao)(jiao)的產(chan)量很少(shao)，價(jia)格也高。

2、加工糖(tang)膠(jiao)(jiao)樹(shu)膠(jiao)(jiao)基(ji)質(zhi)。加工糖(tang)膠(jiao)(jiao)樹(shu)膠(jiao)(jiao)是(shi)指(zhi)把糖(tang)膠(jiao)(jiao)樹(shu)膠(jiao)(jiao)加上其它的(de)(de)天然樹(shu)膠(jiao)(jiao)或(huo)加上醋酸乙烯樹(shu)脂、可(ke)塑劑(ji)、碳酸鈣等(deng)以及混(hun)有其它各種成分的(de)(de)基(ji)質(zhi)。作為糖(tang)膠(jiao)(jiao)樹(shu)膠(jiao)(jiao)代用(yong)品的(de)(de)天然樹(shu)膠(jiao)(jiao)，以爪哇、蘇門答臘、婆羅洲(zhou)產(chan)的(de)(de)節路頓膠(jiao)(jiao)最負盛名(ming)。至于其它的(de)(de)樹(shu)膠(jiao)(jiao)類產(chan)量少，工業用(yong)價值也(ye)小。

3、聚醋酸乙(yi)烯酯。日(ri)本(ben)在戰后把聚醋酸乙(yi)烯酯作(zuo)為口香(xiang)糖基(ji)質用，而且還把它作(zuo)為的代表性的原料看待。

4、聚異(yi)丁(ding)烯。聚異(yi)丁(ding)烯是(shi)非極性(xing)聚合物的代表性(xing)物質，在作為(wei)口香糖基質用時，是(shi)利用其彈性(xing)，可(ke)作為(wei)醋(cu)酸(suan)乙(yi)烯酯(zhi)的補助劑(ji)用。

5、醋(cu)(cu)樹膠。醋(cu)(cu)樹膠是把松脂和(he)甘油進行反應而制(zhi)成的(de)醋(cu)(cu)化品。它可作為加強泡泡糖的(de)皮膜用(yong)。

6、可塑劑。可塑劑有以下三(san)種：

①微晶(jing)石(shi)蠟(la)。微晶(jing)石(shi)蠟(la)是從石(shi)油精煉(lian)中得(de)到的蠟(la)，然后再從這(zhe)種蠟(la)中提取其微結晶(jing)狀的部分(fen)而制成的物質。

②蠟類。除(chu)上述可(ke)塑(su)劑外，還可(ke)使用小燭(zhu)脂(zhi)蠟、蜜(mi)蠟、巴西棕櫚蠟和石蠟等(deng)，這(zhe)些(xie)都可(ke)作為加強口香糖的(de)可(ke)塑(su)性用。

③合成(cheng)可塑劑(ji)，合成(cheng)可塑劑(ji)在日本允許(xu)使(shi)用的有酞酸二丁酯。

7、填(tian)充劑。作為(wei)填(tian)充劑用的(de)細粉末(mo)的(de)碳酸鈣或滑(hua)石(shi)粉都可以適當地抑制口(kou)(kou)香(xiang)糖的(de)彈性，同時(shi)也可防止口(kou)(kou)香(xiang)糖本(ben)身的(de)粘(zhan)著性。

其它原料：

1、砂糖(tang)(tang)和其它糖(tang)(tang)類(lei)。砂糖(tang)(tang)也(ye)是口香糖(tang)(tang)的(de)重要原料(liao)之一，以使用250目以上的(de)細粉(fen)糖(tang)(tang)為好(hao)。至于使用葡萄糖(tang)(tang)、淀(dian)粉(fen)糖(tang)(tang)也(ye)同樣如(ru)此。粒度越小越可使成品潤(run)滑。

2、香料(liao)。一(yi)般使用(yong)的香料(liao)的綠薄(bo)荷(he)油(you)、薄(bo)荷(he)油(you)、水果。此外(wai)還有使用(yong)咖啡、薄(bo)荷(he)、洋酒或(huo)梅干等。

3、界面活(huo)性劑(ji)(ji)、防止(zhi)氧化劑(ji)(ji)、人工甜味劑(ji)(ji)、食用(yong)色素(su)和(he)濕(shi)潤(run)劑(ji)(ji)。濕(shi)潤(run)劑(ji)(ji)有山梨醇和(he)甘油。此(ci)外(wai)作為藥(yao)效用(yong)的(de)還(huan)有維生素(su)類等。

二、橡皮糖主要特點

1、風(feng)味(wei)(wei)獨(du)特：可樂(le)味(wei)(wei),水果(guo)味(wei)(wei),牛奶味(wei)(wei)，可樂(le)味(wei)(wei)

2、外形多變:動物形,水果形

3、營養(yang)價值(zhi)高:低膽固醇,無脂肪,高營養(yang)(含膠原(yuan)蛋白(bai))易消化

4、感官效(xiao)果:口(kou)感好,不粘(zhan)牙,咀嚼有彈性,保護(hu)牙齒,鍛(duan)煉口(kou)腔

外(wai)觀晶瑩(ying)剔透，組織富有(you)韌(ren)性、香味濃(nong)郁、酸甜適口、提(ti)神(shen)開胃、營養豐富。

橡(xiang)(xiang)(xiang)皮(pi)(pi)糖的口味(wei)以水(shui)(shui)果(guo)味(wei)和可樂味(wei)為(wei)主，其中又以水(shui)(shui)果(guo)味(wei)橡(xiang)(xiang)(xiang)皮(pi)(pi)糖的“家(jia)族”最為(wei)龐大，包括香(xiang)橙、菠蘿、葡萄、蜜桃、草莓(mei)、香(xiang)蕉、芒果(guo)、西(xi)瓜等十多(duo)種(zhong)口味(wei)。一些味(wei)道特(te)別、造型(xing)可愛的水(shui)(shui)果(guo)味(wei)橡(xiang)(xiang)(xiang)皮(pi)(pi)糖備受(shou)消(xiao)費(fei)者(zhe)青睞。而可樂味(wei)橡(xiang)(xiang)(xiang)皮(pi)(pi)糖也(ye)很有特(te)色，酸(suan)(suan)酸(suan)(suan)甜甜、讓舌頭有點“麻”的口感讓人吃了(le)還想吃。

現有的(de)橡皮糖品(pin)種已比(bi)較豐(feng)富，生產(chan)商并沒停止對新口(kou)味(wei)的(de)開發。例如(ru)名為(wei)“薄(bo)荷小(xiao)熊(xiong)”的(de)是(shi)(shi)翠(cui)綠、透(tou)明的(de)小(xiao)熊(xiong)形橡皮糖，吃起來則(ze)是(shi)(shi)可(ke)口(kou)的(de)薄(bo)荷味(wei)道，能(neng)令口(kou)氣清(qing)新、提神醒腦。由95%的(de)純果汁加上明膠和少(shao)許食(shi)用色素制(zhi)成，口(kou)感(gan)較純正。

三、橡皮糖吃多了會怎么樣

1、購買散(san)裝橡(xiang)皮糖(tang)應注(zhu)意生產日期(qi)和保(bao)(bao)質期(qi)，保(bao)(bao)質期(qi)一般是18個(ge)月。橡(xiang)皮糖(tang)應儲存在干燥陰涼處，避(bi)免受潮(chao)。

2、不(bu)能(neng)給幼兒進食過韌、大粒的橡(xiang)皮糖，以免噎住呼吸(xi)道(dao)。

3、一次(ci)不宜食用過多橡(xiang)皮糖，以免給(gei)胃(wei)造成過重負擔。

4、腸胃不適(shi)者(zhe)應少(shao)吃橡皮糖。

四、橡皮糖做法

材料：2大勺(shao)明膠（大概(gai)3包），1/2杯冷水以(yi)及3/4杯開水，2杯白(bai)糖，多種(zhong)顏色(se)的食用(yong)色(se)素，香(xiang)料，備用(yong)的糖，原味烹(peng)飪(ren)噴(pen)霧(wu)劑。

做法：

1、準備模具。要制作方形的橡膠糖，你需要使用9x5寸規格的面包烤模。用錫箔紙鋪在烤模中，然后噴上一層噴霧，或者涂上一層葡萄籽油或花生油，防止糖粘到錫箔紙上。如果你想多做一些橡皮糖，你需要按照同樣的方法多準備幾個模具。這(zhe)個(ge)方法也(ye)適用于(yu)其他(ta)類型的模具(ju)。它們的差別只是最后糖(tang)的厚度會不同，模具(ju)越大，糖(tang)越薄。也可以(yi)用(yong)小模具制作(zuo)不(bu)同(tong)形狀的橡皮(pi)糖。

2、軟(ruan)化明膠。將(jiang)明膠倒入裝(zhuang)有(you)一(yi)(yi)半涼水的鍋里，用勺子攪拌，然后(hou)放到一(yi)(yi)邊。

3、制作糖(tang)漿。在(zai)另(ling)一個(ge)鍋(guo)里(li)，倒入(ru)3/4的涼水(shui)，然后煮沸(fei)。沸(fei)騰之后，加糖(tang)，不斷攪拌，讓糖(tang)完全(quan)溶(rong)解。再用小火煨5分鐘(zhong)。

4、將糖漿(jiang)和明膠混合(he)。將熱糖漿(jiang)倒入(ru)裝有明膠的鍋里(li)，用中火煮15分鐘(zhong)，期間需要不斷攪拌。

5、將明膠(jiao)分(fen)份(fen)。在不同的碗中，倒入等量的明膠(jiao)。每(mei)一個(ge)碗調一種顏色或味道。

6、加(jia)入色素和香(xiang)料。每(mei)個碗中加(jia)入4滴食用色素和1/2 茶匙左右(you)的香(xiang)料。每(mei)次加(jia)一點，直到你覺(jue)得味道合適為止。你可(ke)以試試下面的幾種組合，或者也可(ke)以自由發揮：

7、將調好味的明膠倒入模具中。一種顏色只倒入一個模具中，然后將模具放到冰箱里，過夜冷藏。要制作多層(ceng)橡皮(pi)糖，你(ni)可以(yi)先(xian)凍一種顏色，定形后，再將另一種顏色的明膠倒(dao)在上(shang)面，然后繼(ji)續冷(leng)凍。待(dai)橡皮糖完(wan)全冷凍定(ding)形后，進行(xing)切割。

8、將(jiang)錫(xi)(xi)箔(bo)紙從模具(ju)中(zhong)取出來。拿住(zhu)錫(xi)(xi)箔(bo)紙的邊緣，向外拉，將(jiang)整塊(kuai)糖抬起(qi)來，然后(hou)將(jiang)錫(xi)(xi)箔(bo)紙放到硬的平面上，比如砧板。

9、切糖。用鋒利的刀子（有必要的話還可以涂一點油）將橡皮糖切成小塊。你可以把它均分成小塊，或者切成別的有趣的形狀。用披薩餅刀可以切得(de)更快。用(yong)餅干模具切(qie)割刀(dao)可以(yi)切(qie)出(chu)有趣的形狀。在切(qie)之前需要在刀(dao)子上涂一點油，防止(zhi)糖沾到(dao)刀(dao)子上。

10、把橡皮糖放(fang)到(dao)白(bai)砂(sha)糖里蘸一(yi)(yi)下(xia)。把白(bai)砂(sha)糖倒入碗(wan)里，然后將橡(xiang)皮(pi)糖放(fang)到(dao)碗(wan)里蘸一(yi)(yi)下(xia)，一(yi)(yi)次蘸一(yi)(yi)面(mian)。將裹上(shang)白(bai)砂(sha)糖的橡(xiang)皮(pi)糖放(fang)到(dao)蠟紙上(shang)，并在室(shi)溫中放(fang)置2天。最后就能(neng)做出“外脆內(nei)軟(ruan)”的橡(xiang)皮(pi)糖了。