宴會前準備

一、確定宴請的目的、名義、范圍、形式

1、宴請目的

如慶祝紀念日(ri)；展覽會開幕(mu)、閉幕(mu)；工(gong)程的動(dong)工(gong)、竣工(gong)；商(shang)務合作；商(shang)務匯演(yan)等。

2、宴請名義

宴請名義主要依據主客雙方的身份而確定，也就是說主客身份應該對等。在我國，大型正式活動以個人名義發出邀請。日常交往小型宴會則根據具(ju)體情況(kuang)以(yi)個人名(ming)義或夫(fu)婦名(ming)義出面邀請(qing)。

3、宴請范圍

指請哪(na)方(fang)面、哪(na)一(yi)級別的人士以(yi)及請多少人參與(yu)。

4、宴請形式

一(yi)般來說，正式(shi)的(de)(de)(de)、規格高的(de)(de)(de)、人數少(shao)時以宴會(hui)(hui)為宜(yi)，人數多(duo)則以冷宴或酒會(hui)(hui)更為合適，婦女界的(de)(de)(de)活動多(duo)用茶(cha)會(hui)(hui)。

二、確定宴請的時間

1、民(min)俗慣例。避(bi)開(kai)節(jie)假日，避(bi)開(kai)民(min)族節(jie)日等。

2、主隨客便。邀請者根據應邀者完全安(an)排宴請。

3、關注外賓。如(ru)對(dui)信(xin)奉基督教的(de)人士不要選(xuan)13號，更不要把13號和星期五(wu)選(xuan)在(zai)同一天。伊斯蘭教在(zai)齋(zhai)月內白天禁(jin)食，宴請宜(yi)在(zai)日(ri)落(luo)后舉行。選(xuan)擇(ze)時(shi)間還應當盡量(liang)避開對(dui)方的(de)重大(da)節(jie)日(ri)、假日(ri)、有重要活(huo)動或禁(jin)忌的(de)日(ri)子。

4、時(shi)(shi)間(jian)控制。一(yi)般認為(wei)，正式(shi)宴會的用餐時(shi)(shi)間(jian)應為(wei)1.5～2個(ge)小(xiao)時(shi)(shi)，非正式(shi)宴會與家(jia)宴的用餐時(shi)(shi)間(jian)應為(wei)1個(ge)小(xiao)時(shi)(shi)左(zuo)右，而(er)便餐的用餐時(shi)(shi)間(jian)僅大致為(wei)半(ban)個(ge)小(xiao)時(shi)(shi)。

三、選擇宴請地點

1、按客人尊貴(gui)重要程度確定宴請(qing)地點

2、按宴(yan)請類型確定宴(yan)請地點

3、選擇(ze)熟悉的地(di)點

地點選擇注意事項：

地點(dian)選擇的禮(li)儀，應(ying)著重注意以下三(san)點(dian)：

1、優(you)雅(ya)的環(huan)境(jing)。宴(yan)請(qing)不(bu)僅僅是為了(le)“吃東西(xi)”，也要(yao)交流感情。要(yao)是用餐(can)地(di)點檔次過低，環(huan)境(jing)不(bu)好，即使(shi)(shi)菜看(kan)再有特色，也會(hui)使(shi)(shi)宴(yan)請(qing)大打(da)折扣。在可能的情況(kuang)下(xia)，一定要(yao)爭取選擇清(qing)靜、優(you)雅(ya)的地(di)點用餐(can)。

2、良(liang)好的(de)衛生。在(zai)確定商務聚餐的(de)地點(dian)時，一定要看衛生狀況是(shi)否(fou)良(liang)好。如果用餐地點(dian)過臟、過亂，不僅衛生問題讓人擔心，而(er)且還會破壞用餐者(zhe)的(de)食欲。

3、方(fang)便(bian)的(de)交通(tong)。還要(yao)(yao)充分考慮到，聚餐者(zhe)來(lai)去交通(tong)是(shi)不(bu)是(shi)方(fang)便(bian)，有沒(mei)有公共交通(tong)線路通(tong)過(guo)．有沒(mei)有停車場，是(shi)不(bu)是(shi)要(yao)(yao)為(wei)聚餐者(zhe)預備交通(tong)工具等一系列的(de)具體問題(ti)，以及該(gai)地點設施(shi)是(shi)否完備等。

四、發請柬

各種(zhong)宴請(qing)(qing)活動，一(yi)般均(jun)發(fa)請(qing)(qing)柬(jian)。這既是禮貌(mao)，也對客(ke)人起提(ti)醒(xing)、備忘之用。請(qing)(qing)柬(jian)一(yi)般提(ti)前一(yi)周至二周發(fa)出，以便(bian)被邀請(qing)(qing)人及早(zao)安排(pai)。

宴請(qing)國賓(bin)或其他重要外賓(bin)時，應以主(zhu)持宴會的領導個人(ren)名義(yi)署名發(fa)(fa)請(qing)柬，一般(ban)不宜(yi)用政府、人(ren)大及其他名義(yi)印發(fa)(fa)請(qing)柬。

五、現場布置

1、氣氛營造

官方正式活動場所的布置應該嚴肅(su)、莊(zhuang)重、大方，不要用紅(hong)綠燈(deng)，霓虹燈(deng)裝飾，可以(yi)少量(liang)點綴鮮(xian)花(hua)、盆(pen)景、刻花(hua)等。

2、桌椅擺放

桌(zhuo)椅擺放的位置(zhi)要適當，盡量避免客人受到桌(zhuo)腿和別人膝蓋的擠夾(jia)。桌(zhuo)椅之(zhi)間應當留有60公(gong)分(fen)(fen)左右的距離。餐桌(zhuo)上鋪的桌(zhuo)布應當超出桌(zhuo)邊緣20公(gong)分(fen)(fen)左右。

3、注意細節

注(zhu)意(yi)不(bu)要讓(rang)(rang)窗外或門外的風吹著(zhu)客(ke)人，不(bu)要讓(rang)(rang)光線直射到客(ke)人的臉上，不(bu)要讓(rang)(rang)桌(zhuo)上的鮮花(hua)像一(yi)道屏(ping)風一(yi)樣擋住客(ke)人的視線，也不(bu)要把這些鮮花(hua)正好擺在客(ke)人面前。鮮花(hua)和蠟燭可以(yi)增加餐桌(zhuo)的隆重氣氛，但并非多多益(yi)善(shan)。

六、席位安排

總的(de)原(yuan)(yuan)則，既要(yao)按禮(li)賓次(ci)序(xu)原(yuan)(yuan)則作安排，又要(yao)有靈(ling)活性(xing)，使席位安排有利于增進友誼和席間的(de)交談方便。

席次是一種社(she)交規矩，其排列(lie)原則(ze)是男女主人對坐(zuo)桌椅兩端，男女賓客間隔而坐(zuo)，夫婦分開，左(zuo)為(wei)下，右(you)為(wei)上，左(zuo)為(wei)男，右(you)為(wei)女，插花坐(zuo)。

七、餐具擺放

根據(ju)宴請人(ren)數和酒、菜的道數準備足夠的餐(can)(can)具(ju)。餐(can)(can)具(ju)上的一(yi)切用品均要清(qing)潔衛生，桌布、餐(can)(can)巾(jin)都應漿洗(xi)潔白熨平。玻璃杯(bei)、酒杯(bei)、筷子、刀叉、碗(wan)碟，在宴用之前(qian)應洗(xi)凈擦(ca)亮。

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商務點菜技巧

一、誰來點菜

吃飯誰點(dian)菜這個很講究，要(yao)看請的(de)是誰，被請人的(de)身(shen)份地(di)位，以及彼此的(de)關(guan)系(xi)。因為彼此利益關(guan)系(xi)、身(shen)分(fen)地(di)位不同而點(dian)菜的(de)方式也會(hui)不同。這里有幾點(dian)要(yao)注意(yi)的(de)。

如果是自己買單，先讓客人點菜，然后自己再點菜；如果客人是外地的，盡量自己點菜；如果陪同領導吃飯，千萬不要因為尊重他，或是認為他應酬經驗豐富，而讓他來點菜，除非是他主動要求，否則，他會覺得不夠體面，把點酒水飲料的權利留給領導。

二、點什么樣的菜才合適

商務宴請點菜(cai)(cai)也有(you)高低檔之(zhi)分。最高檔的(de)菜(cai)(cai)稱(cheng)為(wei)“頭菜(cai)(cai)”，燕(yan)窩魚翅(chi)(chi)打頭的(de)稱(cheng)“燕(yan)翅(chi)(chi)席”。以下依次(ci)還有(you)“燕(yan)鮑(bao)席”、“燕(yan)菜(cai)(cai)席”、“鮑(bao)翅(chi)(chi)席”、“參翅(chi)(chi)席”、“鴨翅(chi)(chi)席”，稱(cheng)為(wei)“席”的(de)，最低也要海參打頭，為(wei)“海參席”。燕(yan)、翅(chi)(chi)、鮑(bao)、參、龍蝦(xia)等，也叫“大件”。

1、主菜：是宴請菜品中(zhong)最為高檔的，一般(ban)可以有一到兩道(dao)。

2、副菜(cai)：一般都是由雞(ji)鴨魚等組成(cheng)(cheng)。沒有特別高檔的菜(cai)時，這類(lei)也可(ke)以成(cheng)(cheng)為(wei)主(zhu)菜(cai)。

3、下飯菜：一般為炒菜，口味以咸鮮為主。

4、清口菜：是清淡的和蔬菜等。

三、點多少合適

人均一冷(leng)(leng)一熱(re)菜(cai)(cai)(cai)點(dian)是(shi)常規，若是(shi)出席人員(yuan)為單數(shu)，則菜(cai)(cai)(cai)點(dian)還(huan)是(shi)雙(shuang)(shuang)數(shu)吉利些，比(bi)如(ru)有七(qi)人會餐，不應(ying)該點(dian)七(qi)道(dao)冷(leng)(leng)菜(cai)(cai)(cai)，七(qi)道(dao)熱(re)菜(cai)(cai)(cai)，應(ying)該是(shi)六冷(leng)(leng)八熱(re)，好事成雙(shuang)(shuang)，雙(shuang)(shuang)贏(ying)嘛。冷(leng)(leng)菜(cai)(cai)(cai)是(shi)正餐前的開胃菜(cai)(cai)(cai)，少一道(dao)沒關系(xi)。冷(leng)(leng)菜(cai)(cai)(cai)也是(shi)等(deng)客(ke)菜(cai)(cai)(cai)，主賓到了(le)可以先吃些冷(leng)(leng)菜(cai)(cai)(cai)，等(deng)客(ke)人都(dou)到齊(qi)了(le)再上(shang)熱(re)菜(cai)(cai)(cai)也不屬于(yu)缺(que)禮數(shu)的。

冷(leng)菜一般都是單(dan)(dan)品種(zhong)，可選一半葷一半蔬，每四到六個冷(leng)菜中可以有(you)一個甜冷(leng)菜，調調口味還是不錯(cuo)的，但注意冷(leng)菜品種(zhong)不要與熱菜原料重了，雖然做(zuo)法(fa)不同，還是會(hui)顯菜譜單(dan)(dan)調了。

若宴請(qing)比較上(shang)(shang)規格，冷菜(cai)(cai)(cai)中可(ke)(ke)以(yi)(yi)上(shang)(shang)一(yi)道(dao)(dao)刺生類(lei)的主菜(cai)(cai)(cai)，以(yi)(yi)示敬重。熱菜(cai)(cai)(cai)選(xuan)擇比較簡單，若配(pei)十個(ge)(ge)菜(cai)(cai)(cai)，應至(zhi)少(shao)有一(yi)、二(er)道(dao)(dao)主菜(cai)(cai)(cai)，比如魚(yu)(yu)是(shi)(shi)可(ke)(ke)上(shang)(shang)臺面的主菜(cai)(cai)(cai)，依據預算，可(ke)(ke)點(dian)海魚(yu)(yu)也可(ke)(ke)以(yi)(yi)點(dian)河魚(yu)(yu)，味(wei)道(dao)(dao)都差不(bu)(bu)多(duo)，肉分豬、羊、牛類(lei)，選(xuan)一(yi)到二(er)樣就可(ke)(ke)以(yi)(yi)了(le)，當然需要照顧到客(ke)人的各種習慣和風(feng)俗(su)，蝦也是(shi)(shi)不(bu)(bu)錯(cuo)的，個(ge)(ge)頭(tou)小數量多(duo)，筷子(zi)可(ke)(ke)以(yi)(yi)多(duo)點(dian)幾下頭(tou)，蔬菜(cai)(cai)(cai)可(ke)(ke)點(dian)上(shang)(shang)一(yi)、二(er)個(ge)(ge)，清清口比較健康，也受歡迎(ying)，其他還(huan)可(ke)(ke)以(yi)(yi)配(pei)點(dian)葷素(su)混(hun)搭的小炒，基本上(shang)(shang)就可(ke)(ke)以(yi)(yi)了(le)。

四、點菜禁忌

1、食物搭配禁忌

有一(yi)些食(shi)物同時(shi)(shi)使用對(dui)人體是有害的(de)，點菜的(de)時(shi)(shi)候(hou)要隨時(shi)(shi)注(zhu)意，比較常見的(de)不能同時(shi)(shi)食(shi)用的(de)食(shi)物有：雞肉(rou)和(he)芹菜、蘿卜和(he)木(mu)(mu)耳(er)(er)、芋頭和(he)香(xiang)蕉、羊(yang)肉(rou)和(he)西瓜(gua)、大蒜和(he)狗(gou)肉(rou)、豆腐和(he)菠(bo)菜、牛肉(rou)和(he)韭菜、木(mu)(mu)耳(er)(er)和(he)田螺等。

2、宗教飲食禁忌

國內的(de)佛教(jiao)徒(tu)少吃(chi)葷腥食(shi)品，它不僅是肉食(shi)，而且包括(kuo)蔥、蒜、韭菜、芥末等氣(qi)味刺鼻(bi)的(de)食(shi)物(wu);穆斯林教(jiao)一(yi)般不吃(chi)豬肉；伊(yi)斯蘭教(jiao)徒(tu)用清(qing)真席，不用酒(jiu)，甚至不用任何(he)帶(dai)酒(jiu)精的(de)飲料：印(yin)度教(jiao)徒(tu)不食(shi)牛(niu)肉。

3、個人飲食禁忌

高(gao)(gao)血壓、腦(nao)血管、心臟病、脈硬化和(he)中風后遺癥的人不適(shi)合吃(chi)狗肉(rou)；肝炎病人忌吃(chi)羊(yang)肉(rou)和(he)甲(jia)魚;胃腸炎、胃潰(kui)湯(tang)等消化系統疾病的人也不合適(shi)吃(chi)甲(jia)魚，高(gao)(gao)血壓、高(gao)(gao)膽固醇患者要(yao)少(shao)喝雞湯(tang)等。

五、作為赴宴者怎么點菜

1、請客的(de)人(ren)愛讓客人(ren)點(dian)(dian)菜，客人(ren)初來乍(zha)到地(di)也(ye)怕點(dian)(dian)不(bu)好(hao)，想點(dian)(dian)貴的(de)，還想不(bu)想有(you)下次了；想點(dian)(dian)便(bian)宜(yi)的(de)，什么醋(cu)溜土豆絲(si)，倒是(shi)(shi)便(bian)宜(yi)，什么餐館也(ye)都有(you)，可(ke)是(shi)(shi)也(ye)太不(bu)給主(zhu)人(ren)面子了吧!那就盡量點(dian)(dian)價格(ge)適中的(de)并適合在座(zuo)各位口味吧！

2、識風味。向(xiang)服務員打聽(ting)這兒(er)的(de)特色菜，對(dui)于建議(yi)可以參考(kao)，但要有(you)(you)選擇性的(de)去聽(ting)，因(yin)為(wei)有(you)(you)些(xie)服務員會推薦一些(xie)快過期的(de)作料(liao)做的(de)菜，尤其是那些(xie)味重油大的(de)菜要特別注意!

3、識價格。除蔬菜外，一般葷食比市場價格貴1.5倍是正常，（特(te)色(se)菜(cai)除外(wai)）標(biao)有“時令(ling)”二字(zi)的菜勸君(jun)少碰。

4、識新鮮。蔬菜(cai)都(dou)強調時令新鮮，一(yi)些(xie)反常規(gui)的香濃菜(cai)要注(zhu)意原料是否新鮮。 5識組(zu)合。一(yi)般(ban)整桌菜(cai)要搭配合適，葷素、濃淡、干濕(shi)多種烹飪方法(fa)的組(zu)合。

從飲(yin)食消費心理分析，一次飯局(ju)，能有一到兩個(ge)菜能讓人滿意，人就有了滿足感，別想整桌菜都給您印象深(shen)刻。

六、不同商務場合的點菜技巧

1、商務會談雙方初次接洽

商務會談雙方(fang)第一次接洽宴請(qing)客戶點菜(cai)原則是體(ti)面周到。真誠、自然的表現是非常(chang)重要的。

點(dian)菜(cai)之(zhi)前(qian)最好(hao)能(neng)夠進(jin)行幾分鐘非(fei)正式的談話，讓(rang)對方(fang)先放松(song)，打破商務(wu)工作中(zhong)的僵局(ju)。

2、商務談判中間宴請點菜

商務談(tan)判(pan)中宴請(qing)要講究檔次，做到(dao)簡約精致。

商務(wu)談(tan)判宴請(qing)點(dian)(dian)(dian)(dian)菜(cai)的時候主(zhu)方主(zhu)動點(dian)(dian)(dian)(dian)菜(cai)，或者將菜(cai)單給談(tan)判方人員(yuan)瀏(liu)覽，并請(qing)他們點(dian)(dian)(dian)(dian)菜(cai)。一般這些都是(shi)禮(li)儀禮(li)貌性的點(dian)(dian)(dian)(dian)菜(cai)，做(zuo)主(zhu)的人然是(shi)主(zhu)方。

3、商務合作宴請點菜技巧

由(you)于有了(le)商業目的(de)(de)(de)，怎么吃(chi)飯就不再(zai)是一件簡單的(de)(de)(de)事情。鮑(bao)魚、燕窩都變成了(le)一種商務工具(ju)或者說是道具(ju)。如何發揮這些道具(ju)的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)，可是大有學(xue)問的(de)(de)(de)。

第一種：合作中

商(shang)務合(he)作宴請(qing)突(tu)出(chu)經濟實惠，人少，菜最好少而(er)精；人多(duo)，菜最好精而(er)全。

第二種：合作結束

合作結束宴(yan)請點菜原則是喜慶祥(xiang)和，注意營養、色彩、口味、烹調等的有(you)效(xiao)搭配。

第三種：大生意合作商務宴請點菜技巧

1、掌握(wo)好標準，既打算花(hua)多少(shao)錢請客(ke)人吃飯(fan)，這(zhe)是基(ji)礎(chu)；

2、掌握客(ke)人的的飲(yin)食口(kou)味，是否有(you)宗教、民族等方面的特(te)殊要求，做到有(you)備而來(lai)；

3、找(zhao)專業(ye)的(de)點菜時，可(ke)以請他們(men)協(xie)助點菜，給予中(zhong)肯的(de)建(jian)議。

宴會中服務

1、迎賓

商務場(chang)合中的迎(ying)賓一般都是在大門口(kou)開始(shi)安排(pai)人員(yuan)(yuan)開始(shi)迎(ying)接，迎(ying)接到客(ke)(ke)人后，相(xiang)互(hu)握手互(hu)致問候，將客(ke)(ke)人引至休(xiu)(xiu)息(xi)廳，休(xiu)(xiu)息(xi)廳內應有招待員(yuan)(yuan)照顧客(ke)(ke)人，或由其(qi)他接待人員(yuan)(yuan)陪同聊(liao)天(tian)，待主賓到達后，由上(shang)司陪同與其(qi)他客(ke)(ke)人見面打招呼。

2、就座

桌(zhuo)(zhuo)位較多的情況下，入座(zuo)先從主(zhu)桌(zhuo)(zhuo)入座(zuo)，其他的陸(lu)續(xu)入座(zuo)，也可以(yi)(yi)等(deng)主(zhu)桌(zhuo)(zhuo)以(yi)(yi)外的客人都已坐(zuo)定，主(zhu)桌(zhuo)(zhuo)人員最后入座(zuo)。

若(ruo)是圓桌，則正對大門的為主(zhu)客，主(zhu)客左右(you)兩邊的位(wei)置，則以(yi)離(li)主(zhu)客的距(ju)離(li)來看，越靠近(jin)主(zhu)客位(wei)置越尊(zun)，相同距(ju)離(li)則左側尊(zun)于右(you)側。

若(ruo)為八仙桌，則正對大(da)門一側的(de)右位為主(zhu)客;如果不正對大(da)門，則面東的(de)一側右席(xi)為首(shou)席(xi)。

若為大宴，桌與桌間的排列講究為首席(xi)居前居 中，左(zuo)邊依次(ci)2、4、6席(xi)，右邊為3、5、7席(xi)，根據主客身份、地位、親(qin)疏分坐。

主(zhu)人應該提前(qian)到達，然(ran)(ran)后在靠門位(wei)置等待，并為來賓引座(zuo);被(bei)邀請(qing)者則聽(ting)從東道(dao)主(zhu)安排(pai)入座(zuo)。一般來說，如果(guo)你的老(lao)板出席，應該將老(lao)板引至主(zhu)座(zuo)，然(ran)(ran)后請(qing)客戶最高級別的坐在主(zhu)座(zuo)左(zuo)側位(wei)置，除(chu)非(fei)這次招待對象的領(ling)導級別非(fei)常高。

3、致辭

正(zheng)式的商務宴請都會有一(yi)個(ge)正(zheng)式的致辭，對(dui)到來的客人表示歡迎(ying)，以及對(dui)到來的客人進行(xing)介(jie)紹。非正(zheng)式的宴請由主賓雙方簡單的介(jie)紹然后開始就餐。

4、祝酒

祝酒是商務宴(yan)請(qing)中(zhong)必(bi)有(you)的一個環節，根據宴(yan)請(qing)而時間(jian)可以隨意的變化(hua)。

我國習慣是在開宴(yan)(yan)之前講話(hua)、祝(zhu)酒、客人致(zhi)答(da)詞(ci)(ci)。在致(zhi)詞(ci)(ci)時(shi)，全場人員(yuan)要(yao)停止一切活動(dong)，聆聽講話(hua)，并(bing)響應(ying)致(zhi)詞(ci)(ci)人的(de)(de)祝(zhu)酒，在同桌中間互相(xiang)碰杯(bei)。這時(shi)宴(yan)(yan)會(hui)正式開始。西方國家致(zhi)詞(ci)(ci)祝(zhu)酒習慣安排在熱菜之后(hou)，甜食之前，至(zhi)于冷餐會(hui)和酒會(hui)的(de)(de)致(zhi)詞(ci)(ci)則更靈活些。

5、用餐

用(yong)餐時主人應努力使宴會進(jin)行得順(shun)暢以(yi)及氣氛融洽。可(ke)以(yi)不(bu)時地找話題進(jin)行交談。還要注意主賓用(yong)餐時的喜好，掌(zhang)握(wo)用(yong)餐的速度(du)。

宴會后送別

1、宴會結束結帳

用餐后大方的結(jie)帳(zhang)也是商務(wu)宴請禮儀之一。通常(chang)情況下是避開開人結(jie)帳(zhang)；文雅(ya)的結(jie)帳(zhang)；男士結(jie)帳(zhang)。

2、送客

1)客人(ren)離(li)開(kai)時，應為其拉開(kai)座(zuo)位(wei)

2)為(wei)客人遞上衣帽，在客人穿衣時配合協助，同時提醒客人別忘(wang)記自己所帶(dai)的物品。

3)微(wei)笑向客(ke)人道(dao)別。

4)及時(shi)檢查有沒有客人(ren)遺忘的物品，發現后及時(shi)送還(huan)客人(ren)。