宴會前準備

一、確定宴請的目的、名義、范圍、形式

1、宴請目的

如慶祝(zhu)紀念日；展(zhan)覽會開幕(mu)(mu)、閉幕(mu)(mu)；工程的動工、竣工；商(shang)務合作；商(shang)務匯演等(deng)。

2、宴請名義

宴請名義主要依據主客雙方的身份而確定，也就是說主客身份應該對等。在我國，大型正式活動以個人名義發出邀請。日常交往小型宴會則根(gen)據具(ju)體情況以個人名義(yi)或夫婦名義(yi)出面邀請。

3、宴請范圍

指(zhi)請哪方面、哪一級別的(de)人士以及請多(duo)少人參與。

4、宴請形式

一(yi)般來說(shuo)，正式的(de)、規格(ge)高的(de)、人數少時以宴(yan)會為宜(yi)，人數多(duo)則以冷宴(yan)或酒會更為合適，婦(fu)女界的(de)活動(dong)多(duo)用茶會。

二、確定宴請的時間

1、民俗慣(guan)例。避開節假日，避開民族節日等。

2、主(zhu)隨客便。邀請(qing)者(zhe)根據應邀者(zhe)完全安排宴請(qing)。

3、關注外賓。如對信(xin)奉基督教的(de)人士不要(yao)選13號，更不要(yao)把13號和星(xing)期五選在同(tong)一天。伊斯蘭教在齋月內白(bai)天禁食，宴請宜在日(ri)(ri)落后舉(ju)行(xing)。選擇(ze)時間還應當盡(jin)量避開對方的(de)重大(da)節日(ri)(ri)、假日(ri)(ri)、有重要(yao)活動或禁忌(ji)的(de)日(ri)(ri)子(zi)。

4、時(shi)間(jian)(jian)控制(zhi)。一般(ban)認為，正(zheng)式(shi)(shi)宴(yan)會的(de)用(yong)餐(can)時(shi)間(jian)(jian)應為1.5～2個小時(shi)，非正(zheng)式(shi)(shi)宴(yan)會與家(jia)宴(yan)的(de)用(yong)餐(can)時(shi)間(jian)(jian)應為1個小時(shi)左右，而(er)便餐(can)的(de)用(yong)餐(can)時(shi)間(jian)(jian)僅大(da)致為半個小時(shi)。

三、選擇宴請地點

1、按(an)客人尊貴重要程度確定宴(yan)請地點

2、按宴請類型確定宴請地(di)點

3、選擇熟悉的地點(dian)

地點選擇注意事項：

地點(dian)選(xuan)擇的禮(li)儀，應著(zhu)重注意以(yi)下(xia)三點(dian)：

1、優雅(ya)的(de)環境。宴請(qing)(qing)不僅僅是(shi)為(wei)了“吃東西”，也要(yao)(yao)交流感(gan)情(qing)。要(yao)(yao)是(shi)用餐(can)地點檔(dang)次過低(di)，環境不好(hao)，即使菜看(kan)再(zai)有特色，也會使宴請(qing)(qing)大(da)打折(zhe)扣。在可能的(de)情(qing)況(kuang)下，一(yi)定要(yao)(yao)爭(zheng)取(qu)選(xuan)擇清靜、優雅(ya)的(de)地點用餐(can)。

2、良好的(de)(de)衛生(sheng)。在確定(ding)商務聚餐(can)的(de)(de)地(di)點時，一定(ding)要(yao)看衛生(sheng)狀況是否(fou)良好。如果用餐(can)地(di)點過臟(zang)、過亂，不(bu)僅衛生(sheng)問題讓人(ren)擔心，而(er)且還(huan)會破壞用餐(can)者的(de)(de)食(shi)欲。

3、方便(bian)的(de)交(jiao)通(tong)(tong)。還要(yao)充分(fen)考(kao)慮到(dao)，聚餐者來去交(jiao)通(tong)(tong)是(shi)(shi)不是(shi)(shi)方便(bian)，有沒有公共交(jiao)通(tong)(tong)線(xian)路通(tong)(tong)過．有沒有停車場，是(shi)(shi)不是(shi)(shi)要(yao)為(wei)聚餐者預備交(jiao)通(tong)(tong)工具等一系(xi)列的(de)具體問題，以(yi)及該地點(dian)設施是(shi)(shi)否(fou)完(wan)備等。

四、發請柬

各種宴請(qing)(qing)活(huo)動(dong)，一般均發請(qing)(qing)柬。這既是禮貌，也對(dui)客人起提醒(xing)、備忘之用(yong)。請(qing)(qing)柬一般提前一周至二周發出(chu)，以(yi)便被邀請(qing)(qing)人及(ji)早安排(pai)。

宴(yan)(yan)請(qing)(qing)國賓或其他重要外賓時，應以(yi)主持宴(yan)(yan)會(hui)的領(ling)導個人名義署名發請(qing)(qing)柬，一(yi)般不(bu)宜用政府、人大及其他名義印發請(qing)(qing)柬。

五、現場布置

1、氣氛營造

官方正式(shi)活(huo)動場所的布置(zhi)應該嚴肅、莊重、大(da)方，不(bu)要用紅綠燈，霓虹燈裝飾(shi)，可以(yi)少量(liang)點綴鮮(xian)花(hua)(hua)、盆(pen)景、刻花(hua)(hua)等(deng)。

2、桌椅擺放

桌椅擺放的(de)位置(zhi)要適當(dang)，盡(jin)量避免客人受到(dao)桌腿和別(bie)人膝蓋的(de)擠夾。桌椅之間應當(dang)留有60公(gong)分左右(you)的(de)距離。餐桌上鋪的(de)桌布應當(dang)超出桌邊緣20公(gong)分左右(you)。

3、注意細節

注意不要(yao)讓窗外或(huo)門(men)外的風吹著客(ke)人，不要(yao)讓光線(xian)直射到客(ke)人的臉上(shang)，不要(yao)讓桌(zhuo)上(shang)的鮮花(hua)像一(yi)道(dao)屏風一(yi)樣擋住客(ke)人的視線(xian)，也不要(yao)把這(zhe)些鮮花(hua)正好擺在客(ke)人面前。鮮花(hua)和(he)蠟(la)燭(zhu)可以增加餐桌(zhuo)的隆重氣氛，但(dan)并(bing)非(fei)多多益善。

六、席位安排

總的原則，既(ji)要按禮賓(bin)次序原則作安排，又要有(you)(you)靈活性，使席位安排有(you)(you)利于增進友(you)誼和席間的交(jiao)談方便。

席(xi)次(ci)是一種社交規矩，其排列原(yuan)則是男(nan)(nan)女(nv)主人對坐桌椅兩端，男(nan)(nan)女(nv)賓客間隔而坐，夫婦分開，左為下，右為上，左為男(nan)(nan)，右為女(nv)，插花坐。

七、餐具擺放

根(gen)據宴(yan)請人數(shu)和(he)酒、菜的(de)道數(shu)準備(bei)足(zu)夠(gou)的(de)餐(can)(can)具(ju)。餐(can)(can)具(ju)上的(de)一切用品均要清潔衛生，桌布(bu)、餐(can)(can)巾都(dou)應漿洗(xi)潔白熨平。玻璃杯、酒杯、筷子、刀叉(cha)、碗碟，在宴(yan)用之前應洗(xi)凈(jing)擦亮。

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商務點菜技巧

一、誰來點菜

吃(chi)飯(fan)誰(shui)點(dian)(dian)菜這個很講究(jiu)，要看請的是誰(shui)，被請人(ren)的身份地位(wei)，以及(ji)彼此(ci)的關系(xi)。因為彼此(ci)利益關系(xi)、身分地位(wei)不(bu)同而(er)點(dian)(dian)菜的方式(shi)也會不(bu)同。這里有幾點(dian)(dian)要注(zhu)意(yi)的。

如果是自己買單，先讓客人點菜，然后自己再點菜；如果客人是外地的，盡量自己點菜；如果陪同領導吃飯，千萬不要因為尊重他，或是認為他應酬經驗豐富，而讓他來點菜，除非是他主動要求，否則，他會覺得不夠體面，把點酒水飲料的權利留給領導。

二、點什么樣的菜才合適

商(shang)務宴請點(dian)菜(cai)也有高低檔之分。最高檔的菜(cai)稱(cheng)為“頭(tou)菜(cai)”，燕窩魚翅打頭(tou)的稱(cheng)“燕翅席”。以(yi)下依(yi)次(ci)還有“燕鮑席”、“燕菜(cai)席”、“鮑翅席”、“參翅席”、“鴨(ya)翅席”，稱(cheng)為“席”的，最低也要海參打頭(tou)，為“海參席”。燕、翅、鮑、參、龍蝦(xia)等，也叫“大件”。

1、主(zhu)菜：是(shi)宴請菜品(pin)中(zhong)最為高檔的(de)，一(yi)般可以(yi)有一(yi)到兩道(dao)。

2、副菜：一(yi)般都是由雞鴨(ya)魚等組成。沒有特別高檔的(de)菜時，這類(lei)也可以成為主(zhu)菜。

3、下飯菜(cai)：一(yi)般為炒菜(cai)，口味以咸鮮為主。

4、清口菜：是清淡的和蔬菜等。

三、點多少合適

人均一冷一熱(re)菜(cai)點(dian)是(shi)(shi)(shi)常(chang)規，若是(shi)(shi)(shi)出席人員(yuan)為單數(shu)，則(ze)菜(cai)點(dian)還是(shi)(shi)(shi)雙(shuang)數(shu)吉利些(xie)，比如有七人會餐，不應該點(dian)七道冷菜(cai)，七道熱(re)菜(cai)，應該是(shi)(shi)(shi)六冷八熱(re)，好事成雙(shuang)，雙(shuang)贏嘛。冷菜(cai)是(shi)(shi)(shi)正餐前的(de)開胃菜(cai)，少一道沒關系。冷菜(cai)也是(shi)(shi)(shi)等客菜(cai)，主(zhu)賓(bin)到(dao)了可以(yi)先(xian)吃些(xie)冷菜(cai)，等客人都到(dao)齊了再上(shang)熱(re)菜(cai)也不屬(shu)于缺禮(li)數(shu)的(de)。

冷菜(cai)一(yi)般(ban)都是(shi)單(dan)(dan)品(pin)種，可選一(yi)半葷一(yi)半蔬，每(mei)四到六個(ge)冷菜(cai)中可以有一(yi)個(ge)甜冷菜(cai)，調(diao)調(diao)口味還是(shi)不錯的，但(dan)注意冷菜(cai)品(pin)種不要與熱菜(cai)原料重了，雖然(ran)做法不同(tong)，還是(shi)會顯菜(cai)譜單(dan)(dan)調(diao)了。

若(ruo)宴請比較(jiao)上(shang)(shang)規格，冷菜(cai)(cai)中可(ke)(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)上(shang)(shang)一(yi)(yi)(yi)道刺生類的(de)主(zhu)菜(cai)(cai)，以(yi)(yi)(yi)示敬(jing)重。熱菜(cai)(cai)選擇比較(jiao)簡單，若(ruo)配十個(ge)菜(cai)(cai)，應至少有一(yi)(yi)(yi)、二(er)道主(zhu)菜(cai)(cai)，比如魚是可(ke)(ke)(ke)(ke)上(shang)(shang)臺(tai)面的(de)主(zhu)菜(cai)(cai)，依(yi)據預(yu)算，可(ke)(ke)(ke)(ke)點(dian)海魚也可(ke)(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)點(dian)河魚，味(wei)道都差不多，肉分(fen)豬、羊(yang)、牛(niu)類，選一(yi)(yi)(yi)到二(er)樣就(jiu)(jiu)可(ke)(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)了，當然需要(yao)照顧到客人的(de)各(ge)種習慣(guan)和(he)風俗，蝦也是不錯的(de)，個(ge)頭小數(shu)量多，筷子(zi)可(ke)(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)多點(dian)幾下頭，蔬菜(cai)(cai)可(ke)(ke)(ke)(ke)點(dian)上(shang)(shang)一(yi)(yi)(yi)、二(er)個(ge)，清(qing)(qing)清(qing)(qing)口(kou)比較(jiao)健康，也受歡迎，其他還可(ke)(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)配點(dian)葷素混搭的(de)小炒，基本上(shang)(shang)就(jiu)(jiu)可(ke)(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)了。

四、點菜禁忌

1、食物搭配禁忌

有(you)一些食物同時使用(yong)對人體是有(you)害的(de)(de)，點菜的(de)(de)時候要隨時注意，比較常見的(de)(de)不能(neng)同時食用(yong)的(de)(de)食物有(you)：雞肉(rou)(rou)和(he)(he)芹菜、蘿卜(bu)和(he)(he)木(mu)耳、芋頭和(he)(he)香蕉(jiao)、羊肉(rou)(rou)和(he)(he)西瓜、大蒜和(he)(he)狗肉(rou)(rou)、豆腐和(he)(he)菠菜、牛肉(rou)(rou)和(he)(he)韭菜、木(mu)耳和(he)(he)田螺(luo)等。

2、宗教飲食禁忌

國內的(de)(de)(de)佛教(jiao)徒(tu)(tu)少吃葷腥(xing)食(shi)品(pin)，它不(bu)僅是肉(rou)食(shi)，而且包(bao)括(kuo)蔥、蒜、韭菜、芥末等氣味刺鼻(bi)的(de)(de)(de)食(shi)物;穆斯林教(jiao)一般不(bu)吃豬肉(rou)；伊(yi)斯蘭(lan)教(jiao)徒(tu)(tu)用(yong)清真席，不(bu)用(yong)酒，甚至不(bu)用(yong)任何帶酒精的(de)(de)(de)飲料(liao)：印度教(jiao)徒(tu)(tu)不(bu)食(shi)牛(niu)肉(rou)。

3、個人飲食禁忌

高血壓、腦血管(guan)、心臟病、脈(mo)硬化和(he)(he)中風(feng)后遺癥(zheng)的人(ren)不適合吃狗肉(rou)；肝炎病人(ren)忌吃羊肉(rou)和(he)(he)甲(jia)(jia)魚;胃(wei)腸炎、胃(wei)潰湯(tang)等(deng)消化系(xi)統疾病的人(ren)也不合適吃甲(jia)(jia)魚，高血壓、高膽固醇患者要少喝雞(ji)湯(tang)等(deng)。

五、作為赴宴者怎么點菜

1、請客(ke)(ke)的(de)(de)(de)人(ren)愛讓客(ke)(ke)人(ren)點(dian)(dian)菜，客(ke)(ke)人(ren)初來乍(zha)到地也怕點(dian)(dian)不(bu)好，想(xiang)點(dian)(dian)貴的(de)(de)(de)，還想(xiang)不(bu)想(xiang)有(you)下(xia)次了；想(xiang)點(dian)(dian)便宜的(de)(de)(de)，什么醋溜土(tu)豆絲，倒是便宜，什么餐(can)館也都有(you)，可是也太不(bu)給主人(ren)面(mian)子了吧!那就(jiu)盡(jin)量(liang)點(dian)(dian)價格適中(zhong)的(de)(de)(de)并適合在座各位口(kou)味吧！

2、識風味(wei)。向服(fu)務(wu)員打聽這(zhe)兒的特色菜(cai)，對于建議可以參考，但要有(you)選擇性的去聽，因為有(you)些服(fu)務(wu)員會(hui)推薦一些快過期的作料做的菜(cai)，尤其是那些味(wei)重油大的菜(cai)要特別注(zhu)意!

3、識價格。除蔬菜外，一般葷食比市場價格貴1.5倍是正常，（特色菜除外）標有“時令”二字(zi)的菜勸君少碰。

4、識新(xin)鮮。蔬菜(cai)都強調(diao)時令新(xin)鮮，一些(xie)反常(chang)規的(de)香(xiang)濃菜(cai)要注意原料(liao)是否新(xin)鮮。 5識組(zu)(zu)合(he)。一般整桌菜(cai)要搭配合(he)適，葷(hun)素、濃淡、干(gan)濕多(duo)種烹飪方法的(de)組(zu)(zu)合(he)。

從飲食消費心理分析，一(yi)(yi)次飯局(ju)，能(neng)有一(yi)(yi)到兩個菜能(neng)讓人(ren)滿意，人(ren)就有了滿足感，別想整桌(zhuo)菜都給(gei)您印(yin)象(xiang)深刻。

六、不同商務場合的點菜技巧

1、商務會談雙方初次接洽

商務會談雙方第一次接洽宴(yan)請客(ke)戶點(dian)菜(cai)原則是體面(mian)周到。真誠、自然的(de)表現(xian)是非常重要的(de)。

點菜之前最(zui)好能夠進行幾(ji)分(fen)鐘非正式的談話(hua)，讓對方(fang)先放松(song)，打破(po)商務工作中的僵局。

2、商務談判中間宴請點菜

商務談判中宴(yan)請要講究檔次，做到(dao)簡約精致。

商務談判宴(yan)請(qing)點菜的(de)(de)時候主方主動(dong)點菜，或(huo)者(zhe)將菜單給談判方人員瀏覽，并請(qing)他們(men)點菜。一般這些都是禮(li)儀禮(li)貌(mao)性的(de)(de)點菜，做主的(de)(de)人然是主方。

3、商務合作宴請點菜技巧

由(you)于有了商(shang)業目的，怎(zen)么(me)吃飯就不再是一件簡單的事(shi)情。鮑魚、燕窩都變(bian)成了一種商(shang)務工(gong)具(ju)或者(zhe)說(shuo)是道具(ju)。如何發(fa)揮(hui)這些(xie)道具(ju)的作用，可是大有學問的。

第一種：合作中

商務合(he)作宴請(qing)突出經濟實惠(hui)，人少，菜(cai)最好(hao)少而精；人多，菜(cai)最好(hao)精而全。

第二種：合作結束

合作結束宴請點菜(cai)原則是(shi)喜慶祥和，注意(yi)營養、色彩、口味、烹(peng)調等的有效(xiao)搭配。

第三種：大生意合作商務宴請點菜技巧

1、掌握好標(biao)準，既(ji)打算花多(duo)少錢請客人吃(chi)飯，這是基(ji)礎；

2、掌握客人(ren)的的飲(yin)食口味，是(shi)否有宗(zong)教、民(min)族等方面的特殊要求，做到有備(bei)而來；

3、找專業的(de)點菜時，可(ke)以請他們協(xie)助點菜，給予(yu)中(zhong)肯的(de)建議。

宴會中服務

1、迎賓

商(shang)務場合中的(de)迎賓一般都是在(zai)大(da)門(men)口開始(shi)安排人(ren)(ren)員(yuan)開始(shi)迎接，迎接到客(ke)人(ren)(ren)后，相互(hu)握手互(hu)致(zhi)問(wen)候，將客(ke)人(ren)(ren)引(yin)至休(xiu)息(xi)廳，休(xiu)息(xi)廳內應有(you)招待員(yuan)照(zhao)顧客(ke)人(ren)(ren)，或由(you)其他(ta)接待人(ren)(ren)員(yuan)陪同聊(liao)天(tian)，待主(zhu)賓到達后，由(you)上司陪同與(yu)其他(ta)客(ke)人(ren)(ren)見面打招呼(hu)。

2、就座

桌位較多的情況下，入座(zuo)先從主桌入座(zuo)，其他的陸續入座(zuo)，也(ye)可以等(deng)主桌以外(wai)的客人(ren)都已坐定(ding)，主桌人(ren)員最后入座(zuo)。

若是圓桌，則(ze)(ze)正對(dui)大(da)門的為主(zhu)(zhu)客(ke)，主(zhu)(zhu)客(ke)左(zuo)右兩(liang)邊的位(wei)置，則(ze)(ze)以離(li)(li)主(zhu)(zhu)客(ke)的距離(li)(li)來看，越靠近主(zhu)(zhu)客(ke)位(wei)置越尊，相(xiang)同距離(li)(li)則(ze)(ze)左(zuo)側尊于右側。

若為(wei)八仙桌，則正對大門一側的(de)(de)右位為(wei)主客;如果不正對大門，則面東的(de)(de)一側右席為(wei)首席。

若為大宴，桌(zhuo)與桌(zhuo)間的(de)排(pai)列講究為首(shou)席居(ju)前(qian)居(ju) 中，左邊(bian)依次2、4、6席，右(you)邊(bian)為3、5、7席，根據主客身份、地位、親疏(shu)分坐。

主人應該提前到(dao)達(da)，然后(hou)在靠門位(wei)置等待，并為來賓(bin)引座(zuo);被邀請者則聽(ting)從(cong)東道主安(an)排入座(zuo)。一般來說，如果(guo)你的(de)老(lao)板(ban)出席，應該將老(lao)板(ban)引至主座(zuo)，然后(hou)請客戶最(zui)高級別的(de)坐在主座(zuo)左側位(wei)置，除非(fei)這次(ci)招待對象的(de)領導(dao)級別非(fei)常高。

3、致辭

正式的商(shang)務宴請都(dou)會有一個正式的致辭，對(dui)到(dao)來(lai)的客人表示歡迎(ying)，以及對(dui)到(dao)來(lai)的客人進(jin)行(xing)介(jie)紹(shao)。非正式的宴請由主賓雙方簡單的介(jie)紹(shao)然后(hou)開始就餐。

4、祝酒

祝酒是商務宴請(qing)中必有(you)的一個環(huan)節(jie)，根據宴請(qing)而時間可以(yi)隨意的變(bian)化。

我國習慣是在(zai)開宴之前講(jiang)話、祝(zhu)酒(jiu)(jiu)、客人(ren)(ren)致(zhi)(zhi)答詞(ci)。在(zai)致(zhi)(zhi)詞(ci)時，全場(chang)人(ren)(ren)員要停止一切活動，聆聽講(jiang)話，并響應(ying)致(zhi)(zhi)詞(ci)人(ren)(ren)的祝(zhu)酒(jiu)(jiu)，在(zai)同桌中間互相碰杯(bei)。這(zhe)時宴會正式開始。西方國家致(zhi)(zhi)詞(ci)祝(zhu)酒(jiu)(jiu)習慣安排在(zai)熱菜之后(hou)，甜食(shi)之前，至(zhi)于冷餐(can)會和酒(jiu)(jiu)會的致(zhi)(zhi)詞(ci)則更靈活些。

5、用餐

用(yong)餐時(shi)主(zhu)人(ren)應(ying)努力使宴會進(jin)(jin)行得順暢以及氣氛(fen)融(rong)洽(qia)。可以不(bu)時(shi)地找話題進(jin)(jin)行交(jiao)談。還要(yao)注意(yi)主(zhu)賓用(yong)餐時(shi)的(de)喜好，掌握用(yong)餐的(de)速度。

宴會后送別

1、宴會結束結帳

用餐(can)后大(da)方的(de)結(jie)帳(zhang)也是商務宴請禮儀之(zhi)一。通常情況下(xia)是避開開人結(jie)帳(zhang)；文雅(ya)的(de)結(jie)帳(zhang)；男士結(jie)帳(zhang)。

2、送客

1)客(ke)人離開時，應為其拉開座位

2)為客(ke)人遞上衣帽，在客(ke)人穿衣時(shi)配合(he)協助(zhu)，同時(shi)提醒客(ke)人別忘記自己所帶的物品。

3)微(wei)笑向客人道別。

4)及(ji)時(shi)檢查有(you)沒有(you)客人遺忘的(de)物品(pin)，發現(xian)后及(ji)時(shi)送還(huan)客人。