宴會前準備

一、確定宴請的目的、名義、范圍、形式

1、宴請目的

如慶(qing)祝紀念日；展覽會開幕、閉幕；工(gong)程的動工(gong)、竣(jun)工(gong)；商務合(he)作；商務匯演等。

2、宴請名義

宴請名義主要依據主客雙方的身份而確定，也就是說主客身份應該對等。在我國，大型正式活動以個人名義發出邀請。日常交往小型宴會則根據具(ju)體情況(kuang)以個(ge)人名義(yi)或夫婦名義(yi)出面邀請。

3、宴請范圍

指請哪方面、哪一級別(bie)的(de)人士以及(ji)請多(duo)少人參與。

4、宴請形式

一般來說，正式的、規格(ge)高的、人(ren)數少時以(yi)宴會為(wei)宜，人(ren)數多則以(yi)冷(leng)宴或酒會更為(wei)合適，婦(fu)女(nv)界的活(huo)動多用茶會。

二、確定宴請的時間

1、民(min)俗慣例。避開節(jie)假日(ri)，避開民(min)族節(jie)日(ri)等。

2、主隨客便。邀請(qing)者根據應邀者完全(quan)安排宴請(qing)。

3、關(guan)注外賓。如對(dui)信奉基督教的(de)人(ren)士不(bu)要選13號，更(geng)不(bu)要把13號和(he)星期(qi)五選在(zai)同一天(tian)。伊斯蘭教在(zai)齋月內白天(tian)禁食，宴請宜在(zai)日落后舉(ju)行。選擇(ze)時間還(huan)應當盡量避開對(dui)方的(de)重大節日、假日、有重要活動或禁忌的(de)日子。

4、時(shi)(shi)(shi)間(jian)控制。一般認為(wei)，正式宴會的用(yong)餐(can)時(shi)(shi)(shi)間(jian)應為(wei)1.5～2個小時(shi)(shi)(shi)，非正式宴會與家宴的用(yong)餐(can)時(shi)(shi)(shi)間(jian)應為(wei)1個小時(shi)(shi)(shi)左右，而便餐(can)的用(yong)餐(can)時(shi)(shi)(shi)間(jian)僅大致(zhi)為(wei)半(ban)個小時(shi)(shi)(shi)。

三、選擇宴請地點

1、按客人(ren)尊(zun)貴重要程度確定宴請(qing)地(di)點

2、按宴(yan)請類型確定宴(yan)請地點

3、選擇熟(shu)悉的地點

地點選擇注意事項：

地(di)點選擇的禮儀，應著重注意(yi)以下三點：

1、優雅的環境(jing)。宴請不(bu)僅僅是為了“吃東(dong)西”，也要(yao)交流感(gan)情。要(yao)是用(yong)(yong)餐地點(dian)檔次過低，環境(jing)不(bu)好，即使菜看再有特色(se)，也會使宴請大打折扣。在可能的情況下，一定要(yao)爭取選擇清靜、優雅的地點(dian)用(yong)(yong)餐。

2、良好的(de)衛生(sheng)。在確定(ding)商(shang)務聚(ju)餐(can)的(de)地點(dian)時，一定(ding)要看衛生(sheng)狀況是否良好。如(ru)果用(yong)餐(can)地點(dian)過(guo)臟、過(guo)亂，不僅衛生(sheng)問題讓人(ren)擔(dan)心，而且(qie)還會破壞(huai)用(yong)餐(can)者的(de)食欲。

3、方便的(de)交(jiao)(jiao)通。還要充分考慮到(dao)，聚餐者來去交(jiao)(jiao)通是(shi)不(bu)是(shi)方便，有(you)(you)(you)沒有(you)(you)(you)公共交(jiao)(jiao)通線路通過．有(you)(you)(you)沒有(you)(you)(you)停(ting)車場，是(shi)不(bu)是(shi)要為聚餐者預備交(jiao)(jiao)通工具等一系列的(de)具體(ti)問題，以及該地點設施是(shi)否完備等。

四、發請柬

各(ge)種宴(yan)請活動，一般(ban)均發請柬(jian)。這(zhe)既是禮(li)貌(mao)，也(ye)對客(ke)人起提醒、備忘之(zhi)用。請柬(jian)一般(ban)提前一周至二周發出，以便被邀請人及早安排。

宴請(qing)(qing)國賓(bin)或其他重要外賓(bin)時(shi)，應以主持宴會的領導(dao)個(ge)人名義署名發請(qing)(qing)柬，一般不宜用政(zheng)府、人大及(ji)其他名義印發請(qing)(qing)柬。

五、現場布置

1、氣氛營造

官(guan)方(fang)正式(shi)活(huo)動(dong)場(chang)所的(de)布置(zhi)應該嚴肅、莊(zhuang)重、大方(fang)，不(bu)要用紅綠燈，霓虹(hong)燈裝飾，可以少量點綴(zhui)鮮花、盆(pen)景、刻花等。

2、桌椅擺放

桌(zhuo)(zhuo)椅擺(bai)放的位置要(yao)適當(dang)，盡(jin)量避免客人受到桌(zhuo)(zhuo)腿和別人膝蓋的擠夾。桌(zhuo)(zhuo)椅之(zhi)間應當(dang)留(liu)有60公分左右(you)的距離。餐桌(zhuo)(zhuo)上鋪(pu)的桌(zhuo)(zhuo)布(bu)應當(dang)超出(chu)桌(zhuo)(zhuo)邊緣20公分左右(you)。

3、注意細節

注意不要(yao)(yao)讓窗外(wai)或門外(wai)的風(feng)吹著客(ke)(ke)人，不要(yao)(yao)讓光線(xian)直(zhi)射(she)到客(ke)(ke)人的臉上(shang)，不要(yao)(yao)讓桌上(shang)的鮮花(hua)像(xiang)一道屏(ping)風(feng)一樣擋住客(ke)(ke)人的視線(xian)，也不要(yao)(yao)把這些鮮花(hua)正好(hao)擺在(zai)客(ke)(ke)人面前。鮮花(hua)和(he)蠟燭(zhu)可以增加餐(can)桌的隆(long)重氣氛，但并非(fei)多多益善。

六、席位安排

總的原則(ze)，既要按禮賓次(ci)序原則(ze)作安排，又要有靈活性，使席(xi)位安排有利于(yu)增進友誼和席(xi)間的交談(tan)方便。

席次是一種社交規矩，其排列(lie)原(yuan)則是男女(nv)主(zhu)人對坐桌椅(yi)兩(liang)端，男女(nv)賓(bin)客(ke)間(jian)隔而(er)坐，夫(fu)婦分開，左為(wei)下(xia)，右為(wei)上，左為(wei)男，右為(wei)女(nv)，插花坐。

七、餐具擺放

根(gen)據宴請人數和酒(jiu)、菜的(de)道數準備(bei)足(zu)夠(gou)的(de)餐具。餐具上的(de)一切用品(pin)均(jun)要清潔衛生，桌布(bu)、餐巾都應漿洗潔白熨(yun)平。玻璃杯、酒(jiu)杯、筷(kuai)子、刀叉、碗碟(die)，在宴用之前應洗凈擦亮。

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商務點菜技巧

一、誰來點菜

吃(chi)飯誰(shui)點菜這(zhe)(zhe)個很講究，要(yao)看請(qing)的(de)是誰(shui)，被請(qing)人的(de)身(shen)份地位，以及(ji)彼(bi)此的(de)關(guan)系。因為彼(bi)此利益關(guan)系、身(shen)分地位不同而點菜的(de)方式也會不同。這(zhe)(zhe)里有幾點要(yao)注意的(de)。

如果是自己買單，先讓客人點菜，然后自己再點菜；如果客人是外地的，盡量自己點菜；如果陪同領導吃飯，千萬不要因為尊重他，或是認為他應酬經驗豐富，而讓他來點菜，除非是他主動要求，否則，他會覺得不夠體面，把點酒水飲料的權利留給領導。

二、點什么樣的菜才合適

商務(wu)宴(yan)請點(dian)菜也有高(gao)低檔(dang)之分(fen)。最(zui)高(gao)檔(dang)的(de)菜稱為(wei)“頭菜”，燕(yan)窩(wo)魚(yu)翅(chi)(chi)打頭的(de)稱“燕(yan)翅(chi)(chi)席(xi)(xi)”。以下依次(ci)還有“燕(yan)鮑席(xi)(xi)”、“燕(yan)菜席(xi)(xi)”、“鮑翅(chi)(chi)席(xi)(xi)”、“參翅(chi)(chi)席(xi)(xi)”、“鴨翅(chi)(chi)席(xi)(xi)”，稱為(wei)“席(xi)(xi)”的(de)，最(zui)低也要(yao)海參打頭，為(wei)“海參席(xi)(xi)”。燕(yan)、翅(chi)(chi)、鮑、參、龍(long)蝦等，也叫“大件”。

1、主菜：是宴(yan)請(qing)菜品(pin)中最為高(gao)檔的，一(yi)般可以有一(yi)到兩道。

2、副(fu)菜(cai)：一般都是由雞鴨魚等(deng)組成。沒有特(te)別高檔的(de)菜(cai)時，這類也(ye)可以成為主菜(cai)。

3、下(xia)飯菜：一(yi)般為炒菜，口味以咸鮮為主。

4、清口菜：是清淡的和蔬菜等。

三、點多少合適

人(ren)均一(yi)冷一(yi)熱(re)菜(cai)(cai)點是(shi)(shi)常規，若是(shi)(shi)出席人(ren)員為單數(shu)，則菜(cai)(cai)點還(huan)是(shi)(shi)雙(shuang)數(shu)吉(ji)利些，比如(ru)有七人(ren)會餐，不(bu)應該(gai)點七道冷菜(cai)(cai)，七道熱(re)菜(cai)(cai)，應該(gai)是(shi)(shi)六冷八熱(re)，好事成雙(shuang)，雙(shuang)贏嘛。冷菜(cai)(cai)是(shi)(shi)正餐前的開胃菜(cai)(cai)，少一(yi)道沒(mei)關(guan)系。冷菜(cai)(cai)也是(shi)(shi)等(deng)客(ke)(ke)菜(cai)(cai)，主賓到了可以先吃些冷菜(cai)(cai)，等(deng)客(ke)(ke)人(ren)都到齊了再上熱(re)菜(cai)(cai)也不(bu)屬于缺禮(li)數(shu)的。

冷(leng)菜(cai)(cai)一(yi)般都是(shi)單品種(zhong)，可(ke)選一(yi)半葷(hun)一(yi)半蔬(shu)，每四到六個(ge)(ge)冷(leng)菜(cai)(cai)中可(ke)以有一(yi)個(ge)(ge)甜冷(leng)菜(cai)(cai)，調調口味還是(shi)不錯的，但注意冷(leng)菜(cai)(cai)品種(zhong)不要與熱菜(cai)(cai)原料重(zhong)了，雖然做(zuo)法不同(tong)，還是(shi)會顯菜(cai)(cai)譜單調了。

若(ruo)宴請比(bi)(bi)較上(shang)(shang)規格，冷菜中可(ke)以(yi)(yi)上(shang)(shang)一(yi)道刺生(sheng)類的(de)(de)(de)主菜，以(yi)(yi)示敬重。熱菜選擇(ze)比(bi)(bi)較簡單，若(ruo)配十(shi)個菜，應(ying)至少(shao)有一(yi)、二(er)道主菜，比(bi)(bi)如魚是可(ke)上(shang)(shang)臺面的(de)(de)(de)主菜，依據預算，可(ke)點海魚也可(ke)以(yi)(yi)點河魚，味道都(dou)差不(bu)(bu)多，肉分豬、羊、牛類，選一(yi)到二(er)樣就可(ke)以(yi)(yi)了(le)(le)，當然(ran)需要照(zhao)顧到客人(ren)的(de)(de)(de)各種習(xi)慣和風(feng)俗，蝦(xia)也是不(bu)(bu)錯的(de)(de)(de)，個頭小(xiao)數(shu)量多，筷子(zi)可(ke)以(yi)(yi)多點幾下(xia)頭，蔬(shu)菜可(ke)點上(shang)(shang)一(yi)、二(er)個，清清口比(bi)(bi)較健康(kang)，也受(shou)歡迎，其(qi)他還(huan)可(ke)以(yi)(yi)配點葷(hun)素混(hun)搭的(de)(de)(de)小(xiao)炒(chao)，基(ji)本(ben)上(shang)(shang)就可(ke)以(yi)(yi)了(le)(le)。

四、點菜禁忌

1、食物搭配禁忌

有(you)一些食(shi)物同時使用(yong)對人體是有(you)害的(de)(de)，點(dian)菜(cai)的(de)(de)時候(hou)要隨時注意，比較常見的(de)(de)不能同時食(shi)用(yong)的(de)(de)食(shi)物有(you)：雞肉(rou)和(he)芹菜(cai)、蘿卜(bu)和(he)木(mu)耳、芋頭和(he)香蕉、羊(yang)肉(rou)和(he)西(xi)瓜、大蒜和(he)狗肉(rou)、豆(dou)腐(fu)和(he)菠菜(cai)、牛(niu)肉(rou)和(he)韭(jiu)菜(cai)、木(mu)耳和(he)田螺等。

2、宗教飲食禁忌

國(guo)內的(de)佛教徒少吃葷腥食(shi)品，它(ta)不(bu)僅是肉食(shi)，而(er)且包括蔥、蒜、韭(jiu)菜、芥末等氣味刺鼻的(de)食(shi)物;穆斯林(lin)教一般不(bu)吃豬(zhu)肉；伊(yi)斯蘭教徒用(yong)清真(zhen)席(xi)，不(bu)用(yong)酒，甚(shen)至不(bu)用(yong)任何帶酒精的(de)飲料：印度教徒不(bu)食(shi)牛肉。

3、個人飲食禁忌

高(gao)血壓(ya)、腦(nao)血管、心臟病(bing)、脈硬化(hua)和(he)中風后遺癥的(de)人不適合吃(chi)狗肉；肝(gan)炎病(bing)人忌吃(chi)羊肉和(he)甲(jia)魚;胃(wei)腸炎、胃(wei)潰湯(tang)等(deng)消(xiao)化(hua)系統(tong)疾病(bing)的(de)人也不合適吃(chi)甲(jia)魚，高(gao)血壓(ya)、高(gao)膽固醇患者要少喝雞湯(tang)等(deng)。

五、作為赴宴者怎么點菜

1、請客的人愛讓客人點(dian)菜，客人初(chu)來乍到(dao)地(di)也怕點(dian)不(bu)(bu)好，想點(dian)貴的，還想不(bu)(bu)想有下次了(le)(le)；想點(dian)便宜的，什么醋溜土(tu)豆(dou)絲，倒是便宜，什么餐館也都有，可是也太不(bu)(bu)給主人面子(zi)了(le)(le)吧!那(nei)就盡量(liang)點(dian)價格適中的并適合在座各位口味吧！

2、識(shi)風味(wei)。向(xiang)服(fu)(fu)務(wu)員(yuan)(yuan)打(da)聽這兒(er)的特(te)色菜，對于(yu)建(jian)議(yi)可以(yi)參考，但要有選擇性的去聽，因為有些服(fu)(fu)務(wu)員(yuan)(yuan)會推(tui)薦一些快過期(qi)的作料做的菜，尤其(qi)是(shi)那些味(wei)重(zhong)油大(da)的菜要特(te)別注意!

3、識價格。除蔬菜外，一般葷食比市場價格貴1.5倍是正常，（特色菜(cai)除外）標有“時(shi)令”二字的(de)菜勸君少(shao)碰(peng)。

4、識新鮮(xian)。蔬(shu)菜都強調時令(ling)新鮮(xian)，一些反常規(gui)的(de)(de)香(xiang)濃菜要注意原料是否新鮮(xian)。 5識組合(he)。一般整桌菜要搭配合(he)適(shi)，葷素、濃淡、干濕多種烹飪方法的(de)(de)組合(he)。

從(cong)飲食消費心理分析，一次(ci)飯局，能有(you)一到兩個菜能讓人滿意(yi)，人就有(you)了滿足感，別想整(zheng)桌菜都(dou)給您印象(xiang)深刻。

六、不同商務場合的點菜技巧

1、商務會談雙方初次接洽

商務會談雙方(fang)第一次接(jie)洽宴請客戶點菜原則是體(ti)面周到。真誠、自(zi)然的表現是非常(chang)重要(yao)的。

點菜之前最好能(neng)夠進行幾分鐘非正式的談話(hua)，讓對(dui)方先放(fang)松，打破商務工作中(zhong)的僵局。

2、商務談判中間宴請點菜

商(shang)務(wu)談判中宴(yan)請要講究(jiu)檔(dang)次，做到簡(jian)約精致。

商務談判宴請點(dian)菜的時候主方主動點(dian)菜，或(huo)者將(jiang)菜單給談判方人員(yuan)瀏覽，并(bing)請他們點(dian)菜。一般這些都是禮儀禮貌性的點(dian)菜，做主的人然是主方。

3、商務合作宴請點菜技巧

由(you)于有(you)了(le)商(shang)業目的，怎(zen)么(me)吃飯就不再是(shi)一(yi)件簡單的事情。鮑(bao)魚、燕窩(wo)都變成了(le)一(yi)種商(shang)務工具或者說是(shi)道具。如(ru)何發揮這些(xie)道具的作用，可是(shi)大(da)有(you)學(xue)問的。

第一種：合作中

商務(wu)合(he)作宴(yan)請突出(chu)經(jing)濟實惠(hui)，人少，菜(cai)最好少而精；人多(duo)，菜(cai)最好精而全。

第二種：合作結束

合(he)作結束宴請點(dian)菜原則是喜慶祥和，注意營養、色彩、口味、烹調等(deng)的(de)有(you)效搭配(pei)。

第三種：大生意合作商務宴請點菜技巧

1、掌握好標準，既打算花多少錢請客人吃飯，這(zhe)是基礎(chu)；

2、掌握客人的(de)的(de)飲食口味(wei)，是(shi)否有宗教(jiao)、民族等方面的(de)特殊(shu)要(yao)求(qiu)，做到(dao)有備而來；

3、找專(zhuan)業(ye)的點(dian)(dian)菜時，可以請他們協助(zhu)點(dian)(dian)菜，給予中肯的建(jian)議。

宴會中服務

1、迎賓

商務場合中的迎(ying)賓一般都(dou)是在(zai)大門口開(kai)始安排(pai)人(ren)員(yuan)(yuan)開(kai)始迎(ying)接，迎(ying)接到(dao)客人(ren)后(hou)，相互握手互致問候(hou)，將客人(ren)引至休息(xi)廳，休息(xi)廳內應有招(zhao)待員(yuan)(yuan)照顧客人(ren)，或由其(qi)他接待人(ren)員(yuan)(yuan)陪(pei)(pei)同(tong)聊天(tian)，待主賓到(dao)達后(hou)，由上司(si)陪(pei)(pei)同(tong)與(yu)其(qi)他客人(ren)見(jian)面打(da)招(zhao)呼。

2、就座

桌位較多的(de)情況下，入(ru)(ru)座(zuo)先從主(zhu)桌入(ru)(ru)座(zuo)，其他的(de)陸續入(ru)(ru)座(zuo)，也可以等主(zhu)桌以外的(de)客人(ren)都已坐定，主(zhu)桌人(ren)員最(zui)后入(ru)(ru)座(zuo)。

若是圓桌，則正對大門的為主客(ke)，主客(ke)左右兩邊的位(wei)(wei)置(zhi)，則以離(li)主客(ke)的距離(li)來看(kan)，越靠近主客(ke)位(wei)(wei)置(zhi)越尊(zun)，相同(tong)距離(li)則左側尊(zun)于右側。

若為八仙桌，則正(zheng)對大(da)門(men)(men)一側的右位為主客(ke);如果不(bu)正(zheng)對大(da)門(men)(men)，則面東的一側右席(xi)為首席(xi)。

若為(wei)大宴，桌與(yu)桌間的排列講究為(wei)首席(xi)(xi)居(ju)前居(ju) 中，左邊依次2、4、6席(xi)(xi)，右邊為(wei)3、5、7席(xi)(xi)，根據主客身份、地(di)位、親(qin)疏分(fen)坐。

主(zhu)人應該提前到(dao)達，然后在靠門(men)位置等待，并為來(lai)賓引(yin)座;被邀請(qing)者(zhe)則聽從(cong)東道主(zhu)安排入座。一般(ban)來(lai)說，如果你(ni)的老板出席，應該將老板引(yin)至主(zhu)座，然后請(qing)客戶最高級(ji)別的坐在主(zhu)座左(zuo)側位置，除(chu)非這(zhe)次招待對象的領導級(ji)別非常(chang)高。

3、致辭

正(zheng)(zheng)式的(de)商務宴(yan)請都會(hui)有(you)一(yi)個正(zheng)(zheng)式的(de)致辭，對(dui)到(dao)來(lai)的(de)客人表示歡迎，以及對(dui)到(dao)來(lai)的(de)客人進(jin)行介紹(shao)。非(fei)正(zheng)(zheng)式的(de)宴(yan)請由主賓雙方簡單的(de)介紹(shao)然后開(kai)始(shi)就餐。

4、祝酒

祝(zhu)酒是(shi)商(shang)務宴請中必有的(de)(de)一個(ge)環節，根據宴請而時(shi)間可以隨(sui)意的(de)(de)變化。

我國習慣(guan)是在開宴(yan)之(zhi)(zhi)前講(jiang)話、祝(zhu)酒(jiu)(jiu)、客人(ren)致答詞(ci)(ci)。在致詞(ci)(ci)時(shi)，全場人(ren)員(yuan)要停止一(yi)切活動，聆聽(ting)講(jiang)話，并響應致詞(ci)(ci)人(ren)的(de)祝(zhu)酒(jiu)(jiu)，在同(tong)桌中間互相碰杯(bei)。這時(shi)宴(yan)會(hui)(hui)正式(shi)開始(shi)。西方國家致詞(ci)(ci)祝(zhu)酒(jiu)(jiu)習慣(guan)安排在熱菜(cai)之(zhi)(zhi)后，甜食之(zhi)(zhi)前，至于冷餐(can)會(hui)(hui)和(he)酒(jiu)(jiu)會(hui)(hui)的(de)致詞(ci)(ci)則(ze)更靈活些。

5、用餐

用餐時主(zhu)人應(ying)努力(li)使宴會(hui)進行(xing)得(de)順暢以及氣氛(fen)融洽。可以不時地找話題進行(xing)交談。還要注意主(zhu)賓用餐時的喜(xi)好，掌(zhang)握用餐的速(su)度(du)。

宴會后送別

1、宴會結束結帳

用餐(can)后大方的(de)結帳也是(shi)商務宴(yan)請禮儀之一。通常情(qing)況下是(shi)避(bi)開開人結帳；文雅(ya)的(de)結帳；男士結帳。

2、送客

1)客(ke)人離(li)開時，應為其拉(la)開座位

2)為(wei)客人遞(di)上衣(yi)帽，在(zai)客人穿衣(yi)時配合協助，同時提(ti)醒(xing)客人別忘記自己所(suo)帶的物(wu)品(pin)。

3)微笑向(xiang)客人道別(bie)。

4)及(ji)時(shi)(shi)檢查有(you)(you)沒有(you)(you)客人遺(yi)忘的物品，發(fa)現后(hou)及(ji)時(shi)(shi)送還客人。