尊重客人偏好
點(dian)酒的時候,應尊重客(ke)(ke)人(ren)的偏好,這很(hen)好理(li)解,因為宴(yan)請是為了客(ke)(ke)人(ren),而不是自(zi)己的個(ge)人(ren)愛好。
根據檔次搭配
按慣例,高端宴請不點啤酒。點(dian)酒(jiu)應考慮和菜的搭配。一般(ban)高檔(dang)菜配高檔(dang)酒(jiu),低檔(dang)菜配低檔(dang)酒(jiu)。
根據宴會主題
為討口彩,可以把酒和宴席主題相結(jie)合(he),如升遷(qian)或合(he)作(zuo)成(cheng)功選用“喜臨(lin)門”“雙喜”酒;獲(huo)得優秀成(cheng)績(ji)用“狀元紅”酒,等(deng)等(deng)。
做好酒類搭配
一般(ban)來說(shuo),中餐宴席用(yong)的酒(jiu),最好(hao)選定(ding)后(hou)(hou)就“從一而終”,否則(ze),混(hun)喝多種酒(jiu)很容易醉。如果必須喝兩種以上的酒(jiu),應遵循:低(di)度酒(jiu)在(zai)(zai)(zai)先(xian),高(gao)度酒(jiu)在(zai)(zai)(zai)后(hou)(hou);清(qing)淡酒(jiu)在(zai)(zai)(zai)先(xian),濃(nong)郁(yu)酒(jiu)在(zai)(zai)(zai)后(hou)(hou);普通酒(jiu)在(zai)(zai)(zai)先(xian),名貴酒(jiu)在(zai)(zai)(zai)后(hou)(hou);干味酒(jiu)在(zai)(zai)(zai)先(xian),甜味酒(jiu)在(zai)(zai)(zai)后(hou)(hou);新酒(jiu)在(zai)(zai)(zai)先(xian),陳酒(jiu)在(zai)(zai)(zai)后(hou)(hou);有(you)汽(qi)酒(jiu)在(zai)(zai)(zai)先(xian),無汽(qi)酒(jiu)在(zai)(zai)(zai)后(hou)(hou)。
根據菜品口味搭配
口(kou)(kou)味(wei)清淡的(de)酒配(pei)(pei)口(kou)(kou)味(wei)清淡的(de)菜、口(kou)(kou)味(wei)濃(nong)(nong)郁的(de)酒配(pei)(pei)口(kou)(kou)味(wei)濃(nong)(nong)郁的(de)菜。比(bi)如紅(hong)燒牛肉(rou),就要(yao)配(pei)(pei)味(wei)道濃(nong)(nong)郁的(de)紅(hong)葡萄(tao)酒。喝(he)(he)兩種(zhong)以上的(de)酒,先(xian)喝(he)(he)白葡萄(tao)酒再喝(he)(he)紅(hong)葡萄(tao)酒,有甜味(wei)的(de)葡萄(tao)酒在飯后(hou)配(pei)(pei)甜點(dian)時才喝(he)(he)。
川菜適合搭配半甜或清爽口感的白葡萄酒;一定要搭配紅酒的(de)話,則(ze)要選擇較辛(xin)辣的(de)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)品種。北(bei)方(fang)菜(cai)因(yin)為使用大(da)(da)量肉類(lei)(lei)和(he)(he)(he)大(da)(da)麥制品,適合搭(da)配紅葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu),特別是(shi)燒烤(kao)的(de)肉類(lei)(lei)。滬(hu)菜(cai)和(he)(he)(he)浙菜(cai)的(de)海鮮類(lei)(lei)菜(cai)適合配白(bai)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu),肉類(lei)(lei)菜(cai)搭(da)配法(fa)國及(ji)意大(da)(da)利的(de)中等濃(nong)郁紅葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)。而廣東菜(cai)可(ke)以搭(da)配不同的(de)紅、白(bai)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)和(he)(he)(he)起泡(pao)酒(jiu)。
選擇合適的價位
對于(yu)商(shang)務宴(yan)請(qing)中,選(xuan)酒的(de)(de)(de)時候,關于(yu)酒的(de)(de)(de)價格怎樣考慮(lv)呢?太低,顯(xian)得(de)不重視(shi);價格太高,不僅(jin)是(shi)(shi)鋪張也是(shi)(shi)也顯(xian)得(de)招(zhao)搖或(huo)太土誼。所以價格最好(hao)宴(yan)請(qing)檔次而定。酒的(de)(de)(de)價格一般不超過(guo)菜(cai)品總價的(de)(de)(de)1/3-1/2。和菜(cai)肴不同(tong)的(de)(de)(de)是(shi)(shi),酒不一定非點(dian)當(dang)地(di)酒,除非當(dang)地(di)酒是(shi)(shi)名酒。
飲料
點多種飲料的時候,對于不含酒精類飲(yin)(yin)料的點(dian)(dian)(dian)選原則,一(yi)般先點(dian)(dian)(dian)無糖(tang)(tang)飲(yin)(yin)料、后(hou)點(dian)(dian)(dian)含糖(tang)(tang)飲(yin)(yin)料;先點(dian)(dian)(dian)無汽(qi)飲(yin)(yin)料,后(hou)點(dian)(dian)(dian)有汽(qi)飲(yin)(yin)料。