白酒(jiu)又(you)名(ming)燒(shao)酒(jiu)、白干 ，是中國(guo)的傳統飲料酒(jiu)。我國的白(bai)酒(jiu)(jiu)發(fa)展歷史(shi)悠久(jiu)，其(qi)中四川省和貴州省有著全(quan)球(qiu)規模最大(da)、質量最優的蒸(zheng)餾(liu)酒(jiu)(jiu)產區，其(qi)白(bai)酒(jiu)(jiu)產業(ye)集群扛起中國白(bai)酒(jiu)(jiu)產業(ye)的半壁河山。此(ci)外，安徽省也(ye)發(fa)展了不少知名的白(bai)酒(jiu)(jiu)品牌。

一個(ge)企業獲得的(de)(de)品(pin)(pin)(pin)牌榮(rong)譽(yu)和(he)獎項，在(zai)一定程度上代表(biao)了它較高(gao)(gao)的(de)(de)市(shi)場(chang)價(jia)值(zhi)和(he)品(pin)(pin)(pin)牌品(pin)(pin)(pin)質(zhi)(zhi)。品(pin)(pin)(pin)牌榮(rong)譽(yu)、品(pin)(pin)(pin)牌獎項讓(rang)(rang)企業在(zai)眾(zhong)多競爭(zheng)對手中脫穎而出，讓(rang)(rang)消費(fei)者所(suo)熟知，從而帶來(lai)榮(rong)譽(yu)之外的(de)(de)市(shi)場(chang)價(jia)值(zhi)，也為消費(fei)者選擇知名(ming)白(bai)酒品(pin)(pin)(pin)牌提供一些參考的(de)(de)作(zuo)用。能夠獲得這(zhe)些榮(rong)譽(yu)和(he)獎項的(de)(de)企業，都是有(you)較高(gao)(gao)的(de)(de)市(shi)場(chang)聲譽(yu)和(he)商(shang)業價(jia)值(zhi)、產品(pin)(pin)(pin)質(zhi)(zhi)量達到先(xian)進水(shui)平，處于(yu)領先(xian)地位、市(shi)場(chang)占(zhan)有(you)率(lv)和(he)知名(ming)度在(zai)行業前(qian)列、用戶滿意(yi)度高(gao)(gao)等，是有(you)品(pin)(pin)(pin)質(zhi)(zhi)、有(you)口碑(bei)、有(you)市(shi)場(chang)競爭(zheng)力的(de)(de)白(bai)酒品(pin)(pin)(pin)牌。

1、外觀和口感上

醬(jiang)香(xiang)型白酒酒色屬(shu)于微微偏黃卻又(you)透明，而香(xiang)味是醬(jiang)香(xiang)加焦香(xiang)，還帶點糊香(xiang)融匯而成(cheng)。口感上屬(shu)于細膩(ni)型，幽雅綿柔。而濃香(xiang)型白酒則(ze)是窖香(xiang)濃韻，再有酒體豐滿，酒韻諧調。

2、生(sheng)產工藝的差別

濃(nong)香型(xing)白(bai)酒(jiu)的(de)釀造原料主要是小麥，外加一些豌(wan)豆(dou)、大麥之類，像五糧液(ye)酒(jiu)則是濃(nong)香型(xing)白(bai)酒(jiu)代表。而在(zai)釀酒(jiu)之時，對于制(zhi)曲的(de)頂溫要控制(zhi)在(zai)55-60℃，制(zhi)曲培養以(yi)翻為主。糖化力、發酵力較(jiao)清(qing)香型大(da)曲低，曲香味(wei)濃郁。控(kong)制(zhi)熱曲頂點溫度較(jiao)高，一(yi)般在50℃以上，個別者高達(da)60℃以上，如全興(xing)大曲60℃，德山大曲60一65℃。翻(fan)(fan)曲(qu)(qu)(qu)次數較少，不象清香(xiang)型白酒大(da)曲(qu)(qu)(qu)翻(fan)(fan)曲(qu)(qu)(qu)頻繁(fan)，屬于中(zhong)溫曲(qu)(qu)(qu)和高溫曲(qu)(qu)(qu)，工藝特(te)點為多熱少晾。

醬香型白酒的大曲，制曲著(zhu)重于堆，復蓋嚴(yan)密，以保溫(wen)(wen)保潮(chao)為主。每(mei)當品(pin)溫(wen)(wen)上升到60一(yi)65℃，開始翻(fan)(fan)倉，屬于超高溫曲(qu)。郎酒大(da)曲(qu)的(de)翻(fan)(fan)倉溫度競高達65-70℃，如此(ci)高(gao)溫(wen)，常使曲塊有明顯的(de)醬香味。超(chao)高(gao)溫(wen)大曲的(de)糖(tang)化(hua)力、發酵力均低，因此(ci)，用曲量大。

3、其他不同(tong)

一(yi)般(ban)，好的(de)(de)(de)醬香型白(bai)酒(jiu)(jiu)都是釀造出來的(de)(de)(de)，市場上大概有百分之(zhi)八(ba)十的(de)(de)(de)醬香型白(bai)酒(jiu)(jiu)應(ying)該都算符合這(zhe)點，而(er)濃香型白(bai)酒(jiu)(jiu)則是以勾(gou)兌出來，不過，這(zhe)種勾(gou)兌也(ye)就是我們講(jiang)的(de)(de)(de)調和，以幾(ji)款酒(jiu)(jiu)品精心調制(zhi)而(er)成，而(er)非如市場上的(de)(de)(de)假酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)“勾兌”，因而醬香型白酒的香味屬于濃厚而純正，而濃香型白酒則是偏向復雜的香味卻又十分協調。這個對比，比較好的方式是選一款茅臺，再選一款五糧液，進行對比，效果會比較好，之所以不選茅臺濃香型酒，是代表性不如五糧液。但醬香型卻是非茅臺莫屬了。

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