白酒又名燒酒、白干(gan) ，是中國的傳統(tong)飲料(liao)酒。我國的白(bai)酒發(fa)展(zhan)歷史悠久(jiu)，其中(zhong)四川省和貴州省有著全球規(gui)模最(zui)大、質量最(zui)優的蒸餾(liu)酒產(chan)區，其白(bai)酒產(chan)業(ye)集群(qun)扛(kang)起中(zhong)國白(bai)酒產(chan)業(ye)的半壁河(he)山(shan)。此(ci)外，安徽(hui)省也發(fa)展(zhan)了(le)不(bu)少知名的白(bai)酒品(pin)牌。

一個企業(ye)(ye)獲(huo)(huo)得(de)的(de)(de)品(pin)(pin)牌(pai)(pai)榮(rong)譽和獎(jiang)項(xiang)，在一定程(cheng)度上代(dai)表了(le)它較(jiao)高的(de)(de)市(shi)(shi)場(chang)價(jia)值和品(pin)(pin)牌(pai)(pai)品(pin)(pin)質。品(pin)(pin)牌(pai)(pai)榮(rong)譽、品(pin)(pin)牌(pai)(pai)獎(jiang)項(xiang)讓企業(ye)(ye)在眾多競爭對手中脫穎而(er)出(chu)，讓消費(fei)者所熟知，從而(er)帶來榮(rong)譽之外的(de)(de)市(shi)(shi)場(chang)價(jia)值，也為消費(fei)者選(xuan)擇知名(ming)白酒(jiu)品(pin)(pin)牌(pai)(pai)提(ti)供一些(xie)參(can)考(kao)的(de)(de)作用。能夠(gou)獲(huo)(huo)得(de)這些(xie)榮(rong)譽和獎(jiang)項(xiang)的(de)(de)企業(ye)(ye)，都是(shi)有(you)較(jiao)高的(de)(de)市(shi)(shi)場(chang)聲譽和商業(ye)(ye)價(jia)值、產(chan)品(pin)(pin)質量達到先進(jin)水平，處于領先地位、市(shi)(shi)場(chang)占有(you)率(lv)和知名(ming)度在行業(ye)(ye)前列、用戶滿(man)意度高等，是(shi)有(you)品(pin)(pin)質、有(you)口碑、有(you)市(shi)(shi)場(chang)競爭力(li)的(de)(de)白酒(jiu)品(pin)(pin)牌(pai)(pai)。

1、外觀和口感上

醬香型(xing)白酒(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)色(se)屬于微微偏黃(huang)卻(que)又透明，而香味是(shi)醬香加焦香，還(huan)帶(dai)點糊(hu)香融匯而成。口感上屬于細膩型(xing)，幽雅綿(mian)柔。而濃(nong)香型(xing)白酒(jiu)(jiu)則是(shi)窖(jiao)香濃(nong)韻(yun)，再有(you)酒(jiu)(jiu)體豐滿，酒(jiu)(jiu)韻(yun)諧調(diao)。

2、生產工藝的差別

濃香型白酒(jiu)的釀造(zao)原料(liao)主要是小麥，外加一些豌豆、大麥之類(lei)，像五(wu)糧液(ye)酒(jiu)則是濃香型白酒(jiu)代表。而在釀酒(jiu)之時(shi)，對(dui)于制(zhi)曲的頂溫要控制(zhi)在55-60℃，制曲培養以翻為主。糖(tang)化力、發(fa)酵力較清(qing)香型大曲低，曲香味濃(nong)郁。控制熱曲頂(ding)點溫度較高，一般(ban)在50℃以上，個別者高達60℃以上，如全興大曲60℃，德山大曲60一65℃。翻(fan)曲次數較少，不象清香型(xing)白酒(jiu)大曲翻(fan)曲頻(pin)繁(fan)，屬于中溫曲和(he)高溫曲，工藝特(te)點為多(duo)熱(re)少晾。

醬香型白酒的(de)大(da)曲，制曲著重于堆，復蓋嚴密，以保溫保潮為主。每當(dang)品(pin)溫上升到60一65℃，開始翻倉，屬于超高溫曲(qu)。郎酒大曲(qu)的翻倉溫度競高達65-70℃，如此高溫，常(chang)使曲(qu)塊(kuai)有(you)明顯的(de)醬香(xiang)味。超高溫大(da)曲(qu)的(de)糖化(hua)力、發酵力均低，因此，用曲(qu)量大(da)。

3、其他不同

一般，好的(de)(de)醬(jiang)香型(xing)(xing)白酒(jiu)都(dou)是釀造出來的(de)(de)，市(shi)場上大概有百分(fen)之八(ba)十的(de)(de)醬(jiang)香型(xing)(xing)白酒(jiu)應該都(dou)算符(fu)合這點(dian)，而濃香型(xing)(xing)白酒(jiu)則是以勾兌出來，不過，這種勾兌也就是我們(men)講(jiang)的(de)(de)調和，以幾款酒(jiu)品(pin)精心調制而成，而非(fei)如市(shi)場上的(de)(de)假(jia)酒(jiu)的(de)(de)“勾兌”，因而醬香型白酒的香味屬于濃厚而純正，而濃香型白酒則是偏向復雜的香味卻又十分協調。這個對比，比較好的方式是選一款茅臺，再選一款五糧液，進行對比，效果會比較好，之所以不選茅臺濃香型酒，是代表性不如五糧液。但醬香型卻是非茅臺莫屬了。

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