我(wo)國(guo)米(mi)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)釀造歷史十分悠久，人(ren)們(men)自古對這(zhe)杯中物十分喜歡。朝代一直(zhi)在(zai)更替，釀酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)方法也(ye)一直(zhi)在(zai)改變，不同的(de)(de)(de)(de)地(di)域釀出的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)風味不同，有(you)(you)北方的(de)(de)(de)(de)濃(nong)烈，也(ye)有(you)(you)南(nan)方的(de)(de)(de)(de)清甜。釀酒(jiu)(jiu)是需要(yao)糧食(shi)，像(xiang)廣東省(sheng)、浙江(jiang)省(sheng)和(he)江(jiang)蘇省(sheng)這(zhe)些(xie)地(di)區，地(di)處平原，氣(qi)候宜(yi)人(ren)，得(de)天(tian)獨(du)厚(hou)，是種植糧食(shi)的(de)(de)(de)(de)好地(di)方。恰恰只有(you)(you)在(zai)這(zhe)魚(yu)米(mi)之(zhi)鄉才有(you)(you)充(chong)足且(qie)優質的(de)(de)(de)(de)糧食(shi)釀造米(mi)酒(jiu)(jiu)黃酒(jiu)(jiu)，長久以來，這(zhe)些(xie)地(di)區發(fa)展出許多優秀(xiu)的(de)(de)(de)(de)米(mi)酒(jiu)(jiu)黃酒(jiu)(jiu)品牌企業。

品牌(pai)榮譽(yu)、品牌(pai)獎項是(shi)企業的(de)無形的(de)資產(chan)(chan)。現代企業競爭日益強烈，而品牌(pai)榮譽(yu)和獎項可(ke)以(yi)讓(rang)企業脫穎而出。黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)米(mi)酒(jiu)(jiu)(jiu)著名(ming)(ming)商標(biao)是(shi)指具有較高市場聲譽(yu)和商業價(jia)值，為相(xiang)關公眾所熟知，并依法被認定的(de)注冊(ce)商標(biao)，對選(xuan)知名(ming)(ming)度(du)(du)高的(de)黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)米(mi)酒(jiu)(jiu)(jiu)有一點的(de)參(can)考作用。黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)米(mi)酒(jiu)(jiu)(jiu)省(sheng)級名(ming)(ming)牌(pai)是(shi)指實(shi)物質量(liang)達(da)到(dao)省(sheng)內同(tong)類產(chan)(chan)品先進水平、在省(sheng)內同(tong)類產(chan)(chan)品中處(chu)于領先地位、市場占有率和知名(ming)(ming)度(du)(du)居行業前(qian)列、用戶滿意程度(du)(du)高等，是(shi)具有較強黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)米(mi)酒(jiu)(jiu)(jiu)市場競爭力(li)的(de)產(chan)(chan)品。

黃酒根(gen)據(ju)其含糖量(liang)的高低分為以下4種：

1、干(gan)黃酒：“干(gan)”表(biao)示酒中的含(han)糖(tang)量(liang)少(shao)，糖(tang)分(fen)都發(fa)酵(jiao)變(bian)成了(le)酒精，故(gu)酒中的糖(tang)分(fen)含(han)量(liang)最低。干(gan)黃酒的代表(biao)產品是元紅酒。口味醇(chun)和、鮮爽、無異味。

2、半(ban)干黃酒(jiu)(jiu)：“半(ban)干”表示酒(jiu)(jiu)中的糖分還(huan)未全部發(fa)酵(jiao)成酒(jiu)(jiu)精，還(huan)保留了一些糖分，又(you)稱為“加飯酒(jiu)(jiu)”。我國大多數高(gao)檔黃酒(jiu)(jiu)，均屬(shu)此(ci)種(zhong)類型。如加飯(花雕)酒。口味醇厚(hou)、柔和、鮮爽、無異味。

3、半甜黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)：半甜黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)是用(yong)成品(pin)(pin)黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)代水，加入到(dao)發(fa)酵(jiao)醪中，使糖化發(fa)酵(jiao)的開始之(zhi)際，發(fa)酵(jiao)醪中的酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)濃度就達(da)到(dao)較高(gao)的水平，在一定程度上抑制了酵(jiao)母(mu)菌(jun)的生長速(su)度，成品(pin)(pin)酒(jiu)(jiu)(jiu)中的糖分(fen)較高(gao)。代表產品(pin)(pin)如(ru)善釀酒(jiu)(jiu)(jiu)、即墨老酒(jiu)(jiu)(jiu)等(deng)。口(kou)味醇(chun)厚、鮮(xian)甜爽口(kou)，酒(jiu)(jiu)(jiu)體協調(diao)，無(wu)異味。

4、甜(tian)(tian)黃(huang)酒：甜(tian)(tian)黃(huang)酒一(yi)般采(cai)用淋飯操作法，拌入酒藥(yao)，搭窩先釀(niang)成甜(tian)(tian)酒釀(niang)，當糖化至一(yi)定程度(du)時，加(jia)入40%-50%濃(nong)度的米白(bai)酒或糟燒酒，以抑制(zhi)微生物(wu)的糖(tang)化發酵作用。代表產品(pin)如香(xiang)雪酒、福(fu)建沉缸酒。口(kou)味(wei)鮮甜(tian)、醇厚，酒體協調，無異味(wei)。

黃酒的挑選步驟

一是應在正規(gui)的大型商場或超(chao)市中購買(mai)黃(huang)酒產(chan)(chan)品。這(zhe)些(xie)經(jing)銷企(qi)業對經(jing)銷的產(chan)(chan)品一般都有進貨把關(guan)，經(jing)銷的產(chan)(chan)品質(zhi)量(liang)和售后服(fu)務有保證。

二(er)是選購大型企(qi)(qi)業(ye)(ye)或有品牌的企(qi)(qi)業(ye)(ye)生產的產品，這些企(qi)(qi)業(ye)(ye)管理規(gui)范，生產條件和設備好(hao)，產品質量穩定。

三是選購時可從(cong)產品名稱(cheng)、含(han)糖量來判別產品的類(lei)型，以選擇適合(he)自(zi)己需要的黃酒種(zhong)類(lei)。

四(si)是黃酒(jiu)產品執行的國家標準(zhun)為：GB/T13662、GB17946等。

五是酒液應呈黃褐色或紅褐色，清亮透明，允許有少量沉淀。

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