我國米(mi)(mi)酒的(de)釀(niang)(niang)(niang)造(zao)歷史十(shi)分悠久，人們自古對這(zhe)(zhe)杯中物十(shi)分喜(xi)歡。朝代一直在更替，釀(niang)(niang)(niang)酒的(de)方法也(ye)(ye)一直在改變(bian)，不同的(de)地域(yu)釀(niang)(niang)(niang)出的(de)酒風(feng)味不同，有北(bei)方的(de)濃烈(lie)，也(ye)(ye)有南方的(de)清甜(tian)。釀(niang)(niang)(niang)酒是(shi)需要(yao)糧(liang)食(shi)，像廣東省(sheng)(sheng)、浙江省(sheng)(sheng)和(he)江蘇省(sheng)(sheng)這(zhe)(zhe)些(xie)地區(qu)，地處平原，氣候宜人，得天(tian)獨厚(hou)，是(shi)種植糧(liang)食(shi)的(de)好地方。恰(qia)恰(qia)只(zhi)有在這(zhe)(zhe)魚米(mi)(mi)之鄉才有充足(zu)且優(you)質的(de)糧(liang)食(shi)釀(niang)(niang)(niang)造(zao)米(mi)(mi)酒黃酒，長久以來，這(zhe)(zhe)些(xie)地區(qu)發展(zhan)出許多優(you)秀的(de)米(mi)(mi)酒黃酒品(pin)牌企業。

品(pin)牌(pai)榮(rong)譽(yu)(yu)、品(pin)牌(pai)獎項(xiang)是企(qi)業的(de)(de)無形的(de)(de)資產(chan)。現代企(qi)業競爭日益強(qiang)烈，而(er)品(pin)牌(pai)榮(rong)譽(yu)(yu)和(he)獎項(xiang)可以(yi)讓企(qi)業脫穎而(er)出(chu)。黃酒(jiu)米酒(jiu)著(zhu)名商標(biao)是指(zhi)具有(you)(you)較高市場聲譽(yu)(yu)和(he)商業價值，為(wei)相關公眾所熟知(zhi)(zhi)，并依法被認定的(de)(de)注冊商標(biao)，對選(xuan)知(zhi)(zhi)名度(du)高的(de)(de)黃酒(jiu)米酒(jiu)有(you)(you)一點(dian)的(de)(de)參考(kao)作用(yong)(yong)。黃酒(jiu)米酒(jiu)省(sheng)級名牌(pai)是指(zhi)實物質量達到省(sheng)內同類(lei)產(chan)品(pin)先進(jin)水(shui)平、在省(sheng)內同類(lei)產(chan)品(pin)中處于領先地(di)位(wei)、市場占有(you)(you)率和(he)知(zhi)(zhi)名度(du)居行業前列、用(yong)(yong)戶滿意程度(du)高等，是具有(you)(you)較強(qiang)黃酒(jiu)米酒(jiu)市場競爭力的(de)(de)產(chan)品(pin)。

黃酒根據(ju)其含(han)糖量的(de)高低分為(wei)以下4種：

1、干(gan)黃酒(jiu)：“干(gan)”表(biao)示酒(jiu)中(zhong)的含(han)糖量(liang)(liang)少，糖分都發酵變成了酒(jiu)精，故酒(jiu)中(zhong)的糖分含(han)量(liang)(liang)最低。干(gan)黃酒(jiu)的代(dai)表(biao)產(chan)品是元紅酒(jiu)。口味(wei)醇和、鮮爽(shuang)、無異(yi)味(wei)。

2、半干(gan)黃(huang)(huang)酒(jiu)：“半干(gan)”表示酒(jiu)中的糖(tang)分(fen)還未全(quan)部(bu)發酵(jiao)成酒(jiu)精，還保(bao)留了一些糖(tang)分(fen)，又(you)稱為“加飯(fan)酒(jiu)”。我國大多數高檔黃(huang)(huang)酒(jiu)，均屬(shu)此種類型。如加飯(fan)(花雕)酒。口(kou)味醇厚、柔和、鮮爽、無異味。

3、半(ban)甜黃酒：半(ban)甜黃酒是(shi)用成品(pin)黃酒代水(shui)，加入到發(fa)酵(jiao)(jiao)醪中(zhong)，使糖化發(fa)酵(jiao)(jiao)的開始之(zhi)際，發(fa)酵(jiao)(jiao)醪中(zhong)的酒精濃(nong)度(du)就達到較高的水(shui)平，在一(yi)定(ding)程度(du)上抑制(zhi)了酵(jiao)(jiao)母菌的生長速度(du)，成品(pin)酒中(zhong)的糖分較高。代表產品(pin)如(ru)善釀酒、即墨老(lao)酒等。口味醇厚(hou)、鮮甜爽口，酒體協(xie)調，無(wu)異味。

4、甜(tian)黃(huang)酒(jiu)：甜(tian)黃(huang)酒(jiu)一(yi)般采(cai)用淋(lin)飯(fan)操作法，拌入(ru)酒(jiu)藥(yao)，搭窩先釀(niang)成(cheng)甜(tian)酒(jiu)釀(niang)，當糖化至一(yi)定程(cheng)度時，加入(ru)40%-50%濃度的米白酒或糟燒(shao)酒，以(yi)抑制微生物的糖化發酵作用。代表產品如(ru)香雪酒、福建沉缸酒。口味(wei)鮮甜、醇厚，酒體(ti)協調，無異味(wei)。

黃酒的挑選步驟

一(yi)是應在(zai)正規的(de)大型商場(chang)或(huo)超市中購買黃(huang)酒產(chan)(chan)品(pin)(pin)。這些經(jing)銷企(qi)業對(dui)經(jing)銷的(de)產(chan)(chan)品(pin)(pin)一(yi)般都有進貨把關，經(jing)銷的(de)產(chan)(chan)品(pin)(pin)質量和售后服務有保(bao)證。

二是(shi)選購大(da)型(xing)企(qi)業(ye)或有品牌的企(qi)業(ye)生(sheng)產的產品，這些企(qi)業(ye)管理(li)規(gui)范，生(sheng)產條件和(he)設(she)備好，產品質量穩(wen)定。

三(san)是選購時可從產品名稱(cheng)、含(han)糖(tang)量來(lai)判別產品的類(lei)型，以(yi)選擇適合自己需(xu)要的黃酒(jiu)種類(lei)。

四(si)是黃酒產品執(zhi)行的(de)國家標準為：GB/T13662、GB17946等。

五是酒液應呈黃褐色或紅褐色，清亮透明，允許有少量沉淀。

【黃酒米酒選購大講堂>>】