我國米酒(jiu)的(de)(de)釀造(zao)歷史十(shi)分(fen)悠久，人們自古對這杯中(zhong)物十(shi)分(fen)喜歡。朝代一(yi)直在更替(ti)，釀酒(jiu)的(de)(de)方(fang)法也一(yi)直在改變，不(bu)(bu)同(tong)的(de)(de)地(di)域釀出的(de)(de)酒(jiu)風味不(bu)(bu)同(tong)，有(you)北方(fang)的(de)(de)濃烈，也有(you)南(nan)方(fang)的(de)(de)清甜。釀酒(jiu)是需要(yao)糧食，像廣(guang)東(dong)省、浙江省和江蘇省這些地(di)區(qu)，地(di)處平原，氣候(hou)宜人，得(de)天獨厚，是種植糧食的(de)(de)好地(di)方(fang)。恰恰只有(you)在這魚米之(zhi)鄉才(cai)有(you)充足且優質的(de)(de)糧食釀造(zao)米酒(jiu)黃酒(jiu)，長久以(yi)來，這些地(di)區(qu)發(fa)展出許多優秀的(de)(de)米酒(jiu)黃酒(jiu)品(pin)牌企業。

品(pin)(pin)牌榮譽(yu)、品(pin)(pin)牌獎項(xiang)是(shi)企(qi)業(ye)的(de)(de)無形的(de)(de)資(zi)產(chan)(chan)。現代企(qi)業(ye)競爭日益強烈(lie)，而(er)品(pin)(pin)牌榮譽(yu)和獎項(xiang)可(ke)以讓企(qi)業(ye)脫穎而(er)出。黃酒米(mi)酒著名(ming)商標是(shi)指(zhi)具(ju)有(you)(you)較(jiao)高市場(chang)聲譽(yu)和商業(ye)價值，為相關公眾所熟知，并依法被(bei)認定的(de)(de)注冊商標，對選(xuan)知名(ming)度高的(de)(de)黃酒米(mi)酒有(you)(you)一點的(de)(de)參考作用。黃酒米(mi)酒省級名(ming)牌是(shi)指(zhi)實物質量(liang)達到省內同(tong)類(lei)(lei)產(chan)(chan)品(pin)(pin)先進(jin)水(shui)平、在(zai)省內同(tong)類(lei)(lei)產(chan)(chan)品(pin)(pin)中處于領(ling)先地(di)位、市場(chang)占有(you)(you)率和知名(ming)度居(ju)行(xing)業(ye)前(qian)列、用戶滿意程度高等，是(shi)具(ju)有(you)(you)較(jiao)強黃酒米(mi)酒市場(chang)競爭力(li)的(de)(de)產(chan)(chan)品(pin)(pin)。

黃(huang)酒根據其含糖量(liang)的高低(di)分為以下4種：

1、干(gan)黃酒：“干(gan)”表(biao)示酒中的含糖(tang)(tang)量少，糖(tang)(tang)分都發酵變成了(le)酒精，故酒中的糖(tang)(tang)分含量最低。干(gan)黃酒的代表(biao)產品(pin)是元紅(hong)酒。口(kou)味(wei)醇和(he)、鮮爽、無異味(wei)。

2、半干(gan)黃(huang)酒(jiu)(jiu)：“半干(gan)”表示酒(jiu)(jiu)中(zhong)的糖分還(huan)未全部發(fa)酵成酒(jiu)(jiu)精，還(huan)保留了一些糖分，又稱為“加(jia)飯酒(jiu)(jiu)”。我國大多(duo)數高檔黃(huang)酒(jiu)(jiu)，均屬此種(zhong)類(lei)型。如加(jia)飯(花(hua)雕)酒。口味醇厚、柔和(he)、鮮爽、無異(yi)味。

3、半(ban)(ban)甜黃(huang)酒(jiu)：半(ban)(ban)甜黃(huang)酒(jiu)是用成品黃(huang)酒(jiu)代水，加入到(dao)(dao)發(fa)酵(jiao)醪中(zhong)，使糖化(hua)發(fa)酵(jiao)的(de)(de)開(kai)始之際，發(fa)酵(jiao)醪中(zhong)的(de)(de)酒(jiu)精濃度(du)就達到(dao)(dao)較(jiao)高的(de)(de)水平，在一(yi)定程度(du)上抑制了酵(jiao)母(mu)菌的(de)(de)生(sheng)長速度(du)，成品酒(jiu)中(zhong)的(de)(de)糖分較(jiao)高。代表產品如善釀(niang)酒(jiu)、即墨老酒(jiu)等。口味醇厚(hou)、鮮甜爽口，酒(jiu)體協調，無異味。

4、甜黃酒(jiu)(jiu)：甜黃酒(jiu)(jiu)一(yi)般(ban)采用淋(lin)飯操作法，拌入酒(jiu)(jiu)藥，搭窩(wo)先釀成甜酒(jiu)(jiu)釀，當(dang)糖(tang)化至一(yi)定程度時，加入40%-50%濃度的米白酒或糟燒(shao)酒，以抑(yi)制微生(sheng)物(wu)的糖(tang)化(hua)發酵作用。代表產(chan)品如香雪酒、福建(jian)沉(chen)缸酒。口味(wei)(wei)鮮(xian)甜、醇厚，酒體協調(diao)，無異味(wei)(wei)。

黃酒的挑選步驟

一是應在正(zheng)規的大(da)型(xing)商場或超市中(zhong)購買黃酒(jiu)產品。這些經銷企業對經銷的產品一般都有(you)進(jin)貨把關，經銷的產品質(zhi)量(liang)和售后(hou)服(fu)務(wu)有(you)保證。

二是選(xuan)購大型(xing)企(qi)業或有品(pin)牌的(de)企(qi)業生產(chan)(chan)的(de)產(chan)(chan)品(pin)，這(zhe)些(xie)企(qi)業管理規范，生產(chan)(chan)條件和設(she)備好，產(chan)(chan)品(pin)質量穩(wen)定。

三是選(xuan)(xuan)購時(shi)可從產品名稱、含糖量來判(pan)別產品的類型(xing)，以選(xuan)(xuan)擇適合自己需要的黃酒種類。

四是黃酒產品執行的(de)國(guo)家標(biao)準為：GB/T13662、GB17946等。

五是酒液應呈黃褐色或紅褐色，清亮透明，允許有少量沉淀。

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