我國米(mi)酒(jiu)的(de)(de)釀(niang)造歷史十分悠(you)久(jiu)，人們自古對這(zhe)杯中物十分喜歡。朝代一直在(zai)更替(ti)，釀(niang)酒(jiu)的(de)(de)方(fang)(fang)法也(ye)一直在(zai)改變，不同的(de)(de)地域釀(niang)出的(de)(de)酒(jiu)風味不同，有(you)北方(fang)(fang)的(de)(de)濃烈，也(ye)有(you)南方(fang)(fang)的(de)(de)清甜。釀(niang)酒(jiu)是(shi)需(xu)要糧食(shi)，像廣東省、浙江省和(he)江蘇省這(zhe)些(xie)地區(qu)(qu)，地處(chu)平原，氣候(hou)宜人，得天獨厚，是(shi)種植糧食(shi)的(de)(de)好(hao)地方(fang)(fang)。恰恰只有(you)在(zai)這(zhe)魚米(mi)之鄉才有(you)充足(zu)且優(you)質(zhi)的(de)(de)糧食(shi)釀(niang)造米(mi)酒(jiu)黃酒(jiu)，長久(jiu)以來(lai)，這(zhe)些(xie)地區(qu)(qu)發展出許多(duo)優(you)秀的(de)(de)米(mi)酒(jiu)黃酒(jiu)品牌企業(ye)。

品(pin)(pin)牌(pai)榮譽(yu)、品(pin)(pin)牌(pai)獎項是(shi)企業(ye)的(de)(de)無(wu)形的(de)(de)資產。現代企業(ye)競爭日(ri)益強(qiang)烈，而(er)品(pin)(pin)牌(pai)榮譽(yu)和(he)獎項可以讓企業(ye)脫穎而(er)出。黃(huang)酒米(mi)(mi)酒著(zhu)名商(shang)標(biao)是(shi)指(zhi)具有較高(gao)市場(chang)聲譽(yu)和(he)商(shang)業(ye)價值(zhi)，為相關公(gong)眾所(suo)熟知，并依法被認定的(de)(de)注冊商(shang)標(biao)，對選知名度(du)高(gao)的(de)(de)黃(huang)酒米(mi)(mi)酒有一點的(de)(de)參考(kao)作用。黃(huang)酒米(mi)(mi)酒省級名牌(pai)是(shi)指(zhi)實(shi)物質量達(da)到省內同(tong)類產品(pin)(pin)先進水平(ping)、在省內同(tong)類產品(pin)(pin)中處于領先地位、市場(chang)占(zhan)有率和(he)知名度(du)居(ju)行業(ye)前列、用戶滿意程(cheng)度(du)高(gao)等，是(shi)具有較強(qiang)黃(huang)酒米(mi)(mi)酒市場(chang)競爭力的(de)(de)產品(pin)(pin)。

黃(huang)酒(jiu)根據(ju)其含糖量的(de)高低分為以(yi)下4種：

1、干(gan)黃(huang)酒(jiu)：“干(gan)”表(biao)示酒(jiu)中的(de)含糖量少，糖分(fen)(fen)都(dou)發酵變成了酒(jiu)精，故酒(jiu)中的(de)糖分(fen)(fen)含量最低。干(gan)黃(huang)酒(jiu)的(de)代表(biao)產品是(shi)元(yuan)紅酒(jiu)。口(kou)味醇和(he)、鮮爽、無異味。

2、半(ban)干(gan)黃酒(jiu)：“半(ban)干(gan)”表(biao)示酒(jiu)中的(de)糖(tang)分還未全部(bu)發酵成酒(jiu)精，還保留(liu)了一些糖(tang)分，又稱為“加飯酒(jiu)”。我(wo)國大多數高檔黃酒(jiu)，均屬此種類型(xing)。如加飯(花雕(diao))酒。口味(wei)醇厚、柔和、鮮爽、無異味(wei)。

3、半(ban)甜黃酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)：半(ban)甜黃酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是用成品黃酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)代水，加入到發酵(jiao)醪中(zhong)，使糖(tang)化發酵(jiao)的(de)(de)開始(shi)之際(ji)，發酵(jiao)醪中(zhong)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精濃度就達到較高的(de)(de)水平(ping)，在一定(ding)程(cheng)度上抑(yi)制(zhi)了(le)酵(jiao)母菌的(de)(de)生長速度，成品酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中(zhong)的(de)(de)糖(tang)分較高。代表產品如善釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、即(ji)墨老酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)等。口(kou)味(wei)醇厚、鮮甜爽(shuang)口(kou)，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)體協調(diao)，無異味(wei)。

4、甜(tian)(tian)黃酒：甜(tian)(tian)黃酒一(yi)般采用淋飯操作法，拌入酒藥，搭窩先釀成甜(tian)(tian)酒釀，當(dang)糖化(hua)至一(yi)定程(cheng)度時，加(jia)入40%-50%濃度的(de)米白酒(jiu)或糟燒酒(jiu)，以抑制(zhi)微生物的(de)糖化發(fa)酵(jiao)作用。代表(biao)產品如香(xiang)雪酒(jiu)、福建沉缸(gang)酒(jiu)。口味鮮甜、醇(chun)厚，酒(jiu)體協調，無異味。

黃酒的挑選步驟

一是應(ying)在(zai)正規的(de)大型商(shang)場或(huo)超市中(zhong)購買黃酒產品。這些經(jing)銷企業對經(jing)銷的(de)產品一般都(dou)有進貨把關，經(jing)銷的(de)產品質量(liang)和(he)售后服務有保(bao)證。

二(er)是選購大型企(qi)(qi)業(ye)(ye)或有品牌的企(qi)(qi)業(ye)(ye)生產(chan)的產(chan)品，這(zhe)些(xie)企(qi)(qi)業(ye)(ye)管理(li)規范，生產(chan)條(tiao)件(jian)和設(she)備好(hao)，產(chan)品質量穩定。

三是選購時可(ke)從產品(pin)名稱、含糖量(liang)來判別產品(pin)的類(lei)型，以選擇適合(he)自己需要的黃酒種類(lei)。

四(si)是(shi)黃酒(jiu)產(chan)品(pin)執行的(de)國家(jia)標準為(wei)：GB/T13662、GB17946等。

五是酒液應呈黃褐色或紅褐色，清亮透明，允許有少量沉淀。

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