我(wo)國(guo)米(mi)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)釀(niang)(niang)造(zao)歷史十(shi)分悠久(jiu)(jiu)，人們(men)自(zi)古對這(zhe)杯中物十(shi)分喜歡。朝代一(yi)直在(zai)更(geng)替，釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)方(fang)法也一(yi)直在(zai)改變，不同(tong)的(de)(de)地(di)域釀(niang)(niang)出(chu)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)風味不同(tong)，有北方(fang)的(de)(de)濃烈(lie)，也有南方(fang)的(de)(de)清(qing)甜(tian)。釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)是需要糧(liang)(liang)食(shi)(shi)，像廣東省(sheng)(sheng)、浙江省(sheng)(sheng)和江蘇(su)省(sheng)(sheng)這(zhe)些地(di)區，地(di)處平原，氣候(hou)宜人，得(de)天獨厚(hou)，是種(zhong)植糧(liang)(liang)食(shi)(shi)的(de)(de)好地(di)方(fang)。恰恰只有在(zai)這(zhe)魚米(mi)之鄉才(cai)有充足(zu)且(qie)優質(zhi)的(de)(de)糧(liang)(liang)食(shi)(shi)釀(niang)(niang)造(zao)米(mi)酒(jiu)(jiu)(jiu)黃酒(jiu)(jiu)(jiu)，長(chang)久(jiu)(jiu)以(yi)來，這(zhe)些地(di)區發展出(chu)許多優秀的(de)(de)米(mi)酒(jiu)(jiu)(jiu)黃酒(jiu)(jiu)(jiu)品牌企業(ye)。

品(pin)牌(pai)(pai)榮(rong)譽(yu)、品(pin)牌(pai)(pai)獎項是(shi)企(qi)(qi)業(ye)(ye)的(de)無(wu)形的(de)資產(chan)。現代企(qi)(qi)業(ye)(ye)競(jing)爭日(ri)益(yi)強(qiang)烈，而(er)品(pin)牌(pai)(pai)榮(rong)譽(yu)和獎項可以(yi)讓企(qi)(qi)業(ye)(ye)脫穎而(er)出。黃(huang)酒米(mi)酒著名(ming)商標是(shi)指具有(you)(you)較高市場聲譽(yu)和商業(ye)(ye)價值，為相關公眾所熟知(zhi)，并依法(fa)被認定的(de)注(zhu)冊商標，對選知(zhi)名(ming)度(du)高的(de)黃(huang)酒米(mi)酒有(you)(you)一點的(de)參考作用(yong)。黃(huang)酒米(mi)酒省(sheng)級名(ming)牌(pai)(pai)是(shi)指實物質量達(da)到省(sheng)內同類產(chan)品(pin)先進水(shui)平、在省(sheng)內同類產(chan)品(pin)中處于領(ling)先地位、市場占有(you)(you)率和知(zhi)名(ming)度(du)居行業(ye)(ye)前(qian)列、用(yong)戶滿意程度(du)高等，是(shi)具有(you)(you)較強(qiang)黃(huang)酒米(mi)酒市場競(jing)爭力(li)的(de)產(chan)品(pin)。

黃酒根(gen)據(ju)其含(han)糖(tang)量的(de)高低分(fen)為以下(xia)4種：

1、干(gan)黃酒(jiu)：“干(gan)”表示酒(jiu)中的含糖量少，糖分都發酵變成了酒(jiu)精，故(gu)酒(jiu)中的糖分含量最低。干(gan)黃酒(jiu)的代表產品是元紅酒(jiu)。口味(wei)醇(chun)和、鮮(xian)爽、無(wu)異味(wei)。

2、半干黃酒(jiu)：“半干”表示(shi)酒(jiu)中的(de)糖(tang)分還未全部(bu)發(fa)酵成酒(jiu)精，還保留了一些糖(tang)分，又稱為“加(jia)飯酒(jiu)”。我國大多數高檔黃酒(jiu)，均屬此種類型。如加(jia)飯(花雕(diao))酒。口味(wei)醇厚、柔(rou)和、鮮爽、無異味(wei)。

3、半甜黃酒：半甜黃酒是(shi)用成品黃酒代(dai)(dai)水(shui)，加入到(dao)發酵醪中，使(shi)糖化(hua)發酵的(de)開始之際，發酵醪中的(de)酒精濃度就(jiu)達到(dao)較高的(de)水(shui)平，在一定程度上(shang)抑制了酵母菌的(de)生長速(su)度，成品酒中的(de)糖分較高。代(dai)(dai)表(biao)產(chan)品如善釀酒、即墨老(lao)酒等。口味(wei)醇(chun)厚(hou)、鮮(xian)甜爽口，酒體協調，無異味(wei)。

4、甜(tian)黃酒：甜(tian)黃酒一(yi)般采用淋飯操(cao)作法(fa)，拌入酒藥，搭窩先釀(niang)成甜(tian)酒釀(niang)，當糖化(hua)至一(yi)定程(cheng)度時，加入40%-50%濃度的(de)米白酒或糟燒酒，以抑制微生(sheng)物的(de)糖化發酵作用。代(dai)表產品如香雪酒、福建沉缸酒。口味(wei)鮮甜、醇厚，酒體協調，無(wu)異(yi)味(wei)。

黃酒的挑選步驟

一(yi)是應在正規的大型商場或超市中購買黃(huang)酒產(chan)品。這些(xie)經(jing)銷企業對經(jing)銷的產(chan)品一(yi)般都有(you)進貨把關，經(jing)銷的產(chan)品質量(liang)和售(shou)后(hou)服(fu)務(wu)有(you)保證。

二是選購大型企業(ye)(ye)或有(you)品(pin)牌的企業(ye)(ye)生產(chan)的產(chan)品(pin)，這些企業(ye)(ye)管理規范(fan)，生產(chan)條件(jian)和設備好，產(chan)品(pin)質量穩(wen)定。

三(san)是選購(gou)時(shi)可從產品(pin)名稱、含糖量來判別產品(pin)的類(lei)型，以選擇(ze)適合(he)自(zi)己(ji)需要的黃酒種類(lei)。

四是黃酒(jiu)產品執行的國家標準為：GB/T13662、GB17946等。

五是酒液應呈黃褐色或紅褐色，清亮透明，允許有少量沉淀。

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