【腐(fu)(fu)乳(ru)排骨(gu)】腐(fu)(fu)乳(ru)排骨(gu)怎么做 腐(fu)(fu)乳(ru)排骨(gu)的做法大全

腐乳排骨怎么做

一、普通做法

菜名：腐乳排骨

特點： 味甜咸，有(you)腐乳香味，色澤(ze)金(jin)紅

主料：豬排骨(gu)1.5公斤(jin)。

輔料：醬油130克，精鹽5克，白糖50克，腐乳湯80克，料酒10克，蔥50克，姜15克，水淀粉80克，植(zhi)物油2公斤（實耗250克）。

制作過程：

（1）蔥切段；姜(jiang)切片；排骨剁成(cheng)4厘米長的段，洗凈，控干水分(fen)，放(fang)入盆內，加(jia)入少許醬油、水淀粉拌勻，用(yong)熱油炸(zha)成(cheng)金紅(hong)色撈出(chu)（分(fen)3次炸(zha)）。

（2）將排骨放(fang)入鍋(guo)內，加入水（以(yi)漫(man)過排骨為度）、醬油、精鹽、白糖、料酒、蔥段、姜(jiang)片、腐(fu)乳湯，用大火燒(shao)開后，轉(zhuan)微火燜至排骨酥爛即成(cheng)。

營養提示：

豬(zhu)排骨(gu)提供人(ren)體生理活(huo)動必需的優質蛋白質、脂(zhi)肪，尤其是豐富(fu)的鈣質可(ke)維護骨(gu)骼健康，還具有(you)滋陰潤燥(zao)功效。

二、經典做法

主料：排骨

配料：紅腐乳四塊，蔥，姜，花椒，大料，醬油，料酒，糖，韭(jiu)黃(huang)，水淀粉。

做法：

1、排(pai)骨剁成3－4厘(li)米見(jian)方(fang)的大塊，飛水，瀝干(gan)。

2、鍋內放大半鍋清水，下入排骨(gu)，再加入搗碎的(de)腐乳、蔥(cong)、姜、花(hua)椒、大料(liao)、醬(jiang)油、料(liao)酒、糖(tang)，燒(shao)開(kai)后繼續以大火燒(shao)一(yi)小時，轉用小火收湯。

3、把排骨碼入盤(pan)中，將湯里的作料濾去，用中火(huo)燒開，徐徐淋(lin)入水淀粉，不(bu)停攪拌直至濃(nong)度(du)適當，淋(lin)在排骨上，撒(sa)上韭黃段既成(cheng)。

三、改良做法

主料：豬小排

輔料(liao)：腐(fu)乳(ru)(紅)、腐(fu)乳(ru)汁、蔥、姜、蒜、桂皮、茴香

調料：料酒、生抽、老抽、白糖、香(xiang)醋

做法：

1、排骨洗凈，準備(bei)好(hao)所有材料。

2、排(pai)骨加入(ru)少量食鹽(yan)、醋、生抽(chou)(chou)、老抽(chou)(chou)、料酒(jiu)、茴(hui)香、蔥段(duan)、姜腌制3小(xiao)時取(qu)兩塊腐乳倒入(ru)碗(wan)中加料酒(jiu)，少量生抽(chou)(chou)，糖(tang)攪(jiao)拌均(jun)勻備(bei)用(yong)。

3、腌(a)制(zhi)(zhi)好(hao)以后放入蒸鍋中蒸制(zhi)(zhi)40分鐘(zhong)，去(qu)(qu)除，用(yong)篩子(zi)將肉與蒸出來的湯汁分開，去(qu)(qu)掉香(xiang)料(liao)。湯汁備(bei)用(yong)。

4、開火架鍋,加(jia)入少許(xu)食油(you)燒熱后加(jia)入蒜(suan)末和蔥花炒香。

5、加入蒸(zheng)好的排(pai)骨(gu)炒制。

6、再加入前面備用(yong)的腐(fu)乳汁。

7、加(jia)入肉汁用大火煮沸，再用小火煮二十(shi)分鐘。

8、等湯(tang)汁(zhi)少了，起(qi)鍋 用大火收汁(zhi)即可。

腐乳排骨菜品特色

該菜味(wei)(wei)甜咸，有腐乳(ru)香味(wei)(wei)，色澤金(jin)紅。

營(ying)養價值：營(ying)養豐富