【腐(fu)乳(ru)(ru)排(pai)骨】腐(fu)乳(ru)(ru)排(pai)骨怎么做(zuo) 腐(fu)乳(ru)(ru)排(pai)骨的(de)做(zuo)法大全

腐乳排骨怎么做

一、普通做法

菜名：腐乳排骨

特點(dian)： 味甜(tian)咸，有(you)腐乳香味，色澤(ze)金紅

主(zhu)料(liao)：豬排骨1.5公斤。

輔料：醬油130克，精鹽5克，白糖50克，腐乳湯80克，料酒10克(ke)(ke)，蔥50克(ke)(ke)，姜15克(ke)(ke)，水淀(dian)粉80克(ke)(ke)，植物油(you)2公斤（實耗250克(ke)(ke)）。

制作過程：

（1）蔥(cong)切(qie)段(duan)；姜(jiang)切(qie)片(pian)；排骨剁成4厘米(mi)長的段(duan)，洗凈，控干(gan)水分(fen)，放(fang)入盆內，加入少許醬油、水淀粉拌勻(yun)，用熱油炸成金紅(hong)色撈(lao)出（分(fen)3次炸）。

（2）將(jiang)排骨(gu)放入(ru)鍋內(nei)，加入(ru)水（以漫過排骨(gu)為度）、醬油、精鹽、白糖(tang)、料酒、蔥段、姜片、腐乳湯，用大火燒(shao)開后，轉微火燜至(zhi)排骨(gu)酥爛即成(cheng)。

營養提示：

豬排骨(gu)提供人體生(sheng)理(li)活動必需(xu)的優質蛋白質、脂肪，尤(you)其是豐(feng)富的鈣質可維(wei)護骨(gu)骼健康，還具(ju)有(you)滋陰潤燥功效。

二、經典做法

主料：排骨

配料：紅腐乳四塊，蔥，姜，花椒，大料，醬油，料酒，糖，韭黃，水淀粉。

做法：

1、排骨剁成3－4厘米見方的大塊，飛水，瀝(li)干。

2、鍋(guo)內(nei)放大(da)半鍋(guo)清水(shui)，下入排骨，再加入搗碎的(de)腐乳、蔥、姜、花(hua)椒、大(da)料(liao)、醬油、料(liao)酒、糖，燒開后繼續(xu)以(yi)大(da)火燒一小時(shi)，轉用小火收湯(tang)。

3、把排骨(gu)碼入(ru)盤中，將(jiang)湯里(li)的(de)作(zuo)料濾去，用中火燒開，徐徐淋入(ru)水淀粉，不停攪(jiao)拌直至濃度適當，淋在排骨(gu)上，撒上韭(jiu)黃段既成。

三、改良做法

主料：豬小排

輔料：腐乳(紅(hong))、腐乳汁(zhi)、蔥、姜、蒜、桂(gui)皮(pi)、茴香

調料：料酒(jiu)、生抽、老抽、白糖(tang)、香醋

做法：

1、排骨洗凈，準備好所有材料。

2、排骨加入少量食(shi)鹽、醋(cu)、生(sheng)(sheng)抽、老抽、料酒、茴香、蔥段、姜腌(a)制3小時取兩塊腐乳倒入碗中加料酒，少量生(sheng)(sheng)抽，糖攪拌均勻備用。

3、腌(a)制(zhi)(zhi)好以(yi)后放入(ru)蒸(zheng)鍋中蒸(zheng)制(zhi)(zhi)40分鐘，去(qu)除(chu)，用篩子將肉與蒸(zheng)出(chu)來的湯汁分開，去(qu)掉(diao)香料(liao)。湯汁備用。

4、開火架鍋(guo),加入(ru)少許食油燒(shao)熱后加入(ru)蒜(suan)末(mo)和蔥花炒香。

5、加入蒸(zheng)好(hao)的(de)排(pai)骨炒制。

6、再加入前(qian)面(mian)備用的(de)腐乳汁。

7、加入肉(rou)汁用(yong)大火(huo)煮(zhu)沸(fei)，再用(yong)小(xiao)火(huo)煮(zhu)二十分鐘(zhong)。

8、等湯汁(zhi)少了，起鍋 用(yong)大火收汁(zhi)即可。

腐乳排骨菜品特色

該菜味甜咸，有腐乳香(xiang)味，色澤(ze)金紅。

營養(yang)價值：營養(yang)豐富