【腐乳排(pai)骨(gu)】腐乳排(pai)骨(gu)怎么做(zuo) 腐乳排(pai)骨(gu)的做(zuo)法大(da)全

腐乳排骨怎么做

一、普通做法

菜名：腐乳排骨

特點(dian)： 味甜咸，有(you)腐乳香味，色(se)澤金紅

主料(liao)：豬排骨1.5公斤。

輔料：醬油130克，精鹽5克，白糖50克，腐乳湯80克，料酒10克，蔥50克，姜15克，水淀粉(fen)80克，植物油(you)2公(gong)斤（實(shi)耗250克）。

制作過程：

（1）蔥切段(duan)(duan)；姜(jiang)切片；排骨剁(duo)成4厘米長的段(duan)(duan)，洗凈，控干水(shui)分，放入(ru)盆內，加入(ru)少許(xu)醬油(you)、水(shui)淀粉拌勻，用熱(re)油(you)炸(zha)成金紅色撈(lao)出（分3次炸(zha)）。

（2）將排骨(gu)放入(ru)鍋內，加入(ru)水（以漫(man)過排骨(gu)為度）、醬油(you)、精(jing)鹽、白糖(tang)、料酒、蔥段(duan)、姜片、腐乳(ru)湯，用大火(huo)燒開(kai)后，轉微火(huo)燜(men)至排骨(gu)酥爛即成。

營養提示：

豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪(fang)，尤其是豐富(fu)的鈣質可維護骨骼健康，還具(ju)有(you)滋陰(yin)潤燥功效。

二、經典做法

主料：排骨

配料：紅(hong)腐乳四塊，蔥(cong)，姜(jiang)，花椒，大(da)料，醬油，料酒，糖(tang)，韭(jiu)黃(huang)，水淀粉。

做法：

1、排(pai)骨剁成3－4厘米(mi)見方的大塊，飛水，瀝干(gan)。

2、鍋內放(fang)大半鍋清水，下入排骨(gu)，再加入搗碎的腐(fu)乳、蔥、姜、花椒、大料、醬油、料酒、糖，燒開(kai)后繼續以大火(huo)(huo)燒一小時，轉用小火(huo)(huo)收湯(tang)。

3、把排骨碼入盤中(zhong)，將湯里的作料(liao)濾去，用中(zhong)火燒開，徐徐淋(lin)入水淀粉，不(bu)停攪拌(ban)直至濃度適(shi)當，淋(lin)在排骨上(shang)，撒(sa)上(shang)韭黃段既成。

三、改良做法

主料：豬小排

輔(fu)料：腐(fu)乳(紅)、腐(fu)乳汁、蔥(cong)、姜(jiang)、蒜、桂皮、茴香

調料：料酒、生抽(chou)、老抽(chou)、白(bai)糖、香醋

做法：

1、排骨洗凈，準備好(hao)所有材料。

2、排(pai)骨加入(ru)(ru)少(shao)量食鹽、醋、生抽(chou)(chou)、老抽(chou)(chou)、料酒、茴香(xiang)、蔥段、姜腌制3小時取(qu)兩塊腐乳(ru)倒入(ru)(ru)碗中加料酒，少(shao)量生抽(chou)(chou)，糖(tang)攪拌均勻備用。

3、腌制(zhi)好以后放入蒸鍋中蒸制(zhi)40分鐘，去除，用篩子將(jiang)肉與蒸出來的湯汁(zhi)分開，去掉香料。湯汁(zhi)備(bei)用。

4、開(kai)火架鍋,加入少(shao)許食油燒熱(re)后加入蒜末和蔥花炒香。

5、加入(ru)蒸好的(de)排骨(gu)炒制(zhi)。

6、再加入(ru)前(qian)面備用的腐乳(ru)汁。

7、加入肉汁用(yong)大(da)火煮沸，再用(yong)小火煮二十分(fen)鐘。

8、等湯汁(zhi)少了，起鍋 用大火(huo)收汁(zhi)即可。

腐乳排骨菜品特色

該菜味甜咸，有(you)腐乳香味，色澤金紅(hong)。

營(ying)養價值：營(ying)養豐富