【腐乳排骨(gu)(gu)】腐乳排骨(gu)(gu)怎么做 腐乳排骨(gu)(gu)的做法大全(quan)

腐乳排骨怎么做

一、普通做法

菜名：腐乳排骨

特點(dian)： 味甜咸，有腐(fu)乳香味，色(se)澤金紅

主料：豬排骨1.5公(gong)斤。

輔料：醬油130克，精鹽5克，白糖50克，腐乳湯80克，料酒10克(ke)(ke)，蔥(cong)50克(ke)(ke)，姜(jiang)15克(ke)(ke)，水淀粉80克(ke)(ke)，植物油2公斤（實耗250克(ke)(ke)）。

制作過程：

（1）蔥切段；姜切片；排骨剁成4厘米長的段，洗凈，控干水分，放入盆內，加入少許醬(jiang)油(you)、水淀粉拌勻(yun)，用熱油(you)炸成金紅色撈出(chu)（分3次(ci)炸）。

（2）將排(pai)骨放入鍋(guo)內，加入水（以漫過排(pai)骨為度）、醬(jiang)油、精鹽、白糖、料酒(jiu)、蔥段、姜片(pian)、腐乳湯，用大(da)火燒(shao)開后，轉(zhuan)微火燜至排(pai)骨酥(su)爛即成。

營養提示：

豬排骨提供人體生理(li)活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是(shi)豐富(fu)的鈣(gai)質可維(wei)護骨骼健康(kang)，還具有滋陰潤燥功效。

二、經典做法

主料：排骨

配(pei)料(liao)(liao)：紅腐乳(ru)四塊，蔥，姜，花椒，大料(liao)(liao)，醬油，料(liao)(liao)酒，糖，韭黃，水淀(dian)粉。

做法：

1、排骨剁(duo)成3－4厘米(mi)見(jian)方的(de)大塊，飛水，瀝干。

2、鍋內放大半鍋清(qing)水，下入排骨(gu)，再加入搗(dao)碎的腐乳、蔥、姜(jiang)、花椒(jiao)、大料、醬(jiang)油、料酒、糖(tang)，燒(shao)開后繼(ji)續以大火燒(shao)一小時，轉用小火收湯。

3、把排骨碼入盤中，將(jiang)湯里的作料濾去，用中火燒(shao)開，徐徐淋(lin)入水淀粉，不停攪拌直至(zhi)濃度適當，淋(lin)在排骨上，撒(sa)上韭黃段既成。

三、改良做法

主料：豬小排

輔料：腐乳(紅)、腐乳汁、蔥、姜(jiang)、蒜、桂皮、茴香

調料(liao)：料(liao)酒、生抽、老抽、白糖、香醋

做法：

1、排骨洗凈，準備(bei)好所有材料(liao)。

2、排骨(gu)加(jia)入少量(liang)食鹽、醋(cu)、生抽(chou)、老抽(chou)、料酒(jiu)、茴香、蔥段(duan)、姜腌制3小時(shi)取兩(liang)塊腐乳倒(dao)入碗(wan)中加(jia)料酒(jiu)，少量(liang)生抽(chou)，糖攪拌均(jun)勻備用。

3、腌制好以后放(fang)入蒸鍋(guo)中蒸制40分鐘，去除，用篩子將肉與蒸出來的湯汁(zhi)(zhi)分開，去掉香料。湯汁(zhi)(zhi)備(bei)用。

4、開火架鍋(guo),加(jia)入(ru)少許(xu)食(shi)油(you)燒熱后加(jia)入(ru)蒜末(mo)和(he)蔥花炒香。

5、加入蒸好的排骨炒制。

6、再加入前面備(bei)用的(de)腐乳汁。

7、加入肉汁(zhi)用(yong)大火煮沸(fei)，再用(yong)小(xiao)火煮二十分(fen)鐘。

8、等湯汁少了，起鍋 用大火(huo)收汁即(ji)可。

腐乳排骨菜品特色

該菜(cai)味甜咸，有腐(fu)乳香味，色澤金紅。

營養(yang)價值：營養(yang)豐富