【腐(fu)乳(ru)排骨】腐(fu)乳(ru)排骨怎么做 腐(fu)乳(ru)排骨的做法(fa)大全

腐乳排骨怎么做

一、普通做法

菜名：腐乳排骨

特點： 味甜(tian)咸，有腐乳香(xiang)味，色澤金紅

主料：豬排骨1.5公斤(jin)。

輔料：醬油130克，精鹽5克，白糖50克，腐乳湯80克，料酒10克(ke)，蔥50克(ke)，姜15克(ke)，水淀粉(fen)80克(ke)，植物油(you)2公(gong)斤（實耗250克(ke)）。

制作過程：

（1）蔥切(qie)段；姜切(qie)片；排骨剁(duo)成4厘米(mi)長的段，洗凈，控干水分，放入(ru)盆(pen)內(nei)，加(jia)入(ru)少許醬油、水淀(dian)粉拌勻，用(yong)熱油炸成金紅色撈出(chu)（分3次炸）。

（2）將排骨放入(ru)鍋內，加入(ru)水(shui)（以漫過排骨為度）、醬油、精鹽、白糖、料酒、蔥段(duan)、姜片、腐乳(ru)湯，用大火燒(shao)開(kai)后，轉(zhuan)微火燜(men)至排骨酥爛即成。

營養提示：

豬排(pai)骨(gu)提供人(ren)體(ti)生理(li)活(huo)動必需的(de)優質(zhi)蛋白質(zhi)、脂肪，尤其是豐富的(de)鈣質(zhi)可維護骨(gu)骼健康，還具有滋(zi)陰潤燥功效。

二、經典做法

主料：排骨

配料(liao)：紅腐乳四(si)塊，蔥，姜，花椒，大(da)料(liao)，醬油，料(liao)酒，糖(tang)，韭黃，水淀粉。

做法：

1、排骨剁(duo)成3－4厘米見方的大塊，飛水，瀝干(gan)。

2、鍋內放大(da)半鍋清水，下入排骨(gu)，再加入搗碎(sui)的腐乳、蔥、姜、花椒、大(da)料、醬(jiang)油、料酒、糖，燒(shao)開后繼續以大(da)火(huo)燒(shao)一(yi)小時，轉(zhuan)用(yong)小火(huo)收湯。

3、把排骨碼入(ru)盤中，將(jiang)湯里的作料濾(lv)去，用中火燒(shao)開，徐(xu)徐(xu)淋(lin)入(ru)水淀粉(fen)，不停攪拌直至濃度適當，淋(lin)在排骨上(shang)(shang)，撒上(shang)(shang)韭黃(huang)段既成(cheng)。

三、改良做法

主料：豬小排

輔料：腐(fu)乳(ru)(紅)、腐(fu)乳(ru)汁、蔥(cong)、姜(jiang)、蒜、桂皮、茴香

調料：料酒、生抽、老抽、白糖、香醋

做法：

1、排骨洗凈，準備好(hao)所有材料。

2、排骨加入少(shao)量(liang)食鹽、醋、生抽(chou)、老抽(chou)、料酒、茴香、蔥段、姜腌制3小時取(qu)兩塊腐乳倒入碗中加料酒，少(shao)量(liang)生抽(chou)，糖攪(jiao)拌(ban)均勻備用。

3、腌制(zhi)好(hao)以后放入蒸鍋中蒸制(zhi)40分鐘，去除，用(yong)篩子(zi)將肉(rou)與蒸出來(lai)的湯(tang)汁(zhi)分開，去掉香(xiang)料。湯(tang)汁(zhi)備用(yong)。

4、開火(huo)架鍋,加入少許食油燒(shao)熱后(hou)加入蒜末和蔥(cong)花炒香。

5、加入蒸(zheng)好的排骨炒制(zhi)。

6、再加入(ru)前(qian)面備用的(de)腐乳汁。

7、加(jia)入肉汁用(yong)大火煮(zhu)沸(fei)，再用(yong)小火煮(zhu)二十(shi)分鐘。

8、等湯(tang)汁少(shao)了，起鍋 用大火收汁即可。

腐乳排骨菜品特色

該菜味(wei)甜咸(xian)，有腐(fu)乳香(xiang)味(wei)，色澤金紅。

營養價(jia)值：營養豐富