其實(shi)無論是(shi)發(fa)芽的(de)(de)(de)土(tu)(tu)(tu)豆(dou)(dou)，還是(shi)正(zheng)常(chang)的(de)(de)(de)土(tu)(tu)(tu)豆(dou)(dou)均含有一(yi)定的(de)(de)(de)毒素，因為土(tu)(tu)(tu)豆(dou)(dou)中天生就含有一(yi)種叫龍(long)(long)葵(kui)素的(de)(de)(de)毒素，它與(yu)其是(shi)否發(fa)芽無關。只是(shi)在(zai)正(zheng)常(chang)情況下(xia)，土(tu)(tu)(tu)豆(dou)(dou)中的(de)(de)(de)龍(long)(long)葵(kui)素含量非常(chang)的(de)(de)(de)少，不會給人體造成(cheng)任(ren)何危害(hai)。但(dan)是(shi)如(ru)果(guo)保存不當(dang)而導致土(tu)(tu)(tu)豆(dou)(dou)發(fa)芽，或(huo)表(biao)皮變成(cheng)青色，則此時龍(long)(long)葵(kui)素的(de)(de)(de)含量會大量增加，多吃就可能會引(yin)起食物(wu)中毒現象，尤其是(shi)發(fa)芽的(de)(de)(de)土(tu)(tu)(tu)豆(dou)(dou)，在(zai)芽眼(yan)及幼(you)芽部份(fen)，龍(long)(long)葵(kui)素的(de)(de)(de)含量最高，這也就意(yi)味著毒性最大。

其實對于“發芽的土豆還能不能吃”這種問題的回答是有條件的。對于那種發芽較少的土豆(剛剛長出一顆芽)，在吃之前把芽削掉，同時將芽及芽眼周圍徹底挖干凈，并削去土豆皮，去掉青紫變綠的部分(不僅是皮)，并用冷水浸泡半個小時。在烹調時再加入適量的食醋，以破壞(huai)掉(diao)其(qi)中的(de)(de)毒素，防止(zhi)龍葵素對人(ren)體造成危害(hai)，此時(shi)就(jiu)可以放心大(da)膽的(de)(de)吃(chi)了(le)。對于(yu)那種發芽(ya)較多(duo)，或太陽下(xia)長時(shi)間(jian)暴曬，或因放置時(shi)間(jian)太久而大(da)部分(fen)變(bian)青(qing)色的(de)(de)土豆，以防中毒就(jiu)別再吃(chi)了(le)，直接扔(reng)掉(diao)即可。