其(qi)實無(wu)論是(shi)發(fa)芽(ya)的(de)土(tu)(tu)豆(dou)，還(huan)是(shi)正(zheng)常的(de)土(tu)(tu)豆(dou)均含(han)(han)有一(yi)(yi)定的(de)毒(du)素(su)(su)，因為土(tu)(tu)豆(dou)中(zhong)天生就(jiu)含(han)(han)有一(yi)(yi)種叫龍葵素(su)(su)的(de)毒(du)素(su)(su)，它(ta)與其(qi)是(shi)否發(fa)芽(ya)無(wu)關。只是(shi)在正(zheng)常情況下，土(tu)(tu)豆(dou)中(zhong)的(de)龍葵素(su)(su)含(han)(han)量(liang)非常的(de)少，不(bu)會(hui)給人體造成任(ren)何危害(hai)。但是(shi)如果保存不(bu)當而導致土(tu)(tu)豆(dou)發(fa)芽(ya)，或表皮(pi)變成青色，則此時龍葵素(su)(su)的(de)含(han)(han)量(liang)會(hui)大量(liang)增加，多吃就(jiu)可能會(hui)引起食物中(zhong)毒(du)現(xian)象，尤其(qi)是(shi)發(fa)芽(ya)的(de)土(tu)(tu)豆(dou)，在芽(ya)眼及幼(you)芽(ya)部份，龍葵素(su)(su)的(de)含(han)(han)量(liang)最(zui)(zui)高，這(zhe)也就(jiu)意味(wei)著(zhu)毒(du)性最(zui)(zui)大。

其實對于“發芽的土豆還能不能吃”這種問題的回答是有條件的。對于那種發芽較少的土豆(剛剛長出一顆芽)，在吃之前把芽削掉，同時將芽及芽眼周圍徹底挖干凈，并削去土豆皮，去掉青紫變綠的部分(不僅是皮)，并用冷水浸泡半個小時。在烹調時再加入適量的食醋，以破(po)壞(huai)掉其中的(de)毒(du)素(su)，防(fang)止龍葵素(su)對人(ren)體造(zao)成(cheng)危害，此時就(jiu)可以放心(xin)大(da)膽的(de)吃了。對于那(nei)種發芽較多，或太(tai)陽下長時間(jian)暴曬(shai)，或因放置時間(jian)太(tai)久而(er)大(da)部分變青色的(de)土豆，以防(fang)中毒(du)就(jiu)別再吃了，直接扔掉即可。