其實無(wu)論是發芽(ya)的(de)(de)(de)(de)土(tu)豆(dou)，還是正常(chang)的(de)(de)(de)(de)土(tu)豆(dou)均(jun)含有一定(ding)的(de)(de)(de)(de)毒(du)素(su)，因為土(tu)豆(dou)中天(tian)生就(jiu)含有一種叫龍(long)葵素(su)的(de)(de)(de)(de)毒(du)素(su)，它與其是否發芽(ya)無(wu)關。只是在(zai)正常(chang)情況(kuang)下(xia)，土(tu)豆(dou)中的(de)(de)(de)(de)龍(long)葵素(su)含量(liang)(liang)非常(chang)的(de)(de)(de)(de)少(shao)，不會給人體造成任何危害。但是如果保存不當而導致土(tu)豆(dou)發芽(ya)，或(huo)表(biao)皮變成青(qing)色(se)，則此時龍(long)葵素(su)的(de)(de)(de)(de)含量(liang)(liang)會大量(liang)(liang)增加(jia)，多吃就(jiu)可能會引起食物中毒(du)現象(xiang)，尤其是發芽(ya)的(de)(de)(de)(de)土(tu)豆(dou)，在(zai)芽(ya)眼及幼(you)芽(ya)部份，龍(long)葵素(su)的(de)(de)(de)(de)含量(liang)(liang)最高，這也就(jiu)意味(wei)著(zhu)毒(du)性最大。

其實對于“發芽的土豆還能不能吃”這種問題的回答是有條件的。對于那種發芽較少的土豆(剛剛長出一顆芽)，在吃之前把芽削掉，同時將芽及芽眼周圍徹底挖干凈，并削去土豆皮，去掉青紫變綠的部分(不僅是皮)，并用冷水浸泡半個小時。在烹調時再加入適量的食醋，以破壞(huai)掉其中的(de)(de)毒素，防(fang)止(zhi)龍葵素對(dui)人體造(zao)成危害，此時(shi)就(jiu)可(ke)(ke)以放心大膽(dan)的(de)(de)吃了。對(dui)于那種發芽較多，或太(tai)陽下長時(shi)間(jian)(jian)暴曬，或因放置時(shi)間(jian)(jian)太(tai)久(jiu)而大部(bu)分變青色(se)的(de)(de)土豆，以防(fang)中毒就(jiu)別(bie)再吃了，直接(jie)扔掉即(ji)可(ke)(ke)。