其(qi)實無論是(shi)發芽(ya)(ya)的土(tu)(tu)豆(dou)，還是(shi)正常(chang)的土(tu)(tu)豆(dou)均(jun)含(han)有(you)一定的毒(du)素(su)，因為土(tu)(tu)豆(dou)中天生就含(han)有(you)一種叫龍葵素(su)的毒(du)素(su)，它與其(qi)是(shi)否(fou)發芽(ya)(ya)無關。只(zhi)是(shi)在正常(chang)情況下，土(tu)(tu)豆(dou)中的龍葵素(su)含(han)量非常(chang)的少(shao)，不會(hui)給人體造成(cheng)任何危害。但是(shi)如果保(bao)存不當而導致土(tu)(tu)豆(dou)發芽(ya)(ya)，或表皮變成(cheng)青色，則此(ci)時(shi)龍葵素(su)的含(han)量會(hui)大(da)量增加，多吃就可能會(hui)引起食物(wu)中毒(du)現象，尤其(qi)是(shi)發芽(ya)(ya)的土(tu)(tu)豆(dou)，在芽(ya)(ya)眼(yan)及幼芽(ya)(ya)部份，龍葵素(su)的含(han)量最高，這也就意(yi)味著(zhu)毒(du)性最大(da)。
其實對于“發芽的土豆還能不能吃”這種問題的回答是有條件的。對于那種發芽較少的土豆(剛剛長出一顆芽)，在吃之前把芽削掉，同時將芽及芽眼周圍徹底挖干凈，并削去土豆皮，去掉青紫變綠的部分(不僅是皮)，并用冷水浸泡半個小時。在烹調時再加入適量的食醋，以破壞(huai)掉(diao)其中(zhong)的毒(du)素(su)，防止龍(long)葵素(su)對人體造(zao)成危害，此時(shi)就可(ke)以放(fang)心大膽的吃了。對于那種發芽較多，或太陽下長時(shi)間(jian)暴曬，或因放(fang)置時(shi)間(jian)太久而大部分變青色的土(tu)豆，以防中(zhong)毒(du)就別再吃了，直接(jie)扔掉(diao)即可(ke)。
1、土豆發芽(ya)后(hou)，芽(ya)孔周(zhou)圍就會含有大(da)量的有毒龍葵素，這是(shi)一(yi)種神經毒素，可抑(yi)制呼(hu)吸中樞。最好不要食(shi)用發芽(ya)的土豆。如要食(shi)用須(xu)深挖及削(xue)去芽(ya)附(fu)近的皮層，再(zai)用水浸泡一(yi)段時間，煮食(shi)時間也須(xu)長一(yi)些
2、對(dui)于土豆(dou)上已稍有發芽(ya)、發青的(de)部位及(ji)腐爛(lan)部分(fen)應(ying)徹(che)底(di)清(qing)除(chu)。如果土豆(dou)發青的(de)面(mian)積較大，發芽(ya)的(de)部位很(hen)多，應(ying)把(ba)這個(ge)土豆(dou)扔掉。
土(tu)(tu)豆發芽了(le)是(shi)有毒的，因為新鮮土(tu)(tu)豆中含(han)有很少的龍(long)葵堿，對人體(ti)沒有危害(hai)，但土(tu)(tu)豆在儲存(cun)過程中，龍(long)葵堿含(han)量逐漸增(zeng)(zeng)加，當(dang)土(tu)(tu)豆變成黑(hei)綠(lv)色或發芽時(shi)，其中的龍(long)葵堿大量增(zeng)(zeng)加，少量的攝入該物質就可引起食物中毒。
土(tu)豆發芽會產生龍葵素，是有毒(du)的(de)(de)，吃了以后是可能(neng)引起中毒(du)的(de)(de)情況的(de)(de)。
意(yi)見(jian)建(jian)議：建(jian)議您如果土豆(dou)生芽較(jiao)少的話(hua)，吃時要徹底(di)挖取芽和芽眼，并將芽眼周圍(wei)的皮挖掉一部分，經(jing)過(guo)處理后的土豆(dou)不宜炒絲或炒片(pian)吃，可(ke)紅燒、燉、煮吃，烹調時可(ke)以多加些醋從而加速龍葵堿(jian)的分解。
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