1、土(tu)豆(dou)發芽(ya)(ya)后(hou)，芽(ya)(ya)孔周圍(wei)就會(hui)含有大量的(de)有毒(du)龍葵(kui)素(su)，這(zhe)是一種神經(jing)毒(du)素(su)，可抑制呼(hu)吸中(zhong)樞。最好不要食用發芽(ya)(ya)的(de)土(tu)豆(dou)。如要食用須深(shen)挖(wa)及削去芽(ya)(ya)附近的(de)皮層，再用水浸泡一段時間，煮食時間也須長(chang)一些

2、對(dui)于(yu)土(tu)豆(dou)上已稍(shao)有發芽、發青的(de)部位及腐(fu)爛部分應徹(che)底(di)清除。如果土(tu)豆(dou)發青的(de)面(mian)積(ji)較(jiao)大，發芽的(de)部位很(hen)多(duo)，應把這(zhe)個土(tu)豆(dou)扔掉。

土豆(dou)發芽(ya)了是有毒的(de)，因為新(xin)鮮土豆(dou)中(zhong)(zhong)含有很(hen)少的(de)龍葵堿(jian)，對人體沒有危害，但土豆(dou)在儲存過(guo)程(cheng)中(zhong)(zhong)，龍葵堿(jian)含量逐(zhu)漸增(zeng)加，當(dang)土豆(dou)變(bian)成黑(hei)綠色或發芽(ya)時，其中(zhong)(zhong)的(de)龍葵堿(jian)大量增(zeng)加，少量的(de)攝(she)入該(gai)物(wu)質就可引起食(shi)物(wu)中(zhong)(zhong)毒。

土豆(dou)發芽會產生(sheng)龍葵素，是(shi)有(you)毒的，吃了以后是(shi)可(ke)能(neng)引起(qi)中毒的情況的。

意見(jian)建議(yi)：建議(yi)您如果土豆生芽(ya)(ya)較少的話，吃(chi)時(shi)要徹底挖(wa)取芽(ya)(ya)和芽(ya)(ya)眼，并將芽(ya)(ya)眼周圍(wei)的皮(pi)挖(wa)掉一部分(fen)，經過處(chu)理后的土豆不宜炒絲或炒片吃(chi)，可(ke)紅燒、燉、煮吃(chi)，烹調時(shi)可(ke)以多加些醋從而加速龍葵堿的分(fen)解。