1、準備好所有的食材：茄子，青(qing)紅(hong)椒，鹽(yan)，老抽，生抽，醋(cu)，糖，雞精，蒜末(mo)，水淀粉等。

2、青紅椒洗(xi)凈切條(tiao)，蒜瓣切末。

3、茄子洗凈切(qie)條用淡鹽(yan)水浸泡10分(fen)鐘。

4、取一個小碗加入，鹽(yan)，老抽，生抽，醋，糖(tang)，雞精，蒜末，水淀(dian)粉拌均勻成為料汁備用。

5、鍋中油燒熱，放入擠干(gan)水分的茄(qie)子炸制茄(qie)子變軟(ruan)撈(lao)出瀝油。

6、原鍋留少許底油爆香蔥姜。

7、倒入(ru)青紅椒翻(fan)炒均勻

8、倒入炸(zha)好的茄(qie)子(zi)翻(fan)炒。

9、淋入少許香油。

10、翻炒(chao)均勻盛盤時撒香菜即好。

1.準備好茄子、生抽(chou)、陳醋、料酒(jiu)、糖、鹽(yan)等食材。

2.一勺生抽(chou)，一勺陳醋、一勺料酒(jiu)、半勺糖，適量鹽調(diao)成碗(wan)汁(zhi)備用(yong)。

3.茄(qie)子切成滾分塊(kuai)。

4.加入(ru)放了淡鹽(yan)水的盆中浸(jin)泡約二十分鐘。

5.將(jiang)泡好的(de)茄(qie)子(zi)撈(lao)出瀝水(shui)用廚(chu)房紙吸凈(jing)表層水(shui)份(fen)。

6.鍋中油燒(shao)熱，加入(ru)茄(qie)子炸。

7.炸至(zhi)茄子略軟撈(lao)出(chu)。

8.將鍋(guo)中的油再(zai)次(ci)燒熱后，將茄子入(ru)油鍋(guo)復炸一次(ci)。

9.將炸茄子(zi)的(de)油全部倒出，只(zhi)留一點點油，放蔥姜蒜炒香。

10.加入調(diao)好(hao)的(de)碗汁(zhi)大(da)火燒(shao)開。

11.將(jiang)炸好(hao)的(de)茄子放入湯汁中快速翻炒。

12.炒至(zhi)湯汁略盡(jin)，到自已喜歡(huan)的程度，加入水淀粉收汁關火即可。

1.把調料切好。

2.倒入少量鹽(yan)，雞(ji)精(jing)，料酒，醬油和(he)淀粉拌好調(diao)料。

3.先放(fang)辣椒爆炒(chao)一分鐘，然(ran)后倒(dao)入(ru)茄子炒(chao)至(zhi)熟。

4.然后倒入調好(hao)的調味汁，炒幾分鐘即完(wan)成。

5.完成裝盤。