1、準備好所有的食材：茄子，青紅椒，鹽，老抽，生抽，醋，糖(tang)，雞精(jing)，蒜末，水(shui)淀(dian)粉等。

2、青(qing)紅椒洗(xi)凈(jing)切條，蒜瓣切末。

3、茄子洗(xi)凈(jing)切條用淡(dan)鹽水浸泡10分鐘。

4、取一個小碗(wan)加(jia)入，鹽，老(lao)抽，生抽，醋，糖(tang)，雞精，蒜末，水淀粉拌均勻(yun)成為(wei)料(liao)汁備用。

5、鍋中油燒熱，放入擠干水分的茄子炸制茄子變軟撈(lao)出(chu)瀝油。

6、原鍋留少許(xu)底(di)油爆香蔥姜。

7、倒(dao)入青紅椒(jiao)翻炒均勻

8、倒入炸好(hao)的茄子翻炒。

9、淋入少許(xu)香油。

10、翻炒均(jun)勻盛盤時撒香(xiang)菜即好。

1.準備好茄子、生(sheng)抽、陳醋、料(liao)酒、糖、鹽等食材。

2.一(yi)(yi)勺(shao)(shao)生抽，一(yi)(yi)勺(shao)(shao)陳醋、一(yi)(yi)勺(shao)(shao)料酒、半勺(shao)(shao)糖，適(shi)量鹽調成(cheng)碗(wan)汁備用(yong)。

3.茄子切成(cheng)滾分(fen)塊(kuai)。

4.加入放了淡鹽(yan)水的盆中浸泡約二(er)十分(fen)鐘。

5.將泡好(hao)的茄子撈出瀝水(shui)用廚房紙吸凈表層(ceng)水(shui)份。

6.鍋中(zhong)油燒熱，加入茄子炸(zha)。

7.炸至茄(qie)子略軟撈出。

8.將鍋中的(de)油再次燒熱后，將茄子(zi)入(ru)油鍋復炸一次。

9.將炸茄子的(de)油全部倒出，只(zhi)留一點點油，放(fang)蔥姜(jiang)蒜(suan)炒香。

10.加入(ru)調(diao)好的碗汁大火(huo)燒(shao)開。

11.將(jiang)炸(zha)好的茄子放入湯汁中快速翻炒。

12.炒至湯汁(zhi)略盡，到自已喜歡的程度，加入水淀粉收汁(zhi)關(guan)火(huo)即可。

1.把調料切好(hao)。

2.倒入少量鹽，雞精，料(liao)酒，醬油和(he)淀粉拌好調(diao)料(liao)。

3.先(xian)放辣(la)椒爆炒(chao)一(yi)分鐘，然后倒入(ru)茄子炒(chao)至熟(shu)。

4.然后(hou)倒(dao)入調好的(de)調味汁，炒幾分鐘即完成。

5.完成裝盤。