1、準備好所有的食材：茄子，青(qing)紅椒，鹽(yan)，老(lao)抽(chou)，生(sheng)抽(chou)，醋，糖，雞(ji)精，蒜末，水淀粉等。

2、青紅椒洗凈切(qie)條，蒜瓣切(qie)末。

3、茄子洗凈切條用淡鹽水(shui)浸泡10分(fen)鐘(zhong)。

4、取(qu)一個小碗加(jia)入，鹽，老抽(chou)，生抽(chou)，醋(cu)，糖，雞精，蒜末，水淀粉拌(ban)均(jun)勻成為料汁備用。

5、鍋中油燒熱，放(fang)入擠干水(shui)分的茄子炸制茄子變軟撈出(chu)瀝油。

6、原鍋留少許底油爆香蔥(cong)姜。

7、倒入青紅椒翻炒均勻

8、倒入炸好的茄子翻炒。

9、淋入少許香油。

10、翻炒均勻盛盤時撒香菜即好。

1.準備好茄子、生抽、陳醋、料酒、糖、鹽等食材(cai)。

2.一(yi)勺(shao)(shao)生(sheng)抽(chou)，一(yi)勺(shao)(shao)陳醋、一(yi)勺(shao)(shao)料酒、半勺(shao)(shao)糖(tang)，適量鹽調成碗汁備用。

3.茄(qie)子切(qie)成滾分(fen)塊。

4.加(jia)入放了淡鹽水的盆(pen)中浸(jin)泡約(yue)二十分鐘。

5.將泡好的茄子撈出瀝水(shui)(shui)用(yong)廚(chu)房紙(zhi)吸凈表層水(shui)(shui)份。

6.鍋中油燒熱，加入茄子炸。

7.炸至茄子略(lve)軟撈出。

8.將鍋中的油(you)再次燒熱后，將茄子入油(you)鍋復炸一次。

9.將炸茄(qie)子(zi)的油(you)全部(bu)倒出，只留一(yi)點點油(you)，放(fang)蔥(cong)姜蒜炒(chao)香(xiang)。

10.加入(ru)調(diao)好(hao)的(de)碗(wan)汁大火燒開。

11.將炸(zha)好的茄子(zi)放入(ru)湯汁中快速翻炒。

12.炒至(zhi)湯汁略(lve)盡(jin)，到自已喜歡(huan)的程(cheng)度(du)，加入水淀粉收(shou)汁關(guan)火(huo)即可(ke)。

1.把調料切好。

2.倒入(ru)少量鹽(yan)，雞精，料(liao)酒(jiu)，醬油和淀(dian)粉拌好調料(liao)。

3.先放辣椒(jiao)爆炒(chao)一分鐘，然后倒入茄(qie)子炒(chao)至熟。

4.然后倒入調(diao)好(hao)的調(diao)味汁(zhi)，炒幾分鐘(zhong)即完成(cheng)。

5.完成裝盤。