1、鹽腌制法：

將苦(ku)(ku)瓜切好(hao)后，放在(zai)碗(wan)內，加(jia)入1匙精鹽拌(ban)勻，腌制7-8分鐘后，再炒菜就沒苦(ku)(ku)味(wei)了，而且仍能保持(chi)苦(ku)(ku)瓜的(de)風味(wei)。

2、水焯法：

顧(gu)名(ming)思義，將切好(hao)的(de)苦(ku)(ku)瓜放熱(re)水(shui)里焯(zhuo)下(xia)，之后再放冷水(shui)中浸泡。這樣不僅苦(ku)(ku)味(wei)全無(wu)，而(er)且風味(wei)不減。

3、水漂法：

苦瓜(gua)切(qie)好后，利用(yong)清水(shui)不斷(duan)漂洗，同時(shi)用(yong)力捏擠苦瓜(gua)，洗一(yi)會兒(er)換水(shui)一(yi)次，如此反(fan)復數(shu)次，慢慢地(di)苦味會減淡，但(dan)在炒(chao)菜后，仍(reng)會帶些苦味。

1、腌制

這(zhe)個(ge)方法適用于生(sheng)(sheng)吃(chi)要生(sheng)(sheng)吃(chi)的苦瓜(gua)。

2、水氽

水(shui)(shui)氽(tun)法比(bi)較簡單，就是(shi)把苦(ku)(ku)(ku)瓜(gua)(gua)去瓤洗凈(jing)之(zhi)(zhi)(zhi)后切(qie)片，在鍋里(li)將水(shui)(shui)燒(shao)開，燒(shao)沸之(zhi)(zhi)(zhi)后把苦(ku)(ku)(ku)瓜(gua)(gua)片倒入開水(shui)(shui)中沸騰一分鐘左右(you)，然后撈(lao)出來(lai)立即放到冷水(shui)(shui)里(li)涮！一分鐘之(zhi)(zhi)(zhi)后再撈(lao)出苦(ku)(ku)(ku)瓜(gua)(gua)片，放進(jin)一些(xie)糖(tang)或者加(jia)一些(xie)醬油在里(li)面，攪拌均勻(yun)之(zhi)(zhi)(zhi)后蘸醬吃，這樣做出來(lai)的苦(ku)(ku)(ku)瓜(gua)(gua)就不會很苦(ku)(ku)(ku)了！

1、用鹽腌制

我們可(ke)以(yi)把苦(ku)瓜切成需(xu)要的形狀，然后灑上細鹽拌勻(yun)腌漬一(yi)段時間(jian)，腌到(dao)苦(ku)瓜變軟出水(shui)為宜，并把腌出的水(shui)倒掉(diao)不用。細鹽腌漬不但可(ke)以(yi)減輕苦(ku)味，還能讓苦(ku)瓜保(bao)持(chi)其本(ben)色的清香味。

2、清水漂

將苦(ku)(ku)(ku)瓜(gua)剖(pou)開、去籽(zi)，切(qie)成絲(si)條，然(ran)后(hou)(hou)(hou)用(yong)涼(liang)水(shui)漂洗(xi)，邊(bian)洗(xi)邊(bian)用(yong)手輕輕捏，洗(xi)一會兒后(hou)(hou)(hou)換水(shui)再洗(xi)，如(ru)此反復漂洗(xi)三四次，苦(ku)(ku)(ku)汁就(jiu)隨水(shui)流失。這樣處理好的苦(ku)(ku)(ku)瓜(gua)炒熟后(hou)(hou)(hou)，味道鮮美，微(wei)苦(ku)(ku)(ku)猶甜(tian)。

3、冰箱冰鎮

將苦(ku)瓜切片(pian)以后放(fang)(fang)在冰水中浸泡一(yi)(yi)段時間再拿(na)出來，這樣苦(ku)味就能減少(shao)一(yi)(yi)些。或者放(fang)(fang)進冰箱凍一(yi)(yi)下(xia)。

4、開水焯

把苦(ku)瓜切成塊狀，先(xian)用用開水(shui)燙過一遍，并在開水(shui)鍋里放點鹽或幾滴色拉油，焯燙至(zhi)苦(ku)瓜稍微(wei)變色時馬上撈出來(lai)，然后放進冷水(shui)中浸泡，這樣(yang)苦(ku)味能除盡(jin)。