1、鹽腌制法：

將苦瓜(gua)切好后，放在(zai)碗(wan)內，加入1匙(chi)精鹽拌勻，腌(a)制7-8分(fen)鐘后，再炒菜(cai)就沒苦味了，而且仍能保持苦瓜(gua)的風味。

2、水焯法：

顧名思義，將切好(hao)的(de)苦瓜放(fang)熱水里焯下，之后再放(fang)冷水中浸泡(pao)。這樣不(bu)僅苦味(wei)全無，而且風味(wei)不(bu)減。

3、水漂法：

苦(ku)瓜切好后，利(li)用清(qing)水不斷漂洗(xi)，同時用力捏擠(ji)苦(ku)瓜，洗(xi)一(yi)會兒換水一(yi)次(ci)(ci)，如此反復(fu)數次(ci)(ci)，慢慢地苦(ku)味(wei)會減淡，但在炒菜后，仍(reng)會帶些苦(ku)味(wei)。

1、腌制

這個方法適用于生(sheng)(sheng)吃要生(sheng)(sheng)吃的苦瓜。

2、水氽

水(shui)氽法比較簡單，就(jiu)是把苦(ku)瓜(gua)去(qu)瓤洗凈之(zhi)后(hou)切片，在鍋(guo)里(li)將水(shui)燒開，燒沸(fei)之(zhi)后(hou)把苦(ku)瓜(gua)片倒入開水(shui)中沸(fei)騰一(yi)分鐘(zhong)左(zuo)右，然后(hou)撈出(chu)來(lai)立即(ji)放到(dao)冷水(shui)里(li)涮！一(yi)分鐘(zhong)之(zhi)后(hou)再(zai)撈出(chu)苦(ku)瓜(gua)片，放進一(yi)些糖或者加一(yi)些醬油在里(li)面，攪拌均勻之(zhi)后(hou)蘸(zhan)醬吃，這(zhe)樣做出(chu)來(lai)的苦(ku)瓜(gua)就(jiu)不會很苦(ku)了！

1、用鹽腌制

我(wo)們可以(yi)把苦(ku)瓜(gua)(gua)切成需要的(de)形狀，然后灑上(shang)細鹽拌勻腌(a)漬一(yi)段時(shi)間，腌(a)到苦(ku)瓜(gua)(gua)變軟(ruan)出(chu)水(shui)為(wei)宜，并把腌(a)出(chu)的(de)水(shui)倒掉(diao)不(bu)用。細鹽腌(a)漬不(bu)但可以(yi)減(jian)輕(qing)苦(ku)味(wei)，還(huan)能讓苦(ku)瓜(gua)(gua)保持其本(ben)色(se)的(de)清香味(wei)。

2、清水漂

將(jiang)苦(ku)瓜剖開、去(qu)籽，切成絲條，然后(hou)用涼水漂洗(xi)，邊(bian)洗(xi)邊(bian)用手輕(qing)輕(qing)捏，洗(xi)一會兒后(hou)換水再洗(xi)，如此反復(fu)漂洗(xi)三四(si)次(ci)，苦(ku)汁就隨(sui)水流失。這樣處理好的(de)苦(ku)瓜炒(chao)熟后(hou)，味道(dao)鮮美，微苦(ku)猶甜。

3、冰箱冰鎮

將(jiang)苦瓜切片以后放在冰(bing)水(shui)中(zhong)浸(jin)泡一(yi)段時間再拿出來，這樣(yang)苦味就能(neng)減少一(yi)些(xie)。或者放進冰(bing)箱凍一(yi)下。

4、開水焯

把苦(ku)瓜(gua)切成塊狀(zhuang)，先用用開水燙過一遍，并在(zai)開水鍋里放點(dian)鹽(yan)或幾滴(di)色(se)拉油，焯燙至(zhi)苦(ku)瓜(gua)稍(shao)微變色(se)時馬(ma)上撈出來，然后放進(jin)冷水中浸泡，這樣苦(ku)味能除盡。