1、鹽腌制法：

將苦(ku)瓜切(qie)好后，放在碗內，加入1匙精(jing)鹽拌勻，腌制7-8分鐘(zhong)后，再炒(chao)菜就(jiu)沒苦(ku)味了，而且仍能保持苦(ku)瓜的風味。

2、水焯法：

顧(gu)名思義(yi)，將切(qie)好的(de)苦瓜放(fang)熱(re)水(shui)里焯下，之后再放(fang)冷水(shui)中浸(jin)泡。這樣不(bu)(bu)僅(jin)苦味全無(wu)，而且(qie)風(feng)味不(bu)(bu)減。

3、水漂法：

苦(ku)(ku)瓜(gua)切好后(hou)，利用(yong)清(qing)水不(bu)斷漂洗，同時用(yong)力捏擠苦(ku)(ku)瓜(gua)，洗一(yi)會(hui)兒(er)換水一(yi)次，如此反復數次，慢(man)慢(man)地苦(ku)(ku)味會(hui)減淡，但(dan)在炒菜后(hou)，仍會(hui)帶些苦(ku)(ku)味。

1、腌制

這個方法適用于生吃(chi)要生吃(chi)的苦(ku)瓜。

2、水氽

水(shui)氽法比(bi)較(jiao)簡(jian)單(dan)，就是把苦(ku)(ku)瓜(gua)去瓤洗凈之后(hou)切片(pian)，在(zai)鍋里(li)將水(shui)燒(shao)開，燒(shao)沸(fei)(fei)之后(hou)把苦(ku)(ku)瓜(gua)片(pian)倒入開水(shui)中沸(fei)(fei)騰一分(fen)(fen)鐘左右，然后(hou)撈(lao)出(chu)來立即放(fang)到(dao)冷水(shui)里(li)涮！一分(fen)(fen)鐘之后(hou)再撈(lao)出(chu)苦(ku)(ku)瓜(gua)片(pian)，放(fang)進(jin)一些糖(tang)或(huo)者加一些醬油在(zai)里(li)面，攪拌均勻(yun)之后(hou)蘸醬吃，這樣做出(chu)來的(de)苦(ku)(ku)瓜(gua)就不會(hui)很苦(ku)(ku)了(le)！

1、用鹽腌制

我(wo)們可以(yi)(yi)把苦(ku)瓜(gua)切(qie)成需(xu)要的形狀，然(ran)后灑(sa)上細(xi)鹽拌勻(yun)腌(a)漬一段時間，腌(a)到苦(ku)瓜(gua)變軟(ruan)出(chu)水為(wei)宜，并把腌(a)出(chu)的水倒掉不(bu)用(yong)。細(xi)鹽腌(a)漬不(bu)但(dan)可以(yi)(yi)減輕苦(ku)味(wei)，還能讓苦(ku)瓜(gua)保持(chi)其本色的清香味(wei)。

2、清水漂

將(jiang)苦瓜剖開、去籽，切(qie)成絲條，然后(hou)用涼水(shui)漂洗(xi)，邊洗(xi)邊用手(shou)輕輕捏，洗(xi)一會兒(er)后(hou)換(huan)水(shui)再洗(xi)，如(ru)此(ci)反復漂洗(xi)三四次，苦汁(zhi)就隨水(shui)流失。這樣處(chu)理好的苦瓜炒熟(shu)后(hou)，味道鮮美，微苦猶甜。

3、冰箱冰鎮

將苦瓜切片以后放在冰(bing)水中浸泡一段時間再拿出來，這樣(yang)苦味就能(neng)減少(shao)一些。或者放進冰(bing)箱凍(dong)一下。

4、開水焯

把苦(ku)瓜切成塊狀(zhuang)，先用用開水燙(tang)過一遍，并在開水鍋里放點鹽或幾滴色拉油(you)，焯燙(tang)至苦(ku)瓜稍微變色時馬上(shang)撈出來，然(ran)后放進冷水中浸泡(pao)，這樣(yang)苦(ku)味(wei)能除(chu)盡。