1、鹽腌制法：

將苦瓜切好后，放在碗內，加入1匙精鹽(yan)拌勻，腌制7-8分鐘后，再(zai)炒菜(cai)就沒苦味了，而(er)且(qie)仍能保持苦瓜的風味。

2、水焯法：

顧名思義，將切好(hao)的苦瓜放熱(re)水(shui)里焯下，之后再放冷水(shui)中浸泡。這樣不(bu)(bu)僅苦味全(quan)無，而且風味不(bu)(bu)減。

3、水漂法：

苦(ku)(ku)瓜切(qie)好后(hou)，利用清水(shui)不斷漂(piao)洗，同時用力捏擠苦(ku)(ku)瓜，洗一(yi)會(hui)兒換水(shui)一(yi)次(ci)(ci)，如此反復數次(ci)(ci)，慢慢地苦(ku)(ku)味會(hui)減淡，但(dan)在炒菜后(hou)，仍會(hui)帶些(xie)苦(ku)(ku)味。

1、腌制

這個方法(fa)適用于生(sheng)吃要生(sheng)吃的苦(ku)瓜。

2、水氽

水(shui)氽法(fa)比較簡單(dan)，就是把苦(ku)瓜(gua)去瓤洗凈之(zhi)后(hou)(hou)切片，在鍋里將(jiang)水(shui)燒(shao)開(kai)，燒(shao)沸之(zhi)后(hou)(hou)把苦(ku)瓜(gua)片倒入(ru)開(kai)水(shui)中沸騰一(yi)分鐘左右，然后(hou)(hou)撈(lao)出來(lai)立即放(fang)到(dao)冷水(shui)里涮！一(yi)分鐘之(zhi)后(hou)(hou)再撈(lao)出苦(ku)瓜(gua)片，放(fang)進(jin)一(yi)些糖或(huo)者加一(yi)些醬油(you)在里面，攪拌均勻之(zhi)后(hou)(hou)蘸醬吃(chi)，這樣做(zuo)出來(lai)的苦(ku)瓜(gua)就不會很苦(ku)了！

1、用鹽腌制

我們(men)可以把苦(ku)(ku)瓜(gua)切成(cheng)需(xu)要的形(xing)狀，然后灑上細鹽拌(ban)勻腌(a)漬一段時間，腌(a)到苦(ku)(ku)瓜(gua)變軟出水為(wei)宜，并把腌(a)出的水倒掉不(bu)用。細鹽腌(a)漬不(bu)但可以減(jian)輕苦(ku)(ku)味，還能讓苦(ku)(ku)瓜(gua)保持其(qi)本色(se)的清香(xiang)味。

2、清水漂

將苦(ku)(ku)瓜(gua)剖(pou)開、去籽，切成絲條，然后用涼水漂洗，邊(bian)洗邊(bian)用手(shou)輕(qing)輕(qing)捏(nie)，洗一會兒后換水再洗，如(ru)此反(fan)復漂洗三四次，苦(ku)(ku)汁就隨水流失。這樣處理好的(de)苦(ku)(ku)瓜(gua)炒熟后，味道(dao)鮮美，微苦(ku)(ku)猶(you)甜。

3、冰箱冰鎮

將(jiang)苦瓜切片(pian)以(yi)后放在(zai)冰(bing)水中(zhong)浸泡一(yi)段(duan)時間再拿(na)出(chu)來，這樣苦味就能減少一(yi)些。或者(zhe)放進(jin)冰(bing)箱凍一(yi)下。

4、開水焯

把苦(ku)瓜切(qie)成塊狀，先(xian)用用開水(shui)燙(tang)過一遍，并(bing)在開水(shui)鍋(guo)里放點鹽或幾滴色(se)拉油(you)，焯燙(tang)至苦(ku)瓜稍(shao)微變色(se)時馬上撈出來，然后放進冷(leng)水(shui)中(zhong)浸泡，這(zhe)樣苦(ku)味能(neng)除盡(jin)。