1、鹽腌制法：

將苦瓜(gua)切(qie)好后，放在碗(wan)內，加入1匙(chi)精鹽(yan)拌勻，腌(a)制7-8分鐘后，再炒菜就沒苦味(wei)了(le)，而且仍(reng)能(neng)保持苦瓜(gua)的風味(wei)。

2、水焯法：

顧名思義，將切(qie)好的苦(ku)瓜(gua)放熱水里焯下(xia)，之后(hou)再(zai)放冷水中浸泡。這樣(yang)不僅苦(ku)味全無，而且風味不減。

3、水漂法：

苦(ku)(ku)(ku)瓜(gua)切好后，利用(yong)(yong)清水(shui)不(bu)斷漂洗(xi)，同時用(yong)(yong)力(li)捏擠苦(ku)(ku)(ku)瓜(gua)，洗(xi)一會(hui)兒換水(shui)一次，如此反復數次，慢慢地苦(ku)(ku)(ku)味(wei)會(hui)減淡，但在炒菜后，仍會(hui)帶些苦(ku)(ku)(ku)味(wei)。

1、腌制

這(zhe)個(ge)方(fang)法適(shi)用于生吃要生吃的苦瓜。

2、水氽

水氽法比較簡單，就是把(ba)(ba)苦(ku)瓜(gua)(gua)去瓤洗凈(jing)之(zhi)后切片，在鍋(guo)里(li)(li)將水燒開(kai)(kai)，燒沸之(zhi)后把(ba)(ba)苦(ku)瓜(gua)(gua)片倒入(ru)開(kai)(kai)水中沸騰一分鐘(zhong)左右，然(ran)后撈出來立(li)即(ji)放到(dao)冷水里(li)(li)涮！一分鐘(zhong)之(zhi)后再撈出苦(ku)瓜(gua)(gua)片，放進一些(xie)糖或者加(jia)一些(xie)醬(jiang)油在里(li)(li)面(mian)，攪拌均勻之(zhi)后蘸醬(jiang)吃，這樣做出來的苦(ku)瓜(gua)(gua)就不會很苦(ku)了！

1、用鹽腌制

我們可(ke)以(yi)把(ba)苦瓜(gua)切成需要的(de)形狀(zhuang)，然后(hou)灑上細鹽拌(ban)勻腌(a)漬一段(duan)時間，腌(a)到苦瓜(gua)變軟出水(shui)(shui)為(wei)宜，并把(ba)腌(a)出的(de)水(shui)(shui)倒掉不用。細鹽腌(a)漬不但可(ke)以(yi)減(jian)輕(qing)苦味(wei)，還能讓(rang)苦瓜(gua)保持其本色的(de)清香味(wei)。

2、清水漂

將苦瓜剖(pou)開、去籽，切成絲條，然后(hou)用涼水漂(piao)洗，邊(bian)洗邊(bian)用手輕(qing)輕(qing)捏，洗一會兒后(hou)換水再洗，如此反(fan)復漂(piao)洗三四次，苦汁就(jiu)隨(sui)水流(liu)失。這樣(yang)處理(li)好的苦瓜炒熟后(hou)，味(wei)道鮮(xian)美，微苦猶甜。

3、冰箱冰鎮

將(jiang)苦(ku)瓜切(qie)片以后放(fang)在冰水中浸(jin)泡一段時(shi)間再拿出(chu)來，這(zhe)樣苦(ku)味就能(neng)減少一些。或(huo)者放(fang)進冰箱凍一下。

4、開水焯

把苦(ku)瓜切成塊狀，先(xian)用(yong)用(yong)開水燙過(guo)一遍，并在開水鍋里放點鹽(yan)或(huo)幾滴色(se)拉油(you)，焯(zhuo)燙至苦(ku)瓜稍微變色(se)時馬上撈出來，然后放進冷水中浸泡(pao)，這樣(yang)苦(ku)味能(neng)除(chu)盡(jin)。