1、鹽腌制法：

將苦(ku)瓜切好(hao)后(hou)，放在碗(wan)內，加入1匙精鹽拌勻，腌(a)制7-8分鐘后(hou)，再炒菜就沒苦(ku)味了，而且仍能保持(chi)苦(ku)瓜的風味。

2、水焯法：

顧(gu)名思(si)義，將切(qie)好的苦瓜放熱水(shui)里焯下，之后再放冷水(shui)中浸(jin)泡。這樣不(bu)僅苦味全無，而且風味不(bu)減。

3、水漂法：

苦瓜切(qie)好后(hou)，利(li)用清水不斷漂洗(xi)，同時用力捏擠苦瓜，洗(xi)一會兒換水一次，如(ru)此反復數次，慢慢地苦味(wei)會減淡，但在(zai)炒菜后(hou)，仍會帶(dai)些(xie)苦味(wei)。

1、腌制

這個方(fang)法適用于(yu)生吃要生吃的苦(ku)瓜(gua)。

2、水氽

水(shui)氽法比較簡單(dan)，就是(shi)把苦瓜去瓤洗凈(jing)之(zhi)后(hou)(hou)(hou)切片，在鍋里將水(shui)燒開(kai)，燒沸(fei)之(zhi)后(hou)(hou)(hou)把苦瓜片倒入(ru)開(kai)水(shui)中(zhong)沸(fei)騰(teng)一(yi)(yi)(yi)分鐘左右，然后(hou)(hou)(hou)撈出來立(li)即放到(dao)冷水(shui)里涮(shuan)！一(yi)(yi)(yi)分鐘之(zhi)后(hou)(hou)(hou)再撈出苦瓜片，放進一(yi)(yi)(yi)些糖或者加一(yi)(yi)(yi)些醬油(you)在里面，攪拌均勻之(zhi)后(hou)(hou)(hou)蘸醬吃(chi)，這樣做出來的(de)苦瓜就不會很(hen)苦了！

1、用鹽腌制

我們可(ke)以把苦瓜切(qie)成需要(yao)的(de)形狀，然(ran)后灑上細鹽(yan)拌勻(yun)腌(a)漬一段時間，腌(a)到苦瓜變軟出水為宜，并把腌(a)出的(de)水倒掉不用。細鹽(yan)腌(a)漬不但可(ke)以減輕苦味，還(huan)能讓苦瓜保持其本色(se)的(de)清香(xiang)味。

2、清水漂

將苦(ku)瓜(gua)(gua)剖開(kai)、去(qu)籽，切成(cheng)絲(si)條，然后(hou)用(yong)(yong)涼(liang)水漂洗(xi)(xi)，邊洗(xi)(xi)邊用(yong)(yong)手輕輕捏(nie)，洗(xi)(xi)一會(hui)兒后(hou)換水再洗(xi)(xi)，如此反復漂洗(xi)(xi)三四(si)次，苦(ku)汁就(jiu)隨(sui)水流失。這樣處(chu)理(li)好的苦(ku)瓜(gua)(gua)炒熟后(hou)，味道鮮美，微苦(ku)猶(you)甜。

3、冰箱冰鎮

將苦瓜切(qie)片以后放(fang)在冰水(shui)中浸泡一(yi)段時間(jian)再拿(na)出來，這樣苦味就能減少一(yi)些。或者(zhe)放(fang)進(jin)冰箱凍一(yi)下。

4、開水焯

把苦瓜(gua)切成塊狀，先用用開(kai)水(shui)(shui)燙(tang)過一遍，并在(zai)開(kai)水(shui)(shui)鍋里(li)放點(dian)鹽或幾滴色(se)拉油(you)，焯燙(tang)至苦瓜(gua)稍(shao)微變(bian)色(se)時馬上撈出(chu)來，然后放進冷水(shui)(shui)中浸泡，這(zhe)樣苦味(wei)能(neng)除盡。