1、鹽腌制法：

將苦瓜(gua)切(qie)好后(hou)，放在碗(wan)內(nei)，加入(ru)1匙精鹽(yan)拌勻，腌制(zhi)7-8分鐘后(hou)，再炒菜就沒苦味了，而且仍能保(bao)持苦瓜(gua)的風味。

2、水焯法：

顧名思義，將(jiang)切好的苦瓜放熱水里焯下，之后再(zai)放冷水中浸泡(pao)。這樣不(bu)僅苦味(wei)全無，而且風味(wei)不(bu)減。

3、水漂法：

苦(ku)瓜(gua)切好后，利用(yong)清水不斷漂洗(xi)，同時用(yong)力捏擠(ji)苦(ku)瓜(gua)，洗(xi)一(yi)會(hui)(hui)兒換水一(yi)次(ci)，如(ru)此反復數次(ci)，慢慢地苦(ku)味(wei)會(hui)(hui)減淡，但在(zai)炒(chao)菜(cai)后，仍會(hui)(hui)帶些(xie)苦(ku)味(wei)。

1、腌制

這個方法適用于(yu)生(sheng)(sheng)吃要生(sheng)(sheng)吃的苦(ku)瓜。

2、水氽

水(shui)(shui)氽(tun)法比較簡單，就是把(ba)苦(ku)(ku)瓜(gua)(gua)(gua)去瓤洗凈之后(hou)(hou)切片，在(zai)鍋里將水(shui)(shui)燒(shao)開，燒(shao)沸之后(hou)(hou)把(ba)苦(ku)(ku)瓜(gua)(gua)(gua)片倒入開水(shui)(shui)中沸騰一(yi)分鐘(zhong)左右，然后(hou)(hou)撈(lao)出來立即放(fang)到冷水(shui)(shui)里涮！一(yi)分鐘(zhong)之后(hou)(hou)再撈(lao)出苦(ku)(ku)瓜(gua)(gua)(gua)片，放(fang)進一(yi)些(xie)糖或者加一(yi)些(xie)醬(jiang)油在(zai)里面，攪拌均勻之后(hou)(hou)蘸醬(jiang)吃，這樣做出來的苦(ku)(ku)瓜(gua)(gua)(gua)就不(bu)會很(hen)苦(ku)(ku)了！

1、用鹽腌制

我(wo)們可(ke)以把苦瓜切成(cheng)需要(yao)的形狀，然后灑上細(xi)鹽拌勻腌漬一段時間(jian)，腌到苦瓜變軟出水為宜(yi)，并把腌出的水倒(dao)掉不(bu)用。細(xi)鹽腌漬不(bu)但可(ke)以減輕苦味，還(huan)能讓(rang)苦瓜保持(chi)其本色的清香味。

2、清水漂

將苦(ku)(ku)瓜剖(pou)開、去籽，切(qie)成絲條，然(ran)后用涼水漂(piao)洗，邊洗邊用手輕(qing)輕(qing)捏，洗一會兒后換(huan)水再洗，如此(ci)反復漂(piao)洗三四次，苦(ku)(ku)汁就隨水流失。這樣(yang)處理好的苦(ku)(ku)瓜炒熟后，味道鮮美，微苦(ku)(ku)猶(you)甜。

3、冰箱冰鎮

將苦瓜切(qie)片以后(hou)放在冰水(shui)中(zhong)浸泡一(yi)段時(shi)間再(zai)拿出(chu)來(lai)，這樣苦味就能減(jian)少一(yi)些。或者放進(jin)冰箱凍一(yi)下。

4、開水焯

把(ba)苦(ku)瓜切成塊狀，先(xian)用(yong)用(yong)開水燙(tang)過一遍，并在開水鍋里放點鹽或幾滴色拉(la)油(you)，焯燙(tang)至(zhi)苦(ku)瓜稍微變色時馬上(shang)撈出來，然后放進冷水中浸泡，這樣苦(ku)味能除盡。