一、花椒油是什么油

花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)油一種是從花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)中提取出呈(cheng)香(xiang)(xiang)、呈(cheng)味(wei)物(wu)質于(yu)(yu)食(shi)用植物(wu)油中的產(chan)品。麻味(wei)較重(zhong)，椒(jiao)(jiao)(jiao)香(xiang)(xiang)濃郁，麻度定性化。花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)油屬于(yu)(yu)調味(wei)油類，用于(yu)(yu)需要突出麻味(wei)和香(xiang)(xiang)味(wei)的食(shi)品中，能增(zeng)強食(shi)品的風味(wei)。主要可用于(yu)(yu)：川菜、涼(liang)拌(ban)菜、面食(shi)、米線、火鍋中。

二、花椒油的功效與作用

1、花(hua)(hua)椒(jiao)油的食(shi)療功效(xiao)是很強的，首先(xian)在花(hua)(hua)椒(jiao)油中(zhong)(zhong)是有(you)揮發油存在的，而對于這種油來(lai)說，實際上(shang)其中(zhong)(zhong)的主要(yao)成(cheng)分就是檸檬烯、牻(mang)牛兒醇(chun)(chun)，同時在花(hua)(hua)椒(jiao)油中(zhong)(zhong)還含有(you)植物甾(zai)醇(chun)(chun)及不(bu)飽和有(you)機酸的存在，這些化合物對人體來(lai)說都是有(you)好處的，而且花(hua)(hua)椒(jiao)油是可以(yi)幫助增強食(shi)物香味的，這樣對增進食(shi)欲非(fei)常有(you)好處。

2、對花椒(jiao)油來說，實際(ji)上花椒(jiao)油還可以(yi)幫助(zhu)我(wo)們起到祛(qu)濕的(de)(de)(de)功效，現在(zai)(zai)很(hen)多人都存在(zai)(zai)脾胃虛弱的(de)(de)(de)問題，所以(yi)說就非常容易因此而導(dao)致濕邪的(de)(de)(de)情況產生，所以(yi)說就會導(dao)致消化不良的(de)(de)(de)情況產生，吃(chi)花椒(jiao)油就可以(yi)有溫中除濕的(de)(de)(de)功效產生，所以(yi)對脾胃虛寒(han)(han)(han)、食欲不振(zhen)的(de)(de)(de)人群來說，花椒(jiao)油是(shi)很(hen)適(shi)(shi)合吃(chi)的(de)(de)(de)，同時對于存在(zai)(zai)有寒(han)(han)(han)性痛(tong)經以(yi)及風寒(han)(han)(han)濕性關節炎的(de)(de)(de)患者來說，花椒(jiao)油也是(shi)很(hen)適(shi)(shi)合吃(chi)的(de)(de)(de)，這樣對我(wo)們促進健康有好處，可以(yi)起到祛(qu)濕驅寒(han)(han)(han)的(de)(de)(de)功效。

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三、花椒油的制作方法

1、油溶法、油浸法、油淋法

油(you)溶法(fa)、油(you)浸法(fa)、油(you)淋(lin)法(fa)是(shi)生產花(hua)(hua)(hua)椒油(you)的(de)傳統方法(fa)，被國內絕(jue)大多數花(hua)(hua)(hua)椒油(you)廠(chang)使用(yong)。其做法(fa)是(shi)：將花(hua)(hua)(hua)椒直(zhi)接放(fang)入熱(re)的(de)食用(yong)植物油(you)中(zhong)加蓋密封，或者(zhe)將花(hua)(hua)(hua)椒盛入孔(kong)徑(jing)小于花(hua)(hua)(hua)椒直(zhi)徑(jing)的(de)容器中(zhong)，將熱(re)的(de)食用(yong)植物油(you)徐(xu)徐(xu)淋(lin)入容器中(zhong)，炸出其香味，使有效成分溶入油(you)中(zhong)，即得花(hua)(hua)(hua)椒油(you)。

上述方法的局(ju)限性(xing)較大(da)，主要是油溫不好掌(zhang)握。若溫度過高(gao)，花椒中的香味和(he)麻味成(cheng)分(fen)易揮發、分(fen)解而損失。若油溫過低，水分(fen)不易分(fen)離(li)，容易導(dao)致油脂酸敗，并且(qie)有效成(cheng)分(fen)不能充分(fen)溶(rong)解，僅有部分(fen)進入油中，造成(cheng)浪費和(he)產品(pin)成(cheng)本偏高(gao)，缺(que)乏市場競爭力。其次，存在著生產效率低，勞動強(qiang)度大(da)，衛生條(tiao)件差等缺(que)點。

2、溶劑萃取法

選用沸(fei)點在60-70℃的(de)(de)石(shi)油(you)醚作溶(rong)劑，對(dui)(dui)花(hua)椒(jiao)進行反復浸(jin)提，得到花(hua)椒(jiao)精油(you)，然(ran)后與食用植(zhi)物油(you)進行加(jia)(jia)(jia)熱混合既(ji)為花(hua)椒(jiao)油(you)。此方法亦有缺陷(xian)，一(yi)是(shi)溶(rong)劑殘留問題導(dao)致產品(pin)香氣不純。二是(shi)加(jia)(jia)(jia)熱過(guo)程(cheng)中(zhong)溶(rong)劑的(de)(de)揮發無形中(zhong)增加(jia)(jia)(jia)產品(pin)成(cheng)本(ben)，且(qie)對(dui)(dui)大氣環境造成(cheng)一(yi)定程(cheng)度污染(ran)。

3、超臨界CO2萃取法

用液態CO2將(jiang)花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)中的有(you)(you)(you)效成分(fen)提(ti)取(qu)出來，即為(wei)花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)精油，再配以食(shi)用植物油而成。此(ci)方法(fa)比較(jiao)先進，生產的花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)油質量(liang)較(jiao)好，但(dan)有(you)(you)(you)下列缺陷：一(yi)是(shi)在花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)采摘(zhai)季節，使(shi)用該方法(fa)日處(chu)理鮮花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)量(liang)有(you)(you)(you)限(xian)。該方法(fa)溫度(du)為(wei)35-40℃，一(yi)次萃(cui)取(qu)時間長(chang)，且日處(chu)理量(liang)不大，因此(ci)該方法(fa)不適宜(yi)花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)搶收(shou)季節大生產。二是(shi)該方法(fa)用于提(ti)取(qu)鮮花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)時，需(xu)將(jiang)花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)果皮連同花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)籽(zi)粉碎(sui)或壓片，因花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)籽(zi)所含油脂酸價(jia)高(gao)且有(you)(you)(you)苦(ku)味，容易(yi)導致產品酸價(jia)增(zeng)高(gao)、風味有(you)(you)(you)所改變。三是(shi)其生產條(tiao)件及相應的勞動(dong)保護措施(shi)要求嚴格(ge)，需(xu)要昂貴而專門的設(she)備，因而該方法(fa)在應用上受到限(xian)制。

4、亞臨界萃取法

亞臨界(jie)萃取是一種(zhong)新興的萃取方(fang)法。選用亞臨界(jie)低溫萃取技(ji)術，能保質提取花椒(jiao)籽、花椒(jiao)皮(pi)中的油脂及麻味素，最大限度的保留其中的活性物質不被破壞，且出(chu)油率高，環保，是值得推廣的加工方(fang)法。

5、壓榨法

分為熱壓榨法和改良冷(leng)榨法。熱壓榨法容(rong)易導致花椒(jiao)中的(de)呈香呈味(wei)物質大量(liang)損失。目前，國內已有(you)廠家(jia)使用一(yi)種類似物理(li)冷(leng)榨法的(de)發明專利技術(shu)生產花椒(jiao)油，具有(you)一(yi)定的(de)實用性(xing)(xing)、新穎性(xing)(xing)、創造性(xing)(xing)。

除此之外，還(huan)有蒸餾法(fa)、水(shui)煮法(fa)制取花椒油，但已被淘汰(tai)。

四、花椒油怎么做又麻又香

1、做花(hua)椒(jiao)油時，最(zui)好選(xuan)擇(ze)麻椒(jiao)，不(bu)要選(xuan)擇(ze)紅花(hua)椒(jiao)，紅花(hua)椒(jiao)容易導致花(hua)椒(jiao)油苦，不(bu)會把握量的(de)人，很難做好。

2、做花椒(jiao)(jiao)油用(yong)鮮香的(de)麻(ma)椒(jiao)(jiao)或干麻(ma)椒(jiao)(jiao)都是(shi)可(ke)以的(de)，新鮮麻(ma)椒(jiao)(jiao)做的(de)花椒(jiao)(jiao)油更(geng)香更(geng)麻(ma)，味道(dao)會(hui)更(geng)好。

3、麻(ma)椒(jiao)一定要先(xian)用(yong)熱(re)水(shui)浸(jin)泡3分(fen)鐘(zhong)，是為(wei)了完全去除花(hua)椒(jiao)中的(de)雜質和異味(wei)。花(hua)椒(jiao)中含有大量的(de)花(hua)椒(jiao)油(you)，浸(jin)泡在(zai)水(shui)中，花(hua)椒(jiao)油(you)是不會揮發，所以大家放心(xin)大膽的(de)浸(jin)泡。

4、做花(hua)(hua)(hua)椒油時，放入適(shi)量的香葉(xie)和(he)桂皮(pi)，可(ke)以(yi)使花(hua)(hua)(hua)椒油更香，味道更濃，但量不(bu)要過(guo)大，否則(ze)會使花(hua)(hua)(hua)椒油偏苦。

5、油燒開后，然后再將油溫降到6成熱，才能放(fang)入花椒(jiao)，如果油溫太高，做出來(lai)的(de)花椒(jiao)油的(de)麻味會(hui)降低(di)很多。