一、花椒油是什么油

花(hua)椒油一(yi)種是(shi)從(cong)花(hua)椒中(zhong)提取出呈香、呈味(wei)(wei)物質于食用(yong)(yong)植物油中(zhong)的產品。麻(ma)味(wei)(wei)較重，椒香濃郁，麻(ma)度定性化。花(hua)椒油屬于調味(wei)(wei)油類(lei)，用(yong)(yong)于需(xu)要突出麻(ma)味(wei)(wei)和香味(wei)(wei)的食品中(zhong)，能增強(qiang)食品的風味(wei)(wei)。主要可用(yong)(yong)于：川菜(cai)、涼拌菜(cai)、面(mian)食、米(mi)線、火鍋中(zhong)。

二、花椒油的功效與作用

1、花(hua)椒(jiao)(jiao)油(you)的食(shi)療(liao)功(gong)效是(shi)很(hen)強的，首先在花(hua)椒(jiao)(jiao)油(you)中(zhong)是(shi)有揮(hui)發油(you)存(cun)在的，而(er)對(dui)于這(zhe)種油(you)來(lai)說，實際上其中(zhong)的主要(yao)成分就是(shi)檸檬烯、牻(mang)牛兒醇，同時在花(hua)椒(jiao)(jiao)油(you)中(zhong)還含有植物(wu)甾醇及不飽和有機酸的存(cun)在，這(zhe)些化合物(wu)對(dui)人體來(lai)說都是(shi)有好處(chu)的，而(er)且(qie)花(hua)椒(jiao)(jiao)油(you)是(shi)可以幫助增強食(shi)物(wu)香味的，這(zhe)樣對(dui)增進食(shi)欲(yu)非常有好處(chu)。

2、對花椒(jiao)(jiao)(jiao)油(you)(you)來(lai)說，實際上花椒(jiao)(jiao)(jiao)油(you)(you)還可以(yi)幫助(zhu)我(wo)們(men)(men)起到(dao)祛濕的(de)(de)(de)(de)功效(xiao)，現在(zai)很(hen)多人都存在(zai)脾胃(wei)虛弱的(de)(de)(de)(de)問題(ti)，所(suo)(suo)以(yi)說就非(fei)常(chang)容易因此(ci)而(er)導致(zhi)(zhi)濕邪的(de)(de)(de)(de)情(qing)(qing)況產生，所(suo)(suo)以(yi)說就會(hui)導致(zhi)(zhi)消化不良的(de)(de)(de)(de)情(qing)(qing)況產生，吃(chi)花椒(jiao)(jiao)(jiao)油(you)(you)就可以(yi)有溫中除濕的(de)(de)(de)(de)功效(xiao)產生，所(suo)(suo)以(yi)對脾胃(wei)虛寒(han)、食欲不振的(de)(de)(de)(de)人群來(lai)說，花椒(jiao)(jiao)(jiao)油(you)(you)是很(hen)適合吃(chi)的(de)(de)(de)(de)，同時對于(yu)存在(zai)有寒(han)性痛(tong)經以(yi)及風寒(han)濕性關節炎的(de)(de)(de)(de)患者來(lai)說，花椒(jiao)(jiao)(jiao)油(you)(you)也是很(hen)適合吃(chi)的(de)(de)(de)(de)，這樣對我(wo)們(men)(men)促進健康有好處，可以(yi)起到(dao)祛濕驅寒(han)的(de)(de)(de)(de)功效(xiao)。

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三、花椒油的制作方法

1、油溶法、油浸法、油淋法

油(you)溶(rong)法(fa)、油(you)浸法(fa)、油(you)淋法(fa)是(shi)生產花椒(jiao)油(you)的傳統方法(fa)，被國內(nei)絕大(da)多數花椒(jiao)油(you)廠使用(yong)(yong)。其(qi)做法(fa)是(shi)：將(jiang)(jiang)花椒(jiao)直接放入熱(re)的食用(yong)(yong)植物油(you)中(zhong)加蓋密封，或(huo)者將(jiang)(jiang)花椒(jiao)盛(sheng)入孔徑小于(yu)花椒(jiao)直徑的容器中(zhong)，將(jiang)(jiang)熱(re)的食用(yong)(yong)植物油(you)徐徐淋入容器中(zhong)，炸出(chu)其(qi)香味，使有效成分溶(rong)入油(you)中(zhong)，即得(de)花椒(jiao)油(you)。

上(shang)述方法的(de)局(ju)限(xian)性(xing)較大，主要是油溫(wen)不好掌(zhang)握。若(ruo)溫(wen)度(du)過高(gao)，花椒中的(de)香味和麻味成(cheng)分(fen)(fen)易(yi)揮發、分(fen)(fen)解而損失。若(ruo)油溫(wen)過低，水(shui)分(fen)(fen)不易(yi)分(fen)(fen)離，容(rong)易(yi)導致(zhi)油脂酸敗，并且(qie)有效成(cheng)分(fen)(fen)不能充分(fen)(fen)溶(rong)解，僅有部分(fen)(fen)進入油中，造(zao)成(cheng)浪費和產品(pin)成(cheng)本偏高(gao)，缺乏(fa)市場競(jing)爭力。其次，存在著生產效率低，勞動強度(du)大，衛(wei)生條件差等缺點。

2、溶劑萃取法

選(xuan)用沸點在60-70℃的石油(you)醚作(zuo)溶劑，對花椒(jiao)進行反復浸提，得到花椒(jiao)精油(you)，然后與食用植物油(you)進行加熱混合(he)既為花椒(jiao)油(you)。此方法亦有(you)缺陷，一(yi)是(shi)(shi)溶劑殘留問題導(dao)致產(chan)品(pin)香氣不純。二是(shi)(shi)加熱過程中(zhong)溶劑的揮(hui)發無(wu)形(xing)中(zhong)增加產(chan)品(pin)成本，且對大氣環境(jing)造成一(yi)定程度污(wu)染。

3、超臨界CO2萃取法

用(yong)液態CO2將花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)中的(de)有效成分提(ti)取出來，即為花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)精(jing)油(you)，再配以食用(yong)植物油(you)而成。此(ci)方法(fa)(fa)比(bi)較(jiao)先進，生產的(de)花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)油(you)質量較(jiao)好，但(dan)有下列(lie)缺陷：一是(shi)在花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)采摘(zhai)季(ji)節，使用(yong)該(gai)(gai)方法(fa)(fa)日處理(li)鮮花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)量有限。該(gai)(gai)方法(fa)(fa)溫(wen)度為35-40℃，一次萃取時間長(chang)，且日處理(li)量不大，因(yin)此(ci)該(gai)(gai)方法(fa)(fa)不適宜花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)搶收季(ji)節大生產。二是(shi)該(gai)(gai)方法(fa)(fa)用(yong)于(yu)提(ti)取鮮花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)時，需將花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)果皮連同(tong)花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)籽粉碎或壓片(pian)，因(yin)花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)籽所含油(you)脂酸(suan)價高且有苦味(wei)(wei)，容易導致產品酸(suan)價增高、風味(wei)(wei)有所改(gai)變。三是(shi)其生產條(tiao)件及(ji)相應的(de)勞動保護措施要(yao)求(qiu)嚴格，需要(yao)昂(ang)貴而專門的(de)設備，因(yin)而該(gai)(gai)方法(fa)(fa)在應用(yong)上受到(dao)限制。

4、亞臨界萃取法

亞臨界(jie)萃取(qu)是(shi)一(yi)種新興(xing)的(de)(de)萃取(qu)方法(fa)。選用亞臨界(jie)低溫萃取(qu)技術，能保(bao)(bao)質(zhi)提取(qu)花椒(jiao)籽、花椒(jiao)皮(pi)中(zhong)的(de)(de)油脂及麻味(wei)素(su)，最大限度的(de)(de)保(bao)(bao)留其中(zhong)的(de)(de)活性物(wu)質(zhi)不(bu)被破(po)壞，且出(chu)油率(lv)高，環(huan)保(bao)(bao)，是(shi)值(zhi)得(de)推廣的(de)(de)加工(gong)方法(fa)。

5、壓榨法

分為(wei)熱壓榨(zha)(zha)法(fa)和改良冷榨(zha)(zha)法(fa)。熱壓榨(zha)(zha)法(fa)容易導致花椒中的呈香呈味物(wu)質大量損失。目前，國內已(yi)有廠家使用(yong)一種類(lei)似物(wu)理(li)冷榨(zha)(zha)法(fa)的發明專利技術生產花椒油，具(ju)有一定(ding)的實用(yong)性(xing)、新穎性(xing)、創(chuang)造性(xing)。

除此(ci)之外，還有(you)蒸餾法、水煮法制取花椒(jiao)油，但(dan)已(yi)被淘汰。

四、花椒油怎么做又麻又香

1、做花(hua)(hua)椒油(you)時，最(zui)好選擇麻椒，不(bu)要選擇紅花(hua)(hua)椒，紅花(hua)(hua)椒容易導(dao)致(zhi)花(hua)(hua)椒油(you)苦，不(bu)會(hui)把握量的人，很難(nan)做好。

2、做花(hua)椒(jiao)油用鮮香的(de)麻(ma)(ma)椒(jiao)或(huo)干麻(ma)(ma)椒(jiao)都是可以(yi)的(de)，新鮮麻(ma)(ma)椒(jiao)做的(de)花(hua)椒(jiao)油更(geng)香更(geng)麻(ma)(ma)，味(wei)道會(hui)更(geng)好。

3、麻椒(jiao)一定要(yao)先用(yong)熱(re)水(shui)浸(jin)(jin)泡3分(fen)鐘，是(shi)為(wei)了完全去除花(hua)椒(jiao)中(zhong)的(de)雜質和異味。花(hua)椒(jiao)中(zhong)含有大(da)量的(de)花(hua)椒(jiao)油(you)，浸(jin)(jin)泡在水(shui)中(zhong)，花(hua)椒(jiao)油(you)是(shi)不會揮發，所(suo)以大(da)家放心大(da)膽的(de)浸(jin)(jin)泡。

4、做花椒(jiao)(jiao)油(you)時，放入適量的香葉和(he)桂皮，可(ke)以使花椒(jiao)(jiao)油(you)更香，味道更濃，但量不要過(guo)大，否則會使花椒(jiao)(jiao)油(you)偏苦。

5、油燒(shao)開后，然(ran)后再(zai)將油溫降到6成熱，才能放入花椒，如果油溫太高，做出來的花椒油的麻味會降低很(hen)多。