一、花椒油是什么油

花椒(jiao)油(you)(you)一種(zhong)是從(cong)花椒(jiao)中(zhong)提取出呈(cheng)香(xiang)(xiang)、呈(cheng)味(wei)物質(zhi)于(yu)食(shi)用植物油(you)(you)中(zhong)的產品(pin)(pin)。麻味(wei)較重，椒(jiao)香(xiang)(xiang)濃郁，麻度定性化(hua)。花椒(jiao)油(you)(you)屬于(yu)調味(wei)油(you)(you)類，用于(yu)需要突出麻味(wei)和香(xiang)(xiang)味(wei)的食(shi)品(pin)(pin)中(zhong)，能增強(qiang)食(shi)品(pin)(pin)的風味(wei)。主要可用于(yu)：川菜、涼拌(ban)菜、面食(shi)、米線、火鍋中(zhong)。

二、花椒油的功效與作用

1、花(hua)椒(jiao)油(you)(you)的(de)食療功效(xiao)是(shi)很強(qiang)的(de)，首(shou)先(xian)在(zai)花(hua)椒(jiao)油(you)(you)中是(shi)有(you)揮發(fa)油(you)(you)存在(zai)的(de)，而對(dui)于這種油(you)(you)來說(shuo)，實際上(shang)其中的(de)主要(yao)成分就是(shi)檸檬烯(xi)、牻(mang)牛兒醇，同時在(zai)花(hua)椒(jiao)油(you)(you)中還含有(you)植物甾(zai)醇及不(bu)飽和有(you)機酸的(de)存在(zai)，這些化合物對(dui)人體(ti)來說(shuo)都是(shi)有(you)好(hao)處的(de)，而且花(hua)椒(jiao)油(you)(you)是(shi)可以幫(bang)助增(zeng)強(qiang)食物香味的(de)，這樣對(dui)增(zeng)進食欲非常(chang)有(you)好(hao)處。

2、對花(hua)椒(jiao)(jiao)油來說，實際上花(hua)椒(jiao)(jiao)油還可以(yi)(yi)(yi)幫助我(wo)們(men)起到祛濕(shi)的(de)(de)(de)(de)功(gong)效，現(xian)在很(hen)多人(ren)都存在脾胃虛(xu)弱的(de)(de)(de)(de)問題，所以(yi)(yi)(yi)說就(jiu)非常容易因此而導致濕(shi)邪(xie)的(de)(de)(de)(de)情況產(chan)生，所以(yi)(yi)(yi)說就(jiu)會導致消化不(bu)良的(de)(de)(de)(de)情況產(chan)生，吃(chi)花(hua)椒(jiao)(jiao)油就(jiu)可以(yi)(yi)(yi)有(you)溫中除濕(shi)的(de)(de)(de)(de)功(gong)效產(chan)生，所以(yi)(yi)(yi)對脾胃虛(xu)寒、食欲不(bu)振的(de)(de)(de)(de)人(ren)群來說，花(hua)椒(jiao)(jiao)油是(shi)很(hen)適合吃(chi)的(de)(de)(de)(de)，同時(shi)對于存在有(you)寒性(xing)痛經以(yi)(yi)(yi)及(ji)風寒濕(shi)性(xing)關節炎的(de)(de)(de)(de)患者來說，花(hua)椒(jiao)(jiao)油也是(shi)很(hen)適合吃(chi)的(de)(de)(de)(de)，這樣對我(wo)們(men)促進健康(kang)有(you)好處，可以(yi)(yi)(yi)起到祛濕(shi)驅寒的(de)(de)(de)(de)功(gong)效。

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三、花椒油的制作方法

1、油溶法、油浸法、油淋法

油(you)(you)溶(rong)法(fa)、油(you)(you)浸法(fa)、油(you)(you)淋(lin)法(fa)是生產花(hua)椒(jiao)油(you)(you)的(de)(de)傳統方法(fa)，被國內絕大多數花(hua)椒(jiao)油(you)(you)廠使用。其(qi)(qi)做法(fa)是：將花(hua)椒(jiao)直接(jie)放入熱的(de)(de)食(shi)用植(zhi)物(wu)油(you)(you)中加蓋(gai)密封(feng)，或者將花(hua)椒(jiao)盛入孔徑小(xiao)于花(hua)椒(jiao)直徑的(de)(de)容(rong)器中，將熱的(de)(de)食(shi)用植(zhi)物(wu)油(you)(you)徐徐淋(lin)入容(rong)器中，炸出其(qi)(qi)香味，使有效成分溶(rong)入油(you)(you)中，即得花(hua)椒(jiao)油(you)(you)。

上(shang)述方法的(de)局限性較(jiao)大，主要是油(you)(you)溫(wen)不(bu)好掌握。若(ruo)溫(wen)度(du)過(guo)高(gao)，花椒(jiao)中的(de)香味和麻味成(cheng)分易(yi)揮發(fa)、分解而損失。若(ruo)油(you)(you)溫(wen)過(guo)低，水分不(bu)易(yi)分離，容易(yi)導致油(you)(you)脂酸敗，并且有(you)效成(cheng)分不(bu)能(neng)充分溶解，僅有(you)部分進(jin)入油(you)(you)中，造成(cheng)浪費(fei)和產品成(cheng)本偏高(gao)，缺(que)乏市場競爭力。其次，存在著生(sheng)產效率低，勞動強度(du)大，衛生(sheng)條件差(cha)等缺(que)點。

2、溶劑萃取法

選用(yong)沸點在60-70℃的石(shi)油(you)(you)醚作(zuo)溶劑，對(dui)花椒進行反復(fu)浸(jin)提，得到(dao)花椒精油(you)(you)，然后與食用(yong)植物油(you)(you)進行加熱(re)混合(he)既為花椒油(you)(you)。此方法亦有缺陷，一是溶劑殘留問題導致產品香氣(qi)不純。二是加熱(re)過程中(zhong)溶劑的揮發無形(xing)中(zhong)增加產品成本，且對(dui)大氣(qi)環境造成一定程度污染。

3、超臨界CO2萃取法

用(yong)液態CO2將花(hua)椒(jiao)(jiao)中的有效成分(fen)提(ti)取出來，即為(wei)花(hua)椒(jiao)(jiao)精油，再配以食用(yong)植(zhi)物油而成。此(ci)方(fang)法(fa)比較先進，生產(chan)的花(hua)椒(jiao)(jiao)油質量(liang)較好(hao)，但有下列(lie)缺陷(xian)：一是在花(hua)椒(jiao)(jiao)采摘季節，使用(yong)該(gai)(gai)方(fang)法(fa)日(ri)處理(li)(li)鮮花(hua)椒(jiao)(jiao)量(liang)有限(xian)。該(gai)(gai)方(fang)法(fa)溫度(du)為(wei)35-40℃，一次(ci)萃取時間長(chang)，且(qie)日(ri)處理(li)(li)量(liang)不大(da)，因(yin)此(ci)該(gai)(gai)方(fang)法(fa)不適宜花(hua)椒(jiao)(jiao)搶(qiang)收季節大(da)生產(chan)。二是該(gai)(gai)方(fang)法(fa)用(yong)于(yu)提(ti)取鮮花(hua)椒(jiao)(jiao)時，需將花(hua)椒(jiao)(jiao)果皮連同(tong)花(hua)椒(jiao)(jiao)籽粉碎(sui)或(huo)壓片(pian)，因(yin)花(hua)椒(jiao)(jiao)籽所含油脂酸(suan)價(jia)高且(qie)有苦(ku)味(wei)，容易導致產(chan)品(pin)酸(suan)價(jia)增高、風味(wei)有所改(gai)變。三(san)是其生產(chan)條件及相應的勞動保護措施要(yao)(yao)求嚴格，需要(yao)(yao)昂(ang)貴而專(zhuan)門的設備，因(yin)而該(gai)(gai)方(fang)法(fa)在應用(yong)上受到限(xian)制(zhi)。

4、亞臨界萃取法

亞臨(lin)界萃(cui)取是(shi)一種(zhong)新興的(de)(de)萃(cui)取方法。選用亞臨(lin)界低溫(wen)萃(cui)取技術(shu)，能保質(zhi)提取花椒(jiao)籽(zi)、花椒(jiao)皮(pi)中(zhong)的(de)(de)油脂及麻味素(su)，最大限度的(de)(de)保留其中(zhong)的(de)(de)活性物質(zhi)不被破(po)壞，且(qie)出(chu)油率高，環保，是(shi)值得(de)推廣(guang)的(de)(de)加(jia)工方法。

5、壓榨法

分為熱壓(ya)榨(zha)法(fa)(fa)和改(gai)良冷榨(zha)法(fa)(fa)。熱壓(ya)榨(zha)法(fa)(fa)容易導致花椒(jiao)中的呈香呈味物質(zhi)大(da)量損失。目(mu)前，國內已有廠(chang)家使用一種(zhong)類似物理冷榨(zha)法(fa)(fa)的發明專利技術生(sheng)產花椒(jiao)油(you)，具有一定(ding)的實用性、新穎性、創造性。

除此(ci)之外(wai)，還(huan)有蒸餾法(fa)、水(shui)煮法(fa)制(zhi)取花椒油，但已被淘汰。

四、花椒油怎么做又麻又香

1、做(zuo)花(hua)椒油(you)時，最好選擇麻(ma)椒，不(bu)要(yao)選擇紅花(hua)椒，紅花(hua)椒容易導致花(hua)椒油(you)苦(ku)，不(bu)會把握量的(de)人(ren)，很難(nan)做(zuo)好。

2、做(zuo)花(hua)(hua)椒油用鮮(xian)香(xiang)的麻(ma)椒或(huo)干麻(ma)椒都是可(ke)以的，新鮮(xian)麻(ma)椒做(zuo)的花(hua)(hua)椒油更香(xiang)更麻(ma)，味道會更好。

3、麻椒(jiao)一(yi)定要先用熱水(shui)浸(jin)泡(pao)3分鐘，是為了完全去(qu)除花椒(jiao)中(zhong)的(de)雜質(zhi)和(he)異(yi)味。花椒(jiao)中(zhong)含有(you)大(da)量的(de)花椒(jiao)油(you)，浸(jin)泡(pao)在水(shui)中(zhong)，花椒(jiao)油(you)是不會揮發，所(suo)以大(da)家放心大(da)膽的(de)浸(jin)泡(pao)。

4、做花(hua)椒(jiao)油(you)時，放入適量(liang)的香葉和桂皮，可以使花(hua)椒(jiao)油(you)更香，味道(dao)更濃，但(dan)量(liang)不要過大，否則會使花(hua)椒(jiao)油(you)偏苦。

5、油(you)燒(shao)開后，然后再(zai)將油(you)溫(wen)降到(dao)6成熱(re)，才(cai)能放入花椒(jiao)，如(ru)果油(you)溫(wen)太(tai)高，做出(chu)來(lai)的花椒(jiao)油(you)的麻味會降低很(hen)多。