一、花椒油是什么油

花(hua)椒油(you)一(yi)種(zhong)是從(cong)花(hua)椒中提取(qu)出呈香(xiang)、呈味(wei)物(wu)質于(yu)食用植(zhi)物(wu)油(you)中的(de)產品。麻味(wei)較重(zhong)，椒香(xiang)濃(nong)郁，麻度定性化。花(hua)椒油(you)屬于(yu)調味(wei)油(you)類，用于(yu)需要突出麻味(wei)和香(xiang)味(wei)的(de)食品中，能增強食品的(de)風味(wei)。主要可用于(yu)：川菜、涼拌(ban)菜、面食、米(mi)線、火鍋中。

二、花椒油的功效與作用

1、花椒油(you)的(de)(de)食(shi)療功效是(shi)(shi)很強的(de)(de)，首先在花椒油(you)中(zhong)是(shi)(shi)有(you)揮發油(you)存在的(de)(de)，而對于這種油(you)來說，實(shi)際上其中(zhong)的(de)(de)主要成分(fen)就是(shi)(shi)檸檬烯、牻牛兒醇，同時(shi)在花椒油(you)中(zhong)還含(han)有(you)植物(wu)甾醇及不飽和有(you)機酸的(de)(de)存在，這些(xie)化合物(wu)對人體來說都是(shi)(shi)有(you)好(hao)處(chu)的(de)(de)，而且花椒油(you)是(shi)(shi)可以(yi)幫助增強食(shi)物(wu)香味的(de)(de)，這樣對增進食(shi)欲非常(chang)有(you)好(hao)處(chu)。

2、對花(hua)椒(jiao)油(you)來(lai)(lai)說(shuo)(shuo)，實(shi)際上花(hua)椒(jiao)油(you)還可(ke)(ke)以(yi)幫助我們起到祛濕(shi)的(de)(de)功效(xiao)，現在很多人都存(cun)在脾胃虛(xu)弱的(de)(de)問題，所以(yi)說(shuo)(shuo)就非常容易因(yin)此(ci)而導(dao)致濕(shi)邪的(de)(de)情況產生，所以(yi)說(shuo)(shuo)就會導(dao)致消化不良的(de)(de)情況產生，吃(chi)花(hua)椒(jiao)油(you)就可(ke)(ke)以(yi)有(you)溫(wen)中除濕(shi)的(de)(de)功效(xiao)產生，所以(yi)對脾胃虛(xu)寒(han)、食欲不振的(de)(de)人群來(lai)(lai)說(shuo)(shuo)，花(hua)椒(jiao)油(you)是很適合(he)吃(chi)的(de)(de)，同(tong)時對于存(cun)在有(you)寒(han)性(xing)痛(tong)經(jing)以(yi)及(ji)風(feng)寒(han)濕(shi)性(xing)關節(jie)炎(yan)的(de)(de)患者來(lai)(lai)說(shuo)(shuo)，花(hua)椒(jiao)油(you)也是很適合(he)吃(chi)的(de)(de)，這樣對我們促進健(jian)康有(you)好處(chu)，可(ke)(ke)以(yi)起到祛濕(shi)驅寒(han)的(de)(de)功效(xiao)。

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三、花椒油的制作方法

1、油溶法、油浸法、油淋法

油(you)溶(rong)法、油(you)浸法、油(you)淋(lin)法是生產花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)油(you)的(de)傳統方法，被國內絕(jue)大多數(shu)花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)油(you)廠(chang)使用(yong)。其(qi)(qi)做法是：將(jiang)花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)直接放入(ru)熱的(de)食用(yong)植(zhi)物油(you)中(zhong)(zhong)(zhong)加(jia)蓋密封，或者將(jiang)花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)盛入(ru)孔徑(jing)小(xiao)于花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)直徑(jing)的(de)容器中(zhong)(zhong)(zhong)，將(jiang)熱的(de)食用(yong)植(zhi)物油(you)徐徐淋(lin)入(ru)容器中(zhong)(zhong)(zhong)，炸出其(qi)(qi)香味(wei)，使有(you)效成分溶(rong)入(ru)油(you)中(zhong)(zhong)(zhong)，即得花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)油(you)。

上(shang)述方法的局限性較大，主要是油溫不(bu)好掌(zhang)握(wo)。若溫度過高，花椒中的香(xiang)味(wei)(wei)和麻味(wei)(wei)成(cheng)分(fen)(fen)(fen)(fen)易揮發、分(fen)(fen)(fen)(fen)解而損失。若油溫過低，水(shui)分(fen)(fen)(fen)(fen)不(bu)易分(fen)(fen)(fen)(fen)離，容易導致油脂酸敗(bai)，并(bing)且(qie)有效成(cheng)分(fen)(fen)(fen)(fen)不(bu)能充分(fen)(fen)(fen)(fen)溶(rong)解，僅有部分(fen)(fen)(fen)(fen)進入油中，造成(cheng)浪費和產品(pin)成(cheng)本(ben)偏高，缺(que)乏市(shi)場競爭力。其次(ci)，存在著生產效率低，勞動強度大，衛生條(tiao)件差等缺(que)點。

2、溶劑萃取法

選(xuan)用沸點在60-70℃的(de)石油醚作溶(rong)劑，對(dui)花椒(jiao)進(jin)行(xing)反(fan)復(fu)浸提，得(de)到花椒(jiao)精(jing)油，然后與(yu)食用植物油進(jin)行(xing)加(jia)(jia)熱混合既(ji)為(wei)花椒(jiao)油。此(ci)方(fang)法亦(yi)有缺陷，一(yi)(yi)是溶(rong)劑殘(can)留問題導致產品(pin)香(xiang)氣(qi)不純(chun)。二是加(jia)(jia)熱過程中(zhong)溶(rong)劑的(de)揮發無形中(zhong)增加(jia)(jia)產品(pin)成本，且(qie)對(dui)大氣(qi)環(huan)境造(zao)成一(yi)(yi)定程度(du)污(wu)染(ran)。

3、超臨界CO2萃取法

用(yong)液態CO2將花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)中的(de)有(you)效成分提取出來(lai)，即為(wei)花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)精油，再(zai)配以(yi)食用(yong)植物油而成。此方(fang)(fang)(fang)法(fa)比較先(xian)進(jin)，生產的(de)花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)油質量較好，但(dan)有(you)下(xia)列缺陷：一是在花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)采摘季(ji)節，使用(yong)該(gai)方(fang)(fang)(fang)法(fa)日處(chu)理鮮花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)量有(you)限(xian)。該(gai)方(fang)(fang)(fang)法(fa)溫度為(wei)35-40℃，一次萃取時(shi)間長，且日處(chu)理量不(bu)大，因(yin)此該(gai)方(fang)(fang)(fang)法(fa)不(bu)適(shi)宜花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)搶收(shou)季(ji)節大生產。二(er)是該(gai)方(fang)(fang)(fang)法(fa)用(yong)于提取鮮花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)時(shi)，需將花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)果(guo)皮連(lian)同花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)籽(zi)粉碎(sui)或壓片，因(yin)花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)籽(zi)所(suo)含油脂酸(suan)(suan)價高且有(you)苦味，容(rong)易導致產品酸(suan)(suan)價增高、風味有(you)所(suo)改變。三是其生產條件(jian)及相應(ying)的(de)勞動保護措施要(yao)求嚴格，需要(yao)昂貴(gui)而專門(men)的(de)設(she)備(bei)，因(yin)而該(gai)方(fang)(fang)(fang)法(fa)在應(ying)用(yong)上受到限(xian)制。

4、亞臨界萃取法

亞臨界萃取(qu)是(shi)一種新(xin)興(xing)的萃取(qu)方法。選用亞臨界低溫萃取(qu)技術，能保質提取(qu)花(hua)椒籽、花(hua)椒皮中的油(you)(you)脂及麻味素，最大(da)限(xian)度的保留其中的活(huo)性物質不被破壞，且出(chu)油(you)(you)率(lv)高(gao)，環保，是(shi)值得推廣的加工方法。

5、壓榨法

分(fen)為熱壓(ya)榨(zha)法(fa)和改良冷榨(zha)法(fa)。熱壓(ya)榨(zha)法(fa)容易導致花(hua)椒中的(de)(de)呈香呈味物質(zhi)大(da)量(liang)損失。目前，國(guo)內已有(you)(you)廠(chang)家(jia)使用一種(zhong)類似物理冷榨(zha)法(fa)的(de)(de)發明專利技術生產(chan)花(hua)椒油，具有(you)(you)一定的(de)(de)實用性(xing)、新(xin)穎性(xing)、創(chuang)造性(xing)。

除此(ci)之外，還有蒸(zheng)餾法、水煮法制取(qu)花椒(jiao)油(you)，但(dan)已被淘汰。

四、花椒油怎么做又麻又香

1、做花(hua)(hua)椒油(you)時，最好選(xuan)擇麻(ma)椒，不(bu)(bu)要選(xuan)擇紅花(hua)(hua)椒，紅花(hua)(hua)椒容易導(dao)致花(hua)(hua)椒油(you)苦，不(bu)(bu)會把握量的人，很難做好。

2、做花椒(jiao)油(you)用鮮(xian)香的(de)麻(ma)椒(jiao)或干麻(ma)椒(jiao)都是可以的(de)，新鮮(xian)麻(ma)椒(jiao)做的(de)花椒(jiao)油(you)更(geng)香更(geng)麻(ma)，味道會更(geng)好。

3、麻(ma)椒一定要先用(yong)熱(re)水(shui)浸(jin)泡(pao)(pao)3分鐘，是(shi)為(wei)了完全去(qu)除花(hua)椒中的(de)雜質和異(yi)味。花(hua)椒中含有大量的(de)花(hua)椒油，浸(jin)泡(pao)(pao)在(zai)水(shui)中，花(hua)椒油是(shi)不會(hui)揮(hui)發，所(suo)以大家放心(xin)大膽的(de)浸(jin)泡(pao)(pao)。

4、做花椒油時，放入適(shi)量的香葉(xie)和桂皮，可以(yi)使(shi)花椒油更香，味道更濃，但(dan)量不(bu)要過大，否(fou)則會使(shi)花椒油偏苦(ku)。

5、油燒開后(hou)，然后(hou)再將油溫(wen)降(jiang)到(dao)6成(cheng)熱(re)，才能放入花椒，如果油溫(wen)太高，做出(chu)來的花椒油的麻(ma)味會降(jiang)低(di)很多。