一、佛家素食餃子做法竅門
1、白菜香菇餃子
食材：
餃子皮800g，鮮(xian)香(xiang)菇250g，大(da)白菜(cai)6片(pian)，香(xiang)油適量(liang)，鹽適量(liang)，醬油25ml，白糖2g，五香(xiang)粉3g，胡椒粉3g，味全高鮮(xian)少許。
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制作步驟：
①大白菜洗凈開(kai)水焯燙(tang)；
②香菇去老根洗凈開水(shui)焯燙，大白菜剁碎，擠(ji)去水(shui)分備用；
③香菇也剁碎；
④放入(ru)(ru)大白菜和香菇(gu)，攪拌均勻成為餡料(liao)(liao)，取一張餃子(zi)皮包(bao)入(ru)(ru)白菜餡料(liao)(liao)；
⑤捏成餃子(zi)生坯全部包(bao)好；鍋中(zhong)水(shui)煮開(kai)下入餃子(zi)煮熟，隨醋碟一起上桌(zhuo)。
2、白菜胡蘿卜餃子
食材：
胡(hu)蘿卜(bu)2棵，花生油10ml，花椒30粒，干香菇15朵(duo)。
制作步驟：
①將(jiang)白(bai)菜(cai)洗凈剁碎，稍(shao)加一點鹽剎出白(bai)菜(cai)里的水(shui)份，用干凈的屜(ti)布將(jiang)剁好(hao)的白(bai)菜(cai)包起擠出水(shui)份(白(bai)菜(cai)汁是很(hen)好(hao)的營養物，不(bu)要倒掉)，備(bei)用；
②胡蘿卜洗凈(jing)削(xue)去外皮用擦板擦成細絲；將泡發好(hao)的香菇洗凈(jing)剁成碎末；
③炒鍋里倒入香油和花生(sheng)油燒(shao)熱，爆香花椒，花椒燒(shao)糊后去掉；
④將香(xiang)(xiang)菇(gu)末倒入炒鍋炒香(xiang)(xiang)，加入胡蘿(luo)卜(bu)絲(si)一起翻炒，炒出紅油后即可關(guan)火(huo)；
⑤再(zai)加入(ru)白菜、鹽調(diao)勻；
⑥將白菜擠出(chu)的水(shui)份加入適量熱水(shui)倒入面粉里(li)和成面團(tuan)，醒(xing)面15-20分鐘；
⑦做(zuo)成小(xiao)劑(ji)子搟(xian)成皮包(bao)成餃子，煮熟裝(zhuang)盤即可。
3、五色素餃
食材：
平菇100g，黑木耳150g，青菜100g，胡蘿卜1個，面粉1碗，食鹽適量，調和油適量(liang)，花椒(jiao)粉適量(liang)。
制作步驟：
①面粉用水和成面團，放一旁餳發；
②平菇洗凈撕成小條，開水(shui)焯燙，撈出擠干(gan)水(shui)分(fen)；
③將青菜(cai)、胡蘿卜、泡(pao)發的木耳、焯好的平菇切(qie)碎；
④將所有材料(liao)放入容器內攪勻(yun)，面(mian)團搓(cuo)成長條，揪成小劑子；
⑤按扁，搟成餃(jiao)子皮，取一(yi)面皮，放入餡，再對折捏(nie)成餃(jiao)子；
⑥鍋中做(zuo)水(shui)燒開放入餃子；
⑦待水再開點入少(shao)許涼水，反復兩次，餃(jiao)子漂浮上來即可撈出。
4、白菜豆腐餃子
食材：
香(xiang)菇或蘑菇5，6朵(如(ru)喜歡也(ye)(ye)可(ke)以多準(zhun)備)，豆腐250克左右，白菜半(ban)顆(也(ye)(ye)可(ke)根據自(zi)己喜好，用芹(qin)菜、蓮藕、白蘿卜、薺(qi)菜等)，姜，調(diao)料類——鹽、醬油、香(xiang)油、炒菜油(也(ye)(ye)有人喜歡五香(xiang)粉，準(zhun)備上也(ye)(ye)無妨)
制作步驟：
①把材(cai)料都用刀剁碎，白菜，蘿卜要(yao)控(kong)出一部(bu)分的水；
②把剁好的材料，放油，加調料等炒熟；
③用備好的皮兒(er)包餃(jiao)子；
④因為(wei)餡是熟的(de)，所以下到鍋里很容易熟，皮一熟，就可以吃了。
二、素食餃子餡怎么做好吃
1、胡蘿卜餃
將(jiang)胡蘿卜擦絲(si)剁爛(lan)加入鹽、芹菜(cai)末、少(shao)許油(you)、素菜(cai)精和(he)少(shao)量(liang)香菜(cai)，攪拌(ban)成餡，然(ran)后就可以做成餃子啦。
注意：吃胡(hu)蘿卜(bu)餡(xian)餃子不(bu)宜沾醋(cu)，因為(wei)酸會破壞胡(hu)蘿卜(bu)素。
2、白菜香菇餃
將(jiang)大白菜(cai)洗凈，切(qie)碎，放少許(xu)鹽，等(deng)10分鐘，擠掉水分待用，再將(jiang)香菇切(qie)碎，拌(ban)入(ru)橄欖菜(cai)末，接著把其他(ta)材(cai)料放一起攪拌(ban)均勻(yun)，最(zui)后(hou)加(jia)香菇加(jia)油、鹽調(diao)好(hao)味就可以包(bao)成你喜(xi)歡的餃子了。
3、西葫蘆餃
準備(bei)西(xi)葫蘆2個、木耳十(shi)幾朵、粉(fen)(fen)絲一小把、生姜(jiang)1塊。將西(xi)葫蘆擦絲后擠水，水發木耳、水發粉(fen)(fen)絲剁碎、姜(jiang)剁成末(mo)均勻(yun)攪拌在(zai)一起后放入熟油。
注(zhu)意：粉絲用(yong)(yong)涼(liang)水泡軟即可，千萬不要(yao)(yao)用(yong)(yong)熱(re)水燙(tang)，會影響口感，其后的(de)制作過程與白菜餡的(de)一樣，關鍵(jian)就是先要(yao)(yao)用(yong)(yong)油拌好菜后再放鹽。
4、五色素餃
準(zhun)備大(da)(da)青椒1個(ge)，胡(hu)蘿(luo)卜(bu)（紅蘿(luo)卜(bu)）半個(ge)，嫩玉米粒若干，大(da)(da)白菜(cai)2-3葉(xie)，香菇5-6個(ge)，全部剁碎。大(da)(da)白菜(cai)和黃瓜要用手擠干，混合(he)在一起后，加入素雞精、素蠔油、少許醬油、植(zhi)物油，然后就(jiu)可以開始制(zhi)作餃子啦(la)。
5、芹菜餃
準備芹菜1斤、豆腐皮(pi)(pi)1張、胡蘿卜1個、姜1塊，將芹菜摘掉老梗和老葉，洗凈后(hou)下(xia)到開水鍋中燙二十幾秒后(hou)撈(lao)出剁碎(sui)擠水；把豆腐皮(pi)(pi)切碎(sui)，下(xia)到油中翻炒(chao)可滴(di)入(ru)幾滴(di)生(sheng)抽，然后(hou)出鍋待用；姜切末；最后(hou)放入(ru)鹽、少許糖、蘑(mo)菇精(jing)均勻攪拌就可以包餃子(zi)了。
6、什錦餃
準備口蘑(mo)（或平(ping)菇(gu)）1斤(jin)、胡蘿卜1個、芹(qin)菜(cai)5棵、黃瓜(gua)1根（或青豆(dou)少(shao)許）、生姜1塊。將口蘑(mo)洗凈(jing)后切(qie)碎，胡蘿卜擦絲擠水，芹(qin)菜(cai)與黃瓜(gua)切(qie)成碎末(mo)、青豆(dou)在(zai)開水中過一下，姜切(qie)碎末(mo)，拌勻時依次放(fang)入鹽、少(shao)許糖即可。
