一、佛家素食餃子做法竅門
1、白菜香菇餃子
食材：
餃子皮(pi)800g，鮮香(xiang)菇250g，大白(bai)菜(cai)6片，香(xiang)油(you)適量，鹽適量，醬(jiang)油(you)25ml，白(bai)糖2g，五香(xiang)粉(fen)3g，胡椒粉(fen)3g，味全高(gao)鮮少許。
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制作步驟：
①大(da)白菜洗凈開水焯燙；
②香菇去(qu)老根洗凈開水(shui)焯燙(tang)，大白菜剁碎(sui)，擠去(qu)水(shui)分(fen)備(bei)用(yong)；
③香菇也剁碎；
④放入(ru)大白(bai)菜(cai)(cai)和(he)香菇，攪拌(ban)均勻成(cheng)為餡(xian)料，取(qu)一張餃子(zi)皮包入(ru)白(bai)菜(cai)(cai)餡(xian)料；
⑤捏成餃(jiao)子(zi)生坯全部包好；鍋中水煮開下入餃(jiao)子(zi)煮熟(shu)，隨(sui)醋碟(die)一起上桌。
2、白菜胡蘿卜餃子
食材：
胡蘿卜2棵，花生油10ml，花椒30粒(li)，干(gan)香菇15朵(duo)。
制作步驟：
①將白(bai)菜(cai)(cai)(cai)洗凈剁碎，稍加(jia)一(yi)點鹽(yan)剎出白(bai)菜(cai)(cai)(cai)里的(de)水份(fen)，用干(gan)凈的(de)屜布將剁好(hao)的(de)白(bai)菜(cai)(cai)(cai)包起(qi)擠出水份(fen)(白(bai)菜(cai)(cai)(cai)汁是很好(hao)的(de)營養(yang)物，不要倒掉(diao))，備用；
②胡蘿卜洗(xi)(xi)凈削去外皮用擦(ca)板擦(ca)成(cheng)細絲；將泡發(fa)好的香菇(gu)洗(xi)(xi)凈剁成(cheng)碎(sui)末；
③炒鍋(guo)里倒入香油和花(hua)生油燒(shao)熱(re)，爆香花(hua)椒，花(hua)椒燒(shao)糊后去(qu)掉(diao)；
④將香菇末(mo)倒入炒鍋炒香，加入胡蘿卜絲一(yi)起翻炒，炒出紅油后即可關火；
⑤再加入白菜、鹽調勻；
⑥將白菜擠出的水份加入(ru)適量熱(re)水倒入(ru)面粉(fen)里和成面團，醒面15-20分鐘；
⑦做成(cheng)小劑子(zi)(zi)搟成(cheng)皮包成(cheng)餃(jiao)子(zi)(zi)，煮熟(shu)裝(zhuang)盤即可。
3、五色素餃
食材：
平菇100g，黑木耳150g，青菜100g，胡蘿卜1個，面粉1碗，食鹽適量，調和油適量，花椒粉適量。
制作步驟：
①面(mian)粉(fen)用水和成(cheng)面(mian)團，放(fang)一(yi)旁餳(xing)發；
②平菇洗(xi)凈撕(si)成小條，開水焯(zhuo)燙，撈出擠干(gan)水分；
③將青菜、胡(hu)蘿卜、泡發的木耳、焯好的平(ping)菇切碎；
④將所有(you)材料(liao)放入容器內攪勻，面(mian)團搓(cuo)成長(chang)條，揪成小劑子；
⑤按扁(bian)，搟(xian)成餃(jiao)子皮，取一面(mian)皮，放入(ru)餡，再對折捏成餃(jiao)子；
⑥鍋(guo)中(zhong)做水(shui)燒開放(fang)入餃子；
⑦待水再(zai)開點入(ru)少許涼水，反(fan)復兩次，餃子(zi)漂浮上來即(ji)可撈出(chu)。
4、白菜豆腐餃子
食材：
香(xiang)菇或蘑(mo)菇5，6朵(duo)(如喜歡也可(ke)以多準備)，豆腐250克左右(you)，白(bai)菜半顆(也可(ke)根(gen)據自(zi)己喜好，用(yong)芹(qin)菜、蓮(lian)藕、白(bai)蘿卜、薺菜等(deng))，姜，調料類(lei)——鹽、醬油(you)、香(xiang)油(you)、炒菜油(you)(也有人喜歡五(wu)香(xiang)粉，準備上(shang)也無妨)
制作步驟：
①把材料都用刀剁碎，白(bai)菜，蘿卜(bu)要控出(chu)一部分的水；
②把剁好的材(cai)料，放油(you)，加調料等炒熟(shu)；
③用(yong)備好的皮兒包餃子(zi)；
④因為(wei)餡是熟(shu)的，所以下(xia)到鍋里很(hen)容易熟(shu)，皮一熟(shu)，就可以吃了。
二、素食餃子餡怎么做好吃
1、胡蘿卜餃
將胡蘿卜擦絲剁爛加入鹽、芹菜末(mo)、少許油、素菜精和(he)少量(liang)香菜，攪拌成餡，然(ran)后就(jiu)可以做成餃子啦(la)。
注意：吃胡蘿(luo)卜(bu)餡餃子不(bu)宜(yi)沾醋，因為酸會破壞胡蘿(luo)卜(bu)素(su)。
2、白菜香菇餃
將大白菜(cai)洗凈，切碎(sui)，放(fang)少許鹽，等10分(fen)鐘(zhong)，擠掉水分(fen)待(dai)用，再將香菇(gu)切碎(sui)，拌(ban)入橄欖(lan)菜(cai)末，接著把(ba)其他材料放(fang)一起(qi)攪拌(ban)均勻(yun)，最后加(jia)香菇(gu)加(jia)油、鹽調(diao)好味(wei)就可(ke)以包成你(ni)喜歡的(de)餃子了(le)。
3、西葫蘆餃
準備(bei)西(xi)葫蘆2個(ge)、木耳十幾朵、粉(fen)絲一(yi)小(xiao)把、生姜(jiang)1塊。將西(xi)葫蘆擦絲后擠水，水發(fa)(fa)木耳、水發(fa)(fa)粉(fen)絲剁碎、姜(jiang)剁成末均勻(yun)攪拌在一(yi)起(qi)后放入(ru)熟油(you)。
注意：粉絲(si)用涼(liang)水(shui)泡軟即可，千萬不要用熱水(shui)燙，會(hui)影(ying)響口感，其后(hou)的制(zhi)作過(guo)程(cheng)與白菜餡(xian)的一樣，關(guan)鍵就(jiu)是先要用油(you)拌(ban)好(hao)菜后(hou)再放鹽。
4、五色素餃
準備(bei)大青椒1個，胡蘿卜(bu)（紅蘿卜(bu)）半個，嫩(nen)玉米粒若干，大白(bai)菜2-3葉，香菇5-6個，全(quan)部剁碎。大白(bai)菜和黃瓜要用手(shou)擠干，混合在一起后，加入素雞精(jing)、素蠔(hao)油(you)、少許醬油(you)、植物油(you)，然后就可(ke)以開始制作餃子啦。
5、芹菜餃
準備(bei)芹(qin)菜1斤、豆腐(fu)(fu)皮(pi)1張、胡蘿卜1個、姜(jiang)1塊，將芹(qin)菜摘掉老(lao)梗和老(lao)葉，洗凈后下(xia)(xia)到開水鍋中燙二十幾秒后撈出剁碎擠水；把豆腐(fu)(fu)皮(pi)切碎，下(xia)(xia)到油中翻炒可(ke)滴(di)(di)入幾滴(di)(di)生(sheng)抽，然后出鍋待用(yong)；姜(jiang)切末(mo)；最后放入鹽、少許糖、蘑菇精均勻攪拌就可(ke)以包餃子了(le)。
6、什錦餃
準備口(kou)蘑（或平菇(gu)）1斤、胡蘿(luo)卜1個、芹菜5棵、黃(huang)瓜1根（或青豆少(shao)許(xu)）、生姜1塊。將口(kou)蘑洗凈后切碎，胡蘿(luo)卜擦絲擠(ji)水，芹菜與黃(huang)瓜切成碎末(mo)、青豆在開水中過一下，姜切碎末(mo)，拌(ban)勻時依(yi)次(ci)放(fang)入鹽、少(shao)許(xu)糖即可。
