一、素食肉是什么做的

素肉是指一種具有類似(si)于肉的(de)風味和組織口感(gan)的(de)素食，通(tong)(tong)常以植物(wu)蛋白（大豆蛋白、花生蛋白、小麥面筋(jin)等(deng)）為(wei)主(zhu)要(yao)原(yuan)料，通(tong)(tong)過包括擠壓蒸煮等(deng)現代(dai)食品加工(gong)工(gong)藝在內的(de)熱加工(gong)形成類似(si)于肉的(de)組織口感(gan)，通(tong)(tong)過美(mei)拉(la)德反應或添加肉味香精來形成類似(si)于肉的(de)風味。

二、素食肉是怎么做出肉的味道的？

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1、油煎杏鮑菇

原料：杏鮑菇、烤肉醬、植物油、胡椒粉

做法：

①杏鮑(bao)菇用清水洗凈，瀝干水分后切成(cheng)片；

②取干凈盤(pan)子或(huo)盒型容器(qi)，在底部鋪上(shang)一(yi)層(ceng)烤肉醬，在烤肉醬上(shang)面(mian)鋪上(shang)一(yi)層(ceng)杏鮑菇，在杏鮑菇上(shang)再(zai)鋪一(yi)層(ceng)烤肉醬，如此反復；

③杏鮑菇和烤肉醬全部鋪完后，放置半小時左右(you)；

④平底鍋中加入(ru)(ru)植物油(you)，油(you)熱(re)后將杏鮑(bao)菇(gu)片一片片放入(ru)(ru)，兩面(mian)煎至金(jin)黃，撒上胡椒(jiao)粉即(ji)可。

美(mei)食(shi)小tips：杏(xing)(xing)鮑(bao)(bao)菇(gu)(gu)是一(yi)種集藥用、食(shi)療于一(yi)體(ti)的食(shi)用菌品種。菇(gu)(gu)體(ti)具有杏(xing)(xing)仁(ren)香味(wei)(wei)，肉(rou)質肥厚，因(yin)為口感(gan)脆嫩(nen)似(si)鮑(bao)(bao)魚，由此得名。油煎杏(xing)(xing)鮑(bao)(bao)菇(gu)(gu)無肉(rou)卻(que)能吃出肉(rou)的味(wei)(wei)道，秘方就在于烤肉(rou)醬(jiang)(jiang)。一(yi)層烤肉(rou)醬(jiang)(jiang)一(yi)層杏(xing)(xing)鮑(bao)(bao)菇(gu)(gu)可以令菇(gu)(gu)體(ti)迅速入味(wei)(wei)。烤肉(rou)醬(jiang)(jiang)由醬(jiang)(jiang)油、蠔油、麥芽(ya)糖、五(wu)香粉(fen)、胡椒粉(fen)、蒜(suan)泥調制(zhi)而成，搭(da)配杏(xing)(xing)鮑(bao)(bao)菇(gu)(gu)口感(gan)爽滑脆嫩(nen)，能很(hen)好地(di)將杏(xing)(xing)鮑(bao)(bao)菇(gu)(gu)中的鮮味(wei)(wei)激發出來，從而使味(wei)(wei)蕾產生油膩肉(rou)味(wei)(wei)的錯覺。

2、香菇燒凍豆腐

原料：凍豆腐、干香菇、鹵水汁、植(zhi)物(wu)油、糖、蔥花(hua)

做法：

①豆腐買回來后(hou)放進冰箱冷凍，第二(er)天便成凍豆腐；

②干香菇泡發(fa)后切片(pian)，凍豆腐切片(pian)；鍋內(nei)下油(you)，將(jiang)凍豆腐片(pian)雙面煎至(zhi)金(jin)黃，撈出；

③香菇(gu)下鍋翻(fan)炒，加入豆腐、鹵水(shui)(shui)(shui)汁，翻(fan)炒均勻(yun)；加適(shi)量清水(shui)(shui)(shui)，大火燒開(kai)后(hou)加糖(tang)，水(shui)(shui)(shui)干(gan)收汁撒(sa)上蔥花即可。

美食小(xiao)tips：香(xiang)(xiang)菇(gu)的營養豐富、香(xiang)(xiang)氣(qi)沁脾、味道鮮美，素(su)有(you)“植物皇(huang)后”之譽，是“山珍”之一(yi)。豆(dou)腐一(yi)般用黑豆(dou)、黃豆(dou)和花生豆(dou)等(deng)含(han)蛋白質較高(gao)的的豆(dou)類做成。這道菜的鹵水汁的配方一(yi)般有(you)八(ba)角、桂皮、蛤蚧、鮮骨湯、茴香(xiang)(xiang)、甘(gan)草(cao)、花椒、丁(ding)香(xiang)(xiang)、生姜、大蔥(cong)、料酒、醬油等(deng)等(deng)。在這道菜肴中(zhong)加入鹵水汁，能迅速被豆(dou)腐、香(xiang)(xiang)菇(gu)吸收，香(xiang)(xiang)菇(gu)的特殊(shu)香(xiang)(xiang)氣(qi)由此得到淋漓盡致地發揮(hui)，讓(rang)人仿(fang)佛嘗到香(xiang)(xiang)菇(gu)燉豬排的香(xiang)(xiang)味。

3、干鍋土豆

原料：土(tu)豆、干淀粉(fen)(fen)、面(mian)粉(fen)(fen)、辣椒(jiao)粉(fen)(fen)、孜然(ran)粉(fen)(fen)、花椒(jiao)粉(fen)(fen)、蔥花、姜絲(si)、蒜末各(ge)(ge)適(shi)量，蠔油(you)、鹽、香菜各(ge)(ge)適(shi)量

做法：

①土豆去皮洗凈，切成(cheng)厚片，放入鍋(guo)中(zhong)，加(jia)水加(jia)鹽(yan)煮沸(fei)，撈出(chu)瀝干水分。取一(yi)個小碗，加(jia)入淀粉、面粉和適量(liang)清水，調成(cheng)面糊；

②土豆片(pian)蘸(zhan)上面(mian)糊后(hou)下油鍋雙(shuang)面(mian)煎至金黃(huang)；放入(ru)蔥花、姜絲、蒜末、辣椒粉(fen)、孜然(ran)粉(fen)、花椒粉(fen)、蠔油和土豆一起翻炒，撒入(ru)香菜再(zai)翻炒2分鐘(zhong)即(ji)可。

美食小tips：土(tu)(tu)豆(dou)除含有蛋白質(zhi)外，還含有豐富的碳水化合物，因此(ci)味道微(wei)甜。而蠔油是用蠔與鹽水熬(ao)成的調(diao)味料(liao)，用蠔油調(diao)味的名(ming)菜品種(zhong)很多，如“蠔油豬肚”、“蠔油網鮑片(pian)”、“蠔油柚皮鴨”等等，各(ge)具特色。蠔油的味道極鮮，剛好可以去除土(tu)(tu)豆(dou)那股“泥土(tu)(tu)腥(xing)氣”，二者(zhe)搭配，不但(dan)能提鮮，還能讓人(ren)嘗到一股清淺的“魚肉(rou)”味。

三、素食肉有哪些吃法

1、烹飪菜肴

以植物組(zu)分為原(yuan)(yuan)料制(zhi)(zhi)成(cheng)的(de)(de)(de)素肉(rou)制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)因具有均勻的(de)(de)(de)內部組(zu)織結構(gou)，類似動物肉(rou)的(de)(de)(de)口(kou)感、特(te)性和(he)烹飪屬(shu)性，可廣(guang)泛應用于涼拌菜(cai)及經煎、炒、烹、炸處理的(de)(de)(de)各類菜(cai)肴中。由于素肉(rou)制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)通常以大(da)豆(dou)組(zu)織蛋白等低成(cheng)本(ben)、高(gao)營(ying)養組(zu)分原(yuan)(yuan)料制(zhi)(zhi)成(cheng)，不(bu)僅(jin)可滿足(zu)素食主義者的(de)(de)(de)偏(pian)好，同時還可迎(ying)合(he)“三高(gao)”人群的(de)(de)(de)需求，以其替(ti)代肉(rou)制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)，不(bu)失為一種絕佳的(de)(de)(de)選擇。

2、做成肉制品

素(su)肉(rou)(rou)(rou)制品(pin)因具(ju)有(you)良好(hao)的(de)吸水性(xing)和保油性(xing)，在添加(jia)到肉(rou)(rou)(rou)制品(pin)的(de)過程中，不但不會改(gai)變產品(pin)特性(xing)，還可以提高(gao)蛋(dan)(dan)白質(zhi)含量和顆粒完(wan)整性(xing)，是非常理(li)想(xiang)的(de)肉(rou)(rou)(rou)制品(pin)添加(jia)物。已有(you)人(ren)將大豆組織蛋(dan)(dan)白素(su)肉(rou)(rou)(rou)添加(jia)到肉(rou)(rou)(rou)丸、餃子及肉(rou)(rou)(rou)腸等食品(pin)中替代瘦(shou)肉(rou)(rou)(rou)使用(yong)，通(tong)過與動(dong)植物蛋(dan)(dan)白配(pei)合食用(yong)，大大提高(gao)了蛋(dan)(dan)白質(zhi)的(de)生理(li)價值。

3、應用于方便食品

將(jiang)素肉制品應用(yong)(yong)于(yu)方(fang)便(bian)食品中不僅能滿足人們(men)感官需求(qiu)，同時可為食用(yong)(yong)者(zhe)提供優質蛋白(bai)質和豐富的(de)(de)營養元(yuan)素。素京醬肉絲(si)(si)、素啤(pi)酒鴨、素魚香肉絲(si)(si)、素梅菜(cai)扣肉等方(fang)便(bian)菜(cai)肴均為此類食品的(de)(de)典型(xing)代表(biao)。該類食品食用(yong)(yong)方(fang)便(bian)，可即開即食或通過簡單(dan)加熱(re)、熱(re)水浸(jin)泡(pao)等方(fang)式達(da)到(dao)食用(yong)(yong)要求(qiu)，正越(yue)來越(yue)受快節奏生活人群(qun)的(de)(de)歡迎。人們(men)熟(shu)知的(de)(de)方(fang)便(bian)面素肉料包即是由這種素肉制品制作而成。

4、素肉休閑食品

隨著消(xiao)費(fei)者對休(xiu)閑食(shi)品(pin)(pin)數量(liang)和(he)品(pin)(pin)質(zhi)(zhi)需求的不斷增(zeng)加，低(di)脂肪(fang)、低(di)糖、低(di)添加劑、高(gao)(gao)蛋白質(zhi)(zhi)、高(gao)(gao)營(ying)養(yang)素(su)(su)(su)(su)、高(gao)(gao)纖維(wei)含(han)量(liang)成(cheng)為(wei)(wei)營(ying)養(yang)、健康、美味(wei)休(xiu)閑食(shi)品(pin)(pin)的發展方向(xiang)。素(su)(su)(su)(su)肉制品(pin)(pin)蛋白質(zhi)(zhi)含(han)量(liang)高(gao)(gao)、富(fu)含(han)多種礦(kuang)物質(zhi)(zhi)、維(wei)生素(su)(su)(su)(su)、無機鹽(yan)及微量(liang)元素(su)(su)(su)(su)，不含(han)脂肪(fang)，具有仿肉口感(gan)絕佳、風味(wei)吸附力強等(deng)特點(dian)，是制作營(ying)養(yang)豐富(fu)、風味(wei)各(ge)異的各(ge)類休(xiu)閑食(shi)品(pin)(pin)的上好之選。植物蛋白素(su)(su)(su)(su)肉在中國(guo)臺灣(wan)和(he)日本(ben)，已成(cheng)為(wei)(wei)消(xiao)費(fei)者的休(xiu)閑食(shi)品(pin)(pin)。

5、仿肉營養保健食品

素(su)肉(rou)制(zhi)品(pin)是以(yi)植物(wu)組分為原料精制(zhi)而成的(de)(de)仿肉(rou)食(shi)(shi)品(pin)，依照其生產原料不同，富含(han)的(de)(de)營養(yang)(yang)物(wu)質各不相同，或(huo)高(gao)蛋白質、低脂肪(fang)、無膽固醇，或(huo)富含(han)膳(shan)食(shi)(shi)纖維、植物(wu)多糖(tang)、多種礦物(wu)質、維生素(su)等(deng)。在為消費(fei)者提供(gong)充足營養(yang)(yang)的(de)(de)同時，有效避(bi)免了因(yin)食(shi)(shi)用動(dong)物(wu)肉(rou)制(zhi)品(pin)帶來的(de)(de)不健(jian)康(kang)隱患，對于患有心血(xue)(xue)管疾病、動(dong)脈(mo)硬化、糖(tang)尿病、高(gao)血(xue)(xue)壓、肥胖(pang)癥等(deng)疾病的(de)(de)病人具有輔助治(zhi)療作用，因(yin)此可廣泛應用于營養(yang)(yang)保健(jian)食(shi)(shi)品(pin)及食(shi)(shi)譜中。