一、素食肉是什么做的

素(su)肉(rou)是指一種具有類(lei)似于肉(rou)的風味(wei)和組(zu)織口(kou)感(gan)的素(su)食，通常以(yi)植物蛋白（大豆蛋白、花生蛋白、小麥(mai)面筋等）為主要原料，通過(guo)包括擠壓蒸煮(zhu)等現代(dai)食品加工(gong)(gong)工(gong)(gong)藝在內的熱(re)加工(gong)(gong)形成(cheng)類(lei)似于肉(rou)的組(zu)織口(kou)感(gan)，通過(guo)美(mei)拉德反(fan)應或添加肉(rou)味(wei)香(xiang)精(jing)來形成(cheng)類(lei)似于肉(rou)的風味(wei)。

二、素食肉是怎么做出肉的味道的？

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1、油煎杏鮑菇

原料：杏鮑菇、烤肉醬、植物油、胡椒粉

做法：

①杏鮑菇用清水洗凈，瀝干水分后切成片；

②取干凈盤子或盒型容器，在底部鋪(pu)(pu)上一層烤(kao)肉(rou)醬，在烤(kao)肉(rou)醬上面鋪(pu)(pu)上一層杏鮑菇，在杏鮑菇上再(zai)鋪(pu)(pu)一層烤(kao)肉(rou)醬，如此反復；

③杏鮑菇和烤肉醬全部鋪完后，放置半(ban)小時左右；

④平底(di)鍋中(zhong)加入植物(wu)油，油熱后將杏鮑菇片一(yi)片片放入，兩面煎至金黃，撒上(shang)胡椒(jiao)粉即可。

美食(shi)小tips：杏(xing)(xing)鮑(bao)菇是(shi)一(yi)(yi)種集藥用、食(shi)療于一(yi)(yi)體(ti)(ti)的(de)食(shi)用菌品種。菇體(ti)(ti)具(ju)有杏(xing)(xing)仁(ren)香味，肉質肥(fei)厚(hou)，因為口(kou)感脆嫩似鮑(bao)魚，由(you)此得名。油煎杏(xing)(xing)鮑(bao)菇無肉卻能(neng)吃出(chu)肉的(de)味道，秘(mi)方(fang)就(jiu)在(zai)于烤(kao)肉醬(jiang)。一(yi)(yi)層烤(kao)肉醬(jiang)一(yi)(yi)層杏(xing)(xing)鮑(bao)菇可以(yi)令(ling)菇體(ti)(ti)迅速入味。烤(kao)肉醬(jiang)由(you)醬(jiang)油、蠔油、麥芽(ya)糖、五香粉、胡椒粉、蒜泥(ni)調制而(er)成(cheng)，搭配杏(xing)(xing)鮑(bao)菇口(kou)感爽(shuang)滑脆嫩，能(neng)很好地將杏(xing)(xing)鮑(bao)菇中的(de)鮮味激發出(chu)來，從而(er)使味蕾(lei)產生(sheng)油膩肉味的(de)錯覺。

2、香菇燒凍豆腐

原料(liao)：凍豆腐、干(gan)香菇、鹵水汁、植物油、糖、蔥花

做法：

①豆(dou)腐買回來后放進冰箱冷凍(dong)，第二天便成(cheng)凍(dong)豆(dou)腐；

②干香菇泡發后切片(pian)，凍豆(dou)(dou)腐切片(pian)；鍋內下油，將(jiang)凍豆(dou)(dou)腐片(pian)雙面煎至(zhi)金(jin)黃，撈出；

③香菇下鍋翻(fan)炒，加(jia)入豆腐、鹵水(shui)汁，翻(fan)炒均勻；加(jia)適量(liang)清(qing)水(shui)，大(da)火燒開后加(jia)糖，水(shui)干收汁撒(sa)上蔥花(hua)即(ji)可(ke)。

美(mei)(mei)食小tips：香菇的(de)營養豐富、香氣沁脾(pi)、味道(dao)(dao)鮮(xian)美(mei)(mei)，素有“植物皇后”之(zhi)譽，是“山珍”之(zhi)一。豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)一般用黑豆(dou)(dou)(dou)、黃豆(dou)(dou)(dou)和花生豆(dou)(dou)(dou)等(deng)含蛋白質(zhi)較高的(de)的(de)豆(dou)(dou)(dou)類做成(cheng)。這道(dao)(dao)菜(cai)的(de)鹵水汁的(de)配方一般有八角、桂皮、蛤蚧、鮮(xian)骨(gu)湯、茴香、甘草、花椒、丁香、生姜、大(da)蔥、料酒、醬油等(deng)等(deng)。在(zai)這道(dao)(dao)菜(cai)肴中加(jia)入鹵水汁，能(neng)迅速被豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)、香菇吸收，香菇的(de)特殊香氣由此得到(dao)淋漓(li)盡致地發揮，讓人仿佛嘗到(dao)香菇燉豬排(pai)的(de)香味。

3、干鍋土豆

原料：土(tu)豆(dou)、干淀粉(fen)(fen)、面粉(fen)(fen)、辣(la)椒(jiao)(jiao)粉(fen)(fen)、孜然粉(fen)(fen)、花(hua)椒(jiao)(jiao)粉(fen)(fen)、蔥花(hua)、姜絲、蒜末(mo)各(ge)適量，蠔油、鹽、香菜各(ge)適量

做法：

①土(tu)豆去皮洗凈，切成(cheng)厚片，放入(ru)(ru)鍋(guo)中，加(jia)(jia)水加(jia)(jia)鹽煮沸，撈(lao)出瀝(li)干水分(fen)。取一個小碗，加(jia)(jia)入(ru)(ru)淀(dian)粉、面粉和適量清水，調成(cheng)面糊(hu)；

②土豆片蘸上面(mian)(mian)糊后下油鍋雙(shuang)面(mian)(mian)煎至金黃；放入(ru)蔥花(hua)、姜絲、蒜末、辣椒粉、孜然粉、花(hua)椒粉、蠔油和(he)土豆一起(qi)翻(fan)炒，撒入(ru)香菜再翻(fan)炒2分(fen)鐘即可。

美(mei)食小tips：土(tu)豆除含有蛋白質外，還(huan)含有豐富的碳(tan)水化合物，因此(ci)味(wei)(wei)道(dao)微甜。而蠔(hao)(hao)(hao)油(you)是用(yong)蠔(hao)(hao)(hao)與鹽水熬成的調味(wei)(wei)料(liao)，用(yong)蠔(hao)(hao)(hao)油(you)調味(wei)(wei)的名菜品種很(hen)多，如“蠔(hao)(hao)(hao)油(you)豬(zhu)肚”、“蠔(hao)(hao)(hao)油(you)網鮑(bao)片”、“蠔(hao)(hao)(hao)油(you)柚皮(pi)鴨”等等，各(ge)具(ju)特色。蠔(hao)(hao)(hao)油(you)的味(wei)(wei)道(dao)極(ji)鮮(xian)，剛好可以去除土(tu)豆那股(gu)“泥土(tu)腥氣”，二者搭配，不但能提鮮(xian)，還(huan)能讓人嘗到一股(gu)清(qing)淺的“魚(yu)肉”味(wei)(wei)。

三、素食肉有哪些吃法

1、烹飪菜肴

以植物組分為(wei)(wei)原料制(zhi)成的(de)素(su)肉(rou)制(zhi)品(pin)因具有均勻的(de)內部組織(zhi)結構，類似動物肉(rou)的(de)口感(gan)、特性(xing)(xing)和烹飪屬性(xing)(xing)，可廣(guang)泛(fan)應(ying)用于涼(liang)拌菜及經煎、炒、烹、炸(zha)處理(li)的(de)各類菜肴中。由于素(su)肉(rou)制(zhi)品(pin)通常以大豆(dou)組織(zhi)蛋白等低(di)成本、高(gao)營養組分原料制(zhi)成，不(bu)僅可滿足素(su)食(shi)主義(yi)者的(de)偏(pian)好，同時(shi)還可迎合“三(san)高(gao)”人群的(de)需(xu)求，以其(qi)替代肉(rou)制(zhi)品(pin)，不(bu)失為(wei)(wei)一種絕(jue)佳的(de)選擇。

2、做成肉制品

素(su)肉(rou)(rou)制品(pin)(pin)因具有良好的(de)吸水(shui)性和(he)保(bao)油性，在添(tian)加(jia)到肉(rou)(rou)制品(pin)(pin)的(de)過(guo)程中(zhong)，不(bu)但不(bu)會(hui)改變產品(pin)(pin)特性，還可以提高(gao)蛋白質(zhi)含量和(he)顆粒完(wan)整(zheng)性，是非(fei)常理想的(de)肉(rou)(rou)制品(pin)(pin)添(tian)加(jia)物。已有人將(jiang)大(da)豆組織蛋白素(su)肉(rou)(rou)添(tian)加(jia)到肉(rou)(rou)丸、餃子及肉(rou)(rou)腸等食(shi)品(pin)(pin)中(zhong)替代瘦肉(rou)(rou)使用，通過(guo)與動植(zhi)物蛋白配(pei)合食(shi)用，大(da)大(da)提高(gao)了蛋白質(zhi)的(de)生(sheng)理價值。

3、應用于方便食品

將素(su)(su)肉制品(pin)(pin)應用于方(fang)(fang)便食品(pin)(pin)中不僅能滿足(zu)人們感官需(xu)求，同時可(ke)為(wei)食用者提(ti)供優質(zhi)蛋白質(zhi)和豐富的營(ying)養元素(su)(su)。素(su)(su)京醬(jiang)肉絲、素(su)(su)啤酒鴨、素(su)(su)魚香肉絲、素(su)(su)梅(mei)菜扣肉等方(fang)(fang)便菜肴均為(wei)此類食品(pin)(pin)的典型代表。該(gai)類食品(pin)(pin)食用方(fang)(fang)便，可(ke)即(ji)開即(ji)食或通過簡單加熱、熱水(shui)浸泡(pao)等方(fang)(fang)式達到(dao)食用要求，正(zheng)越來越受快節(jie)奏生活人群的歡迎(ying)。人們熟知的方(fang)(fang)便面(mian)素(su)(su)肉料包即(ji)是由這種素(su)(su)肉制品(pin)(pin)制作而成。

4、素肉休閑食品

隨著(zhu)消(xiao)費者對休閑食(shi)品(pin)數量(liang)和(he)(he)品(pin)質(zhi)需求的不斷增加，低脂肪、低糖(tang)、低添加劑(ji)、高(gao)(gao)蛋(dan)白(bai)質(zhi)、高(gao)(gao)營養素(su)、高(gao)(gao)纖維含(han)量(liang)成為營養、健康(kang)、美味(wei)(wei)休閑食(shi)品(pin)的發展方向(xiang)。素(su)肉(rou)制(zhi)品(pin)蛋(dan)白(bai)質(zhi)含(han)量(liang)高(gao)(gao)、富(fu)含(han)多種礦物(wu)質(zhi)、維生(sheng)素(su)、無機(ji)鹽及微量(liang)元素(su)，不含(han)脂肪，具有仿肉(rou)口感(gan)絕佳、風味(wei)(wei)吸附(fu)力強(qiang)等特點(dian)，是制(zhi)作(zuo)營養豐富(fu)、風味(wei)(wei)各異(yi)的各類休閑食(shi)品(pin)的上好之選。植(zhi)物(wu)蛋(dan)白(bai)素(su)肉(rou)在中國臺(tai)灣和(he)(he)日(ri)本，已(yi)成為消(xiao)費者的休閑食(shi)品(pin)。

5、仿肉營養保健食品

素(su)肉(rou)制品是以植(zhi)物(wu)組分(fen)為(wei)原料(liao)精制而成(cheng)的仿肉(rou)食品，依照其生產(chan)原料(liao)不同(tong)，富含的營(ying)養物(wu)質各不相同(tong)，或高蛋白(bai)質、低(di)脂肪(fang)、無膽(dan)固(gu)醇，或富含膳食纖維、植(zhi)物(wu)多糖、多種礦物(wu)質、維生素(su)等。在為(wei)消費者(zhe)提(ti)供充足(zu)營(ying)養的同(tong)時，有(you)效避免了因食用動物(wu)肉(rou)制品帶(dai)來(lai)的不健(jian)康(kang)隱(yin)患(huan)，對(dui)于患(huan)有(you)心血管疾病、動脈硬化、糖尿病、高血壓、肥胖(pang)癥等疾病的病人具有(you)輔助治療作用，因此(ci)可廣泛(fan)應(ying)用于營(ying)養保健(jian)食品及食譜中。