一、蝦青素是從哪里提取的
自然界的蝦青素來源于藻類(lei)(lei)(lei)(lei)、細(xi)菌(jun)(jun)、浮游(you)植(zhi)(zhi)物(wu)(wu)。一些水生物(wu)(wu)種包括蝦蟹在內的甲殼(ke)類(lei)(lei)(lei)(lei)動物(wu)(wu)，由于長期食(shi)用這些藻類(lei)(lei)(lei)(lei)、細(xi)菌(jun)(jun)和浮游(you)植(zhi)(zhi)物(wu)(wu)而(er)外表呈現紅色，它們(men)又被(bei)三(san)文魚(yu)、加力魚(yu)等魚(yu)類(lei)(lei)(lei)(lei)，火烈鳥、雞、鴨等鳥類(lei)(lei)(lei)(lei)、家禽捕食(shi)，色素儲存在皮膚(fu)和脂(zhi)肪組織中(zhong)使它們(men)的皮膚(fu)和羽毛也呈現紅色。因(yin)此(ci)，天然蝦青素也可從甲殼(ke)類(lei)(lei)(lei)(lei)動物(wu)(wu)、魚(yu)類(lei)(lei)(lei)(lei)、鳥類(lei)(lei)(lei)(lei)、家禽類(lei)(lei)(lei)(lei)中(zhong)獲得(de)。
研(yan)究發(fa)(fa)現很多種類(lei)的(de)藻(zao)(zao)類(lei)如雪藻(zao)(zao)、衣藻(zao)(zao)、裸藻(zao)(zao)、傘藻(zao)(zao)等(deng)都(dou)含有蝦(xia)青(qing)素(su)(su)(su)，其中(zhong)雨生(sheng)紅(hong)(hong)球藻(zao)(zao)對蝦(xia)青(qing)素(su)(su)(su)的(de)積累量最高可達到(dao)細胞干重的(de)4%，積累速率和生(sheng)產(chan)總量比其它綠藻(zao)(zao)類(lei)高，是(shi)目前(qian)公認(ren)生(sheng)產(chan)天然蝦(xia)青(qing)素(su)(su)(su)最好(hao)的(de)生(sheng)物來源(yuan)。細菌由于受其自(zi)身因素(su)(su)(su)的(de)影響，利用價值較低(di)。紅(hong)(hong)法夫酵(jiao)母被認(ren)為是(shi)目前(qian)真菌發(fa)(fa)酵(jiao)生(sheng)產(chan)中(zhong)最為合適(shi)的(de)蝦(xia)青(qing)素(su)(su)(su)來源(yuan)。從紅(hong)(hong)法夫酵(jiao)母中(zhong)提(ti)取蝦(xia)青(qing)素(su)(su)(su)是(shi)生(sheng)產(chan)蝦(xia)青(qing)素(su)(su)(su)的(de)主(zhu)要途徑(jing)之一。
雨生(sheng)(sheng)紅(hong)球(qiu)藻（H.pluvialiso）是一種單(dan)細(xi)(xi)胞(bao)(bao)生(sheng)(sheng)物，在(zai)培養(yang)(yang)過程中，在(zai)氮(dan)源(yuan)充(chong)足(zu)時，可以(yi)促進(jin)細(xi)(xi)胞(bao)(bao)生(sheng)(sheng)長(chang)；在(zai)氮(dan)源(yuan)缺(que)乏時，則能刺激細(xi)(xi)胞(bao)(bao)產(chan)生(sheng)(sheng)并(bing)在(zai)體(ti)內(nei)積累蝦(xia)青(qing)素(su)(su)。雨生(sheng)(sheng)紅(hong)球(qiu)藻生(sheng)(sheng)產(chan)蝦(xia)青(qing)素(su)(su)具有(you)細(xi)(xi)胞(bao)(bao)繁(fan)殖快、培養(yang)(yang)簡(jian)單(dan)、易于(yu)提取的(de)特點(dian)，且(qie)藻粉可直(zhi)接應用于(yu)食品(pin)及飼(si)料工業，降低成本，因(yin)此被認(ren)為是一種很有(you)蝦(xia)青(qing)素(su)(su)生(sheng)(sheng)產(chan)前景的(de)微藻。國(guo)外優良的(de)雨生(sheng)(sheng)紅(hong)球(qiu)藻藻體(ti)中蝦(xia)青(qing)素(su)(su)一般約(yue)占類胡蘿卜(bu)(bu)素(su)(su)總(zong)量的(de)90%以(yi)上，其(qi)生(sheng)(sheng)產(chan)質量較好，以(yi)酯化態的(de)形式(shi)存在(zai)占總(zong)類胡蘿卜(bu)(bu)素(su)(su)的(de)60%—80%，少量為游(you)離(li)態形式(shi)。但雨生(sheng)(sheng)紅(hong)球(qiu)藻生(sheng)(sheng)長(chang)條(tiao)件相對要求高，培養(yang)(yang)周期長(chang)，需光(guang)照和破壁(bi)釋放蝦(xia)青(qing)素(su)(su)等(deng)缺(que)點(dian)。
綠球(qiu)(qiu)(qiu)藻(zao)（Chlorella zofingiensis）屬于(yu)(yu)綠藻(zao)門小球(qiu)(qiu)(qiu)藻(zao)屬，具有(you)容(rong)易(yi)培養(yang)、生(sheng)(sheng)(sheng)長快(kuai)速、耐高(gao)溫和極端(duan)pH、易(yi)在(zai)戶外培養(yang)等特(te)點。其合(he)成(cheng)蝦(xia)(xia)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)素(su)(su)(su)(su)兼具紅(hong)發夫酵母和雨生(sheng)(sheng)(sheng)紅(hong)球(qiu)(qiu)(qiu)藻(zao)二者的(de)(de)(de)部分優勢特(te)征，可以利(li)(li)用有(you)機物如葡萄糖(tang)為(wei)碳源(yuan)和能(neng)(neng)源(yuan)在(zai)無光條(tiao)件(jian)下(xia)快(kuai)速合(he)成(cheng)蝦(xia)(xia)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)素(su)(su)(su)(su)，最適生(sheng)(sheng)(sheng)長溫度和最適蝦(xia)(xia)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)素(su)(su)(su)(su)合(he)成(cheng)溫度24℃都接近室溫。碳氮比(bi)越高(gao)越有(you)利(li)(li)于(yu)(yu)蝦(xia)(xia)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)素(su)(su)(su)(su)的(de)(de)(de)合(he)成(cheng)。蝦(xia)(xia)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)素(su)(su)(su)(su)以酯化態形式在(zai)細(xi)胞質(zhi)中大量積(ji)(ji)累(lei)，比(bi)較容(rong)易(yi)達(da)到較高(gao)的(de)(de)(de)細(xi)胞濃度，同(tong)(tong)時(shi)生(sheng)(sheng)(sheng)長繁殖(zhi)與(yu)蝦(xia)(xia)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)素(su)(su)(su)(su)的(de)(de)(de)積(ji)(ji)累(lei)可同(tong)(tong)步進行。這些特(te)性有(you)利(li)(li)于(yu)(yu)簡化生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)設備，節約生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)時(shi)間，提高(gao)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)效率，為(wei)大規(gui)模培養(yang)提供(gong)有(you)利(li)(li)因素(su)(su)(su)(su)。但(dan)需(xu)要解決的(de)(de)(de)是(shi)小球(qiu)(qiu)(qiu)藻(zao)中蝦(xia)(xia)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)素(su)(su)(su)(su)含量遠低(di)于(yu)(yu)雨生(sheng)(sheng)(sheng)紅(hong)球(qiu)(qiu)(qiu)藻(zao)中蝦(xia)(xia)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)素(su)(su)(su)(su)的(de)(de)(de)含量，可能(neng)(neng)是(shi)合(he)成(cheng)途徑的(de)(de)(de)缺陷導致。因此(ci)，現階段有(you)人利(li)(li)用基(ji)因工程(cheng)手段，對蝦(xia)(xia)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)素(su)(su)(su)(su)合(he)成(cheng)途中關(guan)鍵(jian)酶的(de)(de)(de)基(ji)因表(biao)達(da)進行調控，或引入(ru)外源(yuan)基(ji)因優化小球(qiu)(qiu)(qiu)藻(zao)的(de)(de)(de)蝦(xia)(xia)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)素(su)(su)(su)(su)合(he)成(cheng)途徑，有(you)可能(neng)(neng)突破生(sheng)(sheng)(sheng)理水平常規(gui)誘導增產(chan)(chan)(chan)蝦(xia)(xia)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)素(su)(su)(su)(su)的(de)(de)(de)局限(xian)。
另據報道，衣藻(zao)（halamidomonas）、裸藻(zao)（euglena）、傘藻(zao)（acetabularin）等也含有一定量蝦(xia)青素。
二、蝦青素的提取方法
目前蝦青素的生產主要有化學合成和天然提取兩種方式，化學合成的蝦青素不(bu)僅(jin)價格昂貴，而且(qie)分子(zi)結構生(sheng)物學(xue)功能、應用效果及生(sheng)物安(an)全性(xing)能方(fang)面和(he)天(tian)(tian)然蝦(xia)青素存在(zai)顯(xian)著差異(yi)，進(jin)而促使(shi)天(tian)(tian)然蝦(xia)青素的提取逐漸占(zhan)據主(zhu)導(dao)地位。
隨(sui)著對(dui)蝦(xia)青(qing)素提(ti)取方法(fa)(fa)研究不斷深入，蝦(xia)青(qing)素生產工藝得到不斷優化和(he)升級(ji)，尤(you)其是(shi)在蝦(xia)青(qing)素的(de)分離和(he)提(ti)純方面(mian)。目前天然蝦(xia)青(qing)素的(de)生產方法(fa)(fa)主要有(you)兩大類：生物(wu)發酵法(fa)(fa)和(he)從甲殼類動物(wu)加工下腳料中提(ti)取法(fa)(fa)。其具(ju)體的(de)分離提(ti)純工藝有(you)堿提(ti)法(fa)(fa)、油脂溶出(chu)法(fa)(fa)、有(you)機溶劑(ji)萃取法(fa)(fa)、超臨(lin)界(jie)萃取法(fa)(fa)、酶解(jie)法(fa)(fa)、微(wei)波(bo)處理(li)法(fa)(fa)等。
典型的通(tong)過動物甲殼超臨界(jie)萃取(qu)法提(ti)取(qu)蝦青素的工藝流(liu)程如下(xia) ：
蝦殼粉(fen)碎(sui)→稀(xi)酸處(chu)理→沖洗至中性→干燥→裝料→超臨(lin)界靜態萃(cui)取(qu)→超臨(lin)界循(xun)環(huan)萃(cui)取(qu)→收集(ji)→皂化(hua)→液(ye)相色譜分析純(chun)化(hua)→包裝→冷凍保藏(zang)
從紅(hong)法夫酵母中提取(qu)蝦青素工(gong)藝流程為：
紅法夫酵母菌(jun)體活化(hua)→接種→發酵→離心收集菌(jun)體→烘干(gan)→破壁處理→浸提(ti)→濃縮(suo)→分析提(ti)取蝦青(qing)素
應(ying)當指出(chu)，動(dong)物甲殼(ke)中(zhong)的(de)石灰質會影響蝦青(qing)素(su)(su)產(chan)量，動(dong)物甲殼(ke)提取法生產(chan)條件要(yao)求苛刻，生產(chan)成(cheng)本高、產(chan)量較低、產(chan)品純度不高。因此(ci)，目前僅有少(shao)數國家應(ying)用這種技術(shu)生產(chan)蝦青(qing)素(su)(su)。從紅法夫酵(jiao)母中(zhong)提取蝦青(qing)素(su)(su)產(chan)量高，但提取加工過程中(zhong)可能存(cun)在污染物的(de)殘留、濃縮(suo)等(deng)問題。
（一）天然提取
從(cong)水(shui)產(chan)品(pin)加(jia)工廢棄物(wu)中提取(qu)蝦青素(su)被廣泛利用，該法(fa)在創造經濟收益的(de)同時，能(neng)夠降(jiang)低生產(chan)加(jia)工廢水(shui)的(de)色度、減少污染，常用堿提法(fa)、油溶法(fa)、有機溶劑法(fa)和超臨(lin)界CO2萃取(qu)法(fa)等。
1、堿提法
堿(jian)(jian)(jian)提(ti)法是(shi)用酸將(jiang)(jiang)水(shui)(shui)產品加(jia)工下(xia)(xia)腳料甲殼(ke)中(zhong)的(de)CaCO3溶解(jie)，用堿(jian)(jian)(jian)（NaOH+Na2CO3）將(jiang)(jiang)與蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)結合的(de)蝦(xia)青素分離，再將(jiang)(jiang)其中(zhong)的(de)蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)溶出，達(da)到(dao)提(ti)取蝦(xia)青素的(de)目的(de)。堿(jian)(jian)(jian)提(ti)法需消耗(hao)大量的(de)酸、堿(jian)(jian)(jian)，其廢水(shui)(shui)對(dui)(dui)環境污染嚴重(zhong)，而(er)且蝦(xia)青素在(zai)堿(jian)(jian)(jian)性環境下(xia)(xia)高(gao)溫處理時，被氧化成為鮮紅(hong)(hong)色的(de)蝦(xia)紅(hong)(hong)素，因此堿(jian)(jian)(jian)提(ti)法所得(de)到(dao)的(de)不是(shi)蝦(xia)青素而(er)是(shi)蝦(xia)紅(hong)(hong)素或蝦(xia)青素的(de)其它降解(jie)產物。近年來對(dui)(dui)堿(jian)(jian)(jian)提(ti)法的(de)研究(jiu)報道較少。
2、油溶法
蝦(xia)(xia)青(qing)素的(de)分子結構使(shi)其(qi)具(ju)良好(hao)的(de)脂溶性(xing)，在油(you)(you)(you)(you)中(zhong)對熱有較(jiao)好(hao)穩定(ding)(ding)性(xing)，因此(ci)用(yong)(yong)油(you)(you)(you)(you)作為溶劑(ji)，通過油(you)(you)(you)(you)脂提取(qu)(qu)，然后再純(chun)化(hua)。該法所(suo)用(yong)(yong)油(you)(you)(you)(you)脂主(zhu)要為可(ke)食用(yong)(yong)油(you)(you)(you)(you)脂類，最常見(jian)的(de)是大豆油(you)(you)(you)(you)，提取(qu)(qu)時(shi)油(you)(you)(you)(you)溫最好(hao)控制(zhi)在80℃以下，油(you)(you)(you)(you)溫較(jiao)高也(ye)會(hui)影響蝦(xia)(xia)青(qing)素的(de)穩定(ding)(ding)性(xing)，油(you)(you)(you)(you)用(yong)(yong)量直(zhi)接影響蝦(xia)(xia)青(qing)素的(de)提取(qu)(qu)效率，提取(qu)(qu)后的(de)純(chun)化(hua)可(ke)采用(yong)(yong)層(ceng)析方(fang)法進行。
該法具有產品安全、提(ti)取(qu)效率(lv)高(gao)(gao)的特點，但提(ti)取(qu)物(wu)不易與(yu)高(gao)(gao)沸點的油分(fen)離，提(ti)取(qu)后含色素(su)的油不易濃(nong)縮，故產品濃(nong)度不高(gao)(gao)，若要進一(yi)步分(fen)離純化，需(xu)采用分(fen)子(zi)蒸餾等工藝，分(fen)離成本較高(gao)(gao)。
3、有機溶劑法
利用(yong)(yong)(yong)有機(ji)溶(rong)劑(ji)(ji)提(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)取(qu)(qu)(qu)蝦(xia)青(qing)素，選擇(ze)沸點低(di)的(de)(de)(de)萃(cui)(cui)(cui)取(qu)(qu)(qu)劑(ji)(ji)提(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)取(qu)(qu)(qu)，提(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)取(qu)(qu)(qu)液(ye)經(jing)蒸(zheng)發獲得到高濃(nong)(nong)度(du)蝦(xia)青(qing)素油(you)，蒸(zheng)餾技術還可以使溶(rong)劑(ji)(ji)回收(shou)循環利用(yong)(yong)(yong)。常見的(de)(de)(de)有機(ji)溶(rong)劑(ji)(ji)有丙(bing)酮、乙醇、乙醚(mi)、石油(you)醚(mi)、二氯(lv)甲烷、氯(lv)仿、正己(ji)烷等。不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)溶(rong)劑(ji)(ji)提(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)取(qu)(qu)(qu)效果(guo)不(bu)同(tong)，在(zai)研究(jiu)中(zhong)發現，丙(bing)酮的(de)(de)(de)提(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)取(qu)(qu)(qu)效果(guo)最(zui)(zui)好(hao)，而乙醇最(zui)(zui)差(cha)。為(wei)提(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)高提(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)取(qu)(qu)(qu)效率，采用(yong)(yong)(yong)減壓回流(liu)(liu)提(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)取(qu)(qu)(qu)的(de)(de)(de)方法，提(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)取(qu)(qu)(qu)溫(wen)度(du)最(zui)(zui)好(hao)控制(zhi)在(zai)60℃左右。有機(ji)溶(rong)劑(ji)(ji)法提(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)取(qu)(qu)(qu)可采用(yong)(yong)(yong)浸提(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)和回流(liu)(liu)提(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)取(qu)(qu)(qu)的(de)(de)(de)方法，浸提(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)法又可分為(wei)單(dan)罐(guan)多次(ci)重復萃(cui)(cui)(cui)取(qu)(qu)(qu)和索氏提(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)取(qu)(qu)(qu)法；前者是(shi)(shi)將試樣放入勻漿器中(zhong)提(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)取(qu)(qu)(qu)，當溶(rong)劑(ji)(ji)中(zhong)的(de)(de)(de)蝦(xia)青(qing)素濃(nong)(nong)度(du)達到平衡后，將萃(cui)(cui)(cui)取(qu)(qu)(qu)液(ye)放出，再加溶(rong)劑(ji)(ji)進(jin)行下一次(ci)萃(cui)(cui)(cui)取(qu)(qu)(qu)，重復多次(ci)直到原料中(zhong)蝦(xia)青(qing)素完全提(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)取(qu)(qu)(qu)；后者是(shi)(shi)改良的(de)(de)(de)單(dan)罐(guan)多次(ci)重復萃(cui)(cui)(cui)取(qu)(qu)(qu)，其優點是(shi)(shi)不(bu)斷用(yong)(yong)(yong)新鮮的(de)(de)(de)溶(rong)劑(ji)(ji)進(jin)行提(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)取(qu)(qu)(qu)，萃(cui)(cui)(cui)取(qu)(qu)(qu)劑(ji)(ji)和原料始終保持最(zui)(zui)大(da)的(de)(de)(de)濃(nong)(nong)度(du)差(cha)，加快了萃(cui)(cui)(cui)取(qu)(qu)(qu)速度(du)，提(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)高了萃(cui)(cui)(cui)取(qu)(qu)(qu)率，最(zui)(zui)后得到的(de)(de)(de)萃(cui)(cui)(cui)取(qu)(qu)(qu)液(ye)濃(nong)(nong)度(du)較高。
4、超臨界CO2萃取法
超臨(lin)(lin)(lin)界流(liu)體(ti)(ti)萃取(qu)技術就是利用臨(lin)(lin)(lin)界流(liu)體(ti)(ti)的(de)特殊性質，在高壓(ya)條件下與待(dai)分離的(de)固(gu)體(ti)(ti)或液體(ti)(ti)混合物接觸(chu)，調節系統的(de)操作(zuo)壓(ya)力和溫(wen)度(du)，萃取(qu)出所需要(yao)的(de)物質，隨后通過降(jiang)(jiang)壓(ya)或升溫(wen)的(de)方法，降(jiang)(jiang)低超臨(lin)(lin)(lin)界流(liu)體(ti)(ti)的(de)密(mi)度(du)，使萃取(qu)物得到分離。
超(chao)臨界CO2萃取得到(dao)的產品具有純度高、溶劑(ji)殘留少、無毒副(fu)作用等(deng)優(you)點，與其它(ta)方(fang)法(fa)比(bi)較，該法(fa)可以(yi)(yi)避免蝦(xia)(xia)青(qing)素的降解(jie)，得到(dao)高品質的產品，又可以(yi)(yi)有效地(di)提取蝦(xia)(xia)青(qing)素，但由于設備前期投(tou)資(zi)大、生(sheng)產技術要(yao)求高，目前用于大規模工業(ye)生(sheng)產尚(shang)存在一(yi)定困難。
除上述方(fang)法外(wai)，還有人利(li)用(yong)酶(mei)(mei)法提(ti)(ti)取(qu)(qu)蝦(xia)青(qing)(qing)素(su)(su)(su)，選用(yong)某種較好的(de)(de)絮凝劑(ji)將(jiang)(jiang)蛋白質和(he)蝦(xia)青(qing)(qing)素(su)(su)(su)回收絮凝，然后采(cai)用(yong)酸性蛋白酶(mei)(mei)和(he)中性蛋白酶(mei)(mei)對蛋白質進行(xing)酶(mei)(mei)解，同時分(fen)離獲得蝦(xia)青(qing)(qing)素(su)(su)(su)；還有將(jiang)(jiang)堿法和(he)有機溶劑(ji)法結合(he)的(de)(de)復合(he)工(gong)藝提(ti)(ti)取(qu)(qu)蝦(xia)青(qing)(qing)素(su)(su)(su)等。但是水產品加(jia)工(gong)下(xia)腳料(liao)提(ti)(ti)取(qu)(qu)蝦(xia)青(qing)(qing)素(su)(su)(su)受到多方(fang)面制(zhi)約(yue)，如(ru)下(xia)腳料(liao)的(de)(de)衛生問題(ti)、生產的(de)(de)環境問題(ti)、提(ti)(ti)取(qu)(qu)物的(de)(de)污染變質、廢棄(qi)物原料(liao)中蝦(xia)青(qing)(qing)素(su)(su)(su)含量高低變化對提(ti)(ti)取(qu)(qu)成本的(de)(de)影響，以及原料(liao)中的(de)(de)幾(ji)丁(ding)質、灰分(fen)、濕度都限制(zhi)蝦(xia)青(qing)(qing)素(su)(su)(su)的(de)(de)提(ti)(ti)取(qu)(qu)。
5、紅發夫酵母生產
1976年首次在紅(hong)發夫酵(jiao)母(mu)(mu)(mu)（Phaffia rhodozyma）中發現蝦青(qing)(qing)素(su)，紅(hong)發夫酵(jiao)母(mu)(mu)(mu)屬于擔子(zi)菌綱(gang)的紅(hong)發夫酵(jiao)母(mu)(mu)(mu)屬，是唯一天然(ran)可產蝦青(qing)(qing)素(su)的酵(jiao)母(mu)(mu)(mu)，其(qi)反式蝦青(qing)(qing)素(su)已于2000年獲(huo)得(de)FDA批(pi)準，用于食品添加劑。紅(hong)發夫酵(jiao)母(mu)(mu)(mu)以單(dan)細胞為主，有時形成假菌絲，繁(fan)殖方式為無性(xing)繁(fan)殖的芽殖，無有性(xing)繁(fan)殖，細胞中不(bu)(bu)但含有豐富的蛋白質、脂類(lei)、維生素(su)，而且還含有大(da)量(liang)的不(bu)(bu)飽和(he)脂肪(fang)酸及(ji)多種(zhong)蝦青(qing)(qing)素(su)的前體，其(qi)生長的溫度范圍0—27℃。在野(ye)生酵(jiao)母(mu)(mu)(mu)所(suo)產的10多種(zhong)類(lei)胡(hu)蘿(luo)卜素(su)中，蝦青(qing)(qing)素(su)是最大(da)的組分(fen)，占總(zong)類(lei)胡(hu)蘿(luo)卜素(su)的40%—95%。
紅發(fa)(fa)夫酵(jiao)(jiao)母已成為工業化生產蝦青(qing)素(su)的(de)優(you)良菌(jun)(jun)種，其生產蝦青(qing)素(su)的(de)特點是：紅發(fa)(fa)夫酵(jiao)(jiao)母不(bu)需(xu)要光(guang)照，能(neng)利用多種糖作為碳源(yuan)進行(xing)快速異養代謝，發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)周期短，生產速度快，能(neng)夠在發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)罐中(zhong)實現高密度培養，以(yi)及色素(su)提取后菌(jun)(jun)體單細胞蛋(dan)白(bai)可(ke)作為餌料、飼料添加劑(ji)等。
另(ling)外(wai)，有(you)人利用從(cong)葡萄園土壤中(zhong)分(fen)離出的(de)粘紅酵母(mu)，經(jing)過(guo)紫外(wai)線和EMS誘(you)變處(chu)理(li)獲(huo)得的(de)突變株產生蝦(xia)青(qing)素，還有(you)人從(cong)保加利亞酸(suan)奶中(zhong)分(fen)離出一(yi)種深紅酵母(mu)（Phadotoralarubra），從(cong)南極海冰中(zhong)分(fen)離的(de)酵母(mu)菌(jun)也有(you)合成蝦(xia)青(qing)素的(de)能力，這都有(you)可(ke)能成為獲(huo)取(qu)蝦(xia)青(qing)素的(de)新途徑(jing)。
（二）化學合成
由(you)β-胡蘿卜素(su)(su)轉(zhuan)變(bian)為蝦(xia)青(qing)(qing)素(su)(su)需(xu)(xu)加(jia)上2個(ge)酮基(ji)和(he)2個(ge)羥(qian)基(ji)，化(hua)(hua)學合(he)(he)成(cheng)(cheng)比較(jiao)困(kun)難，且產物(wu)(wu)(wu)大多為順(shun)式結構，而生(sheng)物(wu)(wu)(wu)合(he)(he)成(cheng)(cheng)需(xu)(xu)要(yao)的(de)(de)(de)(de)蝦(xia)青(qing)(qing)素(su)(su)大多數(shu)為反(fan)式結構。蝦(xia)青(qing)(qing)素(su)(su)的(de)(de)(de)(de)合(he)(he)成(cheng)(cheng)需(xu)(xu)經多步化(hua)(hua)學和(he)生(sheng)物(wu)(wu)(wu)催(cui)(cui)化(hua)(hua)反(fan)應(ying)才能完成(cheng)(cheng)，其中(zhong)生(sheng)物(wu)(wu)(wu)催(cui)(cui)化(hua)(hua)作(zuo)用是選擇確(que)定合(he)(he)成(cheng)(cheng)過程中(zhong)間體(ti)(ti)碳原(yuan)子(zi)(zi)的(de)(de)(de)(de)立體(ti)(ti)構型或氧(yang)原(yuan)子(zi)(zi)的(de)(de)(de)(de)取代(dai)位置，化(hua)(hua)學合(he)(he)成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)(de)主要(yao)前體(ti)(ti)物(wu)(wu)(wu)質為（S）-3-乙(yi)酸基(ji)-4-氧(yang)代(dai)-β-紫(zi)蘿酮，它是由(you)不(bu)同的(de)(de)(de)(de)微生(sheng)物(wu)(wu)(wu)對（R）-萜烯醇醋酸鹽的(de)(de)(de)(de)不(bu)對稱水解，后(hou)經萃取、反(fan)流分布及重結晶等技術(shu)處理所得產物(wu)(wu)(wu)，這種前體(ti)(ti)物(wu)(wu)(wu)質經過反(fan)應(ying)轉(zhuan)化(hua)(hua)為含15個(ge)碳原(yuan)子(zi)(zi)的(de)(de)(de)(de)維悌希鹽，最后(hou)由(you)2個(ge)維悌希鹽與(yu)1個(ge)含10個(ge)碳原(yuan)子(zi)(zi)的(de)(de)(de)(de)雙醛反(fan)應(ying)生(sheng)成(cheng)(cheng)蝦(xia)青(qing)(qing)素(su)(su)，該工(gong)藝十分復雜，合(he)(he)成(cheng)(cheng)比較(jiao)困(kun)難，世(shi)界上只有(you)個(ge)別企業用化(hua)(hua)學合(he)(he)成(cheng)(cheng)法(fa)工(gong)業化(hua)(hua)生(sheng)產蝦(xia)青(qing)(qing)素(su)(su)，且合(he)(he)成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)(de)反(fan)式蝦(xia)青(qing)(qing)素(su)(su)價(jia)格昂貴。
（三）其它方法
除天然提取、化學合成等2種生產蝦青素的方法外，還(huan)可利用(yong)細菌、原(yuan)生動(dong)物(wu)、農(nong)作(zuo)物(wu)體內的β-胡蘿卜素作(zuo)為前(qian)體物(wu)質，通(tong)過轉基因技(ji)術將合成蝦青素的酶轉入(ru)相應農(nong)作(zuo)物(wu)中(zhong)合成蝦青素。但目前(qian)，這種生產蝦青素的方法僅僅處于(yu)實驗研究中(zhong)。
