一、蝦青素是從哪里提取的
自然界的蝦青素來(lai)源于(yu)藻類(lei)(lei)、細(xi)菌、浮游植物。一些水生物種包括蝦蟹在內的(de)甲殼類(lei)(lei)動(dong)物，由于(yu)長期食用(yong)這些藻類(lei)(lei)、細(xi)菌和(he)浮游植物而外表呈(cheng)現(xian)紅色，它(ta)們又被三文魚、加(jia)力魚等魚類(lei)(lei)，火烈鳥(niao)、雞、鴨等鳥(niao)類(lei)(lei)、家禽(qin)捕(bu)食，色素儲存在皮膚和(he)脂(zhi)肪(fang)組織中使(shi)它(ta)們的(de)皮膚和(he)羽毛(mao)也呈(cheng)現(xian)紅色。因此(ci)，天然蝦青素也可(ke)從甲殼類(lei)(lei)動(dong)物、魚類(lei)(lei)、鳥(niao)類(lei)(lei)、家禽(qin)類(lei)(lei)中獲得。
研(yan)究發(fa)現很多種類的藻(zao)類如雪藻(zao)、衣(yi)藻(zao)、裸(luo)藻(zao)、傘藻(zao)等(deng)都含有(you)蝦青素(su)(su)(su)，其(qi)中雨(yu)生(sheng)紅球藻(zao)對蝦青素(su)(su)(su)的積(ji)累量最高(gao)可達(da)到細胞干(gan)重(zhong)的4%，積(ji)累速率和生(sheng)產總(zong)量比其(qi)它綠藻(zao)類高(gao)，是目前(qian)公認(ren)(ren)生(sheng)產天然蝦青素(su)(su)(su)最好(hao)的生(sheng)物(wu)來源。細菌由于受其(qi)自身因素(su)(su)(su)的影(ying)響，利(li)用價值較低。紅法(fa)夫酵母被認(ren)(ren)為是目前(qian)真菌發(fa)酵生(sheng)產中最為合適的蝦青素(su)(su)(su)來源。從紅法(fa)夫酵母中提取蝦青素(su)(su)(su)是生(sheng)產蝦青素(su)(su)(su)的主要(yao)途徑(jing)之一。
雨生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)紅(hong)(hong)球(qiu)藻（H.pluvialiso）是(shi)一種單細胞(bao)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物，在(zai)培(pei)養(yang)(yang)過程中，在(zai)氮源充(chong)足時，可以促進細胞(bao)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)長；在(zai)氮源缺乏時，則能刺激(ji)細胞(bao)產(chan)(chan)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)并在(zai)體(ti)內積累蝦(xia)青(qing)素。雨生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)紅(hong)(hong)球(qiu)藻生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)蝦(xia)青(qing)素具(ju)有(you)(you)細胞(bao)繁殖快、培(pei)養(yang)(yang)簡單、易于提取的(de)(de)(de)(de)(de)特(te)點(dian)，且(qie)藻粉可直接應用于食品及飼料工業，降低成本，因此被認為是(shi)一種很有(you)(you)蝦(xia)青(qing)素生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)前景(jing)的(de)(de)(de)(de)(de)微藻。國外優良(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)雨生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)紅(hong)(hong)球(qiu)藻藻體(ti)中蝦(xia)青(qing)素一般約占類胡蘿卜素總(zong)量(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)90%以上(shang)，其生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)質量(liang)較好，以酯化態的(de)(de)(de)(de)(de)形式存在(zai)占總(zong)類胡蘿卜素的(de)(de)(de)(de)(de)60%—80%，少量(liang)為游離態形式。但雨生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)紅(hong)(hong)球(qiu)藻生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)長條件相(xiang)對要求(qiu)高，培(pei)養(yang)(yang)周(zhou)期長，需光照(zhao)和破壁(bi)釋放蝦(xia)青(qing)素等缺點(dian)。
綠球(qiu)(qiu)(qiu)藻(zao)(zao)(zao)（Chlorella zofingiensis）屬于(yu)(yu)綠藻(zao)(zao)(zao)門小(xiao)(xiao)球(qiu)(qiu)(qiu)藻(zao)(zao)(zao)屬，具(ju)有容易(yi)培養(yang)、生(sheng)(sheng)長(chang)快(kuai)速、耐高溫和極(ji)端pH、易(yi)在(zai)戶外(wai)培養(yang)等特(te)(te)點。其合成蝦(xia)(xia)青(qing)(qing)(qing)(qing)素(su)(su)(su)兼具(ju)紅發夫酵(jiao)母和雨(yu)(yu)生(sheng)(sheng)紅球(qiu)(qiu)(qiu)藻(zao)(zao)(zao)二(er)者的(de)(de)(de)部分優勢特(te)(te)征，可以利(li)(li)用有機物(wu)如葡萄糖為(wei)碳(tan)源(yuan)和能(neng)源(yuan)在(zai)無(wu)光條件下快(kuai)速合成蝦(xia)(xia)青(qing)(qing)(qing)(qing)素(su)(su)(su)，最(zui)適(shi)生(sheng)(sheng)長(chang)溫度(du)和最(zui)適(shi)蝦(xia)(xia)青(qing)(qing)(qing)(qing)素(su)(su)(su)合成溫度(du)24℃都接近室溫。碳(tan)氮比(bi)越(yue)高越(yue)有利(li)(li)于(yu)(yu)蝦(xia)(xia)青(qing)(qing)(qing)(qing)素(su)(su)(su)的(de)(de)(de)合成。蝦(xia)(xia)青(qing)(qing)(qing)(qing)素(su)(su)(su)以酯化(hua)態(tai)形式在(zai)細(xi)(xi)胞質中大量(liang)積(ji)累(lei)(lei)，比(bi)較(jiao)容易(yi)達到較(jiao)高的(de)(de)(de)細(xi)(xi)胞濃度(du)，同時(shi)生(sheng)(sheng)長(chang)繁殖與蝦(xia)(xia)青(qing)(qing)(qing)(qing)素(su)(su)(su)的(de)(de)(de)積(ji)累(lei)(lei)可同步(bu)進行(xing)。這些特(te)(te)性有利(li)(li)于(yu)(yu)簡化(hua)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)設備，節約生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)時(shi)間(jian)，提高生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)效(xiao)率，為(wei)大規模培養(yang)提供有利(li)(li)因(yin)(yin)(yin)素(su)(su)(su)。但(dan)需要解決的(de)(de)(de)是小(xiao)(xiao)球(qiu)(qiu)(qiu)藻(zao)(zao)(zao)中蝦(xia)(xia)青(qing)(qing)(qing)(qing)素(su)(su)(su)含量(liang)遠低于(yu)(yu)雨(yu)(yu)生(sheng)(sheng)紅球(qiu)(qiu)(qiu)藻(zao)(zao)(zao)中蝦(xia)(xia)青(qing)(qing)(qing)(qing)素(su)(su)(su)的(de)(de)(de)含量(liang)，可能(neng)是合成途(tu)徑的(de)(de)(de)缺陷導(dao)致(zhi)。因(yin)(yin)(yin)此(ci)，現(xian)階段有人利(li)(li)用基因(yin)(yin)(yin)工程手段，對蝦(xia)(xia)青(qing)(qing)(qing)(qing)素(su)(su)(su)合成途(tu)中關(guan)鍵酶的(de)(de)(de)基因(yin)(yin)(yin)表(biao)達進行(xing)調控，或引(yin)入外(wai)源(yuan)基因(yin)(yin)(yin)優化(hua)小(xiao)(xiao)球(qiu)(qiu)(qiu)藻(zao)(zao)(zao)的(de)(de)(de)蝦(xia)(xia)青(qing)(qing)(qing)(qing)素(su)(su)(su)合成途(tu)徑，有可能(neng)突破(po)生(sheng)(sheng)理水平常規誘導(dao)增(zeng)產(chan)(chan)蝦(xia)(xia)青(qing)(qing)(qing)(qing)素(su)(su)(su)的(de)(de)(de)局限。
另據(ju)報道，衣藻（halamidomonas）、裸(luo)藻（euglena）、傘藻（acetabularin）等也(ye)含有(you)一定(ding)量蝦青素。
二、蝦青素的提取方法
目前蝦青素的生產主要有化學合成和天然提取兩種方式，化學合成的蝦青素不(bu)僅價格昂貴，而且分子結構生物學功能(neng)、應用效果及生物安(an)全性能(neng)方面和天(tian)然蝦(xia)青(qing)素存(cun)在顯著差異，進(jin)而促使天(tian)然蝦(xia)青(qing)素的提(ti)取逐漸(jian)占據主導地(di)位。
隨(sui)著對(dui)蝦青(qing)素提取(qu)(qu)方法(fa)(fa)(fa)(fa)研究不斷(duan)深入(ru)，蝦青(qing)素生(sheng)產(chan)工藝得到(dao)不斷(duan)優化和升級，尤其是(shi)在蝦青(qing)素的(de)分離(li)和提純(chun)方面。目前天(tian)然(ran)蝦青(qing)素的(de)生(sheng)產(chan)方法(fa)(fa)(fa)(fa)主要有兩大類：生(sheng)物發酵(jiao)法(fa)(fa)(fa)(fa)和從甲(jia)殼類動(dong)物加工下腳料中(zhong)提取(qu)(qu)法(fa)(fa)(fa)(fa)。其具體的(de)分離(li)提純(chun)工藝有堿提法(fa)(fa)(fa)(fa)、油脂溶(rong)出法(fa)(fa)(fa)(fa)、有機溶(rong)劑萃取(qu)(qu)法(fa)(fa)(fa)(fa)、超臨界(jie)萃取(qu)(qu)法(fa)(fa)(fa)(fa)、酶解法(fa)(fa)(fa)(fa)、微波處理法(fa)(fa)(fa)(fa)等。
典(dian)型的通過動物甲殼超臨界(jie)萃取法(fa)提取蝦青素的工藝流程如(ru)下 ：
蝦殼粉碎→稀酸處理→沖(chong)洗至中性→干燥→裝(zhuang)料→超(chao)臨(lin)界靜態萃取→超(chao)臨(lin)界循環(huan)萃取→收集(ji)→皂化(hua)→液相色譜分析純化(hua)→包裝(zhuang)→冷(leng)凍保藏
從紅法(fa)夫(fu)酵母中提取蝦(xia)青素工藝(yi)流程為：
紅法夫酵(jiao)母菌體活化→接種→發酵(jiao)→離(li)心收集(ji)菌體→烘干→破壁處理→浸提→濃縮(suo)→分析提取蝦青素
應(ying)當指出，動(dong)物甲殼中的石灰(hui)質會影響蝦(xia)(xia)青素產(chan)(chan)(chan)量(liang)，動(dong)物甲殼提(ti)取(qu)法生產(chan)(chan)(chan)條件要求苛刻，生產(chan)(chan)(chan)成本高、產(chan)(chan)(chan)量(liang)較低(di)、產(chan)(chan)(chan)品(pin)純度(du)不高。因(yin)此，目前僅有少(shao)數國家應(ying)用這種技術生產(chan)(chan)(chan)蝦(xia)(xia)青素。從紅法夫酵母中提(ti)取(qu)蝦(xia)(xia)青素產(chan)(chan)(chan)量(liang)高，但提(ti)取(qu)加工過程中可能存在污染物的殘留(liu)、濃縮(suo)等問題(ti)。
（一）天然提取
從水產品加(jia)(jia)工廢(fei)棄物中(zhong)提取(qu)蝦青素被(bei)廣泛利用，該法(fa)(fa)在(zai)創(chuang)造經(jing)濟收益的同時，能夠降低生產加(jia)(jia)工廢(fei)水的色度(du)、減少污染(ran)，常(chang)用堿提法(fa)(fa)、油溶法(fa)(fa)、有機溶劑(ji)法(fa)(fa)和(he)超臨界CO2萃取(qu)法(fa)(fa)等(deng)。
1、堿提法
堿(jian)(jian)(jian)提(ti)法是用酸將(jiang)水產品加工下腳料甲(jia)殼中的CaCO3溶(rong)解，用堿(jian)(jian)(jian)（NaOH+Na2CO3）將(jiang)與蛋(dan)白質結合(he)的蝦(xia)(xia)青素(su)分離(li)，再將(jiang)其中的蛋(dan)白質溶(rong)出，達到提(ti)取蝦(xia)(xia)青素(su)的目的。堿(jian)(jian)(jian)提(ti)法需消耗(hao)大量的酸、堿(jian)(jian)(jian)，其廢水對環境污染(ran)嚴重(zhong)，而且蝦(xia)(xia)青素(su)在堿(jian)(jian)(jian)性環境下高溫處(chu)理時，被氧(yang)化成為鮮紅(hong)色(se)的蝦(xia)(xia)紅(hong)素(su)，因此堿(jian)(jian)(jian)提(ti)法所得到的不是蝦(xia)(xia)青素(su)而是蝦(xia)(xia)紅(hong)素(su)或蝦(xia)(xia)青素(su)的其它降解產物(wu)。近(jin)年來對堿(jian)(jian)(jian)提(ti)法的研究報道較少。
2、油溶法
蝦青素(su)的(de)(de)(de)分子結構使其(qi)具良好的(de)(de)(de)脂溶性(xing)，在(zai)油(you)中對熱有較好穩(wen)定性(xing)，因此用(yong)油(you)作為(wei)溶劑，通過油(you)脂提(ti)取，然后再純化。該法所(suo)用(yong)油(you)脂主要為(wei)可食用(yong)油(you)脂類，最(zui)常見的(de)(de)(de)是大豆油(you)，提(ti)取時油(you)溫最(zui)好控制在(zai)80℃以下，油(you)溫較高也會影響蝦青素(su)的(de)(de)(de)穩(wen)定性(xing)，油(you)用(yong)量直接影響蝦青素(su)的(de)(de)(de)提(ti)取效(xiao)率，提(ti)取后的(de)(de)(de)純化可采用(yong)層析(xi)方法進行(xing)。
該法具有產品安全(quan)、提取(qu)效率高(gao)的特點，但(dan)提取(qu)物不易(yi)與高(gao)沸(fei)點的油分離(li)，提取(qu)后(hou)含色素的油不易(yi)濃縮，故產品濃度不高(gao)，若(ruo)要(yao)進(jin)一步分離(li)純化，需(xu)采用(yong)分子蒸餾等工藝，分離(li)成本(ben)較高(gao)。
3、有機溶劑法
利用(yong)有(you)機(ji)溶(rong)(rong)劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)提(ti)(ti)(ti)取(qu)(qu)(qu)(qu)蝦青素(su)，選擇沸(fei)點(dian)低的萃(cui)取(qu)(qu)(qu)(qu)劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)提(ti)(ti)(ti)取(qu)(qu)(qu)(qu)，提(ti)(ti)(ti)取(qu)(qu)(qu)(qu)液經蒸發獲得(de)到高(gao)濃度蝦青素(su)油(you)，蒸餾(liu)技(ji)術(shu)還可(ke)(ke)以(yi)使(shi)溶(rong)(rong)劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)回(hui)收循(xun)環利用(yong)。常見的有(you)機(ji)溶(rong)(rong)劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)有(you)丙酮(tong)、乙(yi)醇、乙(yi)醚、石油(you)醚、二氯(lv)甲烷、氯(lv)仿(fang)、正(zheng)己烷等(deng)。不同的溶(rong)(rong)劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)提(ti)(ti)(ti)取(qu)(qu)(qu)(qu)效果(guo)不同，在研(yan)究(jiu)中(zhong)發現，丙酮(tong)的提(ti)(ti)(ti)取(qu)(qu)(qu)(qu)效果(guo)最(zui)好，而乙(yi)醇最(zui)差(cha)。為(wei)提(ti)(ti)(ti)高(gao)提(ti)(ti)(ti)取(qu)(qu)(qu)(qu)效率，采(cai)用(yong)減壓(ya)回(hui)流提(ti)(ti)(ti)取(qu)(qu)(qu)(qu)的方法(fa)，提(ti)(ti)(ti)取(qu)(qu)(qu)(qu)溫度最(zui)好控制在60℃左右。有(you)機(ji)溶(rong)(rong)劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)法(fa)提(ti)(ti)(ti)取(qu)(qu)(qu)(qu)可(ke)(ke)采(cai)用(yong)浸(jin)提(ti)(ti)(ti)和回(hui)流提(ti)(ti)(ti)取(qu)(qu)(qu)(qu)的方法(fa)，浸(jin)提(ti)(ti)(ti)法(fa)又(you)可(ke)(ke)分為(wei)單(dan)罐多次(ci)(ci)重復(fu)萃(cui)取(qu)(qu)(qu)(qu)和索氏(shi)提(ti)(ti)(ti)取(qu)(qu)(qu)(qu)法(fa)；前者是(shi)將(jiang)試樣放入勻漿器中(zhong)提(ti)(ti)(ti)取(qu)(qu)(qu)(qu)，當(dang)溶(rong)(rong)劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)中(zhong)的蝦青素(su)濃度達到平衡后，將(jiang)萃(cui)取(qu)(qu)(qu)(qu)液放出，再加溶(rong)(rong)劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)進行(xing)下一次(ci)(ci)萃(cui)取(qu)(qu)(qu)(qu)，重復(fu)多次(ci)(ci)直到原料(liao)中(zhong)蝦青素(su)完全提(ti)(ti)(ti)取(qu)(qu)(qu)(qu)；后者是(shi)改良(liang)的單(dan)罐多次(ci)(ci)重復(fu)萃(cui)取(qu)(qu)(qu)(qu)，其優點(dian)是(shi)不斷用(yong)新鮮的溶(rong)(rong)劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)進行(xing)提(ti)(ti)(ti)取(qu)(qu)(qu)(qu)，萃(cui)取(qu)(qu)(qu)(qu)劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)和原料(liao)始終保持最(zui)大的濃度差(cha)，加快了萃(cui)取(qu)(qu)(qu)(qu)速(su)度，提(ti)(ti)(ti)高(gao)了萃(cui)取(qu)(qu)(qu)(qu)率，最(zui)后得(de)到的萃(cui)取(qu)(qu)(qu)(qu)液濃度較高(gao)。
4、超臨界CO2萃取法
超臨(lin)(lin)界(jie)(jie)流(liu)體萃(cui)取技術就是(shi)利用臨(lin)(lin)界(jie)(jie)流(liu)體的(de)特殊(shu)性質，在(zai)高壓條(tiao)件(jian)下與待分離(li)的(de)固體或(huo)液體混合物接觸，調節(jie)系(xi)統的(de)操(cao)作壓力(li)和溫度(du)，萃(cui)取出所需要的(de)物質，隨(sui)后通過降(jiang)壓或(huo)升溫的(de)方法，降(jiang)低超臨(lin)(lin)界(jie)(jie)流(liu)體的(de)密度(du)，使萃(cui)取物得(de)到分離(li)。
超臨界CO2萃取(qu)得(de)到的(de)(de)產(chan)(chan)品(pin)具(ju)有純(chun)度高(gao)(gao)、溶劑殘留少、無毒副作用等優點，與(yu)其它方(fang)法(fa)比較(jiao)，該法(fa)可以避免蝦青(qing)素(su)(su)的(de)(de)降解(jie)，得(de)到高(gao)(gao)品(pin)質的(de)(de)產(chan)(chan)品(pin)，又可以有效地提取(qu)蝦青(qing)素(su)(su)，但由于設備前(qian)期投資(zi)大、生(sheng)產(chan)(chan)技術(shu)要求(qiu)高(gao)(gao)，目前(qian)用于大規模工業(ye)生(sheng)產(chan)(chan)尚存在一定(ding)困(kun)難。
除上(shang)述(shu)方法外，還有人利用酶(mei)法提(ti)取(qu)蝦(xia)(xia)青(qing)素，選用某種(zhong)較好的(de)(de)絮凝劑將蛋白(bai)(bai)(bai)質(zhi)和(he)(he)蝦(xia)(xia)青(qing)素回收絮凝，然后采用酸(suan)性(xing)蛋白(bai)(bai)(bai)酶(mei)和(he)(he)中(zhong)(zhong)性(xing)蛋白(bai)(bai)(bai)酶(mei)對(dui)蛋白(bai)(bai)(bai)質(zhi)進行酶(mei)解，同時分(fen)離獲(huo)得蝦(xia)(xia)青(qing)素；還有將堿法和(he)(he)有機(ji)溶(rong)劑法結合的(de)(de)復合工(gong)藝提(ti)取(qu)蝦(xia)(xia)青(qing)素等(deng)。但(dan)是水(shui)產品加工(gong)下腳料提(ti)取(qu)蝦(xia)(xia)青(qing)素受(shou)到(dao)多(duo)方面制(zhi)約，如下腳料的(de)(de)衛(wei)生問題(ti)、生產的(de)(de)環境問題(ti)、提(ti)取(qu)物(wu)的(de)(de)污染變質(zhi)、廢棄物(wu)原(yuan)料中(zhong)(zhong)蝦(xia)(xia)青(qing)素含量高低變化對(dui)提(ti)取(qu)成本的(de)(de)影(ying)響，以及(ji)原(yuan)料中(zhong)(zhong)的(de)(de)幾丁質(zhi)、灰分(fen)、濕度(du)都限制(zhi)蝦(xia)(xia)青(qing)素的(de)(de)提(ti)取(qu)。
5、紅發夫酵母生產
1976年(nian)首次在紅(hong)發(fa)(fa)夫酵(jiao)母(mu)（Phaffia rhodozyma）中(zhong)(zhong)發(fa)(fa)現蝦(xia)青(qing)(qing)(qing)素(su)，紅(hong)發(fa)(fa)夫酵(jiao)母(mu)屬于(yu)擔子(zi)菌綱的(de)(de)紅(hong)發(fa)(fa)夫酵(jiao)母(mu)屬，是唯一天(tian)然可產蝦(xia)青(qing)(qing)(qing)素(su)的(de)(de)酵(jiao)母(mu)，其反式蝦(xia)青(qing)(qing)(qing)素(su)已(yi)于(yu)2000年(nian)獲得FDA批準(zhun)，用于(yu)食品(pin)添加劑。紅(hong)發(fa)(fa)夫酵(jiao)母(mu)以單細(xi)胞為(wei)主(zhu)，有(you)時(shi)形成假菌絲(si)，繁殖(zhi)方式為(wei)無(wu)性(xing)繁殖(zhi)的(de)(de)芽殖(zhi)，無(wu)有(you)性(xing)繁殖(zhi)，細(xi)胞中(zhong)(zhong)不但含有(you)豐富的(de)(de)蛋(dan)白質、脂類(lei)、維(wei)生素(su)，而且還(huan)含有(you)大量的(de)(de)不飽(bao)和(he)脂肪酸及多(duo)種蝦(xia)青(qing)(qing)(qing)素(su)的(de)(de)前體，其生長的(de)(de)溫度范圍0—27℃。在野生酵(jiao)母(mu)所產的(de)(de)10多(duo)種類(lei)胡蘿卜素(su)中(zhong)(zhong)，蝦(xia)青(qing)(qing)(qing)素(su)是最大的(de)(de)組分，占總類(lei)胡蘿卜素(su)的(de)(de)40%—95%。
紅發夫酵母已成為(wei)工業化(hua)生產蝦青素的優良菌種，其生產蝦青素的特點是：紅發夫酵母不需要光照，能利用多(duo)種糖作(zuo)為(wei)碳源進行快速(su)異養代謝，發酵周期短，生產速(su)度快，能夠在發酵罐中(zhong)實現高(gao)密度培(pei)養，以及色素提(ti)取后(hou)菌體(ti)單細胞蛋白可作(zuo)為(wei)餌料、飼(si)料添加劑等。
另外，有人利用從葡萄(tao)園土壤中分離出的(de)(de)粘紅酵(jiao)(jiao)母，經過(guo)紫外線和EMS誘變(bian)(bian)處理獲(huo)得的(de)(de)突變(bian)(bian)株(zhu)產生蝦(xia)青(qing)素，還有人從保加利亞(ya)酸(suan)奶中分離出一種(zhong)深(shen)紅酵(jiao)(jiao)母（Phadotoralarubra），從南極(ji)海冰(bing)中分離的(de)(de)酵(jiao)(jiao)母菌也有合成蝦(xia)青(qing)素的(de)(de)能力，這都有可能成為(wei)獲(huo)取蝦(xia)青(qing)素的(de)(de)新(xin)途徑(jing)。
（二）化學合成
由(you)β-胡蘿(luo)卜(bu)素轉變(bian)為蝦(xia)青(qing)素需(xu)加上2個(ge)酮(tong)基(ji)(ji)和(he)2個(ge)羥基(ji)(ji)，化(hua)(hua)學(xue)合(he)(he)成(cheng)比較困(kun)難，且(qie)產(chan)物(wu)(wu)大多為順(shun)式結構，而生(sheng)物(wu)(wu)合(he)(he)成(cheng)需(xu)要(yao)的(de)(de)(de)蝦(xia)青(qing)素大多數為反(fan)(fan)(fan)(fan)式結構。蝦(xia)青(qing)素的(de)(de)(de)合(he)(he)成(cheng)需(xu)經多步(bu)化(hua)(hua)學(xue)和(he)生(sheng)物(wu)(wu)催(cui)化(hua)(hua)反(fan)(fan)(fan)(fan)應才(cai)能(neng)完成(cheng)，其中生(sheng)物(wu)(wu)催(cui)化(hua)(hua)作用是選擇確定合(he)(he)成(cheng)過程中間體(ti)碳原子的(de)(de)(de)立體(ti)構型(xing)或氧原子的(de)(de)(de)取代(dai)位置，化(hua)(hua)學(xue)合(he)(he)成(cheng)的(de)(de)(de)主要(yao)前(qian)體(ti)物(wu)(wu)質(zhi)為（S）-3-乙酸(suan)基(ji)(ji)-4-氧代(dai)-β-紫蘿(luo)酮(tong)，它是由(you)不(bu)同的(de)(de)(de)微(wei)生(sheng)物(wu)(wu)對(dui)（R）-萜烯(xi)醇醋酸(suan)鹽的(de)(de)(de)不(bu)對(dui)稱水解(jie)，后經萃取、反(fan)(fan)(fan)(fan)流分布(bu)及重(zhong)結晶(jing)等技術處理所得產(chan)物(wu)(wu)，這種前(qian)體(ti)物(wu)(wu)質(zhi)經過反(fan)(fan)(fan)(fan)應轉化(hua)(hua)為含15個(ge)碳原子的(de)(de)(de)維(wei)悌希(xi)鹽，最后由(you)2個(ge)維(wei)悌希(xi)鹽與1個(ge)含10個(ge)碳原子的(de)(de)(de)雙醛反(fan)(fan)(fan)(fan)應生(sheng)成(cheng)蝦(xia)青(qing)素，該(gai)工藝(yi)十分復(fu)雜，合(he)(he)成(cheng)比較困(kun)難，世界上只(zhi)有個(ge)別企業用化(hua)(hua)學(xue)合(he)(he)成(cheng)法工業化(hua)(hua)生(sheng)產(chan)蝦(xia)青(qing)素，且(qie)合(he)(he)成(cheng)的(de)(de)(de)反(fan)(fan)(fan)(fan)式蝦(xia)青(qing)素價格昂貴。
（三）其它方法
除天然提取、化學合成等2種生產蝦青素的(de)(de)(de)方法外，還可(ke)利用細(xi)菌、原生動物(wu)(wu)(wu)、農(nong)作物(wu)(wu)(wu)體內的(de)(de)(de)β-胡(hu)蘿卜素(su)作為前(qian)體物(wu)(wu)(wu)質，通過(guo)轉(zhuan)(zhuan)基因(yin)技術將合成(cheng)蝦(xia)青(qing)素(su)的(de)(de)(de)酶轉(zhuan)(zhuan)入相應農(nong)作物(wu)(wu)(wu)中合成(cheng)蝦(xia)青(qing)素(su)。但目前(qian)，這種生產蝦(xia)青(qing)素(su)的(de)(de)(de)方法僅僅處于實驗研(yan)究中。
