一、蝦青素是從哪里提取的
自然界的蝦青素來源于藻(zao)類(lei)、細菌(jun)、浮(fu)(fu)游(you)植(zhi)物(wu)(wu)(wu)。一些水生物(wu)(wu)(wu)種包括蝦蟹在內(nei)的甲殼(ke)類(lei)動(dong)物(wu)(wu)(wu)，由于長期食(shi)(shi)用這些藻(zao)類(lei)、細菌(jun)和(he)浮(fu)(fu)游(you)植(zhi)物(wu)(wu)(wu)而(er)外表呈(cheng)(cheng)現(xian)紅色(se)，它(ta)們(men)又被三文魚(yu)、加(jia)力(li)魚(yu)等魚(yu)類(lei)，火烈(lie)鳥(niao)、雞、鴨等鳥(niao)類(lei)、家禽捕食(shi)(shi)，色(se)素儲(chu)存在皮膚和(he)脂肪組(zu)織(zhi)中使它(ta)們(men)的皮膚和(he)羽(yu)毛也呈(cheng)(cheng)現(xian)紅色(se)。因此，天然(ran)蝦青素也可從甲殼(ke)類(lei)動(dong)物(wu)(wu)(wu)、魚(yu)類(lei)、鳥(niao)類(lei)、家禽類(lei)中獲得。
研(yan)究發(fa)現很(hen)多種類(lei)的(de)(de)藻類(lei)如雪藻、衣藻、裸(luo)藻、傘藻等都含有蝦(xia)(xia)青(qing)素，其(qi)中(zhong)雨生紅(hong)球藻對蝦(xia)(xia)青(qing)素的(de)(de)積累量(liang)最(zui)高可達(da)到細胞干重的(de)(de)4%，積累速率(lv)和生產總(zong)量(liang)比其(qi)它綠藻類(lei)高，是目前(qian)公認(ren)生產天(tian)然蝦(xia)(xia)青(qing)素最(zui)好的(de)(de)生物來源。細菌由于受其(qi)自身因素的(de)(de)影響，利用價(jia)值(zhi)較低。紅(hong)法(fa)夫酵(jiao)(jiao)母被認(ren)為是目前(qian)真菌發(fa)酵(jiao)(jiao)生產中(zhong)最(zui)為合適的(de)(de)蝦(xia)(xia)青(qing)素來源。從紅(hong)法(fa)夫酵(jiao)(jiao)母中(zhong)提取蝦(xia)(xia)青(qing)素是生產蝦(xia)(xia)青(qing)素的(de)(de)主要途徑之一。
雨生(sheng)(sheng)紅球藻(zao)(zao)（H.pluvialiso）是(shi)一(yi)種單(dan)細(xi)(xi)(xi)胞生(sheng)(sheng)物(wu)，在(zai)(zai)培養過程(cheng)中，在(zai)(zai)氮(dan)源充足時，可(ke)以促進(jin)細(xi)(xi)(xi)胞生(sheng)(sheng)長(chang)(chang)；在(zai)(zai)氮(dan)源缺(que)(que)乏時，則能刺激細(xi)(xi)(xi)胞產(chan)生(sheng)(sheng)并(bing)在(zai)(zai)體(ti)內積累蝦(xia)(xia)青(qing)素。雨生(sheng)(sheng)紅球藻(zao)(zao)生(sheng)(sheng)產(chan)蝦(xia)(xia)青(qing)素具有(you)細(xi)(xi)(xi)胞繁殖快(kuai)、培養簡單(dan)、易于(yu)提取的(de)特點(dian)，且藻(zao)(zao)粉可(ke)直接應用(yong)于(yu)食品及飼料工業(ye)，降低成(cheng)本，因此被認為是(shi)一(yi)種很有(you)蝦(xia)(xia)青(qing)素生(sheng)(sheng)產(chan)前景的(de)微藻(zao)(zao)。國外優良的(de)雨生(sheng)(sheng)紅球藻(zao)(zao)藻(zao)(zao)體(ti)中蝦(xia)(xia)青(qing)素一(yi)般約占類胡(hu)蘿卜素總量(liang)的(de)90%以上，其生(sheng)(sheng)產(chan)質量(liang)較好，以酯化態(tai)的(de)形式存在(zai)(zai)占總類胡(hu)蘿卜素的(de)60%—80%，少量(liang)為游(you)離態(tai)形式。但雨生(sheng)(sheng)紅球藻(zao)(zao)生(sheng)(sheng)長(chang)(chang)條件(jian)相對要求高，培養周(zhou)期(qi)長(chang)(chang)，需光照和(he)破(po)壁釋放蝦(xia)(xia)青(qing)素等缺(que)(que)點(dian)。
綠球藻(zao)（Chlorella zofingiensis）屬(shu)于(yu)綠藻(zao)門小(xiao)球藻(zao)屬(shu)，具(ju)有(you)容(rong)易(yi)培養、生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)長快速(su)、耐高(gao)(gao)溫(wen)和(he)極端pH、易(yi)在戶外培養等(deng)特(te)點(dian)。其合(he)(he)成(cheng)(cheng)(cheng)蝦(xia)(xia)(xia)青(qing)(qing)(qing)素(su)(su)(su)(su)(su)兼具(ju)紅(hong)發(fa)夫(fu)酵(jiao)母(mu)和(he)雨生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)紅(hong)球藻(zao)二(er)者的(de)(de)(de)部(bu)分優(you)勢特(te)征，可(ke)以利(li)(li)用有(you)機物如葡萄糖為(wei)碳源(yuan)和(he)能源(yuan)在無光(guang)條件下快速(su)合(he)(he)成(cheng)(cheng)(cheng)蝦(xia)(xia)(xia)青(qing)(qing)(qing)素(su)(su)(su)(su)(su)，最適生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)長溫(wen)度(du)(du)和(he)最適蝦(xia)(xia)(xia)青(qing)(qing)(qing)素(su)(su)(su)(su)(su)合(he)(he)成(cheng)(cheng)(cheng)溫(wen)度(du)(du)24℃都(dou)接近室溫(wen)。碳氮比越高(gao)(gao)越有(you)利(li)(li)于(yu)蝦(xia)(xia)(xia)青(qing)(qing)(qing)素(su)(su)(su)(su)(su)的(de)(de)(de)合(he)(he)成(cheng)(cheng)(cheng)。蝦(xia)(xia)(xia)青(qing)(qing)(qing)素(su)(su)(su)(su)(su)以酯(zhi)化態形式在細胞質中大量積累(lei)，比較容(rong)易(yi)達到較高(gao)(gao)的(de)(de)(de)細胞濃度(du)(du)，同時生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)長繁殖(zhi)與蝦(xia)(xia)(xia)青(qing)(qing)(qing)素(su)(su)(su)(su)(su)的(de)(de)(de)積累(lei)可(ke)同步進(jin)行。這些特(te)性有(you)利(li)(li)于(yu)簡化生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)設備，節約(yue)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)時間，提(ti)高(gao)(gao)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)效率，為(wei)大規(gui)模培養提(ti)供有(you)利(li)(li)因(yin)(yin)素(su)(su)(su)(su)(su)。但需要解決的(de)(de)(de)是小(xiao)球藻(zao)中蝦(xia)(xia)(xia)青(qing)(qing)(qing)素(su)(su)(su)(su)(su)含量遠(yuan)低(di)于(yu)雨生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)紅(hong)球藻(zao)中蝦(xia)(xia)(xia)青(qing)(qing)(qing)素(su)(su)(su)(su)(su)的(de)(de)(de)含量，可(ke)能是合(he)(he)成(cheng)(cheng)(cheng)途徑的(de)(de)(de)缺陷導致。因(yin)(yin)此，現階段有(you)人利(li)(li)用基因(yin)(yin)工程手段，對(dui)蝦(xia)(xia)(xia)青(qing)(qing)(qing)素(su)(su)(su)(su)(su)合(he)(he)成(cheng)(cheng)(cheng)途中關鍵酶(mei)的(de)(de)(de)基因(yin)(yin)表(biao)達進(jin)行調控(kong)，或引入外源(yuan)基因(yin)(yin)優(you)化小(xiao)球藻(zao)的(de)(de)(de)蝦(xia)(xia)(xia)青(qing)(qing)(qing)素(su)(su)(su)(su)(su)合(he)(he)成(cheng)(cheng)(cheng)途徑，有(you)可(ke)能突破生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)理水(shui)平常(chang)規(gui)誘導增產(chan)(chan)蝦(xia)(xia)(xia)青(qing)(qing)(qing)素(su)(su)(su)(su)(su)的(de)(de)(de)局(ju)限。
另據報道，衣藻（halamidomonas）、裸藻（euglena）、傘藻（acetabularin）等也(ye)含(han)有(you)一(yi)定量蝦青素。
二、蝦青素的提取方法
目前蝦青素的生產主要有化學合成和天然提取兩種方式，化學合成的蝦青素不僅價格昂(ang)貴，而且(qie)分子結構生物學功能、應(ying)用效果及生物安全性能方面和天然蝦青素(su)(su)存在顯著差異(yi)，進而促使天然蝦青素(su)(su)的提取逐漸(jian)占據主導地位。
隨(sui)著對蝦(xia)青素(su)提取方(fang)法(fa)(fa)研究不斷(duan)深(shen)入，蝦(xia)青素(su)生(sheng)產(chan)工藝得(de)到不斷(duan)優化(hua)和(he)(he)升級，尤其(qi)是(shi)在蝦(xia)青素(su)的分離和(he)(he)提純方(fang)面。目前天(tian)然蝦(xia)青素(su)的生(sheng)產(chan)方(fang)法(fa)(fa)主要(yao)有(you)(you)兩大(da)類(lei)：生(sheng)物發酵法(fa)(fa)和(he)(he)從(cong)甲殼(ke)類(lei)動(dong)物加工下(xia)腳料(liao)中提取法(fa)(fa)。其(qi)具體的分離提純工藝有(you)(you)堿(jian)提法(fa)(fa)、油脂溶出法(fa)(fa)、有(you)(you)機溶劑萃取法(fa)(fa)、超臨界(jie)萃取法(fa)(fa)、酶(mei)解法(fa)(fa)、微波處理(li)法(fa)(fa)等。
典型的通(tong)過動物(wu)甲殼超臨(lin)界萃取法提取蝦青素的工(gong)藝流程如下 ：
蝦殼粉碎→稀酸處理→沖洗至中(zhong)性(xing)→干燥→裝料→超臨界靜態萃取(qu)→超臨界循(xun)環萃取(qu)→收集→皂(zao)化(hua)→液(ye)相色譜分析純(chun)化(hua)→包裝→冷凍保藏
從紅(hong)法(fa)夫酵母中提取蝦(xia)青(qing)素(su)工(gong)藝(yi)流程(cheng)為：
紅法(fa)夫酵母菌(jun)體活(huo)化→接種→發酵→離(li)心收(shou)集菌(jun)體→烘干→破壁處理→浸提→濃縮→分析提取蝦(xia)青素
應(ying)(ying)當指出(chu)，動(dong)物甲(jia)(jia)殼中(zhong)(zhong)的石灰(hui)質會影響蝦(xia)青(qing)素產(chan)量(liang)，動(dong)物甲(jia)(jia)殼提取(qu)法(fa)生產(chan)條(tiao)件要求苛(ke)刻，生產(chan)成(cheng)本高(gao)、產(chan)量(liang)較低、產(chan)品純度不高(gao)。因(yin)此，目前(qian)僅(jin)有(you)少數國家應(ying)(ying)用這種技術(shu)生產(chan)蝦(xia)青(qing)素。從紅法(fa)夫酵母中(zhong)(zhong)提取(qu)蝦(xia)青(qing)素產(chan)量(liang)高(gao)，但提取(qu)加工過(guo)程中(zhong)(zhong)可能存在污染物的殘留、濃(nong)縮等問題。
（一）天然提取
從(cong)水產品加(jia)工廢棄(qi)物中提(ti)取(qu)蝦青素被廣(guang)泛利用(yong)(yong)，該(gai)法在(zai)創造經濟收益的(de)(de)同時，能夠降低(di)生產加(jia)工廢水的(de)(de)色度、減少污染，常用(yong)(yong)堿提(ti)法、油(you)溶(rong)法、有機溶(rong)劑法和超臨界(jie)CO2萃取(qu)法等。
1、堿提法
堿(jian)(jian)提(ti)法是用酸(suan)將(jiang)水產(chan)品加工下腳料甲殼中的(de)(de)CaCO3溶(rong)解，用堿(jian)(jian)（NaOH+Na2CO3）將(jiang)與(yu)蛋白質結合的(de)(de)蝦(xia)(xia)(xia)青(qing)(qing)素(su)(su)(su)(su)分離，再(zai)將(jiang)其中的(de)(de)蛋白質溶(rong)出，達到提(ti)取蝦(xia)(xia)(xia)青(qing)(qing)素(su)(su)(su)(su)的(de)(de)目(mu)的(de)(de)。堿(jian)(jian)提(ti)法需消耗大量的(de)(de)酸(suan)、堿(jian)(jian)，其廢水對環境污染嚴重，而(er)且蝦(xia)(xia)(xia)青(qing)(qing)素(su)(su)(su)(su)在堿(jian)(jian)性環境下高(gao)溫(wen)處理時，被氧(yang)化(hua)成(cheng)為鮮紅(hong)色(se)的(de)(de)蝦(xia)(xia)(xia)紅(hong)素(su)(su)(su)(su)，因此堿(jian)(jian)提(ti)法所(suo)得到的(de)(de)不是蝦(xia)(xia)(xia)青(qing)(qing)素(su)(su)(su)(su)而(er)是蝦(xia)(xia)(xia)紅(hong)素(su)(su)(su)(su)或(huo)蝦(xia)(xia)(xia)青(qing)(qing)素(su)(su)(su)(su)的(de)(de)其它降解產(chan)物(wu)。近年來對堿(jian)(jian)提(ti)法的(de)(de)研究報道較少(shao)。
2、油溶法
蝦青素(su)的(de)分子(zi)結構(gou)使其具(ju)良好(hao)的(de)脂(zhi)溶性，在(zai)油(you)中對熱有較好(hao)穩定性，因此用(yong)油(you)作為溶劑，通過油(you)脂(zhi)提(ti)(ti)取(qu)，然后再純(chun)化。該法所(suo)用(yong)油(you)脂(zhi)主(zhu)要為可(ke)(ke)食用(yong)油(you)脂(zhi)類，最常見(jian)的(de)是(shi)大(da)豆油(you)，提(ti)(ti)取(qu)時油(you)溫(wen)最好(hao)控制在(zai)80℃以(yi)下，油(you)溫(wen)較高也會影(ying)響蝦青素(su)的(de)穩定性，油(you)用(yong)量直接影(ying)響蝦青素(su)的(de)提(ti)(ti)取(qu)效率，提(ti)(ti)取(qu)后的(de)純(chun)化可(ke)(ke)采(cai)用(yong)層析方(fang)法進行。
該法具有產品安全、提取效率高的特點(dian)，但提取物不(bu)易與高沸點(dian)的油分(fen)離，提取后含色素的油不(bu)易濃(nong)縮，故產品濃(nong)度不(bu)高，若要進一步分(fen)離純(chun)化(hua)，需采用分(fen)子蒸餾等工藝，分(fen)離成本(ben)較高。
3、有機溶劑法
利(li)用(yong)有(you)(you)機溶(rong)(rong)劑(ji)(ji)(ji)提(ti)(ti)取(qu)(qu)蝦(xia)(xia)青(qing)素，選擇沸點低的(de)萃(cui)取(qu)(qu)劑(ji)(ji)(ji)提(ti)(ti)取(qu)(qu)，提(ti)(ti)取(qu)(qu)液(ye)經蒸(zheng)(zheng)發獲得(de)到(dao)高濃(nong)度蝦(xia)(xia)青(qing)素油(you)，蒸(zheng)(zheng)餾技術還可以使溶(rong)(rong)劑(ji)(ji)(ji)回(hui)收(shou)循環利(li)用(yong)。常見的(de)有(you)(you)機溶(rong)(rong)劑(ji)(ji)(ji)有(you)(you)丙酮、乙醇(chun)、乙醚、石油(you)醚、二氯(lv)甲烷、氯(lv)仿、正(zheng)己(ji)烷等。不同的(de)溶(rong)(rong)劑(ji)(ji)(ji)提(ti)(ti)取(qu)(qu)效果(guo)不同，在研究中發現，丙酮的(de)提(ti)(ti)取(qu)(qu)效果(guo)最(zui)好(hao)(hao)，而乙醇(chun)最(zui)差。為提(ti)(ti)高提(ti)(ti)取(qu)(qu)效率，采用(yong)減壓回(hui)流提(ti)(ti)取(qu)(qu)的(de)方(fang)法(fa)(fa)(fa)，提(ti)(ti)取(qu)(qu)溫度最(zui)好(hao)(hao)控制在60℃左右(you)。有(you)(you)機溶(rong)(rong)劑(ji)(ji)(ji)法(fa)(fa)(fa)提(ti)(ti)取(qu)(qu)可采用(yong)浸(jin)提(ti)(ti)和(he)回(hui)流提(ti)(ti)取(qu)(qu)的(de)方(fang)法(fa)(fa)(fa)，浸(jin)提(ti)(ti)法(fa)(fa)(fa)又可分為單罐多次(ci)重(zhong)復(fu)萃(cui)取(qu)(qu)和(he)索氏提(ti)(ti)取(qu)(qu)法(fa)(fa)(fa)；前(qian)者是(shi)將試樣(yang)放(fang)入勻漿器中提(ti)(ti)取(qu)(qu)，當溶(rong)(rong)劑(ji)(ji)(ji)中的(de)蝦(xia)(xia)青(qing)素濃(nong)度達到(dao)平衡(heng)后(hou)，將萃(cui)取(qu)(qu)液(ye)放(fang)出，再加溶(rong)(rong)劑(ji)(ji)(ji)進行下一(yi)次(ci)萃(cui)取(qu)(qu)，重(zhong)復(fu)多次(ci)直到(dao)原料中蝦(xia)(xia)青(qing)素完全提(ti)(ti)取(qu)(qu)；后(hou)者是(shi)改良的(de)單罐多次(ci)重(zhong)復(fu)萃(cui)取(qu)(qu)，其優點是(shi)不斷用(yong)新鮮的(de)溶(rong)(rong)劑(ji)(ji)(ji)進行提(ti)(ti)取(qu)(qu)，萃(cui)取(qu)(qu)劑(ji)(ji)(ji)和(he)原料始終(zhong)保(bao)持最(zui)大的(de)濃(nong)度差，加快(kuai)了萃(cui)取(qu)(qu)速(su)度，提(ti)(ti)高了萃(cui)取(qu)(qu)率，最(zui)后(hou)得(de)到(dao)的(de)萃(cui)取(qu)(qu)液(ye)濃(nong)度較(jiao)高。
4、超臨界CO2萃取法
超(chao)臨界流體(ti)萃(cui)(cui)取(qu)技術就是利用臨界流體(ti)的(de)(de)特殊性質(zhi)，在高壓(ya)(ya)條件下與待分(fen)離的(de)(de)固(gu)體(ti)或(huo)液體(ti)混(hun)合物接(jie)觸，調節系統的(de)(de)操作壓(ya)(ya)力和溫(wen)(wen)度，萃(cui)(cui)取(qu)出所需要的(de)(de)物質(zhi)，隨后通過降(jiang)(jiang)壓(ya)(ya)或(huo)升溫(wen)(wen)的(de)(de)方法，降(jiang)(jiang)低超(chao)臨界流體(ti)的(de)(de)密度，使萃(cui)(cui)取(qu)物得到分(fen)離。
超臨界CO2萃取得到的(de)(de)產品具有(you)純度高、溶劑殘(can)留少、無(wu)毒副作用(yong)等優點(dian)，與其它方(fang)法比(bi)較，該法可以(yi)避免(mian)蝦青素的(de)(de)降(jiang)解，得到高品質的(de)(de)產品，又可以(yi)有(you)效(xiao)地提取蝦青素，但由于(yu)設備前期投(tou)資大(da)、生產技術要求高，目前用(yong)于(yu)大(da)規模工業生產尚存在(zai)一定困難。
除(chu)上述方(fang)法外，還有人利用(yong)酶(mei)法提取(qu)蝦青(qing)素(su)(su)，選(xuan)用(yong)某種(zhong)較(jiao)好(hao)的(de)(de)(de)絮凝(ning)劑將(jiang)蛋白質(zhi)和蝦青(qing)素(su)(su)回收絮凝(ning)，然后采用(yong)酸(suan)性(xing)蛋白酶(mei)和中(zhong)性(xing)蛋白酶(mei)對蛋白質(zhi)進行酶(mei)解，同(tong)時分離獲得蝦青(qing)素(su)(su)；還有將(jiang)堿法和有機溶劑法結(jie)合的(de)(de)(de)復合工藝提取(qu)蝦青(qing)素(su)(su)等。但是水產品加工下腳(jiao)料(liao)(liao)提取(qu)蝦青(qing)素(su)(su)受到多方(fang)面制約(yue)，如下腳(jiao)料(liao)(liao)的(de)(de)(de)衛生問題(ti)、生產的(de)(de)(de)環境(jing)問題(ti)、提取(qu)物的(de)(de)(de)污染變質(zhi)、廢棄(qi)物原(yuan)料(liao)(liao)中(zhong)蝦青(qing)素(su)(su)含量高低(di)變化(hua)對提取(qu)成本的(de)(de)(de)影響，以及(ji)原(yuan)料(liao)(liao)中(zhong)的(de)(de)(de)幾丁質(zhi)、灰分、濕度都限(xian)制蝦青(qing)素(su)(su)的(de)(de)(de)提取(qu)。
5、紅發夫酵母生產
1976年首次(ci)在紅發(fa)夫(fu)酵母(mu)(mu)（Phaffia rhodozyma）中發(fa)現蝦(xia)青素(su)(su)(su)，紅發(fa)夫(fu)酵母(mu)(mu)屬(shu)于擔子菌(jun)綱(gang)的(de)紅發(fa)夫(fu)酵母(mu)(mu)屬(shu)，是唯一天然(ran)可產蝦(xia)青素(su)(su)(su)的(de)酵母(mu)(mu)，其反式(shi)蝦(xia)青素(su)(su)(su)已于2000年獲得FDA批準，用(yong)于食品添加劑(ji)。紅發(fa)夫(fu)酵母(mu)(mu)以單細(xi)胞(bao)(bao)為(wei)主，有時形成(cheng)假菌(jun)絲，繁殖方式(shi)為(wei)無性繁殖的(de)芽殖，無有性繁殖，細(xi)胞(bao)(bao)中不但含(han)有豐(feng)富(fu)的(de)蛋白質、脂類、維生素(su)(su)(su)，而且還含(han)有大量的(de)不飽(bao)和脂肪酸及多種(zhong)蝦(xia)青素(su)(su)(su)的(de)前體，其生長(chang)的(de)溫(wen)度范圍0—27℃。在野生酵母(mu)(mu)所產的(de)10多種(zhong)類胡(hu)蘿卜(bu)素(su)(su)(su)中，蝦(xia)青素(su)(su)(su)是最(zui)大的(de)組(zu)分，占總類胡(hu)蘿卜(bu)素(su)(su)(su)的(de)40%—95%。
紅(hong)發(fa)(fa)夫(fu)酵(jiao)母已成為工業化生產蝦青(qing)素(su)的優(you)良菌種，其生產蝦青(qing)素(su)的特點(dian)是：紅(hong)發(fa)(fa)夫(fu)酵(jiao)母不需要(yao)光照，能(neng)利用多種糖(tang)作(zuo)為碳源(yuan)進行快速(su)異養(yang)代謝，發(fa)(fa)酵(jiao)周期(qi)短，生產速(su)度快，能(neng)夠在發(fa)(fa)酵(jiao)罐中(zhong)實現高(gao)密度培養(yang)，以及(ji)色素(su)提取(qu)后菌體單(dan)細(xi)胞蛋白可作(zuo)為餌料、飼料添(tian)加劑等。
另外(wai)，有(you)人利用從(cong)(cong)葡(pu)萄園土壤中(zhong)分(fen)離(li)出的(de)粘紅(hong)酵母，經過紫外(wai)線和EMS誘(you)變(bian)處理獲得(de)的(de)突變(bian)株產生蝦青(qing)(qing)素(su)，還有(you)人從(cong)(cong)保(bao)加(jia)利亞酸奶中(zhong)分(fen)離(li)出一(yi)種深紅(hong)酵母（Phadotoralarubra），從(cong)(cong)南極海冰中(zhong)分(fen)離(li)的(de)酵母菌也有(you)合成蝦青(qing)(qing)素(su)的(de)能力，這都(dou)有(you)可能成為(wei)獲取蝦青(qing)(qing)素(su)的(de)新途徑。
（二）化學合成
由(you)β-胡蘿(luo)卜素(su)轉(zhuan)變為(wei)蝦(xia)青(qing)素(su)需加上2個(ge)酮基(ji)和2個(ge)羥基(ji)，化(hua)(hua)學(xue)(xue)合(he)(he)成(cheng)(cheng)(cheng)比(bi)較(jiao)困(kun)難，且(qie)產物(wu)大(da)(da)多為(wei)順式(shi)(shi)結構(gou)，而生物(wu)合(he)(he)成(cheng)(cheng)(cheng)需要的(de)(de)蝦(xia)青(qing)素(su)大(da)(da)多數為(wei)反式(shi)(shi)結構(gou)。蝦(xia)青(qing)素(su)的(de)(de)合(he)(he)成(cheng)(cheng)(cheng)需經多步化(hua)(hua)學(xue)(xue)和生物(wu)催化(hua)(hua)反應(ying)才(cai)能(neng)完成(cheng)(cheng)(cheng)，其中生物(wu)催化(hua)(hua)作用是選擇確(que)定合(he)(he)成(cheng)(cheng)(cheng)過程中間體(ti)碳(tan)原子的(de)(de)立體(ti)構(gou)型或氧原子的(de)(de)取代(dai)位置，化(hua)(hua)學(xue)(xue)合(he)(he)成(cheng)(cheng)(cheng)的(de)(de)主要前體(ti)物(wu)質為(wei)（S）-3-乙酸基(ji)-4-氧代(dai)-β-紫(zi)蘿(luo)酮，它是由(you)不同的(de)(de)微生物(wu)對(dui)（R）-萜烯醇醋酸鹽(yan)的(de)(de)不對(dui)稱水解，后經萃取、反流分布及重結晶等技術處理所得產物(wu)，這種(zhong)前體(ti)物(wu)質經過反應(ying)轉(zhuan)化(hua)(hua)為(wei)含15個(ge)碳(tan)原子的(de)(de)維悌(ti)希鹽(yan)，最后由(you)2個(ge)維悌(ti)希鹽(yan)與1個(ge)含10個(ge)碳(tan)原子的(de)(de)雙醛反應(ying)生成(cheng)(cheng)(cheng)蝦(xia)青(qing)素(su)，該(gai)工(gong)藝(yi)十分復雜，合(he)(he)成(cheng)(cheng)(cheng)比(bi)較(jiao)困(kun)難，世界上只有個(ge)別企(qi)業(ye)用化(hua)(hua)學(xue)(xue)合(he)(he)成(cheng)(cheng)(cheng)法工(gong)業(ye)化(hua)(hua)生產蝦(xia)青(qing)素(su)，且(qie)合(he)(he)成(cheng)(cheng)(cheng)的(de)(de)反式(shi)(shi)蝦(xia)青(qing)素(su)價格(ge)昂(ang)貴。
（三）其它方法
除天然提取、化學合成等2種生產蝦青素的方法(fa)外，還可(ke)利用細(xi)菌、原生動(dong)物(wu)(wu)、農(nong)作(zuo)物(wu)(wu)體內的β-胡蘿(luo)卜素(su)(su)作(zuo)為前體物(wu)(wu)質(zhi)，通(tong)過轉基因技術將合成蝦(xia)青(qing)素(su)(su)的酶轉入相應農(nong)作(zuo)物(wu)(wu)中(zhong)合成蝦(xia)青(qing)素(su)(su)。但目(mu)前，這種生產蝦(xia)青(qing)素(su)(su)的方法(fa)僅僅處(chu)于實驗研究中(zhong)。
