蝦青素含量高的食物

1、藻類

經常食用的藻類含蝦青素的(de)(de)(de)食(shi)物(wu)，海產藻(zao)(zao)類如礁膜、石(shi)莼、海帶、裙(qun)帶菜、紫菜、石(shi)花菜等。食(shi)用淡水藻(zao)(zao)類有(you)雨生紅(hong)球藻(zao)(zao)、地木耳、發菜等。含蝦(xia)(xia)青(qing)素(su)(su)的(de)(de)(de)食(shi)物(wu)的(de)(de)(de)僅(jin)是少(shao)數幾種(zhong)藻(zao)(zao)類和浮游(you)生物(wu)產生的(de)(de)(de)，多數只含有(you)蝦(xia)(xia)青(qing)素(su)(su)的(de)(de)(de)中(zhong)間體β-胡蘿(luo)卜(bu)素(su)(su)、維(wei)生素(su)(su)E等。其中(zhong)雨生紅(hong)球藻(zao)(zao)是自(zi)然界中(zhong)含蝦(xia)(xia)青(qing)素(su)(su)的(de)(de)(de)食(shi)物(wu)最(zui)豐富的(de)(de)(de)生物(wu)，其蝦(xia)(xia)青(qing)素(su)(su)含量可達干重的(de)(de)(de)3. 0% ，甚至更高，被(bei)譽為天然蝦(xia)(xia)青(qing)素(su)(su)的(de)(de)(de)“濃縮品”。

2、蝦類

（從海洋(yang)及淡水藻類、浮(fu)游生物等(deng)攝取蝦青素）

含蝦(xia)(xia)青素的食物(wu)淡(dan)水蝦(xia)(xia)類：有克氏鰲蝦(xia)(xia)（小(xiao)龍(long)蝦(xia)(xia)）、青蝦(xia)(xia)、河蝦(xia)(xia)、草蝦(xia)(xia)、基圍蝦(xia)(xia)）等(deng)淡(dan)水蝦(xia)(xia)。

含(han)(han)蝦(xia)(xia)(xia)青素的食物海(hai)水(shui)蝦(xia)(xia)(xia)類：有(you)(you)龍蝦(xia)(xia)(xia)（中國龍蝦(xia)(xia)(xia)）、海(hai)蝦(xia)(xia)(xia)（紅蝦(xia)(xia)(xia)、大紅蝦(xia)(xia)(xia)）對(dui)蝦(xia)(xia)(xia)（明蝦(xia)(xia)(xia)）、基圍蝦(xia)(xia)(xia)（海(hai)水(shui)蝦(xia)(xia)(xia)）、琵琶蝦(xia)(xia)(xia)等海(hai)水(shui)蝦(xia)(xia)(xia)。半咸水(shui)蝦(xia)(xia)(xia)如(ru)白蝦(xia)(xia)(xia)等，不管何種蝦(xia)(xia)(xia)，除含(han)(han)核心價值(zhi)是含(han)(han)蝦(xia)(xia)(xia)青素的食物以外(wai)，根據科學的分析，蝦(xia)(xia)(xia)可食部分蛋白質占(zhan)16～20％左右(you)，營(ying)養價值(zhi)很(hen)高(gao)，其肉質和魚一樣松軟，易消化，但又無(wu)腥味和骨刺，同時含(han)(han)有(you)(you)豐富的礦物質（如(ru)鈣、磷、鐵等），海(hai)水(shui)蝦(xia)(xia)(xia)類還富含(han)(han)碘質，對(dui)人(ren)類的健康極有(you)(you)裨益。

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3、蟹類

（攝取蝦青(qing)素同蝦）

蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)類(lei)含蝦(xia)(xia)(xia)青(qing)(qing)(qing)(qing)素(su)的食物(wu)中(zhong)90％為海產，可(ke)食用的有(you)三(san)疣梭子(zi)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)（海蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)）、遠海梭子(zi)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)、青(qing)(qing)(qing)(qing)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)（又稱黃甲蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)、蝤(you)蛑）等(deng)，蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)類(lei)含蝦(xia)(xia)(xia)青(qing)(qing)(qing)(qing)素(su)的食物(wu)10%為淡水產，可(ke)食用蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)類(lei)含蝦(xia)(xia)(xia)青(qing)(qing)(qing)(qing)素(su)的食物(wu)有(you)中(zhong)華絨螯蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)也稱毛蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)、螃蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)、河蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)、清水大(da)閘蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)（如梁子(zi)湖、陽澄湖大(da)閘蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)等(deng)舉世聞名）等(deng)。一般蝦(xia)(xia)(xia)、蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)類(lei)蝦(xia)(xia)(xia)青(qing)(qing)(qing)(qing)素(su)的食物(wu)1000克的蝦(xia)(xia)(xia)殼(ke)中(zhong)含80-100毫克蝦(xia)(xia)(xia)青(qing)(qing)(qing)(qing)素(su)。鰲蝦(xia)(xia)(xia)類(lei)含蝦(xia)(xia)(xia)青(qing)(qing)(qing)(qing)素(su)的食物(wu)是所有(you)蝦(xia)(xia)(xia)、蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)類(lei)蝦(xia)(xia)(xia)青(qing)(qing)(qing)(qing)素(su)含量(liang)最高的，1000克的蝦(xia)(xia)(xia)殼(ke)中(zhong)含800-1000毫克蝦(xia)(xia)(xia)青(qing)(qing)(qing)(qing)素(su)。不過除了(le)油(you)悶大(da)蝦(xia)(xia)(xia)等(deng)少(shao)數(shu)烹飪方法能把蝦(xia)(xia)(xia)青(qing)(qing)(qing)(qing)素(su)從蝦(xia)(xia)(xia)、蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)殼(ke)中(zhong)濾(lv)出一部分，其大(da)多數(shu)蝦(xia)(xia)(xia)青(qing)(qing)(qing)(qing)素(su)隨(sui)蝦(xia)(xia)(xia)殼(ke)、蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)殼(ke)被(bei)丟棄了(le)。

4、貝類

（攝(she)取蝦(xia)青(qing)素同蝦(xia)）

大部(bu)(bu)分貝(bei)(bei)類(lei)是海(hai)產，少數在(zai)淡水(shui)，含(han)(han)蝦(xia)青(qing)(qing)(qing)素(su)(su)的(de)食物(wu)有：淡菜、蚶、海(hai)蚌、田螺、牡蠣、環文蛤(ha)(ha)（青(qing)(qing)(qing)蛤(ha)(ha)）、河蜆、蛤(ha)(ha)仔、扇貝(bei)(bei)、青(qing)(qing)(qing)口等；貝(bei)(bei)類(lei)含(han)(han)蝦(xia)青(qing)(qing)(qing)素(su)(su)的(de)食物(wu)1000克(ke)中含(han)(han)蝦(xia)青(qing)(qing)(qing)素(su)(su)在(zai)10毫(hao)克(ke)以下。 但對如糖尿病(bing)、痛(tong)風、自(zi)身(shen)免疫性(xing)疾病(bing)等部(bu)(bu)分病(bing)人(ren)(ren)來說，通過(guo)食用蝦(xia)、蟹、貝(bei)(bei)類(lei)等含(han)(han)蝦(xia)青(qing)(qing)(qing)素(su)(su)的(de)食物(wu)攝取(qu)蝦(xia)青(qing)(qing)(qing)素(su)(su)是不可取(qu)的(de)，因為蝦(xia)、蟹、貝(bei)(bei)類(lei)等含(han)(han)蝦(xia)青(qing)(qing)(qing)素(su)(su)的(de)食物(wu)中同時也含(han)(han)糖尿病(bing)忌的(de)多糖、痛(tong)風病(bing)人(ren)(ren)忌的(de)高蛋白(bai)(bai)質等，蝦(xia)頭含(han)(han)有毒物(wu)質砷等，對免疫性(xing)疾病(bing)的(de)病(bing)人(ren)(ren)來說，蝦(xia)、蟹、貝(bei)(bei)類(lei)等中的(de)部(bu)(bu)分多糖和蛋白(bai)(bai)酶是引起過(guo)敏的(de)過(guo)敏原。這類(lei)人(ren)(ren)群最好(hao)是食用雨(yu)生(sheng)紅(hong)球(qiu)藻提純的(de)蝦(xia)青(qing)(qing)(qing)素(su)(su)。

蝦、蟹類、貝(bei)類等(deng)(deng)也不能和富含(han)維生素C的(de)(de)(de)水果等(deng)(deng)同(tong)食，VC等(deng)(deng)與蝦、蟹類、貝(bei)類等(deng)(deng)的(de)(de)(de)礦物(wu)(wu)質發生復雜(za)的(de)(de)(de)變化，不但不利于營養的(de)(de)(de)吸(xi)收，還有(you)可(ke)能造(zao)成中(zhong)毒（如蝦的(de)(de)(de)砷中(zhong)毒）。避免的(de)(de)(de)辦法(fa)是VC類食物(wu)(wu)與 蝦、蟹類、貝(bei)類等(deng)(deng)含(han)蝦青素的(de)(de)(de)食物(wu)(wu)隔餐(can)交(jiao)叉(cha)進補。最(zui)好的(de)(de)(de)解決方法(fa)是：服用純(chun)品如蝦青素軟(ruan)膠囊，就沒有(you)含(han)蝦青素的(de)(de)(de)食物(wu)(wu)與其它食物(wu)(wu)相(xiang)克的(de)(de)(de)擔憂了。

5、魚類

（捕(bu)食蝦、蟹(xie)、貝類等(deng)攝取蝦青素）

有三文魚(yu)(yu)(yu)、鮑魚(yu)(yu)(yu)、鮭(gui)魚(yu)(yu)(yu)、鱒魚(yu)(yu)(yu)、魚(yu)(yu)(yu)籽(zi)、大馬(ma)哈(ha)魚(yu)(yu)(yu)、金槍魚(yu)(yu)(yu)、鯉魚(yu)(yu)(yu)、梭魚(yu)(yu)(yu)、鱈魚(yu)(yu)(yu)、沙丁魚(yu)(yu)(yu)等。魚(yu)(yu)(yu)類含蝦(xia)青素的食物(wu)：1000克(ke)中(zhong)含蝦(xia)青素約(yue)10-40毫克(ke)。

6、其他類

（攝食海(hai)洋(yang)及淡水藻類、浮游生物或捕食蝦、蟹等(deng)傳遞(di)蝦青素）

蝦(xia)、蟹等甲殼(ke)類，扇貝(bei)(bei)、青口等貝(bei)(bei)殼(ke)類，這(zhe)些(xie)動物(wu)都食用(yong)含蝦(xia)青素的食物(wu)的藻(zao)類和浮(fu)游生物(wu)，甲殼(ke)類和貝(bei)(bei)殼(ke)類等含蝦(xia)青素食物(wu)的動物(wu)又(you)被(bei)魚（三文魚，鱒魚）和鳥（火烈鳥，朱鷺）捕食，通過食物(wu)鏈傳遞(di)蝦(xia)青素成為人類含蝦(xia)青素的食物(wu)。

從飲食健康角度來說，食物鏈離人類越近，含蝦青素的(de)(de)食物(wu)(wu)(wu)生物(wu)(wu)(wu)的(de)(de)蝦青(qing)素(su)含量(liang)就越(yue)(yue)低，其(qi)食物(wu)(wu)(wu)來源復雜(za)，所(suo)帶(dai)給(gei)危害人類健康的(de)(de)副產品越(yue)(yue)多(duo)（如肺吸蟲病、禽(qin)流感等），食物(wu)(wu)(wu)鏈離人類越(yue)(yue)遠(yuan)，含蝦青(qing)素(su)的(de)(de)食物(wu)(wu)(wu)生物(wu)(wu)(wu)的(de)(de)蝦青(qing)素(su)含量(liang)就越(yue)(yue)高(gao)、越(yue)(yue)安全。所(suo)以從藻類提取(qu)純(chun)蝦青(qing)素(su)是(shi)含量(liang)最高(gao)，最安全的(de)(de)含蝦青(qing)素(su)的(de)(de)食物(wu)(wu)(wu)。