蝦青素含量高的食物

1、藻類

經常食用的藻類含蝦青素的(de)(de)(de)(de)食物(wu)，海產(chan)藻(zao)類如礁膜、石莼、海帶(dai)、裙帶(dai)菜、紫菜、石花菜等(deng)。食用淡(dan)水藻(zao)類有雨(yu)生(sheng)紅球(qiu)(qiu)藻(zao)、地木耳、發菜等(deng)。含蝦(xia)青素(su)(su)(su)的(de)(de)(de)(de)食物(wu)的(de)(de)(de)(de)僅是少數(shu)幾種(zhong)藻(zao)類和浮游(you)生(sheng)物(wu)產(chan)生(sheng)的(de)(de)(de)(de)，多數(shu)只含有蝦(xia)青素(su)(su)(su)的(de)(de)(de)(de)中間體β-胡(hu)蘿卜素(su)(su)(su)、維生(sheng)素(su)(su)(su)E等(deng)。其(qi)(qi)中雨(yu)生(sheng)紅球(qiu)(qiu)藻(zao)是自(zi)然(ran)界中含蝦(xia)青素(su)(su)(su)的(de)(de)(de)(de)食物(wu)最豐富的(de)(de)(de)(de)生(sheng)物(wu)，其(qi)(qi)蝦(xia)青素(su)(su)(su)含量可達(da)干重(zhong)的(de)(de)(de)(de)3. 0% ，甚至更高，被譽為(wei)天然(ran)蝦(xia)青素(su)(su)(su)的(de)(de)(de)(de)“濃(nong)縮(suo)品”。

2、蝦類

（從(cong)海(hai)洋及淡水藻類、浮游(you)生物等攝取蝦青素(su)）

含蝦(xia)(xia)(xia)青素的食物淡水蝦(xia)(xia)(xia)類：有克氏(shi)鰲(ao)蝦(xia)(xia)(xia)（小龍(long)蝦(xia)(xia)(xia)）、青蝦(xia)(xia)(xia)、河(he)蝦(xia)(xia)(xia)、草蝦(xia)(xia)(xia)、基圍蝦(xia)(xia)(xia)）等淡水蝦(xia)(xia)(xia)。

含蝦(xia)(xia)青素(su)的(de)食(shi)物海(hai)水蝦(xia)(xia)類：有龍蝦(xia)(xia)（中國龍蝦(xia)(xia)）、海(hai)蝦(xia)(xia)（紅蝦(xia)(xia)、大紅蝦(xia)(xia)）對(dui)蝦(xia)(xia)（明蝦(xia)(xia)）、基圍蝦(xia)(xia)（海(hai)水蝦(xia)(xia)）、琵琶蝦(xia)(xia)等海(hai)水蝦(xia)(xia)。半(ban)咸水蝦(xia)(xia)如(ru)白(bai)蝦(xia)(xia)等，不管何種蝦(xia)(xia)，除含核心價值是含蝦(xia)(xia)青素(su)的(de)食(shi)物以(yi)外，根據科學(xue)的(de)分析，蝦(xia)(xia)可(ke)食(shi)部分蛋白(bai)質(zhi)占16～20％左(zuo)右，營(ying)養價值很高，其肉質(zhi)和魚一樣(yang)松(song)軟，易(yi)消(xiao)化，但(dan)又無腥味和骨刺，同時含有豐(feng)富的(de)礦物質(zhi)（如(ru)鈣、磷、鐵等），海(hai)水蝦(xia)(xia)類還(huan)富含碘(dian)質(zhi)，對(dui)人(ren)類的(de)健康(kang)極有裨益。

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3、蟹類

（攝取蝦(xia)青素(su)同蝦(xia)）

蟹(xie)(xie)(xie)類(lei)(lei)含(han)蝦(xia)青(qing)素(su)(su)的(de)(de)食(shi)物中(zhong)90％為海產(chan)，可(ke)食(shi)用的(de)(de)有三(san)疣梭子(zi)蟹(xie)(xie)(xie)（海蟹(xie)(xie)(xie)）、遠(yuan)海梭子(zi)蟹(xie)(xie)(xie)、青(qing)蟹(xie)(xie)(xie)（又稱(cheng)(cheng)黃甲蟹(xie)(xie)(xie)、蝤(you)蛑）等(deng)，蟹(xie)(xie)(xie)類(lei)(lei)含(han)蝦(xia)青(qing)素(su)(su)的(de)(de)食(shi)物10%為淡(dan)水產(chan)，可(ke)食(shi)用蟹(xie)(xie)(xie)類(lei)(lei)含(han)蝦(xia)青(qing)素(su)(su)的(de)(de)食(shi)物有中(zhong)華(hua)絨螯蟹(xie)(xie)(xie)也稱(cheng)(cheng)毛蟹(xie)(xie)(xie)、螃蟹(xie)(xie)(xie)、河蟹(xie)(xie)(xie)、清水大(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)(xie)（如梁子(zi)湖、陽澄湖大(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)(xie)等(deng)舉世聞名）等(deng)。一般蝦(xia)、蟹(xie)(xie)(xie)類(lei)(lei)蝦(xia)青(qing)素(su)(su)的(de)(de)食(shi)物1000克(ke)的(de)(de)蝦(xia)殼中(zhong)含(han)80-100毫(hao)克(ke)蝦(xia)青(qing)素(su)(su)。鰲蝦(xia)類(lei)(lei)含(han)蝦(xia)青(qing)素(su)(su)的(de)(de)食(shi)物是所有蝦(xia)、蟹(xie)(xie)(xie)類(lei)(lei)蝦(xia)青(qing)素(su)(su)含(han)量最高的(de)(de)，1000克(ke)的(de)(de)蝦(xia)殼中(zhong)含(han)800-1000毫(hao)克(ke)蝦(xia)青(qing)素(su)(su)。不過除了油悶大(da)蝦(xia)等(deng)少數烹飪方法(fa)能把(ba)蝦(xia)青(qing)素(su)(su)從蝦(xia)、蟹(xie)(xie)(xie)殼中(zhong)濾出(chu)一部分(fen)，其大(da)多數蝦(xia)青(qing)素(su)(su)隨蝦(xia)殼、蟹(xie)(xie)(xie)殼被(bei)丟棄了。

4、貝類

（攝(she)取蝦(xia)青素(su)同蝦(xia)）

大部(bu)分(fen)貝(bei)類是(shi)(shi)海產，少數在淡(dan)水，含(han)蝦(xia)(xia)(xia)青(qing)(qing)素(su)(su)(su)的(de)食(shi)(shi)物(wu)(wu)有：淡(dan)菜、蚶、海蚌、田螺、牡蠣、環(huan)文蛤(ha)（青(qing)(qing)蛤(ha)）、河蜆(xian)、蛤(ha)仔、扇貝(bei)、青(qing)(qing)口(kou)等；貝(bei)類含(han)蝦(xia)(xia)(xia)青(qing)(qing)素(su)(su)(su)的(de)食(shi)(shi)物(wu)(wu)1000克中(zhong)含(han)蝦(xia)(xia)(xia)青(qing)(qing)素(su)(su)(su)在10毫(hao)克以下。 但對(dui)如糖(tang)尿(niao)(niao)病(bing)(bing)、痛風(feng)、自身免疫性(xing)疾(ji)(ji)病(bing)(bing)等部(bu)分(fen)病(bing)(bing)人來(lai)說，通(tong)過食(shi)(shi)用蝦(xia)(xia)(xia)、蟹(xie)(xie)、貝(bei)類等含(han)蝦(xia)(xia)(xia)青(qing)(qing)素(su)(su)(su)的(de)食(shi)(shi)物(wu)(wu)攝取蝦(xia)(xia)(xia)青(qing)(qing)素(su)(su)(su)是(shi)(shi)不可取的(de)，因為蝦(xia)(xia)(xia)、蟹(xie)(xie)、貝(bei)類等含(han)蝦(xia)(xia)(xia)青(qing)(qing)素(su)(su)(su)的(de)食(shi)(shi)物(wu)(wu)中(zhong)同時也含(han)糖(tang)尿(niao)(niao)病(bing)(bing)忌的(de)多(duo)糖(tang)、痛風(feng)病(bing)(bing)人忌的(de)高蛋(dan)白(bai)(bai)質等，蝦(xia)(xia)(xia)頭(tou)含(han)有毒物(wu)(wu)質砷(shen)等，對(dui)免疫性(xing)疾(ji)(ji)病(bing)(bing)的(de)病(bing)(bing)人來(lai)說，蝦(xia)(xia)(xia)、蟹(xie)(xie)、貝(bei)類等中(zhong)的(de)部(bu)分(fen)多(duo)糖(tang)和蛋(dan)白(bai)(bai)酶是(shi)(shi)引起過敏(min)的(de)過敏(min)原。這類人群(qun)最(zui)好是(shi)(shi)食(shi)(shi)用雨(yu)生紅球藻提純(chun)的(de)蝦(xia)(xia)(xia)青(qing)(qing)素(su)(su)(su)。

蝦(xia)(xia)(xia)、蟹類(lei)、貝類(lei)等(deng)也不能和富含維生素(su)C的(de)水(shui)果等(deng)同食，VC等(deng)與蝦(xia)(xia)(xia)、蟹類(lei)、貝類(lei)等(deng)的(de)礦(kuang)物(wu)質發(fa)生復雜(za)的(de)變化，不但(dan)不利于(yu)營養的(de)吸(xi)收，還有可能造成中毒（如(ru)蝦(xia)(xia)(xia)的(de)砷(shen)中毒）。避免的(de)辦法是(shi)VC類(lei)食物(wu)與 蝦(xia)(xia)(xia)、蟹類(lei)、貝類(lei)等(deng)含蝦(xia)(xia)(xia)青素(su)的(de)食物(wu)隔(ge)餐交叉進補。最好(hao)的(de)解決方法是(shi)：服(fu)用純(chun)品如(ru)蝦(xia)(xia)(xia)青素(su)軟膠囊，就沒(mei)有含蝦(xia)(xia)(xia)青素(su)的(de)食物(wu)與其(qi)它食物(wu)相克的(de)擔(dan)憂了(le)。

5、魚類

（捕食蝦(xia)、蟹、貝類等(deng)攝取蝦(xia)青素）

有三文魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、鮑魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、鮭魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、鱒魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)籽、大馬哈魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、金槍魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、鯉魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、梭魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、鱈魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、沙丁魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)等。魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)類含蝦青素(su)的(de)食物：1000克(ke)中含蝦青素(su)約10-40毫(hao)克(ke)。

6、其他類

（攝(she)食海洋(yang)及(ji)淡水(shui)藻(zao)類、浮游生物(wu)或捕食蝦(xia)、蟹等傳遞蝦(xia)青素）

蝦(xia)(xia)(xia)、蟹等甲殼(ke)類(lei)(lei)，扇貝(bei)(bei)(bei)、青(qing)(qing)口等貝(bei)(bei)(bei)殼(ke)類(lei)(lei)，這些(xie)動(dong)(dong)物都(dou)食用含(han)蝦(xia)(xia)(xia)青(qing)(qing)素(su)的食物的藻(zao)類(lei)(lei)和浮游(you)生物，甲殼(ke)類(lei)(lei)和貝(bei)(bei)(bei)殼(ke)類(lei)(lei)等含(han)蝦(xia)(xia)(xia)青(qing)(qing)素(su)食物的動(dong)(dong)物又被魚（三文魚，鱒魚）和鳥（火烈鳥，朱鷺）捕(bu)食，通(tong)過食物鏈傳遞蝦(xia)(xia)(xia)青(qing)(qing)素(su)成為人類(lei)(lei)含(han)蝦(xia)(xia)(xia)青(qing)(qing)素(su)的食物。

從飲食健康角度來說，食物鏈離人類越近，含蝦青素的(de)(de)(de)食物生物的(de)(de)(de)蝦(xia)青(qing)(qing)(qing)素(su)含(han)(han)量就越(yue)(yue)低，其食物來(lai)源(yuan)復雜，所帶給危害人類(lei)健康的(de)(de)(de)副產品越(yue)(yue)多（如肺吸(xi)蟲病、禽(qin)流感等），食物鏈(lian)離人類(lei)越(yue)(yue)遠，含(han)(han)蝦(xia)青(qing)(qing)(qing)素(su)的(de)(de)(de)食物生物的(de)(de)(de)蝦(xia)青(qing)(qing)(qing)素(su)含(han)(han)量就越(yue)(yue)高(gao)、越(yue)(yue)安全。所以從藻類(lei)提取(qu)純蝦(xia)青(qing)(qing)(qing)素(su)是含(han)(han)量最高(gao)，最安全的(de)(de)(de)含(han)(han)蝦(xia)青(qing)(qing)(qing)素(su)的(de)(de)(de)食物。