蝦青素含量高的食物

1、藻類

經常食用的藻類含蝦青素的(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)物，海產(chan)藻(zao)類如礁膜、石莼、海帶(dai)(dai)、裙(qun)帶(dai)(dai)菜(cai)、紫菜(cai)、石花(hua)菜(cai)等(deng)。食(shi)用(yong)淡(dan)水(shui)藻(zao)類有雨(yu)生(sheng)紅(hong)球(qiu)藻(zao)、地木耳、發菜(cai)等(deng)。含蝦(xia)青(qing)素的(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)物的(de)(de)(de)(de)(de)僅(jin)是少數幾種藻(zao)類和浮(fu)游生(sheng)物產(chan)生(sheng)的(de)(de)(de)(de)(de)，多數只含有蝦(xia)青(qing)素的(de)(de)(de)(de)(de)中(zhong)間體β-胡蘿卜素、維生(sheng)素E等(deng)。其中(zhong)雨(yu)生(sheng)紅(hong)球(qiu)藻(zao)是自(zi)然(ran)界中(zhong)含蝦(xia)青(qing)素的(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)物最豐富的(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)物，其蝦(xia)青(qing)素含量可達干重(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)3. 0% ，甚至更高，被譽為天然(ran)蝦(xia)青(qing)素的(de)(de)(de)(de)(de)“濃縮品”。

2、蝦類

（從海洋及(ji)淡(dan)水藻(zao)類、浮游生物等(deng)攝取(qu)蝦(xia)青素）

含蝦(xia)(xia)青(qing)素(su)的(de)食物淡(dan)水(shui)蝦(xia)(xia)類：有克氏鰲蝦(xia)(xia)（小(xiao)龍蝦(xia)(xia)）、青(qing)蝦(xia)(xia)、河蝦(xia)(xia)、草蝦(xia)(xia)、基圍蝦(xia)(xia)）等淡(dan)水(shui)蝦(xia)(xia)。

含(han)蝦(xia)(xia)青素(su)的食(shi)物(wu)海(hai)水蝦(xia)(xia)類：有(you)龍蝦(xia)(xia)（中國(guo)龍蝦(xia)(xia)）、海(hai)蝦(xia)(xia)（紅蝦(xia)(xia)、大紅蝦(xia)(xia)）對(dui)蝦(xia)(xia)（明蝦(xia)(xia)）、基圍蝦(xia)(xia)（海(hai)水蝦(xia)(xia)）、琵琶蝦(xia)(xia)等海(hai)水蝦(xia)(xia)。半咸水蝦(xia)(xia)如(ru)(ru)白(bai)蝦(xia)(xia)等，不管何種(zhong)蝦(xia)(xia)，除含(han)核心價值是含(han)蝦(xia)(xia)青素(su)的食(shi)物(wu)以外，根據科學的分(fen)析，蝦(xia)(xia)可食(shi)部分(fen)蛋白(bai)質占(zhan)16～20％左(zuo)右，營養價值很(hen)高，其肉質和魚一樣松(song)軟，易(yi)消(xiao)化，但又無腥味和骨刺(ci)，同(tong)時含(han)有(you)豐富的礦物(wu)質（如(ru)(ru)鈣、磷、鐵等），海(hai)水蝦(xia)(xia)類還(huan)富含(han)碘質，對(dui)人類的健(jian)康極有(you)裨益。

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3、蟹類

（攝取蝦(xia)青素同蝦(xia)）

蟹(xie)(xie)(xie)(xie)類(lei)含(han)(han)蝦(xia)(xia)(xia)青(qing)素(su)的(de)食(shi)(shi)物(wu)(wu)中(zhong)90％為(wei)海產，可食(shi)(shi)用的(de)有(you)三疣(you)梭子蟹(xie)(xie)(xie)(xie)（海蟹(xie)(xie)(xie)(xie)）、遠海梭子蟹(xie)(xie)(xie)(xie)、青(qing)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)（又稱黃甲蟹(xie)(xie)(xie)(xie)、蝤蛑）等，蟹(xie)(xie)(xie)(xie)類(lei)含(han)(han)蝦(xia)(xia)(xia)青(qing)素(su)的(de)食(shi)(shi)物(wu)(wu)10%為(wei)淡水產，可食(shi)(shi)用蟹(xie)(xie)(xie)(xie)類(lei)含(han)(han)蝦(xia)(xia)(xia)青(qing)素(su)的(de)食(shi)(shi)物(wu)(wu)有(you)中(zhong)華絨螯(ao)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)也稱毛蟹(xie)(xie)(xie)(xie)、螃蟹(xie)(xie)(xie)(xie)、河蟹(xie)(xie)(xie)(xie)、清水大閘蟹(xie)(xie)(xie)(xie)（如梁子湖(hu)、陽澄湖(hu)大閘蟹(xie)(xie)(xie)(xie)等舉(ju)世聞名(ming)）等。一(yi)般蝦(xia)(xia)(xia)、蟹(xie)(xie)(xie)(xie)類(lei)蝦(xia)(xia)(xia)青(qing)素(su)的(de)食(shi)(shi)物(wu)(wu)1000克(ke)的(de)蝦(xia)(xia)(xia)殼中(zhong)含(han)(han)80-100毫(hao)克(ke)蝦(xia)(xia)(xia)青(qing)素(su)。鰲蝦(xia)(xia)(xia)類(lei)含(han)(han)蝦(xia)(xia)(xia)青(qing)素(su)的(de)食(shi)(shi)物(wu)(wu)是所有(you)蝦(xia)(xia)(xia)、蟹(xie)(xie)(xie)(xie)類(lei)蝦(xia)(xia)(xia)青(qing)素(su)含(han)(han)量最高的(de)，1000克(ke)的(de)蝦(xia)(xia)(xia)殼中(zhong)含(han)(han)800-1000毫(hao)克(ke)蝦(xia)(xia)(xia)青(qing)素(su)。不過除了油悶大蝦(xia)(xia)(xia)等少數(shu)烹飪方法能把蝦(xia)(xia)(xia)青(qing)素(su)從蝦(xia)(xia)(xia)、蟹(xie)(xie)(xie)(xie)殼中(zhong)濾出(chu)一(yi)部分，其大多數(shu)蝦(xia)(xia)(xia)青(qing)素(su)隨(sui)蝦(xia)(xia)(xia)殼、蟹(xie)(xie)(xie)(xie)殼被丟棄了。

4、貝類

（攝取蝦青(qing)素同蝦）

大部分(fen)貝類(lei)是(shi)海產，少數在(zai)淡水(shui)，含(han)(han)蝦(xia)青素(su)的(de)(de)(de)(de)食(shi)物(wu)有(you)：淡菜(cai)、蚶、海蚌、田螺、牡蠣、環文蛤(ha)(ha)（青蛤(ha)(ha)）、河蜆、蛤(ha)(ha)仔、扇貝、青口等(deng)；貝類(lei)含(han)(han)蝦(xia)青素(su)的(de)(de)(de)(de)食(shi)物(wu)1000克(ke)中含(han)(han)蝦(xia)青素(su)在(zai)10毫克(ke)以下。 但對如糖尿病(bing)(bing)、痛(tong)(tong)風、自身免疫性(xing)疾病(bing)(bing)等(deng)部分(fen)病(bing)(bing)人(ren)(ren)(ren)來(lai)說，通(tong)過食(shi)用(yong)蝦(xia)、蟹(xie)、貝類(lei)等(deng)含(han)(han)蝦(xia)青素(su)的(de)(de)(de)(de)食(shi)物(wu)攝(she)取蝦(xia)青素(su)是(shi)不可取的(de)(de)(de)(de)，因為(wei)蝦(xia)、蟹(xie)、貝類(lei)等(deng)含(han)(han)蝦(xia)青素(su)的(de)(de)(de)(de)食(shi)物(wu)中同時也含(han)(han)糖尿病(bing)(bing)忌(ji)的(de)(de)(de)(de)多(duo)糖、痛(tong)(tong)風病(bing)(bing)人(ren)(ren)(ren)忌(ji)的(de)(de)(de)(de)高(gao)蛋白(bai)質等(deng)，蝦(xia)頭含(han)(han)有(you)毒物(wu)質砷(shen)等(deng)，對免疫性(xing)疾病(bing)(bing)的(de)(de)(de)(de)病(bing)(bing)人(ren)(ren)(ren)來(lai)說，蝦(xia)、蟹(xie)、貝類(lei)等(deng)中的(de)(de)(de)(de)部分(fen)多(duo)糖和(he)蛋白(bai)酶是(shi)引起過敏的(de)(de)(de)(de)過敏原。這類(lei)人(ren)(ren)(ren)群最好是(shi)食(shi)用(yong)雨生紅(hong)球藻(zao)提(ti)純的(de)(de)(de)(de)蝦(xia)青素(su)。

蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)、蟹(xie)類(lei)、貝(bei)類(lei)等也不(bu)能(neng)和富含維生素(su)(su)C的水果等同食(shi)，VC等與(yu)(yu)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)、蟹(xie)類(lei)、貝(bei)類(lei)等的礦物質發(fa)生復雜的變化，不(bu)但不(bu)利(li)于營養(yang)的吸(xi)收，還有(you)可能(neng)造成中(zhong)毒（如蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)的砷中(zhong)毒）。避免的辦法是VC類(lei)食(shi)物與(yu)(yu) 蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)、蟹(xie)類(lei)、貝(bei)類(lei)等含蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)青素(su)(su)的食(shi)物隔餐交(jiao)叉進(jin)補。最(zui)好的解(jie)決方法是：服(fu)用純品如蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)青素(su)(su)軟(ruan)膠囊，就沒有(you)含蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)青素(su)(su)的食(shi)物與(yu)(yu)其它食(shi)物相克的擔(dan)憂了。

5、魚類

（捕食蝦、蟹、貝(bei)類(lei)等攝取蝦青素）

有三文魚(yu)、鮑魚(yu)、鮭魚(yu)、鱒魚(yu)、魚(yu)籽、大(da)馬哈魚(yu)、金槍魚(yu)、鯉(li)魚(yu)、梭(suo)魚(yu)、鱈魚(yu)、沙(sha)丁魚(yu)等。魚(yu)類含蝦(xia)青素的(de)食(shi)物：1000克中含蝦(xia)青素約(yue)10-40毫克。

6、其他類

（攝食(shi)海洋(yang)及淡(dan)水藻類(lei)、浮游生物或捕食(shi)蝦、蟹等傳(chuan)遞蝦青素）

蝦(xia)(xia)(xia)、蟹等(deng)甲殼類，扇貝(bei)(bei)、青口等(deng)貝(bei)(bei)殼類，這些動物(wu)都食用含(han)蝦(xia)(xia)(xia)青素的食物(wu)的藻類和(he)浮游生(sheng)物(wu)，甲殼類和(he)貝(bei)(bei)殼類等(deng)含(han)蝦(xia)(xia)(xia)青素食物(wu)的動物(wu)又(you)被魚(yu)(yu)（三文(wen)魚(yu)(yu)，鱒(zun)魚(yu)(yu)）和(he)鳥（火烈(lie)鳥，朱鷺(lu)）捕食，通(tong)過(guo)食物(wu)鏈傳遞蝦(xia)(xia)(xia)青素成(cheng)為人類含(han)蝦(xia)(xia)(xia)青素的食物(wu)。

從飲食健康角度來說，食物鏈離人類越近，含蝦青素的食(shi)物(wu)(wu)生物(wu)(wu)的蝦(xia)青(qing)(qing)素含量就越(yue)低，其食(shi)物(wu)(wu)來源復雜，所帶給(gei)危害人(ren)類健康的副產品(pin)越(yue)多（如肺吸蟲病、禽(qin)流感(gan)等），食(shi)物(wu)(wu)鏈(lian)離人(ren)類越(yue)遠(yuan)，含蝦(xia)青(qing)(qing)素的食(shi)物(wu)(wu)生物(wu)(wu)的蝦(xia)青(qing)(qing)素含量就越(yue)高、越(yue)安全。所以從(cong)藻類提取純(chun)蝦(xia)青(qing)(qing)素是含量最高，最安全的含蝦(xia)青(qing)(qing)素的食(shi)物(wu)(wu)。