蝦青素含量高的食物

1、藻類

經常食用的藻類含蝦青素的(de)(de)食(shi)物(wu)，海(hai)產藻(zao)(zao)類如(ru)礁(jiao)膜、石(shi)莼、海(hai)帶(dai)、裙帶(dai)菜(cai)、紫菜(cai)、石(shi)花菜(cai)等。食(shi)用淡水藻(zao)(zao)類有雨生(sheng)(sheng)紅(hong)球(qiu)藻(zao)(zao)、地木(mu)耳、發菜(cai)等。含(han)(han)蝦(xia)(xia)青(qing)素(su)的(de)(de)食(shi)物(wu)的(de)(de)僅是少數幾種藻(zao)(zao)類和浮游(you)生(sheng)(sheng)物(wu)產生(sheng)(sheng)的(de)(de)，多數只含(han)(han)有蝦(xia)(xia)青(qing)素(su)的(de)(de)中間(jian)體(ti)β-胡蘿(luo)卜(bu)素(su)、維生(sheng)(sheng)素(su)E等。其中雨生(sheng)(sheng)紅(hong)球(qiu)藻(zao)(zao)是自然界中含(han)(han)蝦(xia)(xia)青(qing)素(su)的(de)(de)食(shi)物(wu)最豐富的(de)(de)生(sheng)(sheng)物(wu)，其蝦(xia)(xia)青(qing)素(su)含(han)(han)量可達干重的(de)(de)3. 0% ，甚至(zhi)更高，被譽為天然蝦(xia)(xia)青(qing)素(su)的(de)(de)“濃縮品(pin)”。

2、蝦類

（從海洋及淡(dan)水藻類、浮(fu)游(you)生(sheng)物等攝取蝦青素）

含(han)蝦青(qing)素的(de)食物淡水蝦類(lei)：有(you)克氏鰲蝦（小龍(long)蝦）、青(qing)蝦、河蝦、草(cao)蝦、基(ji)圍蝦）等(deng)淡水蝦。

含蝦(xia)(xia)(xia)(xia)青素(su)(su)的(de)食(shi)物(wu)海(hai)水蝦(xia)(xia)(xia)(xia)類：有龍蝦(xia)(xia)(xia)(xia)（中國龍蝦(xia)(xia)(xia)(xia)）、海(hai)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)（紅蝦(xia)(xia)(xia)(xia)、大紅蝦(xia)(xia)(xia)(xia)）對(dui)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)（明蝦(xia)(xia)(xia)(xia)）、基圍蝦(xia)(xia)(xia)(xia)（海(hai)水蝦(xia)(xia)(xia)(xia)）、琵琶(pa)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)等(deng)(deng)海(hai)水蝦(xia)(xia)(xia)(xia)。半(ban)咸水蝦(xia)(xia)(xia)(xia)如白蝦(xia)(xia)(xia)(xia)等(deng)(deng)，不管(guan)何種(zhong)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)，除含核心(xin)價值是含蝦(xia)(xia)(xia)(xia)青素(su)(su)的(de)食(shi)物(wu)以外，根據科學的(de)分析(xi)，蝦(xia)(xia)(xia)(xia)可食(shi)部分蛋(dan)白質占16～20％左右，營養(yang)價值很高，其肉質和魚一樣松軟，易消化，但又無腥味和骨刺，同(tong)時含有豐富的(de)礦物(wu)質（如鈣、磷、鐵(tie)等(deng)(deng)），海(hai)水蝦(xia)(xia)(xia)(xia)類還(huan)富含碘(dian)質，對(dui)人類的(de)健康極(ji)有裨(bi)益。

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3、蟹類

（攝取蝦青素同蝦）

蟹(xie)(xie)類含(han)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)青(qing)素(su)(su)的(de)(de)(de)食(shi)物中(zhong)(zhong)90％為海(hai)產(chan)，可(ke)食(shi)用的(de)(de)(de)有(you)(you)三疣梭子(zi)蟹(xie)(xie)（海(hai)蟹(xie)(xie)）、遠海(hai)梭子(zi)蟹(xie)(xie)、青(qing)蟹(xie)(xie)（又(you)稱黃甲蟹(xie)(xie)、蝤蛑）等(deng)(deng)，蟹(xie)(xie)類含(han)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)青(qing)素(su)(su)的(de)(de)(de)食(shi)物10%為淡水(shui)產(chan)，可(ke)食(shi)用蟹(xie)(xie)類含(han)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)青(qing)素(su)(su)的(de)(de)(de)食(shi)物有(you)(you)中(zhong)(zhong)華絨(rong)螯蟹(xie)(xie)也稱毛蟹(xie)(xie)、螃蟹(xie)(xie)、河(he)蟹(xie)(xie)、清(qing)水(shui)大(da)(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)（如梁子(zi)湖、陽澄湖大(da)(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)等(deng)(deng)舉(ju)世聞名）等(deng)(deng)。一般(ban)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)、蟹(xie)(xie)類蝦(xia)(xia)(xia)(xia)青(qing)素(su)(su)的(de)(de)(de)食(shi)物1000克的(de)(de)(de)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)殼中(zhong)(zhong)含(han)80-100毫克蝦(xia)(xia)(xia)(xia)青(qing)素(su)(su)。鰲(ao)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)類含(han)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)青(qing)素(su)(su)的(de)(de)(de)食(shi)物是(shi)所有(you)(you)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)、蟹(xie)(xie)類蝦(xia)(xia)(xia)(xia)青(qing)素(su)(su)含(han)量最(zui)高(gao)的(de)(de)(de)，1000克的(de)(de)(de)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)殼中(zhong)(zhong)含(han)800-1000毫克蝦(xia)(xia)(xia)(xia)青(qing)素(su)(su)。不(bu)過(guo)除了油悶大(da)(da)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)等(deng)(deng)少數烹飪(ren)方法能把蝦(xia)(xia)(xia)(xia)青(qing)素(su)(su)從(cong)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)、蟹(xie)(xie)殼中(zhong)(zhong)濾出一部(bu)分，其大(da)(da)多(duo)數蝦(xia)(xia)(xia)(xia)青(qing)素(su)(su)隨蝦(xia)(xia)(xia)(xia)殼、蟹(xie)(xie)殼被丟棄了。

4、貝類

（攝取蝦青(qing)素同(tong)蝦）

大部分貝(bei)(bei)類(lei)(lei)(lei)(lei)是(shi)海(hai)產，少數在淡水，含(han)蝦(xia)(xia)青(qing)(qing)素(su)的(de)食(shi)(shi)物(wu)有(you)(you)：淡菜、蚶、海(hai)蚌、田螺、牡蠣、環(huan)文蛤（青(qing)(qing)蛤）、河蜆、蛤仔、扇貝(bei)(bei)、青(qing)(qing)口等(deng)；貝(bei)(bei)類(lei)(lei)(lei)(lei)含(han)蝦(xia)(xia)青(qing)(qing)素(su)的(de)食(shi)(shi)物(wu)1000克中(zhong)含(han)蝦(xia)(xia)青(qing)(qing)素(su)在10毫克以(yi)下。 但對(dui)(dui)如糖(tang)尿病(bing)(bing)、痛風、自身免(mian)疫性(xing)疾病(bing)(bing)等(deng)部分病(bing)(bing)人(ren)(ren)來說，通(tong)過食(shi)(shi)用蝦(xia)(xia)、蟹(xie)、貝(bei)(bei)類(lei)(lei)(lei)(lei)等(deng)含(han)蝦(xia)(xia)青(qing)(qing)素(su)的(de)食(shi)(shi)物(wu)攝取蝦(xia)(xia)青(qing)(qing)素(su)是(shi)不可(ke)取的(de)，因為蝦(xia)(xia)、蟹(xie)、貝(bei)(bei)類(lei)(lei)(lei)(lei)等(deng)含(han)蝦(xia)(xia)青(qing)(qing)素(su)的(de)食(shi)(shi)物(wu)中(zhong)同時(shi)也含(han)糖(tang)尿病(bing)(bing)忌(ji)(ji)的(de)多(duo)糖(tang)、痛風病(bing)(bing)人(ren)(ren)忌(ji)(ji)的(de)高蛋白質等(deng)，蝦(xia)(xia)頭含(han)有(you)(you)毒(du)物(wu)質砷等(deng)，對(dui)(dui)免(mian)疫性(xing)疾病(bing)(bing)的(de)病(bing)(bing)人(ren)(ren)來說，蝦(xia)(xia)、蟹(xie)、貝(bei)(bei)類(lei)(lei)(lei)(lei)等(deng)中(zhong)的(de)部分多(duo)糖(tang)和蛋白酶是(shi)引起(qi)過敏(min)的(de)過敏(min)原。這類(lei)(lei)(lei)(lei)人(ren)(ren)群(qun)最好是(shi)食(shi)(shi)用雨生(sheng)紅球(qiu)藻提純的(de)蝦(xia)(xia)青(qing)(qing)素(su)。

蝦(xia)(xia)、蟹(xie)類、貝類等也不能和富(fu)含維生素C的水果等同食(shi)，VC等與蝦(xia)(xia)、蟹(xie)類、貝類等的礦物(wu)(wu)質發生復雜的變化(hua)，不但不利于營養的吸(xi)收(shou)，還(huan)有可能造(zao)成(cheng)中毒(du)（如(ru)蝦(xia)(xia)的砷中毒(du)）。避(bi)免的辦法(fa)是VC類食(shi)物(wu)(wu)與 蝦(xia)(xia)、蟹(xie)類、貝類等含蝦(xia)(xia)青素的食(shi)物(wu)(wu)隔(ge)餐交叉進補。最好的解決方(fang)法(fa)是：服(fu)用純(chun)品如(ru)蝦(xia)(xia)青素軟膠囊(nang)，就(jiu)沒有含蝦(xia)(xia)青素的食(shi)物(wu)(wu)與其它食(shi)物(wu)(wu)相克的擔(dan)憂(you)了。

5、魚類

（捕食蝦、蟹、貝類等攝(she)取蝦青素）

有(you)三文魚(yu)(yu)、鮑魚(yu)(yu)、鮭魚(yu)(yu)、鱒魚(yu)(yu)、魚(yu)(yu)籽、大馬哈(ha)魚(yu)(yu)、金槍魚(yu)(yu)、鯉魚(yu)(yu)、梭魚(yu)(yu)、鱈魚(yu)(yu)、沙丁(ding)魚(yu)(yu)等。魚(yu)(yu)類含蝦青素的食物：1000克(ke)中含蝦青素約10-40毫克(ke)。

6、其他類

（攝食海(hai)洋及淡水藻(zao)類(lei)、浮游生物或捕食蝦、蟹等(deng)傳遞蝦青素）

蝦(xia)(xia)(xia)(xia)、蟹等(deng)甲殼類，扇貝、青(qing)口等(deng)貝殼類，這些(xie)動(dong)(dong)物(wu)(wu)都食(shi)用含蝦(xia)(xia)(xia)(xia)青(qing)素的(de)食(shi)物(wu)(wu)的(de)藻類和浮(fu)游生物(wu)(wu)，甲殼類和貝殼類等(deng)含蝦(xia)(xia)(xia)(xia)青(qing)素食(shi)物(wu)(wu)的(de)動(dong)(dong)物(wu)(wu)又被魚(yu)（三文魚(yu)，鱒魚(yu)）和鳥（火(huo)烈鳥，朱鷺）捕食(shi)，通過食(shi)物(wu)(wu)鏈(lian)傳遞蝦(xia)(xia)(xia)(xia)青(qing)素成為人(ren)類含蝦(xia)(xia)(xia)(xia)青(qing)素的(de)食(shi)物(wu)(wu)。

從飲食健康角度來說，食物鏈離人類越近，含蝦青素的(de)(de)食物生物的(de)(de)蝦青(qing)素含(han)(han)量就(jiu)越(yue)低(di)，其食物來源復雜，所帶給危害人(ren)類健康的(de)(de)副產品越(yue)多（如(ru)肺吸(xi)蟲病、禽流感等），食物鏈離人(ren)類越(yue)遠(yuan)，含(han)(han)蝦青(qing)素的(de)(de)食物生物的(de)(de)蝦青(qing)素含(han)(han)量就(jiu)越(yue)高、越(yue)安全。所以(yi)從(cong)藻類提(ti)取純蝦青(qing)素是含(han)(han)量最(zui)高，最(zui)安全的(de)(de)含(han)(han)蝦青(qing)素的(de)(de)食物。